meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Prigrizki/ Kako narediti klobaso doma. Tvoj okus je boljši: recept za domačo klobaso

Kako narediti klobaso doma. Tvoj okus je boljši: recept za domačo klobaso

mesna klobasa je eden najbolj priljubljenih izdelkov. Jemo ga za zajtrk, uporabljamo kot prigrizek na praznični mizi in je sestavina številnih jedi.

Trgovinski izdelek vzbuja dvome o njegovi kakovosti, zato ga je najbolje kuhati doma.

Da bi bila klobasa mastna in hranljiva, a hkrati mehka in sočna, je za osnovo vzeta svinjina.

Za klobaso vam ni treba kupiti ogromne količine sestavin, njen recept lahko ponovi tudi začetnik.

Boste potrebovali:

  • celuloza svinjsko meso- 1,5 kg;
  • Svinjska čreva tanka - 5 m;
  • Svinjska maščoba - 500 g;
  • Ena glava česna;
  • Konjak - 36 gr;
  • Začimbe: koriander, timijan, posušena bazilika - vse po 1/2 žličke;
  • Sol in mleti črni poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Prvi korak je zdravljenje črevesja. Če so bili v zamrzovalniku, jih je treba odmrzniti, z nožem očistiti sluzi in umazanije, obrniti navzven in temeljito sprati pod pipo. Petmetrsko črevo je najbolje razrezati na več manjših kosov. Po zdravljenju je treba črevesje 60 minut namakati v slani vodi. Sol bo odstranila mikroorganizme in bakterije.
  2. Pojdimo k solati. Od njega morate odrezati kožo in jo narezati na majhne kvadratne koščke. Če ima svinjsko meso samo po sebi visok odstotek maščobe, potem v receptu uporabite manj maščobe.
  3. Svinjino je treba pripraviti tako, da ji odstranimo kosti ali žile. Narežemo na srednje velike kvadrate. (2^2 cm)
  4. Mast in meso damo v skupno posodo. Po vrhu potresemo poper in vse ostale začimbe.
  5. Česen pretlačimo s stiskalnico za česen in dodamo mesni masi.
  6. V podlago klobase vlijemo konjak. Jedi bo dala poseben okus in sočnost. Brez tega lahko.
  7. Zdaj je čas, da napolnimo drobovje. S pomočjo žlice ali nastavka iz mlinčka za meso - dolge cevi, morate potisniti meso v črevo. Ne pozabite zavezati konca. Ne polnite pretesno.
  8. Ko je črevo napolnjeno z nadevom, drugi konec zavežemo in damo za 4 ure v zamrzovalnik za kisanje.
  9. Prihodnjo klobaso lahko za enostavno peko zvijemo v obroče. Z iglo na več mestih prebodite, da ne poškodujete ovoja klobase.
  10. Na ogenj pristavimo lonec s 5 litri vode, počakamo, da zavre.
  11. Potresemo s soljo in damo surova klobasa v ponev. Kuhajte 40-60 minut na majhnem ognju.
  12. Po kuhanju je treba klobaso poslati v pečico. Ne pozabite obdelati pekača rastlinsko olje. Nanjo položimo kuhano klobaso.
  13. Temperatura pečice je 180 stopinj. Čas pečenja - 40 minut. Med postopkom pečenja morate črevo z mesom večkrat obrniti.
  14. Pripravljeno domačo klobaso lahko uporabite takoj, lahko pa tudi hladno.

piščančja klobasa

Piščanec je dietni izdelek. Tako bo piščančja klobasa všeč ljudem na dieti, tistim, ki spremljajo svoje zdravje, in majhnim otrokom, ki se šele učijo jesti običajno hrano.

Seznam živil:

  • Piščančji file - 0,5 kg;
  • Mleko z vsebnostjo maščobe 1,5% - 0,1 l;
  • eno jajce;
  • Korenje - 0,1 kg;
  • Trije stroki česna;
  • Začimbe po okusu.

Koraki kuhanja:

  1. Od piščančje meso naredite mleto meso z mlinom za meso. Lahko ga predelamo v mešalniku, potem se bo mesna masa izkazala za bolj homogeno.
  2. V pripravljeno mleto meso razbijemo jajce, prilijemo mleko, solimo in vse premešamo.
  3. Korenje skuhamo in ga skupaj z olupljenim česnom narežemo na majhne kocke.
  4. Vzemite posebne kalupe za klobase ali kartonsko embalažo iz mleka, odrežite pokrov. V prvo plast damo veliko mletega mesa, na vrh prelijemo korenje in česen, tretja plast je spet mleto meso. In tako naprej, dokler ni škatla polna.
  5. Osnove klobase ne poročamo na vrh za 1 cm.
  6. Škatlo z mletim mesom ovijemo s filmom za živila.
  7. V ponev nalijemo vodo in postavimo na plin, potem ko voda zavre v ponev, postavimo škatlo s prihodnjo klobaso. Voda ne sme priti v notranjost embalaže. V tej obliki kuhajte 60 minut z zaprtim pokrovom.
  8. Po kuhanju ohladite klobaso in odrežite škatlo. Jed je pripravljena.

goveji recept

Govedina je srednji člen. Z njim klobasa ne bo preveč mastna, a tudi ne pusta.

Sestavine:

  • Govedina - 2 kg;
  • Salo - 500 gr;
  • Sol - 0,05 kg;
  • Štiri stroke česna;
  • Mleti muškatni orešček - 5 g;
  • Začimbe - po okusu.

Kako kuhati:

  1. Meso obdelajte tako, da ga operete in ga osvobodite majhnih kosti. Narežemo ga na majhne kocke in preidemo skozi mlinček za meso z veliko rešetko.
  2. Salo narežemo še manjše in predelamo skozi mlinček za meso. V eni skledi združite meso in mast.
  3. Dodajte začimbe po svojem okusu. Lahko je koriander, bazilika, ingver ali rdeča paprika. Mleto meso solimo in vanj stresemo česen.
  4. Vse skupaj dobro premešamo. Če se je nadev zdel suh, lahko dodate malo vode ali mleka.
  5. Obdelajte drobovje in ga nadevajte mleto goveje meso. Konce zavežite z vrvico.
  6. Z mesom polnjena čreva postavimo za 5 ur v hladilnik.
  7. Po tem jih lahko spečete v pečici, potem ko z iglo naredite luknje po celotni dolžini črev.

Kuhana klobasa doma

Sestavine recepta:

  • Svinjsko meso - 1 kg;
  • Salo - 0,3 kg;
  • eno jajce;
  • Ena žarnica;
  • Dva stroka česna;
  • sončnično olje - 17 g;
  • Začimbe po okusu;
  • Želatina - 15 gr.

Navodila po korakih:

  1. Svinjino je treba oprati in očistiti tujih predmetov: filmov, majhne kosti in sesekljajte skupaj s česnom in čebulo z mešalnikom.
  2. V nastalo mleto meso vlijemo jajce, dodamo začimbe in želatino. Vse skupaj dobro premešamo.
  3. Osnovo za klobase lahko kuhamo v posebni kalupi, svinjsko ali goveje črevo ali pa v vrečki za peko, če drugega ni bilo pri roki.
  4. Vrečko za peko napolnimo z mletim mesom, konce in sredino zavežemo z vrvjo.
  5. Lahko začnete kuhati. Kuhamo dve uri na zmernem ognju.

Livernaya

Recept jetrna klobasa zelo preprosto. Ne zahteva veliko dragih izdelkov, rezultat pa je jed neverjetnega okusa.

Komplet izdelkov:

  • Lahka - 0,8 kg;
  • Jetra - 0,6 kg;
  • Salo - 0,3 kg;
  • Srce - 0,4 kg;
  • Česen - 2 glavi;
  • Čebula - 0,4 kg;
  • Krema - 0,3 kg;
  • Začimbe in sol po okusu.

Recept za domačo klobaso v črevesju:

  1. Jetra je treba oprati pod pipo, meso srca in pljuč narežemo na koščke in damo v ponev. Pustite vreti 60 minut.
  2. Mast z jetri narežite in zavrtite skozi mlinček za meso skupaj s koščki česna.
  3. Mast s čebulo lahko prepražite v ponvi z rastlinskim oljem.
  4. Ohlajena jetra in pljuča prav tako obdelamo v strojčku za mletje mesa.
  5. Vse sestavine zmešamo v mleto meso, prelijemo s smetano in prelijemo z začimbami.
  6. Črevo nadevamo s pripravljenim mletim mesom in mu povežemo konce.
  7. Kuhamo 40 minut. Ne pozabite lupine preluknjati z iglo.

Domača sušena piščančja klobasa

Ta recept ne vključuje kuhanja ali pečenja v pečici. A tu je potrebna potrpežljivost, saj boste morali na klobaso čakati približno dva tedna.

Sestavine recepta:

  • Piščančji file - 0,5 kg;
  • Svinjska čreva - 0,4 m;
  • Dva stroka česna;
  • koriander - 8 g;
  • Črni poper - 0,5 g;
  • Nitritna sol - 4 gr.

Priprava po korakih:

  1. Piščanca narežemo na tanke rezine.
  2. V skledo s kosi piščanca dodamo poper, sol in koriander.
  3. Vse premešamo in zgnetemo mleto meso.
  4. Čreva obdelamo na zgoraj opisani način in vanje položimo meso, dobljeno klobaso zavežemo z obročkom in damo za 2 uri v zamrzovalnik.
  5. Prišlo je na vrsto sušenje. V ta namen je treba izdelek v treh dneh obesiti v dobro prezračevanem prostoru. Temperatura je 15 stopinj Celzija. Najbolje je, da čez noč zamrznete v hladilniku.
  6. V naslednjih dveh tednih mora klobasa nenehno viseti na svežem zraku.

Klobasa brez črevesja - v foliji

Četrtino časa pri pripravi domače klobase predstavlja priprava črevesja. To je neprijetno in mukotrpno opravilo. Ampak lahko storite brez cherv.

Kaj boste potrebovali:

  • Svinjsko meso - 1 kg;
  • Salo - 0,2 kg;
  • Štiri piščančja jajca;
  • Šest strokov česna;
  • Sol po okusu;
  • začimbe;
  • Folija za peko;
  • Škrob - 40 gr.

Navodilo:

  1. Meso z mastjo je treba oprati in narezati na majhne kvadratke.
  2. Jajca razbijemo v posebno skledo in stepemo ter jim postopoma dodajamo škrob, sol, poper, sesekljan česen in druge začimbe.
  3. Vse dobro premešamo in pazimo, da ne nastanejo grudice.
  4. Naredite mleto meso, ga položite na folijo in zvijte, tako da robove folije tesno upognete.
  5. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo vstavimo pekač s klobaso. Čas pečenja - 1 ura.
  6. Že pripravljeno klobaso osvobodite iz filma in narežite na rezine.

Prava domača klobasa za otroke

Otroško telo je zelo krhko, zato v hrano za dojenčke ne dodajamo začimb ali česna.

Sestava sestavin:

  • Piščančje meso - 1 kg;
  • Svinjska kaša - 0,3 kg;
  • Sol po okusu;
  • voda;
  • Prašičje črevesje.

Kako kuhati:

Obe vrsti mesa zmeljemo v strojčku za mletje mesa. V mleto meso vlijemo sol in zalijemo z vodo. Vse temeljito premešajte. Ustrezno pripravite lupino. Vanj potisnemo meso in ga zavežemo. Kuhajte eno uro na zmernem ognju. Ko se jed ohladi, jo damo v hladilnik.

Recept za svinjino in govedino

Če je svinjina preveč mastna in vam je ljubše dietna živila, glavnemu mesu lahko dodate pusto govedino.

Komplet izdelkov:

  • Svinjsko meso - 1 kg;
  • Goveje meso - 1 kg;
  • Česen trije stroki;
  • voda;
  • Črevesje;
  • Začimbe in sol po okusu.

Kako narediti klobaso doma:

Svinjino in govedino narežemo na majhne koščke. Mleto meso zmešamo z drobno sesekljanim česnom, soljo in začimbami. Če je mesna masa pregosta - prelijemo z dvema žlicama vode. Po tem se lotimo vampov. Mleto meso položimo v očiščena čreva in spečemo v pečici.

Klasična domača klobasa zahteva meso, zaseko, česen, sol, poper in druge začimbe ter čisto črevo. Vendar, kot je pokazala praksa, je povsem mogoče storiti brez slednjega.

Meso in slanino je bolje vzeti na trg. Tam lahko najdete tudi čreva. Če imate srečo, je že obdelan in pripravljen za uporabo. Treba jih bo le izprati in namočiti v vodi za 20 minut. Po tem je potrebno dobro pregledati njihovo notranjost in po potrebi odstraniti vse nepotrebne.

Čreva morate napolniti z mletim mesom s pomočjo mlinčka za meso in posebne šobe. Najdete ga na kuhinjskih hodnikih večine trgovin z živili. Vendar pa lahko uporabite tudi običajno plastična steklenica, na vratu katerega bo treba dati črevo.

Preden napolnimo z mletim mesom, konec črevesja zavežemo z močnim vozlom. Pazimo, da so klobase enakomerno napolnjene, brez praznin.

Pretesno polnjenje lahko povzroči, da lupina med toplotno obdelavo poči, zato se držite sladke točke.

Ko je črevo polno, ga odstranite iz nastavka in ga trdno zavežite. Po tem naredite več lukenj z iglo, tako da med kuhanjem iz klobase izhaja para.

Domačo klobaso lahko kuhamo, cvremo in dušimo.

1. Domača klobasa brez ovoja

  • 1 kg svinjine;
  • 5 strokov česna;
  • 5 žlic suhe smetane;
  • 1 žlica soli;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 1 piščančje jajce;
  • mleti poper, posušena zelišča - po okusu.

Kuhanje

Svinjino operemo in zmeljemo z mlinčkom za meso, mešalnikom ali kuhinjskim robotom, dokler ne dobimo homogene mase.

Masi dodamo česen, suho smetano, sol, sladkor. Vse premešajte in ponovno previjte nastalo mleto meso.

Jajce razbijemo v mleto meso, dodamo mlet poper po okusu.

Dobljeno maso dobro pregnetemo z rokami, kot testo.

Razširite na mizo pergamentni papir in nanj položimo mleto meso, tako da oblikujemo štruco. Njegova dolžina mora ustrezati velikosti vaše ponve: klobasa se mora v celoti prilegati v posodo.

Mleto meso zavijte v pergament in tesno zavežite z vrvmi. Na koncu bi morali dobiti nekaj podobnega sladkarijam. Če zavežete ohlapno, bo maščoba iztekla in klobasa bo suha.

Nastalo "sladkarije" zavijte v folijo, dobro držite repe. Iz preostalega mletega mesa naredite enake klobase.

V ponev nalijemo vodo in vanjo položimo klobase. Klobasa mora biti popolnoma v vodi, zato jo morate pritisniti. Za to vlogo je primeren običajni krožnik.

Na majhnem ognju kuhamo 1,5 ure. Kuhano klobaso vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, ne da bi jo odvili.

Naslednji dan odstranite pergament in folijo ter klobaso povaljajte v zeliščih. Izberite suha aromatična zelišča, kot so origano, rožmarin, peteršilj in koper.

Domača klobasa je shranjena v pergamentu 2 tedna. Lahko ga jemo tako hladno kot vroče, po cvrtju.


ocekovbasa.com.ua

  • 1 kg mastnega svinjskega vratu;
  • 1 žlica soli;
  • mleti črni poper in druge začimbe - po okusu;
  • 6 strokov česna;
  • 2 lovorjeva lista;
  • tanko črevo.

Kuhanje

Vratin narežemo na zelo majhne koščke: tako bo okus klobase tanjši kot pri mlinčku za meso. Solite, poprajte, dodajte svoje najljubše začimbe (na primer zira, kardamom, hmelj suneli), drobno sesekljan česen in sesekljane lovorjeve liste. Dobro premešamo, pokrijemo s krožnikom in za en dan postavimo v hladilnik. Nato dodajte malo vode in ponovno premešajte. Popoln nadev na dotik mora biti sočno in viskozno.

Z mletim mesom napolnimo čreva in jih zavežemo. Dobljene klobase dajte v vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju 5-7 minut. Odstranite jih iz vrele vode, posušite in pustite, da se ohladijo. Po klobasah lahko pečete 40 minut v pečici pri 200 ° C ali cvrete do mehkega 30 minut.

3. Piščančja klobasa


kitchenmag.ru

  • 1 ½ kg piščančjega fileja;
  • 200 g mast;
  • 1 čajna žlička soli;
  • mlet poper, paprika, koriander, muškatni orešček- okus;
  • 2 stroka česna;
  • 150 ml mleka ali smetane;
  • tanko črevo.

Kuhanje

Mast in piščančje meso oplaknemo in osušimo ter pretlačimo skozi mlinček za meso z velikim sitom. Dodamo sol, začimbe in drobno sesekljan česen. Mešajte.

Prilijemo nekaj smetane ali mleka. Količina se razlikuje glede na meso: glavna stvar je, da masa ni tekoča, vendar ne preveč suha. Dobro premešamo in pustimo mleto meso 10-15 minut.

Klobase napolnite z mletim mesom in postavite v hladilnik za nekaj ur ali bolje - ponoči. Po klobasah prepražimo do zlato rjave barve ali eno uro pečemo v pečici, ogreti na 170 °C.


xcook.info

  • 500 g jeter;
  • 250 g masti;
  • 1 glava česna;
  • 2 veliki čebuli;
  • sol, poper in druge začimbe - po okusu;
  • 1 žlica škroba;
  • 3-4 jajca;
  • 3 žlice zdroba;
  • 100 ml mleka;
  • tanko črevo.

Kuhanje

Za klobase lahko vzamete katero koli: svinjino, govedino, piščanca. Izperite in odstranite film. Narežemo na kose in skupaj z mastjo in česnom pretlačimo skozi mlinček za meso.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Mletemu mesu dodajte čebulo, sol, poper in vaše najljubše začimbe, škrob, jajca in zdrob. Temeljito premešamo, dodamo mleko in ponovno premešamo.

Z mletim mesom napolnimo vnaprej pripravljena čreva. Klobaso kuhamo 40 minut na zmernem ognju. Ali pa ga pečemo 40 minut v pečici pri 200 °C: tako bo še posebej okusno.


xcook.info

  • 1 kozarec ajde;
  • 500 g svinjskega fileja;
  • 300 g maščobe;
  • ½ žlice soli;
  • mleti poper - po okusu;
  • 5 strokov česna;
  • črevesje.

Kuhanje

Ajdo oplaknemo in odstavimo. Meso in maščobo oplaknemo in narežemo na majhne koščke. V globoki skledi zmešajte meso, mast, ajdo, sol, poper, drobno sesekljan česen. Naredite klobase s pomočjo črev, šob in mlinčka za meso.

Vodo zavremo, vanjo potopimo klobaso in kuhamo 30-35 minut.

Klobase lahko hranite v hladilniku 2 tedna. Pred uporabo prepražimo do zlato rjave barve.

Ko sem bil majhen, je moja babica na vasi za pomembne praznike zakurila peč na drva in skuhala domačo svinjsko klobaso. V gospodinjstvu so vedno gojili prašiče, klobasa pa je bila zelo pogosto - okusna, dišeča. Odličen domač mesni prigrizek.

Včasih je bilo pri izdelavi domače klobase najtežje najti ovoj. Vendar pa se zdaj prodaja v pločevinkah ali zamrznjenih v velikih supermarketih. Poleg tega se lahko pogajate s trgovci na lokalnem bazarju, z veseljem vam bodo prinesli, kar potrebujete za svoj denar.

Zbrani za kuhanje klobas babičin recept. Bili so časi, ko se je status meril s prisotnostjo klobas na mizi. Toda, kot se je izkazalo, sreča ni v klobasi, ampak v njeni kakovosti. In domača klobasa je kakovostna! Naravno črevo, naravno svinjsko meso in, začimbe in navdih, je tudi naravno.

V bolgarskih vaseh pripravljajo zelo okusno domačo klobaso z blagovno znamko - "nadenitsa", ocvrto ročno izdelano klobaso, v kateri je mleto meso pomešano s tradicionalnimi bolgarskimi začimbami - piskavico.

Podobna gruzijska klobasa kupaty je narejena iz tankih črev, polnjenih z mletim svinjskim in govejim mesom, z dodatkom drobno sesekljane čebule, česna, semen granatnega jabolka, soli, popra in hmelja suneli. Kupati so ocvrti na oglju v celi lupini. Domačo klobaso pripravljajo povsod, kjer redijo prašiče, krave, ovce in celo kokoši. Če je na kmetiji meso, potem lastniki kuhajo klobaso, in če je perutninsko meso, se izkaže za okusno. Na splošno je preprosta tehnologija - lupina očiščenega črevesja, mleto meso z začimbami in toplotna obdelava.

Domača klobasa, ki ste jo iskali!

Sestavine (3 kg klobase)

  • Svinjina (vrat, pleče, zadnji del) 2-2,5 kg
  • Hrbtna maščoba 500-700 g
  • Česen 1 glava
  • Prašičje tanko črevo 5 m
  • Konjak ali žganje neobvezno
  • Sol, mleti črni poper, suha zelišča (bazilika, timijan, origano), mleti koriander okus
  1. Morate razumeti, da je domača klobasa zelo zadovoljiva in okusna jed. Klobasa je odlično shranjena, še posebej, če doma kuhano klobaso položite v keramično posodo in napolnite s stopljeno mastjo.
  2. V vsakem primeru je treba klobaso za praznik pripraviti dan prej, končno toplotno obdelavo pa opraviti tik pred pogostitvijo. Potem bo klobasa najbolj okusna. Čeprav še nisem videl osebe, ki bi zavrnila sendvič s hladno klobaso ali pogreto.

    Začimbe za klobaso: sol, origano, timijan, poper, bazilika, koriander

  3. Svinjska tanka čreva, ne glede na to, kje ste jih kupili, morate odtajati na zraku in zelo temeljito sprati. Čreva obrnite navzven in ponovno sperite. Ne bo odveč, če s hrbtno stranjo noža postrgamo po črevesju, iz črevesja odstranimo sluz.

    Svinjska tanka čreva - naravni ovoj

  4. Svinjsko meso lahko uporabite iz katerega koli dela trupa. Glede na to, da je klobasa narejena z dodatkom maščobe, vsebnost maščobe v mesu ni pomembna. Vrat, lopatica, hrbtni del so popolni. Meso temeljito očistite iz kosti in hrustanca - vnos v izdelek je nesprejemljiv.

    Svinjsko meso lahko uporabite iz katerega koli dela trupa: vrat, pleče, hrbet

  5. Domačo klobaso načeloma lahko pripravimo iz mletega mletega mesa. Toda moja babica je meso in maščobo vedno rezala z nožem. Velikost reza je kot srednje velika češnja. To je seveda nekoliko zamuden postopek, vendar se v tem primeru klobasa izkaže za še posebej okusno.

    Mast, po možnosti ne soljena ali zamrznjena

  6. Hrbtenična maščoba, po možnosti nesoljena in nezamrznjena, brez kože. Odrežemo približno 100 g težek kos slanine in ga zaenkrat odstavimo. Preostalo maščobo narežemo na pol manjše kose, kot je razrezano meso. Razmerje med mesom in maščobo naj bo približno 1:6 – to je zelo približno. Upoštevati je treba, da če uporabljate svinjino z veliko maščobe, je vredno zmanjšati količino dodane maščobe.

    Narežite meso in maščobo

  7. V veliki skledi zmešamo sesekljano meso in zaseko. Sol in poper - morda celo malo več, kot stane. Dodamo suha dišeča zelišča: baziliko, origano in seveda timijan. Po okusu dodamo mleti koriander. Meso zelo dobro premešamo, da se vse začimbe enakomerno porazdelijo. Da, mimogrede, ne dodajam lovorjev list.

    V večji skledi zmešamo narezano meso in slanino

  8. Glavice česna olupimo, stroke pa z nožem zelo drobno sesekljamo, čim bolj drobno. Lahko uporabite kuhinjski pripomoček za sekljanje česna ali strgalo, vendar bo v tem primeru veliko česnovega soka, kar meni ni všeč. Mletemu mesu dodamo sesekljan česen in premešamo. Nato mletemu mesu dodam nekaj dobrega konjaka - 2-5 žlici. l. To ni obvezno. Poskusite, vendar ne dodajte nadomestnega ali smrdljivega alkohola, to bo vplivalo tako na aromo kot na okus domače klobase. Če niste prepričani, preskočite ta korak. Čisto na koncu morate zelo previdno premešati mleto meso.

    Mesu dodajte začimbe in česen

  9. Nato pride na vrsto najpomembnejši proces - začne se klobasa. Pripravljena lupina se bo začela mleto meso.

    Mleto meso pripravljeno za polnjenje

  10. Če ima domači vijačni mlin za meso posebno polnilno šobo - v obliki plastične cevi, je postopek močno poenostavljen. Tam je vse preprosto. Križni nož in rešetko odstranimo iz mlinčka za meso, namesto tega vstavimo šobo. Črevesno lupino potegnemo čez nastavek, konico črevesa zavežemo v vozel ali zvežemo z bombažno nitjo. Pomembno je, da nit ne vsebuje sintetičnih vlaken, med cvrtjem bodo takoj izgorela.
  11. Mleto meso damo v mlinček za meso, kot pri kuhanju. Lupina se samodejno napolni in skrči, ko se polni iz šobe.

    Lupina na posebnem nastavku pripravljena za polnjenje

  12. Pozor: ne polnite pretesno. Lupina mora biti stisnjena brez težav. Če je lupina tesno napolnjena, bo med kuhanjem ali cvrtjem zagotovo počila.

    Lupino začnite z mletim mesom

  13. Paziti je treba, da v lupini ni lukenj. Če najdete luknjo, obvezno odrežite lupino na tem mestu in jo zavežite z nitjo. Rezultat ni cela dolga klobasa, temveč dve ali več klobas, ki jih je mogoče povezati v verigo.

    Nadevana klobasa z zavezanimi konci

  14. Na tej predhodni stopnji je priprava jedi končana. Domača klobasa je napolnjena z mletim mesom in jo je treba čez noč poslati v hladilnik. Mleto meso mora zoreti vsaj 4-5 ur.

    Klobaso zavežemo z vrvico in postavimo v hladilnik

  15. Tik pred začetkom kuhanja je treba lupino ponovno natančno pregledati, prepoznati in zaviti raztrganine in opazne luknje. Po tem je vredno klobase zviti v spirale (obroče) in jih zaviti z bombažno nitjo. Zato je bolj priročno kuhati in ocvreti klobaso.
  16. Nadalje pomembna točka: črevo klobase mora biti na več mestih preluknjano. To je priročno narediti z zobotrebcem ali veliko iglo. Lupino prebodite na obeh straneh z razmakom 4-5 cm, če so pod lupino vidne praznine, napolnjene z zrakom, jih je treba preluknjati. Spomnite se Haškovega - Baloun ni mogel iz sebe odgnati tiste nepozabne svetle slike, kako preluknja "lačenko", da iz nje pride zrak: sicer bo med kuhanjem počila.

    Ovoj klobase je treba na več mestih preluknjati

  17. V dovolj velik lonec, ponev ali kotel nalijemo 15 cm vode, v ponev damo kolobar klobase, tako da je potopljen v vodo, in vodo zavremo. Kuhajte od začetka vrele vode - 4-5 minut. Če je vse opravljeno pravilno, klobasa ne bo počila.

    Kuhajte klobaso od začetka vrele vode - 4-5 minut

  18. Po vrsti skuhamo vse klobase, ki smo jih pripravili dan prej. Po kuhanju klobase vzamemo iz vrele vode, jih razporedimo po krožnikih in ohladimo.

Pri pripravi domače klobase ni nobenih skrivnosti in postopek ni težak, razen tega, da veste, kje se dobi sestavina za ta postopek, kot so prašičja čreva za polnjenje klobas. Recepte o tem, kako narediti klobaso doma, rade volje delijo ljudje, ki to počnejo ves čas, od posebne opreme pa je za to potreben le nastavek za mlin za meso, ki ga je mogoče brez večjih težav kupiti v trgovini s strojno opremo. Toda tisti, ki poznajo skrivnosti, vedo, kateri izdelki so v njihovem izdelku.

Izdelki za domače klobase in potrebne komponente

Težko je le prestopiti psihološko oviro, zaradi katere ljudje še vedno kupujejo izdelke v trgovini. V supermarketih (in tudi na trgih) se ne odlikujejo vedno po ustrezni svežini in ob precej visokih stroških ni nobenega zagotovila, da je meso v klobasi popolnoma enako in v količini, ki jo predpisuje recept.

Brezvestni dobavitelji so se naučili zamenjati nekatere izdelke z drugimi, cenejšimi in potreben okus dodajte arome za živila in barvila.

Bodite pozorni in natančno preglejte sestavo izdelkov, ki jih kupite.

Mnogi so prestrašeni zaradi navidezne zapletenosti in težavnosti postopka. Toda tukaj ni nič posebej težkega. Za pripravo katere koli domače klobase so pogojno potrebni trije potrebni elementi:

  • mleto meso (nadev);
  • svinjska čreva (lupina);
  • začimbe (po okusu).

Poznavanje nekaterih receptov, izbira mesta, kjer lahko kupite lupino za prihodnji postopek kuhanja okusna jed, in ko ste se odločili za nabor začimb, ki jih ima vsaka gospodinja že na kuhinjski polici, lahko varno nadaljujete s prihajajočim dejanjem, da razveselite svojo družino ali goste.

Proizvodnja domačih klobas se lahko izvede v standardni kuhinji z uporabo preprostih improviziranih sredstev v obliki:

  • pečice;
  • večnamenski kuhalniki;
  • ponve s tesnimi pokrovi.

Seveda domača klobasa ne bo videti kot kupljena v trgovini, vendar se bo zagotovo razlikovala po okusu na ugoden način.

Nadev ali nadev - osnova uspeha

Večina receptov za izdelavo domačih klobas temelji na uporabi mletega svinjskega mesa. To je povsem razumljivo, saj se za naravne čreve običajno uporablja prašičja čreva. Toda nabor obstoječih možnih nadevov je veliko širši od svinjske klobase, saj lahko okusno domačo jed z enakim uspehom pripravimo iz:

  • govedina;
  • jagnjetina;
  • piščanec;
  • purani,
  • in zagovorniki vegetarijanstva so celo na voljo okusna klobasa iz graha z rdečo peso, tako okusna, če je pravilno kuhana, da jo lahko varno uporabimo za sendviče.

Pesa in grah lahko služita kot sestavina za klobaso

Ekonomične mišice iz svinjske glave, jetrna klobasa iz mletih ali sesekljanih jeter in celo rib so zelo priljubljene pri gospodinjah.

Zato se ne obesite na svinjino in izumite klobaso doma, tudi če je pripravljena praznična miza. Z malo domišljije lahko nakup popolnoma odpravite klobasni izdelki, a potrebne recepte celo izumite svojega.

Svinjino lahko uporabimo v domačem mletu in narežemo na majhne koščke, kot vsako drugo meso, ali pretlačimo skozi veliko rešetko. Za ljubiteljsko domačo klobaso boste potrebovali mleto svinjino in mast, za jetrno klobaso - mast in mleto ali sesekljano jetra. Okusne klobase z gobami, pekoča paprika, ali trdi sir, so pripravljeni po splošnem receptu z dodatkom že pripravljenih sestavin.

V klobasah z žiti (ajda, biserni ječmen ali riž) je ta sestavina dodana že v že pripravljena. Vsako žito je treba kuhati na poseben način, suho (tako da v njem ne ostane tekočina), mleto meso pa se uporablja surovo. Obvezno bo:

Pri pripravi jetrne klobase lahko dodamo zdrobovo kašo

V nekatere vrste klobas, na primer v ljubiteljske in piščančje, dodajo mleko, včasih dajo žemljico, namočeno v mleku, še posebej, če je pripravljena iz naravnega usnja.

Če ne želite, da je klobasa videti bleda ali siva, je niansirana sok rdeče pese. Ključ do uspeha vsake domače klobase je pravilno kuhano mleto meso.

Školjke in okusne začimbe

Številni recepti, ki si jih delijo gospodinje, se razlikujejo po več parametrih, ki nujno vključujejo količino dodanih začimb in njihovo sestavo.

Kupite lahko komplet že pripravljenih začimb z okusom salame ali brunšviške klobase, vendar so jim že dodana barvila in arome za živila, ki se jih ljubitelji domačih jedi želijo znebiti.

Obstajajo kuharji, ki menijo, da domača klobasa ne sme vsebovati nič drugega kot:

  • Luka;
  • česen;
  • poper in papriko, gojena na okenski polici.

In obstajajo ljubitelji začimb, ki kupijo polovico ponudbe začimbnega pulta na trgu.

Priporočljivo je, da klobasi dodate začimbe glede na vaše okusne želje.

Začimb, vključenih v recepte, ni mogoče šteti za aksiom, saj nekdo ljubi timijan, baziliko in timijan, nekdo pa ne prebavi njihovega vonja. In ko je jed večkrat pripravljena, ima vsaka gostiteljica svoj elan, ki se je razvil ob tem ali pa pridobil empirično, ko se ji je na neki točki posvetilo, da doda nekaj, kar so narekovale dolgoletne izkušnje.

Ampak čreva za klobase domače ki jih narekuje strogi bonton. Mesna klobasa, svinjska ali goveja, se polni v prašičja čreva. Jagnjetina - samo pri ovčetini, pri nakupu jagnjetine za izdelavo klobas pa je treba na to paziti posebej.

Če prašičja glava ne stare, za lupino lahko uporabite prašičjo kožo, ampak piščančja klobasaše posebej okusna v piščančji koži. Amateur je pripravljen v tetrapaku, priporočljivo je pakirati zelenjavo ali žitarice v pekač ali folijo za živila. Če je vse narejeno v skladu z določenimi pravili, je rezultat nad pohvalo.

domača klobasa

Ločeni, značilni načini kuhanja

Da bi jasno pokazali, kako preprost je postopek kuhanja domača klobasa, je vredno dati nekaj receptov. Svinjsko-goveja klobasa:

  • sesekljano meso skupaj s česnom se pomika skozi mlinček za meso v razmerju 1: 1;
  • po katerem se mleto meso pripravi s temeljitim mešanjem v posebni skledi;
  • sol in poper dodamo po okusu, ljubitelji začimb napolnijo poseben set za meso;
  • mleto meso nadevamo v oprano črevo s pomočjo mlinčka za meso, iz katerega odstranimo nož in rešetko, ter posebne šobe;
  • mehurčke na črevesju, ki pri tem nastanejo, prebodemo z iglo;
  • v ta nadev dodamo alkohol in zmleto mast;
  • pred nadevanjem mora stati več ur, večkrat ga je treba premešati;
  • konec črevesa je vezan z vozlom ali ostro nitjo.

Takšno klobaso lahko ocvremo v ponvi, kuhamo v ponvi na majhnem ognju ali pečemo v pečici.

Eden od načinov kuhanja je pečenje v pečici.

Amater je pripravljen na naslednji način:

  • meso in maščoba se pomikata skozi mlin za meso;
  • dodamo mleko in sok naribane pese, začimbe, sol in česen;
  • mleto meso zavijemo v tetra vrečko (poljubne oblike);
  • v tej obliki se kuha približno 50 minut na majhnem ognju v navadni ponvi.

Za jetrno klobaso:

  • jetra in maščobo se pomikajo skozi mlinček za meso ali mešalnik;
  • dodamo jajca (surova), čebulo, ocvrto v rastlinskem olju, zdrob, sol, črni poper, začimbe;
  • vse se zmeša in infundira približno eno uro.
  • nazadnje prilijemo mleko, nakar se začne kuhano črevo.

Takšni klobasi lahko pred polnjenjem dodamo drobno sesekljano zelenje in jo spečemo v pečici. Okus in vonj sta preprosto omamna.

Mletega piščanca pripravimo na podoben način, vendar brez masti, vendar preden se kuhanje (približno eno uro) mletega mesa konča, dodamo štruco, namočeno v mleku, dobro odcedimo in vse skupaj temeljito premešamo, dokler se mleto meso ne spremeni v homogena masa.

To klobaso lahko zavijete v kožo, ki ste jo odstranili s piščanca, in jo zašijete z ostro nitjo ali preprosto zavijete. Klobaso spečemo v pečici ali dušimo na malo vode v tesno zaprti gosi.

Oblika je poljubna, odvisno od tega, kateri kosi kože so bili odstranjeni. Piščančjo kožo je včasih mogoče kupiti na mestih, kjer prodajajo tovarniško izdelanega piščanca. Čebulo za mleto meso lahko prepražimo na piščančji maščobi, dodamo zelenje.

Kuhanje domačih klobas je precej preprosto in se ne razlikuje veliko od cvrtja kotletov ali kuhanja domača rolada. Z majhnim vložkom časa in veliko bolj proračunskim naborom izdelkov kot nakup končana klobasa, lahko uporabite poljubne sestavine ter uporabite naravne izdelke brez konzervansov, barvil in tujih dodatkov.

Samo na prvi pogled se zdi, da je postopek zapleten in dolgotrajen, pravzaprav je tehnologija preprosta: lupina skrbno očiščenega črevesja, drobno sesekljano mleto meso z začimbami in toplotna obdelava. Recept za domačo svinjsko klobaso v črevesju sem za vas zapisal kar se da podrobno in vsak korak opremil s fotografijami, da je postopek kuhanja enostavno ponovljiv. Upoštevajte priporočila, potem bo mesna predjed zagotovo okusna in dišeča.

  1. Naravno črevesje. Za klobase potrebujete ovoj - tanka svinjska čreva. Na lokalnem bazarju se lahko dogovorite, da vam jih trgovci pripeljejo po naročilu. Ali kupite v velikem supermarketu, kjer jih prodajajo že olupljene, soljene ali zamrznjene. V vsakem primeru bo treba črevesje pregledati - preveriti, ali je celovitost pokvarjena, nato sperite in pravilno pripravite.
  2. Svinjska kaša. Primerno je meso iz katerega koli dela trupa: vrat, lopatice, hrbet. Vsebnosti maščobe ne morete posvetiti veliko pozornosti. Glavna stvar je, da je svinjina sveža, ne zamrznjena.
  3. Salo. Ni pomembno, iz katerega dela trupa bo uporabljena maščoba. Primerna hrbtenica, tanka obloga in tako naprej. Zaželeno je, da je surov in ne zamrznjen, vedno svež, ne rumen in ne star, brez posebnega vonja. Če ni surove maščobe, lahko uporabite soljeno, vendar morate v tem primeru skrbno regulirati količino soli, dodane mletemu mesu.

– Skupni čas kuhanja: 2 uri + 3 ure mariniranja
- Čas kuhanja: 2 uri / Izkoristek: 1,5 kg

Sestavine

  • svinjska kaša - 2,5 kg
  • maščoba - 0,5 kg
  • svinjska tanka čreva - 5 m
  • konjak - 2 žlici. l.
  • česen - 1 velika glava
  • bazilika, timijan, origano, koriander - po 0,5 žličke
  • sol - 1 žlica. l. s toboganom ali po okusu
  • mleti črni poper - 1 žlička ali po okusu

Kuhanje

Velike fotografije Majhne fotografije

    Svinjska tanka čreva, ne glede na to, kje so kupljena, morajo biti najprej obdelana. Če je zamrznjeno, ga odtajajte pri sobna temperatura. Nato temeljito sperite, obrnite navzven, postrgajte s hrbtno stranjo noža, odstranite sluz in ponovno sperite. Za lažje čiščenje lahko čreva takoj razdelite na segmente po približno 1 meter. Očistim ga na naslednji način: od roba naredim zasuk 2-3 centimetre in nastali žepek položim pod curek vode, pod pritiskom curka se črevo zelo enostavno obrne navzven. Sluz očistim na leseni deski, ki jo ponovno položim v vodni curek. Očiščena in pripravljena čreva vsaj 1 uro namakam v slani vodi za razkuževanje (na 1 liter vode - 1 žlica soli).

    Spuščam maščobo iz kože. Narezal sem ga na majhne kocke, v velikosti, kot na Olivierju. Manjši kot so koščki, več maščobe se bo na koncu stopilo. Razmerje med mesom in maščobo za domače klobase je lahko definirano kot 1: 5 (pogojno razmerje, lahko se spremeni po presoji kuharja). Če uporabljate svinjino z veliko maščobe, dodajte malo manj maščobe in obratno, če je meso pusto, je treba odstotek maščobe povečati.

    Svinjino previdno očistim iz kosti in hrustanca, v nobenem primeru ne smejo priti v klobase. Če je maščoba ali maščobni filmi, jih ni treba odstraniti. Meso sem narezal na koščke - približno 2-3 krat večje od masti. Mletje ni vredno, saj mora biti meso jasno prisotno v klobasi. Toda preveliki kosi ne bodo delovali, sicer bo težko napolniti tanka čreva, klobase pa se bodo izkazale za manj sočne. Zato iščite zlato sredino.

    V veliki skledi zmešajte sesekljano meso in zaseko. Dodam poper, sol in suha dišavna zelišča: baziliko, origano, koriander in timijan. Po želji lahko daš malo mletega lovorovega lista (jaz ne dodajam). In obvezno dajte česen v nadev, olupljen in prešel skozi stiskalnico. Količino česna vzemite po lastni presoji, klobasa mora dišati okusno, vendar brez razpok. Če mast ne uporabljate surovo, ampak slano, potem natančno prilagodite količino soli v receptu. Okus mletega mesa mora biti pikanten, z izrazito aromo popra, precej slan - na meji, celo nekoliko več, kot stane, saj bo sol med kuhanjem delno izparila.

    V nadev za posebno aromo in sočnost vlijem par žlic dobrega konjaka. Z rokami dobro premešamo, da se vse začimbe enakomerno porazdelijo. Uporabljajte samo kakovosten alkohol. Če niste prepričani, preskočite ta korak, sicer tvegate, da uničite izdelek.

    Zdaj je najpomembnejši trenutek - napolniti morate klobaso. V ta namen je najbolj priročno uporabiti mlin za meso s šobo v obliki podolgovate cevi. Če ni posebne naprave, boste morali uporabiti improvizirana sredstva, na primer žlico. Pripravljena čreva izmenično potegnem na cev, pritrjeno na mlinček za meso. Konico zavežem in ne zelo na tesno nadevam z mletim mesom, sicer obstaja nevarnost, da se črevo med kuhanjem strga. Polnjeno v črevesju svinjske klobase Zavežem in pošljem v hladilnik za 3-4 ure, da se marinirajo in mleto meso dozori.

    Nato jih zložim in povežem v obroče (neobvezno, vendar je bolj priročno kuhati in peči). Z iglo prebodem po celi površini, vsakih 1-2 centimetra, da izpustim ves zrak. Če postopka ne upoštevate, se bo med kuhanjem vroč zrak razširil in klobase lahko počijo, zato ne zanemarite vbadanja z iglo!

    Vzporedno zavrem vodo v veliki ponvi (prostornina od 5 litrov). Takoj ko zavre dodam malo soli in lovorja. Polizdelek previdno spustim v vrelo vodo in takoj zmanjšam ogenj na minimum. Med kuhanjem lahko igrate varno in klobase dodatno prebodete z iglo. V porcijah kuham 40 minut v rahlo vreli vodi (če kuhate celotno klobaso hkrati, več porcij hkrati, nato čas kuhanja povečajte na 1 uro). Vzamem ven in posušim.

    Pekač namažem z mastjo (ali rastlinskim oljem), razporedim obdelovance in jih pošljem v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 40 minut, večkrat obrnemo, da se izdelki zapečejo z vseh strani. Pri peki se bo stopilo veliko maščobe - lahko jo uporabimo kot navadno mast, na primer na njej ocvremo krompir ali prelijemo iste klobase za daljše shranjevanje.

    Iz navedene količine sestavin sem dobila 4 srednje velike kolobarje. Skupna teža je bila nekaj manj kot 1,5 kg, ker je bilo meso s precejšnjimi plastmi maščobe in skoraj vsa maščoba stopljena, so se domače klobase izkazale za goste in suhe. Vzorec lahko vzamete takoj po pripravi ali počakate, da se ohladi - enako je okusen tako topel kot hladen.

Domača svinjska klobasa se dobro hrani v hladilniku do 7 dni. Če želite narediti zalogo za prihodnost, potem lahko klobase napolnite z mastjo (topljena maščoba iz masti). V tem primeru jih morate osvoboditi niti, položiti v segrete keramične posode ali v stekleni kozarci nato pa previdno prelijemo z vrelo mastjo. Takšen izdelek lahko shranite več kot mesec dni v hladilniku, po potrebi ga lahko segrejete. Dober tek!