Šor-gogal. Shor Gogal: recept za azerbajdžanske žemljice s slanimi ali sladkimi nadevi. Azerbajdžanska kuhinja Shor Gogal

Juha z mesnimi kroglicami in zelenim grahom. Puranje mesne kroglice. Recept s fotografijo. Obstaja veliko možnosti kuhanja katere koli jedi, še več pa možnosti kuhanja juh. Tokrat v juho z mesnimi kroglicami ne bomo dodajali riža ali drugih žitaric, ampak dodali čisto na koncu zeleni grah. Da, zeleni grah se lahko uporablja ne samo v solatah, ampak celo ...

Ocvrt krompir s paradižnikovo pasto. Recept s sliko....

Pilaf iz govedine. Recept s sliko....

Kako kuhati goveji pilaf? Pilaf z govedino, suhimi slivami, oreščki in barberry. Recept s fotografijo. Druga različica prazničnega pilafa: neverjetno okusna, prijetno dišeča, ne zelo težka, ki povzroča sline že ob samem pogledu. Če nameravate sprejeti goste, potem bi bilo dobro kuhati pilaf, pilaf z govedino, suhim sadjem in začimbami. V tem primeru upoštevajte ...

Lopatke za skuto. Recept s sliko....

Lopatke za skuto. Piškoti "Gosje tačke" na skuti. Kreativne kuverte. Recept s fotografijo. Takšno pecivo ima veliko imen: "vrane noge", "ovojnice". Doma je običajno, da jih imenujemo "lopate", od besede "lopata", v smislu jesti, požreti obe lici. In piškoti izgledajo kot vranije. Sestavine: skuta, 1 paket, 200 g. 9% margarina, 200 g. jajca,…

Kako kuhati puranji file? Puran z jabolki. ...

Kako kuhati puranji file? Puran z jabolki. Puran z jabolki pomarančni sok in vino. Recept s fotografijo. Danes bomo pripravili praznično in gurmanska jed iz puranjega fileja. Ta jed bo okrasila vašo praznično mizo, na primer ob božiču ali Novo leto in bo povzročilo močno reakcijo in navdušene epitete vaših gostov. Sestavine: puranji file, 1 kg. pomaranče, 2 kosa...

Mesne kroglice v paradižnikovi omaki. Mesne kroglice. Mesne kroglice z...

Mesne kroglice v paradižnikova omaka. Recept s fotografijo. Ko meso preide skozi mlinček za meso in je mleto meso pripravljeno, se pojavi razumno vprašanje, kaj storiti z njim? Seveda, najpreprostejši in hitra možnost- ocvreti mesne kroglice. In če so kotleti siti? Želim si nekaj nič manj okusnega in hkrati, da se ne zapletam, na primer z zeljnimi zvitki, polnjene paprike ali …

Solata s peso. Solata iz rdeče pese. Solata in...

Solata iz rdeče pese. Solata iz rdeče pese z orehi. Recept s fotografijo Zelo preprost in hiter hladna predjed Za praznična miza. Sestavin je malo, kuhanje vzame malo več časa, zaradi kuhanja rdeče pese. Doma tej jedi pravimo solata iz rdeče pese. Burak - rdeča pesa ali v ukrajinščini: rdeča pesa. Dodajte vse sestavine solate po okusu, nekomu je všeč, ...

Sestavine za testo:
700 g moke (približno 5 ½ žlice, velikost skodelice 200 ml)
300 ml mleka
0,5 žlice vode (za testo)
50 gr stisnjenega kvasa
1 jajce
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sladkorja
1 paket maslo(180 gr)
0,5 žličke žafrana (lahko ga nadomestite s tretjino žličke kurkume)
Sestavine za nadev:
250 g moke
125 g masla
1 žlica semen komarčka, janeža
0,5 žličke turuma
0,5 žličke črnega popra
1 žlička soli (na kupček)
in:
200 g masla, jajčni rumenjak, 1 žlica oljčnega olja, žafran, mak (žlica).
1) Pripravite testo.V kozarcu zmešajte kvas, 1 žlico moke in 1 žlico granuliranega sladkorja, prelijte s ½ skodelice tople vode. Premešaj noter homogena masa in postavimo na toplo mesto, da vzhaja.
2) V skledi zmešamo jajce, sol, toplo mleko, stopljeno maslo in kislo testo. V ločeno skledo presejemo moko z dodatkom kurkume. Med postopnim gnetenjem testa v skledo s tekočimi sestavinami stresemo moko. Testo mora biti mehko, mastno, elastično in lepljivo za roke. Testo prestavimo v globoko ponev, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo vzhajati 1 uro. Moral bi se vsaj podvojiti. Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev.
Za nadev: zmeljemo semena. V suhi ponvi kremasto prepražimo moko. Zmešajte vse suhe sestavine. Nato vlijemo stopljeno maslo in dobro premešamo. Moralo bi se izkazati "baby".

3) Vzhajano testo dobro pregnetemo in razdelimo na 2 dela. En del testa odstranimo v skledo in ga pokrijemo, da se ne izsuši. Preostali kos je razdeljen na osem delov in razvaljan v majhne koloboke. Vsako žemljico razvaljamo na tanko, ne več kot 1-2 mm debelo. Stopite 200 g masla. Razvaljamo prvo plast, namazano s stopljenim maslom. Razvaljali so drugega, položili na prvega, namazali z oljem. itd. Za udobje smo razvaljane plasti testa zložili na obrnjen pekač, katerega dno je obilno namazano z rastlinskim oljem, robovi plasti testa rahlo razširijo obrise pekača in so rahlo pritrjeni vzdolž obrisa.

4) Po plasteh razvaljano in naoljeno testo narežemo na enake trakove širine 5 cm, vsak trak zvijemo z rolado. Nato ga zvijemo (kot se stvari zvijajo ročno).

6) Na sredini naredimo vdolbino. Položimo čajno žličko z diapozitivom (čim več) nadeva. Zaprite luknjo - stisnite. Obrnite in vsako prazno pritisnite z dlanjo.

8) Razporedimo ga po pekaču in pustimo vzhajati približno 20 minut.Na sredini torte naredimo vdolbino.V vsak shor-gogalchik damo malo več nadeva (naredimo "oko"). Vrh z rumenjakom, zmešanim z olivno olje in žafran. Potresemo z makom. Pošljemo v pečico
9) Pečemo 30 minut pri t.180 gr.
Enako naredimo z drugim delom testa. Izkoristek: 14 kosov. Postrezite s sladkim čajem.
DOBER TEK!)

Šor-gogal

Shor-gogal - recept Azerbajdžanska kuhinja, pripravljeno iz nekvašeno testo polnjene z začimbami, maslom in moko. Ta jed spada med slana peciva.

Shor Gogal Sestavine

Za test
Voda - 500 ml
Suhi kvas - 1 tsp
Pšenična moka- 1 kg
Maslo - 100 g
Sol - 0,5 tsp
Za polnjenje
Maslo - 100 g
Koromač - 1 žlička
Kurkuma - 1-2 tsp
Pšenična moka - 150 g
Sol - 0,5 tsp

Za pripravo recepta za azerbajdžansko kuhinjo shor-gogal v topla voda kvas raztopimo, dodamo sol in moko. Zgnetemo testo in ga pustimo 1 uro.

Medtem ko testo počiva pripravimo nadev. Maslo raztopimo, dodamo kurkumo, koromač in sol. Vse mešamo, postopoma dodajamo moko, dokler se masa ne začne drobiti.

Ko je testo vzhajano, ga razdelite na 8-10 delov in razvaljajte v kroglice. Vsako kepo testa z valjarjem tanko razvaljamo na približno 1 mm debeline. Testo je treba razvaljati čim bolj na tanko, od tega je veliko odvisno.

Liste testa položimo enega na drugega in jih premažemo s stopljenim maslom. Ko so vse plasti položene, je potrebno testo razrezati na trakove širine 1,5 - 2 cm.

Vsak trak testa zvijte v rolado. Zvitke prestavimo na pomokano površino in pustimo stati nekaj časa, dovolj je 10-15 minut.

Ko testo počiva, ga je treba sploščiti, to lahko naredimo z dlanjo ali valjarjem. Torta ne sme biti pretanka. Na sredino torte damo nadev in povežemo robove testa.

Pripravljen shor-gogal položite na pekač in postavite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo shor-gogal 25-30 minut.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

7 / 9

Tradicionalni siri Kavkaza inlakesh_trip zapisal 29. maja 2013

Sir, kuhan na pašniku v gorah, je eden najsvetlejših spominov na skoraj vsako moje potovanje na Kavkaz. Prihaja poletje, čas, ko se črede krav, koz in ovac pasejo po visokogorskih travnikih in dajejo veliko okusno mleko. Pastirji v tem času naredijo glavne zaloge sira za zimo. Na pragu poletja sem se odločil, da naredim študijo tradicionalnih kavkaških sirov. Seveda so vanjo prišle le najbolj znane in preživele vrste.

Adyghe sir ("matekuae")
Tovarniško različico lahko najdete v skoraj vseh trgovinah v Moskvi. Eden od razlogov za priljubljenost sira je preprostost tehnologije in visoka donosnost. Sir je izjemno priljubljen med Čerkezi. Tradicionalno so v vaseh "matekuai" naredili takole:precejeno mleko damo na ogenj. Ko začne vreti, ji dodamo fermentirano mlečno sirotko za 15-30 minut. Nastali strdek hranimo 5 minut, nato odstranimo polovico seruma. Toplo sirno maso damo v posebne košare "bzhal'e", spletene iz tankih vrbovih vejic. Pustijo na straneh sira lepo vzorec čipke. Stisnjen krog po površini posolimo s suho soljo.

Prekajeno Adyghe sir("koeplyzh")

Prej je hiša Čerkeza ogrevala ognjišče "ondzhek", iz katerega se je dvignil dimnik. Nad ognjiščem so obesili pleteno napravo iz palic ali palic "choy" - na njej so kadili meso ali sir. Sir "matekuae" so pustili za "choy" od 18 ur do enega tedna. Rezultat je bil "koeplyzh" - "rdeči sir". Prekajeni "matekuae" majhne velikosti se imenuje "kurt", služil je kot hrana za lovce, pastirje, bojevnike. Čerkeški moški so zbirali vodo iz izvira in jo drobili vanjo dimljeni sir in jedel s kruhom. Ta hrana je zelo hranljiva in visoko kalorična. Na daljnih pohodih je okus sira človeka spominjal na domače ognjišče in skrbne roke, ki so ga pripravljale. Posušen sir se že leta ni pokvaril.

Obala
Tradicionalni azerbajdžanski sir. Pravzaprav je precej slana skuta, vendar ne izgleda kot skuta, zlahka se namaže na pita kruh. Za pripravo šorja je treba ayran segreti na majhnem ognju, dokler ne strdi, nato pa nastalo skuto odstranimo in jo damo v meh ("navit"). Nato zavežemo vse luknje navitja in prelijemo ohlajeno. solna kumarica. Nato dobro pretresemo, dodamo tudi drobno sesekljan koper. Shor zori od 1 do 3 mesece.

Motal

Pripravljen je bil slavni azerbajdžanski sir "motal pendir". zanimiv način. Vloženo mleko so solili, iz njega iztisnili sirotko in ga dali v navijalko – ovčjo kožo, notri obrnjeno s postriženo volno.

Chanakh, Tushinski sir, Osetijski sir, kobi sir…

Na osrednjem Kavkazu je skoraj povsod tradicija izdelave sirov, kot je brynza. Tehnologija kuhanja se le malo razlikuje.
Ovčje mleko je bilo nekoč glavna vhodna surovina. Toda v našem času se ovce hranijo veliko manj, krave pa se uporabljajo predvsem za mleko. Krave dajejo več mleka in jih majhne kmetije lažje obdržijo.
Faze izdelave teh sirov so naslednje: mleko se segreje skoraj do vrenja, ohladi na toplo in nato fermentira s siriščem. Ko se beljakovina loči od sirotke, jo poberemo. Nato pregnetite. Ko se sirna zrna dovolj posušijo in se nekoliko oblikujejo, nadaljujte z drugim segrevanjem. Poleg tega je za razliko od sirov, kot je suluguni, temperatura segrevanja zelo nizka: od 33 do 38 stopinj. V vaseh pogosto preskočijo fazo "drugega segrevanja" in sirno maso preprosto stisnejo z rokami v posebni košari. Kot rezultat gnetenja in drugega segrevanja (ali preprosto stiskanja z rokami) se odvečna vlaga odstrani, zdaj je sir oblikovan (stožec ali valjasta "glava", ki jo pozna mestni prebivalec).

In na koncu sire položimo v slanico. Najboljša velja za slanico, narejeno na osnovi naravnih mineralna voda s plinom (kot na primer Narzan), imajo številne soteske osrednjega Kavkaza takšne vode v izobilju.

Suluguni
Tradicionalno gruzijski sir ki je v Rusiji postal zelo priljubljen. Med ljudmi etimologija njegovega imena izhaja iz "suli" (kar pomeni "duša") in "guli" ("srce"). Akademik Vaso Abaev pa najde korenine imena Suluguni v digorskem narečju osetijskega jezika. "Sulu" pomeni sirotka, formant -gun pa še posebej označuje koren besede, saj je material, iz katerega je izdelan predmet, imenovan tako zapletena beseda. Tako je dobesedni prevod besede "vsebuje sirotko"

Suluguni se od sirov vrste brynza razlikuje po visoki temperaturi drugega segrevanja. Morda lahko le gorska gospodinja z golimi rokami nabere kepo sulugunija v skoraj vrelo kotel! Na svojih potovanjih se ne odločim seči v takšne kotle.

Prekajeni suluguni je odličen kot hrana za gorsko kampiranje. V procesu kajenja sir postane bolj suh od svojega "belega" dvojnika, poleg tega pa je pokrit z baktericidno skorjo, zaradi česar je sir zelo stabilen, med potjo se ne pokvari.

Čečil
To je isti Suluguni, le zbran v pigtails. Ta sir se daje tako v dimljeni različici nad ognjiščem kot v "beli" - nedimljeni različici.

Khorats paneer
Tradicionalni armenski "zakopani sir". Pravilni "khorats paneer" se pridobiva iz zrelega ovčjega sira. Zmeljemo ga s strogo izbranim šopkom posušenih gorskih zelišč, glinene posode pa tesno napolnimo z maso in zakopljemo v zemljo. Sir zori več mesecev in na koncu se izkaže, da je gosto dišeč, neverjetno močan in zelo okusen. Nekatere gospodinje so siru, da bi zmanjšale dih jemajočo aromo, zmešale na pol z domačo skuto ali maslom, pa tudi z navadnim slanim sirom.

Azerbajdžanska jed shor-gogal je edinstveno nacionalno pecivo. Slane slane žemljice na Kavkazu vedno pečejo na Novruz Bayram. Toda kaj vam preprečuje, da bi te pite vzeli in pripravili kar tako? Običajno žemljice z dišečimi in originalno polnilo postrežemo s sladkim čajem. Toda shor-gogal so neverjetno okusni bogata juha. Začimbni nadev, kjer je posebna sestavina kurkuma, naredi to možnost pečenja zelo sočno in svetlo. Te pite spominjajo na miniaturne sončke in so prava poosebitev topline, pomladi in svetlobe.

Čas kuhanja - 3 ure 30 minut.

Porcije - 25

Sestavine

Klasični azerbajdžanski recept shor-gogal vključuje uporabo precej širokega seznama komponent. Torej, za pripravo teh pit so pripravljeni:

• mleko - 1,5 skodelice;
• kisla smetana - 210 g;
• bela moka - 1,4 kg;
• sladkor - 1 žlička;
• sol - 3 žličke;
• maslo - 270-300 g;
• hitro delujoči kvas - 1 kos;
• kurkuma - 2 žlici. l.;
• piščančje jajce - 1 kos;
• semena kumine - 2 žlici. l.;
• mleti črni poper - 1 žlica. l.;
• semena koromača - 2 žlici. l.;
• žafran - po okusu.

Kako kuhati shor-gogal na azerbajdžanski način

Zanašanje na korak za korakom recept s fotografijo vam ni treba skrbeti - pecivo bo zagotovo izpadlo tako, kot mora.

1. Za peko azerbajdžanskega shor-gogala morate najprej pripraviti vse sestavine, potrebne za testo in nadev.

1. Takoj morate opraviti test. Mleko je treba segreti (1,5 skodelice) in zmešati s kislo smetano. Maslo (200 g) stopimo in vlijemo v mleko. Tam pridejo na vrsto kvas in jajca. Sledi gnetenje.

1. Ko je masa primerna, jo je treba nekajkrat pregnetiti.

1. Zdaj moko (1 kg) zmešamo s koromačem, kurkumo, kumino, mleti poper in sol. Preostalo količino masla je treba ponovno stopiti in vliti v nastalo mešanico. Tukaj morate dati kuhan žafran. Rezultat mora biti gosta in zelo gosta zmes. Se bo drobilo in drobilo. Zato ga je treba stisniti, da se "zlepi". Ostaja le, da testo razvaljamo.

1. Testo je treba prenesti na mizo, malo posuto z moko.

1. Maso razdelimo na 8-9 enakih kosov, ki jih najbolje oblikujemo v kroglice.

1. Vsako kepo je treba razvaljati v zelo tanko plast in prenesti na posebno desko.

1. Majhen kos masla je treba stopiti in nastalo tekočino obilno prekriti z nastalim obdelovancem. Vse to je treba narediti z drugimi plastmi in jih položiti v plasti.

1. Zadnja plast ni namazana.

1. Z valjarjem je treba rahlo iti skozi obdelovanec, nato pa ga narežemo na trakove. Širina vsakega od njih naj bo 2-2,5 cm.

1. Nadalje se drugi in tretji trak z robov razrežejo na dva, srednji - na 3 fragmente. Končnih trakov se vam ni treba dotikati. Iz dobljenih obdelovancev je treba oblikovati shor-gogals.

1. Nastali sod v sredini je treba potisniti skozi, da se oblikuje "luknja" za polnjenje.

1. Nastala vdolbina je napolnjena z nadevom, vrh mora biti stisnjen.

1. Na obeh straneh je treba obdelovanec pritisniti navzdol, tako da pita začne spominjati videz torta. Praznine so položene na pekač, namaščen z oljem ali maščobo.

1. Zgornje pite namažemo s stepenim jajcem. Lahko jih potresete s semeni ali makom. Jed pečemo 20 minut v pečici, segreti na 170 stopinj. Potem pride vročina. Shor-gogala je treba peči do zlato rjave barve.

Video recept za shor-gogal