Kaj so klobase. Razvrstitev in sortiment klobas

Če želite odpreti mesno trgovino, vendar se ne morete domisliti imena, vam bo ta članek pomagal izbrati najboljšo možnost. V nadaljevanju so opisani glavni načini oblikovanja imen za takšne prodajalne, pa tudi številni primeri imen mesnic po vsej državi.

Načela za sestavo imen trgovin z mesom

Seveda imajo takšna prodajna mesta svoje posebnosti. Najprej se izraža v tem, da je v takih trgovinah en, glavni izdelek - meso. Večina podjetnikov razume, da se mora specializacija odražati v imenu, in raje ustvarjajo tematska imena. Vendar pa nekateri izberejo drugačno pot, pri čemer se zanašajo na zvočnost in privlačnost izvirnih imen, ki niso povezana z glavnim izdelkom. Na splošno obstaja 5 glavnih kategorij imen mesnih trgovin, po preučevanju lastnosti in prednosti katerih lahko izberete želeno in preprosto ustvarite svojo lastno živahno blagovno znamko.

1. Imena, ki vključujejo besede "meso", "meso", "meso". Najlažji način za pravilno vplivanje na občinstvo je, da v ime trgovine vključite eno od zgornjih besed. Ko vidi znak z imenom, kot je na primer "Mesna akademija", bo vsak mimoidoči natančno vedel, kakšen izdelek lahko kupi na tem prodajnem mestu. Opozoriti je treba, da ima ta dogovor o poimenovanju še eno prednost. Vse te besede je mogoče kombinirati in spreminjati ter tako dobiti zanimive možnosti, kot so "Mesne stvari", "Človek in meso", "Meso! Jej", "Myaskov", "Meathouse" in tako naprej.
2. Imena, povezana z naravnostjo in visoko kakovostjo mesnih izdelkov. Lastniki mesnic se zavedajo, da je najpomembnejši dejavnik uspeha svežina in naravnost njihovih izdelkov. Številni od njih želijo sporočiti visoko kakovost mesa z besedami, kot so "kmečko", "kmečko", "sveže", "eko", "rustikalno" itd. Ta besednjak je mogoče tudi spremeniti in združiti, tako da dobite možnosti, kot so na primer »lipeški kmet«, »brez soje«, »podeželsko darilo«, »rezervirani travniki«.
3. Imena, povezana z mesom. Imena hišnih ljubljenčkov ali mesnih izdelkov, vrst mesa bodo odlične možnosti za takšna prodajna mesta. Hkrati boste imeli priložnost, da ste ustvarjalni in ustvarite izvirne možnosti, kot so na primer "Tele-pujsek", "Jomkolbaski", "Dimljeni odojek" itd.
4. Imena, povezana s hrano na splošno. Kljub temu, da takšna imena niso tako specifična in ozko usmerjena kot imena iz prejšnjih kategorij, so še vedno neposredno povezana s profilom tovrstnih trgovin. Lahko postanejo "Feed the City", "Velikates", "Vkusnodar". dobre možnosti imena, še posebej, če delate na oblikovanju vtičnica, ki je razvil logotip, blagovno znamko, ki obvešča, da se tu prodaja meso.
5. drugi, izvirni naslovi. Nekateri podjetniki se raje ne zanašajo na asociativnost imen, temveč na njihovo zvočnost in izvirnost. Takšna imena bi morala zveneti dobro in si jih stranke zapomnijo. Primeri takih imen so "babica Tonya", "Premium", "Velkom", "Belaya Rus".

Primeri imen trgovin z mesom

Imena, ki vključujejo besede "meso", "meso", "meso"

7 vrst mesa ABC mesa mesna akademija Tvoje meso Glavmestrest GOST meso dobro meso Dobromjasov domače meso mesni izdelki Zakharov Meso detelje Tovarna za pakiranje mesa Klin Trgovec z obromyasov dvorišče za piščančje meso Najboljše meso trgovina z mesom trgovina z mesojedi rezultat sveže meso rezultat sveže meso Kmečka mesnica Tovarna za predelavo mesa Malakhov Tovarna za predelavo mesa Mikoyanovsk Mozhaisk mesno dvorišče Moje meso Človek in meso Myas Myasych meatland Meso №3 Mesni imperij mesnica mesna pravljica Mesna prestolnica mesna točka mesna farma mesni sejem mesar Myasnitsky vrstica Mesar Obilje mesa Mesni meni Mesna zmes Meso №1 Bazar mesa Mesni junak Mesni butik

Izbira mesa mesni gurman Mesno dvorišče dvorišče za meso mesna hiša Mesna hiša №1 mesna hiša mesnica svet mesa mesna pojedina mesna klet mesna klet Uvoz mesa mesni raj mesna vrsta sezona mesa Mesni standard mesni kotiček Mesna kmetija strokovnjak za meso Mesni izdelki Mesne kmetije mesne stvari Meso JE Meso in ribe Meso iz Dubinina Meso iz Penze Meso kmeta Ryazan Meso s kmetije Meso halal Myasoedich Myasoeshka MesoMeso Mlin za meso mesne ribe Myasoteka Naše meso Naše meso Novo meso Oryolsko meso Sveže meso Rostovsko meso Sveže meso tovarna mesa kmečko meso dobro meso Centralno meso

Imena, povezana z naravnostjo in kakovostnimi mesnimi izdelki

Imena, povezana z mesom

Imena, povezana s hrano na splošno

Drugi originalni naslovi

1 pol Altajska regija Babica Tonja Bahrušin Bela Rusija Beloruska trgovina Bela perunika Vektor vzhod Viktorija Vladimir Standard hiperglobus Gran Plus Darila iz Belorusije Darila Elbrusa Dve sestri Dobryninsky & Partners Tovarna Egorievsk Elena in K Jasmin Tin zlati pav španska terasa Kalimera Kaluga Korovjev Kristalno laritalno gozdna jezera Lefortovo Lytkarinsky obrtnica

Matrjoška Miramax Miratorg cmoki Prvomajski kompleks Ramenski Kamilica plus Rus Market Ruska krona Ruska sorta kresnica Sokolniki Tavakkul Tambovsko dvorišče Kompleks Tashirovskoe Teremok želje Timirjazevo Pri Anatoliju jasne zore

Klobasa se prodaja v vsaki trgovini brez izjeme in je že tako tesno vstopila v življenje sodobnega človeka, da je postala eden od stalnih izdelkov. Klobasa ima veliko prednosti in nič manj slabosti. Ne da bi poskušali presojati ta izdelek z vidika svetovne kuhinje, bomo poskušali razmisliti o klobasi, kot pravijo, v kontekstu. To je bistvenega pomena za zavedanje, kaj jemo.

Otto von Bismarck je rekel: "Klobase in politika: če želite uživati ​​v njih, ne glejte, kako nastajajo." Zato je prvi del našega članka za tiste, ki obožujejo klobase, drugi pa za tiste, ki želijo vedeti.

Kaj je klobasa? To je najpogosteje mleto meso, pomešano z začimbami, soljo in maščobo ter stisnjeno v črevesju ali njegovih umetnih nadomestkih. Takšna je bila klobasa na začetku svojega obstoja. Klobasa implicirana nov okus in hitrost storitve obilno kosilo ali večerja, nove možnosti za dolgoročno konzerviranje mesa, lažja prodaja in shranjevanje. Klobasa je bila izjemno priljubljena in ostaja eden od stalnih izdelkov v prehrani sodobnega človeka. Sorte in vrste klobas je vedno več, ljudje pa vedno manj verjamejo v kakovost in za to obstajajo razlogi. Toda to je kasneje, a za zdaj se obrnemo na čas, ko se je klobasa pojavila le med človeštvom.

Prvo pisno omembo klobas najdemo v kitajskih, babilonskih in grških virih okoli leta 500 pr. Kasnejši opisi klobase so bili najdeni tudi v drugih virih, na primer v Homerjevi Odiseji, Epicharm pa je celo napisal komedijo "Klobasa", vendar to sploh ne pomeni, da so Grki izumili klobaso. Koliko kulinaričnih odkritij pripisujejo Grkom zaradi njihove strasti do zapisovanja vsega. (Snemaj - in ostani za vedno!)

Iz Grčije se je recept preselil v Rim, tam so tudi radi jedli, pa tudi vroče je bilo, vročina pa, kot veste, meso zelo hitro pokvari. Zaradi varnosti so očiščena čreva napolnili z mletim mesom, začimbami in soljo, konce zavezali in obesili, da se posušijo v senci. Tak izdelek je bil veliko bolj »preživet«. Zanima me, kdo je prvi pomislil na prekajeno klobaso? Žar in podobne jedi so bile vedno med tistimi, ki so imeli opravka z mesom. To je naravno. In klobase, obešene nad dimom, so se veliko hitreje sušile, prepojene z vonjem dišečih vej jablane in jelše. Dim je zagotavljal odsotnost muh in njihovih ličink, takšna klobasa je bila poleg posebnega okusa in arome higiensko bolj varna, kar pomeni, da je bila dlje skladiščena. Rimljani so kot nezmerni ljudje v hrani poleg običajne jagnjetine, govedine in svinjine uporabljali celo delfine za klobase. Kasneje je tradicija dajanja različnega mesa v klobase postala norma, kar potrjuje sodobni ruski GOST.

Klobasa je že od nekdaj poslastica s kompleksnim receptom, dolgim ​​kuhanjem in staranjem. To je kot konjak v mesnem poslu. Klobase je bilo vedno malo, bila je draga, saj je koncentrat mesa in začimb, popolnoma pripravljen za uživanje. Kuharji preteklosti niso prizanašali pravemu konjaku, Madeiri, orehom in najboljšemu Indijske začimbe. Ni presenetljivo, da je tak izdelek pokrit z legendami, in poceni izdelek podobne oblike, ki še vedno izgleda kot nekdanja veličina, povzroči željo po nakupu. Ustavi le dolg seznam težko izgovorljivih sestavin v kompoziciji.

V srednjem veku v Evropi je razvoj proizvodnje klobas potekal v dveh smereh. Na severu, v hladnem podnebju, so kuhali surove klobase sušenje z dimom. V južnih regijah so izvajali sušenje na soncu. Takšna sta sujuk in basturma. Nemci in Avstrijci veljajo za priznane mojstre klobasarstva. Takšne raznolikosti klobas, klobas in hrenovk ni v nobeni drugi državi na svetu. Do zdaj se avstrijsko mesto Dunaj in nemško mesto Frankfurt na Majni prepirata za pravico, da se imenujeta rojstni kraj klobas. Dejstvo je, da je bil "avtor" tega izuma Johan Georg Laner rojen v Frankfurtu, kjer je študiral klobasarstvo, in ko se je preselil na Dunaj, je odprl trgovino, v kateri je prodajal nov izdelek - klobase.

Izvor besede "klobasa" se razlaga na različne načine. Vsi naši sosedje imajo fraze ali posamezne besede, ki zvenijo kot ruska "klobasa". Glavne različice opisujejo izposojo iz turških jezikov kol - "roka" in bas - "zdrobiti" ali külbastı - "ocvrt v ponvi". V hebrejščini kolbāsār (כלבשר) pomeni "vse meso". Slednje je veliko dlje od resnice, saj je, prvič, ta kombinacija v Svetem pismu uporabljena v pomenu "vsa živa bitja", in drugič, Judje ne jedo svinjine, ki je vključena v večino klobas. Tretja različica, nič manj dvomljiva, temelji na ruski besedi kolobok, kar pomeni, da je tudi klobasa okrogla. Spet calabash (angleško), Die Kalebasse (nemško), calebasse (francosko) – kar pomeni bučna steklenica. Klobasa, še posebej v črevesju, po obliki res spominja na bučno steklenico.

Nekoč je veljalo, da so Nemci prinesli klobaso v Rusijo. Naučili so jo, kako se to naredi. Toda brezovo lubje, najdeno v Velikem Novgorodu, nakazuje, da je bila klobasa že v 12. stoletju običajen izdelek. Pismo št. 842 vsebuje naslednje besedilo: Od uradnice in od Ilke. Tu sva [dva] poslala 16 lukonov (očitno medu) in tri lončke olja. In v sredo dva prašiča, dve hrbtenici (očitno hrbtenični del trupa), pa trije zajci in jereb in klobasa, pa dva konja, in to zdrava.

Beseda kalbassou popolnoma ustreza sodobni klobasi, Novgorodci pa niso imeli tesnih stikov s turškimi narodi, vendar so aktivno trgovali s severno Evropo. Verjetno ima beseda klobasa skupni slovanski izvor in možno je, da je prvi del besede slovanski, drugi pa izposojen.

Po 12. stoletju so informacije o klobasah za več stoletij izginile iz pisnih virov v ruskem jeziku. Klobasa je omenjena v znamenitem Domostroju (16. stoletje), vendar na kratko, med številnimi drugimi izdelki. Znano je, da so nemški naseljenci v 17. stoletju v Rusiji odprli klobasarske delavnice. Mojstri iz Uglicha prihajajo k njim kot študenti, ki po pridobljenih izkušnjah odprejo svoje podjetje. Ugliške klobase so bile ob koncu 17. stoletja resna blagovna znamka. Leta 1709 Peter I povabi tuje mojstre klobas in odpre nove delavnice. Ko so se od Nemcev naučili vseh tankosti izdelave klobas, so ruski mojstri vzeli stvari v svoje roke in do konca 18. stoletja izdelovali svoje klobase najvišje kakovosti. Do začetka 20. stoletja je bilo v Rusiji več kot 2500 tovarn in delavnic za proizvodnjo klobas. Od tega ogromnega števila je le 46 serijsko izdelanih klobas, na tovarniški način. AT Sovjetski čas klasičnim surovo prekajenim klobasam dodajamo še kuhane. Leta 1936 je bila izdelana poskusna serija dietne klobase z visoko vsebnostjo svinjine, mehke strukture in brez dimljenja. Ta klobasa je bila namenjena zdravstvenim ustanovam (bolnicam in sanatorijem) za hudo bolne bolnike, ki so bili operirani ali "ki jim je bilo zdravje oslabljeno zaradi državljanske vojne in carskega despotizma", zato so jo imenovali "zdravniška". Po drugi svetovni vojni je zanimanje za klobaso kot preprosto živilo brez kuhanja samo naraščalo. S količino proizvedene klobase se je njena kakovost zmanjševala in do 80. leta dosegla kritično raven.

Sovjetske klobase

V zadnjih 50-70 letih se je klobasa iz običajnega izdelka spremenila v simbol, merilo in celo orodje za manipulacijo zavesti. Sovjetski voditelji so hitro spoznali čar klobase za ljudi. To je hkrati poslastica in način za preusmerjanje pozornosti od perečih problemov. Z nadzorom količine in ohranjanjem kakovosti izdelkov je država zožila pozornost potrošnikov, jih odvrnila od omejene izbire zelo na preprost način- klobasa je bila kvalitetna in res zelo okusna. V času perestrojke je ljudi šokirala novica o ogromnem številu sort klobas v tujini. Lepe klobase v svetli embalaži so zasenčile um in nikomur niso pustile dvomiti o njeni kakovosti. In zdaj nimamo nič manj sort na pultu, toda zaradi sestave in kakovosti si želimo staro sovjetsko klobaso v nezahtevni embalaži, vendar s kakovostjo, ki je edinstvena za današnji čas.

Zdravniška klobasa

Slavna sorta klobas, razvita posebej za ljudi s slabim zdravjem, za vključitev mesne hrane v prehrano hudo bolnih bolnikov in tistih, ki so utrpeli resne bolezni prebavnega trakta. Odlok o sprostitvi "doktorske" klobase je izdal Anastas Mikoyan leta 1936. Klobasa je bila res "zdravniška": v sestavi sesekljane svinjine in govedine najvišjega razreda, naravnih jajc in mleka.

100 kg "Doctor's" je vsebovalo:

• 25 kg govedine premija,
• 70 kg krepke svinjine,
• 3 kg jajc
• 2 kg kravjega mleka.

prvovrstna kakovost, nenavaden okus in struktura je naredila to sorto najbolj priljubljeno med sovjetskimi klobasami. Norme vsebnosti mesa in dodatkov so se v zgodovini sorte večkrat spreminjale. Prvič se je to zgodilo leta 1974, potem pa je bil dovoljen dodatek 2% škroba. Nedavne spremembe GOST so zmanjšale standarde vsebnosti mesa, omogočile dodajanje mononatrijevega glutamata, regulatorjev kislosti, antioksidantov in emulgatorjev. Iz tega izhaja, da je poleg napisa GOST na embalaži koristno prebrati celoten seznam sestavin.

Poleg "Doctor" v ZSSR, "Amateur", "Servelat", "Krakov", "Tea", "Livernaya" in "Lovske klobase" se lahko štejejo za priljubljene sorte. Obstajale so prekajene in sušene klobase, o katerih je danes zelo malo podatkov, pa tudi v tistem času je zaradi posebnosti tehnološkega procesa primanjkovalo takšnih klobas.

Sodobne ruske sorte klobas so razdeljene v 5 glavnih kategorij:

V skladu z GOST R 52196-2003 ima klobasa več imen: goveja, diabetična, zdravniška, krasnodarska, amaterska, amaterska svinjska, telečja, ruska, stolična. Za vsako sorto so določeni standardi vsebnosti mesa in dodatkov. Klobase z drugimi imeni so najverjetneje izdelane v skladu s standardi tehničnih specifikacij, ki jih vsako podjetje določi neodvisno.

Klobasa je najbolj priljubljen in najljubši izdelek vsakega sodobnega človeka. Malo ljudi si predstavlja svoj zajtrk ali malico v službi brez sendvičev s klobasami. Vendar nismo niti pomislili, zakaj se klobasa imenuje klobasa.

"Klobase in politika: če želite uživati ​​v njih, ne glejte, kako nastajajo" - Otto von Bismarck

Nedvomno ima klobasa ogromno tako slabosti kot prednosti. Sprva je bil ta izdelek navadno mleto meso, ki je bilo pomešano z začimbami, soljo in maščobo. Poleg tega je bil ta edinstven izdelek namenjen hitri večerji ali kosilu.

Vendar pa fizično aktivni in zdravi ljudje menijo, da je klobasa odličen dodatek k glavni jedi. Navsezadnje lahko ta izdelek v celoti pokrije stroške energije na dan.

Zgodba o "klobasah".

Prva omemba tako edinstvenega izdelka se je pojavila leta 500 pr. Po tem je opis klobase mogoče najti v znameniti Homerjevi Odiseji. In Epicharm je klobasi posvetil celo istoimensko komedijo. Zato lahko kulinarično odkritje - klobaso - varno pripišemo Grkom zaradi strasti in želje, da bi vse popravili.

Sama beseda "klobasa" se razlaga na različne načine. Po glavni različici je bila beseda izposojena iz turškega jezika. Torej, v turščini külbastı - "k'ol" pomeni roka in "bas" - zdrobiti. V hebrejščini kolbāsār (כלבשר) pomeni "vse meso". Seveda je ta vrednost daleč od resnice. Ker Judje ne jedo svinjine (prav ona je del večine klobas).

Dolgo časa je veljalo, da se je klobasa v Rusiji pojavila po zaslugi Nemcev. Vendar tega dejstva ni mogoče šteti za zanesljivega. Dejansko je celo v pismu iz brezovega lubja, ki so ga našli v Velikem Novgorodu, pisalo, da je v 12. stoletju klobasa veljala za pogosto uporabljen izdelek. Pismo št. 842 vsebuje naslednje besedilo: "Od pisarja in od Ilke. Tukaj sva [dva] poslala 16 lukon (očitno medu) in tri lonce olja. In v sredo dva prašiča, dva grebena (očitno je hrbtenični del trupa), Ja, tri zajce in ruševca in klobaso ter dva konja in to zdrava.

Če se poglobite v zgodovinske vire, je jasno, da Novgorodci niso imeli tesnih gospodarskih vezi z turško ljudstvo. Nasprotno, aktivno so trgovali s severno Evropo. Lahko naredimo povsem logičen zaključek: beseda "klobasa" je skupnega slovanskega izvora. Prvi del besede se lahko zasluženo šteje za slovanski, drugi pa za tuji (izposojeni).

Za svetovno priznane "klobasarske" mojstre veljajo Nemci in Avstrijci. Navsezadnje se v teh državah proizvede ogromno različne sorte. Mimogrede, mesti Dunaj v Avstriji in nemško mesto Frankfurt na Majni še vedno tekmujeta za pravico, da se imenujeta rojstni kraj klobas.

Kdo je klobaso imenoval klobasa, ni zagotovo znano. Znano je le, da Johan Georg Laner velja za avtorja klobas. V Nemčiji je študiral klobasarstvo, na Dunaju pa trgoval z novimi živili.

Zakaj se klobasa imenuje klobasa?

Znano je, da je v starih časih izdelek, ki so ga še vedno ljubili vsi (klobasa), pomenil konzervirano soljeno meso. Mimogrede, to ni imelo nobene zveze s sodobno vrsto klobas.

Po uradnih podatkih je znano, da je beseda "klobasa" kot ime prišla k nam iz latinskega jezika. "bučka" pomeni okroglo in spominja na obliko bučke.

"Zdravniška" - resnično zdravilna?

Doktorska klobasa... Doktor in klobasa... Kaj imata skupnega? Zdi se kot paradoksalna kombinacija besed. En Američan, Phil, je o tem razmišljal v oglasu za kanal TNT. Rekel je, da se tega izraza boji. Zakaj se torej klobasa imenuje doktorska? Ne po naključju.

Če odprete strani zgodovine naše države, potem je bilo v postrevolucionarni Rusiji s hrano zelo težko. Meso sploh ni bilo omenjeno. Šele v tridesetih letih dvajsetega stoletja so se pulti v trgovinah začeli vsaj malo, a najbolj polniti. potrebne izdelke. Vendar je bilo meso tesno.

Trpelo je tudi zdravje državljanov. Glavni razlog je slaba prehrana. Vlada države se je soočila s težko nalogo - rešiti problem z mesom ali proizvesti izdelek, ki bi ga nadomestil. Tako so se postopoma v prodaji začele pojavljati kuhane klobase.

Sestava takšne klobase je vsebovala približno 40-50% mesa, ostalo so zasedli moka, škrob in različne začimbe. Za izdelavo poceni različice klobase pa so uporabili kože in celo razna vezivna tkiva.

Neposredno je bila sorta klobase "Doctor" razvita leta 1936 v mesnopredelovalni tovarni poimenovani po. Mikojan. To je bila posebna tehnologija, ki je omogočila ustvarjanje dietni izdelek, ki je bil idealen za uživanje tistih ljudi, ki so imeli bolezni jeter in želodca, saj je "doktorska" klobasa vsebovala 60% mletega mesa (svinjina, govedina), mleko, jajca, minimalno količino škroba in kardamoma. Seveda je zdaj malo verjetno, da bo kdo od nutricionistov to klobaso imenoval "doktorska" (medicinska).

Surova prekajena klobasa - okusna in draga

Prej so jo imenovali deficit, danes pa upravičeno velja za poslastico ... Oster vonj, slan okus, visoka vsebnost maščob in beljakovin so glavne značilnosti prave mesne klobase.

Zakaj se klobasa imenuje surovo dimljena? Odgovor je preprost. Navsezadnje ime takoj razkrije tehnologijo izdelave. Ta vrsta klobase je podvržena hladnemu dimljenju in dolgotrajnemu sušenju. Tako se meso dehidrira. Zahvaljujoč temu lahko surovo prekajene klobase varno imenujemo "stoletne klobase". Rok uporabnosti je lahko do nekaj mesecev.

V starodavni Italiji so to posebno klobaso kuhali zelo dolgo. Včasih je zorenje doseglo 3 mesece. Seveda v sodobnih razmerah zorenje ne traja več kot 40 dni. In vsak dan je okus surove prekajene klobase le boljši.

Salama

Tehnologija izdelave salam sega v 15. stoletje. Takrat so italijanski kmetje vzeli mast in različne vrste mesa, jih zmleli v mleto meso in dodali začimbe.

Zakaj se klobasa imenuje salama? Italijanska beseda salame je sinonim za skoraj vse vrste klobas. In če začnemo besedo "razstavljati" na dele, potem prodaja pomeni sol, ame pa je končnica, ki se uporablja za označevanje samostalnika v ednini. In če prevedemo v ruščino, potem dobesedno salame - soljena govedina, soljena klobasa.

V srednjem veku v evropskih državah je klobasa veljala za hrano aristokratov. Navsezadnje je bilo za njegovo izdelavo uporabljeno samo visokokakovostno meso. Zato tega izdelka ni mogel kupiti vsak. Zelo si želim, da bi nam naši proizvajalci zagotovili edinstveno kombinacijo cene in kakovosti: dostopno in uporabno.

V nobeni drugi državi na svetu ni tako raznolikih klobas kot v Nemčiji. Vsak od njih ima svojo zgodovino, edinstven recept in tehnologijo kuhanja. Neizkušenemu turistu je lahko težko razumeti to raznolikost.

Vendar se moramo spoprijeti s tem vprašanjem. Oglejmo si deset najbolj znanih in priljubljenih sort in vrst nemških klobas.

1. Bratwurst (Bratwurst)

Ta izraz se uporablja za označevanje celotne skupine klobas, namenjenih za cvrtje v ponvi ali na žaru. Običajno iz mletega svinjine, v naravnem ovoju.

obstaja veliko število regionalni recepti za bratwurst. Običajno postrežemo z enolončnico kislo zelje(kislo zelje), pečen krompir oz krompirjeva solata. Na uličnih stojnicah bratwurst običajno postrežejo z žemljo, gorčico, kečapom ali hrenom.

2. Frankfurter Rindswurst (Frankfurtske goveje klobase)

Tipične klobase iz Frankfurta na Majni. itd so narejeni izključno iz govejega mesa. Namenjeno tako za kuhanje kot za cvrtje. Mleto meso pripravimo z dodatkom stepenega Beljak ter začinimo z belim poprom in papriko. Klobase so vroče dimljene 1-1,5 ure. Klobasa tehta približno 100 g in je pakirana v naravnem ovoju.

3. Thüringer Rostbratwurst (turinške klobase)

Pripravljeno iz mleto svinjino(včasih z dodatkom teletine in govedine). V tem primeru je meso izbrano pusto. Kot začimbe se uporabljajo kumina, majaron in česen ter seveda sol in poper. Najmanjša dolžina je 15 cm.

Te klobase so pečene na žaru. In njihova zgodovina sega v začetek 15. stoletja (njihova prva omemba v državnih arhivih).

4. Weißwurst (bela klobasa)

Običajno iz teletine, mast in začimbe v naravnem ovoju. Ker pri izdelavi niso uporabljeni nitriti, je svetlo belo-sive barve. Bele klobase se kuhajo (in pogosto postrežejo v lepih keramičnih lončkih). V Nemčiji obstaja več vrst te klobase, najbolj znana pa je iz Münchna.

5. Bockwurst (Bokwurst)

Kuhano-dimljena klobasa, pogreta pred serviranjem topla voda. Ime je dobilo po vrsti močnega marčnega piva (bok-beer), s katerim so ga prvotno točili. Bokwurst se običajno jedo z gorčico.

6. Nürnberger Bratwurst (nürnberške klobase)

Najmanjše klobase v našem današnjem pregledu: njihova velikost je od 7 do 9 cm, njihova teža pa od 20 do 25 gramov. Postrežemo v kompletih po 6, 8, 10 in 12 klobas s kislim zeljem ali krompirjevo solato. Glavna skrivnost njihov poseben okus je majaron, ki je vključen v mleto svinjino.

7. Currywurst (Currywurst)

Za pripravo currywursta se uporabljajo klobase iz drobno sesekljane svinjine (včasih z dodatkom govedine). Postrežemo s posebno omako na osnovi kečapa in karija.

Čeprav je currywurst danes poznan po vsej Nemčiji, je najbolj priljubljen v Berlinu, kjer so ga začeli pripravljati. Currywurst je izumila Hertha Heuver. Leta 1949 je naredila originalna omaka uporabo Indijska začimba curry, worcestershire omako in kečap, ki je v Nemčiji prav v tistih letih postal priljubljen po zaslugi ameriških vojakov, ki so z njim začinili hrano in s to sestavo prelili navadno klobaso.

Eksotična mešanica je hitro požela uspeh med takrat neizkušenimi meščani, leta 1959 pa je Hoiver svojo omako patentiral. V nekaj letih so se stojnice, ki so prodajale currywurst s podobnimi recepti in omakami, razširile po vsem Zahodnem Berlinu in nato še v drugih regijah Nemčije.

8. Blutwurst (krvavica)

Da, da, glavna sestavina te klobase je goveja, telečja in/ali prašičja kri. Da bi nadev pridobil bolj čvrsto konsistenco, dodamo različne sestavine. Poleg tega ima vsak kulinarični strokovnjak svoj recept: nekdo upravlja s slanino in začimbami, nekdo da kuhana žita, ocvrto čebulo in drobovino. Na mizo črni puding lahko postrežemo tako vroč kot hladen.

9. Leberwurst (jetrna klobasa)

Ta klobasa je po svoji konsistenci bolj podobna pašteti. Vsebuje do 40% svinjska jetra, druge sestavine so odvisne od konkretnega recepta.

10. Mettwurst (Mettwurst)

Klobase iz surove mlete svinjine, posoljene in rahlo dimljene za okus in konzerviranje. Nekatere sorte metwursta imajo konsistenco paštete in se uspešno namažejo na kruh v surovi obliki, jedo v kombinaciji s čebulo in zelišči.

Izdelki iz mleto meso, drobovina, maščoba, začimbe, toplotno obdelani in pripravljeni za uživanje, se imenujejo klobase.

Klobase delimo na:

Po vrstah izdelkov - za kuhane klobase, klobase, klobase, mesne štruce, polprekajene, prekajene in kuhano-prekajene in surovo prekajene klobase, jetra, polnjene, želeje, brazgotine, paštete itd.

Glede na sestavo surovin - za meso, kri, drobovino, dietetične;

Po vrsti lupine - naravne in umetne, pa tudi brez lupine;

Po vzorcu mletega mesa na rezu - s homogeno strukturo in heterogeno (kosi jezika, slanine, drugih surovin);

Po vrsti mesa - za govedino, svinjino, jagnjetino, konje, kamele, iz mesa drugih živali in ptic, govedino, svinjino in konjo, mešano s svinjino in mastjo;

Po kakovosti surovin - najvišji, prvi, drugi, tretji razred.

Kuhane klobase. Ponudba kuhanih klobas vključuje klobase najvišjega, 1. in 2. razreda. Najvišji razredi kuhanih klobas praviloma vsebujejo več slanine in svinjine kot klobase 1. in 2. razreda, nimajo škroba in moke, imajo svetlejšo barvo mletega mesa.

Klobase najvišje kakovosti. Te klobase so narejene iz vrhunske govedine, puste svinjine in hrbtne maščobe. Vsebnost vlage v njih je 53--65%. Njihov asortiman vključuje naslednje klobase: amaterska, amaterska svinjska, ruska, stolična, mlečna, doktorska, telečja, estonska, krasnodarska, diabetična, goveja. Razlikujejo se po razmerju glavnih vrst surovin v receptu, značilnostih okusa in vonja, velikosti in obliki kosov slanine, vzorcu v rezu, obliki in velikosti štruce, naravi pletenje.

Ljubiteljska klobasa vsebuje vrhunsko govedino, pusto svinjino (40%) in hrbet (25%) v obliki kock 6X6 mm. Hlebček je ozek, raven, z enim prelivom.

Ljubiteljska svinjska klobasa je narejena iz pustega svinjine in slanine, mletemu mesu je dodan česen.

Ruska klobasa je narejena iz vrhunske govedine (50%), polmastne svinjine (25%) in slanine (25%). Salo narežemo na kocke velikosti 6x6 mm. Hlebček je raven, ozek, z enim prelivom.

Stolichnaya klobasa poleg govejega mesa najvišjega razreda (15%) vsebuje pusto in polmastno svinjino (65%), pa tudi poltrdo slanino (20%), narezano na kose 8X12 mm. Po ohlajanju klobaso Stolichnaya dimimo, da povečamo stabilnost pri shranjevanju in izboljšamo okus. Hlebček je širok, ovalen, z eno prečno in vzdolžno prevezo.

Mlečna klobasa je pripravljena iz govejega mesa 1. razreda (36%), svinjine (60%), z dodatkom jajc (2%) in mleka v prahu (3%). Mleto meso je homogeno, brez kosov slanine, oblika štruce je ozka, ravna, z dvema prelivoma.

Zdravniška in diabetična klobasa imata tudi homogeno mleto meso brez koščkov slanine. del Zdravniška klobasa vključuje vrhunsko govedino (25 %), krepko svinjino (70 %), jajca ali jajčni melanž (3 %) in mleko v prahu(2 %). Dolga štruca ravna, ozka z dvema povezoma.

Diabetična klobasa vsebuje poleg vrhunske govedine (20 %) teletino (20 %), krepko svinjino (55 %), jajca (2 %) in maslo (3 %). Ravna ozka dolga štruca s tremi prelivi, ima na koncu vrvico do 7 cm.

Telečja klobasa je narejena iz vrhunskega govejega mesa (25%), pustega in mastnega svinjine (45%), slanine (18%), goveji jeziki(10%) in jajca.

Salo narežemo na kose velikosti 4x4 mm. Hlebček je širok, ukrivljen, z oblogami na vsakih 5 cm.

Krasnodarska klobasa ima enako obliko štruce kot teletina. Mleto meso poleg vrhunske govedine (30 %) vključuje krepko svinjino (15 %), prsi (25 %) in jezik (30 %), narezan na kocke 6X6 mm.

Goveja klobasa je narejena iz govejega mesa najvišjega (40%) in prvega (35%) razreda z dodatkom govejih in svinjskih možganov (20%) ter jajc ali jajčnega melanža (5%).

Estonska klobasa vsebuje govedino 1. razreda, polmastno svinjino in trdo slanino. Škrob dodamo mletemu mesu oz pšenična moka (5 %).

Klobase 1. razreda. Te klobase so narejene predvsem iz govejega mesa 1. razreda, krepke svinjine in stranske maščobe. Od kuhanih klobas najvišjega razreda se mleto klobase 1. razreda razlikujejo po bolj grobi teksturi, okusu po popru in česnu ter aromi. Vsebujejo 63-68% vlage. Proizvajajo klobase 1. razreda naslednjih imen: ločeno, ločeno jagnječje, moskovsko, svinjsko, namizno, dietno, s sorbitolom, navadno.

Ločena klobasa je narejena iz govejega mesa 1. razreda (60%), krepke svinjine (25%) in slanine (15%). Salo narežemo na kocke velikosti 6x6 mm. Hlebček je ozek, raven, s tremi povoji.

Ločena jagnječja klobasa se proizvaja predvsem iz jagnjetine.

Moskovska klobasa vsebuje goveje meso 1. razreda (81%) in poltrdo slanino, narezano na kose velikosti 6x6 mm. Mletemu mesu dodamo suho mleko (1%). Oblika štruce je ravna, ozka. Gumb ima dva povoja.

Klobase Dietne, Svinjske, Namizne, Navadne in s sorbitolom iz mletega mesa so izdelane brez slanine. Dietna klobasa proizvedeno iz govejega mesa 1. razreda (90%) z dodatkom margarine (7%) in posnetega mleka v prahu (3%). Barva mletega mesa v tej klobasi je temnejša kot v drugih vrstah klobas, saj ne vsebuje svinjine. Dolga štruca ozke ravne oblike s tremi povoji.

Namizna klobasa je pripravljena iz govejega mesa 1. razreda (40%), polmastne svinjine in mleka v prahu (1%). Hlebček je ozek, raven, brez prelivov.

Svinjska klobasa je narejena iz polmastnega svinjine: mleto meso je grobo sesekljano (drobtine velikosti 12X12 mm). Barva mletega mesa je svetlejša kot pri klobasah drugih vrst, okus je bolj pikanten, saj izdelek vsebuje več popra in česna. Hlebček je raven, ozek, s štirimi povoji.

Navadna klobasa je pridobljena iz mastne govedine, krepke svinjine z dodatkom mleka v prahu ali škroba.

Klobasa s sorbitolom poleg govejega mesa 1. razreda in mleka v prahu vsebuje sorbitol ali ksilitol (2%).

Klobase 2. razreda. Te klobase so narejene iz govejega mesa 2. razreda, obrezkov, polmastne svinjine in slanine ali repne maščobe. Vsebnost vlage v njih je do 72%. Najpogostejša čajna klobasa. Sestavljen je iz govejega mesa 2. razreda (70%), svinjine (20%) in slanine (10%). Hlebček je ozek, raven, z dvema povezoma.

Klobase in klobase. Ti izdelki so vrsta kuhanih klobas in se od njih razlikujejo po manjšem premeru lupine in odsotnosti kosov slanine v mletem mesu. Za klobase in klobase je značilna sočnost, dobrega okusa in visoka prebavljivost. Obseg njihove proizvodnje v državi je približno 15% celotne proizvodnje. klobasni izdelki.

Mleto meso za klobase polnimo z jagnječjimi ali ozkimi svinjskimi črevi ali celuloznimi črevi. Za pridobivanje klobas se mleto meso vbrizga v svinjsko ali ozko goveje črevo. Po novi tehnologiji za proizvodnjo klobas brez ovoja se mleto meso koagulira z električnim tokom ali parnim segrevanjem.

Klobase in klobase, odvisno od recepta za mleto meso, so razdeljene na najvišji in 1. razred. Vsebnost soli v klobasah je 2,2 - 2,5%, v klobasah - 2,2 - 3%. Ponudba klobas in klobas je predstavljena v prilogi 3.

Klobase spadajo v najvišji razred Mlečne, Kremne, Ljubiteljske, Posebne, v 1. razred - Goveje in Ruske.

Mlečne klobase so izdelane iz govejega mesa 1. razreda in mastne svinjine z dodatkom mleka v prahu (5%) in jajc. Dolžina palic je do 8 cm, premer 1,5-2 cm.

Ljubiteljske klobase večje velikosti (dolžina 12-13 cm, premer 3 cm). Mleto meso je sestavljeno iz govejega mesa 1. razreda, debele svinjine in slaninskih obrezkov.

Kremne klobase so izdelane iz vrhunske govedine in debele svinjine z dodatkom smetane (do 40%) z 20% vsebnostjo maščobe. Njihova velikost je enaka amaterskim klobasam.

Posebne klobase so pripravljene brez črev iz vrhunske govedine in debele svinjine v enakih delih. Dolžina klobas je 13 cm, premer 2,5 cm. Pakirani so z vakuumsko vodo v plinotesni foliji po 2-5 kosov.

Goveje klobase so narejene iz govejega mesa 1. razreda in goveje masti ali surove masti. Mlete klobase so temne, okus je pikanten, saj je v recept vključen česen. Dolžina klobas je 12-13 cm, premer približno 2 cm.

Ruske klobase vsebujejo enake dele govedine 1. razreda in mastne svinjine. Njihova velikost je enaka govejim.

Klobase najvišjega razreda vključujejo Spikachki in svinjino, 1. razred - goveje meso. Vsebnost vlage v klobasah najvišjega razreda je 65--70% (v Shpikachki - do 55%), 1. razred - 70--75%.

Špikačke so narejene iz vrhunske govedine (40 %), svinjine (30 %) in trde slanine (30 %). Za razliko od drugih vrst klobas mleta Spikaczek vsebuje drobno sesekljano slanino in česen.

Svinjske klobase so narejene iz krepke svinjine; imajo svetlo barvo mletega mesa in značilen okus svinjskega mesa.

Goveje klobase so izdelane iz govejega mesa 1. in 2. razreda ter surove goveje ali svinjske maščobe. Klobase 1. razreda so narejene iz govejega mesa 2. razreda in mastne svinjine.

Polnjene klobase To so klobase, katerih različni sestavni deli so vloženi v ovoj po določenem vzorcu, kar ima za posledico poseben vzorec na rezu. Raznolikost vzorca je dosežena z uporabo komponent različnih vrst: listnate in zdrobljene slanine, jezikov, krvne mase in mletega mesa.

Razpon polnjene klobase vključuje lingvistične, listnate in harkovske klobase.

Jezikova klobasa je narejena iz vrhunske govedine, pustega svinjine, trde slanine in jezika. Poltrdo slanino uporabljamo za zavijanje mletega mesa. Mletemu mesu dodamo začimbe in pistacije.

Klobasa Extra je sestavljena iz blanširane teletine, svinjine s slanino, masla, jajc, mleka, začimb in pšeničnega zdroba.

Jetrne klobase. Jetrne klobase delimo v štiri razrede: vrhunski, prvi, drugi in tretji. Klobase spadajo v najvišji razred:

Jetrno jajce - narejeno iz goveja jetra, maslo, sveža jajca, začimbe.

Jetrna jetra - narejena iz svinjskih jeter, debelih svinjskih lic, jajc in začimb.

Jetrne klobase prvega razreda. Sem spadajo: navadni, dimljeni.

Klobase drugega razreda vključujejo Livernaya s slanino.

Klobase tretjega razreda vključujejo livernaya klobase tretjega razreda in zelenjave. Uporabljene surovine so stranski proizvodi druge kategorije, vezivno tkivo in hrustanec mesnih obrezkov, svinjska koža, moka, sol, muškatni orešček ali kardamom.

Paštete. Paštete so narejene iz surovin, ki se uporabljajo za jetrne klobase. Mleto meso pečemo v enakih oblikah kot mesne štruce. Paštete so po okusu jetrne klobase, vendar imajo gostejšo konsistenco v obliki mazila z dokaj izrazito aromo začimb, barva na rezu je temno siva ali rjava. Vsebnost vlage v paštetah - 50-60%, sol - 2%. Paleta paštet je omejena: najvišji razred - Delicious, Stolichny, Ham; 1. razred - ukrajinski, Liverny, Grafsky pašteta, pašteta iz svinjskih jeter, Nežnost, Jetra.

Zelenice in čepi. Pripravljeni so iz drobovine, predhodno kuhane in sesekljane. Nadev nadevamo v svinjske želodce oz mehurji, kuhamo pri temperaturi 75--85. °C, ohlajeno in rahlo stisnjeno, da dobijo izdelki ovalno obliko, stisnjeno na obeh straneh.

Zeltsy proizvajajo višje (Red, Delicious, Russian),

1. (bela), 2. (rdeča glava) in 3. razred (rdeča in siva). Želeji so najvišjega (sortiranega), 1. in 2. razreda.

Krvavice. Krvavice se pripravljajo iz defibrinirane krvi (iz katere je odstranjen protein fibrin), slanine, svinjine, govedine, drobovine (ušesa, koža), začimb. Krvavice se odlikujejo po temni barvi ovoja, temno rdeči barvi mletega mesa in prijeten okus kri in začimbe.

Krvavica je proizvedena v najvišjem razredu - prekajena krvavica; Domov; prvi razred - kuhano, prekajeno, kmečko; drugi razred - Prekajena, tretji razred - Prekajena zelenjava, Darnitskaya.

Mesne štruce. Mesne štruce so pripravljene iz mletega mesa po receptu ustreznih imen kuhanih klobas. Kuhano mleto meso pečemo v kovinskih modelih. Površina pripravljen kruh-- z gladko in enakomerno zapečeno skorjo, ki spominja na rženi kruh. Konzistenca mletega mesa je gostejša kot pri kuhanih klobasah ustreznih imen. Okus je specifičen, rahlo slan, z izrazito aromo začimb. Vsebnost vlage v mesnih štrucah - od 57 do 75%, sol - 3%. Proizvajajo mesne štruce naslednjih imen: premium - Custom, Amateur; 1. razred - šunka, ločena, govedina, začinjena; 2. razred - Čaj.

Polprekajene klobase. Ponudba polprekajenih klobas vključuje klobase najvišjega, 1., 2. in 3. razreda. Polprekajene klobase, namenjene lokalni prodaji, morajo vsebovati vlago: vrhunske klobase - 35--50%; 1. razred - 48 - 52, 2. razred - 52 - 55; 3. razred - 60%. Pri klobasah, namenjenih za pošiljanje, mora biti vsebnost vlage nižja za 3--5%.

Klobase najvišje kakovosti. Sem spadajo poltavske, krakovske, lovske klobase, talinska, armavirska, ukrajinska ocvrta in druge klobase.

Poltavska klobasa je narejena iz govejega mesa 1. razreda (30%), svinjine (30%) in prsi (40%), narezanih na pravokotnike 25X30X5-6 mm. Hlebček je ozek z enim prelivom.

Krakovska klobasa vsebuje govedino 1. razreda (30%), svinjino (40%) in prsi (30%). Od poltavske klobase se razlikuje po obliki štruce (obroč) in v prerezu (prsni koš je narezan na kocke 6X6 mm).

Lovske klobase in talinska klobasa vsebujejo drobno sesekljano slanino (4X4 mm) namesto prsi. Lovske klobase so narejene iz govejega mesa 1. razreda (30%), polmastne svinjine (45%). Oblikovani so kot klobase. Talinska klobasa ima večjo vsebnost govedine (55 %) in nižjo vsebnost svinjine (20 %), kar določa temnejšo barvo mletega mesa. Na prerezu štruce talinske klobase lahko vidite semena kumine, ki so dodana samo tej vrsti polprekajenih klobas.

Armavirska klobasa se odlikuje po visoki vsebnosti svinjine (50%), zaradi česar je mleto meso lažje. Poleg svinjine sestava Armavirske klobase vključuje goveje meso 1. razreda (20%) in prsi (30%), narezane na kose 6x6 mm. Ta klobasa ima značilno obliko hlebca - je široka, rahlo ukrivljena, z dvema oblogama.

Ukrajinska ocvrta klobasa je narejena iz ene svinjine, narezane na kose 14X20 mm. Od drugih vrst klobas se razlikuje po obliki štruce (spirala 3-4 zavojev s prelivom v obliki križa), pa tudi po visoki vsebnosti česna in popra. Ta klobasa ni dimljena.

Klobase 1. razreda. Te klobase vsebujejo več govedine in manj svinjine ter prsi v primerjavi s klobasami premium. Sem spadajo Minsk, Odessa, Svinaya in Ukrajinec.

Minska klobasa je v celoti izdelana iz mastnega govejega mesa 1. razreda (98%) z dodatkom škroba (2%). Barva mletega mesa na rezu je temna, na njem so vidni kosi govejega mesa velikosti 8x8 mm. Hlebček je ozek z enim prelivom in na dnu s kosom vrvice do 7 cm.

Odessa klobasa vsebuje govedino 2. razreda (65%), svinjino (10%) in slanino (25%), narezano na kose 4X4 mm. Dolga štruca ravna z dvema povojema. To je edina izmed polprekajenih klobas, ki vključuje trdno slanino.

Svinjska klobasa je v celoti narejena iz svinjine, narezane na kose velikosti 8X8 mm. Proizvaja se v obliki odvitih palic dolžine 30-35 cm.

Ukrajinska klobasa je narejena iz govejega mesa 2. razreda (50%) in enake količine svinjine (25%) in prsi (25%). Prsi narežemo na kose velikosti 6x6 mm. Oblika štruce je ozka, na koncih sta dva preliva.

Klobase 2. razreda. Sem spadajo klobase Semipalatinsk, Poljska in Jagnjetina. Izdelani so iz govejega mesa 2. razreda, svinjine in jagnjetine z dodatkom slanine. Te vrste klobas so v obliki dolgih palic; 15--25 cm z oblogo na prvi prečki.

Semipalatinska klobasa vsebuje govedino 2. razreda (58%), svinjino (13%), slanino (7%), obrezke (20%), škrob. Na prvi vrstici ima tri prelive.

Poljska klobasa se od semipalatinske razlikuje po povečani vsebnosti govedine (67%), svinjine (15%) in slanine (18%) ter odsotnosti škroba. Na prvi prečki je en preliv.

Jagnječja klobasa vsebuje 80% jagnjetine in 10% govedine 2. razreda. Mletemu mesu dodamo stransko mast ali repno maščobo (10%). Na prvi prečki sta dva preliva.

Prekajene klobase. Prekajene klobase glede na način izdelave delimo na polprekajene, surovo prekajene, kuhano-prekajene. Polprekajene klobase vsebujejo manj vlage kot kuhane klobase, se bolje ohranijo, imajo prijeten vonj po prekajenem mesu. Mleto meso teh klobas vključuje prsi. Te klobase so razdeljene v najvišji, 1., 2. in 3. razred.

Polprekajene klobase vsebujejo veliko maščob (30--40%) in so zelo hranljive. Vsebujejo 35--60% vlage in 2,5--4% namizna sol.

Da bi dobili občutljivo teksturo in plastičnost, se v mleto meso teh klobas doda zadostna količina slanine ali prsi, saj se z nizko vsebnostjo maščobe in znatnimi izgubami vlage polprekajene klobase izkažejo za suhe in brez okusa. Recept za vrhunske klobase vključuje predvsem obrezano goveje meso 1. razreda, polmastno svinjino in svinjsko mast. Pri izdelavi nižjih klobas se dodatno uporabljajo mesni obrezki, svinjske in goveje glave, stabilizator beljakovin, škrob ali pšenična moka.

Najpogostejše polprekajene klobase najvišjega razreda so armavirska, krakovska, poltavska, talinska, lovska klobasa, ukrajinska ocvrta; 1. razred - Minsk, Odesa, svinjina, ukrajinski; 2. razred - Semipalatinsk, jagnjetina, poljščina; 3. razred - Posebna drobovina, ki je narejena iz mesa glav, ustnic, brazgotin in mesnih drobovine 2. kategorije.

Surovo prekajene klobase vsebujejo 30-40% vlage in 3-6% soli. Imajo visoko hranilna vrednost, gosto teksturo, značilno aromo in pikanten okus. Nizka vsebnost vlage in prisotnost prekajenih izdelkov določata dolg rok trajanja teh klobas. Najpogostejše surove prekajene klobase najvišjega razreda so sovjetske, zrnate, svinjske, moskovske, nevske, servelatske, majkopske, posebne, stolne, braunschweiške, turistične klobase, sujuk. Narejeni so iz vrhunske govedine, puste svinjine, slanine ali prsi; od začimb dodamo črni in piment, muškatni orešček ali kardamom. Konjak je dodan mletemu mesu Maikopske, Svinjske, Sovjetske in Stolične klobase; Posebna - Madeira.

Klobasa 1. razreda - ljubiteljska - je pripravljena iz govejega mesa 1. razreda in prašičji trebuh. Kuhano-prekajene klobase se od surovo prekajenih klobas razlikujejo po manj pikantnem okusu in mehkejši, a precej elastični teksturi. Vsebnost vlage v njih je 38--40%, sol - do 5%. Proizvajajo kuhano-prekajene klobase naslednjih imen: najvišji razred - Delicacy, Moskva, Servelat; 1. razred - Amater, Lamb. Delikatesa je pripravljena iz govedine, svinjine in prsi; začimbe dodamo poper in muškatni orešček; Rostov - iz puste govedine, svinjine in slanine; govedino in goveji loj naročamo po naročilu, od začimb dodamo črni poper in česen.