Iz kakšnega testa so volančki? Zavitki iz listnatega testa: recepti z gobovimi, sirovimi in sladkimi nadevi

Listnato testo je po mojem mnenju eno najtežjih za pripravo doma. Zato raje kupim že pripravljeno. Tako sem spekla volančke iz kupljenega listnatega testa. Edina stvar, na katero morate biti pozorni pri nakupu, je kakovost. V bistvu se je pri kuhanju uporabljalo tisto maslo in ne margarina ali kaj podobnega. Praviloma se testo prodaja v plasteh. Otipajte embalažo, če se vam zdi, da so plasti med seboj slabo ločene – je ne vzemite. To pomeni, da je bil izdelek že odmrznjen in ponovno zamrznjen. Za naš prigrizek potrebujemo brez kvasa listnato testo. Če želite določiti količino, poglejte njegovo težo. Iz paketa, ki tehta 350 gramov, dobimo približno 20 vol-au-ventov. Svetujem vam, da vzamete z rezervo, saj so peciva zelo, zelo krhka in boste zagotovo morali speči nekaj kosov, če jih zlomite. Zdaj pa preidimo na recepte s fotografijami: korak za korakom sami vlovani in nadevi zanje.

Vol-au-vents iz listnatega testa doma brez kalupov

Po popolnoma enaki tehnologiji je mogoče izdelati pašteto piščančje prsi(to je za tiste, ki ne marajo jeter).

Vol-au-vents s kremo iz jajčevcev

Zelo nežen, nenavaden nadev za vol-au-vents.

Sestavine:

• jajčevci - 1 kos. (400 gr);
• skuta- 1 žlica;
• sol - po okusu;
• paprika - 0,5 žličke

Kuhanje:

1. Pogosto jajčevce prebodemo z vilicami in postavimo v pečico, segreto na 180 °C, za 1 uro.
2. Nato vzamemo ven, ohladimo, prerežemo na pol in z žlico odstranimo meso.
3. Meso najprej pretlačimo z mešalnikom, nato pa jo pretlačimo skozi sito, da odstranimo semena, groba vlakna in dobimo še bolj občutljivo teksturo.
4. Pasirani sir zmešamo s skuto, solimo po okusu, dodamo papriko in stepamo do gladkega.
5. S popolnoma ohlajeno maso nadevamo volančke.
6. Okrasimo s kaprami.

Vol-au-vents z gobami in piščancem

Če želite napolniti naše skodelice, lahko skuhate gobe v smetani kot julienne ali pa dodate tudi piščanca. Pridobite okusen preliv.

Sestavine:

• šampinjoni - 200 g;
• file piščančjih prsi - 1 kos;
• čebula - 0,5 kos;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• smetana - 100 ml;
• sir - 50 g;
• sol, poper - po okusu.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​operemo in narežemo na majhne koščke. Če kuhate s piščancem, potem file narežite na majhne trakove.
2. Čebulo olupimo in drobno narežemo.
3. V ponvi segrejemo olje, dodamo gobe. Med občasnim mešanjem pražimo, dokler vlaga ne izhlapi in se začnejo cvreti.
4. Dodamo čebulo in še naprej pražimo do zlato rjave barve.
5. Nato dodamo piščanca, pražimo še približno 5 minut in zalijemo s smetano. Lahko jih nadomestimo s kislo smetano (2 žlici).
6. Sol in poper po okusu. Ogenj zmanjšamo in na šibkem ognju dušimo 15 minut. Občasno premešamo. Če v ponvi ostane veliko tekočine, dodamo ogenj in skoraj vso izparimo.
7. 5 minut pred pripravljenostjo dajte nariban sir na fino Rende.
8. Volančke začnemo z ohlajenim nadevom.

Ideje za polnjenje vol-au-vents

• losos ali katera koli druga rdeča riba + kremni sir;
• jetra trske;
• nariban sir, jajca + česen + majoneza;
• kozice ali drugi morski sadeži, dušeni v smetani;
• poljubna "majonezna" gosta solata.

Seznam se načeloma lahko nadaljuje zelo dolgo, dovolj domišljije. Glavna stvar - v tem receptu s fotografijo sem vam pokazal, kako kuhati volane iz listnatega testa. Torej je odvisno od vas. Dober tek vsem!

Volančki iz listnatega testa so odlična rešitev, da samopostrežni meni napolnite z novimi prigrizki. Takšne majhne sendviče ni težko narediti z lastnimi rokami, nadevi so izbrani glede na vaše želje in želje gostov. Pomembno je, da je poslastica s kakovostnim nadevom v hrustljavi lupini in lepo okrašena.

Kako narediti vol-au-vents iz listnatega testa?

Izdelava lastnih vol-au-ventov iz listnatega testa z nadevom ni težavna, lahko kupite zamrznjeno prazno in spečete majhne košarice, ne da bi uporabili posebni kalupi, v tem primeru bodo pridobljeni majhni tartleti, na katere se porazdeli nadev. Praviloma uporabljajo listnato pecivo brez kvasa, kovinski kalup za piškote, da bi praznine dobile videz "košarice".

Sestavine:

• listnato pecivo - 500 g;
• rumenjak - 1 kos.

Kuhanje

Kvadratne odprtine iz kupljenega listnatega testa lahko pripravite na podoben način, tako da na dno obdelovanca položite dve plasti trakov in tako oblikujete "čoln", lahko pa tudi brez modeliranja z drugo, ne zapleteno metodo:

Najpogostejša možnost samopostrežni prigrizek- volančki s kaviarjem. Če je mogoče košare pripraviti z lastnimi rokami, je bolje izrezati surovce majhnega premera, primerno bo rezanje s premerom 5-6 mm. Iz 500 g listnatega testa nastane približno 15 majhnih košaric. Kaviar dopolnite z maslom, rikoto ali kremnim sirom.

Sestavine:

• puff flounces - 15 kosov;
• rdeči kaviar - 150 g;
• kremni sir - 100 g.

Kuhanje

Izvirno okrašeni volani lososa bodo navdušili med pojedino, te slastne košarice boste zagotovo najprej pojedli. Za spektakularno dekoracijo prigrizka morate ribe narezati na tanke plošče, tako da je enostavno delati s kosi in jih oblikovati v zanimive oblike: zvijte, zvijte.

Sestavine:

• puff flounces - 15 kosov;
• rahlo nasoljen losos - 150 g;
• rikota - 100 g;
• limona oz sveža kumara- neobvezno.

Kuhanje

Vol-au-vents so hranljivi in ​​zelo nenavadnega okusa, ta kombinacija izdelkov se je že dolgo uveljavila kot zelo uspešna in jo uspešno uporabljajo številni kuharji. V obliki "košarice" lahko spečete surovce z uporabo kalupa za torte: iz testa izrežite kroge, jih položite v celice in pecite 20 minut. Polniti morate popolnoma ohlajene volančke iz listnatega testa.

Sestavine:

• volani - 15-20 kosov;
• prekajene prsi - 100 g;
• ananas - 2 obročka;
• čebula - ¼ kos .;
• majoneza;
• zelenje za okras.

Kuhanje

Lahko ga preprosto skuhate, vendar je bolje, da ste ustvarjalni in predjed dopolnite z izvirno. Italijanska omaka, ki ga v domovini postrežejo z ribami ali školjkami. Koktajl ali roza omako lahko naredite cenovno ugodnejšo z izdelki, ki jih ima vsaka gospodinja pri roki.

Sestavine:

• puff košare - 12 kosov;
• olupljene kozice - 200 g;
• majoneza z nizko vsebnostjo maščob - 100 g;
• kečap brez začinjenih dodatkov - 100 g;
• konjak (žganje) - 10 ml;
• limonin sok- 1 žlica. l.

Kuhanje

1. Kozico 2 minuti poparite v osoljeni vreli vodi.
2. Zmešajte majonezo, kečap, konjak in limonin sok. Pomiri se.
3. Del kozic pustimo za okras (12-22 kosov), ostale drobno sesekljamo.
4. Združite sesekljane kozice z omako, premešajte.
5. Napolnite volane, okrasite s celimi školjkami.

Volančke iz že pripravljenega listnatega testa lahko napolnite s poljubnim nadevom, eden najbolj razumljivih in pogosto uporabljenih pa so jetra polenovke, ki jih dopolnimo s kuhanimi jajci, zelena čebula in olje. V tej izvedbi je bolje uporabiti pašteto, ki jo lahko naredite sami iz preprostih sestavin. Predjed lahko okrasite s slaščičarsko vrečko s kodrastim nastavkom.

Sestavine:

• volani - 10-12 kosov;
• jetra trske - 1 kos;
• kuhana jajca - 3 kosi;
• čebula - ½ kos .;
• kuhano korenje - 1 kos;
• sol poper;
• limonin sok - 1 žlička

Kuhanje

1. Vse sestavine za pašteto zmešajte v mešalniku do gladkega.
2. Pašteto ohladimo, damo v slaščičarsko vrečko.
3. Volančke napolnimo s pašteto in takoj postrežemo.

Zelo nenavadno je uporabiti. V tej možnosti je bolje, da uporabite košarice, ki jih pripravite sami in jih naredite večje (oblika premera 10 cm) kot za en grižljaj, služile bodo kot nekakšna kokota. Pri izrezovanju kolobarjev preostale sredine ni treba odstraniti, lahko ga spečemo tudi posebej in ga pri serviranju uporabimo kot »pokrov«, ki dopolnjuje končno poslastico.

Sestavine:

• volani - 10-12 kosov;
• šampinjoni - 400 g;
• čebula - ½ kos .;
• trdi sir - 100 g;
• kisla smetana - 4 žlice. l.;
• olje za cvrtje;
• sol.

Kuhanje

1. Gobe ​​drobno narežemo, prepražimo s čebulo, solimo.
2. Dodamo kislo smetano, premešamo, ugasnemo ogenj.
3. Napolnite "košarice" s cvrtjem, položite pest naribanega sira.
4. Sprejeti vroča pečica dokler se sir ne stopi.
5. Predjed postrezite vročo, pokrijte s pokrovom.

Za preoblikovanje dolgočasne solate brez spreminjanja sestave sestavin vam bo pomagal način serviranja v majhnih košaricah. Vol-au-vents z rakovo meso- dober primer kuhanja preprosta solata na nov način. Za kakovostno izvedbo ideje je treba sestavine zelo drobno sesekljati, nekateri kuharji izdelke sesekljajo z mešalnikom (ne do pastoznega stanja) ali natrejo na grobo Rende, vsaka metoda je dobra na svoj način.

Sestavine:

• flounces - 10 kosov;
• meso rakov - 100 g;
• trdi sir - 100 g;
• kuhana jajca - 2 kosi;
• zelena čebula - 3 perja;
• koruza - ½ b.;
• majoneza;
• sveža kumara - 1 kos.

Kuhanje

1. Vse sestavine za solato drobno sesekljajte, premešajte.
2. Začinimo z majonezo, takoj napolnimo listnato testo in postrežemo.

Redko se iz njih pripravljajo volani, vendar bo v tem primeru košara izpadla bolj veličastna in bolj drobljiva, način oblikovanja je enak kot iz testo brez kvasa. Takšne praznine lahko napolnite s popolnoma katerim koli polnilom, jetrna pasta bo dobra rešitev za pripravo odličnih dobrot.

Sestavine:

• puff kvašeno testo- 500 g;
• rumenjak - 1 kos;
• goveja jetra - 200 g;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• mast - 100 g;
• maslo - 100 g;
• kisle kumare za okras;
• brusnice - 1 peščica.

Kuhanje

1. Prvi pripravite pašteto: pecite sesekljana jetra, slanino, korenje in čebulo, dokler jetra niso pripravljena.
2. Vroče sestavine dvakrat zavrtite skozi mlinček za meso, solite, dodajte olje, premešajte do gladkega. Povsem ohladite.
3. Testo razvaljamo, izrežemo 10 krogov in 20 kolobarjev.
4. Oblikujemo košarice, ki jih pritrdimo z rumenjakom.
5. Pečemo 25 minut na 200 stopinjah. Povsem ohladite.
6. Volančke napolnite s pašteto s pomočjo slaščičarske vrečke in oblikovanega nastavka,
7. Okrasite z jagodami in rezinami kumar.

Zelo nenavadni, svetli volani z ribami so odličen način za postrežbo predjedi, ki je idealna za močne pijače. Plast rdeče pese lahko začinimo z majonezo ali naredimo več svetla omaka na osnovi kisle smetane in česna je izbran rahlo soljen sled. Košarice bodo okusnejše, če jih spečete sami, napolnite jih morate povsem ohlajene.

Sestavine:

• flounces - 10 kosov;
• rahlo nasoljen file sleda - 1 kos;
• pesa - 2 kos .;
• kisla smetana - 3 žlice. l.;
• česen - 1 strok.

Kuhanje

1. Združite kislo smetano in strt česen.
2. Kuhano peso naribamo na srednjem ribniku.
3. Zmešajte s kislo smetano, postavite v hladilnik.
4. File narežemo na trakove debeline 1-1,5 cm.
5. Volančke napolnimo s solato rdeče pese.
6. Na vrh položimo kos ribe in takoj postrežemo.

Narediti vol-au-vents iz listnatega testa doma sploh ni težko, potrebno je malo časa in domišljije, da jih napolnite na zanimiv način. Ta možnost, opisana spodaj, bo navdušila ljubitelje nenavadnih kombinacij v hrani in kombinacije sladkih in slanih sestavin. Tanke rezine šunke se harmonično ujemajo s hruškami, sir maasdam pa uravnoteži okus.

Kaj skuhati za prigrizek - najboljši recepti

40 minut

435 kcal

5/5 (1)

Vol-au-vents lahko popolnoma nadomestijo tartlete na praznični mizi. Napolnite jih lahko s poljubnim nadevom po želji. Z vami bom delila recept za pripravo vol-au-vents in najbolj priljubljenih nadevov v moji družini.

Vol-au-vents s piščancem in gobami

Potrebovali bomo: valjar, pekač, dva kozarca različnih premerov, vilice, silikonski čopič, sklede, ponev.

Sestavine

Koraki kuhanja

1. Mizo potresemo z moko, razporedimo testo in ga razvaljamo na 3 mm debelo.
   
   
2. Vzamemo kozarec večjega premera in izrežemo kroge.
   
   
3. Namažite sončnično olje pekač, nanj položimo polovico krogov in vanje z vilicami prebodemo.
   
   
4. Iz druge polovice krogov s kozarcem manjšega premera izrežemo kolobarje.
   
   
5. Stepite jajce in s silikonskim čopičem namažite kroge z jajcem.
   
   
6. Na kroge položimo kolobarje, namažemo z jajcem in postavimo v toplo pečico.
   
   
7. Pečemo 25 minut (190 stopinj).
   
   
8. Zdaj lahko pripravite nadev za vol-au-vents. Če želite to narediti, drobno sesekljajte čebulo, file in gobe.
   
   
9. V ponvi segrejemo sončnično olje, damo čebulo in pražimo tri minute.
   
   
10. Nato v ponev stresemo gobe in fileje, posolimo in pražimo osem minut.
    
    
11. Ko so volančki pripravljeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.
    
    
12. Pri ohlajenih vol-au-vents rahlo pritisnemo dno z vilicami v notranjost in razporedimo nadev.
    
    
    

Video recept za vol-au-vents iz listnatega testa

Iz naslednjega videoposnetka se boste naučili kuhati vol-au-vents brez kvasa listnato testo s sladkim sadni nadev. Poglejte in prepričali se boste o preprostosti te okusne in lepe jedi.

Vol-au-vents z rdečim kaviarjem

• Čas kuhanja: 65 minut.
• Potrebovali bomo: valjar, pergament, pekač, dva kozarca različnih premerov, skleda, silikonski čopič, čajna žlička.
• Porcije: 5.

Sestavine

Koraki kuhanja

Video recept za vol-au-vents s kremnim sirom in rdečim kaviarjem

Iz naslednjega videa se boste naučili, kako kuhati volane za praznično mizo. Strinjam se, da je takšna predjed videti neverjetno okusna!

Vol-au-vents iz listnatega testa z dvema vrstama nadeva

• Čas kuhanja: 35 minut.
• Potrebovali bomo: valjar, dva kozarca različnih premerov, vilice, silikonski čopič, pekač.
• Porcije: 7.

Sestavine

Koraki kuhanja

1. Na pomokani deski razvaljamo testo na 5 mm debelo.
   
   
2. Vzamemo kozarec večjega premera in izrežemo kroge. S kozarcem manjšega premera iz polovice krogov izrežemo kolobarje.
   
   
3. Pekač namažite s sončničnim oljem, nanj položite kroge, prebodite z vilicami, namažite s stepenimi rumenjaki, na vrhu pokrijte z obročki in ponovno namažite z rumenjakom.
   
   
4. Pečico segrejemo na 190 stopinj, vanjo položimo pekač in pečemo 15 minut.
   
5. Medtem ko se volančki pečejo pripravimo sladko slan nadev.
6. Rdeče ribe narežemo na tanke rezine.
   
   
7. Jabolka in mandarine olupimo in narežemo na majhne koščke.
   
   
8. Ko so volančki pripravljeni, jih pustimo, da se malo ohladijo in jih napolnimo z nadevi.
9. V vse volančke nadevamo skuto. Rezine rdeče ribe zvijemo z zvitkom in jih položimo v polovico vol-au-vents.
   
   
10. Drugo polovico napolnimo z narezanim sadjem.
    
    

Video recept za vol-au-vents s sladkim in slanim nadevom

Iz naslednjega videa boste izvedeli, s kakšnimi polnili lahko napolnite volane. Poglejte - katera od teh idej vam bo zagotovo všeč.

• Volančki se lahko polnijo razna polnila, solate in kreme.
• Vol-au-vents lahko postrežemo kot predjed k različnim vrstam pijač.

Moja družina ima zelo rada slano pecivo, zato sem poskušala speči veliko različnih pit in pit. Lahko se šteje za enega najbolj priljubljenih. Lahko ga vzamete s seboj v službo ali na piknik. V sezoni gob rada kuham. A okusno se izkaže tudi z ostrigarji in šampinjoni.

Ko je v hladilniku več vrst sira, pečem. Izkazalo se je zelo zadovoljivo in dišeče. Najbolj izvirno pa se mi zdi slano pecivo. Posebnost njegove priprave je, da se del testa za njegovo pripravo prekuha.

Prijatelji, delimo v komentarjih vse vrste polnil za vol-au-vents. Ste to že pripravili originalni prigrizek? Katera možnost vam je bolj všeč - sladka ali slana? Delite svoje izkušnje, pa tudi ideje za polnjenje in lepo predstavitev vol-au-vents. Vsem kulinarični navdih!

Vsaka gostiteljica se lahko pohvali, da ima svojega kulinarične skrivnosti in njene značilne "sladice", s katerimi za praznike razvaja svojo družino in goste. Vendar pa so v zadnjih nekaj letih mnogi "posvojili" precej enostavno za pripravo in zelo učinkovito francosko predjed - volančke.

Vol-au-vents so breztežne, zelo lahke tartlete. Pripravljeni so iz V pečici se dvigne, zaradi česar se oblikujejo košare v obliki stolpičev ali skodelic. Posebni mojstri izdelujejo volane v obliki osmercev ali šesterokotnikov.

Takšne tartlete polnijo z vsem, kar je pri roki - solate, hladno mrzli rezi, pikantno zelenjavni prigrizki, morski sadeži, pašteta, sladka smetana. V vol-au-vents postrežejo tudi sadne sladice in želeje.

Najpogosteje so francoske tartlete majhnega premera, dobesedno "en ugriz". Vendar pa so volani tudi precej veliki, do dvajset centimetrov v premeru. Nadevajo jih z ribami, julienne ali mesom, nato pa jih pošljejo nazaj v pečico in spečejo. Postreženi so kot topla predjed, z pekoča omaka. Omeniti velja, da imajo takšni vol-au-vents običajno "pokrove" iz testa.

Zgodovinska referenca

Iz francoščine je vol-au-vent preveden kot "letenje v vetru". Menijo, da je "avtor" listnatih tartletov rojen v domovini treh mušketirjev, kuhar Marie-Antoine Karem. Služil je na dvoru britanskega monarha Jurija IV. in ruskega avtokrata Aleksandra I., poleg tega pa mu je uspelo pridobiti široko prepoznavnost in popularnost zahvaljujoč svojim talentom in številnim improvizacijam.

Kot pravi legenda, je nekega dne Karem obljubil, da bo presenetil svoje kuharje. Na pekač je položil popolnoma raven krog listnatega testa, ki se je pred očmi osuplih gledalcev dobesedno spremenil v visok sod. "On vzleti!" - so vzkliknile šokirane kuharice. Tako se je pojavilo ime "volovan".

Testo za vol-au-vents

Kot že omenjeno, so volani narejeni iz listnatega testa. Seveda ga lahko kupite v trgovini, vendar mnoge gospodinje raje kuhajo testo same, da se prepričajo o njegovi kakovosti.

Za pripravo francoskih tartletov je primerno tako brez kvasa kot listnato pecivo.

Kvašeno testo za vol-au-vents - recept

Za pripravo kvasovk boste potrebovali dober (100-300 g), (20 g), en kozarec (lahko ga zamenjate), eno jajce, 20 g, 3 g.

V pripravljeno posodo vlijemo segreto mleko. V drugi posodi raztopite kvas v majhni količini mleka. Razredčen kvas vlijemo v glavno posodo, vmešamo jajce. Sol. Mešajte, dokler zmes ni popolnoma homogena. Počasi dodajamo moko, začnemo gnetiti testo.

Na koncu mešanice dodamo predhodno stopljeno maslo. Testo pregnetemo čim bolj temeljito, dokler zmes ni popolnoma homogena. Pripravljeno testo pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​tri ure.

Ko je testo dobro vzhajano, ga razvaljamo v pravokotno torto, katere debelina naj bo od centimetra do centimetra in pol. Na sredino damo polovico celotne norme masla. Koro prepognemo na pol. Nanj damo preostalo maslo, nato pa ga ponovno prepognemo na pol. Na četrtine prepognjeno testo potresemo z moko in ponovno razvaljamo v kolač. Ponovno prepognemo na četrtine, potresemo z moko in razvaljamo. Postopek ponovite vsaj osemkrat. Testo je pripravljeno.

Listnato testo brez kvasa za vol-au-vents - recept

Za tiste, ki se ne marajo zapletati s kvasom, obstaja še ena različica listnatega testa - brez kvasa. Uporabite ga lahko za rogljičke, napihnjence in vol-au-vents, postopek priprave pa bo manj naporen.

Potrebovali boste (dva kozarca), pol kozarca vode, pol čajne žličke soli, čajno žličko sveže iztisnjene, pa tudi 200 g maslo ki ga je treba najprej ohladiti.

V pol kozarca vode vlijemo sol. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Prilijemo limonin sok.

Previdno presejte moko, da bo pravilno nasičena s kisikom - tako bo vaše testo postalo bolj zračno. Moko oblikujte v hribček in v sredini naredite jamico.

Začnite postopoma vlivati ​​vodo v luknjo in jo zmešati z moko. Tako boste zamesili testo. Pazite na teksturo – testo ne sme biti preveč lepljivo.

Pripravite maslo. Razdeliti ga je treba na šest enakih delov. Testo razvaljamo v tanko plast. En del masla na hitro nastrgamo na strgalo in premažemo po torti. Testo prepognemo na četrtine in ponovno razvaljamo. Vzemite drugi del olja in ponovite postopek. Ponavljajte manipulacije, dokler ne porabite vsega olja.

Končano testo je treba dobro ohladiti. Za uro in pol postavimo v hladilnik, potem pa lahko pričnemo s peko.

Priprava vol-au-vents

Za pripravo vol-au-vents boste potrebovali posebne kalupe ali dva kozarca z različnimi premeri. Uporabite lahko na primer kozarec in navaden kozarec.

Mizo potresemo z moko. Po tem razvaljamo približno tretjino celotne mase testa. Z velikim kozarcem izrežemo kroge. Prestavimo jih na pekač, ki ga prej obložimo s peki papirjem.

Preostalo testo rahlo razvaljamo. Izrežite enake velike kroge, nato pa iz njih s kozarcem izrežite manjši krog. Kot rezultat boste dobili prstane. Prav oni bodo postali stene vol-au-vents. Najmanjši krogi bodo kapice.

Prihodnjo peko položite na pekač, tako da je med robovi vsaj dva centimetra - listnato testo dobro raste, povečuje se v premeru. Ko pečete vol-au-vents, dobro segrejte pečico – sicer testo ne bo vzhajalo.

Jajce razdelite tako, da ločite beljak od rumenjaka. Rahlo stepite beljakovine. S čopičem namažite spodnje kroge in pokrove z beljakovinami. Z zobotrebcem jih preluknjajte, da se v pečici ne napihnejo. Strani prstanov položite na vrh dna. Ni jih treba mazati z beljakovinami, sicer se obročki ne bodo dvignili.

Pekač s prazninami za vol-au-vents postavite v pečico, ki jo predhodno segrejete na 220 stopinj. Pustite jih v pečici deset minut, da stranice narastejo. Ko pecivo dobi želeno obliko, ga namažite s preostalimi beljakovinami, tako da so pokriti s hrustljavo skorjo. Če želite, da so vol-au-vents svetlo zlate barve, jih namažite z rumenjakom.

Preden tartlete vzamete iz pečice, se prepričajte, da so pripravljeni. V nasprotnem primeru bodo "sodi" preprosto odpadli.

Sedaj naj se pecivo dobro ohladi – šele potem lahko nadevamo košarice.

Kot je navedeno zgoraj, se lahko skoraj vse uporabi za polnjenje vol-au-vents. Vendar pa obstajajo številna splošna priporočila, ki jih je treba upoštevati, da pečenje ohrani estetski videz in odličen okus.

Najprej morate vstaviti samo nadev pripravljeno pecivo. Surovi volani niso polnjeni. Tudi če francoske tartlete uporabimo kot drugo jed, pripravljene volute ohladimo, napolnimo in nato ponovno spečemo v pečici.

Za nadev ne uporabljajte preveč tekočih sestavin, pa tudi izdelkov, ki močno sproščajo sok. Na primer, v kateri koli obliki - neprimerno polnilo za vol-au-vents. Če še vedno želite razveseliti svoje goste z nečim sočnim, na mizo postavite prazne volane in nadeve postrezite ločeno, tako da gostje sami napolnijo svoje tartlete.

Če vroče polnjenječe so vol-au-vents še preveč sočni, nekaj minut pred koncem peke v vsak tartlet stresemo malo naribanega trdi sir. Stopilo se bo in po ohlajanju se bo prijelo s skorjo, ki ne bo dovolila, da bi testo postalo kislo.

Kot je navedeno zgoraj, so polnila za vol-au-vents lahko raznolika - eksperimentirate lahko neskončno. Najbolj priljubljeni pa so francoski tartleti s slanimi nadevi - na primer z, pa tudi z in z gobami.

Vol-au-vents z rdečim kaviarjem

Rdeči kaviar v elegantnih puff turrets izgleda preprosto čudovito. Vol-au-vents s kaviarjem niso le zelo okusni, ampak tudi neverjetno lepi. Okrasili bodo vsako praznično mizo in bodo razlog za navdušene pohvale.

Potrebovali boste pol kilograma testa, 20 g masla in eno pločevinko kaviarja. Končane in dobro ohlajene volane namažite z malo masla in razporedite kaviar po tartletih. Takšno predjed je najbolje postreči, ko je sobna temperatura.

Vol-au-vents s piščancem in špinačo

Za pripravo takšne predjedi mora biti premer vol-au-vents približno deset centimetrov. Za pol kilograma listnatega testa boste potrebovali 250 g svežih piščančjih prsi, dva obročka iz pločevinke, pest, 100 g, dve žlici. paradižnikova omaka, enaka količina, ena žlica, sol in sladkor po okusu.

Ananas narežemo na majhne kocke. Češnjo razrežemo na štiri dele. File operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke in prepražimo do mehke zlato rjave barve. Sol. Pazimo, da se meso ne izsuši. Dodamo ananas, češnjeve paradižnike, paradižnik ter sojine omake in olivno olje. Na dno vol-au-vents položite špinačno zeleno, na vrh pa položite ostale sestavine.

Vol-au-venti s piščancem in smetanovo omako

Za dvanajst vol-au-ventov s premerom dna približno deset centimetrov boste potrebovali 350 g piščančji file, 2 žlici in enako rastlinsko olje, pol čajne žličke. Solimo in popramo po okusu.

File operemo in narežemo na majhne koščke, ki jih prepražimo na majhni količini olja do zlato rjave barve. Dodamo preostale sestavine in dušimo pet minut. Po tem, ko nadev doseže sobno temperaturo, napolnite volane.

Vol-au-vents z gobami

Za pol kilograma testa za vol-au-vents boste potrebovali 300 g svežega, pol čebule, 60 g katerega koli trdega sira, dve žlici rastlinskega olja. Sol po okusu.

Gobe ​​temeljito sperite in drobno nasekljajte. Čebulo očistimo in nasekljamo. V majhni količini ga tri minute prepražimo v ponvi, nato dodamo gobe in pražimo do kuhanja.

Sir naribamo na drobno strgalo. Končan in ohlajen nadev zložimo v volane, po vrhu potresemo s sirom. Pecivo postavimo v ogreto pečico in počakamo, da se sir stopi. Te volane postrežemo vroče.

Vol-au-vents so košarice iz listnatega testa z nadevom. Vol-au-vents praviloma postrežemo na mizi kot prigrizek. Vol-au-vents so alternativa sendvičem. Izgledajo precej estetsko in so odlični za oba praznična miza, za posebne priložnosti pa kot jed za bifejsko mizo oz bife. večina originalno polnilo za te izdelke je rdeči kaviar ali rdeče ribe, obstajajo tudi druge sorte. Na primer kozice z omako, rakove palice, gobe, julienne itd. Predlagam kuhanje vol-au-vents z enim najpreprostejših in najbolj dostopnih nadevov, in sicer s sirom. Testo lahko kupite že pripravljeno ali pa ga pripravite sami. Košarice lahko spečete na predvečer praznika in jih pred serviranjem samo napolnite z nadevom.

Sestavine:

• listnato zamrznjeno testo;
• jajce ali rumenjak za nadev;
• trdi sir;
• majoneza;
• česen neobvezno.

Kako narediti vol-au-vents iz listnatega testa:

Končano testo vzamemo iz zamrzovalnika in odtajamo 30-40 minut. Nato ga razvaljamo 5 mm debelo.

Za vol-au-vents boste potrebovali dva okrogla odrezka. Standardni premer izdelka je 5 cm, premer notranjega kroga pa 2 cm, testo najprej narežemo na kroge s premerom 5 cm.

Za njih se uporablja oblika z gladkimi robovi ali pa uporabite valovite. Robovi rezanja morajo biti ostri, sicer se testo ne bo razrezalo, ampak raztrgalo in plasti se bodo zlepile, posledično bodo volani krivi in ​​grdi.

V drugi polovici krogov je potrebno izrezati sredino, da naredimo obroč.

Zdaj polovico krogov položite na suh, čist pekač. Pri peki listnatega testa brez kvasa ni smiselno uporabljati pergamenta, saj so izdelki že popolnoma odstranjeni iz pekača. To zagotavlja velika količina maščobe v testu.

Nato obroč z luknjo prepognemo na podlago, pred tem pa spodnji krog namažemo s stepenim jajcem ali rumenjakom, razredčenim z malo vode. Kroge namažite zelo previdno, da maščoba ne pride na plasti, sicer se lahko zlepijo.

Kolobarje položimo na namaščene podlage in njihovo površino prav tako namažemo z jajcem. Sredino večkrat prebodemo z vilicami.

Odrezke za vol-au-vents pošljemo v pečico, segreto na 190 C, in pečemo do zlato rjave barve.

Medtem ko se zabojčki pečejo, pripravimo nadev. S pomočjo grobega ribeža zmeljemo sir in dodamo majonezo po okusu, premešamo. Česen in sesekljano zelenje damo po želji. Nadev je pripravljen.

Končane škatle imajo lep rumenkast odtenek.

Vzamemo jih iz pečice, ohladimo in v vdolbino damo nadev.

Mimogrede, kot nadev lahko uporabite tudi sladke smetane in sadje.

Dober tek!!!

S spoštovanjem, Maria Alexandrovna.