Sušen ribji oven. Kako izgleda pravi posušen oven, ki mu pravijo vjalenka

Ekologija porabe: Na Donu se posušeni ščurki, pripeljani iz Volge, imenujejo oven. Prej so reke, ki se izlivajo v Azovsko morje, dobesedno preplavile ovni

Ram je ena od sort ščurka. Od navadne ščurke se razlikuje po večji telesni višini, manjših luskah, odebeljenem zobovju in številu (manjših) žarkov v analni plavuti. Prej je oven vstopil v trgovino v posušeni obliki in je bil priljubljena hrana za ljudstva Kubana, Dona, Azovske regije. Danes z imenom oven ne razumemo le te vrste rib, ampak tudi mešane vrste različnih pasem rib.

Na Donu se posušena ščurka, pripeljana iz Volge, imenuje oven. Prej so bile reke, ki se izlivajo v Azovsko morje, dobesedno preplavljene z ovni, cele gore tega posušenega izdelka pa so pripeljali na ribjo tržnico v vasi Gnilovskaya. Nato so Chumaki dostavili blago po celotnem ozemlju Ukrajine. Toda sčasoma je oven praktično izginil iz azovskega bazena zaradi nenadzorovanega ribolova še pred drstenjem in uničenjem majhnih posameznikov.

Ribji oven ali oven je splošno ime za sušene sušene ribe. V bistvu se za njegovo pripravo uporabljajo ribe, ki spadajo v družino krapovcev. Lahko je ščurka, ščurka in seveda oven, od koder izvira tudi samo ime »oven«. Lahko pa skuhate ovna iz drugih vrst rib: ščuke, orade, karasa, gobyja. Posušen oven velja za tradicionalni ruski prigrizek (prigrizek) za penasto pijačo. Njegova priprava (sušenje v obliki soli) traja od nekaj dni do nekaj tednov. Vse je odvisno od recepta za kuhanje, od tega, kakšen rezultat želite dobiti, in velikosti rib. Nekateri ljudje ljubijo posušen oven, drugi imajo raje posušeno.

Kakšno ribo je bolje vzeti za sušenje?

Skoraj vsak. Toda izkušeni ribiči so bolj naklonjeni ščurku, rdečeperki, gobicam, ruffs. Najbolj primerne so ribe srednje maščobe, kot so ščurka, orada, sablja, orada.

Mnogi ljudje raje sušijo ribe v naravnih razmerah, na svežem zraku, pri čemer gradijo številne strukture v obliki škatel z mrežo. Ampak, če želite posušiti okusna poslasticačim prej oziroma vremenske razmere trenutno ne dopuščajo, potem bo šlo običajna pečica, ruski štedilnik, električni sušilnik, kupljen v trgovini. V vseh primerih ostaja predhodna priprava enaka.

Pravzaprav sta sušenje in sušenje en sam postopek, le z različnim imenom. Njegova posebnost je, da se predhodno soljene ribe sušijo (sušijo) določen čas. Zaradi tega postopka bodo ribe popolnoma primerne za prehrano ljudi brez kakršne koli druge toplotne obdelave. Ker se pri sušeni ribi med shranjevanjem zmanjša količina vlage in maščobe, jo imenujemo sušena. Sušijo se samo tiste vrste rib, ki med predelavo pridobijo poseben okus in aromo.

Poleti je bolje, da ne kuhate cele ribe, saj se v tem času rastlinojede ribe prehranjujejo s planktonom in zelenjem, ki bo med sušenjem dodalo neprijeten vonj in žarek okus. Če želite veliko ribo posušiti brez drobovja, potem preden jo potopite v slanico, v trebuh skozi usta z brizgo ali brizgo vlijete močno raztopino soli.

Popolnoma kuhana riba ima strukturo, ki je jasno vidna na svetlobi, na njeni površini se ne sprošča sol. Po odstranitvi lusk in kože se pojavi dišeča plast nežnega in elastičnega mesa ter svetleče maščobe. Po sušenju naj bi posušene ribe zorele od treh tednov do enega meseca.

Kako sušiti ribe?

Sušenje in sušenje rib velja za enega od načinov nabiranja in konzerviranja. Prednasoljene ribe se po določenem času posušijo v posebnih napravah. To je lahko lastno izdelana naprava ali sušilnik za ribe Isidri. Posledično se izdelek lahko zaužije brez toplotne obdelave.

Posušeni oven je narejen s soljenjem, namakanjem in naknadnim sušenjem. Ime izvira iz ribe ščurka (oven), ki se je že dolgo uporabljala za to.

Soljenje se izvaja na enega od načinov - mokro ali suho. Na mokri način je bolje soliti majhne ribe, na suh način pa so velike ribe, ki tehtajo več kot kilogram.

1. Metoda mokrega soljenja

Običajno so ribe nasoljene v slanici, imenovani slanica. Tam traja tri ali štiri dni. Pri metodi mokrega soljenja (slanica) se naredi močna solna raztopina, tako da surovo kokošje jajce plava na njeni površini. Sveže predelane ribe se popolnoma potopijo v raztopino. Zgoraj je potrebno postaviti protikorozijsko žično mrežo in nanjo zatirati. Za metodo soljenja s slanico izberemo ribe, ki tehtajo do 500 gramov, in jih hranimo pod pritiskom 3 dni na hladnem. Po tem času, da zmanjšate količino soli v ribah, jih morate namočiti.

Ribo speremo s hladno tekočo vodo, pri čemer pazimo na trebuh (če je riba brez drobovja) in škrge. Nato ribe namakamo v sladki vodi (za majhne ribe traja pol ure, večje primerke namakamo več ur, vodo je treba občasno menjati). V procesu namakanja, po odtoku prve vode, ribo nekaj ur pustimo na suhem, da se sol porazdeli po njej in zmanjša slanost ribje notranjosti. Ko riba med namakanjem začne lebdeti, to pomeni, da se je veleposlanik razkužil, če pogledate ribo na svetlobi, bo postala prozorna jantarna. In po sušenju bo pridobil rahlo rdečkasto barvo. Preden ribe pošljemo na sušenje, jih položimo na papir ali previdno obrišemo z mehko krpo. Menijo, da ribe ne bodo jemale soli več, kot bi smele. Kristali soli zamašijo prostor med vlakni ribjega mesa in zato ostanek soli ne more prodreti v trup.
Mali triki:

V živi obliki se ribe bolje solijo, saj se po zaužitju fiziološke raztopine bolj enakomerno solijo.
Velike vzorce za boljše sušenje lahko zarežete.
Namen soljenja je odstraniti odvečno vlago. Za to morate uporabiti groba sol ki črpa tekočino iz rib.
Zatiranje je potrebno, da se prepreči pojav votlin v ribah, kjer se razvijejo gnilobne bakterije, pojav plinskih mehurčkov.
Soljenje naj poteka v hladnem prostoru (hladilnik ali klet). Če nesoljene ribe ostanejo v ribah, jih mraz ščiti pred kvarjenjem.

2. Metoda suhega soljenja

Sol vlijemo v posodo iz nerjavečega jekla s približno pol centimetrsko plastjo. Ribe temeljito operemo, pri velikih primerkih nad 0,8 kg skrbno odstranimo notranjost, majhne ribe nasolimo cele. Pri suhem soljenju ribe natremo s soljo od repa do glave, škrge tesno napolnimo s soljo in damo v posodo v gostih vrstah nazaj proti želodcu, od glave do repa, saj je s to metodo bolje soliti ribe pod zatiranjem. Sol je treba vliti v peritoneum rib.

Ribe potresemo s soljo v tolikšni količini, da nastane gosta solna plast. Nato se na enak način položi druga plast rib in soli. Nato na ribo položimo pokrov, da se ne stisne tesno ob stene posode in do ribe pride majhen pretok zraka. Zatiranje položimo na pokrov in posodo odstranimo na hladno mesto (pozimi je lahko hladilnik ali balkon, le pazite, da sončni žarki ne padejo nanjo). Občasno je treba iz rib odcediti nastali sok. Za majhne ribe (do 100 gramov) je čas soljenja dan ali dva. Za povprečno ribo (do 800 gramov) ne več kot 3-4 dni. Veliki trupi (od kilograma) so soljeni od 5 dni do dveh tednov. Da je riba soljena, lahko razumete tako, da ustavite sproščanje soka iz nje.

Za enakomerno soljenje lahko za začetek postavite nekaj več kot polovico predvidene obremenitve in po 6 urah dodajte preostanek. Teža zatiranja je izbrana iz števila nasoljenih rib in njihove teže. Za velike posameznike je potrebna obremenitev 15-20 kilogramov. Če so trupi srednje velikosti (250 gramov, pol kilograma), mora biti teža zatiranja 12-15 kg. Zgornjo plast ribe obilno potresemo s soljo, tako da je vsa prekrita s soljo. Ko so vse ribe položene, je posoda z zatiranjem prekrita z gazo ali drugo porozno tkanino, ovita z vrvjo ali gumijastim trakom, da preprečite, da bi žuželke prišle tja.

Če je oven nasoljen doma, potem majhnim ribam ne odstranijo drobovja, pri velikih posameznikih se odstranijo vse notranjosti skupaj s krvnimi strdki. Z notranje strani ribe naredimo plitek zarez na hrbtni plavuti, ne da bi poškodovali kožo. Bolje je uporabiti grobo sol, saj fina sol na ribah naredi skorjo in ne omogoča enakomernega in učinkovitega soljenja trupa.

Nato ribe vzamemo ven in jih temeljito operemo. Nato za dve uri namočite v vodo ter ponovno izperite z dodatkom namizni kis preprečiti pojav živih organizmov v njem. Če uporabljamo sušilnik Isidri, potem ribam pred sušenjem polomimo škrge, da se hitreje posušijo. Če so primerki veliki, naredimo distančnike iz vžigalic ali zobotrebcev na prerezanem trebuhu. Tako ostane bolj masten in okusen.

Kako shraniti posušene ribe?

Notri hranite dobro posušene ribe pločevinke s tesnimi pokrovi.

Ribe lahko shranite v vrečki, košari stran od sončne svetlobe. Velike kopije so zavite v pergament. Tako lahko posušene ribe ohranimo do 4 mesece. Posušene ribe shranjujemo v vrečki iz chintza na hladnem in suhem mestu. Če se je izkazalo, da je oven preveč posušen, lahko njegovo elastičnost obnovite tako, da ga namočite z vodo in za dva dni zavijete v vlažen papir, občasno pa ga navlažite z vodo, ko se posuši. Ribe hranimo v hladilniku, v plastični vrečki ali foliji. Če nameravate ribe hraniti dlje časa, jih je treba občasno mazati rastlinsko olje. Ribe shranjujte v nepredušnih kozarcih. Dobro pakirane posušene ribe se ne pokvarijo do 10 mesecev, včasih pa tudi kdaj dolgoročno skladiščenje izgubi okus.

Kaj je uporaben ram in s čim ga je bolje uporabiti?

V ribah je veliko snovi, ki jih človek potrebuje, medtem ko je njihova vsebnost kalorij v 100 gramih le 88 kcal. Vsebnost beljakovin v njem je 17,5 grama, maščobe - 2 grama, ogljikovi hidrati - 0.

Tarani vsebuje veliko beljakovin, ki jih človeško telo zlahka absorbira. Vsebuje tudi krom, fluor, nikelj, molibden, žveplo, klor. Posušene ribje beljakovine pomagajo uravnavati presnovo v telesu. Ribje olje uravnava strjevanje krvi, saj vsebuje maščobna kislina, ki pomagajo zniževati raven »slabega« holesterola, zato se zmanjša tveganje za možgansko kap. Jod prispeva k pravilnemu delovanju ščitnice. Posušene ribe vsebujejo vitamine skupine B, vitamin A, E, magnezij, železo, fluor, ki so pomembni za normalno delovanje možganov in srca.

Marsikdo raje jedo posušene ribe kot poslastico ob pivu. Posušena vobla velja za klasiko. Toda vsak oboževalec ne more razlikovati okusne ribe po videzu. Okusen in dober oven je prijetnega suhega okusa, lepe barve, brez prisotnosti plesni, ni preveč mehak, vendar ne presušen, brez rumenosti. Vir svetlobe morate zakriti z ribo in potem boste lahko videli, kako zasveti.

Odličen oven kot predjed k pivu. Drug za drugega so neločljivi sestavni deli. Z zmernim uživanjem rib skupaj s penastim napitkom bo ta kombinacija dobrot le koristila, saj pivo vsebuje veliko vitamina B iz pivskega kvasa. Ta vitamin krepi srčno mišico. Veliko piva in askorbinske kisline. In posušene ribe vsebujejo veliko omega 3 maščobnih kislin, ki so koristne za preprečevanje raka, senilne demence, kapi, srčnega infarkta.

Seveda ima vsaka riba svoj okus in je odvisen od časa njenega ulova, habitata. Za tiste, ki imate raje mastne ribe, je najboljša posušena orada. Če je njegovo sušenje potekalo z brez drobovja, potem ko se razreže, maščoba začne dobesedno izcejati, meso bo dišeče in okusno.

Zmerno mastne ribe - posušena sablja in vomer, ki se odlikujeta po nežnosti in okusno meso. Morski ruff ima nežno, okusno in hranljivo zlato meso. Takšna riba je popolnoma očiščena in v njej je zelo malo kosti. Posušen ostriž ima rahlo sladkasto in vlaknato meso, pusto. Posušena ščuka ima bogato in trpko aromo, odličen okus.

Lahko uporabite posušene ribe v majhnih količinah in nosečnice. Številni testi so pokazali, da so nosečnice, ki so v tretjem trimesečju uživale sušene ribe, rodile bolj umirjene otroke in zmanjšalo tveganje za prezgodnji porod.

Posušene ribe lahko uporabite ne le kot prigrizke za pivo. Včasih se uporablja za pripravo ribje juhe. Presuhe primerke zmeljemo v moko in uporabimo kot preliv za solate z ribami, ribje juhe, kotlet.

Obstaja še ena izviren recept ki uporablja sušene ribe. To je kisla smetana. Za pripravo zmešajte kozarec kisle smetane s četrtino skodelice majoneze, dodajte nekaj žlic. limonin sok, strok česna, malo črnega popra, žlico peteršilja in kozarec sesekljane suhe ribe. Te testenine lahko postrežete s suhimi slani piškoti, z rezinami kumare ali paradižnika.

Zaključek

Da bi dobili okusen hrbet nežno soljene ribe in čudovite jantarne barve, potrebujete nekaj izkušenj, vendar se postopoma lahko naučite sušiti ovna, ki je po okusu, barvi in ​​aromi večkrat boljši od kupljenega. In potem komaj kdo zavrne uživanje v čudoviti dišeči ribi. Nekateri poznavalci penastega napitka postopek pitja piva z ribami enačijo z japonsko čajno slovesnostjo. Dobesedno uživajo v vsakem grižljaju, posušene ali sušene ribe prepoznavajo kot vrhunsko poslastico. objavljeno

Pivskega ovna obožujejo ne le navdušeni ribiči, ampak tudi številni ljubitelji penaste pijače, ki še nikoli niso držali ribiške palice v rokah. Predstavljamo vam korak za korakom tehniko, kako narediti ovna doma, idealno v kombinaciji s pivom: ima odličen okus in aromo, vsebuje prava količina maščoba (ne preveč suha), zmerno soljena, dobro shranjena brez izgube lastnosti.

Teorija

Za izdelavo ovne je primerna katera koli sladkovodna riba: karas, pločnik, orada, ščuka, sablja, oven, rdečeperka, ruš, ostriž, jeličar in druge vrste. Za pivo se pogosto uporabljajo krasi, orade, ostriži in ščurki. Bolje je vzeti majhne in srednje ribe (250-900 gramov), saj se dobro soli in se dolgo ne pokvari. Orada velja za najdebelejšega, ruf pa ima malo kosti in zelo nežno meso, ki se dobesedno topi v ustih. Taranka iz ostriža je sladkasta, iz ščuke - rahlo trpka in pikantna. Crucian krap je zlata sredina v vseh pogledih. Oven je najbolje narediti iz sveže, še žive ribe. Če želite to narediti, je zaželeno, da ulov prevažate v pletenih košarah, ribe pa premaknete z listi koprive.

Obstajata dva načina za soljenje ovna: suho in mokro. Mokra metoda je lažja, vendar primerna samo za majhne ribe, ki tehtajo do 400-500 gramov, in pogosto poslabša okus. Zato izkušeni ribiči ovna solijo na suh način.

Potrebna je grobo mleta kamena sol brez primesi in dodatkov, saj dobro odvaja vlago in mesa ne nasiči s tujimi vonjavami. Jodirano ni primerno!

Ribe za ovna lahko solite v emajlirana posoda, pa tudi v steklenih ali živilskih posodah iz nerjavečega jekla, saj teh materialov sol ne razjeda in ne vpliva na okus domačih ovnov.

Sestavine:

• ribe - 1 kg;
• kuhinjska kamena sol - 250-300 gramov.

Ram Recept

Kako nasoliti ovna

1. Ribe očistite iz notranjosti. Pustite tehtnico.

Trupov, težkih do 1 kg, ni treba čistiti, ker se bodo quicheji izsušili, vseeno pa je bolje iztrebiti drobovje tudi majhnih rib, saj se poleti prehranjujejo z zelenjem in mikroorganizmi, ki dajejo neprijeten vonj, in končni oven ima grenak okus.

Če se kljub temu odločimo, da pustimo notranjost, je treba vsaki še živi ribi v žrelo vliti 10-30 ml nasičene fiziološke raztopine (1 del vode na 2-3 dele soli), ko riba pogoltne. slanico, notranje organe dobro nasolimo.

2. Vsako ribo temeljito sperite v tekoči vodi iz ostankov notranjosti. Posebno pozornost posvetite predelom v bližini glave in repa.

3. Dno posode za soljenje pokrijte z enakomerno 1 cm plastjo soli.

4. Vsaki ribi nasolimo škrge, notranjost natremo s soljo, nato pa z vilicami na vsaki strani po eno prebodemo in po vrhu dobro podrgnemo trup. Škrge je treba dobesedno nabiti s soljo ali jih v celoti odstraniti, da se oven ne pokvari.

5. Nasoljene ribe položite v plasteh eno za drugo. Drug k drugemu zložite trupe nazaj na trebuh in glavo na rep. Vsako plast pokrijte s približno 1 cm debelo plastjo soli.

Za boljše soljenje je bolje, da velike ribe položite navzdol, majhne pa na vrh. V eni plasti naj bo riba približno enake velikosti.

Pravilno soljenje

6. Na ribo položite kos kartona ali leseno desko z luknjami. Za pokrivanje okroglih posod lahko uporabite stare pokrove manjšega premera. Luknje so potrebne za dostop zraka. Na vrh pokrova postavite utež 10-20 kg. Za enakomerno soljenje je priporočljivo najprej dati utež 5-10 kg in po 6-8 urah dodati še 5-10 kg.

7. Posodo s soljenim ovnom premaknite v temen, hladen prostor: hladilnik, klet ali klet. Pomembno je, da ribe niso izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Lahko se pokrije z gazo za zaščito pred mrčesom.

Trajanje soljenja ovna je odvisno od teže rib:

• do 100 gramov - 1-2 dni;
• 600-800 gramov - 3-4 dni;
• od 800 gramov - 5-14 dni.

Med staranjem se bo sprostil sok, ki ga je treba odcejati vsakih 8-12 ur. Oven se šteje za pripravljenega za sušenje, ko se sok ne izloča več ali njegova najmanjša količina.

8. Vsak trup sperite v tekoči vodi (zlasti škrge in sredino), namočite 2 uri v hladna voda odstranjevanje odvečne soli. Ovna nato še 60 minut namakamo v raztopini kisa (50 ml 9 % kisa na 10 l vode), da med sušenjem uničimo patogene, odganjamo muhe in druge insekte.

Med izkušenimi ribiči velja pravilo: koliko dni je bila riba nasoljena, toliko ur naj traja namakanje v vodi. To priporočilo je mogoče upoštevati, vendar je bolje, da ne preskočite faze z raztopino kisa.

Sušenje domačega ovna

9. Odcedite vodo. Za vsak trup pripravite 10-15 cm vrvi. V repih naredite skoznjo luknjo s šilom ali iglo. Potisnite vrv skozi luknjo, jo izvlecite iz zadnje strani in zavežite vozel, da naredite zanko. V trebuhu velikih rib brez drobovja lahko naredite 1-2 "distančnika" iz zobotrebcev, da se notranjost bolje posuši.

Sušenje narobe omili grenkobo

Pravilno je, da ovna sušimo z glavo navzdol, da grenkoba iz škrg ne preide v meso.

10. Vsako ribo z zankami obesite na trnke (naredite poljubno žico) na vrvi. Prve 2-3 ure lahko pletenje hranite v enem svežnju in pod njim postavite posodo, da odteče preostala slanica.

11. Ko tekočina neha kapljati, ovna prestavimo sušit na balkon ali drug dobro zračen prostor z visoko temperaturo, kjer ni muh. Trupe postavite na razdalji najmanj 5-7 cm drug od drugega.

Več toplote in sonca, hitreje se trupi posušijo. Po 2-4 dneh boste dobili posušene ribe, popolnoma suh oven pa bo postal v 10-14 dneh.

Kako shraniti ovna

12. Pripravljen, dobro posušen oven je shranjen do 4 mesece v pločevinkah s tesno prilegajočim se pokrovom ali zavit v pergament. Uporabno do datuma posušene ribe pol manj. Optimalni pogoji skladiščenja: temperatura +3-8 °C, vlažnost zraka - 80%, brez neposredne sončne svetlobe.

Za shranjevanje ne smete uporabljati celofanskih vrečk, saj se zaradi pomanjkanja zraka ribe hitro pokvarijo.

Preposušenega domačega ovna lahko spravite v stanje tako, da ga zavijete z vlažnim, a ne mokrim papirjem in pustite 1-2 dni.

Privlačno mastno posušen oven ka- najboljši prigrizek za pivo. Predlagam, da se gospodinje seznanijo s preprostim domačim receptom in same skuhajo okusnega suhega ovna. Takšna riba lastnega soljenja se izkaže za zmerno nasoljeno in tako suho, kot želite. S tem preprostim receptom boste svoje finančne stroške zmanjšali na minimum.

Običajno za soljenje rib na tržnici kupim kilogram svežega, pred kratkim ulovljenega ovna. Ne pozabite, da samo za soljenje z nadaljnjim sušenjem sveže ribe dobro.

Za soljenje po tem receptu (metoda suhega soljenja) poskusite izbrati srednje velike ribe. Vsak trup mora tehtati približno 200-250 gramov. Če je riba večja, jo je bolje soliti v slanici.

In tako potrebujemo:

• svež oven - 1 kilogram;
• dva kozarca grobe kuhinjske soli;
• močna ribiška vrvica;
• "cigansko" iglo.

Kako soliti ovna za sušenje doma.

Da bo posušena riba bolj mastna, ovna ne bomo čistili in drobovali. Samo odstrani ji škrge. Nato v hipogilarnem predelu potisnemo s prsti namizna sol. Vloži čim več.

Nato morate s soljo vsako ribo podrgniti ob luske, kot da rahlo vtrete sol v ribji trup.

Nato našega ovna položimo v posodo za soljenje po plasteh. V skledo najprej nasujemo 2–2,5 cm debelo solno »blazino«, nato položimo ram, nato spet plast soli. Zgornjo plast rib obilno potresemo z soljo.

Posodo z ribami pokrijemo s pokrovom in jo za 72 ur pošljemo v hladilnik za soljenje.

Po treh dneh je treba sol temeljito sprati z ovna pod tekočo vodo.

Nato je treba ribe 12 ur namakati v prostorni posodi, napolnjeni s hladno vodo. Vodo v ribah je treba zamenjati vsake štiri ure.

Nato moramo ovna napeti na močno ribiško vrvico s pomočjo igle z velikim očesom. Poskusite, da se nanizani trupi ne dotikajo drug drugega. Ponavadi ribe ločim s ščipalkami. Kako to naredim, je jasno vidno na fotografiji.

Nato moramo ovna obesiti, da se posuši na prezračenem mestu. Ponavadi visim na balkonu ali kar v kuhinji. Ribe naj se sušijo tri do sedem dni. Čas sušenja je odvisen od tega, kakšno stopnjo sušenja vam je všeč - bolj suho ali mehkejšo.

Pripravljene posušene ribe shranite tako, da jih zavijete pergamentni papir, v hladilniku.

Pred serviranjem je treba posušenemu ovnu odstraniti drobovje (odstraniti notranjost) in ga narezati na porcije. Ponavadi jih razrežem na tri ali štiri kose. Tako je bolj priročno jesti.

Dober tek.

Nekaj ​​​​dni kasneje posušeno iz globin hladilnika, oprano pod curkom tople tekoče vode in obešeno, da se posuši.

Če živite v mestnem stanovanju, bo balkon idealen kraj za sušenje rib. V razmerah podeželske hiše morate izbrati senčno mesto, po možnosti z dobro cirkulacijo zraka.

Da žuželke ne bi pogledale na zorečo ribo, jo je treba pokriti z gazo. V tem stanju mora riba viseti nekaj dni, nato pa jo je mogoče odstraniti z vrvi za perilo. Shranjujte po možnosti v hladnem in suhem prostoru ali v hladilniku.

Recept za posušene ščurke brez drobovja

Ščurka posušene kalorije ki je veliko boljši od ovna in ščurka, se lahko popolnoma posuši. Da bi to naredili, je treba dobro oprane, neolupljene in brez drobovja ščurke položiti v "kupove" v posodo z obilno plastjo soli in z njimi potresti vsako od "vitkih vrst" rib, pokriti z ravnim pokrovom. , pritisnemo z utežjo in pustimo soliti 2-3 dni.

Po nekaj dneh ribo temeljito operemo ali pustimo 1-2 uri v hladni (po možnosti ledeni) vodi, nato jo potopimo v 2% raztopino kisa, zmešanega z sončnično olje- tako rešite ribe, ki se sušijo, pred muhami in drugimi insekti.

Posebej velike primerke je po nasvetu večine strokovnjakov vendarle treba očistiti notranjosti, saj se v njih namesto sušenja lahko začne proces razgradnje, zaradi katerega bodo ribe začele gniti in izločati. neprijeten vonj.

Sušenje ščurkov

Sušenje je pri obeh metodah enako. Da bo posušena ščurka pravilno obešena, lahko uporabite nezvite sponke za papir. Poleg tega večina strokovnjakov za pripravo suhih rib svetuje, da jih ne obesite na žgoče sonce, temveč na prepih, saj je takrat posušena, a sočna in dobrega okusa.

Odvisno od velikosti ribe je treba ščurke sušiti en do dva tedna.

Njegovo pripravljenost preverimo tako, da ribo upognemo od glave repa: če se riba zlahka upogne in poravna, je pripravljena za uporabo, v preostalem pa je treba ribo še nekaj dni hraniti na soncu ali prepihu.

Vsak izkušen ribič vam bo lahko povedal, kako posušiti ščurke, vendar ima vsak od njih drugačno tehnologijo: nekateri raje shranjujejo ribe v plastičnih ali emajliranih posodah, drugi pa imajo posebne leseni sodi, saj se v tem primeru poveča kalorična vsebnost posušenih ščurkov. Vsekakor pa ima vsak od receptov seveda svoje prednosti in slabosti.

Več receptov na naši spletni strani:

1. 
   Za povprečnega ljubitelja suhih in sušeno soljenih rib je razlika med ovnom in ščurkom majhna. Poznavalci pa pravijo, da je posušen ščurek, katerega fotografija ...
2. 
   Vsi vedo, da se soljene ribe hranijo dlje. Zato, da bi naredili zalogo ovna za prihodnjo uporabo, morate vedeti, kako pravilno soliti ovna....
3. 
   Idealna možnost je kupiti to ribo od zaupanja vrednih prodajalcev, saj se zelo hitro pokvari. Prav zaradi te okoliščine je skoraj nemogoče kupiti ščurke v supermarketih. Idealno...
4. 
   Najlažji recept za zaposlene gospodinje ali za hiter sprejem - kako kuhati ščurke v pečici - bo pokazal, da je to mogoče storiti hitro in ...

Naredi sam posušene ščurke - zdrave in zelo okusen prigrizek k penastim pijačam in kuhanemu krompirju. To ribo lahko uživate brez strahu za svoje zdravje in postavo: vsebnost kalorij v 100 g ščurka je le 88 kcal, njegovo meso pa je bogato z vitamini in minerali, dragocenimi za telo. Redko se uporablja za kuhanje ribje juhe in drugih jedi in se nikoli ne kadi. Velikost ščurka je idealna za sušenje. Vsakdo lahko pripravi takšno predjed doma, pomembno je le, da dosledno upoštevate pravila soljenja in sušenja ščurkov.

Priprava rib

To ribo lahko ulovite v skoraj vseh rezervoarjih v Rusiji. Posušene ščurke so najboljše spomladi, ko so ribe najbolj okusne, debele in še nimajo vonja po blatu. V tem obdobju naleti veliko posameznikov s kaviarjem.

Če rib ni mogoče ujeti sami, morate pri nakupu biti pozorni na videzščurka. Sveži primerki imajo sijoče luske brez sluzi in blata, prozorne oči, rdeče mokre škrge. Kakovostna ščurka diši po rečni vodi in svežini.

Pred soljenjem se ščurka razvrsti po velikosti. Majhne trupe (do 0,5 kg) sušimo cele: neolupljena riba ima bolj izrazit okus. Večjim posameznikom je treba odstraniti drobovje, da se med kuhanjem ne pokvarijo. V trebuhu ščurka lahko pustite mleko ali kaviar.

Pripravljene trupe operemo v hladni vodi in pustimo brez brisanja, da se naravno posušijo.

Metode soljenja

Za kuhanje posušene ščurke doma boste potrebovali:

• 2 kg svežih rib;
• 300 g grobe soli.

Recept po korakih:

1. Trupi se zunaj natrejo s soljo, še posebej previdno v bližini škrg, brez drobovja - tudi od znotraj.
2. Preostalo sol vlijemo na dno prostorne plastične ali emajlirane posode.
3. Ščurka je tesno položena na sol. Če je trupov preveč, vsako plast potresemo s soljo.
4. Na vrhu je nameščena stiskalnica: deska, pokrov s kamnom ali uteži, tako da je riba nenehno v slanici.
5. Slana ščurka za sušenje mora biti v hladilniku 2-4 dni. Obdobje je odvisno od velikosti posameznikov. Pripravljenost ščurkov je določena s senco in gostoto: postanejo temne in jih je težko upogniti.

Za soljenje ščurkov na mokri način pripravimo močno solno raztopino, imenovano slanica.Če želite ugotoviti, ali je soli dovolj, v raztopino potopite surovo sol. piščančje jajce: če plava, lahko ribo solite. Očiščen in brez drobovja ščurček spustimo v slanico, na vrh položimo žično mrežo in postavimo tlačenje. Na ta način se ribe solijo na hladnem 3 dni.

Soljenje posebej velikih ščurkov je najbolje izvesti na suh način. Da bi to naredili, ribi odstranimo drobovje, operemo, naredimo več prečnih rezov na grebenu, nato podrgnemo s soljo, trebuh napolnimo s kristali soli. Trupi se dajo v emajlirano posodo s hrbtno stranjo navzdol, prekrito s soljo. Posoda je prekrita z več plastmi gaze. Koliko soliti velikega ščurka? Veliki trupi so popolnoma nasoljeni v hladilniku 4 dni.

Posodo s ščurkom občasno vzamemo iz hladilnika, da odcedimo nastalo tekočino.

Namig: na ta način lahko solite druge podvrste ščurkov: ščurke ali ovne.

namakanje

Soljene ribe je treba pred sušenjem namočiti v hladni vodi. Povprečni čas za ta postopek je 2 uri. Osredotočiti se je treba na obdobje soljenja rib: če je bil velik posameznik soljen 4 dni, ga je treba namakati 4 ure.

Menijo, da je ščurka, napolnjena z navadno vodo za namakanje, pripravljena, ko začne lebdeti. Vendar, če vam ni všeč preveč soljene ribe, tega učinka ni mogoče pričakovati. Namočene ribe položimo na liste papirja ali brisače in posušimo. Ščurko lahko za nekaj ur obesite nad umivalnik.

Postopek sušenja

Pripravljeno ščurko obesimo z glavo navzdol na močno vrvico. Če se riba kuha z drobovino, jo obesimo za rep, da tekočina ali vsebina želodca, ki izteka, ne pade na meso. Med posamezniki naj bo dovolj prostora za prezračevanje.

Če pride do sušenja poleti, lahko muhe poškodujejo ribe. Da se to ne bi zgodilo, trupe najprej potopimo v raztopino 3% kisa. Za isti namen je ščurka mazana z rastlinskim oljem. Obešene trupe lahko prekrijete z gazo, na vrh pa z razpršilom nanesete raztopino kisa. Prav tako je treba ribe sušiti ponoči, da se do poldneva izsušijo in postanejo neprivlačne za muhe.

Ovna je priročno pritrditi za oči z razpetimi sponkami za papir

V vročem vremenu ščurkov ni priporočljivo obešati na sonce. Da postane mehak in sočen, ga postavimo na sušilnik, ki ga postavimo v zaprtem prostoru na prepih. Primerno je uporabljati posebne lesene škatle, na katerih je raztegnjena posebna mreža. Takšno napravo lahko pripravite neodvisno, tako da namesto mreže vzamete rez gaze. Pozimi lahko ribe obesimo v kuhinji ali na hodniku.

Idealna temperatura za sušenje ščurkov je 18–20 stopinj. Odvisno od velikosti trupov traja od 7 do 28 dni. Po tem ščurko damo v vrečke iz blaga in pustimo zoreti še 3 tedne.

Pogoji shranjevanja rib

Posušenih ščurkov ne hranite v prostorih z visoko vlažnostjo, saj se lahko hitro pokvarijo. Najbolje je, da izdelek shranite v vrečkah iz gaze ali blaga v suspendiranem stanju. Najprej se morate prepričati, da je ščurka popolnoma suha, sicer se bo kmalu pokvarila.

Pri nizki vlažnosti in temperaturi blizu ničle lahko posušene ščurke shranite približno eno leto. Stanje izdelka je treba redno preverjati. Če se pravočasno znebite rib, ki so se začele kvariti, lahko shranite celotno serijo.

Recept za posušene ščurke lahko spremenite z dodajanjem novih sestavin. Okus ribe bo bolj nežen, če soli dodate 30 g sladkorja. ljubimci slane jedi ne more samo soliti ščurka, ampak ga tudi začiniti s črnim ali rdečim poprom. Isto začimbo lahko potresemo že pripravljene ribe. Da bi ščurka pridobila prijetno kislost in postala mehkejša, preden jo uvenemo, trupe potresemo s svežim limoninim sokom.