Kruh iz ržene moke v pekomatu. Recepti za peko kruha iz ržene moke v pekomatu (Črni kruh)

Rženi kruh so vse vrste temnega kruha, ki se pečejo na osnovi ržena moka. Ker je njegova priljubljenost med ljudmi precej velika (približno 50 % vsega kruha, pečenega v industrijskem obsegu, je rženi kruh), so proizvajalci kruhomatov poskrbeli, da si lahko gospodinje doma same spečejo to vrsto okusnega kruha.

Informacije o prednostih rženega kruha, značilnostih njegove peke, receptih za pripomočke znanih proizvajalcev kruhomatov in koristni nasveti bo pomagal enostavno obvladati postopek njegove priprave.

Prednosti rženega kruha

Vitamini, aminokisline in drugi uporaben material naredijo rženi kruh neprecenljiv za človeško telo. Samo ena majhna rezina tega peciva lahko pomaga pri soočanju z beriberi, odstrani toksine iz telesa, normalizira raven holesterola in izboljša delo. prebavni sistem.

Toda tisti, ki so nagnjeni h kolikam, povečani kislosti ali sumu na razjede v črevesju, morajo omejiti njihovo uporabo zaradi več kislih kot pšenični kruh, okus.

Značilnosti peke kruha iz ržene moke v aparatu za kruh

Ker je gluten v rženi moki skoraj popolnoma odsoten, ima peka kruha iz nje številne lastnosti:

• za gnetenje testa se najpogosteje uporablja kislo testo, ki deluje bolje kot kvas, čeprav povečuje časovne stroške;
• testo je treba temeljito in dolgo gnetiti;
• tudi dobro pregneteno testo vedno ostane lepljivo;
• da je kruh bolj porozen, mora biti testo vodeno.

Programi za peko takega kruha v krušnih strojih imajo številne funkcije. V njih podaljšamo čas gnetenja testa, skrajšamo čas vzhajanja in na tej stopnji znižamo temperaturo (da testo ne peroksidira). Toda čas peke se, nasprotno, poveča, saj se testo iz ržene moke peče dlje.

Če model pekača kruha nima posebnega načina za peko takega kruha, ga lahko vseeno spečete z izbiro ustreznejšega načina, ki ustreza zahtevanim pogojem.

Sveže pečenega kruha ni mogoče takoj rezati. Tudi ko ga vzamemo iz modela, se še naprej kuha, zato ga je treba zaviti v brisačo in pustiti, da se popolnoma ohladi.

Klasičen recept

Klasični (rustikalni) rženi kruh, običajno pripravljen s kislim testom. Prej so peki hranili sestavo in način priprave kislega testa v najstrožji tajnosti, zdaj pa so številne gospodinje pripravljene deliti svoje recepte in skrivnosti peke tega izdelek iz moke. Spodaj je preprost recept klasični rženi kruh za kruhomat, ki ne po barvi ne po okusu ne zaostaja za kupljenimi, ampak jih celo prekaša.

Da bi lahko pekla okusen kruh, morate pripraviti:

• 200 ml čaja (ena čajna žlička črnega ohlapnega čaja na kozarec vrele vode);
• 50 g mleka v prahu;
• 50 g belega kristalnega sladkorja;
• 10 g soli;
• 5 g kakava v prahu;
• 5 g instant kava;
• 160 g ržene moke;
• 185 g pšenične moke;
• 60 g kislega testa;
• 7 g suhega kvasa.

Za okus rženega kruha domača kuhinja, se boste morali ne samo potruditi, ampak tudi počakati 18 ur, da kislo testo dozori, in 3,5 ure za peko v kruhomatu.

Hranilna vrednost končnega izdelka bo 165,0 kcal na 100 g.

Način priprave rženega kruha v kruhomatu:

Rženi kruh iz kislega testa v kruhomatu Redmond

Mnogi izkušeni peki ne pečejo kruha z kvasom, temveč s kislim testom, ki obogati testo z mlečno kislino, ki je tako koristna za imunski in prebavni sistem. Druga pozitivna točka je, da tak kruh morda ne zastara do deset dni in ostane mehak.

Peki začetniki naj se začnejo z učenjem rženo kislo testo. Njegova priprava ne zahteva posebnih stroškov, ampak le malo potrpljenja. Zorenje kislega testa traja od 3 do 6 dni.

Za pripravo rženega kislega testa Stekleni kozarec morate zmešati v enakih količinah (po 100 gramov) vodo in rženo moko, to mešanico pustite na toplem. Naslednji dan polovico mase zavržemo in dodamo enako količino sveže moke in vode.

V procesu zorenja bo masa spremenila neprijeten gniloben vonj v aromo s prijetno kislostjo in začeli se bodo tvoriti zračni mehurčki.

Če dvomite o pripravljenosti predjedi, lahko 5 gramov zmešate s petkrat toliko vode in pšenične moke (po 25 g). Če se je masa po vzhajanju povečala, je kvas zrel.

Za rženi kruh brez kvasa morate vzeti:

• 400 g kislega testa;
• 400 g ržene moke;
• 160 ml tople pitne vode;
• 30 ml rastlinskega olja;
• 30 g sladkorja;
• 5 g soli.

Čas peke je najmanj 4 ure, odvisno od lastnosti modela kruhomata.

Kalorična vsebnost vsake 100 g štruce kruha bo enaka 220,0 kcal.

Recept za pšenično-rženi kruh za pekomat Mulineks

Pšenično-rženi kruh je bil omenjen v starodavnih analih Rusov, zato ga lahko imenujemo časovno preizkušen izdelek. Njegova formulacija, ki se uporablja v industrijske proizvodnje ostane nespremenjena precej dolgo časa. Praktično ni razlike v sestavi različni tipi ta kruh na trgovskih policah.

Toda v aparatu za kruh Mulineks lahko pečete kruh, ki ne bo vseboval tako znanih sestavin, kot sta rastlinsko olje in sladkor. Vendar pa okus končana peka bo veliko okusnejša od katere koli trgovine.

Za peko boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 ml pitne filtrirane vode;
• 2 majhni merilni žlički, ki sta priloženi kruhomatu, sol;
• 400 g pšenične moke;
• 300 g ržene moke;
• 1 majhna merica suhega kvasa

Peka bo trajala 3,5 ure in eno do dve minuti pripravljalnih manipulacij.

Hrano in energijsko vrednost tega izdelka - 232,7 kcal / 100 g.

Napredek:

Recept za rženi kruh s sladom za Panasonic kruhomat

Slad je namočeno in kaljeno zrnje žit (ječmena, rži, redkeje pšenice in koruze). Vse to se naredi z namenom pridobitve encima, kot je diastaza, ki lahko spremeni škrob v sladkor. Kljub enostavnosti postopka priprave v Prehrambena industrija za proizvodnjo piva, kvasa in kruha se uporablja sedem vrst slada.

Pri peki kruha se izdelkom iz ržene moke doda slad.

Rženi kruh s sladom v njegovi sestavi lahko pečete doma z uporabo tehničnih zmogljivosti stroja za kruh Panasonic in z naslednjim naborom sestavin:

• 410 ml vode (vključno z 80 ml vrele vode za slad);
• 100 g slada;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 50 g kristalni sladkor(lahko nadomestite 50 g čebeljega medu);
• 7 g kuhinjske soli;
• 225 g pšenične moke prvega ali drugega razreda;
• 325 g ržene moke;
• 14 g suhega instant kvasa;
• 50 g temnih rozin.

V modelih tega proizvajalca bo peka takega kruha trajala 3,5 ure, plus 7-10 minut za tehtanje in polaganje izdelkov v obliki kruhomata.

Vsebnost kalorij stogramskega kosa tega pekovski izdelek bo enako 236,0 kilokalorij.

Algoritem dejanj:

Če želite pravilno nastaviti način pečenja, morate določiti težo kruha. Preproste matematične operacije bodo pomagale določiti ta parameter: dodati morate težo vseh sestavin in od dobljene vsote odšteti 50. Dobljena vrednost bo določila težo štruce.

Naučiti se speči okusen rženi kruh je zaradi lastnosti moke precej težko, zato ne poskušajte prvič speči izdelka iz 100% rženega izdelka.

Bolje je, da najprej zmešate pšenično in rženo moko v enakih količinah, nato pa povečate specifično težo slednje z vsakim novim pecivom za 10%.

Pecivo iz ržene moke se odlično poda k zelišča(kumina, Provansalska zelišča, bazilika), suho sadje (rozine, suhe slive), oreščki in semena (arašidi, sezam, sončnice, buče), zato ne bojte se pokazati domišljije in že obvladanim receptom dodati nekaj novega.

Še en recept za okusen rženi kruh, pečen v kruhomatu, je v naslednjem videu.

Kako običajno izbiramo kvasovke? Mnogi preprosto pogledajo datum izdelave in se odločijo med suhim in stisnjenim. Vrsta in kakovost kvasa bosta nedvomno vplivala na testo in končni rezultat. Ugotovimo, kaj je kaj - kateri kvas je bolje uporabiti za aparat za kruh in kateri za pečico. In po tem, ko bo vsak bralec prejel recept za rženi kruh v kruhomatu, naučil pa se bo tudi kuhati preprosto okusno Beli kruh s papriko.

Kateri kvas je najboljši za uporabo v pekaču kruha?

Pritisnjen. Zahtevajo način shranjevanja (+4 C), če je kršen, pridobijo neprijeten vonj in mazanje. Uporabljajo se pri skoraj vseh načinih priprave testa (ne uporabljajo se (!) pri zakasnitvi vklopa kruhomata).

Suhi aktivni kvas vam omogočajo, da hitro oblikujete glutenski okvir testa, dobite elastično drobtino in bogatejši okus. Pred uporabo morate aktivirati tako, da raztopite v topli vodi z majhno količino moke ali sladkorja (v vodi lahko umrejo). Shranjujete lahko dolgo časa. Če pekač kruha ne začne mešati takoj ali če uporabljate program z zamikom vklopa, niso primerni.

Hitrodelujoči suhi kvas aktivacija ni potrebna, takoj jih dodamo v moko. Idealno za pekače kruha. V primeru kršitve embalaže se porabijo v 2 dneh. Odprt paket hranimo več tednov v zavezani vrečki v zamrzovalniku.

Ne pozabite: morebitni suhi kvas v stiku z hladna voda(pod 15 C) izgubijo aktivnost za 1,5-2 uri.

Testo ne bo teklo. Kvašeno testo aktivno vstal, in morate oditi? Posodo s testom pokrijemo z listi papirja, dobro navlaženimi z vodo - in ne bo več vzhajalo.

Uspešen poskus

Nekako sem iz radovednosti zamenjal 2 žlici. pšenične moke (od celotne prostornine) za enako količino ajde. Rezultat je okusen in dišeč kruh.
Z lanenimi semeni. Laneno seme pogosto uporabljam v jedeh - uporabno je in všeč mi je nota orehov v okusu. In nekoč, ko sem mesil testo za kruh, sem majhen del moke iz splošne norme zamenjal z lanenim semenom, potem ko sem ga najprej ne zelo fino namočil. Z njimi so posuli štruco. Izkazalo se je zelo okusna skorja!

Recept za rženi kruh za v pečici

Zmešajte 20 g stisnjenega kvasa, 100 ml topla voda, 20 g moke in ščepec sladkorja. Daj na vzpon "do pokrovčka." Nato dodajte 200 ml tople vode, 10 g medu in slada, 5 g soli, pa tudi 20 ml rastlinskega olja, 20 ml 9% kisa (jaz uporabljam jabolčni kis), 170 g ržene moke in 250 g. g polnozrnate pšenice. Zamesimo rahlo lepljivo testo. Pustimo vzhajati, gnetiti, preložiti v namaščeno obliko z rastlinskim oljem. Nato spet pustimo, da dobro vzhaja (jaz sem posula s koriandrovimi semeni). Pečemo pri 240 stopinjah. 15 minut. "s paro", nato zmanjšamo na 200 stopinj. - in še 30-40 minut. brez pare. Ohladimo na rešetki.

Moj nasvet:"s paro" - ali dam ponev z vodo ali v prvih 15 minutah. peko trikrat poškropim stene pečice iz razpršilca.

Recept za rženi kruh v pekomatu

Vzemite 300 ml tople vode, 10 g medu, 10 g slada, 20 ml rastlinskega olja, 1,5 žličke. sol, 1 žlička sladkorja 20 ml kisa, 170 g ržene moke 270 g polnozrnate pšenične in 2 žlički. hitrodelujoči suhi kvas. Vse sestavine dodajte v skledo v navedenem vrstnem redu in nastavite program za polnozrnat kruh.

Okusen bel kruh s papriko

800-900 g moke, jajce, 50 g stisnjenega kvasa, 1 žlica. sladkor in sol, 2 žlici. paprika, 4 žlice. lanena semena

Moko presejemo, zmešamo s soljo. Nalijte 0,5 l tople vrele vode, v kateri razredčite sladkor in kvas, premešajte. Dodamo stepeno jajce, pa tudi papriko in lanena semena, gnetemo z rokami, namazanimi z rastlinskim oljem, 10-15 minut. Pokrijte z brisačo in pustite eno uro. Preluknjamo, kruh oblikujemo v poljubno obliko, pustimo vzhajati 30 minut. Prvih 15 min. pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, nato še 25-30 minut. - pri 175 stopinjah.

Papriko in številne druge začimbe ter mešanice lahko kupite v spletni trgovini Dobra kuhinja

Več receptov za kruh in pecivo.

1. korak: pekač kruha.

Glavna stvar! Previdno preberite navodila vaš pekač kruha. Lastnosti pekačev kruha so individualne. Čeprav opravljajo skoraj enake funkcije, imajo lahko različne pečice različne načine za peko rjavega kruha. tudi recepti za peko pekovskih izdelkov so vedno priloženi navodilom.

2. korak: presejemo moko.

Za začetek vzemimo pšenična moka in ga presejemo skozi sito v globoko skledo.

3. korak: Zmešajte sestavine – prvi del

Vzamemo 2 žlički rastlinskega olja in vlijemo v pekač za kruh. Najprej nalijte rastlinsko olje, da namažete rezila za stepanje testa. To nam bo pomagalo, da bomo kruh po peki enostavno odstranili in hkrati ne poškodovali neoprijemljivega premaza.

4. korak: zmešajte sestavine drugega dela.

Vzamemo merilno skodelico in vanjo nalijemo količino vode, ki jo potrebujemo. Zalijemo z vodo rastlinsko olje v pekač za kruh. Naš recept za vodo bi moral imeti 270 mililitrov.

Korak 5: zmešajte sestavine tretjega dela.

V vodo dodamo 1,5 žličke soli, da kruh ne bo medel. Dve žlički sladkorja za piko na i. Dve žlici jabolčni kis za kislost. Ena žlica medu, za medeni okus. Ena čajna žlička kakava v prahu za temno rjav kruh. Dve žlički kumine za mešanje okusa in prijetnega pikantnega vonja. Dodana je tudi žlička instant kave za čudovit bogat temno rjav črn kruh.

6. korak: zmešajte sestavine četrtega dela.

Vsem izdelkom v pekaču dodamo presejano pšenično moko. Polnovredne in ržene moke ne smemo presejati. Na sredini moke naredimo manjšo vdolbinico in vanjo stresemo potrebno količino suhega kvasa. V našem receptu je to 1 čajna žlička.

7. korak: Zamesite testo.

Pekač z vsemi sestavinami postavimo v pekač za kruh. Vklopimo način glavnega programa in izbranemu programu dodamo funkcijo "srednja skorja", da bo naš kruh rdeč. Gnetenje testa lahko opazujemo skozi okence, ki se nahaja na površini kruhomata. Med peko kruha ni priporočljivo odpirati pekača kruha. Na začetku gnetenja mora biti testo vodeno. Približno skozi 30 minut t gnetenje tekoče testo izkaže se žemljica. Kasneje začne testo nabrekati in vzhajati.

8. korak: spečemo kruh.

Aparat za kruh deluje po programu, ki ga potrebujemo, in v načinu, ki ga potrebujemo. Lahko greste mirne duše in opravljate kak drug posel. Pekač kruha bo vse naredil sam. Glavni program skupaj s funkcijo "srednja skorja" peče kruh 4 ure. In zdaj je črni kruh pripravljen. Vzamemo ga ven skupaj s pekačem in pustimo, da se malo ohladi v obliki, vendar ne za dolgo. Še topel gotov črni kruh z lopatko vzamemo iz modela in zavijte v brisačo. V tej obliki Pustimo počivati ​​še 2 uri.

9. korak: Postrezite črni kruh, pečen v kruhomatu.

Pripravljen črni kruh, pečen v krušnih strojih, narežemo na desko za rezanje z nožem in položimo na krožnik. Kruh je vsemu glava! In po tradiciji se na še nepogrnjeno mizo vedno najprej postavi kruh. Zraven se položi sol. Moja družina obožuje domači črni kruh in ga jedo s prvimi in drugimi jedmi. Kakovostna naravna hrana je ključ do zdravja! Dober tek in na zdravje!

Ne dajajte vročega, sveže pečenega kruha neposredno v vrečko. Pustimo, da se ohladi.

Domač kruh ostane mehak 3-4 dni. Po tem je bolje skuhati svež kruh in narediti krutone iz starega.

Če je testo gneteno v topli vodi, lahko vklopite pospešeni način pečenja.

Črni kruh lahko pripravite iz različni dodatki, s sirom, praženo čebulo, klobaso, česnom in zelišči. Seveda je tak kruh shranjen krajši čas. Ne več kot dva dni in samo v hladilniku.

Če pri peki uporabljamo svež stisnjen kvas, ga najprej zdrobimo, razredčimo v topli vodi in pustimo stati na toplem 20 do 25 minut.

Lopato in gnetilno gred operite takoj po peki kruha. Če jih ne operemo takoj, se bo testo na površini stebla in rezil izsušilo in ga bo težko oprati.

Kruh je eno najbolj priljubljenih živil na planetu. Stoji zraven piščančja jajca. Vsak od nas ga je nekoč jedel, ga obožuje, predvsem pa svežega, še pekočega. Ko je skorja hrustljava, v notranjosti pa mehka, zračna in neverjetno dišeča drobtina!

Danes bomo doma spekli kruh in zagotovo ga boste lahko ujeli v trenutku, ko je skorja tako hrustljava, sredica pa še tako vroča, da se je ne morete dotakniti. Najpogosteje se v trgovini takšne kopije takoj razvrstijo.

Danes vam bomo povedali kar pet receptov. različne možnosti kruha. To bo preprost kruh, "Borodinski", iz kislega testa brez kvasa, norveški in z dodatkom rozin. Vsi se razlikujejo po okusu in videz, in aromo. Vseh pet možnosti je treba preizkusiti. Poleg tega je priprava takega kruha enostavna. Dovolj je le, da imamo v kuhinji kruhomat in ga vsaj malo uporabljamo. Nato se komponente vlijejo v vedro in nastavi se poseben program. Če imate pekač kruha, vam sestavin sploh ni treba mešati.

Preprost rženi kruh v pekomatu

Čas za pripravo

kalorij na 100 gramov

Recept je primeren za tiste, ki se neradi obremenjujete z raznovrstnimi recepti. Če imate malo časa ali želje, vam bo recept ustrezal.

Kako kuhati:

Namig: da bo kruh enakomerno vzhajal, ga je bolje obrezati z rokami, ko je testo pregneteno in pripravljeno za vzhajanje.

Rženi kvašeni kruh z rozinami v kruhomatu

Če ste ljubitelj suhega sadja, potem kruh z rozinami dobra možnost Zate. Dodate lahko suhe slive ali nekaj oreščkov.

Koliko časa - 3 ure in 40 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij - 341 kalorij.

Kako kuhati:

1. Segrejte vodo in jo vlijte v posodo kruhomata;
2. Dodajte sol in sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi;
3. Enak način mleko v prahu in moko, presejano skozi sito;
4. Dodamo obe rozini in kvas;
5. Vklopite način za peko kruha in pojdite na delo še tri ure in pol.

Namig: da bodo rozine enakomerno razporejene po testu, jih lahko najprej povaljamo v moki ali škrobu.

"Norveški" rženi kruh

Norveški kruh bo narejen z medom namesto sladkorja. Ne bo sladko, brez skrbi!

Koliko časa - 3 ure in 50 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij - 350 kalorij.

Kako kuhati:

1. Segrejte vodo, jo vlijte v vedro stroja za kruh;
2. Dodajte sladkor in sol, premešajte;
3. Združite pšenično in rženo moko, prestavite skozi sito;
4. V vedro dodajte obe vrsti moke;
5. Tu so še med, mleko v prahu, kvas, kumina, slad in mehko maslo;
6. Nastavite program za peko rženega kruha in počakajte tri ure in pol.

Namig: skupaj s kumino lahko dodamo lanena in celo sezamova semena.

Rženi kruh "Borodino".

Isti črni kruh, ki ga imamo vsi radi in na katerega ste vsi navajeni. Poskusite ga pripraviti doma in morda vam bo celo bolj všeč kot kupljeno v trgovini.

Koliko časa - 3 ure in 45 minut.

Kakšna je vsebnost kalorij - 293 kalorij.

Kako kuhati:

1. V skodelico nalijemo slad, prelijemo s 40 ml vrele vode;
2. Mešajte in pustite, da mešanica vzhaja vsaj deset minut;
3. Preostalo vodo segrejte, vlijte v vedro;
4. Tja pošljite olje, med, kis, sol, mleti koriander, kumino in papriko;
5. Nato dodamo moko, nato rženo moko in kvas;
6. Postavite najdaljši program;
7. Na koncu programa vzemite kruh, ga namažite z beljakovinami in prelijte s koriandrom.

Nasvet: namesto jabolčnega kisa lahko dodate namiznega, vinskega, grozdnega ipd.

Rženi kruh na brezkvasnem testu

Poskusite pripraviti kruh brez kvasa z domačim kislim testom. Je malo daljši kot pri droži, vendar je okus bistveno drugačen. Poskusi!

Koliko časa - 3 ure in 15 minut + 3 dni.

Kakšna je vsebnost kalorij - 332 kalorij.

Kako kuhati:

1. Za začetek presejemo moko skozi sito;
2. Pazite, da vodo segrejete tako, da je topla;
3. Nato v skledo damo 80 gramov moke, dodamo 50 ml vode;
4. Prinesite maso v stanje kisle smetane;
5. Odstranite maso na toploti za en dan, jo pokrijte;
6. Nato v maso dodamo enako količino tople vode in enako količino moke;
7. Ponovno premešajte sestavine, pokrijte in odstranite še en dan;
8. Po enem dnevu ponovno dodajte enako količino moke in toplo vodo;
9. Tokrat maso pokrivamo toliko časa, da se pojavijo mehurčki;
10. Nato prilijemo preostanek tople vode, dodamo preostanek moke in mešamo do konsistence testa za palačinke;
11. Odstranite maso šest ur na toploti;
12. Po preteku časa iz mase odvzamemo 100 gramov, iz katerih bo v dveh tednih mogoče pripraviti še en kruh. Če kruh ni kuhan, dodajte moko in vodo do stanja kisle smetane in kruha ne morete kuhati še dva tedna. Pomembno si je zapomniti, da je treba kislo testo vsaj deset ur pred pripravo kruha vzeti iz hladilnika;
13. Torej, preostanek kislega testa damo v kruhomat, dodamo maslo, otrobe, lanena semena, sol in pšenične kalčke;
14. Vklopite način, ki traja vsaj tri ure.

Namig: Ta kruh lahko pripravite tudi iz pšenične moke.

Ko gre za kvašeno testo, je vedno ogromen seznam odtenkov, pa tudi skrivnosti. in glavna skrivnostče upoštevate ta priporočila, bo testo božansko! In potem prihodnja peka.

Prvo in morda najpomembnejše pravilo pravi, da mora biti med gnetenjem in dviganjem prostor topel. To spodbuja hitrejšo in boljšo aktivnost kvasovk. Se pravi, če je v kuhinji ali v drugi sobi hladno, bo testo vzhajalo zelo počasi ali pa sploh ne. Ko testo vzhaja, mora biti tudi na toplem. Brez prepiha, okenskih polic in tudi poleti testa ni mogoče postaviti zunaj.

Ker pripravljamo kruh v kruhomatu, bo testo v njem tudi vzhajalo. Bolje je, da v tem trenutku ne dvignete pokrova, saj lahko ostra sprememba temperature negativno vpliva na maso kvasa in sčasoma bo padla.

Druga pomembna točka pri delu s testom - dobro razpoloženje. Morda se komu sliši smešno, vendar je res. Bolj ko boš razpoložen, bolje se boš odrezal na testu in bolje bo na koncu izpadel.

AT kvašeno testo pogosto je voda ali mleko (na seznamu sestavin). Ne pozabite, da lahko mleko vedno nadomestite z vodo in obratno. Toda strokovnjaki menijo, da je najboljše razmerje za ta dva izdelka 50/50. Takrat bo testo popolno.

Če želite bolj sladek kruh, dodajte zmerno količino sladkorja. Če ga dodate preveč, se lahko začne žgati in kruh bo na koncu preveč rjav.

Izdelke za pripravo takšnega testa je najbolje vedno segreti na isto temperaturo. Se pravi, vse morate samo potegniti iz hladilnika. Edina izjema bo, če pripravek kaže, da je treba določen izdelek dodatno segreti ali, nasprotno, ohladiti. Pogosto je treba na primer segreti mleko ali vodo, da se kvas dobro počuti in testo hitreje vzhaja.

Mnogi verjamejo, da sveži, torej stisnjeni kvas deluje bolj aktivno kot suh. Da pa se o tem prepričate, morate poskusiti z njimi speči kruh. Če vzamete svež kvas, potem bodo potrebovali dvakrat toliko. Se pravi, če potrebujete 5-10 gramov suhih, potem bo potrebnih 10-20 gramov svežih.

Moka mora biti vedno presejana. To jo nasiči s kisikom, ta kisik pa prenese na druge sestavine, ki se nato premešajo. Hkrati kisik ostaja v notranjosti in počasi, a vztrajno dviguje celotno maso, jo dela višje, zračnejšo in veličastnejšo.

Pri nakupu kvasa obvezno preverite rok uporabnosti. Če imate doma kvas, bodite pozorni na datume. Rok uporabnosti zaprtega izdelka je 30 dni. Se pravi, če je minilo več kot mesec dni in kvas še ni bil odprt, potem so še vedno pokvarjeni. Zaprta embalaža ni jamstvo za svežino. Če je bil kvas odprt, ga je treba porabiti v dvanajstih dneh. Trinajsti dan jih je treba že zavreči.

Bolje kupiti moko premija. Prav to sorto uporablja večina slaščičarn, saj ta moka zagotavlja maksimalno pomp pri peki.

Po vašem okusu lahko v testo dodate različno suho sadje, oreščke ali začimbe. Lahko so rozine, indijski oreščki, cimet, suhe slive, pinjole, janež, brazilski oreščki, makadamija, muškatni orešček in tako naprej.

V enem od receptov, ki jih boste potrebovali maslo. Če ste ga kar naenkrat pozabili najprej vzeti iz hladilnika, ga preprosto narežite na kocke in tako bo hitreje postal mehak. No, ali če ga morate nujno dodati v testo, ga lahko zmeljete z graterjem in takoj dodate v testo v tej obliki.

Če imate doma aparat za peko kruha, ne pozabite kuhati doma pečen kruh po priporočenih receptih. Je zelo okusen in zagotovo veste, da kruh vsebuje dobre (po vaši izbiri) in prave izdelke, ne le vodo z moko in soljo. Poleg tega je kruh zaradi svoje sestave veliko bolj zadovoljiv kot kupljen v trgovini. En kos zadostuje za sitost, ni vam treba pojesti pol štruce naenkrat. Poskusi!

Rženi kruh v Rusiji so začeli peči v 11. stoletju. Ni le zadovoljivo, ampak tudi koristno. OD

Pekač kruha je za mnoge postal nepogrešljiv atribut v kuhinji. Z njim enostavno pripravite okusen in dišeč domač kruh iz naravnih sestavin.

Rženi kruh "Borodinski" v kruhomatu Panasonic

To je kruh iz ržene moke z dodatkom slada. Priprava traja približno 4 ure.

V pekaču kruha Panasonic je treba peči v načinu 07 "rž".

Sestavine:

• 2 čajni žlički suhega kvasa;
• 470 gr. ržena moka;
• 80 gr. pšenična moka;
• 1,5 čajne žličke soli;
• 410 ml. voda;
• 4 žlice. žlice slada;
• 2,5 st. žlice medu;
• 2 žlici. žlice olja;
• 1,5 st. žlice jabolčnega kisa;
• 3 čajne žličke koriandra.

Kuhanje:

1. V 80 ml. vode, skuhamo slad in pustimo, da se ohladi.
2. V skledo pečice vlijemo kvas z rženo moko, nato dodamo pšenično moko s soljo.
3. Sestavinam dodamo slad, olje in med, kis, koriander. Zalijemo s preostankom vode.
4. Vklopite način 07 in pustite, da se rženi kruh kuha v pekomatu 3,5 ure.

Rženi-pšenični kruh s suhim sadjem

Če želite, da je kruh iz ržene moke v krušnem stroju bolj uporaben, dodajte suho sadje v testo.

Skupni čas kuhanja je 4,5 ure.

Sestavine:

• 3 umetnost. žlice surove ovsene kaše;
• 220 gr. pšenica moka;
• 200 ml. voda;
• dve čajni žlički kvasa;
• skodelica suhega sadja;
• 200 gr. ržena moka;
• ena čajna žlička soli in sladkorja;
• žlico olja rast.

Kuhanje:

1. V skledi zmešamo obe vrsti moke s kvasom.
2. V posodo štedilnika nalijemo vodo, v njej razredčimo sol in sladkor, dodamo olje.
3. Vlijemo moko s kvasom, vklopimo način "sladek kruh", dodamo program "rdeča skorja". Pustite testo kuhati 2,5 ure.
4. Posušeno sadje prerežite na pol in dodajte sestavinam skupaj z ovsenimi kosmiči ter nadaljujte s kuhanjem v navedenih načinih.

Kruh je okusen in dišeč, s hrustljavo zlato skorjo.

Sestavine:

• 300 gr. ržena moka;
• 200 gr. pšenična moka;
• 400 ml. voda;
• ena in pol st. žlice olja;
• 0,5 čajne žličke soli in sladkorja.

Kuhanje:

1. Vse sestavine zmešajte z mešalnikom - to bo pospešilo proces kuhanja in testo bo postalo bujno. Če ima vaša pečica način gnetenja, ga uporabite.
2. Testo pokrijemo s pokrovom in pustimo na toplem en dan. Ko naraste, preluknjamo, damo v pečico in potresemo z moko. Rženi-pšenični kruh pečemo v pekomatu dve uri.
3. Po eni uri peke preverimo stanje testa in kruh previdno obrnemo.

Rženi kruh na kefirju v počasnem kuhalniku Redmond

Kruh, pečen na kefirju, dobimo z občutljivo drobtino.

Kuhanje traja 2 uri in 20 minut.

Sestavine:

• 2 žlici. žlice olja;
• žlica medu;
• eno in pol čajne žličke soli;
• 350 ml. kefir;
• 325 gr. ržena moka;
• dve čajni žlički kvasa;
• 225 gr. pšenica moka;
• 3 umetnost. žlice slada;
• 80 ml. vrela voda;
• 50 gr. rozine;

Kuhanje:

1. Združite sestavine in zamesite testo na najhitrejši način, to je način "Cmoki". Testo gnetemo 20 minut.
2. Naoljite skledo in postavite pripravljeno testo, sploščiti.
3. Vklopite program "multi-cook", tako da nastavite temperaturo na 35 stopinj in čas kuhanja 1 uro.
4. Ko se program izklopi, pritisnite "ohranjanje toplo / preklic" in program "peka" za 50 minut.
5. Na koncu pečice obrnite kruh, ponovno vklopite način "peka" in nastavite čas na 30 minut. Okusen rženi kruh v pekomatu Redmond je pripravljen.

Kruh iz polnozrnatih otrobov

Kruh je narejen iz polnozrnate pšenične in ržene moke z dodatkom otrobov.