Postrežemo v zeljnem listu. Sveže zelje v paradižnikovi omaki

Že dolgo nismo nič pripravljali. okusen nadev. In pogrešal žemljice iz svežega zelja.

Celo pripravili so. In tako okusno in najljubša jed zamudil. Popravimo situacijo.

Sveži zeljni zvitki so preprost, obilen obrok, ki se že dolgo kosa z mnogimi trendovskimi jedmi.

Golobi so drugačni. Ta recept za zeljne žemljice se od mnogih razlikuje po tem, da riža predhodno ne skuhamo, temveč ga le namočimo v vodi, zeljnih zavitkov ne pražimo, mletemu mesu dodamo ocvrto korenje in čebulo ter surova jajca. Kaj za? Zdaj ugotovi ...

Teža pripravljen obrok približno 2.800 kg.

Posoda je namenjena 7-8 osebam

Skupni čas kuhanja: 1 ura 50 minut

Čas priprave: 50 minut

Čas kuhanja: 60 minut

Za pripravo zeljnih zvitkov iz svežega zelja potrebujemo:

• sveže zelje 1 velika glava,
• goveje ali svinjsko meso ni mastno, bolj okusno jih je mešati 500-600 gr.,
• velika čebula 1 kos,
• riž 1,5-2 skodelice,
• veliko korenje 1 kos,
• jajca 2-3 kos.,
• rastlinsko olje za cvrtje 70-80 gr.,
• maslo oz 30-40 gr.,
• sol 1 čajna žlička,
• Črna mleti poper 0,5 čajne žličke.

Za omako:

• paradižnikova pasta 2-3 žlice,
• kisla smetana 4-5 žlic,
• voda 1-1,5 skodelice,
• sol 0,5 čajne žličke,
• zelenice - koper, peteršilj okus,
• lovorjev list 4-5 listov,
• zrna črnega popra 7-8 grahov,

Zeljni zvitki iz svežega zelja. Kako kuhati mleto meso

• Riž dobro operite v hladni vodi 5-6 krat, dokler voda ni čista.

• Z vodo napolnjen riž pustimo nabrekniti, vanj se vrnemo, ko skuhamo mleto meso.

• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

• Korenje očistimo iz lupine in ga naribamo na grobem.

• Vlijemo v segreto globoko ponev rastlinsko olje, segrevajte na srednjem ognju 2-3 minute.

• Na zmernem ognju prepražimo čebulo, dokler ne postekleni.

• Dodamo naribano korenje.

• Čebulo in korenje pražimo na zmernem ognju 10-12 minut do zlato rjave barve.

• Meso temeljito operemo v tekoči vodi, odstranimo kosti, žile in filme.

• Meso zvijamo v mlinčku za meso s srednjo ali veliko rešetko.

• Za mleto meso dodamo opran nabrekel riž.

• Dodamo prepraženo čebulo in korenje.

• Dodamo jajca.

• sol, poper.

• Nadev za zeljne zavitke z žlico ali rokami dobro premešamo.

• Sol in poper po okusu.

Nadev za polnjeno zelje je pripravljen

Kako hitro pripraviti zeljne liste za zeljne zavitke

• Ohrovtu z nožem odrežemo pecelj.

• V ponev ali kotel ustrezne prostornine, tako da se prilega celotna glava zelja, nalijemo vodo, zavremo.

• Z glave zelja odstranimo vrhnje in pokvarjene liste.

• Glavo zelja previdno spustimo v vrelo vodo.

• Zavremo vodo. Glavo zelja kuhamo približno 2-3 minute.

• Zeljne liste enega za drugim previdno ločite z vilicami ali nožem, poparjeni listi so zelo mehki.

In tako naprej, dokler se zadnji listi ne ločijo od zeljne glave.

• Poparjene zeljne liste položimo na desko za rezanje. Pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi.

• Z nožem odrežemo trd del zeljnega lista na eni strani.

• Z nožem odrežemo trd del zeljnega lista na drugi strani.

• Polovici ohrovtovih listov prerežemo še na dva dela.

Kako zaviti zeljne zvitke iz svežega zelja

• Na zeljni list z žlico nadevamo nadev.

• Nadev pokrijemo s spodnjim robom lista do sredine (glej sliko)

• Od zgoraj pokrijemo levi rob lista do sredine.

• Od zgoraj pokrijemo desni rob lista do sredine.

• Zeljni zvitek zvijemo s preprogo.

Polnjeno zelje iz zeljnih listov "preproga" je pripravljeno.

Kako kuhati zeljne zvitke

• Polnjeni listi zelja v kotlu so položeni s šivom navzdol.

Tako bodo med kuhanjem obdržali svojo obliko.

• Med zlaganjem zeljnih žemljic v kotel med zeljne žemlje damo maslo ali ghee. Tako bodo zeljni žemlji veliko bolj okusni.

• Nadevano zelje čisto prelijemo v zeljne liste hladna voda, do ravni tik pod njihovo zgornjo plastjo.

• Zeljne zvitke na zmernem ognju zavremo.

• Vodo solimo po okusu.

• Kotel pokrijemo s težkim pokrovom, počakamo, da izpod pokrova izstopi para.

• Zmanjšamo ogenj pod kotličkom z nadevom, da po malem izhaja para.

• Zeljne žemljice dušimo v zeljnih listih 30-35 minut.

Med dušenjem ne odpiramo pokrova lonca.

To je vse, naši dišeči zeljni zvitki iz svežega zelja so pripravljeni.

Postrezite jih na mizo s kislo smetano, lahko potresete s svežimi zelišči. Vendar je tako okusno.

Obstajajo pa tudi drugi načini kuhanja zeljnih zvitkov, tako da jih kuhamo v omaki.

Priprava zeljnih zavitkov razne omake bistveno izboljša njihov okus.

Omaka (omaka) za zeljne zvitke je lahko paradižnikova, zelenjavna, smetanova, gobova ...

V zadnjem času smo vse pogosteje začeli kuhati zeljne zvitke paradižnikova smetanova omaka. Zato mislim, da je boljši okus.

Z uspehom namesto vode uporabljam pri kuhanju ter.

Nisem poskusil kuhati v omakah. Menim, da imajo mladi grozdni listi svoj edinstven okus, ki ga bo omaka enostavno preglasila.

Ampak, nazaj k surovim zeljnim zvitkom v kotlu. In namesto vode jih napolnite s slastno paradižnikovo-smetanovo omako.

Kako kuhati omako (omako) za kuhanje polnjenega zelja

• V skledo položite 2 žlici paradižnikova mezga

• Nato dodajte 4-5 žlic kisle smetane, 4-5 lovorovih listov, 8-10 zrn črnega popra, 0,5 žličke soli, po okusu dodajte svež ali posušen koper in peteršilj ter vse skupaj zalijte s kozarcem čiste vode.

• Zmešajte vse sestavine omake do gladkega.

• Omako vlijemo v kotel do nivoja tik pod zgornjo plastjo zeljnih žemljev.

• Zeljne zvitke v omaki dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 30-35 minut. Tako kot smo jih gasili na vodi.

Riž je absorbiral skoraj vso vlago, zeljni zvitki so se povečali za skoraj enkrat in pol, dobili so obliko majhnih klobas, jajce v mletem mesu, ko se je segrelo, je povezalo meso in riž. Tako zeljni žemlji ne bodo razpadali v krožniku.

Polnjeno zelje je ena izmed znanih in obilne jedi slovanska kuhinja. Kombinacija zelja in mletega mesa ne more samo okrasiti praznične mize, ampak tudi postati vredna rešitev za vsakodnevno kosilo.

Fotografija Shutterstock

Obstaja veliko različic izvora zeljnih zvitkov. Obstaja mnenje, da ta jed izvira iz crepeneta, kar v prevodu pomeni "strganje". To jed so postregli v 18. stoletju v Franciji. Golobe ali prepelice so cele pekli na ražnju ali rešetki (žaru) nad žerjavico. V začetku 19. stoletja so ptice izvedele za to metodo kuhanja v Rusiji, kulinarični strokovnjaki so povsod začeli kuhati "golobe". V istem času so v Evropi kuharji izumili lažni crepenet - ocvrto mleto meso, zavito v maščobno mrežo. Prav ta postrežba je kasneje pri nas dobila ime "polnjeni zeljni žemlji".

Nekateri zgodovinarji so prepričani, da so mleto meso v zeljnih listih pripravljali že v stari Grčiji. V komediji Aristofana nazaj v 5. stol. pr. n. št. eden od likov pravi: "Daj mi zeljne liste z mesom!" Obstaja različica, da so zeljni zvitki kavkaškega izvora. Muslimani pogosto kuhajo dolmo - mleto jagnjetino z rižem, zavito v listi grozdja. Ta nadev lahko nadomestimo z zelenjavo ali proso, vse je odvisno od domišljije kuharja.

Namesto belo zelje lahko uporabite Savoy ali Beijing

Skrivnost priprave zeljnih zavitkov je v tem, da se zelje zmehča, njegove liste blanširamo v vroči slani vodi in tako postanejo elastični. V.V. Pokhlebkin v svoji enciklopediji ponuja drug način: liste morate zaviti v folijo in jih držati v pečici 5-7 minut. To bo ohranilo ne le sočnost in moč zeljnih listov, ampak tudi izboljšalo okus zelenjave.

Polnjeno zelje je jed, ki jo lahko postrežemo tako vročo kot tudi hladna predjed. Na primer, gobe, skuta, zelenjava, oreški in celo suho sadje bodo popolnoma nadomestili meso. Lahko jih cvremo, pečemo, dušimo v različnih omakah, kuhamo na pari, na žaru.

Nadeva sploh ni težko zaviti v zeljni list, treba ga je odpreti, debelejši del odlukniti s kuhinjskim kladivom ali pa ga enostavno izrezati z nožem. Če želite pred peko ali dušenjem ocvreti zeljne zvitke, jih najprej povaljajte v moki in nato položite v vročo ponev. Jed lahko pripravimo v klasična različica ali uporabite več preprost recept in naredite lene zeljne žemljice.

Polnjeno zelje: klasičen recept

Pred kuhanjem zeljnih zvitkov morate vzeti naslednje izdelke:

belo zelje; - 300 g mleto goveje meso; - 200 g mleto svinjino; - 100 g riža; - 200 g korenja; - 2 kos. čebula; - 2 paradižnika; - rastlinsko olje; - sol; - 150 g kisle smetane; - mleti črni poper; - moka; - 50 g paradižnikove paste.

V ponev nalijemo vodo, posodo postavimo na srednji ogenj in zavremo. Nežno spustite zelje v tekočino, sol, kuhajte 10-15 minut. Nato zelenjavo položite na sito, pustite, da voda popolnoma odteče, nato pa jo razstavite na ločene liste. Trda stebla je treba zmehčati s sekljalnikom ali prerezati z nožem.

Ni nujno, da je nadev za zeljne žemlje mesen, lahko uporabite gobove ali zelenjavne po želji

Zmešajte mleto meso, sol, poper. Korenje naribamo, čebulo narežemo na drobne kocke, na enak način sesekljamo paradižnik. Sestavine zmešajte z mesom. Dve žlici nadeva namažemo na zeljne liste, zvijemo, damo podolgovato obliko. V manjši krožnik nasujemo moko, v njej povaljamo zeljne zvitke in jih damo v vročo ponev. Fry na obeh straneh, nato pa dajte v globoko posodo, odporno na vročino, in tesno stisnite drug ob drugega.

Priprava nadeva je enostavna. Če želite to narediti, zmešajte kislo smetano in paradižnikovo pasto. S to zmesjo prelijemo zeljne svaljke. Takšno mešanico praviloma redčimo z destilirano, ustekleničeno ali filtrirano vodo. Po tem lahko jed pečemo v pečici 30–40 minut ali dušimo na majhnem ognju približno 1,5 ure. Na mizo postrežemo z omako, v kateri smo pripravili zeljne zvitke.

Leni zeljni zvitki - ni lažjega!

Polnjeno zelje se lahko skuha kar nekaj časa, če ga pripravimo v več preprosta različica. Za to boste potrebovali:

400 g zelja; - 500 g mletega mesa; - 200 g kuhanega riža; - 2 čebuli; - 250 g 10% kisle smetane; - 250 g paradižnikove paste; - krušne drobtine; - sol; - poper; - rastlinsko olje.

Kako ločiti zeljne liste za polnjene zelje

1. Najprej morate pripraviti zeljne liste za bodoče zeljne zvitke. V globoki kozici zavremo vodo, vanjo potopimo celo glavo zelja. Steblo naj bo zgoraj – prebodemo ga z vilicami ali nožem, da se zelje lažje prime.

2. Takoj, ko se zgornji list zelja segreje, ga je treba odrezati na dnu.

3. Postopoma morate razstaviti celotno glavo zelja in ločiti vsak list. Za zeljne zavitke odložimo le velike liste. Pri dnu vsakega lista z nožem odrežemo trši del.

4. Zdaj morate vreti liste zelja v velikem številu vrelo vodo. To se naredi tako, da postanejo mehki in se pri zlaganju ne zlomijo.

Nadev iz mletega mesa in riža za zeljne žemljice

5. Zmešajte riž z mletim mesom, dodajte začimbe po okusu.

6. Na dno zeljnega lista položite majhno količino mletega mesa in zvijte.

Kako kuhati zeljne zvitke z mletim mesom

7. Fry pripravljene zeljne zvitke za vročo ponev z dodatkom sončničnega olja.

8. Zdaj je treba zeljne zvitke tesno postaviti v globoko ponev ali kotel. Prelijemo z vodo, da jih pokrije do polovice. Lonec pristavimo na počasen ogenj. V ponvi prepražimo sesekljano čebulo, korenje, dodamo paradižnikov sok in pustite, da zavre. Čebulo s korenčkom dajte v posodo s polnjenim zeljem, zaprite pokrov in prižgite gorilnik na močan ogenj. Po vrenju je treba ogenj zmanjšati in kuhati še 40-50 minut.

Vroče zeljne zvitke v zeljnih listih lahko postrežemo s krompirjem, rižem in kosmiči.

V nadev za zeljne zvitke lahko dodate v ponvi popraženo korenje, sesekljan paradižnik, česen, kislo smetano. Zeljnim zvitkom bodo dali edinstveno aromo in okus, naredili nadev sočen.