Vložene kumare kot iz soda v kozarcih. Vložene kumare v kozarcih kot sod

zelenjava

Opis

Kumare soljene za zimo, kot sod- preprost in vsem priljubljen prigrizek, odličen dodatek svežim jedem na mizi pozimi.

Prijetnega na dotik, slanega okusa, hrustljavega in dišečega po pikantnem vonju poletnih zelišč in hrastovih sodov - s takšnimi kumarami obilno zalivane rastlinsko olje od pražena sončnična semena sončnica, veliko čebule pa je lepo jesti kuhan krompir, olupljen in kuhan cel ali kuhan v uniformi. Tako pripravljene kumare lahko uporabimo v mesnih in zelenjavne solate in vinaigrette, dodajte kumaricam ali goveji enolončnici.

Takšne kumare lahko seveda kupite na kolektivnem trgu ali pa jih skuhate sami. doma in jih uživajte vso zimo ter uživajte v okusnem dodatku.

Za kuhanje kumarice za zimo, kot sodi, sodi niso potrebni. V ta namen lahko uporabite razne posode, glavna stvar je, da so vam udobne in pokrite s pokrovom. To so lahko trilitrski kozarci, keramični sodi ali plastična vedra, ki so primerna za shranjevanje hrane. Pomembna je tudi prostornina, saj večja kot je, večje so kumare oziroma jih lahko več kisamo. Uporabljamo 4 litrska vedra. Velika količina začimb naredi kumare dišeče in hrustljave, soljenje z naravno fermentacijo pa vam omogoča, da prihranite vse koristne lastnosti kumare.

Vlaganje kumaric ne zahteva posebnih veščin, ni jih treba sterilizirati ali zavijati. In še en argument v prid kuhanju kumaric, kot v sodu, je, da so plodovi katere koli velikosti primerni za soljenje: od kumaric do največjih primerkov, in kar je značilno, da so okusnejši od dojenčkov. Naš preprost recept fotografije po korakih vam bo pomagal hitro pripraviti v urbanih razmerah na zimo okusne kumare po okusu po sodu.

Sestavine

Koraki

Izberemo kumare, ki jih bomo solili na hladen način. Primerne bodo vse kumare, najprimernejše pa veljajo za sorte kumar z gosto kožo.



Velikost kumar ni pomembna, vendar je bolje, če so kumare približno enake velikosti v isti posodi, kar jim bo omogočilo enakomerno soljenje. Čeprav vložene kumare v nobenem primeru ne bodo, tudi med dolgotrajnim skladiščenjem.



Pripravimo posodo, v kateri bomo kisali kumare. Pločevinke, vedra, pokrove operemo s sodo in splaknemo v velikem številučisto tekočo vodo. Pomemben pogoj da bodo posode brez napak, ker bodo kumare fermentirale in se bo v notranjosti pločevink ustvaril pritisk, plastična posoda pa mora biti primerna za hrano.



Posode za vlaganje kumar izberemo glede na velikost kumar, ki jih bomo uporabili. Najbolj priročno je vzeti kozarce takšne velikosti, da se kumare v njih počutijo udobno, pri polaganju pa so bile vrzeli minimalne. Velike vrzeli pomagajo zmehčati kumare, čeprav je tudi pretesen styling nezaželen..



Kumare, ki ne gredo v kozarce, je bolj priporočljivo kisati v posodi, ki bo omogočala, da bodo plodovi čim bolj tesno nameščeni vanjo. Priporočamo plastične posode s pokrovom.



Kumare, izbrane za vlaganje, temeljito operemo topla voda, brez čopkov in ostankov cvetov. Nato dve uri namakamo v veliki količini mrzle vode, da kumare med kisanjem pridobijo vlago in ne vpijejo veliko slanice.



Zelenje in začimbe, pripravljene za soljenje, razvrstimo, temeljito speremo, posušimo na platnenih brisačah in pripravimo za nadaljnjo predelavo.



Razvrščamo češnjeve veje z listi. Nastali izdelki so razdeljeni v različne posode za udobje nadaljnjega označevanja. Liste preprosto osmukamo, veje z lubjem pa nasekljamo z vrtnimi škarjami.



S hrastovimi vejami naredimo popolnoma enako kot s češnjevimi vejami.



Pripravite česen: stroke olupite in narežite na plošče.



Feferon operemo in skupaj s testisi narežemo na priročne kose.



Korenike hrena namočimo v topli vodi 20 minut, nato pa jih previdno očistimo ostankov zemlje in narežemo na tanke rezine.



Ko so vse sestavine pripravljene, začnemo postopek dodajanja zaznamkov. Vejice kopra, koriander, peteršilj, bazilika, listi hrena, listi Črni ribez, timijan in meta bodo položeni brez mletja.



Na dno pripravljene posodice damo polovico pripravljenega zelenja in sesekljane vejice, sesekljan hren in česen, črni poper v zrnu, lovorov list.



Na vrh položite kumare in jih pokrijte s preostankom zelenja.



Potresemo grobo kuhinjsko sol.



Napolnite s čisto, zelo hladno vodo. V idealnem primeru bi moralo biti dobro ali očiščeno. Glavna stvar ni voda iz pipe, saj kemikalije, ki se uporabljajo pri pripravi vode, negativno vplivajo na postopek kisanja in okus kumar. Vodo poskušamo točiti počasi in vedno tako, da odnese sol. Pokrijte s pokrovom, vendar ne tesno. Kumare pustimo v prostoru pri sobni temperaturi, dokler se ne začne proces fermentacije.



Napolnjeno posodo postavimo na krožnike ali palete, saj bodo med fermentacijo kumar vedra začela puščati. To se bo zgodilo v prvih dveh dneh..



Po enem dnevu se bo na površini slanice pojavila pena. S tem se začne proces naravne fermentacije. Kumare so se začele kisati.



V naslednjih dveh dneh bo voda v kumarah postala motna in pojavil se bo značilen vonj po kislem.



Tesno zaprite pokrove na vedrih. Kumare odnesemo v klet. Tam naj bi bili približno mesec dni, da dokončajo proces fermentacije. Slanica bo svetlela na vrhu vedra, bolj motna pa bo potonila navzdol. Polno nasoljene kumare bodo pridobile rjavo barvo in značilen vonj po sodih.Če vse to vidite na lastne oči, potem so vložene kumare pripravljene.



S tem so vse priprave zaključene. Kumare, vložene na ta način za zimo, se dobro ohranijo do konca naslednje pomladi, medtem ko ostanejo hrustljave in dišeče.



Dober tek!

Opis

Kumare v sodu v kozarcu- to je največ okusen prigrizek, ki ga lahko pripravimo samo doma. Čudovito se ujema z vodko in, odkrito povedano, brez kislih kumaric, pripravljenih po tem receptu, si ni mogoče predstavljati nobene pogostitve.

Najbolj okusno sod kumare se pridobivajo v vasi, kjer obstajajo vsi potrebni pogoji za njihovo polno soljenje. Toda v mestnih razmerah si je težko predstavljati, kako narediti takšno jed. Zapletati se v kuhinji s sodom, odkrito povedano, je neprijetno in iskanje majhnih sodov ni tako enostavno. A to ne pomeni, da v stanovanju ne boste mogli kisati sodčkov. Za vas imamo recept, kako doseči izviren okus za soljenje uporabite standardne steklene kozarce. Verjemite mi, takšne kumare ne bodo nič slabše kot rustikalne kumare v sodu.

Za pripravo tega prigrizka se boste morali založiti z zelišči in začimbami. Kumaram bodo dali neverjeten okus in aromo. Toda listi češnje in hrasta bodo tudi razkužili slanico in drugo vsebino pločevink. Zato se ne bo mogoče bati, da bo takšno ohranjanje odtrgano in ne bo doseglo potrebnega trenutka. Dodatek česna in feferona naredi kumare pikantne in nekoliko grenkega okusa.

Sestavine

• 
  (4 kg)
• 
  (4 dežniki)
• 
  (4 stvari.)
• 
  (okus)
• 
  (5 kosov.)
• 
  (5-6 kosov)
• 
  (10 cm)
• 
  (2 glavi)
• 
  (1 kos.)
• 
  (10 kosov.)
• 
  (10-12 kosov)
• 
  (3 l)
• 
  (2 žlici na 1 liter slanice)
• 
  (5-6 kosov)

Koraki kuhanja

Najprej se založite s kumarami. Izberemo talne plodove majhne velikosti z majhnimi mozolji, pobarvani v temno zeleni barvi. Nato očistimo kumare iz vseh obstoječih onesnaževalcev, nato pa vsako sadje uporabimo s tremi rokami in poskušamo izbrisati mozolje. Zdaj plodove čez noč ali vsaj 5-6 ur namočimo v hladno vodo. V tem času so kumare skozi obrabljene mozolje dobro nasičene z vodo in postanejo zelo sočne. Mimogrede, kasneje se bo slanica dobro absorbirala skozi obrabljene mozolje. A brez skrbi, ob vsem tem bodo kumare ostale hrustljave.



Vse zelenje, ki je navedeno v sestavinah, je treba oprati in nato namočiti hladna voda vsaj eno uro.



Vnaprej bomo pripravili vse začimbe, ki so navedene v sestavinah recepta. Hren narežemo na tanke rezine, česen razdelimo na stroke, olupimo in prav tako narežemo na rezine, feferon pa prav tako sesekljamo na majhne koščke (mimogrede, z njim je bolje delati z rokavicami).



Steriliziramo dva trilitrska kozarca, nato pa vanje položimo nekaj zelišč in začimb, ki smo jih pripravili vnaprej.



Zdaj navpično postavimo največje kumare v kozarce. Po vrhu jih potresemo z zelišči in začimbami. Nato položite manjše kumare. Potresemo jih tudi z zelišči in začimbami. Te postopke ponavljamo, dokler kozarci niso napolnjeni do vrha. Na isti stopnji bomo pripravili slanico za naše kumare v sodu. Za enega trilitrski kozarec potreboval bo od litra do enega in pol litra. Torej v zahtevana količina hladno vodo raztopite sol s hitrostjo 2 žlici. l. na 1 liter tekočine.



Kozarce s kumarami napolnite s slanico do roba. Zgoraj kozarce ovijemo z gazo, kot je na spodnji sliki. Same kozarce postavimo v ponev, ker bodo kumare fermentirale, zaradi česar bo slanica prelila. V tem stanju pustimo kumare dva dni na toplem.



Po preteku zgornjega časa bo slanica v kozarcu postala motna in del se bo stekel v ponev.



Iz kozarcev odstranimo gazo in nataknemo posebne pokrove z luknjami. Kumarično slanico vlijemo v ponev.



Slanico zavremo in odstranimo nastalo peno. Hkrati poskušamo vse to odstraniti.



Potem vroča kisla kumarica enakomerno nalijemo v kozarce. Ker se je zmanjšal, bo treba preostali prostor napolniti z vrelo vodo in v vsak kozarec dodati ščepec soli. Na koncu tega postopka kozarce zamašimo s predhodno steriliziranimi plastičnimi pokrovi. Vročega zamaška ne obračamo na glavo, ampak ga preprosto pokrijemo s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato kumare pospravimo v temen, hladen prostor in počakamo na pravo priložnost, da se z njimi posladkamo.



Apetit za pitje!

Vložene kumare so klasika slovanske kuhinje, njena " vizitka". Prej so v vaseh gospodinje menile, da je njihova dolžnost pripraviti mozoljasto sadje za zimo. Solili so jih v sodih, da so zdržali do naslednje letine. Hrustljavo, sočno, dišeče - že spomin na rustikalne kisle kumarice prebudi apetit. stari recept sod kumare je enostavno ponoviti, in če soda ni, lahko naredite kisle kumarice z okusom po sodu v vedru ali kozarcih.

Zelo enostaven za kuhanje

Sodčaste kumare so v starih časih veljale za zdravilo za vse bolezni. Izdelek je res koristen, predvsem za prebavo. V dobro fermentirani zelenjavi nastaja mlečna kislina, ki obogati črevesno mikrofloro s koristnimi bakterijami. Za razliko od vloženih, kumare v sodu kuhamo brez kisa, prelijemo s hladno slanico, kar vam omogoča, da prihranite večino vitaminov. Zahvaljujoč posebni tehnologiji kuhanja se okus kumar v sodih presenetljivo razlikuje od vloženih. Kombinacije lahke kislosti in ostrine, arome začimb, gosto hrustljavo strukturo ni mogoče zamenjati s pripravki, soljenimi na drug način.

Vložene kumare vam lahko vzbudijo apetit. Če vas med pojedino prevzamejo hrustljave kumarice, nadzorujte količino hrane na krožniku, sicer boste pojedli veliko več kot običajno. Pri hipertenziji, aterosklerozi, črevesnih boleznih je treba izdelek zavreči.

Z uporabo istega recepta za soljenje je lahko rezultat drugačen. Za nekatere gospodinje so sod kumare hrustljave, ohranijo gosto strukturo in prebudijo apetit. Kumarice drugih ne povzročajo užitka pri degustaciji. Zakaj je tako Vse je v skrivnostih, ne da bi vedeli, da je nemogoče kuhati okusne pripravke.

• Izbira kumar. Za kisanje morate vzeti srednje velike mlade kumare. Primerni so močni primerki z debelo kožo. V idealnem primeru bi morala biti zelenjava samo z vrta: takšne kumarice bodo okusnejše. Za soljenje so primerne sorte s črnimi mozolji. Kumare pred vlaganjem sortiramo. Enaka velikost plodov je zagotovilo, da bodo enakomerno nasoljeni.
• Namočite. Pred soljenjem je treba zelenjavo tri do šest ur namakati v hladni vodi. To je potrebno, da na koncu dobimo hrustljavo sadje. Bolj mrzla je voda, močnejše je škrtanje. Zato je priporočljivo vodo za namakanje hraniti v hladilniku, v posodo pa dodati ledene kocke. Če uporabljate kupljeno zelenjavo, je namakanje nujen ukrep. V vodi se bo zelenjava znebila nitratov. Kot bonus bo grenkoba izginila, če sploh obstaja.
• Začimbe. Pri pripravi kislih kumaric velja pravilo: več začimb je okusnejša. "Igra" z naravnimi začimbami vam omogoča, da vsakič dobite praznine z novimi notami okusa. Uporabite lahko česen, koper, zeleno, šetraj, pehtran – zahvaljujoč njim domači pripravki zadišijo. Ne pozabite na liste črnega ribeza in češnje. Odgovorni so za hrustljavost in ohranitev sadja. Druga obvezna začimba je hren. Dodajte tako liste kot korenine. Hren naredi slanico bolj pregledno, ščiti kumare pred plesnijo.
• Sol. Vzeti morate samo grobo kameno sol. "Extra" ni primeren. Ne morete uporabljati morja in jodiranih. Oba izzoveta procese fermentacije: kumare se hitro pokvarijo.

Pri kupljenih kumaricah je priporočljivo, da jim pred kisanjem odrežemo konice. Meni, da se nitrati kopičijo v repnem delu. Pri obiranju na vašem vrtu lahko ta korak preskočite.

Sol "po starem": recept za kumare v sodu

Soljenje kumar v sodu ni težko, vendar morate poznati nekatere tankosti. Da kumarice ne bodo razočarale s svojim okusom, je pomembno izbrati pravo posodo. Optimalno prileganje hrastovih sodih. Takšen les vsebuje posebne zaščitne snovi, ki preprečujejo pojav plesni in mikroorganizmov. Uporabite lahko tudi apnene sode, vendar se ne kuhajo v sodih iz trepetlike in bora: verjame se, da lahko tak les kumaram daje nenavaden okus.

Lahko vzamete kadi katere koli zmogljivosti. V starih časih so uporabljali sode, kamor so dali do 100 kg kumar. Številne gospodinje so podedovale sode, zato se soljenje v takšnih količinah izvaja še danes. Če pa je mogoče, je bolje uporabiti posode majhne prostornine (10-20 kg). Hostese so opazile, da je kakovost soljenja z minimalnim polaganjem višja. Da bi bile kumare okusne, morate poznati pravila za pripravo slanice, značilnosti zaznamka in, da bi jih dolgo shranili, nianse priprave soda.

Pred 400 leti so moskovski trgovci v prestolnici priredili letni festival kislih kumaric. Slovesno so odvalili sode kislih kumaric na trge in vse pogostili. In bilo jih je veliko. Trgovci so se še dolgo po prazniku prepirali, kdo ima letos bolj okusne kumare.

Priprava rezervoarja

Priprava kadi - mejnik. Od tega je odvisno, ali bodo kumarice imele tuj vonj, kako dolgo bodo shranjene. Pri pripravi je pomembno upoštevati, ali je bila posoda že uporabljena. Pomembno je, da odstranimo tanine s sten novih sodov. V primeru starih kadi se lahko gostiteljica sooči s problemom vonja izdelkov, ki so bili prej tukaj shranjeni. Obe težavi sta rešljivi, če poznate pravila treninga »sodčka«.

• Namočimo. Če soda še niste uporabljali, ga je treba namakati dva do tri tedne. Postopek bo pomagal odstraniti snovi, ki lahko pokvarijo kakovost in okus kumaric. Med namakanjem je pomembno, da zamenjate vodo, sicer se bo pojavil zatohel vonj. Menjava tekočine se izvaja vsaka dva dni. Barva vode bo pokazala, da je namakanje mogoče ustaviti: najprej bo obarvana zaradi taninov, ko jih izgine, pa bo obarvanje prenehalo. Stare sode namočimo drugače: 0,5 kg belila raztopimo v vedru vode, raztopino vlijemo v kad, pustimo eno uro. Neprijeten bo vonj po znoju iz kadi, vendar se bodo naslednje faze priprave znebile te arome.
• moj. Sod je treba temeljito oprati s sodo. Posebno pozornost je treba nameniti pranju, če je bilo soljenje opravljeno zgodaj v kadi. Stene posode lahko kakovostno očistite s pomočjo žičnih krtač.
• Kuhamo na pari. Čist sod je treba popariti. Na dno kadi položimo brinovo, metino, pelinovo in travniško seno. Tukaj se vlijejo tri do štiri vedra vrele vode. Sod je zaprt, pustite, dokler se voda popolnoma ne ohladi. Prej so v vaseh tlakovce, segrete v pečici, spustili tudi v vrelo vodo, da se voda ne bi dlje ohladila. Zelišča pod vplivom vrele vode sproščajo estre, ki imajo dezinfekcijski učinek, odstranijo vse tuje vonjave. Če je bil sod obdelan z apnom, je treba postopek z vrelo vodo večkrat ponoviti. Kuhanje na pari vam omogoča, da kumarice shranite za vso zimo. Brez te preproste manipulacije lahko kumare postanejo kisle.

Nekatere gospodinje sod dodatno razkužijo z žveplom. Majhen košček snovi damo v pločevinko, prižgemo. Žveplo za dimljenje damo na dno soda, kad pokrijemo s pokrovom. Po zaplinjevanju se posoda prezrači in opere.

Prava slanica

Slanico za sod kumare pripravimo iz vode in soli v ločeni posodi. Po filtriranju skozi gazo se vlije v sode. Kumare morajo biti popolnoma prekrite s tekočino.

Pravilno pripravljena slanica je ključ do okusnih kumar. Vsaka hostesa ve za to. Da bi kumarice razveselile gospodinjstva, se naučite pravilno izračunati količino soli za slanico. Količina je v receptih vedno navedena, vendar pogosto gospodinje izgubijo izpred oči eno pomembno nianso: količina soli se izračuna glede na velikost sadja. Tabela bo pomagala narediti pravilne izračune.

Tabela - Količina soli glede na velikost kumar

Za pripravo slanice je idealna trda voda - izvirska, iz vodnjaka. Rahlo se segreje, da se sol bolje raztopi, končno slanico pa vlijemo hladno.

Sama metoda

Posebnosti. Stari recept za kumare v sodu lahko zlahka ponovijo tudi neizkušene gospodinje. Po preverjenem receptu lahko pripravite prave vaške kumarice, kot pri babičinih. Pred soljenjem je priporočljivo, da stene soda podrgnete s česnom: to je zaščita pred plesnijo in tujimi vonjavami. Obstaja skrivnost zaznamka: kumare so položene navpično, njihovi "izlivi" morajo gledati navzdol na dno kadi - gospodinje trdijo, da so tako kumarice okusnejše.

Potrebujemo:

• srednje kumare - 100 kg;
• voda - 10 l;
• groba sol - 700 g;
• korenine in listi hrena - po 500 g;
• koper (dežniki, posušena stebla) - 3 kg;
• česen - 300 g;
• listi zelene - 1 kg;
• listi ribeza in češnje - po 1 kg;
• pekoča paprika - 100 g.

Kako to storiti

1. Kumare namočimo v hladno vodo.
2. Pripravite začinjeno zelenico in liste: operite, poparite z vrelo vodo, pustite, da se odcedi.
3. Oprane korenine hrena in česen olupimo. Narežite veliko.
4. Feferon prerežemo na pol.
5. Na dno soda položite tretjino listov ribeza, češnje, hrena, zelene. Dodamo česen, koper in polovičke pekoča paprika(od vsake sestavine odmerite tretjino).
6. Polovico kumar razporedite v tesne vrste. Ponovite začimbno plast.
7. Nadaljujte z dodajanjem zelenjave do vrha kadi. Na vrh položite začimbe.
8. Sol raztopite v vodi pri sobni temperaturi. Slanico precedite skozi gazo.
9. Napolnite sod kumare s slanico.
10. Pokrijte sod s pokrovom, nastavite zatiranje. Kad pustite stati dva dni sobna temperatura: s tem se bo začel proces fermentacije.
11. Preverite kumarice. Odstranite nastalo peno. Če je slanice premalo, naredimo več in dolijemo.
12. Sod odnesite v klet ali klet. Kisle kumarice lahko poskusite čez dva tedna, če želite soljene kumare. Da bi občutili pravi rustikalni okus, morate zdržati dva meseca.

Idealna temperatura za shranjevanje sodčkov je 0-3°C. Presežek temperaturni režim preobremenjeno z zapravljenim trudom: kumare na vročini postanejo mehke, lahko se pojavi gnilen vonj.

Kvasim v vedru

Za kuhanje kumar doma kot iz soda ni treba imeti kadi na kmetiji. Ponovite recept za sod kumare v vedru za zimo: okus zelenjave se ne razlikuje od vaških. To metodo pogosto uporabljajo prebivalci mestnih stanovanj: vedro zavzame manj prostora kot sod. Uporabite posode iz plastike za živila, emajlirane (brez čipov) katere koli prostornine. Po vlaganju lahko kumare zvijemo v kozarce in shranimo v shrambi.

Da kumare ohranijo svojo svetlo barvo, jih pred kisanjem poparimo z vrelo vodo. Takoj za tem plodove prelijemo s hladno vodo: tako bo barva svetlejša in hrustljavost ne bo izgubljena. Poparjanje poleg tega pospeši začetek fermentacije.

Preizkušen način ...

Posebnosti. Pomembno je, da vedro temeljito operete, da se znebite tujih vonjav in mikroorganizmov. Zelenjavo, pripravljeno po tem receptu, lahko poskusite čez en teden. Če pa počakate dve, dobite hrustljave in pikantne kumarice, ki jih je težko ločiti od pravih sodčkov.

Potrebujemo:

• majhne kumare - vedro;
• voda - glede na prostornino vedra;
• kamena sol - 60 g na liter vode;
• česen - ena glava;
• dežniki kopra - šest kosov;
• lovor - štirje listi;
• listi hrena - dva kosa;
• listi češnje in ribeza - po deset kosov;
• nageljnov - sedem popkov;
• gorčična semena - čajna žlička;
• črni poper - deset grahov.

Kako to storiti

1. Polovico listov in začimbe položite na dno vedra.
2. Česen olupimo, vsak strok prerežemo na pol. Polovico pošljite k začimbam.
3. Čiste kumare, namočene v hladno vodo, tesno položite v vedro.
4. Po vrhu položite preostale liste in začimbe.
5. Pripravite slanico vode in soli. Prelijemo čez kumare.
6. Zelenjavo pokrijemo s krožnikom. Na vrh postavite stiskalnico: svojo vlogo lahko igra trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.
7. Postavite vedro kumar v temen, hladen prostor.

Če dodate hrastove liste, bodo kumare zagotovo hrustljave in močne. In vse zahvaljujoč posebnim snovem (tanini), ki jih vsebuje listje tega drevesa. Vendar je pomembno, da s to sestavino ne pretiravate, sicer bodo kumare grenke.

… in nadaljevanje z valjanjem

Posebnosti. Prejšnji recept za kumare v vedru ima nadaljevanje - ohranjanje fermentiranega sadja. Do naslednje žetve lahko stojijo samo kumare v sodu, nato pa pod pogojem, da se obdelovanec odnese v klet ali klet. V vedru fermentirane kumare zapremo v kozarce, da vso zimo uživamo v njihovem okusu. Zvitki so narejeni četrti ali sedmi dan fermentacije.

Potrebujemo:

• vložene kumare;
• banke.

Kako to storiti

1. Odstranite kumare, pripravljene po prejšnjem receptu, iz vedra. Česen in zelišča so že odslužili svoje: zavrzite jih.
2. Kumare operemo pod tekočo vodo.
3. Slanico, v kateri se je kvasilo, precedimo. Odcedimo ga v lonec in zavremo. Pri tem bo nastalo veliko pene – odstraniti jo morate.
4. Vložene kumare naložimo v sterilne kozarce. Vsako posodo napolnite z vročo slanico, pokrijte železen pokrov ampak ne zvijaj. Pustite prazne deset minut.
5. Po določenem času odcedite slanico v ponev. Ponovno zavrite in nato ponovite polnjenje. Zavihamo.
6. Shranjujte na policah v vaši shrambi.

Če si ne nameravate narediti zaloge za zimo, lahko kumare vložite v ponvi in ​​ne v vedru. Načelo soljenja je enako, le posode različnih prostornin. Vložene kumare lahko shranite brez hladilnika, kar v ponvi, vendar je treba izdelek zaščititi pred vročino in sončno svetlobo. Čeprav dišeče kumare tako hitro razpršijo, da ni treba skrbeti za njihovo varnost.

V bankah pripravljamo brez "težav"

Gospodinje, ki se z nostalgijo spominjajo okusa kmečkih kislih kumaric, a nimajo pri roki kadi, ki bi jih ponovile tradicionalni recept, se je domislil, kako kisati kumare brez nepotrebnih "težav" - v stekleni posodi. Izkazalo se je, da so vložene kumare v kozarcih kot sod - hrustljave, dišeče. Kumarice "v kozarcu" pripravimo z enakim naborom začimb kot predjed v kadi. Začimbe so odgovorne za okus, gosto strukturo, aromo. Po kisanju lahko kumare v kozarcih za zimo konzervirate ali zaprete s plastičnim pokrovom, da imate vedno dostop do okusnega prigrizka.

Sterilizirajte stekleno posodo, tudi če obdelovanca v prihodnosti ne nameravate ohraniti. Tudi pokrovi morajo biti čisti: železni - sterilizirati, najlonski - popariti. To je preprečevanje kisanja.

"Hladna" klasika

Posebnosti. Kumare v sodu s hladno kislo kumaro v kozarcu so klasika. Kisle kumarice dobimo natanko tako kot podeželske. hladen način omogoča fermentacijo surovin. Če vlijete vročo vodo - bodo vložene kumare. Sestavine v receptu so navedene za en trilitrski kozarec, vendar je bolje kuhati več - kumare se na pojedinah "razpršijo" s svetlobno hitrostjo.

Potrebujemo:

• majhne kumare - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 120 g;
• koper (dežniki s semeni) - kup;
• listi ribeza in češnje - po štiri;
• hren - en velik list;
• zrna črnega popra - deset grahov;
• česen - po okusu.

Kako to storiti

1. Operite kumare, zelišča, liste. Zelenjavo namočite v ledeno vodo.
2. Na dno kozarca damo polovico listov in začimbe.
3. Kumare položite v skledo. Zaznamek mora biti tesen.
4. Na vrh položite preostala zelišča in česen.
5. V ločeni posodi zmešajte vodo in sol. Pomembno je, da se sol dobro raztopi.
6. Slanico precedite skozi gazo. Prelijemo po zelenjavi.
7. Kozarec zapremo s kapronskim pokrovom.

Da bodo kumare vso zimo v kozarcih, jih zvijte. Počakajte, da hladno kuhane kumare fermentirajo (dva do tri dni), odcedite slanico in zavrite. Kumare sperite s hladno vodo neposredno v kozarcih, nato napolnite z vročo slanico, zvijte. Bolje je, da se šivi ohladijo na glavo.

Pikantni eksperimenti

Posebnosti. izviren recept z vodko bo všeč ljubiteljem slanih okusov. Listi česna in hrena se dodajo na oko, vendar je pomembno vedeti eno nianso: hren "poje" česen. Če želite, da se kumare izkažejo s "točko", ne varčujte s česnom ali dajte najmanj hrena.

Potrebujemo:

• majhne kumare - 2 kg;
• kuhinjska sol - 70 g;
• čista voda - 1,5 l;
• koper - trije dežniki;
• piment - pet grahov;
• česen - po okusu;
• listi hrena, hrasta, češnje - na oko;
• vodka - tri žlice (na tri-litrski kozarec).

Kako to storiti

1. Na dno čistega kozarca položite začimbe.
2. Naredite navpični zaznamek predhodno sortiranih in namočenih kumar.
3. Sol raztopite v vodi. Prelijemo čez kumare.
4. Posodo pokrijte s plastičnim pokrovom. Pustite na toplem, da se začne proces fermentacije.
5. Po treh dneh odcedite slanico, zavrite.
6. Vloženo zelenjavo oplaknemo pod tekočo vodo. Zloži nazaj.
7. Kumare prelijemo z vročo slanico. Dodajte vodko. Zavihamo. Alkohol bo preprečil "eksplozijo" pločevinke.

Da vam zviti kozarci vloženih kumaric ne bodo počili, dodajte v vsakega malo gorčičnega semena – dobesedno ščepec. Kot alternativa - gorčica v prahu. Bolje je, da ga ne vlijete v slanico, ampak ga za nekaj minut spustite v gazno "vrečko". Tako se prah ne bo usedel na kumare.

Kisanje kumar v sodu, vedru ali kozarcu je precej dolgotrajen postopek. Če želite vzeti vzorec, morate čakati tedne ali celo mesece. Če komaj čakate, da se naužijete kumaric, lahko soljenje pospešite. Kumare bodo hitreje fermentirale, če jim odrežete "repke". Plodove lahko prebodete z vilicami - fermentacija se bo začela čez en dan, prvi vzorec pa lahko vzamete po treh dneh. Kot sod uporabite kumare samostojna malica, dodajte Olivierju in vinaigrette, kuhajte kisle kumarice in mešanico z njimi - obstaja veliko možnosti za uporabo izdelka.

Ljudje starejše generacije se spominjajo, kako okusne, hrustljave, najprej rahlo soljene, nato pa normalno soljene "kumare za sode" je bilo mogoče kupiti na "kolhoznih trgih". Ta metoda kisanja kumaric doma se zdaj zelo redko uporablja.

Kumare so primerne za pripravo solat, kislih kumaric in jih postrežemo k mizi kot samostojna jed. Po pripravi sodov kumar v skladu z ta recept, Shranili boste lahko največjo količino hranilnih snovi, ki jih vsebujejo.

Sestavine za pripravo pripravka "Sod kumare v kozarcih za zimo doma",
Recept za 3-litrski kozarec:

• kumare - 2 kg;
• sol - 100 g;
• listi hrena - 2 kosi;
• koper - dve veji;
• česen - ena glava;
• voda - 1,5 litra.

Recept za kumare v kozarcih za zimo

Najpomembneje je, da se kumare ne razkuhajo. Kumare v kozarcu morajo rahlo porumeneti, slanica pa mora postati motna in kislo-slanega okusa. Česna je lahko več, sam po sebi je okusen. Ne pozabite na zrna črnega popra (3-5 kosov) na kozarec.

1. Za konzerviranje izberite gosto zelene kumare. Za 1-2 uri jih namočimo v hladno vodo.
2. Po namakanju kumare dobro operemo. Na obeh straneh odrežemo konce.
3. Vzamemo temeljito opran in rahlo posušen hren in koper. Hren narežemo na pet centimetrov velike kose. Narežemo tudi koper. Na dno trilitrskega kozarca damo hren in koper (kozarec prej dobro operem, nato pa prelijem z vrelo vodo).
4. Očistimo glavo česna. Stroke česna položite v kozarec.
5. Postavili smo kumare. Na dno kozarca je bolje položiti večje kumare. Do vrha kozarca napolnimo z manjšimi kumaricami.
6. Vzamemo 100 gramov soli.
7. Sol raztopite v kozarcu hladne vode (en trilitrski kozarec kumar potrebuje približno 1,5 litra vode). Za začetek je bolje, da sol raztopite v enem litru vode. V kozarec s kumarami nalijte fiziološko raztopino. In dolijemo preostanek vode toliko, da pokrije kumare. Kumare pustimo dva dni na toplem in pokrijemo vrh kozarca s pokrovom.
8. Za konzerviranje vzamemo poseben plastični pokrov, s pomočjo katerega se odvaja voda, ga položimo na kozarec. Slanico vlijemo v ponev in zavremo.
9. Po odvajanju slanice iz kozarca se kumare nekoliko povesijo, zato morate za gostoto dodati kumare iz drugega kozarca. Napol prazen kozarec postavimo v hladilnik in v prihodnje kumare uporabljamo kot rahlo soljene. Nato vrelo slanico vlijemo v kozarec kumar.
10. Kozarec zavijemo s pokrovom (pokrov je treba predhodno oprati in popariti z vrelo vodo). Kozarec obrnemo in preverimo tesnost pokrova, tj. Ali so izpod pokrova mehurčki?
11. Ko se kozarec popolnoma ohladi, kumare prenesemo v skladišče na hladnem, najbolje v kleti. Kumare bodo po približno dveh mesecih v kleti popolnoma pripravljene za uporabo.

Preden kumare postrežete na mizo, jih za dva dni postavite v hladilnik. Po tem postanejo kumare bolj hrustljave in čvrste.

Kisanje sodčkovih kumar

1. Razvrstite kumare, izberite prezrele in poškodovane.
2. Namočimo jih 5-7 ur v hladni vodi.
3. Na dno posod za soljenje (sod, ponev, vedro) položite plast začimbnih rastlin: koper s socvetji, pehtran, koren hrena, česen, feferon in češnjeve liste, nato navpično položite kumare, nanje spet začimbe, nato spet kumare, na vrhu pa začinjene rastline, prelijemo s slanico, pokrijemo s čisto krpo, lesenim krogom in obložimo.

Kumare hranimo pri 0-3°C.

Za pripravo slanice:

• za majhne kumare za 10 litrov vode morate vzeti 600 g soli,
• in za velike - 700 g.

Približno razmerje začimb na 20 kg kumar: koper - 600 g, koren hrena - 100 g, česen - 60 g, feferon - 100 g, pehtran - 100 g.

Kumare v sodu so najbolj okusne. Poleg tega so bolj zdravi kot soljeni in vloženi zaradi mlečne kisline, ki jo telo potrebuje presnovni procesi. Če soda ni, lahko kumare po tem receptu kisamo tudi v kozarcih.

Obstaja več načinov za nabiranje kumar za zimo. Pri dejanskem soljenju se uporablja samo sol. Pri kisanju v kozarce dodamo eno od kislin: ocetno, citronsko ali vinsko.

Kumare v sodih so konzervirane po metodi fermentacije - fermentacija izdelka. Zaradi tega procesa v kumarah nastaja mlečna kislina, ki preprečuje, da bi se zelenjava pokvarila. Samo ta metoda daje kumaram edinstven vonj in okus, okusno hrustljavost in gostoto.

Koristno mlečno kislino vsebuje zelenjava, kuhana z majhno količino soli. V tem izdelku je veliko vitaminov. Vložene kumare v sodu nadomestijo pomanjkanje tekočine v telesu, zavirajo delovanje škodljivih bakterij v črevesju in znižujejo raven holesterola.

Najbolj dragocene so sodne kumare, pripravljene s prelivanjem hladne slanice brez naknadne pasterizacije v vroči vodi.

Priprava na soljenje

Za fermentacijo je zaželeno uporabiti največ sveže kumare ki ne zahtevajo predhodnega namakanja.

Izbor kumar

Vsaka kumara ni primerna za hladno soljenje sod metoda. Zelenjava izberite:

• mlada, nikakor ne zaraščena;
• srednje velikosti (10–15 cm);
• enakomerno in gosto;
• brez poškodb in odrgnin;
• brez znakov gnitja ali madežev.

Zaželeno je, da so vse kumare v kozarcu približno enake velikosti.

Namakanje kumar

Kupljeno zelenjavo bo treba namočiti. To je potrebno, da se napolnijo s tekočino, izgubljeno med shranjevanjem. Poleg tega lahko takšno sadje vsebuje nitrate, ki se ob namakanju večinoma raztopijo v vodi.

Ni vredno namakati dolgo časa, največ - 6 ur. Voda se uporablja zelo mrzla. Lahko ga hranite v hladilniku ali pa v posodo dodate led.

Vodo je treba pogosto menjati - po možnosti vsako uro.

Začimbe za soljenje

Da bodo kumare okusne in dišeče, dodajte veliko zelenja: koper (listi in stebla z zelenimi semeni), pehtran, hrenove liste, peteršilj, slanico, baziliko, zeleno.
Potreben je hren, saj bo obdelovance zaščitil pred nastankom plesni.

Ostala zelišča izberejo po svojih željah, vendar vedno sveža. Zaželeno je, da so bili zbrani zjutraj. Njihova skupna količina je 60 gramov na trilitrski kozarec. Za 10 kg kumar morate v povprečju vzeti približno 600 g začimb, od katerih je skoraj polovica koper.

Za moč in hrustljavost kumar lahko položite liste hrasta, češnje, ribeza.

Za pikanten okus v slanico dodamo koren hrena, poper, česen, lovorjev list.

Kakšno sol vzeti

Kumare je bolje soliti in fermentirati z grobo kameno soljo.

Joda se ne sme uporabljati. Glavni razlog je v tem, da kalijev jodat, ki ga vsebuje, upočasnjuje fermentacijske procese. Včasih so lahko kumare, fermentirane z jodirano soljo, grenke, izgubijo gostoto ali pridobijo neprijeten vonj.

Velika količina soli tudi zavira fermentacijo: kumare bodo soljene, ne da bi imele čas za razvoj mlečne kisline.

Idealno razmerje med soljo in glavnim proizvodom je 600-700 gramov na 10 kg kumar.

Za pospešitev procesa fermentacije lahko dodate malo sladkorja - 1-2% prostornine slanice. Sladkor je še posebej uporaben v primeru, ko so kumare rahlo ovenele ali prevelike.

Tara

Morate fermentirati stekleni kozarci s prostornino najmanj treh litrov, sicer izdelek ne bo pravilno fermentiral.

Kumare solimo v emajliranih vedrih, rezervoarjih ali ponvah, saj hermetično zapiranje kumaric ni potrebno. Ampak če je načrtovano dolgoročno skladiščenje praznine, bolje je, preden spustite zaloge v klet, prenesite kumare v kozarce.

Obvezna stopnja - pranje in sterilizacija

Kumare temeljito operemo, a nežno. Poskusite, da ne poškodujete kože, sicer se lahko razvijejo procesi gnitja, kar bo uničilo praznine.

Zelenje je treba sortirati, odstraniti grobe dele, porumenele in počasne liste ter odrezati korenine. Operite ga pod tekočo vodo ali v skledi, vodo zamenjajte vsaj štirikrat.

Korenine hrena in peteršilja skrbno operemo in očistimo. Česnu odstranimo luske in ga razdelimo na stroke, ki jih uporabimo cele ali narezane.

Banke ali emajlirane posode operemo z milom in sodo. Temeljito sperite. Sterilizirati jih je treba vsaj 10 minut v vreli vodi ali nad paro.
Najlonske prevleke po pranju prelijemo z vročo vodo.

Hiter recept za nabiranje sodčkov v kozarcih

Po tem receptu je soljenje kumar zelo preprosto. Zahtevajo pa primerno skladiščno mesto - hladno klet ali keson. In zelo pomembno je, da se strogo držite tehnologije kuhanja.

Zelentsy mora biti enake velikosti in brez kakršnih koli poškodb. Za zgornjo plast lahko vzamete manjše kumare. So čisto oprane. Ničesar vam ni treba rezati.

Na dno steriliziranih trilitrskih kozarcev damo začimbe - liste hrena, česen (3–10 strokov), koper (listi in steblo), grah (črni in piment).

Dodate lahko peteršilj, pehtran, hrastove liste, črni ribez, češnje.

Zelo okusno se izkaže, če na dno kozarca položite oprano in olupljeno tanko korenino hrena dolžine 10 cm, ki jo lahko narežete na majhne koščke.

proces fermentacije

Kumare so postavljene navpično, tesno. Med vrsticami je zaželeno položiti dodatno plast zelenja. Manjše kumare položimo vodoravno, tako da je kozarec popolnoma napolnjen. Po vrhu razporedimo še eno plast začimb in seveda list hrena in vejico kopra z zelenimi semeni.

Pripravite slanico. Količina tekočine je odvisna od napolnjenosti posode. Trilitrski kozarec običajno zahteva 1,5 litra tekočine. Natančno količino je enostavno izračunati, če kozarce napolnite s čisto vodo in njeno količino odmerite z veliko merilno skodelico.

Za slanico boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g.

V idealnem primeru je dobra voda iz vodnjaka. Ne morete niti zavreti - kumare se bodo izkazale za okusnejše. Dovoljena je uporaba ustekleničene vode ali vode skozi filter z visoko stopnjo čiščenja.

Sol mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa tekočino filtriramo skozi 4 plasti gaze.

Vodo iz pipe bo treba prekuhati. To bo uničilo klice in olajšalo raztapljanje soli. Slanico je treba popolnoma ohladiti in filtrirati.

Vsebino je treba napolniti s hladno slanico, tako da voda doseže robove kozarca. Vrat je vezan z gazo. Kozarec postavimo v večjo skledo ali lavor, saj se med fermentacijo tvori pena, zato se skozi robove kozarcev izlije malo tekočine. Hkrati se bo pojavil čudovit vonj po rahlo soljenih kumarah.

Kako dolgo bo to trajalo

Postopek fermentacije traja 2-3 dni. Čas je odvisen od temperature v prostoru, kjer so banke.

Če je soba topla, bo v 2 dneh vse pripravljeno. To se vidi po pojavu belkaste suspenzije v kozarcih - to je mlečna kislina. Hitro se bo usedlo in slanica bo postala prozorna. Pena se bo prenehala pojavljati, vonj se bo nekoliko spremenil, a ostal prijeten.

Če je hiša hladna, bodo kumare fermentirale še en dan.

Tako tretji ali četrti dan kozarce zapremo s čistimi najlonskimi pokrovi (vendar ne tesno!) in pospravimo v skladišče. Če tega ne storite pravočasno, bodo kumare peroksidirale. Ne bodo več tako okusni, močni in hrustljavi. Vonj bo postal kisel.

Upoštevati je treba, da se bodo v vročini takšne praznine hitro pokvarile. Hladno fermentirane kumare hranimo pri temperaturi od 0 do -3°C. Če obdelovancev ni mogoče nujno odnesti na hladno, jih lahko postavite v hladilnik za 2-3 dni.

V kesonu so kumare, pripravljene na "sod", shranjene celo leto, ne da bi spremenile okus in gostoto.

Recept za kumare v sodu za najlonske pokrove

Če kumar, fermentiranih kot v sodu, ne morete shraniti v kesonu ali hladni kleti, lahko kozarce pustite v stanovanju. Toda pred tem je treba slanico zavreti.
Najprej kisle kumare, kot v prejšnjem receptu. Po 3-4 dneh, ko je zelenjava pripravljena, slanico odlijemo.

Sestavine za pranje (možnosti izbire):

• sperite kumare skupaj z zelišči, ne da bi jih vzeli iz kozarca;
• vzemite vse iz kozarca in ločeno sperite;
• operite kumare, zelišča in začimbe pa zamenjajte s svežimi;
• Vse sperite in popolnoma zamenjajte zelenje le zgornje plasti.

Predelava slanice:

• zavrite slanico v ločeni posodi, medtem ko odstranite peno;
• zamenjajte vso slanico s svežo (1 žlica soli na liter vode);
• Sterilizirajte kozarce v nizko vreli vodi 20 minut, ne da bi jih odstranili ali izpirali.

Po pranju se kumare in zelenjava vrnejo v kozarec in prelijejo z vročo slanico. Bolje je, da to storite dvakrat. Kozarce prvič pokrijemo s pokrovi, pustimo 5-10 minut, odcedimo in ponovno zavremo.

Kozarce, napolnjene z vročo slanico, hermetično zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovi. Niso obrnjeni. Toploto pokrijemo in pustimo, da se ohladi, nato pa odstranimo na stalno skladišče.

Na ta način lahko solite kumare ne v kozarcih, ampak v ponvi ali rezervoarju. In šele po fermentaciji prenesite v kozarce.

Tako pripravljene kumarice bodo nekoliko drugačne od hladno vlitih, a še vedno zelo okusne in hrustljave.

Če za kumare, fermentirane v sodih, ni ustreznih pogojev za shranjevanje in obstaja bojazen, da bi lahko kozarci "eksplodirali", lahko med zadnjim vrenjem dodate malo kisa. Toda to bodo že vložene kumare, čeprav z drugačnim okusom kot pri običajnem konzerviranju.

Kumare za zimo z gorčico kot sod

Kumare, vložene za zimo z gorčico, nikoli ne bodo plesnile. Poleg tega bodo s to začimbo pripravki še bolj okusni.

	Sestavine	Količina	Kuhanje
1	kumare	2 kg	Temeljito operite, namočite 2-3 ure
	Hladna voda	prelijemo čez kumare
2	Sol	2 žlici. l.	Sol raztopite v vodi tako, da vre 2-4 minute
	voda	1,5 l
3	Suha gorčica	1–3 žlice. l.	Vmešajte slanico, ohladite
4	Listi hrasta, ribeza, hrena, češnje	2–4 kos.	Polovico celotne količine damo na dno pripravljenih kozarcev.
	koren hrena	5–10 cm
	Bazilika, pehtran	2-3 veje
	Olupljen česen	1-2 glavi
5	Kumare sperite s čisto vodo in jih v enakomernih vrstah položite v kozarec, tako da ga napolnite čim tesneje.
6	Ostanki zelišč in česna		Položite na zgornjo plast kumar
	Krovni koper z zelenimi semeni	1–2 kos.
7	Kumare v kozarcih do vrha prelijemo z ohlajeno slanico.
8	Zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi in ​​pospravite za shranjevanje

Zeleni dajte poljubno po okusu. Za pikantnost lahko dodate košček grenkega ali 10-20 zrn črnega popra.

Kumare po tem receptu bodo potrebovale 2 meseca, da dozorijo.

Soljenje sodnih kumar za zimo na vroč način

Kumare kot sode lahko pripravimo z vročim prelivanjem. Tako soljenje vam bo omogočilo shranjevanje zalog pri pozitivnih temperaturah doma.

Stopnja	Sestavine	Količina	Kuhanje
1	kumare	2 kg	Namakamo 3-4 ure
2	voda	1,5 l	Pripravite slanico na hladen način (če želite vodo zavreti, potem je popolnoma ohlajena)
	Sol	100 g
3	Listi ribeza in hrena, koper, peteršilj	okus	Postavite na dno steriliziranega kozarca
	Olupljen česen	4-5 nageljnovih žbic
	poprova zrna	10 grahov
4	Namočene kumare tesno položite v kozarec, na vrh položite preostalo zelenjavo in 1-2 dežnika kopra. Povežite z gazo
5	Pustite fermentirati 2-3 dni
6	Odcedite fermentirano slanico v ponev, zavrite in odstranite peno
7	Kumare prelijemo z vročo slanico, namočimo 5-10 minut
8	Tekočino ponovno odlijemo in ponovno zavremo.
9	Vrelo slanico vlijemo v kozarec. Zavijte s sterilnim kovinskim pokrovom

Preden drugič prelijete kumare, lahko dodate vodko - 3 žlice. To ne bo vplivalo na okus, slanica pa bo zaščitena pred kvarjenjem. Za isti namen se na vrh vsebine kozarca položi ščepec gorčičnih semen.

Toda ne morete uporabiti stare slanice, ampak jo zamenjajte z novo. V tem primeru 1,5 žlice. l. sol.

Po tesnjenju kozarec odložimo s pokrovom in z nečim pokrijemo, dokler se popolnoma ne ohladi.