Vareniki in cmoki z gobovim nadevom: recepti za vsak okus. Domači cmoki z mesom in gobami iz kremnega testa Mleti cmoki s slanimi gobami

Pelmeni so zelo pogosta jed iz nekvašeno testo, polnjen z mletim mesom skoraj vseh živali ali rib, začinjen z začimbami in čebulo. Malo verjetno je, da bo kdo zavrnil to neverjetno okusno jed. Danes smo se odločili obvladati novo vrsto te jedi za našo družino - cmoke z mesom in gobami iz choux pecivo.

Morda bi bilo pravilneje, če bi jih imenovali cmoki, saj nadev ni sestavljen samo iz mesa. Pri gnetenju testa za kremo je potrebno veliko manj fizičnega napora, vendar se izkaže za zelo elastično in nežno. Upoštevati je treba tudi, da se pri razvaljanju ne skrči in se ne oprime mize in valjarja, kot navadni cmoki. To pomeni, da je delo z njim veliko prijetnejše in lažje.

Torej, pripravimo cmoke z mesom in gobami:

Sestavine za kremno testo:

2 piščančja jajca;
400 ml. voda;
50 ml. olivno olje;
približno 500-600 g moke, plus peščica za delo s testom;
8-10 g soli.

Sestavine za nadev:

Mleto meso (gotovo, goveje in svinjsko) in sveži šampinjoni- 400 g vsak;
majhna glava čebule;
oljčno olje - malo za cvrtje.

Čas kuhanja cmokov- približno uro in pol.

Izhod končan izdelek - 56 kosov. veliki cmoki.

Recept s fotografijami po korakih:

Kuhanje testa.

Večino moke potresemo s soljo. Na sredino kupčka moke vlijemo vrelo vodo, pomešano z maslom, in dobro premešamo.

V nastalo maso vnesemo rahlo stepena jajca in s postopnim dodajanjem moke zamesimo mehko kremno testo.

Pokrijte ga z brisačo in pustite pri miru.

Pripravljamo nadev. Olupljeno čebulo zelo drobno sesekljamo, temeljito oprane šampinjone zmeljemo v mešalniku v drobtine (vendar ne v prah).

Oba izdelka pražite največ 7 minut na oljčnem olju, potem ko izhlapi vlaga iz gob.

Nekoliko ohladimo in zmešamo s pripravljenim mletim mesom.

Po potrebi dodajte nadev in nadaljujte s postopkom oblikovanja.

Oblikujemo polpete

Testo razdelite na več kosov in razvaljajte v snope. Snope narežemo na majhne koščke, iz njih naredimo debele pecivo in vsakega povaljamo v moki.

Seveda lahko postopek izdelave peciva za cmoke poenostavite tako, da testo razvaljate v ogromno tanko plast in s kozarcem iz njega izrežete pecivo želene velikosti. Najraje pa za vsak cmok naredimo lastno pecivo, kar seveda ni za lenuhe.

Torej, zdaj vsako debelo torto razvaljamo v tanko, na sredino damo žličko nadeva in zalepimo robove testa, tako da cmoku damo obliko polmeseca. Nato pritrdimo vogale figure in oblikujemo poln cmok.

Rezultat našega truda damo na pladenj, potresen z moko, in ga postavimo v zamrzovalnik za shranjevanje.

Pustili bomo le toliko cmokov, kolikor jih lahko pojemo naenkrat. Po vreli vodi bomo kuhali 10 minut, tako kot klasično meso. Postrezite vroče na mizo, začinjeno s kislo smetano.

Cmoki z gobami? Verjetno bodo mnogi takoj želeli biti ogorčeni, kako so lahko cmoki z gobji nadev? "Potem so to cmoki!"

Pravzaprav imajo cmoki ali cmoki več kot sto različnih imen, vsaka država ima svojega. Ušesa ali kundyubki, najpogosteje kuhani v Rusiji leta 1614 (ena prvih omemb kaže na to leto)! Ušesa so izgledala kot sodobni cmoki, le da je bil nadev praviloma gob. Zadnjič smo kuhali kundume z lečo in kitajskim zeljem.

Možnosti kuhanja - recept za puste cmoke

Tudi recept za cmoke z gobami nima posebnih pravil in meja. Vzemite naš vodnik po fotografijah po korakih kot vodilo, vendar lahko kadar koli naredite spremembe po svojih željah. Na primer, lahko pripravite nadev za vegetarijanske cmoke z gozdnimi gobami: jurčki, mlečne gobe, medene gobe, lisičke, maslene gobe ali uporabite šampinjone ali ostrige - vložene, suhe, zamrznjene ali sveže gobe! Dodate lahko tudi ajdo, bulgur ali riž. Od zelenjave: buče, zelje, krompir, paradižnik, korenje, čebula. Druga odlična možnost je, da dodate lečo.

Cmoke z gobami lahko spečete v lončkih v pečici s kislo smetano ali pod sirom ali pa naredite dietne, puste - le spečete jih na pekaču, lahko pa jih seveda skuhate v slani vodi z lovorjevimi listi, kot pri. naš recept. Če imate štedilnik ali mikrovalovno pečico, potem so ti kuhinjski pomočniki primerni tudi za pripravo večerje. Z eno besedo, pokažite svojo domišljijo, kjer bo osnova naš recept za cmoke z mletimi gobami, korenjem in čebulo. Bomo poskusili?

Sestavine za testo:

• voda - 1 skodelica (približno);
• moka - 500 gr;
• sol - 1-2 žetonov;
• rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.

• gobe - 200-300 g;
• čebula - 1-2 kos;
• korenje - 1-2 kos;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Postni cmoki z gobami - korak za korakom recept s fotografijo

Naredimo to najprej pusto testo, saj naj bi še vedno počival 30-40 minut.

V skledo ali ponev nalijte toplo vodo (vendar ne vrelo vodo!). Tam dodajte rastlinsko olje in sol.

Sedaj je na vrsti presejana moka.

oblikovati elastično testo, ki se bo v rokah zlahka mečkala, ne da bi se nanje prijela. Po potrebi lahko dodate moko. Pustite ga počivati ​​30-40 minut. pod brisačo.

Medtem lahko naredite nadev. Imamo vložene jurčke po receptu. Lahko pa vzamete kateri koli gozd ali kupite šampinjone, kot je navedeno zgoraj.

Sveže gobe narežemo na tanke rezine in prepražimo do polovice. Če imate tudi marinirane, jih splaknite pod tekočo vodo, nato pa jih odcedite v cedilu in pustite, da voda odteče. Potem - drobno sesekljajte in prav tako prepražite v olju do polovice.

Nato dodamo drobno sesekljano čebulo.

Nato dajte korenje v ponev, potem ko jih drgnete na grobo Rende.

Na koncu cvrtja dobro solimo.

Mlete gobe zmeljemo v mlinčku za meso ali v mešalniku do stanja pireja. Pustimo, da se nadev ohladi.

Testo razvaljamo na tanko: poskusite najti rob, ko je testo tanko, vendar se ne trga in se v rokah dobro ujame. S kozarcem ali skodelico s tankimi stenami izrežemo kroge.

Lahko imaš posebni kalupi ali cmok? Ali pa je to modelček za piškote v obliki srčkov?

Za valentinovo lahko skuhate nenavadne srčke.

Samo izrežite želeno obliko, nadev položite na sredino, pokrijte z enakim koščkom srca in nežno zabrišite robove.

Na sredino vsakega kroga testa razporedimo mleto meso.

Robove previdno stisnemo, da ne naredimo grobih "stranic". Lahko tkate takšno kijo, kot je na fotografiji.

Če imaš cmok, potem je še lažje. Testo ponovno razvaljamo.

Testo položite na vrh kuhinjskega pripomočka.

V vsako celico damo nadev.

Pokrijte z drugim listom. Gremo skozi skalo.

In okrogli cmoki so pripravljeni.

Vzamemo obrazec. Niti robov vam ni treba stisniti!

Zdaj se lahko skuhajo cmoki z jurčki. Ali pa ga preložimo na z moko posuto desko in damo v zamrzovalnik.

Ali veste, da lahko skuhate sladke cmoke? Poskusite, ki jih lahko postrežete s kondenziranim mlekom, kislo smetano ali medom.

Za okusne cmoke zavrite vodo, vanjo prelijte 1 žlico. l. olje in malo soli. Obdelovanec damo v vrelo vodo, nežno premešamo in na srednjem ognju kuhamo 5-7 minut, odvisno od debeline testa. Za pripravljen obrok postrezite ocvrto čebulo v olju (ali drugo ocvrto zelenjavo - ukrajinska različica), kislo smetano, sveža zelišča.

Dober tek!

Domači cmoki z gobami ali cmoki se seveda ne morejo primerjati s kupljenimi. Prvič, jasno veste, kakšen nadev uporabljate za te jedi. Drugič, samo testo, gneteno z lastnimi rokami, je veliko mehkejše in bolj elastično od tistega, ki je pripravljeno v industrijskem obsegu. In tretjič, lahko improvizirate, kar pomeni, da bo okus vaših jedi vsakič drugačen.

Cmoki z gobami v kisli smetani

Pred kuhanjem cmokov z gobami pripravite naslednje sestavine:

• Za test: 1/2 skodelice moke, 1-2 jajci, 1/2 skodelice vode, 1/2 žličke soli.
• Za mleto meso: 400 g jurčkov (žafranov), 1 čebula, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlica kisle smetane, moka, sol.

Kuhanje:

Čebulo sesekljamo, rahlo prepražimo na olju, gobe nasekljamo, solimo, povaljamo v moki in prepražimo na olju. Nato zmešamo s kislo smetano in čebulo.

Testo pregnetemo, ga tanko razvaljamo, s kozarcem izrežemo kolačke, na vsakega damo po 1 žličko mletega mesa, zapičimo in skuhamo v slani vodi.

Kot lahko vidite na fotografiji, je treba gobove cmoke po tem receptu postreči vroče z maslom in kislo smetano:

Vareniki z gobami

Sestavine:

1,2 kg gob, 140 g čebule, 90 g masla, 60 g starih žemljic, 20 g mleti krekerji, 520 g moke, 2 jajci, 200 ml vode (ali mleka), mlet črni poper in sol po okusu.

Kuhanje:

Preden naredite cmoke, je treba gobe temeljito oprati. Nato sesekljajte, dodajte 2-3 žlice. l žlice vode, sol in dušimo na majhnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Staro žemljo namočimo v vodo ali mleko in ožamemo. Čebulo narežemo na rezine in prepražimo na maslu.

Pripravljene izdelke pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, poper in dobro premešamo.

Iz moke, jajc in vode z dodatkom soli zamesimo testo, ga tanko razvaljamo, narežemo na kroge in na vsakega damo malo mletega gobjega mesa.

Robove testa povežemo in stisnemo. 10 minut pred serviranjem cmoke potopimo v osoljeno vrelo vodo in jih kuhamo, dokler ne splavajo.

Cmoke, pripravljene po tem receptu, z žlico vzamemo na posodo in prelijemo s stopljenim maslo zmešano z mletimi drobtinami.

Stari ruski cmoki

Pred kuhanjem cmokov z gobami pripravite naslednje sestavine:

• Testo: 350 g moke, 130 ml topla voda, 1 jajce +1 za mazanje, 1 n. l. sol, lovorjev list.
• Polnjenje: 300-400 g piščančje drobovine, 100-150 g gozdne gobe, 100 g čebule, 1/2 žličke. hmelj suneli, 1/2 žličke sol, 20 ml rastlinskega olja za cvrtje.
• Za oddajo: kislo smetano, sesekljan koper in / ali peteršilj.
• Dodatno: skodelica.

Kuhanje:

Zmešamo moko in sol, vmešamo jajce, prilijemo vodo in zgnetemo homogeno elastično testo. Postavimo v hladilnik za 30-40 minut, da gluten nabrekne.

Drobovino kuhamo v slani vodi 20 minut, ohladimo, drobno sesekljamo. Gobe ​​operemo, osušimo in očistimo, sesekljamo skupaj z olupljeno čebulo. Mešanico gob in čebule pražite v rastlinskem olju 20 minut. Dodajte drobovino, dodajte hmelj suneli in sol, dobro premešajte.

Testo razvaljamo na pomokani površini v plast debeline največ 2 mm. Nadev razvaljajte v majhne kroglice in jih eno za drugo položite na testo na majhni razdalji drug od drugega. Testo okoli mletega mesa namažite s stepenim jajcem, pokrijte z robom, ki je nasproti njega. Cmoke razrežemo s kozarcem, plasti testa potlačimo okoli nadeva. Cmoke kuhamo v slani vodi z dodatkom lovorovih listov 5-6 minut, potem ko vzplahtijo. Postrezite s kislo smetano, potreseno s sesekljanimi zelišči.

Poglejte fotografijo - cmoki z gobami po tem receptu izgledajo zelo okusno:

Kako kuhati cmoke s krompirjem in gobami: recepti s fotografijami

Vareniki s krompirjem in gobami

Sestavine:

• 200 g pšenična moka, 80 ml vode, 2 jajci, sol.
• Za mleto meso: 320 g krompirja, 80 g, 40 g čebule, 20 ml rastlinskega olja, 1/4 čajne žličke popra.
• Za zalivanje: 40 g čebule, 40 ml rastlinskega olja.

Kuhanje:

Kuhan pire krompir zmešamo s prepraženo čebulo, papriko in kuhanimi sesekljanimi gobami.

Nekvašeno testo razvaljamo v 1,5 mm debelo plast. Na polovico testene plasti razporedimo mleto meso v obliki kroglic, pokrijemo z drugo polovico in izrežemo z modelčkom za piškote. Cmoke zložimo na lesene pekače, posute z moko, in jih do kuhanja shranimo na hladnem.

Skuhamo v slani vodi. Cmoke, pripravljene po tem receptu s krompirjem in gobami, prelijemo z oljem in potresemo s prepraženo čebulo.

Vareniki z gobami in krompirjem

Sestavine:

• Testo: 150 g moke, 1 jajce, 30 ml vode, ščepec soli.
• Polnjenje: 200 g gozdnih gob, 300 g krompirja, 1 čebula, 2 stroka česna, šopek kopra, sol in sveže mlet črni poper - po okusu, rastlinsko olje za cvrtje.
• Za oddajo: maslo - po okusu.
• Dodatno: skodelica.

Gobovi cmoki
Ruski domači pelmeni z gobami in kislo smetano

Sestavine:

• 500 gr - pšenična moka
• 2 kosa - piščančje jajce
• 40 gr - sol
• 170 ml - Mleko
• 20 ml - rastlinsko olje
• 2 gr - piment
• 1 kos - lovorjev list
• 20 gr - čebula
• 100 ml - piščančja juha
• 10 gr - maslo
• 100 gr - kisla smetana
• Mleta goba

način kuhanja:

V suho, čisto skledo presejemo moko skozi fino cedilo. Nato v moko v skledo dodajte toplo mleko, 15 gramov soli, stepeno piščančje jajce in rastlinsko olje. Vse sestavine dodajajte postopoma, med nenehnim gnetenjem testa z rokami.

Po tem, ko testo za cmoke gnetemo do gostega homogena masa, pokrijte skledo z brisačo in postavite na hladno mesto, da vztraja dve uri.

Na mizo nasujemo malo moke in na z moko posuti mizi z valjarjem razvaljamo končano testo za cmoke v 2 mm debelo folijo. Nato iz testa izrežemo kroge s premerom 5 - 6 cm, kroge lahko izrežemo s stekleno čašo ali posebnim kovinskim obročem.

Nato na sredino vsakega kroga položite pripravljene mlete gobe. Za vsak cmok naj bo 5 gramov mletega mesa.

Nato previdno spnemo, stisnemo robove testa, da naredimo zaprte cmoke.

Ko so cmoki pripravljeni, jih je treba zamrzniti, da se testo v prihodnosti ne odpre.

Čebulo olupimo, operemo, osušimo in narežemo na velike cvetne liste.

Nato je treba cmoke skuhati. V čisto kovinsko ponev nalijemo vodo in zavremo. Nato dodajte v lonec piščančja juha, piment, lovorov list, čebula in sol. Pustite vreti 5 minut. Kako kuhati piščančjo juho je opisano na drugi strani.

Zamrznjene cmoke nato stresemo v ponev in kuhamo še 7-10 minut, da so cmoki popolnoma kuhani.

Ko so cmoki kuhani, jih previdno poberemo iz ponve z rešetkasto žlico in zložimo v globok krožnik. Na cmoke damo maslo in pustimo, da se povsem stopi. Cmoke postrezite s kislo smetano.

Kako kuhati mlete gobe

Sestavine:

• 350 gr - šampinjoni
• 60 gr - čebula
• 10 ml - rastlinsko olje
• Sol, poper po okusu

način kuhanja:

Gobe ​​očistite pred umazanijo, temeljito sperite in posušite. Nato gobe narežemo na srednje velike kocke in prepražimo v ponvi v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Čebulo olupimo, operemo in osušimo. Nato čebulo narežemo na srednje kocke in prepražimo na rastlinskem olju v ponvi do zlato rjave barve, tj. prepražimo čebulo.

Nato v primerni skledi zmešamo gobe in prepraženo čebulo. Solimo in popramo po okusu. Z rokami nežno premešajte mleto meso do gladkega. Gobov nadev je pripravljen.

Dober tek!

recepti za cmoke in cmoke

Restavracija Stari stolp - Restavracija Stari stolp
okusna ruska kuhinja v središču Moskve

Domači cmoki izdelan sam z gobami in kislo smetano	Domači štruklji, kuhani v restavraciji z lososom in maslenica, s kislo smetano		Domači ročno narejeni cmoki s svinjino in govedino, s kislo smetano
Domači ročno izdelani cmoki z račjim mesom in kislo smetano

Zelo slastni cmoki z gobami lahko pripravimo tako, da v nadev dodamo krompir ali ajdo. Izberite svoj recept iz našega izbora.

• Pšenična moka premija 300 g
• Voda 130 ml
• Piščančje jajce 1 kos
• Krompir 200 g
• Šampinjoni 250 g
• Čebula 1 glava
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu

Krompir olupimo, narežemo, skuhamo do mehkega.

Gobe ​​in čebulo drobno sesekljajte.

Gobe ​​prepražimo na mešanici zelenjave in masla, dokler se ne zmehčajo.

Kuhan krompir pretlačimo v pire.

Dodamo gobe.

Zmešajte. Nadev je pripravljen.

Presejemo moko, dodamo sol.

Dodajte jajce.

Zalijemo z vodo.

Testo razdelimo na več delov.

Vsakega zvijte v snop.

Narežemo na kose.

Oblikujte kovance.

Razvaljajte kolačke.

Nalijte nadev.

Slepi cmoki. Skuhamo v osoljeni vreli vodi.

Recept 2, korak za korakom: cmoki s krompirjem in gobami

• jajce;
• 200 ml ohlajene vrele vode;
• poln ščepec soli;
• 500-550 g moke.

• 700 g krompirja;
• 350 g šampinjonov;
• rafinirano olje;
• 1-2 glavi čebule;
• sol.

Za pripravo nekvašenega testa v globoko skledo nalijemo vodo, stepemo jajce, dodamo poln ščepec soli in maso temeljito pretresemo z vilicami.

Nato z dodajanjem presejane moke zamesimo gosto, a dovolj mehko nekvašeno testo. Morda ni potrebna vsa moka, glavna stvar je, da ne zarezujete testa. V nasprotnem primeru bo težje razvaljati in oblikovati cmoke, okus končnih cmokov pa bo seveda trpel. Testo zavijemo folija in čistite 40 minut na hladnem.

Za nadev iz krompirja in gob drobno sesekljajte gobe in jih pražite, dokler niso kuhane skupaj s čebulo. Preden ugasnemo, dodamo gobovo maso in rahlo popopramo.

Vzporedno s cvrtjem gob skuhamo olupljen krompir do drobtin. Vodo pri kuhanju krompirja je treba soliti po okusu. Ko se gomolji krompirja zmehčajo, popolnoma odlijemo vodo in krompir pretlačimo toliko časa, da dobimo suh in drobljiv pire.

Poveži še bolj vroče pire krompir z gobami prepražimo in dobro premešamo. Vse, nadev za domače cmoke je pripravljen, zdaj se mora le še ohladiti.

Spočito testo ponovno pregnetemo, tako da dobimo kepo mehkega in elastičnega testa. Odrežite majhen del in nevzhajano testo razvaljajte v tanko plast. Nato s kozarcem na nastalo plast iztisnemo kolobarje premera 7,5-8,5 cm.

Na sredino vsakega kroga namažemo nepopolno žlico krompirjevega in gobovega nadeva.

Nato z držanjem za nadev združimo robove testa in jih previdno stisnemo s prsti. Cmoke lahko pustite v tej obliki ali pa zlepljene robove ovijete s kodrasto pletenico, potem bodo cmoki s krompirjem in gobami dobili izviren videz. Vse ostanke testa (po izrezovanju krogov) zberite skupaj in jih uporabite naslednjič, ko ga boste razvaljali.

Kako kuhati cmoke in koliko časa?

Oblikovane cmoke nežno spustimo v vrelo slano vodo, mešamo z žlico, da se ne primejo. Kuhajte približno 5-7 minut, plavati morajo, testo pa bo malo spremenilo barvo in strukturo.

Pripravljene cmoke vzamemo iz vode s posnemalci, tako da steklo odvečno tekočino, in jih, namazane z gheejem ali običajnim maslom, postrežemo skupaj z gosto kislo smetano. Cmoke s krompirjem in gobami lahko dodatno potresete s sesekljanimi zelišči.

Recept 3: cmoki s krompirjem in suhimi gobami

Cmoki s krompirjem in suhimi gobami niso le okusni, ampak tudi presenetljivo dišeči. Poleg tega svoj neverjetno okusen vonj dolgujejo posušenim gobam, katerih aroma je izjemno globoka in bogata.

• pšenična moka - 3 skodelice
• piščančje jajce - 1-2 kos
• voda - ½ skodelice
• krompir - 400 gr
• čebula - 1 kos.
• maslo - 3 žlice.
• sol - po okusu
• mleti črni poper - po okusu
• sveža zelišča - po okusu
• rastlinsko olje - za cvrtje

Približno 2-3 ure, preden začnete kuhati cmoke, namočite posušene gobe v vodi, najbolje pa v mleku. Ko se gobe razpršijo, odcedite tekočino in nadaljujte s pripravo nadeva. Če želite to narediti, drobno nasekljajte eno čebulo in jo skupaj z gobami prepražite v rastlinskem olju do svetlo zlate barve.

Operite, olupite in skuhajte 400 g krompirja. Na koncu ne pozabite dodati soli. kuhan krompir zmeljemo v pire.

Pire zmešamo s čebulno-gobovo mešanico, solimo in popramo po okusu ter vmešamo nadev.

Za test v ločeni posodi presejte 3 žlice. moka. Nalijte ½ žlice. vode, stepite 1-2 piščančja jajca (več jajc, bolj strmo je testo, zato previdno!) In dodajte ščepec soli. Zamesimo elastično, a ne preveč strmo testo, ga pokrijemo z brisačo in pustimo počivati ​​pol ure.

Spočito testo razvaljamo na tanko (do 1,5 mm visoko) in iz njega s kozarcem izrežemo kroge.

Na sredino vsakega kroga položite nadev.

Robove cmoka previdno zapremo (da se bolje oprimejo, jih lahko namažemo z jajcem), oblikujemo kitko.

Na štedilnik pristavimo ponev z vodo, ki jo malo posolimo in ko zavre, vanjo spustimo cmoke in počakamo, da priplavajo na vrh. Nato kuhajte še nekaj minut in cmoke odstranite z žlico z režami.

Končane cmoke s krompirjem in gobami namažite z maslom, preložite na krožnik, potresite s sesekljanimi zelišči in postrezite s kislo smetano ali sirovo omako.

Recept 4: Cmoki iz čokoladnega testa z gobami

• Pšenična moka - 3 skodelice
• Sol - ¼ žličke
• Maslo - 1,5 žlice.
• Jajčni rumenjak - 2 kos.
• Mleko - 190 ml

• Gozdne gobe (imam zamrznjene) - 500 g
• Čebula - 1 kos.
• Rastlinsko olje - 2 žlici.
• Sol - po okusu
• Mlet črni poper - po okusu

• Rastlinsko olje - 4 žlice.
• Čebula - 1 kos.

Dodatno:

• Voda (za kuhanje cmokov) - 2,5-3 l
• Sol - po okusu

Najprej naredim gobov nadev za cmoke. Odmrznite gobe, pomaknite se skozi mlin za meso.

Olupljeno čebulo sem narezala na kocke.

Na rastlinskem olju prepražim čebulo do zlato rjave barve.

Čebuli v ponvi dodamo narezane gobe, sol in črni poper po okusu.

Zmešam gobovo maso, pražim približno 20 minut na zmernem ognju.

Presejem moko. Beljake ločim od rumenjakov (beljakovi nam ne bodo koristili). Dodamo moko, sol, maslo sobna temperatura, rumenjaki.

Dodam vrelo mleko.

Zamesim testo, ga dam v vrečko in pustim počivati ​​cca 15-20 minut.

Odvzamem 1/3 testa, razvaljam na tanko. Pri delu s testom praktično ni treba uporabiti moke za posip, le malo.

S tankim kozarcem sem izrezala kroge.

Nadev namažem na vsak krog testa.

Naredim cmoke. Tako iz preostalega testa skuham cmoke z gobami.

V ponvi zavrem vodo s soljo, vanjo dam polovico cmokov, premešam.

Ko cmoki priplavajo na vrh, jih med občasnim mešanjem kuhamo približno 8 minut.

V tem času pripravljam cvrtje - narezano čebulo v rastlinskem olju popečem do zlate barve.

Cmoke vzamem iz vode v skledo.

Potresem jih s popraženo čebulo.

Nato skuham drugi del cmokov. Gobovi cmoki so pripravljeni!

Recept 5: gobovi cmoki z zelenjavo (s fotografijo korak za korakom)

• posušene gobe (jurčki in jurčki) - 1 skodelica
• kuhan krompir - 2-3 kos.
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• rastlinsko olje - 25 ml
• stopljeno maslo - 25 ml
• provansalska zelišča - ščepec
• mlet poper - ščepec
• sol - ščepec
• moka - 350-400 g
• voda - 80 ml
• jajce - 1 kos.
• oljčno olje - 25 ml
• por - 50 g.

Najprej morate pripraviti posušene gobe za toplotno obdelavo. Je zelo preprosta: namočite jih v skledo z topla voda. Pustite delovati 20-30 minut. Pri izbiri suhih gob za takšne cmoke lahko vzamete jurčke, lisičke, jurčke ali mešanico različnih dišeče gobe. Namesto posušene gobe v zimsko obdobje lahko uporabite šampinjone ali ostrige, poleti pa sveže Gozdne gobe. Ko gobe nabreknejo, jih splaknemo z rahlo slano vodo, da odstranimo pesek.

Medtem se lahko lotite priprave testa. Za to uporabite toplo mleko ali vodo. V skledo stresemo presejano moko. V notranjosti naredite vdolbino. Prilijemo vodo, malo olivnega olja, razbijemo jajce. Dodamo ščepec soli in sladkorja. Moji domači imajo radi, ko se v testu začuti mleti poper, zato ga dodajam neposredno pri mesenju testa.

Ker je tu uporabljena topla tekočina za testo, bo gluten hitro posrkal vso vlago. Testo bo mehko in voljno. V posodi najprej zgnetemo testo.

Mizo potresemo z moko in nanjo položimo testo. Testo temeljito gnetite 5-10 minut. Testo zavijemo v prozorno folijo in pustimo za 15 minut. Istočasno skuhamo krompir.

Za nadev čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Tako, da ima nadev nežen okus, morate vse sestavine dobro pretlačiti v mešanici zelenjave in masla. Ne uporabljajte samo čistega masla, ker se bo nadev zažgal.

Ko čebula postane svetlo zlata, dodajte naribano korenje. Gobe ​​je treba iztisniti iz odvečne tekočine in jih po 3-4 minutah dodati korenju in čebuli.

Nadev pražimo približno pet minut na majhnem ognju. Dodate lahko malo vode, da zmes ne bo preveč suha. Za aromo gobovega nadeva dodajte provansalska zelišča in mleti poper, sol po okusu.

Nadev prestavimo v posodo mešalnika in ga previdno zmeljemo v homogeno maso.

Ko je krompir pripravljen, odlijemo vodo iz njega, ga pretlačimo v pire. V nadevu ne bo veliko krompirja, okusu bo dodal volumen in mehkobo.

Maso gob združite s krompirjem, premešajte, po potrebi dodajte sol.

Testo razvaljamo v vrv, nato pa ga narežemo na majhne koščke.

Vsak kos testa potopite v moko, z valjarjem razvaljajte v torto. Da bi preprečili, da bi cmok med kuhanjem počil, peciva ne razvaljajte zelo na tanko.

Na sredino torte damo žličko gobovega nadeva, s prsti pritrdimo robove cmoka. Cmokom lahko daste kodraste robove tako, da jih malo zavijete v notranjost. In robove lahko pritisnete z vilicami, da dobite majhne zobe. Obstaja veliko načinov za lepo oblikovanje cmokov.

Cmoke zložimo na pomokano desko.

V večji kozici zavremo vodo (2,5-3 litre), dodamo žlico soli, lovorov list in pest pimenta. Cmoke, polnjene s suhimi gobami, kuhamo 3-5 minut na močnem ognju. Vzemite en cmok in preizkusite pripravljenost.

V ponvi nekaj minut pražimo na tanke rezine narezan por. Uporabite stopljeno maslo ali rastlinsko olje. Vse cmoke prenesite v ponev z žlico z režami, prepražite do lepe zlate skorje. Cmoke lahko postrežete tudi preprosto kuhane, namazane z maslom ali kislo smetano.

Cmoke s suhimi gobami postrežemo na mizo takoj, ko se ohladijo. Vroči so še posebej okusni in dišeči.

Recept 6: cmoki, polnjeni s šampinjoni

Za test:

• Maslo - 100 g
• Voda - 0,5 l
• Sol - 1 žlička
• Sladkor - 1 žlička
• Moka - 300 g + 400 g + za posip
• Jajce - 1 kos.
• Naravni jogurt 1,5% - 50 g

Za polnjenje:

• Krompir - 1 kg
• Sol - 1 žlica. l.
• Čebula - 300 g
• Gobe ​​- 0,5 kg
• Rastlinsko olje - za cvrtje

V ponev damo olje, prilijemo vodo, dodamo sol in sladkor. Postavite na ogenj in segrevajte skoraj do vrenja.

Odstranite z ognja, postopoma dodajte 300 g moke in mešajte. Testo mora biti gladko in se vleči stran od sten pekača.

Testo prestavimo v posodo kuhinjskega robota, pustimo, da se nekoliko ohladi, vmešamo jajce, dodamo jogurt.

Vlijemo 400 g moke in zgnetemo hladno mehko testo. Testo pokrijemo z brisačo za 30 minut.

Krompir skuhamo z žlico soli, pretlačimo v pire. Čebulo drobno nasekljamo, zlato prepražimo na olju, dodamo pireju. Gobe ​​drobno narežemo, prav tako zlato rjavo popražimo na olju in dodamo pireju. Zmešajte, ohladite.

Testo razdelite na kose po 20 gr.

Kose razvaljajte v kolačke in na sredino položite nadev.

Prepognemo na pol in dobro zapremo robove.

Cmoke zložimo na pomokano desko.

Po vzhajanju kuhamo v vreli slani vodi 2-3 minute. Ali pa cvremo v ponvi.

Recept 7, preprost: slastni cmoki z medenimi gobami

• sol - 2 čajni žlički;
• voda - 1 kozarec;
• vrhunska pšenična moka - 2,5-3 skodelice (koliko testa bo trajalo);
• piščančje jajce - 1 kos;
• gozdne gobe (medene gobe) - 150 gramov;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
• čebula - 1 kos;
• začimbe (koriander, poper) - po okusu.

Testo začnemo gnetiti tako, da v priročni posodi zmešamo sol in vrelo vodo. Nato dodajte jajce in stepite z vilicami. Moko presejemo, naredimo jamico. Tekočino vlijemo v moko, zgnetemo testo. Celoten postopek ne bo trajal več kot pet minut. Kroglo testa odstavimo za 10 minut. Pustimo stati, medtem ko je nadev pripravljen.

Za kuhanje uporabljam zamrznjene gobe, ki so bile sprva napol kuhane. Samo odmrzniti jih je treba in rahlo popražiti.

Čebulo olupimo, sesekljamo. v ponvi z rastlinsko olje prepražimo gobe in čebulo, potresemo s soljo in najljubšimi začimbami po okusu.

Če so gobe cele, jih morate sesekljati v kuhinjskem robotu s pomočjo nastavka "nož-rotor" ali pa jih preprosto preliti skozi mlin za meso. Izkaže se tako okusna gobova masa kot na fotografiji.

Testo je treba razvaljati v plast, debelo približno pet milimetrov. Iztisnite kroge v okroglo obliko.

Na sredino vsakega kroga položimo gobji nadev.

Stisnite cmoke, oblikujte lepe kitke kot na fotografiji.

V vrelo vodo dajte 6-8 cmokov. Kuhajte, dokler se ne zmehča (približno 10 minut).

Recept 8: cmoki z ajdo in gobami (s fotografijo)

• Moka 1 steklo
• Ajda 1 kozarec
• Posušene gobe 100 g
• Piščančja jajca 1 kos.
• Čebula 1 kos.
• Česen 1 strok
• Mlečna smetana 30 ml
• Sol. poper po okusu
• Sončnično olje
• Zelena čebula
• Peteršilj

Gobe ​​operemo, potopimo v slano vodo, postavimo na srednji ogenj.

Ajdo sperite, sortirajte, prelijte z vodo in postavite na ogenj. Kuhajte do konca. Dobiti bi morali precej gosto, ne drobljivo ajdovo kašo.

Moko presejemo, dodamo jajce, sol, zalijemo z vodo, zgnetemo testo. Končano testo razvaljamo v kepo in pokrijemo z brisačo. Pustite 30 minut na sobni temperaturi.

Kuhane gobe malo osušimo s papirnato brisačo, drobno sesekljamo.

Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo, damo v ponev, segreto z rastlinskim oljem, prepražimo do zlato rjave barve. V ponev dajte gobe, premešajte.

pripravljena ajdove kaše Prenesite v ponev z gobami, dobro premešajte. Prilijemo smetano, med mešanjem kuhamo 5 minut.

Testo razvaljamo v plast, s kozarcem ali kulinaričnim obročem izrežemo okrogle sukulente.

Na sredino vsakega soka položite nadev, robove pritrdite.

Da zavremo vodo. sol po okusu. Cmoke potopimo v ponev, po površju kuhamo še 3 minute.

Končane cmoke razporedimo po krožnikih. Prelijemo s stopljeno slanino, potresemo s sesekljanimi zelišči. Dober tek!