Azerbajdžanska kuhinja pilaf v lavašu. Shah Ash - kraljevi pilaf! (Khan-pilaf)

Shah pilaf - neverjetno okusen pilaf, ki za razliko od tradicionalni recepti, pripravljen z drugačno tehnologijo. V tem receptu vam bom povedal, kako kuhati shah pilaf v pita kruhu. Obstaja še en recept sveže testo. Vse sestavine je treba pripraviti vnaprej. Dušen riž skuhamo do mehkega, meso prepražimo in zmešamo z začimbami, zelenjavo prepražimo na rastlinskem olju, rozine namočimo v čaj. Nato vso to lepoto zapakiramo v pita kruh in spečemo v pečici. Kot lahko vidite, pri pripravi shah-pilafa ni posebnih težav, povedal vam bom nekaj odtenkov in skrivnosti v natančen opis na recept.

Azijci ob praznikih pripravijo shah-pilaf - na sredini mize, na velikem krožniku, je pilav v obliki klobuka. Ta jed je posebej marinirana z različnimi sveža zelenjava– čebula, paradižnik, kumare. Slastno, preprosto okusno!

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut
• Porcije: 6

Sestavine za Shah Plov in Lavash

• 1 tanek pita kruh;
• 500 g mesa;
• 210 g dušenega riža;
• 120 g čebule;
• 6 strokov česna;
• 150 g korenja;
• 70 g rozin brez semen;
• 10 g barberry;
• 5 g sladke prekajene paprike;
• 3 g mlete rdeče paprike;
• 2 g imeretskega žafrana;
• 120 g masla;
• rastlinsko olje, sol, poper.

Način priprave shah pilafa v lavašu

V ponev nalijemo 250 ml vode, dodamo riž, dodamo 30 g masla in solimo. Po vrenju zaprite pokrov, kuhajte 12 minut na majhnem ognju in kuhajte na pari še 10 minut, ponev pokrijte z brisačo.

V ponev vlijemo 2-3 žlice sončnično olje, na segreto olje stresemo na kocke narezano meso. Običajno je Shah pilaf v lavašu pripravljen z jagnjetino ali teletino. Menim, da je primerno tisto meso, ki je v vaši geografski širini najbolj priljubljeno. Nič slabega se ne bo zgodilo z receptom, če bo pilaf s svinjino pripravljen v osrednji Rusiji. Prav tako okusno se bo naučiti, bodite prepričani!

Čebulo in česen drobno nasekljamo, dodamo k mesu, vse skupaj pražimo nekaj minut.

Prepraženemu mesu dodamo v čaju namočene rozine, borovnice, imeretski žafran in mleto rdečo papriko ter solimo.

Meso iz ponve preložimo na krožnik. V isto ponev damo na kocke narezano korenje, ki ga nekaj minut pražimo do mehkega, potresemo s soljo in sladko papriko.

V ponvi raztopimo preostalo maslo. Tanek pita kruh narežite na široke trakove.

Premažemo jih s tanko plastjo stopljenega masla in ventilatorsko položimo v litoželezno posodo.

Končni riž razdelite na pol, en del položite na dno ponve, prelijte maslo.

Nato položite dušeno korenje in ga porazdelite v enakomerno plast.

Dodamo meso z začimbami in ga poravnamo.

Prekrivamo robove pita kruha in ga prelijemo z oljem. Ponev pokrijemo s pokrovko.

Shah pilaf v pita kruhu kuhajte od 50 minut do 1 ure v pečici, ogreti na 170 stopinj.

Končni šah-pilav takoj zvrnemo na krožnik in vročega postrežemo.

Dober tek! Ne pozabite vkisati čebule v kisu – to je odličen dodatek k jedi.

Turški pregovor pravi: "V muslimanskem svetu je toliko vrst pilafa, kolikor je mest." Biti glavni narodna jed Za kuhinje večine vzhodnih držav (uzbekistanska, armenska, tadžikistanska, turška, arabska itd.) Je povsod pripravljena drugače. Na primer, azerbajdžanski pilaf odlikuje popolnoma drugačna tehnologija kuhanja od drugih, po kateri se žito kuha v ločeni posodi in šele nato združi z ostalimi sestavinami.

Shah-pilaf ni samo riž z mesom, ampak pravi kuharska mojstrovina.Ponos azerbajdžanske kuhinje! Jed je ime dobila z razlogom. V vzhodnih državah se vrhovni vladar imenuje šah, oblika šah-pilafa pa spominja na njegovo krono. Jed je običajno pripravljena za svečane pogostitve in postrežena najdražjim in spoštovanim gostom.

Priboljšek ne le ima nenavadno ime, vendar je tudi videti popolnoma drugačen od tradicionalnega pilava. Sočen in hkrati drobljiv, nasičen z aromami začimb in mesnega soka, se riž skriva v "gazmakhu" - hrustljavi skorjici lavaša. Kosi mesa se dobesedno topijo v ustih, suho sadje pa pusti izviren sladko-kisli priokus.

Riž za pilaf

V vzhodnih državah dobra kuharica Upošteva se le tisti, katerega riž v pilafu se izkaže za drobljiv. Tudi če je pilav okusen, a je riž prekuhan, bo kuharska spretnost pod velikim vprašajem.

Izkušeni kuharji vedo, da popoln pilav zahteva določene vrste riža. Za Shah pilaf v azerbajdžanskem slogu navadna žita niso primerna, prednost je treba dati basmati rižu. Dobro absorbira tekočino, je nasičen z aromo začimb, mesa in zelenjave ter se med kuhanjem ne zlepi.

Obsežni nasadi tega riža se nahajajo v Indiji in Pakistanu, te države pa so njegove glavne dobaviteljice. Dobesedno prevedeno iz hindijščine ime "basmati" pomeni "poln okusa". Dolga, rahlo ukrivljena zrna po dolgotrajnem dušenju ohranijo svoj videz in se tudi po 2-3-kratnem povečanju ne razkuhajo v kašo. Žito ima neprimerljivo, neprimerljivo, rahlo orehovo aromo, zaradi katere je okus pilafa nepozaben.

Kako kuhati riž za azerbajdžanski pilaf s suhim sadjem in mesom? Na kuhalnik pristavimo ponev z vodo, ki jo zavremo in dodamo temeljito opran in očiščen riž. Mešajte, da se zrna ne držijo skupaj, zmanjšajte ogenj na srednjo in kuhajte približno 15 minut, ne da bi ga popolnoma pripravili. Žito mora biti hkrati mehko in ne. Priporočena razmerja vode in riža so 1 liter na 250 g žit.

Kuhanje Shah Plov

Sestavine:

• Dolgozrnati riž - 400 g;
• Piščančje prsi - 700 g;
• Lavash - 2 kos;
• Čebula - 1 kos;
• Korenje - 1 kos;
• Suhe marelice in rozine - po 70 g;
• Fige, datlji, suhe slive - po 6-8 kosov;
• Česen - 5-6 strokov;
• Začimbe za pilaf, sol - po okusu;
• maslo.

Za pilav v azerbajdžanskem slogu lahko eksperimentirate s suhim sadjem. Plodovi češnjeve slive in semena granatnega jabolka bodo pripomogli, da bo okus bolj bogat in rahlo kisel.

Kako kuhati azerbajdžanski pilaf:

1. Riž temeljito sperite s finim cedilom, namočite topla voda za pol ure.
2. Zavremo vodo in vanjo skuhamo riž s kurkumo.
3. Suho sadje operemo, narežemo na majhne koščke, damo v skledo in prelijemo topla voda da se malo zmoči.
4. Pripravite poparek žafrana, ki bo dal končnemu pilavu ​​lepšo barvo in prijeten vonj. Če želite to narediti, prelijte 1-2 stigme z vrelo vodo in pokrijte s pokrovom ter pustite 10-15 minut.
5. Liste tankega pita kruha narežite na približno 5 cm široke trakove.
6. Na kuhalnik pristavimo ponev, v katero prilijemo malo olivnega olja.
7. Piščančje prsi operemo, narežemo na majhne koščke.
8. Korenje olupimo in narežemo na tanke trakove. Čebuli in česnu odstranimo lupine, čebulo narežemo na kocke, česen pa sesekljamo.
9. Ne da bi čakali, da se olje močno segreje, dodamo čebulo in pražimo do lepo zlato rjave barve.
10. Čebulo odstranimo in na preostalem olju prepražimo piščanca, dodamo korenje, vrnemo čebulo in po mešanju vse sestavine pustimo 5 minut na zmernem ognju.
11. Iz suhega sadja odlijemo odvečno vodo in jih damo v ponev z mesom in zelenjavo. Dodamo sesekljan česen in ponev odstavimo z ognja.
12. V kozici raztopite maslo in z njim premažite stene kotla.
13. Sledim izviren recept Za pripravo azerbajdžanskega pilafa morate posodo obložiti s trakovi lavaša, tako da njihovi konci visijo navzven, vsak trak pa prekriva prejšnjega. Popolnoma morajo prekriti notranjo površino ponve. Pita kruh namažemo s stopljenim maslom, da dobi med peko zlato rjavo skorjico.
14. 1/3 riža damo v kotel, ga poravnamo, prelijemo z žafranovim poparkom in na vrh damo govurmo (omako). In tako, plast za plastjo, izmenično riž / žafran, piščanec / s suhim sadjem.
15. Zgornjo plast riža prelijemo s stopljenim maslom in pokrijemo z visečimi konci pita kruha, ki jih obračamo v smeri urinega kazalca. Odrežite presežek.
16. Kotel zapremo s pokrovom in postavimo v pečico, ogreto na 150° C, za 40 minut, nato temperaturo povečamo na 180 C in pustimo še 15-20 minut.

Kraljevski azerbajdžanski šah-pilav s suhim sadjem vroče postrežemo k mizi, pita kruh pa narežemo na enake sektorje tik pred začetkom obroka. To je odličen dodatek k tej jedi - lahka zelenjava solata iz svež paradižnik s čebulo in zelišči.

Skrbno prenašane iz roda v rod so se skrivnosti nacionalne azerbajdžanske kuhinje ohranile do danes. In čeprav ima vsaka regija države svojo vrsto azerbajdžanskega šah plova, ga je še vedno mogoče razlikovati splošna načela kuhanje.

Da bi riž dobil prijeten rumenkast odtenek, pred kuhanjem dodajte poparek žafrana. To drago začimbo lahko nadomestite s cenejšo kurkumo, tako da ščepec dodate vodi, v kateri se bodo žita kuhala.

V Azerbajdžanu je Shah pilaf narejen predvsem s piščancem in se izkaže za nizko vsebnost maščob in zelo sočen. Načeloma lahko namesto perutnine vzamete mlado jagnjetino ali teletino. Izbira je odvisna od osebnih želja, glavna stvar je, da je izdelek svež.

Najboljši pripomoček za pripravo katerega koli pilava je kotel, v tem primeru pa bo zadostoval vsak okrogel lonec z debelimi stenami, litoželezna ponev ali pekač brez ročaja, ki ga lahko postavimo v vročo pečico. Pilav z mesom v azerbajdžanskem slogu lahko pripravite v multivarku v načinu "Pilaf" ali "Pečenje". Da bi dosegli lepo zlato rjavo skorjo, je treba 40 minut po začetku kuhanja poslastico obrniti in pustiti še 20 minut.

Ta recept za azerbajdžanski pilaf je enostavno prilagoditi vašim zahtevam Postna miza, sladkosnedi pa ga bodo zagotovo cenili. Tako, da sestavinam odstranimo meso, čebulo in korenje ter dodamo med oz sladkorni sirup, je lahko narejeno sladki pilaf v azerbajdžanščini.

Riž oplaknemo in čez noč pokrijemo z vodo, zjutraj splaknemo, pustimo vreti 3 minute, odložimo v sito. Lahko ga zavrete v počasnem kuhalniku v načinu "Zrna".

Suho sadje - rozine, suhe slive, datlji, suhe marelice, posušene jagode operemo, velike narežemo na majhne koščke. Damo v skledo, premešamo in prelijemo z vrelo vodo.

Jagnječje meso (jaz imam piščančji file) na majhne koščke.

Pripravljeno meso prepražimo rastlinsko olje, ki ga morate naliti več kot običajno, da končni pilaf ni suh. Kuhajte na močnem ognju in nenehno mešajte. Ko so kosi mesa rahlo prepraženi, dodamo sesekljano čebulo in pražimo nekaj minut. Korenje narežemo na kocke, čebulo na pol obročke in dodamo v ponev, vse skupaj pražimo še 2 minuti. Dodajte svoje najljubše začimbe po svojem okusu.

Dodamo suho sadje, sol, kuhamo in mešamo še nekaj minut.

Zmešajte riž z vsebino ponve. Poskusite in po potrebi dodajte sol, poper in druge začimbe. Ponev odstavimo z ognja in dodamo drobno sesekljan česen.

Debel, tanek pita kruh (4-5 listov) po najdaljši strani narežemo na približno 5 cm široke trakove. Dolžina trakov mora zadostovati za pokrivanje pilafa od zgoraj. Vsak trak namažite z zmehčanim maslom.

Nalijte pilaf, ga malo stisnite in po vrhu pokrijte s trakovi pita kruha. Poleg tega lahko dno in stranice "okrepite" s koščki pita kruha.

Zgornje liste lavaša namažite s preostalim maslom. Vklopite način "Pečenje" in kuhajte pilaf 1 uro. Ko je pilaf kuhan, ga pustimo stati v skledi 5 minut, da se pita kruh posuši in ga obrnemo na široko posodo. Prepričajte se, da je skorja lavaša dobro posušena in porjavela, sicer pilaf na posodi ne bo držal oblike.

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: 120 min

Shah pilaf v azerbajdžanskem slogu Stalika Khankishieva je okusna vroča jed, ki bo okrasila vsako praznična miza. Ta pilaf je dobil ime z razlogom. Ima številne razlike od. Za pripravo potrebujete poseben kotel ali okrogel pekač. Tanko hrano damo v kotel nekvašeno testo ali, kot v tem receptu, tanek pita kruh, narezan na široke trakove, preostale sestavine se položijo na testo in pečejo v pečici, pred serviranjem se kotel obrne na glavo, pilaf se položi na posoda - dobiš klobuk kot sam šah!
Priprava bo trajala 120 minut. Sestavine v tem receptu so 6-8 obrokov.

Sestavine:
- tanek lavaš - 1 kos;
- maslo - 100 g;
- govedina - 600 g;
- basmati riž - 300 g;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- rdeča in črna barberry - 3 čajne žličke;
- čili poper - 1 kos;
- zira - 1 čajna žlička;
- rozine, suhe slive, marelice - 100 g;
- imeretski žafran - 1\2 čajne žličke;
- mešanica začimb za pilaf - 2 žlički;
- rastlinsko olje, sol, poper.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Govedino narežemo velike kose, meso osušite s papirnato brisačo, prepražite v segretem rastlinskem olju nekaj minut do zlato rjave barve.




Ločeno prepražimo čebulo in korenje na rastlinskem olju do mehkega. Mesu dodamo dušeno zelenjavo.




Dodajte rdeče in črne borovnice.




Rozine, marelice in suhe slive prelijemo z vrelo vodo, oplaknemo, dodamo k mesu in zelenjavi.






Vlijemo kumino, mešanico začimb za pilaf, imeretski žafran, sol po okusu, dodamo sesekljano čili papriko. Meso z začimbami pražimo na zmernem ognju 15-20 minut.




Tanek pita kruh narežite na široke trakove in ga položite v kotel ali ponev, namazano z maslom, tako da konci visijo čez robove.




Basmati riž kuhamo do polovice. Na pita kruh položite polovico kuhanega riža.




Nato na riž položite govedino z zelenjavo in začimbami.






Na meso položimo preostali riž.




Na vrh položimo koščke masla.




Čez pilav ovijte trakove pita kruha in jih prelijte s stopljenim maslom.




Vse pokrijte s folijo.




Postavimo v pečico in pečemo 1 uro pri 160 stopinjah Celzija.




Končan pilav zvrnemo na krožnik in pred serviranjem odrežemo vrh.




Verjetno vas bo tudi zanimalo

15.03.2018

Želite presenetiti svoje najdražje in goste? originalna jed? Nato kuhajte pilaf v pita kruhu v pečici. Presenetil bo ne le s svojo nenavadno predstavitvijo in okusnim videzom - njegov okus je nad pohvalami!

Kako pravilno pripraviti pilaf "Padishakh"?

Ta jed ima edinstveno aromo in neverjeten okus. Sestavljen je iz kruhovega somuna – tankega armenski lavaš. Zato nekatere gospodinje to jed imenujejo "armenski pilaf v lavašu", vendar je to sestavni del azerbajdžanske kuhinje. Njegov recept je izumil azerbajdžanski kulinarični specialist Shah-Huseyn Kerimov.

Priprava jedi bo trajala - vsaj uro in pol za pripravo, sam proces toplotne obdelave pa bo trajal 1 uro in 10 minut. Toda rezultat je vreden! Dobili boste pravo kulinarično mojstrovino, ki bo okrasila vsako praznično mizo.

Sestavine:

• tanke liste lavaša (pripravljene);
• dolgozrnati riž - 4 skodelice;
• stopljeno maslo - 300 g;
• jagnjetina (mesa brez kosti) - 1 kg;
• čebula - 400 g;
• kurkuma v prahu, žafran - po en ščepec;
• suhe marelice, češnjeve slive, barberry, rozine, kostanj - po 150 g;
• sol;
• voda - 5 litrov.

Na opombo! Število listov pita je odvisno od velikosti peciva. Če vzamete dolgo pravokotno, boste potrebovali približno 5-6 listov. Če uporabljate okroglega (približno velikosti desertnega krožnika), bo treba število listov povečati dva do trikrat.

Kuhanje:

1. Riž za nekaj ur namočimo v hladno vodo in sol (1 žlica na liter tekočine).
   
2. Ščepec žafrana prelijemo s 50 ml vrele vode. Začimba naj stoji 20 minut, nato vodo odcedite.
   
3. Pita kruh narežemo na trakove velikosti do 5 cm, katerih dolžina naj bo dvakrat večja od višine modela.
   
4. Meso operemo, narežemo na srednje velike kose (približno 3 x 3 cm), prepražimo v rastlinskem olju.
   
5. Čebulo narežite na pol obročke. Popecite ga do zlato rjave barve.
   
6. V meso položimo popraženo čebulo. Dodajte rozine in borovnice. Kuhajte približno 5-7 minut na majhnem ognju.
7. V kozici zavremo vodo in jo solimo.
8. Odlijemo vodo, v kateri se je kuhal riž. Izperite ga vsaj 7-krat.
9. V vrelo vodo položite riž. Kuhajte, ne da bi ga pripravili.
   
10. Odlijemo vodo. Riž prelijemo z vrelo vodo. Vanj dajte košček masla, žafran, kurkumo, razredčeno v 2 žlici. žlice vrele vode.
11. Čas je, da prižgemo pečico! Segreti naj se do 180°.
12. Vzamemo pekač, ponev ali kotel. Strane dobro premažemo s stopljenim maslom.
13. Dno in vse stene modela obložite s kosi pita kruha, ne da bi pustili vrzeli. Položite jih tako, da se prekrivajo, tako da ležijo v dveh plasteh. Prostor med njimi namažemo z oljem. Robovi pita kruha naj visijo čez stranice posode.
    


14. Nanj položimo suhe marelice in rozine.
15. Po vrhu razporedite plast jagnjetine.
16. Meso pokrijemo z drugo plastjo riža, nato dodamo suho sadje.
17. Te sestavine zamenjajte, vendar vedno končajte z rižem.
18. Začnite tesniti pilaf. Vse proste robove pita kruha enega za drugim zložite na pilaf in ga "zavijte". Vrh izdelka namažite s stopljenim maslom.
    
19. Pilav postavimo v ogreto pečico. Tam mora preživeti eno uro.
20. Končni šah-pepel obrnite na lep krožnik in narežite z ostrim nožem.

Na opombo! Kraljevske jedi - šahovega pilafa v pita kruhu - zagotovo ne jemo sami, zato je količina sestavin v receptu navedena za veliko podjetje. Če je jedcev malo, lahko zmanjšate težo komponent.

Shah-ash za začetnike: poenostavljen recept

Te zapletene večkomponentne jedi ni mogoče narediti hitro. . Toda recept je mogoče nekoliko spremeniti. Če vas zanima vprašanje, kako kuhati pilaf v pita kruhu iz bolj znanih sestavin, vam svetujemo, da se nekoliko odmaknete od klasični recept in uporabite prilagojeno možnost.

Sestavine:

• Armenski lavaš - 4-5 kosov;
• Basmati riž (ne zahteva tako dolgo namakanja) - 1 kg;
• telečje ali piščančje meso iz stegen (prsi niso primerne) - 800 g;
• oljčno olje - 3 žlice. žlice;
• maslo - 1 paket (približno 50 gramov bo uporabljeno za oblaganje kalupa, ostalo za pilaf in prelivanje pita kruha);
• korenje - 2 kosa;
• čebula - 5 kosov;
• česen - 4 stroka;
• suho sadje - rozine, datlji brez koščic, suhe marelice (po 100 g);
• sol;
• voda, kurkuma.

Kuhanje:

Na opombo! Če je pilaf v pita kruhu v pečici pravilno kuhan, bo riž drobljiv. V tem se razlikuje od pite z riževim nadevom.