Gorčični prah. suha gorčica v prahu začimba gorčična barva kaj

Videz namizne gorčice

Gorčica se ne poda le k mesnim jedem in sirom, dodajajo jo tudi solatam, sendvičem, hamburgerjem in hrenovkam. Kot sestavina se gorčica uporablja pri pripravi številnih omak, juh in marinad. Iz česa je narejena gorčica?

Navadna namizna gorčica je začimba iz semen rastlin bele gorčice, sareptske gorčice in črne gorčice.

Za pripravo začimbe cela, zmleta, zdrobljena ali zdrobljena gorčična semena zmešamo v pastozno zmes z vodo, kisom, limoninim ali jabolčnim sokom, vinom ali drugo tekočino, dodamo sol in druge arome.

Barva začimb se lahko spreminja od bledo rumene do intenzivno olivno rumene do rumenorjave, okus pa sega od sladkega do pikantnega.

Lasten okus gorčičnega semena je oster in oster.

V končni gorčici so odtenki okusa odvisni od drugih sestavin, uporabljenih pri pripravi - soli, kisa, ki daje kisel okus, sladkor. Za svetlo rumeno barvo se gorčici včasih doda kurkuma.

Uporaba pri kuhanju

Tradicionalno se gorčica za mizo postreže kot začimba in aroma za hladne in vroče mesne jedi, ki se uporabljajo pri pripravi uličnih jedi s klobasami ali klobasami.

Gorčica se uporablja kot sestavina omak, vključno s holandsko omako in majonezo. Gorčica ima lastnost stabilizacije mešanice nemešljivih tekočin, kot sta olje in voda.

Učinek gorčice na telo

Gorčica kot začimba spodbuja prebavo, pomaga preprečevati zaprtje in črevesne okužbe, izboljšuje prekrvavitev in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Zunanje se gorčica uporablja kot grelno sredstvo. IN tradicionalna medicina gorčična semena se uporabljajo za zdravljenje bolezni prebavil, kot odvajalo, bruhanje in pomirjevalo.

Pri tuberkulozi in vnetnih boleznih ledvic je uporaba gorčice v hrani kontraindicirana.

Uporaba zelo začinjene gorčice lahko povzroči slinjenje, pekoč občutek v jeziku, nebu in grlu. Vsi deli gorčičnih rastlin, vključno s semeni in gorčica v prahu, lahko povzroči alergije in povzroči anafilaktični šok.

Od leta 2005 morajo imeti izdelki, ki se prodajajo v Evropski uniji, če vsebujejo gorčico, to oznako na embalaži.

> Iz česa je narejena gorčica

Gorčica: lastnosti

Kalorije: 417,5 kcal.

Energijska vrednost izdelka Gorčica:
Beljakovine: 5 g
Maščobe: 40 g
Ogljikovi hidrati: 10 g

Gorčica Je začimba ostrega, trpkega okusa, ki se pogosto uporablja v kulinariki. Za pripravo nam poznane omake, ki jo lahko kupite v kateri koli trgovini, gojimo gorčico, semena naberemo, posušimo, zdrobimo in nato skuhamo.

Obstajajo tri sorte te rastline - to je bela, siva in črna gorčica, iz semen katerih se ustvari začimba. Njegov okus je neposredno odvisen od barve semen. Bela - manj ostra, siva - zmerna ostrina, črna - pekoča.

Glavna sestava gorčice vključuje beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate ter različne vitamine in minerale. Povprečna vsebnost kalorij v izdelku je 160 kcal.

V sodobnem svetu se gorčica pogosto uporablja v skoraj vseh kuhinjah, prvič pa so jo gojili in pripravljali v rimskem imperiju v četrtem - petem stoletju našega štetja. e. Rimljani so za izdelavo te začimbe mešali zmleta bela gorčična semena z moštom. V Franciji se je gorčica prvič omenila v desetem stoletju, v Angliji - v dvanajstem, v Rusijo pa so jo prinesli šele v osemnajstem stoletju.

Vrste gorčice

Obstaja na desetine različnih vrst gorčice, ki se med seboj razlikujejo po okusu in pikantnosti. Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene med njimi.

Dijon, ona je Francozinja

Dijonska gorčica je verjetno najbolj priljubljena po vsem svetu. V mestu Dijon v Franciji ga izdelujejo že od leta 1634, saj je kralj Ludvik trinajsti temu mestu podelil izključno pravico za njegovo proizvodnjo. Zato ga pogosto imenujejo tudi francoski.

Klasična različica dijonske gorčice ima zrnato strukturo, narejena je iz črnih in seraptijskih semen z majhnim dodatkom grozdnega soka, belega vina ali vinskega kisa, pa tudi vseh vrst začimb in začimb.

Klasično francosko gorčico lahko pripravite celo sami, pri čemer se po okusu ne bo nič razlikovala od blagovne znamke. Najpogosteje se za takšno omako izberejo semena črne gorčice, ki jih je treba nekaj ur namakati v mlačni vreli vodi. Čas infundiranja ni odvisen od števila odvzetih semen. Tradicionalno se takšni gorčici doda tudi belo vino ali čisti grozdni sok. Ne pozabite na dodatne začimbe, kot je morska sol, olivno olje, mešanica mletih paprik in balzamikov. Vse to bo treba zmešati, zmleti na kakršen koli primeren način in pustiti, da se napolni. Po teh preprostih korakih bo domača dijonska gorčica pripravljena za uporabo.

angleščina (bela)

Zelo priljubljena začimba je tudi angleška gorčica, znana tudi kot bela gorčica. V sodobnem svetu se je razširil v Evropi, Ameriki in Kanadi, čeprav prihaja iz Sredozemlja.

Vam je članek všeč? Deliti!

V stiku z

Sošolci

V sedemnajstem stoletju je mesto Tewkesbury na zahodu Anglije postalo proizvodno središče bele gorjušice. Stari recept za pripravo angleške gorčice obstaja še danes, izvira prav iz tistih časov. Rahlo zdrobljena zrna bele in sive gorjušice prelijemo z jabolčnim sokom, jabolčnikom ali sadnim kisom, dodamo moko za bolj gladko konsistenco, z zmleto korenino kurkume porumenimo gorčico, vse sestavine mešamo, dokler ne dobimo homogene paste.

Če želite sami narediti angleško gorčico doma, uporabite naslednje sestavine:

• gorčična semena;
• gorčica v prahu;
• voda;
• kajenski poper;
• kurkuma v prahu;
• sol;
• kis;
• hladno pivo.

Gorčična semena je treba malo prepražiti v ponvi na zmernem ognju (dala bodo gorčici zrnato teksturo). Nato jih damo v možnar in večkrat zdrobimo s tolkačem. V stekleni posodi zmešajte rahlo zdrobljena semena s prahom, dodajte vodo, pustite, da se piva.

Dodamo kajenski poper, sol in kurkumo v prahu ter mešamo do gladkega. Nato dodajte med, kis in pivo ter ponovno premešajte. Če je zmes tekoča, lahko za zgostitev dodamo malo moke. Gorčico prenesite v kozarec, zaprite pokrov in postavite v hladilnik za dva do tri dni.

Rusko ali Sarepta

Ruska gorčica je morda najbolj ostra od vseh znanih vrst gorčice. Semena modre gorčice so v Rusijo prinesli v osemnajstem stoletju, leta 1810 pa je bila v mestu Sarepta, nekdanji nemški koloniji v regiji Volgograd, postavljena prva rastlina gorčice.

Sareptsko gorčico lahko skuhate sami. Skrivnost njegove priprave je v temperaturi vode. Gorčični prah je treba preliti z vročo vodo, katere temperatura je 58 stopinj, nič več, nič manj. Če je voda hladnejša, gorčica ne bo tako pekoča in na koncu boste dobili nekaj podobnega nemški gorčici. Če, nasprotno, prašek prelijete z vrelo vodo, začimba ne bo ostra, ampak preprosto grenka.

Za kuhanje boste potrebovali modro gorčico v prahu, vodo, malo kisa, ščepec soli, ščepec sladkorja in rastlinsko olje.

IN Stekleni kozarec vloži vse potrebne sestavine, koncu dodamo vodo, dobro premešamo, dokler ne nastane homogena zmes. Začimbo tesno pokrijte s pokrovom in pustite v hladilniku sedem dni.Čez en teden bo gorčica pripravljena.

ameriška (rumena)

Ameriška gorčica je po sestavi in ​​načinu priprave nekoliko podobna angleški, saj so Američani ta recept najprej prevzeli od Angležev. Z leti se je nekoliko spremenila in dobila svoj odtenek, saj so Američani to začimbo začeli pripravljati na svoj način.

To omako lahko naredite doma. Za to boste potrebovali 1 skodelico hladne vode, tri četrtine skodelice bele gorčice v prahu, tri četrtine čajne žličke morske soli, eno sekundo čajne žličke mlete kurkume, eno osmino čajne žličke česna. prahu, eno osmino čajne žličke paprike in eno sekundo kozarca belega destiliranega kisa.

Vse sestavine razen kisa zmešajte v keramičnem loncu, zalijte z vodo in premešajte do gladkega. Pristavite na majhen ogenj in kuhajte pri nizkem vrenju 20 - 30 minut, nato mešanici dodajte kis, premešajte in na majhnem ognju še malo zavrite. Pustimo, da se omaka ohladi, preložimo v kozarce in tesno zapremo s pokrovom. Takšna gorčica je shranjena v hladilniku, ne več kot tri mesece..

kreolščina

Kreolsko gorčico so ustvarili nemški priseljenci v Ameriki (Louisiana) sredi 19. stoletja.

Ta omaka ima zrnato teksturo in značilen pikanten okus. Pripravljena je iz celih zrn modre gorčice, vloženih v kisu in zmešanih z naribanim hrenom.

Priprava takšne začimbe doma je precej preprosta. Potrebovali boste vložena gorčična semena, žlico kisa, nekaj strokov česna, drobno sesekljano rdečo papriko, malo naribanega hrena, ščepec kajenskega popra, ščepec mletega piment, groba sol, ščepec sladkorja, gorčica v prahu in trsni sirup. Vse sestavine je treba zmešati, preliti z vodo in kuhati na majhnem ognju. Najpogosteje se ta začimba uporablja za kuhanje mesne omake ali kuhanje zelenjave na pari.

Bavarsko pikantno-sladko gorčico so izumili v Münchnu leta 1854. Avtorstvo te posebne vrste začimbe pripada Johannu Konradu Develaiju. Johann je oboževal poskuse v hrani in nekega dne, ko je gorčičnemu prahu dodal kis, sladkor, sol, začimbe, čebulo in vodo ter zavrel celotno mešanico, je dobil popolnoma novo, dotlej neznano vrsto sladke gorčice.

Za pripravo te začimbe doma boste potrebovali naslednje sestavine::

• Bela gorčica v prahu;
• Rjavi sladkor;
• voda;
• kis;
• sol;
• Brinove jagode;
• Črni poper v zrnu;
• Lovorjev list;
• Košček ingverja.

Začimbe in začimbe je treba zavreti, nato ohladiti in odcediti. Gorčico zmešamo s sladkorjem in prelijemo nastalo juho. Pustite, da se kuha nekaj ur, če se mešanica zgosti, lahko dodate malo vode, nato postavite na ogenj in zavrite, ne zavrite. Začimba je pripravljena, zdaj jo lahko jeste ali zaprete v kozarce.

italijansko sadno

Sadna gorčica (mostarda) je za naše kraje precej ekstravagantna začimba, a precej pogosta v Italiji, kjer jo poznajo že v srednjem veku. Takrat so ga pripravljali iz vina in gorčičnih semen v prahu. Po sedemnajstem stoletju je mostarda postala izvrstna poslastica na mizah premožne gospode.

Italijani se te dni mešajo različne vrste sadje in jih dopolnite z vsemi vrstami začimb. Pravzaprav je mostarda vloženo sadje z gorčico. Obstajajo preprosti recepti za pripravo takšne omake, obstajajo bolj zapleteni in izjemni.

Italijansko sladko gorčico običajno postrežemo kot omako za meso ali jo dodamo bolj zapleteni jedi kot samostojno sestavino. Pogosto ga Italijani preprosto namažejo na kruh.

Okus takšne začimbe je nenavaden in se razkriva postopoma: najprej se čuti sladek priokus sadja, nato kislina in na koncu - ostrina gorčice. Precej nenavaden občutek, a prijeten. Vredno je poskusiti le enkrat - in te okusne občutke boste želeli ponoviti znova in znova.

Koristi in škode za telo

Koristi gorčice za človeško telo so posledica dejstva, da ima zelo bogato vitaminska sestava. Gorčična semena vsebujejo vitamine A, B, D, E in PP, poleg tega pa so vir večine mineralov. Razlikujemo lahko naslednje zdravilne lastnosti:

• Izboljša krvni obtok;
• Pospešuje proces celjenja ran;
• Normalizira delo metabolizma v telesu;
• Pomaga telesu pri prebavi težke hrane;
• Pomaga telesu, da se aktivno bori proti patogenim mikrobom;
• Pozitivno vpliva na bolezni srca in ožilja;
• Ima sposobnost zaviranja rasti različnih tumorjev, vključno z rakom;
• Zmanjša resnost vnetja pri luskavici;
• Pomaga znižati raven sladkorja v krvi pri sladkorni bolezni;
• Učinkovito se bori proti boleznim dihal in ima preventivni učinek proti njim;
• Pomaga izboljšati stanje kože in las.

Kljub dejstvu, da je gorčica lahko zelo koristna, lahko telesu tudi škoduje. Prekomerna uporaba uživanje te začimbe lahko povzroči razburjenje prebavni sistem, alergije, nespečnost. Pri zunanji uporabi gorčice se lahko opečete, če jo preveč izpostavite koži. Bolnikom z gastroenterološkimi boleznimi, hipertenzijo, boleznijo ledvic in tuberkulozo zdravniki kategorično prepovedujejo uživanje v kakršnih koli količinah.

Kot lahko vidite, ima gorčica številne uporabne lastnosti, vendar lahko prinese tudi veliko škode, zato jo morate v prehrani ali kozmetologiji uporabljati zelo previdno.

Kako kuhati doma iz prahu?

Domača gorčica je zagotovo veliko okusnejša in veliko bolj zdrava od tiste, ki jo najdemo na trgovskih policah. Pripraviti ga ni težko, glavna stvar je slediti receptu in ga po možnosti pripraviti na predvečer uporabe.

Najprej se odločite, kakšno gorčico želite dobiti kot rezultat: pekočo, srednje začinjeno ali blažjega okusa. Na podlagi tega kupite primeren prašek.

Za začetek priprave omake vzemite kupljen izdelek, ga nalijte v steklen kozarec, dodajte začimbe po svojem okusu, vse sestavine prelijte z vrelo vodo in dobro premešajte do gladkega. Pustite, da se začimba vzhaja nekaj ur, nato postrezite.

Uporaba pri kuhanju

Gorčica kot začimba se pogosto uporablja pri kuhanju po vsem svetu. Običajno se gorčična semena pripravijo v gorčično pasto ali olje in se že dodajajo različnim jedem in konzervam, pogosto pa se uporablja tudi suh prah. Najpogosteje se gorčica uporablja:

• kot omake za mesne in ribje jedi;
• za pripravo hitre hrane in prigrizkov;
• kot preliv za solate;
• v kumaricah in konzervah;
• kot samostojna začimba.

Do danes se gorčica uporablja kot slana začimba v nacionalne kuhinje po vsem svetu, navedeni seznam pa ne zajema vseh uporab te začimbe.

Fotografije izdelkov

Recepti za kuhanje s fotografijami

Postna okroška na kvasu - kako narediti (recept s fotografijo)?

6. avgusta so praznovali nenavaden praznik - svetovni dan gorčice. Takšno priznanje prejmejo redke začimbe.

Zakaj je gorčica pridobila tako priljubljenost, saj je kozarec z njo mogoče najti v vsakem hladilniku? Kaj je vredno vedeti o tem?

Kako je nastala gorčica?

Zgodovina gorčice je impresivna. Že v starem Egiptu in na Kitajskem so gorčična semena spremljala številne jedi. Toda rojstni kraj gorčice je stari Rim, za njenega ustvarjalca pa velja slavni starorimski umetnik, filozof in pisatelj Plinij Starejši. Očitno je bil prvi, ki je zmešal gorčični prah s kisom.
IN Stari Rim gorčico uporabljali ne le pri kuhanju, ampak tudi v zdravilne namene- za boj proti revmi, hipertenziji in za izboljšanje prebave.

Proizvodnja gorčice je vrhunec dosegla nekaj sto let kasneje – v srednjem veku. V Franciji se je pojavil celo poseben poklic - specialist za začimbe je moral biti na vsakem kraljevem ali plemiškem dvoru. Mojstri gorčice so ustvarili svojo skupnost, katere zavetnik je bil sv. Vincent. Danes nekatere vrste gorčice pridelujejo potomci takratnih strokovnjakov.

Kako se naredi gorčica?

Glavni lik vsake začimbe za gorčico je rastlina gorčice. Obstajajo tri glavne sorte. Gorčično belo ima rumena ali svetlo bež semena. Njihov okus je sprva sladek, sčasoma postane bolj pikanten. Prav bela gorčica v obliki mletih ali celih zrn se najpogosteje uporablja za izdelavo priljubljene začimbe. črna gorčica manjši in ostrejši. Njegova temna semena so ena glavnih začimb indijska kuhinja. Tretja sorta je Sarepta(je sivolasa, je Rusinja). Po mletju se njena zrna začnejo grenko okusiti in po nekaj minutah - pečica.

Postopek proizvodnje gorčice je ostal skoraj nespremenjen že stoletja.
Najprej se gorčična semena posušijo, zmeljejo, nato pa jih zmešajo s kisom, vinom in začimbami. Zmes segrejemo in nato ohladimo.

Kakšna gorčica se prodaja na trgu?

Danes so najbolj priljubljene vrste gorčice:

• jedilnica (lahka, z blagim okusom);
• Sarepta (srednje ostro);
• rusko (zelo začinjeno, iz črne gorčice),
• francoščina (zrna niso zdrobljena, gorčica ima blag okus);
• bavarsko (rahlo začinjeno, z medom);
• Dijon (precej pikanten, narejen iz belega vina). Ta vrsta začimbe je ugledala luč leta 1752 v francoskem mestu Dijon. Ustvaril ga je moški po imenu Jean Nizhon, ki je v tradicionalnem receptu kis nadomestil s kislim sokom nezrelega grozdja. Sodobna sorta Dijon vsebuje belo vino. Razvijalci svoje gorčice niso registrirali kot edinstven izdelek, zaradi česar jo lahko proizvaja katera koli rastlina.

Kaj pa nacionalne različice?

Vendar pa na primer v Franciji kis, kot že omenjeno, pogosto nadomestijo z belim vinom, dodajo mu tudi zelišča, hren, med in celo sokove - vse je odvisno od tega, kakšen okus želijo dobiti. Danes obstaja celo čokoladna gorčica. To je vsekakor nekonvencionalna kombinacija. Toda recept je odličen primer dejstva, da se sestavine, ki na videz ne pašejo skupaj, odlično povežejo.

Na našem območju je najbolj priljubljena namizna in sareptska gorčica.- mleta zrna te sorte, napolnjena s kisom z dodatkom soli, popra in sladkorja.

V kitajski in angleški kuhinji se gorčica uporablja v prahu. Semena skrbno zdrobimo in pražimo, da koncentriramo oster okus.

Ampak v Združenih državah Amerike gorčici dodamo veliko medu in kurkume. Takšna omaka porumeni in so jo poimenovali ameriška. Hot dog z rumeno gorčico je morda najbolj prepoznavna ameriška jed.

Česa je gorčica sposobna?

Že od samega začetka svojega obstoja je gorčica veljala za začimbo, ki ima zdravilno vrednost. Danes je znano, da je Pomaga zniževati krvni tlak in spodbuja prebavo maščob. Prav tako je nizkokalorična - ni presenetljivo, da ta izdelek spada v tako imenovano zdravo hrano.

Pogosteje je vredno nasloniti na gorčico za moške. Po raziskavah ameriških znanstvenikov gorčica prispeva k rasti mišične mase med intenzivnim fizičnim treningom. Povečuje tudi potenco in vse zahvaljujoč homobrassinolidu - snovi, ki jo vsebuje suha gorčica. Povečuje apetit izboljša mišično maso in velikost mišičnih vlaken. Znanstveniki upajo, da bodo brasinosteroidi nekega dne postali učinkovita, naravna in varna pomoč pri mišični masi, izgubljeni zaradi bolezni ali staranja, in se bodo uporabljali za povečanje njene moči.

Vendar pa lahko gorčica dobro opravi tudi čudovito polovico človeštva. Začimbe ali zdrobljena rastlinska zrna se uporabljajo ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. Greje se in stimulira lasne mešičke.
Zato se na osnovi gorčice proizvajajo pripravki, ki krepijo lase.
Gorčično olje, torej olje iz semen rastline, se uporablja tudi pri težavah z izpadanjem las. Masaža glave s tem izdelkom spodbuja rast las.

Videz jedilne gorčice Gorčica se ne poda le k mesnim jedem in sirom, dodajamo jo tudi solatam, sendvičem, hamburgerjem in hrenovkam. Kot sestavina se gorčica uporablja pri pripravi številnih omak, juh in marinad. Iz česa je narejena gorčica?

Navadna namizna gorčica je začimba iz semen rastlin bele gorjušice, sareptske gorčice in črne gorčice.

Za pripravo začimbe cela, zmleta, zdrobljena ali zdrobljena gorčična semena zmešamo v pastozno zmes z vodo, kisom, limoninim ali jabolčnim sokom, vinom ali drugo tekočino, dodamo sol in druge arome.

Barva začimb se lahko spreminja od bledo rumene do intenzivno olivno rumene do rumenorjave, okus pa sega od sladkega do pikantnega.

Lasten okus gorčičnega semena je oster in oster.

V končni gorčici so odtenki okusa odvisni od drugih sestavin, uporabljenih pri pripravi - soli, kisa, ki daje kisel okus, sladkorja. Za svetlo rumeno barvo se gorčici včasih doda kurkuma.

Uporaba pri kuhanju

Tradicionalno se gorčica za mizo postreže kot začimba in aroma za hladne in vroče mesne jedi, ki se uporabljajo pri pripravi uličnih jedi s klobasami ali klobasami.

Gorčica se uporablja kot sestavina omak, vključno s holandsko omako in majonezo. Gorčica ima lastnost stabilizacije mešanice nemešljivih tekočin, kot sta olje in voda.

Učinek gorčice na telo

Gorčica kot začimba spodbuja prebavo, pomaga preprečevati zaprtje in črevesne okužbe, izboljšuje prekrvavitev in zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Zunanje se gorčica uporablja kot grelno sredstvo. V ljudski medicini se gorčično seme uporablja za zdravljenje bolezni prebavil, kot odvajalo, bruhanje in pomirjevalo.

Pri tuberkulozi in vnetnih boleznih ledvic je uporaba gorčice v hrani kontraindicirana.

Uporaba zelo začinjene gorčice lahko povzroči slinjenje, pekoč občutek v jeziku, nebu in grlu. Vsi deli gorčičnih rastlin, vključno s semeni in gorčičnim prahom, lahko povzročijo alergije in povzročijo anafilaktični šok.

Od leta 2005 morajo imeti izdelki, ki se prodajajo v Evropski uniji, če vsebujejo gorčico, to oznako na embalaži.

Gorčica je tista začimba, brez katere si težko predstavljamo vsakogar znane jedi. Pridobivajo ga iz istoimenske gorčične rastline (sicer imenovane sinapis). Gorčica spada v družino kapusnic. Generično ime Sinapis je sestavljeno iz dveh grških besed, ki skupaj dajeta besedno zvezo "škodljivo očesu".

Videz

V bistvu so vse vrste gorčice enoletne rastline. Imajo cele liste. Cvetovi imajo rumene cvetne liste, upognjene v nasprotni smeri. Najpogosteje višina rastlin doseže meter.

Plod je strok. Ima dolg in rahlo sploščen nos. Na zaklopkah ima več izrazito izraženih štrlečih žil. Pregrada je gosta, semena so okrogla, razporejena v eni vrsti.

Najpogostejše so tri sorodne vrste gorčice: bela gorčica, črna gorčica in rjava gorčica.

• Bela gorjušica (Sinapis alba)- To je letna rastlina višine metra. Ima ravna, rahlo nagnjena rebrasta stebla. Listi so zelene barve in imajo obliko rezil z zobmi na robovih. Rumeni cvetovi so razvrščeni v grozde. Iz njih se oblikujejo stroki, katerih dolžina običajno ne presega 4 cm, vsak strok pa vsebuje od 4 do 8 semen, ki posušena nimajo vonja, okus pa pokažejo šele zdrobljena. Pod toplotnim delovanjem izgine vsa ostrina semen. V nemščini se bela gorčica imenuje Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angleščini - bela gorčica, rumena gorčica, v francoščini - moutarde blanche.
• Rjava ali sareptska gorčica (Brassica juncea) je tudi enoletna metrska rastlina z rumenimi cvetovi. Stroki so različno dolgi od 3 do 5-6 cm in vsebujejo od 16 do 24 semen. Na prvi vtis so rahlo grenkega okusa, nato pa pokažejo vso svojo ostrino. V nemščini se rjava gorčica imenuje Indischer Senf, v angleščini - gorčica sarepta, rjava gorčica, v francoščini - moutarde de Chine.
• Črna gorjušica (Brassica nigra) se nanaša tudi na enoletnice, vendar je v višini nekoliko večja od prejšnjih dveh vrst in doseže meter in pol. Njeni cvetovi so rumeni, stroki pa zelo majhni, le po 2,5 cm, po mletju pa pokažejo zelo močno ostrino. V nemščini se črna gorčica imenuje Brauner Senf, v angleščini - črna gorčica, prava gorčica, v francoščini - moutarde noir.

Kje raste?

Azijske države veljajo za rojstni kraj gorčice.

Bela gorjušica je v preteklosti rasla v državah Sredozemskega morja in zahodne Azije. Zdaj raste povsod.

Rjava gorjušica prihaja iz vzhodnih dežel Sredozemlja, kjer raste še danes. Gojijo ga tudi na Bližnjem vzhodu.

Črna gorčica se aktivno goji v Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu.

način priprave začimb

Jedo se tako cela kot zmleta gorčična semena, imenovana gorčični prah. Najpogosteje se uživa namizna gorčica, ki jo dobimo tako, da z gorčico v prahu zmešamo vodo, kis in druge sestavine, ki se razlikujejo glede na recept.

Gorčični prah se pridobiva s čiščenjem semen, kondicioniranjem glede vlage in velikosti zrn. Lupino je treba ločiti od nukleola, ki se nato mletje in toplotno obdela. Nato jih stisnemo, pogačo zdrobimo in presejemo.

Kako izbrati in kje kupiti

Gorčična semena lahko kupite v trgovini z začimbami ali v katerem koli supermarketu.

Za kakovostno belo gorjušico se semena običajno prodajajo z odstranjeno zunanjo lupino. Rjava gorčična semena so manjša, prodajajo se v surova oblika rešiti vse lastnosti okusa in aromo.

Bodite pozorni na videz:

• Semena morajo biti enake velikosti in enake barve.
• Ne smejo vsebovati tujih nečistoč.
• Bodite pozorni na njihovo suhost in čistočo.
• Če so semena zdrobljena, razcepljena, imajo heterogeno barvo, so imela slabe pogoje skladiščenja. To nakazuje, da so najverjetneje poškodovani.
• Dobra semena so čvrsta in dobro držijo obliko.
• Če se zrnje ob drgnjenju drobi, so semena slabe kakovosti in stara.
• Če kupite že pripravljeno gorčico v kozarcu, bodite pozorni na odsotnost luščenja olja.

Hraniti jih je treba v zaprti neprozorni embalaži ali v temnem prostoru. Ker gorčica deluje protimikrobno, hlajenje sploh ni potrebno.

Pri izbiri gorčičnega prahu bodite pozorni na enotno barvo, ki ne bo potemnila, če prašek zmeljete z vodo. Po strukturi mora biti dobro zmlet, brez znakov plesni ali vlage.

Posebnosti

Semena bele gorčice imajo peščeno barvo, ki se včasih spremeni v oker. Njihov premer je približno 2 mm. Zrna rjave gorčice so nekoliko manjša, premera le 1,5 mm. Veliko lažje jih je sestaviti, zato rjava gorčica pogosto nadomesti črno.

Semena črne gorčice dosežejo premer 1 mm. Niso popolnoma črne barve, temveč temno rjave. Pri obiranju stroki pogosto počijo, zato črne gorjušice zdaj gojijo veliko manj.

Značilnosti

Gorčica ima naslednje lastnosti:

• uporablja se pri kuhanju kot začimba;
• raste predvsem v južnih regijah;
• po žetvi seje kot zeleno gnojilo;
• uporabljajo v medicini.

Več o gorčičnem olju pri zastrupitvi lahko izveste v reviji Živite zdravo!

Hranilna vrednost in kalorije

100 gramov gorčičnih zrn vsebuje 474 kcal.

Hranilna vrednost izdelka je naslednja:

• beljakovine - 26,08 g;
• maščobe - 36,24 g;
• ogljikovi hidrati - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• prehranske vlaknine - 12,2 g;
• pepel - 4,33 g.

Kemična sestava

Sestava 100 gramov gorčičnih semen vsebuje naslednje sestavine:

• vitamini: A - 2 µg; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (holin) - 122,7 mg; B5 (pantotenska kislina) - 0,81 mg; B6 (piridoksin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makrohranila: kalij - 738 mg; kalcij - 266 mg; magnezij - 370 mg; natrij - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• elementi v sledovih:železo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; baker - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cink - 6,08 mg.

Koristne lastnosti

Gorčica ima številne naslednje uporabne lastnosti:

• izboljša delovanje mišic;
• je protimikrobno sredstvo;
• spodbuja boljše delovanje živčnega sistema;
• stimulira srčno-žilni sistem;
• pomaga pri regeneraciji celic;
• velja za afrodiziak.

Že veliki Hipokrat je o gorčici govoril ne samo kot o dobri začimbi, ampak tudi kot o zdravilu.

Gorčični prah je zelo učinkovit zaradi visoke vsebnosti encimov, ko je izpostavljen topla voda. Priporočljivo ga je dodajati maskam za lase, saj aktivira njihovo rast in pomaga odpraviti mastenje.

Škoda in kontraindikacije

Škoda gorčice je posledica prevelikega odmerjanja. Zaradi svoje ostrine lahko povzroči erozivni učinek na želodčno sluznico in prispeva k zgagi.

Gorčice ne smete uporabljati v naslednjih primerih:

• z boleznijo ledvic;
• s tuberkulozo;
• z boleznimi srca in krvnih žil;
• z vnetjem gastrointestinalnega trakta;
• z osebno nestrpnostjo.

Recept doma

Gorčico lahko preprosto naredite doma. Sveže in okusno bo.

Vzemite 5 žlic. l. gorčico v prahu, dodajte 1 žličko. kis. Dodajte toliko vode, da zmes postane kašasta. Dodajte 1 žlico. sladkorja in 0,5 žličke. sol. Po želji dodajte sveže mlet črni poper.

Vse dobro premešamo in damo v kozarec. Kozarec zapremo s pokrovom in pustimo čez noč na toplem.

Lahko shranite v hladilniku ali katerem koli temnem prostoru s tesno zaprtim pokrovom.

Celoten postopek si lahko ogledate v videu programa Živite zdravo, ki se nahaja zgoraj.

Gorčično olje stisnemo iz semen. Ima odlično aromo in zanimiv okus. Vsebuje veliko vitaminov, zato ga lahko po koristnosti in učinkovitosti enačimo z naravni antibiotik z baktericidnim učinkom.

Olje pomaga povečati apetit in izboljša prebavne procese.

Gorčično olje lahko shranjujete dolgo časa, saj oksidacija poteka precej počasi.

Uporablja se za:

• zdravljenje kože,
• krepitev imunskega sistema,
• celični razvoj,
• pomaga normalizirati metabolizem,
• pomaga dati žilam in mišicam elastičnost.

Aplikacija

Pri kuhanju

Gorčica je ena najbolj priljubljenih začimb na svetu. V kulinariki najde naslednje uporabe:

• iz nje se pridobiva namizna gorčica;
• uporablja se kot bistvena sestavina majoneze;
• mesne jedi so začinjene z gorčico;
• liste lahko narežemo na solate;
• začimbe se dodajo omakam in marinadam;
• gorčica se uporablja tudi za konzerviranje;
• gorčično olje dodajamo celo testu pri peki kruha.

Semena bele gorčice se uporabljajo za kisanje kumar, pripravo konzervirane hrane z dodatkom kisa. Dodajajo se klobasam in omakam. Mleta bela gorčica začini juhe, jedi z dodatkom jajc.

Testenine so narejene iz rjave gorčice. Njegova pražena semena imajo okus po oreščkih in se pogosto dodajajo kariju.

Pečete lahko okusno meso, pri pripravi katerega sodeluje gorčica:

• 0,8 kg govejega mesa brez kosti, opranega in posušenega;
• V eni posodi se zmeša 7 žlic. l. oljčno olje, 2 žlički medu, gorčica in sol, žlička črnega popra, enaka količina bazilike in paprike;
• v tej sestavi je treba meso marinirati vsaj eno uro;
• nato meso zavijemo v folijo in odstranimo 1 uro v predhodno segreto pečico;
• da bo meso hrustljavo, lahko nato odprete folijo in pustite meso, da se zapeče v pečici še deset minut.

V medicini

Uporaba gorčice v medicini je precej obsežna. Uporablja se v naslednjih primerih:

• z boleznimi sklepov kot losjoni;
• za hitro odpravo hematomov;
• za preprečevanje;
• za izboljšanje prebavnih procesov;
• za izboljšanje apetita;
• kot lokalno odvajalo;
• kot antibakterijsko sredstvo;
• kot sredstvo proti prehladu;
• za spodbujanje krvnega obtoka;
• za izboljšanje metabolizma.

Začinjena ali sladka, pekoča ali nežna - gorčica ima več receptov. Vsak od njih je bil dodeljen določeni državi in ​​velja za tradicionalno. Evropejci imajo raje blag okus, Rusi imajo radi bolj pikanten - vsak lahko izbere najbolj prijetno možnost zase.

Kaj je gorčica? Iz česa je narejeno?

Gorčica je priljubljena svetlo rumena do rjava začimba, ki prihaja iz semen rastline gorčice. Z dodajanjem dodatnih sestavin, kot so sol, sladkor, voda, rastlinsko olje, različni aditivi za živila, masa postane podobna omaki, jo je enostavno namazati na sendviče, uporabiti za pečenje mesa in kot samostojno začimbo za hladne jedi in prigrizke.

Za pripravo gorčice so primerna cela zrna ali zrna v prahu. Cela semena imajo svetlejši pikantno-aromatičen okus, zato se uporabljajo predvsem za pečenje mesa. Zaradi visoke vsebnosti gorčičnega olja v sestavi zrn se na mesu oblikuje gosta skorja, znotraj pa ostane sočno in nenavadno mehko. Gorčico iz prahu običajno postrežemo kot omako. Odvisno od okusnih preferenc je lahko pikanten, kot imajo radi Rusi, ali blag, kot imajo raje Evropejci.

Zgodovina gorčice

Splošno sprejeto je, da je rojstni kraj te pikantne začimbe Azija. Toda kaj je gorčica, katere fotografija je predstavljena spodaj, je bilo znano že v starih časih. V rokopisih, napisanih v sanskrtu, ki so stari pet tisoč let, se omenjajo semena rastline.

Hrani so ga dodajali že stari Grki, Rimljani pa so iz semen naredili pasto, ki je zelo spominjala na današnjo začimbo. V Svetem pismu so omenjena gorčična semena. Od 18. stoletja rastlino gojijo v Rusiji. Tukaj je pogosta vrsta sareptske gorčice. Njegovo ime izhaja iz mesta Sarepta, ki je zdaj del Volgograda. Na ozemlju Ruske federacije gorčica dobro uspeva v regiji Volga, na severnem Kavkazu in v Sibiriji. Vodilne v gojenju in predelavi gorčičnih semen so države Srednje Azije, Pakistan, Indija, Kitajska, Egipt, pa tudi evropske države Francija in Nizozemska.

Koristne lastnosti

Že dolgo je znano, da je gorčica odlično grelno sredstvo, zato se pogosto uporablja v farmacevtski industriji, zlasti pri izdelavi gorčičnih obližev. Ampak na tem koristne lastnosti začimb je neskončno. Učinkovit je ne samo pri zunanji uporabi, ampak tudi pri uživanju. Vsakdo je že poskusil, kakšna je gorčica kot omaka, a poleg pikantnega okusa lahko koristi tudi telesu.

Gorčična zrna vsebujejo približno 30 % maščob (večinoma nenasičenih maščobna kislina). Poleg tega semena rastline vsebujejo eterična olja, linolensko, arašidovo, oleinsko kislino, vitamine skupin B, A, C, elemente v sledovih: cink, železo, natrij, magnezij in kalcij. Zahvaljujoč tej sestavi se iz zrn pridobiva neverjetno zdravo gorčično olje. Poleg tega semena te rastline vsebujejo snovi, ki pomagajo pri bronhitisu.

Ena od lastnosti gorčice je sposobnost pospeševanja presnovnih procesov v telesu in razgradnje maščob. Zato je koristno vključiti to pikantno začimbo ne le v dnevno prehrano, temveč tudi za izdelavo različnih mask in oblog za telo. Gorčica je antioksidant, ima antiseptične in antibakterijske lastnosti.

Tri sorte gorčice

Skupaj je znanih približno 40 sort rastline, iz katerih se pridobiva začinjena začimba, vendar se najbolj uporabljajo bela, črna in sareptska gorčica.

Bela ali angleška gorčica vsebuje 35% maščobe in 1% eteričnega olja. Zato se pogosto uporablja pri izdelavi gorčičnega olja. Semena te rastline so največja od vseh predstavljenih sort. Dodajajo se kumaricam, zelenjavnim, gobovim jedem in juham. Zrna nimajo izrazitega okusa in vonja, zato pri pripravi gorčice iz njih uporabite različne prehranska dopolnila.

Črna ali francoska gorčica se imenuje tudi prava. Ima oster trpki okus in diši po hrenu. Zaradi tega gre večina zrn za proizvodnjo namizne gorčice. Semena v prahu se uporabljajo za izdelavo grelnega obliža.

Kaj je gorčica Sarepta? V svetu je znana kot Rusinja. Ima največji odstotek maščobnih (do 49%) in eteričnih (3%) olj. Iz nje se naredi dišeče gorčično olje. Njegove koristi za telo so celo večje od sončnice. Pogača, ki ostane po predelavi zrn, se uporablja za proizvodnjo prahu. Namizna ruska gorčica ima izrazito pikantnost.

Sorte gorčice

Pri dodajanju zrn ali prahu se spremenijo različne sestavine lastnosti okusa končan izdelek. Katera prehranska dopolnila uporabiti, je odvisno od sorte rastline in želja kupca. različne države mir. Zato industrijske proizvodnje namizna gorčica vključuje širok izbor sort tega izdelka.

Najbolj priljubljeni recepti: francoska dijonska gorčica, tradicionalna angleška, narejena po stari recept, sladko bavarsko (München), pikantno rusko in ameriško.

Slavna dijonska gorčica. Kaj je to?

V glavnem mestu Burgundije, ki se nahaja na jugovzhodu Francije, imenovanem Dijon, je bila od 17. stoletja organizirana industrijska proizvodnja namizne gorčice in kisa. In že sredi 18. stoletja so tukaj začeli proizvajati najbolj iskano dijonsko gorčico na svetu. Kaj je to? Sprva je bila to začimba, pridobljena iz zmletih semen črne gorčice z dodatkom kislega soka nezrelega grozdja. Pred tem se je pri proizvodnji tega izdelka tradicionalno uporabljal kis. Zahvaljujoč temu je omaka pridobila kremasto strukturo, postala nežna in lahka ter hitro pridobila na priljubljenosti.

Danes je dijonska gorčica, katere fotografija je predstavljena v pregledu, znana po vsem svetu. Polovica vse pridelave začimb je iz te sorte. Obstaja več kot 20 receptov za pripravo dijonske gorčice: z dodatkom belega vina ali vinskega kisa namesto kislega soka, zelišč, začimb in drugih prehranskih dodatkov.

Nežna francoska gorčica. Recept za kuhanje doma

Najbolj priljubljena začimba na svetu, izdelana v Franciji, je Dijon. Toda včasih v nekaterih receptih obstaja koncept " francoska gorčica". Kaj je to? To je prava dijonska gorčica, narejena iz črnih zrn ali mešanice semen različnih sort.

Za pripravo francoske dijonske začimbe morate vzeti 250 g gorčičnega prahu, pridobljenega po mletju zrn črne in sareptske gorčice, in preliti z 90 ml vrele vode. Mešanico temeljito premešajte in pustite na temnem mestu en dan. Po določenem času gorčični masi dodamo 100 ml belega vinskega kisa, 10 g soli, 50 g sladkorja, cimet in nageljnove žbice (po 1 g) ter na rastlinskem olju popraženo šalotko. Nežna francoska gorčica je pripravljena!

Danes lahko najdete veliko drugih preprosti recepti pripravo te čudovite omake. Morda bi bilo vredno poskusiti nekaj od teh, da bi našli svojo najljubšo različico namizne gorčice.

Pikantno zrnat

Pogosto se pri izdelavi začimb semena ne zmeljejo v prah, ampak se uporabljajo kar cela. Posledica tega je zrnata gorčica. Kaj je, je razvidno iz njegovega imena. Je gorčica, sestavljena iz celih ali rahlo zdrobljenih zrn. Poleg tradicionalnih sestavin ta sestava vsebuje belo vino. Dodajte mu naravne začimbe nageljnove žbice, kardamom, česen, piment.

Zrnata gorčica velja za bolj prefinjeno. Zaradi pikantnega pikantnega okusa se uporablja pri peki mesa in dodaja solatam.

Sladka bavarska omaka

Kaj je, je postalo znano že v 19. stoletju, skupaj z izumom popolne omake za münchensko belo telečjo klobaso. Njo glavna značilnost groba zrna v kombinaciji z karamelni sirup. Bavarska gorčica je rjave barve, sladkega okusa in mehke teksture, ima rahlo pikantnost.

Koristno je vedeti, kaj je gorčica in kakšne lastnosti ima. To vam omogoča, da ga široko uporabite v svoji prehrani v korist telesa in izboljšate kulinarične sposobnosti.

V članku obravnavamo gorčico - iz česa je začimba. Ugotovili boste, kako izgleda gorčična rastlina na fotografiji, katere sorte ima. Povedali vam bomo, kako izbrati in shraniti začimbe, kako jih uporabiti pri kuhanju.

Kaj je gorčica

Gorčica je priljubljena začimba, ki jo pridobivajo s predelavo semen rastline gorčice. Oglejte si, kako izgledajo gorčična semena na fotografiji.

Videz (fotografija) gorčičnih semen

Gorčica se pogosto uporablja v kuhanju, ljudski medicini in kozmetologiji.. Uporabljajo se tako cela kot zmleta semena. Gorčično olje se pridobiva iz semen rastline, gorčični prah pa iz pogače, iz katere se naredi vsem znana omaka.

Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo gorčice so nasičene kemična sestava začimbe. Vsebuje maščobna in eterična olja, kompleks vitaminov in mikroelementov, linolno, oleinsko, miristinsko, eručno, lignocerinsko in behensko kislino.

Gorčica deluje protivnetno, protimikrobno in protiglivično. Preberite več o koristnih lastnostih začimb v članku - Koristi in škoda gorčice za telo.

Gorčica je že dolgo znana po svojih grelnih lastnostih. V farmacevtski industriji na njegovi osnovi izdelujejo gorčične omete, ki se uporabljajo za zdravljenje prehladov pri odraslih in otrocih. Preberite več v člankih - kako dvigniti noge z gorčico in kako dvigniti noge otroka z gorčico.

Gorčični prah učinkovito odpravlja kašelj. Preberite recepte za pripravo zdravil na osnovi začimb v člankih - gorčična torta za kašelj in gorčica v nogavicah za kašelj.

V kozmetologiji se gorčica uporablja za izdelavo mask za nego kože in las. Grelni učinek gorčice se uporablja za hujšanje. Anticelulitne obloge so narejene z začimbami. Povečajo krvni obtok, izboljšajo presnovo in normalizirajo prebavo. Preberite več o kozmetičnih postopkih v članku - obloga z gorčico in medom.

Kako izgleda

Da bi razumeli, kako izgleda gorčica, si oglejte fotografijo. Gorčična rastlina ima liste v obliki lire ali cele. Apikalna socvetja so sestavljena iz 5-9 majhnih rumenih cvetov. Plodovi so kroglasta semena, skrita v dvolistnem stroku.

Videz rastline gorčice

Kako in kje raste

Gorčica velja za rojstni kraj Azije, čeprav se ta začimba omenja v delih starih Grkov in Rimljanov. Danes rastlino najdemo na ozemlju Nizozemske, Francije, Kitajske, Indije, držav Srednje Azije, Egipta in Pakistana. V Rusiji gorčico gojijo na severnem Kavkazu, v Povolžju in v Sibiriji. Poglejte fotografijo, kako raste gorčica.

Naučili ste se, kakšna začimba je gorčica. Razmislite, katere sorte gorčice so, kako se razlikujejo.

Vrste gorčice

Obstaja približno 40 vrst rastlin, iz katerih se pridobiva znamenita začimba. Najpogostejše med njimi so črna, bela in sareptska gorčica. Oglejte si, kako bela gorčica in črna izgledata na fotografiji.

Črna ali francoska gorčica ima trpki okus in pikantno aromo. Iz semen te gorčice se najpogosteje pripravljajo omake.

Bela ali angleška gorčica je najblažjega okusa, brez izrazite arome. Zrna bele gorčice so 35 % sestavljena iz mastno olje, zato se pogosto uporabljajo za stiskanje gorčičnega olja.

Sareptske ali ruske gorčice je največ pikantne začimbe. Ima izrazit pikanten okus in pikantno aromo. Zrna so 49% maščobnega olja, ta vrsta gorčice se uporablja pri proizvodnji gorčičnega olja.

Gorčico kombiniramo z drugimi začimbami in zelišči. Kot rezultat, dobimo veliko vrst omak in začimb na osnovi gorčice. Najbolj priljubljeni recepti so tradicionalni angleški, sladki bavarski, francoski dijonski in pikantni ruski. Z načinom priprave se lahko seznanite v članku - Recept za dijonsko gorčico.

Kako nastane gorčica

Gorčica naredi okusno omako

Za pripravo gorčice se uporabljajo cela ali zmleta semena rastline. Zmešamo jih s sladkorjem, soljo, rastlinskim oljem, vodo, da dobimo konsistenco omake. Za izboljšanje okusa in arome dodamo druge začimbe in začimbe. Preberite več o tehnologiji kuhanja v članku - kako kuhati gorčico doma.

Okus in vonj po začimbah

Odvisno od vrste gorčičnih zrn dobimo bolj blago ali pikantnejšo omako. Na primer, bela gorčica ima najblažji okus in aromo, medtem ko ima črna gorčica, nasprotno, najbolj izrazit oster okus in pikanten vonj.

Uporaba gorčice pri kuhanju

Gorčica se uporablja kot samostojna omaka ali v kombinaciji z drugimi sestavinami. Dodajajo ga na primer provansalski majonezi, da ji da pikanten pridih.

Katere jedi so dodane

Gorčica se uporablja za pripravo mesnih in perutninskih jedi. Gorčična omaka naredi meso na površini hrustljavo, tako da je v notranjosti sočno in mehko. Za konzerviranje se marinadi doda gorčica.

Belo gorčico blažjega okusa dodajamo zelenjavnim jedem. Uporablja se kot preliv za solate.

S katerimi začimbami gre

Gorčica je kombinirana s koriandrom, rdečim in črnim poprom, česnom, muškatni orešček, nageljnove žbice in cimet. To začimbo lahko najdemo v sestavi že pripravljenih začimb, na primer curry, sambaar podi in panchporan.

Naučili ste se, kaj je gorčica začimba in v katere jedi se dodaja. Povedali vam bomo, kako izbrati in shraniti začimbe.

Kako izbrati gorčico

Pri nakupu gorčičnih semen bodite pozorni na njihov videz. Biti morajo enotne barve, brez madežev. Zrna morajo biti približno enake velikosti. Ob pritisku se ne smejo drobiti.

Če kupujete gorčico v obliki omake, potem izberite izdelek v stekleni posodi, ne v tubi. To vam bo dalo idejo o barvi in ​​konsistenci omake. Če so na površini vidni temen premaz in oljni madeži, to pomeni, da je izdelek pokvarjen. Bela gorčična omaka je svetlo rjava, črna gorčična omaka je temna.

Bodite pozorni na sestavo. Ne sme vsebovati tujih dodatkov v obliki škroba, ojačevalcev okusa, emulgatorjev in konzervansov. Dovoljena je prisotnost citronske kisline (E330) in kurkumina (E100).

Za več informacij o gorčici si oglejte videoposnetek:

Kako shraniti gorčico

Gorčico hranimo v tesno zaprti stekleni posodi v temnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 10 stopinj. Končana omaka ohrani svoje koristne lastnosti 45 dni.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za uporabo gorčice:

• vnetje ledvic;
• povečana kislost želodčnega soka;
• poslabšanje želodčnih bolezni (gastritis, razjeda);
• tuberkuloza;
• individualna nestrpnost;
• starost otrok do 2 let.

Gorčice se ne sme uporabljati zunaj pri kožnih boleznih, draženju in srbenju. Pri uporabi gorčičnih obližov strogo upoštevajte priporočila za čas postopka, da preprečite opekline kože.

Kaj si zapomniti

1. Gorčica se uporablja v kuhanju, ljudski medicini in kozmetologiji.
2. Gorčica deluje protivnetno in protimikrobno.
3. Obstaja približno 40 vrst rastlin, iz katerih se pridobiva gorčica. Najpogostejše med njimi so črna, bela in sareptska gorčica.
4. Začimba izboljša prekrvavitev in normalizira prebavo.

Podprite projekt – povejte nam o nas

Opis

Gorčica je človeku znana po svojih koristnih lastnostih. Pogosto se uporablja v kulinariki za dodajanje pikantnosti in pikantnosti jedem, v kozmetologiji kot sestavina za negovalne maske, v gospodinjstvu za različne gospodinjske namene.

Človeštvo uporablja gorčico že tisočletja in tudi po toliko časa je povpraševanje po njej zelo veliko. Za mnoge narode gorčično zrno ni le osnova za pridobivanje pekoče in dišeče začimbe, ampak je tudi metaforični simbol, ki kljub svoji majhnosti izraža veliko moč.

Gorčica, enoletna zelnata rastlina z majhnimi rumenimi cvetovi, naj bi izvirala iz Azije. Ob koncu cvetenja se veže dvolistni plod (strok), v katerem so v eni vrsti nanizana dišeča okrogla semena. To so ista gorčična semena, iz tropin katerih je narejen gorčični prah. Vsebnost maščob v sestavi te rastline je približno 35%, zaradi česar gorčica spada med dragocena oljna semena. Poleg tega zrna vsebujejo eterična olja, dušikove in druge spojine.

Pri kuhanju so koristne lastnosti gorčičnega prahu posledica prisotnosti nežnega okusa in arome gorčice. Iz nje vsi pripravljamo dobro znano namizno gorčico, ki je najbolj priljubljena začimba v kuhinji ruskih gospodinj. Očara z nizko ceno, dostopnostjo in nepozabnim okusom.

Gorčica v prahu, kot na splošno gorčica sama, se uporablja predvsem za pripravo različnih mesnih in ribje jedi. Izkušeni kuharji Svetujemo, da to začimbo vedno dodate svežemu mesu ali mletemu mesu, če niste prepričani, da bo postalo mehko. Samo ena čajna žlička gorčice v prahu v marinadi za meso in kuharska mojstrovina bodo za vedno ostali v spominu vaših gostov, zahvaljujoč neresnični mehkobi in čudoviti aromi. Kalorična vsebnost gorčice v prahu je 378 kcal na 100 gramov.

Sestava gorčičnega prahu

Gorčica vsebuje 35-47% visoko kakovostnega gorčičnega olja, ki se uporablja pri kuhanju in Prehrambena industrija, 0,5-1,7% esencialna olja, ki se uporabljajo v parfumerijski in kozmetični industriji, dušikove snovi, vlaknine, pektin, sinigrin glukozid, ki razpade na sladkor, kalijev sulfat in alil gorčično olje, ki daje gorčici oster pekoč okus in povzroča solzenje.

Prednosti gorčičnega prahu

V medicini so prednosti gorčičnega prahu cenjene že dolgo. Na primer, ali se vsi spomnijo, kako nam je mama kot otrok nalepila gorčične obliže? Da, da, tisti isti gorčični ometi, katerih gorenje je bilo preprosto nemogoče prenašati. Toda čez nekaj časa sva hvaležno pogledala v oči moje mame in se znebila strašnega kašlja. Gorčični obliži (iz gorčičnega prahu) so zaradi segrevalnih lastnosti nepogrešljivi pri bronhitisu, pljučnici in angini pektoris.

Za gospodinjske namene je uporabo gorčičnega prahu težko preceniti, saj lahko opere tudi tisto, česar ne zmorejo najbolj modni in dragi detergenti za pomivanje posode.

Postopoma prihaja gorčično zavijanje v modo, saj so mnoge modne ženske, mimogrede, neutemeljeno prepričane, da pomaga pri obvladovanju učinka "pomarančne kože". In maske z uporabo gorčičnega prahu izboljšajo krvni obtok, odstranijo masten sijaj in izravnajo polt.

Škoda gorčičnega prahu

Škoda gorčičnega prahu se lahko pojavi pri individualni nestrpnosti, pa tudi v primerih, ko imate želodčne bolezni.

Kalorična gorčica v prahu 378 kcal

Energijska vrednost izdelka Gorčica v prahu (delež beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

• Beljakovine: 37,1 g (~148 kcal)
• Maščoba: 11,1 g (~100 kcal)
• Ogljikovi hidrati: 32,6 g (~130 kcal)

Energijsko razmerje (b|g|y): 39%|26%|34%

Cena

Eno od prvih mest med kulinaričnimi začimbami v arzenalu gostiteljice je gorčica v prahu, katere cena je vedno nekajkrat nižja od končnega izdelka. Njegova tržna vrednost ne presega 2 dolarjev na kilogram. V maloprodajni mreži je morda kazalnik višji. Če se ta izdelek pogosto uporablja ne samo za kulinarične namene, ampak tudi za gospodinjske namene, potem je smiselno, da ga kupite v razsutem stanju.

Uporaba

Gorčični prah doma se pogosto dodaja marinadam za mesne in ribje jedi. Daje jim ne le nežen pikanten okus in aromo, temveč tudi občutljivo teksturo. Dovolj je na primer, da marinadi za žar dodate le 5 gramov prahu, pa boste težko našli bolj mehko in v ustih topljivo meso. Enako velja za ribe. Če filete ali zrezke potresete z majhno količino prahu, ste lahko prepričani, da bo po kuhanju jed zelo okusna, sočna in z nežno aromo.

Izdelava gorčice

Danes lahko na policah trgovin najdete vse vrste že pripravljene gorčice za vsak okus. Vendar pa je izdelava sama, prvič, večkrat cenejša, in drugič, lahko dodate začimbe po lastni volji in tako dobite idealno možnost. Razmislite o receptu za gorčico iz gorčičnega prahu. Treba je opozoriti, da je fino zmlet, enotne konsistence, brez prisotnosti nečistoč ali luščin. Za popolno gotovost je bolje, da prašek presejemo s finim sitom. Da bo gorčica ugajala s svojo ostrino in aromo, jo morate skuhati v majhnih porcijah, za vsako oddajo. Ker se okus začimb sčasoma poslabša. Pa začnimo.

Vzemite eno žlico praška in prelijte enako količino vrele vode. Nato je treba mešanico temeljito zdrgniti, da preprečite nastanek grudic. Ko konsistenca mase spominja na gosto testo, morate dodati še eno žlico vrele vode. Nato zmes tudi temeljito premešamo. V tem stanju je treba obdelovanec pustiti približno četrtino ure. V tem času bo iz gorčice izhlapela pretirana grenkoba (zaradi sproščanja eteričnih olj pod vplivom temperature). Po tem lahko dodate eno čajno žličko sladkorja brez tobogana, polovico manj soli in rastlinskega olja. Glede na okusne preference kis 9% oz limonin sok. To ustavi sproščanje eteričnih olj in s tem zmanjša grenkobo. Kislina potrebuje približno eno čajno žličko. Potem se vse dokončno zmeša.

Če se gorčica iz gorčičnega prahu na prvi pogled zdi preveč tekoča, naj vas to ne skrbi, saj bo naslednji dan konsistenca postala gostejša in gostejša zaradi širjenja delcev prahu. Pripravljena začimba lahko popestrite z vnosom različnih začimb. Med dodatki, ki izboljšajo okus izdelka, se pogosto uporabljajo med, različne začimbe in pivo. Uporabite lahko tudi polnozrnata, ki bodo dala končan izdelek pikantnost.

Shranjevanje

Da gorčica, pripravljena iz gorčičnega prahu, ne izgubi arome in ohrani okus, jo moramo hraniti v stekleni ali keramični posodi, dobro zaprto. Kozarec je treba hraniti v hladilniku. kuhan v v velikem številu gorčica lahko čez nekaj časa postane brez okusa ali popolnoma žarka, zato jo je bolje kuhati po porcijah. Ko ste sami določili pravo konsistenco, si morate jasno zabeležiti in zapisati svoj recept za gorčico v prahu.

Gorčica je človeku znana po svojih koristnih lastnostih. Pogosto se uporablja pri kuhanju za dodajanje pikantnosti in pikantnosti hrani, v kozmetologiji - kot sestavina za negovalne maske in v gospodinjstvu - za različne gospodinjske namene.

Sestava in lastnosti

Gorčica je enoletna rastlina z majhnimi rumenimi socvetji. Domneva se, da je iz Azije. Po cvetenju se plod nastavi. Gre za strok, znotraj katerega se v eni vrsti »zvrstijo« gorčična zrna. To so tiste, ki jih človeštvo uporablja že vrsto let. Gorčični prah se pridobiva z mletjem semenske pogače. Ta izdelek je tudi dragocena vsebina uporabne snovi. Dejansko semena vsebujejo približno 35% maščob, eteričnih olj, dušikovih spojin itd. Gorčični prah tudi ni slabši glede uporabnih kazalcev. Vsebuje več kot 80% beljakovin, približno 20% maščob, hkrati pa je bogato z magnezijem, železom, kalijem, vitamini B, E, PP ter drugimi minerali in elementi v sledovih. Hkrati je vsebnost kalorij v izdelku približno 375 enot na 100 gramov.

Cena

Eno od prvih mest med kulinaričnimi začimbami v arzenalu gostiteljice je gorčica v prahu, katere cena je vedno nekajkrat nižja od končnega izdelka. Njegova tržna vrednost ne presega 2 dolarjev na kilogram. V maloprodajni mreži je morda kazalnik višji. Če se ta izdelek pogosto uporablja ne samo za kulinarične namene, ampak tudi za gospodinjske namene, potem je smiselno, da ga kupite v razsutem stanju.

Uporaba

Gorčični prah doma se pogosto dodaja marinadam za mesne in ribje jedi. Daje jim ne le nežen pikanten okus in aromo, temveč tudi občutljivo teksturo. Dovolj je na primer, da marinadi za žar dodate le 5 gramov prahu, pa boste težko našli bolj mehko in v ustih topljivo meso. Enako velja za ribe. Če filete ali zrezke potresete z majhno količino prahu, ste lahko prepričani, da bo po kuhanju jed zelo okusna, sočna in z nežno aromo.

Izdelava gorčice

Danes lahko na policah trgovin najdete vse vrste že pripravljene gorčice za vsak okus. Vendar pa je izdelava sama, prvič, večkrat cenejša, in drugič, lahko dodate začimbe po lastni volji in tako dobite idealno možnost. Razmislite o receptu za gorčico iz gorčičnega prahu. Treba je opozoriti, da je fino zmlet, enotne konsistence, brez prisotnosti nečistoč ali luščin. Za popolno gotovost je bolje, da prašek presejemo s finim sitom. Da bi gorčica zadovoljila s svojo ostrino in aromo, jo morate kuhati v majhnih porcijah, za vsako porcijo. Ker se okus začimb sčasoma poslabša. Pa začnimo.

Vzemite eno žlico praška in prelijte enako količino vrele vode. Nato je treba mešanico temeljito zdrgniti, da preprečite nastanek grudic. Ko konsistenca mase spominja na gosto testo, morate dodati še eno žlico vrele vode. Nato zmes tudi temeljito premešamo. V tem stanju je treba obdelovanec pustiti približno četrtino ure. V tem času bo iz gorčice izhlapela pretirana grenkoba (zaradi sproščanja eteričnih olj pod vplivom temperature). Po tem lahko dodate eno čajno žličko sladkorja brez tobogana, polovico manj soli in rastlinskega olja. Kis 9% ali limonin sok se uvede glede na okusne preference. To ustavi sproščanje eteričnih olj in s tem zmanjša grenkobo. Kislina potrebuje približno eno čajno žličko. Potem se vse dokončno zmeša.

Če se gorčica iz gorčičnega prahu na prvi pogled zdi preveč tekoča, naj vas to ne skrbi, saj bo že naslednji dan konsistenca postala gostejša in gostejša zaradi širjenja delcev prahu. Končano začimbo lahko popestrite z vnosom različnih začimb. Med dodatki, ki izboljšajo okus izdelka, se pogosto uporabljajo med, različne začimbe in pivo. Uporabite lahko tudi cela zrna, ki bodo končnemu izdelku dodala pikantnost.

Shranjevanje

Da gorčica, pripravljena iz gorčičnega prahu, ne izgubi arome in ohrani okus, jo moramo hraniti v stekleni ali keramični posodi, dobro zaprto. Kozarec je treba hraniti v hladilniku. Gorčica, kuhana v večjih količinah, lahko čez nekaj časa postane brez okusa ali žarka, zato jo je bolje kuhati v porcijah. Ko ste sami določili pravo konsistenco, si morate jasno zabeležiti in zapisati svoj recept za gorčico v prahu.

Recept dva

Obstaja več priporočil za pripravo začimb, po katerih lahko dosežete popoln in uravnotežen okus. domači izdelek. Razmislite o drugem receptu. Kot v prejšnji različici boste potrebovali žlico suhega prahu in enako količino vrele vode. Po prvem gnetenju morate dodati več topla voda. Po 15 minutah dodajte sol, sladkor in rastlinsko olje. Vse temeljito premešajte. Nato za pikanten in pikanten okus dodajte naslednje začimbe po želji: na konici noža sesekljana socvetja nageljnovih žbic, nariban cimet ali koriander. Zanimiva možnost- orientalska gorčica. Ta začimba ima dodatna sestavina - suho vino. Ta pijača bo dala omaki bogat okus. Ta recept bolje je, da ga najprej poskusite sami, saj je nekoliko drugačen od tradicionalnega in vsem znan.

V zvezi s shranjevanjem tako pripravljene gorčice obstaja tudi več skrivnosti, ki pomagajo ohraniti prvotni okus in svežino izdelka. Če v času ponovnega gnetenja gorčičnemu prahu dodamo toplo mleko, se mešanica dolgo ne bo posušila. Okus bo bolj nežen. Dodaten sladkor lahko nadomestimo z ajdovim medom. To bo okrepilo okus in ga izboljšalo na splošno.

Mnenje hostes

Če upoštevamo vse uporabne lastnosti in odličen okus začimbe, postane jasno, da je gorčica v prahu nepogrešljiva pri kuhanju. Ocene hostes, ki ga uporabljajo za domače namene, govorijo izključno v prid ta izdelek. Seveda je prvi odločilni dejavnik cena suhe snovi, ki je nekajkrat nižja od stroškov končne gorčice. Glede na kulinarične ocene lahko kuhate iz prahu originalna omaka, ob upoštevanju vaših želja po okusu, in kar je najpomembnejše - ugibajte z zahtevano količino.

Navsezadnje se pogosto kupljena gorčica pusti sušiti v kozarcu. Samostojno kuhanje vam omogoča nadzor nad stopnjo pikantnosti, kar je pomembno za ljudi, ki imajo težave s prebavili, vendar tega izdelka ne morejo zavrniti. Doma lahko hitro in enostavno pripravite gorčico, ki ni namenjena le serviranju, temveč tudi dodajanju različnim marinadam. Z njihovo pomočjo lahko skrajšate čas impregnacije mesa ali rib, kar močno olajša postopek priprave izdelkov za nadaljnjo predelavo.

Zaključek

Gorčica v prahu je univerzalno in nenadomestljivo, predvsem pa naravno zdravilo v kuhinji. Na njegovi osnovi lahko namreč pripravite kulinarični dodatek, marinado, masko za obraz in telo, nanesete pa ga tudi na čiščenje kuhinjskih pripomočkov in površin. Neverjetno, koliko lahko dobiš za tako malo denarja.

Zakaj je gorčica pridobila tako priljubljenost, saj je kozarec z njo mogoče najti v vsakem hladilniku? Kaj je vredno vedeti o tem?

Kako je nastala gorčica?

Zgodovina gorčice je impresivna. Že v starem Egiptu in na Kitajskem so gorčična semena spremljala številne jedi. Toda rojstni kraj gorčice je stari Rim, za njenega ustvarjalca pa velja slavni starorimski umetnik, filozof in pisatelj Plinij Starejši. Očitno je bil prvi, ki je zmešal gorčični prah s kisom.
V starem Rimu so gorčico uporabljali ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicinske namene - za boj proti revmatizmu, hipertenziji in za izboljšanje prebave.

Proizvodnja gorčice je dosegla vrhunec nekaj sto let kasneje, v srednjem veku. V Franciji se je pojavil celo poseben poklic - specialist za začimbe je moral biti na vsakem kraljevem ali plemiškem dvoru. Mojstri gorčice so ustvarili svojo skupnost, katere zavetnik je bil sv. Vincent. Danes nekatere vrste gorčice pridelujejo potomci takratnih strokovnjakov.

Kako se naredi gorčica?

Glavne sestavine gorčične začimbe so gorčična semena, voda, kis in začimbe. Različne sorte gorčica, različne stopnje mletja zrn in različne začimbe - vse to daje začimbi individualen okus in barvo.

Glavni lik vsake začimbe za gorčico je rastlina gorčice. Obstajajo tri glavne sorte. Gorčično belo ima rumena ali svetlo bež semena. Njihov okus je sprva sladek, sčasoma postane bolj pikanten. Prav bela gorčica v obliki mletih ali celih zrn se najpogosteje uporablja za izdelavo priljubljene začimbe. črna gorčica manjši in ostrejši. Njegova temna semena so ena glavnih začimb v indijski kuhinji. Tretja sorta je Sarepta(je sivolasa, je Rusinja). Po mletju se njena zrna začnejo grenko okusiti in po nekaj minutah - pečica.

Postopek proizvodnje gorčice je ostal skoraj nespremenjen že stoletja.
Najprej se gorčična semena posušijo, zmeljejo, nato pa jih zmešajo s kisom, vinom in začimbami. Zmes segrejemo in nato ohladimo.

Kakšna gorčica se prodaja na trgu?

Danes so najbolj priljubljene vrste gorčice:

• jedilnica (lahka, z blagim okusom);
• Sarepta (srednje ostro);
• rusko (zelo začinjeno, iz črne gorčice),
• francoščina (zrna niso zdrobljena, gorčica ima blag okus);
• bavarsko (rahlo začinjeno, z medom);
• Dijon (precej pikanten, narejen iz belega vina). Ta vrsta začimbe je ugledala luč leta 1752 v francoskem mestu Dijon. Ustvaril ga je moški po imenu Jean Nizhon, ki je v tradicionalnem receptu kis nadomestil s kislim sokom nezrelega grozdja. Sodobna sorta Dijon vsebuje belo vino. Razvijalci svoje gorčice niso registrirali kot edinstven izdelek, zaradi česar jo lahko proizvaja katera koli rastlina.

Kaj pa nacionalne različice?

Za pripravo začimb se poleg gorčičnih semen običajno uporabljajo kis, sol in poper.

Vendar pa na primer v Franciji kis, kot že rečeno, pogosto nadomestijo z belim vinom, dodajo mu zelišča, hren, med in celo sokove - vse je odvisno od tega, kakšen okus želijo dobiti. Danes obstaja celo čokoladna gorčica. To je vsekakor nekonvencionalna kombinacija. Toda recept je odličen primer dejstva, da se sestavine, ki na videz ne pašejo skupaj, odlično povežejo.

Na našem območju je najbolj priljubljena namizna in sareptska gorčica.- mleta zrna te sorte, napolnjena s kisom z dodatkom soli, popra in sladkorja.

V kitajski in angleški kuhinji se gorčica uporablja v prahu. Semena skrbno zdrobimo in pražimo, da koncentriramo oster okus.

Ampak v Združenih državah Amerike gorčici dodamo veliko medu in kurkume. Takšna omaka porumeni in so jo poimenovali ameriška. Hot dog z rumeno gorčico je morda najbolj prepoznavna ameriška jed.

Česa je gorčica sposobna?

Že od samega začetka svojega obstoja je gorčica veljala za začimbo, ki ima zdravilno vrednost. Danes je znano, da je Pomaga zniževati krvni tlak in spodbuja prebavo maščob. Prav tako je nizkokalorična - ni presenetljivo, da ta izdelek spada v tako imenovano zdravo hrano.

Pogosteje je vredno nasloniti na gorčico za moške. Po raziskavah ameriških znanstvenikov gorčica prispeva k rasti mišične mase med intenzivnim fizičnim treningom. Poveča tudi potenco, in to zahvaljujoč homobrassinolidu, snovi, ki jo vsebuje suha gorčica. Povečuje apetit izboljša mišično maso in velikost mišičnih vlaken. Znanstveniki upajo, da bodo brasinosteroidi nekega dne postali učinkovita, naravna in varna pomoč pri mišični masi, izgubljeni zaradi bolezni ali staranja, in se bodo uporabljali za povečanje njene moči.

Vendar pa lahko gorčica dobro opravi tudi čudovito polovico človeštva. Začimbe ali zdrobljena rastlinska zrna se uporabljajo ne le pri kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. Greje se in stimulira lasne mešičke.
Zato se na osnovi gorčice proizvajajo pripravki, ki krepijo lase.
Gorčično olje, torej olje iz semen rastline, se uporablja tudi pri težavah z izpadanjem las. Masaža glave s tem izdelkom spodbuja rast las.