Kako speči osetijske pite s sirom. Osetijska pita s sirom in zelišči doma

Danes bomo kuhali Osetijska pita, ploščat in tanek, z veliko nadeva - sirni nadev z zelišči. Okusno, dišeče, domače.

Količino sira prilagodite sami, vendar na splošno ne sme biti manjše količine od testa.

Za pripravo osetijske pite s sirom in zelišči vzamem svež kvas, lahko vzamete suh, kot običajno.

AT topla voda(mleko) raztopimo kvas, sladkor in sol. Postopoma dodajte moko, gnetite mehko testo, z moko ne gre pretiravati. Na koncu zgnetemo testo rastlinsko olje. Testo pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Danes imam koper in peteršilj kot zelišča.

Cut zelenice.

Naribamo sir. Zmešajte z zelenjem.

Testo malo poravnajte z rokami, položite nadev, ne da bi dosegli rob.

Zberite robove testa na sredini. Dobro stisnite.

Torto položite na pekač s šivi navzdol. Z rokami nežno raztegnite torto, postopoma od roba. Dobiti morate tanko torto s premerom 30-35 cm, v sredini z nožem naredite luknjo, da izpustite zrak.

Osetsko pito s sirom in zelišči pečemo pri temperaturi 180 stopinj, najprej na nižji stopnji 7-10 minut, nato dvignemo pekač na visoko raven in pečemo do zlato rjave barve, 15-20 minut. vroča pita izdatno namažite maslo m.

Postrezite takoj. Dober tek.

1. korak: pripravite mleko.

Za začetek nalijte polnomastno pasterizirano mleko v majhno ponev. Postavimo na srednji ogenj in rahlo segrejemo, da je topel in lahko varno pomočimo prste vanj brez strahu, da bi se opekli. Takoj ko ta sestavina doseže želeno temperaturo, kar je približno 35-38 stopinj Celzija, s kuhinjsko krpo odstavimo s štedilnika in prelijemo v globoko skledo.

2. korak: pripravite testo.

Nato vlijemo malo suhega zrnatega kvasa, soli in kristalni sladkor. Zmešajte jih z žlico do gladkega in postavite na toplo mesto 10 minut da testo vzhaja.

3. korak: pripravite in vlijte testo.

Po pretečenem času v skledo z vzhajanim kvasom presejemo skozi fino sito. prava količina po možnosti pšenična moka premija. S čistimi rokami zgnetite mehko, elastično, rahlo lepljivo testo in ga prelijte z rastlinskim oljem. Polizdelek iz moke ponovno zgnetemo s tekočo maščobo do homogene konsistence, nato ga razvaljamo v kroglo, vrnemo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko brisačo in ponovno postavimo na toplo mesto. 30–40 minut, lahko v bližini priloženega štedilnika.

4. korak: pripravite nadev.

Ne izgubljamo niti minute, koper, peteršilj operemo pod curki hladne tekoče vode, zelena čebula in jih otresite odvečne tekočine nad umivalnikom. Po tem ga dodatno potopimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, položimo na desko za rezanje, drobno sesekljamo in pošljemo v čisto globoko skledo.


Tam tudi zdrobimo sir Mozzarella, soljeni sir na grobo Rende, dodamo tudi skuto, pretlačeno s prsti, in te izdelke mešamo do homogene konsistence. Nato, takoj ko testo naraste, vklopite pečico za 200 stopinj Celzija, tri ploščate pekače za pico namažite s tanko plastjo rastlinskega olja in nadaljujte z naslednjim korakom.

5. korak: oblikujemo osetijske sirne pite.

Večkrat naraslo testo razvaljamo v debelo klobaso in jo s kovinsko kuhinjsko lopatko razdelimo na tri enake kose.


Vzamemo enega od njih, ga zdrobljenega z moko pošljemo na pult in raztegnemo z dlanmi, da dobimo okroglo plast.


Na njegovo sredino namažemo 1/3 sirnega nadeva.


Povezujemo robove polizdelka iz moke.


Samo dvignite jih in stisnite s prsti, pri tem pa ne pustite nobenih vrzeli.


Nato dobljeni izdelek potresemo z drugo porcijo moke, dovolj so 2-3 ščepci, in ga z valjarjem razvaljamo v krog s premerom do 30–40-a, in ne več kot 1. centimeter.


Nato v sredino še surove pite naredimo luknjico s hrbtno stranjo vilic ali križno zarežemo z nožem. Zelo previdno ga prestavimo na pripravljen pekač ali model in iz preostalih izdelkov oblikujemo tudi druga dva.

6. korak: spečemo osetijske pite s sirom.

Zdaj pošljemo osetijski čudež v pečico, predhodno segreto na želeno temperaturo 20–25 minut ali dokler ne porjavi.


Pite lahko pečete po vrsti ali kuhate vse naenkrat, če to omogoča prostornina omare. Enkrat izdelki iz moke pripravljeni, jih s pomočjo kuhinjskih žebljičkov zložimo na deske za rezanje, ki smo jih predhodno položili na pult, in pustimo, da se nekoliko ohladijo.


Nato površino za peko namažemo s tanko plastjo masla, s čimer bo postala še bolj mehka in tudi okusna. S kuhinjsko lopatko pite zlagamo eno na drugo na velik ploščat krožnik in gremo na degustacijo!

7. korak: postrezite osetijske pite s sirom.

Osetijske pite s sirom postrežemo vroče ali tople kot dodatek k zajtrku, kosilu, popoldanskemu čaju ali večerji. Pred serviranjem jih razrežemo na 4, 6 ali 8 porcijskih kosov in jih damo na mizo skupaj z drugimi dobrotami, kot so smetanove ali zelenjavne omake, kisla smetana ali domača majoneza. Uživajte v okusni preprosti hrani in bodite zdravi!
Dober tek!

Namesto pekačev za pico lahko uporabite bolj običajen pekač, ki se ne sprijema, obložite s peki papirjem ali pergamentnim papirjem. Tako bodo vse pite naenkrat šle v pečico in bodo pečene istočasno. Če je pečica majhna, je bolje oblikovati in kuhati pecivo po vrsti, tako da po kuhanju bolj čutite nadev in ne debelo plast vzhajanega testa;

Nekatere hostese namažejo pred peko surove pite stepeno surovo piščančje jajce. Zaradi tega se po kuhanju njegova skorja izkaže za še bolj rdečo, a tudi nekoliko ostro, zato, če se odločite za to, boste potrebovali malo več masla za impregnacijo;

Po želji lahko dodate nadev različne sorte siri, na primer Suluguni, Adygei, vendar jih je vedno bolje kombinirati s skuto, da mešanica ne postane suha. Zelenju lahko dodamo tudi malo sesekljane bazilike, lističe divjega česna in pesine vršičke;

Zelo pogosto namesto rastlinskega olja v testo vlijemo stopljeno maslo, če so siri sveži, dodamo malo soli.

Osetijske pite so pecivo, v katerega se zaljubiš enkrat za vse življenje. Njim neverjeten okus nemogoče je opisati z besedami, saj ta torta, ki je že dolgo postala nekakšna blagovna znamka in simbol majhne kavkaške republike, ni podobna ničemur drugemu.

Dobra osetijska pita je vedno tanko mehko testo in obilo sočnega nadeva, ki se topi v ustih. Obstaja veliko različnih nadevov za pite, danes pa vas bom naučil možnosti s sirnim nadevom.

Osetijska sirna pita se imenuje "walibah". Je eden najbolj priljubljenih in slastne pite, konec koncev sirni nadev lahek in zdrav, blagega okusa in nežne teksture. tradicionalna pita pripravljen z osetijskim sirom iz ovčje oz Kozje mleko, vendar tudi v velikih supermarketih takšnega sira ni vedno mogoče najti, zato lahko moj recept za osetijsko pito pripravim s sirom ali katerim koli trdim sirom po okusu.

Osetijska sirna pita

Kuhinjski pripomočki: posoda za gnetenje testa; skleda za nadev;Valjar; strgalnik; metlica; pergamentni papir; peki papir; pečica.

Sestavine

Ne zamenjujte suhega kvasa s svežim, zamenljivi sta le v pravem razmerju!

Ne pozabite: 100 g svež kvas enako 30 g suhega. Torej, v tem receptu lahko zamenjate suhi kvas s 6 grami svežega.

Kuhanje

zgnetite testo

Klasične osetijske pite so narejene na kvašenem testu, mi pa bomo izbrali preprost način in naredili hitro testo brez testa.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev.

Pripravite nadev

Nadeva osetijske pite ne smete soliti, saj že vsebuje slan sir.

Najbolj okusen sirni nadev za walibach dobimo ravno z mešanjem različni tipi sir, če pa nimate sira gauda, ​​ga lahko zamenjate z enako količino katerega koli trdega sira. Sir lahko nadomestimo z adigejskim sirom, nikakor pa ne s skuto, ker bo skuta pokvarila strukturo nadeva.

oblikovati pito

Video potrdilo

V tej zanimivi podrobni video vadnici si boste ogledali vse korake za pripravo okusne osetijske pite s sirom in se tudi naučili, kako pravilno oblikovati pito na tradicionalen način.

Osetijska pita s sirom in krompirjem

Pita z dodatkom krompirja se imenuje "potatojin".

Čas za pripravo: 1 ura 30 minut.
Porcije: 4.
Kuhinjski pripomočki: lonec; stiskalnica za krompir; posoda za gnetenje testa; strgalnik; kuhinjski valjar; peki papir; pergamentni papir; pečica.

Sestavine

Za recept za osetijsko pito s sirom in krompirjem lahko vzamete kateri koli sir. Primeren sir ali navaden trdi sir, a pire krompir za nadev lahko pripravimo vnaprej.

Kuhanje

zgnetite testo

Pripravite nadev

oblikovati pito

video recept

V tej podrobni video vadnici boste videli vse faze priprave osetijske pite s sirom in krompirjem. Oglejte si in kuhajte močne osetijske pite še hitreje in okusneje!

Sorte

Poleg sirovih pit v Osetiji kuhajo tudi pite z zeljem, fižolom, bučami, pesni vršički in divji česen. Osetijska pita s sirom in zelišči je zelo okusna, a fidžin - zasluži posebno pozornost na tem seznamu.

Najpogosteje se kuha z jagnjetino ali govedino, zelo dobra pa je tudi svinjska ali mleta svinjska pita. Glavna stvar je, da je to pecivo kuhano v pravilno razmerje: 1 kg prave osetijske pite vsebuje povprečno 300 g testa in 700 g nadeva.

Kako se prijaviš

• Za Osetijce pite niso samo tradicionalna hrana, temveč simbol gostoljubja, obilja, življenja samega. V Osetiji pite ne pečejo eno za drugo, nujno jih pečejo tri naenkrat in zlagajo. Takšnega peciva ni običajno okrasiti.
• Pite jedo s čajem in kavo, kompoti, kefirjem in ayranom, prav tako je dober obilen prigrizek do alkoholne pijače. Popolna priloga k tej čudoviti jedi je tradicionalna Osetijska omaka tsakhton - mešanica maščobne kisle smetane, česna, zelišč in pekoča paprika. Tsakhton lahko nadomestite z mešanico kisle smetane in pekoča omaka, česnova omaka ali grški jogurt s sesekljanimi zelišči.
• Pite uživamo hladne in tople, lahko jih pripravimo za prihodnjo uporabo in pogrejemo. Bodite prepričani, da pripravite tradicionalne tri pite, jih velikodušno namažite z oljem in jih postrezite na vsakdanji mizi in prazničnem prazniku.
• Tako okusna in zadovoljiva poslastica bo zagotovo prijetno presenetila vaše goste, saj neverjeten okus osetijskih pit nikogar ne pusti ravnodušnega! Te pite jedo brez jedilnega pribora, samo z rokami.

Upam, da vam je bil moj recept všeč, okusne osetijske pite pa bodo pogoste gostje na vaši mizi. Veselim se vaših povratnih informacij in komentarjev, prijatelji. Dober tek vsem!

Enostavno in okusni recepti pite

Kako kuhati osetijsko pito s sirom in zelišči ali s sirom in krompirjem. recepti za testo in nadeve za osetijske pite.

3 ure

210 kcal

5/5 (2)

Za Osetijce je pita sveta sestavina katere koli mize: vsakdanje, pogrebne ali praznične. Na praznični ali navadni mizi naj bodo vedno tri pirhe, na pogrebu pa le dva. Vsaka pita ima svoj nadev, ime in pomen. Pite simbolizirajo sonce, zemljo in Vsemogočnega, po drugi različici pa predstavljajo božjo trojico. Tudi priprava pit ima svoje tradicije in običaje.

Običajno so narejeni v okrogli obliki s premerom približno 40 cm, najdemo pa tudi trikotne torte. Pite pripravljajo samo ženske in vsaka v svojo pito prinese nekaj posebnega. Uporablja se za pite kvašeno testo zmešan z mlekom oz navadna voda. Obstajajo tudi recepti s fermentiranim mlekom, kefirjem ali kislo smetano. Za sirno pito je v idealnem primeru vzet osetijski sir. Nič slabše pa se ne izkažejo z navadnimi siri, suluguni, feta in podobnimi siri. Za osetijsko pito z zelišči se v sir dajo vršički pese, divji česen ali zelena čebula. Primerno za to in običajno svež peteršilj s koprom. Pripravljajo tudi pite z mesom, krompirjem, bučami, gobami, fižolom oz sladek nadev. Količina nadeva naj bo enaka količini testa, ki ga zelo tanko razvaljamo, nadev pa enakomerno porazdelimo po notranjosti pite. Poleg tega je vse to narejeno samo ročno, kar prvič za mnoge, vključno z mano, ne uspe vedno.

S takšnimi pitami me je seznanil prijatelj, ki je več let živel na Kavkazu in skoraj popolnoma obvladal tehniko njihove priprave. Poskušal vam bom podrobno razložiti, kako to storiti na primeru receptov, po katerih pečemo Osetijska pita s sirom in zelišči ali sirom in krompirjem.
Začnimo s krompirjevim džinom, pito s sirom in krompirjem.

Osetijska pita s sirom in krompirjem, mlečni recept

Priprava pite je sestavljena iz več korakov: naredi se testo, pregnete se testo in pripravi se nadev. Seznam sestavin v receptu je za eno pito.

Kuhinjska posoda: skodelica, ponev, posoda za testo, potiskalo, strgalo, pekač.

Testo za testo

Zahtevano:

• ščepec soli;

• mleko 100 ml;
• sladkor 1 žlička s hribom.

1. V skodelico ali drugo manjšo posodo nalijemo toplo mleko in vanj vmešamo sol, kvas in sladkor.
2. Postavili smo 15-20 minut, da se sprehajamo na toplem.
3. Po tem času bi morali dobiti rahlo penasto maso, ki jo bomo uporabili za test.

testo za osetijsko pito

Zahtevano:

• moka ~ 350 g;
• mleko 150 ml;
• rastlinsko olje 50 ml.

Sirno-krompirjev nadev

Zahtevano:

• mleko 50 ml;
• sir (imam suluguni) 200 g;
• krompir 2 kos.

Izdelava in priprava pite

Zahtevano:

• maslo.

1. Testo zberemo v kepo. Enako naredimo z nadevom. Obe krogli morata biti približno enake velikosti.
2. Mizo potresemo z moko in položimo kroglico testa.
3. Zgnetemo ga, dokler ni redek, v pogačo, na sredino pa damo kroglico krompirjevega sira.
   
4. Z obema rokama privzdignemo robove testa in ga ovijemo okoli nadeva, tako da testo povežemo od zgoraj, pri čemer se trudimo, da šiv ne bo predebel.
   
5. Pekač potresemo z moko in nanj prestavimo kolobok s šivom navzdol.
6. Z rokami kroglico ponovno sploščimo v obliki pogače, testo pregnetemo in nadevamo od sredine do robov.
7. Izkaže se enakomerna plast debeline približno 2 cm.
8. Po sredini torte testo malo razporedimo in naredimo luknjo, skozi katero bo uhajala para.
9. Pekač za 20 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 °.
10. Vročo pogačo obilno namažemo s koščkom masla.
    

Osetijska pita s sirom in krompirjem - video

Video prikazuje podrobna priprava podobna osetijska krompirjeva pita:

Naslednjo pito lahko naredite z navadno zelenjavo ali špinačo. Če želite, lahko po tem receptu spečete Tsakharajin s pesnimi vršički, Davonjin z divjim česnom ali Kadyndzjin z zeleno čebulo.

Osetijska pita s sirom in zelišči

Kefir bo uporabljen v testu za pito. Namesto tega lahko vzamete sirotko tako, da vanjo vmešate žlico kisle smetane ali naredite testo na jogurtu.
Recept je za eno pito.

Splošni seznam izdelkov za pito

• moka ~ 350 g;
• kvas 1 žlička suho ali 25 g živo;
• ščepec soli;
• sladkor 1 žlička s toboganom;

• maslo;
• sir (imam suluguni) 200 g;
• poljubna sveža zelišča 200 g;
• rastlinsko olje 50 ml.

Kuhinjska posoda: skodelica, posodice za testo in dodatke, strgalo, pekač.
Čas za pripravo: tri ure.
Donos serviranja: 6–8.

Testo za testo

Zahtevano:

• kvas 1 žlička suho ali 25 g živo;
• ščepec soli;

• sladkor 1 žlička s toboganom;
• voda 100 ml.

Kefirno testo za osetijsko pito

Zahtevano:

• moka ~ 350 g;
• kefir s katero koli vsebnostjo maščobe 150 ml;
• rastlinsko olje 50 ml.

Sirni nadev z zelišči

Zahtevano:

• sir (imam suluguni) 200 g;
• poljubna sveža zelišča 200 g.

Izdelava in priprava pite

Zahtevano:

• maslo.

1. Površino mize rahlo potresemo z moko in nanjo položimo testo, ki ga zberemo v obliki krogle.
2. S prsti ga razmažemo v torto, v sredino katere premaknemo kroglico iz nadeva.
   
3. Testo dvignemo z obema rokama od spodaj navzgor, nadev zavijemo in robov ne zapnemo na debelo.
   
4. Testo z nadevom s šivi navzdol preložimo na pomokan pekač.
5. Z rokami ga namažemo v torto, nadev porazdelimo pod testo in ga poskušamo ne poškodovati. Moral bi dobiti torto debelo približno 2 cm.

Običajno je, da se osetijske pite pripravljajo v razmerju 1: 1, kar pomeni, da mora biti količina (v gramih) nadeva enaka količini (v gramih) testa. Testo za osetijsko pito je lahko tako kvašeno kot nekvašeno, vendar kljub temu ne izgubi svoje mehkobe in sijaja. Prav tako je treba pozornost nameniti polnjenju. Treba je opozoriti, da se krompir, zelenjava, špinača, zelje in drugi izdelki lahko uporabljajo v kombinaciji s sirom. Izjema je meso, ki ga ni priporočljivo uporabljati kot nadev s sirom.

Osetijska sirna pita

Sestavine:

• Pšenična moka - 200 gr
• Mleko - 200 ml
• Jajce - 1 kos (majhno)
• Kvas - 1,5 tsp (suho)
• Sladkor - 1/3 žličke
• Adyghe sir - 400 gr

Segrejte mleko. V njem stopite maslo. Jajce zmešajte s soljo.
Moko presejemo skozi sito. Zmešamo s sladkorjem in suhim kvasom. Dodajte nastalo mešanico jajc in mleka. Konzistenca testa je precej tekoča. Roke namažite z rastlinskim oljem, da se testo ne oprime rok. Nato gnetite testo, ne da bi hkrati dodajali moko. Testo postavite na toplo mesto za 1-1,5 ure in pokrijte pred izsušitvijo.

Medtem ko testo vzhaja, morate delati z nadevom. Ko je testo skoraj pripravljeno, sir naribamo na grobem ribežu. Sol sir po okusu. Sledi oblikovanje pite. Delovno površino mize potresemo z moko. Dobljeno testo razdelite na dva dela. Testo raztegnite v okrogel kolač izključno z rokami, ni vam treba uporabiti valjarja! Na nastalo torto dajte del nadeva. Robove brez nadeva zberite v sredino, potresite z moko in nežno pritisnite z dlanmi, tako da izdelek postane ravno.

Obrnite obdelovanec in ga še naprej pritiskajte navzdol, dokler njegova debelina ni 2 - 3 cm, glavna stvar je, da nadev ne štrli! To manipulacijo s testom, napolnjenim z nadevom, je treba opraviti čim prej, ker se sirni nadev lahko zmoči in izdelek se prilepi na mizo. Obdelovanec prestavimo na segret pekač (ponev, primerna oblika). Pekač predhodno namažemo z oljem. Popravite obliko torte na pekaču (pekač, primerna oblika). V zgornjo plast naredite majhno luknjo, da bo para ušla. Pečico segrejemo na 220o. Torto pečemo deset minut na spodnji polici, zakaj deset minut na zgornji. Končano pito izdatno namažite s stopljenim maslom. Pita je pripravljena! Dober tek!

Osetijska pita s sirom in krompirjem

Sestavine:

• Pšenična moka - 200 gr
• Mleko - 200 ml
• Maslo - 2 žlici. l (1 žlica za testo + 1 žlica za serviranje)
• Kvas - 1,5 tsp (suho)
• Sol - ščepec v testo + v nadev (po okusu)
• Sladkor - 1/3 žličke
• Adyghe sir - 400 gr
• Kefir - 2 žlici. l za eno porcijo nadeva
• Krompir - 300 gr
• Kisla smetana - 100 gr

Moko presejemo skozi sito. Zmešamo s kvasom, soljo in sladkorjem. Ogrejte kefir sobna temperatura. Dodajte v suho zmes. Zamesimo testo. Na koncu gnetenja dodamo 1-2 žlici olja. Pustite testo 1 uro na toplem in ga pokrijte. Krompir skuhajte v olupku, dokler ni popolnoma kuhan. Olupite ga, pretlačite v pire. Sir naribamo na grobo strgalo. Zmešajte krompirjevo zmes in nariban sir. Dodamo kislo smetano, premešamo, solimo.

Testo z rokami zgnetemo v okrogel kolač. Na vrh položite nadev. Proste robove zavijte na sredino. Oblikujte torto debeline 2 - 3 cm Izdelek položite na pekač, potresen z moko (pekač, pekač). V zgornjo plast testa naredite majhno luknjo, da bo para uhajala. Pečico segrejemo na 200 stopinj in damo torto, da se peče 30 - 40 minut. Ko je torta pripravljena, jo izdatno premažite s stopljenim maslom. Dober tek!

Osetijska pita s sirom in zeljem

Sestavine:

Za test:

• Pšenična moka = 500 gr
• Mleko - 250 ml
• Kvas - 1 žlička (suho)
• Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
• Sladkor - 1 žlička
• Sol - 1 žlička

Za polnjenje:

• Zelje - 1 kg
• Osetijski sir - 500 gr
• Čebula - 1 kos.
• Rastlinsko olje - 3 žlice. d.
• Začimbe - po okusu
• Maslo - po okusu

Segrejte mleko. V polovici navedene količine mleka raztopimo kvas in sladkor. Presejati pšenična moka. Zmešajte s soljo. V moko dodamo mleko s kvasom in sladkor, prilijemo preostalo mleko. Zamesimo testo. Na koncu dodajte rastlinsko olje. Pustite testo na toplem 1-1,5 ure.
Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Zelje sperite pod tekočo vodo, odstranite počasne liste, če obstajajo. Ohrovt narežemo na tanke trakove.

Čebulo olupimo, narežemo na pol obroče. Čebulo prepražimo, da postekleni, in ji dodamo zelje. Kuhajte 8-10 minut na srednjem ognju in redno mešajte. Začinimo s soljo in začimbami po okusu. Sir naribamo na grobo strgalo. Zmešamo sir in zelje, po potrebi solimo. Iz nadeva oblikujemo tri kroglice. Pripravite okrogel, ročno razvlečen izdelek in en del testa. Na nastalo torto damo nadev, prazne robove zavijemo proti sredini. Nato z rokami nežno pritisnite na izdelek, nato ga obrnite in nadaljujte z zgornjim dejanjem. Nato mora biti torta široka največ 2 - 3 cm.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Torto zložimo na z moko potresen pekač (skoroda, drug pekač). Postavite v pečico na spodnji nivo za deset minut, nato pa za enak čas na zgornji nivo. Tako spečemo več tort, od katerih mora biti vsaka izdatno namazana z oljem. Pita je zelo okusna! Dober tek!

Osetijska pita s sirom in zelišči

Sestavine:

Za test:

• Pšenična moka - 450-500 gr
• Kefir - 250 ml
• Maslo - 50 gr
• Kvas - 7 g (suh)
• Sol - 0,5 tsp.

Za polnjenje:

• Osetijski sir - 150 gr
• Zeleni - 150 gr
• Kisla smetana - 100 gr
• Maslo - 50 gr

Kvas razredčite v polovici navedene količine kefirja. Moko presejemo, zmešamo s soljo. Nato dodamo v kefirju razredčen kvas, preostali kefir in maslo. Zamesimo testo. Pustite na toplem 1-1,5 ure. Pripravite nadev. Sir naribamo na grobo strgalo. Zelenje drobno sesekljajte. Zmešajte zelenjavo, sir in kislo smetano. Po potrebi solimo.

Ko je testo pripravljeno, ga razdelite na tri dele. Iz enega dela z rokami oblikujemo okroglo torto, na katero damo del nadeva. Proste robove izdelka upognite na sredino. S pomočjo rok damo kolaču debelino 2 - 3 cm Pečico segrejemo na 200 stopinj. Pekač potresemo z moko. Izdelek položite na obrazec. Pečemo 15 - 20 minut. Ko je torta pripravljena, jo namažite z veliko masla. Pita je pripravljena! Lahko postrežete k mizi! Dober tek!

Osetijska pita s sirom in špinačo

Sestavine:

• Moka - 450-500 gr
• Kvas - 1 žlička (suho)
• Sladkor - 1 žlička
• Sol - 1 žlička
• Topla voda - 170 ml
• Osetijski sir - 200 gr
• Špinača - 300 gr
• Čebula - 1 kos.
• Por
• Zeleni

Zmešajte vse suhe sestavine. Nato ga napolnite s toplo vodo. Zamesimo testo. Nato ga postavite na toplo mesto za 1 uro. Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Sir naribamo na grobo strgalo. Špinačo operemo, grobo nasekljamo. Čebulo narežemo na polovice obročev. Narežemo čebulo - por, zeleno.
Na sončnično olje dušimo zelenjavo do mehkega. Nato zmešajte zelenjavo s sirom.

Roke namažite z rastlinskim oljem. Razdelite ga na tri dele. Iz enega dela oblikujte okroglo torto. Nadev damo na vrh torte, nato pa proste robove zavijemo proti sredini. Nato s pomočjo rok oblikujemo torto debeline 2 - 3 cm. Pekač potresemo z moko. Nato nanjo položite torto, naredite majhno luknjo, da pride para.

Torto najprej za deset minut postavite na spodnjo polico v pečico, ogreto na 200 stopinj, nato pa jo za toliko časa prestavite na zgornjo polico. Končane pite obilno namažite z maslom. Pita je pripravljena! Dober tek!