VhodPeščeni kvas. Kako kuhati krhko testo za pito po receptu po korakih s fotografijo
Bagel iz peska in kvasa
Ta recept prihaja iz Krima. Zato so bageli krimski, čeprav jih na splošno imenujemo nezahtevno - peščeno-kvasne bagele. Testo je zelo nenavadno, drobljivo in puhasto hkrati, saj so slastne, pa še iz polovice porcije jih dobite ogromno!
To je bil nedosegljiv recept - krhko kvašeno testo. Že dolgo sem se želel naučiti, kako to narediti. Izkazalo pa se je bodisi kvašeno testo ali pecivo. In tukaj je, kako jih kombinirati, da združite sijaj prvega in drobljivost drugega! .. Včasih smo takšne pecivo kupili v trgovini, a domače pecivo je stokrat boljše od kupljenih!
In tako pridemo na Krim k prijateljem in tam na čaj ... iste pecivo iz otroštva! Prijatelji so z veseljem delili recept, ki se je izkazal za preprostega in čudovitega. In delim z vami 🙂
Sestavine za kvašeno krhko testo:
25 g svež kvas;
- 1 žlica sladkorja;
- pol kozarca mleka;
- 1 jajce;
- 250 g masla (ali 1 zavitek kakovostne margarine, za krhko pecivo - kot za kostanjeve piškote);
- 3 ali malo več skodelic moke.
Nadev za pecivo iz kvasa je lahko karkoli: marmelada, sesekljani oreščki, rozine. Najlažje pa je, da zmešate pol skodelice sladkorja s ščepcem cimeta in potresete po krogu testa.
Kako narediti krhko kvašeno testo za bagele:
Kvas nadrobimo s sladkorjem.
Kvas, pretlačen s sladkorjem, razredčimo s toplim mlekom.
Moko in zmehčano maslo s širokim nožem narežemo na drobtine.
Jajce razbijemo v mešanico pinjenca in premešamo.
Sedaj dodajte mleko in kvas mešanici moke in zamesite testo. Če je lepljivo, dodajte malo moke.
Ko zamesite kvašeno testo, ga razvaljajte v kepo in ga postavite ... ne, ne na toplo, kot običajno kvašeno testo, ampak v hladilnik za 1 uro.
Pripravimo nadev – sladkor zmešamo z malo cimeta.
Čez nekaj časa vzamemo testo in ga razdelimo na dele: lahko sta 2 ali 4. Odvisno od tega se bodo izkazale vrečke različnih oblik!
Mizo potresemo z moko in del testa razvaljamo v krog. Potresemo s cimetovim sladkorjem.
Nato razrežite krog na 16 segmentov. Primerneje je rezati tako: na pol, na četrtine, na osmine, na šestnajstine. Nato dobimo segmente skoraj enake širine.
Zdaj poglejte: če ga razdelite na nekaj delov, se krogi izkažejo za velike, pecivo pa tudi velike, debele.
In testo lahko razdelite na več delov in razvaljate kroge majhnega premera, debeline le 2 mm. Iz takšnih bagelov se dobijo precej nenavadni: majhni, elegantni, tanki!
Ko zvijemo pecivo od širokega roba do ozkega, jih položimo na pekač, posut z moko ali prekrit s slaščičarskim pergamentom.
Pečemo na 200C približno pol ure. Ko postanejo rožnati, poskusimo z leseno palčko: suhi - to pomeni, da so pecivo pripravljene!
Bagele odstranite na krožnik, hitro se bodo ohladili in lahko poskusite!
Bagel s peskom kvašeno testo- super je, poskusite. Tudi vam bo všeč!
- V toplo vodo dodamo žličko sladkorja, suhi kvas, premešamo in pustimo 10 minut, da kvas oživi. Pojaviti se mora značilna pena.
- V posebno skledo razbijemo jajca, dodamo tri žlice sladkorja, sol in vanilijev sladkor. Vse dobro premešamo in zaenkrat odstavimo.
- V presejano moko (380 g) dodamo ohlajeno, na kocke narezano maslo. Zmeljemo v drobne drobtine.
- Mešanje jajčna masa z oživljenim kvasom vlijemo v masleno moke drobtine in zamesimo mehko testo, ki se ne oprijema rok. Če se vam zdi, da je premalo moke, torej če se testo lepi, potem lahko dodate malo moke. Običajno vedno traja 380-400 gramov. Ni vam treba dolgo gnetiti testa, le zbralo se je v kepo - vsega je dovolj, dovolj je.
- Testo pokrijemo in pustimo na mizi eno uro. Takšno testo ne bo vzhajalo in se povečevalo na volumnu kot čisto kvašeno testo, malo bo naraslo in postalo mehkejše.
- Testo razdelimo na dva enaka dela, vsakega razvaljamo v krog, višina testa je približno 3 mm, razrežemo na 16 trikotnikov. Na široki del nadevamo nadev in ga zvijemo v pecivo.
- Po želji lahko vsako žemljico pomočimo v sladkor ali namažemo s stepenim jajcem, lahko pa sploh ne mažemo ničesar, po peki pa jo še toplo potresemo. sladkor v prahu.
- Bagele razporedimo po pekaču, obloženem s pergamentom, in pečemo v predhodno ogreti pečici na 170-180 stopinj približno 20 minut. Poglejte dno, takoj ko porjavi, so žemljice pripravljene.
Bagels so tanki, lahki, mehki, tako kot zračni in zelo podobni rogljičkom. Če še nikoli niste kuhali takšnih bagelov, vam toplo svetujem, ne bo vam niti malo žal.
Video recept:
Peščeno kvašeno testo:
- Topla voda - 50 ml
- Suhi kvas - 1,5 tsp
- Sladkor - 2 žlici. + 1 žlička v testo
- Vanilijev sladkor - 10 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Sol - ščepec
- Moka - 380-400 g
- maslo ohlajeno - 150 g (lahko margarina)
- Gosta marmelada ali po vašem okusu
Je na svetu lepša dišava, kot je dišava po domača peka! V naši dobi, ko morate vse opraviti hitro, se zdi nakup peciva v trgovini ali kavarni privlačen. Toda danes je znati kuhati, tudi iz testa, znak skrbi za svojo družino. Navsezadnje so kupljeni izdelki polni najrazličnejših nepotrebnih dodatkov. To testo je preprosto neverjetno v svoji enostavnosti priprave, niza potrebne izdelke in vsestranskost. Če se še nikoli niste ukvarjali s kvašenim testom, priporočamo, da začnete s tem receptom. In koliko stvari je mogoče skuhati na osnovi tega testa: pite, pite, sočne, baklave, zavitke ... Ustvarjajte z nami in uživajte v obroku!
Potrebno:
- Maslo (ali margarina) 200 g
- Moka - 2 skodelici (350 g)
- Stisnjen kvas 10 g (suh 1 žlička brez tobogana)
- Sol - ½ žličke
- Sladkor - 2 žlici (lahko se po želji spreminja)
- Topla voda - 60 ml
Kuhanje:
V topli vodi razredčimo kvas in dodamo 1 žlico sladkorja. Pustite 10-15 minut.
Maslo z moko, soljo in 1 žlico sladkorja zdrobimo v drobtine.
Vodo s kvasom vlijemo v drobtine in zamesimo testo. Ne sme biti tesen, ampak plastičen. Natančna količina moke je odvisna od njenih lastnosti, zato če se vam testo zdi mehko, ga dodajte malo, da bo z njim prijetno delati.
Razdelite se takoj.
Peka iz tega testa je zelo okusna. Razvaljamo ga na debelino do 1 cm, za sočenje 0,5 cm.
Ko testo razrežemo, ga pokrijemo in pustimo vzhajati 40-60 minut. Nato premažite z jajcem in pecite do zlato rjave barve.
Fantazirajte in dober tek!
Pita z jabolki. Je lahko uporabljen
Krhko testo je narejeno za sladke in slane pite. Iz njega pripravljajo torte in torte, iz njega, vendar brez dodajanja sladkorja, naredijo osnovo za predjed, polnijo košare in tartlete s solatami, ribami, kaviarjem, mesom in drugimi nadevi. Zato krhko testo kulinarični strokovnjaki menijo, da je univerzalen.
Skrivnost uspešne izdelave je v tehniki gnetenja. Prav on pomembno vpliva na kakovost in okusne lastnosti izdelka. Delil bom glavne skrivnosti izdelavekrhko testo– za sladke in mesne pite , kot tudi značilnosti priprave krhkega peciva s kvasom.
Kako izbrati prave sestavine
Za krhko testo morajo biti vsi izdelki, vključno z moko, dobro ohlajeni. Pri kuhanju imajo razmerja pomembno vlogo. Zato so vse sestavine podane v gramih. Na primer trije izbrani rumenjaki piščančja jajca tehta točno 100 g.
- Sol- izdelek, ki ga je treba dodati pripravljeni jedi. Brez soli bo okus peke nekoliko blag.
- Kristalni sladkor V sladko pecivo Bolje je, da ne uporabite, ampak nadomestite s sladkorjem v prahu.
- moka samo vzeti je treba premija, saj odstotek glutena resno vpliva na kakovost peke.
- Pri izdelavi krhkega testa se ne uporabljajo pecilni praški.
Recept za nesladkano krhko pecivo
Kuhinjski aparati: merilna posoda, kozarec, kuhinjska tehtnica, nož, deska za testo, jedilna žlica, folija za živila.
Sestavine
Postopna priprava listnatega testa
Še enkrat vas opozarjam, da je tehnika gnetenja pri kuhanju izjemno pomembna. predlagam klasični recept za slano krhko pecivo , kjer vam bom razkrila skrivnosti njegove pravilne priprave.
Ali si vedel? Za pravilno gnetenje je značilna heterogenost teksture - plastenje z izrazitim učinkom marmoriranja.V pripravljeni masi so nezmešani koščki masla in razpadajoči plastni vključki moke z vodo. Prav ta učinek bo končni jedi dal drobljivost.
Ta recept za krhko pecivo je primeren za pripravo pite z jagodami, pa tudi peciva z mesnim nadevom.
video recept
Bodite prepričani, da si ogledate mojstrski razred z etapno kuhanje peščeno testo. Zasnova prikazuje dve različici gnetenja - pravilno in nepravilno. Poleg tega drugi primer v celoti odgovarja na vprašanje - zakaj se je torta, postavljena kot drobljiva, na koncu izkazala za ostro.
Recept za testo za sladko pito (osnovni)
Čas kuhanja: 5-7 min.
Porcije: 12 tartletov, 2 torti ali torti.
Kalorije: 533 kcal / 100 g.
Kuhinjski aparati: mikser, merilna posoda, mikser, globoka skleda, jedilna žlica, papir za kuhanje, tartleti ali modelčki za torte.
Sestavine
Postopna priprava osnovnega polizdelka
Brez preprostega osnovnega recepta je nemogoče speči visokokakovostne tartlete ali torte okusna torta, brez drobtine torte.
Ali si vedel? Po dveh urah lahko oblikujete in kuhate poljubno pecivo. Zagotoviti je treba le minimalen stik s toploto dlani, da testo ne "lebdi".
Osnovno krhko testo zelo hitro in recept velja za idealno za jabolčno pito kot tudi vsa druga sladka peciva.
video recept
Predlagam, da si ogledate video, ki podrobno prikazuje kako narediti sladko krhko testo za pito . Poleg tega je v istem videu prikazan celoten kasnejši postopek sestavljanja in oblikovanja sladice. Poglejte - ne bo vam žal!
Recept za pito iz krhkega testa
Čas kuhanja: 10 min.
Porcije: 560
Kalorije: 420 kcal/100 g.
Kuhinjski aparati: komplet skled in skodelic, sito, merilna skodelica, žlice - čajna žlička, namizna žlica, strgalo, celofan / živilska folija.
Sestavine
Priprava kvašenega super testa po korakih
Pri pripravi sladkih žemljic in sirovih tort ter za pito z marmelado, nepogrešljivo krhko testo, recept ki jih objavljam tukaj. Oglejte si še eno različico univerzalnega super testa za poljubno pecivo. Glavna stvar je, da ne potrebuje časa, da se kvas "razprši", in je pripravljen "na hladnem".
Pomembno! Glavna prednost super testa je, da mu ni treba stati, ko ga vzamemo iz hladilnika, temveč je takoj pripravljeno za peko, takoj ko iz njega oblikujemo pito, žemljice ali pite.
video recept
Bodite prepričani, da si ogledate videoposnetek, ki sem ga predlagal, s postopno izdelavo univerzalnega krhkega kvašenega super testa. Posebno pozornost posvetite tehnologiji njegove proizvodnje. to krhko testo primerno za mesno pito , in za pripravo sladke sladice.
Osnovne splošne resnice
- Izdelke, ki jih je prejel osnovni recept, odlično shranjen v globokem zamrzovanju, po odmrzovanju pa popolnoma obnovi okus. V pogojih hladilnika se izdelki hranijo največ en teden.
- In puff-pesek, in krhko kvašeno testo potrebuje "počitek". Hraniti ga je treba vsaj eno uro v hladilniku.
- Manj ko je moke, bolj ohlapno je testo.
- Peka na margarini se bistveno razlikuje po okusnost od tistega, ki je bil gneten na maslu.
Priljubljeni recepti
- V prostem času vprašajte, kako ga pripraviti, katere sestavine so potrebne in ali je mogoče brez kvasa.
- Ponujam novost sezone - najlažje za pripravo, najhitreje. Ne zahteva dolgega gnetenja, vedno se izkaže, robovi cmokov ali cmokov pa so popolnoma stisnjeni.
- Ne morete dobiti jedi kavkaške kuhinje? Brez problema! Moj recept - choux pecivo za čebureke - bo rešil to težavo in nikoli ne boste imeli vprašanj v zvezi s proizvodnjo te jedi.
- Pridobite recept. S hitro in enostavno pripravo boste poskrbeli za okusne prigrizke za vso družino.
- V pustnem času ljubitelji peke ne morejo brez. Preverite največ na preprost način peko izvrstno okusnih pite in pite, tudi v obdobju abstinence od uporabe živalskih proizvodov.
Če so se vam moji recepti zdeli koristni, pustite svoje mnenje na tej strani. In ne pozabite spregovoriti o svojih metodah in skrivnostih peke različnih dobrot. Delite svoje recepte v komentarjih, tako da jih objavite na dnu članka. Zelo vam bom hvaležen.
Recept za pito iz kislice
Za tiste, ki so navajeni samo na kislico, si bo to zagotovo težko predstavljati sladka pita iz kislice! Ampak, verjemite mi, sladko-kisla pita iz kislice je prava pravljica!
Če ga še nikoli niste poskusili - imate samo srečo - čaka vas edinstveno odkritje! Bodite prepričani, da poskusite! To je najljubši v naši družini! Odleti že enkrat! Zmerno sladko, s prijetno kislostjo, značilno samo za kislico! Vsi sprašujejo po receptu
To testo je popolno! Primerno za absolutno vse pite: z jabolkom, z zeljem, z marmelado.
Sestavine:
- maslo 200 gr
- voda 125 ml (3/4 skodelice)
- suhi kvas 1 žlica
- sladkor 2 žlički
- sol (1 žlička)
Polnjenje:
- kislica 0,5 kg
- sladkor 0,5 skodelice (prostornina kozarca 200 ml)
- zdrob 3 žlice
Kuhanje:
IN topla voda(125 ml) raztopite sladkor (2 žlički) in dodajte suh kvas (1-2 žlički).
Premešamo in pustimo kvas vzhajati 10-15 minut.
Vmes pripravimo testo.
V presejano moko damo koščke mehkega masla in sol po okusu (1 žličko). Maslo z moko z rokami vtremo v drobtine.
Kvas je pravkar prišel.
V mokinih drobtinah naredimo jamico in vanjo stresemo kvas.
Nežno pregnetite testo, po potrebi dodajte še moko.
Ni treba dolgo gnetiti, krhko testo ima rad hitro gnetenje. Oblikujte kroglico.
Testo damo v skledo, pokrijemo folija
ali brisačo in pustite vzhajati 30-40 minut.
Ne pozabite z nožem preluknjati folije, da bo testo dihalo.
Zdaj pa poskrbimo za kislico. Odrežemo repke in operemo.
Narežemo ga na velike kose.
V skledo s sesekljano kislica dodati sladkor(0,5 skodelice) in nežno premešajte z rokami. Če želite, da je torta slajša, lahko dodate 1 skodelico sladkorja. Nalijte 3 žlice. zdrob. Vse premešamo. Nadev je pripravljen.
Medtem je testo vzhajalo. Razvaljamo kot običajno, namažemo pergamentni papir na pekač. Na vrh z rokami položimo kislico. Površine testa ne potresem z zdrobom ali škrobom, kot nam je všeč sočne pite- dovolj zdroba, ki smo ga že dodali kislici.
Preostalo testo razvaljajte in z valjarjem pokrijte vrh pite.
Robove pite pritrdite skupaj in po vsej piti naredite majhne zareze. Skozi njih bo izhajala para.
Kolač pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C 30 minut.
Torta ne bo posebej rdeča - zaradi majhne količine sladkorja v testu. Ampak to sploh ne pokvari!
Testo je zelo drobljivo, nežno in mehko. Prav čarobno je!
Vaša čudovita torta je pripravljena! Potresemo s sladkorjem v prahu. Zelo preprosto in tako okusno!
Pustite, da se pita nekoliko ohladi, sicer bo kisli nadev stekel. In lahko pokličete domov, v nekaj minutah od čudežne pite ne bo ostalo nič!
Dober tek! Tvoja Julia.
- maslo 200 gr
- vrhunska pšenična moka 3 skodelice (prostornina kozarca 200 ml)
- voda 125 ml (3/4 skodelice)
- suhi kvas 1 žlica
- sladkor 2 žlički
- sol (1 žlička)