Kalorična zdravniška klobasa. Kalorična kuhana klobasa, zdravniška

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Kuhane klobase so v stalnem povpraševanju in priljubljenosti, najbolj znana sorta je doktorska klobasa. Varena zdravniška klobasa je svoje ime dobila leta 1936, ko so jo razvili in proizvajali v moskovski mesnopredelovalni tovarni po A.I. Mikojan. Sprva naj bi bila zdravniška klobasa dietni izdelek za tiste, ki so trpeli zaradi posledic dolgotrajnega stradanja.

Doktorska kuhana klobasa se proizvaja v skladu z GOST 33673-2015, zato je uporaba tega imena za mesni izdelki ki niso proizvedeni v skladu s standardom, je prepovedano. Doktorska klobasa ima precej gosto in elastično, skoraj enakomerno teksturo, rožnato barvo, prijeten prepoznaven okus in aromo. Kuhana zdravniška klobasa se proizvaja v obliki valjev, pakiranih v celofan ali posebno živilsko ovojnico.

Kalorična kuhana zdravniška klobasa

Kalorija kuhana doktorska klobasa je 257 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti kuhane zdravniške klobase

V sestavi izdelka: , ali , ali , začimbe ( ali ). V tem primeru mora biti meso vsaj 95% mase klobase. Prisotnost natrijevega nitrita je posledica dejstva, da dodatek vpliva na barvo in vonj izdelka, vendar izgine med toplotno obdelavo med proizvodnim procesom (kalorizator). Zdravniška kuhana klobasa vsebuje snov, ki sodeluje pri sintezi hormonov in je potrebna za normalno delovanje ščitnice, ter obliko hema, ki jo telo hitro absorbira.

Škodljivost kuhane zdravniške klobase

Kljub prehranskim lastnostim zdravniške klobase je treba opozoriti, da izdelek vsebuje skoraj 2% soli, ki zadržuje tekočino v telesu in lahko povzroči edem. Zdravniška klobasa vsebuje alergene izdelke, zato morajo biti tisti, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam, izdelek uporabljali previdno.

Izbira in shranjevanje kuhane doktorske klobase

Pri izbiri izdelka morate natančno preučiti oznake na embalaži. Navesti je treba dejstvo, da je izdelek izdelan v skladu z GOST. Dodatki k imenu, na primer "klasična", "premium", "tradicionalna", "ekstra" itd., Če ni navedbe GOST, kažejo, da je klobasa ponarejen izdelek.

V skladu s standardi shranjevanja, določenimi v standardu, se kuhana doktorska klobasa hrani v hladilniku 72 ur.

Kuhana zdravniška klobasa v kuhanju

Kuhana doktorska klobasa je tradicionalni dodatek kruhu za zajtrk. Zdravniško klobaso ocvremo, dodamo umešanim jajcem in umešanim jajcem, mešanici in zelenjavna enolončnica, ki se uporablja namesto kuhanega mesa za solate.

Za več informacij o zdravniški klobasi, njeni koristi ali škodi si oglejte video "Doktorska klobasa - uporabna ali ne?" TV oddaja "Življenje je super!".

Posebej za
Kopiranje tega članka v celoti ali delno je prepovedano.

Od sredine 20. stoletja, ko so v tej ogromni državi začeli delovati veliki obrati za predelavo mesa, so vse vrste klobas postale najljubši izdelki sovjetskih ljudi. Imeti kos "moskovske" klobase za praznik je veljalo za poseben šik, za "Olivierja" pa je bila skrbno varovana vsem priljubljena "varenka".

Časi so minili, velike države ni več, a navade so ostale z nami. Prenašamo jih na naše otroke in nova generacija si polnovrednega obroka brez sendviča s klobaso ne predstavlja več. Resnično pomaga v različnih situacijah, ko potrebujete nujno malico ali obilen dodatek k juhi. Vendar pa je vsebnost kalorij v klobasah precej visoka in ali je dobra za naše zdravje?

Če je bilo našim babicam in materam odpuščeno pogosto uživanje klobas, potem lahko za našo generacijo takšen hobi veliko stane - od "zamegljene" figure do pokvarjenega zdravja. In bistvo tukaj ni toliko v visoki vsebnosti kalorij v klobasah, temveč v škodljivi kemični sestavi, ki je vsem znana.

AT Sovjetski časi izdelovali klobase naravne izdelke, v skladu z regulativnimi dokumenti in je moral biti v skladu z GOST. Čeprav tudi kalorična vsebnost klobase v tistem času ni bila majhna, je bila zaradi odsotnosti velikega števila sintetičnih dodatkov resnično hranljiva in celo uporabna za uživanje. Na primer, recept za "doktorsko" klobaso je bil posebej razvit za oslabljene ljudi v razmerah pomanjkanja osnovnih živil. Vseboval je 70% svinjsko meso, 25 % goveje meso, sveže piščančja jajca ali melange (zamrznjena stepena jajca) in kravje mleko v prahu.

Kalorična kuhana klobasa in njena sestava

Kuhana klobasa je med potrošniki zelo priljubljena. Je nežne teksture, enostaven za rezanje in se odlično poda k maslu, raznim sirom in omakam. Vsebnost kalorij v kuhani klobasi je odvisna od sestavin, ki jih vsebuje. Vendar pa je kljub nekaterim razlikam v kazalnikih varno reči, da kalorije v kuhani klobasi presegajo povprečno vsebnost kalorij. pusto meso govedo in perutnina.

Vzemimo kalorično vsebnost doktorske klobase. To je približno 257-280 kcal na 100 g končan izdelek. Hkrati je vsebnost kalorij v kuhani pusto svinjini 220-260 kcal / 100 g, hkrati pa bo vsebnost maščobe v doktorski klobasi 22,2 g / 100 g, beljakovine - 12,7 g / 100 g. pusta kuhana svinjska maščoba vsebuje le 15,2 g / 100 g, popolne beljakovine pa 21,3 g / 100 g. Pomembno je omeniti, da vsebnost kalorij doktorske klobase še zdaleč ni najvišja med klobasami v tej kategoriji. Primer je telečja klobasa, katere energijska vrednost je 316 kcal na 100 g končnega izdelka.

Kar zadeva vsebnost kalorij v kuhanih klobasah drugih sort, so tudi te vrednosti precej visoke. Vsebnost kalorij v klobasi "Lyubitelskaya" doseže 300 kcal/100 g, količina maščobe pa se naravno poveča (26 g/100 g). Kalorična vsebnost kuhane klobase "Molochnaya" je 252 kcal na 100 g končnih izdelkov, vsebnost maščobe pa ne presega 23 g na 100 g klobasne mase.

Če govorimo o sestavi kuhane klobase, potem ne moremo omeniti sintetičnih dodatkov in nadomestnih sestavin, ki se v velikih količinah dodajajo mleti klobasi. Ni skrivnost, da kuhana klobasa vsebuje rastlinske beljakovine, ki ne morejo biti pravi nadomestek za živalske beljakovine. To je nekakšna zamenjava polnopravnega izdelka za poceni nadomestek, ki nima želene hranilne vrednosti.

Enako lahko rečemo za maščobe. Visoko kalorično vsebnost kuhanih klobas je razloženo z visoko vsebnostjo maščob, ki tudi niso koristne za telo, saj to niso naravne živalske maščobe, temveč njihovi nadomestki (kuhinjska maščoba, mast). Poleg tega je v sodobnih klobasah veliko vseh vrst zgoščevalcev, emulgatorjev, ojačevalcev okusa, barvil, antioksidantov in konzervansov.

Vsebnost kalorij v prekajenih klobasah

Moderno prehrambena industrija proizvede ogromno prekajene klobase različne vrste. Široka paleta teh izdelkov navdušuje potrošnike - klobase za vsak okus se nahajajo na policah trgovin. Starejša generacija niti sanjati ne moremo o takšni raznolikosti, ki se nam ponuja zdaj.

Vendar, ali je ta izdelek tako dober v smislu uporabnosti in hranilne vrednosti? Začnimo z dejstvom, da je vsebnost kalorij v prekajenih klobasah zelo visoka. To absolutno ni dietni izdelek in ga ni priporočljivo uporabljati za ljudi s povečano telesno težo.

Prekajene klobase delimo na:

• kuhano-dimljeno;
• surovo prekajeno;
• napol prekajeno.

Povprečna vsebnost kalorij v kuhano-prekajenih klobasah je 450-480 kcal na 100 g končnega izdelka. Hkrati pa vsebujejo veliko število maščobe (do 40%) in približno 35% beljakovin. Za podrobnejšo analizo vsebnosti kalorij v prekajenih klobasah predstavljamo povprečne vrednosti za najbolj priljubljene vrste kuhanih prekajenih klobas (na 100 g):

• Kuhano-prekajena klobasa "Moskva" - 402-408 kcal;
• Kuhano-prekajena klobasa "Tallinnskaya" - 375-379 kcal;
• Kalorična klobasa "Servelat" - 406-425 kcal;
• Klobasa kuhano-prekajena "Odessa" - 402-407 kcal.

Vsebnost kalorij v prekajenih klobasah je zelo različna - od 320 do 500 kcal / 100 g. Najbolj priljubljena sorta surove prekajene klobase "Braunschweigskaya" vsebuje 488 kcal / 100 g, vsebnost kalorij v klobasi "Moskovska surovo prekajena" - 420- 450 kcal / 100 g Manj kalorična je "zrnata" klobasa - vsebnost kalorij v njej ne presega 350 kcal / 100 g.

Vsebnost kalorij v polprekajenih klobasah se praktično ne razlikuje od vsebnosti kalorij v drugih vrstah prekajenih klobas. Povprečna vrednost je 450-520 kcal na 100 g končnega izdelka, vendar se lahko ta vrednost razlikuje glede na regijo proizvodnje in specifikacije (tehnične pogoje), ki veljajo v podjetju proizvajalca.

Kalorije klobas in dietna prehrana

V dietni prehrani obstaja neizrečeno pravilo: pri prehodu na zdravo prehrano je treba iz jedilnika izključiti klobase. Razlog za tako strogo prepoved ni le v visoki kalorični vsebnosti klobase, temveč tudi v njenem negativnem vplivu na zdravje ljudi. Klobase različni tipiškodljivo za želodec in nevarno za ljudi z boleznimi trebušne slinavke.

Nutricionisti ne svetujejo dajanja klobas otrokom. Ker ima v svoji sestavi veliko kemičnih dodatkov, tak izdelek ne bo koristil rastočemu telesu, lahko pa temeljito uniči zdravje. Poleg tega visoka vsebnost kalorij v klobasah in visoka vsebnost maščob prispeva k pojavu telesne maščobe pri otrocih in mladostnikih. Zdravniki močno priporočajo, da starši omejijo ali popolnoma izključijo klobase vseh vrst iz prehrane otrok in namesto tega v jedilnik uvedejo kuhano telečje meso, piščančji file in puran.

Priljubljeni članki Preberi več člankov

02.12.2013

Čez dan vsi veliko hodimo. Tudi če imamo sedeč način življenja, še vedno hodimo – saj nimamo...

611387 65 Več o tem

Klobasa je mleto meso, ki je bilo na poseben način obdelano in vloženo v naravno črevo živali (prašiči, krave itd.) ali v umetni ovoj. Klobase so različne - za vsak okus in proračun: kuhane, prekajene, surovo prekajene, piščančje, goveje, svinjske, šunke, servlate. Klobase se razlikujejo po načinu priprave, okusu, sestavi, vsebnosti kalorij.

na primer vsebnost kalorij v kuhanih klobasah je bistveno nižja od vsebnosti kalorij v dimljenih ali surovo prekajenih klobasah. V klobasah je malo ogljikovih hidratov, večinoma škrob. Od 10 do 15% mase izdelka predstavljajo beljakovine, medtem ko so glavni vir kalorij v klobasi - več kot 20% mase - maščobe.

Klobasa vsebuje holesterol, nekatere vitamine (A, E, B), kalcij, magnezij, kalij, fosfor, žveplo, železo, jod. Vsebnost natrija v klobasah je precej visoka, kar negativno vpliva na ravnovesje vode in soli. Klobasa ni zaželena za ljudi z boleznimi ledvic in sklepov, pa tudi s težavami z jetri, prebavili, endokrinim, kardiovaskularnim sistemom, sistemom za izločanje žolča.

Na vsebnost kalorij v klobasah vpliva predvsem vsebnost maščobe. V tem smislu je najbolje uporabiti kuhano klobaso brez slanine - na primer doktorsko. Vsebnost kalorij v "Doktorski" klobasi je opazno nižja v primerjavi z mnogimi drugimi vrstami klobas.. V skladu z GOST, ki velja v ZSSR, mora vsebovati najmanj 25% govejega mesa premija in 70% polmastnega svinjskega mesa, pa tudi 3% jajc, 2% mleka v prahu, sladkorja, soli, muškatni orešček ali kardamom.

Seveda je takšna sestava idealna sestava. Sodobni GOST kaže na nesprejemljivost vsebnosti sojinih beljakovin, škroba, rastlinskih zgoščevalcev v tem izdelku (narejeni so na osnovi pektina ali glutena), danes pa vsi proizvajalci uporabljajo tehnične specifikacije - TU, zato nihče ne more reči, da obstaja bo 95% mesa v klobasi ne šteje.

Kljub precej zaskrbljujoči sestavi in ​​​​veliki vsebnosti kalorij v klobasah je ta izdelek zelo priljubljen ne le med moškimi, ki ne skrbijo za svojo postavo tako pogosto, ampak tudi med ženskami, od katerih se mnoge celo držijo diete. Klobasa ni meso, vendar ima specifičen okus in vonj, ki nakazuje asociacije na meso, zato se uporablja kot hiter in priročen nadomestek za meso: klobase ni treba kuhati, stane manj kot meso - očitno to pojasnjuje priljubljenost klobas.

Koliko kalorij v klobasah

Klobase so na voljo v številnih različicah in koliko kalorij vsebuje klobasa, je odvisno od številnih dejavnikov. Vsebnost kalorij v klobasah se lahko giblje od 170 do 450 kcal na 100 g - več maščobe v tem izdelku, več kalorij vsebuje. Kuhane klobase vsebujejo najmanj kalorij: na primer, vsebnost kalorij v doktorski klobasi je 257-261 kcal na 100 g, opozoriti je treba na "dietno" - njena vsebnost kalorij je celo manjša od vsebnosti kalorij v "doktorski" klobasi, in je samo 170 kcal na 100 g.

Za vaše udobje predlagamo, da preučite informacije o vsebnosti kalorij v različnih vrstah klobas.

Kalorične kuhane klobase:

• "Govedina" - 165 kcal na 100 g;
• "Za zajtrk" - 187 kcal na 100 g;
• Zelenogradskaya (z raco) - 187 kcal na 100 g;
• "Čaj" - 216 kcal na 100 g;
• "Jedilnica" - 234 kcal na 100 g;
• "Ločeno" - 252 kcal na 100 g;
• "Mlečni izdelki" - 252 kcal na 100 g;
• "Amater" - 301 kcal na 100 g;
• "Ruski" - 302 kcal na 100 g;
• "Teletina" - 308 kcal na 100 g;
• "Amaterska svinjina" - 312 kcal na 100 g;
• "Livernaya" - 326 kcal na 100 g.

Vsebnost kalorij v kuhano-prekajenih in pol-prekajenih klobasah:

• "Minskaya" delno prekajena - 287 kcal na 100 g;
• "Talin" delno prekajen - 373 kcal na 100 g;
• "Ukrajinski" delno prekajeni - 376 kcal na 100 g;
• "Odesskaya" delno prekajena - 402 kcal na 100 g;
• Poltava "Poltava" - 417 kcal na 100 g;
• "Amaterski" kuhano-prekajeni - 420 kcal na 100 g;
• "Armavir" delno prekajen - 423 kcal na 100 g;
• "Servilat" kuhano-dimljen - 461 kcal na 100 g;
• "Krakov" delno prekajen - 466 kcal na 100 g.

Kalorična vsebnost prekajenih in surovo prekajenih klobas:

• "Mesni kruh" prekajena govedina - 263 kcal na 100 g;
• "Olimpijsko" surovo prekajeno - 436 kcal na 100 g;
• "Moskva" surovo prekajena - 472 kcal na 100 g;
• "Kapital" surovo prekajen - 487 kcal na 100 g;
• "Braunschweig" surovo prekajen - 491 kcal na 100 g;
• "Cestni" surovo prekajeni - 498 kcal na 100 g;
• "Amaterski" surovo prekajeni - 514 kcal na 100 g;
• "Svinjina" surovo prekajena - 566 kcal na 100 g;
• "Zrnato" surovo prekajeno - 606 kcal na 100 g.

Vsebnost kalorij v kuhanih klobasah je, kot lahko vidimo, bistveno nižja - imajo relativno manj maščobe, vendar imajo veliko škroba - po TU lahko znaša do 5%. Toda surovo prekajene klobase so najbolj kalorične.

Kuhano klobaso v naravnem ovitku lahko hranite največ 5 dni - po tem postane ovitek lepljiv, pokrit s plesnijo, kar pomeni, da se je klobasa pokvarila. kuhana klobasa v umetni lupini lahko shranite od 15 do 45 dni. Ena najbolj uporabnih klobas je jetrna klobasa - narejena je iz živalskih jeter in vsebuje veliko železa in vitamina D.

Klobasa: korist ali škoda?

Ne samo zaradi visoke vsebnosti kalorij je klobasa precej zahrbten izdelek. ki lahko močno škodujejo našemu zdravju. Zgoraj je bilo že rečeno, da je nezaželeno uporabljati klobase za ljudi z boleznimi notranjih organov. Klobasa je tudi kontraindicirana pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Otrokom in nosečnicam ni priporočljivo jesti klobas zaradi visoke vsebnosti holesterola, različnih arom in aromatičnih dodatkov, umetno sintetiziranih rastlinskih beljakovin, konzervansov, ojačevalcev okusa in vonja, solitre, celuloze. Vse te snovi zastrupljajo naše telo in lahko celo bistveno povečajo tveganje za srčno-žilne in onkološke bolezni.

Če ne nameravate opustiti uporabe tega izdelka, upoštevajte nekaj preprostih pravil pri nakupu klobase. Bodite prepričani, da si ogledate etiketo - vsebuje informacije o sestavi in ​​vsebnosti kalorij v klobasi, datum proizvodnje in rok uporabe. Če se rok uporabnosti kmalu izteče, je bolje, da nakup zavrnete.

Dajte prednost tistim klobasam, ki so izdelane v skladu z GOST in ne TU. Prepričajte se, da klobasa ne vsebuje rastlinskih beljakovin (to je modificirana soja ali gluten), modificiranega škroba, rastlinskih maščob (praviloma v tem primeru govorimo o palmovo olje ali transmaščobe - obe sta enako škodljivi za telo, vendar se dodajajo klobasam za povečanje mase in vsebnosti kalorij).

Rdeče klobase vsebujejo natrijev nitrit ali fosfate, ki našemu zdravju ne koristijo, zato izberite sivkasto rožnato klobaso – v njej je najmanj barvil. Bodite pozorni na celovitost ovoja (zlasti pri surovo prekajenih klobasah) in njegove videz- ne sme biti dolgočasno, z znaki plesni.

Denis Kvasov

A A

Danes je elitna mesna poslastica všeč večini družin. Ima visoke hranilne lastnosti, ki jih je koristno razumeti. Vsebnost kalorij v surovo prekajeni klobasi je še posebej pomembna, saj jo mnogi vključijo v prehrano zjutraj, zvečer in med prigrizkom v službi.

Vsaka surovo prekajena klobasa ima standardni nabor komponent, ki določajo vsebnost kalorij v izdelku. Na splošno je njihova kemična sestava naslednja:

• beljakovine - 13-28%;
• maščobe - 28-57%.

Preostali del seznama vključuje vitamine B1, B2, B3, minerale in holesterol.

Kako različni sta kemična sestava in kalorična vsebnost nekaterih sort, si lahko ogledate v primerjalni tabeli.

Eden glavnih postopkov pri proizvodnji surovo prekajene klobase je njeno sušenje. Rok uporabnosti izdelka je odvisen od stopnje vlage v izdelku.

Več o rokih trajanja surovo prekajenih klobas boste izvedeli v članku o shranjevanju surovo prekajenih klobas.

Izdelek lahko shranite tudi brez hladilnika pri temperaturi +15 0C do 3-4 tedne in na hladnem - do nekaj mesecev.

Vse nianse konzerviranja klobas različne sorte zunaj hladilnika opisane v članku o. Posebej omenjamo tudi članek, ki smo ga nedavno objavili.

Kalorije na 100 gramov

Običajno hranilno vrednost v 100 g surove prekajene klobase izgleda nekako takole:

• vsebnost kalorij - 426 kcal;
• beljakovine - 12 g;
• maščoba - 42 g;
• ogljikovi hidrati - 0 g;
• prehranske vlaknine - 0 g;
• voda - 0 g.

Več podrobnosti o proizvodni tehnologiji najdete tukaj.

Koliko kalorij v 1 kosu

Kos do kosa spora. Število kalorij v 1 kosu klobase morate prešteti glede na njeno težo. Če vzamemo optimalne kazalnike, potem je v 1 g izdelka 4,3 kcal. Potem je matematika enostavna. Ugotovimo težo narezane rezine in pomnožimo z uveljavljenim indikatorjem. Na primer, vsebnost kalorij v enem kosu, ki tehta 10 g, bo 43 kcal.

Koristno je imeti v kuhinji tehtnico (zdaj se poceni prodajajo v kateri koli trgovini s strojno opremo) in izdelek pred uporabo stehtati. Tako boste vedeli, koliko kalorij zaužijete, in boste lahko nadzorovali svoje prehranjevalne navade.

Koliko gramov v kosu

Vsebnost kalorij v sendviču s surovo prekajeno klobaso je odvisna od tega, kakšen kruh bo uporabljen. V povprečju 100 g kruha vsebuje 210 kcal, kos za sendvič pa približno 60 g.

Teža rezine klobase je odvisna od njene debeline. Če vzamemo za osnovo dejstvo, da je surovo prekajen izdelek narezan precej na tanko, potem en tak kos tehta približno 5 g.

V skladu s tem bo kalorična vsebnost sendviča s tremi tankimi rezinami klobase in kruha približno 60 g 140 kcal. Seveda so izračuni zelo približni, vendar je to dovolj za nadzor nad vašo prehrano. Na primer, če je vaš dnevni vnos do 1500 kcal in ste čez dan pojedli 1200 kcal, potem si lahko privoščite 2 sendviča s tanko narezano klobaso, vendar ne več.

Ocvrte klobase kalorij

Vsebnost kalorij katerega koli izdelka se med toplotno obdelavo spremeni. Koliko se bo učinkovitost po cvrtju povečala, je odvisno od tega, katero olje boste uporabili.

Izračun se izvede po naslednji formuli: vsebnost kalorij v klobasi plus 20% kalorij v olju.

Na primer, v 1. st. l. sončnično olje vsebuje 128 kilokalorij. Zato bo jed vsebovala 25,8 kcal več kot klobasa v sveže. Prav tako morate pustiti napako v stopnji vpojnosti izdelka. Nekateri od njih lahko pri cvrtju vpijejo do 50% olja.

Popolno nasprotje je peka na žaru. Takšna toplotna obdelava, nasprotno, vam omogoča, da stopite maščobo, medtem ko pustite beljakovine in ogljikove hidrate. V količinskem smislu to pomeni 5- do 15-odstotno izgubo kalorij. Zato se pečenje na žaru nanaša na dietne vrste kuhanja.

Kalorična surovo prekajena svinjska klobasa

Število kalorij v surovo prekajeni klobasi je neposredno odvisno od njegove sestave. Ni skrivnost, da svinjski izdelki veljajo za visoko kalorične. V GOST svinjska klobasa spada v najvišji razred.

V skladu s standardi sestava izdelka vključuje:

• svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščob - 40%;
• prsi - 60%;
• minerali in začimbe.

Na 100 g izdelka je 568 kcal. Vendar ugotavljajo, da je z visoko vsebnostjo maščob količina beljakovin veliko manjša, ogljikovi hidrati pa popolnoma odsotni. To je posledica dejstva, da klobasa z blagovno znamko uporablja veliko maščobe in malo mesa, kar zmanjša stroške proizvodnje.

Ročno izdelan izdelek ima številne prednosti. Zagotovljena je odsotnost barvil in konzervansov, kar ne škoduje človeškemu telesu in visoko energijska vrednost. Primeren tako za sendviče kot različne prigrizke in solate.

Sep-14-2017

O doktorski klobasi:

Zdravniška klobasa je bila ustvarjena posebej za "bolne ljudi z oslabljenim zdravjem zaradi državljanske vojne in carskega despotizma". Recept za »popravek zdravja ljudi« je bil preverjen do najmanjše podrobnosti. V 100 kilogramih klobase je bilo 25 kilogramov vrhunske govedine, 70 kilogramov trde svinjine, 3 kilograme jajc in 2 kilograma kravje mleko. Nič ekstra.

Ponovno pa je vplivalo vojno in povojno pomanjkanje. Začelo se je obdobje iskanja različnih nadomestkov za meso, kot so: glicerin, albumin, želatina, užitna zelišča in celo vršički vrtnih pridelkov. Klobasi so dodali grah, žita, moko, čebulo in celo kuhan krompir. Toda kljub tem dodatkom je raven kakovosti doktorske klobase ostala visoka vse do sredine sedemdesetih let.

Doktorske klobase in doktorska klobasa sta imeli visok odstotek mesa in je bil mesni koktajl, prilagojen našemu prebavnemu traktu. Toda z leti se je komercialna proizvodnja mesa prilagodila in danes doktorska klobasa sploh ni videti kot izdelek tistih let.

To sploh nima veze z mesom.

V 60. letih prejšnjega stoletja se je po vsem svetu začela eksperimentalna doba s pitanjem živali in klobasa je dišala po ribah, piščancih ali kemični tovarni, ki proizvaja gnojila. In že v sedemdesetih letih so GOST dovoljevali dodajanje mletega mesa sojine beljakovine, mlečne beljakovine, vključno z neprebavljivim natrijevim kazeinatom.

Pa poglejmo, kaj smo končali. Današnji predpisi določajo število potrebne sestavine za proizvodnjo surovega mesa in ne mesa v klasičnem pomenu. To so lahko kite, vezivna tkiva, to je maščoba, prehranska kri, zdrobljene kosti, mesni film, drobovina. Sprejemljivi so tudi aditivi iz soje in gumija – snovi rastlinskega izvora, ki imajo sposobnost zadrževanja veliko vode. Karagenan se danes zelo aktivno uporablja, v suhi obliki izgleda sivi prah. To je izvleček iz rdečih alg, kompleksnega polisaharida, ki nase veže veliko molekul vode in ustvari gel brez okusa in vonja. Njegova topnost je različna. Za mesno industrijo se praviloma uporablja gostejši gel, ki se raztopi približno ena proti trideset do štirideset. Nato se doda še ena pomembna komponenta, ki se imenuje živalske beljakovine.

Živalske beljakovine so praviloma posušeni in v prah zmleti klavni odpadki: prašičja koža, kravje vime in ustnice, hrustanec različnih živali in ptic. Treba je opozoriti, da je to res beljakovina, vendar je težko prebavljiva.

Kaj storiti?

Strokovnjaki svetujejo: če ste navdušeni mesojedci, poskusite klobaso zamenjati s pečeno ali samo kuhano meso. Ta način kuhanja vam omogoča, da iz mesa odstranite odvečno maščobo in neskončno eksperimentirate z začimbami. Nadomestite lahko tudi klobaso. kuhana govedina ali piščančje prsi. Hkrati pa za ceno piščančje prsi ali puranji fileji ne stanejo več kot klobase in vsebujejo 7-krat manj maščobe kot v Doctor's.

Ali pa sami skuhajte doktorsko klobaso. Čisto možno je.

Koliko kalorij je v doktorski klobasi?

Kalorična vsebnost doktorske klobase pa je, tako kot vse klobase, precej visoka in znaša:

257 kcal na 100 gramov izdelka

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati (BJU) v doktorski klobasi na 100 gramov:

Beljakovine - 12,8

Maščobe - 22,2

Ogljikovi hidrati - 1,5

Recept? Recept!

Ali je mogoče kuhati doktorsko klobaso doma? Lahko! Tukaj sta dva recepta:

Zdravniška klobasa:

• 1 kg govedine
• 1 jajce
• 3 umetnost. žlice mleka v prahu
• 2 žlički soli
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1/2 čajne žličke muškatnega oreščka
• 2 žlici. žlice tekočega dima
• 250 ml vode

Vse komponente zmešajte z mešalnikom.

Nadev tesno položimo v pekač.

Zapnite konce rokavov, položite na pekač in pecite v pečici 30 minut.

Nato klobaso prestavite v počasni kuhalnik in kuhajte v načinu "Gašenje" 1,5 ure.

Domača zdravniška klobasa:

Ker je klobaso mogoče kuhati ne le po GOST, predlagamo, da se seznanite z receptom, ki zahteva uporabo mleto svinjino. Morda je podoben "amaterskemu" ali "doktorskemu", vendar na to kakovost vpliva rezanje slanine. Na primer, da bi dobili "amatersko" klobaso, mletemu mesu dodamo slanino, ki ni zvita, ampak narezana na koščke.

Sestavine za klobase:

kilogram svinjine; 300 gramov maščobe; čebula (po okusu); 2 stroka česna; eno surovo jajce; nočna žlica želatine; 0,5 čajne žličke črnega popra; 1 žlica muškatnega oreščka, zdrob, sol (brez vrha) in sončnično olje.

Najprej pripravimo nadev. Meso temeljito operemo, odrežemo vse filme, žile in narežemo na koščke. Svinjino skupaj s česnom in čebulo zmeljemo v mešalniku, da dobimo kremasto maso. Druga možnost za sekljanje mesa je uporaba mlinčka za meso. In če želite dobiti zdravniško klobaso s šunko, potem lahko mletemu mesu dodate večje kose svinjine (piščanca). Nato dodajte jajce, dobro premešajte. Začimbe: črni poper, zdrob, muškatni orešček, sol, želatino ter sončnično olje. In spet vse premešamo, da se dodane sestavine enakomerno porazdelijo.

Če ni posebne oblike za šunko, potem uporabimo pekač. Ali pa obstaja še kakšen izviren način- kot obliko uporabite škatlo za sok ali mleko. Konec koncev domača klobasa lahko kuhamo brez posebne opreme. Mleto meso damo v vrečko (tulec), zvijemo in na več mestih zategnemo z vrvjo (vrvico), da se klobasa stisne. Kuhati ga morate 2 uri po vrenju na majhnem ognju. Voda naj rahlo vre. In potrebujete toliko vode, da je vrečka z mletim mesom popolnoma prekrita.