VhodKako yukola. Pripravljalčev meni: Yukola - sušena ribja jed
Ribolov je izjemno učinkovita metoda pridobivanje hrane. Da, vzame veliko časa. Da, zahteva določeno znanje. A vseeno lahko vsak vzame ribiško palico, nakoplje črve, gre do reke in ujame nekaj za večerjo. Da, tudi to se da narediti, čeprav je težje.
Postavlja pa se še eno vprašanje - kako takšne ribe shraniti naprej? Seveda lahko kisate banalno, vendar bo vsaj brez okusa. In tu nam na pomoč priskočijo stari sibirski recepti, ki jih avtohtono prebivalstvo uporablja že več sto let. Pripravljeno iz rib yukola ki jih lahko varno hranimo več mesecev. In prav tej metodi nabiranja in shranjevanja rib bo posvečen naš današnji članek.
torej. Prva stvar, ki jo morate vedeti: yukola lahko pripravite iz popolnoma katere koli ribe. Druga stvar je, da v mnogih primerih ne bo okusno in še posebej zdravo. V Sibiriji tako nabrane ribe uporabljajo za hranjenje psov. In kar je značilno, psi ga z veseljem jedo. Če želite pripraviti yukola za osebno uporabo je bolje izbrati sorte rib z visoko vsebnostjo maščob. V Sibiriji so za to najpogosteje vzeli belo ribo in muksun, vendar vse lososova riba, glavno da je bila debela.
Recept yukola preprosto kot hudič. Vzamemo trup ribe, ga očistimo lusk (ni potrebno), odrežemo glavo, odrežemo želodec in izvlečemo vse notranjosti. Nato naredimo rez vzdolž hrbtenice, izvlečemo greben in velike kosti. Izkazalo se je, da sta dva traka fileta, povezana v predelu repa. Na vsaki polovici naredimo veliko prečnih zarez, ne da bi zarezali kožo. Ribe obesimo v senci, vendar v dobro zračnem prostoru. Pokrijemo z gazo, da se mušice ne primejo. Čakamo tri tedne. Vse.
Kaj bi lahko bila težava:
- Ribe se lahko izkažejo za presuhe, saj prvotne surovine niso bile dovolj mastne. Rešitev je namakanje v topla voda in je v tej obliki. Mimogrede, večina tradicionalne metode uporaba yukola samo pomeni predhodno namakanje rib v hladni ali topli vodi. Toda nič ne preprečuje, da bi ga jedli v suhi obliki - le nekoliko oster bo.
- Ribe se lahko sušijo na soncu. V tem primeru yukola bo preveč suho, temno in grdo. plus del uporabne snovi bo še vedno uničeno. Ampak ja, hitreje se bo posušilo. Rešitev je, da si sušilnico vnaprej uredimo tako, da tja ne padajo sončni žarki.
- Sprva je bila izbrana napačna riba. Yukola bo malo razlikoval od klasičnega ovna, le okus ne bo slan. Hranilna vrednost bo malo, in okus - tako-tako.
tako pripravljeno yukola lahko hranimo več mesecev. Zaviti mora biti v gosto krpo ali papir, zaprt pred soncem in zaščiten pred vlago.
Yukola Pod tem imenom so v Vzhodni Sibiriji znane posušene ribe, predvsem iz vrst lososa, ki so jih domorodci (Jakuti, Kamčadalci, Aleuti itd.) pripravili za prihodnjo uporabo za prehrano sebe in svoje glavne živine - psov pozimi. Razrezano ribo neposredno sušijo na tanke kose na zraku, kar daje. Yu. Glavna riba, iz katere se pripravlja Yu, je tako imenovana rdeča riba (Oncorhynchus nërka, Jard.). Njen tok se pojavi od sredine junija in poleg tega v tako izobilju, da je celotna reka med tokom neprekinjena nihajoča gmota in je njena vsa površina prekrita z ribjim perjem, to je plavutjo. Ta pojav je na Kamčatki znan pod imenom "flis". Prebivalci izkoristijo večdnevno najgostejšo strugo, da pripravijo čim več rib: lovijo jo neposredno z zajemalkami iz reke v čoln. Ko je industrijalec hitro napolnil čoln, odpelje plen v vas, ga vrže na obalo pod obešalnik, kjer se ženske takoj lotijo čiščenja in pletenja ujete ribe: izrežejo hrbtenico z glavo, obe polovici pa ribje telo, povezano pri repu, prenesejo na starce, ki ga s pomočjo dolgih palic v vrstah obesijo na obešalnike, da se posušijo. Ko se riba posuši, jo zložimo v pakete po 50 kosov. v hlev, s čimer se zaključi preprost postopek priprave tega vsakdanjega kruha za domačina in njegove pse. Ker v regiji ni zadostne količine poceni soli, ne more biti enostavnejšega in cenejšega načina priprave rib kot sušenje Yu., da bi obžalovali, da jedo samo trsko in majhne ribe, ne pa plemenite pasme lososa. Iz 8 funtov težke ribe se dobi samo 1 1/2 funta Yu, 4/5 se zapravi. Pred kratkim so začeli izdelovati prašek iz Yu. - "porsha". Druge vrste lososa Vzhodnega oceana - coho losos, roza losos in haiko - se ne uporabljajo v Yu, z izjemo le zadnjega, iz katerega domorodci včasih iz nekega razloga pozno kuhajo Yu iz rdečih rib, toda ta Yu velja že za drugi razred. Pomanjkanje rib na jugu je prava katastrofa, enaka pustemu letu, skrb za zadostno količino ulovljenega juga pa je ena glavnih skrbi lokalne uprave. N. Bn.
Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron. - Sankt Peterburg: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .
Sopomenke:Oglejte si, kaj je "Yukola" v drugih slovarjih:
yukola- jukola, s ... Ruski pravopisni slovar
- (kamč.). Ribe, pripravljene na poseben način (nelma, bela riba, losos, losos itd.) v Sibirsku. polarni. države. Slovar tujih besed, vključenih v ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. YUKOLA v polarnih sibirskih deželah pripravljajo posebej. ribe…… Slovar tujih besed ruskega jezika
Daljnovzhodno ime za sušene ribe, rahlo fermentirane v koščicah. V yukolo gredo samo bela riba, losos, losos, rožnati losos. Jukolo na Daljnem vzhodu (Kamčatka, Čukotka) hranijo tudi pse. (Kulinarični slovar V.V. Pokhlebkina, 2002) ... Kulinarični slovar
Dimljene ribe, sušene na soncu, med narodi vzhoda. Sibiriji in severu. Amerika... Veliki enciklopedični slovar
JUKOLA, s, ž. Na severu in Daljnem vzhodu: posušene ribe. Nahranite vlečne pse z yukolo. Razlagalni slovar Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992 ... Razlagalni slovar Ozhegova
Ženska, kamč. posušene, ohlapne in rahlo vložene v jamah rune ribe, bele ribe, losos, losos, rožnati losos itd.; z yukolo se hranijo tako ljudje kot psi. Jukolit? psk. wag, fint, sprenevedanje. Dahlov razlagalni slovar. V IN. Dal. 1863 1866 ... Dahlov razlagalni slovar
Obstoj., število sinonimov: 2 ribi (773) štafetna dirka (9) Slovar sinonimov ASIS. V.N. Trishin. 2013 ... Slovar sinonimov
JUKOLA- posušeno na soncu oz prekajene ribe med ribiškimi ljudstvi Vzhodne Sibirije in Severne Amerike ... Narodopisni slovar
yukola- yukola, sušena na soncu ali prekajena riba med ribiškimi ljudstvi Vzhodne Sibirije in Severne Amerike ... Enciklopedija "Ljudstva in religije sveta"
Ta izraz ima druge pomene, glej Yukola (pomeni). Vhod v tekmovalni center Salo Jukola (2006) Jukola (finska ... Wikipedia
Na zraku sušene in v jamah nasoljene ribe, kamč. (Dal), zgornja plast ribje maščobe, odstranjena skupaj s kožo, Kolymsk. (Bogoraž). Morda iz reke Komi ju in besede blizu Fin. kala riba, obešena. hal - enako? Sre vzdihnil. [Steinitz (ZfS, 5, 1960,… … Etimološki slovar ruskega jezika Maxa Fasmerja
Opis
Yukola iz ščuke - okusna jed, ki ji lahko rečemo eksotika. Hrana se izkaže za posušeno in je odlična tako za samostojno uživanje kot kot prigrizek za penasto pivo. Zanimivo je, da recept lahko pripišemo kamping in ribiški kuhinji, vendar je priprava takšne ščuke doma veliko lažja kot v naravi.
Ščuka velja za zelo koristno ribo. Njegova edinstvena sestava nasiči telo s koristnimi minerali, vitamini in različnimi elementi, zato mora biti izdelek v prehrani vsaj v posušeni obliki.
Spodaj je recept po korakih s fotografijo, vodite ga pri pripravi okusne jedi. Preprost in ne zelo dolg način kuhanja rib vas bo presenetil. Zelo kmalu bo yukola na voljo za uživanje ali postrežbo praznična miza, presenetil goste z izjemno jedjo.
Želimo vam veliko sreče pri vaših kulinaričnih poskusih doma!
Sestavine
-
(1-1,3 kg) -
(2-3 žlice) -
(1 žlica) -
(1-2 žlici) -
(1-2 kosa) -
(2-3 žlice)
Koraki kuhanja
Vzemite dobro ščuko in jo operite pod tekočo vodo. Nato je treba ribe očistiti lusk in osvoboditi notranjosti.
Podobna operacija se izvede z drugim delom rib. Dobiti morate dve polovici rib brez kosti, ki ju pritrdite na rep.
Po tem je treba popolnoma odstraniti hrbtenico z glavo, odrezati plavuti in preveriti prisotnost kosti. Vsaj rebrne je treba odstraniti, s pinceto pa se lahko znebite drobnih kosti.
Nato zavrite slanico. Če želite to narediti, morate v ločeni posodi zmešati lovorjev list, sladkor, baziliko, sol, vročo rdečo mleti poper. Nato začimbe prelijemo z vodo in slanico pošljemo na štedilnik. Po vrenju ga je treba odstraniti s štedilnika in pustiti, da se ohladi. Ribe potopite v slanico vsaj za dve do tri ure, najbolje pa ponoči. Izdelek nato pustimo, da se posuši. Da bi to naredili, ga suspendiramo v prezračevanem prostoru dva do tri dni ali blizu ognja dve do tri ure. Za zaščito pred insekti lahko izdelek zavijete z gazo.
Po tem se ribe položijo na rešetko in pošljejo v pečico. Spodaj je treba položiti list s pergamentnim papirjem, saj bo iz rib kapljal sok. Izdelek je treba kuhati tri do štiri ure pri temperaturi 50-70 stopinj. Okusna ščuka yukola, kuhana po korak za korakom recept s fotografijo, pripravljeno, lahko poskusite.
Dober tek!
Yukola To je sibirska ribja jed. Yukola je riba, ki so ji bile odstranjene kosti in drobovina, posušena na prostem. Najpogosteje je pripravljen iz dragocenih sort rib: omul, bela riba, muksun, nelma in drugi. Že od antičnih časov je bila riba yukola glavna hrana ribičev in lovcev. Za razliko od nasoljenih posušenih rib, riba yukola ne povzroča žeje, hkrati pa je shranjena dovolj časa, da jo lahko brez strahu vzamete s seboj. Ribe Yukola so žvečili kar tako, na poti (in bilo je zelo priročno), ribe Yukola so dodajali juham in kosmičem, da so bile bolj zadovoljujoče in bogate.
Yukola je bila pripravljena iz dragocenih in navadnih rib. Cenejša yukola je bila uporabljena kot hrana za pse, ki so med kampiranjem potrebovali tudi obilen beljakovinski obrok. Kljub dejstvu, da danes obstaja veliko načinov za dolgoročno shranjevanje izdelka, se yukola še naprej uporablja kot jed za kampiranje. In nihče ne prepoveduje jesti okusne posušene ribe doma.
Yukola: način kuhanja
Yukola je sušena riba, kuhana na poseben način. Yukolo že dolgo uporabljajo ribiči in lovci, ker se dobro ohranja. Pripravljena je iz najbolj različne sorte ribe, ki jih je na tem območju v izobilju.
Najboljša yukola je pridobljena iz mastnih rib, kot so bela riba, bela riba in muksun. Stvar je v tem, da meso teh rib vsebuje veliko število maščobe, zato se yukola iz bele ribe ali drugih rib izkaže za precej mehko in zelo hranljivo. Navsezadnje se v kampanji zahteva prav to.
Kuhanje rib yukola ni preveč zapleteno. Najprej morate pripraviti ribe. Trupi se operejo v vodi, brez drobovja. Nato je treba narediti rez vzdolž hrbtenice, ki rahlo ne doseže repa. Trup tako razdelimo na dve polovici, povezani v predelu repa. Glava se lahko loči ali pusti na eni od polovic. Zdaj morate izrezati hrbtenico in velike kosti.
Muksun ali bela riba yukola običajno ni soljena, zato, če jo želite kuhati tako, kot jo kuhajo Sibirci, pozabite na sol in začimbe. Riba mora biti obešena na vrvi, tako da je v senci, vendar v vetru. Zdaj je treba samo počakati, da narava opravi svoje delo. Med pripravo yukole iz muksuna ali drugih rib je treba paziti, da nanjo ne pristanejo muhe, sicer se lahko v njej pojavijo ličinke. Prav tako ni vredno hraniti pripravljene muksun yukole na soncu, ker se bo v tem primeru izkazalo za preveč suho, sama riba pa ne bo videti zelo okusna. Čas kuhanja yukole je odvisen od velikosti ribe. Da bi pospešili ta proces, lahko naredite prečne reze na trupu rib. Omogočili bodo hitrejše sušenje rib.
Yukola iz bele ribe se pripravlja na enak način kot muksun yukola. Po želji lahko ribe pred sušenjem rahlo posolite in dodate začimbe. Takšne bele ribe yukole pa se ne splača več jemati na dolga potovanja, saj vas bo kar požela pijača. Lahko pa belo ribo ali muksun yukolo uporabimo kot predjed k pivu in takrat bo pikanten okus prišel zelo prav. Če na trupu rib naredite reze, morate vanje položiti tudi sol in začimbe.
Mimogrede, yukolo lahko kuhamo ne samo s sušenjem. V nekaterih regijah Sibirije tako pripravljene ribe rahlo dimijo in nato posušijo. Izberete lahko možnost kuhanja, ki ustreza vašemu okusu.
Na pohodu vam bo prav prišla yukola iz muksuna ali bele ribe. Lahko ga ne samo žvečite na poti, ampak ga dodate tudi juhi ali kaši. Dala jim bo okus in aromo rib, jih naredila bolj bogate in zadovoljive. To je lepota yukole iz bele ribe ali muksuna, ker so te ribe zelo mastne. Lahko kuhate tudi yukolo iz bele ribe ali muksun razne solate. Ta riba je precej mehka in odličnega okusa, ki se poda k številnim jedem.
Yukola ni narejena samo iz dragocenih sort rib. Vendar manj kot je maščob v ribah, bolj suh je izdelek. S takimi ribami se običajno hranijo psi. V tem primeru se sol in začimbe sploh ne dodajajo, saj so za pse škodljive.
Skladiščenje Yukola
Kuhanje yukole iz rib je že dolgo v dobrem smislu ohranite izdelek dolgo časa, na primer pridobivanje yukole iz nelme. In vse zato, ker yukola ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja.
Shranjevanje yukole iz nelme je preprosta stvar. Glavna stvar je, da nelma yukola ni izpostavljena vlagi. najboljši način skladiščenje yukola ga bo zavila v čisto krpo ali papir in postavila na suho in temno mesto.
Danes lahko yukolo kupite na vakuumsko pakirano. V tem primeru se čas shranjevanja yukole poveča, poleg tega ga ni treba zaščititi pred vlago.
Surovine za yukolo
Yukola je pripravljena iz najbolj različni tipi ribe, od dragocenih vrst in konča z vsem in konča z najbolj banalnimi.
Še posebej dobra je yukola iz mastnih rib, kot sta bela riba in muksun. Meso bele ribe in muksuna po sušenju ostane mehko, zato se ta jukola lahko uporablja kot osnova za juhe, kosmiče in solate.
Yukola je pripravljena ne le iz bele ribe in muksuna, ampak tudi iz manj vrednih sort rib. Postane suha. Prej so bile takšne ribe uporabljene kot hrana za pse med dolgimi pohodi.
Pozdravljeni vsi skupaj.
Danes bomo pripravili nekaj eksotičnega, nekaj kamping - ribiškega, samo doma doma.
Torej, za začetek vzemimo dobro ščuko, približno kilogram in pol. Temeljito ga operemo, očistimo lusk in izrežemo drobovje.
Nato je treba balyk ločiti od grebena in glave. Da bi to naredili, naredimo rez v bližini glave do same hrbtenice, nato obrnemo nož proti repu in odrežemo rebra od vretenc in naprej, tako naj dobimo to sliko.
Upoštevajte, da ne odrežemo popolnoma, ustavimo se, preden dosežemo rep 5-8 centimetrov.
Nato naredimo enako operacijo na drugi strani
Nato ločimo hrbtenico z glavo, odstranimo odvečne plavuti in po možnosti odrežemo rebra. Če imate pinceto, lahko poskusite odstraniti vse majhne preostale kosti.
Tako pride lepota do izraza.
Nato naredimo zareze po strukturi mesnih vlaken, na razdalji 1,5 - 2 centimetra, meso zarežemo pod rahlim kotom, čisto do same kože po celotni dolžini ribe.
Moralo bi izpasti nekaj takega.
Nato skuhamo slanico, čeprav je seveda bolje začeti z njo, saj se bo dolgo hladila.
Za slanico zmešamo sol, sladkor, lovorjev list, poper in baziliko.
Baziliko lahko nadomestimo z majaronom ali rožmarinom. Te začimbe bodo nekoliko zmanjšale "okus po ščuki".
Napolnite z vodo, pustite, da zavre in izklopite ogenj. Čakamo, da se slanica ohladi. Hranimo svoje ribe.
Koliko soli čez čas. Ideja je, da bodo ribe pripravljene v 2-3 urah. V naravi to naredimo, saj bodo ribe takoj pojedene. Doma ga pripravim za uporabo s penovko, pripravljen bo ležal več dni, zato ga pustim čez noč. Bolj kot leži v slanici, bolj bo vsrkalo soli in bo temu primerno bolj slano. Naredim ga kot prigrizek k pivu, tako da slanost ne škodi.
Ko je riba nasoljena, jo je potrebno pustiti, da se posuši.
Kaj počnemo v naravi - zakurimo in ribo obesimo malo ob strani, se takoj posuši in skuha, vse to je precej hitro in bo kmalu rabljena. Doma delam stvari drugače.
Ribo obesim na balkon, po potrebi jo ovijem z gazo pred insekti in tako visi dva ali tri dni.
Ko se je riba že malo posušila, a je zagotovo vsa obtekla in posušena, jo vzamem ven in malo popečem v pečici.
Položim na rešetko, list papirja od spodaj, sok lahko kaplja iz rib.
Prižgem gretje na 50-70 stopinj in ribe tako pečem nekaj ur. Tri ure bi morale biti dovolj.
Vse, naša yukola doma je pripravljena.
Čas kuhanja sem postavil abstraktno, saj se močno razlikuje od številnih dejavnikov.
To je odličen prigrizek za penasto pijačo.
Adijo vsi in se vidimo kmalu!
Čas za pripravo: PT01H00M 1 ura