Kako ločiti beljakovine od rumenjakov: opomba za kuharje. Kako pravilno in enostavno ločiti rumenjak od beljakovin v kokošjem jajcu: metode, nasveti, video

Metode za ločevanje beljaka od rumenjaka.

Če ste ženska, ki rada kuha, potem imate v kuhinji veliko pripomočkov, ki vam lahko olajšajo življenje in pospešijo proces rezanja in čiščenja hrane. Kaj pa peka, ko je treba ločiti veliko število beljakovine iz rumenjaka? V nadaljevanju pogledamo največ preprostih načinov, ki vam bo omogočil, da dobite beljakovine in rumenjak za peko.

Obstaja veliko načinov za izvedbo te manipulacije. Naše babice so za to uporabljale jajčne lupine. Glavna naloga je bila lupino previdno razbiti na dva dela in s prelivanjem rumenjaka iz ene polovice v drugo ločiti sestavine. Hkrati so beljakovine odtekle v krožnik. Zdaj imajo mlade gospodinje celo posebne separatorje. Če jih nimate, predlagamo uporabo plastične steklenice.

Razlogi za ločevanje beljaka in rumenjaka:

• Ločeno se te komponente bolje stepajo. Pogosto, če majhna količina rumenjaka pride v beljakovine, pena med peko morda ne deluje ali se usede.
• Za izdelavo krem. Običajno so komponente ločene v slaščičarstvu. Iz beljakov naredimo peno, s katero mažemo pecivo. Je odlična podlaga za kreme.
• Za pripravo meringue. Pripravljeno iz beljakovin slastne glazure in nenavadne zračne torte.

Navodilo:

• Metoda deluje na principu sesalnika. V eno ploščo morate previdno razbiti več jajc.
• Prepričajte se, da film ni poškodovan in da se rumenjaki ne razlijejo. Po tem vzemite plastično steklenico in jo operite.
• Tudi če je bil prej v steklenici mineralna voda, vseeno sperite s prekuhano vodo. Konec koncev, če boste premagali jajca, potem lahko nečistoče upočasnijo proces penjenja.
• Zdaj pritisnite steklenico in jo prinesite k rumenjaku, zmanjšajte pritisk. Po takih dejanjih bo rumenjak v steklenici, beljakovina pa v krožniku. Ponovite manipulacijo s preostalimi rumenjaki.

Naprava za ločevanje rumenjaka od beljakovin: kako izgleda, kako jo uporabljati?

Zdaj v trgovinah z gospodinjskimi aparati in gospodinjskimi izdelki obstaja dostojna količina naprav in naprav za ločevanje rumenjakov od beljakovin. Delujejo po različnih principih.

Pregled naprav in naprav za ločevanje rumenjakov od beljakov:

• Silikonska hruška. Načelo delovanja je enako kot plastična steklenica. Samo hruška je videti bolj privlačna in dovolj elastična. Premer vratu je enak premeru rumenjaka. Za ločitev morate razbiti jajce in ga vliti v skledo. Pritisnite na hruško in popustite pritisk, ko pride v stik z rumenjakom.
• Žlice. To so široke plastične, kovinske ali keramične žlice z luknjami na dnu. Spodaj je lahko veliko cedilo ali široke membrane. Dovolj je, da jajce razbijete in ga vlijete v žlico. Beljakovine bodo odtekle v krožnik, rumenjak pa bo ostal v žlici.
• Klešče Pravzaprav je to naprava, ki videz res izgleda kot klešče. Jajce vpnemo v primež in pritisnemo. Zaradi tega lupina poči in jajce pade v separator. Beljakovine tečejo navzdol, rumenjak pa ostane v žlički separatorja.
• Avtomatizirane naprave. To so pekarski aparati, saj so stroški precej visoki. Jajca se dovajajo v posodo, od koder se po tekočem traku pošljejo v separacijsko komoro. V njem je lupina razdeljena na dva dela in gre v predel za odpadke. Beljakovine in rumenjake postrežemo v druga dva predelka. Tako boste na izhodu v različnih posodah dobili beljake in rumenjake.

Lenoba je motor napredka. Kljub temu, da je postopek ločevanja beljakov od rumenjakov precej preprost, je marsikdo prelen, da bi jih ločil na staromoden način. Če morate ločiti ogromno število jajčnih komponent, potem je metoda lupine zelo zamudna. Zato je vredno izbrati enostavnejšo in hitrejšo metodo.

Kako ločiti rumenjake:

• Sito. Lahko uporabite cedilo, sito za čaj. Treba je zabiti nekaj jajc in počakati, da se beljakovine odtečejo. Rumenjak bo ostal na vrhu sita.
• Lijak. Za ločevanje lahko uporabite navaden lij za nalivanje tekočin. Treba je voziti jajce in počakati, da beljakovine odtečejo v posodo. Rumenjak bo ostal v zalivalki, saj je odprtina dovolj ozka in gosta masa ne more skozi.
• pergamentni papir. Metoda je podobna ločevanju z zalivalko. Pergament je treba zviti v vrečko in odrezati dno. Na vrh se vlije jajce. Beljakovine tečejo od spodaj, rumenjak pa ostane v vrečki.
• Roke. Najenostavnejša metoda, ki ne zahteva dodatnih naprav. Umijte si roke in jajce vlijte neposredno v roke. Beljakovine bodo med prsti odtekle, rumenjak pa bo ostal v dlaneh.
• Metoda majhne luknje. Za ta način ločevanja tudi niso potrebne nobene naprave. V jajce je treba narediti majhno luknjo in ga obrniti. Tako bo beljakovina prišla ven skozi luknjo, rumenjak pa bo ostal v jajcu. Preprosto morate razbiti lupino in izvleči vsebino.

VIDEO: Metode ločevanja beljakovin od rumenjakov

Kot lahko vidite, je tako preprosto opravilo, kot je ločitev beljaka od rumenjaka, mogoče opraviti na veliko različnih načinov. Najbolj priročna izbira za vas.

VIDEO: Pregled separatorjev beljakov in rumenjakov

V nekaterih recepti uporabiti morate samo rumenjake ali samo beljake. Prav tako je vsako pecivo bolj veličastno, če ga stepemo ločeno.

Nasveti: na kaj moramo biti pozorni, preden ločimo rumenjake od beljakov?

Za lažje ločevanje rumenjaka morate upoštevati te nasvete:

• Jajca morajo biti sveža;
• Pred uporabo jih je treba 20 minut postaviti v hladilnik;
• Jajčna lupina mora biti brez razpok in poškodb;
• Če morate veliko število jajc razdeliti na komponente, potem je v tem primeru bolje uporabiti tri plošče. V en krožnik jih izmenično ločimo, v druga dva pa posebej vlijemo beljake in rumenjake. Torej, v primeru neuspešne ločitve, ne boste pokvarili prej ločenih delov.

Poleg tega je treba jajca pred uporabo oprati. topla voda, sploh če jih boste uporabili surove (npr. za pripravo tiramisuja oz domača majoneza), saj vsebujejo veliko število bakterij. V nasprotnem primeru obstaja možnost, da "poberete" salmonelozo.

Kako preprosto in hitro ločiti rumenjak od beljakovin: metode ločevanja jajc

1. Najbolj znan način: razbijte jajčno lupino, vsebino vlijte v dlan in rahlo stisnite prste. Beljakovina teče v ploščo skozi prste;

1. S pomočjo lijaka. Iz papirja je treba zviti lijak in ga dati v kozarec. Razbijte lupino in vsebino stresite v lijak. Beljakovina bo stekla v kozarec skozi luknjo na dnu lijaka;

1. Jajce razbijte na krožnik, nato previdno izločite rumenjak z žlico ali prsti, glavna stvar je, da ne poškodujete zaščitne folije;
2. večina nenavaden način- uporabite prazno plastično steklenico. Nežno razbijte lupino, vsebino prelijte v skledo, nato pa vzemite plastično steklenico, jo s prsti stisnite in jo približajte rumenjaku, tako da na njem leži celoten obseg vratu, nato razrahljajte prste in takoj bo biti v steklenici;

1. S pomočjo školjke. Z nožem zlomite lupino in rahlo ločite njene polovice. To je treba storiti nad skodelico. Del beljakovin se bo takoj izlil, preostanek pa odstranimo tako, da rumenjak vržemo iz ene polovice lupine v drugo;

1. Metoda izpihovanja. V jajčno lupino na obeh straneh naredite luknjice, na eno luknjico prislonite ustnice in izpihnite beljak.

Kako ločiti prepeličja jajca na komponente

To je neke vrste nakit, saj je njihova lupina tanka in zelo krhka. Obstaja več načinov za pomoč pri obvladovanju te težke naloge:

1. Metoda je enaka kot pri uporabi piščanca. Samo zlomite lupino in pustite, da veverica odteče skozi prste;
2. Uporabite lahko žlico z režami ali posebno žlico za olive. Zlomimo lupino in vsebino stresemo v žlico;
3. Tudi ločitev prepeličja jajca lahko naredite z velikim sitom. Tam jih razbijemo, nato počakamo, da iztečejo vse beljakovine;
4. Jajca vlijemo v skodelico in iz posodice z žličko poberemo rumenjake;
5. Na vrhu lupine lahko naredite majhno luknjo in pustite, da veverica odteče.

Mimogrede, obstajajo posebne škarje za odpiranje prepeličjih jajc. Z lahkoto odrežejo vrh jajčne lupine, ne da bi poškodovali rumenjak.

Kako ločiti beljakovine od rumenjakov v nojevih jajcih

Njihova lupina je veliko debelejša - približno 3 mm, teža pa je približno kilogram in pol, kar ustreza 15-25 piščancem. Za ločitev najboljši način z nožem na eni strani naredi luknjo v lupini, nato pa, nagnjeno, pusti, da beljakovine iztečejo. Preostali rumenjak lahko preluknjamo in vlijemo v pripravljene jedi. Če ga potrebujete celega, preprosto povečajte luknjo v lupini in ga nepoškodovanega odstranite od tam.

Če vam nobena od zgornjih metod ne ustreza, lahko kupite poseben separator. Separatorji so na voljo v številnih oblikah in velikostih. Postavimo ga na krožnik, jajca razbijemo tako, da so rumenjaki na sredini, beljaki pa bodo iztekli skozi luknje te naprave.

Kako ločiti rumenjak od beljakovin v surovem jajcu v 2 sekundah s plastično steklenico? Ločevanje rumenjakov od beljakov je najpogosteje potrebno pri peki različnih izdelkov iz testa, recept pa priporoča ločevanje rumenjakov od beljakov. Kako je to mogoče storiti? Najpogostejši načini ločevanja rumenjakov od beljaka so zelo preprosti. Predlagamo ogled videa.

Kako ločiti rumenjak od beljakovin v 2 sekundah s stekleničko doma?

Kako hitro ločiti rumenjak od beljakovin s plastično steklenico v 2 sekundah? Jajce previdno razbijte v skodelico. Prazno steklenico prinesi k rumenjaku. Rahlo pritisnite na steklenico, da izpustite nekaj zraka. Popustite roko, rumenjak, ločen od beljakovin, bo v plastični steklenici.

Drug način za ločitev rumenjaka od beljakovine: v levo roko vzemite dobro oprano jajce. Vzemite nož v desno roko. S topim koncem noža udarite po jajcu. Jajce previdno ločite na dve polovici vzdolž nastale razpoke. Pustite, da jajčni beljak skozi majhno režo odteče iz lupine.

Nato previdno preložimo rumenjak iz ene polovice lupine v drugo, dokler se vse beljakovine ne ločijo od rumenjaka. Jajce lahko razbijete v dlan in počakate, da beljak odteče skozi prste, izločen rumenjak pa ostane v dlani.

Drug način za ločitev rumenjaka od beljakovin. Za odstranitev rumenjaka iz jajca lahko uporabite tudi lijak. Iz papirja naredite lijak z odrezanim koncem. Vanj razbijemo jajce in počakamo, da beljak odteče. Vabimo vas k branju drugih.

Eno je potrebno: ali beljake ali rumenjake. Včasih potrebujete oboje, vendar ju morate dodati ločeno. Ogledali si bomo 4 najbolj priljubljene načine za ločevanje beljakovin od rumenjakov.

Metoda številka 1. Kako ločiti beljakovine od žolča s prsti?

Obstaja več možnosti za to metodo. Najlažje je, da jajce razbijemo v krožnik in s prsti previdno odstranimo rumenjaka. Uporabite lahko tudi žlico, vendar je bolj verjetno, da poškodujete film okoli rumenjaka.

Za to metodo je bolje dobiti tanke gumijaste rokavice. Kupiti jih je mogoče v lekarni.

Druga različica te metode se razlikuje po tem, da jajce razbijemo v roko in beljakovina teče skozi prste v krožnik, rumenjak pa ostane na dlani.

No, tretja (najbolj skrbna) možnost: jajce razbijemo v skledo, rumenjak pokrijemo s posodami enakega premera kot rumenjak, beljakovine pa z žlico odstranimo v drugo posodo.

Metoda številka 2. Kako ločiti beljakovine od rumenjaka z lijakom?

Za ločevanje je primeren kupljen plastični lij ali papirnati lij, ki ga naredite sami (naredite papirnato vrečko z luknjo na dnu 1-1,5 cm). V kozarec postavite lijak in razbijte jajce. Počakajte, da vse beljakovine odtečejo, rumenjak pa ostane v lijaku.

Kako drugače ločiti beljak od rumenjaka? Za spretne obstaja še ena različica slednje metode. Sestavljen je iz dejstva, da jajce razbijemo na 2 dela in vsebino prelijemo na krožnik ali skodelico, pri čemer postopoma ločimo rumenjak, ki na koncu ostane v eni od lupin, beljakovina pa pade v skledo.

Če beljakovinske niti ne dovolijo, da bi se jajce ločilo, jim pomagajte z vilicami.

Metoda številka 3. Izdelava lukenj

Razmislite, kako ločiti beljakovine od rumenjaka z luknjami. Z nožem (lahko tudi z iglo ali sponko) naredimo majhne luknje v lupini od zgoraj in spodaj. Spodnja luknjica je lahko širša, da beljak neovirano izteče iz nje, rumenjak pa ostane notri. Da pospešite proces ločevanja, lahko jajce premikate z ene strani na drugo. Ko beljakovine iztečejo, se lupina razbije, rumenjak se vlije v ločeno skledo.

Metoda številka 4. Ločilo

Če vam vsi nasveti, kako ločiti beljak od rumenjaka, ne ustrezajo, si nabavite separator. Separator damo v skledo in vanj razbijemo jajce. Rumenjak naj bo na sredini. Ostaja še počakati, da beljakovine stečejo skozi reže v separatorju in prenesti rumenjak na drugo ploščo.

In še nekaj drugih uporabni nasveti kako doma (in ne samo) ločiti rumenjake od beljakov:

• Preden ločite rumenjake od beljakov, operite jajca topla voda da se znebite bakterij, ki so lahko na lupini;
• bolje je uporabiti sveža jajca;
• beljake in rumenjake je lažje ločiti, če je bilo jajce v hladilniku vsaj 15 minut;
• če želite ločiti več jajc, morate vzeti tri sklede (ali skodelice), od katerih je ena za rumenjake, drugi dve pa za beljake (beljake bomo ločili v manjšo skledo, ločene beljake pa dali v večjo skleda);
• če nekaj izločenih beljakov ali rumenjakov ne potrebujete takoj, jih lahko zamrznete in uporabite drugič. To je zelo priročno in praktično za varčne gospodinje.