Pice kuharskih mojstrov. Kako narediti pristno italijansko pico doma

Pica je popoln obrok za družbo: družinska večerja, druženja s prijatelji, velike zabave. Prvič, vsi jo imajo radi - no, skoraj vsi. Drugič, priprava pice je zelo zabavna. Je zelo preprosto in med tem lahko eksperimentirate. In rezultat bo zagotovo okusen. V tem članku vam bomo razkrili skrivnosti priprave prave italijanske pice in delili nasvete profesionalnih kuharjev.

Pogovorimo se o testu

Domača pica se začne s testom. Seveda lahko kupite končni polizdelek v trgovini. Ampak veliko bolj zanimivo, da to storite sami. Mimogrede, pravi pizzaiolo potrebuje nekaj dni, da pripravi pico, bistvo pa je v testu. Pregnetejo ga in pustijo vzhajati več dni. Rekli boste – ampak jaz hočem pico tukaj in zdaj. No, za to obstaja poseben življenjski trik. Da bo testo hitreje vzhajalo, ga lahko segrejemo v pečici. Peč segrejemo na 70 stopinj. Nato ohlajamo 10 minut in damo testo v pečico. Prepričajte se, da temperatura ni višja od te oznake, sicer bodo kvasovke umrle. Pod pekač lahko postavite pladenj topla voda- potem bo testo še bolj nežno in bujno.

Je testo pripravljeno? Odstranite skalo! Ni šala: Italijanski kuharji testa ne razvaljajte z valjarjem, temveč ga gnetite s prsti, nato pa ga odvijte, zaradi česar torta dobi obliko, ki smo je vajeni. Mimogrede, popolnoma okrogle pice so prerogativ hitre hrane. Z roko je težko doseči obliko pravilnega kroga, zato je lahko pica iz rok pravega pizzaiola nekoliko neenakomerna - to je znak njene pristnosti. No, če nimate posebne okrogle deske, ni pomembno. Domača pica je dobra, ker je lahko kakršna koli - tudi okrogla, tudi pravokotna, v obliki pekača.

Debelina testa klasični recept Italijanska pica - 3 mm v sredini, do 2 cm na robovih. Ti standardi so zaščiteni s posebnim statusom EU. Obstaja celo zakon, po katerem jih morajo upoštevati vse picerije v Evropi.

Kot veste, so vsi ljudje razdeljeni v dve kategoriji: tisti, ki jedo skorjo pice, in tisti, ki jo pustijo na krožniku. Osebno menimo, da je hrustljava skorjica najbolj okusna stvar v testu! Potrebujete ga tudi, da držite kos in si ne umažete rok. Zato, ko namažete testo z omako in položite nadev, torte ne napolnite v celoti - pustite 1,5 - 2 cm okoli robov. In tukaj je, kako narediti skorjo res hrustljavo. Ponev obrnemo na glavo. Pokrijte ga s pergamentom koruzni zdrob. In na vrh položite pico. Nato ga damo za 10 minut v pečico in voila: hrusta nič slabše kot v najboljši italijanski piceriji.

Mimogrede, tudi včerajšnjo pico je bolje pogreti v pečici. V mikrovalovni pečici izgubi hrustljavost, postane suha in žilava. In če ga položite na isti pergament in pošljete v pečico za 5-8 minut, bo tako okusen kot včeraj.

Obstaja veliko receptov za testo za pico. Ponujamo klasiko - enostavno in hitro za pripravo. Potrebovali boste pet sestavin: moko, kvas, olivno olje, sol in vodo. Glavna stvar tukaj je moka: svetujemo vam, da ne varčujete z njo in vzamete dobro, italijansko.

V 125 ml tople vode razredčite vrečko kvasa. V globoko skledo vlijemo moko, solimo. Na sredini predmetca naredite majhno vdolbino in vanjo previdno vlijte vodo s kvasom. Zmes premešamo z vilicami. Nato, ko se testo začne vrteti, ga pregnetite z rokami. Po potrebi dodajte še moko, dokler se ne združi. V skledo vlijemo olivno olje in gnetemo še 10 minut. Po tem bo testo postalo elastično in gladko. Počakajte, da se dvigne - in lahko kuhate.

5 zlatih pravil za prelive

Všeč ali ne, najbolj okusna stvar pri pici je preliv. Za vas smo zbrali 5 življenjskih trikov, ki jo bodo naredili preprosto božansko.

1. Glavno pravilo: največ štiri sestavine v eni pici. Potem se njuni okusi ne bodo mešali v nekaj nejasnega, ampak se bodo dopolnjevali in poudarjali. Debelina polnila ni večja od 1 cm.

2. Ne uporabljajte surove gobe in lok. Pri kuhanju se bo iz njih začela sproščati vlaga, ki bo prepojila testo za pico. Predhodno jih rahlo popražimo v ponvi, da spustijo sok.

3. Enako velja za paradižnik: navaden paradižnik daje veliko soka. Namesto tega je bolje vzeti češnjo.

4. Bodite previdni pri nakupu mocarele. V velikih supermarketih lahko najdete posebnega, z oznako "za pico". To je točno to, kar potrebujete: običajna mocarela je shranjena v slanici in vsebuje veliko vlage. Special - bolj suh, lepo se bo stopil in raztegnil.

5. Nekatere izdelke je najbolje dodati po peki. Na primer, rukola in bazilika ohranita svoj okus samo, ko sta sveži. Jamon in pršut pa med pečenjem izgubita nežen okus. Z njimi okrasite končano pico - in jed bo videti čudovita, kot da je na njej delal stilist hrane.

Nekaj ​​besed o omaki

Omaka je pomemben element pice. Biti mora sočno, nasičeno, a hkrati ne preveč svetlo. Tako, da poudari in poudari okus nadeva, vendar ga ne zaduši.

● Ne bodi len. Želite pripraviti pravo omako? Za osnovo ne vzemite že pripravljene paradižnikove paste. Namesto tega uporabite konzervirane paradižnike lastni sok: v velikih supermarketih najdete tako ruske kot italijanske. Odlijemo tekočino, jih nasekljamo in dodamo začimbe. Provansalska zelišča, sol, poper - končano!

● Eksperimentirajte. Vam ni uspelo kupiti konzerviranih paradižnikov? V redu je. Iz njih lahko pripravimo odlično omako svež paradižnik. Olupite jih s kože, narežite in prelijte z vrelo vodo. V ponvi dušimo 10 minut, nato precedimo skozi mešalnik. Dodajte začimbe: origano, česen, lovorjev list. Omako vrnemo na kuhalnik in jo zmanjšamo za približno polovico.

● Ne pretiravajte. Omaka ne sme biti preveč. V najbolj okusni recepti pica poudarja: ne več kot tri žlice omake na standardni krog testa.

● Pazite na konsistenco. Naj bo omaka preredka in vaša pica bo plavala.

● Pokažite domišljijo. Klasične omake so pripravljene iz paradižnika, a lepota pice doma je v tem, da si zanjo lahko izmislite nove nenavadne kombinacije. Paradižnik lahko nadomestite s humusom oz kaviar iz kostnega mozga. Ali vzemite Kremasti sir- Odlično se poda k piščancu in ananasu.

In majhen bonus: popolna in enostavna omaka Jamieja Oliverja. Pripravljeno v 10 minutah. Potrebovali boste 3 pločevinke paradižnik v pločevinkah v lastnem soku, 4 stroke česna, šopek bazilike, 8 žlic olivnega olja, sol in poper. Česen sesekljamo, ga z baziliko prepražimo na olivnem olju. Dodamo paradižnik, sol in poper. Po nekaj minutah odstranite z ognja, pojdite skozi mesto. In na majhnem ognju dušimo še 10 minut.

Preleni za kuhanje?

Tudi to se zgodi! Težak dan v službi. Nenadni gostje. Spontana zabava. Obstajajo situacije, ko si resnično želite pico, vendar ni izdelkov pri roki ali pa ni dovolj časa. Potem ga lahko naročite. Dostavna restavracija "Gusto" ponuja tradicionalno pico Italijanski recepti. Velika izbira prelivi - od klasičnih do nenavadnih kombinacij. Za otroke je na voljo poseben meni. In lep bonus za tiste, ki se držijo načel pravilna prehrana- polnozrnata pica. Dostava v Ufi je brezplačna.

Malo zgodovine...
Slavni rimski gurman Mark Apicij, ki je živel v 1. st. pr. n. št. napisal knjigo, ki vsebuje recepte za prototipe sedanje pice. Na testo so v različnih kombinacijah polagali olivno olje, koščke piščančjega mesa, sir, orehe, česen, meto, poper – skoraj vse sestavine sodobne pice. Eden od receptov se je končal z latinskimi besedami: "Insuper nive, et inferes", to je "Ohladite v snegu - in postrezite." Kosi takšne hrane so bili najdeni med izkopavanji Pompejev v bližini grške kolonije Neopolis, ki je postal sodobni Neapelj.Po drugi legendi so rimski legionarji, ki so se vrnili iz Palestine, s seboj prinesli jed, imenovano "pitea". To je bil nekvašen kruh z različno zelenjavo.

Grki so se ob izdelavi okroglih pogač iz testa domislili, da bi nanj še pred peko dali sir in zelenjavo. Po bolj zanesljivih podatkih so Rimljani preprosto spremenili grški "plakuntos" in jed začeli imenovati "plakenta".

Toda pica je postala prava priljubljena hrana šele po pojavu paradižnika v Evropi, in to v 16. stoletju. Paradižnik so pici začeli dodajati nekoliko kasneje in kdo je prvi pomislil na to, ni znano.

Veliko receptov za pico. Skoraj vsa ljudstva si omislijo svoje različice pisanih tort. A pravo pico, kljub psevdoitalijanskemu izvoru, še vedno pripravljajo v Italiji.

Leta 2004 je bil v uradnem listu italijanske vlade objavljen »pristen« recept za neapeljsko pico. Pravo pico bi po njihovem mnenju morala imeti tanka skorja. Pri izdelavi lahko uporabite samo posebne sorte paradižnika in mocarele. Kot dodatki so dovoljeni le bazilika, česen, origano in olivno olje. Če so ta pravila med pripravo jedi kršena, to ni prava pica, ampak preprosto ponaredek.

Poleg tega po poročanju časopisa obstajajo le tri različice prave neapeljske pice: "Margherita" (s svežimi podolgovatimi paradižniki San Marzano, baziliko in svežim sirom mocarela iz južnih Apeninov), "Margherita-Extra" (češnjev paradižnik in bivolja mocarela). ) in "Marinara" (paradižnik, česen, oljčno olje in origano).

Testo za pico je treba premetavati in vrteti v rokah, kot to počnejo pravi pizzaioli, vendar ga ne morete razvaljati. Pico morate peči samo v pečici na drva pri temperaturi 200-215 stopinj. Recept prava pica zasedel tri strani v vladnem časopisu.

V Italiji picerije preverjajo posebni državni inšpektorji, ki nadzirajo pristnost neapeljske pice.

Iz 600 g moke, 30 g kvasa, 200 g parmezana, 4 žlice. žlici olivnega olja, soli in bazilike naredite 9 kolačkov s premerom 20 cm Za preliv potrebujete 200 g parmezana, olivno olje, poper.

Iz navedenih sestavin pripravimo testo.
Kvas predhodno vzredimo v topli vodi. Testo mora biti mehko, brez grudic. Če želite to narediti, ga morate gnetiti z rokami približno pet minut. Nato pustimo vzhajati na toplem. Ko podvoji prostornino, ga razporedimo po pekaču z 1 cm debelo torto, ki jo najprej namažemo z oljem. Na testo s palcem naredimo vdolbine, obilno prelijemo z oljem, potresemo s sirom in poprom. speči v vroča pečica. Potresemo z baziliko.

Ker v testu ni jajc, "Lice stare dame" ne bodo pordele. Da pica porjavi, morate na koncu peke za 3 minute preklopiti pečico na način "žar". Ampak potem to ne bodo "obrazi stark". Po peki pecivo zložimo v posodo in pokrijemo s pokrovko.

Ni čudno, da so se prav na Siciliji, razžarjeni od južnega sonca, domislili tako »lene« različice pice. Poskusite tudi vi ...

Podaljšan vikend z družino je odlična priložnost za pripravo domače pice. Ne naročajte z dostavo (nam je to dovolj tudi ob delavnikih), ampak mesite kvašeno testo iz prave moke pustimo stati toliko časa, pregnetemo, dodamo dodatke in spečemo pico v pečici. Za tiste, ki ste navdušeni nad to idejo, je tukaj podrobno navodilo kuharja.

Za 2 pici:

• pšenična moka 1 kg
• prečiščena pitna voda 500 ml
• suhi kvas 10 g
• olivno olje 50 ml
• sol 27 g
• sladkor 1 žlička

Testo je srce pice. Zato je treba njegovo pripravo jemati resno. Za pico priporočam uporabo manitoba moke, ki ima zelo veliko glutena. Italijani to moko imenujejo "močna", ker dobro zadržuje ogljikov dioksid v testu, zaradi česar je močno in prožno. Lahko tudi moko "00".

V večjo skledo nalijemo vodo (optimalna temperatura je 25-30 ˚С), dodamo kvas in sladkor - ta pomaga kvasu delovati - in premešamo. Prilijemo tri četrtine vse moke, premešamo, da moka vpije vodo.

Testa ni treba gnetiti preveč temeljito. In šele zdaj dodamo sol, ne prej: sol ne sme biti v neposrednem stiku s kvasovkami, ni prijazna do njih in preprečuje njihovo razmnoževanje. Prilijemo olivno olje in začnemo gnetiti testo ter dodajamo preostalo moko. Odvisno od vrste moke, ki jo vzamete, boste morda potrebovali več ali manj. Občutite svoje testo! Pripravljen mora biti homogen in se ne sme lepiti na roke.

Testo gnetemo 5-7 minut, pri tem ga večkrat prepognemo – tako se bo gluten bolje razvil, naša osnova za pico pa bo porozna, zračna.

Iz testa naredimo dva "koloboka", vsakega damo v skledo in pokrijemo s folijo. Če želimo pico kuhati isti dan, potem posodo postavimo na toplo, lahko jo pustimo pri sobna temperatura. Ko testo vzhaja in se podvoji, je pripravljeno.

Namastimo pekač olivno olje. Nanj na sredino položimo en del testa in ga z rokami začnemo mesiti, razvlečemo po celem pekaču. Delamo delikatno, previdno, brez pretiranega pritiska. Testo za pico obožuje roke. Pri pici ne uporabljam valjarja - in tekstura pečenega testa postane le boljša. Ko se testo malo raztegne, ga pustimo počivati ​​5-10 minut. Nato raztegnemo do konca, do robov pekača. Testo naj bo debelo od 0,5 do 1 cm - domača pica sploh ni tanek.

Če se nam ne mudi, pokrijemo pekač s folijo ali brisačo in pustimo testo stati še 40-50 minut.

V restavraciji pravo pico spečejo v peči na drva, katere temperatura se lahko povzpne tudi do 480 ˚С. Doma pico pečemo pri temperaturi 230-250 ˚С. Pečico segrejemo: vroča mora biti, ko vanjo damo pico. Čas kuhanja je odvisen od vaše pečice, približno 10-15 minut. Takoj ko je stran pice dobro zapečena, je pripravljena. Na koncu kuhanja lahko vklopite zgornji ogenj.

Uporabite ta recept tudi za pripravo preproste fokače.

Komentar na članek "Testo za pico: recept italijanskega kuharja"

Pošljite svojo zgodbo za objavo na spletnem mestu.

Več o temi "Pica od kuharja":

Testo za pico: recept italijanskega kuharja. 2 italijanski jedi zvezdnika kuharske oddaje Gordona Ramsaya. Recepti slavnega kuharja Gordona Ramsaya - italijanska hrana: teletina z jajčevci.

Domača pica je po okusu seveda zelo drugačna od tiste, ki jo delajo v restavracijah, vendar se izkaže, da je okusna in to lahko dodate Razprava o vprašanjih ženskega življenja v družini, v službi, odnosih z moškimi. Testo za pico: recept italijanskega kuharja.

In še eno vprašanje glede pice. Pekovski izdelki. Kuhanje. Kuharski recepti, pomoč in svetovanje pri kuhanju, praznični meni Naredil sem kvašeno testo za pico in izkazalo se je kislo, ni mi bilo všeč. Testo za pico: recept italijanskega kuharja.

Angleške jedi: kuharski recepti Michelinove zvezdice. Posebnost hiše!!! Kuhanje z otroki: okusen zajtrk od kuharja Konstantina Ivleva. Obstajajo jedi, ki jih je bolje pripraviti vnaprej. kakšna strast zdrava živila! jedi - sanje povojnega ...

Najbolj slastna pa je pica na žerjavici v pravi peči, priznajo le to - ostalo Za 4 pice premera 20 cm ali 2 krat 35 cm 2 jajci, 2 žlici kremastega mlm ... Testo za pico: italijansko. kuharski recept.

Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Pri pici ne uporabljam valjarja - in tekstura pečenega testa samo od tega.Testo mora biti debelo od 0,5 do 1 cm - domača pica ni prav nič tanka.

Kdo pozna recept brez kvasa. okusna pica? Pica omaka Za paradižnikovo omako so pomembni dobri paradižniki. Če delate omako iz svežega, potem vzemite najokusnejše in ne uporabite tiste kaše ... Testo za pico: Recept italijanskega kuharja.

Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Ne naročajte z dostavo (nam je to dovolj tudi ob delavnikih), ampak zamesite kvašeno testo iz prave moke, pustite stati toliko časa, pregnetite, dodajte nadev in specite pico v pečici.

Reže se na ozke trikotnike kot pica, vendar na ožje trikotnike, za prigrizek z vodko. Enako lahko naredimo z mesninami. Prvič bo trčilo 10 kuharskih zvezd (kuharjev in gastronomskih kritikov). Ko je omaka pripravljena, vanjo damo jagnjetino in pustimo ...

Redno potekajo nastopi kuharjev, kulinarični mojster- predavanja in degustacije. Za tiste, ki ste se navdušili nad to idejo - podrobno navodilo kuharja. Za 2 pici Akademijo poučujejo najbolj izkušeni mojstri - kuharji najvišjega razreda, šampioni...

od kuharja, ki je delal v znanih moskovskih restavracijah, avtorja knjig itd. slastni sendviči Lahko jih vzamete s seboj v službo...

Testo za pico. Pekovski izdelki. Kuhanje. Kuharski recepti, kuharska pomoč in nasveti, praznični meni in sprejem In lahko naredite isto testo, tako da po ...

Obožujem maslo, ki ga postrežejo na terasni pici s pico. Sam hočem vztrajati pri tem doma, razumem, da je treba v olje, in najverjetneje v olivno olje, dati nekaj začimb ali popra, ampak kako to narediti v resničnem življenju in kako dobiti tako lepo rumeno barvo, in koliko...

Prompt preverjeno ni zelo zapleten recept puhasto testo za pico... Narediti pico kot rezultat na debelem testu za pico: recept italijanskega kuharja. Testo je glavna stvar pri pici. Zato je treba njegovo pripravo jemati resno.

Na terasi je pizza, z različnimi omakami na izbiro 01.11.2008 22:49:07, Galya. patio pice ni že sto let, kaj šele lazanje tam 01/11/2008 23:46:34, Alt. Pietro Rongoni je italijanski kuhar s sedežem v Moskvi.

Italijanski piškoti. Prodajamo jih v škatlah. Meni so veliko bolj všeč kot originalni ruski. Pozna kdo njihov recept? Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Recept za velikonočne torte. Zdaj lahko vsak obvlada skrivnosti ...

Slavni kuhar Konstantin Ivlev in njegov sin Matvey vas bosta naučila kuhati preproste in okusne sendviče - lahko jih vzamete s seboj v službo in otroka zavijete v šolo. Testo za pico: recept italijanskega kuharja. Za tiste, ki se vžgejo s to idejo - podrobna navodila ...

Če pice še niste pripravljali doma, je čas, da jo poskusite. Razlogov za to je več. Prvič, to je zelo enostavno narediti. Drugič, domača pica je za red velikosti cenejša od naročila dostave. Tretjič, veliko bolj uporabno je, saj je malo verjetno, da boste jedi dodali omako s potečenim rokom uporabe ali ne preveč. sveža hrana. Na splošno, karkoli že rečemo, je priprava pice doma prava stvar. Za popestritev domačega jedilnika vam ponujamo 5 originalni recepti od znanih kuharjev.

Pri pripravi pice je vredno zapomniti njene glavne sestavine. Torej, v pici zagotovo mora biti poleg testa tudi mocarela – sicer to ni več pica, ampak focaccia. Dodajanje omake ali ne je stvar okusa. Lahko je karkoli, največkrat pa je to paradižnik, smetana ali sir. Omako lahko pripravite sami doma ali kupite že pripravljeno omako v trgovini. Ni tako pomembno. Glavna stvar je, da natančno preberete sestavo na bregu in izberete naravne sestavine brez barvil in ojačevalcev okusa. Če ne najdete pravega, ne skrbite. Samo naredite pico brez omake.

Sestavine za nadev si zlahka izmislite sami. Spomnite se zgodovine nastanka te jedi - revni so naredili torto iz peščice moke in nanjo položili preostale koščke sira, zelenjave, mesa, rib. Na enak način lahko iz hladilnika vzamete vse izdelke, po katerih v drugih jedeh verjetno ne bo povpraševanja, in jih dodate svoji pici. Nekatere sestavine, kot sta buča ali krompir, je treba le predhodno pripraviti – speči ali skuhati do polovice.

6. april 2017 Brez komentarjev

Pica je ena najbolj znanih Italijanske jedi. Je okroglo pecivo iz testa, ki ima razna polnila in pečen v pečici. Pica že dolgo sploh ni veljala za plemenite ljudi, saj je bila pripravljena iz največ enostavni izdelki: moka, sir, paradižnik, olivno olje. Šele v 19. stoletju so kuharji pico uvedli na kraljevo mizo.

Za pripravo pice morate uporabiti kvašeno testo. Torta mora biti precej tanka in hkrati mehka, tako da pripravljena pica se lahko prepogne na pol in se ne zlomi. Kuharji v svojih receptih za pico svetujejo, da podlage ne razvaljate, temveč s prsti naredite želeno obliko. Pizza mojstri v Italiji se imenujejo pizzaiolo, učinkovito delajo s pekačem za pico, ki ga vrtijo z enim prstom nad glavo.

V vsakem kotičku Italije imajo kuharji svoje značilnosti in različne sestavine. Nadev so lahko različne specialitete, torej lokalni izdelki, na primer kakšen sir, klobasa oz sunkovito, morski sadeži, pa tudi dišeče začimbe in začimbe.

Vsak chefov recept za pico je edinstven, saj jih drzno preoblikujejo tradicionalni recepti ali celo izmislijo svoje, drzno fantazirajo, da posledično izvirnega recepta za jed ni mogoče prepoznati. Koliko so vredni recepti za sladice pice, ki so pripravljene s sadjem in jagodami.

Kuharjeva tradicionalna pica se peče v posebni pečici, ki lahko vzdržuje dokaj visoko temperaturo. Treba je skuhati pico doma v običajna pečica predhodno segreto na visoko temperaturo (višja kot je temperatura, bolje je). Pica, pečena na vročem kamnu, je zelo okusna. Če ni posebnega kamna, lahko na sredino pečice postavite narobe obrnjen pekač in pustite, da se segreje. Po teh pogojih bo pica pečena dobesedno v nekaj minutah, testo pa bo dobro pečeno, vendar ne bo suho.

Za polnjenje:
različne zamrznjene gobe (oglavke, lisičke, gobe) - 200 g
česen - 2 stroka
paradižnikova omaka– 200 g
kapre - 70 g
oljke brez koščic - 100 g
1 čajna žlička morska sol
sardoni - 100 g

Za test:
koruzni zdrob srednje mletje - 300 g
100 g olivnega olja
sol

Vzemite globoko ponev z debelim dnom in zavrite 1,2-1,5 litra vode, jo rahlo posolite in med krožnim mešanjem počasi vsipajte koruzni zdrob.

Na majhnem ognju ob stalnem mešanju dušimo pol ure, da se testo za polento neha prijemati na stene posode. Prelijemo s 3 žlicami olivnega olja, premešamo in polento v enakomerni plasti v obliki kroga ali pravokotnika razporedimo po širokem pekaču, obloženem s pergamentnimi listi. Naj se ohladi.

V tem času dajte gobe v vrelo rahlo slano vodo, kuhajte 4-5 minut. Vrzite v cedilo, posušite. Česen olupimo in sesekljamo. Na treh žlicah oljčnega olja prepražimo gobe s česnom. Na pico damo paradižnikovo omako, nato popražene gobe, razpolovljene kapre, olive in inčune.

Pokapljamo z olivnim oljem, solimo in popramo ter pečemo v pečici pri 210 stopinjah deset minut.

Za pripravo nadeva:
300 g bivolje mocarele
18 kosov. češnjev paradižnik
50 g rastlinsko olje
10 kosov. rdečemorka
1 žlica olivno olje
posušen origano
18 kosov. velika kozica

Za pripravo testa:
200 g drobne zdrobove moke
1 žlica sol
10 g suhega kvasa
1 žlica Sahara
800 g pšenična moka
4 žlice olivno olje

Vso moko zmešajte s soljo, presejte v tobogan, v sredini naredite "vodnjak". V skledo stresemo sladkor in suh kvas, prelijemo s 600 ml rahlo segrete vode, premešamo. Pustite stati 12-15 minut, dodajte olivno olje, premešajte. V majhnih porcijah vlijemo razredčen kvas v naš "vodnjak", medtem ko nenehno mešamo moko. Ko vpije vso tekočino, testo gnetemo približno 10 minut. Testo potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto za 1 uro.

Vzhajano testo prestavimo na široko desko ali drugo površino, ki jo potresemo z moko, in močno, hitro pregnetemo. Testo lahko uporabite takoj ali pa ga razvaljate tako, da položite kose filma, namazane z rastlinskim oljem. Po potrebi hranite v hladilniku.

Testo razdelite na deset enakih kosov. Vsak od teh kosov razvaljamo v okroglo torto s premerom približno 12–14 cm, v veliko ponev vlijemo rastlinsko olje s plastjo približno 5 cm, damo na ogenj. V olje dajte kos krompirja; ko zacvrči, cvre, se olje segreje na želeno temperaturo. Tortiljo za približno 40 sekund potopimo v vrelo olje, obrnemo in po 40 sekundah prestavimo na papirnato brisačo. Enako storite z vsemi ostalimi tortami.

Cipel olupimo, razdelimo na fileje. Češnjev paradižnik narežemo na 4 dele, potresemo z origanom in premešamo. Kozici odstranimo glavo, oklep in črevesno žilo. Mocarelo narežemo na tanke rezine. Na torto položite krog mocarele, nekaj paradižnikov, nato pa na njih - dva fileja cipela in dve kozici. Posolimo, popopramo, pokapamo z oljčnim oljem in za 5 minut postavimo pod dobro segret žar. Postrezite takoj.

Zahtevane sestavine:

150 g mleka
500 g moke
1 st. l. suhi kvas
sol
1 st. l. Sahara
1 rumenjak
70 ml olivnega olja

Za polnjenje:
400 g mlete svinjine in govedine
120 g mocarele
1 srednja čebula velikost
50 ml rastlinskega olja
1 strok česna
4-5 listov bazilike
400 g v pločevinkah paradižniki
origano in rožmarin

Mleko malo segrejte. V njem razredčimo kvas, sladkor, pustimo stati 20 minut, da se masa speni. V skledo presejemo moko in sol, dodamo olivno olje in mlečno-kvasno zmes, zamesimo testo. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo uro in pol.
Čebulo in strok česna olupimo, sesekljamo in pražimo na vročem olju približno 5 minut. Dodamo mleto meso in med gnetenjem kepic kuhamo 10 minut. Dodamo narezan paradižnik in sol. Dušimo še 5-7 minut.
Mocarelo narežemo na koščke, lističe bazilike pa sesekljamo.
Mizo potresemo z moko, testo razvaljamo v krog.
Na polovico testa damo nadev, po vrhu razporedimo sir, potresemo z baziliko in origanom.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Nadev pokrijemo z drugo polovico testa in previdno stisnemo robove. Calzone premažite z rumenjakom, položite na pomaščen pekač in pecite približno 9-10 minut, dokler ne postane zlato rjave barve.

moka - 200 g
ščepec soli
suhi kvas - 10 g
topla voda - 75 g
mleko - 50 g
oljčno olje - 1 žlica.

Za polnjenje:
zelena bazilika
sir mozzarella - 125 g
sol
mleti črni poper
nariban parmezan

Za omako:
smetanov paradižnik - 5 kosov.
paradižnikova pasta - 50 g
česen - 1 strok
suha bazilika - 1 žlica. l.
oljčno olje - 1 žlica. l.

Za testo zmešamo mleko, ogreto vodo, ščepec soli in suh kvas. Dodamo presejano moko in temeljito premešamo. Dodajte olivno olje. Dobro pregnetemo, pokrijemo in postavimo na toplo za približno 40 minut. Da bo testo bolj prožno, dodamo še malo olivnega olja.

Pripravite omako. Vrh paradižnika narahlo zarežite in za minuto položite v vrelo vodo. Prelijemo hladna voda in odstranite kožo. Nato paradižnikovo mezgo nasekljamo in pražimo na vročem olju približno 3 minute. Dodamo paradižnikovo pasto, strt česen in suho baziliko. Dobro premešamo in odstranimo z ognja.

Testo preluknjamo, ponovno pregnetemo in zvijemo v kolač, pri čemer naj bo premer nekoliko večji od premera pekača. Tortiljo na hitro prestavimo v pripravljen pekač. Po 10-20 sek. testo se bo začelo krčiti, pritrdite njegove robove, za kar jih pritisnite z rokami. Na testo z nožem naredimo 4-5 lukenj.

Na torto nanesite enakomerno plast pripravljene omake, odmaknite se od robov približno 2 cm, za pet minut postavite v pečico, segreto na 240 stopinj. Baziliko razdelite na lističe. Mocarelo narežemo na kolobarje. Odstranite pico, čez razporedite mocarelo in vrnite v pečico za nekaj minut, da se sir stopi. Potresemo z lističi bazilike in parmezanom ter popopramo.

Zahtevane sestavine:

Polnozrnata moka - 250 g
oljčno olje - 50 ml
suhi kvas - 4 g
topla voda - 120-140 ml
šunka - 150 g
suha bazilika - ½ žličke
kisla smetana - 75 g
česen v prahu - ½ žličke
sladkor
sol
paradižnik - 2 kos.
bolgarščina Zelena paprika- 1 PC.
vložene kumarice - 2 kos.
solata koruza ali drugo po okusu
rdeča čebula - 1 kos. majhna velikost

Iz kvasa, moke, ščepca soli in sladkorja ter olivnega olja in tople vode zamesimo testo. Postavite ga v globoko skledo in pokrijte z rahlo vlažno brisačo. Zeleno drobno sesekljajte bolgarski poper, čebula, kumarice in šunka. Paradižnik po želji drobno nasekljamo ali sesekljamo s potopnim mešalnikom. Solimo in dodamo suho baziliko. Testo razvaljamo. Položimo ga na širok, pomokan pekač. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Na testo položite paradižnike, jih zgladite. Po njih razporedimo čebulo, papriko, narezane kumarice in šunko. Postavite v pečico za približno 15 minut. kuhar česnova omaka za našo pico. Zmešajte 3 žlice. kisla smetana, pol žličke česna v prahu, sol (lahko dodate tudi poljubno zelenje po okusu). Omako pogladimo po površini pice in damo v pečico, da se peče 8-10 minut. Okrasite pico z listi solate na vrhu.

Zahtevane sestavine:

Približno 250 g moke
100 g vode
50 g paradižnikove paste
80 g češnjevih paradižnikov
5 šampinjonov
1 jajce
1 žlica worcester omako
rukola za okras

Pripravite testo. Zakaj zmešati vodo z moko in ščepcem soli. Sestavine lahko vzamete na oko, tako da je konsistenca gladka majhna kepa. Postavimo v hladilnik, da se strdi (približno 10 minut), medtem pa pripravimo nadev.

Pripravite nadev. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol. Gobe ​​operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine. Piščančje jajce vzamemo iz hladilnika, ga operemo in postavimo na stran.

Testo razvaljamo v tanek krog, namažemo paradižnikova mezga, nanjo položite nadev, potresite z začimbami. Po želji lahko namesto ene velike naredite dve majhni pici!

Pico damo v pečico, ogreto na 2000 stopinj. Pečemo približno 10 minut. Nato pico vzemite ven, na sredino razbijte jajce in ga postavite nazaj. In pečemo dokler jajčka niso pečena.

Končano pico okrasite z rukolo in pokapajte z omako

Chefov nasvet za pico:
Poskusite kuhati Italijanska pica dokler se rumenjak ravno strdi, vendar ne strdi. Pica z jajcem je najboljša vroča, potem bo še posebej okusna!

Zahtevane sestavine:
moka - 500 g
suhi kvas - 8 g
topla voda - 350 ml
oljčno olje - 75 ml
sol - 1 žlica. l.
sladkor - ščepec
mascarpone - 200 g
dimljen losos 250 g
limonin sok - 1 žlica. l.
wasabi - 1 žlica. l.
kumare - 1 kos.
koper - 2 vejici
listi rukole
mleti črni poper

V skledi zmešamo presejano moko, olivno olje, malo sladkorja, suhi kvas in rahlo osoljeno toplo vodo. Zamesimo elastično testo.

Testo razvaljamo v kepo, namažemo z olivnim oljem. Prenesite v skledo, pokrijte z vlažno brisačo in pustite stati 1 uro.

Nato je treba testo gnetiti. Nato ga na hitro pregnetite. Razdelite na 5 delov, položite na mizo in pokrijte z brisačo. Pustite 10 minut.

Za nadev zmešajte sir, žlico limonin sok, wasabi. Začinimo s soljo in črno mleti poper. Kumare olupimo, narežemo na 2 dela, odstranimo semena. Narežemo na kocke in zmešamo z drobno sesekljanim koprom.

Vsak kos testa razvaljamo v tanek krog. Položite na pladenj za pico, potresen z moko. Dobljeno sirno maso razporedite po kolačih. Dodamo narezan losos. Začinite s soljo in poprom. Pečico segrejemo na 180°C. Pečemo približno 12 minut. Postrezite toplo.