Raca s kutino v tulcu. Raca s kutino v medeno-brusnični omaki v pečici

Mnogi kuharji začetniki se bojijo kuhati raco: zaradi pomanjkanja izkušenj ali rahlega odstopanja od ali se lahko perutninsko meso izkaže za ostro. Toda dušena raca je jed, ki je skoraj nemogoče pokvariti. Zato priporočamo, da začnete obvladovati umetnost kuhanja race s preprostejšimi recepti.

Pri dušenju račjega mesa se izkaže za mehko, nežno, nenavadno dišeče. Raco lahko dušite tako, da jedi dodate različne aromatične začimbe in zelišča ali pa dodate malo vina. Po predlaganem receptu se bo račje meso izkazalo za sočno, z izrazitim sladkastim okusom in prijetno sadno noto, ki jo bo dala uporaba kutin in jabolčnega soka.

Kuhanje račja obara na ta način bo skupaj z kisanjem trajalo le dve uri - kot vidite, sploh ni naporno in zelo okusno!

Trup race je treba znotraj in zunaj temeljito oprati s tekočim mrazom. Odstranite morebitna preostala perja. Nato raco narežite na porcije, začenši s peruti in nogami. Nato izrežemo prsi in odrežemo preostale kose mesa iz ptičjega okvirja. Račje telo v tem receptu ni uporabno, lahko ga skuhate kasneje okusna juha za juho. Kose race ponovno operemo in damo v čisto posodo.

Raco bomo marinirali in nato dušili v jabolčnem soku ali jabolčniku. Bolje uporabiti domači sok brez sladkorja. Sok lahko iztisnete s sokovnikom sveža jabolka in precedite.

Raco natrite z mešanico soli in popra. Prilijemo jabolčni sok. Kose race pošljite v marinado za eno uro v hladilniku - ta čas je dovolj, da se perutninsko meso marinira.

Kutine operemo s hladno vodo in narežemo na rezine. Običajno je to sadje v notranjosti nekoliko pokvarjeno, zato previdno izrežite poškodovan del semena iz notranjosti.

V globoki ponvi na zmernem ognju prepražimo kutine. maslo do zlato rjave barve. Rezine kutin razporedimo po krožniku.

V isto ponev položite račje kose s kožo navzdol, jih pecite, občasno obrnite, do zlato rjave barve. Ta postopek bo pomagal odstraniti odvečno maščobo iz kože race.

Nato nalijte jabolčni sok, v katerem je bila raca marinirana, v ponev. Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte pod zaprtim pokrovom 15-20 minut.

Dodamo popražene rezine kutin in solimo po okusu. Po potrebi dolijte vodo ali sok. Kuhajte raco s kutino do mehkega, 40 minut. Če je omaka za vaš okus preredka, jo lahko na koncu kuhanja zgostite tako, da ji dodate razredčeno hladna voda koruzni škrob.

Za popestritev običajnega praznična jed Novoletna miza- pečena raca v pečici, predlagam, da je ne nadevate z jabolki, ampak z dišečo kutino. Rezultat je ptica s prijetno sadno, za nekoga novo aromo.

Seveda je pečena raca z jabolki (ali) klasika žanra, vendar gostje s tem receptom ne bodo preveč presenečeni. Raca s kutino pa vas bo zagotovo navdušila nad vašimi kuharskimi sposobnostmi. Dišeča kutina in hrustljava zlata skorja bosta prebudila resen apetit tudi pri dobro hranjenem gostu.

Takoj moram reči, da bo ta recept za kuhanje race v pečici vzel precej časa - približno 3 ure. Ampak je vredno!

• Čas priprave: 1,5 ure.
• Čas kuhanja: 1-1,5 ure.
• Obroki na posodo: 3-4 obroki.

Raca s kutino v pečici: sestavine

Marinada za pečeno raco:

• med - 3-4 žlice. l.;
• naravno sojina omaka- 5 žlic. l.;
• Dijonska gorčica 1 žlica. l.;
• mešanica začimb za perutnino - 2 žlici. l.

Potrebovali boste rokav za peko.

Recept za raco v pečici

Če želite, da je raca sočna in mehka, potem pri nakupu izberite mlado ptico, katere kosti še niso zelo velike. Majhne race se kuhajo hitreje, kar je pomemben plus. Bolje je kupiti raco na trgu ali od znanega kmeta. Po mojih izkušnjah je iskanje majhne račke v supermarketu zelo težko, če ne nemogoče. Vendar ne obupajte. Velika raca je le več časa za peko, zagotovo pa jo bodo vsi povabljeni na praznovanje poskusili.

Raca vsebuje veliko podkožne maščobe, katere količino lahko zmanjšate, še preden ptico pošljete v pečico. Za to se naredi naslednje: v kotliček morate naliti vodo, pustiti, da zavre. Na kožo race naredite plitke vzporedne zareze. Trup postavite v umivalnik na kovinsko mrežo, previdno prelijte z vrelo vodo. Opazili boste, da se koža začne krčiti in postane nekoliko tanjša. Če raco prelijete z vrelo vodo, se bo med peko maščoba prepražila skozi reže, kar bo pripomoglo k hrustljavi skorjici.

Po tem raco osušite s papirnato brisačo in jo temeljito zdrgnite. groba sol(2 žlici) zunaj in znotraj.

Medtem ko je trup nasičen s soljo, naredite mešanico za marinado. V skledi zmešajte med, sojino omako, mešanico začimb in dijonsko gorčico.

Mešajte z žlico. Ne skrbite, da bo marinada sladka, raca zelo ljubi med.

Kutinam odstranimo pečke in jih narežemo na rezine.

Pečico prižgemo na 180 stopinj.

Celotno ptico temeljito premažite z marinado. V isti zmesi povaljamo kutine in z njimi nadevamo raco. Če obstaja želja, lahko trebuh zašijete z ostro nitjo.

Ptička položite v vrečko za peko, ne pozabite ga zavezati ali pritrditi robov s posebnimi sponkami. Prenesite na pekač in pošljite v predhodno ogreto pečico. Postopek peke bo odvisen od velikosti in zrelosti ptice, za 1,5 kg teže bo trajalo 1-1,5 ure. Po eni uri meso pri stegnu prebodemo z nožem in preverimo, kako izteka mesni sok. V končani pečeni raci mora biti prozorna.

Raco vzamemo iz pečice. Vendar ne vzemite takoj iz embalaže, pustite, da se nekoliko ohladi.
V vrečki bo kar precej tekočine, ki jo je treba zliti v vedro. Nato iz tega naredite omako.

Glazura bo pomagala dati bolj ocvrto skorjo in dodati čudovit odtenek. Naredim ga iz sojine omake in medu (ko medu ni bilo, sem se odločil, da ga zamenjam na lastno odgovornost in tveganje marelično marmelado. Poskus se je izkazal za zelo uspešnega: raca s kutino je bila okusna).
Zmešajte sojino omako in med, nastalo glazuro namažite na raco, nato segrejte pečico na 200 stopinj, ptico pošljite vanjo 10-15 minut.

Končano raco, polnjeno s kutinami, pustite v pečici, potem ko jo izklopite, še 20-30 minut, da se pravilno namoči.

Medtem ko je raca v pečici, na kuhalnik pristavimo zajemalko odcejenega račjega soka, prižgemo srednji ogenj in dušimo, dokler se ne zgosti. Poskusite nastalo račjo omako. Po potrebi dodajte še med ali sojino omako.

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: 60 min

Ponujam zelo dobra možnost kuhanje praznične race v pečici. To bo pečena raca, vendar ne sama, ampak s kutino notri. Moje podrobne in korak za korakom recept, ki sem ga naredil s fotografijo, vam bo pomagal pri pripravi tega okusna jed. Vem, da mnogi pečejo, a s kutino se mi zdi še okusnejša. Skoraj nihče ne uživa kutine v njeni surovi obliki. Po toplotni obdelavi se izkaže zelo dišeče in okusno.
Peka traja eno uro na kilogram race, temeljite pa na začetni teži trupa.
Čas priprave: 2 uri.
Čas kuhanja: 1,5-2 uri.

Sestavine:
- sveže zamrznjen račji trup - 1 kos. (1200 g);
- velika kutina - 2 kosi;
- sol - 2 tsp;
- mešanica mlete paprike- 1 žlička;
- koriander - 1 žlička;
- mleta piskavica - 0,5 tsp;
- mešanica provansalska zelišča- 1 žlička;
- med - 2 tsp;
- krompir za okras po okusu.

Kako kuhati s fotografijo korak za korakom

Če boste kuhali sveže zamrznjeno raco, morate dan prej odstraniti trup iz zamrzovalnika in ga položiti v vrečko na srednjo polico v hladilniku. Naslednji dan se bo raca odmrznila in lahko nadaljujete z nadaljnjo pripravo. Za začetek priporočam, da raco postavite v čist in prazen umivalnik in na vrh prelijete vrelo vodo iz kotlička (1-1,5 litra). Koža na raci po takem postopku se bo takoj rahlo zožila. Nadalje, pri peki na raci se zaradi tega oblikuje hrustljava in okusna skorja, vsi mesni sokovi bodo ostali v notranjosti.




Zdaj izberite potrebne začimbe za raco. Zelo primeren za raco koriander, mešanica piment, triplat in mešanica provansalskih zelišč (rožmarin). Vse začimbe zmešamo s soljo in zgnetemo v možnarju, da postanejo drobtine.




Raco osušite s papirnatimi brisačkami in položite na široko površino sklede ali krožnika. Notranjost in zunanjost race temeljito natrite z aromatično začimbno mešanico. Če želite raco malo marinirati, priporočam, da jo pokrijete s filmom in pustite eno uro na kuhinjski mizi.






Tokrat predlagam, da raco nadevate z dišečo kutino. Več večjih plodov kutin dobro sperite. Nato narežemo kutino na rezine, pri čemer ji najprej odstranimo vse sredinske kosti.




Račji ​​trebuh tesno napolnimo s kutino. Pečico prižgemo na 200 stopinj.




Lahko pa na račjo kožo naredite poševne zareze, plitke, ki ne segajo do mesa. Maščoba skozi te zareze se bo med peko dobro stopila, kar bo dodatno omogočilo, da bo koža zelo hrustljava in ne zelo mastna.






Premaknite raco na pekač in jo pošljite na že vroča pečica 30 minut do srednjega položaja. Po tem vzemite raco, maščoba se je oblikovala na pekaču, jo je treba odcediti v ločeno skledo.




Okoli race naložimo opran in ne velik krompir, olupljen ali v lupini (za okras). Ogenj zmanjšamo na 180 stopinj in raco pečemo še 30 minut. Vsakih 10 minut priporočam zalivanje z račjo maščobo, ki se med peko stopi. Raco ponovno vzemite ven in jo na največjem mestu preluknjajte, da vidite, če ihor teče. Če je mesni sok bister, je raca pripravljena. Da bi raca dobila še svetlejšo in bolj okusno skorjo, naredite medeni nadev. To storite tako, da v skledi zmešajte odcejeno maščobo in nekaj žlic medu. S to mešanico premažemo raco in jo pustimo še 10 minut.




Končano raco prenesite na velik krožnik s krompirjem, vse prelijte z nastalim sokom iz pekača.



S spoštovanjem, Elbi.
Še ena zelo zanimiva možnost kuhanje -

Nič ni okusnejšega od pečene race s kutino! To vam povem kot navdušen mesojedec, ki ne more preživeti niti dneva brez perutnine ali mesnih jedi. Kombinacija dišeče in dušene kutinove kaše z mehkim, a mastnim račjim mesom je preprosta kuharska mojstrovina! Če imate srečo in imate dve od teh glavnih sestavin, potem ne oklevajte in obvezno kuhajte to jed iz njih. Potrebujete le 10 minut časa za pripravo, ostalo pa bo namesto vas naredila pečica. Račje meso je kuhano na pari in samo odpade s kosti, nasičeno s sadno aromo.

Zelo rad imam meso ali perutnino s sadjem, tako da sladek okus pomešan s kislim, zato priporočam, da rahlo potresemo kutine kristalni sladkor. Zahvaljujoč njemu bo spremenila barvo iz rumene v oranžno in ne bo preveč kisla.

Pečete lahko celo raco ali katerikoli njen del. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da je trajanje pečenja neposredno odvisno od teže ptice, vendar ne sme biti krajše od 1 ure.

Torej, pripravite sestavine za pečenje race s kutino v pečici (v kosih) in se lotimo kuhanja!

Ptičje dele sperite v vodi, osušite s prtički ali brisačami, natrite z mešanico mlete sladke paprike, mletega črnega popra in soli. Po želji lahko uporabite nasekljan rožmarin ali timijan – obe začimbi se odlično podata k račjemu mesu.

Pekač namastimo rastlinsko olje. Kutine temeljito oplaknemo z grobo stranjo gobice in vsako kutino narežemo na četrtine. Izrežite semena. Meso operemo in narežemo na rezine, damo v model.

Sadne rezine potresemo s sladkorjem in nanj položimo ptičje dele s kožo navzdol, da kutina vpije maščobo. Nalijte toplo vodo ob strani kalupa.

Posodo pokrijemo s folijo brez lukenj. Pečico segrejemo na 200 stopinj in vanjo postavimo model. Raco s kutino pečemo v pečici 1 uro.

Po določenem času odstranimo folijo in pustimo, da jed porjavi še 5-10 minut.

Raco s kutino preložimo na krožnike in še toplo postrežemo. Jed lahko dopolnite s kislo smetano katere koli vsebnosti maščobe.

srečno ti!

Kalorije: Ni določeno
Čas za pripravo: Ni določeno

Kuhanje race je precej preprosto: le obdelati jo morate z začimbami in napolniti, nato pa bo vse delo opravila pečica. Hkrati boste prejeli nenavaden in zelo obilen obrok primerna za serviranje ob prazniku. no in dodatna sestavina- kutina - bo pečeno ptico spremenila v mojstrovino kulinarične umetnosti! Raca s kutino v pečici - odličen recept po korakih s fotografijo, ki je primeren tudi za začetnike! Tudi vam svetujem, da poskusite.

- sveža raca - 1 trup,
- kutina - 2-3 kos. (količina je odvisna od velikosti race),
- Himalajska sol - 1 žlica. brez tobogana (lahko ga nadomestite z navadno soljo),
- mleti črni poper - ½ žličke

Za peko boste potrebovali tudi obliko z visokimi stranicami. Ploščat list ni primeren za to opravilo, saj bo med pečenjem raca izpustila veliko maščobe, ki bo kipela in brizgala po trupu.

Recept s fotografijo korak za korakom:

1. Kutine temeljito sperite - sperite "puh" in onesnaženje. Vsak sadež razrežemo na štiri dele, iz vsake četrtine z nožem izrežemo sredico s semeni. Lupine kutine ni treba odstraniti. Nato drobno nasekljajte meso s kožo: manjši kot so kosi, bolj učinkovito zapolnijo prostor v ptici (kar pomeni, da bo jed bolj okusna).




2. Pripravite začimbe za račji narib. V ločeni skledi zmešajte Himalajska sol s črnim mletim poprom.




3. Trup race dobro sperite, obrišite s papirnato brisačo, da odstranite nepotrebno vlago. Če ste kupili ptico na trgu, potem zagotovo ima dodatne "podrobnosti", ki pri peki niso uporabne: vrat in drobovje. V tem primeru odstranite srce, jetra in želodec iz trupa, odrežite vrat. Uporabite te dele ptice za pripravo neke vrste prve jedi. Če naletite na popolnoma pripravljeno raco (brez dodatnih delov), jo samo znotraj in zunaj natrite z mešanico začimb.




4. Koščke kutine položimo v ptiča in jih dobro stisnemo s prsti (priporočljivo je, da v ptiča vtaknemo čim več kosov sadja).






5. Luknjo zašijte z navadno iglo in nitjo, konico niti pa skrijte znotraj trupa - blizu repa race.




6. Raco, polnjeno s kutinami, prestavimo v pekač z visoko steno. Oblike ni treba predhodno mazati z maščobo: raca je precej mastna ptica. Njena lastna maščoba je dovolj, da se trup ne drži dna in ne gori.




7. Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo položite model za raco. Po pol ure raco vzamemo ven in jo prelijemo s stopljeno maščobo. Ta postopek boste morali ponoviti vsakih 15 minut: sicer se bo ptica izkazala za zelo suho. Tako ga polivajte z maščobo do konca kuhanja.




8. Na splošno bo pečenje race s kutino trajalo približno uro in pol. Kožo in meso perutnine prebodite z vilicami: če vam je to uspelo z lahkoto in je hkrati iz trupa začela izstopati bistra tekočina, potem lahko pečico izklopite. Izpade tako okusno in nežno