meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  sladice/ Kako pripraviti raviole doma. Ravioli - najboljši domači recepti italijanskih kuharjev

Kako narediti raviole doma. Ravioli - najboljši domači recepti italijanskih kuharjev

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Italijanski ravioli so zelo podobni ruskim cmokom, ukrajinskim cmokom, gruzijskim kinkalijem in japonski gedzi. Narediti raviole doma ni težko. Če želite to narediti, morate biti seznanjeni z testo brez kvasa, sicer dosledno držati navodila po korakih. Nadev za raviole je primeren za najrazličnejše. Razvajajte sebe in svoje najdražje z jedjo Italijanski okus.

Kaj so ravioli

Ko se sooči z italijanskim izrazom, marsikdo nima več vprašanja: ravioli - kaj je to. Znano je, da so ravioli v kulinariki polnjeni izdelki iz testa. Kljub podobnosti s slovanskimi jedmi, kot so cmoki ali cmoki, ima italijanska različica izdelka več razlik v tehnologiji kuhanja:

  1. Metoda kiparjenja. Cmoke in cmoke oblikujemo ročno, večinoma na kose. Za raviole razvaljajte dve veliki plasti testa. Nadev je po delih razložen na eno plast, na vrhu pa je pokrit z drugo plastjo.
  2. Obdelava robov. Prav tako se tradicionalno izvaja ne z rokami, ampak s pomočjo navadnih posebnih figuriranih nožev. Pogosteje se robovi pritrdijo s pomočjo rogljev vilic, kar daje jedi posebno estetiko.
  3. Količina nadeva. Naj bi ga bilo točno toliko, kot je testa, torej v razmerju približno 50 proti 50.
  4. Sestava polnila. Cmoki so oblikovani predvsem z mletim mesom, cmoki - s krompirjem, zeljem, skuto, nadev raviolov je najbolj raznolik in bolj prefinjen: sir ricotta, rdeče ribe, Eksotično sadje.
  5. Oblika. Ravioli nimajo standardizirane oblike, lahko so okrogli, kvadratni, pravokotni, trikotni in celo v obliki polmeseca.

Kako kuhati raviole

V testo za italijanske raviole skorajda ni dodane tekočine. Za eno serijo boste potrebovali naslednje sestavine:

  • moka - 250 g;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • voda - 20 ml;
  • piščančji rumenjaki- 4 stvari.;
  • piščančja jajca - 2 kos .;
  • sol - ščepec.

Na delovno površino presejemo moko. Nadalje se v oblikovanem hribu naredi vdolbina. Vanjo vlijemo razžvrkljana jajca, olje, vodo, nato zamesimo gosto testo, ki ga pustimo 20 minut počivati ​​v hladilniku. Kalorična vsebnost tega recepta je 200 kcal na 100 gramov, porabljen čas je 25 minut. Kot nadev lahko uporabite rdeče ribe, zelenjavo s sirom, gobe, sadje in še veliko več, glede na vaše okusne želje. Za razliko od cmokov in cmokov ravioli niso samo kuhani, lahko jih ocvremo v ponvi, pečemo v pečici in kuhamo na pari.


Kako kipariti

Testo za raviole mora biti zelo tanko razvaljano. Nekateri kuhinjski stroji imajo nastavek za testo za testenine in raviole, ki dobro opravi delo. Če takšnega kuhinjskega pomočnika ni bilo pri roki, bo zadostoval običajen valjar. Potrebno je razvaljati dve plasti testa, debeline približno 2 mm, priporočljivo jih je posuti z moko, da se ne primejo površine.

Pripravljen nadev je treba razdeliti na eno plast na enaki razdalji drug od drugega. Robovi okoli oboda predlaganega izdelka so namazani z vodo ali Beljak da se med toplotno obdelavo ne razhajajo. Od zgoraj je vse prekrito z drugo plastjo testa. Nato morate raviole rezati z nožem ali posebnim nožem z gladkim ali kodrastim robom. Če se izdelki še vedno razlikujejo, lahko greste skozi zobce vilic. Tako bo jed izgledala še bolj estetsko.

recepti za raviole

Danes je zaradi široke palete nadevov veliko receptov za pripravo italijanskih cmokov. Enostavno je restavracijska jed bo postal pravi okras praznične in vsakodnevne mize. Predstavimo ga lahko na izviren način in popestrimo okus s pomočjo razne omake. Presenetite svoje goste in ljubljene s kuhanjem okusnih domačih raviolov po enem od predstavljenih receptov.

Italijanski ravioli

  • Čas: 35 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 250 kcal / 100 gramov.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Tradicionalni italijanski ravioli, polnjeni z rikoto in špinačo. Jed ima prijeten kremast okus, zahvaljujoč siru. Špinača je dietni izdelek ki je bogat s hranili. Jed naredi ne le okusno, ampak tudi izjemno zdravo. AT ta recept Italijanski cmoki se ne kuhajo, ampak ocvrejo na maslu.

Sestavine:

  • špinača - 500 g;
  • sir ricotta - 200 g;
  • maslo - 50 g;
  • čebula - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo testo po zgornjem klasičnem receptu.
  2. Špinačo sesekljajte z nožem, pošljite, da se duši v suhi ponvi.
  3. Dodamo malo vode, standardne začimbe in pokrijemo.
  4. V drugi ponvi na maslu prepražimo čebulo.
  5. Oba dela zmešajte s sirom ricotta in pustite, da se ohladita.
  6. Celotno testo razdelite na dva dela.
  7. Prvega razvaljamo v tanko plast.
  8. Nadev razporedimo v rednih presledkih, najbolje je to narediti z žličko.
  9. Potegnite po robovih s čopičem, namočenim v vodo.
  10. Razvaljajte drugo plast, položite na vrh.
  11. Z nožem ali kozarcem izrežemo okrogle izdelke, rob naj bo enakomeren.
  12. To vrsto italijanskih cmokov je bolje ocvreti v ponvi na maslu, na izdelkih naj se oblikuje okusna skorja.

Klasično z mesom

  • Čas: 40 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 239 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Če raviole naredite preprosto z mletim mesom in začimbami, se bodo od cmokov razlikovali le po videzu. Okus nadeva lahko popestrite s svežimi zelišči, šunko, sirom in belim vinom. Ta nadev je zelo aromatičen in bogatega okusa. Recept uporablja govejo pulpo, ostale sestavine pa se odlično prilegajo mletega piščanca.

Sestavine:

  • goveje meso - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • krušne drobtine- 40 g;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • suho belo vino - 40 ml;
  • trdi sir - 25 g;
  • maslo - 15 g;
  • muškatni orešček- 2 g;
  • peteršilj - 2 veji;
  • piščančja jajca - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo gosto testo po klasičnem receptu.
  2. Sir naribamo na drobnem graterju.
  3. Šunko narežemo čim manj.
  4. Govejo kašo prepustite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
  5. Segrejte ponev z olivnim oljem, prepražite sesekljano meso približno 5 minut na zmernem ognju.
  6. Dodajte malo vina topla voda, mleto meso dušimo 10 minut, pustimo, da se ohladi.
  7. V pripravljeno mleto meso vlijemo drobtine, dobro premešamo.
  8. Dodamo jajce, sir, šunko, muškatni orešček, sol, poper in sesekljan peteršilj.
  9. Testo razvaljamo v dva pravokotnika.
  10. Na enega razporedite nadev, vrh pokrijte z drugim, izdelke izrežite s kodrastim nožem.
  11. Zavremo vodo, malo solimo, kuhamo italijanske cmoke približno 5-7 minut.
  12. Izdelke prestavimo na servirni krožnik, za okus dodamo kos masla.

Z mletim piščancem

  • Čas: 45 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 270 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Italijanski cmoki z mletim piščancem so zelo sočni. Lahko jih skuhamo ali spečemo v pečici. Po receptu je mleto meso pripravljeno neodvisno iz piščančjega fileja, lahko pa uporabite tudi že pripravljeno mleto meso. Trdi sir gre v nadev in kot preliv. Vsak trdi sir bo primeren. Dodatek masla in paprike daje mletemu mesu poseben okus.

Sestavine:

Način kuhanja:

  1. Zgnetemo testo, zavijemo v prozorno folijo in ohladimo, medtem ko pripravljamo nadev.
  2. File prepustite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
  3. Ponev segrejemo, na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo in rdečo papriko.
  4. K zelenjavi dodamo mleto piščančje meso, pražimo, redno mešamo, vsa vlaga iz mletega mesa mora izhlapeti.
  5. V ponev z obdelovancem naribajte sir, premešajte, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
  6. Širok pravokoten kos testa razvaljamo, ohlajen nadev položimo bližje enemu robu, enakomerno ponavljamo po celotni dolžini pravokotnika.
  7. Prazen rob testa zavijemo tako, da popolnoma prekrije nadev.
  8. S kozarcem izrežite kroge.
  9. Robove obrežemo z vilicami, če se ne zaprejo dobro.
  10. Koščke prestavimo v steklen pekač, po vrhu potresemo z naribanim sirom, dodamo malo vode in pečemo v dobro ogreti pečici le nekaj minut.

Vegetarijanska možnost

  • Čas: 1 ura 45 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 177 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: težko.

Ta različica italijanskih cmokov je primerna za ljudi, ki ne jedo mesa, jedo pa živalske izdelke. Za pripravo testa in nadeva uporabimo kokošja jajca in sir ricotta. sok rdeče pese se lahko uporablja kot barvilo za testo, vendar se v tem receptu za nadev uporablja samo pesin rezanec. Če takšnega sira ni bilo mogoče najti, ga lahko nadomestimo z drugo kremasto vrsto ali domačo skuto.

Sestavine:

  • sir ricotta - 100 g;
  • oljčno olje - 20 ml;
  • orehi- 10 g;
  • peteršilj - 10 g;
  • posušena bazilika - 5 g;
  • pesa - 2 kos .;
  • piščančja jajca - 1 kos;
  • lovor - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Peso temeljito sperite, olupite, narežite na več kosov.
  2. Peso položite na pekač, obložen s pergamentom.
  3. Pokapljamo z oljčnim oljem, potresemo s soljo, posušeno baziliko, damo par lovorovih listov.
  4. Pošljite, da se peče pri temperaturi 180 ° C 40-60 minut, odvisno od velikosti kosov.
  5. oblikovati elastično testo po klasičnem receptu.
  6. Beljake ločimo od rumenjakov, beljake odstavimo, rumenjake pa zmešamo z rikoto.
  7. Ohlajeno peso grobo naribamo, dodamo k sirna mešanica, po potrebi solimo.
  8. Spočito testo tanko razvaljamo, narežemo na več pravokotnih trakov.
  9. Nadev razporedite v razmikih približno 2 cm, po obodu premažite z beljakom.
  10. Na vrh položite še en trak in stisnite robove.
  11. Testo narežemo na kvadratne kose, robove prepikamo z konicami vilic.
  12. Na ogenj pristavimo lonec z vodo, ko začne vreti, vanjo stresemo izdelke in pustimo vreti 5 minut.
  13. Za preliv zmešajte zdrobljene oreščke z olivnim oljem, lahko dodate malo mešanice italijanskih zelišč.
  14. Postrezite s prelivom in sesekljanim svežim peteršiljem ali cilantrom.

Z rdečo ribo in smetano

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 267 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Ravioli z rdečo ribo in smetano so sočni in mehki. Za kuhanje se uporablja file rdeče ribe, primeren je losos, losos, postrv. Za takšno jed z dodatkom smetane lahko pripravite posebno omako. Da bi to naredili, je treba v ponvi segreti smetano z majhno količino masla, ji dodati predhodno kuhane raviole in malo zavreti.

Sestavine:

  • lososov file - 200 g;
  • smetana - 100 ml;
  • koper - 50 g;
  • česen - 1 strok.

Način kuhanja:

  1. Zgnetemo testo in ga pustimo v hladilniku, dokler počiva, da pripravimo nadev.
  2. Ribe narežemo na majhne kocke, jih prepražimo v nepregorni ponvi brez maščobe do kuhanja.
  3. Losos prelijemo s smetano, dodamo sesekljan česen in sesekljan koper, premešamo in odstavimo z ognja.
  4. Razvaljajte dva podolgovata pravokotnika.
  5. Na enega položimo nadev, robove namažemo z vodo, z drugim pokrijemo vrh in izrežemo pravokotne izdelke.
  6. Zavremo vodo, izdelke kuhamo v slani vodi 5 minut.
  7. Postrezite z zelenjavno solato in kozarcem belega vina.

sladko

  • Čas: 15 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 260 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo, sladico.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Ravioli s sladkim nadevom so zelo hitro kuhani, hkrati pa imajo edinstven okus. Sir ricotta se odlično poda k limonini lupinici in rumu. Tako preprosta, a okusna jed vredna sladica. Njegova vsebnost kalorij je primerljiva s tortami, pecivi in ​​drugimi sladkarijami, kupljenimi v trgovini. Namesto limonine lupine lahko varno uporabite pomarančo, odvisno od preferenc okusa. Kot nadev lahko dodate tudi gost bučni pire.

Sestavine:

  • sir ricotta - 300 g;
  • sladkor - 50 g;
  • limonina lupina - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • maslo - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo elastično testo po klasičnem receptu, ki ga pustimo počivati.
  2. V tem času zmešamo sir s sladkorjem, rumom in lupinico.
  3. Testo razrežemo na dva dela.
  4. Razvaljajte eno plast, položite sladek nadev.
  5. Na vrh položite drugo razvaljano.
  6. Za izrez uporabite obliko polmeseca.
  7. Te vrste je bolje, da ne kuhamo, ampak prepražimo v ponvi na majhni količini masla do zlato rjave barve.
  8. Če so italijanski cmoki preveč mastni, jih položimo na papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi.
  9. Po želji lahko jed okrasimo z mletim cimetom.

Recept za raviole Jamie Oliver

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 246 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: težko.

Izvirni recept za raviole slavnega kuharja Jamieja Oliverja združuje pečen krompir z limonino lupinico in meto! Poleg tega recept uporablja sir z malo znanim imenom Pecorino. Če takšne sorte ni bilo mogoče najti, lahko pecorino nadomestite s parmezanom. Ravioli gredo skozi dve stopnji kuhanja, najprej jih skuhamo, nato rahlo popražimo na maslu.

Sestavine:

  • maslo - 100 g;
  • juha - 40 ml;
  • pecorino sir - 25 g;
  • sveža meta - 20 g;
  • olivno olje - 5 ml;
  • limonina lupina - 5 g;
  • krompir - 2 kos .;
  • muškatni orešček - 2 g.

Način kuhanja:

  1. Naredite testo za italijanske cmoke po klasičnem receptu.
  2. Pošljite krompir, da se peče v foliji eno uro, z vilicami naredite nekaj lukenj v koži.
  3. vroče krompirjeva pulpa pretlačite skoraj do stanja pireja, dodajte nekaj sesekljanih listov mete, nariban sir, malo masla, limonina lupina, muškatni orešček, sol, poper po okusu.
  4. Če je nadev presuh, dodamo malo olivnega olja.
  5. Oblikujte kvadratne raviole z zavihanim robom, jih skuhajte v slani vodi.
  6. V ponvi segrejemo maslo, ki mu dodamo nekaj žlic juhe iz ponve in malo mete.
  7. Kuhane italijanske cmoke pošljite v ponev in rahlo prepražite.
  8. Končano jed potresemo z naribanim sirom in okrasimo z listom sveže mete.

Z gobovim nadevom

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: enostavno.

Enostavni za pripravo, a zelo okusni ravioli z gobami vam bodo pomagali, ko so gostje na pragu. Recept uporablja gobe. Lahko jih nadomestimo z drugimi vrstami gob, na primer z lisičkami ali ostrigami, okus jedi bo od tega le koristil. Zraven se odlično podajo gobe kremastih okusov, zato jih je bolje ocvreti na maslu z dodatkom smetane.

Sestavine:

  • šampinjoni - 500 g;
  • maslo - 40 g;
  • smetana - 40 ml;
  • čebula - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo elastično testo, ga pošljemo v hladilnik.
  2. Gobe ​​operemo, osušimo, čebulo olupimo z lupine, vse zelo drobno sesekljamo.
  3. Ponev segrejte z maslo, pošljite čebulo, da se prepraži, nato pa gobe.
  4. Ko vsebina ponve zlato porumeni, dodamo smetano, premešamo in odstavimo z ognja.
  5. Razvaljajte testo, položite nadev.
  6. Oblikujte kvadratne izdelke z navadnim ali figuriranim nožem.
  7. Italijanske cmoke kuhajte v slani vodi 5 minut.
  8. Postrezite s paradižnikom ali drugim sveža zelenjava.

Kaj jesti in kako postreči

Odvisno od nadeva raviole postrežemo s svežimi zelišči, zelenjavne solate, sadje in razne omake. Namesto tradicionalnih dodatkov za cmoke: kisa in majoneze, lahko uporabite pesto, smetanova omaka in mnogi drugi. pogosto končnih izdelkov obložen s sirom, večinoma pekorinom ali parmezanom. Naribamo ali narežemo na zelo tanke rezine, na primer z nožem za lupljenje. Eksperimentirajte s prelivi, prilogami in izberite svojo popolna kombinacija okusi.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Ravioli - kaj je to, recepti za testo in prelive

Danes bomo prodrli v zakladnico Italijanska kuhinja najti enega od njenih kulinaričnih biserov – recept za raviole. Kljub določeni podobnosti tujih izdelkov s cmoki ali cmoki ima tehnologija za pripravo te večstranske testenine z različnimi nadevi temeljne razlike od naših ruskih priljubljenih.

Najtanjše testo za raviole je glavna sestavina edinstvene jedi, ki je jedi zagotovila sijajen svetovni uspeh.

Sestava izdelkov:

  • presejana moka - 500 g;
  • voda - 40 ml;
  • piščančja jajca (4 kosi) in rumenjaki (8 kosov);
  • oljčno olje - 40 ml;
  • ščepec soli.

Pri izdelavi raviolov zagotovo upoštevamo dva pogoja: kuhinjski prostor zagotovimo čim nižjo temperaturo zraka. Testo delamo z izjemno mrzlimi rokami in jih pogosto pomakamo v ledeno vodo.

Način kuhanja:

  1. V skledo damo dobro stepena jajca in rumenjake, jih zmešamo z maslom, pitna voda in sol. Na mizo presejemo moko (50 g pustimo za nadaljnji postopek), iz nje oblikujemo hrib. Naredite majhno jamico in vanjo vlijte jajčno mešanico.
  2. Zdaj preidemo na najbolj zamudno fazo - gnetenje zelo elastičnega, mehkega testa, ki se ne drži dlani. Tukaj je potrebna prava moška moč in nežne ženske roke! Da bi dobili želeni rezultat, zmešajte jajčno sestavo z moko 20 minut.
  3. Žogo zgnetemo z dlanmi, njene robove raztegnemo v različne smeri, jih povežemo v sredino, spet oblikujemo elastično žemljico. Hladnejši kot je končni izdelek, tanjša in okusnejša bo lupina raviola.
  4. Testo zavijemo v folijo, pol ure postavimo v hladilnik, kjer se ohladi in "počiva" od naših manipulacij.
  5. Žemljo razgrnemo po mizi in razvaljamo dva čim tanjša lista. Seveda, če je v našem arzenalu kuhinjski robot s posebno šobo za testo, bo to močno olajšalo delo.
  6. Torej, ko lahko knjigo preberete skozi tanko plast, nanjo položite vnaprej pripravljen nadev, pri čemer pustite nekaj razdalje med obroki. Za vsak izdelek mora biti postavljeno toliko izdelkov, kolikor je testa! Robove bodoče jedi obdelamo z beljakovinami ali vodo.
  7. Z drugo plastjo prekrijemo nadev in s posebnim kodrastim nožem izrežemo raviole. Za zavarovanje pred njihovim "razbremenitvijo tlaka", pa tudi za večjo estetiko videz, robove izdelkov pritisnemo z zobmi vilic.
  8. Živila kuhajte v slani vodi z rastlinsko olje.

Popkane raviole vzamemo ven in vroče postrežemo s posebej pripravljeno omako.

Z rikoto in špinačo

Predstavljeni recept za jed je najbolj priljubljen v Italiji. Imenovali so ga z velikim smislom za humor - di magro, kar pomeni "za tanke".

Zahtevane komponente:

  • testo - 300 g;
  • žarnice - 2 kos .;
  • maslo - 100 g;
  • sir ricotta - 400 g;
  • špinača - 1 kg;
  • stroki česna - 3 kosi;
  • paradižnik - 2 kos .;
  • sol poper.

Vrstni red kuhanja:

  1. Zamesimo testo po tradicionalnem italijanskem receptu.
  2. Špinačo dobro operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in drobno sesekljamo. Dodajte malo vode, soli in začimb, dušite na majhnem ognju v zaprti obliki. Tekočino odlijemo, zeleno damo v cedilo, rahlo ožamemo in sesekljamo z nožem.
  3. Olupljeno čebulo nasekljamo na kocke in prepražimo v ponvi na maslu.
  4. Oba dela damo v skledo, priložimo koščke sira in dobro premešamo.
  5. Razvaljamo dve tanki plasti, eno od njih namažemo v porcijah po 1 žličko. ohlajen nadev. Robove bodočih izdelkov obdelamo z vodo, nato položimo drugo plast in s kozarcem izrežemo okrogle raviole.
  6. Za te "tujke" uporabimo drugačen način toplotne obdelave - cvremo v olju do zlato rjave barve.
  7. Naslednji naredi klasična omaka. Olupljene in očiščene paradižnike na drobno narežemo, prepražimo na olivnem olju, dokler ne homogena masa. Dodamo poper, sol, sesekljan česen in provansalska zelišča. Dišavno sestavo dobro premešamo.

Če so bili ravioli z rikoto in špinačo namenjeni »suhim« Italijanom, potem so se očitno zadovoljili le z aromo čudovite jedi.

Ravioli z gobami

Hiter način priprave nadeva bo pomagal v nujnih primerih, ko so gostje skoraj na pragu. Kaj še udariti v srca nepričakovanih "tujcev"?

Seznam sestavin:

  • maslo - 40 g;
  • sveži šampinjoni - 600 g;
  • testo za raviole - 350 g;
  • visokokakovostna smetana - 50 g;
  • repna čebula.

Značilnosti kuhanja:

  1. Izdelava gnetenja elastično testo, pošljite v hladilnik za 30 minut, a za zdaj se ukvarjamo s polnjenjem.
  2. Gobe ​​operemo, popivnamo s prtički in drobno sesekljamo. Olupljeno čebulo sesekljamo, rahlo podušimo na olju, nato pa nanjo razporedimo gobe. Sestavine jedi pražite, dokler gobji sok popolnoma ne izhlapi in na izdelkih ne nastane zlata skorja.
  3. Dva lista testa razvaljamo in na enega položimo ohlajen nadev v običajnem vrstnem redu. Pokrijemo z drugo plastjo, robove obdelamo z beljakom in izrežemo kvadratne raviole.
  4. Jed skuhamo v rahlo slani vodi. Ne pozabite dodati žlico rastlinskega olja v tekočino. Po 5 minutah od začetka novega vrenja bo jed pripravljena.

Na žalost je doma praktično nemogoče zamrzniti polizdelke, saj je za to potrebna "šok" obdelava izdelka pri temperaturi -40 ° C.

Torej ne kuhaj italijanska jed za prihodnost.

Raviole z gobami postrežemo z zelenjavo.

Z mletim piščancem

Italijanske testenine, polnjene s perutninskim mesom, odlikuje posebna sočnost. Hkrati lahko nežne raviole ne samo skuhamo, ampak tudi okusno spečemo.

Zahtevani izdelki:

  • piščančji file - 300 g;
  • testo - 30 g;
  • sir (po možnosti trde sorte) - 70 g;
  • žarnica;
  • rdeča paprika- ½ sadja;
  • maslo - 60 g;
  • sol poper.

Način kuhanja:

  1. Testo zgnetemo na običajen način in ga pustimo pol ure v hladilniku.
  2. Piščančji file očistimo iz filmov, ga razdelimo na dele, ki jih takoj sesekljamo v domačem procesorju.
  3. Čebulo osvobodimo lupine, jo nasekljamo na majhne koščke in prepražimo na maslu s papriko, narezano na kocke (odstranimo semena).
  4. V ponev z zelenjavo dodamo mleto piščančje meso in nadaljujemo s kuhanjem, dokler tekočina, ki jo izpusti mesna komponenta, popolnoma ne izhlapi. Dodamo ostružke naribanega sira, premešamo nadev in ugasnemo ogenj.
  5. Testo razvaljamo v tanek list v obliki širokega pravokotnika. Bližje enemu robu razporedimo plast že ohlajene mesne mase. Malo se umaknemo, ponovimo postavitev obdelovanca. Del plasti pustimo prost, da zadostuje za popolno prekrivanje nadeva.
  6. Izdelke izrežemo s kozarcem, jih položimo v pekač, potresemo z ostružki naribanega sira in pošljemo v pečico (180 ° C) za 5 minut.

Postrezite vroče piščančje raviole.

Klasični ravioli z mletim mesom

Italijani kot polnilo uporabljajo ne le piščanca, ampak tudi drugo mleto meso. Njegovo odličen okus opremljen z originalnim vložkom dodatne komponente polnila.

Sestava sestavin:

  • testo - 350 g;
  • sir - 30 g;
  • šunka - 60 g;
  • goveje meso - 250 g;
  • olje (olivno (40 ml), maslo (20 g);
  • jajce;
  • vino - 40 ml;
  • peteršilj in muškatni orešček - po 3 g;
  • krušne drobtine - 50 g.

Način kuhanja:

  1. Naredimo serijo elastičnega testa in ga pošljemo "počivati" v hladilnik.
  2. Meso očistimo iz kit in filmov, ga razdelimo na majhne dele, ki jih preidemo skozi kuhalnik hrane.
  3. Izdelek pražimo do 5 minut na oljčnem olju, zalijemo z vinom in malo prečiščene vode. Sestavo dušimo 10 minut.
  4. V ohlajeno mleto meso vlijemo ocvirke in zmes premešamo. Nato vanjo stresemo drobno narezano šunko, ostružke naribanega sira, jajce, poper in sol, sesekljan peteršilj in muškatni orešček.
  5. Razvaljamo dve tanki plasti testa. Na enega položimo dele mletega mesa, ga pokrijemo z drugim listom in z zavitim nožem izrežemo enake izdelke. Kuhamo 7 minut v slani vodi.

Vroče raviole postrezite k mesu in jih začinite z maslom.

Polnjeno s sirom

Klasična jed, pripravljena z nadevom iz sirni izdelek, ne bo samo užitek v edinstvenem okusu, ampak tudi telesu zagotovi pomemben delež kalcija.

Seznam živil:

  • jajca - 2 kos .;
  • testo - 400 g;
  • sir "Parmezan" (150 g) in "Ricotta" (250 g);
  • poper, sol.

Za omako potrebujete:

Priprava obroka:

  1. Uporabljamo klasični recept gnetite testo, ga oblikujte v kroglo, jo zavijte v folijo in pustite pol ure v hladilniku.
  2. V skledo vtremo dve vrsti sira, dodamo jajce, solimo in popramo izdelke, jih temeljito premešamo.
  3. En kos testa tanko razvaljamo v kvadrat. Drugo polovico pustimo v foliji, da se ne izsuši. Desertna žlica objavljanje sestava sira, pri čemer se umaknite približno 4 cm od vsake porcije.
  4. Drugo plast razvaljamo, z njo prekrijemo položen nadev in narahlo pritisnemo prosto razdaljo med »predmetki« ter odstranimo odvečni zrak.
  5. Raviole izrežemo s kodrastim nožem in jih med stalnim mešanjem skuhamo v slani vodi. Takoj, ko se znajdejo na površini juhe, jih previdno prejemite z žlico in dajte v segreto keramično posodo.
  6. Posodo pristavimo na segret štedilnik, vanjo skozi stiskalnik stisnemo strok česna, zalijemo s svežo smetano in jed potresemo s strokami naribanega parmezana.

Nežno premešajte hrano in blizu česnova omaka dobro zgostila. Raviole s sirom postrezite takoj!

Kako kuhati raviole s špinačo?

Čudovita jed tradicionalne italijanske kuhinje, polnjena s "kraljem" prehrambenih rastlin - špinačo. Takšen častni naziv je bil podeljen zelenju zaradi svoje resnično edinstvene sestave.

Seznam komponent:

  • oljčno olje (40 ml) in maslo (30 g);
  • testo za raviole - 600 g;
  • skuta- 200 g;
  • Parmezan - 120 g;
  • sveža špinača - 500 g;
  • češnjev paradižnik - 150 g;
  • poper, sol.

Tehnologija kuhanja:

  1. Špinačo temeljito operemo in pustimo v cedilu, da odteče voda.
  2. Segrejemo v ponvi olivno olje, razširite rastline in dušite 3 minute pod pokrovom. Nato izdelek pražite v odprtem stanju, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
  3. Ohlajeno špinačo z nožem sesekljamo, začinimo s soljo in belim poprom.
  4. Domačo skuto dobro natremo v skledo, dodamo k sesekljani špinači, dodamo polovico sestave naribanega parmezana in premešamo dišečo maso.
  5. Nato na znan način razvaljamo liste testa, nanje položimo dele nadeva in jih pokrijemo s tanko plastjo. Izrežemo ljubke izdelke in hrano kuhamo največ 4 minute.
  6. Medtem na maslu popražimo češnjeve paradižnike. Ko paradižnik na več mestih poči, ga zložimo v posodo z nežnimi ravioli, prelijemo z maščobo, ki je ostala v posodi, in potresemo s sirovimi sekanci.

Zdaj vemo, kako okusno kuhati špinačne raviole doma.

Kuhanje z ribjim nadevom

Božanska aroma jedi z rdečo ribo očara tudi njene ustvarjalce. Ni naključje, da Italijani ne jedo samo hrane, ampak okusno okusijo hrano, počasi okušajo vsako jed in jo poplaknejo s kozarcem žlahtnega vina.

Komplet izdelkov:

  • lososov file (losos ali postrv) - 250 g;
  • strok česna;
  • testo - 300 g;
  • sveža maščobna smetana - 120 ml;
  • koper - 40 g.

Da bi se okusni ravioli "ukoreninili" v vaši kuhinji in bi bil postopek izdelave pravi užitek, morate zagotovo dobiti stroj za testenine in kalupe za figurirano rezanje praznih delov.

Kuhanje:

  1. Kot vedno naredimo serijo kakovostnega testa in ga pustimo v hladilniku. Medtem se lotimo polnjenja.
  2. Ribji file drobno sesekljajte in prepražite v ponvi proti prijemanju, dokler ni pečen. Dodamo sesekljano zeleno in stisnjen strok česna. Sestavine za nadev zmešamo, rahlo segrejemo in odstavimo z ognja.
  3. Testo vzamemo ven in razvaljamo dva tanka pravokotnika. Na eno namažemo nadev in pokrijemo z drugo plastjo. Izrežemo čudovite izdelke in jih kuhamo do kuhanja.

Jed postrežemo s svežo zelenjavo, obrok pa dopolnimo s kozarcem belega vina. Zakaj smo slabši od prebivalcev sončne dežele?

Vsak recept za raviole harmonično dopolnjuje gastronomski okus italijanske kuhinje. Enkrat se je vredno dotakniti tega svetlega kalejdoskopa različnih jedi, kot želja po uživanju okusa fine dining se bo pojavljalo znova in znova.


Ravioli vegetarijanski

Sestavine:
  • Sir - 120 g;
  • Jajca - 1 kos .;
  • Česen - 1 strok;
  • Krekerji - 1 žlica. l;
  • Kečap - 1 čajna žlička;
  • Trdi sir - 200 g;
  • Zeleni - po okusu;
  • Sol, poper - po okusu

Sir nadrobimo ali drobno sesekljamo, dodamo mu ostale sestavine (razen trdega sira) in premešamo.

Izbrano testo razvaljamo v dve tanki plasti. Na enega od njih, na kratki razdalji drug od drugega, položite nadev, pokrijte z drugo plastjo in narežite raviole. Kuhamo jih v osoljeni vreli vodi 5 minut. Pripravljene vroče raviole potresemo z naribanim trdim sirom.


Ravioli s paradižnikom in sirom

Sestavine:
  • Predelani sir - 200 g
  • Paradižnik - 800 g;
  • Maslo - 60 g;
  • Sol, poper, pehtran - po okusu

Moj pehtran, zmeljemo, zmešamo s topljenim sirom in dodamo začimbe. Paradižnike poparite z vrelo vodo, da odstranite kožo. Grobo rezano. Dušimo na maslu.

Tradicionalno uporabljamo eno od vrst pravilno klasični test. Na tanko ga razvaljamo, razrežemo na približno 50 kvadratov, širokih 5-6 cm.Namažemo topljeni sir, pokrijte z drugim kvadratom, tesno pritrdite.

Raviole kuhamo v slani vodi približno 7-8 minut. Zalivanje od zgoraj paradižnikova omaka.


Ravioli polnjeni s sirom

Sestavine:
  • Moka - 250 g
  • Jajca - 2 kos.
  • Oljčno olje - 1 žlica. žlica
  • Sol - po okusu
Polnjenje:
  • Sir (trdi) - 200 g
  • Jajca (rumenjaki) - 3 kos.
  • Mleko - 100-200 g
  • Muškatni orešček, poper - po okusu
  • Zelenjava peteršilja - po okusu
  • Jajca (za mazanje) - 1 kos.

Iz moke, jajc, vode, olja in soli zamesimo testo (mora biti precej čvrsto). Pustimo 30 minut pod platneno brisačo, da se testo zmehča, nato ga razvaljamo v dve enaki plasti.

Za pripravo nadeva zmešajte vse zgoraj navedene sestavine. Na prvo plast testa z žlico razporedimo nadev v diapozitive na razdalji 4 cm drug od drugega. Testo med nadevi premažemo s stepenim jajcem. Na vrh položimo drugo plast testa in potlačimo, nato pa vse narežemo na kvadrate, tako da je nadev na sredini. Raviole kuhamo v osoljeni vreli vodi 12 minut (ravioli morajo priplavati na vrh). Raviole postrezite k mizi in jih zalijte Italijanska omaka in potresemo z naribanim sirom.


Ravioli s špinačo in sirom

Sestavine:
  • Pravilno testo za raviole ali testo za raviole brez jajc - 1,5 obroka;
  • Špinača - 500 g;
  • Čebula - 150 g;
  • Maslo - 1 žlica. l.;
  • Mehki sir - 150 g;
  • Sol, poper, muškatni orešček - po okusu;
  • Jajčni beljak za mazanje;
  • Oljčno olje za cvrtje.

Čebulo narežemo na majhne koščke in prepražimo na maslu. Dodamo narezano špinačo in dušimo nekaj minut. Ugasnite ogenj, dodajte sir in začimbe.

Testo razvaljamo v 2 mm debelo plast in razdelimo na 2 plasti. Nadev razporedimo na eno plast z intervalom približno 4 cm, prazna mesta namažemo z beljakovinami. Pokrijemo z drugo plastjo testa, raviole narežemo in zlato rjavo popečemo.

Ravioli polnjeni s sirom

Sestavine:
  • Pravilno testo za raviole ali testo za raviole brez jajc - 1,5 obroka;
  • Trdi sir - 200 g;
  • Jajčni rumenjaki - 3 kos .;
  • Mleko - 200 g;
  • Muškatni orešček, poper - po okusu;
  • Peteršilj - po okusu;
  • Jajce za mazanje.

Zmešajte vse zgoraj navedene sestavine. Testo razvaljamo v dve plasti. Na prvo plast položimo nadev v diapozitive na razdalji 4 cm, testo med nadevom namažemo z jajcem. Pokrijemo z drugo plastjo testa in vse skupaj narežemo na kvadrate, tako da je nadev na sredini. Raviole kuhamo v slani vodi, dokler ne splavajo.

Ravioli s piščancem

Sestavine:
  • Pravilno testo za raviole ali testo za raviole brez jajc - 1 porcija;
  • Jajčni rumenjak - 1 kos .;
  • piščančja bedra- 2 kos.;
  • Kuhan krompir - 150 g;
  • Smetana - 3 žlice. l.;
  • Vino - 2 žlici. l.;
  • Rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
  • Sol, paprika, listi žajblja, peteršilj - po okusu
  • bolgarski poper (rdeča in rumena) - 2 kosi;

Izkoščičena in narezana stegna popečemo na maslu. Dodamo vse začimbe in vino. Nadev dušimo 20 minut na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom. Dodamo zdrobljen krompir, malo peteršilja in rumenjak. Mešajte, dokler ne nastane homogena masa.

Testo razvaljamo na tanko, narežemo na kvadratke, jih nadevamo in oblikujemo raviole. Kuhamo v slani vodi, dokler ne splavajo.

Vmes narežemo papriko na koščke. Rdeče pražimo nekaj minut rastlinsko olje; Rumena - pretlačimo z mešalnikom in dušimo 2-3 minute s smetano in preostalim peteršiljem. Vse premešamo. Raviole vzamemo ven in prelijemo z omako.

Ravioli z gobami v juhi

Sestavine:
  • Pravilno testo za raviole ali testo za raviole brez jajc - 1 porcija;
  • Maslo - 2 žlici. l.;
  • Čebula - 400 g;
  • Sveže gobe (lisičke, jurčki, šampinjoni po izbiri) -400 g;
  • piščanec oz mesna juha- 100 g;
  • Stepena smetana - 250 g;
  • Sol, poper - po okusu;
  • Jajčni rumenjak za mazanje testa;
Za juho:
  • Piščančja juha - 1 liter;
  • posušene gobe(beli ali jurčki) - 50 g;
  • Sveže gobe (jurčki, lisičke, šampinjoni) - 350 g;
  • Zelena čebula - 2 žlici

V ponvi na segretem maslu prepražimo čebulo in gobe. Prilijemo juho, zavremo. Dodamo stepeno smetano, dobro premešamo in zavremo, kuhamo enolončnico do gostote. Solimo, popramo in nato ohladimo na sobno temperaturo.

Testo razvaljamo, narežemo na dolge trakove širine 9-10 cm, nato pa narežemo na enakomerne kvadratke. Postavite diapozitive gobji nadev. Robove testa namažite z rumenjakom, zalepite, dobro stisnite robove.

Zavremo, da pripravimo juho piščančja juha skupaj z opranimi in predhodno namočenimi suhimi gobami. Juho kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zmanjša na 500 ml. Precedimo (gobe lahko odstranimo ali pustimo), solimo in popramo.

Vlijemo v juho sveže gobe, zavremo in rahlo pokuhamo. Nato dodajte raviole in kuhajte v gobovi juhi, dokler se ne zmehčajo, približno 5-6 minut. Končane raviole vzamemo iz juhe in razporedimo po globokih krožnikih, prelijemo gobova juha skupaj z gobami. Potresemo z zeleno čebulo. Postrezite toplo.

Ravioli iz jagodičja z omako, cimetom in pomarančo

Sestavine:
  • Ribez, borovnice in jagode - 250 g;
  • Listnato testo(brez kvasa) - 250 g;
  • Mleko - 50 ml;
  • Maslo - 20 g;
  • Sok ene pomaranče;
  • Alkohol "Cointreau" - 20 ml;
  • Cimet (palčke) - 2 kos.

Dve enaki plasti testa razvaljamo na tanko. Na eni plasti z majhno okroglo obliko iztisnite kroge, vendar ne izrežite krogov.

Jagode zmešajte in pretlačite z vilicami. Zmes jagodičja dajte na testo, v sredino krogov. Odprte robove krogov s čopičem namažite z mlekom. Plast z nadevom pokrijemo z drugo testeno desko. S pomočjo okrogle oblike, nekoliko večjega premera od prejšnje, izrežite raviole. V ponvi stopite maslo in na majhnem ognju pražite raviole, dokler niso kuhani.

Ravioli z divjačino

Sestavine:
  • Pravilno testo za raviole ali testo za raviole brez jajc - 1 porcija;
  • Divjačina - 200 g;
  • Salo - 30 g;
  • Šalotka - 30 g;
  • Peteršilj - 30 g;
  • rožmarin - 5 g;
  • Sol - 2 g;
  • Poper (mlet) - 2 g;
Za omako:
  • bele gobe - 50 g;
  • Šalotka - 20 g;
  • Maslo - 30 g;

Divjačino, slanino, čebulo in peteršilj pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo rožmarin, sol, poper in dobro premešamo.

mešati kuhane gobe s pasivirano čebulo in stepajte v mešalniku do gladkega. Zmes vlijemo v zajemalko, zavremo in zgostimo z maslom.

Testo razdelite na dva dela in razvaljajte v plasti. Nadev s čajno žličko nalagamo na plast na razdalji drug od drugega, pokrijemo z drugo plastjo, preluknjamo in narežemo na raviole. Raviole skuhamo v vreli slani vodi, dokler niso mehki. Raviole postrezite z gobovo omako.

Ravioli z jabolki in bananami

Sestavine:
  • Pravilno testo za raviole ali testo za raviole brez jajc - 2 porciji;
  • Jabolka - 4 kosi;
  • Banane - 2 kosi;
  • Rozine - 60 g;
  • Sok ene limone;
  • Sladkor - po okusu;
  • Cimet (mlet) - po okusu.

Jabolka narežemo na kocke, banane na kolobarje, premešamo in potresemo limonin sok. Dodamo rozine, sladkor, cimet in vse dobro premešamo.

Testo razdelite na pol in oba dela razvaljajte na tanke plasti. Na prvo plast z razmakom 5-6 cm z žličko nanesemo nadev. Testo okoli nadeva namažite z rahlo stepenimi beljakovinami, pokrijte z drugo plastjo na vrhu, pritisnite testo okoli nadeva in narežite na raviole. Raviole kuhajte v vreli slani vodi 5-7 minut, dokler niso mehki.

Raviole postrezite na mizo, posute s cimetom.

kuhanje raviolov

Imate vprašanje o temi članka? Vprašajte našega strokovnjaka!

Recept za cmoke, cmoke in mante lahko izberete glede na sestavine, ki jih imate z uporabo naše storitve ""

Anna Winner, Tatyana Danchishina, datum objave: 27.12.2010, posodobljeno: 12.7.2015
Ponatis brez aktivne povezave je prepovedan

Aleksandra 21.10.2012 19:22
besedilo besedilo in posebna hvala za video ...

Manti s skuto

Sestavine: Moka - 100 g Skuta - 170 g Jajca - 1 kos. Vanilin - 0,01 g Sol - 3 g Rastlinsko olje (za mazanje kaskana) - 3 g Kisla smetana - 50 g Testo zgnetemo iz vode, moke in soli. Pokrov ow…

Ste se odločili poigrati s testom? Ostaja še izbira, kaj storiti: cmoki ali cmoki. Obstaja pa tudi tretja možnost. Ponujamo vam, da popestrite svoj jedilnik in spustite žarke italijanskega sonca v svojo kuhinjo. Na vašo pozornost, recept za raviole je jed, ki jo obožujejo vsi Italijani.

Kaj so ravioli?

Splošno sprejeto je, da ta stvaritev pripada italijanski kuhinji. Toda v resnici je njihova domovina Kitajska. Samo v 8 stoletjih so postali tako všeč vsem prebivalcem Italije, da so postali nepogrešljiva poslastica na njihovi družinski večerji. Za Italijane so to testenine, ki jih pripravljajo z različnimi nadevi.

Kuhajo ga tako pogosto, da je stroj za raviole obvezen atribut v kuhinji vsake gospodinje. Za te namene uporabljamo rezalnik za raviole z rezanci, ki mora vsebovati šobo, ki daje izdelku želeno obliko. Toda verjemite mi, da vam jih ne bo težko oblikovati z lastnimi rokami brez kakršnih koli domiselnih pripomočkov. In naj vas mojstrovine s fotografijami ne zmedejo. Pravzaprav je vse zelo preprosto. Ta članek vam bo povedal, kako kuhati raviole doma.

Mesni kvadrati "Zdravo"

Kulinarični zgodovinarji menijo, da so ravioli nečaki naših cmokov. Načeloma je. Samo če je nadev mesni, potem so to ravioli. Da bi dobili močne cmoke, potrebujete:

Za test:

  • 2 skodelici polnozrnate moke;
  • 3 domača jajca;
  • 4 žlice. žlice vode;
  • 20 g olivnega olja;
  • sol po okusu.

Za obilen preliv:

  • 300 g govejega mesa;
  • 100 g špinače;
  • 1 ščepec mletega muškatnega oreščka;
  • nekaj perja zelene čebule;

Za zalivanje:

  • 350 g pelatov;
  • 2-3 stroka česna;
  • 40 g olivnega olja;
  • 40 g masla;
  • 1 rdeča solata;
  • šopek sveže bazilike;
  • sol, mleti črni poper po okusu.

Začnimo kuhati z osnovo iz moke:

  1. Jajca stepemo s soljo. Dodajte mu olivno olje in vodo. Vse premešamo.
  2. Premešano tekočino vlijemo v presejano moko, v kateri najprej naredimo lijak. Zmešano plastično maso zavijte v folijo in pustite 30 minut.
  3. Medtem se lahko lotimo izdelave nadeva. Če želite to narediti, zmeljemo meso in špinačo z mešalnikom ali mlinom za meso.
  4. V to maso dodamo ščepec muškatnega oreščka v prahu in drobno sesekljanega zelena čebula, zmešajte s soljo in poprom. Lahko začnemo delati raviole.
  5. Testo preluknjamo in tanko razvaljamo v dve plasti.
  6. Na prvo namažemo mesni nadev z razmikom 2 centimetra. Prosti prostor okoli mesa navlažimo z vodo. Pokrijemo z drugo plastjo in zvaljamo z valjarjem.
  7. Nadevane plasti narežemo na kvadratke. Robove lahko okrasite z vilicami (samo stisnite robove z njimi). Pustimo jih, da se malo družijo.
  8. Naredimo omako. Sesekljajte čebulo in česen. V globoki skledi zmešamo maslo in olivno olje. Sem dodamo česnovo-čebulno maso in jo pražimo na majhnem ognju.
  9. Paradižnik pretlačimo skozi sito in dodamo v ponev. Vse dobro premešajte, izboljšajte lastnosti okusa s soljo in poprom. Vanj stresemo drobno sesekljano baziliko in kuhamo, dokler se ne zgosti.
  10. Pustne cmoke kuhamo v slanem kropu približno 9-10 minut.
  11. Razporedimo jih v globoko ognjevzdržno posodo, prelijemo s paradižnikovo omako in pošljemo v predhodno segreto pečico za 7-10 minut. Pri serviranju jedi ne pozabite okrasiti z vejico dišečega zelenja.

Testenine polnjene z rikoto "Simple Miracle"

Glavni razlog za priljubljenost te jedi je velika raznolikost nadevov. Najljubši med njimi je (ki ga lahko skuhate tudi sami).

Za raviole z rikoto potrebujemo naslednji nabor izdelkov:

Za osnovo:

  • 1 tanek kozarec moke z diapozitivom;
  • 10 ml olivnega olja;
  • 10 ml vode;
  • 5 gramov soli;
  • 2 testisa srednje velikosti.

Za polnjenje boste potrebovali:

  • 2 šalotki;
  • 450 gramov rikote;
  • 2 testisa;
  • 5-6 posušenih paradižnikov;
  • 100 gramov pinjol;
  • šopek sveže bazilike;
  • sol in poper na konici noža.

Za zalivanje in okrasitev končne poslastice vzamemo:

  • 100 gramov masla;
  • nekaj listov mete;
  • nekaj posušenih paradižnikov.

Seveda je glavni del jedi testo za raviole. Pripravimo jo takole:

  1. Moko presejemo z diapozitivom in na sredini naredimo lijak.
  2. V to vdolbino vlijemo jajca, premešana s soljo, dodamo maslo. To mešanico začnemo gnetiti, postopoma dodajamo moko.
  3. Ko postane gnetenje oteženo, dolijte nekaj vode in nadaljujte z gnetenjem. Šteje se, da je pripravljen, ko se ne drži vaših rok. Iz nje naredimo kroglico in jo zavijemo s filmom za živila, pošljemo v hladilnik za 20 minut.

Korak za korakom klasični recept za nadev iz rikote:

  1. Na maslu prepražimo drobno sesekljano šalotko, da postekleni. Dodamo sesekljane pinjole, premešamo in pustimo, da se ohladi.
  2. Ricotta, pomešana z drobno sesekljano posušeni paradižniki, stepena jajca in sesekljano baziliko.
  3. Dodamo ohlajeno čebulo s pinjolami. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom.

Sedaj lahko oblikujemo naše cmoke. Da bi to naredili, potrebujemo okroglo obliko za rezanje tort (zadovoljuje ozek kozarec). Ohlajeno kroglico razdelimo na več delov, vsakega na tanko razvaljamo in z modelčkom izrežemo enake kroge. Na sredino damo nadev, pokrijemo z drugim krogom in robove lepo stisnemo. Naše kroge kuhamo v vreli slani vodi 6-8 minut.

Pred serviranjem naš čudež temeljito prelijemo s stopljenim maslom. Okrasimo z metinimi lističi in rezinami posušenih paradižnikov. Izkazalo se je lepo in okusno.

Razno "Barvna ekstravaganca"

Ta jed je primerna za tiste, ki ne morejo izbrati ene vrste nadeva. Odlično se poda k raviolom s sirom in raviolom z gobami. Za izdelavo te mojstrovine potrebujete:

Za test za 4 porcije:

  • 4 skodelice moke;
  • 2 veliki domači jajci;
  • 16 ml olivnega olja;
  • 16 ml vode;
  • 150 gramov špinače;
  • 1 čajna žlička s toboganom kurkume;
  • 1 pol čajne žličke soli.

Za sirni del:

  • 75-100 gramov naribanega sira (po možnosti parmezan);
  • šopek listov bazilike.

Za gobji del:

  • 250-300 gramov šampinjonov (lahko jih nadomestimo z ostrigarji);
  • 3 umetnost. žlice oljčnega (lahko kremnega) olja;
  • ščepec rožmarina in timijana;
  • sol in mleti črni poper po okusu.

Za zalivanje:

  • 150 gramov masla;
  • 1 šopek kopra.

Kuhanje je najbolje začeti z gobjim delom naših cmokov:

  1. Gobe ​​temeljito operemo, osušimo in narežemo na srednje velike rezine.
  2. V ponvi segrejemo olje, dodamo rožmarin, timijan, sol in poper. Takoj, ko se pojavi nežna aroma začimb, pripravljene gobe vlijemo v ponev.
  3. Popecite jih do zlato rjave barve in pustite, da se ohladijo.
  4. Ohlajene gobe preložimo v posodo blenderja in jih zmeljemo. Dobljeno maso vlijemo v posodo in pustimo, da vzhaja. Zdaj lahko začnemo s pripravo našega testa. Za nas bo nenavadno: svetlo rumene in zelene barve. Da dobimo zeleno barvo, bomo naredili testo s špinačo.
  5. Špinačo prelijemo z vrelo vodo in zmeljemo v pire.
  6. Iz polovice izdelkov zgnetemo plastično maso, ki ji dodamo zeleni pire. Temeljito premešajte. Zeleni "kolobok" smo dali v vrečko in jo za pol ure postavili v hladilnik.
  7. Zaradi dodatka kurkume dobimo živo rumeno barvo. Če želite to narediti, zmešajte preostalo moko s svetlo začimbo. Dodamo vse sestavine in zgnetemo rumeni "kolobok", ki ga prav tako za 20 minut odstranimo v hladilnik.
  8. Zdaj lahko pripravite sirni del nadeva. Vzamemo sir in ga preprosto naribamo na grobo Rende, zelene liste operemo in osušimo. Vse naše komponente so pripravljene in lahko začnemo kipariti. Naredimo jih v obliki trikotnikov in polmesecev.
  9. Za sirni trikotnik razvaljamo dve zeleni tanki podlagi. Na prvo plast na razdalji 2,5 centimetra položite nariban sir in list dišeče trave, pokrijte z drugo plastjo, prosta mesta namažite z rahlo slano vodo. Pojdimo jih s kamnom. Nato izrežemo trikotnike in robove okrasimo z vilicami.
  10. Za gobji cmok Na tanko razvaljamo rumenkasto žemljico in z modelčkom za piškote izrežemo kroge. Na sredino damo gobji nadev in lepo stisnemo robove.
  11. Zdaj ostane le še, da naše figure skuhamo v slani vreli vodi (približno 10 minut). Končane raviole prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s sesekljanim koprom. Jed je zelo okusna in dišeča.

Ko ste pripravili vsaj enega od predlaganih receptov, boste razumeli, da so domači ravioli vredna okusna zamenjava za tradicionalne cmoke. Glavna stvar je izbrati okusno omako.

Video: Ravioli z rikoto italijanskega kuharja

Če imate radi cmoke in cmoke, potem vam bodo zagotovo všeč ravioli. In da bi v celoti uživali v takšni jedi, ugotovite, kako jo pravilno kuhati.

Kaj je to?

Ravioli so tradicionalna italijanska jed, ki spominja na cmoke ali cmoke. Mimogrede, Italijani sami menijo, da so ravioli ena od vrst testenin. Tradicionalno je ta jed pripravljena iz nekvašeno testo. Možnosti polnjenja so lahko zelo različne, zato lahko raviole imenujemo univerzalna jed, ki jo v Italiji postrežejo kot glavno jed. mesna jed, kot prilogo, kot predjed in celo kot sladico.

Malo zgodovine

Ravioli se v italijanski literaturi prvič omenjajo okoli 13. stoletja (še pred vrnitvijo Marka Pola s Kitajske), vendar so sprva veljali za sicilijansko jed. In nekateri zgodovinarji verjamejo, da so si ga res izposodili drugi sredozemski narodi.

In drugi trdijo, da Kitajska velja za rojstni kraj jedi iz te vrste testa. Vendar obstaja mnenje, da so jih izumili številni narodi in v različnih časih, neodvisno drug od drugega.

Kako kuhati?

Kako kuhati raviole? Postopek je sestavljen iz več faz.

Priprava testa

Za pripravo klasičnega in preprostega testa za raviole boste potrebovali naslednje sestavine:

  • približno 600-700 gramov moke;
  • dva piščančja jajca in en rumenjak;
  • 3-5 žlic oljčnega olja (bolje je uporabiti hladno stiskano olje);
  • ena čajna žlička soli (fino mleta);
  • približno 180-200 ml vode pri sobni temperaturi.

Način kuhanja:

  1. Priporočljivo je, da jajca dobite vnaprej, saj bi morala biti v idealnem primeru pri sobni temperaturi.
  2. Pripravite čisto in suho površino, nanjo stresite vso razpoložljivo moko, jo položite v tobogan.
  3. Na sredini hriba naredimo jamico, vanjo razbijemo jajca, dodamo rumenjak, sol in olivno olje. Dodajte tudi nekaj vode in začnite gnetiti testo. Če želite to narediti, premaknite moko od robov do sredine diapozitiva in gnetite maso. Postopoma dodajte vso vodo.
  4. Nadaljujte z gnetenjem testa, kot da bi ga gnetli po površini v smeri od sredine proti robu, nato pa ga spet pobirali do osrednjega dela. Gnetenje bo trajalo približno 7-10 minut, zato bodite potrpežljivi in ​​močni, saj morajo biti gibi aktivni. Ko testo postane elastično in se preneha lepiti na roke (za to boste verjetno morali dodati malo več moke).
  5. Od pripravljeno testo oblikujte kroglico, jo ovijte folija in odstranite za 30-40 minut, da se malo usede.

Kuharski nadev

Polnjenje raviolov je lahko skoraj vse. Ponujamo več možnosti.

Prva možnost

Z mletim mesom lahko skuhate krepke in okusne raviole. Sestavine:

  • 500 gramov katerega koli mletega mesa (po možnosti govejega ali piščančjega);
  • 1 čebula;
  • dve žlici olivnega olja;
  • 2 žlici paradižnikove paste;
  • pet strokov česna;
  • rdeča mleti poper in sol po okusu.

Kuhanje:

  1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, preidemo skozi mlinček za meso ali sesekljamo v mešalniku.
  2. Olupite in zdrobite tudi česen s pomočjo drobilca za česen.
  3. Zmešajte mleto meso, česen, čebulo, olje in paradižnikova mezga, dodamo poper in sol.

Druga možnost

Lahko naredite okusne in zdrave zelenjavne raviole. Tukaj je tisto, kar je potrebno:

  • dva paradižnika;
  • dve bučki;
  • trije šopki zelene zelene;
  • eno korenje;
  • dva stroka česna;
  • ena žarnica;
  • tri žlice olivnega olja;
  • poper in sol.

Kuhanje:

  1. Bučke olupimo, narežemo na majhne kocke.
  2. Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, jim odstranimo lupino in jih nato narežemo na majhne kocke.
  3. Korenje operemo in naribamo.
  4. Čebulo in česen je treba olupiti in sesekljati v mešalniku ali drobno sesekljati.
  5. V ponvi segrejemo olje in prepražimo vse sestavine nadeva, na koncu popopramo in solimo.

Možnost tri

Italijani imajo zelo radi dišeče raviole s sirom. Za kuhanje boste potrebovali:

  • 300 gramov katerega koli trdega sira;
  • pet žlic kisle smetane ali težke smetane;
  • trije rumenjaki;
  • več šopkov zelene zelene;
  • sol in muškatni orešček po okusu.

Kuhanje:

  1. Naribamo sir.
  2. mešati nariban sir s kislo smetano, dodamo rumenjake, sol, sesekljano zeleno in muškatni orešček.
  3. Vse temeljito premešajte.

Četrta možnost

Naredite zanimive sladke raviole. Sestavine:

  • 300 gramov Kremasti sir ali nežna skuta;
  • 150 gramov jagod;
  • pol kozarca sladkorja v prahu.

Kuhanje:

  1. Sir ali skuto stepemo s sladkorjem v prahu.
  2. Če so jagode velike, jih sesekljajte.
  3. Jagode zmešajte s skuto.

Mešanje testa z nadevom

Kako narediti raviole Narediti to sploh ni težko.

Glavne faze modeliranja:

  1. Testo razdelite na dva enaka dela, vsakega razvaljajte v tanko plast.
  2. Nanesite eno plast ravna površina potresemo z moko.
  3. Sedaj razdelite dele nadeva na enake razdalje drug od drugega.
  4. Za udobje in hitrost modeliranja lahko prostor v bližini polnila namažete z vodo.
  5. Zdaj položite drugo plast na vrh in jo poravnajte.
  6. Stisnite testo, še posebej na mestih brez nadeva.
  7. Sedaj izrežite raviole s posebnimi rezalniki, nožem ali kozarci.

Lahko naredite drugače. Najprej izrežemo dva dela, nato na enega položimo nadev, z drugim ga pokrijemo na vrhu, pritrdimo robove.

Metode kuhanja

Raviole lahko kuhamo, cvremo ali globoko ocvremo.

Kako se prijaviš?

Raviole lahko postrežemo kot glavno jed, na primer z omako. Omaka je lahko karkoli. Primeren paradižnik, smetana, česen.

Sladke raviole lahko postrežemo s sirupom, smetano, marmelado, čokoladno omako ali sadjem in jagodami.

  1. Vse sestavine za pripravo testa morajo biti sobne temperature.
  2. Da bo testo hitreje in bolje oblikovano, si občasno zmočite roke v mrzli vodi.
  3. Najbolje je, da testo gnetemo v hladnem prostoru, zato odprite okna ali vključite klimatsko napravo. Če je kuhinja topla, lahko testo postane skorja.

Dober tek!

22. avgust 2015 Olga