Sladki napihnjenci iz listnatega testa. Peka listnatega testa: oblikovanje listnatega testa

Listnato pecivo je edinstven izdelek, ki vam omogoča kuhanje različnih okusnih, spektakularnih jedi. Uporablja se kot osnova za izdelavo različne vrste meso, ribe, zelenjava, slano pecivo, sladke sladice s smetano, sadjem, jagodami, čokolado, sirom in skutni nadevi. Tanka, hrustljava, kar se topi v ustih listnato testo- nepogrešljiva sestavina skoraj vseh narodnih kuhinj, izvrstne kulinarične mojstrovine, ustvarjene z njeno pomočjo, krasijo slovesne sprejeme in praznične dogodke.

Listnato testo je precej težko gnetiti sami, to je dolg in naporen postopek. Idealna rešitev problema bi bilo že pripravljeno zamrznjeno listnato pecivo iz trgovine, ki v ničemer ni slabše od klasičnega domačega. Izdelek je že oblikovan v porcijske krožnike, zapakiran v posebno embalažo in shranjen pri temperaturah do -20° med 5-60 dnevi. Pri nakupu morate biti pozorni na datum izdelave.

1. Odtajajte postopoma, na spodnji polici hladilnika ali pri sobni temperaturi;
2. Začnite z delom, ko je izdelek še vedno elastičen;
3. Razvaljamo na tanko, samo v eno smer;
4. Rezite z zelo ostrim nožem;
5. Razporedite na pergament, namočen v olje;
6. Pečemo pri temperaturi 180-220 °.

Jedi iz listnatega testa - preproste in okusne

Kuhanje jedi iz listnatega testa je prijeten in estetski proces, ki odpira široke možnosti za ustvarjalnost in domišljijo. Zbirka na spletnem mestu vsebuje fotografije različnih jedi in recepti po korakih njihovo izdelavo.

Kaj lahko kuhamo:

• slaščice - piškoti, pecivo, torte, rogljički;
• prigrizki - pite, vogali, jeziki, puffs;
• jedi z nacionalnim okusom - hačapuri, kiš, čebureki;
• praznična in vsakdanja hrana - meso in zelenjavni zvitki, solate, juhe.

Male skrivnosti:

• več plasti, okusnejše bo pecivo;
• da dobimo lepo zlato skorjo, je treba pečeno površino namastiti z jajcem;
• 100 g izdelka vsebuje približno 360 kcal, da bi ohranili postavo, je treba pri uporabi upoštevati mero.

Želimo vam prijetna gastronomska potovanja!

Pogosto kuhamo izdelki iz moke iz listnatega testa, kupljenega v trgovini, brez kvasa ali brez kvasa, ker je enostavno, hitro in ni zelo drago. Na srečo je tovarniška proizvodnja tovrstnih izdelkov na pravi poti. Toda včasih si lahko privoščite gnetenje večplastnega testa doma. In ne hitite z zapiranjem recepta, ker ne govorimo o klasičnem dolgem in težavnem postopku. Listnato testo hitra hrana res doma, in vaš "Napoleon" ali jeziki se bodo izkazali za takšne, o katerih lahko samo sanjate.

Recept za listnato pecivo:

• voda sobna temperatura(lahko malo bolj vroče) - 250 ml. (1 kozarec)
• Jajce - 1 kos.
• Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica
• Sladkor - 1 žlička
• Sol - 1 žlička
• Maslo - 200 g.
• Moka - 525 g (3,5 skodelice)
• Kis (1-9%) - 1 žlica. žlica

Iz navedene količine izdelkov dobimo približno 750 g testa. Vsak del je približno 200 g.Tiste plasti testa, ki jih pripravite za prihodnost - takoj pošljite v zamrzovalnik, iz preostalega pa lahko kuhate!

Kako narediti hitro listnato testo doma

V kozarcu z topla voda raztopite 1 čajno žličko soli, 1 čajno žličko sladkorja, premešajte za boljše raztapljanje. Dodajte jajce, premešajte. Potem ocetna kislina(1 žlica). Ponovno premešajte, dokler ni gladka.

V testo presejemo moko, jo dodajamo po delih in nenehno mešamo.

Količina moke v receptu je 3,5 skodelice, lahko pa malo več ali manj (saj imamo vsi različne gostote moke). Med gnetenjem bodite pozorni na konsistenco testa.

Testo mora biti mehko in elastično.

Najbolj okusno in najboljše maslo, ki ga imate, razdeljeno na 4 dele. Maslo mora biti mehko, sobne temperature.

Testo razdelimo na štiri dele.

Vsak kos razvaljamo na 0,3-0,5 cm.

Maslo z lopatko razporedimo po celotni površini.

Olje je treba namazati s tanko plastjo, enakomerno.

Torej, torta iz testa je popolnoma namazana z maslom.

Zdaj, začenši s konca, navijemo palačinko na valjar (valjnik lahko namažemo z rastlinskim oljem).

Naredimo vzdolžni rez.

Iz testa vzamemo valjar.

In zdaj, pozor glavna skrivnost iz družinskega zvezka: ko so vaše pite, piškoti, listnato pecivo že na pekaču, posip hladna voda vaše izdelke (to lahko storite z brizgalno pištolo za brizganje rož ali perila). Potrebno je obilno pršiti - tako da so obdelovanci zelo mokri. Po škropljenju pošljite pekač v pečico. Opozarjam vas, da se vsi izdelki iz listnatega testa pečejo pri visokih temperaturah (210 C in več).

Kaj lahko naredimo iz listnatega testa?

Ogromno dobrot! Dom in še veliko več.

Iz domačega listnatega testa rada delam te buhteljne: testo razvaljam v plast in ga namažem z mešanico rumenjakov + sladkorja + skute + rozin, zvijem v rolado in narežem na porcije. Razporedim po pekaču, obilno poškropim z vodo, pečem prvih 10 minut pri temperaturi 210 C, potem pa še 20 minut pri 180 C. Izpade zelo okusno!
Na mojem You Tube video kanalu je podroben video recept za listnato pecivo. Tehnologija je nekoliko drugačna, vendar se testo izkaže za neverjetno okusno in večplastno. Vabim vas, da si ogledate video in se seznanite s to metodo!

Bodite prepričani, da nam poveste, kaj kuhate iz listnatega testa. Kakšne težave ali vprašanja so se pojavila pri pripravi po mojem receptu - z veseljem bom odgovoril na vsa vprašanja!

V stiku z

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Preden se lotite razvoja kompleksne peke, bi morala gospodinja začetnica preučiti 5 preprostih receptov s pripravljenim listnatim testom, ki vključuje listnato pecivo, piškote, pite in žemljice. Najlažji način, da se naučite kuhati različne jedi, po foto ali video receptih. Poleg tega lahko eksperimentirate z vrstami prelivov in začimb, da bo jed posebna.

Kaj se da narediti iz listnatega testa

Ta vrsta testa, kot je puff, je osnova za jedi različna ljudstva zahvaljujoč fini strukturi in prijetnemu hrustljanju. Izdelek, kupljen v trgovini, bo bolj verjetno uporabljen za sladko pecivo, čeprav je primeren tudi za pripravo pit s slanimi nadevi. Iz njega pripravljajo naslednje vrste slaščic:

• pecivo;
• pite;
• piškotek;
• tubule;
• rogljički;
• žemlje;
• zvitki.

iz kvasa

Končano testo z uporabo kvasa ima značilnost kisel okus. Izdelki iz njega po kuhanju so bolj veličastni in okusni. Izdelujejo dobre žemljice ter slane mesne in ribje pite. Za razliko od sveže različice so plasti tukaj nekajkrat manjše, ne izpadejo tako rahle in hrustljave, vendar je število kalorij nekoliko manjše.

Iz brez kvasa

Za izdelavo sladkih slaščic se pogosteje uporablja svež izdelek ali izdelek brez kvasa. Jeziki, koti in napihnjenci so zaradi tankih plasti hrustljavi in ​​okusnejši. Vendar pa za tiste, ki poskušajo obdržati pravilna prehrana, je bolje, da se vzdržite uživanja takšnih dobrot - izdelek se izkaže za bolj hranljivega zaradi dejstva, da vsebuje več olja.

Recepti z že pripravljenim listnatim testom

Ko morate nekaj nujno skuhati, postanejo prava rešilna bilka različne recepte iz že pripravljenega listnatega testa. Začetnikom bodo pomagala priporočila izkušenih kuharjev:

1. Testo predhodno odmrznite v mikrovalovni pečici ali ga pustite na mizi 2-3 ure pred kuhanjem.
2. Kvašeno testo po odmrzovanju naj bo na toplem vsaj 1 uro.
3. Preden karkoli skuhate, morate testo previdno razvaljati v tanko plast.
4. Peka iz pripravljenega listnatega testa je boljša, če jo položite na list pergamentni papir z oljem prepojeno. Na pekaču se napihnjenci pogosto zažgejo.
5. Izdelke lahko polnimo s poljubnimi sestavinami, tako sladkimi kot slanimi.
6. V končni fazi se namesti nadev, vstavi se izdelek vroča pečica. Povprečna temperatura pečenja je 180-220 stopinj.
7. Če se uporablja mesni nadev, se bo čas kuhanja podaljšal.

Listnato testo z nadevom

• Čas: 45 minut.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 180 kcal / 100 g.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Jed lahko skuhate iz pripravljenega listnatega testa s poljubno soljo ali sladek nadev- zelenjava, skuta, sadje, meso, jajca, dokler se po ohlajanju jedi ne zamegli. Najlažja možnost slaščice iz takega testa - jabolčni zvitek s cimetom. S svojo preprostostjo lahko jed okrasi vsako mizo. Za to se uporablja vrsta izdelka iz kvasa.

Sestavine:

• paket pripravljeno testo v zvitku - 500 g;
• jabolka - 400 g;
• maslo - 50 ml;
• sladkor v prahu - 100 g;
• vanilijev sladkor - 1 vrečka.

Način kuhanja:

1. Zvitek odvijemo, rahlo sploščimo z valjarjem.
2. Jabolka olupimo, sesekljamo.
3. Zmešajte s polovico sladkor v prahu in cimet.
4. Na sredino plasti položite jabolka, previdno zvijte v zvitek, stisnite robove.
5. Narežemo na porcije in položimo na pekač.
6. Pečemo 30 minut.

pita

• Čas: 40 minut.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 250 kcal / 100 g.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: azerbajdžanska.
• Težavnost: enostavno.

Za to vrsto peciva, kot je pita iz listnatega testa, lahko izberete tudi različne nadeve. Izkaže se zelo okusna samsa iz mesa, oblikovana v obliki pite. Ta jed je iz Azerbajdžanska kuhinja. Pripravljen je zelo preprosto, tudi gostiteljica ga obvlada z minimalnimi kulinaričnimi veščinami, vendar izgleda praznično. Glavna skrivnost uspeha je natančno upoštevanje recepta.

Sestavine:

• testo - 500 g;
• mleto svinjsko in goveje meso - 500 g;
• čebula - 4 kosi;
• trdi sir- 200 g;
• mešanica začimb (koriander, poper) - 3 g;
• maslo - 50 g;
• sol - 2 g;
• zelena čebula, koper - 1 kup.

Način kuhanja:

1. Testo (kvašeno ali brez kvasa) razvaljamo v 5 mm debelo plast.
2. Zelenjavo in čebulo drobno sesekljajte, zmešajte z mletim mesom in začimbami.
3. Testo damo v okroglo obliko, oblikujemo stranice.
4. Na vrh položimo nadev, potresemo z naribanim sirom.
5. Pokrijte z drugo plastjo na vrhu, previdno stisnite robove.
6. Pečico segrejemo na 180-200 stopinj.
7. Kalup s samso postavimo v pečico, pečemo 25 minut.

Žemlje

• Čas: 35 minut.
• Obroki: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal / 100 g.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Zbirka, ki vključuje recepte iz že pripravljenega listnatega kvašenega testa, bi bila nepopolna, če ne bi omenili žemljic. Ta možnost vam bo pomagala v situaciji, ko morate nujno nekaj speči za čaj. Jed je pripravljena zelo hitro, izkaže se okusna in dišeča. Preden pripravite žemljice iz kvašenega testa, morate vrečko vnaprej vzeti iz zamrzovalnika in jo nato dati v skodelico, postaviti na toplo mesto, da se izdelek podvoji.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 50 g;
• rumenjak - 1 kos;
• maslo - 50 g;
• testo - 500 g.

Način kuhanja:

1. Testo razvaljamo na 3 mm.
2. Stopite maslo, namažite plast.
3. Testo zvijemo v tesen zvitek, rob stisnemo.
4. Narežemo na porcije, dolge 8-10 cm.
5. Na sredini vsakega kosa naredimo z nožem zarezo, da ne sega do roba.
6. Razširite režo, da naredite "srce".
7. Žemlje položite na pergamentni papir.
8. Namažite z rumenjakom, potresite s praškom.
9. Pečemo 25 minut.

Napihnjeni jeziki

• Čas: 25 minut.
• Obroki: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 120 kcal / 100 g.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

V 5 najlažjih receptov z že pripravljenim listnatim testom morate vsekakor vključiti pripravo jezikov. Ta vrsta hitro pečenje je dobil ime zaradi podobnosti s pravim jezikom. Napihnjenci so pripravljeni na elementaren način - potrebujete le kupljeno listnato testo brez kvasa, sladkorja, pečico in nekaj minut. Nekateri gurmani raje posipajo že pripravljene torte soli, potem jih lahko uporabimo kot prigrizek za pivo.

Sestavine:

• testo v zvitku - 700 g;
• sladkor - 400 g.

Način kuhanja:

1. Zvitek razširimo, plast zvaljamo z valjarjem, do debeline 5 mm.
2. Z nožem narežite na majhne koščke, zaokrožite robove trakov testa.
3. Po vrhu potresemo sladkor.
4. Položite na pekač, postavite v pečico.
5. Pečemo 15-20 minut.

Piškotek

• Čas: 35 minut.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 130 kcal / 100 g.
• Namen: za popoldansko malico.
• Kuhinja: ruska.
• Težavnost: enostavno.

Piškotki-ušesa iz te vrste testo brez kvasa so možnost klasična peka. Priboljšek je primeren za otroška hrana ker ne vsebuje izdelkov, ki povzročajo alergije. Otroci radi jedo hrustljave piškote s kakavom ali toplim mlekom. Preden naredite listnato pecivo iz že pripravljenega listnatega testa, morate počakati, da se vse sestavine segrejejo na sobno temperaturo in šele nato začeti s peko.

Hrustljave, okusne, topeče se v ustih žemljice in pite iz listnatega testa so ena izmed najljubših dobrot, katerih recept se je prvič pojavil v Franciji. Nekoč študent Francoski slaščičar Klavdiju Geli je prišlo na misel, da bi v testo zavil košček masla, nato pa ga razvaljal in to naredil večkrat. Rezultat je zračno, rahlo, masleno listnato pecivo, ki je priljubljeno še danes. nacionalne kuhinje mir. enostavno narediti doma, saj lahko zamrznjeno listnato testo kupite v trgovini. Toda aerobatika je izdelati piščančje piščančke domači test, ker se izkaže okusnejše od polizdelkov.

Kako kuhati napihnjence

Recept za listnato pecivo velja za univerzalen, saj ga je mogoče uporabiti za pripravo največ različno pecivo. Iz listnatega testa pripravljamo buhteljne brez nadeva in z nadevom, pite pa so lahko sladke in slane, odprte in zaprte. Vendar pa glavna skrivnost slastnih napihnjencev ni v nadevu, temveč v testu, ki ga pripravimo z veliko število maslo.

Postopek priprave testa je, da sveže oz kvašeno testo pokapamo z oljem in nastali "sendvič" večkrat razvaljamo, da dobimo slojevitost. Več kot je plasti, bolj veličastni bodo napihnjenci, saj olje v pečici izhlapi, zaradi česar so plasti med seboj ločene s plastjo zraka. V tem primeru morate testo razvaljati v tanko plast in paziti, da se ne raztrga, občasno pa ga ohladite v hladilniku. Nato iz testa oblikujemo listke, jih napolnimo z nadevom in spečemo v pečici. Iz kvašenega testa so peciva mehka in nežna, iz nekvašeno testo- hrustljavo in krhko. Kuhanje napihnjencev je zapleten in virtuozen postopek, ki ga lahko obvladate tudi sami, če si tega res želite.

Polnila za napihnjence

Možnosti sladkih nadevov so zelo raznolike: kuhano kondenzirano mleko, koščki čokolade, suho sadje, konzerve, sveže sadje in jagodičevje, marmelada, marmelada, marmelada, skuta, orehi, smetana, marmelada ali samo cimet s sladkorjem. Če uporabljamo tekočo marmelado, jo je treba zgostiti koruzni škrob da nam nadev med peko ne uhaja ven. V nadev za okus in aromo lahko dodate limono in pomarančni olupek, začimbe, sezam in mak. Sladki napihnjenci so odlična sladica in popoln prigrizek ob čaju in kavi.

Listnato pecivo s slanimi nadevi postrežemo kot predjed k juhi in glavni jedi, zato pogosto nadomestijo kruh. Najbolj priljubljena slani nadevi- sir, meso, perutnina, ribe, jajca, šunka, gobe in zelenjava. Zelo okusne kombinacije špinače s sirom, piščanca s šunko, mesa z gobami, jajca s čebulo, Kremasti sir z morskimi sadeži, krompir z lečo in številnimi drugimi. Tukaj je vredno eksperimentirati z ustvarjanjem slastne kombinacije z začimbami in zelišči.

Skrivnosti priprave okusnih napihnjencev: prave sestavine

Avtor: klasični recepti plast nekvašenega listnatega testa mora vsebovati približno 300 plasti, plast kvašenega testa pa od 24 do 96 plasti. Doma je to komaj mogoče, zato gospodinje pogosto uporabljajo več preprosti recepti zgodnje listnato testo. Obstaja nekaj tankosti, katerih poznavanje vam bo pomagalo pripraviti nežne in zračne napihnjence.

Za okusno listnato pecivo izberite moko z visoko vsebnostjo glutena - to so Extra, Krupchatka, najvišji in prvi razred. Zaželeno je presejati moko. Vodo ne vzemite ledeno, ampak hladno, medtem ko nekatere gospodinje del vode nadomestijo z mlekom ali dodajo samo eno mleko - izkaže se okusno, vendar testo izgubi elastičnost. Pomemben je tudi odmerek soli, saj se lahko v primeru pomanjkanja plasti testa zameglijo. Za izboljšanje elastičnosti kulinarični strokovnjaki svetujejo, da med gnetenjem kapnete nekaj kapljic kisa ali limoninega soka.

Uporabite olje oz kremna margarina- stvar osebnih preferenc. Seveda je z maslom boljši okus, a sodobna pekovska margarina z visokim tališčem je primerna tudi za buhteljne, saj naredi posebno zračna peciva. Za testo pa ne smete uporabljati namaza in poceni nadomestkov masla. Maslo pred delom s testom običajno ohladimo brez zmrzovanja, sicer tanko testo pri valjanju se zlomi. Včasih za izboljšanje okusa testu dodamo jajca ali rumenjake, malo konjaka ali drugega močnega alkohola.

Kako pravilno razvaljamo testo

Najprej zmešamo vse sestavine, navedene v receptu, čisto na koncu pa dodamo kvas. Medtem ko testo počiva 30-40 minut pod brisačo ali oprijemnim filmom, se maslo za plastičnost zmeša z majhno količino moke, nato pa se iz njega oblikuje pravokotna plast, ki se postavi v hladilnik. Nato iz testa razvaljamo plast, na sredino damo maslo, konce testa dvignemo in na vrhu stisnemo z ovojnico. Testo razvaljamo v eno smer, prepognemo na tri ali štiri in pustimo na hladnem, da se maslo malo strdi. Nato postopek valjanja in prepogibanja testa še večkrat ponovimo. Mimogrede, soba naj bo hladna, sicer se bo maslo začelo topiti in testo boste morali pogosteje postaviti v hladilnik.

Rezanje testa na listke in peka

Najpomembneje pri rezanju je ohraniti plastno strukturo, zato mora biti nož zelo oster. Listnato testo je plastično, iz njega se zlahka oblikujejo listnati lističi katere koli oblike. Testo lahko narežete na kvadratke, na vrh pa daste malo nadeva, lahko pravokotnike poševno zarežete in naredite bagele. Če pravokotne plasti zvijete v zvitke, jih prerežete na pol, na sredini naredite majhne zareze in zvitke obrnete navzven, boste dobili puff kodre. Puffs v obliki vrtnic in rogljičkov, pravokotne in figurirane pite, ovojnice in košare z nadevom izgledajo zelo lepo.

Preden damo puffs v pečico, njihov vrh namažemo z rumenjakom za barvo, vendar je bolje, da ne namažemo robov izdelkov, sicer bodo postali trdi. Oblačke polagamo na hladen pekač, obložen s papirjem za peko, počivamo nekaj minut (ne več, sicer olje steče) in postavimo v pečico, ogreto na 180-240 °C, odvisno od recepta. Pri nižji temperaturi pečenja testo ne bo dobro vzhajalo in maslo se bo stopilo, rezultat pa so ploščati napihnjenci brez plastne teksture. Če jih pečemo na zelo visoki temperaturi, bodo buhtlji hitro porjaveli, notranjost pa bo ostala surova.

Air puff: mojstrski razred

Sestavine: pšenična moka z visoko vsebnostjo glutena - 250 g (malo moke za posip), hladna voda - 130 ml, maslo - 150 g, sol - na konici noža, gosta marmelada ali marmelada - po okusu, jajca za mazanje testo - 1 kos.

Recept za listnato testo korak za korakom – enostaven način, da se naučite speči listnato testo za sladico ali prigrizek. Ta recept uporablja klasičen način izdelava listnatega testa.

Način kuhanja:

1. Moko presejemo in ji primešamo sol.

2. Moko zmešajte s 30 g mehkega masla, dobro vtrite.

3. Vlivanje v mešanico masla in moke v majhnih porcijah vode, zgnetite testo.

4. Testo gnetemo 5 minut, dokler ne postane elastično in mehko, pri čemer se testo ne sme oprijemati rok.

5. Testo pustimo stati približno 20-30 minut pod brisačo.

6. Testo razvaljamo v pravokotnik velikosti približno 13 krat 25 cm.

7. Na pravokotnik položite košček preostalega masla in ga po sredini pogladite, robove pa pustite, ker jih boste morali upogniti na sredino.

8. Robove testa zavijte v obliki ovojnice.

9. Testo obrnite s šivi navzdol, rahlo potresite z moko in nežno razvaljajte z valjarjem. Naredite velik pravokotnik, 2-3 krat večji od prvotne pravokotne plasti.

10. S testa pobrišite ostanke moke, sicer se bodo ta mesta med peko razbarvala. Plast testa prepognemo v tri plasti, zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za pol ure.

11. Testo razvaljajte v velik pravokotnik in ga ponovno prepognite na tretjine. Ta postopek ponovimo še 5x, po potrebi testo postavimo na hladno.

12. Končano večplastno testo razvaljamo in iz njega izrežemo majhne kvadrate približno 7 × 7 cm.

13. Na sredino vsakega kvadrata dajte malo gosta marmelada ali žago.

14. Robove kvadratov namažite s stepenim jajcem s silikonsko krtačo.

15. Nasprotna konca testa povežite, druge konce pa rahlo zavijte navznoter, da naredite nedokončane ovojnice.

16. Zloženke položimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, in jih ponovno premažemo s stepenim jajcem.

17. Sladico pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 20 minut.

18. Končane in rahlo ohlajene listke potresemo s sladkorjem v prahu.

Če naredimo veliko testa naenkrat, ga lahko shranimo v zamrzovalnik in uporabimo po potrebi. Domači listki iz testa so okusnejši in bolj zračni od tistih iz trgovine. listnate žemljice- boste videli sami!

Napihnjenci s sirom in klobaso

Takšni listnati so dobri za zajtrk, pečeni pa so takoj, če vnaprej odmrznete 400 g listnatega testa, ki ste ga naredili sami. Naribajte 100 g sira, narežite na majhne koščke 100 g dimljen piščanec in 2 klobasi. Vse sestavine zmešamo in po okusu začinimo s kislo smetano. Testo razvaljamo in narežemo na pravokotnike. Na polovico vsakega pravokotnika damo malo nadeva, pokrijemo z drugo polovico in dobro povežemo robove. Oblačke polagamo na pomaščen pekač in pečemo 15 minut pri 180°C, da zlato porjavijo. Če imate čas, lahko pite namažete z jajcem, a zjutraj se vsem mudi, zato lahko to kulinarično fazo preskočite - še vedno bodo rdeče in okusne!

Francoski napihnjenci z nutelo in malinovo marmelado

to okusna sladica bo okrasil vsako čajanko, narediti pa ga je povsem preprosto. 0,5 kg listnatega testa razvaljamo in plast razrežemo na pravokotnike, robove diagonalno odrežemo. Na sredino vsakega pravokotnika položite 6 žlic. l. čokoladna pasta. Listek ribje kosti naberite, robove lepo stisnite in vrh listka namažite s stepenim jajcem. Polpete z ostrim nožem na vrhu naredimo nekaj zarez, položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in polpetke pečemo 20 minut na 200°C – pečica naj bo že ogreta na želeno temperaturo. Nutellini napihnjenci, ki se topijo v ustih – kaj je lahko okusnejšega?

Kuhajte z veseljem za svojo družino in uživajte v okušanju napihnjencev različne nadeve ob skupnih kosilih in večerjah!

1. korak: pripravite moko s soljo.

Najprej moramo presejati moko. Zahvaljujoč temu postopku bo naše testo nežno in mehko. Prav tako se v njem ne bodo naredile grudice, kar je prav tako pomembno. Torej, moko s soljo stresemo v cedilo in presejemo čez večjo suho skledo.

2. korak: pripravite maslo.

maslo položite na desko za rezanje in z nožem odrežite skupni kos 75 gramov. Večino prestavimo na krožnik in za nekaj časa postavimo v hladilnik.

Manjši kos dajte v Turk in postavite na srednji ogenj. Ob stalnem mešanju z žlico olje pripeljemo v tekoče stanje. Takoj zatem ugasnemo gorilnik, posodo pa s kuhinjskimi žebljički odstavimo. Stopljeno maslo pustimo, da se malo ohladi.

3. korak: pripravite listnato testo.

V skledo z maso presejane moke v tankem curku vlijemo čisto vodo, nato pa še stopljeno maslo. S čistimi rokami zgnetite gosto elastično testo.

Pozor: ko masa postane viskozna, jo prestavimo na kuhinjsko mizo, vnaprej posuto z majhno količino moke. Nadaljujte z gnetenjem testa za 1-2 minuti dokler se ne preneha prijemati rok.
Zdaj iz mase oblikujemo kepo, jo ovijemo v folija in postavite v hladilnik, da vztraja vsaj 40 minut.

Po preteku odmerjenega časa na kuhinjsko mizo položite maslo in ga z valjarjem razlomite na tanko plast, debelo približno v 1 centimeter. Poskusite takoj dati komponenti kvadratno obliko.
Zdaj testo vzamemo iz hladilnika, ga osvobodimo folije za živila in ga zdrobljenega položimo poleg masla na kuhinjsko mizo. pšenična moka. Razvaljajte ga v tanek pravokotnik. Za 1/2 dela Nežno vlijemo nalomljeno maslo. Pozor: medtem ko je komponenta še vedno ohlajena, bi to moralo biti enostavno. Z drugo polovico testa pokrijemo maslo in z valjarjem rahlo odluknemo in takoj razvaljamo plast v eno smer.

Zdaj testo rahlo potresemo z moko in zložimo pravokotno torto trikrat.

Vse skupaj še enkrat stepemo in razvaljamo v eno smer. Ta postopek ponovimo Še 2-3 krat odvisno koliko želite, da so peciva napihnjena.

Nato testo zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik, da se napolni. za 1 uro. Po predvidenem času priporočam ponovitev vsega od začetka do konca in tako samo 2-krat z odmorom v 60 minutah. Vse, listnato testo je pripravljeno, tako da lahko nadaljujete s postopkom oblikovanja in peke listnatega peciva.

4. korak: pripravite listnato testo.

Danes lahko kuhate veliko jedi iz listnatega testa. To je predvsem sladko in slano pecivo. Najbolj znan puff, imenovan "jeziki". Pripravljen je brez nadeva, vendar se izkaže okusen, nežen in hrustljav. Pa začnimo! Prižgemo pečico in jo segrejemo na temperaturo 200 °C. Medtem na kuhinjsko mizo, ki smo jo zdrobili z malo moke, položimo kos listnatega testa, ki smo ga prej pripravili.

Z valjarjem ga razvaljamo v tanko plast in takoj z nožem narežemo na majhne trakove. Vsak segment prerežemo s srednjimi kvadratki, nato pa po želji s trikotniki. Ne pozabite vsakega kosa posuti s sladkorjem. Pozor: manjši ko je listek, okusnejši je, saj ga lahko takoj potopite v tekoči med ali kondenzirano mleko in pojeste v enem zamahu.

Kose testa položimo na pekač, navlažen z navadno hladno vodo, in postavimo na srednjo raven v predhodno ogreto pečico. Pecite napihnjence za 10 minut dokler ne nastane rdeča barva. Po predvidenem času s pomočjo kuhinjskih žebljev vzamemo posodo iz pečica in ga pustite ob strani. Pustite, da se pecivo nekoliko ohladi. Nato ga prestavimo v servirni krožnik.

Druga možnost je priprava buhtljev z nadevom. Lahko je marmelada, skuta, pomešana s sesekljanim suhim sadjem (rozine, suhe slive, suhe marelice), zelenjavna enolončnica, sesekljano meso(tako surove kot pražene s čebulo), dušene koščke gob in drugo. Na splošno velja, da ne glede na nadev ne sme biti zelo moker (da se testo med peko ne razleze) in v majhni količini. Torej, naše listnato testo položimo na pomokano kuhinjsko mizo in ga z valjarjem razvaljamo v tanko plast. Nato z nožem torto razrežemo na kvadrate po dolžini približno 8-10 centimetrov.

Na sredino vsakega kosa položite nadev in ga zavijte s pravokotnikom ali trikotnikom. Odprte robove pritisnemo z vilicami, da se šivi med peko ne razprejo. Puffs položite na pekač, namaščen z majhno količino rastlinsko olje in postavite v pečico na srednjo rešetko.
Kuhanje pečenje pri temperaturi 200 °C med 10–15 minut dokler se na površini ne pojavi zlata skorja. Pomembno:Čas kuhanja je odvisen od vrste nadeva v notranjosti. Če je že pripravljeno, so zgornje minute dovolj. Če je surov, potem je vredno dodati malo več časa. Za meso - 30 minut, za skuto z jajcem - 20–25 , za zelenjavo - 15–25 . Na koncu pečico ugasnemo, pekač pa s pomočjo kuhinjskih rokavic vzamemo ven in postavimo na stran. Ko se oblački nekoliko ohladijo, lahko vse pokličete k mizi s sladicami.

5. korak: listnato testo postrezite.

Pripravljene, še tople listnatega testa preložimo na poseben krožnik in postrežemo k desertni mizi skupaj s čajem, kavo in drugimi toplimi napitki. Peka se izkaže za zelo okusno in nežno, tudi če v njej ni nadeva.
Dober tek!

Pred peko lahko »jezike« premažemo tudi s stepenim rumenjakom in sladkorjem;

Puffs lahko dajo poljubno obliko. Na primer okrogle, kvadratne, pravokotne, zvitke. Testo nadevamo v modelčke za kolačke in pečemo s košaricami, v katere nato dodamo poljuben nadev, na primer marmelado ali jagode, pomešane s sladkorjem;

Za listnato testo uporabite samo moko premija, fino zmlet in preverjen blagovna znamka. Maslo je najbolje uporabiti domača kuhinja, potem pecivo ni le zelo okusno, ampak tudi mehko, večplastno.