Recept za vlaganje gob na vroč način. Kako kisati bele mlečne gobe, da bodo hrustljave in dišeče: recepti

Sočne in okusne gobe so vedno privabljale nabiralce gob in so zavzele častno mesto med drugimi gozdnimi pridelki. Navsezadnje ima ta gozdni prebivalec maso uporabne lastnosti, poleg tega pa ga je precej enostavno pripraviti na zimo. In zato je skoraj vsaka družina imela svoj poseben recept, kako pravilno soliti suhe mlečne gobe, tako da je rezultat hrustljava in dišeča zimska konzervacija.

Med bogato pestrostjo vrst gob je le nekaj užitnih in najbolj priljubljenih vrst suhih gob.

Za ohranjanje so praviloma izbrane naslednje vrste:

1. Bela (Pravska) goba, ki so jo v daljni preteklosti imenovali poper. Klobuk takšne gobe je od 50 do 200 milimetrov, pogosto bel z rumenimi pikami. Mladi posamezniki se razlikujejo po enakomerni površini, pri starejših gobah pa je klobuk pogosto ukrivljen in upognjen okoli robov. Tudi klobuk je okrašen z majhnimi resicami. Če vzamete gobo, bo rahlo mokra in lepljiva. Pod klobukom je praviloma največje kopičenje umazanije in ostankov. Noga doseže 90 milimetrov. Prvo zbiranje se začne julija in konča sredi jeseni.
2. Rumena goba, katere klobuk lahko zraste do 300 milimetrov. Oddaja zlat lesk, na površini pa je majhen puh. Rahlo konveksna oblika se v starosti začne dvigovati na vrh in tvori skodelico. Površina glive praviloma ni mokra, hrapava. Noga rumene gobe doseže 120 milimetrov. Rastejo v bližini smrekovih gozdov, včasih pa jih najdemo pod brezami.
3. Grenka goba. To vrsto odlikuje rjava barva in majhen klobuk 100 milimetrov. Če vzamete gobo v roke, bo rahlo mokra. Na gladki površini klobuka je viden tuberkel. Noga z majhnimi resicami pogosto ne presega 90 milimetrov. Ime gobe je dobilo zaradi močne grenkobe celuloze. Zato ga je treba poslati na dolgo namakanje.
4. Črni podgruzdok - najbolj priljubljen izvod. Klobuk s konveksno obliko se s starostjo začne poravnati. Cilindrična noga - majhna, ima debelo meso. Tega gozdnega prebivalca je mogoče najti le na območjih, ki so skrita pred sončno svetlobo.

Užitni predstavniki gob vsebujejo ogromno beljakovin. Ta znesek je mogoče najti samo v mesni izdelki. Celuloza gozdnega pridelka vsebuje dragocene snovi, koristne mikroelemente, kovine in minerale. Posebnost teh spojin je dobra absorpcija v telesu.

S pogosto uporabo se raven sladkorja v krvi normalizira, zato je njihov vnos indiciran za diabetike.

Beljakovine, vključene v sestavo, se ne odlagajo v obliki maščobe, ampak nasitijo hitro in dolgo časa. In zahvaljujoč diuretičnemu učinku se lahko iz telesa odstranijo toksini in druge škodljive snovi.

Priprava gob za vlaganje

Če ne veste, koliko je treba to komponento namočiti, bo rezultat neuporabna konzerva. Dejstvo je, da surov izdelek, ima praviloma močno grenkobo. Zato pripravljalna faza in vzame večino časa.

Predhodna priprava je sestavljena iz naslednjih korakov:

1. S trdo krtačo morate gobe očistiti ostankov in drugih onesnaževalcev. Nato temeljito sperite pod vodo.
2. Kože ni treba odstraniti. Potrebno je le odstraniti poškodovane, počasne in črvive predele.
3. Kar zadeva nabiranje gob, velja omeniti, da ni priporočljivo nabirati sadja, ki raste v bližini obratov, tovarn ali avtocest. Prav tako morate izbrati samo mlade predstavnike, saj imajo starejše gobe več grenkobe in toksinov.
4. Po tem morate začeti dolge vodne postopke. Vsi primerki morajo biti namočeni, sicer jih ni mogoče zaužiti. Gozdni plen položimo v priročno posodo in popolnoma prekrijemo s hladno tekočino. Takoj, ko gobe začnejo plavati, jih je treba spustiti na dno in pokriti s krožnikom.
5. Dovolj bo, da navadne sorte namakate tri dni, občasno menjate vodo. Toda grenko sorto gob bo treba hraniti v vodi vsaj en teden in hkrati nenehno menjavati vodo.
6. Za pripravo gozdnega izdelka se uporablja lesen, steklen oz emajlirana posoda. Glinene posode so za ta namen povsem neprimerne.
7. Po dolgem času v tekočini je treba vse komponente sprati z vodo, posušiti in razrezati. Odrežite nogo ali jo pustite - odvisno je od kuharja.

Prav tako morate biti pozorni na sol, ki se uporablja za konzerviranje - mora biti velika. Za marinado, toplo in hladno soljenje bo dovolj 60 gramov. Za suho soljenje boste potrebovali malo manj - do 40 gramov. Če se mlečne gobe nenadoma izkažejo za preveč slane, se situacija zlahka reši z namakanjem v mleku.

Nabiranje suhih mlečnih gob za zimo: recepti

Po takšnih receptih lahko pripravite okusen prigrizek za zimo tudi v običajnih domačih razmerah. Glavna stvar je, da se spomnimo sterilnosti posod in drugih pripomočkov, pa tudi drugih podrobnosti nabiranja gozdnega proizvoda.

Mlečne gobe na Altaju

Postopek konzerviranja po tem receptu ne bo težaven in ne bo trajalo dolgo čakati, da bo izdelek pripravljen - le en mesec. Hladna predjed bo postal priljubljen dodatek prilogam.

Sestavine:

• 1 kilogram gob;
• 40 gramov grobe soli;
• 2 lovorjeva lista;
• piment;
• sveže zelenje;
• koren hrena;
• 3 stroki česna.

Kako kuhati: začimbe in začimbe najprej položimo v pripravljene sterilne posode. Nato je postavljen sloj glavne sestavine, enakomerno posut s svežimi zelišči in soljo. Po tem morate široko ponev z vso vsebino pokriti s prtičkom in namestiti utež. Potem bo potrebno redno odstranjevanje odvečne tekočine. Odstranite v temnem prostoru in počakajte, dokler ni pripravljen.

hladen način

Za ta način nabiranja gozdnega pridelka ni potreben presežek začimb, posebnih pogojev in pripomočkov. Ta metoda pa ni primerna za gobe, ki so zelo grenke.

Sestavine:

• 10 kilogramov gob;
• 500 gramov soli;
• začimbe - neobvezno;
• 5 listov lovorja;
• listi sadnega drevja.

Kako kuhati: pripravite mlečne gobe za vlaganje: olupite, sperite in namočite. Nato morate postaviti glavno komponento s pokrovčki na dnu. Za te namene je primerna široka ponev ali sod. Na dno posode lahko položite tudi lovorjeve liste in češnjeve liste. Vrste gob potresemo s soljo, poprom, česnom in svežimi zelišči. Tako so izdelki razporejeni skoraj do samega vrha.

Po tem lahko pokrijemo s hrastovimi ali hrenovimi listi, dodamo koper. Namestite težo. Redno čistite razlito tekočino. Po 10 dneh lahko zvijete v kozarce in odložite za shranjevanje.

vroč način

Če želite kuhati po tem receptu, boste morali žrtvovati hrustljave lastnosti izdelka, vendar se čas kuhanja bistveno skrajša. Tudi zahvaljujoč toplotni obdelavi pride popolnoma varen prigrizek.

Sestavine:

• 2 kilograma gob;
• 80 gramov soli;
• 2 litra filtrirane vode;
• 6 glav česna;
• dišeči črni poper;
• 2 lovorjeva lista;
• nagelj.

Kako kuhati: V ločeni posodi zmešajte vodo, začimbe in zelišča. Zavremo tekočino, dodamo pripravljeno glavno komponento in ponovno zavremo. Kuhajte na majhnem ognju pol ure, občasno odstranite peno. Ugasnemo štedilnik, gobam dodamo sesekljan česen.

Glavno sestavino je treba dati v ločeno skledo in namestiti utežilo, da sprosti sok. V tem položaju vztrajajte 24 ur. Potem porabite toplotna obdelava pločevinke: držite v pečici ali nad paro. Nato je treba gobe skupaj z izločenim sokom skuhati. In šele nato morate kuhane gobe premakniti v sterilne kozarce, preliti z vročo slanico in skriti za dolgotrajno shranjevanje.

Ta recept bo trajal veliko dlje.

Preprost recept za gobe v kozarcih

Ta metoda priprave okusnega prigrizka za zimo je podobna prejšnji metodi. Potrebovali boste tudi toplotno obdelavo glavne sestavine. Čeprav gozdni izdelek ne bo imel hrustljavih lastnosti, se rok uporabnosti poveča, čas kuhanja pa se skrajša.

Sestavine:

• 3 kilograme gob;
• 80 gramov soli;
• sveže zelenje;
• Črni poper;
• pekoča paprika;
• listi hrena.

Kako kuhati: Pripravljeno glavno sestavino zavrite v ločeni posodi. To dejanje ne bo trajalo več kot 20 minut. Odcedite tekočino iz posode, dodajte navedeno količino soli in dobro premešajte z gobami. V ločeni skledi začnite polagati zelenjavo in druge začimbe. Po nabijanju kuhanih in soljenih mlečnih gob. Pretresite in stisnite vsebino. Vse sestavine pokrijte s hrenovimi listi in zelišči. Namestite utež in jo postavite na hladno mesto. Počakajte malo več kot mesec dni.

Hitra metoda kisanja

Zahvaljujoč temu receptu se v kratkem času dobijo neverjetno okusne in slastne mlečne gobe. Čas toplotne obdelave je kratek, potrebna pa bo tudi obdelava z ledeno vodo. Takšna dejanja bodo pomagala ohraniti glavno komponento hrustljavo in nežno.

Sestavine:

• 10 kilogramov gob;
• 500 gramov soli;
• 7 strokov česna;
• svež koper;
• 5 listov lovorja;
• Črni poper;
• nagelj.

Kako kuhati: najprej morate izvesti postopek blanširanja glavne sestavine. Ta korak kuhanja bo gozdni proizvod popolnoma odstranil grenkobe in skrajšal čas namakanja. V ločeni posodi pustite mlečne gobe 20 minut na zmernem ognju. Nato prestavite v ledeno vodo. Postopek vrenja ponavljajte 10 minut. Postavite nazaj v ledeno mrzlo tekočino.

Na opombo! Odvarka iz sadja ne smete odvajati v umivalnik - z njim lahko skuhate okusno gobovo juho.

V pripravljeno posodo najprej položimo začimbe in plast soli, vržemo sesekljane glave česna in zelenje. Z začimbami ne smete pretiravati, saj lahko potemnijo naraven okus gob. Po nabijanju glavne komponente v stopnjah jo potresemo s soljo. Pokrijte s krpo in namestite utež. Posode za en teden premaknite v temno sobo. Končni gozdni izdelek nato položite v kozarce, prelijte s sokom in zaprite. Skrij se za dolgotrajno shranjevanje v kleti.

Soljenje v sodu

Za pravilno shranjevanje gozdnega proizvoda v lesenih sodih je potrebno natančno izračunati količino soli. Takšna izbira jedi za žetev bo izdelku zagotovila najbolj pravilno shranjevanje, izolacijo mlečnih gob od svetlobe in prepiha. Za obdelavo posode uporabite raztopino sode, ne pa gospodinjskih kemikalij.

Sestavine:

• potrebna količina gob;
• groba sol;
• Lovorjev list;
• Črni poper;
• nageljni;
• strok česna.

Kako kuhati: lesene posode prelijemo z raztopino sode in namočimo en teden. Nato vsak zase izbere najbolj optimalno možnost za nabiranje proizvoda: suho soljenje ali vroč način.

Če ne hitite in pripravite po hladni metodi, se bo glavna sestavina izkazala za hrustljavo in pridobila bogate note okusa. V ta namen položite predelan gozdni pridelek leseni sodi, jih razporedite po vrstah in posujte s soljo. Začimbe so položene na dno pripravljenih posod. Nato se položi gosta tkanina in uteži.

Tako gobe izločajo sok in so bolje nasičene s slanico. V tem položaju vztrajajte 2 meseca.

Vložen hrustljav

Lahko kisate tako bele sorte gob kot črni videz teh gob. S to metodo se gozdni pridelek izjemno hitro ohrani, vendar se ne zmehča preveč. Nasprotno, predjed postane okusna in hrustljava, ne da bi izgubila privlačen videz in naravni okus gob.

Sestavine:

• 1 kilogram gob;
• 4 glave česna;
• listi hrena ali hrasta;
• Črni poper;
• nageljni;
• 3 lovorjev list;
• 40 gramov grobe soli;
• vodo.

Kako kuhati: pripravite glavno komponento po pravilni tehnologiji. Namakanje bo trajalo le en dan, ne tri dni. Stroke česna drobno sesekljajte. Preostale dodatne sestavine sperite pod vodo. V ločeno posodo za kuhanje vrzite določeno količino soli, črnega popra, lovorjevih listov in gozdnega pridelka. Vsebino zavremo, prestavimo na majhen ogenj in pustimo vreti še pol ure.

Nato z žlico z režami prestavite kuhano sadje v sterilne kozarce, prelijte vročo slanico iz ponve in dodajte preostale začimbe. Pokrijte in počakajte, da se popolnoma ohladi. Skrijte za dolgotrajno shranjevanje v temnem prostoru.

Koliko dni so soljene

Ne odpirajte posode pred časom in poskusite konzervirati. Če želite kuhati gobe za hitro porabo, potem morate biti pozorni na vroče luženje ali luženje. Vendar v tem primeru gozdni izdelek ne bo hrustljav. Glede na to hiter način priprave, lahko konzerviranje odprete po enem mesecu. Če je bil izbran hladna metoda nato poskusite prigrizek lastna proizvodnja mogoče čez dva meseca.

Pozor! Soljenje lahko spremeni barvo - to je normalna in naravna reakcija na sol.

Pravila shranjevanja

Včasih se zgodi, da se že dvajseti dan po konzerviranju izdelka ugotovi, da se je v posodah pojavila plesen, gobe so se pokvarile in pokrovi so začeli gniti. Da bi preprečili takšne pojave, je treba skrbno spremljati tehnologijo priprave in priprave glavne komponente. Le ob upoštevanju natančnih navodil lahko pridelek gob zdrži do dve leti skladiščenja. Odprte posode lahko stojijo največ en teden, sicer pokvarjeno konzerviranje grozi z resno zastrupitvijo.

Če so pokrovi pripravljene konzerve nabreknili, je priporočljivo, da te posode odprete in vsebino ponovno prebavite. Če pa se pojavijo prvi znaki poškodb plesni, bo treba zasuk zavreči. Potreben je tudi stalen nadzor nad nastajajočim sokom - tekočino je treba odstraniti in prtiček zamenjati. Velja dodati, da lahko preprečite pojav plesni tako: dodajte malce rastlinsko olje.

Dokler ne nastopi zmrzal, je tema gob zelo pomembna. Mlečne gobe so pozne gobe, zbiranje je v polnem teku do zmrzali.

Ni vedno mogoče soliti gob v vedru ali v ponvi, to je lahko neprijetno in težko je najti hladen prostor v stanovanju, kjer bi lahko postavili vedro. Gobe ​​lahko pripravimo takoj v kozarcih. Tehnologija priprave gob za zimo v kozarcih je enaka in nasoljene bodo mesec in pol, vendar je veliko lažje kozarec pritrditi v hladilnik.

Mlečne gobe za zimo lahko solite v kozarcih tako na hladen kot vroč način, kar je najpomembneje, da jih shranite na hladnem. Prvi način mi je bolj všeč. V drugem primeru je treba mlečne gobe kuhati do mehkega.

Mlečne gobe je treba namočiti. Česen očistimo. Pripravimo kozarce za vlaganje mlečnih gob. Dobro jih operemo, sterilizirati jih ni treba.

Česen narežemo na rezine.

V kozici zmešamo gobe, sol, česen, lovorjev list in poper v zrnu.

Nežno premešajte, da vse gobe dobijo sol in začimbe, pustite pol ure.

Po pol ure bomo razstavili v pripravljene kozarce. Postavili smo ga tesneje. Na vrh prelijemo sok iz gob.

Gobe ​​pošljemo v skladiščenje na hladnem (hladilnik, balkon, klet). Mlečne gobe za zimo v kozarcih so pripravljene. Čez en mesec jih lahko začnete preizkušati ...

Soljene mlečne gobe na vroč način - zelo okusna poslastica, ima ta metoda številne prednosti. Gobe ​​so po strukturi mesnate, neprijeten vonj izgine, pri kuhanju izgine grenkoba, ohrani se neverjetna hrustljavost, sočnost in aroma. In to je tudi najvarnejši način kuhanja gob.

Kako soliti mlečne gobe na vroč način?

Vroče soljene gobe zahtevajo skrbno pripravo pred zvijanjem, saj so te gobe zelo muhaste. Vsaj 2-3 ure jih je treba namakati v hladni, slani vodi. In če se odločite za shranjevanje na hladen način - potem vsaj 3 dni, medtem ko je treba vodo zamenjati vsakih 12 ur.

Vroča metoda doma zahteva preprosta pravila.

1. Očistite travo in ostanke, bolj priročno je to narediti z zobno ščetko.
2. Odstranite zgornji film, skrbno očistite jedro in med ploščami.
3. Črne mlečne gobe so bolj grenke, jih je treba dlje namakati, s hladno metodo seaming - teden dni.
4. Noge gob se ne uporabljajo za soljenje.
5. Priporočljivo je, da soljene mlečne gobe na vroč način shranite za zimo največ eno leto.

Bolj donosne so bele gobe, manj jih je treba hraniti v vodi, postopek kuhanja pa je manj zapleten, uporabljajo se običajne začimbe in konzervansi. Mnoge gospodinje gobe sterilizirajo v slanici, vroče v kozarcih pa se izkažejo neverjetnega okusa in dišečega.

Sestavine:

• gobe - 5 kg;
• sol - 15 žlic. l.;
• peteršilj - 10 vej;
• česen - 15 strokov;
• listi ribeza - 15 kosov;
• koren hrena - 20 g;
• lovorjev list - 10 kosov;
• voda - 5 l.

Kuhanje

1. Gobe ​​namočimo, odcedimo.
2. Razredčite slanico.
3. Mlečne gobe kuhajte 30 minut, pri čemer odstranite peno.
4. V plasteh položite v ponev, potresite z začimbami in soljo.
5. Postavite pod zatiranje 3-4 dni.
6. Soljene mlečne gobe na vroč način prenesite v kozarce in zvijte.

Črne gobe poznamo že dolgo, v Sibiriji so zelo pogoste, niso samo okusne, ampak celo zdravilne. Ohranijo tudi elastičnost, po kuhanju ne razpadejo, so bolj mesnati. vroče za zimo je bolj priročno kot hladno, gob ni treba namakati en teden.

Sestavine:

• gobe - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 6 žlic. l.;
• poper v zrnu - 15 kosov;
• nageljni - 1 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• koper - 7 vej;
• olje - 50 ml.

Kuhanje

1. Gobe ​​očistimo, namočimo.
2. Kuhamo v slani vodi 20 minut.
3. Slanico za gobe pripravite na vroč način, tako da v vodi raztopite začimbe in sol.
4. Začimbe dajte v skledo.
5. Postavite gobe, prelijte marinado.
6. Pritisnite zatiranje 3 dni.
7. Razporedimo v kozarce, po vrhu dodamo olje.
8. Zaprite s pokrovi.

Najlažji način je soljenje suhih gob na vroč način za zimo, klobuki teh gob imajo vedno suho površino in jih je veliko lažje očistiti. In ni vam treba namakati več ur, dovolj je, da vre 20-25 minut. Čeprav izkušeni nabiralci gob še vedno priporočajo, da za zanesljivost držite nekaj ur v slani vodi.

Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 250 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• listi ribeza - 2 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• voda - 1 l.

Kuhanje

1. Gobe ​​olupimo, kuhamo 20 minut.
2. Začimbe razredčite v vodi, zavrite.
3. V marinadi kuhajte mlečne gobe 30 minut.
4. Precedimo, potresemo s soljo in začimbami iz juhe.
5. Pritisnite z zatiranjem 3-4 dni.
6. Razdelite bankam.

Veliko bolj zanesljivo - vroče soljenje gob s kisom, ta konzervans dlje ohranja hranilne lastnosti gob. Preprečuje tudi nastajanje škodljivih mikroorganizmov, zato šibka raztopina ocetna kislina ne bo odveč. Gobe ​​so namočene, dokler grenkobe ne izginejo, bolje jih je okusiti.

Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• piment - 6 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• kis - 200 g.

Kuhanje

1. Gobe ​​skuhajte, razporedite v kozarce.
2. Sol in začimbe razredčite v vodi.
3. Dodajte kis, prelijte.
4. Soljene mlečne gobe na vroč način zavijte za zimo s pokrovi.

Obstaja tudi takšna možnost, kot je hitro soljenje mlečnih gob na vroč način, po 20 dneh lahko obdelovanec že postrežemo na mizo. Sol je potrebna velika, ne jodirana, sicer bodo gobe postale črne. Banke je treba tesno položiti, tako da ni zračnih "žepov". Lahko zvijete in najlonski pokrovi.

Sestavine:

• gobe - 5 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 300 g;
• listi češnje in ribeza - 5 kosov.

Kuhanje

1. Namočene in kuhane gobe narežemo.
2. Položite liste, potresite s soljo.
3. Pritisnite z zatiranjem 3 dni.
4. Razdelite bankam.
5. Sol razredčite v vodi, zavrite, prelijte.
6. Zavijte pokrove.

večina starodavni način- vroče soljenje mlečnih gob za zimo v sodih. Naši predniki so uporabljali samo lesene posode. Najprej ga je treba nekaj dni napolniti z vodo, nato sprati s sodo in popariti z vrelo vodo. Izkazalo se bo okusno, če pripravite gobe z zeljni listi- dve kumarici hkrati.

Sestavine:

• gobe - 3 kg;
• zeljni listi - 6 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 200 g;
• česen - 1 glava;
• listi hrena - 4 kosi;
• češnjevi listi - 10 kosov.

Kuhanje

1. Mlečne gobe nekaj dni prelijte z vodo pod pritiskom.
2. Na dno soda damo zeljne liste in začimbe.
3. Soljenje, gobe položite v plasteh.
4. Naredite slanico, nalijte do roba.

Soljenje gob iz surovega mleka na vroč način lahko vključuje ne le standardne začimbe. Vsi so navajeni, da dajo cimet v sladkarije, poleg tega pa poudari okus gob. Uporabiti morate posušene palčke, so bolj koncentrirane, dlje oddajajo okus. Velike mlečne gobe so postavljene na dno pločevink, manjše pa na vrh.

Sestavine:

• gobe - 3 kg;
• voda - 2 l;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - 25 g;
• piment - 6 kosov;
• cimetova palica - 0,5 kos .;
• citronska kislina - 5 g;
• kis - 1 žlica. l.

Kuhanje

1. Gobe ​​kuhamo 15 minut v slani vodi.
2. Iz vode, kisa in začimb pripravimo marinado.
3. Nalijte gobe, kuhajte 20 minut.
4. Preložimo v kozarce, dodamo citronsko kislino.
5. Napolnite z marinado.
6. Vroče kuhane soljene mlečne gobe pasterizirajte 30 minut.
7. Zavijte pokrove, obrnite.
8. Pokrijte z odejo, dokler se ne ohladi.

Vroče soljene gobe v kozarcih so še posebej cenjene zaradi okusne hrustljavosti. Bolje je kuhati velike porcije po delih, po vsaki menjavi vode. Da se gobe dobro razkuhajo, mora biti vode 2-krat več. Mlečne gobe, pripravljene po tem receptu, lahko poskusite v enem tednu.

Sestavine.

Prvi dve vrsti "pretežkih" gob je enostavno prepoznati - po značilnem svetlem odtenku. Toda le izkušeni gobarji vedo, kako izgledajo črnci. Presenetljivo je, da se barva tega predstavnika evkariontskih organizmov lahko razlikuje tudi znotraj vrste in se spreminja od umazano olivne do temno rjave. Te gobe rastejo v družinah. Njim značilnost- prisotnost resic po obodu kapice. Robovi "pokrovčka" gledajo navzdol in starejša kot je goba, večja je vdolbina v njej.

Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, ko v hišo vnesete mlečne gobe, je, da so razvrščene kot pogojno užitne. Strogo jih je prepovedano uživati ​​surove, tudi zaradi testiranja.

Predhodna priprava

Pred soljenjem z gobami se boste morali poigrati v petih fazah.

1. Kasting. Ko pridete domov s polno košaro "ulova", ga je treba urediti. Gobe, ki nimajo tržnega videza, bodo morale poslati v smeti. Enako velja za polomljene primerke: "razbitine" lahko posolite, vprašanje pa je, ali vam jih bo prijetno jesti pozimi.
2. Kopalni postopki. Vsako gobo je treba pred namakanjem oprati pod tekočo vodo. Za to lahko uporabite zobno ščetko z mehkimi ščetinami. Ta naprava, netipična za kuhinjo, bo pomagala odstraniti delce peska, prahu, iglic, ki so se naselili na nogi in klobuku gozdnega gosta.
3. Namočite. Za ta korak predobdelavo velik plastični umivalnik bo zadostoval. Namočite lahko tudi v plastičnem vedru, če v kuhinji ni toliko prostora in preprosto ni kam postaviti voluminoznega bazena. Vsako gobo je treba obrniti na glavo, previdno položiti v posodo. Vsebino je treba napolniti s hladno vodo, tekočino spremeniti v dveh do treh dneh. Če je soba hladna, lahko vodo zamenjate enkrat na dan. Če je, nasprotno, precej toplo, potem vsaj trikrat na dan.
4. Veleposlanik. Zadnji dan namakanja lahko vodo, ki je nadomestila prejšnjo, rahlo solimo. Glavni ambasador šele prihaja, ta je le uvodni.
5. Zardevanje. Po namakanju je treba izdelek ponovno sprati pod tekočo vodo. Šele po tem bodo gozdni darovi popolnoma pripravljeni za naslednjo fazo priprave.

Kuhanje mlečnih gob brez predhodnega namakanja ni priporočljivo. sveža goba grenki od čilija. In glavna naloga "vodnih postopkov" je odvzeti proizvodu grenkobe, ki se je v njem nabrala.

2 toplotni metodi

Uživanje prsi, prinesenih iz gozda takoj po kuhanju, ne bo delovalo. Preden uživate v okusu tega poslastičnega izdelka, ga morate temeljito namočiti. Mlečne gobe se ne uživajo brez predhodnega namakanja. Mimogrede, v starodavni Rusiji je bila ta goba sestavina najbolj zapletenih jedi, ki so jih postregli mizi plemstva. Vsebuje veliko askorbinske kisline, zato gozdnega prebivalca niso le jedli, ampak tudi zdravili z njim. Dandanes obstajata dva načina soljenja.

Vroče

Posebnost. Najprej je treba gobe rahlo skuhati. Če želite to narediti, dodajte nekaj žlic soli v 10-litrsko ponev. Posodo postavite na ogenj, tekočino zavrite - in vanjo pošljite gobe 20-25 minut. Tako za vrenje kot za kasnejše soljenje uporabite samo običajno namizna sol. Začimbe z dodatki, jodirane ali morske niso primerne za postopek.

Set živil:

• mlečne gobe - 1 kg;
• čista voda - 2 l;
• sol - dve žlici;
• česen - ena glava;
• lovorjev list - dva;
• list hrena - en;
• semena kopra - čajna žlička;
• sončnično olje.

Kaj počnemo

1. Najprej pripravite slanico tako, da v vodi raztopite navedeno količino soli. Če je surovin več, kot je navedeno v receptu, povečajte tako količino soli kot količino vode glede na razpoložljiva razmerja.
2. Odcedite kuhane gobe topla voda, jih napolnite s pripravljeno slanico.
3. V slanico dodajte seme kopra, črni poper, lovorov list, ponev postavite na štedilnik, kuhajte približno deset minut.
4. Izklopite ogenj, dodajte olupljene stroke česna in hren v ponev, nastavite zatiranje neposredno na gobe. Pustimo, da se vsebina ohladi sobna temperatura. Pomembno je, da so ves ta čas gobe popolnoma prekrite s slanico.
5. Po popolnem ohlajanju odstranimo posodo z gobami na hladnem (po možnosti v kleti) in, ne da bi odstranili zatiranje, pustimo v temi pet do šest dni.
6. Do konca roka za "zaključek" gob v improvizirani ječi pripravimo kozarce za pakiranje: lahko jih kalciniramo v pečici ali steriliziramo tako, da steklene posode večkrat prelijemo z vrelo vodo.
7. Gobe ​​zapakiramo v kozarce, gobe previdno položimo s klobučki navzdol, jih napolnimo z isto slanico, v kateri so prej stali.
8. V vsak kozarec, napolnjen z gobami, dodajte žlico. sončnično olje, nakar posodo pokrijemo z najlonskim pokrovom, postavimo v hladilnik.

Mlečne gobe, soljene po tem receptu, so pripravljene za uživanje v 14 dneh. Mlade gobe lahko "dosežejo" pred določenim obdobjem.

hladno

Posebnost. Na hladen način je najbolje soliti bele mlečne gobe, ne v ponvi, ampak v sodu. Seveda le, če imaš kam dati ta sod. Klet ali klet je najprimernejši prostor za shranjevanje. Poleg cevi boste potrebovali dodatne dodatke. Najprej gre za sterilizirano zatiranje. Sterilizacija je sestavljena iz enkratnega poparjanja z vrelo vodo. Potrebujete tudi predhodno steriliziran krog iz naravnega lesa, veliko število gaza. Ta metoda se včasih imenuje suha, ker ne vključuje uporabe dodatne tekočine.

Set živil:

• mlečne gobe - 10 kg;
• kuhinjska sol - 0,4 kg;
• česen - deset glav;
• stebla kopra - sedem kosov;
• listi hrena - pet kosov;
• listi ribeza;
• češnjevi listi.

Kaj počnemo

1. Po namakanju operemo pod tekočo vodo, mlečne gobe položimo v sod v plasteh, vsako izmenično potresemo s soljo, potresemo z listi ribeza in češnje ter stebla kopra.
2. Po polaganju vsebine gobe pokrijemo s širokimi listi hrena, na vrhu pa z več plastmi čiste gaze.
3. Na vrh gaze položimo lesen krog, nanj položimo sterilizirano zatiranje.
4. Če opazimo, da se izloča premalo slanice, spremenimo nastavljeno tlačenje v težje.
5. Gobe ​​hranimo pod pritiskom približno mesec dni, nato pa začnemo poskusiti poslastico.

Če v sodu najdete plesen, bo treba celotno plesnivo plast gob poslati v smeti. Gazo je treba zamenjati, leseni krog in tlačilko pa pred ponovno namestitvijo dodatno sterilizirati.

"Barvne" različice soljenja

Hladno kuhane slane gobe so prava poslastica za sladokusce in gurmane. Vendar pa je skoraj nemogoče izvesti recept v mestnem stanovanju. Razlog ni le v pomanjkanju prostega prostora za namestitev soda, ampak tudi v neprimernih temperaturnih razmerah. Vedno pa imate alternativo - vlaganje gob pod najlonom ali vlaganje pod pločevinastim pokrovom. Spodaj so trije recepti za črne, bele in rumene gobe.

Ocvrti beljaki v paradižniku

Posebnost. Menijo, da je ta način konzerviranja najbolj pomemben za bele gobe. Razlog je izključno v estetski komponenti. Bela v rdeči barvi izgleda bolj učinkovito kot temno rjava ali rumena. Zato je na splošno recept primeren za pripravo vseh vrst gob, še posebej najmanjših in najmlajših.

Set živil:

• bele mlečne gobe - 4 kg;
• voda - 5 l;
• rastlinsko olje - 0,25 l;
• čebula - šest velikih glav;
• 9% kis - pol kozarca;
• črni poper - deset grahov;
• lovor - štirje listi;
• paradižnikova pasta - 0,75 kg;
• sladkor - pol kozarca;
• sol - po okusu.

Kaj počnemo

1. Predhodno namočene mlečne gobe kuhajte v vreli vodi četrt ure.
2. Ugasnite štedilnik, vsebino ponve odcedite v cedilo, pustite še 15 minut, da vsa voda, ki se je nabrala v gobah, steče v umivalnik.
3. V globoko ponev vlijemo določeno količino rafiniranega rastlinskega olja, vržemo čebulo, narezano na pol obroče.
4. Po treh minutah čebuli dodamo sladkor, temeljito premešamo, dokler se ta ne raztopi, pražimo toliko časa.
5. V ponev pošljemo gobe in vse začimbe. Sol po vašem okusu.
6. Po desetih minutah damo celotno količino v ponev paradižnikova mezga in dušimo še deset minut.
7. Preden ugasnemo štedilnik, dodamo kis, takoj premešamo vsebino ponve in jo čim hitreje razporedimo v predhodno sterilizirane kozarce.
8. Posodo zavijemo pod pločevinaste pokrove, obrnemo na glavo do jutra, zavijemo v toplo odejo.

Po podobnem receptu lahko konzervirate voluške in gobe, vendar teh gob ni treba predhodno namakati. Dovolj je, da kuhamo 15 minut v vreli vodi.

Slane črnice v kozarcu

Posebnost. Po tem receptu je priročno soliti črne mlečne gobe v mestnem stanovanju. Ne bo potreben niti sod, niti tlačenje, niti klet. Toda poslastica se bo izkazala za nič manj okusno kot gospodinje v starodavni Rusiji. Banke, napolnjene z gozdnimi darovi, so pokrite z najlonskimi pokrovi in ​​shranjene v hladilniku. Izdelek zori približno 30 dni, nato pa postane popolnoma pripravljen za pošiljanje v gurmanski želodec.

Set živil:

• črne mlečne gobe - 1 kg;
• kuhinjska sol - dve ali tri žlice;
• dežniki kopra - trije;
• stebla kopra - pet ali šest;
• česen - dva stroka v vsakem kozarcu;
• posušen lovor;
• listi češnje in ribeza;
• listi hrena;
• sol.

Kaj počnemo

1. Dno vsakega kozarca namažemo z mešanimi listi hrena, češnje in ribeza, na vrh položimo nekaj listov lovorja.
2. Gobe ​​previdno potlačimo, jih položimo z nogami navzgor, potresemo s soljo in potresemo s stebli kopra.
3. Zadnjo plast gob od zgoraj "pokrijemo" z dežnikom kopra in jo z večkrat prepognjenim kosom čiste gaze. Pomembno je, da se gob ne dotikate z umazanimi rokami, zato je bolje, da manipulacije izvajate z rokavicami.

Ljubicam svetujemo, da vzamejo litrsko posodo. Pomembno je, da gobe tesno zapakirate, da se sok sprošča čim bolj aktivno. Liste hrena lahko nadomestimo z zeljnimi listi.

Rumeno vloženo po poljsko

Posebnost. Solata iz vloženih rumenih mlečnih gob je na Poljskem zelo priljubljena. Približno tako, kot imamo soljene paradižnike oz soljene kumare. Toda tisti, ki takšno solato pripravljajo prvič, morajo upoštevati njen specifičen okus po česnu. Prvič skuhajte le nekaj obrokov in če vam in vašemu gospodinjstvu všeč, ga pripravite za prihodnjo uporabo - tako da bo do naslednje sezone dovolj "tihega lova".

Set živil:

• rumene mlečne gobe - 2 kg;
• čisto pitna voda- 3 l;
• sol - ena petina kozarca;
• sladkor - 0,3 kg;
• lovor - en list;
• česen - pet velikih glav;
• 9% kis - ena petina kozarca;
• posušene nageljnove žbice - tri popke;
• listi ribeza in češnje - po tri ali štiri.

Kaj počnemo

1. V navedeni prostornini vode raztopite kuhinjsko sol v količini dveh žlic, tekočino zavrite.
2. Gobe ​​pošljemo v ponev, kuhamo v vreli vodi približno 15 minut.
3. Vodo odlijemo in glavno sestavino vržemo v cedilo, tako da voda stekla.
4. Pripravimo slanico: zavremo liter vode, dodamo vse začimbe in česen, dodamo navedeno količino sladkorja in dve žlici soli.
5. V slanico vržemo liste, nato gobe in ponovno kuhamo v dišeči tekočini približno deset minut.
6. Mlečne gobe prestavimo v stekleno, predhodno sterilizirano posodo, v vsako kozarec nalijemo 0,03 litra ocetne kisline, prelijemo z vročo slanico, zavijemo pod pločevinaste pokrove.

Od navedene količine sestavin bi morali dobiti dve stekleni kozarci konzerviranje s prostornino po 1 liter.

Rok uporabnosti

Ko organizirate domačo "tovarno konzerv", ne pozabite na rok uporabnosti izdelkov, pripravljenih za zimo. Tabela vam bo povedala, kako dolgo lahko hranite gobe, kuhane na različne načine.

Tabela - Rok uporabnosti surovin iz mlečnih gob

Strogo je prepovedano valjati soljene gobe pod pločevinastim pokrovom, da ne ustvarite plodne zemlje za razvoj botulizma.

Menijo, da je kisanje, ki vključuje predhodno prekuhavanje glavne sestavine, varnejši način žetve. Dodatna toplotna obdelava razkuži gobe, uniči toksine, ki se skrivajo v njih. Po katerem koli od predlaganih receptov lahko kuhate tudi suhe mlečne gobe, popularno imenovane podgruzdki. Izbira te vrste gob močno poenostavi nalogo hostese, skrajša trajanje kulinarični postopek. In vse zato, ker nakladalniki niso grenki, kar pomeni, da jih ni treba namakati.

Obstaja veliko število prigrizkov, ki lahko popestrijo vsako praznično mizo. Eden od vodilnih položajev je gobji prigrizki, vključno s soljenimi mlečnimi gobami. Obstaja veliko načinov za njihovo pripravo, zato lahko izberete najbolj preprostega in najbolj okusnega zase.

Solite mlečne gobe na vroč način recept s posipanjem s soljo

Recept za soljenje mlečnih gob vroče v kozarcih eden najbolj priljubljenih, saj je eden najbolj hitre možnosti soljenje. Vroče mlečne gobe ne morejo fermentirati, zato jih je treba dolgo skladiščiti.

Recept za vroče soljenje belih gob je sestavljen iz naslednjih komponent:

• hren;
• glava česna;
• listi češnje in ribeza;
• lavrushka;
• nageljni;
• piment - 10 grahov;
• kuhinjska sol - 4 žlice za kuhanje in slanico;
• voda;
• sveže gobe.

Na liter vode je potrebna določena količina izdelkov, razen mlečnih gob, zato se število gob določi neodvisno.

Recept za soljenje mlečnih gob na vroč način je pripravljen korak za korakom:

1. Gobe ​​sperite in z zobno ščetko in gobo dobro očistite ostankov.
2. Za kuhanje gob potrebujete globoko emajlirana ponev. Zalijemo z vodo in počakamo, da zavre. Nalijte nekaj žlic soli, gobe in kuhajte tretjino ure.
3. V tem času pripravite slanico za soljenje. V ta namen v liter vode dodamo suhe začimbe in preostalo sol.
4. Ko so gobe pripravljene, odlijemo vodo in jih stresemo v sito, da tekočina postekleni. Nato jih damo v ponev s slanico in dušimo na šibkem ognju še tretjino ure.
5. Gobam dodamo rezine hrena in česna.
6. Nanj položimo krožnik in naložimo gobe. Lahko je kozarec vode, težek magnet ali katera koli druga tlačilka, ki lahko zdrobi gobe. Celotna gobja masa mora biti prekrita s tekočino za vlaganje, ne sme biti v stiku z zrakom. Posodo odstranite na hladnem 5-7 dni.
7. Pripravite banke za zvijanje. Najprej vanje vlijemo slanico, položimo gobe in na vrh prelijemo majhno količino rastlinskega olja, kar bo preprečilo njihovo oksidacijo. Kozarce zvijte in postavite v hladilnik še 1,5 meseca za soljenje.

Recept za soljenje mlečnih gob na vroč način - zelo preprosto. Priprava ne traja več kot 1,5 ure, že pripravljen prigrizek pa bo na mizi vse leto.

Recept za hladno soljenje mlečnih gob

Recept za soljenje mlečnih gob na hladen način nekoliko težja in daljša od vroče metode, vendar so gobe bolj hrustljave in dišeče. Uporabimo jih lahko kot prigrizek, pri pripravi raznih jedi in pice.

Hladno soljenje gob, recept vključuje naslednje komponente:

• 2 kg gob;
• kozarec soli;
• listi češnje in ribeza;
• strok česna;
• hren: nekaj listov in korenin;
• dežniki kopra.

Bele mlečne gobe solimo na hladen način, korak za korakom recept:

1. Gobe ​​operemo in očistimo. Zložite posodo, primerno za soljenje: ponev, skledo, vedro, skledo.
2. Napolnite s hladno vodo in na vrh postavite ravno ploščo z utežjo. Jedi z mlečnimi gobami je treba odnesti na balkon ali za nekaj dni postaviti v hladilnik. V tem času je treba vodo v gobah zamenjati trikrat na dan.
3. Po treh dneh namakanja je potrebno vsako gobo vzeti ven, jo posuti s soljo in dati v posodo za soljenje.
4. Nato po plasteh naložimo stroke česna in rezine korenine hrena.
5. Gobe ​​pokrijemo z gazo, zloženo v več plasti, in da mlečne gobe ne postanejo temne, dodamo liste hrena in nekaj zelenja.

Soljene mlečne gobe (recept na hladen način) v ponvi naj stoji v hladilniku do popolne soli 30 dni. Gobe ​​s to metodo ostanejo bele, pred uporabo je treba zgornjo plast izdelka oprati.

Recept hladno soljenje mlečne gobe za zimo - preproste in okusne, primerne za kuhanje v običajnih dneh, pa tudi za praznično mizo.

Slane mlečne gobe najbolj okusen recept

večina okusen recept soljenje mlečnih gob - to je končni rezultat hrustljavih in dišečih gob, ki bodo okrasile vsako praznično plast. Recept za kisanje gob vključuje uporabo naslednjih komponent:

• kilogramska vrečka gob;
• nageljni;
• 5 strokov česna;
• žlica sladkorja;
• 1/3 skodelice soli;
• 10 grahov pimenta;
• listi lavrushka.

Recept za pripravo soljenih gob vključuje naslednje korake:

1. Da bi mlečne gobe postale hrustljave, jih je treba pred soljenjem nekaj dni namočiti v navadni vodi, potem ko jih operemo in očistimo.
2. Nato velike gobe razrežite na 2-4 dele, srednje in majhne pa pustite, kot so bile. Sestavo gob damo v skledo, posolimo, dodamo peteršilj in piment.
3. Zalijemo z vodo in postavimo na ogenj pol ure.
4. V kozarce enakomerno porazdelite česen, strok, sladkor, tesno položite gobe in prelijte z marinado.
5. Na koncu je treba v vsak kozarec stresati žlico soli in kozarce zviti.

Shranjujte gobe na hladnem.

Ta recept za vlaganje gob je zelo preprost, s katerim se zna spopasti tudi neizkušena gostiteljica.

Hladen recept za soljene črne gobe

Hladen recept za slane črne gobe - eden najbolj priljubljenih, saj so zaradi tega gobe hrustljave, idealne za prigrizke in solate.

Hladno soljenje črnih gob, recept vključuje naslednje komponente:

• črne gobe;
• žlica soli na kilogram gob;
• poprova zrna;
• listi ribeza;
• lavrushka;
• hren.

Pomembno! pri soljenju črnih gob ne smete uporabljati česna, saj bo to povzročilo nastanek neprijetnega vonja izdelka.

Kako soliti črne gobe, recept:

1. Gobe ​​operemo, olupimo in damo v skledo z mrzlo vodo ter postavimo v hladilnik za nekaj dni. Čez dan morate trikrat zamenjati vodo.
2. Ko so gobe namočene, odlijemo vodo in damo v skledo za soljenje. Prelijemo s soljo, položimo ribezove liste, peteršilj in poper v zrnu.
3. Na vrh gob in zatiranja položite gazo, krožnik ali pokrov. Lahko je kozarec vode ali kateri koli drug težek predmet. Počakajte 4-5 tednov, nato pa razstavite v kozarce.

Druga različica recepta za soljenje črnih gob na hladen način - po namakanju takoj stisnite v kozarce in prelijte slanico. Gobe ​​morajo biti pakirane zelo tesno, ker se v tem primeru tovor ne uporablja. Gobe ​​bodo soljene še 4-5 tednov, v tem času bo iz črnih gob izginil grenak okus.

Recept za soljenje suhih gob

Suhe mlečne gobe se od navadnih razlikujejo po bolj estetskem videzu, saj nimajo sluznice.

Recept za soljenje suhih gob nič težje kot običajno. Izberete lahko hladno ali toplo metodo, na okusnost se ne bo odražalo.

Eden najbolj preprosti recepti soljenje suhih gob za zimo je sestavljeno iz samo dveh sestavin: gob in soli. Takšna predjed je kot nalašč za praznično mizo, pa tudi kot sestavina pri pripravi solat, pic in drugih jedi.

Suhe soljene gobe, recept:

1. Vzemite 5 kg gob in jih očistite od ostankov, izrežite poškodbe in območja nizke kakovosti. Iz te prostornine dobimo približno 3,5 litra končnega izdelka.
2. Velike gobe narežemo, majhne pustimo cele.
3. V pripravljeno posodo prelijemo mlečne gobe z vodo, pokrijemo s krožnikom in na vrh položimo tovor. Namakanje traja najmanj 5 dni. V tem času je treba vodo zamenjati vsaj 10-krat.
4. Odlijemo vodo, vsako gobo pregledamo in po potrebi porežemo poškodovane robove.
5. Gobe ​​prelijemo s kameno soljo, dobro premešamo, potlačimo in na vrh položimo tovor. V tej obliki morajo biti gobe tri dni, med katerimi jih je treba mešati.

Po pretečenem času gobe naložimo v kozarce, enakomerno prelijemo s slanico in zapremo s silikonskimi pokrovi. Shranjujte gobe v hladilniku.

Ne smemo pozabiti, da pri uporabi recepta za soljenje suhih gob na vroč način gobe postanejo mehke, hladne pa postanejo hrustljave.

Recept za kisle kumarice za mlečne gobe

Eden najbolj pomembne točke kuhanje gob za zimo - primeren recept za slanico za mlečne gobe.

Recept za soljenje vročih kuhanih gob vključuje naslednje sestavine:

• koper - 5 g;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• zrna črnega popra - 3 kosi;
• češnjevi listi - 3 kosi;
• listi črnega ribeza - 2-3 kosi;
• lavrushka - 3 listi;
• sol - 2 veliki žlici.

Soljene gobe v slanici, recept za hladno metodo vključuje naslednje sestavine:

• 0,5 kg grobe soli;
• hren ali česen;
• dežniki kopra;
• listi ribeza;
• lavrushka.

To število komponent je potrebno za soljenje 1 kg mlečnih gob.

Recept za soljenje prsi Aspen

Aspen gobe rastejo v bližini trepetlik in topolov v velikih skupinah, v vlažnih gozdnih pasovih. Takšne gobe so pogojno užitne, zato jih lahko uživamo samo v kuhani in ocvrti obliki. Sol lahko predhodno namočite le v fiziološko raztopino. Za soljenje lahko uporabite vroče in hladne metode.

Recept za slanico za gobe vključuje naslednje komponente:

• hren;
• klobuki gob - 1 kg;
• listi ribeza in češnje;
• nekaj strokov česna;
• 2 veliki žlici soli.

Soljene gobe v slanici, recept po korakih:

1. Gobe ​​namočite nekaj ur, nato jih sperite in olupite. Za soljenje potrebujete le klobuke, zato krake odstranite in jih zavrzite.
2. V ponev položite plasti: začimbe in zelišča, gobe, zelišča, gobe. Pokrijemo s krožnikom z bremenom, da se gobe dobro napolnijo in spustijo sok. Posode za 5 tednov postavimo v hladilnik.
3. Po pretečenem času gobe razporedimo po kozarcih in zapremo z najlonskim pokrovom.

Takšna slanica za mlečne gobe je najpreprostejši recept, gobe so okusne in hrustljave.