meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  sladice/ Koliko kalorij je v brusnicah. Sveže, posušene, posušene brusnice - kalorije

Koliko kcal v brusnicah. Sveže, posušene, posušene brusnice - kalorije

Brusnica (Oxycoccus)

Opis

Brusnica je zimzeleni plazeči se grm iz družine vresovk. Ima prožna nitasta stebla, dolga od 15 do 30 cm, z ozkimi podolgovatimi listi, spodaj pepelnato belo. Cvetovi so svetlo vijoličasti, obrnjeni navzdol in "izvrnjeni". Plod brusnice je jagoda, okrogla ali podolgovata, rdeče barve in kislega okusa.

Širjenje

Generično ime brusnice je iz latinščine prevedeno kot "kisla kroglica". Po vsem svetu obstajajo 4 vrste brusnic, ki rastejo v tundri, gozdni tundri in v gozdnem območju v Evropi, Aziji, Severni Ameriki (ameriške vrste se odlikujejo po posebej velikih plodovih).

Pri nas sta pogosti 2 vrsti te rastline - drobnoplodna in močvirska, nekatere vrste močvirskih brusnic pa imajo tudi precej velike plodove.

Aplikacija

Brusnice morate zbrati, kot viburnum, rahlo zamrznjene. Iz brusnic pripravimo kvas, sadne pijače, nadeve za pite, marmelado, kisle jagode dodamo solatam, omakam, podrgnemo s sladkorjem. Ohrovt, kislo zelje z brusnicami brusnice v sladkorju, Brusnična omaka do rib ali mesa - vsi ti recepti so že dolgo postali klasika kulinarične umetnosti.

Najboljši način za shranjevanje brusnic je surovo marmelado ali zamrznjeno.

Sestava in lastnosti

Brusnice so eno najbolj zdravih gozdnih sadežev. Brusnice vsebujejo vitamine C, PP, K, B1, B2, številne organske kisline, mikro in makro elemente, flavonoide, sladkorje, pektine, barvila, dušikove snovi, tanine, fitoncide. Visoka vsebnost benzojske kisline vam omogoča dolgotrajno shranjevanje brusnic brez dodajanja konzervansov, brez toplotne obdelave.

Brusnica je močno naravno zdravilno sredstvo. Ima sposobnost, da se upre okužbam zaradi visoke koncentracije tanina, pa tudi poveča učinek zdravil. Zato se uporablja pri zdravljenju ginekoloških bolezni, za preprečevanje nastajanja ledvičnih kamnov, kot sredstvo za povečanje vitalnosti, izboljšanje apetita in izločanje trebušne slinavke. Brusnice zdravijo prehlade in bolezni genitourinarnega sistema, so dober diuretik. Brusnični sok je koristen pri gastritisu z nizko kislostjo želodčnega soka, debelosti, kolitisu.

Brusnice v obliki sokov, sadnih pijač, izvlečkov, poparkov z medom se uporabljajo za hipertenzijo, malarijo, anemijo, revmo, tonzilitis, aterosklerozo, žilne krče, glavobol, vodenico. Brusnice vsebujejo vrsto antioksidantov, ki znižujejo raven "slabega" holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno in protirakavo.

Brusnični sok dobro odžeja in znižuje povišano telesno temperaturo pri prehladu in gripi.

AT tradicionalna medicina brusnice veljajo za protistrup za zastrupitev s strupenimi rastlinami.

Evgenij Šmarov

Čas branja: 7 minut

A A

Brusnica je grm z vejami, ki se plazijo po tleh. Spada v družino Vereskov. Plod brusnice je velika sferična jagoda bogate rdeče barve. Evropejci so imeli Rusijo za rojstni kraj brusnic, Američani pa tej trditvi nasprotujejo. Jagodičje raste v močvirjih in močvirnih obalah rezervoarjev, pa tudi v vlažnih iglastih gozdovih severnih regij planeta.

Sorte brusnic

Brusnice ali "severna limona" se gojijo že od prve polovice 19. stoletja. V tem času je bila posebna pozornost namenjena debeloplodnim sortam. Od konca prejšnjega stoletja so rejci začeli razvijati nove sorte močvirskih brusnic. Trenutno obstaja več kot 20 sort brusnic.

Naštejmo najpogostejše med njimi:

Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in sestava brusnic

Brusnice se odlikujejo po zelo nizki vsebnosti kalorij, tudi med jagodami. V 100 gramih brusnic je le 28 kcal, v kozarcu pa nekaj več kot 40. In to ni presenetljivo, saj so brusnice skoraj 90% vode in vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov.

Hranilna vrednost 100 g brusnic:

  • 88,9 g vode.
  • 3,7 g ogljikovih hidratov.
  • 0,5 g beljakovin.
  • 0,2 g maščobe.

Sestava brusnic (v 100 g):

vitamini:

  • 15 mg vitamina C (askorbinska kislina).
  • 0,3 mg vitamina PP (nikotinska kislina).
  • 1 mcg vitamina B9 (folne kisline).
  • 0,02 mg vitamina B1 (tiamin).
  • 1 mg vitamina E (tokoferol).
  • 0,08 mg vitamina B6 (piridoksin).
  • 0,02 mg vitamina B2 (riboflavin).


Minerali:

  • 119 mg kalija.
  • 0,6 mg železa.
  • 14 mg kalcija.
  • 11 mg fosforja.
  • 15 mg magnezija.
  • 1 mg natrija.

Koristi in škode brusnic

Koristne lastnosti brusnice:

  1. Brusnice lahko odstranijo soli težkih kovin in radioaktivne snovi iz telesa. Poleg tega preprečuje nastanek raka. Zato so brusnice še posebej priporočljive za prebivalce ekološko neugodnih regij in ljudi, zaposlene v nevarnih industrijah.
  2. Jagode pozitivno vplivajo na sistem. Krepijo stene krvnih žil, jim dajejo elastičnost, kar preprečuje nastajanje krvnih strdkov.
  3. Brusnični sok pomaga pri odstranjevanju ledvičnih kamnov.
  4. Obkladki iz zdrobljenih brusnic lajšajo glavobol.
  5. Pretlačene jagode se uporabljajo za zdravljenje odrgnin in opeklin, brusnični sok pa za dermatitis in glivične bolezni.

Škodljive brusnice

  • Brusnice lahko povzročijo hude alergije, zato morajo ljudje, ki so nagnjeni k brusnicam, uporabljati jagode zelo previdno.
  • Brusnice niso priporočljive za visoko kislost in peptični ulkus. Pri teh boleznih lahko brusnice uživate le v obliki soka, razredčenega z vodo.
  • Zaradi visoke vsebnosti kisline svežih jagod ne smemo uživati ​​na prazen želodec. Najbolje jih je uporabiti kot sladico ali predelane.

Brusnice v prehrani nosečnic in doječih mater, otrok, diabetikov in športnikov

Za nosečnica brusnice izjemno koristne. Pozitivno vpliva na genitourinarni sistem, odpravlja edem in izboljšuje imuniteto. Poleg tega jagode in brusnični sok izboljšajo krvni obtok v maternici, kar je nedvomno koristno za plod.
Doječe matere naj se vzdržijo uživanja brusnic, saj lahko povzroči hude alergije pri otroku.


otroci do treh let, dajanje brusnic v kakršni koli obliki tudi ni priporočljivo.

AMPAK diabetiki zelo koristno. Prvič, vsebuje minimalno količino glukoze. Drugič, normalizira hormonsko ozadje, zahvaljujoč ursolni kislini. Glede na krušne enote lahko jeste brusnice v kozarcu na dan.

Nič manj koristne brusnice in športniki . Telo bo oskrbel s potrebno količino vitaminov. Če morate pred tekmovanjem shujšati, brusnice, kot dietni izdelek, se najbolje prilega kot komponenta dietna hrana.

Kako izbrati, nabrati, zaužiti in shraniti brusnice?

  • Zbiranje brusnic se začne sredi oktobra in se nadaljuje, dokler ne zapade sneg. Pri nabiranju lahko uporabite plastični ročni obiralnik, vendar je bolje, da vsako jagodo obirate posebej.
  • Na hladnem in suhem mestu sveže brusnice hranimo do 10 dni, v hladilniku pa do dva tedna.
  • Če sveže nabrane brusnice speremo s hladno vodo, nato pa jih v kozarce prelijemo z ohlajeno vrelo vodo, bodo v hladilniku shranjene celo leto.
  • Če kupite brusnice na trgu, potem morate najprej biti pozorni na videz jagode. Sveže jagode morajo biti sijoče in čvrste na dotik. Poleg tega naj bodo pobarvani v intenzivno rdečo barvo. Ne kupujte posušenih, zakrknjenih jagod rjavkaste ali obledele barve.
  • Brusnice lahko sušimo in zamrznemo. Posušene brusnice lahko ohranijo uporabne lastnosti tri leta, zamrznjene - eno leto.

Katere jedi lahko kuhamo z brusnicami?

Brusnična dieta

Ni priporočljivo organizirati mono-diete na brusnicah, vendar nutricionisti svetujejo brusnice postni dnevi. Njihov cilj je očistiti telo toksinov in odvečne tekočine. Na tej poti se lahko znebite 1-2 kilogramov odvečne teže. Največje trajanje brusnične diete je 3 dni. V tem času morate piti samo vodo in brusnični sok, razredčen z vodo. Količina slednjega mora biti enaka 8 kozarcem. Trda hrana za to dieto ni priporočljiva. Z močnim občutkom lakote lahko pojeste nekaj sadja. Pred začetkom postne diete in po njej morate omejiti vnos maščobnih in ogljikovih hidratov bogatih živil.

Bolj nežna možnost prehrane je vključitev brusnic, brusničnega soka in sadnih pijač v dnevni meni, ki mora biti sestavljen iz nizkokaloričnih živil. Treba je reči, da dolgoročno pravilna prehrana bo prinesla še večji učinek kot stroga mono-dieta. Poleg tega lahko prva možnost resno vpliva na zdravje.

Brusnice so bogate z vitamini in minerali. Njegovo sestavo predstavljajo vitamini B1, B2, B6, C, E, PP, minerali kalcij, kalij, magnezij, železo, fosfor.

Kalorična vsebnost suhih brusnic na 100 gramov je 307,9 kcal. V 100 g izdelka:

  • 0,1 g beljakovin;
  • 1,4 g maščobe;
  • 76,6 g ogljikovih hidratov.

Posušene brusnice so nasičene z vitamini skupine B, E, C, PP, minerali manganom, natrijem, kalijem, kalcijem, fosforjem, cinkom, bakrom, selenom, železom in magnezijem. zaradi veliko število lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, je izdelek kontraindiciran pri hujšanju in med dieto.

Posušene brusnice kalorij na 100 gramov

Kalorična vsebnost suhih brusnic na 100 gramov je 280 kcal. Na 100 gramsko porcijo:

  • 2,6 g beljakovin;
  • 0,55 g maščobe;
  • 57 g ogljikovih hidratov.

Koristne lastnosti suhih brusnic so dokazane za preprečevanje presnovnih motenj, diateze in prehladov. Zaradi nasičenosti s hitrimi ogljikovimi hidrati bo treba posušene jagode opustiti v primeru vnetnih procesov v želodcu, jetrih, trebušni slinavki in črevesju.

Kalorične brusnice v sladkorju na 100 gramov

Kalorična vsebnost brusnic v sladkorju na 100 gramov je 188 kcal. V 100-gramski porciji sladkarij:

  • 0,2 g beljakovin;
  • 0 g maščobe;
  • 48,8 g ogljikovih hidratov.

Za pripravo brusnic v sladkorju potrebujete:

  • temeljito sperite s 100 g svežih jagod;
  • sladkorni sirup pripravimo tako, da 50 g sladkorja raztopimo v 2 žlicah vode in dobljeno mešanico zavremo;
  • brusnice na vsaki strani pomakamo v dobljen topel sirup in jih nato na hitro povaljamo v sladkorju v prahu (skupaj bo potrebnih 65 g prahu);
  • posušene jagode.

Vsebnost kalorij v zamrznjenih brusnicah na 100 gramov

Kalorična vsebnost zamrznjenih brusnic na 100 gramov je 18 kcal. V 100-gramski porciji jagod:

  • 0,5 g beljakovin;
  • 0 g maščobe;
  • 3,9 g ogljikovih hidratov.

Ne smemo pozabiti, da pri zamrzovanju brusnice izgubijo pomemben del vitaminov in mineralov. Ta izdelek se pogosto uporablja za izdelavo tort, pit, pit in drugih izdelkov iz sladke moke.

Prednosti brusnic

Znane so naslednje prednosti brusnic:

  • brusnice so bogate z vitaminom C, ki je potreben za krepitev imunskega sistema, preprečevanje prehladov;
  • z rednim uživanjem svežih jagod se zmanjša tveganje za nastanek krčnih žil in hemoroidov;
  • aminokisline brusnice so potrebne za ohranjanje elastičnosti krvnih žil;
  • nekatere študije so potrdile koristne lastnosti jagodičja za preprečevanje raka želodca;
  • brusnični obkladki se uporabljajo za zmanjšanje bolečinskih simptomov z glavoboli;
  • za brusnična mazila za zdravljenje opeklin je značilna visoka učinkovitost;
  • brusnični sok tonira in pomlajuje kožo.

Škodljive brusnice

Uporabo brusnic bo treba opustiti, ko:

  • individualna nestrpnost do jagod;
  • nagnjenost k alergijam na hrano;
  • med dojenjem in pri otrocih, mlajših od 3 let;
  • če se poveča kislost želodčnega soka;
  • za bolezni zob: brusnice so nasičene s kislinami, ki uničujejo zobno sklenino. Zato je po zaužitju jagod priporočljivo usta sprati z vodo.

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Brusnica je jagodičje, plod zimzelenega plazečega grma, pogostega na vlažnih, pogosto močvirnatih tleh severne poloble. Vaše angleško ime "Brusnica" brusnice so prejele zaradi svojih cvetov, ki spominjajo na vrat in glavo žerjava. Rdeče jagode so lahko sferične, elipsoidne ali jajčaste, z izrazitim kisel okus in svež vonj.

Najobsežnejši nasadi za gojenje brusnic so v ZDA in Kanadi, brusnice gojijo v skandinavskih državah, Belorusiji in Kareliji. Nekatere vrste brusnic imajo v notranjosti jagod zračno komoro, tako da v vodi ne potonejo, kar močno olajša obiranje. Območje nasada je zalito z vodo, vodo penijo s posebnimi kombajni, zrele jagode pa se odlepijo in jih lahko poberemo s površine vode.

Kalorije brusnic

Kalorična vsebnost brusnic je 26 kcal na 100 gramov izdelka.

Koristne lastnosti brusnic segajo dobesedno na celotno telo. Brusnice zmanjšujejo razvoj karioznih procesov, jagode se že dolgo uporabljajo kot naravno zdravilo proti skorbutu. Brusnice vsebujejo neprebavljive prehranske vlaknine, ki nežno čistijo črevesje in pomagajo pri izločanju toksinov in odpadkov. Brusnice vsebujejo veliko antioksidantov, ursolno kislino, ki je odgovorna za stabilno rast mišičnega tkiva (kalorizator). Brusnica ima sposobnost upočasnjevanja razvoja ateroskleroze in je uroseptik, edina jagoda, indicirana za cistitis. Brusnice vsebujejo snovi, ki preprečujejo pritrditev E. coli na stene Mehur(ki je vzrok za razvoj cistitisa). Uporaba brusnic je priporočljiva za vse nalezljive bolezni sečil. Brusnica je bogata, vsebuje vitamine, znižuje krvni sladkor, spodbuja udobno hujšanje.

Škodljive brusnice

Prekomerno uživanje svežih brusnic lahko negativno vpliva na stanje zobne sklenine in ni priporočljivo za tiste, ki imajo diagnozo želodčnih razjed in gastritisa z visoko kislostjo. Zaradi rdeče barve jagodičja so brusnice izdelek, ki lahko povzroči alergijske reakcije. Brusnice imajo antiseptične in protivirusne učinke, jagode se uporabljajo za prehlad in kot profilaktično sredstvo med sezonskimi prehladi.

Izbira in skladiščenje brusnic

Pri nakupu brusnic bodite pozorni na suhost in nedotaknjenost jagod, odsotnost znakov gnilobe in prisotnost plesni, sveže brusnice ne smejo biti pečene. Zamrznjene jagode je treba vliti, ne da bi oblikovali eno ali več grudic. Sveže brusnice lahko prelijete s čisto hladno vodo in v tem stanju shranite mesec dni sobna temperatura in do šest mesecev na hladnem (kleti). Zrele sveže brusnice zamrznemo tako, da jih v enem sloju položimo na ravno površino, nato pa jih stresemo v vrečke ali plastične posode. Zamrznjene jagode ohranijo svoj okus in koristne lastnosti 12-20 mesecev.

Brusnice so zelo uporabno jagodičevje, zaradi nizke vsebnosti kalorij pa so tudi dober pomočnik pri hujšanju. Ugotovite, koliko kalorij je v svežih, posušenih in posušenih brusnicah, pridobite 7 receptov in shujšajte s koristjo!

Brusnica je rdeča jagoda z izrazitim kiselkastim okusom, svežo aromo in številnimi koristnimi lastnostmi, ki blagodejno vplivajo na skoraj celotno človeško telo. Skupaj z bogato vitaminsko in mineralno sestavo je vsebnost kalorij v brusnicah le 28 kcal na 100 gramov, zaradi česar se pogosto uporablja ne le v zdravstvene namene, ampak tudi v dietni prehrani. Uporaba teh jagod med hujšanjem lahko bistveno obogati prehrano in naredi proces hujšanja manj stresen. Ob tem je treba prebrati, da se navedena vsebnost kalorij nanaša samo na sveže pridelane izdelke, predelani izdelki pa imajo drugačno energijsko vrednost, katere povečanje ali zmanjšanje je odvisno od načina predelave.

sveže

Brusnice je najbolje uživati ​​sveže. Kot je navedeno zgoraj, je vsebnost kalorij v tem primeru 28 kcal / 100 g. Samo zamrznjeno ima nižjo energijsko vrednost - 17 kcal / 100 g, vendar se skupaj z zmanjšanjem števila kalorij vitaminska in mineralna sestava tudi jagodičevje postane revnejše.

Pomembno! Pri zamrzovanju se vsebnost kalorij v brusnicah zmanjša, zaradi česar je bolj iskana sestavina katere koli diete za hujšanje. Vendar je treba upoštevati, da se po kakršnem koli zamrzovanju uniči velik del vitaminov in mineralov, zato izdelek postane manj koristen za zdravje in telo kot celoto.

Zamrzovanje brusnic ni smiselno še iz enega razloga. "Severna limona", kot se ta rastlina pogosto imenuje zaradi njene značilne izrazite kislosti, ima edinstvene baktericidne lastnosti zaradi prisotnosti naravnega konzervansa - benzojske kisline. Zahvaljujoč tej snovi se jagode dolgo ne pokvarijo in ne izgubijo prvotnega okusa.

Če želite ohraniti svežino za dolgo časa in hkrati celo nekoliko zmanjšati vsebnost kalorij v brusnicah, jih morate samo preliti s hladno vrelo vodo. Če je surovin veliko, uporabite emajlirani lonci, ki so nameščeni v kleti ali na drugem hladnem mestu. Z majhno količino brusnice na podoben način pakiramo v kozarce in shranimo v hladilniku. Rok uporabnosti takih izdelkov je več mesecev. In celo z več dolgoročno skladiščenje jagode se ne bodo pokvarile, ampak preprosto absorbirale tekočino, v kateri se nahajajo. To na noben način ne bo vplivalo na koristne lastnosti, le okus bo postal manj nasičen.

Sveži plodovi brusnic imajo antiseptične in protivirusne lastnosti, zato jih je priporočljivo uporabljati za zdravljenje prehladov in za preprečevanje med sezonskimi prehladi. Zaradi nizke kalorične vsebnosti so lahko brusnice odličen dodatek k vsaki dieti. Vendar je treba upoštevati, da prekomerna uporaba sveže jagode lahko negativno vpliva na stanje zobne sklenine in prebavila, zlasti v prisotnosti razjed ali gastritisa z visoko kislostjo.

Pri nakupu svežih jagod izberite suhe, nedotaknjene, brez znakov gnilobe in plesni. Zamrznjeni izdelki naj bodo sestavljeni iz posameznih sadežev, ki niso zmrznjeni v grudice.

Posušeno

Obstaja napačno prepričanje, da posušene brusnice, katerih vsebnost kalorij je 308 kcal / 100 g, niso primerne za tiste, ki so na dieti. Vendar morate razumeti, da med postopkom sušenja tekočina izhlapi iz nje, se zmanjša v prostornini in teži, sestava pa postane bolj koncentrirana. Skladno s tem se poveča tudi vsebnost kalorij na gram. Če ta kazalnik merimo s številom jagod, potem ostane nespremenjen.

Iz istega razloga se suho sadje bolj razlikuje bogat okus in aromo. Odlično so shranjeni zaradi lastnega naravnega konzervansa, zato njihova proizvodna tehnologija ne predvideva uporabe nobenih dodatkov, ki se tradicionalno uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti drugega suhega sadja in ohranjanje njihove zunanje privlačnosti.

Poleg tega redno uživanje suhih brusnic zaradi višje vsebnosti dragocenih snovi blagodejno vpliva na zdravje in daje naslednje rezultate:

  • normalizira presnovo holesterola;
  • prosti radikali se odstranijo;
  • odpraviti vnetja in okužbe v ustni votlini;
  • zmanjša se resnost karioznih procesov;
  • črevesje se nežno očisti;
  • žlindre in toksini se odstranijo iz celic;
  • krvni tlak se zmanjša;
  • razvoj ateroskleroze se upočasni;
  • pospešuje zdravljenje cistitisa, drugih okužb sečil in ginekoloških bolezni;
  • avitaminoza se odpravi, imunska obramba se okrepi.

Za medicinske in rekreacijske namene se iz posušenih brusnic pripravljajo decokcije, kompoti in poparki. Široko se uporablja tudi v običajni dnevni prehrani pri pripravi omak, sladic, peciva itd. Koristne lastnosti "severne limone" so tako vsestranske, da zdravniki in nutricionisti priporočajo, da jo prebivalci velikih mest redno vključujejo v svojo prehrano skozi ves čas. leto, pa tudi tisti ljudje, ki pogosto hodijo na diete.

Sunkovito

Posušene jagode so pridelane s posebno metodo sušenja, pri kateri plodovi niso preveč suhi, a ne več tako čvrsti in mesnati kot sveži. Pogosto jih uporabljamo za dekoracijo različnih jedi, namesto rozin ali kandiranega sadja v pekovskih izdelkih, pa tudi kot samostojno sladico ali kot vitaminski dodatek k čaju. Poleg tega naredijo zelo okusne, nasičene z naravnimi vitamini pijače - kompoti, poljubi, sadne pijače, kvass.

Med procesom predelave se vsebnost kalorij v brusnicah dvigne na 280 kalorij na 100 gramov. To ni samo zaradi izhlapevanja tekočine, kot pri običajnem sušenju, ampak tudi zaradi uporabe sladkorni sirup. Zato je tak izdelek nasičen s koristnimi kompleksnimi in škodljivimi preprostimi ogljikovimi hidrati. Zaradi tega je nezaželena sestavina prehrane za hujšanje ali prisotnost vnetnih procesov v prebavilih, jetrih in trebušni slinavki.

Poleg tega zaradi posebnosti tehnologije, ki vključuje predhodno kuhanje in naknadno sušenje med povišane temperature, v brusnicah uničeni nekateri pomembni vitamini minerali. Zaradi tega je odličen za uporabo kot zdrava sladica, vendar se ne priporočajo za zdravljenje ali okrevanje.

Posoda

Plodovi brusnic se pogosto uporabljajo v kulinariki v vseh zgoraj opisanih oblikah. Na njihovi osnovi pripravljajo različne jedi in pijače, dodajo pa jih tudi zelenjavi in sadne solate, hladne predjedi, peciva in sladice. Zaradi nizke vsebnosti kalorij v brusnicah lahko njihova vključitev v recept zmanjša skupno energijsko vrednost. končan izdelek. Toda v nekaterih primerih se zaradi kombinacije s preveč hranljivimi sestavinami, na primer s sladkorjem ali sladkorjem v prahu, vsebnost kalorij v brusnicah, nasprotno, poveča. Torej, če je ta dejavnik pomemben, je treba izbrati jedi, ki so bolj uporabne za postavo. Tudi v nekaterih receptih lahko sveže brusnice nadomestimo z zamrznjenimi, saj to ne bo vplivalo na kakovost jedi in njihove okusne lastnosti. Vendar se je treba zavedati, da se z zamrzovanjem izgubi določen del dragocenih snovi in ​​postane izdelek manj zdrav, zlasti po nadaljnji toplotni obdelavi.

V sladkorju v prahu

Oprane in dobro posušene sveže brusnice zmešamo s predhodno stepeno beljaki. Razporedite na cedilo ali sito, da odteče odvečna beljakovinska pena. Vzemite na porcije in povaljajte v sladkorju v prahu, nato pa sušite na pergamentu 2-3 ure. Shranjeno v kartonskih škatlah. Za 1 kg jagod potrebujete 1 kg sladkor v prahu in 2 veverici. S tem naborom komponent se bo vsebnost kalorij v brusnicah povečala na 185 kcal / 100 g.

v sladkorju

Najprej pripravimo sirup, za katerega zmešamo 100 g sladkorja in 4 žlice. l. vode, nato zmes segrevamo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite, da se ohladi do toplega. 200 g svežih jagod sortiramo in operemo, vlijemo v topel sirup in nežno premešamo, da je njihova površina z vseh strani prekrita s tekočino. Hitro jih vzamemo ven in povaljamo v granuliranem sladkorju, nato položimo na pergamentni papir in pustimo, da se posušijo. Kalorična vsebnost brusnic v sladkorju, pripravljenih po tem receptu, bo še višja in bo približno 200 kcal / 100 g.

Sunkovito

Posušene jagode lahko pripravimo tudi doma. Da bi to naredili, jih prelijemo s sirupom (razmerje vode in sladkorja je 1: 1) in kuhamo, dokler ne začnejo počiti. Odstranite z ognja, pustite, da se ohladi in položite na obložen pekač. pergamentni papir. Postavimo v pečico, predhodno segreto na 60ºС, in inkubiramo 3 ure. Po tem ga vzamemo iz pečice, zamenjamo pergament in sušimo še 4–6 ur pri isti temperaturi. Po kuhanju se vsebnost kalorij v brusnicah dvigne na 280 kcal / 100 g.

Morse

Zmeljemo skozi sito 500 g sadja. Nastali sok pustimo, iztisnjeno kašo pa zmešamo s 160 g kristalni sladkor, dodajte 1,5 litra vode, zavrite in kuhajte 5 minut. Pustite, da se ohladi in skuha, nato filtrirajte, vanj vlijte sok in dobro premešajte. Uporaba ta recept za pripravo brusničnega soka bo vsebnost kalorij v končni pijači 39–40 kcal / 100 ml. Če sladkor nadomestimo z medom v razmerju 40 g na 1 liter vode in 200 g jagod, potem energijsko vrednost izdelek bo padel na 16,5 kalorij na 100 ml.

Kisel

Zavremo 1,4 l vode, dodamo 3 skodelice brusnic in 1 skodelico sladkorja. Po vrenju kuhajte 5 minut. Pustite, da se kuha, filtrirajte in ponovno postavite nastali kompot na ogenj. Ločeno vzrejenih 5 žlici. l. majhna količina škroba hladna voda, dobro premešajte, dokler ne dobite homogene suspenzije. Ko kompot zavre, vanj v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo škrobno mešanico, da ne nastanejo strdki. Pustite, da žele zavre in nenehno mešajte. Zaužijte hladno.

Pri pripravi želeja iz brusnic se vsebnost kalorij navadnega kompota, ki je osnova te pijače, znatno poveča - do 58 kcal na 100 ml. To je posledica dodatka škroba, ki mu daje želatinasto obliko, hkrati pa je skoraj čisti ogljikov hidrat in s tem dobavitelj povečane količine dodatnih "praznih" kalorij.

Žele

Vzrejena 1 žlica. l. želatino v 200 ml vrele vode (ali po navodilih na embalaži) in pustite, da nabrekne. Ločeno vlijemo 1 skodelico jagod in ½ skodelice granuliranega sladkorja v 500 ml vrele vode, kuhamo 2-3 minute. Pustite, da se nekoliko ohladi, in filtrirajte skozi sito, pri čemer zdrgnite skupaj s pulpo. Ponovno zavrite, odstranite z ognja. Vlijemo nabreklo želatino, temeljito premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Vlijemo v modelčke, ohladimo v hladilniku, dokler se ne strdi.

Pri pripravi brusničnega želeja kalorije pripravljen obrok, ki ima tudi žele podobno obliko, kot je žele, bo nekoliko nižja - le 49,6 kcal / 100 ml. Poleg tega je želatina beljakovinski izdelek. Kljub razmeroma visoki vsebnosti kalorij je v prehranskem smislu ugodnejša od škroba, saj kalorije niso »prazne«.

Piroška

Stepite 3 jajca in 100 g sladkorja, dodajte 250 ml mleka in 100 g stopljenega maslo, temeljito premešajte. Posebej zmešamo 250 g moke in 1 žličko. pecilni prašek, vlijemo v jajčno-mlečno mešanico in ponovno premešamo, dokler ne postane gladka. 100 g svežih ali zamrznjenih (brez odtaljevanja) plodov brusnic prelijemo s škrobom (dovolj je 1 žlica), nato jih dodamo v testo in ponovno nežno premešamo. Maso zložimo v pomaščen in pomokan model, ki ga postavimo v pečico, segreto na 180ºС. Pečemo 1 uro, preverjamo pripravljenost testa z zobotrebcem (mora biti suh). Končana pita z brusničnim nadevom ima nežno teksturo in izvirnost kisel okus. Njegova energijska vrednost je 286,9 kcal / 100 g.

Hranilna vrednost

Brusnice so dragocen vir velikega števila hranilnih snovi, zaradi česar so poleg nizke vsebnosti kalorij zelo iskan živilski izdelek. Sestava jagod vključuje pektin, različne organske kisline, prehranske vlaknine, mono- in disaharide, pepel, številne vitamine, minerale in druge makro- in mikroelemente. Njihova prisotnost priča o očitnih koristih "severne limone" za zdravje ljudi.

Beljakovine maščobe ogljikovi hidrati

Plodovi brusnic se uporabljajo ne le sveži, ampak tudi predelani. Ker se vsebnost kalorij v jagodah spreminja zaradi kakršne koli predelave, se spreminja tudi vsebnost glavnih makrohranil v njih. Tako bo količina BJU v 100 g, odvisno od stanja jagod, naslednja:

V svežem:

  • beljakovine - 0,5 g;
  • maščobe - 0,2 g;
  • ogljikovi hidrati - 3,7 g.

V zamrznjenem:

  • beljakovine - 0,5 g;
  • maščobe - 0,2 g;
  • ogljikovi hidrati - 3,9 g.

V posušenem:

  • beljakovine - 0,1 g;
  • maščoba - 1,4 g;
  • ogljikovi hidrati - 76,5 g.

V posušenem:

  • beljakovine - 2,5 g;
  • maščoba - 0,55 g;
  • ogljikovi hidrati - 57 g.

Pomembno! Ne smemo pozabiti, da vsebnost BJU, kot tudi kalorična vsebnost brusnic v naravni obliki, to je svežih ali predelanih brez dodajanja sladkorja in drugih sestavin, ostaja nespremenjena glede na neto težo. Krčenje (izhlapevanje vlage) ali absorpcija čiste vode le spremeni koncentracijo glavnih makrohranil, nikakor pa ne vpliva na njihovo razmerje.

Makro- in mikroelementi

Bogastvo makro- in mikroelementov postavlja "severno limono" na raven z naravno zdravila. Te jagode so še posebej bogate s tako pomembnimi elementi, kot so:

  • kalij - izboljša delo srčnih in skeletnih mišic, je funkcionalno povezan z natrijem, pri interakciji s katerim prispeva k razvoju membranskega potenciala, pojavu mišičnih kontrakcij, vzdrževanju kislinsko-bazičnega ravnovesja in normalizaciji vodnega ravnovesja;
  • natrij - funkcionalno povezan s kalijem in izvaja zgornja dejanja;
  • magnezij - je kofaktor pomembnega dela encimskih reakcij, vzdržuje normalno stanje živčnega sistema in srčne mišice, ima vazodilatacijski učinek, povečuje črevesno gibljivost, spodbuja izločanje žolča;
  • kalcij - uravnava strjevanje krvi in ​​različne znotrajcelične procese, vključno z izločanjem hormonov, krčenjem mišic in drugimi;
  • fosfor - krepi kostno in zobno tkivo;
  • železo - izboljša formulo krvi, poveča oskrbo celic s kisikom.

Edinstvene lastnosti plodov brusnic določajo vsebnost ne le mineralov, ampak tudi nekaterih posebnih snovi. Tako benzojska kislina, ki jo vsebujejo brusnice, ni le odličen antiseptik, ampak se tudi zelo uspešno bori proti bakteriji Helicobacter pylori, katere prisotnost v želodcu povzroča razvoj in poslabšanje gastritisa ali razjed. Toda to jagodičje lahko uporabite samo za preprečevanje, saj je v prisotnosti takšnih bolezni kontraindicirano.

Poleg tega lahko benzojska kislina poveča učinkovitost antibiotikov in se priporoča pri kompleksnem zdravljenju za pospešitev rezultata. Dodatno protimikrobno zaščito zagotavljajo tanini in fenoli, ki jih vsebujejo plodovi brusnic, ki jih je v tej rastlini več kot v katerem koli drugem jagodičevju. Fenol ima tudi močne bakteriostatične in baktericidne lastnosti, ki pomagajo pri zdravljenju različnih nalezljivih bolezni.

Druga dragocena sestavina izdelka je ursolna kislina. Njegovi koristni učinki so normalizacija metabolizma s spodbujanjem proizvodnje insulina. Zaradi tega so brusnični sokovi in ​​sadni napitki priporočljivi za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega so takšne pijače priporočljive tudi za zdrave ljudi, saj jih napolnijo nič slabše kot energijske pijače, hkrati pa ne dajejo stranski učinki značilnost izdelkov s kofeinom.

vitamini

Ameriški zdravniki so brusnice uvrstili na seznam najbolj uporabnih izdelkov za ljudi. To je posledica dejstva, da njegovi plodovi vsebujejo ogromno vitaminov, ki blagodejno vplivajo na telo:

  • C - prispeva h krepitvi kapilar, je eden glavnih udeležencev v procesu oblikovanja nespecifične imunosti;
  • K - skupina vitaminov, ki zagotavljajo sintezo beljakovin, brez katerih je nemogoče vzdrževati zadostno raven koagulacije (strjevanja krvi);
  • A in β-karoten sta najmočnejša antioksidanta, zlasti koristno za ljudi v stanju peroksidnega stresa, ki je lahko posledica kroničnih bolezni, nepravilne prehrane, starosti itd.;
  • E je pomemben antioksidant in antihipoksant, ki ne more le zaščititi celičnih membran pred oksidativnimi poškodbami, temveč tudi stabilizirati mitohondrijsko membrano, kar zagotavlja ekonomično porabo kisika v celicah;
  • B1 - pospešuje presnovne procese, podpira normalno delovanje srca, živčnega, prebavnega in hormonskega sistema;
  • B2 - sodeluje pri tvorbi rdečih krvničk in protiteles, uravnava rast, reproduktivne funkcije človeka in delovanje ščitnice;
  • B6 - spodbuja metabolizem, uravnava absorpcijo beljakovin, pospešuje nastajanje krvnih celic in hemoglobina, zagotavlja enakomerno oskrbo celic z glukozo;
  • B9 - udeleženec v različnih metabolnih procesih, spodbuja sintezo aminokislin;
  • PP - sodeluje pri redoks reakcijah, spodbuja nastajanje encimov, pospešuje presnovo lipidov in ogljikovih hidratov v celicah.

Določeno zdravilne lastnosti nizka vsebnost kalorij v brusnicah krepi zdravje, ohranja mladost in vitko telo. Priporočljivo je vključiti v prehrano vseh ljudi, ne glede na starost in zdravstveno stanje. Kontraindikacija za uporabo "severne limone" je lahko le individualna nestrpnost ali akutni vnetni procesi prebavil. V vsakem primeru, če obstaja kakršen koli dvom, se je treba posvetovati z zdravnikom ali nutricionistom in skrbno spremljati reakcijo telesa po uživanju jagod.