Kremni cmoki. Vareniki s krompirjem iz choux peciva - hitra jed

Mnogi obožujejo cmoke in cmoke. Seveda jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Ampak, če veste, kako kuhati kremno testo za cmoke in cmoke, potem lahko preprosto naredite okusno in zadovoljivo poslastico sami. Danes se bomo pogovarjali o tem, kako lahko to storite.

Univerzalno testo

Choux pecivo za cmoke velja za univerzalno. In to ni tako nenavadno - z njegovo pomočjo lahko enostavno kuhate celo khinkali. Choux pecivo za cmoke, katerih recept bomo zdaj razkrili, je pripravljen hitro in enostavno. Za to ne potrebujete posebnih sestavin in izdelkov - vse je mogoče najti v kateri koli trgovini ali supermarketu. Res je, bodite potrpežljivi in ​​se lotite dela dobre volje. V nasprotnem primeru vam univerzalno choux pecivo za cmoke ne bo uspelo. Kaj morate torej pripraviti?

kaj potrebuješ

Kot že rečeno, nič posebnega in nenavadnega za kuhanje okusno testo za cmoke in cmoke ne potrebujete. Vsekakor pa se prepričajte, da imate v hladilniku jajca. Vsaj ena stvar.

Okus testa je bolj odvisen od njegove glavne sestavine - moke. Za večkratno porcijo boste potrebovali 3 skodelice vrhunske moke.

Najbolje ga je presejati. Potem bo testo postalo še bolj okusno in brez grudic. V svojem arzenalu imejte tudi sol in rastlinsko olje.

Ker choux pecivo za cmoke ni popolno brez vode, boste potrebovali en kozarec vrele vode na ščepec soli in 3 skodelice moke. Najbolje je, da ne dodate preveč tekočine - potem boste potrebovali več moke. To bo porušilo razmerje in ne bo v celoti zagotovilo okusa, ki bi ga morali dobiti čisto na koncu.

Kako kuhati

Torej, zdaj, ko imate v svojem arzenalu celoten spekter potrebne izdelke, lahko govorite o tem, kako kuhati choux pecivo za cmoke. Recept je precej preprost. Vzemite jajce in ga razbijte v globoko skledo. Dodamo ščepec soli in dobro pretlačimo z vilicami. Zdaj počasi dodajte moko (3 skodelice) in 1 žlico rastlinsko olje ob stalnem mešanju obdelovanca. Ne delajte vsega zelo hitro, nikamor se vam ne mudi. Pri pripravi testa naglica le moti.

Zdaj počasi dodajte kozarec vrele vode in dobro premešajte nastalo maso. Najbolje je, da to storite ročno. Choux pecivo za cmoke mora biti homogeno in se ne sme lepiti na roke. Če se je pripravek za prihodnje jedi izkazal za preveč lepljivega, dodajte malo tekočine (ne tople in ne hladne vode, to je zelo pomembno). Pustite, da se testo malo uleže - približno 5-10 minut. Po tem ga lahko uporabite. cmoki iz kremno testo so lahki, okusni in zadovoljivi.

Krompirjevi svaljki

Seveda, ko znate skuhati okusno pecivo za cmoke, lahko oblikujete tudi glavno jed. Precej pogosta možnost so cmoki s krompirjem. So kar nasitni in okusni. Poleg tega se krompir odlično poda k čebuli, mesu ali gobam, kar naredi jed še bolj zanimivo.

Torej, kaj morate pripraviti slastni cmoki s krompirjem? Seveda naše čokoladno pecivo! Biti mora sveža. Nato boste potrebovali košček masla, ščepec soli, kislo smetano (ali polnomastno mleko) in poljubni "dodatek" h krompirju. To je, kot že omenjeno, lahko meso, čebula ali gobe.

Krompir damo kuhat. Ko je pripravljeno, vzemite potiskalo in pretlačite zelenjavo. Po tem dodajte malo soli, masla in kisle smetane ter premešajte nastalo maso. Moral bi se zgostiti pire krompir. Rahlo ohladimo. Pazimo, da se kuhan pire ne izsuši.

Medtem ko se krompir kuha, lahko poskrbite za "pridatke". Če se odločite za kuhanje cmokov s krompirjem in gobami, potem drugo komponento operite, zavrite, drobno sesekljajte in prepražite. Gobe ​​je dovolj enostavno oprati in ocvreti. Meso je običajno kuhano ali tudi ocvrto. Čebulo prav tako, potem ko jo čim bolj drobno sesekljamo. Pražite do zlato rjave barve.

Ko sta "preliva" in pire pripravljena, ju zmiksamo. Po tem razvaljamo testo in ga narežemo na kroge. Zdaj oblikujte cmoke, tako da nastali pire z žlico položite na sredino. Končane cmoke po vrhu potresemo z moko in pošljemo v hladilnik. Po približno petih minutah ga vzemite ven. Lahko skuhate praznine.

Sladki cmoki

Choux pecivo je odlično tudi za sladke jedi. Tako lahko preprosto pripravite sladke cmoke. Na primer s češnjami ali skuto. Jed bo okusna, zadovoljiva in hkrati sladka.

Za pripravo odličnih češnjevih cmokov vzemite sveže zapečeno pecivo, pripravljeno po zgornjem receptu. Poleg tega boste potrebovali okusno češnjevo marmelado ali marmelado. Na splošno, če poznate dobro blagovna znamka, ki proizvaja te izdelke, lahko izberete marmelado / marmelado / marmelado popolnoma katerega koli okusa. Celo malina.

Zdaj pa se lotimo kuhanja sladkih cmokov z marmelado. Vzemite kremno testo in ga razvaljajte. S posebnim orodjem ali navadnim kozarcem testo razrežemo na kroge. Na sredino vsakega damo približno 1-1,5 žličke marmelade. Zdaj ostane le, da "zaprete" obdelovanec in po vrhu potresete moko. Za nekaj časa postavimo v hladilnik. Najbolje je, da so cmoki rahlo "zamrznjeni".

Toda možnost s skuto je še lažja za pripravo. Kremno testo za cmoke narežemo na kroge, z vilicami pregnetemo nemastno (najbolje pa nemastno) skuto s ščepcem sladkorja, nato pa na kroge malo nanesemo in jih "zapremo". Kot običajno zamrznemo v zamrzovalniku.

Zaključek

Tako smo se danes naučili kuhati odlično univerzalno testo in cmoke iz njega. Kot lahko vidite, postopek ni tako zapleten, kot se zdi na prvi pogled. Res je, kot že omenjeno, je treba začeti kuhati dobro razpoloženje V nasprotnem primeru testo ne bo delovalo. To je zagotovilo za neuspeh vaših cmokov! Ne bojte se eksperimentirati s polnili - izberite tistega, ki ustreza vašemu okusu. Dober tek!

Ime govori samo zase: testo je "kuhano", saj se mu doda vrela voda - nujno vrela in ne samo vroča. Cenjen je zaradi odličnih delovnih lastnosti: je voljan, tanko se valja in se skoraj nikoli ne posuši. In zaradi svojega okusnega okusa je pogosto prednost ne samo z navadnimi, ampak tudi s sladkimi nadevi. O vsem tem bomo še govorili.

Pomembno: pred ročnim gnetenjem lahko uporabite mešalnik s posebnim nastavkom za gnetenje. Od začetka do konca lahko gnetete v kombajnu, da se masa ne ohladi preveč.

klasična razmerja.

Primerno za vse, ki vas zanima, kako pripraviti začinjeno testo za cmoke brez uporabe jajc. Sestavine so najpreprostejše, rezultat pa impresiven (kot na fotografiji).

Boste potrebovali:

• moka - 400 gramov;
• sol - 0,5 čajne žličke;
• rastlinsko olje - 50 mililitrov;
• vrela voda - 250 mililitrov.

Kuhanje

1. V vrelo vodo dodamo olje, sol, 1/2 volumna moke in hkrati mešamo z žlico.
2. Z gnetenjem z rokami začnemo, ko masa postane sprejemljiva temperatura, občasno dodajamo moko.
3. Dosezite enotnost (grude morajo izginiti) - tekstura mora biti gosta, mehka, gladka, podobna plastelinu.

Lahko začnete kipariti takoj, če pa se vam masa zdi zelo "kul", je dovolj, da jo postavite v vrečko za 30 minut - pojavila se bo potrebna plastičnost.

Recept za testo za kuhane cmoke je primeren tudi za druge jedi. Iz njega so narejeni celo čebureki ali pecivo, podobno pita kruhu (pečejo se na vroči suhi ponvi).

Možnost mleka. Slastno testo. Recept po korakih

Še ena zanimiv recept kremno testo za cmoke - z vrelim mlekom namesto vode. Kako dolgo kuhati cmoke?

Boste potrebovali:

• mleko - 1 kozarec;
• moka - 3 skodelice;
• sol - 1 čajna žlička.

Kuhanje

1. V veliki skledi zmešajte 2 skodelici moke in sol.
2. Vlijemo vroče mleko, začnemo mešati z žlico, dokler ni gladka.
3. Postopoma dodajamo preostalo moko, gnetemo z rokami.
4. Oblikujte kroglo, zapakirajte vanjo folija, pustite pol ure.

Elastičnost je glavna kakovost testa za cmoke, kuhane z vrelo vodo (ne smete uporabiti vse navedene količine moke). Kakovost mase za udobno modeliranje: ni zelo gosta, vendar ne preveč tekoča.

Vareniki z različnimi nadevi

Najboljše pecivo je choux pecivo. Primerno za cmoke s krompirjem, vendar nam recept omogoča eksperimentiranje z drugimi nadevi. Poskusimo različne poti. Mimogrede, testo lahko kuhamo v nekoliko drugačnem vrstnem redu - glej spodaj.

s krompirjem

Boste potrebovali:

• vrela voda - 250 mililitrov;
• moka - 2 skodelici;
• sol - 0,5 čajne žličke;
• krompir - 700 gramov;
• čebula - 1 kos;
• rastlinsko olje - po okusu.

Kuhanje

1. Sol raztopite z vrelo vodo v skodelici ali kozarcu.
2. V večjo skledo stresemo 2 skodelici moke, ki ji med stalnim mešanjem prilijemo vročo raztopino soli.
3. Potresemo moko in v vreli vodi zamesimo testo za cmoke s krompirjem.
4. Testo damo na mizo, pokrijemo s skledo in pustimo počivati.
5. Na olju prepražimo čebulo, krompir pretlačimo in obe sestavini premešamo.
6. Celotno maso razdelite na štiri dele, en del odstranite izpod sklede, razvaljajte v tanko plast na mizi, posuti z moko.
7. Ko robove kozarca potopite v moko, iztisnite kroge v plasti (ostanke zvijte v kroglico in pošljite pod skledo).
8. Slepi cmoki.
9. Izdelke v majhnih količinah stresemo v vrelo slano vodo in kuhamo 1 minuto.

Pazi na krompirjev nadev je bilo toplo - potem se ne zdrobi, z njim je priročno delati.

s češnjevim nadevom

Češnjevi cmoki so čudovita poslastica, ki bo okrasila in praznična miza. Narejene so na poseben način – da testo ostane mehko tudi pod vplivom češnjevega soka.

Boste potrebovali:

• moka - 300 gramov;
• voda - 250 mililitrov;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• soda in sol - po 1/3 čajne žličke;
• sladkor - 3 žlice;
• škrob - 1 žlica.

Kuhanje

1. V globoki skledi združite moko, sodo, sol.
2. Maslo vlijemo v kozarec, dodamo vrelo vodo, vlijemo v mešanico moke in premešamo z žlico.
   Nadaljujte z gnetenjem testa z rokami.
3. Češnjam odstranimo koščice (če jih imamo) z lasnico ali posebnim pripomočkom.
4. Jagode razporedite po krogih testa, potresite s ščepcem mešanice sladkorja in škroba in oblikujte polpete.
5. Končne izdelke kuhajte na običajen način.

S skutnim nadevom v kruhomatu

Ne želite mesiti ročno ali nimate kuhinjskega robota? Je pa pekarna. Stroj bo naredil vse namesto vas, vi pa imate čas za razmislek o polnjenju izdelkov. Na primer o skuti. Mimogrede, končna jed je lahko tako sladka kot slana (z nevtralnim okusom testa) - vse je odvisno od vaše domišljije, mi pa bomo samo dali primer, kako kuhati kremno testo za cmoke in nadev iz skute.

Boste potrebovali:

• moka - 3 skodelice;
• voda - 1 kozarec;
• jajce - 3 kosi;
• sol - 1 čajna žlička;
• skuta - 250 gramov;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• rozine - 1 žlica.

Kuhanje

1. V posodo aparata razbijte 2 jajci, dodajte sol, prelijte z vrelo vodo.
2. Moko presejemo, vlijemo v posodo.
3. Izberite program "Cmoki" / "Gnetenje testa" (odvisno od vrste stroja).
4. Zvijte kroglico, dajte v vrečko in postavite v hladilnik za eno uro.
5. Temeljito premešajte skuto s preostalim jajcem, soljo, sladkorjem, dodajte rozine - in lahko oblikujete.

Način kuhanja je odvisen od tega, kakšen nadev je v cmokih. Če je slana, vodo še dosolite, če je sladka, pa čisto malo soli.

Ni čudno, da hvalijo pecivo za cmoke s krompirjem, ali s skuto, ali z jagodami, ali z gobami. Ne glede na to, kateri nadev boste izbrali, mu bo kremno testo odlična »družba«, že pripravljeni cmoki pa vas bodo navdušili z odlično kakovostjo in nepozabno nežnim okusom.

Ljubitelji cmokov dobro vedo, da ima testo skoraj odločilno vlogo pri okusu. pripravljen obrok. In morda je prav testo za cmoke tisto, kar lahko imenujemo najboljše in najbolj okusno. Je presenetljivo nežen, lahek, z njim lahko uporabite kateri koli nadev - tako sladek kot nesladkan. Skuta, češnje, jagode, krompir, zelje, meso - vse te tradicionalne možnosti se odlično podajo k choux pecivu.

Ta recept lahko imenujemo univerzalen: testo je primerno ne samo za izdelavo cmokov, ampak tudi za izdelavo cmokov in celo za čebureke in mante. In kar je pomembno, kremno testo je zelo prijetno in enostavno za delo: mehko in voljno, dobro se valja, zaradi svoje elastičnosti pa oblikovanje cmokov in cmokov ne bo povzročalo težav.

Če samo ime "choux pecivo" asociira na nekaj, kar je težko pripraviti, čemur začetnik verjetno ne bo kos, vam lahko zagotovimo, da temu sploh ni tako. Pripraviti ga ni težko redni test za cmoke, glavna razlika pa je v tem, da se v testo doda vroča voda (in ne le vroča, ampak vrela voda), da se moka zakuha. In prav kuhanje ustvari vso »čarovnijo«, izboljša lastnosti testa.

Na splošno, če niste lastnik družinski recept dober test za cmoke in cmoke in iščete, se prepričajte, da pripravite choux pecivo. Najverjetneje vam ni več treba iti skozi vse nove in nove možnosti, rezultat bo tako okusen!

Sestavine

• 1 jajce
• 1/3 čajne žličke soli
• 1 kozarec vrele vode
• 3 skodelice moke (plus več za posipavanje mize)
• 1 žlica sončničnega olja

Kako kuhati kremno testo za cmoke

Testo bomo najprej pripravljali v skledi, zato izberimo dovolj široko skledo, da bomo testo zlahka pregnetli. Razbijte eno jajce in mu dodajte sol.

Jajce stepemo z vilicami do bolj ali manj homogene mase.

V skledo dodamo en kozarec moke in z vilicami premešamo sestavine, ki so že v skledi. Pred dodajanjem presejte moko.

Zavremo kotliček in odmerimo en kozarec vrele vode. V skledo dodamo vrelo vodo in na hitro premešamo testo.

Nato po delih vnesemo preostali dve skodelici moke in testo gnetemo najprej v skledi 2-3 minute z vilicami ali žlico. Nato nadaljujemo z gnetenjem na mizi.

Delovno površino malo potresemo z moko in razvaljamo testo. Z obema rokama nežno, a precej intenzivno gnetemo kremno testo 4-5 minut.

Opazili boste, kako bo testo med postopkom gnetenja spreminjalo svojo strukturo. Sprva je bila vozlasta in neenakomerna, nato je postala bolj enakomerna, a še vedno premalo elastična. Na koncu bo testo popolnoma gladko in neverjetno mehko ter elastično. Toda za to je treba narediti še eno manipulacijo s testom, za kar potrebujemo čisto embalažo. Iz testa oblikujemo kroglo, jo damo v vrečko in dobro zapremo.

Testo pustimo v vrečki 10 minut, nato ga vzamemo ven in gnetemo še 30 sekund. Vse, choux pecivo je pripravljeno in ga lahko uporabite za predvideni namen - za pripravo cmokov ali cmokov z vašimi najljubšimi nadevi.

Lahko pa zamrznete testo, saj je popolnoma shranjeno v zamrzovalniku, dokler ga ne potrebujete. Torej, če želite, lahko takoj pripravite dvojno porcijo. Čeprav je seveda bolj priročno zamrzniti ne samo testo, temveč izdelke, oblikovane iz njega, če pa ste časovno omejeni, je zamrzovanje testa dober izhod.

Ko ste enkrat poskusili kuhati cmoke iz choux peciva, tega testa ne boste zamenjali za nobeno drugo. Izkaže se nežno, puhasto, se ne oprime rok in drugih površin, ne zahteva dodajanja moke med modeliranjem in gnetenjem. Glavna stvar je upoštevati razmerja priprave kremnega testa, iz katerega lahko oblikujete ne le cmoke, ampak tudi cmoke. Danes vam želim predstaviti recept za pripravo cmokov s krompirjem. Testo bo seveda kuhalo kremo.

Sestavine

Za pripravo cmokov iz choux testa potrebujemo:

moka - 2 skodelici;

vrela voda - 1 skodelica;

rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;

Nadev za cmoke:

krompir - 5 kosov;

čebula - 1-2 kos .;

sol poper.

Koraki kuhanja

Kuhanje choux testa za cmoke

Kremno testo razvaljamo brez dodajanja moke. Testo je plastično in se ne lepi na površino. Izrežite obliko kroga za bodoče cmoke.

Za nadev skuhamo krompir in v ponvi prepražimo čebulo. Sol in poper. Vse pripeljemo do stanja pireja. Nadev za cmoke s krompirjem je pripravljen!

Cmoke s krompirjem skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Ob serviranju lahko dodamo malo stopljenega masla.

Cmoki iz Choux testa s krompirjem so pripravljeni! Dober tek!

Recepti po korakih za choux pecivo za cmoke v vodi in mleku z zelenjavo in maslom, pa tudi z dodatkom soli, sode, jajc in sladkorja

2018-03-25 Julija Kosič

Ocena
recept

929

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

7 gr.

8 gr.

ogljikovi hidrati

68 gr.

375 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za cmoke iz choux testa

Choux pecivo se ne uporablja pogosto za cmoke. Če pa boste porabili malo časa in truda za ustvarjanje, boste dobili neverjetno mehak in puhast prigrizek. In uporabili bomo enake sestavine kot za običajno različico. Ampak vseeno bo razlika. In sami se boste prepričali s pripravo mletega testa za cmoke.

Sestavine:

• 405 gramov pšenična moka;
• 165 gramov vrele vode;
• ščepec soli;
• dve žlici rastlinskega olja.

Korak za korakom recept za choux pecivo za cmoke

V ponev nalijte malo manj kot kozarec filtrirane vode. Na močnem ognju tekočino zavrite.

Ko se to zgodi, zmanjšajte ogenj na srednjo. Takoj prilijemo par polnih žlic rastlinskega (rafiniranega) olja.

Dodamo še sol (ščepec bo dovolj). Med krožnim mešanjem z lopatko v tankem curku dodajamo pšenični zdrob.

Ko dodate vso moko, odstranite ponev z ognja. Nadaljujte z mešanjem.

Takoj, ko se temperatura mase dovolj zniža, pričnemo z gnetenjem z rokami.

Postopek priprave zaključite, ko testo postane mehko in elastično.

Preostalo je, da zavijete kremno testo za cmoke v film in pustite 15-17 minut, med katerimi lahko pripravite nadev.

Choux peciva, za razliko od običajnega, ne smete shranjevati dlje časa. V idealnem primeru ga uporabite takoj, ko je še topel. Potem bodo cmoki še posebej nežni. Vendar vztrajamo, pri gnetenju bodite previdni, da si ne opečete rok.

Možnost 2: hiter recept za choux pecivo za cmoke

Za hiter recept torej preprost test Priporočamo kuhanje vode v električnem kotličku. In sam postopek se izvaja ne na ognju, ampak na kuhinjski mizi. Pomembno je, da vse naredite bliskovito in zelo aktivno.

Sestavine:

• pol kozarca filtrirane vode;
• dva kozarca pšenične moke;
• drobna sol (ščepec);
• moka za posipanje;
• nekaj žlic olja (tekoče, brez vonja).

Kako hitro pripraviti choux testo za cmoke

V električnem kotličku na hitro zavremo vodo. V skledo nalijemo pol kozarca vode.

Takoj vlijemo rafinirano olje. Mešajte z žlico.

Na naslednji stopnji dodajte malo soli (fino) in presejano moko.

Vročo maso gnetite čim bolj aktivno. Po nekaj hlajenju nadaljujte postopek z rokami.

Če se vam bo masa še naprej prijemala na roke, poljubno dodajte še moko. Vendar ne pretiravajte, da se kremno testo za cmoke "ne zamaši".

Čeprav v resnici testa ne kuhamo, ampak parimo, se bo izkazalo za nekoliko manj nežno, a še vedno zelo mehko. In kar je najpomembnejše, zmanjšali bomo čas za njegovo ustvarjanje skoraj za polovico. Zato je ta možnost primerna za kuhanje cmokov v počasnem kuhalniku.

Možnost 3: Choux pecivo za mlečne cmoke

Čeprav se za tako preprosto testo tradicionalno uporablja voda, jo je povsem sprejemljivo zamenjati za mleko. V tem primeru bodo cmoki bolj rahli, kar je še posebej pomembno, če jih kuhate z mehkim nadevom, npr. kuhan piščanec ali skuto.

Sestavine:

• kozarec (poln) svežega mleka;
• ščepec grobe soli;
• dve in pol skodelice presejane moke;
• 32 gramov rastlinskega olja.

Kako kuhati

V primerno ponev vlijemo poln kozarec svežega mleka. Prižgite srednji ogenj. Pustite, da rahlo zavre.

Mešajte z lopatko ali dolgo žlico. Potresemo groba sol ki se skoraj takoj raztopi.

Zdaj, mešajte z enim piščancem, dodajte drugo pšenično moko. Pomembno je, da ga dodajate v tankem curku.

Ko končate z dodajanjem moke, ponev odstavite s štedilnika. Že na mizi, razgrnite brisačo, da ne pustite sledi na površini, z isto lopatico gnetite močno maso.

Ko se dobro ohladi, ga preložimo na čisto in suho površino, potreseno z moko.

Pečeno testo za cmoke gnetemo z rokami nekaj minut. Oblikujte kroglo in pustite pod folijo do uporabe.

Da se testo ne pokvari, je pomembno, da uporabite samo sveže mleko. Če ste v dvomih, nalijte majhno količino v jedilno žlico. Segrevajte nad prižganim gorilnikom in preverite, če se zvije. Kislega izdelka ni mogoče uporabiti!

Možnost 4: Choux pecivo za cmoke s sodo

Testo, skuhano na štedilniku, je vedno bolj puhasto in mehko kot običajno. Če pa v njegovo sestavo vključite sodo, dobite neverjetno porozno strukturo. Glavna stvar je, da ga ne zavržete, da se ne pojavi neprijeten vonj in okus.

Sestavine:

• čajna žlička (brez diapozitiva) sode bikarbone;
• tri polne kozarce moke (presejane);
• 35-36 gramov rafiniranega olja;
• nepopoln kozarec prečiščene vode;
• sol v testo.

Recept po korakih

V suhi skledi združite fino sol (dovolj je, da vzamete majhen ščepec) s presejano moko.

Zdaj očiščeno prelijte skozi filter hladna voda v primerno kovinsko posodo.

Tekočino zavrite na močnem ognju. To bo trajalo približno nekaj minut.

Po začetku aktivnega brbotanja zmanjšajte temperaturo. Uvedite rafinirano olje.

Začnite mešati z lopatko. Vlijemo moko, pomešano s soljo, po možnosti v tankem curku.

Med gnetenjem mase (brez grudic) ponev odstavimo z ognja. Postopek nadaljujte že na mizi.

Takoj, ko temperatura nekoliko pade, dodamo sodo in potresemo z moko. Nazadnje zamesimo kremno testo za polpete.

Pomembno je, da sodo dodamo čisto na koncu, ko se masa delno ohladi. Za nas je pomembno, da to sestavino vmešamo v testo. Delovati bo začel že pri kuhanju cmokov. Če v vročo maso vnesete sodo, bodo potrebne lastnosti izginile.

Možnost 5: Choux pecivo za jajčne cmoke

V testo dodamo jajca, da se sestavine tesneje držijo skupaj. Vendar pa bodo v našem primeru poskrbeli za občutljivo in še bolj veličastno strukturo. Takšne cmoke je najbolje speči s poljubnim sladkim nadevom.

Sestavine:

• eno sveže piščančje jajce;
• 390 gramov pšenične moke;
• ščepec soli v testu;
• nepopoln kozarec mleka;
• 33 gramov rastlinskega olja (brez vonja).

Kako kuhati

V kovinsko ponev vlijemo nepopoln kozarec (175 ml) svežega mleka. Prižgite vklopljen gorilnik. Temperatura je najvišja.

Mleko prinesite do aktivnega vrenja, ne da bi "pobegnilo".

Šele nato potresemo s soljo in dodamo rafinirano olje. Zmešajte.

Zmanjšajte ogenj na minimum. Ne da bi ustavili postopek gnetenja, dodajte (v tankem curku) pšenično moko (dve skodelici).

V naslednjem koraku premaknite ponev na mizo. Nadaljujte s postopkom mešanja.

Ko se mleto testo za cmoke nekoliko ohladi, vanj stepemo jajce.

Aktivno ga vmešamo v maso. Dodamo preostanek pšeničnega zdroba. Z rokami naredite mehko testo, ki ga je mogoče valjati.

Za ta recept je pomembno, da uporabite kovino in ne emajlirana posoda. V nasprotnem primeru lahko pri gnetenju in še več pri dodajanju jajca masa zažge na dno. Mimogrede, ta možnost je kot nalašč za parjene cmoke ali v pečici.

Možnost 6: Choux pecivo za maslene cmoke

V zadnjem receptu današnjega izbora predlagamo, da prečiščeno maslo zamenjate z maslom. Slednji se pogosteje uporablja za peko in je redko vključen v recept za testo za cmoke. Toda kdo nam brani, da poskusimo to možnost!

Sestavine:

• 155 gramov svežega mleka;
• 39 gramov masla;
• sol (majhen ščepec);
• čajna žlička sladkorja;
• 395 gramov presejane bele moke.

Recept po korakih

V srednji ponvi zavrite mleko. Na začetku vrenja zmanjšajte ogenj. Po možnosti na minimum.

Takoj vrzite kos masla. Počakajte, da se popolnoma stopi.

Nato solimo in dodamo beli sladkor. Zmešajte. V majhnih količinah dodajte pšenično moko.

Maso pregnetemo tako, da ponev prestavimo na mizo. Pazite, da ne nastanejo grudice.

Z dodajanjem moke z rokami zamesimo toplo kremno testo za cmoke. Posledično se ne sme lepiti na dlani, hkrati pa se mora zlahka razvaljati po mizi.

Glede na to, da uporabljamo maslo, svetujemo (močno!) uživanje mleka, ne vode. Te sestavine bodo testo nasičile z neverjetnimi mlečnimi notami. Zato je ta možnost primerna za sladke cmoke s skuto ali različnimi jagodami.