Kuhanje mletega mesa za klobase doma. Klobasa doma

Kako narediti klobaso doma? To vprašanje zanima številne kulinarične strokovnjake, ki ne želijo kupiti ta izdelek v trgovini. V zvezi s tem smo se odločili predstaviti več receptov domača kuhinja različni tipi klobase.

Kuhano klobaso izdelujemo iz perutnine in svinjine

Preden to storite kuhana klobasa doma morate poskrbeti za prisotnost naslednjih komponent:

• perutninske prsi - 500 g;
• pusta svinjina - 300 g;
• sveža kisla smetana - 400 ml;
• zdrob - 2 veliki žlici;
• jajčni beljak - od 3 jajc;
• namizna sol - 1-2 desertne žlice;
• beli sladkor - 1 desertna žlica;
• mleti črni poper - 1 ščepec;
• sladka paprika - 2 desertni žlici.

Način kuhanja

Kako narediti kuhano klobaso doma? Piščančji file in svinjino dobro operemo in sesekljamo v mlinčku za meso. Nekoliko stepemo beljak, sol, poper ter zdrob. Mesu dodamo še sladko papriko, sladkor in svežo kislo smetano.

Vse sestavine stepemo z mešalnikom. Zaradi takih dejanj je homogena masa brez ene kepe.

Kot lupina za kuhano domača klobasa Lahko uporabite celofansko vrečko. Vendar bo bolje, če vzamete vrečko za peko ali pergament.

Mleto meso položimo v pripravljeno vrečko, nato pa ga previdno zavijemo, da vsebina vrečke med postopkom toplotne obdelave ne izteče.

Po oblikovanju domače klobase jo položimo v lonec z vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju 1,5-2 ure.

Surovo prekajena telečja klobasa

Kako narediti sir prekajena klobasa doma, ve le malo gospodinj. Da bi popravili to situacijo, smo se odločili predstaviti podroben recept ta izdelek. Za to potrebujemo:

• telečji file - približno 1,5 kg;
• mast- 1 kg;
• sol- 3 velike žlice;
• redna vodka - 4 velike žlice;
• različne začimbe, česen in tekoči dim - uporabite po okusu.

Postopek kuhanja

Preden naredite klobaso doma, morate pripraviti vse sestavine. Mast natrite s česnom in kuhinjsko soljo, nato pa jo pošljite na hladno.

Meso narežemo na majhne rezine, popramo, solimo in dodamo različne začimbe (po okusu), vodko in kristalni sladkor. Vse sestavine premešamo in pustimo v hladilniku točno en dan.

Naslednji dan meso osušite z brisačo in ga zavrtite v mlinčku za meso. Soljena mast zelo drobno narežemo in dodamo mletemu mesu. Sestavinam dodamo tudi sol in sladkor ter zalijemo z malo vodke.

Po mešanju vseh sestavin oblikujemo majhne klobasice. Po tem jih podrgnemo tekoči dim, ovijte z gazo, časopisom ali folijo. V tej obliki izdelek pustimo na hladnem in vetrovnem mestu. Po 10 dneh lahko surovo prekajeno klobaso postrežemo k mizi.

Kuhanje okusnega črnega pudinga

Ali veste, kako narediti črni puding doma? Če teh informacij nimate, jih bomo predstavili takoj.

Torej, za pripravo zadevnega izdelka potrebujemo:

• olupljena svinjska čreva - nekaj kosov;
• sveža telečja kri - približno 3 litre;
• svinjska maščoba - 1,5 kg;
• mlete začimbe suho (rdeči in črni poper, nageljnove žbice, muškatni orešček, kumina itd.) - uporabite po okusu;
• konjak (lahko uporabite šeri, Madeira, dober vermut) - približno 80 ml;
• kuhinjska sol - nanesite po okusu;
• stroki česna - približno 5 kosov.

Kuhanje okusnega obroka

Preden doma naredite klobaso, svinjsko maščobo zmeljemo z nožem ali z mlinčkom za meso. Stroke česna potisnemo skozi stiskalnico, nato pa jih razširimo na telečjo kri. Tja dodamo še mast, suhe mlete začimbe, konjak in kuhinjsko sol. Vse sestavine dobro premešamo z mešalnikom, nato pa nadaljujemo z oblikovanjem klobas.

Z velikim lijakom napolnimo vsa prašičja čreva z mešanico krvi in ​​maščobe, nakar jih zvijemo ali zavežemo z vrvico.

Dobljeni izdelki so prebodeni z iglo na več mestih in postavljeni v prostorno posodo z topla voda. Posodo postavite na majhen ogenj in kuhajte njeno vsebino približno pol ure. Hkrati skrbno spremljamo, da klobase ne nabreknejo in počijo.

Končne izdelke previdno odstranimo in ohladimo. Klobase obesimo v dobro prezračevanem prostoru ali jih pošljemo v hladilnik.

Izdelujemo jetrno klobaso v naravnem ovoju

Kako narediti liverwurst doma? Pri pripravi takšnega izdelka ni nič zapletenega. Vabimo vas, da to izkusite sami.

Torej, potrebujemo sestavine:

• jetra, predhodno olupljena in kuhana - približno 2 kg;
• velika čebula - 3 kosi;
• sveža jajca - 15-20 kosov;
• sveža kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob - 500 g;
• očiščena čreva - 5-6 kosov;
• sol in druge začimbe - po okusu.

Kuhanje jetrnih klobas

Za pripravo jetrnih klobas lahko uporabite katero koli drobovino (pljuča, jetra, srce, ledvice itd.). Predhodno jih očistimo in skuhamo, nato pa spustimo skozi mlin za meso. Tudi sesekljano čebulo dodamo jetrom in piščančja jajca. Po mešanju komponent in pridobivanju homogene mase se nanjo razširi kisla smetana, različne začimbe in namizna sol.

Pripravljeno osnovo za klobase porazdelimo po očiščenih črevesjih in tesno povežemo z debelimi bombažnimi nitmi. Dobljene izdelke kuhamo na majhnem ognju pol ure ali malo dlje.

Pripravljene klobase odstranimo iz juhe in ohladimo. V prihodnosti jih ocvremo v ponvi, na žaru ali v pečici.

Kako narediti suho klobaso doma?

Za pripravo sušene klobase niso potrebna posebna znanja in posebna oprema. Za takšne izdelke je dovolj, da kupite naslednje komponente:

• sveža teletina - 1,5 kg;
• svinjska maščoba - približno 700 g;
• kuhinjska sol - 3 velike žlice;
• črni poper - ½ desertne žličke;
• beli sladkor - 2 veliki žlici;
• katera koli vodka - 1,5 velike žlice;
• konjak - približno 50 ml;
• svinjska ali telečja čreva (pripravljena) - uporaba po lastni presoji;
• česen - 4-5 strokov.

Kako kuhati?

Preden naredite klobaso doma, morate pripraviti vse osnovne sestavine. Mast temeljito operemo, osušimo, natremo s soljo, česnom in deset ur pošljemo v hladilnik.

Svežo teletino prav tako dobro obdelamo in narežemo na majhne rezine. Mesu dodamo sol, sladkor in malo popra. V tej obliki se hrani v hladilniku en dan.

Po pripravi vseh komponent se mast drobno seseklja z ostrim nožem ali preide skozi mlin za meso. Mimogrede, v slednjem primeru je treba uporabiti šobo z velikimi luknjami.

Po predelavi maščobe jo položimo na mesni izdelek, nato dodamo preostali sladkor in sol ter vlijemo malo konjaka. Če nimate takšne pijače, lahko uporabite običajno vodko.

Po temeljitem mešanju vseh komponent nadaljujte z oblikovanjem klobas. Pripravljeno osnovo damo v očiščena čreva in dobro potlačimo. Ko povežete vse konce izdelkov, jih obesite na hladno mesto (na prepih). Po približno 2-3 dneh bodo klobase začele veneti. Popolnoma bodo pripravljeni za uporabo v približno 10-11 dneh.

Kuhanje doktorske klobase

Številni kuharji vedo, kako narediti doktorsko klobaso doma. To je posledica dejstva, da je tak izdelek najbolj priljubljen med potrošniki.

Za izvedbo predstavljenega recepta morate pripraviti:

• svinjsko meso srednje vsebnosti maščobe - približno 4 kg;
• sveža govedina - 1 kg;
• kuhinjska sol - približno 3,5 velike žlice;
• granulirani sladkor - 2 veliki žlici;
• mleti muškatni orešček - 1,5 velike žlice;
• kardamom - desertna žlica;
• konjak ali navadna vodka - približno 50 ml;
• sveža piščančja jajca - 5 kosov;
• mleko v prahu - približno 80 g;
• zelo hladna voda - približno 1 liter;
• naravna lupina - po lastni presoji.

Izdelki za kuhanje

Za kuhanje doktorska klobasa sveže meso dvakrat zmeljemo v mlinčku za meso, nato pa dodamo vse začimbe in mleko v prahu. Po temeljitem mešanju komponent vanje postopoma vlijemo ledeno vodo.

Dobljeno maso stepamo z mešalnikom, dokler se ne spremeni v homogeno emulzijsko suspenzijo. Ko sestavinam dodate vse druge izdelke, nadaljujte z oblikovanjem klobas. Za to se uporabljajo samo naravne lupine. Vanje položimo celotno mesno osnovo in jo tesno povežemo z nitmi.

Oblikovane izdelke damo v rahlo vrelo vodo in kuhamo 50 minut. Po preteku časa klobase vzamemo ven in ohladimo.

Tako pripravljena jed je zelo prijetne, naravne svetlo roza barve ter okusa in vonja po pravi doktorski klobasi. Vendar je treba opozoriti, da je izdelek v svoji strukturi nekoliko gostejši od trgovine.

Izdelava okusne čokoladne klobase za sladico

Malo ljudi ve, vendar klobase niso samo mesne, ampak tudi sladke. Takšen izdelek bo služil kot odlična sladica, ki bo zagotovo všeč tako odraslim kot majhnim otrokom.

Torej, za izdelavo domačih čokoladnih sladkarij potrebujemo:

• kakav v prahu - 2 veliki žlici;
• sveže maslo - približno 200 g;
• polnomastno mleko - približno ½ skodelice;
• olupljeni orehi - približno 100 g;
• piškoti iz krhkega peciva - približno 500 g;
• lahki sladkor - 1 poln kozarec.

Priprava okusne sladice

Preden to storite čokoladna klobasa doma, bi morali pripraviti osnovo za to.

Piškote iz krhkega peciva ročno ne zdrobimo zelo drobno, nato pa jim dodamo stopljeni sladkor v prahu, kakav v prahu maslo in polnomastno mleko. Za več kalorij in okusna klobasa osnovo damo tudi manjšo količino orehi. Pred tem jih temeljito operemo, osušimo v ponvi in ​​sesekljamo z drobljencem.

Ko z žlico ali rokami premešamo vse sestavine, osnovo razporedimo na peki papir in oblikujemo gosto klobaso. Ko izdelek postavimo v hladilnik, počakamo, da se popolnoma strdi. Po tem se končana sladica razreže na koščke in se ponudi mizi skupaj s čajem.

Če veste, kako doma narediti prekajeno klobaso (ali kateri koli drug podoben izdelek), ne boste nehali presenetiti svojih najdražjih.

Za pripravo le najboljših in najbolj okusnih jedi priporočamo, da se držite naslednjih pravil:

• Za pripravo domačih klobas je potrebno uporabiti le sveže in najmlajše meso.
• Da bi bile klobase bolj okusne, je treba del mesnega izdelka ali masti narezati na majhne koščke.
• Za oblikovanje klobas lahko uporabite poljubno lupino: čreva, vrečke za kuhanje, gazo, pergamentni papir In tako naprej.

Dober tek!

Samo na prvi pogled se zdi, da je postopek zapleten in dolgotrajen, pravzaprav je tehnologija preprosta: lupina skrbno očiščenega črevesja, drobno sesekljano mleto meso z začimbami in toplotna obdelava. Recept za domačo svinjsko klobaso v črevesju sem za vas zapisal kar se da podrobno in vsak korak opremil s fotografijami, da je postopek kuhanja enostavno ponovljiv. Upoštevajte priporočila, potem bo mesna predjed zagotovo okusna in dišeča.

1. Naravno črevesje. Za klobase potrebujete ovoj - tanka svinjska čreva. Na lokalnem bazarju se lahko dogovorite, da vam jih trgovci pripeljejo po naročilu. Ali kupite v velikem supermarketu, kjer jih prodajajo že olupljene, soljene ali zamrznjene. V vsakem primeru bo treba črevesje pregledati - preveriti, ali je celovitost pokvarjena, nato sperite in pravilno pripravite.
2. Svinjska kaša. Primerno je meso iz katerega koli dela trupa: vrat, lopatice, hrbet. Vsebnosti maščobe ne morete posvetiti veliko pozornosti. Glavna stvar je, da je svinjina sveža, ne zamrznjena.
3. Salo. Ni pomembno, iz katerega dela trupa bo uporabljena maščoba. Primerna hrbtenica, tanka obloga in tako naprej. Zaželeno je, da je surov in ne zamrznjen, vedno svež, ne rumen in ne star, brez posebnega vonja. Če ni surove maščobe, lahko uporabite soljeno, vendar morate v tem primeru skrbno regulirati količino soli, dodane mletemu mesu.

– Skupni čas kuhanja: 2 uri + 3 ure mariniranja
- Čas kuhanja: 2 uri / Izkoristek: 1,5 kg

Sestavine

• svinjska kaša - 2,5 kg
• maščoba - 0,5 kg
• svinjska tanka čreva - 5 m
• konjak - 2 žlici. l.
• česen - 1 velika glava
• bazilika, timijan, origano, koriander - po 0,5 žličke
• sol - 1 žlica. l. s toboganom ali po okusu
• Črna mleti poper- 1 čajna žlička ali po okusu

Kuhanje

Svinjska tanka čreva, ne glede na to, kje so kupljena, morajo biti najprej obdelana. Če je zamrznjeno, ga odtajajte pri sobna temperatura. Nato temeljito sperite, obrnite navzven, postrgajte s hrbtno stranjo noža, odstranite sluz in ponovno sperite. Za lažje čiščenje lahko čreva takoj razdelite na segmente po približno 1 meter. Očistim ga na naslednji način: od roba naredim zasuk 2-3 centimetre in nastali žepek položim pod curek vode, pod pritiskom curka se črevo zelo enostavno obrne navzven. Sluz očistim na leseni deski, ki jo ponovno položim v vodni curek. Očiščena in pripravljena čreva vsaj 1 uro namakam v slani vodi za razkuževanje (na 1 liter vode - 1 žlica soli).



Spuščam maščobo iz kože. Narezal sem ga na majhne kocke, v velikosti, kot na Olivierju. Manjši kot so koščki, več maščobe se bo na koncu stopilo. Razmerje med mesom in maščobo za domače klobase je lahko definirano kot 1: 5 (pogojno razmerje, lahko se spremeni po presoji kuharja). Če uporabljate svinjino z veliko maščobe, dodajte malo manj maščobe in obratno, če je meso pusto, je treba odstotek maščobe povečati.



Svinjino previdno očistim iz kosti in hrustanca, v nobenem primeru ne smejo priti v klobase. Če je maščoba ali maščobni filmi, jih ni treba odstraniti. Meso sem narezal na koščke - približno 2-3 krat večje od masti. Mletje ni vredno, saj mora biti meso jasno prisotno v klobasi. Toda preveliki kosi ne bodo delovali, sicer bo težko napolniti tanka čreva, klobase pa se bodo izkazale za manj sočne. Zato iščite zlato sredino.



V veliki skledi zmešajte sesekljano meso in zaseko. Dodam poper, sol in suha dišavna zelišča: baziliko, origano, koriander in timijan. Po želji lahko daš malo mletega lovorovega lista (jaz ne dodajam). In obvezno dajte česen v nadev, olupljen in prešel skozi stiskalnico. Količino česna vzemite po lastni presoji, klobasa mora dišati okusno, vendar brez razpok. Če mast ne uporabljate surovo, ampak slano, potem natančno prilagodite količino soli v receptu. Okus mletega mesa mora biti pikanten, z izrazito aromo popra, precej slan - na meji, celo nekoliko več, kot stane, saj bo sol med kuhanjem delno izparila.



V nadev za posebno aromo in sočnost vlijem par žlic dobrega konjaka. Z rokami dobro premešamo, da se vse začimbe enakomerno porazdelijo. Uporabljajte samo kakovosten alkohol. Če niste prepričani, preskočite ta korak, sicer tvegate, da uničite izdelek.



Zdaj je najpomembnejši trenutek - napolniti morate klobaso. V ta namen je najbolj priročno uporabiti mlin za meso s šobo v obliki podolgovate cevi. Če ni posebne naprave, boste morali uporabiti improvizirana sredstva, na primer žlico. Pripravljena čreva izmenično potegnem na cev, pritrjeno na mlinček za meso. Konico zavežem in ne zelo na tesno nadevam z mletim mesom, sicer obstaja nevarnost, da se črevo med kuhanjem strga. Polnjeno v črevesju svinjske klobase Zavežem in pošljem v hladilnik za 3-4 ure, da se marinirajo in mleto meso dozori.



Nato jih zložim in povežem v obroče (neobvezno, vendar je bolj priročno kuhati in peči). Z iglo prebodem po celi površini, vsakih 1-2 centimetra, da izpustim ves zrak. Če postopka ne upoštevate, se bo med kuhanjem vroč zrak razširil in klobase lahko počijo, zato ne zanemarite vbadanja z iglo!



Vzporedno zavrem vodo v veliki ponvi (prostornina od 5 litrov). Takoj ko zavre dodam malo soli in lovorja. Polizdelek previdno spustim v vrelo vodo in takoj zmanjšam ogenj na minimum. Med kuhanjem lahko igrate varno in klobase dodatno prebodete z iglo. V porcijah kuham 40 minut v rahlo vreli vodi (če kuhate celotno klobaso hkrati, več porcij hkrati, nato čas kuhanja povečajte na 1 uro). Vzamem ven in posušim.



Pekač namažem z mastjo (ali rastlinskim oljem), razporedim obdelovance in jih pošljem v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 40 minut, večkrat obrnemo, da se izdelki zapečejo z vseh strani. Pri peki se bo stopilo veliko maščobe - lahko jo uporabimo kot navadno mast, na primer na njej ocvremo krompir ali prelijemo iste klobase za daljše shranjevanje.



Iz navedene količine sestavin sem dobila 4 srednje velike kolobarje. Skupna teža je bila nekaj manj kot 1,5 kg, ker je bilo meso s precejšnjimi plastmi maščobe in skoraj vsa maščoba stopljena, so se domače klobase izkazale za goste in suhe. Vzorec lahko vzamete takoj po pripravi ali počakate, da se ohladi - enako je okusen tako topel kot hladen.

Domača svinjska klobasa se dobro hrani v hladilniku do 7 dni. Če želite narediti zalogo za prihodnost, potem lahko klobase napolnite z mastjo (topljena maščoba iz masti). V tem primeru jih morate osvoboditi niti, položiti v segrete keramične posode ali v stekleni kozarci nato pa previdno prelijemo z vrelo mastjo. Takšen izdelek lahko shranite več kot mesec dni v hladilniku, po potrebi ga lahko segrejete. Dober tek!

Če še nikoli niste kuhali klobas doma, vas bo knjiga Elene Skripko "Svetovna klobasa" preprosto prisilila, da kupite pravo meso in ovoj za klobase in se lotite posla: postopek izdelave domače klobase je opisan na tako preprost in dostopen način. način. Fotografije kar ne izpustijo! Danes vam bomo povedali, kako narediti svinjsko klobaso - po starem ukrajinskem receptu s česnom in suhimi slivami.

Stari ukrajinski recept za domačo klobaso je popolnoma preprost. Ne vključuje zapletenih in neznanih sestavin, tukaj je vse jasno, in kar je najpomembneje, blizu nas. Mimogrede, Nikolaj Vasiljevič Gogol je bil zelo dobro seznanjen z zapletenostjo Ukrajinska kuhinja, in ta znana ukrajinska klobasa, o kateri bomo razpravljali, je prisotna v skoraj vseh njegovih delih.

Za 8-10 obrokov:

• svinjina (pusta) 2 kg
• mast ali podrezki 500 g
• česen 2 glavi
• lovorjev list 3 kos.
• sol 25 g
• svinjski trebuh (kaliber 38/40)

Ovitek za klobase je lahko kateri koli - kolagenski, naravni ali poliamidni. Za domače klobase je še vedno bolj priročno uporabiti naravno črevo - črevo. Najlažji način za naročanje soljenega trebuha v spletnih trgovinah - je že olupljen in z njim ni težav. Edina stvar, ki jo potrebujete, je, da jo za 20 minut namočite v topli vodi in jo sperete s soljo znotraj in zunaj.

Če recept ne določa velikosti ohišja, lahko vzamete katero koli. Ali bo vaša klobasa debelejša ali tanjša, se odločite sami. Ovoj lahko napolnite ročno, skozi mlinček za meso s pomočjo nastavka za klobase ali klobase

1. V malto stresite črni poper, z rokami zlomite lovorov list. Dodamo olupljen in sesekljan česen. Nalijte sol. Vse skupaj pretlačite v možnarju v kašo. (Seveda lahko vse zmeljete v mešalniku, kar bo bolj priročno, če pa želite okus prave ukrajinske ocvrte klobase, uporabite malto.)

1. Meso narežemo na kocke 1 × 1 cm, to je zelo pomembna točka. Meso je treba rezati ročno. Dodamo 1x1 cm narezano mast ali spodrezke. Če imate mastno svinjino, potem ne smete dodajati dodatne maščobe in ta korak lahko izpustite.

Nož naj bo oster, meso in maščoba pa hladna. hladno - pomemben pogoj. Maščoba se ne sme topiti in celo samo segreti iz rok. Maščobe, stopljene med postopkom mletja, bodo kasneje preprečile, da bi mleto meso absorbiralo tekočino, ki mu je nujno dodana. Za sočnost je potrebna tekočina.

1. Svinjski trebuh sperite in namočite v topli vodi 20 minut.

1. Mesu dodamo pripravljen česnov preliv.
2. Meso dobro premešamo s soljo in začimbami 5-10 minut. Nadev se mora zgostiti.

Bolje kot je mleto meso premešano, bolj uspešna bo klobasa. Mleto meso zgnetemo ročno, v mešalniku ali v cutterju. Zaradi aktivnega gnetenja mleto meso vpije vso tekočino in postane bolj sočno. Dobro premešano mleto meso se raztegne z vrvicami.

1. Trebuh napolnite z mletim mesom in oblikujte obroče za 2-3 obrate. Obroče navzkrižno zavežite z vrvico, tako da vrvico napeljete skozi vsak obroč.

1. Klobaso položite na pekač. Pečemo v pečici brez predhodnega blanširanja 25-40 minut pri 150 °C. Ovoj preluknjamo na več mestih, da maščoba enakomerno nasiči celotno površino klobase.

V ukrajinskih vaseh takšno klobaso še vedno hranijo v kozarcih, napolnjenih z mastjo. Če se odločite kuhati takšno klobaso za prihodnost, jo hranite v pečici dlje - nekaj več kot eno uro. To je potrebno, da izhlapi vsa vlaga in odpravi možnost bakterijskega kvarjenja.

Duet svinjine s suhimi slivami je vedno ognjemet okusa. sladka in kisla sliva impregnira meso in mu daje edinstven okus. A to še ni vse. Vsi vedo, da so mesne jedi, zlasti mastne, precej kalorične. Vsak nutricionist bo rekel: zmanjšati jih energijska vrednost in hkrati izboljšati prebavo, je najbolje kombinirati meso z rastlinskimi neškrobnimi živili, kot so enolončnice ali pečenje z zelenjavo ali sadjem. Tako meso s suhimi slivami ni samo okusno, ampak tudi zdravo, saj se ta dva izdelka odlično dopolnjujeta.

Za 6-7 porcij:

• svinjina (mastna) 1,5 kg
• česen 1 glava
• izkoščičene suhe slive 150 g
• posušene brusnice 70 g
• mleti črni poper 1 1/2 žličke
• hladna voda ⅔ skodelice
• posušena bazilika 2 žlici. žlice
• sol 1 1/2 žličke
• prašičji trebuh

Za pripravo klobas s suhimi slivami lahko uporabite katero koli meso - svinjino, govedino, jagnjetino. Izberite kisle suhe slive z bogato aromo. K svinjini se bodo odlično podale tudi dimljene suhe slive. Dodate lahko drugo suho sadje, na primer, kot je moje - brusnice.

1. Operite suhe slive in brusnice. Suhe slive narežemo na majhne koščke.
2. Svinjino narežemo na kocke 1,5 × 1,5 cm.
3. V globoki skledi zmešajte pripravljeno meso in suho sadje.

1. Česen sesekljajte z nožem. Za takšno klobaso je pomembno, da dodate česen na rezine in ne kašo. Dodamo mleti črni poper in posušeno baziliko. Če uporabljate svežo baziliko, bo zadostoval en srednje velik šopek. Baziliko je treba oprati in nasekljati. Mesu dodajte začimbe.

1. Solimo in prilijemo hladno vodo. Mleto meso premešamo, pustimo stati 30 minut.
2. Čerevo namočite v topli vodi za 20 minut in sperite s soljo znotraj in zunaj.

1. Napolnite želodec z mletim mesom, pomaknite klobase vsakih 10-15 cm, napolnite želodec ohlapno, sicer ga lahko suhe slive, ki med kuhanjem nabreknejo, raztrgajo.

1. Klobaso previdno prebodemo z iglo, jo položimo na pekač in pečemo v pečici 30 minut na eni strani pri 160-180 °C. Nato previdno obrnemo in pečemo še 25 minut.

Ali veste, kako skuhati domače klobase v črevesju? Recept (izveden v mlinčku za meso) omenjenih izdelkov bomo podrobneje opisali malo naprej. Treba je opozoriti, da izdelava takšnih klobas ni zelo težka. Poleg tega boste na izhodu zagotovo dobili zelo okusno in visoko kalorično jed, ki jo lahko zaužijete s prilogo, z zelenjavo in kar tako s kosom kruha.

Kako narediti domače klobase v črevesju: recept (v mlinčku za meso)

Goveje klobase so zelo nežne in okusne. Toda preden nadaljujete z njihovim oblikovanjem, morate kupiti vse sestavine. Za jed potrebujemo:

• čim bolj mlado in mehko goveje meso - približno 1 kg;
• fina kuhinjska sol - približno 20 g;
• sveže mleti črni poper - nekaj ščepcev;

Priprava naravnega ovoja

Kako pravilno obdelati lupino, da se okusno kuha v črevesju? Recept (v mlinčku za meso mesna jed izkaže se bolj nežno) teh izdelkov priporoča nakup govejega izdelka.

Da bi zagotovili ustreznost naravnega ovitka za uživanje, ga je treba pred kuhanjem klobas preizkusiti. Če želite to narediti, odrežite majhen košček črevesja, ga položite v vrelo vodo in kuhajte deset minut. Čez čas se drobovina okuša. Če ne čutite tujih okusov in vonjav, lahko lupino varno uporabite za predvideni namen. Vendar pa je pred tem temeljito opran znotraj in zunaj, namočen hladna voda 30 minut in narežemo na kose dolge od 1 do 1,5 metra (malo manj).

Kuhanje mlete govedine

Kaj je v črevesju? Recept, ki se izvaja v mlinčku za meso, lahko vključuje uporabo različnih komponent. Odločili smo se, da bomo takšne izdelke kuhali iz govejega mesa. Temeljito se opere v hladni vodi, pri čemer se odstranijo vse nepotrebne črte. Potem mesni izdelek narežemo na kose in skupaj z glavo čebule zvijemo v mlinčku za meso. Mletemu mesu dodamo tudi sesekljano mast. Če je bila govedina zelo mastna, se zadnja sestavina ne uporabi.

Po sesekljano meso je pripravljena, dodamo naribane stroke česna in sesekljano papriko. Po želji lahko v izdelek vlijemo nekaj velikih žlic. pitna voda. V tem primeru bo mleto meso bolj sočno in mehko.

Polnjenje govejega čreva z mletim mesom

Zdaj veste, iz katerih sestavin lahko naredite okusne domače klobase v črevesju. Kako napolniti naravno lupino, smo tudi povedali. Ampak, da kar najbolje izkoristimo okusna jed, bi morali povedati tudi o tem, kako pravilno napolniti črevo.

Po mešanju mletega mesa se končno goveje črevo položi na mlin za meso s posebno šobo, namazano z oljem (raztegnjeno kot nogavica). Goveje meso nato ponovno spustimo skozi odprtino kuhalne naprave. V tem primeru se bo naravna lupina postopoma napolnila. Ne sme biti zelo tesno polnjen z mletim mesom.

Da bo klobasa lepa in enakomerna, je priporočljivo občasno zvijati črevo. Ko je lupina polna, njene konce tesno zavežemo (z vozlom ali s pomočjo niti).

Mimogrede, da črevo med toplotno obdelavo ne poči, je priporočljivo, da ga na več mestih prebodite z zatičem.

Jed popečemo v pečici

Kaj storiti, ko se v črevesju oblikujejo domače klobase? Kako kuhati to jed v pečici? V procesu toplotne obdelave domačih klobas ni nič težkega. Da bi to naredili, jih položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in nato pošljemo v pečico, segreto na 190 stopinj. Po 32-38 minutah kuhalno napravo ugasnemo in pustimo zaprto še 10 minut. V tem času se bodo klobase kuhale, postale bodo zelo sočne in okusne.

Kako postreči?

Če s krompirjem postrežete domače klobase v črevesju, bo to največ najboljša možnost za kosilo. Vendar je treba opozoriti, da nekatere gospodinje raje uporabljajo takšne izdelke sveža zelenjava in zelišči, pa tudi z majhnim kosom kruha in kakšno omako.

Najbolj okusne domače klobase v črevesju: recept

V mlinčku za meso se ta jed izkaže za zelo nežno in okusno. Če želite dobiti bolj grobe izdelke, predlagamo, da mesnega izdelka ne zvijate, ampak ga le drobno sesekljate.

Torej, za pripravo okusnih domačih klobas potrebujemo:

• los čim bolj mlad in mehak - približno 1 kg;
• kuhinjska sol - približno 17 g;
• naravno črevo (po možnosti goveje) - 2,7 m;
• sveži stroki česna - nekaj kosov;
• svinjska maščoba - uporaba po lastni presoji;
• pitna voda - 40 ml;
• mleta rdeča paprika - nekaj ščepcev;
• sladka paprika - nekaj ščepcev;
• velika grenka čebula - 1 glava.

Postopek kuhanja

Domače klobase v črevesju losa so bolj grobe od govejih izdelkov. Vendar pa večina gospodinj pripravlja prav takšne izdelke za svoje može. Navsezadnje so bolj zadovoljujoči in hranljivi.

Torej, kako kuhati domače klobase v črevesju? Recept (ime te jedi zveni kot kupaty) teh izdelkov ne zahteva uporabe dragih sestavin. Še več, priprava jedi vzame malo časa.

Mladega in svežega losa temeljito operemo, odstranimo vse žile, nato pa z ostrim nožem drobno sesekljamo. Čebulo in zaseko nasekljamo na popolnoma enak način. Ko dobimo homogeno sesekljano mleto meso, ga solimo, začinimo s sladko papriko in rdečo mleto papriko.

Polnjenje naravne lupine z losom je treba izvesti na popolnoma enak način, kot je bilo predstavljeno v prvem receptu. Kar zadeva toplotno obdelavo, lahko domače klobase pečemo, cvremo in celo kuhamo. V vsakem primeru bodo izpadle zelo sočne in okusne. Zaželeno je, da takšne izdelke postrežete k mizi skupaj s prilogo.

Recite, kar hočete, vendar je klobasa zelo priročen izum človeštva. Pojejte zajtrk, hitro prigriznite, zvečer "ubijte črva" ​​- kateri drug izdelek se bo enako učinkovito spopadel s temi nalogami. Za tiste, ki ga ne želite kupiti v trgovini, vam bomo povedali, kako kuhati domačo klobaso v črevesju v lastni kuhinji.

Domača svinjska klobasa v črevesju

Sestavine:

• Svinjsko meso z maščobno plastjo - 1 kg;
• čreva za klobase;
• konjak - 50 ml;
• sol, česen in začimbe - po okusu.

V primeru, da svinjsko meso nima maščobne plasti, dodajte sestavinam približno 200 g. mast, sicer bo klobasa suha.

Koraki kuhanja:

1. Svinjino in mast je treba drobno sesekljati (na koščke približno 1 cm), dodati začimbe in česen, preliti s konjakom. Temeljito premešajte in pustite v hladilniku vsaj 12 ur.
2. Črevo mora biti na enem koncu tesno zavezano z ostro nitjo in napolnjeno z vloženim mletim mesom. To je bolj priročno narediti s posebno šobo za mlinček za meso, če pa je ni, lahko uporabite običajno žlico. Glavna stvar - ne napolnite črevesja pretesno, sicer lahko med kuhanjem poči. Če želite dobiti več majhnih klobasic, potem prevežite črevo z ostro nitjo v enakih presledkih, ko se napolni.
3. Odprti konec trdno zavežite, nato pa z zobotrebcem naredite več lukenj v klobaso. To je potrebno, da črevo med toplotno obdelavo ne poči.
4. Klobaso zavijemo v obroč, spustimo v lonec z vrelo vodo in kuhamo 10 minut od trenutka vrenja.
5. Vlijemo v pekač rastlinsko olje, tja položite klobaso in pecite v pečici 50-60 minut pri temperaturi 220 stopinj do zlato rjave barve.

Svinjske klobase lahko kuhamo različne poti- poleg pečice jih lahko pečemo na žaru, ponvi, nabodalih - v vsakem primeru se bodo razpršili s pokom, gostje pa bodo recept za to jed preizkušali še dolgo.

Jetrna domača klobasa v črevesju

Sestavine:

• katera koli jetra - 1 kg;
• piščančja jajca - 3 kos .;
• mast - 200 gr.
• čebula - 1-2 glavi;
• česen - 4-6 strokov;
• zdrob - 6 žlic;
• črevesje - po potrebi;
• sol, začimbe, poper - po okusu.

Zaporedje kuhanja:

1. Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo.
2. Pomaknite jetra, česen, mast, ocvrto čebulo v mlinčku za meso.
3. V mleto meso dodajte začimbe, sol, jajca in zdrob, dobro premešajte. Mleto meso pustite pol ure, da zdrob nabrekne.
4. En konec črevesa zavežemo z ostro nitjo in napolnimo z mletim mesom. Vsakih 15-20 cm morate previti črevo in oblikovati prihodnje jetrne klobase. Vsake klobase ne pozabite preluknjati z zobotrebcem ali iglo.
5. Pripravljeno klobaso lahko kuhamo v ponvi ali pečemo v pečici 40 minut pri temperaturi 220 stopinj.

Domača piščančja klobasa v črevesju

Sestavine:

• piščančji file - 1 kg;
• piščančje jajce - 1 kos;
• zelenjava, sol - po okusu;
• črevesje - po potrebi.

Kuhanje:

1. Oprano in posušeno piščančji file sesekljajte v mlinčku za meso, dodajte zelišča in sol.
2. Črevo napolnimo z mletim mesom, ga na obeh straneh zavežemo s trdo nitjo, naredimo več lukenj.
3. Kuhajte 40-50 minut v vreli vodi.
4. Po kuhanju morate klobaso odstraniti, ohladiti in pustiti, da leži na hladnem približno 2 uri. Jed je pripravljena.

Če kuhate piščančja klobasa ni za otroke, receptu lahko dodate mast (200 gr.), prevrnjeno v mlinčku za meso, pa tudi česen in vaše najljubše začimbe. Po želji lahko piščanca nadomestimo s puranom.

Goveja klobasa v črevesju

Sestavine:

• goveja kaša - 1 kg;
• dobro nasoljena maščoba - 200 g;
• sol - 2 žlici;
• granulirani sladkor - 1 tsp;
• mleti črni poper - 2 tsp;
• mleta rdeča paprika - majhen ščepec;
• soda bikarbona - na konici noža;
• koriander - 1 žlica;
• Jabolčni kis.

Kako kuhati:

1. Meso oplaknemo in narežemo na trakove.
2. Koriander prepražimo v suhi ponvi, nato pa ga zmeljemo v kavnem mlinčku.
3. V ločeni skledi zmešajte vse suhe sestavine: koriander, sol, soda, rdeči in črni poper, sladkor.
4. Trakove govejega mesa naribamo s kisom, povaljamo v mešanici začimb, zložimo po plasteh emajlirana posoda, pokrijte s pokrovom, pritisnite s pritiskom, postavite na hladno za 12 ur (po 6 urah je treba kose obrniti in ponovno pritisniti pokrov s pritiskom).
5. Vloženo meso potopite v raztopino kisa v količini 2 žlici. jabolčni kis na liter vode. Po 10 minutah odstranite koščke, iztisnite odvečno vlago in zmeljemo v mlinčku za meso.
6. Soljeno mast narežemo na tanke palčke in dodamo k mesu.
7. Črevesje napolnite z mletim mesom, vsak segment zavežite na obeh straneh.
8. Pripravljene klobase položite na rešetko in postavite v prostor z dobrim prezračevanjem. Po 5-6 dneh je suha klobasa pripravljena.

Kako izbrati meso za klobase

Poleg nespornega okusnost domača klobasa ima nesporno prednost pred kupljeno klobaso - gostiteljica zagotovo ve, katere sestavine je uporabila za pripravo poslastice in pod kakšnimi pogoji je kuhala.

Pravzaprav izdelava klobas v črevesju doma ni tako težka, le sledite receptu in uporabite nekaj nasvetov in trikov.

Za kuhanje se običajno uporablja svinjsko, telečje, piščančje, račje ali puranje meso, lahko pa tudi kombiniramo več vrst mesa. Ne smemo pozabiti, da je perutninsko meso običajno suho, zato ga za sočnost mešamo z mastjo ali mastjo.

Pri izbiri svinjskega mesa preglejte mast, če je mehka, mehka in ima tanko kožo, potem bo tudi domača svinjska klobasa v črevesju nežna in mehka. Če imate raje jagnjetino, potem morate pogledati žile - če so mehke, potem je to zagotovilo, da bo klobasa dišeča, okusna in nežna.

Kako izbrati in pripraviti čreva za domačo klobaso

Kupiti že obdelana čreva za izdelavo klobas v trgovini ali na trgu danes ni težko. Lahko so goveje, svinjsko ali jagnječje, razlikujejo se po dolžini in premeru.

Goveje črevo za domačo klobaso je bolje, saj je bolj trpežno.