meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Paradižnik/ Gruzijska jed achma iz lavaša. lena achma

Gruzijska jed achma iz lavaša. lena achma

Enostavno in okusni recepti pite

Kako okusno kuhati achmo v gruzijskem slogu iz pita kruha s sirom in skuto. Kuhamo hitro, doma po receptu po korakih s fotografijami in video navodili

45 min

175 kcal

5/5 (1)

Achma- ta jed Gruzijska kuhinja. V bistvu je puff skutina pita sirni nadev .
Če kuhate to jed tradicionalni recept, potem morate najprej zgnetiti testo in pripraviti nadev. Nato testo razvaljamo, oblikujemo pito in jo spečemo v pečici.
Ampak, če imam zelo malo časa, spečem to pecivo z uporabo lavaša. Je veliko hitrejši in nič manj okusen kot achma, kuhana po klasičnem receptu. To jed imenujem lena achma.

Kaj morate vedeti pred kuhanjem

Kuhinjska posoda: silikonski čopič, strgalo in pravokoten pekač.

Sestavine:

Kako izbrati prave sestavine:

  • Lavash je najbolje kupiti ne na stojnicah, ampak v supermarketih. Manj je možnosti, da je bil lavaš pečen v nehigienskih pogojih. Ne kupujte to pecivo v polietilenski embalaži. V njem pita kruh ne more "dihati" in hitro umre zaradi sproščenega kondenzata. Barva kakovostnega lavaša bledo bež. Ne sme biti rjava, to kaže na prisotnost margarine in to je odstopanje od recepta. Rjavi so lahko samo testeni mehurčki, pri peki pridejo v stik s tandoorjem.
  • Skuta mora biti kuhana samo iz mleka. Vendar se vsi proizvajalci ne spomnijo tega osnovnega pogoja. Ko kupujete skuto, glejte etiketo. Če je navedeno, da gre za mlečni ali skutni izdelek, potem vsebuje rastlinske maščobe. Prvič, takšna skuta ni zelo okusna, in drugič, lahko je celo škodljiva. Ni znano, kateri rastlinsko olje dodano temu izdelku.
  • Suluguni lahko izberete tudi po sestavi. V njem ne sme bitiškrob, barvila in vse sintetične sestavine. Sir iz trgovine bo bele barve, saj je narejen iz manj mastnega mleka. Suluguni, kupljen na trgu, ima rumenost, kar je znak vsebnosti maščobe.
  • Potrebujemo kefir z vsebnostjo maščobe 2,5%. Na splošno velja, da bolj ko je kefir masten, boljši je.

Zaporedje kuhanja


To pito lahko postrežemo z zelenjavo. Za to jed je primerna tudi solata, ki vključuje sir ali sir. Ahmi je primerno postreči različne pijače, na primer čaj ali sok.

video recept

Če imate po branju mojega recepta še vedno vprašanja, si oglejte ta video. Podrobno prikazuje, kako kuhati to pecivo.

Možnosti recepta

Če želite kuhati pita kruh naredi sam, ni nič lažjega. Uporabite recept

Zdi se mi, da je nemogoče ne ljubiti Achme. To je neverjetno okusna jed iz sira. Kaj pa, če je kuhanje testa za vas nepremostljiva težava, še posebej, če ste moški?) Ni važno, obstaja čudovit recept, je tudi neverjetno okusen, pa tudi zelo preprost.

Za pripravo lene achme iz pita kruha s kefirjem vzemite izdelke s seznama.

Adyghe in trdi sir morate naribati na grobem ribežu.

Z metlico stepemo jajca, dodamo kefir in stepamo do gladkega.

Dno pekača prečno obložimo s pita kruhom, tako da pita visi po robovih.

Pita kruh namažite z jajčno-kefirnim nadevom.

Velikodušno potresemo s sirom Adyghe, na vrh položimo malo trdega sira.

Pokrijte plast sira s pita kruhom. Večkrat ponovite plasti. Dobila sem tri plasti z obliko dolžine 20 cm.

Zadnjo plast pokrijte z visečimi robovi pita kruha.

Vrh achme prelijemo z ostanki jajčno-kefirjeve mase. Pečico segrejte na 180 stopinj in pečete leno achmo v zgornjem in spodnjem načinu ogrevanja 10 minut. Nato vklopite konvekcijo in achmo pražite še 10 minut.

Pripravljeno leno achmo iz pita kruha s kefirjem ohladite in postrezite.

Pred serviranjem narežite na porcije. Lena achma je pripravljena za degustacijo.

Achma v marsičem spominja na khachapuri, vendar ima bolj nežen okus. Torej, ta kavkaška jed ponuja veliko možnosti za kulinarične recepte.

Kaj je achma?

Gruzijska achma s sirom je večplastna torta, v okviru katerega je lep čipkasto testo svetlo rumena. Njegovo nenavaden okus prepoznaven po pustem slanem filo testu in slanem siru. Obstaja veliko različic kuhinje, kateri narodnosti v resnici pripada achma. Zdaj se univerzalno imenuje nacionalni gruzijska jed in kuhamo po vsem svetu. V kulturi drugih kavkaških ljudstev je mogoče najti lastne prilagoditve achme.

Klasičen recept

Kuhanje prave achme ni tako enostavno, po drugi strani pa je hrana narejena iz enostavni izdelki doma pa lahko postane nenavaden prigrizek tudi na veliki pogostitvi.

Pripraviti morate te sestavine:

  1. Pšenična moka - 1 kg ali več
  2. Piščančja jajca - 2 kos.
  3. Zamrznjeno maslo - 1 blok
  4. Mladi mehki kavkaški sir - 500 g ali več
  5. Voda 2 žlici.
  6. Oljčno ali rastlinsko olje - 1 tsp
  7. Sol - ščepec

Tradicionalno se uporablja suluguni, vendar ga lahko nadomestimo s katerim koli drugim sirom: Imeretian, Adyghe, sir z nizko vsebnostjo maščob. Za tiste, ki ne marajo preveč slanih ali mastnih sort, je priporočljiva uporaba fete ali mocarele. Vse te sorte je mogoče enostavno mešati med seboj. V kombinaciji z mehkimi sortami se dodajajo trde sorte: ruska, galandska in druge sorte. Mešanica sirov zagotavlja prefinjen okus, ki je bolj kompleksen in večplasten kot jed iz samo ene sorte. Po želji lahko dodate meso, krompir ali paradižnik.

Pozor! Ko kupujete sir v trgovini, ga preizkusite s pritiskom na površino in opazujte, kako se vrača v obliko. Če se med deformacijo sprosti voda in ne sirotka, se je treba izogibati nakupom.

S seznama kuhinjske opreme boste potrebovali:

  1. Pekač premera 25-30 cm (okrogel ali pravokoten) z visokimi stranicami
  2. 2 srednji ponvi
  3. Posoda za mešanje testa
  4. Deska za razvaljanje (opcijsko, razvaljate lahko na mizi)
  5. Lesena žlica ali drugo mimoidoče orodje
  6. Cedilo
  7. Čopič za slaščice - če obstaja
  8. Brisače za pomakanje testa - po želji

Testo

cela korak za korakom bo potekalo v 3 fazah, kot na sliki:

  • Mešanje surovega listnatega testa

Ko je moka presejana skozi fino kuhinjsko sito, jo je treba vliti v precej globoko skledo. Na sredini naredite majhno luknjo in dodajte surova jajca, olje, sol in voda. Jajca nežno vmešajte v moko: če tega ne storite dovolj temeljito ali prehitro, se bodo pojavile grudice, kar bo močno vplivalo na kakovost končne jedi.

Nastala konsistenca mora biti pol tekoča, vendar taka, da se ne razlije v rokah.


Nadaljujte z gnetenjem na deski in nenehno dodajajte moko. Z dodajanjem je treba prenehati, ko skupna masa postane elastična trda kroglica. Takšna žemljica je zavita v film in prepojena z sobna temperatura v 20-30 minutah.

  • Razvaljanje plasti

Nastalo maso je treba razdeliti na 9 delov: 8 jih mora biti približno enakih velikosti, deveti pa mora biti vsaj dva do trikrat večji od preostalih delcev. Strogo rezanje v obliki ni potrebno, če se rezine razlikujejo po debelini - to tudi ni strašljivo.

Začnite zvijati testo, delajte gibe od sredine do roba torte. Ne pozabite dodati moke in poskusite testo razvaljati čim tanjše. V idealnem primeru testo za achmo dobro prepušča svetlobo, skozi njega lahko podrobno vidite podrobnosti notranjosti, oglejte si pisave v knjigi.

Velikost valjanih plasti naj presega dolžino in širino obrazca za 3-4 cm.

  • Kuhanje

Na štedilniku naj bosta 2 ponvi: ena z že kuhano topla voda, drugi - s hladno. Temperaturo je treba stalno vzdrževati. V mrzlo ponev lahko nenehno dodajate led ali samo menjate vodo.


Vsako zvito plast položimo za 1-2 minuti najprej v vročo kozico, nato v tisto, v katero smo nalili hladno vodo. Nato lahko izvirno pecivo preprosto precedimo v cedilo, vendar je treba po izvirnem receptu za achmo, ki se še vedno uporablja v Gruziji, vsako plast razprostreti na eno in nato na drugo brisačo, da se popolnoma posuši. Doma je bolje uporabiti samo cedilo.

Pozor! Če se plasti pri vlečenju testa trgajo, potem ni razloga za skrb. Manj ko so gladke, bolj čipkasta bo achma izpadla pri rezanju.

Skuhati je treba samo 8 plasti (ali katero koli količino, ki ste jo prilagodili za notranjost pite). Spodnja in zgornja plast naj ostaneta surova, kot je prikazano v videu.

Priprava Achme

Ko je priprava testa končana, lahko nadaljujete z naslednjimi koraki, prikazanimi na fotografiji:

drgnjenje sira

Celotno pripravljeno maso sira je treba naribati na najmanjši grater ali preliti skozi mlin za meso. Ta stopnja sovpada z načinom priprave khachapurija. Skladnost naribanega sira mora biti podobna skuti.

Za topljenje masla vam bo prav prišel skoraj cel briket, posebej ga boste morali pripraviti približno 50 g za premaz zgornje plasti. Najboljša stvar vodna kopel, Ker to je najbolj ekonomičen način, ki ne pokvari lastnosti olja.

  • Zlaganje pite

Na spodnjo plast položimo surovo plast, jo namažemo s stopljenim maslom in nanjo položimo nadev. Nato položite nadev, pokrijte z novo "torto" (že kuhano) in ponavljajte korake, dokler testo ne zmanjka. Zgornjo plast malo zavihajte po robovih in nanjo položite zamrznjeno maslo.

  • pečenje

Preden torto pošljete v pečico, jo narežite na porcije in premažite s preostankom stopljenega masla. V pečici se achma kuha 30-40 minut pri temperaturi 200 ° C. Torta mora biti samo zapečena, ni treba doseči temeljite pečenosti.

Postrezite achmo, narezano na porcije, kot v tem videu. Doma ga lahko večkrat pogrejemo v mikrovalovni pečici brez izgube okusa.

Lena achma iz lavaša

Obstaja še en način kuhanja achme z manj dela. Uporaba druge jedi, tradicionalne za armensko kuhinjo, lavaša, poenostavlja pripravo jedi.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • Pita kruh iz tankih listov - 3 kosi.
  • Kefir, mleko, matsoni itd. – 200 g
  • Jajce - 2 kos.
  • Mladi mehki kavkaški sir - 500 g
  • Kisla smetana - 50 g
  • Maslo - pol briketa (približno 100 g)
  • Zeleni (koper ali peteršilj)

Pozor! Uporabiti je treba list pita kruha, kot je na fotografiji. Lavaša v obliki zvitka tukaj nikakor ni mogoče uporabiti.

Tehnologija bo enaka kot pri klasični recept z edino razliko, da vam ni treba gnetiti in kuhati testa. Takoj začnite polagati pita torte na dno kalupa.


Najprej morate le zmešati tekočino na kefirju, mleku oz osnova kisle smetane da bo lena achma okusnejša in mehkejša. To tekočino je treba zmešati z naribanim sirom in sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj itd.): ta mešanica bo nadev. Kefir lahko nadomestite s skuto, matsoni ali katerim koli drugim mlečni izdelek. Glavna stvar je, da je polnilo za pito dovolj tekoče in lepljivo.

Recept po korakih izgleda takole:

  • Na dno položite največji list. Če pravokotni pita kruh ni primeren za okroglo obliko, ga odrežite ali preprosto odtrgajte z rokami.

  • Pito namažite s stopljenim maslom in položite nadev
  • Nadaljujte z nanosom listov pita kruha in ponovite korake od točke št. 2

  • Zgornjo plast prepognemo tako, kot je bila zložena v vrečki za shranjevanje, da ne porušimo strukture torte med peko

  • Torto pošljite v pečico 20-30 minut. Temperatura pečenja je 180°C.

Ko se peka konča, se mora achma ohladiti, kljub dejstvu, da jo običajno k mizi postrežemo toplo. Če začnete rezati zelo vroče, se bo nadev v notranjosti razlezel in torto bo težko jesti. Ko se na naraven način ohladi, dobro obdrži obliko, ki jo je dal med peko. Takšno malico lahko v posodi vzamete s seboj kamorkoli: na študij in v službo. Doma ga lahko pogrejete tudi v mikrovalovni pečici.

Achma je resnično vsestranska jed, saj jo lahko nenehno prilagajamo svojim potrebam. Če ni dovolj sira, ga lahko vedno dopolnite s krompirjem, paradižnikom, mesom ali majonezo. Čeprav je achma nacionalna pita s sirom, vam nič ne preprečuje, da spremenite recept, kot želite.

Kako narediti kuhanje achme užitek

Gruzijska pita Achma je preprosta in zelo okusna jed, ki od vas ne zahteva veliko truda. V večini primerov je ta jed pripravljena iz listnatega testa ali iz armenski lavaš. Mnogi pogosto zamenjujejo achmo s kačapurijem, ker sta si zelo podobna, vendar ima tradicionalna gruzijska achma veliko kuharskih odtenkov, zaradi katerih je popolnoma edinstvena jed.

Za nadev lahko uporabite trdi sir, domač sir, skuto, pa tudi druge dodatke po želji. Kljub temu, da po standardu achma ne sme vsebovati mesa, je jed pogosto spremenjena, zaradi česar pridobi popolnoma drugačen okus in aromo.

Za pripravo orientalske hrane ni strogih pravil, razen da se kuha v plasteh. Nadev za plasti v večini primerov vsebuje sir in ima slan okus (za kuhanje se pogosto uporabljajo suluguni, adygeisky in celo sir, medtem ko je testo nevtralnega okusa. Verjetno se zato ta jed imenuje gruzijska pita.

Od ogromnega števila različic kuhanja lahko leno achmo imenujemo najlažja in najbolj praktična. Kuhanje je veliko lažje, kar močno poenostavi nalogo za neizkušene kuharje, ki želijo prvič kuhati achmo.

Achma je lahko zadovoljiva in bolj dietna. Če želite kuhati achmo s čim manj kalorijami, lahko uporabite skuto z nizko vsebnostjo maščob s kefirjem. In za tiste, ki želijo tesno jesti, lahko izberete recept za achmo z mesom. Pravzaprav je achma hranljiva in visoko kalorična jed, saj je pripravljena iz izdelki iz moke in sirno-jajčno maso.

Achma v multivarku lavash

Gruzijsko pito s sirnim nadevom lahko kuhate ne samo v pečici, ampak tudi v ponvi. No, če imate v kuhinji počasen kuhalnik, potem lahko varno ukrepate, saj bo recept za pripravo lene achme presenetil vašo družino in goste.

Recept se lahko spremeni glede na osebni okus, vendar osnova osnove v večini primerov ostaja pita kruh in sirni nadev. "Leni" achma pomeni najpreprostejši način kuhanja, ki ga bomo zdaj delili.

Glavne sestavine:

  • listi lavaša;
  • pol kilograma sulugunija;
  • pol litra mleka;
  • 3 kokošja jajca;
  • 30 g masla;
  • sol po okusu.
  1. Dno multivarka namažite z maslom.
  2. Izdelava prve plasti tanek lavaš.
  3. Tri suluguni sir na Rende in sol po okusu.
  4. Dodajte nariban sir kravje mleko in predhodno stepena jajca.
  5. Iz preostalega pita kruha naredimo majhne koščke in jih namočimo v mleko.
  6. Sirni nadev damo na namazan pita kruh.
  7. Preostali kosi pita kruha naredijo drugo plast.
  8. Dejanja izmenjujemo, dokler ni multicooker poln.
  9. Vse prelijemo s preostalim mlekom in pokrijemo s pita kruhom.
  10. "Leno" pito pečemo približno 30-40 minut.
  11. Postrezite vroče, narezano na porcije.
  12. Po želji lahko jed okrasite z zelišči.

Na enak način lahko kuhate takšno jed kot

Sladka achma iz lavaša s skuto

Recept za standardno achmo s sirom ali skuto vključuje uporabo slanega nadeva. Toda poleg tega lahko za jed uporabimo tudi sladek nadev, na primer skuto s sladkorjem. Tako kot tradicionalna je tudi sladka ahma pripravljena iz veliko število plasti testa ali pita kruha. Toda skuta v tem primeru ni soljena, ampak posuta s sladkorjem.


Sladko achmo je treba postreči tudi vročo. Ta različica kuhanja bo postala najljubša poslastica za otroke, poleg tega pa bo prinesla veliko koristi njihovemu zdravju, saj je skuta v jedi bogata s kalcijem, ki je tako potreben za male gurmane. Recept po korakih vam bo pomagal kuhati leno achmo sladek nadev hitro in enostavno!

Glavne sestavine:

  • listi tankega pita kruha;
  • 300-400 g skute;
  • pol litra mleka;
  • jajca;
  • 50 g masla;
  • sladkor (po okusu), vanilijev sladkor, vanilin, cimet (neobvezno).
  1. Za achmo iz pita kruha s skuto bo potrebnih približno 300-400 g skute.
  2. Dve ali tri jajca stepemo z metlico z dodatkom sladkega mleka.
  3. Skuti dodamo sladkor po okusu, lahko tudi vaniljev sladkor ali vanilin za vonj in cimet (po želji) ter dobro premešamo in oblikujemo iz prsi. homogena masa brez grudic.
  4. Ko sta jajca in mleko dobro stepena, morate vanje "odložiti" pita kruh, potem ko ga raztrgate na majhne koščke.
  5. Na pekač z visokimi robovi, ki smo dno in robove predhodno namazali z maslom, položimo prvo plast pita kruha.
  6. Nato naredimo plast sladke skute.
  7. Drugo plast zložimo iz natrganih in v mlečno-jajčni masi namočenih kosov.
  8. Plasti pita kruha in skute morajo položiti obrazec na vrh.
  9. Plast skute naj bo zadnja, nanjo pa vlijemo preostalo mešanico jajc in mleka.
  10. Na zgornjo plast narežemo nekaj koščkov masla.
  11. Achmo je treba peči v pečici približno 30 minut, nato pa vročo postreči.
  12. Jed lahko okrasite z meto in cimetom.

Achma recept z mesom (z mletim mesom)

Za tiste, ki raje mesni izdelki, smo pripravili odličen recept za jed z mesom. Mesna achma je narejena iz moke (ali pripravljenega lavaša), mleto meso, sir in zelenjava. Za nadev vzamemo trdi sir, svinjino in govedino oz mletega piščanca, vaše najljubše zelenjave in za plasti - že pripravljeno ali lastno pripravljeno testo ali pita kruh.


Glavne sestavine:

  • listnato pecivo ali pita kruh;
  • 200 g kisle smetane;
  • 300 g mletega mesa;
  • 500 g sira;
  • 5 jajc;
  • 100 g masla;
  • sol, črni poper, zelišča.
  1. Vzamemo pripravljeno testo(pripravljen pita kruh) ali ga zgnetite sami.
  2. Na pekač, namazan z oljem, obložimo prvi list tako, da so njegovi robovi dvignjeni.
  3. Sir pretlačimo skozi strgalo, zmešamo z maslom, jajci in kislo smetano.
  4. Solimo po okusu.
  5. Mleto meso je treba dušiti v ponvi in ​​mu dodati začimbe.
  6. Prvo plast testa prekrijemo s sirno maso, nato položimo plast mletega mesa.
  7. Izmenjujte korake, dokler ne zmanjka sestavin.
  8. Ko je obrazec napolnjen, ostanke prve plasti zavijemo noter, tako da prekrijemo ves nadev od zgoraj.
  9. Jed pečemo 30-40 minut v ogreti pečici.
  10. Postrezite vroče, za okras uporabite zelenje.

Kuhanje achme s koščki piščanca

Če vam je všeč kombinacija pite, piščančje meso in sir, potem je ta čisto nov in nenavaden recept- Zate! Ta jed je po okusu zelo podobna shawarmi, saj so sestavine zelo podobne, vendar je pripravljena na različne načine in brez uporabe zelenjave.

Achma iz lavaša in piščančjega fileja je krepka in okusna jed, ki jo je enostavno in hitro pripraviti. In zaradi dejstva, da so sestavine za to različico achme narezane na kocke, jed dobi popolnoma drugačen videz.


Glavne sestavine:

  • armenski lavaš;
  • 250 g kuhanega piščančjega fileja;
  • 200 g sira;
  • 3 jajca;
  • 100 g mleka;
  • 50 g masla;
  • sol.
  1. V pekač z visokimi robovi morate položiti prvo plast pita kruha, pred tem je treba obrazec namastiti z maslom.
  2. Za pripravo polnila morate skuhati piščančji file, ga soliti in pustiti, da se ohladi.
  3. Trdi sir je treba narezati na majhne kocke.
  4. Zmešajte jajca in mleko, dobljeno mešanico posolite.
  5. V model, ki smo ga bogato naoljili, poravnamo plasti.
  6. Prvo plast pita kruha prekrijemo s sirom in narežemo na kocke piščančji file Malo pokapljamo z jajčno mešanico.
  7. To počnemo, dokler ne izpolnimo obrazca.
  8. Achmo po vrhu pokrijemo s pita kruhom in za pol ure postavimo v segreto pečico.
  9. Po zaključku jed okrasimo z zelenjem in vročo postrežemo na mizo, razrezano na porcije.

V gruzijsko pito lahko dodate tiste sestavine, ki so vam ljubše in se med seboj kombinirajo. Poleg sira in testa (lavaš), pa tudi jajčnega preliva, lahko popestrite standardni recept dodajanje gob, mesa, zelenjave ... Ne pozabite, da obstaja celo sladka ahma!

Glavna stvar je, da ne pozabite, da lahko z improvizacijo najdete svoj edinstven in neverjetno okusen recept!

Dober tek!