Nobena skrivnost ni, da svež kruh s kvasom (zlasti topel) škoduje želodcu. Povzroča občutek teže in lahko izzove nastanek različnih bolezni. Zato ga sodobne gospodinje poskušajo doma speči na naravnem kislem testu brez kvasa.

Mnogi preprosto ne marajo kupljenih krušnih izdelkov, saj njihova kakovost pušča veliko želenega.

Hlebčki so pogosto slabo zamešeni, premalo pečeni, močno dišijo po kvasu in ni skrivnost, da lahko vanje zaide karkoli, razen potrebne sestavine. In domače pecivo bo stalo večkrat cenejše. Da ne omenjam tega dišečega naravni kruh Naredi sam je vedno boljšega okusa.

V tem članku boste izvedeli, kako narediti kislo testo, kakšne so njegove sorte in preizkušene recepte za okusen domač kruh brez kvasa.

Boste potrebovali:

Večno kislo testo za kruh brez kvasa

Za pripravo pravilnega naravno kislo testo, ki ga lahko uporabljate nenehno, potrebujete le dve sestavini:

• Prečiščena voda 100 ml
• Moka (katera koli) 100 g

Najboljše od vsega rži, ker je bolj uporabna. Na njegovi osnovi lahko pečete beli in temni kruh.

1. AT pol litrski kozarec moko zmešajte z vodo, dokler grudice ne izginejo, posodo pokrijte s krpo ali plastičnim pokrovom, v katerega najprej naredite luknjice za odvajanje zraka.
2. Mešanico postavimo na toplo blizu radiatorja ali peči. Sprva se bo moka oborila, zato vsebino kozarca občasno premešajte (dovolj je 3-krat na dan).
3. Drugi dan boste na površini videli majhne mehurčke. To je dober znak, da je starter pripravljen pravilno.
4. Zdaj jo je treba nahraniti. Vzemite še 100 mg vode in moke. Posebej zmešamo in vlijemo v končano zmes.
5. Ponovno premešajte in postavite na toplo mesto za en dan.

   Tretji dan naj bi znatno zrasel.

6. Še enkrat mu dodamo mešanico sveže moke in vode ter ponovno postavimo na segreto.
7. Četrti dan bo pečenka pripravljena.
8. Razdelite ga na pol. Eno polovico postavimo na hladno, iz druge pa pripravimo testo za kruh brez kvasa.

Ta kvas se z razlogom imenuje večni. Navsezadnje lahko neuporabljeni del shranite, hranite, do naslednjič. Več "starosti" kot ima starter, močnejši je.

Recept za kislo testo:

• AT končan izdelek zalijemo z vodo (približno 350 ml) in postopoma vmešamo moko, da dobimo gosto kislo smetano.
• Posodo pokrijemo s čisto brisačo in postavimo na toplo mesto za 12 ur.
• Nato dodajte sol, nekaj žlic rafiniranega olja in poljubne začimbe ali polnila, kot so rozine, suhe marelice, muškatni orešček, cimet, ingver itd.
• Potresemo moko in gnetemo testo na mizi ali deski, dokler se ne začne lepiti na roke.

Ko je testo dobro pregneteno, ga dajte v pomaščen model ali preprosto položite na pekač. Pustimo ga "počivati" 40 minut in postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj, za eno uro.

Rozin

Poskusite speči domač rozin kruh brez kvasa, zanj lahko uporabite pšenično ali rženo moko. Rezultat vas bo navdušil s svojim nenavadnim okusom.

1. Vzemite 100-150 g rozin in jih zdrobite (lahko jih narežete ali zdrobite v možnarju).
2. Zmešajte 100 mg prečiščene vode s 100 g ržene moke in rozinami. Vse skupaj preložimo v kozarec in dodamo 1 čajno žličko sladkorja ali medu. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo mesto za en dan.
3. Naslednji dan tekočino precedite skozi cedilo, dodajte še moko z vodo v enakih količinah. Ponovno postavite kozarec na toploto.
4. Tretji dan se bo vsebina povečala, pojavili se bodo mehurčki - to pomeni, da je testo pripravljeno.
5. Razdelite ga na polovico in uporabite v skladu z zgoraj opisano tehnologijo.
   

   V peko na osnovi kislega testa iz rozin lahko dodate cimet, nageljnove žbice, orehe, kandirano sadje, suho sadje.

Krompir

1. Olupite 3-4 srednje gomolje in jih kuhajte do polovice. Nato ohladite in pretlačite v pire.
2. Vsebino pretlačimo skozi cedilo in dodamo pšenično (ali rženo) moko v razmerju 1:1. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo.
3. Naslednji dan zmes premešamo in če se vam zdi tekoča dodamo moko.
4. Prazen izdelek je pripravljen za uporabo četrti dan.

Še posebej priljubljena rženo kislo testo za kruh na osnovi krompirja, saj so izdelki iz njega zelo mehki, okusni, puhasti in imajo prijetno mamljivo aromo.

Recept za kruh s krompirjevim kislim testom

Boste potrebovali:

• Končano kislo testo 350 g
• Topla voda 200 ml
• Sol 1 čajna žlička
• rastlinsko olje 2 žlici. žlice
• Sladkor 1 čajna žlička

Hop starter

Priprava traja nekoliko dlje kot ostale, saj je treba sveže ali posušene hmeljeve storžke čez noč popariti v termovki, in sicer kozarec storžkov na kozarec vrele vode.

Nato je treba infuzijo filtrirati in dodati moko. Poleg tega je tehnologija kuhanja enaka prejšnjim.

Brez kvasa na kefirju

kefir, domače mleko ali sesirjeno mleko je treba hraniti več dni, dokler se ne pojavijo mehurčki in se voda loči. Naj vas specifičen vonj ne zavede. Nato dodamo rženo moko, dokler kisla smetana ni gosta, premešamo in pustimo na toplem en dan. Posoda mora biti prekrita z gazo.

Med aktivno fermentacijo starterja ne smemo motiti.

Po enem dnevu dodamo moko, kot za palačinke, premešamo in pokrijemo. Po nekaj urah bo zmes začela močno narasti - zdaj je pripravljena za gnetenje. Neuporabljen del kefirne mešanice varno shranimo v hladilniku.

Pšenično kislo testo

En kozarec pšenice ali rži namočimo, pokrijemo in pustimo na toplem, da vzklije. Pogosto je za to dovolj že en dan, če pa se še niso “izlegla” vsa zrna, počakajte do večera, ko jih operete in zavijete.

Nato morate žito zmleti z mešalnikom, dodati 2 žlici ržene moke, žličko medu ali sladkorja, na vrh položiti brisačo in ponovno postaviti na toploto.

Tretji dan je kislo testo pripravljeno. Del, ki ne gre v testo, lahko damo tudi na hladno.

riž

Priprava bo trajala pet dni. 100 gramov riža prelijemo s 150 ml topla voda, prelijemo z isto žličko sladkorja in pustimo na hladnem tri dni. Dodajte 3 polne žlice pšenična moka in še eno žlico sladkorja.

Četrti dan vse skupaj premešamo, dodamo zvrhano žlico moke in prilijemo 100 ml tople vode. In naslednji dan vse skupaj precedite in dodajte še 4 žlice. l. moko in 1 žličko. Sahara. Pustimo stati nekaj ur in nato pripravimo testo.

Od riževo kislo testo so pridobljeni slastne pite, pite, žemlje in palačinke.

• Vse vrste predjedi brez kvasa lahko hranite v hladilniku od nekaj dni do enega tedna in zahtevajo ustrezno nego. V bistvu bi morali dodati nekaj sveže moke in poslati nazaj v hladilnik. Živo kislo testo lahko pripravimo poljubno.

• Pri peroksidaciji dodamo malo moke in pustimo na toplem čez noč. Naslednji dan lahko že pripravite testo. Iz takega kislega testa dobimo kruh kislega okusa, ki je mnogim zelo všeč.

• Za testo brez kvasa potrebna je dobra fermentacija.

Da bi vaše pite dobro rasle, počakajte na aktivno obdobje fermentacije, tudi če traja en dan več.

• Zahteve za moko: Uporabite isti razred, ko se bakterije navadijo. Nova sorta se uvaja v več fazah in postopek lahko traja dlje.
• Za kruh in pite je bolje vzeti mehko moko, trda moka je primerna za vermicelli ali pico. Lahko pa eksperimentirate in izberete sorte za peko po svojem okusu.

• Če iz nekega razloga ne morete pripraviti kislega testa za kruh brez kvasa, si oglejte mojstrski razred, ki podrobno prikazuje ta postopek. Lahko kupite že pripravljeno kislo testo pri naravne sestavine v trgovinah z ekološko hrano ali na spletu.

• Za domač kruh je kislo testo obvezno – tako živi kvas med peko pridobi moč za vzhajanje testa.

Da bi dobili predstavo o tem, koliko starterja morate vnesti, si zapišite naslednje razmerje: 1 poln kozarec nadomesti 40 gramov stisnjenega kvasa ali 1,5 žličke. suho.

• Pri peki tako belega kot črnega kruha v pečici je treba na njeno dno postaviti posodo z vodo. V prvih 20 minutah vrat ni mogoče odpreti. Odvisno od velikosti bo čas kuhanja trajal od 40 minut do ene ure. Kruh je treba zaviti v brisačo in pustiti en dan. Če je vse opravljeno pravilno, se ob udarjanju po skorji pečenega izdelka zasliši zvonjenje, ob pritisku pa se drobtina vrne v prejšnjo obliko.

Od pradavnine pa vse do sredine 19. stoletja so za peko kruha uporabljali le hmeljevo kislo testo.
1) V veliki skledi zmešajte dve vrsti moke.
2) Nato dodajte kvas skupaj s sladkorjem in soljo, premešajte.
3) Na sredini naredimo vdolbino in začnemo tja postopoma vlivati ​​vodo in rastlinsko olje.
4) Testo temeljito pregnetite, to morate storiti z rokami.
5) Testo gnetemo vsaj 10-15 minut, nato pa mu damo obliko krogle.
6) Pokrijte z vlažno krpo, preložite v skledo in postavite na toplo vzhajati 2-2,5 ure.
7) Udarite navzdol in ponovno gnetite približno 15 minut.
8) Zdaj testo postavite na toploto za pol ure.
9) Iz testa oblikujemo kruh, ga prestavimo na pekač.
10) Pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, za 20 minut.
11) Beljakom dodajte malo vode, stepite, namažite kruh in ga ponovno pošljite v peko.
Po 30 minutah bo kruh popolnoma pripravljen.

Kislo testo za kruh brez kvasa večno (hitro): kakšen je recept?

To je preprosta predjed iz kislega testa za peko kruha brez kvasa.
1 dan
100 g moke in 100 g vode.
Dobro premešamo. Dobiti bi morali pastasto maso, kot gosta tržna kisla smetana.
Pokrijte z vlažno brisačo in postavite na zelo toplo mesto brez prepiha.
Starter naj fermentira približno en dan. Do pojava majhnih, čeprav redkih, vendar mehurčkov. Včasih ga je treba premešati.
Sprva se bo moka usedla pod vodo, vendar to ni strašljivo, samo premešajte 3-4 krat na dan.
2 dan
Nahranimo zaganjalnik. Dodamo 100 g moke in dodamo vodo, da se njegova konsistenca povrne v prvotno stanje tržne kisle smetane. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem še en dan.
Mešajte 4-krat na dan.
3 dan
Na površini kislega testa niso samo mehurčki, ampak se povečuje in je sestavljen iz penastega pokrovčka. Še zadnjič jo hranimo. In spet v vročini.
Tukaj, zelo pomembna točka, starter je že dovolj močan in moramo ujeti trenutek, ko bo v "peak formi", torej naj se podvoji. V tem trenutku je najmočnejša. Razpolovimo ga.
Prvi polčas je naš večni kvas. Damo v kozarec s plastičnim pokrovom z luknjicami (da diha) in postavimo v hladilnik do naslednjič.
Potem so ga dobili - nahranili - pustili na toplem - in spet je pripravljen za kuhanje.

Zaključek

Zaključek

Ponudili smo vam osnovne recepte za kislo testo, kuhajte karkoli na njihovi osnovi: kalup ali ognjišče, čisti pšenični ali "Borodino" kruh, pito ali torto, pico in celo veliko noč! Opara je lahko mlečna, na vodi in krompirjevi juhi. Poskusite z grahovim oz ajdovo moko. Obstaja veliko receptov za kruhomat in počasni kuhalnik.

Najprej moramo zmešati 50 g moke in 50 g tople vode. Vse dobro premešamo in pošljemo v majhno posodo s prostornino približno 2 litra. Jaz uporabljam pladenj, mi je bolj priročen, primeren pa je tudi kozarec. Pokrijemo ga z brisačo, da se naše kislo testo ne izsuši, postavimo na toplo in za en dan pozabimo na naše kislo testo.

Po enem dnevu pogledamo v kozarec testa: rahla fermentacija se mora že začeti, pojavi se neprijeten vonj. Kot pravijo, moramo starter "nahraniti" z novo porcijo moke in vode (po 50 g) - in spet pustiti en dan.

Tretji dan naj bi se vonj starterja spremenil v bolj prijeten. In že vidimo majhne mehurčke. Zmešajte starter in "krmo": po 50 g moke in tople vode.

Četrti dan je kislo testo skoraj pripravljeno. Že se sliši kisel vonj, povečal se je v glasnosti. Ponovno ga morate nahraniti in dobro premešati. Toda v tem obdobju lahko nekoliko pade, ne skrbite: to je normalno.

In zdaj zadnji, peti dan - in naš kvas za rženi kruh končno pripravljen. Odrasla je in svoj vonj spremenila iz neprijetnega v kislo rž. To je predjed, ki jo potrebujemo za pripravo rženega kruha.

Odvzamemo del kislega testa, ki ga potrebujemo za peko kruha. Obstaja veliko receptov za kruh in vsak zahteva drugačno količino kislega testa. Ostalo pustimo v kozarcu, nahranili ga bomo z vodo in moko. Če kruh ponovno pečete čez 3-4 dni, ga postavite na toplo. Če ne, postavite starter v hladilnik. Ne pozabite nahraniti svojega starterja vsak dan, in potem boste imeli vedno pri roki domači "droži".

Če ste torej zreli za peko domačega kruha, morate najprej pripraviti kislo testo.

V tem ni nič strašnega in težkega. Ni vam treba trepetati nad njim kot nad kristalno vazo, samo premešajte želenih izdelkov in počakajte, in rezultat bo zagotovo. Za začetek se bomo odločili, kakšno predjed bomo pripravili.

Starter kulture so različne: ržena, pšenična, sladna, hmeljeva, krompirjeva, rozina, tudi riž - vse so dobre (vsaka na svoj način) za peko kruha. Moram reči, da je ržena moka najbolj primerna za pripravo kislega testa, saj vsebuje vse uporaben material, ki jih v rafinirani pšenici ni.

Zato kislo testo na pšenični moki pogosto zaide proti patogeni flori, se skisa in postane neuporabno. Pšenično kislo testo bolje je kuhati enkrat ali dvakrat, vendar se rž lahko uspešno uporablja več kot eno leto, glavna stvar je, da jo pravilno shranite in "nahranite".

Rženo kislo testo
1. dan: 100 g ržene moke zmešajte s čisto vodo do gostote kisle smetane, pokrijte z vlažno krpo in postavite na toplo mesto brez prepiha.
2. dan: Na kislem testu se morajo pojaviti mehurčki. Če jih je malo, nič hudega. Zdaj je treba zaganjalnik nahraniti. Dodamo 100 g moke in dodajamo vodo, da spet dobimo gosto kislo smetano. Ponovno pustimo na toplem.
3. dan: predjed se je povečala in ima penasto strukturo. Ponovno dodamo 100 g moke in vodo ter pustimo na toplem.
Dan kasneje je kislo testo pripravljeno za uporabo. Razpolovimo ga, en del damo v kozarec in pokrijemo s krpo ali pokrovom z luknjami, da diha, ter postavimo v hladilnik. Drugi del se uporablja za peko kruha.

Predjed iz rozin
1. dan: zdrobite pest rozin, zmešajte s ½ skodelice vode in ½ skodelice ržene moke, dodajte 1 žličko. sladkorja ali medu, dajte vse v kozarec, pokrijte s krpo ali neprepustnim pokrovom in postavite na toplo mesto.
2. dan: precedite starter, dodajte 4 žlice. moko in toplo vodo do gostote kisle smetane in ponovno postavimo na toplo mesto.
3. dan: Zaganjalnik je pripravljen. Razdelite ga na pol, kot v prejšnjem receptu, na en del dodajte 4 žlice. moko, vodo (do gostote kisle smetane) in ohladimo. Drugi del uporabite za peko kruha.

Žitno kislo testo
1. dan: 1 skodelica žit (pšenica za pšenični kruh ali rž - za "črno") namočite za kalitev, zavijte posodo z brisačo, postavite na toplo mesto.
2. dan: če žito ni vzklilo, ga sperite, zavijte in pustite na toplem do večera. Zvečer zmeljemo žito v blenderju ali kombajnu (pazimo, da ne zažgemo motorja!), zmešamo z 2 ž. ržena moka, 1 žlička sladkorja ali medu, postavite na toplo mesto pod pokrovom ali brisačo.
3. dan: Kislo testo lahko razdelimo (kot v prejšnjih receptih), del pustimo v hladilniku, drugi del pa uporabimo za testo.
Druga možnost je, da žitno kislo testo skuhamo kuhano. Mleto zrnje zmešamo z moko, sladkorjem in vodo (če je suho) ter damo v ponev na majhen ogenj. Kuhajte 20 minut, odstranite z ognja, zavijte in postavite na toplo mesto. Nato nadaljujte kot običajno - hranite, delite itd.

riževo kislo testo
1. dan: 100 g riža prelijemo s 150 ml tople vode, dodamo 1 žličko. sladkorja in pustimo na hladnem tri dni.
3. dan: dodajte 3 žlice. s hribom pšenične moke in 1 žličko. Sahara.
4. dan: zmešajte starter in dodajte 100 ml tople vode in 1 žlico moke.
5. dan: precedite starter, dodajte 1 žličko. sladkor in 4 žlice. s kupom moke.
Po nekaj urah lahko kuhate testo. Del predjedi odložimo za pripravo testa, preostanek predjedi postavimo v hladilnik. Ta predjed je idealna za pite, žemljice in palačinke.

Kislo testo na hmeljevih storžkih
1. dan: zvečer v termo posodo vlijemo 1 žlico. suhih hmeljevih storžkov 1 skodelico vrele vode, zaprite termos in pustite do jutra.
2. dan: nastalo infuzijo precedite v dvolitrski kozarec, dodajte 1 žlico. sladkor ali med, dobro premešajte, dodajte rženo moko do konsistence goste kisle smetane. Postavite na toplo mesto, kozarec pokrijte s krpo.
3. dan: starter bo postal tekoč in penast, vonj pa je še vedno neprijeten. Dodamo moko do goste kisle smetane, pokrijemo in postavimo na toplo.
4. dan: zamesimo starter, dodamo toplo vodo (1/2 ali 1/3 volumna starterja), mešamo in dodajamo moko, dokler se kisla smetana ne zgosti.
5. dan: ponovno dodajte vodo in moko.
6. dan: del starterja uporabimo za testo, preostalo starter postavimo v hladilnik, dodajamo vodo in moko, dokler se kisla smetana ne zgosti.

Kot vidite, nič neverjetnega, kislo testo zraste z minimalnimi našimi posegi. A za pripravo testa in peko kruha je potrebno nekaj spretnosti. Najpomembneje pa je, da je treba kruh iz kislega testa kuhati v dobro razpoloženje drugače ne bo nič delovalo. Preverjeno.

Opara
Domač kruh pripravljamo na gobici – tako se živi kvas v kislem testu okrepi. En kozarec kislega testa je približno enak 40 g stisnjenega kvasa (ali 1,5 žlice suhega kvasa). V široko skledo vlijemo kozarec kislega testa, dodamo 350-500 ml tople vode, premešamo in dodamo toliko presejane moke, da dobimo testo gosta kremasta konsistenca. Pokrijte z brisačo in čez noč postavite na toplo mesto.

Kruh iz kislega testa

Testo
Zjutraj zamesimo testo. Opara mora ponoči dobro "hoditi", se dvigniti 2-krat in imeti čas, da se spusti. V ½ skodelice tople vode zmešajte 1 žlico. medu in 1 žličko. sol (razmerja so približna, lahko jih spremenite), dodajte v testo, dobro premešajte. Nato dodajte vse vrste polnil in začimb po okusu: otrobi (približno pol kozarca ali več), ½ žličke. mletih nageljnovih žbic, mleti koriander na konici noža po 1 žličko. mletega ingverja in muškatni orešček, 2-3 žlice nerafiniranega sončnično olje. Dodate lahko rozine, semena, oreščke, lanena semena, žitarice, kuhan krompir, semena kvinoje, bučna semena - na splošno za vsak okus. Vse temeljito premešamo in vlijemo presejano rženo moko - toliko, da je v testu žlica, to pomeni, da mora biti precej gosto testo. Nato na mizo stresemo pšenični zdrob, testo stresemo, po vrhu potresemo moko in ga začnemo mesiti in zlagati. Ne gnetite, ampak gnetite, posipajte z moko, da se vam roke ne lepijo, in zložite v ovojnico. Nato ponovno pregnetemo in ponovno prepognemo. Potresemo z moko, da se testo ne oprime rok, vendar ne dodajajte preveč moke, sicer bo kruh izpadel gost, nepečen.

Idealno bi bilo, če bi bilo testo suho na vrhu in lepljivo na notranji strani. Rženo testo bo vedno lepljivo, zato se morate osredotočiti na njegovo zunanjo stran. Takoj, ko lahko testo držite v rokah, ga pregnetite, zapognite vogale in oblikujte kroglo. Nato vzamemo testo v roke in zgladimo kepo testa, pri čemer otresemo odvečno moko in obrnemo testo v kepo. Pripravljeno testo razporedimo v ponev ali litoželezno ponev, namazano z oljem, s šivi navzdol in pustimo na toplem. Površino štruce lahko poškropimo z vodo in potresemo s sezamom ali lanenimi semeni. In lahko naredite kosi ali okrasite s tankimi trakovi testa. Testo vzhaja 1-3 ure.

Kruh iz kislega testa

peka kruha
Kruh pečemo v pečici pri temperaturi 220-230ºС, "s paro" - to pomeni, da morate na dno pečice postaviti posodo z vodo. Prvih 20 minut ne odpirajte vrat! Kruh se peče 40-60 minut, odvisno od velikosti. Pripravljen kruh zavijte v brisačo in pustite en dan - to je obvezno. Pravilno pečen kruh ob udarjanju po skorji zazveni, drobtina pa se ob stisku popolnoma razpre.

Možnosti za pripravo domačega kruha je veliko: lahko spečete čisti rženi kruh, podoben Borodinskemu, lahko dodate grahovo moko ali kuhan krompir, zmeljete predhodno namočeno žito ali dodate kalčke, povečate količino pšenične moke ali celo pečete. Beli kruh- Vse je odvisno od vaše domišljije. Vsekakor bo domači kruh iz kislega testa z ljubeznijo le koristil vašemu gospodinjstvu.

Običajni in ljubljeni kvasni kruh se zaradi prisotnosti termofilnega kvasa ne šteje za posebej uporabnega. In veliko ljudi, ki se držijo pravilna prehrana raje uporabljajte pecivo brez kvasa. Toda mnogi recepti ne morejo brez fermentacije - Žemlja ali bageta z bujno drobtino zagotovo ne bo rasla. Zato vam ponujamo nekaj receptov za kislo testo, ki so jih gospodinje uporabljale že dolgo pred odkritjem sodobnega kvasa.

Značilnosti priprave kislega testa za kruh brez kvasa

Kisli kruh je narejen iz mešanice moke in vode. To je posledica prisotnosti bakterij v zraku in pod lupino pridelkov. Toda postopek kuhanja zahteva določen čas in se razlikuje po takšnih tehnoloških značilnostih:

• Trajanje priprave kislega testa je od 3 do 7 dni.
• Vsak dan je treba starter "hraniti" in spremljati njegovo rast.
• V prvih dveh ali treh dneh starter razredči ostro kislo aromo, nato pa jo nadomesti prijetnejša.
• Za gnetenje testa uporabimo le del pripravljenega kislega testa. Preostanek izdelka lahko dlje časa hranite v hladilniku.

Kako narediti klasičen kruh iz kislega testa brez kvasa

Tradicionalno je takšen starter narejen na osnovi ržene moke in riža. Iz nje so odlične žemlje, kruh in palačinke. Priprava traja 6 dni.

Seznam živil:

• Riž - 200 g.
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Ržena moka - 16 žlic. l.
• Voda - 500 ml.

Kako kuhati:

• Riž prelijemo s polovico tople vode (250 ml), dodamo 2 žlici. l. sladkorja in pustimo na hladnem tri dni.
• Tretji dan dodamo ½ moke (8 žlic).
• Naslednji dan dolijte preostanek vode.
• Peti dan zmes precedimo skozi gazo, dodamo preostalo moko in sladkor.
• Po 24 urah lahko uporabite starter.

Kako hitro pripraviti kruh iz kislega testa brez kvasa

Če nimate veliko časa in ne želite speči kruha z velikimi porami, kot je ciabatta, lahko uporabite ekspresno kislo testo s polnozrnato moko. Ta recept je še posebej priročen, če uporabljate pekač kruha.

Seznam komponent:

• Voda - ½ žlice.
• Groba moka - ½ žlice. l.
• Sladkor - ½ žličke

Kako kuhati:

• Vse sestavine združimo in gnetemo 5 minut, dokler masa ne postane lepljiva.
• Posodo s starterjem pokrijte z brisačo in pustite 6-7 ur.
• Ko kislo testo nabrekne, lahko začnete pripravljati testo na njegovi osnovi.

Kako narediti hmeljevo kislo testo za kruh brez kvasa

Na prvi pogled se bo predjed iz hmeljevih storžkov zdela nenavadna, vendar se kruh, pečen z njegovo udeležbo, izkaže za še posebej mehkega in okusnega.

Izdelki:

• Hmelj (sveži) - 225 g.
• Moka - 100 g.
• Sladkor - 20 g.
• Voda - 0,45 l.

Metoda fermentacije:

• Storže dajte v ponev in napolnite z vodo. Mešanico zavrite in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico.
• Pokrijte ponev in pustite, da mešanica vzhaja 10 ur.
• Opojno juho precedite. Moral bi imeti približno 200 ml.
• Zmešajte decoction s sladkorjem, pa tudi z moko, pokrijte in pustite tri dni.

Kako narediti kislo testo za rženi kruh brez kvasa

Ržena moka je težko vzhajalna in zelo izbirčna pri peki. Da bo takšno testo vzhajalo, bo pomagalo kislo testo na celih žitaricah.

Boste potrebovali:

• Rž - 1,5 žlice.
• Med - 1,5 tsp.
• Voda - 300 ml.

Kako kuhati:

• Zrna prelijemo z vodo, posodo dobro ovijemo s toplo krpo in pustimo na toplem 24 ur.
• Naslednji dan zrna zmeljemo v kombajnu, jim dodamo med in pustimo en dan na toplem.
• Po enem dnevu bo kislo testo naraslo in ga lahko uporabite za testo.

Po okusu mehkega in okusnega domačega kruha na teh kislih testih boste za dolgo časa pozabili na kvašeni kruh iz trgovine.