Kako soliti ribo lipan. Pikantni soljeni lipan

Lipan spada v plemiško družino lososova riba. Njegov videz odlikuje posebna obarvanost in lepe plavuti. Takšen predstavnik najdemo v sibirskih rezervoarjih in je zelo priljubljen med ribiči. Vsak ribič zna nasoliti lipana takoj po ulovu.

Da pa bo ribje meso ob soljenju doma ohranilo svoj okus in občutljivo strukturo, morate poznati nekaj preprostih pravil in jih upoštevati. Potem bo lipanova predjed lahko zasedla častno mesto na vaši mizi.

Kako pravilno pripraviti ribe

Najpogostejši način soljenja lipana je rahlo soljenje. Je tudi najhitrejši in najmanj zamuden. In kar je najpomembneje, na ta način lahko ribe solimo takoj, ko jih potegnemo iz vode. Obstajajo tudi druge metode, ki so bolj namenjene soljenju doma.

Ni pomembno, kako natančno želite lipana nasoliti, vendar ga je treba očistiti notranjosti, odstraniti glavo in plavuti. Nekatere tehnike vam celo omogočajo, da zapustite tehtnico. Soljene ribe bodo imele več bogat okus in čudovit razgled, če je predhodno narezan na rezine.

Nasvet! Za soljenje uporabite sveže ribe, saj se lipan hitro pokvari.

Primerna je tudi sveže zmrznjena riba, vendar naj bo odmrznjena le pri sobni temperaturi.

Rahlo soljen ambasador

Sveže ulovljenemu lipanu odstranimo drobovje in ga operemo. Narežemo na koščke debeline 1,5 cm, čebulo olupimo in narežemo na polovice obročev. V posodi za sol zmešajte rezine rib, čebulo, poper in sol. Temeljito premešajte in pošljite na hladno mesto. Čas soljenja je od 10 minut do 1 ure. Količina sestavin bo odvisna od tega, koliko rib morate soliti. V nekaterih receptih najdemo soljeni lipan z dodatkom sladkorja, začimb za ribe in kisa.

suha metoda

Še en preprost način kuhanja, ki so ga ustvarili ribiči hitra malica iz svežega ulova. Lipan očistimo in odstranimo notranjost. Mrhovine v

V tem primeru ne umivajte, ampak obrišite s suho, čisto krpo. Za eno ribo boste potrebovali 2 žlici. l. sol in 1 žlica. l. sladkorja, file natremo s takšno mešanico z vseh strani. V vnaprej pripravljeni posodi razporedite vsako ribo nazaj navzdol. Pokrijte z nečim ravnim in na vrh položite stiskalnico. Ta recept zahteva 5-24 ur časa pred koncem soljenja. Sol naj bo po vaših željah, občasno jemljete vzorce. Vse to obdobje so jedi z ribami na hladnem.

Soljenje v slanici

Metoda zahteva skrbnost, saj bo treba že opran file lipana ločiti od grebena in vseh kosti.

Sestavine za slanico:

• 2 žlici. l. sol;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 st. l. voda;
• črni poper - po okusu;
• začimbe - po okusu.

Ko voda s soljo in sladkorjem zavre, dodajte poper in nabor začimb. Pripravljeno mešanico prelijemo čez ribje meso. Za soljenje je bolje vzeti stekleno ali emajlirano posodo. Začimbo za slanico lahko pripravite neodvisno izmed svojih najljubših začimb ali pa kupite komplet v trgovini.

Recept z uporabo limoninega soka

Pripravljene ribje palice, prelijemo mešanico limonin sok in začimbe. Da bi dobili to posebno tekočino, iztisnite sok ene srednje velike limone, dodajte 1 žlico. l. sladkor, 1 žlica. l. sol, mleti črni poper po okusu, malo zelenja in več vrst začimb. Če v kuhinji niste našli cele limone, lahko namesto nje uporabite 1 žlico. l. vode in 0,5 vrečke citronska kislina. Sol na ta način ne stane več kot 30 minut, po katerem je riba pripravljena za uživanje. Že slane ribe, bo imel rahlo kislost in zanimiv pikanten okus.

Soljenje kaviarja

Če vam je nenadoma uspelo ujeti ali kupiti ribe s kaviarjem, potem morate vedeti, kako soliti kaviar doma.

Z vilicami previdno odstranite vse filme, sperite pod tekočo vodo. Pripravite fiziološko raztopino, ki zahteva 150 gr. sol na 1 liter. vodo. Maso jajc je bolje soliti s toplo slanico, da bodo še bolj mehka. Pustite infundirati 5-15 minut. Tekočino nato odlijemo, kaviar pa damo v steklene kozarce. Pomembno je vedeti, kaj shraniti pripravljen obrok dlje bo, če povečate čas, preživet v slanici, hkrati pa bodo sama jajca postala bolj trda.

Nasvet! Uporabite grobo sol, vendar ne jodirano.

Soljenje lipana doma pomeni zagotoviti vaši mizi svež prigrizek, pripravljen po vaših željah. Poleg tega, da bo jed lepega videza in dišečega, bo telesu prinesla tudi številne koristi. Vsi vedo, koliko hranilnih snovi in ​​različnih vitaminov vsebuje ribji file. Koristno se bo spomniti, kako soliti lipan doma. Ta predstavnik lososovih rib nenehno pritegne pozornost ribičev s svojim videz, rastiščih in prijetnih nežen okus. Jedi iz lipana so v Sibiriji zelo priljubljene. Mnogim bo koristno vedeti vsaj en recept za soljenje te ribe.

V ribah je veliko lipana uporabne snovi. Ima zelo okusno, belo in rožnato, nežno in pusto meso in upravičeno velja za poslastico. Receptov za pripravo lipana je veliko. To ribo lahko cvrete, dimite, dušite in pečete. Lahko tudi varjen okusna ribja juha. Vsebnost kalorij v ribah je nizka, zato se pogosto uporablja v dietna hrana. A ne glede na to, kako je pripravljena, bo nedvomno vedno okras vsake mize. Razmislite najboljši recepti kuhanje.

Lipan v kisli smetani

To bo zahtevalo naslednje izdelke:

• Lipan - pet kosov.
• Čebula - trije kosi.
• Korenje - dva kosa.
• Paradižnik - dva kosa.
• Zeleni - en kup.
• Kisla smetana - 500 gramov.
• Sir - 150 gramov.
• Olje.
• Poper.
• Moka.
• Sol.

Kuhanje lipana

Najprej morate pripraviti ribe. Očistiti ga je treba lusk, odstraniti notranjost in glavo, dobro sprati pod tekočo vodo, natreti z malo popra in soli ter razdeliti na dele. Zaenkrat lahko ribe odložite in se lotite priprave zelenjave za omako.

Čebuli odstranimo lupino, operemo in nasekljamo na kolobarje. Po možnosti zrelo trde sorte, paradižnik operemo in prav tako narežemo na kolobarje. Korenje olupimo s posebnim nožem. Izperite in zdrgnite skozi fino ribež. Naribajte poljubni sir. V tem receptu za lipan se riba najprej ocvre in nato speče.

Za pripravo omake morate vzeti ponev, malo preliti sončnično olje in dajte na ogenj. Ko se ponev segreje, nanjo damo čebulo in pražimo do rahlo zlate barve. Nato h čebuli stresemo korenje in dušimo deset minut. Po tem vlijemo kislo smetano, po možnosti z visokim odstotkom maščobe, zavremo, dodamo kozarec vrele vrele vode, sol in poper. Zdaj lahko dodate tudi poljubne začimbe po svojem okusu in dušite pod zaprtim pokrovom deset minut. Omaka po ta recept kuhanje lipana je pripravljeno.

Zdaj morate začeti kuhati ribe. Medtem ko se je omaka pripravljala, se je riba namočila s soljo in poprom, lahko jo že ocvremo. V predhodno segreto ponev vlijemo olje in damo z moko posute kose rib, pražimo, dokler se na njih ne pojavi skorjica. Ko so ribe ocvrte, jih je treba prenesti v ognjevzdržno obliko, naoljiti in prekriti s folijo za peko. Ribe obložimo z narezanimi paradižniki, enakomerno prelijemo z omako in potresemo s sirom.

Ognjevzdržni model z ribami postavite petintrideset minut pri temperaturi sto sedemdeset stopinj. S tem receptom za peko lipana v pečici lahko dobite ribo, ki je znotraj sočna in mehka, a na vrhu zlato hrustljavo. Če postrežete na mizo, jo lahko okrasite z zelenjem. Ta riba je odlična kot priloga h krompirju, rižu ali drugi glavni jedi.

Lipan popečen z zelenjavo

Zahtevani izdelki:

• Lipan - kilogram in pol.
• Paradižnik - pet kosov.
• Čebula - dve glavi.
• Mleko - pol kozarca.
• Moka - pol kozarca.
• Olje.

Postopek kuhanja

Ribi je treba odstraniti luske, glavo in plavuti, razrezati in odstraniti drobovje. Nato dobro sperite pod tekočo vodo in narežite na kose. Nato pripravljene kose lipana damo v mleko, ki smo mu dodali poper in sol, ter potopimo v moko. V ponev vlijemo olje in pristavimo na ogenj, ko se segreje - damo koščke rib in pražimo, dokler se ne naredi zlato hrustljava skorjica.

Riba je pripravljena, zdaj je na vrsti zelenjava. Zrele in rdeče paradižnike operemo, narežemo na štiri dele, popopramo, solimo in rahlo prepražimo na olju. Čebulo odstranimo lupino, operemo, narežemo na kolobarje in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Takšnega recepta za pripravo rib lipana ne bo prav nič težko obvladati niti začetnik neizkušeni kuhar. Zadnja stvar, ki jo morate narediti, je razporeditev kosov ocvrte ribe na lepa jed, razprostrt drug poleg drugega zelenjavna enolončnica in okrasite s sesekljanimi zelišči. Okusno in koristne ribe pripravljen za postrežbo.

slani lipan

Med mnogimi obstoječe metode kako kuhati ribo, obstaja tudi recept za slani lipan. V tem receptu je malo sestavin, priprava pa je precej preprosta.

Kaj potrebujemo:

• Lipan - en kilogram.
• Sol - pol kozarca.
• Poper - ena čajna žlička.
• Česen - tri do štiri stroke.

Postopek soljenja rib

Za soljenje je priporočljivo kupiti sveže ribe. Od njega morate odstraniti luske, odrezati glavo in plavuti, izrezati in izvleči notranjost in škrge. Nato obvezno sperite pod pipo z hladna voda in narežemo na majhne koščke. Ribe položite v pripravljene jedi, dodajte česen, sol in črni poper, ki ga prelijete skozi česen.

Ribe nežno premešamo z začimbami in pokrijemo s pokrovom manjšega premera, na vrh položimo poljubno utež. Nato za najmanj šest ur postavite v hladilnik, bolje pa je, če ste se držali tega recepta za soljenje lipana, pustite v hladilniku deset ur. Rezultat bo slani lipan. Takšne ribe postrežemo na mizi kot hladna predjed, ki mora biti okrašen z zelišči in limono. Poleg lahko postrežemo eno od ribjih omak.

Vložen lipan

Zahtevani izdelki:

• Čebula - dve glavi.
• Ribe - štiri kose.
• Limona - dve in pol.
• Olje - štiri žlice.
• Kis.
• Poper.
• Sol.

Kuhanje mariniranega lipana

Najprej je treba ribo očistiti lusk, odstraniti glavo, plavuti in rep. Nato prerežite po dolžini in se znebite notranjosti. Po tem ga zelo dobro sperite in razdelite na dele. Tako pripravljene ribe damo v globoko ponev in potresemo s črnim poprom in soljo. Premešamo in pustimo petindvajset minut, da riba spusti sok in se napije soli in popra.

Nato morate razredčiti kis na vaš običajen okus. Moralo bi izpasti kislo. Limono narežemo na tanke kolobarje in po zahtevani znesekčas, položite na vrh ribe. Razredčen kis vlijemo v ponev.

Ostaja, da čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke kolobarje, ki jih prav tako pošljemo v ponev z ribami. Na koncu dodajte rastlinsko olje, ponovno premešajte vse sestavine in pustite marinirati uro in pol. Po tem lahko jemo vložene rahlo začinjene lipane.

Lipan v slanici

Kaj potrebujete za kuhanje:

• Lipan - en kilogram.
• Črni poper - štiri grah.
• Sol - štiri žlice.
• Nagelj - trije cvetovi.
• Lovorjev list - dva kosa.
• Sladkor - dve žlici z diapozitivom.
• Voda - en liter.

Kuhanje lipana v slanici

Z enim od receptov za pripravo lipana v slanici dobimo okusne, zdrave in soljene ribe. Sveži ribi odstranite luske, odstranite glavo, plavuti, rep. Nato odstranite kožo in izvlecite vse kosti. Prepričajte se, da dobro sperite in narežite nastali file na majhne koščke. Vlijemo v poljubno posodo.

Nato v ponev nalijemo en liter vode in vanjo po vrsti dodamo vse začimbe: sladkor, lovorov list, nageljnove žbice, sol in poper. Postavite ponev na ogenj. Ko slanica zavre, jo na majhnem ognju kuhamo deset minut. Po tem odstavite z ognja, poberite med vrenjem nastalo peno in izvlecite začimbe. Pustite, da se slanica nekoliko ohladi in prelijte ribe. Na ribe položite krožnik in nanj položite utež. Ribe postavite v hladilnik in pustite dva dni. Po preteku potrebnega časa slanico odlijemo in prestavimo v drugo posodo s pokrovom. Ponovno postavimo v hladilnik. Lipan porabimo v enem tednu.

Ribiči pogosto pripravijo slani lipan neposredno na ribolovu, pri čemer se zatečejo k "suhi" metodi kuhanja. Po čiščenju ribe odstranimo drobovje. Drobovje skupaj s krvjo vzamemo ven in nato obrišemo s suho krpo.

Predpogoj je odsotnost stika rib z vodo.

Da bi dobili tako slan lipan, morate po receptu zmešati 2 žlici. l. sol in en sladkor. Mešanico enakomerno razporedite po celotni dolžini trupa in v njo položite ribo v ponev ali pladenj s hrano s trebuhom navzgor. V tem stanju je lipan pet ur.

Prostor mora biti hladen. S hkratnim soljenjem več trupov je potrebno na njih postaviti tlačenje. Postopek soljenja v tem primeru lahko traja približno en dan.

Slani lipan

Če vas zanima slani lipan, je spodaj priložen recept za marinado. Najprej morate ribe očistiti in narezati na porcije. Nato lipan v plasteh zložimo v emajlirano skledo.Ribe potresemo z eno žlico. l. sol in 1 žličko. Sahara.

Vse vrste začimb in popra se uporabljajo po okusu. kisane, prelijemo s kisom, razredčenim z vodo v enakem razmerju. Zatiranje pade na ribe in posoda je tesno zaprta s pokrovom. Po nekaj urah je lipan pripravljen za uživanje.

Lipan soljen v limoni in sojini omaki

Mnogi se zanimajo, kako soliti lipan v omaki in limoni. Če želite to narediti, vzemite ribo, jo narežite na majhne koščke in napolnite z mešanico, katere glavna sestavina je limona. V ta namen eno limono stisnemo v skledo, iz nje iztisnemo sok, dodamo mu žlico sladkorja in soli.

Po lastni presoji dodajte nabor začimb, popra in zelišč.

Zmes je treba dobro premešati. Riba mora v tej mešanici stati približno pol ure, nato pa jo lahko postrežemo na mizo. Če limone nimate pri roki, lahko 1/2 zavitka citronske kisline razredčite v eni žlici vode.

Najbolj ustrezajo groba sol, jodirano za ta proces je bolje, da ne uporabljate.

Najpreprostejša vrsta soljenja lipana je sojina omaka. Tudi lenuhom bo všeč tale recept: kupite sojino omako v supermarketu in lipana prelijte z mešanico za čas, ki ga proizvajalec navede na embalaži.

Več receptov na naši spletni strani:

1. 
   Soljene ribe niso samo okusna jed ampak tudi način ohranjanja ribjega izdelka v uporabnem stanju. Soljeni tolstolobik doma - preprosta jed....
2. 
   Rdeča riba je dobra, ker je okusna v kateri koli obliki - ne glede na to, kako jo kuhate! Toda kdo bi zavrnil na primer rahlo soljene ribe? Soljenje postrvi doma ...
3. 
   Vsi vedo, da se soljene ribe hranijo dlje. Zato, da bi naredili zalogo ovna za prihodnjo uporabo, morate vedeti, kako pravilno soliti ovna....
4. 
   Dobro organizirano soljenje orade doma ne bo vzelo veliko časa in truda, vendar bodo skoraj vsi ljubitelji piva in prigrizkov lahko uživali v rezultatu....

Pri soljenju sladolednega lipana moramo ribe najprej popolnoma odmrzniti, vendar je za soljenje najbolje uporabiti sveže ribe.

v slanici

Trup lipana dovolj dobro sperite in očistite drobovje. Po želji lahko odstranimo glavo in plavuti, ribji trup pa narežemo na fileje, meso ločimo od grebena in kosti. Izperite.

Meso damo v emajlirano posodo in prelijemo s slanico. Za pripravo slanice morate uporabiti posebne začimbe, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini, lahko pa slanico pripravite po lastni presoji. Za slanico je dovolj, da vzamete žlico vode in sladkorja, dve žlici soli. Slanico zavremo, dodamo začimbe in poper.

Suho soljenje

Ribiči med ribolovom lipana pogosto solijo. Če želite to narediti, uporabite "suho" metodo soljenja. Ribe očistimo in odstranimo drobovje. Kri in ostanke drobovja odstranimo s suho, čisto krpo (obris). Trup ne sme priti v stik z vodo.

Za enega srednje velikega lipana vzamemo dve žlici soli in eno sladkorja, premešamo. Mešanica je enakomerno porazdeljena po celotnem trupu od zgoraj in znotraj. Ribo položite s trebuhom navzgor v pladenj ali ponev, dobro pokrijte in pustite v tem položaju pet ur, najbolje na hladnem. Če je naenkrat nasoljenih več trupov, je treba na ribe položiti zatiranje. V tem primeru bo čas soljenja trajal približno en dan.

Slani lipan

Očiščeno ribo narežemo na porcije in položimo v plasteh v emajlirano skodelico. Po vrhu potresemo s soljo (potrebujemo žlico), sladkorjem (čajno žličko), poprom in dodamo začimbe za soljenje rib. Po vrhu lahko poškropite s kisom, potem se bodo ribe izkazale kot vložene. Da se kis enakomerno porazdeli po vseh kosih, ga dodamo v žlico vode in nato prelijemo ribe. Zatiranje dajte v posodo z ribami, tesno zaprite. Po eni uri lahko jeste.

V limoni vložen lipan

Predelane in nasekljane kose lipana prelijemo z mešanico limon. Za pripravo mešanice limon iztisnite sok ene limone in ga zmešajte z žlico soli in sladkorja, dodajte poper, zelišča in različne začimbe. Vse je dobro premešano.

V tej mešanici se ribe hranijo približno pol ure, nato pa se pojedo. Namesto limone lahko uporabite žlico vode in pol zavitka citronske kisline. Sol za soljenje rib je bolje uporabiti grobo mletje. Bolje je, da ne jemljete jodirane soli.

v sojini omaki

Lipan, soljen v sojini omaki, je morda najlažji način kisanja. Dovolj je, da kupite omako in jo napolnite z ribami za čas, ki ga določi proizvajalec.

Po naslednjem ribolovu, ko bom ujel določeno število osebkov, jih ne bom drobil. Tu je seveda vse odvisno od razdalje do hiše in temperature zraka. Če so bili lipani ujeti v uri ali dveh po vožnji (ali hoji) do najbližje hladilnice in temperatura okolju ne plus 25, potem se ni treba bati. V drugih pogojih sveže ribe takoj potresemo z malo soli.

Hiše je treba oprati ulovljenega lipana hladno tekočo vodo iz pipe. In ne čreva! To je bistvo okusa! Nato morate ulov položiti na široko ravno ploščo, ribo na ribo in obilno posuti s soljo, po možnosti srednjega mletja.

Nato lipana obvezno damo v hladilnik, ne pa v zamrzovalnik! Po enem dnevu trupe obrnemo in na drugo stran ujetih primerkov malo posolimo. Običajno se v tem času ribji "sok" obilno izloči.

Nato je treba lipana vrniti na hladno in ga hraniti še dva ali tri dni. Tukaj lahko eksperimentirate. Po preteku časa soljenja je treba ribe oprati, da odstranimo vsa zrna in ostanke s površine.

Postopek sušenja

Naslednji je najpomembnejši. Kje in kako sušiti? Osebno sem v kuhinji na oknu obesil debelo ribiško vrvico - tesno! Na eni strani zavežem majhno zanko. Naleti na kavelj, zabit v steno. Skozi to majhno zanko napeljem lipana skozi oči. Zelo enostavno ga je preluknjati.

In to je to! Ribiško vrvico z lipanom je treba potegniti in pritrditi na trnek. Med ribami naj bo majhna razdalja, da se med seboj ne sprimejo. Na okensko polico obvezno položite več listov papirja (lahko tudi časopise). Ta plast je potrebna za vpijanje prozornega ribjega olja, ki bo čez približno dva dni začelo obilno kapljati.

Ostaja še eno pomembno vprašanje. Kako dolgo se suši? Če nameravate tega lipana pojesti kmalu, največ čez en mesec, potem so trije dnevi dovolj. Odstranite zaponko in shranite v hladilniku v odprti plastični vrečki na spodnjih policah. Po treh dneh sušenja postane meso zelo mehko. Videti je rdečkasto rjavo, okus pa je zelo podoben prekajeni ribi.

Recept za skrajni sever

Na splošno v teoriji seveda ulovljenega lipana lahko jeste surovo, rahlo soljeno. Več kot enkrat mi je ugriznil prvi ulovljeni primerek. Celo prišel do takšne tradicije! Toda te svoboščine so dovoljene le pri ribah, ulovljenih na skrajnem severu. Takih poskusov na "celini" ne priporočam. Mislim, da lahko predstavljajo nevarnost za zdravje ljudi.

Če nameravate vso zimo in pomlad uživati ​​slani lipan in s to jedjo pogostiti svoje prijatelje, potem je treba čas "sušenja" podaljšati na en teden. Potem je bolje, da ribe zapakirate v vrečke in shranite v zamrzovalnik. V skrajnih primerih ga lahko hranite samo na policah hladilnika.

Seveda proti koncu zime okus postane povsem drugačen. Lipan začne dišati po žarkem ribjem olju. Toda načeloma je možno, še nihče ni bil zastrupljen. In že od pomladi čakam na ledolome in čisto vodo ter pripravljam opremo za naslednjo serijo lipanov!

Dober tek!

Dmitrij Ruzanov, Krasnoyarsk regija