Ajurvedske začimbe za meso garam masala. Indijska začimba Garam Masala: sestava in uporaba

Indija je ena najbolj skrivnostnih in vznemirljivih držav na svetu... Zato ne preseneča pikanten okus jedi indijska kuhinja in njihova nepozabna aroma kot magnet privablja v to državo turiste iz različnih koncev sveta. In če greste nekam po začimbe, o koristih in škodah, ki jih že vemo precej - preberite o tem, potem je tukaj. Navsezadnje so začimbe, začimbe, dišeča zelišča in začimbe zaščitni znak Indije ...

In danes vas vabimo, da se seznanite z eno najbolj znanih začimb, imenovano garam masala. Kaj je vključeno v to začimbo, ali jo je mogoče kuhati v naših razmerah in kakšna je uporaba garam masale- o vsem tem boste izvedeli iz naše današnje publikacije ...

Kaj je garam masala

Ime začimbe garam masala je v prevodu iz hindujščine prevedeno kot pekoča začimba ali začimbna mešanica. In ime sploh ni naključno. Ker je ena od lastnosti garam masale segrevanje, sproščanje in pomirjanje ...

No, če smo natančnejši, garam masala je mešanica zmletih posušenih začimb (nekaj podobnega), praškaste konsistence, barva garam masale pa je lahko rdeče opečnata ali rdeče rjava. Odvisno je od začimb, ki so del garam. Enako lahko rečemo o okusu te začimbe - odvisno je tudi od tega, katere začimbe so vključene v njeno sestavo.

Omeniti velja, da obstaja ogromno receptov za pripravo garam masale in vsak od njih bo pravilen na svoj način, kot je klicna kartica določeno regijo ali celo kulinarično posebnost določenega kuharja.

Kljub temu, da je garam masala tradicionalna indijska mešanica začimb, si brez nje težko predstavljamo azijska kuhinja, zahvaljujoč modi za orientalske začimbe in začimbe, je garam masala postala znana našim hostesam, ki poznajo njene sestavne dele ločeno. Torej, sestava garam masale vključuje nageljnove žbice, črni poper (zeleni in rjavi) muškatni orešček, in , ... Ostale začimbe in po nekaterih receptih - ta začimba naj bi vključevala 12 začimb, dodaja po lastni presoji kuhar sam.

v Indiji domačini raje ne kupujejo že pripravljenega garama, ampak ga kuhajo sami, tik preden ga dodajo jedem. Zato ima lahko za različne gospodinje ista začimba drugačen okus in barvo.

Kako kuhati garam masalo

Za pripravo garam masale je bolje vzeti cele začimbe in ne mletih, jih je treba ocvrti v ponvi z debelim dnom na majhnem ognju in nenehno mešati, da se ne zažgejo. Čas cvrtja - 5-7 minut. Začimbe, ki jih segrejemo v vroči ponvi, oddajajo prijeten vonj, njihova barva pa postane rdečkasto rjava. Ko začimbe spremenijo barvo, lahko ponev izklopite, pustite, da se mešanica začimb ohladi, nato pa jo dajte skozi mlinček za kavo in jo zmeljite do praškaste konsistence.

Torej, da naredite garam masalo (to je ena od možnosti kuhanja te začimbe), morate vzeti 1 žlico nageljnovih žbic, 2 žlici koromača, 4 kose zvezdastega janeža, 2 žlici koriandrovih semen in semen kumine, 1 žlico kardamom, 2 žlici črnega popra (grah), 7,5 centimetrske cimetove palčke. Zmešamo začimbno mešanico in jih popečemo v suhi ponvi. Namesto v kavnem mlinčku jih lahko zmeljemo v možnarju.

Dodate lahko tudi kis oz kokosovo mleko- potem boste dobili začimbo v obliki paste. In če dodate k klasična kompozicija, in čilija, potem boste dobili dokaj pikantno mešanico, ki bo zagotovo všeč ljubiteljem pekočega.

Kako shraniti garam masalo

Priporočljivo je, da garam masalo skuhate tik pred dodajanjem jedem, lahko pa to začimbo pripravite za nadaljnjo uporabo, nato jo prestavite v stekleno posodo s tesno zaprtim pokrovom in shranite na temnem in hladnem mestu 1 mesec. . Garama se ne splača dlje shranjevati, saj izgubi okus in aromo.

Uporaba Garam Masala

Uporaba Garam Masale pri kuhanju

Priporočljivo je dodati že pripravljeno garam masalo 10 minut pred koncem kuhanja. Potem bo vaši jedi dala edinstven okus in aromo. Lahko tudi že potresete z garamom pripravljen obrok tik preden ga postrežete na mizo. Omeniti velja, da lahko to mešanico začimb uporabite ne le za zelenjavo oz mesne jedi, za juhe enolončnice, ampak tudi za omake, k ribam, za zelenjavne solate. V testo lahko dodamo tudi garam - dal bo poseben okus tako sladkim jedem, kot so pite z jabolki, ovseni piškoti, kolački. To začimbo lahko dodate tudi napitkom ali pa svojemu čaju, v tej začimbi prepražite koščke sadja ...

Recept je preprost, izbrane začimbe najprej prepražimo in nato zmeljemo v prah. Zaradi tega je domača garam masala veliko bolj dišeča in sveža od kupljene različice. Kozarec lahko shranite 1-2 meseca in ga uporabite po potrebi.

Garam masala - št pikantne začimbe ampak segrevanje. V hindijščini 'garam' pomeni 'vroč' in 'masala' pomeni 'mešanica'. Začimbe, ki so del začimbe, res delujejo segrevalno, v ajurvedski medicini velja, da zvišujejo temperaturo, »ogrejejo telo«. Zato bo recept primeren tudi za tiste, ki so nagnjeni k pogosti hipotermiji in trpijo zaradi prehladov.

Kaj je v garam masali

Klasičnega recepta ni, sestava se razlikuje glede na regijo. Vsak indijski kuhar ima svoj nabor začimb, ki lahko vključuje do 20 sestavin. Toda princip priprave je enak - začimbe prepražimo (v suhi ponvi), premešamo in zdrobimo.

Tipična sestava garam masale:

• Črni poper,
• semena bele in črne zire;
• nageljni;
• cimetovi listi in palčke;
• sadje in listi muškatnega oreščka;
• zeleni in črni stroki kardamoma;
• semena koriandra.

Sestava vedno vsebuje črni poper in kumino, ki sta odgovorna za učinek "segrevanja". Skoraj nikoli pa čili ali kurkuma nista vključena v garam masalo. In še ena pomembna točka. V indijski kuhinji ni običajno uporabljati že pripravljenih, kupljenih mlete začimbe. Bolje je, da jih zmeljemo sami, potem bo aroma bogatejša, bolje razkrita.

Kje uporabiti?

Ljubitelji indijske kuhinje lahko garam masalo uporabijo za pripravo fižolovih juh, omak, enolončnic, predjedi in zelenjavnih solat. Dodamo ga lahko mafinom in pitam z jabolki, slivami in bučami, vmešamo v ovsene, koruzne ali žitne piškote. Zanimiv okus dobimo iz vročega mlečnega čaja in sadnih pijač.

Skupni čas kuhanja: 30 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Dobitek: 1/2 skodelice

Sestavine

• črni poper v zrnu - 2 žlici. l.
• semena kumine (zira) - 2 žlici. l.
• semena koriandra - 2 žlici. l.
• nageljnove žbice - 1 žlička
• semena črne gorčice - 1 žlica. l.
• mleti cimet - 1 žlica. l. (ali 1 palica 5 cm)
• posušen mleti ingver - 1 žlica. l.
• mleti kardamom - 1 žlička (ali 2 žlički semen)
• mleti muškatni orešček - 0,5 tsp. (ali cel 1/2 kos)
• žafran - 1/2 žličke

Kuhanje

Velike fotografije Majhne fotografije

Kuhanje se začne s praženjem začimb v suhi litoželezni ponvi, brez olja. Poleg tega je treba vsako od začimb sušiti v ponvi posebej, saj je čas toplotne obdelave različen in lahko traja od nekaj sekund do minute. Najprej med občasnim mešanjem segrevamo kumino, dokler ne razkrije značilne arome in nekoliko potemni. Prelijemo v skledo in pustimo, da se ohladi.



Posušite koriander. Je hitro ocvrt, takoj ko začne pokati, ga lahko odstavite z ognja.



Črni poper pražimo, dokler se ne pojavi značilna aroma. Pazite, da se katera od začimb ne zažge, sicer tvegate, da pokvarite celotno masalo!





V ponvi zaspimo gorčico - potrebujemo semena črne gorčice, brez težav jih je mogoče kupiti v trgovini Indijske začimbe. Segrevajte za kratek čas, dokler ne začne pokati.



Ko so vse cele začimbe prepražene, posušimo še zmlete: cimet, kardamom, muškatni orešček in mleti suhi ingver. V zmleti obliki so začimbe kuhane v trenutku, dovolj je le nekaj sekund.



Ko so vse začimbe prepražene in ohlajene, se lahko lotite mletja v možnarju. Bolj priročno je vliti po delih in ne vsega naenkrat. Žafran ni treba pražiti, le damo ga v možnarju z drugimi začimbami in zdrobimo s tolkačem.



Vse začimbe zmeljemo v prah. Najbolje je, da postopek izvedete ročno, uživate v procesu in vdihnete očarljivo aromo začimb. Lahko pa se zatečete tudi k uporabi kavnega mlinčka, tako da vse začimbe zmeljete v prah.



Tako nastane domače garam maslo - čudovite čokoladno terakota barve. Komplet začimb je neverjetno dišeč, bogat z okusom in uporabnimi lastnostmi.



končan izdelek Najbolje je, da ga takoj uporabite za predvideni namen, dodajanje juham in drugim jedem. Lahko prenesete v skladišče v zaprti posodi in shranite 1-2 meseca na suhem mestu, stran od sončne svetlobe. Uživajte na potovanju v svet indijske kuhinje! In bodite zdravi!

O zgodovini mešanice začimb garam masala

Zgodovina nenavadne mešanice se je začela v starodavni Indiji. V hindijščini se ime, kot je garam masala, nanaša na dvodelne besede, kjer "garam" ni nič drugega kot "pekoče", "masala" pa je preprosto univerzalna "mešanica začimb".

Čudovita Garam Masala je popolna mešanica izbranih začimb za izboljšanje kakovosti fižolovih juh, omak, enolončnic, ocvrti prigrizki, zelenjavne solate. Primeren je tudi za sladke jedi - bogato pecivo z jabolki, slivami, hruškami, breskvami in bučami. Poskusite s to mešanico v ovsenih kosmičih, koruznih ali polnozrnatih večzrnatih piškotih. Strokovnjaki pripravijo zdravilen vroč zeliščni čaj, naravno kavo in celo ječmenov orzo z garam masalo.

HozOboz priporoča uporabo te začimbe za zabave na zimski terasi, pripravo vročih sadnih napitkov z dodatno zanimivo noto nepozabnega nenavaden okus. Tako si bo vsak gost lahko predstavljal sebe v obliki zgodovinskega lika iz Indije, ki je morda pred nekaj tisočletji jedel jedi s to začimbo.

Takšna mešanica je nujna za gostinstvo z namenom zdravljenja s pomočjo ajurvedske kuhinje. KhozOboz toplo priporoča, da se seznanite s pripravo khichrija (kichari, kitri), enega najbolj priljubljenih indijskih receptov, ki vključuje primeren riž in rumeni mung dal (mung dal), različno zelenjavo, začinjeno z garam masalo. To značilno indijsko začimbo pripravljajo po številnih različnih receptih. HozOboz prikazuje sestavo, za katero je značilna obvezna prisotnost modrega triplata in posušenih cvetnih listov vrtnice.

Sestavine za Garam Masalo

• Gorčična semena - 24 g
• Nageljnove žbice - 10 g
• Suhi koriander - 14 g
• Suhi ingver - 5 g
• Cimetove palčke - 1 palčka
• Kurkuma - 11 g
• Lovorjev list - 1 kos.
• Cvetni listi čajne vrtnice - 20 g
• Piment - 5 g
• Rdeča vroča suha paprika - 2 kos.
• Črni poper - 9 g
• Črni bengalski poper (pippali) - 2,5 g
• Fenugurek (modra triplata) - 2,5 g

Korak za korakom kuhanje mešanice indijskih začimb s fotografijo

1. HozOboz je v toplih poletnih dneh posušil cvetne liste čajevca s stroki pekoče rdeče paprike, uporabil pa je gorčična semena in dišeči koriander iz jesenske letine. Ostale začimbe smo kupili v orientalski trgovini. Stehtamo jih na natančnih tehtnicah in nadaljujemo s pripravo pikantne pikantne mešanice.
2. Vse začimbe pošljemo v litoželezno ponev (ali vok z debelim dnom), ki stoji na močnem ognju. Vse zmešajte z leseno žlico ali lopatko.

   

3. Dodamo strok pekoče rdeče paprike in še naprej močno mešamo.

   

4. Po značilnem vonju in tem, kako je vse postalo enakomerno oker, lahko razumete, da je naša domača garam masala z vrtnico pripravljena.

   

5. Rdeče paprike poberemo iz mešanice in jih s kuhinjskimi škarjami očistimo semen. Olupljene suhe liste narežemo na koščke.

   

6. Cimetovo palčko zdrobimo s kladivom.

   

7. Ohlajeno vlijemo v električni mlinček.

   

8. Zmeljemo ga v homogen prah, pri čemer se izogibamo pregrevanju. Naša dišeča sveža garam masala je pripravljena! Za shranjevanje ga prelijemo v zaprt kozarec, da ga postopoma uporabimo v kuhinji, ki je Evropejcem ne poznana. Eksperimentiranje!

   

O prednostih domače začimbe garam masala

V garam masali je sestava začimb izbrana tako, da deluje ogrevalno. Zahvaljujoč temu je začimba garam masala odlična za pitje v posebej hladnih in vlažnih dneh. Takšen recept za garam masalo je preprosto nepogrešljiv za tiste ljudi, ki so nagnjeni k pogostim prehladom zaradi hipotermije.

Domača mešanica v svoji sestavi izključuje sol, kar pa ne moremo reči o industrijski različici tako priljubljene indijske začimbe. To takoj naredi veliko bolj dieten izdelek (vsebnost kalorij se zmanjša skoraj za polovico!) in preprečuje prekomerno zadrževanje tekočine v telesu, kar blagodejno vpliva na delo srca in krvožilnega sistema.

Alternativne možnosti za garam masalo

V indijskih mešanicah je vedno veliko variacij in HozOboz je prepričan, da boste morda želeli eksperimentirati z drugimi začimbami in nadomestiti nekatere sestavine v tej klasični recept. Tako lahko na primer v sestavo dodate muškatni orešček, semena gorske zelene, pri čemer opustite pippali in fenugurek. Ali pa se osredotočite na kumino in asafetido (ali suh česen, če ne prenesete vonja asafetide).

KhozOboz je svoje bralce z veseljem učil novih tehnik priprave orientalskih začimb in upa, da bo prejel povratne informacije tako o sami začimbi kot o jedeh, pripravljenih s to dišečo mešanico. Privoščite si odlično gastronomsko izkušnjo!

Garam Masala - mešanica praženih in zdrobljenih pikantnih začimb, katerih uporaba je pogosta v kuhinji hladnih predelov severne Indije. V hindijščini "garam" pomeni "pekoče" in "masala" pomeni "mešanica začimb". Začimbe, uporabljene v garam masali, res "grejejo", zato so nepogrešljive v hladnem vremenu in pozimi za tiste, ki so nagnjeni k prehladom in hipotermiji. Garam masalo je priporočljivo uporabljati tudi pri različnih boleznih prebavnega trakta.

Garam masala, ena izmed najbolj priljubljenih začimbnih mešanic med najboljšimi kulinaričnimi strokovnjaki na svetu, je vsestransko orodje, ki lahko hrani doda edinstven okus in aromo.

Sestava garam masale razlikuje glede na regijo. Uporabljajo se različne kombinacije teh in drugih začimb razni recepti, in noben od receptov ne velja za bolj zanesljivega od drugega. Sestavine zmesi prepražimo in premešamo.

Garam masala lahko vsebuje skoraj vse indijske začimbe, vendar običajno vključuje do 12 sestavin: kumino, koriandrova semena, črno in pimentovo poper, indijski lovorov list, pa tudi majhne količine cimeta, nageljnovih žbic, muškatnega oreščka in kardamoma.

Sodobnejše različice vključujejo tudi pekoč rdeči čili, koromač, žafran in muškatni orešček. Vse sestavine garam masale morajo biti zmlete skupaj, takšno mešanico pa kuhar vedno naredi sam neposredno pred pripravo jedi.

Indijski kuharji navadno garam masalo dodajo čisto na koncu kuhanja ali pa jed preprosto potresejo s to mešanico tik pred serviranjem. Poleg tega je skoraj vedno dodana garam masala testo v kateri se ocvrejo koščki zelenjave ali sadja.

Garam masala je odlična za fižolove in grahove juhe, pa tudi za ocvrte predjedi, omake, zelenjavne solate in vinaigrete.

Garam masala daje čudovit okus sladkim jedem: mafinom, pitam z jabolki, hruškami, bučami, ovsenim piškotom, toplim zeliščnim čajem in sadnim (zlasti jabolčnim in hruškovim) napitkom.

Nekateri recepti zahtevajo mešanje začimb z zelišči, drugi pa vodo, kis, kokosovo mleko ali druge tekočine kot osnovo za pripravo paste. Nekateri recepti lahko vključujejo orehe, čebulo ali česen; uporablja se cvrtje.

V Indiji garam masala imenovana začimba ljubezni.

2 cimetovi palčki dolžine 5 cm

V suhi litoželezni ponvi med občasnim mešanjem pražimo vsako začimbo posebej, da začimba nekoliko potemni in začne oddajati značilen vonj. Običajno ta postopek traja približno 15 minut. Ko so vse začimbe pripravljene, jih zmešamo in zmeljemo v električnem kavnem mlinčku. Vstavite končano masalo Stekleni kozarec s tesnim pokrovom in shranite na hladnem. Garam masala, pripravljena iz kakovostnih začimb in shranjena v nepredušni posodi, ohrani svoj okus in aromo več mesecev.

Še ena recept za garam masalo vključuje kardamom, nageljnove žbice in cimet v enakih razmerjih kot v prejšnjem receptu. Ko te začimbe popražimo in zmeljemo, jim dodamo polovico drobno nastrganega muškatnega oreščka.

Garam masala je svetla in aromatična mešanica indijskih začimb, ki se uporablja v večini indijskih in južnoazijskih jedi.

Ime "Garam masala" lahko prevedemo kot pikantno pekočo (Garam) mešanico začimb (masala). Vendar imena ne smemo jemati dobesedno. Ni nujno, da je garam masala zelo začinjena, ampak vedno dišeča, pikantna, svetla, sestavljena iz različnih dišečih, poživljajočih in grejočih začimb.

Enotnega recepta za kuhanje ni. V vsaki regiji, v vsaki posamezni kuhinji, za vsakega kulinarika se lahko sestava in deleži začimb razlikujejo, ohranjen je le splošen, zelo preprost in dostopen koncept kuhanja. Začimbe zmešamo, popražimo in zmeljemo.

Seveda lahko kupite že pripravljeno mešanico, a ko boste mešanico pripravili sami, se ne boste nikoli več želeli vrniti k kupljeni različici. Sveže pražene in zmlete začimbe imajo neverjetno aromo in svetel, kompleksen, večplasten okus, ki med skladiščenjem postopoma oslabi in se izgubi.

Zato kulinarični strokovnjaki in poznavalci indijske kuhinje poskušajo pripraviti začimbo Garam Masala. v majhnih porcijah tik pred dodajanjem v jed, shranjeno pa za kratek čas v neprodušno zaprti posodi.

Postopek kuhanja je zelo enostaven in traja nekaj minut, a aroma začimb, ki bo napolnila vaš dom, neverjeten okus jedi, pripravljenih z dodatkom začimb Garam masala, bo več kot poplačal vsako sekundo, porabljeno za njeno pripravo. Začnimo?!

Sestava začimbe najpogosteje vključuje do 12 začimb. Skoraj vedno se uporabljajo začimbe, kot so kumina (kumina), koriander, nageljnove žbice, cimet, kardamom, črna, bela ali rdeča paprika.

Odvisno od jedi, v kateri nameravamo mešanico uporabiti, in okusa kuharja dodamo še janež ali zvezdasti janež, koromač, gorčična semena, lovorjev list, mleti muškatni orešček in kurkumo. Vse te začimbe uporabljamo danes. Lahko presežete to in dodate kari, mleti ingver, cvetne liste vrtnic, črno sol, asafetido, mangov prah itd. V Indiji lahko najdete Garam Masalo, ki vključuje vse začimbe, ki so na voljo v regiji.

Proporce je mogoče tudi spremeniti. Če vam določene začimbe niso všeč, jih zamenjajte ali zmanjšajte količino. Garam masala naj bi imela zdravilne lastnosti. Priporočljivo je, da se uporablja za zdravljenje prehladov, pa tudi za čiščenje telesa toksinov in odstranjevanje toksinov. In če vaše telo ne zaznava določenih začimb, vam ga ni treba siliti - koristi začimb bodo manjše.

Začimbe zmešamo in damo v čisto, suho ponev. Zaželeno je, da uporabite ponev z debelim in enakomernim dnom, tako da je proces segrevanja postopen in enakomeren.

Med mešanjem pražite začimbe na srednjem ali majhnem ognju nekaj minut, dokler se ne pojavi svetla bogata aroma in se barva spremeni. Če uporabljate mlete začimbe, jih vedno dodajte čisto na koncu cvrtja. V tem receptu dodam nekaj kurkume za barvo.

Začimbe stresite v prazno posodo, da ustavite proces kuhanja. Malo ohladimo.

Začimbe zmeljemo. Za to rad uporabljam malto. Vdihavanje neverjetne arome in opazovanje, kako se tekstura praženih začimb postopoma spreminja, je razburljiv, sproščujoč in prijeten proces. Toda za nekatere začimbe, kot sta lovorjev list in cimet, je uporaben mlin ali celo mlinček za kavo. Vendar pa vas bodo začimbe neverjetno navdušile svetel okus ne glede na način mletja.

Pripravljeno začimbo damo v zaprto posodo.

Shranjujte stran od sončne svetlobe do 1 meseca. Začimbe garam masala lahko uporabljate in hranite dlje časa, vendar se bosta okus in aroma postopoma zmanjšala.