Kumarična solata v gorčičnem prelivu. Sesekljane kumare z gorčico

Mnogi imajo radi gorčico zaradi svoje variabilnosti: lahko je pikantna, sladka, pikantna. Enake lastnosti lahko razkrije pri pripravi različnih marinad. Posebej se poda k kumaram, hkrati pa ohranja njihovo gosto strukturo.

Hrustljave cele kumare ali lepo narezane kumare so na mizi vedno videti okusne. Tako lepo jih je jesti z mesnimi kroglicami in pire krompir- klasika, poznana iz otroštva! Danes ponujamo več receptov, da jih lahko najdete popolna možnost zame.

Splošna načela priprave

Označevanje kumar z gorčico se ne razlikuje od tradicionalnega kisanja. Postopek se ponavlja: priprava izdelkov, priprava marinade, konzerviranje, hlajenje in skladiščenje pod določenimi pogoji.

Priporočljivo je, da jih nekaj ur držite v hladni vodi, preden uporabite kumare v zaznamkih. Dobili bodo vlago in bodo po toplotni obdelavi bolje obdržali obliko, na ta način pa bo proces fermentacije čim manjši.

Seveda je treba kozarce sterilizirati, da ne pokvarimo vseh zaznamkov. To lahko storite s pomočjo pečice, mikrovalovne pečice, vodne kopeli in celo kotlička – kakor želite. Pokrove je treba sterilizirati z vrelo vodo. Pred uporabo jih za približno deset minut namočite v vrelo vodo.

Kako kuhati kumare s celo gorčico

Čas za pripravo

kalorij na 100 gramov

Gorčična semena niso le okusna sama po sebi, ampak se dobro razkrijejo tudi v marinadi. In kako zanimivo izgledajo!

Kako kuhati:

Nasvet: Uporabite lahko tudi že pripravljeno mešanico marinade, ki jo kupite na oddelku začimb.

Recept za suho gorčico

Alternativna možnost prigrizka, kjer se uporablja suha gorčica. Prav tako dobro namoči sadje.

Kako dolgo - 4 dni.

Kakšna je vsebnost kalorij - 20 kalorij.

Kako kuhati:

1. Operite majhne kumare enake velikosti in jih posušite;
2. Operite vse zelenice in tudi posušite;
3. Sterilizirajte kozarce in na njihovo dno položite zelenje;
4. Česen osvobodite iz lupine in ga položite na dno pločevink;
5. Na vrh tesno položite kumare;
6. Zavremo vodo in vlijemo vrelo vodo v kumare do samega vrha, nato pa takoj odcedimo;
7. Vzemite hladno vodo in v njej popolnoma raztopite sol. Kumare prelijemo z nastalo slanico;
8. Pustite zelenjavo, da se marinira nekaj dni, to lahko traja do enega tedna, vendar je običajno pripravljena četrti dan;
9. Odcedite slanico in kumaram dodajte suho gorčico, prelijte svežo hladna voda in privijte pokrove.
10. Hraniti v hladilniku.

Namig: priporočljivo je jemati kameno sol, ne morske.

Zaznamek kumar "Hrastov list"

Hrastovi listi niso le naravni konzervans, ampak tudi posebna začimba: pomagajo kumaram, da so čvrste in zelo hrustljave.

Kako dolgo - 3 dni.

Kakšna je vsebnost kalorij - 16 kalorij.

Kako kuhati:

1. Kumare dobro operemo, naložimo v kozarce skupaj z opranimi hrastovimi listi in koprom. Uporabite lahko samo socvetje kopra;
2. V litru vode zmešajte sol in gorčico. Voda mora biti vroča;
3. Česen olupite iz lupine in rezine položite na kumare;
4. Korenino hrena olupimo, narežemo na več kosov in dodamo v kozarce;
5. Slanico ohladimo na približno 23 stopinj, z njo prelijemo kumare, jih pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo soliti vsaj tri dni. Pustiti ga je treba pri sobna temperatura;
6. Nato slanico odlijemo, zavremo, vrnemo v kozarce in zvijemo. Hraniti v kleti.

Namig: vrelo slanico prilivamo postopoma, da se kozarec enakomerno segreje. V nasprotnem primeru lahko poči.

Metoda mariniranja brez sterilizacije

Pikantne kumare, ki jih lahko jeste na dan priprave. Izpadejo zelo dišeče!

Koliko časa - 4 ure.

Kakšna je vsebnost kalorij - 67 kalorij.

Kako kuhati:

1. Kumare operemo, jim odrežemo konce in plodove po dolžini razrežemo na štiri dele;
2. Kose preložimo v večjo skledo in jih potresemo s sladkorjem, gorčico, soljo, premešamo;
3. Nato dodajte obe vrsti popra in sem prilijte olje in kis, ponovno premešajte;
4. Če želite, lahko za okus in pikantnost dodate drobno sesekljan česen;
5. Pustite, da se marinira tri ure. Od časa do časa je treba vrhnje kose z žlico zaliti z odcejeno marinado;
6. Kumare lahko položite v kozarce, ko izpustijo veliko soka. Izkazalo se je, da plavajo v njem;
7. Kose položite navpično, čim bližje drug drugemu;
8. Prelijemo jih z marinado. Zaradi gorčice bo oblačno;
9. Kozarce takoj zaprite s pokrovi;
10. Hraniti v hladilniku.

Nasvet: Namesto tega sončnično olje za bolj izviren okus lahko vzamete gorčico.

Pikantna predjed za zimo

Recept za ljubitelje začinjeni prigrizki. Ne moremo reči, da so kumare zažgane, vendar jih lahko jedo samo pravi moški.

Koliko časa - 1 ura.

Kakšna je vsebnost kalorij - 68 kalorij.

Kako kuhati:

1. Papriko in kumare temeljito operemo;
2. Odstranite lupino s čebule;
3. Na dno čistega kozarca damo dve celi čebuli, koper, lovorov list, nageljnove žbice, gorčico, obe vrsti popra ( pekoče paprike lahko daš celega ali pa drobno sesekljaš), gorčica;
4. Po tem na vrhu tesno položite kumare;
5. Zelo previdno nalijte kozarec z vrelo vodo;
6. Pokrijte s pokrovom in dajte sterilizirati deset minut v veliki ponvi;
7. Izvlecite, vlijte kis, takoj zaprite pokrov in ga postavite na toplo mesto, da se ohladi;
8. Shranite lahko tudi v shrambi.

Nasvet: če ne sveža paprika Uporabite lahko tudi čili v prahu.

Kako marinirati s čebulo

Majhni koščki hrustljavih kumar, dobro mariniranih in sočnih. Nemogoče se je odtrgati!

Kako dolgo - 3 dni.

Kakšna je vsebnost kalorij - 32 kalorij.

Kako kuhati:

1. Oprane kumare prelijemo s hladno vodo in pustimo pet ur;
2. Nato izvlecite, ponovno sperite in narežite na priročne kose;
3. Operite kozarce in zelenje;
4. Najprej na dno posode položite plast kumar, nato malo kopra in peteršilja;
5. Odstranite lupino čebule, jo narežite na tanke pol obroče in del položite v plast na zelenje;
6. Tako izmenjujte plasti, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen;
7. Na vrh položite lovorjev list in dodajte poper;
8. Zavremo v loncu prava količina vodo, vanjo vmešamo sol, olje, sladkor in gorčico;
9. Vremo pet minut, izklopimo ogenj, vlijemo in premešamo kis;
10. Z zajemalko prelijemo marinado po kozarcih, da se celo malo razlije, nato pa takoj zapremo pokrove;
11. Ohladimo in shranimo v kleti. Če ga ni, je treba kozarce sterilizirati približno petnajst minut, nato pa ga lahko shranite v shrambo.

Nasvet: kumar ne morete rezati, če so majhne. Vendar pa je kose lažje marinirati.

Drug razlog, zakaj so kumare pred uporabo namočene, je grenkoba. Voda jo potegne iz lupine, zato so kumare pikantno-sladke. V ta namen je priporočljivo izbrati majhne kumare: v sebi še niso uspele nabrati grenkobe.

Suha gorčica je veliko bolj pikantna kot fižolova gorčica, zato se porabi manj. Ti dve vrsti istega izdelka lahko kombinirate v eni marinadi, vendar je treba zelo skrbno spremljati okus. Česen ali čili poper doda pikantnost.

Če je sladkorja manj kot pikantnosti, potem slednjo le še okrepi. Če ga je več, bodo kumare sladke s pridihom pikantnosti. Če uporabite čili v prahu, bo dal več okusa kot sama pikantnost.

Preden zaznamke pustite, da se ohladijo, jih je treba obrniti. Takrat zrak zaradi padca tlaka ne bo mogel v notranjost. Pokrov se bolje oprime vratu kozarca in zaznamke lahko shranite veliko dlje. Njihovo pripravljenost lahko določite po barvi: kumare bodo postale olivne barve, sama marinada pa bo enakomerno motna.

Hrustljave, sočne, dišeče, začinjene kumare lahko služijo ne le kot ločen prigrizek, ampak tudi kot sestavina solat in juh. Na primer, kumarica ali Olivier. Ta pristop bo odprl nove okuse v dolgo znanih jedeh.

Ta recept ne zahteva izbranih celo kumar. Vzamemo vse, kar je bilo med soljenjem / kisanjem zavrnjeno: zasvojene, prevelike, sode - in kuhamo sesekljane kumare z gorčico, glede na preprost recept za zimo in vedno v bankah pod železni pokrovi.

Iz takšne kumare "izven stanja" dobite čudovito solato za zimo z dišečim gorčičnim prelivom. Pazite le, da ne pridejo do prezrelih primerkov z velikimi semeni - meso takšnih kumaric bo hitro zavrelo, lupina pa bo ostala trda, semena pa bodo motila.

Solata ni zelo pekoča, zato če imate med vami požiralce ognja, dodajte še gorčico in česen. Polnjenje se izkaže za dišeče, vendar nejasno zaradi raztopljenega gorčičnega prahu in drugih začimb. Pozimi lahko kumare z gorčico postrežemo kot solato ali predjed, dopolnjeno s kuhanim krompirjem, mesom in zelenjavne jedi.

Sestavine:

• kumare - 500 g;
• sesekljan česen - 1 čajna žlička;
• sol - 0,5 žlice. l. brez diapozitiva;
• sladkor - 1 žlica. l;
• namizni kis 9% - 1 žlica. l;
• suha gorčica v prahu - 1 žlička;
• mleti črni poper - 0,5 tsp;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Kuhanje narezanih kumar v gorčičnem nadevu

Kumare eno uro stojijo v hladni vodi, da povrnejo hrustljavost. Nato sperite in narežite na kroge debeline 1-1,5 cm.

Stroke česna narežemo na majhne kocke ali strgamo skozi strgalo. Skupaj z gorčico v prahu in mleti poper prelijemo čez kumare. Zmešamo.

Nalijte grobo sol (nejodirano) in sladkor. V kolikor je ta količina zadostna, bo na koncu kuhanja mogoče popraviti okus, če česa ni dovolj.

Rezine kumare prelijemo z oljem, poškropimo s kisom. Pokrijte, pustite nekaj ur, da se napolni in daje sok. Občasno premešajte, da nastane več slanice.

Kumare skupaj s slanico prestavimo v skledo, kotel z debelim dnom. Postavili smo na šibek ogenj. Slanico zavremo.

Po 10-12 minutah bodo kumare začele spreminjati barvo, kar bo opazno pri mešanju. Hkrati smo se odločili za sterilizacijo kozarcev in kuhanje pokrovov. Kumare med mešanjem kuhamo v slanici še pet minut, vse rezine naj potemnijo, a ostanejo cele, ne vrejo.

Kumare zataknemo s slanico, zapakiramo v pollitrske kozarce. Na vrh prelijemo preostalo slanico, tako da so vse kumare prekrite z njo. Privijačimo pokrove.

Vroče kozarce pokrijemo narezane kumare odejo, pustite 8-10 ur ali dokler se popolnoma ne ohladi. Po segrevanju ga pospravimo v shrambo. Vso srečo pri pripravah!

Kot sem že obljubil, z bralci Beležnice delim recept za hrustljavo soljeno ali kislo kumare z gorčico moja babica. Živi v Volgogradski regiji in ko jo obiščejo njeni otroci in vnuki, prosijo, da jo pogostijo s slastno hrustljavo sod kumare in kislo zelje.

Recept za vložene kumare z gorčico za zimo

Za ozimnice so navadno napisani vsi recepti veliko število sestavine in da jih je priročno prevesti v majhne porcije, nenadoma nekdo želi soliti kumare v emajlirana ponev, se bomo držali takega standarda.

Najboljša raztopina soli za kumare je 6-8%, to je 600-800 g kuhinjske soli (kamena sol, ne jodirana in ne ekstra!) Za vedro hladne vode (bolje kot ohlajeno kuhano!) Ali 60 -80 g soli na 1 liter In babica vedno pripravi solno raztopino za kumare na jajcu, to pomeni, da v slano vodo vlije oprano sladko vodo. jajce, takoj ko začne jajce lebdeti, je dovolj (tudi če se jajce dvigne le do polovice vedra).

Sestavine:

• Sveže kumare - 10 kg,
• koper z dežniki - 400 g,
• česen - 2 glavi (to je približno 50 g),
• češnjevi listi - 100 g (ali enako število),
• olupljena korenina hrena - 1 kos. (približno 60 g),
• po želji lahko damo par listov hrena in 1 strok feferona,
• 5 litrov slanice s soljo (za 5 litrov vode 300-400 g soli),
• 0,5 skodelice suhe gorčice

Na 10 kg kumar je podana okvirna poraba začimb in zelišč, sami pa se odločite, koliko kumar boste vložili.

Postopek kuhanja:

Pred obiranjem in soljenjem kumar na kakršen koli način jih razvrstimo, operemo in namočimo 5-6 ur v hladni vodi, tako da so kumarice goste, brez gub in praznin (to ne bo rešilo ukrivljenih kumar pred prazninami).

Slana kumara z gorčico leseni sodi(kadi ali kadi), v velikih posodah iz nerjavečega jekla, v emajliranem vedru ali ponvi (lahko v loncu iz nerjavečega jekla), steklenih kozarcih (tako v velikih 10 litrskih kot 5 ali 3 litrskih).

Na dno posode je položena plast listov, na njih plast kumar, nabitih druga na drugo, nato spet zelenje in tako naprej do vrha.

Kumare za zimo sem solila z gorčico v petlitrski ponvi in ​​v kozarcih

Gorčico lahko nalijete na dno ali pa jo položite v vozel blaga ali gaze, da se ne bo usedla na vložene kumare, slanica pa bo ostala prozorna. Na okus kumar ne bo vplivalo, kako boste dali suho gorčico.

Kumare prelijemo s slano slanico,

tako da so popolnoma prekrite,

in pokrijte z zatiranjem (lesena skodelica ali krožnik), stekleni kozarci preprosto pokrijte s plastičnimi pokrovi. Pod krog v velikih posodah za vlaganje je priporočljivo položiti bombažni prtiček in občasno spirati krog ali zatiranje med kisanjem kumar z vodo in preliti z vrelo vodo. Mimogrede, to neposredno vpliva na okus in kakovost kumar!

Gorčico sem dal h kumaram kar tako, brez vrečke, po nekaj minutah se je usedla, kumarica pa je postala prozorna.

Vložene ali vložene kumare v gorčičnem nadevu po tem receptu shranjujejo na hladnem, nekdo to počne v kleti, mestni prebivalci pa v hladilniku.

In moja babica prestavlja zelje s tako kislimi gorčičnimi kumarami, ko jeseni nastopi sezona kisanja.

Tukaj bom zaenkrat napisala preprost babičin recept za slasten hrustljavček kislo zelje s kumarami, jeseni pa ga bom poskušal prenesti v ločeno objavo s fotoreportažo.

Babičin recept za vlaganje kislega zelja

Takšno zelje lahko nabiramo za zimo s kislimi kumaricami.

Za vedro že narezanega zelja potrebujete 1 poln kozarec soli.

Plast zelja (približno 5 cm) zbijemo in enakomerno potresemo s pestjo soli, nato pride na vrh spet plast zelja, zbito, posoljeno in tako naprej do vrha emajliranega vedra (če solimo v vedro). Zelo pomembna točka: pri takem suhem soljenju zelja brez slanice je zelo pomembno, da zelje ne mešamo s soljo, ampak ga stisnemo. Zelje s soljo, položeno v plasteh, je prekrito z zatiranjem, nanj je postavljeno nekaj težkega, na primer pločevinka z vodo. Čez nekaj časa bo sama dala sok iz zelja, v katerem bo potekal proces fermentacije. Sladkorja po tem receptu ne dodajamo, sicer zelje postane spolzko, slanica pa bo žilata.

Babica je tako zelje vedno solila veliki sodi v kleti izmerila vsa razmerja takole: vedro sesekljanega zelja je po plasteh potlačila s kozarcem soli, enakomerno porazdelila in tako naprej do vrha soda, in seveda preložila zelje s kislimi kumaricami. (narejene plasti iz vložene kumare med plastmi zelja).

Upam, da boste uživali v našem družinski recepti slastne kumarice z gorčico in hrustljavo kislo zelje!

S spoštovanjem, Anyuta.

Video recept spodaj:

Zaželeno je izbrati kumare približno enake velikosti. Treba jih je oprati, namočiti v posodo ali vedro hladne vode 2-3 ure. To bo "prebudilo" kumare, jih naredilo bolj sočne in dišeče, kot da bi bile samo z vrta.

Zdaj je treba kumare rezati. Najprej odstranimo zadnjico, nato pa tiste, ki so majhne velikosti, prerežemo enkrat vzdolž in enkrat počez, če so večje, pa dvakrat vzdolž in enkrat pokonci. Če želite to narediti, morate izbrati kumare približno enake velikosti, tako da so tudi rezine približno enake.

V ločeni globoki skledi zmešajte sol, sladkor in poper. Pomembno! Sol za konzerviranje je treba uporabiti le veliko.

Nastalo zmes je treba vliti v kumare. Dodamo drobno sesekljan koper. Nato nalijte rastlinsko olje in kis. Temeljito premešajte in pustite 3-4 ure.

V tem času jih ne pozabite premešati vsake pol ure.

Medtem ko kumare vztrajajo, je treba pripraviti kozarce. Zaželeno jih je sterilizirati. To lahko storite nad paro v počasnem štedilniku ali pa na dno nalijete malo vode in za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico, pri čemer vključite največjo moč. Pokrove za nekaj minut potopite v vrelo vodo.

Kozarce tesno napolnimo s kumarami in prelijemo z dobljenim sokom. Sok enakomerno nalijemo v kozarce.

Od navedenega števila izdelkov dobite 8-9 pol litrski kozarci. Odvisno od tega, kako tesno nabijaš.

Zdaj je treba kozarce s kumarami sterilizirati. Če želite to narediti, na dnu širokega in visoka ponev morate položiti brisačo, nanjo položiti kozarce, naliti hladno vodo do ramen, zavreti na srednjem ognju, zmanjšati ogenj in sterilizirati 10 minut pol litra in liter - 15 minut.

Po kozarcu previdno odstranite iz vrele vode, zvijte in zavijte za en dan. Po tem shranite na hladnem. Te kumare običajno ležijo v stanovanju, glavna stvar je, da neposredna sončna svetloba ne pade na njih.

Soljene kumare z gorčico

Sestavine:

Z gorčico so krepke, neverjetno hrustljave, pripravljene brez večjih težav in dobro shranjene. Odlično se podajo h krompirju, uporabljajo se v kislih kumaricah, solatah itd. Zdaj vam bomo povedali, kako kisati kumare z gorčico.

Soljene kumare z gorčico

Sestavine:

• kumare - 3 kg;
• začimbe- okus;
• začimbe;
• suha gorčica - 6 žlic. žlice;
• česen - 3 stroka;
• voda - 4 l;
• sol - 3 žlice. žlice.

Kuhanje

Kumare namočimo v mrzlo vodo in pustimo namakati približno 6 ur, vodo menjamo vsaki 2 uri. Ne da bi zaman izgubljali čas, pripravimo kozarce: operemo, osušimo in vsakega napolnimo z začimbami in zelišči. Nato damo kumare in prelijemo z vročo slanico.

Kozarce pustimo nekaj dni na sobni temperaturi, nato pa v vsak 3-litrski kozarec stresemo 2 žlici suhe gorčice, premešamo in pustimo še 6 ur. S tem je postopek kisanja kumaric z gorčico zaključen in jih lahko postrežete na mizi kuhan krompir. Če pripravljate praznino za zimo, nato slanico nalijte v ponev, kuhajte 10 minut, takoj prelijte v kozarce, zavijte s pokrovi, obrnite in zavijte v toplo odejo.

Sestavine:

• kumare - 10 kg;
• mladi česen - 150 g;
• koper za konzerviranje;
• listi hrena in češnje;
• Lovorjev list;
• sol - 350 g;
• poprova zrna;
• voda - 5 l;
• gorčica v prahu - 150 g;
• rdeča pekoča paprika - po okusu.

Kuhanje

Za začetek operemo kumare in jih za 6 ur namočimo s hladno vodo. Medtem v ločeni posodi zavremo vodo in jo ohladimo. Banke so predhodno oprane in sterilizirane. Nato v vsak kozarec na dno damo začinjena zelišča, olupljen česen in poper. Na vrh potlačimo kumare. V ohlajeno vrelo vodo vlijemo sol in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Dobljeno slanico nalijemo v kozarce, na vrh dodamo žlico gorčice in zelo tesno zapremo najlonski pokrov. Obdelovanec odstranimo za shranjevanje v kleti ali drugem hladnem prostoru. Po približno mesecu dni lahko kumarice že jeste.

Sestavine:

• kumarice - 4 kg;
• kristalni sladkor- 1 žlica;
• kis - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• gorčica v prahu - 2 žlici. žlice;
• naribana korenina ingverja - 1 žlica. žlica;
• zelenice;
• česen - 10 strokov;
• sol - 2 žlici. žlice.

Kuhanje

Za začetek kumare dobro operemo, damo v večjo posodo, potresemo s soljo, sesekljanim česnom, mleto papriko, naribano korenino ingverja, sladkorjem in gorčico. Nalijte malo kisa, rastlinskega olja in vrzite drobno sesekljana sveža zelišča. Vse dobro premešamo in pustimo marinirati približno 3 ure.

Nato vzamemo sterilizirano litrski kozarci, razporedimo kuhano solato in prelijemo z marinado. Vsak kozarec steriliziramo 20 minut, nato ga zvijemo in pustimo, da se ohladi pod odejo.

Sesekljane kumare z gorčico

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• čebula - 150 g;
• namizni kis- 250 ml;
• zelenjava kopra;
• granulirani sladkor - 5 tbsp. žlice;
• gorčica v prahu - 350 g;
• Lovorjev list.

Kuhanje

Kumare najprej dobro operemo in osušimo s papirnato brisačo. Nato jih narežemo na kroge, dodamo čebulo, narezano na pol obroče in drobno sesekljan koper. Nato vzamemo ponev, vanjo vlijemo namizni kis, vržemo suh, granuliran sladkor, lovorjev list in poper, zdrobljen v možnarju.

Zavremo in previdno položimo kumare s čebulo in zelišči v slanico. Ob občasnem mešanju vse ponovno zavremo. Nato solato prestavimo v sterilizirane kozarce, napolnimo s slanico, zvijemo in pustimo, da se ohladi približno eno noč pod odejo.