Soljenje bikov za zimo. Valui gobe (gobe)

Izkušeni gobarji verjetno poznajo besedo "valuy", saj to ni nič drugega kot ime gobe, ki je bila v starih časih zelo priljubljena. V Rusiji so bili še posebej priljubljeni gobici, tako se je imenovala slana goba.

Dandanes se moda starih receptov vrača, zato je dragocena goba ponovno priljubljena. Vse tiste, ki se odpravljate na »tihi lov« in jih nameravate pripravljati, je dobro opozoriti, da si lahko škodujete zdravju, če zamenjate strupeno gobo za užitno. Nič manjšemu tveganju boste izpostavili svoje zdravje, če ne upoštevate pravil nabiranja in kulinarična obdelava gobe

Če natančno preučite fotografijo in primerjate opis, lahko prepoznate, kje so gobe in kje so strupene gobe. Oglejmo si to gobo pobližje, da se izognemo napakam.

Opis

Predstavnica družine Russula, goba Russula foetens se imenuje goba, krava, prašiček, podtopolnik in, kar je najbolj grdo, smrkelj. To je pogojno užitna goba.

Robovi klobuka so zakrivljeni navznoter, sam pa je, predvsem pri majhnih gobah, videti kot krogla. Sčasoma se pokrovček poravna in postane enakomeren, v sredini pa se pojavi majhna vdolbina. Premer klobuka za majhne gobe je 3 cm, za velike je lahko do 18 cm, barva je lahko rumena ali oker. Površina gobe je vlažna, v deževnem obdobju pa se prekrije z lepljivo sluzjo. Noga je lahko podobna majhnemu sodu, njegova višina je od 6 do 12 cm, njen premer je nekaj več kot 3 cm, noga je lažja od kapice.

Meso mlade gobe je belo, pri starejših gobah pa porumeni. V okusu gobe je rahlo grenkoba, aromo pa težko imenujemo prijetna, kot lahko rečemo tudi o vonju, ki spominja na vonj gnilega mesa. Zato nabiralci gob svetujejo namakanje in kuhanje gobe, po teh postopkih okus in aroma gobe postaneta prijetna.

Kje nabirati gobe

V Sibiriji in na Daljnem vzhodu je veliko gob, najdemo jih predvsem v mešanih gozdovih. Najdete lahko gobije, ki rastejo enega za drugim, lahko pa vidite cele jase. Če je ob obdelovalnem zemljišču breza, ne bodite leni, da pogledate tja, verjetno tam rastejo prašiči. Obožujejo senco in vlago ter rastejo predvsem tam, kjer so tla stalno vlažna.

Opomba za novince:

• Sredina junija - september - v tem obdobju so pogoji za rast gob najugodnejši. Če je jesen topla in deževna, potem lahko gobe najdete oktobra.
• Če najdete celotno jaso, izberite mlajše gobe, tako da premer njihovega klobuka ne bo večji od 6 cm.
• Steblo odrežite na višini 2 cm od tal, tako boste ohranili micelij.
• IN sveže Gob ne uživajte zaradi njihove grenkobe.

Koristne lastnosti

Ne moremo reči, da je goba skladišče vitaminov, mineralov in drugega uporabne snovi, in kako lahko to rečeš o izdelku, ki je 90 % vode. Gobi vsebujejo veliko beljakovin, po tem kazalniku gobe puščajo živila, kot so jajca in meso, daleč zadaj, vendar se ne hitite veseliti, naše telo jih lahko absorbira le 50%.

Toda tisto, kar absorbira 95%, so maščobe in ogljikovi hidrati, vendar je skupna vsebnost teh snovi v vsaki gobi le 1%, zato lahko bike varno vključite v katero koli dieto. In ne smete se bati holesterola, v gobah je toliko aminokislin, da ne le ne prispevajo k nastanku sklerotičnih plakov, ampak, nasprotno, obnovijo elastičnost krvnih žil.

Gobi vsebujejo askorbinsko kislino, jod, magnezij, krom in druge sestavine, vendar kljub temu ne smete pretiravati, spomnimo vas, da so to pogojno užitne gobe, kar pomeni, da jih ne morete zlorabiti.

Vse prednosti in slabosti

Najprej morate pretehtati prednosti in slabosti, saj ne bi smeli tvegati svojega zdravja, tudi če je skušnjava, da bi poskusili jed z gobami, zelo velika.

Gobe ​​seveda aktivirajo obrambo telesa, normalizirajo krvni sladkor, pomagajo pri zdravljenju aritmije, pomagajo pri hipertenziji, pospešujejo presnovo in presnovni procesi. Ne smemo pa pozabiti, da je uživanje gob strogo prepovedano otrokom, mlajšim od 12 let, nosečnicam in doječim ženskam. Če je bila toplotna obdelava nezadostna, predvsem pa če so gobe stare, je lahko zastrupitev s hrano zelo huda. Poleg tega gobe kopičijo vse strupene snovi v zraku in zemlji ter vse to prenašajo v naše telo.

Kako ločiti gobije od njihovih kolegov

Poglejmo, s katerimi gobami ima goby največjo podobnost in katere značilnosti veljajo za glavne.

1. Buffy russula se od goby razlikuje po tem, da je njen klobuk, ne glede na starost, raven, rahlo izbočen in ima zelenkast odtenek. Noga je bela, z gladko površino.
2. Ste prerezali gobo in zavohali mandlje in rahlo grenkobo? To pomeni, da to, kar imate v rokah, ni bik, ampak mandljeva russula.
3. Glavna razlika med drugo gobo, ki spominja na gobo, in tisto, imenovano Morsejeva ruševka, so rumene plošče, ki so ob robovih obarvane vijolično.
4. Gobo lahko zamenjamo z jurčkom, vendar slednji ni lamelast, ampak cevast.
5. Največja nevarnost je v njegovi podobnosti s hebelomom, zato ga imenujejo "false value". Smrtni izid se pojavi v 100% primerov njegovega uživanja, zastrupitev pa se pojavi tako hitro, da oseba umre v pol ure. To strupeno gobo prepoznamo po tem znaku - površina reza ima oster vonj po hrenu, ki po nekaj minutah izgine. Prav tako morate natančno pregledati nogo, če opazite majhne luske na njej, se izogibajte gobi.

Prezreli biki lahko povzročijo tudi zastrupitev. Če so slabo namočeni, lahko grenkoba povzroči zastrupitev telesa.

Kuhamo okusno

Ko so gobe prinesli iz gozda, jih razvrstijo in odrežejo stebla, saj grenkoba ne izgine iz njih, ne glede na to, koliko so namočene in potopljene v vodo. Gobije hranimo v vodi tri dni, vodo menjamo vsak dan, zjutraj in zvečer. Po tem je treba bike kuhati vsaj 30 minut, nato pa vodo odcediti in gobe postaviti v cedilo. In šele po tem so gobe pripravljene za kuhanje.

Soljene in vložene so, v enem mesecu pa so pripravljene za uživanje. Gobe ​​dodajamo solatam in vinaigretam, ocvremo in pripravljamo za pite in enolončnice. Toda bikov ni priporočljivo sušiti, saj so krhki in imajo specifično grenkobo.

Torej, gobe ste prinesli iz gozda, jih razvrstili, namočili in skuhali, kaj potem storiti z njimi?

Soljenje bikov. Gobe ​​zložimo v vrste, potresemo s soljo (žlica soli na 1 kg gob). Dodate lahko tudi zrna črnega popra, lovorjev list in ribez (liste). Na gobe položimo tlačenje, če jih damo v kozarec, potem lahko funkcije tlačenja opravlja šopek zelenja, ki ga položimo na vrh in pritisnemo na gobe. Utež, položena na leseno desko, je lahko katerikoli kamen, razen apnenca, in seveda ne kovinski izdelek. Kot smo že povedali, lahko po enem mesecu gobe vzamemo ven in postrežemo s krompirjem.

Solata z gobijami. V solato lahko dodamo soljene gobe. Goby solato je zelo enostavno pripraviti. V solatni skledi morate zmešati kuhan krompir, konzerviran zeleni grah, gobe, narezane na koščke, sesekljano čebulo ali zelišča po okusu. Preliv solate rastlinsko olje ali kislo smetano.

Če se gobe po kisanju zdijo preveč slane, ni problema, jih napolnite s čisto, vrelo vodo. sobna temperatura, in pustite približno eno uro. Ko jih boste po namakanju okusili, se vam ne bodo več zdele tako slane.

Dober tek!

Tiste gospodinje, ki vedo, kako kisati gobe za zimo, uspejo svojo družino in prijatelje vedno pogostiti z okusnim prigrizkom. Čeprav ta sadna telesa niso zelo priljubljena, jih je mogoče ceniti, če so spretno pripravljena koristne lastnosti in okus. Ljubitelji "tihega lova" zagotavljajo, da je nabiranje in priprava dragocenosti vznemirljiv, a hkrati odgovoren posel. Zato se morate, preden se naučite soliti valui doma, seznaniti z recepti in navodili strokovnjakov.

Obstajata dva načina soljenja vrednostiv: hladno in vroče. Ne glede na to, katero možnost boste uporabili, bodo kuhane gobe prava poslastica na vaši mizi. Vendar pa obstajajo tudi skrivnosti: Posebnost teh sadnih teles je grenkoba v mezgi. Zato, da se ga znebite, gobe namočimo 3 dni. V tem primeru morate vodo 3-4 krat spremeniti v hladnejšo. Po tem postopku lahko valuj uporabimo za nadaljnjo predelavo: cvrtje, soljenje, kisanje, dušenje in celo pečenje.

Ta članek bo obravnaval 5 receptov za soljenje valuei po hladni metodi in 5 po vroči metodi.

Recept za hladno soljeno vrednost je odlična možnost za pripravo prigrizka za praznično mizo.

• 5 kg glavnega proizvoda;
• 200 g soli;
• 7 dežnikov kopra;
• 5 lovorjevih listov;
• Listi ribeza.

Opis primarne obdelave v tem receptu bo temeljnega pomena za vse kisanje, opisano v naslednjih metodah.

Kako pravilno soliti valui na hladen način, da bo končni izdelek okusen in neškodljiv za vaše zdravje?

Z nožem odstranite film iz gobovih klobukov, odrežite pomemben del stebla.Sperite z veliko vode, da se plodno telo znebite peska in zemlje.Prelijte s hladno vodo in pustite 3-4 dni, da se namakate iz grenkobe. (vodo zamenjajte 2-3 krat vsak dan).

Običajno se kisanje valujevskih gob za zimo izvaja v kozarcih. Zato morate na dno steklenih posod položiti liste. Črni ribez, dežniki kopra in plast soli.

Vrednosti iz vode prestavimo v cedilo, da se dobro odcedijo Gobe po plasteh razporedimo v kozarce, potresemo s soljo in koprom Po vrhu razporedimo ribezove liste, dobro potlačimo in pokrijemo z večkrat prepognjeno gazo.

Po približno 6 dneh se v kozarcih začne pojavljati slanica. Če ni dovolj in ne pokriva gob v celoti, morate povečati obremenitev. Dodate lahko tudi nekaj hladne vrele vode.

Shranjevanje soljene gobe poteka v hladnem, temnem prostoru, katerega temperatura ne presega +10°C. Po 40-50 dneh je valuj pripravljen za uživanje. Lahko jih začinimo s kislo smetano, pa tudi z rastlinskim oljem v kombinaciji z drobno sesekljano zeleno čebulo.

Kako soliti valui doma na hladen način

V tem receptu za soljenje valuev na hladen način je bolje vzeti emajlirana ponev, nato pa gobe nadevamo v kozarce in jih zapremo.

• 3 kg glavnega izdelka;
• 150 g soli;
• 10 češnjevih listov;
• 2 lista hrena;
• 3 lovorjev list;
• 10 zrn črnega popra.

Hladno soljenje vrednosti je razdeljeno na več stopenj:

1. Po predhodnem čiščenju pogojno užitne gobe 3 dni prelijemo z vodo, da iz njih odstranimo grenkobo.
2. Uporabljeno vodo odlijemo, plodove pa odložimo na sito, da se odcedijo in posušijo.
3. Na dno emajlirane posode vlijemo plast soli, položimo liste češnje in hrena.
4. Nato položite plast gob s klobuki navzdol, njegova debelina ne sme presegati 5 cm.
5. Po vrhu potresemo sesekljan česen, sol, lovorov list in poper.
6. Dodamo zadnjo plast soli in pikantnih listov ter pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo.
7. Pokrijemo z velikim obrnjenim krožnikom in pritisnemo z utežjo, da se valj posede in spusti sok.
8. Po 20 dneh, ko so gobe prekrite s slanico, jih preložimo v steklene kozarce in napolnimo z isto slanico.
9. Pokriti so s tesnimi plastičnimi pokrovi in ​​postavljeni na police v kleti.
10. Po 2 mesecih so gobe popolnoma pripravljene za uživanje.

Soljenje vrednosti za zimo na hladen način v steklenih kozarcih

Ta metoda, ki prikazuje, kako soliti valuje za zimo v kozarcih, se razlikuje od prejšnjih. V tem primeru je treba gobe tik pred soljenjem blanširati v vreli vodi.

• 4 kg glavnega izdelka;
• 180 g soli;
• 1 st. l. semena kopra;
• 8 brstov nageljnovih žbic;
• 2 lista hrena.

Recept za pripravo dragocenih gob s hladnim soljenjem zahteva podroben opis.

1. Po predhodnem čiščenju gobe speremo z veliko vode, da iz njih izstopi ves pesek.
2. Zalijemo z vodo in pustimo 2-3 dni, da se vpijejo grenkobe.
3. Gobe ​​dajte v cedilo in jih za 5 minut položite v vrelo vodo. Postopek blanširanja preprečuje, da bi se jed med soljenjem skisala.
4. Takoj operemo v hladni vodi in odložimo na cedilo, da se odcedijo in dobro posušijo.
5. Na dno steriliziranih steklenic položimo natrgane liste hrena in jih na tanko posolimo.
6. Na vrh položite plast gob in jih potresite s soljo in drugimi začimbami, navedenimi v receptu.
7. Podobno napolnite kozarce do vrha, dodajte sol in začimbe.
8. Pritisnite in nalijte 1 žlico. hladno kuhano vodo.
9. Zapremo pokrove in jih odnesemo v klet.
10. Shranjujte pri temperaturi, ki ni višja od +10°C, da preprečite nevarnost zakisanosti obdelovanca. Že po 15 dneh lahko gobovo predjed postavite na mizo in pogostite svoje goste.

Soljenje vrednostiv s češnjevimi in hrastovimi listi

Vsem bo všeč ta recept za kisanje gob za zimo: gobe postanejo hrustljave, trde in neverjetno okusne. Izvirna jed pripravite začimbe in zelišča, predlagana v receptu.

• 3 kg glavnega izdelka;
• 150 g soli;
• 1 čajna žlička semena koriandra;
• Listi češnje in hrasta.

Vrednost soljenja za zimo, ki se izvaja po hladni metodi, je treba razdeliti na stopnje.

1. Ko so gobe očiščene in oprane, jih za 3 dni napolnimo s hladno vodo.
2. Nato jih po porcijah položite v cedilo in jih za 7 minut potopite v vrelo slano vodo.
3. V tankem sloju razporedimo po cedilu, da odvečna tekočina odteče 10-15 minut.
4. Na dno katere koli steklene ali emajlirane posode položite čiste češnjeve in hrastove liste, ki bodo gobam dali elastičnost.
5. Nalijte tanko plast soli in porazdelite majhen del gob do višine največ 6 cm.
6. Po vrhu potresemo sol in koriandrova semena.
7. Položite vse razpoložljive gobe in uporabite vse začimbe.
8. Zadnja plast naj bo sol, pa tudi listi češnje in hrasta.
9. Gobe ​​potlačimo, pokrijemo z gazo in nanjo položimo utež, da gobe spustijo sok.
10. Po 1,5-2 mesecih so gobe popolnoma pripravljene za uživanje, čeprav jih nekateri začnejo jesti po 20-25 dneh.

Recept za hladno vlaganje dragocenih gob doma

Ta način soljenja vrednosti doma ne vključuje le namakanja več dni, temveč tudi majhno vretje. To bo popolnoma zaščitilo nadaljnjo pripravo gob s hladnim soljenjem.

• 3 kg glavnega izdelka;
• 150 g soli;
• 1 čajna žlička citronska kislina;
• ½ žličke kumina;
• 2 žlički origano;
• Listi hrena;
• 5 strokov česna.

1. Po predhodnem čiščenju in namakanju gobe valui damo v vrelo vodo.
2. Dodajte 1 žlico. l. sol in citronsko kislino, kuhajte 15 minut in odstranite v cedilo.
3. Na dno kozarcev položimo liste hrena in tanko plast soli.
4. Sledi plast gob in plast vseh začimb.
5. Ko položite vse plodove skupaj z začimbami in vsako plast potresete s soljo, maso stisnete z rokami, pokrijete z gazo in položite utež.
6. V nekaj dneh se gobe usedejo in spustijo sok ter prekrijejo vse plasti s slanico.
7. Enkrat na teden morate pregledati posode z gobami in če se pojavi plesen, jo odstranite, gazo operite v vroči vodi in gobe ponovno pokrijte.

Naslednjih 5 receptov vam bo povedalo, kako pravilno kisati valui za zimo z vročo metodo.

Kako soliti gobe na vroč način (z videom)

Ta metoda vam pomaga hitro prigrizniti in dati gobe na mizo v 10 dneh po luženju.

• 3 kg glavnega izdelka;
• 150-180 g soli;
• 4 čebule;
• 3 umetnost. l. sesekljana korenina hrena;
• 4 dežniki kopra.

Vabimo vas, da si ogledate videoposnetek, ki prikazuje, kako vložiti gobe valui na vroč način:

1. Valui olupite, odrežite peclje in namočite v vodi 5-7 ur, da odstranite grenkobo.
2. Zavremo vodo in vanjo stresemo namočene gobe.
3. Kuhamo 30 minut in ves čas snemamo peno s površine.
4. Odstranite, postavite v cedilo in sperite s hladno vodo.
5. Postavite v večjo posodo, potresite s soljo in vsemi začimbami (čebulo narežite na pol obročke), dobro premešajte z rokami.
6. Naložite v sterilizirane kozarce, položite obremenitev plastična steklenica z vodo in odnesite v klet.

Po nekaj dneh lahko svojo družino in prijatelje pogostite z valuuyjem.

Recept za vroče vlaganje gob v kozarcih za zimo

Če na kmetiji nimate lesenih ali keramičnih sodov, potem je recept, ki prikazuje, kako kisati gobe valui, primeren za steklene kozarce.

• 2 kg glavnega izdelka;
• 4 žlice. voda;
• Rastlinsko olje;
• 100 g soli.

Soljenje gob doma poteka po naslednjem vzorcu:

1. Plodna telesa je treba najprej očistiti gozdnih ostankov, nato jih 5-8 ur namočiti v hladni vodi in postaviti na sito.
2. V emajlirano ponev nalijte vodo, navedeno v receptu, pustite, da zavre in dodajte sol.
3. Gobe ​​položite v vrelo vodo in jih na nizkem ognju dušite 20-25 minut, med nenehnim snemanjem pene.
4. Kuhane valove razporedite po steriliziranih kozarcih in prelijte 3 žlice. l. kuhano rastlinsko olje.
5. Pustite, da se gobe ohladijo in zavežejo pergamentni papir, povoj s podvezo in postavite v hladen prostor.
6. Tak pripravek lahko kasneje uporabimo za vlaganje, lahko pa ga uporabimo tudi za pripravo prvih jedi.

Vroče soljenje vrednosti z barberry

Soljenje vrednosti v kozarcih za zimo je odličen način pridobivanja hitra malica za nepričakovan prihod gostov. Vroče vložene gobe se bodo odlično podale k alkoholnim pijačam in dopolnile glavne jedi.

• 3 kg glavnega izdelka;
• 150-170 g soli;
• listi črnega ribeza;
• 1 čajna žlička barberry;
• Vejice kopra.

Povedal vam bo, kako pravilno soliti valui v kozarcih. natančen opis recept

1. Gobe ​​operemo in očistimo, prelijemo s hladno vodo 5 ur.V tem obdobju je priporočljivo 2-3 krat zamenjati tekočino.
2. Po namakanju se plodišča ponovno napolnijo z vodo, pustijo vreti na zmernem ognju in kuhajo 20 minut, pri čemer odstranijo peno.
3. Juho odlijemo, gobe pustimo, da se odcedijo in ohladijo.
4. Postavite v veliko skledo, prelijte vso sol in začimbe, temeljito premešajte z rokami.
5. Pustite 3-5 ur, občasno premešajte celotno maso, da se kristali soli stopijo.
6. V pripravljene kozarce jih naložimo čisto do vratu, potlačimo in namestimo utež (utež je lahko plastična steklenica, napolnjena z vodo).
7. Postavite v hladen prostor za dolgoročno shranjevanje.
8. Čez nekaj časa naj bi se iz obdelovanca začel izpuščati sok, ki se bo postopoma začel prelivati ​​čez rob kozarca. To bo pomagalo odstraniti preostalo grenkobo iz plodov. Nekajkrat na teden morate v kozarec (do samega dna) spustiti čisto leseno palico, da gobe obogatite s kisikom.
9. Tovor se spremeni v lažji in soljenje se nadaljuje. Skupaj postopek traja 30 dni od trenutka, ko gobe položimo v kozarce.

Vroče soljenje vrednosti s česnom in koprom

Naslednji recept za pripravo soljene vrednosti za zimo z vročo metodo zagotavlja oprijemljive koristi za prigrizek. Prvič, po vrenju izgine grenak okus, pa tudi neprijeten vonj po moki. Drugič, obdobje vlaganja gob je veliko krajše kot pri hladnem vlaganju.

• 2 kg glavnega izdelka;
• 120 g soli;
• 10 strokov česna;
• 5 nageljnovih žbic;
• 1 st. l. suh koper;
• Listi črnega in rdečega ribeza.

Priprava gob Valuev za zimo z vročim soljenjem bo le pospešila čakanje. okusen prigrizek. Dobesedno v 10-12 dneh jed z gobami bo pripravljen, vi pa lahko napolnite in popestrite svojo dnevno prehrano.

1. Valui olupimo, speremo, odrežemo stebla in dodamo vodo, da se namakajo 2 dni.
2. Gobe ​​kuhamo v slanem kropu 30 minut in jih damo v cedilo ali cedilo, da se odcedijo.
3. Po ohlajanju izdelek razdelite v kozarce v plasteh, vsako plast potresite s soljo in začimbami iz recepta.
4. Zadnjo plast gob potresemo s soljo in obložimo z listi črnega in rdečega ribeza.
5. Po vrhu pokrijemo z gazo in položimo utež, da valui spusti sok.
6. Takoj, ko se gobe usedejo in se pojavi slanica, lahko v kozarce dodate novo porcijo sadnih teles, prav tako jih potresete s soljo in začimbami.
7. Kozarce odnesemo v klet in hranimo pri temperaturi, ki ne presega +10°C.

Soljenje gob za zimo z vročo metodo

Soljenje vrednosti v steklenih kozarcih za shranjevanje za zimo bo od vsake gospodinje zahtevalo upoštevanje vseh priporočil in malo potrpljenja. V tem primeru boste dobili okusen in aromatičen prigrizek.

• 3 kg glavnega izdelka;
• 150 g soli;
• Vejice kopra;
• 10 strokov česna;
• 7 lovorjevih listov;
• Rastlinsko olje.

Opis po korakih vam bo pokazal, kako pravilno kisati gobe valui z vročo metodo.

1. Po 2-dnevnem namakanju gobe 30 minut kuhajte v slani vodi, pri čemer nenehno posnamete umazano peno s površine. Vode naj bo dovolj, da barabe prosto plavajo v njej.
2. Gobe ​​stresemo v cedilo in operemo topla voda in pustite, da se popolnoma odteče.
3. Končano glavno sestavino preložimo v kozarce v plasteh, izmenično s soljo, vejicami kopra, narezanim česnom in lovorovim listom.
4. Ko so sterilizirani kozarci popolnoma napolnjeni, gobe dobro stisnemo, da odstranimo morebitne zračne žepke.
5. Prelijemo s kuhanim rastlinskim oljem (za 1-litrski kozarec gob potrebujete 3 žlice olja).
6. Pokrijte s tesnimi plastičnimi pokrovi in ​​postavite v hladilnik.

Ta recept za soljenje vam omogoča, da poskusite valui po 20 dneh.

Soljene gobe so poznana jed Za Rusijo. Noben praznik ni popoln brez takšne poslastice. Kljub dejstvu, da zdaj lahko kupite vse pripravke v trgovini, dobre gospodinje še vedno raje kuhajo z lastnimi rokami. Če želite to narediti, je pomembno poznati več odtenkov: katere možnosti so najbolj primerne, kako najbolje vložiti gobe in katero metodo izbrati za to.

Izkušeni gobarji cenijo mlečne gobe in klobuke žafranike. Njihovih predstavnikov ni mogoče pogosto najti v divjem gozdu, a vloženi so najbolj okusni in aromatični.

Ali je mogoče kisati gobe v plastičnih posodah?

Mnogi ljudje se zanimajo, ali je možno kisanje v plastičnih posodah. Odgovor je jasen – ne. Kljub svoji priročnosti in dostopnosti se ga ne splača uporabljati. Razlog je interakcija med plastiko in slanico.

Če ni druge možnosti, bodite pozorni na oznake na dnu posode.

Če so bile pri izdelavi umivalnika ali vedra uporabljene komponente čistila, boste videli sliko kozarca in vilic ali črke PET, PETE. Te oznake pomenijo, da je posoda izdelana iz plastike za živila in se lahko uporablja za hrano.

Pripravljalna faza soljenja

Preden se lotite kisanja, morate vse pripraviti. Na prvi stopnji se gobe razvrstijo po velikosti in vrsti, očistijo umazanije, razrežejo in namočijo.

Razvrščanje

Razvrstite svoje pridelke po vrsti. Gospodinje trdijo, da so najbolj okusne gobe pridobljene, če se meša več vrst. Morda je to res, a vsak posamezen vzorec zahteva drugačen čas toplotne obdelave.

Čiščenje

Očistite surovine pred umazanijo. Če so poškodovana območja, jih odrežite. Umazanijo pod klobukom lamelnih predstavnikov najlažje odstranimo z mehko zobno ščetko.

Rezanje

Če so pokrovčki veliki, jih je bolje prerezati na pol. Da prihranite čas, lahko to preprosto storite med čiščenjem.

Namakanje

Metode vlaganja gob

Jejte veliko število metode soljenja. Vsaka gostiteljica ima svojo, preverjeno možnost. Oglejmo si glavne metode nabiranja gob za zimo.

Hitro soljenje

Hitra metoda vlaganja je primerna, če naslednji dan potrebujete malico. Potem so primerne sorte, ki jih kuhamo: bela, aspen, russula ali šampinjoni.

Kuhajte jih do mehkega, dodajte sol po okusu, uporabite začimbe, česen in prelijte s šibko slanico. V kozarcih pustimo čez noč v hladilniku, zjutraj pa jed lahko zaužijemo.

Vroča metoda

Vroča metoda je precej preprosta, zato jo obožujejo številne gospodinje. Najprej morate vedeti natančno težo suhih sestavin. Naslednji korak je priprava slanice. Vzemite kozarec vode, 2 srednje zvrhani žlici soli, 1 lovorov list, 3 zrna pimenta in enako število nageljnovih žbic. Idealno je dodati ščepec semen kopra in nekaj listov ribeza.

Takoj ko tekočina zavre, vanjo potopimo gobe.

Pomembno! Po 5 minutah se pojavi pena, ki jo je treba odstraniti.

Kar zadeva čas kuhanja, se lahko razlikuje različne sorte. Približno naj bi bilo 15-25 minut.

Takoj ko se surovina potopi na dno, je treba kuhanje ustaviti in ohladiti. Idealno bi bilo izdelke prenesti v široko skledo.

Ohlajene gobe preložimo v čiste in sterilizirane kozarce, tako da zavzemajo 80% celotne prostornine, dobro stisnemo. Dolijemo s slanico, ki ostane po kuhanju, in zvijemo. Takšne praznine je bolje shraniti na hladnem.

Hladen način

Hladno soljenje je način kuhanja, ki ne vključuje toplotne obdelave izdelkov. Kot posode lahko uporabite posebne sode, ponve ali steklene kozarce.

Na dno položimo začimbe in ribezove liste. Nekatere gospodinje verjamejo, da dodatne arome samo prekinejo pravi vonj in ne uporabljajo zelišč.

Nato postavite v posodo surove gobe kape dol. Vsaka kroglica je napolnjena z običajnim namizna sol s hitrostjo 40 gramov na 1 kilogram surovin in prelijemo s hladno vrelo vodo. Ko je posoda napolnjena do vrha, jo morate pokriti s krpo in namestiti tlak.

Pomembno! Sintetičnih tkanin ni mogoče uporabiti.

Kumarice ohladite in v nekaj tednih boste lahko uživali v končnem izdelku.

Suho kisanje

Gobe ​​položite s klobuki navzdol, tako kot v prejšnji metodi, potresite s soljo. Po nekaj urah, ko se malo zmehčajo, nastavite tlak.

Ta recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da je vse marinirano lastni sok, brez uporabe vode ali slanice. Čas soljenja je odvisen od sorte.

V sodu

Gobe, ki so bile vložene v sodu, veljajo za najbolj dišeče. Za pripravo takšne poslastice morate sod dobro oprati, spodnjo in zgornjo plast izdatno potresemo s soljo, s hitrostjo 60 gramov soli na 1 kilogram surovine. Surovine tesno položite s pokrovčki navzdol in pritisnite s pritiskom.

Po treh dneh se bo pojavil sok in količine se bodo zmanjšale. Takrat lahko dodate še eno serijo. Postopek ponavljamo dokler sod ni poln.

Napolnite s slanico (60 gramov soli na 1 liter vode) in zaprite. Sod postavimo na hladno, v klet ali klet.

Brez kisa

Posebej priljubljen je recept za pripravo brez uporabe kisa.

Pripravljene gobe je treba kuhati z dodatkom soli in citronske kisline. Pomembno je, da poberete peno, ki bo nastala med kuhanjem. Takoj, ko se spustijo, lahko plin izklopite.

Naložimo jih v čiste kozarce in jih dobro steriliziramo v vroči vodi še uro in pol. Nato kozarce previdno zaprite s pokrovi in ​​jih obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Vlaganje zamrznjenih gob

So časi, ko št sveže gobe, vendar so samo zamrznjeni. Tudi iz takšnih surovin je zelo enostavno narediti okusne kumarice.

Za 3 kilograme zamrzovanja boste potrebovali 3 zvrhane žlice soli, 6 žličk sladkorja, 2 žlički citronske kisline, lovorov list in nageljnove žbice.

Gobe ​​dajte v ponev in dodajte samo 1,5 skodelice vode. Ogenj zmanjšajte, dokler se tekočina iz gob postopoma ne sprosti. Ko tekočina pokrije zmes, dodamo preostale sestavine in dušimo še pol ure. Pustite stati eno uro.

Po tem ponovno zavremo in razvaljamo v predhodno pripravljene in dobro sterilizirane kozarce.

Recepti za vlaganje gob doma

Pomembno je ne samo izbrati pravi način mariniranja, ampak tudi paziti na vrsto gob, ki jih želite kuhati. Dejstvo je, da ima vsak predstavnik svoje posebnosti in lastnosti.

Mlečne gobe

Mlečne gobe so precej pogoste gobe, ki so najbolj okusne, ko so vroče nasoljene. Sami po sebi so precej sočni in mesnati.

Po receptu boste za 1 kilogram gob potrebovali:

• 60 gramov soli;
• 4 stroki česna;
• 10 zrn črnega popra;
• in enako število listov ribezovega grma;
• več dežnikov kopra.

Pripravljene mlečne gobe kuhamo 5 minut. Ne pozabite pobrati pene. Nato odstranite gobe in jih sperite pod hladno tekočo vodo.

V sterilizirano posodo nalijte malo soli in nekaj začimb, nato položite gobe in ponovite manipulacije, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Izpolnite gobova juha, ki ostane po kuhanju, in pluto.

Kape iz žafranovega mleka

Za pripravo pokrovčkov iz žafranovega mleka je najbolje uporabiti hladno metodo. Prav brez kuhanja in kisa bo ta sorta najbolj okusna.

Pokrovčke slanega žafrana je zelo enostavno pripraviti. Surove gobe damo v posodo, potresemo s soljo (2 žlici na 1 kilogram klobukov žafranike). Nekateri priporočajo dodajanje česna ali ribezovih listov. Postavite ga pod pritisk in čez teden dni lahko okusite jed.

Medene gobe

Medene gobe imajo nizko vsebnost kalorij, kar je posledica njihove težke prebavljivosti. Zato jih je treba pred uporabo prekuhati.

Če želite kisati medene gobe, jih morate dati v ponev, dodati vodo, zavreti in takoj odcediti vrelo vodo. Ponovno napolnite s hladno vodo in kuhajte 20 minut.

Ohlajene gobe položite na dno druge posode, jih prelijte z začimbami in soljo. Postavite ga pod tlakom na hladno mesto in v enem tednu lahko zaprete kozarce za zimo ali uživate medene gobe.

Ostrigarji

Kuhanje gob ostrig ima svoje značilnosti. Za soljenje 1 kilograma surovin boste potrebovali 4 litre vode in 90 gramov soli za blanširanje. Za slanico potrebujete 400 gramov vode, 2 žlici soli, tri zrna popra, lovorjev list in liste ribeza.

Ostrigarje najprej kuhamo 7 minut, odcedimo v cedilu in pripravimo slanico. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in čez teden dni je jed pripravljena.

maslo

Zgoraj opisana hladna metoda je najboljša za pripravo masla. Pri soljenju jurčkov se morate držati naslednjih razmerij: 10 kilogramov gob, 600 gramov soli, piment, koper.

Jurčki upravičeno veljajo za najboljšega predstavnika svojega rodu. Pripravite ga lahko na kakršen koli način, izkazalo se bo zelo okusno. Razmislimo o najpreprostejši možnosti. Olupljene jurčke operemo, skuhamo in odcedimo v cedilu.

Nadaljujte s soljenjem, surovine položite v plasteh v pripravljeno posodo in jih posujte s soljo. Za 5 kilogramov gob boste potrebovali kozarec soli in pod pritiskom. Po 5-7 dneh je jed pripravljena. Za konzerviranje kumarice premaknite na hladnejše mesto.

Lisičke

Zelo okusno je kuhati lisičke na suh način, brez uporabe slanice. Potrebovali boste 50 gramov soli na kilogram gob. Pripravljene surovine damo v ponev, potresemo s soljo in rezinami česna. Na vrh postavite pritisk in pustite tako mesec dni.

Gobiji

Goby ali valui je precej pogost po vsej državi. Njegov veleposlanik določa, da je treba surovino kuhati v slani vodi 10 minut. Nato slanico odlijemo, pripravimo novo in gobe kuhamo še 20 minut, nato pa postopek ponovimo.

prašiči

Prašiči veljajo za polstrupene gobe, zato jih je treba pred soljenjem napolniti z vodo in zamenjati vsake 3 ure vsaj 5-krat.

Gobe ​​kuhamo 5 minut, odlijemo vodo, dodamo čisto vodo in kuhamo še pol ure. Vodo ponovno odlijemo, dodamo novo in kuhamo še 40 minut. Postavite v pripravljeno posodo, potresite s soljo in postavite pod tlak. Po 45 dneh so prašiči pripravljeni.

Volnuški

Sestava valov vsebuje mlečni sok, prav zato so lahko neustrezno soljene nevarne za življenje ljudi. Za 10 kilogramov volushki boste potrebovali 500 gramov soli in začimb. Nato naredite vse kot pri standardnem hladnem soljenju. Gobe ​​bodo pripravljene v 40 dneh.

Hleve za krave

Skednje je treba čez noč namakati v hladni vodi. Kuhamo 20 minut v slani vodi. Za slanico boste potrebovali 1 liter vode, 1 žlico soli, 5 poprovih zrn, lovorjev list, ribez, češnje, maline. Mešanico zavremo, pustimo vreti 20 minut, odstavimo z ognja in dodamo 2 žlici kisa.

Ostaja le, da hleve postavite v kozarce, napolnite s slanico in zamašite.

Shranjevanje soljenih gob

Soljene gobe hranimo v hladnem in temnem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Optimalna temperatura: +3, +5 stopinj. Za to je idealna klet, pomembno je le, da kozarci s pripravki ne zmrznejo.

Gobe ​​gobe (glej sliko spodaj) lahko najdete v iglastih in listavih gozdovih, vendar jih pogosto najdemo v mešanih gozdovih. Običajno rastejo v velikih skupinah, od julija do pozne jeseni. Gobe ​​gobe (preberite spodaj, kako jih kuhati) spadajo v rod Russula. V gozdu jih takoj opaziš po svetlečem, kot lakiranem klobuku. Po obliki in barvi glavoč nekoliko spominja na Ko pa ga pogledate pobližje, vam bo takoj jasno, kaj ste našli. U jurčki spodnji del klobuka je cevast, pri gobah pa lamelast. Noga je debela in gladka, njena dolžina včasih doseže 10 cm, širina pa do 3 cm.

biki. Kako kuhati?

Kot mnoge druge gobe jih lahko kisamo. Temeljito jih operemo, očistimo in odrežemo pecelj tako, da njegova dolžina ne ostane več kot 5 mm od klobuka. Nato olupljene gobe za nekaj ur postavite v vodo. To se naredi za odstranitev odvečne grenkobe. Namočene gobe je treba kuhati v slani vodi približno 7-10 minut. potem ko zavrejo. Zdaj jih lahko damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina, nato pa jih damo v kozarce, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Torej, vse je pripravljeno. Napolnite jih z marinado, tesno zaprite pokrov in jih postavite na hladno mesto - v hladilnik. Približno 4-5 dan boste lahko jedli gobe!

Kako pripraviti marinado? Poglejmo nekaj preprostih univerzalni recepti, ki so primerne za skoraj vse gobe. Vse jedi so hitro pripravljene, zato vam ne bodo vzele veliko časa.

Marinada. Recept št. 1

Za en liter marinade potrebujemo:

Sol (2 žlici);

Granulirani sladkor (3 žlice);

Semena kopra in lovorjev list (po okusu);

Piment (10 grahov);

Česen (1 strok);

Kis 9% (1 žlica).

Zavremo vodo in dodamo vse naštete sestavine. Kuhamo še 10 minut. Marinada je pripravljena. Izkazalo se je pikantno, a hkrati zelo okusno.

Marinada. Recept št. 2

Vse sestavine so izračunane za en liter vode. Torej, za pripravo marinade bomo potrebovali:

Granulirani sladkor (1 žlica);

- (4 grah);

In nageljnove žbice (1-2 kos.);

Citronska kislina (1/2 čajne žličke).

Vse sestavine premešamo, zavremo in kuhamo še 20 minut. Nato dodajte 1 čajno žličko 80% kisa. Počakajte, da voda zavre, nato jo odstavite z ognja. Marinada je pripravljena. Ni ga treba ohladiti, bolje je, da gobe takoj prelijete. Mimogrede, ta recept lahko uporabite tudi za vlaganje zelenjave.

biki: kako kuhati

Biki so primerni tudi za soljenje. Najbolje pa je izbrati mlade primerke, katerih velikost kapice ni večja od 6 cm, sprednji del pa je temeljito očiščen in opran. Nato ga damo v posodo z vodo in namakamo dva dni. To se naredi za odstranitev odvečne grenkobe. Mimogrede, vodo je treba občasno spremeniti. Nato gobe kuhamo pet minut po vrenju. Če iz nekega razloga nimate časa ali priložnosti za namakanje bikov, vam tega ni treba storiti. V tem primeru jih le kuhajte vsaj 30 minut. Torej, gobe so že pripravljene, kako pripraviti slanico, bomo izvedeli naprej.

slanica

Za 5 kilogramov gob bomo potrebovali:

0,6 l vode;

200-250 g soli;

Nageljnove žbice, lovorjev list.

Kuhane gobe damo v cedilo, da odteče preostala voda. Nato jih nadevamo v vnaprej pripravljene kozarce in zalijemo s slanico. Na vrh morate postaviti utež. Po 2 mesecih bodo soljene gobe (gobe) pripravljene in jih je mogoče jesti.

Pozdravljeni dragi bralec!

Poletje, ko sem se prvič pojavil v okrožju Nikolsky (bilo je dolgo nazaj - leto 1985!), Ni bil zadovoljen z gobami. Dežja je bilo dovolj, bilo je pa toplo ... Bilo je veliko zemlje, a žal, bile so gobe ...

Toda nekega dne je eden od mojih novih znancev v pogovoru omenil košaro nekaj "bikov", ki jih je danes nabral.

— Kakšni "biki"? Daj no, pokaži mi ...

In so mi ga pokazali. Poznal sem to gobo. Bilo je vrednost, eden najpogostejših gozdne gobe. A v domači vasi jih niso sprejeli. Ne, niso je imeli za krastačo, vedeli so, da je valuj popolnoma užitna goba. Samo ni vzel… Ni sprejeto!

— In okusni "biki"? - Vprašam.
»Jaz ga bom skisala, potem pa lahko poskusiš,« je bil povsem logičen odgovor.

Pozimi sem poskusil soljene "bike" - valui. Izkazalo se je, da so precej spodobne gobe, nič slabše od gob. In morda je na nek način bolje. pri soli postane mehak. In dragocena goba ostane napeta in sočna. In s to kakovostjo spominja na mlečno gobo.

Spoznajmo Valuya. Zanimive lastnosti Valueu

Valuy je goba iz družine Russula naročilo agaricaceae. Pravzaprav je on sam russula, le precej poseben. Valuy pripada rodu Russula, njeno latinsko ime je Russula foetens.

Goba valui se bodisi šteje za "pogojno užitno" bodisi uvršča v 4. kategorijo. Pravzaprav je zelo dobra užitna goba. Samo pravilno ga morate obdelati.

Pokrovček mlade vrednosti je skoraj sferičen. Njeni robovi niso le navzdol, temveč so ukrivljeni proti nogi. Klobuk je rumeno rjav, najpogosteje drseč. Morda zato ne marajo gobe? Ali pa zato, ker ga na daleč pogosto zamenjajo za jurčke? Saj jurčki, ki ne rastejo v borov gozd, in v smrekovem gozdu s primesjo breze in trepetlike tudi pokrovček ni rjav, ampak rumen ... No, razočarani upi se, kot vemo, spremenijo v sovražnost do tistega, ki je "prevaral" ...

Kasneje se kapica razpre, postane ravna in nato na sredini konkavna. Robovi klobuka "starejše" vrednosti so običajno razrezani.

Kot vse Russula je valui lamelarna goba. Plošče mlade gobe so bele. Kasneje porumenijo. Običajno so na ploščah vidne temne lise. To ni znak "slabe" gobe - le ena od njenih značilnosti videz. Na krožnikih se pogosto pojavijo kapljice mlečnega soka.

Ta sok je oster in oster, zato goba sploh ni primerna za svežo porabo! Od tod seveda 4. kategorija in “pogojna užitnost”. Toda tudi prava mlečna goba, ena najboljših in najbolj cenjenih gob, ne da bi bila namakana in soljena, vas prav tako ne bo razveselila s svojim okusom!

Pokrovček mlade vrednosti je skoraj sferične oblike

Ne le to, valui ima tudi neprijeten vonj! Nekaj ​​podobnega žarkemu maslu. In to tudi ne doda sočutja do gobe ... Toda grenak okus in vonj bosta izginila po namakanju gobe (ali kuhanju) in soljenju.

Noga vrednosti je votla. Odraslo plodno telo gobe ima v peclju pogosto več ločenih votlih komor. Te votline so običajno tudi temne barve. Tudi to včasih prestraši gobarje. Pravzaprav tudi tukaj ni nič strašnega. Tak pač je, gobar!

Kje najti dragocene gobe?

Valuy je goba, ki je zelo pogosta v gozdovih. Najdemo ga v listnatih in iglastih gozdovih s primesjo breze v evropski Rusiji in sosednjih državah. Preselil se je na vzhod v Zahodno Sibirijo. Valuija v vzhodni Sibiriji ni. Morda zato, ker tam ni naše običajne breze? Toda v gozdovih Primorye je ta goba pogosta. Breze pa so tam drugačne.

Ravno pred nekaj dnevi sem šel v bližino nekdanjega letališča Nikolsk. Taval sem v goščavi grmovja, v mladem borovem gozdu ob pisti, in zelo previdno gledal pod noge, da ne bi stopil na kos zarjavele bodeče žice, ki je včasih naletel tam. Nabiral sem mlade jurčke in jurčke ... V travi so ponekod že prave poti gobarji - tri kilometre do mesta, pol kilometra do najbližje vasi.

In odločil sem se pogledati v enega od sosednjih gozdov. Slika je bila taka:

Valui gobe v gozdu

V drenju (smreka, breza, trepetlika) so bile povsod "gobi" - valui! Oblikovali so »čarovniške obroče«. Večina gob je bila že zaraščena. Veliko pa je tudi mladih, ki se še niso razporedili. In te – v velikosti od oreh do velikega piščančje jajce(in še malo) - pol košarice narežem v pol ure.

Zato morate iskati dragoceno gobo v sekundarnih smrekovih brezovih gozdovih, ki so zrasli na mestu polj in jas, v brezovih nasadih in nasadih, pa tudi v gozdovih blizu polj. Najbolje je vzeti mlade gobe.

O imenu

Nenavadno je, da mi je verjetno lažje razložiti vzdevek Valueu - "bik". Dejansko je mlada goba valui strmoglava, kot mlad bik. Vzdevek smrkavec je še lažje razložiti – zaradi njegove sluzaste kapice.

Toda od kod izvira beseda, ki je postala znanstveno rusko ime za gobo? Sem pa prebral, da je v nekaterih narečjih beseda "valuy" pomenila (če se nanaša na osebo) - "neroden", "neroden", "neurejen" in celo "neumen" ... Ampak jaz ne veš, kako to povezati z imenom gobe... Morda zato, ker je tako gosta? Tak hulk - debel tip.

Gobja vrednost – predelava in soljenje

No, vrednote smo našli v gozdu, jih nabrali in prinesli domov. Kaj storiti naprej? Da bi lahko uporabili gobo valui, jo je treba predelati. Naj vas spomnim, da te gobe ne morete uživati ​​sveže zaradi grenkega mlečnega soka.

Obstajata samo dva načina in oba sta zelo preprosta. Gobe ​​lahko namočimo ali kuhamo. In po tem - solite.

Hladna metoda - namakanje

Na splošno je gobe z grenkim mlečnim sokom najbolje namakati v tekoči vodi. Nekoč so točno to počeli. Gobe, očiščene ostankov, so dali v košaro, jih odnesli do najbližjega potoka in jih spustili v vodo. Za večino od nas je ta metoda komajda sprejemljiva. Zato to naredimo preprosteje.

Sortirane, očiščene vrednosti damo v rezervoar oz velika ponev. Napolnite z vodo in namakajte gobe pet dni, vodo pa vsak dan menjajte.

Vodo lahko zamenjate dvakrat na dan, nato pa lahko pospešite pripravljenost valuuja za soljenje. Toda vseeno je treba gobe namakati vsaj tri dni!

Vroča metoda - vrenje

več na hiter način obdelava vrednosti bo vrela.

Vodo v kozici z gobami zavremo in jih kuhamo približno pol ure. Po tem odlijemo vodo in gobe damo v cedilo. Valuis so pripravljeni za soljenje.

Vrednost soljenja

Najprej se odločite za posodo, v kateri boste vložili gobe. To so lahko stekleni kozarci ali lesen sod ali emajlirana posoda (ponva). Uporaba emajlirana posoda poskrbite, da v emajlu ni ostružkov! V lesen sod več dni nalivamo vodo, da se suhe deske zmočijo in sod neha puščati. Sod je treba temeljito oprati in popariti z brinovimi vejami. Kozarce preprosto operemo.

Za vlaganje gob ne smete uporabljati pocinkane ali glazirane keramične posode! Oba bosta reagirala s kislino in sproščala škodljive snovi (ko se glazura razgradi - svinčeve spojine!).

Namočene ali kuhane gobe v vrstah položite v pripravljene posode in jih potresite s soljo. Običajna količina soli je žlica ("zvrhana") na kilogram gob.

Dodamo zrna črnega popra, lahko nekaj lovorovih listov. Dodamo ribezove liste.

Če solite v stekleni kozarci, priporočam, da naredite naslednje.

Napolnite kozarec z gobami do vratu. Nato vzemite liste (ribez, hren) in jih tesno nadevajte v vrat, tako da pritisnete navzdol, da sproščeni sok popolnoma pokrije gobe. In po tem pokrijte kozarec s plastičnim pokrovom - nadeti ga je treba s silo.

Vse je gobe pod tlako!

Če gobe solite v ponvi, rezervoarju ali sodu, pripravite lesen krog s premerom, ki je nekoliko manjši od premera posode. Ta krog položimo na gobe in nanj pritisnemo. Najpogosteje so to navadni kamni. Pazite le, da med kamni ni apnenca – reagiral bo s kislino, ki se sprošča. Ne uporabljajte kovinskih izdelkov kot tlak.

Metode predelave in soljenja so primerne ne samo za valuu, ampak tudi za večino lamelnih gob z grenkim mlečnim sokom - tresljaje, mlečne gobe. Čas namakanja in vrenja je lahko krajši.

Slišal sem, da se valui lahko kisa. Ampak sam nisem poskusil, zato ne bom nič priporočal ...

Vrednostna goba (aka "bik", "smrkljavec" itd.) Bo pripravljena za uporabo približno mesec dni po soljenju. To je dobra sestavina za gobove solate.

Kuhan krompir, gobe, čebula. Kisla smetana. oz sončnično olje. Sestavine - v skledo solate. In - zmešaj... To je to!

Če pa so gobe močno nasoljene, jih je bolje najprej namočiti.

Dober tek!

Če želite prejemati nove članke pred vsemi drugimi, vas vabim, da se naročite na posodobitve spletnega dnevnika. Naročnina je v desnem stolpcu in .

V komentarjih k članku lahko izrazite svoje mnenje, dopolnite in popravite avtorja, vprašate ali pojasnite karkoli.

Kategorija: Oznake:

33 komentarjev na “ Gobova vrednost, imenovana "bik"”

1. Olga Bogač

   Hvala, Alexander, za to koristno podrobno zgodbo! Navsezadnje so gobe z vrednostjo bolj dostopne kot cevaste gobe. Dobro je, da so pisali o neprijetnem vonju - vedno voham gobe. Moj mož ima čez en teden dopust - upam, da bova nabrala kaj gob.

   Odgovori ↓

   1. Aleksander

      Pozdravljena Olga!
      No, želim vam veliko sreče pri "tihem lovu". Tako je nabiranje gob poimenoval pisatelj Vladimir Soluhin, velik ljubitelj in poznavalec te zadeve. Morda pa ni edini.

      Odgovori ↓

   2. Tatjana

      Mi lahko poveste, katera goba je to? Lamelni. Izgleda kot Milky. Kasneje so plošče porjavele, rez pa je bil oliven. Obstaja fotografija.

      Odgovori ↓

2. vera

   Iščete mlečne gobe, a pod vašimi nogami so trdni kupi. Eden od mojih sorodnikov ima te gobe zelo rad, jurčkov niti ne potrebuje, če so le vrednosti.

   Odgovori ↓

3. Vladimir

   V moji referenčni knjigi iz leta 1959 je Valui razvrščen v kategorijo 3. Uporabljajte samo soljeno. Po mojem mnenju slastna goba ni slabše bela mlečna goba. Na žalost je muhast, ne raste povsod, kot smoothie. A kjer mu je všeč, je obilja. Užitek je zbirati

   Odgovori ↓

4. Catherine

   Rastejo tudi na Primorskem. Tu gre za vprašanje distribucije in dejstva, da na vzhodu ni vrednosti.

   Odgovori ↓

5. Julija

   Zdravo! Najlepša hvala za vaše delo, uživam v branju! Smo gobarji začetniki in nimamo izkušenj z nabiranjem. Povejte mi, prosim, pri soljenju 1 žlica soli na 1 kg. že kuhanih ali namočenih gob ali 1 kg. sveže? Hvala v naprej!

   Odgovori ↓

   1. Aleksander

      Hvala za vašo pozornost mojemu blogu!
      Ena žlica na 1 kg gob, ki so že pripravljene za vlaganje - torej že namočene (pri hladnem vlaganju) ali kuhane (v vročem vlaganju).

      Odgovori ↓

6. Alyona

   Najbolj dostopen in zanimiv članek o vlaganju gob, hvala.

   Odgovori ↓

7. Irina

   Pozdravljeni Alexander! Prosim, navedite, kako dolgo naj bodo gobe soljene v kozarcih, na toplem ali na hladnem?

   Odgovori ↓

8. Eugene

   Hvala za zgodbo o valuiju. Sprva sem naredil vse narobe, nato pa sem našel vaš članek. Namočil sem ga en dan, nato skuhal, nato popražil in začel okusiti (grenčina) V hladilniku je bila piščančja juha in krompir, vrgel sem jih tja in malo pokuhal. Juha je bila kar dobra , čeprav je imela malo grenkobe, je bilo nemogoče jesti same gobe, moral sem jih vreči ven. Če bi vedel prej, bi jih solil))))) )) Ali priporočate, da vzamete samo mlade gobe in tiste večje niso tako okusne vložene? Je ta grenkoba škodljiva za telo? Hvala vam

   Odgovori ↓

   1. Aleksander

      Eugene, grenkoba bo izginila po namakanju in soljenju. Ali po vrenju (približno pol ure) in kasnejšem soljenju. Če so bile gobe kuhane, jih je po približno enem tednu že mogoče jesti. Ampak lahko počakamo. Po namakanju se valuji solijo približno mesec in pol. In izpade lepo soljena goba, nič slabše od mlečnih gob!
      Bolje je vzeti mlade, ne obrnjene. A bodo šli tudi starejši. Le da ne takšne, da se že začnejo širiti same od sebe 😉

      Odgovori ↓

   2. Aleksander