Začimbe za klobase doma. Naravne začimbe, ki se uporabljajo pri izdelavi domačih klobas, klobas, klobas, servlate, rolade, šunke, recepti za domače klobase z začimbami

Da bi klobasam dali poseben okus in aromo, dodajte.

Uporabljajo se predvsem začimbe za domače klobase: poper (piment, čili, beli, črni, rdeči), nageljnove žbice, muškatni orešček, lovorjev list, koriander, kardamom, cimet, kumina in drugi. Začimbe dajejo jedi določen okus in aromo: slano ali začinjeno, kislo ali sladko. Začimbe je treba hraniti pri relativni vlažnosti, ki ne presega 60% - 75%, pri temperaturi 5 ° C -15 ° C v suhem, dobro prezračenem prostoru. Da jih obdržite dlje in se v njih ne začnejo žuželke, je bolje uporabiti tesno zaprto hermetično embalažo ali čiste, suhe in tesno zaprte lesene škatle.

Več o vrstah začimb:

Piment - ima nabor vseh vrst arom: nageljnove žbice, muškatni orešček, cimet, črni poper in gorčica, v zvezi s tem se pogosto imenuje "univerzalna začimba". Piment je bogat blagodejne snovi in elementi v sledovih, kot so cink, fosfor, kalcij, kalij in železo, eterična olja, sestavljena iz smol, tanini, mastna olja, kot tudi skupine vitaminov C, B in A (retinol).

Čili. Z njim lahko kuhate čudovito pekočo lovsko, jetra, surovo prekajeno, prekajene klobase za cvrtje in žar. Čili paprika se odlično ujema s česnom, koriandrom, baziliko in lovorjevim listom.

Črni poper - je najbolj uporabljana in znana začimba v številnih kuhinjah sveta. Lahko ga varno uporabljate v kuhanih, prekajenih, surovo prekajenih, jetrnih klobasah in drugih vrstah klobas.

beli poper- ta poper cenijo kuharji zaradi edinstvene arome in ne tako pikantnega okusa kot črni poper.

Zelena paprika. Zaradi precej zapletene pridelave in predelave zelene paprike je redko najdemo v prodaji. Ta predstavnik začimb ima obstojne dišeče, osvežilne lastnosti in absolutno ni začinjen. Zrna zelenega popra dodajamo različnim jedem iz klobas.

majaron - nepogrešljiv pri pripravi težkih in mastnih jedi, slanine in svinjskih izdelkov. V Nemčiji majaron upravičeno velja za glavno sestavino v proizvodnji mesa, Nemci pa so majaron celo imenovali "klobasasta trava". Rahlo grenak okus majarona s sladkim vonjem se dobro ujema s timijanom, poleg tega se majaron pogosto uporablja v mešanicah za klobase, klobase in domače klobase.

Muškatni orešček, cvet. Muškatni cvet in oreh sta si po aromi in okusu zelo podobna. Okus oreha je intenziven in sladek, okus cveta pa grenak. Muškatni orešček lahko domači klobasi da najboljši, sladkast, bogat okus.

Timijan (timijan) - lastnik pikantnega pikantnega okusa z vonjem po kumini in janežu. Za izdelavo teh začimb se uporabljajo posušeni listi grmovnice, ki dajejo izjemen okus mesnim izdelkom. Odlično se ujema s česnom. Uporaba timijana je odlična rešitev za piščančje klobase, telečje klobase in limonin timijan za prekajene, jagnječje, svinjske in jetrne klobase.

Kumina, kumina, zira - te tri vrste začimb so si na prvi pogled tako različne, po okusu in vonju pa so si zelo podobne. Od drugih začimb se razlikujejo po pikantni sladkosti z grenkimi odtenki, temeljijo na notah janeža-kopra in kumine.

V češki in pruski kuhinji se te začimbe uporabljajo v kombinaciji s česnom, kjer se ta kombinacija začimb uporablja pri pripravi mastnih klobas za žar, cvrtje in dimljenje.

sadje janeža - imajo pikanten, sladkast, osvežujoč pookus, ki izboljša lastnosti okusa kuhani, kuhano-prekajeni, prekajeni, jetrni in ocvrti izdelki.

Cimet - ima prijeten obstojen sladek okus. Cimet razkuži izdelke, okužene z E. coli, v zvezi s tem ga je treba dodati hitro pokvarljivim jedem.

mleti ingver- najbolj iskana orientalska začimba že od antičnih časov. Njegov prefinjen in dišeč okus nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Ingver je ena najpogosteje uporabljenih sestavin domačih klobas, predvsem iz konjskega mesa in jagnjetine, ki jim daje ostrino in trpkost, značilno za to korenino. Zmleta ingverjeva korenina se uporablja v začimbah za curry, kečape in omake.

Vso srečo pri izdelavi klobas

Da bi klobasni izdelek imel prijeten pikanten okus in vonj, se med njegovo izdelavo v sestavo vnesejo posebni izdelki rastlinskega izvora, tako imenovane začimbe.

V svoji sestavi vsebuje levji delež začimb, ki jih pozna človeštvo esencialna olja, ki dražijo posebne vohalne in okusne receptorje osebe, zaradi česar telo proizvaja povečano količino sline.

Nekatere začimbe, na primer poper, lahko povzročijo povečano izločanje prebavnih sokov v telesu, kar izboljša njegovo sposobnost prebave hrane. Podobne lastnosti imajo eterična olja, ki jih najdemo v muškatnem oreščku in nageljnovih žbicah, pa tudi v številnih vrstah zelenjave, kot so peteršilj, koper, čebula in česen.

Na splošno so začimbe, ki se uporabljajo pri proizvodnji klobas, razvrščene glede na dele rastlin, ki se uporabljajo za aromatiziranje izdelka.

namreč:

semena rastlin - muškatni orešček;

sadni del rastlin - zvezdasti janež, kumina, kardamom, poper, koriander, janež;

cvetovi ali nekateri njihovi deli - žafran in klinčki;

listi rastlin - majaron in lovorjev list;

rastlinske čebulice - čebula, česen.

Zdaj pa si poglejmo nekaj najpogostejših začimb v proizvodnji klobas in njihove kratke značilnosti.

muškatni orešček raste v državah s tropskim podnebjem in ima sadje, ki ima precej prijeten vonj. Plodove muškatnega oreščka pogosto obdelamo z apnenčasto sestavo, da jih zaščitimo pred poškodbami škodljivcev. Ker muškatni orešček vsebuje veliko število maščobe, se težko zmelje. Če želite to narediti, mu morate pred mletjem dodati kristalni sladkor ali prahu.

zvezdasti janež - plod drevesa magnolije, ki je šest ali osem med seboj zraščenih sadnih listov, znotraj katerih so majhna semena z izrazitim vonjem po janežu. Badian je prijetnega okusa, rahlo oster in sladkast.

kardamom , ki se še posebej pogosto uporablja pri izdelavi trdo prekajenih klobas, je plod trajne rastline iz družine ingverjevk, ki raste v tropskem delu sveta.

Poper predstavlja cel razred začimb, ki s svojimi ostrimi in pekoč okus povzroča povečan apetit. Papriko lahko pogojno razdelimo na belo, črno, papriko in nageljnove žbice. Sam črni poper predstavlja nepopolno zrelo sadje, ki je bilo naknadno posušeno. Bela pa je, nasprotno, zrelo sadje, ki se je preprosto sprostilo iz zaščitne lupine.

Začimbe se praviloma ne uporabljajo v čisti obliki, ampak le v obliki mešanic, sestavljenih v določenih razmerjih.

Posušena slana čreva je pred uporabo najbolje uro ali dve namakati v vodi.
Za polnjenje naravnih črev pri izdelavi domače klobase lahko uporabite poseben nastavek za mlinček za meso in sam mlinček za meso, če takšnega nastavka nimate, lahko uporabite plastična steklenica. Pri steklenici je odrezan zgornji del z vratom, konec črevesja se potegne čez sam vrat, za zanesljivost je vezan z nitjo. Po drugi strani začnemo polniti odrezani del steklenice z mletim mesom, tako da mleto meso potisnemo do vratu. Tako je mogoče napolniti vse domače klobase brez posebnih orodij.
Naredite klobase dolžine 10-15 cm, nato pa jih zavežite z nitjo ali naredite vozel iz samega čreva. To je potrebno, da če ena od domačih klobas ali klobas med kuhanjem poči, ostale ostanejo nedotaknjene, njihova sočnost se ohrani.
Ne poskušajte napolniti klobas zelo tesno, to vpliva na njihovo celovitost med kuhanjem.
Zelo pomembno je, da ne pustite zraka v čreva, ko jih napolnite z mletim mesom. Potem vaše domače klobase ne bodo počile, ko jih boste kuhali.
Za zanesljivost pripravljene klobase na več mestih prebodemo z debelo iglo ali zobotrebcem, da pride skoznje odvečni zrak in vlaga, ko je klobasa pečena.
Če klobase pečete v pečici, jih je bolje namastiti rastlinsko olje, potem boste dosegli lepo rdečo skorjo.
Še ena pomembna točka! Če delate doma domača klobasa prvič pripravite majhno porcijo za začetek. Ko obvladate celotno načelo in tehnologijo izdelave domačih klobas, pojdite na veliko količino. Zelo priročno je, da takšno klobaso naredite vnaprej in jo surovo shranite v zamrzovalnik, nato pa jo vržete v vrelo vodo ali v ponev. Domače klobase so pripravljene zelo hitro, pojedene pa še hitreje!

Recepti za domačo klobaso in kupat

Raznolikost, glavna stvar tukaj je vaša želja, da obvladate to smer in poskušate sebi in svojim ljubljenim privoščiti okusne domača klobasa ki so jih pripravljali naši predniki. Domačo klobaso lahko skuhate kuhano, pečeno ali surovo za sušenje, pri pripravi uporabite katero koli meso: svinjino, jagnjetino, govedino, konjsko meso, piščanca, purana, kot dodatke pa uporabite olive, sir, gobe, paprika. Ponudil vam bom več receptov za polnjenje črevesja pri pripravi domače klobase, zelo vam bom hvaležen, če dodate svoje možnosti za to jed v komentarjih ali prek obrazca za povratne informacije. Z veseljem jih objavim v tej objavi.

Domače klobase iz različnih mesnin

Ko v receptu za domače klobase, ki jih uporabljate različne vrste meso, se iz tega izkaže zelo okusno. Če želite in lahko jeste zaseko, jo z nožem drobno narežite
Za recept za okusne domače mesne klobase boste potrebovali:
Različne vrste mesa v različnih razmerjih:
Piščančje prsi
Svinjina je bolje izbrati tiste kose, ki so bolj sočni in mehki, na primer svinjski vrat
slanina
Oljčno olje - 3 žlice
Sladkor - 1 žlica
Sol
Začimbe
Kuhanje klobas doma
Svinjsko vratovino ali drugo meso pretlačimo skozi mlinček za meso z nastavkom, kjer so velike luknje.
Bolje je, da piščanca narežemo, filete z nožem in mast narežemo na majhne koščke. Razmerje mesa in maščobe izberite sami.
V večji skledi zgnetemo mleto meso za domače klobase, ki mu dodamo začimbe in sesekljan česen. Dodajte tudi 3 žlice rastlinskega olja, po možnosti olivnega in žlico sladkorja.
Mleto klobaso še enkrat pregnetemo z rokami in jo ohladimo v hladilniku, preden domače klobase nadevamo v naravni ovoj. Mleto meso za domače klobase je priporočljivo pustiti ležati vsaj 2 uri, bolje pa je, da ga pustite v hladilniku čez noč.
Z ohlajenim mletim mesom napolnite olupljeno črevo klobase in upoštevajte zgoraj opisane tankosti in skrivnosti izdelave domačih klobas.

recept za domačo piščančjo klobaso

Ta piščančja klobasa je zelo nežnega okusa.

Za njen recept potrebujemo:
Piščanec - 1 kos
Svinjska maščoba (mast) - 150 g
Voda - ¾ skodelice
Mleko v prahu - 2 žlici
Sol
Posušena zelišča: rožmarin, pehtran, timijan, žajbelj, bazilika, origano - po vaši izbiri
Črni poper
beli poper
Česen - 1-3 stroka (po želji)
Kurkuma (piščančji klobasi bo dala zanimivo barvo)
Svinjska čreva (maternica) - 2 metra
Vrvica ali debela nit
Kuhanje piščančje klobase doma
Piščanca operemo, osušimo, ločimo meso od kosti in kože. V klobaso bo šlo samo meso.
Piščančje meso in slanino drobno nasekljamo, prilijemo vodo in mleko v prahu(ali nadomestite celotno količino tekočine z mlekom ali smetano), dodajte vse začimbe in sol.
Mleto meso za domače klobase dobro premešamo in napolnimo čreva, dolžina klobas je 10-15 cm.
Tako domače piščančja klobasa lahko kuhate v nizko vreli vodi približno 15 minut, nato pa popečete na močnem ognju v ponvi. Ali pa kuhajte domače piščančje klobase, pečene v pečici, jih namažite z rastlinskim oljem, da nastane lepa skorja.

Recept za domačo belorusko klobaso

V tem beloruskem receptu za domače klobase se uporabljajo mleto svinjsko, goveje in piščančji file.
Beloruska domača klobasa je pripravljena iz:
Svinjina z zaseko
govedina
Piščanec (meso se vzame v enakih deležih)
sol
Česen, izračun 1 glava česna na 1 kg mletega mesa
Začimba (črni poper, koriander, kumina, semena kopra)
KUHANJE:
Meso sesekljamo, solimo in dodamo začimbe.
Naravni ovitek za klobaso ali čreva napolnimo z mletim mesom in ga zavijemo.
Lahko kuhate beloruske klobase različne poti: popečemo z obeh strani v ponvi, na žaru, na ognju, na žaru ali zapečemo v pečici.

Domače klobase - kupaty

Po tem receptu lahko kupaty kuhamo z mletim mesom in krompirjem, mesom in rižem ali samo mesom
Recept za domači kupat s krompirjem

Za recept za okusen domač kupat s krompirjem potrebujemo:
Suhemu mesu lahko dodamo 1 kg mesa (poljubnega), narezano slanino
400 g surovega krompirja
Sol
Začimbe
Kuhanje kupata s krompirjem
Meso za kupat je bolje uporabiti rahlo zamrznjeno, tako da ga je lažje razrezati na lepe kocke. surov krompir drobno narežemo z nožem. Krompir zmešajte z mesom, soljo in začimbami, nadevajte klobase. Način priprave kupatov je enak kot pri domačih piščančjih klobasah.
Kupaty svinjina z rižem

Ta možnost je okusnejša in bolj ekonomična kot samo svinjsko meso ali piščančji kupati zaradi dodajanja žit mletemu mesu. V tem receptu za klobase lahko namesto riža uporabite ajdo.
Za recept za kupat z rižem boste potrebovali:
1 kg poljubnega mesa
150 g masti (mast)
300 g kuhanega riža
Sol
Česen
Poper
Začimbe (lahko za žar)
Kako kuhati kupaty z rižem
Zamrznjeno meso in slanino narežemo na kose, zmešamo s kuhanim rižem do polovice.
IN sesekljano meso dodamo sol, sesekljan česen, poper, začimbe z rižem, premešamo.
Čreva (naravni ovoj) ne napolnimo zelo tesno, klobase prebodemo z debelo iglo in kuhamo v vodi z nizkim vrenjem 20 minut.
Nato prepražimo kupaty v ponvi do lepe skorje.

Domača jetrna klobasa

Po tem receptu dobite najbolj občutljivo klobaso, kuhano doma. Jetrnico lahko jeste kot tako ali pa iz nje skuhate več jedi: palačinke z jetrnico, pito ali pite z jetrnico
Kaj je domače jetrnica? Seveda
Jetra
pljuča
srca
Velika pest kuhanega riža
Shpika
sol
česen
začimbe
Recept za pripravo domače jetrnice je preprost.
Jetra: jetra, srce in pljuča lahko uporabite katera koli (govedina, svinjina, jagnjetina). Pljuča bodo morala biti rahlo kuhana, zato se kuhajo dlje kot jetra.
Riž skuhajte do polovice.
Jetra z nožem drobno sesekljajte, da jih je enostavno rezati, bolje jih je zamrzniti. Enako storimo z delom maščobe. Surovo srce, preostalo maščobo in kuhana pljuča pretlačimo skozi mlinček za meso.
Mleta jetra za domačo klobaso zmešamo z rižem, soljo, mletim česnom in začimbami, dobro pregnetemo.
Ovoj za klobase napolnimo z mletim mesom, klobase prebodemo z iglo in kuhamo v slani vodi 15 minut. Nato v ponvi popecite jetrne klobase. Ali pa samo spečemo domačo jetrnico v pečici ali počasnem štedilniku, kot smo to storili s ocvrtimi klobasami (recept TUKAJ).

Video recept o tem, kako skuhati domačo klobaso iz naravnih surovin in jo nadevati v črevo (maternico) s pomočjo nastavka za mletje mesa.

začimbe, začimbe in začimbe se uporabljajo ne le za izboljšanje okusa jedi in dajanje pikantnega okusa, temveč tudi pri pripravi klobas.

Začimbe za klobase so zeliščni izdelki, ki vsebujejo eterična olja ali ostre arome, ki spodbujajo sproščanje prebavnih sokov.

Začimbe in začimbe so poper, muškatni orešček, kardamom, kumina, ingver, lovorov list in druge začimbe.

Začimbe so razvrščene glede na dele rastlin, iz katerih so pridobljene:

• semena;
• sadje;
• rože in njihovi deli;
• listi;
• žarnice.

Poper je niz aromatičnih začimb, ki so ostre in spodbujajo potenje. Obstajajo črna, bela, nageljnove žbice (piment) in paprika (rdeča) paprika.

Črni poper predstavlja nevidne posušene sadeže, bele - zrele sadeže, osvobojene zunanje ovojnice plodov tropskega nepozebnika. Pred uporabo za proizvodnjo klobas se poper zmelje.

Piment je nezrelo suho sadje. Nima pekočega črnega popra in se od njega razlikuje po prijetni aromi (poper, nageljnove žbice in cimet).

kardamom- to so plodovi zimzelene rastline iz družine ingverjev.So rjave ali svetlo rumene ovalne škatle, v katerih je 9-18 semen.

timijan, znan tudi kot timijan, je nosilec ostrega pikantnega okusa s kumino-janeževo aromo. Za izdelavo te začimbe se uporabljajo posušeni listi grmičevja, saj prav ti lahko dajejo neprekosljive mesne izdelke, še posebej v družbi česna.

Uporaba kuminega timijana bo odlična rešitev za klobase iz perutnine, teletine in sorte limone za prekajene, svinjske, jagnjetine kulinarične mojstrovine, pa tudi za jetra.

muškatni orešček je seme muškatnega oreščka. Oreh ima prijetno aromo. Vsebuje veliko maščobe, zato se slabo zabriše.

Za samo mletje muškatnega oreščka mu dodamo granulirani sladkor. Posušena semenska lupina muškatnega oreščka se imenuje muškatni orešček, nadomešča muškatni orešček.

plod janeža so priljubljena začimba kulinarikov pri pripravi različnih jedi, tudi izdelave domačih klobas.

Sladkast, pikanten, osvežilen okus izboljša okus kuhanih, jetrnih, kuhano-prekajenih, ocvrtih in prekajenih izdelkov.

koriander- to ni nič drugega kot semena cilantra, vendar v njihovih značilnostih ni niti kančka nekakšnega "buggy" vonja po travi.

Majhne kroglice, ki se prodajajo cele in zmlete, imajo sladko, pikantno aromo z lesnim odtenkom.

Priljubljenost te začimbe se dobesedno vrti in lahko rečemo, da brez nje ne more skoraj noben recept za domače klobase.

Zrele pistacije imajo spustno lupino, belo sredico z zelenkasto lupino. Zelenkaste pistacije niso dovolj zrele, vendar je njihova barva lepša.

Za pretežno uporabljajte zelene, še ne zrele pistacije, saj. krasijo klobase na rezu.

Kumina, kumina, zira- ta tri semena so podobna po videzu, vendar se razlikujejo po okusu in vonju, s pikantno sladkostjo in rahlo grenkobo, temeljijo na notah kumine in janeža-kopra.

Kombinacija s česnom je cenjena v češki in pruski kuhinji, kjer se takšen šopek začimb uporablja za mastne klobase, za pečenje na žaru, cvrtje in dimljenje.

mleti ingverže od antičnih časov velja za najbolj iskano orientalsko začimbo in nekje, kje pa na vzhodu, vedo veliko o začimbah in mesne jedi, zaradi teh dveh vidikov je ingver ena izmed pogostih sestavin klobas, predvsem iz jagnjetine in konjskega mesa, kar jim daje ostrino in trpkost, značilno za to korenino.

Poper, muškatni orešček (ali kardamom) se uporabljajo v zmleti obliki. Prah mora biti suh, brez primesi, pistacije so dobro posušene, brez plesni in drugih vrst kvarjenja

To je seznam začimb in začimb, ki se najpogosteje uporabljajo pri pripravi klobas, doma pa lahko eksperimentirate in uporabite redkejše vrste začimb.