Recept za konzervirane gobe za zimo korak za korakom. Kako kuhati okusne vložene gobe iz jurčkov za zimo

Kako kisati gobe za zimo - pomembno je, da ve vsaka gospodinja, taka predjed bi bila primerna za praznična miza in ob delavnikih. Največ lahko kisaš različni tipi gobe - ne samo jurčki, jurčki, jurčki, jurčki in jurčki, ampak tudi zelenice, jurčki, šampinjoni in mnogi drugi.

Vlaganje gob je enostavno za uporabo recepti po korakih in osnovna pravila konzerviranja, pozimi pa lahko uživate v različnih pripravkih iz gob.

Pred vlaganjem je treba gobe sortirati, očistiti in nato namočiti - odvisno od vrste gob. Majhne gobe lahko mariniramo cele, velike pa je najbolje narezati. Pri vlaganju gob je pomembno vedeti, da so pri nekaterih gobah klobuki marinirani ločeno od krakov (na primer pri jurčkih, jurčkih). Nato gobe skuhamo, damo v kozarce in prelijemo z marinado. Kdaj in koliko kuhati ter kakšno marinado zaliti je odvisno od vrste gob in recepta.

Kako vložiti masleno bučo

Posebnost masla je, da morate z njih odstraniti zgornji film. Preden mariniramo maslenke, jih je potrebno večkrat prekuhati, da se znebimo morebitnega sevanja. Za kuhanje maslene buče potrebujete le 10 minut. Količina marinade ne sme presegati petine količine gob v kozarcu.

Najbolje je kisati maslene orehe z začimbami, kot so nageljnove žbice, zrna črnega popra, lovorjev list.

Vložene gobe

Menijo, da so gobe idealne gobe za vlaganje. Za vlaganje je najbolje vzeti majhne in mlade gobe. Medene gobe je treba četrt ure napolniti z vodo in nato temeljito sprati. Nato pripravite marinado po receptu, jo prelijte z gobami in zavijte kozarce. Pomembno je, da ne pozabite na sterilizacijo.

Vložene gobe

Ne morete kisati starih mlečnih gob, pa tudi črvivih gob. dobre gobe je treba tudi temeljito oprati (z grobo stranjo gobice za posodo). Mlečne gobe je treba namočiti in vodo zamenjati vsake tri ure. Za izboljšanje okusa lahko zvitku dodamo hrenove, češnjeve in ribezove liste.

Marinirane bele gobe

Obstajata dva glavna načina kisanja jurčkov - v prvem se gobe kuhajo v bodoči marinadi, v drugem pa ločeno. Obstajajo recepti s sterilizacijo in obstajajo brez nje. Vedeti morate, da je pri jurčkih pomembno, da ne pretiravate z začimbami, da ne »ubijejo« naravne arome.

Lisičke, marinirane za zimo

Lisičke je enostavno pripraviti. Lisičkam je treba odrezati noge, sprati, dati v nizko ponev, soliti, dodati kis in začimbe. Kuhanje lisičk ne sme trajati dolgo - četrt ure. Gobe ​​je treba kuhati na majhnem ognju, potrebno je odstraniti peno. Da bi se izognili prekuhanju gob, jih morate pravočasno vzeti ven in sprati s hladno vodo. Pripravljenost je mogoče razumeti, ko gobe ležijo na dnu in marinada postane viskozna. Nato lisičke položimo v kozarce in prelijemo z marinado, steriliziramo pol ure in po treh tednih poskusimo.

Kisanje je zelo priljubljen način konzerviranja gob za zimo. Kisate lahko skoraj vse: russula, mlečne gobe, lisičke, gobe, šampinjone, ostrige, gobe in seveda bele. Metoda se imenuje tako, ker se izdelek prelije z marinado, to je vodo z različnimi začimbami, soljo, sladkorjem, kisom. Nato se posoda hermetično zapre. Gobe ​​lahko v marinadi hranimo do dve leti. Marinadi je treba dodati kis. Zapiranje gob brez kisa doma je strogo prepovedano! Zakaj? To vprašanje bomo obravnavali v nadaljevanju.

Ali je mogoče vložene gobe zviti z železnimi pokrovi?

To vprašanje se pogosto postavlja, vendar je njegova formulacija napačna. Bolj pravilno je vprašati, ali je gobe mogoče hermetično zapreti brez kisa. Da bi to razumeli, se morate vrniti v gozd.

V gozdnih tleh živi veliko vrst bakterij, ena od njih pa izloča smrtonosni strup - botulinski toksin. Vrsta se imenuje Clostridium botulinum, zastrupitev s strupom teh bakterij pa botulizem. Šestdeset odstotkov primerov botulizma se konča s smrtjo. Sedemdeset odstotkov obolelih se je zastrupilo s konzerviranimi gobami.

Za Clostridium botulinum so škodljivi zrak, temperature nad 121 stopinj (česar na domačem štedilniku ni mogoče dobiti) in kislina. Zato so gobe glede botulizma varne: nasoljene v sodih, loncih in kozarcih pod najlonskimi pokrovi (zrak prodre pod takšne pokrove), pa tudi posušene in zamrznjene. In v kozarcih, namenjenih hermetičnemu zapiranju z železnimi, steklenimi in drugimi vakuumskimi pokrovi, je dodan kis, ki preprečuje, da bi bakterije živele, se razmnoževale in proizvajale smrtonosni botulinski toksin.

Pozor! Na liter vode morate dodati vsaj tri čajne žličke 70% esence. Kisovo esenco nalijemo takoj v kozarec, tik preden ga zapremo.

Gobe ​​za zimo, klasičen recept za marinado

Ta recept je primeren za vse gobe. Kozarci stojijo varno, ne eksplodirajo, gobe brez začimb pa imajo skoraj svež okus.

Zahtevane sestavine:

• namizni kis 9%;
• sol (žlica na liter vode);
• voda;
• gobe.

Način kuhanja

Pozimi po odprtju kozarca gobovega pripravka slanico odlijemo, gobe pa rahlo prepražimo v ponvi ali dušimo v kisli smetani 5-10 minut.

Nekoč so bile soljene gobe klicna kartica ruski narodna kuhinja. Na žalost jih je treba hraniti samo na hladnem. Včasih so bile kleti, zdaj pa je v hladilniku vedno premalo prostora. Kozarci domačih vloženih gob so odlično shranjeni zunaj hladilnika.

Zahtevane sestavine:

• soljene gobe 800 g;
• marinada 200 g;
• slanica iz soljenih gob;
• kis% 150 g; cimet 1 g;
• citronska kislina 2 g;
• črni poper 7 kosov;
• nageljni 4 kos.

Način kuhanja

1. Gobe ​​​​solite na kateri koli vroč način, ki vam je znan, odstranite iz slanice, jih položite v cedilo.
2. Slanico kuhajte 5 minut in odstranite peno.
3. Gobe ​​sperite z vrelo vodo, dajte v kozarec z začimbami, prelijte z vrelo slanico.
4. 0,5-litrske kozarce sterilizirajte 40 minut, nato pod pokrovom nalijte kis in zvijte.

Kako pravilno zviti jurčke za zimo

Kralj med vsemi gobami je bela in lahko tudi vložena. Mariniran je zelo okusen.

Na opombo! Če lahko naredite izbor iz drugih vrst, tako da jih zmešate v enem kozarcu, potem je treba bele marinirati ločeno od vseh, da ne zadušite posebne arome te gobe. Za konzerviranje velike primerke narežemo na kose, majhne vzamemo cele.

• 2 litra vode
• 40 g soli
• 6 grah pimenta
• malo cimeta
• 3 lovorjev listi
• 3 g citronske kisline
• 2 žlici sladkorja
• 3 nageljnove žbice

Način kuhanja

1. Operite gobe.
2. Vse sestavine za marinado dajte v ponev. Ko marinada zavre, vanjo damo gobe.
3. Kuhamo 15 minut, na koncu se morajo gobe pogrezniti na dno posode, slanica pa posvetliti. Izvlecite, tesno položite v kuhane kozarce 0,5 litra, prelijte marinadno juho.
4. Sterilizirajte 30 min.

Na opombo! Namesto kisa v tem receptu dodajte citronska kislina, ki za razliko od esence pri segrevanju ne izhlapi. Gob ne moremo konzervirati z aspirinom, saj ne zagotavlja zadostne stopnje kisline.

Recept za vložene jurčke s kisom

Pripravite lahko belo in klasični način, s kisom.

Potrebne sestavine za marinado:

• 1l vode
• 110 ml 6% kisa
• 35 g soli
• nagelj
• poprova zrna
• lavrushka
• cimet po okusu

Način kuhanja

1. Gobe ​​kuhamo v slani vodi, dokler ne potonejo na dno.
2. Preložimo v kozarce, v katerih so že začimbe. V vrelo vodo s soljo vlijemo kis in na hitro prelijemo kozarce.
3. Sterilizirajte 0,5 litra - 20 minut in liter - 30 minut. Zavihamo.

Marinirani šampinjoni, video recept

Tudi v tujini imajo radi gobe, a nabirajo le šampinjone, kot v tem videu.

Zdaj imate v svojem arzenalu nekaj preprostih, a okusni recepti kako zviti gobe v kozarce za zimo. Uživajte v okusu beljakov in masla tudi pozimi. Dober tek!

Obstaja ogromno receptov, ki vam omogočajo, da gobe ohranite za zimo v kozarcih. V hladni sezoni se bodo takšne jedi dobro podale k skoraj vsaki jedi na mizi. Zato bi morala vsaka gospodinja, ki se spoštuje, vedeti, kako zapreti gobe za zimo v kozarce. Če upoštevate opisane algoritme in nasvete, lahko gobe brez težav kisate in zaprete doma.

Glavne značilnosti gob

Mnoge hostese imajo svojo značilno domačo jed, s katero lahko presenetijo goste. Zato mnogi zavračajo nakup izdelkov v supermarketih in jih kuhajo sami. Eden takih izdelkov so gobe v pločevinkah. za zimo vam bo korak za korakom omogočil, da naredite potrebne praznine in jih založite za prihodnjo uporabo.

Mnogi znanstveniki so se dolgo prepirali in razpravljali o tem, v katero kraljestvo spadajo gobe. Dejstvo je, da imajo beljakovine, ki so značilne za živalski svet, in ogljikove hidrate z minerali, ki so značilni za rastline. Posledično je bilo odločeno, da se jim dodeli ločeno kraljestvo. To se je zgodilo leta 1960.

Značilnosti receptov, kako okusno soliti gobe doma

Kar zadeva vrste gob, ki so primerne za postopek, potem lahko uporabite katerega koli predstavnika kraljestva. Seveda, z izjemo strupenih posameznikov, ki lahko škodujejo človeškemu telesu.

Kraljestvo gob je po številu vrst najbolj pestro. Trenutno obstaja približno dva milijona vrst gob, med katerimi je v celoti raziskanih le okoli 100 tisoč.

Gobe, maščobne gobe, russula, jurčki, lisičke, metulji, gobe, vrstice, koze, gobe, jurčki, jurčki in tako naprej so najbolj primerni za konzerviranje.

Metode konzerviranja

Obstajata dva najbolj priljubljena recepta, ki ju je mogoče uporabiti za vlaganje in konzerviranje poljubnih gob korak za korakom. Gobe ​​lahko skuhate skupaj z marinado ali ločeno od nje. Da bi razumeli, katero metodo izbrati, se morate podrobno seznaniti z vsako od njih.

Kuhanje v marinadi

To metodo lahko upravičeno imenujemo najbolj priljubljena med spretnimi gospodinjami. To je posledica dejstva, da pri kuhanju gob skupaj z marinado od slednje prejmejo vse potrebne lastnosti. Tako je mogoče doseči visoke okusne in aromatične lastnosti za prihodnjo žetev.

Za pripravo marinade na ta način boste morali pripraviti potrebne sestavine. Tej vključujejo:

Recepti za vložene jurčke za zimo

Ko pripravite vse potrebne sestavine, boste morali vzeti emajlirano posodo in vanjo dodati kis, vodo, sol in seveda kuhane gobe. Dobljeno maso zavremo in dušimo na majhnem ognju.

Čas kuhanja je neposredno odvisen od vrste gob, ki jih je izbrala gostiteljica. Tako klobuke šampinjonov, lisičk, jurčkov in šampinjonov kuhamo 20-30 minut. Njihove noge naj se kuhajo največ 20 minut. Če govorimo o gobah, potem bo čas kuhanja približno pol ure.

Med kuhanjem je priporočljivo pobrati nastalo peno z žlico z režami. Če to zanemarite, lahko dobite motno marinado. Če so gobe potonile na dno posode in je pena prenehala izstopati, se lahko postopek kuhanja zaključi.

zdaj je treba dodati v posodo piment, sladkor, lovorjev list ali nageljnove žbice in tudi citronska kislina. Masi morate dati nekaj časa, da se ohladi. Ostaja le, da preostalo posodo vnaprej razstavite v skrbno oprane kozarce in nalijete marinado do vrha, nato pa tesno zaprite pokrove.

Kuhanje ločeno od marinade

Kot že ime pove, se pri tej metodi gobe kuhajo ločeno od marinade v rahlo slani vodi. Poleg tega se sam postopek kuhanja praktično ne razlikuje od tistega, ki je bil predstavljen v prejšnji metodi.

Najprej morate pripraviti sestavine:

Okusni recepti za vložene gobe

Seveda bodo potrebne gobe. Postavljeni so v posodo z vodo in soljo. Za vsak liter vode bo potrebnih približno 35-40 gramov soli. Kuhati je treba, dokler se gobe ne spustijo na dno posode. Ne pozabite redno odstranjevati pene z žlico z režami. Ob koncu kuhanja mora biti voda čista.

Vzporedno s tem se pripravi marinada. Da bi to naredili, vse pripravljene komponente zmešamo v eni posodi z vodo, premešamo in zavremo.

Zdaj lahko kuhane gobe naložimo v kozarce, nato pa jih do vrha napolnimo s kuhano marinado. Banke so tesno zaprte s pokrovi. Za to ni priporočljivo uporabljati kovinskih pokrovov, saj lahko povzročijo jedilni botulizem.

Jeseni je gobarjem vroče, ko si lahko vzamejo dušo, ko hodijo po gozdu in iščejo »zaklade«, torej gobe. Ko smo domov prinesli polne košare dišečih, elastičnih gob, se takoj pojavi vprašanje, kako ohraniti to okusno lepoto. Eden od načinov nabiranja je zvijanje gob za zimo. Konec koncev jih lahko hranijo v bankah do naslednjega sezona gob, za razliko od svežih, ki se hitro pokvarijo.

Preden nadaljujete s sejanjem, je treba pobrani pridelek ustrezno pripraviti. Če želite to narediti, jih previdno, da se gobe ne zlomijo, vlijete v veliko skledo in previdno razvrstite. Lahko ga takoj napolnite z vodo ali pa najprej izberete vse smeti (listje, borove iglice) in pokvarjene gobe in šele nato sperite v več vodah. Velike gobe je treba narezati na koščke, tako da se prilegajo v kozarec.

Bolje je, da prevelikih prezrelih gob sploh ne uporabljate, ampak jih takoj izberete in zavržete - so brez okusa. Poleg tega je v takšnih primerkih večja verjetnost, da se začnejo črvi.

Če med pridelkom gob obstajajo sorte, ki so nekoliko grenke (valovi, mlečne gobe), jih je treba vsaj en dan namočiti v hladni, slani vodi, da izstopi vsa grenkoba. V tem primeru bo treba vodo zamenjati dvakrat ali trikrat.

Ko so gobe razvrščene in oprane, jih lahko nadaljujete z nabiranjem za zimo po enem od priljubljenih receptov za zvijanje gob v kozarce.

Gobe ​​je treba nabirati »po sortah«, to pomeni, da je treba vsako sorto obdelati posebej: če gre za jurčke, jih ne smemo mešati z olji. To bo obdržalo lastnosti okusa in aromo vsake sorte.

Gobe ​​v marinadi

Prednost te metode je, da je gobe precej enostavno skuhati, ne potrebujejo dodatne obdelave, kot je sterilizacija. Celoten postopek ne bo vzel veliko časa, vložene gobe brez šivov pa so zelo okusne, še posebej, če uporabljate peskovnike ali mlečne gobe.

Najprej je treba oprane gobe skuhati. Ni vam treba vliti veliko vode - dovolj je 1 žlica. tekočine na kilogram. Čas kuhanja - 30 minut, medtem ko voda ni soljena. Pripravljene gobe precedimo in splaknemo.

Zdaj lahko nadaljujete z marinado za valjanje gob ali bolje rečeno za ponovno kuhanje:

1. Na ogenj pristavimo lonec z 1 litrom vode in pustimo, da zavre.
2. Nalijte 1 žlico. l. sol in malo cimeta (na konici noža).
3. Dodajte 0,5 žlice. l. semena kopra, 5 nageljnovih žbic in 2 peteršilja.
4. Nazadnje vlijemo 1,5 žlice. l. kis.

Ko marinada drugič zavre, vanjo potopite gobe in kuhajte 15 minut, da so nasičene z začimbami. Nato jih razporedite po steriliziranih kozarcih (skupaj s tekočino), pri čemer ne poročajte malo na vrh.
Ko se gobe ohladijo, napolnimo kozarec sončnično olje in zaprite najlonski pokrov. Hraniti v hladilniku.

Video recept za pripravo soljenih gob

Značilnosti konzerviranja jurčkov

velja za enega najdragocenejših, zato se pripravki iz njega upravičeno imenujejo poslastica. Zvijanje jurčkov za zimo ima svoje nianse, na katere morate biti pozorni:

• za ohranitev okusa je bolje uporabiti sveže rezane jurčke, v skrajnih primerih - najpozneje en dan po rezanju;
• belih korenin ne moremo dolgo pustiti v vodi (namočene), saj dobro absorbirajo tekočino in postanejo vodene;
• izkušene gospodinje priporočajo samo mariniranje klobuki gob, krače pa damo na juho ali popražimo.

V nasprotnem primeru so recepti za sejanje jurčkov za zimo podobni konzerviranju drugih sort gob.

Marinirani jurčki

Gobe ​​olupimo, operemo in ločimo klobuke. Damo v ponev, dodamo vodo in med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut.

Končane gobe oplaknite in razporedite po kozarcih.

Ko voda v ponvi zavre, dodajte citronsko kislino v razmerju 2 g na kilogram gob - tako bodo pokrovčki ohranili barvo.

Medtem ko se gobe kuhajo, pristavimo drugi lonec na sosednji gorilnik in pripravimo marinado (na litrski kozarec 200 g raztopine bo šlo). Če želite to narediti, boste za vsak liter tekočine potrebovali:

• 1 st. l. kristalni sladkor;
• 1,5 st. l. sol;
• 6 grahov pimenta;
• 2 nageljnove žbice;
• 3 lovorike;
• 70 ml kisa (nalijemo nazadnje).

Marinado kuhamo 5 minut, nalijemo v kozarce in zvijemo. Ta pripravek je shranjen 2 meseca.

Da bi gobe shranili vso zimo, je treba kozarce sterilizirati 30 minut, potem ko v vsako dodate žlico rastlinskega olja in kisa (neobvezno).

Video recept za konzerviranje zelenih gob

Valjanje soljenih gob za zimo

Okus soljenih gob se bistveno razlikuje od vloženih, vendar jih ni vedno mogoče hraniti do zime, saj je za to potrebna določena temperatura v prostoru ali velik hladilnik. Toda izkušeni gobarji poznajo majhne skrivnosti dolgotrajnega shranjevanja kumaric. Eden od njih je sejanje soljenih gob za zimo.

Gobe ​​lahko solimo surove ali predhodno kuhane. Za soljenje 1 kg gob boste potrebovali 50 g kamene soli in začimbe po okusu (česen, hren, koper, peteršilj, poper). Vse sestavine položite v plasteh, na vrh položite zatiranje.

Ko so gobe nasoljene in pripravljene, odcedite vso sproščeno slanico in jih sperite. Pripravite svežo raztopino (0,5 žlice soli na liter vode) in v njej približno 2 minuti kuhajte vložene gobe. Nato gobe poberemo z žlico z režami in jih naložimo v kozarce. Slanico, ki ostane v ponvi, zavremo, jo nalijemo v kozarce z gobami in v vsako pollitrsko posodo dodamo 1,5 žličke. kis. Sterilizirajte vsaj 30 minut, zvijte. Zdaj lahko kislo kumarico vso zimo varno hranimo v kleti.

Najbolj dolgotrajen postopek valjanja gob za zimo je priprava samih gob. Toda porabljen čas je vreden, saj pozimi takšna predjed popestri prehrano, ki je revna z vitamini, in bo postala ponos praznične mize.

Nabiranje jurčkov lahko poteka na več načinov. Najbolj priljubljeni recepti za nabiranje jurčkov s soljenjem in vlaganjem, saj v tem primeru dobite odličen že pripravljen prigrizek. Vendar pa nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem in zamrzovanjem v domačem zamrzovalniku ni nič manj zanimivo. Takšne recepte za nabiranje jurčkov za zimo lahko najdete tudi na tej strani v široki paleti. Vsi predlagani načini nabiranja jurčkov so preizkušeni v praksi in celotna sestava sestavin je preverjena glede skladnosti s priporočili nutricionistov. Zato lahko varno pripravite okusne pripravke iz jurčkov po predlaganih receptih in z njimi pogostite svoje družinske člane. Naredite lahko tudi majhne spremembe glede na vaše želje po okusu. Preučite predlagane metode nabiranja jurčkov za zimo, izberite ustrezne možnosti kuhanja doma in lahko eksperimentirate. Vsekakor vam bo uspelo.

Pri sušenju gob se iz njih odstrani do 76 % vode.

Preostala vlaga za razvoj mikroorganizmov ni dovolj, kar vodi v njihovo smrt. Pri kuhanju naravna konzervirana hrana mikrofloro ubije visoka temperatura, pri kateri steriliziramo konzervirano hrano. Med kisanjem vitalno aktivnost mikroorganizmov zavira visoka temperatura med kuhanjem, nato pa delovanje ocetna kislina in jedilna sol. Pri soljenju gob pride do fermentacije, med katero se sladkorji pretvorijo v mlečno kislino. Slednji skupaj z namizna sol in je konzervans.

Nabiranje vloženih jurčkov za zimo

Za nabiranje vloženih jurčkov za zimo jih je treba skuhati v rahlo slani vodi. Za 1 liter vode:

• 2 žlici. žlice soli

Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami. Kuhanje se lahko šteje za končano, takoj ko se gobe potopijo na dno. Vržemo jih v cedilo, da izločimo tekočino, damo v kozarce in prelijemo z vnaprej pripravljeno marinado, na 1 kg gob:

• 250–300 g marinadnega nadeva

Priprava marinade. AT emajlirana posoda nalijte:

• 400 ml vode

Postavite:

• 1 čajna žlička soli
• 6 poprovih zrn
• 3 kosi lovorovih listov, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež
• 3 g citronske kisline

To mešanico kuhajte 20-30 minut na majhnem ognju, nato rahlo ohladite in dodajte ⅓ skodelice 9% kisa. Nato vroča marinada nalijemo v kozarce, ki jih napolnimo tik pod vrh vratu, pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​steriliziramo z rahlim vrenjem vode 40 minut. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.

Kuhanje v marinadi.

spojina:

• 1 kg gob
• 70 ml vode
• 30 g sladkorja
• 10 g soli
• 150 ml 9% kisa
• 7 grah pimenta
• Lovorjev list
• Nagelj
• 2 g citronske kisline.

V ponev nalijemo malo vode, dodamo sol, kis, segrejemo do vrenja in tja spustimo gobe.

Zavremo in na majhnem ognju kuhamo ob stalnem mešanju in odstranjevanju pene.

Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino.

Končajte kuhanje takoj, ko gobe potonijo na dno in se marinada posvetli.

Gobove klobuke kuhajte v vreli marinadi približno 8-10 minut, šampinjone - 25-30 minut, gobove noge pa 15-20 minut.

Zelo pomembno je ujeti trenutek pripravljenosti gob, saj lahko premalo kuhane gobe postanejo kisle, prekuhane pa postanejo mlahave in izgubijo vrednost.

Gobe ​​na hitro ohladimo, damo v kozarce, prelijemo z ohlajeno marinado, zapremo s plastičnimi pokrovi.

Če marinada ni dovolj, lahko v kozarce dodate vrelo vodo.

Nato jih damo v lonec z vodo, segreto na 70 ° C, za sterilizacijo, ki se izvaja pri nizkem vrenju 30 minut.

Hraniti na hladnem.

Nabiranje jurčkov za zimo z vlaganjem

Sestavine za nabiranje jurčkov za zimo z vlaganjem so naslednji izdelki:

• Voda - 120 ml
• Namizni kis 6% - 1 skodelica
• Gobe ​​- 2 kg
• Cimet - 1 kos
• Nageljnove žbice - 3 brsti
• Lovorjev list - 3 kos.
• Črni poper v zrnu - 4 kos.
• Sladkor \u003d pesek - 2 žlički
• Citronska kislina na konici noža
• Sol - 60 g

Gobe ​​razvrstite in predelajte, operite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Postavite na ogenj in zavrite. V vrelo tekočino stresemo gobe in ponovno zavremo. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s vrenjem vsebine ponve. Od časa do časa odstranite nastalo peno. Po čakanju na trenutek, ko se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Čas kuhanja jurčkov je 20-25 minut. Gobe ​​so pripravljene, ko so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po razdelitvi jih v kozarce in prelijemo ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi. Banke damo v klet.

Shranjujte jih 1 leto pri stalnih pogojih temperaturni režim 3-4°C.

Nabiranje jurčkov za zimo s soljenjem

Pri metodi vročega soljenja sortirane in oprane gobe najprej blanširamo, nato stresemo na sito, da voda stekla, nato damo v skledo, pripravljeno za soljenje, dodamo začimbe in potresemo s soljo. Za 10 kg surovin za žetev bela gliva za zimo s soljenjem boste morali vzeti naslednje izdelke:

• 300-400 g soli

Začimbe in začimbe:

• Česen
• Poper
• koper
• list hrena
• list črnega ribeza
• Lovorjev list
• piment
• nageljnove žbice

Soljene bele gobe (metoda 2).

Namočene gobe do roba damo v pripravljene posode ( emajlirana ponev, sod) noge navzgor, potresemo s soljo v razmerju 3-4% teže gob, to je za 10 kg gob:

• 300-400 g soli.

Začimbe in začimbe:

• Česen
• Poper
• koper
• list hrena
• list črnega ribeza
• Lovorjev list
• piment
• nageljnove žbice itd.

položite na dno soda, na vrh in z njimi premaknite tudi gobe na sredino. Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor. Ko se gobe usedejo v sod, jih lahko daste novo porcijo, potresete s soljo in tako naprej, dokler se posoda ne napolni. Po tem je treba gobe odnesti na hladno mesto. Pri metodi hladnega soljenja je treba sortirane gobe namočiti 2-3 dni v hladni vodi in jo večkrat zamenjati, da odstranite mlečni sok. V tem času je treba gobe hraniti le v hladnem prostoru, saj lahko na toplem fermentirajo in postanejo kisle. Za 10 kg gob:

• 300-400 g soli

Začimbe in začimbe:

• Česen
• Poper
• koper
• list hrena
• list črnega ribeza
• Lovorjev list
• piment
• nageljnove žbice itd.

Nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem

Jurčke lahko sušimo tudi v pečici. Za nabiranje jurčkov za zimo s sušenjem morate narediti več rešetk iz žične mreže z velikimi celicami, ki jih vstavite v pečico namesto navadnih pekačev. Gobe, pripravljene za sušenje, položite na rešetke, postavite v pečico pri temperaturi 60-70 ° C in posušite, dokler se ne zmehčajo. Med sušenjem naj bodo vrata pečice priprta, da lahko uhaja vlažen zrak.

Recepti za nabiranje jurčkov za zimo z zamrzovanjem

Za nabiranje jurčkov za zimo z zamrzovanjem so primerne samo sveže, mlade in zdrave gobe. Dobro olupljene gobe z nožem iz nerjavečega jekla narežemo na rezine debeline 3-4 mm, kuhamo v vodi približno 5 minut, občasno premešamo, ohladimo s hladno vodo. Posušene gobe pretlačimo in damo v posodo ter zamrznemo.

obstajati različne recepte nabiranje jurčkov za zimo z zamrzovanjem, na tej strani pa spodaj najdete najbolj priljubljene med njimi.

Kuhanje ocvrtih jurčkov

spojina:

• Sveže nabrani mladi jurčki
• rastlinsko olje.

Gobe, očiščene za nabiranje ocvrtih jurčkov, operemo v vodi, narežemo na kose, stresemo v vrelo slano vodo in kuhamo 15 minut. Nato pasirane gobe 30 minut pražimo v rastlinsko olje, nato pustijo, da se gobe ohladijo in položijo v plastične vrečke v majhnih porcijah(približno 200–300 g) za enkratno uporabo; iztisnite zrak iz vrečk. Gobe ​​hranite v zamrzovalniku. Pred uporabo vsebino vrečk (zamrznjene gobe) narežemo na več kosov in damo na segreto ponev. zamrznjen ocvrte gobe bo v primerjavi z zamrznjenim zavzel bistveno manj prostora v zamrzovalniku kuhane gobe. Ta metoda predelave gob, tako kot prejšnja, ne predvideva ponovnega zamrzovanja, saj je možna zastrupitev. Če morate zamrzovalnik odmrzniti, morate gobe prenesti v drugega. Ta metoda obdelave gob ni uporabna v primeru izpada električne energije.

Nabiranje belih gob doma

Marinado za nabiranje jurčkov doma pripravimo na enak način kot za vložene, vendar dodamo polovico kisa ali kisove esence in vzamemo 1 žlico sladkorja na 1 liter izdelka. Gobe ​​skuhamo v marinadi, kot je opisano v marinadi, nato jih razporedimo v kozarce in steriliziramo.

Priprava ocvrtih jurčkov za zimo

Za nabiranje ocvrtih jurčkov za zimo sveže gobe morate očistiti, sprati, pustiti, da voda odteče in narezati na palice ali rezine. V emajlirani ponvi segrejte olje, vanj položite gobe, solite in kuhajte lastni sok, pod pokrovom pri nizkem vrenju 40-50 minut. Nato morate odstraniti pokrov in jih prepražiti, dokler sok ne izhlapi in olje postane prozorno. Gobe ​​je treba vroče razstaviti v majhne kozarce, vnaprej sterilizirati v vreli vodi 15 minut (pokrove je treba tudi sterilizirati) in na vrh preliti vsaj 1 cm stopljenega masla. sobna temperatura, kozarce je treba sterilizirati 1 uro in jih hermetično zapreti. Če jih hranimo v hladnem prostoru, je dovolj, da kozarce preprosto zamašimo. Vsekakor jih je treba hraniti v temi, ker maščobe na svetlobi razpadejo in postanejo žarke.

Nabiranje belih gob v kozarcih

Za pripravo jurčkov v kozarcih jih je treba očistiti, oprati, narezati in skuhati v slani vodi. V vsak kozarec za petino prostornine nalijemo vročo prekuhano vodo z malo kisa (3 žličke 5% kisa na 100 g vode), napolnimo z gobami in steriliziramo. Banke zamašijo in shranijo. Pri uporabi tekočino odlijemo, gobe pa prepražimo v ponvi kot sveže.

Nabiranje jurčkov za zimo v kozarcih

Soljene gobe skupaj s slanico damo v ponev in zavremo, občasno premešamo, da se ne zažgejo. Segrete gobe razporedimo po kozarcih in steriliziramo. Slanica v pripravkih jurčkov za zimo v kozarcih mora biti približno 20% celotne prostornine. Če ni dovolj, morate gobam dodati slano vodo, pri čemer vzamete 1 žlico soli na 1 vodo.

Oglejte si, kako nastanejo ti zarezki iz jurčkov za zimo, v videu, ki prikazuje celoten postopek korak za korakom.

Recepti za okusne jurčke za zimo

Tukaj je več receptov okusni pripravki uporaba belih gob za zimo različne načine predelava surovin.

Konzerviranje jurčkov v lastnem soku.

Gobe ​​očistite, sperite, narežite in položite v emajlirano ponev, na dno katere nalijete malo vode. Solimo jih in med mešanjem segrevamo toliko časa, da iz njih izstopi sok, nato zapremo pokrov in na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut. Kuhane gobe razporedimo po kozarcih, prelijemo z gobjim sokom, ki je ostal od kuhanja, da so povsem prekrite s tekočino. Če je soka premalo ali je že povrel, lahko med kuhanjem dodamo malo vrele vode. Sterilizirajte kozarce, zvijte in shranite.

Sveži jurčki v olju.

Mlade, zdrave gobe olupimo, odrežemo korenine, obrišemo z brisačo, prepražimo na olju (olje naj gobe popolnoma prekrije) do polovice, damo v posodo. Naslednjo porcijo damo v preostalo olje sveže gobe in tako naprej, dokler niso vse gobe razkuhane. Ko se gobe ohladijo, jih dajte v vrste v majhne, ​​suhe, sterilizirane stekleni kozarci, pokrovčke navzgor, vsako vrsto prelijemo s stopljenim maslom. Napolnite z oljem do vrha. Po nekaj urah zaprite s tesno prilegajočim polietilenskim pokrovom ali nadenite gumijaste rokavice in postavite na hladno mesto.

Pred serviranjem jih na istem olju popečemo do pečenja.

Soljeni jurčki (metoda 1).

Za 1 vedro jurčkov vzemite 1,5 skodelice soli. Mlade gobe potopimo v vrelo vodo, 1-2 krat zavremo, precedimo in prelijemo s hladno vodo, dokler se ne ohladijo. Pustimo jih sušiti na istih sitih in jih večkrat obrnemo. Nato gobe položite v kozarce s pokrovčki navzgor, vsako vrsto posujte s soljo, pokrijte s suhim krogom, na vrh položite kamen. Po nekaj dneh, če kozarec ni poln, dodamo sveže gobe, zalijemo s stopljenim, komaj toplim maslom, najbolje pa je, da ga zavežemo z mehurčkom. Hraniti na hladnem in suhem mestu. Pred uporabo gobe namočimo 1 uro v mrzli vodi (in če so bile soljene dlje časa, potem lahko namakamo cel dan), nato jih speremo v več vodah. Tako pripravljene gobe se po okusu ne razlikujejo od svežih, še posebej, če jih kuhamo v juhi z jurčkovim prahom.

Soljeni jurčki (metoda 2).

Vzemite sveže nabrane jesenske gobe, jih dajte v lonec, posolite in pustite stati en dan, pogosto premešajte. Nato dobljeni sok vlijemo v ponev, precedimo skozi sito, ta sok segrejemo na štedilniku, da postane komaj topel, in ga ponovno prelijemo z gobami. Naslednji dan sok ponovno odlijemo, segrejemo na nekoliko višjo temperaturo kot prvič in ponovno prelijemo gobe. Tretji dan odcejen sok segrejemo, da je precej vroč, prelijemo gobe in pustimo 3 dni. Nato gobe skupaj s sokom zavremo. Ko se ohladi, preložimo v kozarec, lonec ali hrastovo vedro s klobučki navzgor, prelijemo z isto slanico in stopljenim, a komaj toplim, maslom na vrhu in zavežemo z mehurčkom. Gobe ​​pred uporabo nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato jih skupaj z vodo postavimo na štedilnik, segrejemo in vodo odlijemo. To naredite večkrat, menjajte vodo, dokler iz gob ne izgine vsa sol.

Gobe ​​so pozimi slane.


Olupljene gobe poparite z vrelo vodo, odcedite. Ko voda odteče in se gobe posušijo, jih v vrstah zložimo v vedro ali drugo posodo s klobukom navzgor. Vsako vrsto potresemo s soljo, poprom, lovorovim listom in sesekljano belo čebulo. Ko je vedro polno, ga pokrijemo s čisto krpo, nanj položimo krog in kamen. Pozimi to krpo in skodelico večkrat sperite.

Kaviar iz belih gob.

Sestavine:

• bele gobe - 3 kg
• čebula - 1,5 kg
• 1 velika glava česna
• rastlinsko olje
• kis
• mleti črni poper
• koper
• peteršilj - po okusu.

Gobe ​​operemo, očistimo, speremo. Kuhajte 30 minut in odcedite v cedilu. Suha. Čebulo operemo, olupimo, oplaknemo in drobno nasekljamo. V ponvi na rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve. Gobe ​​prenesite v blender in sesekljajte. V ponev s čebulo damo narezane gobe, dodamo strt česen, sol in poper. Zmešajte. Dobljeno zmes dušimo 15-20 minut. Na koncu dušenja dodamo kis, dobro premešamo. Razporedite v vroče sterilizirane kozarce, zvijte in položite pod "krzneni plašč". Hraniti na hladnem.

Soljene gobe.

Sestavine:

• Gobe ​​- 5 kg
• Sol - 250 g
• Poprova zrna - 1 čajna žlička
• Zelenjava kopra - 1 šopek

Gobe ​​olupimo, ločimo klobuke od krakov in kuhamo 20 minut v slani vodi. Nato gobe sperite pod tekočo vodo. hladna voda, položite na sito in pustite, da voda odteče. Klobuke in peclje po plasteh zlagamo v posodo za soljenje, vsako plast klobukov s peclji potresemo s soljo in poprom ter jih potresemo z zelišči. Pokrijte s platnenim prtičkom, lesenim krogom in na vrh položite tovor, pustite v sobi 2-3 dni in odnesite v hladno sobo.

Bele gobe soljene, kuhane.

Sestavine:

• Kuhane gobe - 5 kg
• Zelenjava kopra - 50 g
• Lovorjev list - 8-10 kosov.
• Poper v zrnu - 30 g
• Listi črnega ribeza - 150 g
• Sol - 500 g

Sveže nabrane gobe olupimo, speremo in skuhamo v rahlo slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Pripravljenost gob se določi tako, da se usedejo na dno in prenehajo peniti, juha pa postane bolj prozorna. Juho je treba odcediti, gobe položiti v platneno vrečko in postaviti pod obremenitev, da popolnoma odstranite tekočino. Stisnjene gobe v plasteh položite v posodo za soljenje, vsako plast potresite s soljo in potresite z začimbami. Na vrh položite preostale liste črnega ribeza, nato čisto laneno prtičko, nanjo - lesen krog in tovor. Da zgornja plast ne postane plesniva, jo je treba preliti s hladno slanico. Gobe ​​hranite 2-3 dni pri sobni temperaturi, nato pa jih odnesite v hladno sobo. Po približno mesecu in pol bodo gobe pripravljene za uživanje.

Priprava gob v pločevinkah.

Sestavine:

• Gobe ​​mlade gobe

Za kuhanje gob v 1 litru vode:

• sol - 20 g
• citronska kislina - 5 g

Sveže nabrane gobe očistite in sperite. Večje gobe narežemo na več kosov in jih skuhamo v osoljeni in okisani vodi do mehkega. Kuhane gobe prenesite v sterilne kozarce, prelijte precejeno vročo juho, pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​sterilizirajte pollitrske kozarce v vreli vodi 1 uro 10 minut, litrske kozarce 1 uro 30 minut. Po sterilizaciji kozarce takoj zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo pod pokrovom. Shranjujte v temnem in hladnem prostoru.

Gobe, konzervirane z zelenjavo.

Sestavine na litrski kozarec:

• Bele gobe - 500 g
• Korenje - 300 g
• Čebula - 50 g
• Korenine peteršilja - 100 g
• Paradižnik - 400 g
• Česen - 1 strok
• Peteršilj in zelena - po 1 majhen šopek
• Lovorjev list - 1-2 kos.
• Piment - 4-5 grahov
• Sol - 30 g
• Sladkor - 10 g

Pri jurčkih ločimo klobuke od krakov. Stegna olupimo od tal, vse damo v ponev in kuhamo do mehkega. Med kuhanjem gobam dodamo olupljeno korenje, čebulo in peteršiljevo korenino. Kuhane gobe z zelenjavo narežemo na koščke in zmešamo s sesekljanim paradižnikom. Gobovo juho precedimo, ji dodamo sol in sladkor, segrejemo do vrenja in praviloma zmanjšamo skoraj na polovico. Na dno sterilnih kozarcev damo sesekljano zelenjavo, lovorjev list, strok česna in poper v zrnu. Nato dajte kuhane gobe z zelenjavo in prelijte gobova juha. Kozarce pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​sterilizirajte v vreli vodi pol litra - 25 minut, liter - 40 minut. Nato zvijte, obrnite na glavo in hranite pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi. Hraniti v temnem, hladnem prostoru.

Oglejte si pripravo jurčkov za zimo v receptih z videom, ki prikazuje celotno tehnologijo predelave gob.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();