Okusni recepti. Pripravljene paprike za zimo: kako ohraniti vse vitamine Osetska omaka iz mladih poganjkov paprike

Poper za ozimnico je odličen način, da to okusno zelenjavo skuhate na dolgi rok ali celo naredite jed, v kateri lahko uživate vse leto.

Sestavine:

• bolgarski poper 1 kg;
• Sol 1 žlica. l.;
• Sladkor 2 c. l.;
• Kis 9% 50 ml
• Poprova zrna 1 žlica. l.;
• Česen 2 stroka;
• Francoska gorčična zrna 1 žlica. l.;
• Sončnično olje 50 ml

Kako kuhati "Pečene paprike za zimo":

1. Papriko operemo, osušimo, zavijemo v folijo in pečemo na najvišji temperaturi 30-35 minut.
2. Feferon damo v vrečko ali nepredušno posodo, pustimo, da se prepoji in dobro ohladi.
3. Papriki odstranimo semena.
4. File pečene paprike narežemo na trakove.
5. Za marinado zmešajte sol, sladkor, papriko, rumeno in rdečo gorčično seme, prelijte s kozarcem vode in kuhajte, dokler se kristali ne raztopijo.
6. Dodamo marinirano narezano svež česen, kis in dišeče sončnično olje, marinado zavrite in takoj odstranite s plošče.
7. Pečene paprike prelijemo z vročo marinado in nalijemo v sterilne kozarce, ki jih tesno zapremo z zamaški. Pred serviranjem ohladite.
8. Pečeno papriko lahko postrežemo kot predjed na brusketah in sendvičih, ki ji dodamo zimske solate in začini juhe in boršč.

Kako soliti grenko papriko za zimo v armenščini

Za jed potrebujete:

• pekoča zelena paprika - 1 kg;
• čista voda - 1 l;
• sol - 8 žlic. l.

Zdaj lahko začnete ustvarjati prazno.

Postopek po korakih bo videti takole:

1. Poper sperite, odstranite neužitne dele: rep in semena. Nato naredite vzdolžni rez na zelenjavi približno 2 cm.
2. Pripravljene paprike damo v majhno skledo ali globoko ponev.
3. Fiziološko raztopino postavite v ločeno posodo. Če želite to narediti, zavrite vodo in v njej raztopite količino soli.
4. Nastalo sestavo je treba vliti. Pomembno je, da je slanica vroča.
5. Na zelenjavo položite utež. To je potrebno, da so popolnoma prekrite s slano tekočino.
6. Posodo z obdelovancem pokrijemo s čisto krpo in pustimo, da se soli sobna temperatura v 72 urah.
7. Po 3 dneh morate bazen izprazniti iz bazena in pripraviti novega. Naredite na enak način kot prvi: v 1 litru vode raztopite 8 žlic. l. sol. Po pripravi slanice zelenjavo koaguliramo s svežo tekočino.
8. V tej obliki mora biti vrzel še 5 dni. Nato morate staro kumaro odcediti in zelenjavo prenesti v sterilizirane kozarce.
9. Sveže pripravljeno slanico nalijemo v kozarce in zapremo za zimo.

• Zelena paprika - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Sol - 8 žlic. l.

Kuhanje:

1. Poper sperite, repa in notranjosti ni mogoče očistiti. Nato vzdolž dna naredimo 2 cm velik zarez, zelenjavo položimo v posodo ali ponev.
2. V ločeni posodi pripravite slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo in v njej raztopite sol.
3. Paprike prelijemo z vročo slanico. Na vrh položite ravno ploščo ali pokrov in utež. Zelenjava mora biti popolnoma potopljena v tekočino. Skledo s poprom, pokrito z brisačo, pustimo soliti na sobni temperaturi. Zelenjavo namakamo v slanici 3 dni.
4. Nato dobimo svežo slanico na zgoraj opisan način. Tekočina odteče. Nato poper prelijemo s svežo slanico. Tako zelenjavo namakamo še 5 dni. Nato ponovno zamenjamo slanico.
5. Poper položimo v čiste kozarce in prelijemo sveže pripravljeno tekočino. Pekoča paprika je pripravljena!

Menijo, da ta način soljenja ohrani vse uporaben material v zelenjavi. Ta paprika ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava. Izboljšuje se prebavni sistem in pozitivno vpliva na apetit.

Za kuhanje potrebujete:

• 2 litra paradižnikovega soka;
• 4 kg paprike;
• 1 kozarec rastlinskega olja;
• 1 skodelica sladkorja;
• 50 g soli;
• 1 kozarec kisa.

Kuhanje:

1. Najprej morate kuhati vse izdelke za sončni zahod v paradižniku. Paprike oplaknite, prerežite na pol ali na 4 dele, če so večje, jih lahko narežite na 6 kosov. Tehtati moramo v čistem stanju, za kuhanje potrebujemo 2 kg.
2. Preostale sestavine dodamo paradižnikovemu soku in zavremo.
3. Vlijemo jih v paprike, nato pa jih lahko zvijemo v sterilizirane kozarce, ker se naša zaloga lahko ohladi, jo lahko postavite v hladilnik ali shranite v klet.

Paprike kuhane v paradižnikov sok- zelo okusno in priljubljeno konzervirana solata za zimo. In za pripravo takšne jedi barva zelenjave ni pomembna.

• sladka paprika - 3 kg;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol - 1 žlica z diapozitivom;
• kis 6% - 1 skodelica;
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• poprova zrna;
• lovorjev list - 3 kosi;
• voda - 1 liter.

Kako kuhati vložene paprike za zimo:

1. Za začetek moramo papriko dobro oprati in jo oluščiti od semen v notranjosti ter narezati na koščke glede na višino ploda. Rezine so lahko poljubne širine.
2. Ne morete ga rezati, ga v celoti zviti, vendar je bolj priročno delati z manjšimi rezinami. Poskusite ga tako zapreti in se nato odločite, kako udobno vam je.
3. Zdaj vzemite malo večji lonec, vanj nalijte vodo. V vodo morate dodati vse za marinado, to je dodati sol, sladkor, kis, rastlinsko olje, lovorjev list, poper.
4. Medtem ko marinada vre, morate razmisliti o sterilizaciji kozarcev.
5. Marinada je začela vreti. Vzemite naš poper in ga dajte v marinado. Kuhati morate 3-5 minut in to je to.
6. Predelane paprike tesno zložimo v kozarec in napolnimo z marinado. Ta postopek izvajamo, dokler ne zmanjka popra ali marinade.
7. Napolnjene kozarce je treba zviti s čistimi pokrovi in ​​zaviti, dokler se ne ohladijo. Hraniti na hladnem.

Sestavine:

• zelje - 1 kos. (velika);
• sladka paprika - 5 kosov;
• korenje - 6 kosov;
• hren - 1 list;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• koper - par vej;
• sol - 3 žlice;
• črni poper - 3-4 grah.

Kuhanje:

1. Oprano zelenjavo je treba naribati. Ohrovt damo v steriliziran kozarec s papriko, hrenom in lovorjevimi listi. Na vrh položite korenje in papriko. Tako polagajte plasti, dokler kozarec ni poln.
2. Plasti je treba skrbno stisniti. Postavite zatiranje na zelje. Pet dni naj obdelovanec ostane na toplem.
3. Vsak dan, v primeru nastajanja mehurčkov, morate zelje preluknjati.
4. Ko plin preneha oddajati, lahko obdelovanec pošljete v klet.

Sestavine:

• bučke - 4 kosi;
• paprika - 4 kosi;
• česen - 1 glava;
• začimbe - po okusu;
• kis 9% - 1 čajna žlička;
• peteršilj - 1 kup.

Vnaprej pripravljeno zelenjavo in zelišča očistimo. Izperite pod tekočo vodo. Bučkam odrežemo konce na obeh straneh. Narežemo na majhne koščke. Papriko prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na skledice. Na dno posode damo strok peteršilja in nekaj kosov česna. Nato zelenjavo tesno zapakirajte. Za pikantnost je priporočljivo dodati polovico stroka popra.

Kuhanje:

1. Ko je zelenjava zložena, jo previdno vlijemo v vrelo vodo. Zaprite pokrov. Pustite 15 minut (preden se ohladi). Pred pakiranjem zelenjave obvezno sterilizirajte pokrove in kozarce.
2. V ločeni posodi vlijemo sol, sladkor, poper, nageljnove žbice. Tukaj previdno odlijemo vodo iz kozarcev.
3. Zavremo slanico. Takoj ko marinada zavre, v vsak kozarec dodamo kis. Napolnite zelenjavo z vročo marinado.
4. Tesno zavijte pokrove. Pločevinke obrnemo na glavo. Ko se ohladi, ga shranimo na hladnem.

Pekoča paprika v gruzijščini za zimo

Ostra svetloba velja za eno glavnih sestavin nacionalnega Gruzijska kuhinja. Shranjevanje goreče zelenjave v gruzijščini se začne s pripravo naslednjih sestavin na recept:

• 2 ½ kg pekoče paprike;
• 150 g česna;
• kozarec rafiniranega olja;
• 500 g belega kisa;
• 50 g svežega peteršilja;
• sladkor (lahko ga nadomestimo z medom) - 3 velike žlice;
• 100 g korenine zelene;
• začimbe, sol po okusu.

Priprava začinjene jedi se začne s pripravo glavne sestavine: dobro se opere in izreže na eni strani.

Kuhanje:

1. Kis, sladkor in sol zmešamo z oljem v emajlirani posodi in zavremo.
2. Polovica popra se porazdeli v vrelo marinado, kuhamo 7 minut, nato pa zavremo drugo polovico sestavine.
3. Zeleno, česen in peteršilj sesekljamo, dodamo papriki in prelijemo z ohlajeno marinado. Hranimo v hladilniku 24 ur.
4. Marinada se odcedi, zelenjava se prenese v sterilne posode. Pustijo, da marinada ponovno zavre in vlijejo poper. Po tem je treba posodo zviti.

Zamrznite papriko za zimo

Operite in posušite stroke paprike različnih barv. Papriki odstranite peclje in semena. Stroke razrežemo na 4 dele in narežemo na trakove ali trakove. Kuhane paprike položite v plastične vrečke, iztisnite zrak in dobro zavežite.

Katera je po vašem mnenju najbolj zdrava paprika?

ZamrznjenoV obdelovancu (soljeno, pečeno itd.)

Tsakhton - osetijska omaka iz pekoča paprika. Obstaja veliko različic te začimbe. Pripraviti se morate in pred serviranjem zmešajte enako količino zakhtona in kisle smetane ter postrezite ločeno ali napolnite solate.

Obdelovanec je izdelan na naslednji način:

1. Z grma je treba vzeti mlado zeleno papriko, ki ni daljša od 5 cm, in mlade zelene liste. Repe, semena in stebla odstraniti.
2. Vse zdrobimo z enako količino oluščenih orehov.
3. Nekaj ​​soli, pustite 15 minut, nato iztisnite sok.
4. Mešanici dodamo vodo in po vrenju kuhamo 5 minut. Ohladite, stisnite in ponovno zavrite. Stisnite tretjič.
5. Tesno zapakirajte v kozarec in shranite v hladilniku.

Pri jedi vzemite 2 žlici zakhtona in dodajte toliko dobra kisla smetana. Tsakhton je poleg tega odličen dodatek khinkaliju in cmokom.

Sestavine:

• 3 kg bolgarskega zelenega popra;
• grenak čili;
• 1,7 litra filtrirane vode;
• 1 st. naravni kis;
• 1 st. rastlinsko olje;
• 1 st. Sahara
• 2 žlici. l. namizna sol.

Način kuhanja:

1. Paprike izberite enako velikost, obrišite in odstranite repke, vendar ne v celoti, ampak tako, da jih lahko vzamete s prsti.
2. Zavrite vodo in paprike v serijah spirajte 5-7 minut. Poper odstranite iz kolača, ga stresite na cedilo, da postekleni.
3. Paprike naložimo v sterilizirane kozarce, dodamo vsako polovico feferona.
4. Preostalo vodo za blanširanje zavremo, prilijemo rastlinsko olje, dodamo sol in sladkor. Premešamo in vlijemo kis, zavremo.
5. Napolnimo jih s papriko. Pokrijte kozarce s pokrovi, sterilizirajte kozarce 8-10 minut. Zvijte in zavijte.

Sestavine:

• zrela rdeča paprika - 2 kg;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol, začimbe, zrna črnega popra - po okusu;
• čebula - 1 kg;
• kis 9% - 0,5 skodelice;
• sončnično olje - 1 skodelica.

Kuhanje:

1. Papriko prerežemo in previdno očistimo semena.
2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke, nato pa papriko zmeljemo z mlinčkom za meso.
3. Nastalo mešanico zelenjave damo v ponev, dodamo sladkor, sol, prelijemo z oljem in kisom. Dobro premešamo, počakamo, da zavre in kuhamo približno 25-30 minut na najmanjšem možnem ognju.
4. Kaviar je še vroč, damo v kozarce in steriliziramo 20 minut v vodni kopeli. Nato jih zvijemo, položimo na pokrov, pokrijemo s toplim in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Sestavine:

• Čili poper - 350 gramov;
• cilantro - 3 kosi;
• Koper - 3 kosi;
• Meta - 1 kos .;
• Česen - 1 zob.
• Sol - 1 čajna žlička;
• Sladkor - 2 žlički;
• Koriander - 2 čajni žlički;
• Lovorjev list - 2-3 kosi;
• Peper zrna - 5-6 kosov;
• Piment - 2-3 kos .;
• Nageljni - 1-2 kos .;
• Vinski kis - 1 čajna žlička

Najprej morate pripraviti sestavine. Z vejic zelenja - mete, cilantra in kopra zlomite liste. Uporabili jih bomo za marinado, stebla lahko zavržemo. Česen se ne lupi. Papriko operemo v hladni vodi. Na dnu z nožem preluknjamo luknjo.

Kuhanje:

1. Zdaj dajte papriko v lonec z vodo. Vodo pokrito kuhajte 5 minut. Nalivamo vodo. Postopek ponovimo še 4x.
2. Naredimo marinado. Vodi dodamo piment, poper, lovorov list, koriander, česen, nageljnove žbice, sol, sladkor in grozdni kis. Marinado kuhamo 3 minute, nato pustimo, da se ohladi pod pokrovom 15 minut.
3. V sterilizirane kozarce naložimo papriko in česen ter napolnimo kozarce z marinado.
4. Banke se zvijejo, zavijejo, dokler se ne ohladijo.

Na 2 litrske pločevinke bi potreboval:

• Paradižnik - 4 kosi;
• Kumare - 4 kos .;
• Bolgarski poper - 2 kosi;
• Čebula - 2 kos .;
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• Kis esenca - 2 žlici. l.;
• Piment - 1 žlička

Marinada za 1 liter vode:

• sladkor - 6 žlic. l.:
• sol - 2,5 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Za začetek bomo vso zelenjavo oprali, posušili z brisačo in očistili. Nato čebulo narežemo na kolobarje, kumare in paradižnik narežemo na rezine. Če so kumare in paradižniki veliki, lahko vsak krog prerežemo na pol. Bolgarski poper narežemo tudi na obroče.
2. Grah vlijemo v dvolitrske kozarce (predhodno sterilizirane) - v vsako polovico čajne žličke. Nato položite plast zelenjave. Ni pomembno, v kakšnem vrstnem redu so – naredite to po svojih željah. Zelenjavo dajte tesno, vendar ne stiskajte.
3. Zdaj pa preidimo na pripravo marinade. Naredite takole: v lonec z vodo postavite na ogenj, dodajte sladkor in sol, dobro premešajte, da se vsi kristali raztopijo. Tekočino zavremo.
4. Ko marinada zavre, jo vlijemo v kozarce ne do vrha. Pokrijte kozarce s steklenicami in jih postavite za sterilizacijo (po vreli vodi 10-15 minut).
5. Čez čas vzamemo kozarce, v vsak kozarec nalijemo 1 žličko. ocetna kislina in 1 žlica. l. rastlinsko olje. Kozarce zvijemo s pokrovi, jih obrnemo in zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Izdelki za kumare s sladko papriko:

• 5 kg kumar,
• 1 kg sladke paprike
• 200 g korenine hrena,
• 3 dežniki kopra,
• 9 listov ribeza,
• 9 češnjevih listov
• 3 hrastovi listi
• 1 skodelica sladkorja,
• 0,5 skodelice soli
• 9 paprik
• 9 lovorovih listov,
• 400 ml kisa (9%).

Kuhanje:

1. Za pripravo kumar s papriko jih je treba 3 ure namočiti v hladni vodi.
2. Papriko za kumare narežemo na kolobarje.
3. Na dno kozarca položite zelišča in začimbe.
4. Kumaram odrežemo konice in kumare razporedimo na tri trilitrski kozarci, izmenično kumare s poprom in hrenom.
5. Kumare prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s sterilnimi pokrovi in ​​pustimo 10 minut.
6. Po 10 minutah vso vodo iz kozarca zlijemo v ponev, dodamo sol in sladkor, zavremo in prilijemo kis.
7. Kozarce s kumarami prelijemo z vrelo marinado in kozarce takoj zapremo s steriliziranimi pokrovi.

Dober tek!

Imam hladne slane liste grenkega popra.Morate dobro sprati s soljo, preliti hladna voda in namakamo še 1,5 ure.. Liste namočimo v hladno vodo, dokler ne izstopi vsa odvečna sol. Izdelek stisnemo in ga damo v cedilo. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, vanjo damo sestavino, rahlo prepražimo, nenehno mešamo. Nato dodamo sesekljan česen, pekočo rdečo mleto papriko, sojina omaka, mleti koriander,Pušino drobno narežemo na trakove (za to prostornino 300g), prepražimo in dodamo lističem, premešamo in dušimo še 5 minut VSE! DOBER TEK!

MED KUHANJEM SE JE IZMERILA SLINA! SLASTNO!

OD JESENI ODREŽEM LISTE IZ GRENKE IN IZ SLADKE PAPRIKE, PA TUDI MANJŠO PAPRIKO TUDI VSE OPRAM Z MRZLO VODO, POTEM PODVOJIM Z VRELE VODO, STISNAM, HLADNO SOLIM IN V KOZARCE SHRANIM IN POGREJEM. POZIMI, PROSIM, PODARITE JED!

Osetijci - Digorijci - listi paprike marinirani s poprovimi zrni, oplaknjeni in dodani kislo smetano. Originalna solata!!!

Slavna tsakhtonska omaka, katere recept vam predstavljamo, dobesedno spremeni vsako mesno ali ribjo jed. Najpogosteje se ta omaka uporablja med kavkaškimi prazniki, znana pa je tudi pod imenom "tsyvzy-tsakhton". Revija praznični recepti spletno mesto analiziralo več boljše načine kuhanje tsakhtona, danes z veseljem delimo z našimi bralci najboljše recepte.

Okusna omaka iz osetijske kuhinje

Vrhunec te omake je, da je neverjetno okusna, a njena lastnosti okusa ne drži več kot nekaj dni - tsakhton omako lahko pripravite na klasičen način (s česnom), vendar vam nihče ne prepoveduje, da bi jo bolj začinili s poprom.

Še en odtenek - v vseh naših receptih so navedeni določeni deleži ene ali druge sestavine. Toda takšen pristop v primeru cahtona ni potreben. Vendar pa bomo dali našo tradicionalno tabelo, da boste razumeli, katere nakupe morate opraviti na trgu ali v trgovini.

Recept za omako tsahton:

Sestavine za kuhanje zakhtona

Kako kuhati tsakhton omako? Začnemo s česnom – v večini primerov kuharji uporabljajo poseben strok, a tega ne počnejo vsi. Seveda, če imate potrpljenje, lahko česen čim bolj drobno narežete z navadnim nožem. Lahko pa česen drobno naribamo, a previdno s prsti.

Nato pride na vrsto cilantro - prav tako ga je treba narezati čim manjše. In tukaj ne bi bilo odveč razjasniti eno nianso - na žalost se "tipični noži povprečnega Rusa" nikoli ne bodo spopadli s takšno nalogo. Poskrbeti morate za oster, kakovosten nož - sicer zelenica ne bo najbolje odrezana. Za cilantro raje porabite malo več časa kot običajno, vendar ga narežite čim manj - zelenje bo dalo svoj sok in okus jogurtu ali kisli smetani, kar bodo vaši gostje takoj cenili.

V tabeli smo navedli naribane orehe, hmelj suneli - to so priporočene sestavine, vendar neobvezne. Mimogrede, včasih recept za tsahton vsebuje tudi adjiko.

V kislo smetano dodajte česen (orehe ali začimbe - če se odločite) in zelenje ter previdno (ponavljamo - previdno!) vse premešajte z žlico. Seveda lahko uporabite mešalnik.

Odstranite končano omako v hladilniku - malo naj se kuha.

Zakhton omaka s feferonom - zakaj ne?

Torej ste se odločili, da bo tsakhnton še bolj oster. No, tudi to je to zanimiva možnost. V tem primeru bomo uporabili feferon.

Najprej bodite previdni - pekoče paprike je treba rezati na rezine samo v rokavicah - če se s prsti dotaknete obraza ali si drgnete oči, si boste imeli težave več kot en dan. Bodite zelo previdni.

Nasekljane stroke paprike damo v vrelo vodo in kuhamo pet minut. Nato papriko ohladimo, sesekljamo z nožem (čim bolj drobno) in dodamo omaki. Prosim, ne bodite leni, da skuhate papriko - vsi, ki so se na tej stopnji zamočili, so bili prisiljeni zavreči vso omako - izkaže se tako pekoča, da je nihče ne more ceniti. Vse vaše delo bo šlo v koš za smeti. Zato ne bodite leni - če ste stopili v stik s poprom - bodite tako prijazni, da zadevo pripeljete do konca.

Oglejte si, kako se govedina kuha v cahtonu:

Tsakhtonova omaka, katere recept je podan v tem članku, je kot nalašč za meso in ribje jedi. Lahko je odličen dodatek h krompirju ali špagetom. Uporabite ga za zelenjavne solate. Z eno besedo, tsakhton je v kulinaričnem smislu univerzalen! Dober tek!

Nacionalna kuhinja Severne Osetije se je oblikovala v starih časih - pod vplivom starodavnega Alanskega ljudstva. Od takrat je njena glavna jed bilo in ostalo meso – predvsem govedina in jagnjetina – izdatno začinjeno razne omake. Drugo mesto med kult kulinarične mojstrovine vzemite pite s mesni nadev. Do danes so se ohranile tudi številne tradicije kulinaričnega bontona. Pite, na primer, vedno postrežemo na jedi v količini treh kosov in naprej spominsko mizo mora biti sodo število.

Prigrizki

Prigrizki v kuhinji Severne Osetije nimajo veliko prostora, vendar med njimi lahko ločimo glavne: tsaku - ocvrt pokovka, dzykka - iz sirotke, lokalnega sira in pšenične moke. sebe Osetijski sir Je tudi predjed, ki se po vseh pravilih domače kuhinje običajno kuha v suhem govejem želodcu. Sirotka, ki v njej fermentira, postane zračna in neverjetnega okusa sirni izdelek. Sestava nacionalnih solat pogosto vključuje tako zdravo in lahko prebavljivo zelenjavo, kot je redkev. Najlažje jih boste pripravili iz mešanice redkvic, sončnično olje in sol. Omembe vredno in lahek prigrizek- Jajčevci s sirom, ki so še posebej okusni s posebno mlečno-česnovo omako.

Prvi obrok

Prevladujoče prve jedi vseh narodna kuhinja- to so juhe, osetijska ni bila izjema. Fižolova juha, ki ji v domačem narečju pravijo kadura baš kartofima, je kuhana na mleku. Poleg teh sestavin so vedno krompir, čebula in zelenjava. Tradicionalna juha Osetija je kharmkhuyp, kuhana na osnovi jagnječjega mesa na kosti. Omeniti velja, da meso ni zdrobljeno, ampak postreženo veliki kosi skupaj s kostjo na širokem krožniku ločeno od juhe. Kashi so tudi med prvimi jedmi; v kuhinji Severne Osetije je osnova za večino njih koruzna moka. Narodni hominy ali shir je koruzna kaša, ki velja za hranljivo in energijsko dragoceno jed.

Glavne jedi

Kot je navedeno zgoraj, je glavna hrana Osetijcev meso, drugo mesto zasedajo pite z razna polnila. možnosti kuhanja mesne jedi in nadevov za pite je veliko, zato bodo spodaj obravnavane le ključne nacionalne jedi.
Najbolj priljubljen mesni pripravek odprt ogenj v kotlu. Dolgo ga dušimo z začimbami in postrežemo, začinimo razne omake, večinoma česen. Med različnimi omakami lahko izpostavimo tsakhton na osnovi kisle smetane in nur tsakhton - zelo začinjen česen. Priljubljen je tudi Tsyvzydahdon - nenavadna začinjena omaka iz listov paprike, ki jo prelijemo s kislo smetano.
Jagnjetina, pripravljena v skladu s tradicijo ljudstev Osetije, se imenuje lyvzha - to je meso, dušeno s krompirjem in čebulo, začinjeno s poprom, česnom in slanico (začimba, ki se uporablja tako v kulinarične kot medicinske namene). Poleg enolončnice je v Osetiji priljubljena tudi njena priprava v obliki žara, ne le iz pečenke, ampak tudi iz drobovine. V tem primeru se ledvice, jetra in srca mladih živali nanizajo na lesena nabodala in pečejo na žerjavici.
Nemogoče je ne omeniti tistih drugih jedi, ki so pripravljene iz perutninskega mesa. Med njimi so tradicionalne jedi, brez katerih prava miza gostoljubnega Osetijca ne more. Najprej je to osetijski piščanec (tholon), ki se v loncih skuha skupaj z zelenjavo. Glavna začimba za to jed je slana. Za pripravo račjega mesa je značilna prisotnost česna. Vrtoglava aroma in okus osetijske race s česnom ne bosta pustila ravnodušnega niti najbolj zagrizenega gurmana. Serviramo ga široke krožnike, zelo pogosto pito z pesni vršički ki se uživa namesto kruha.
Piščančje meso pogosto postane glavna sestavina druge nacionalne jedi kavkaške kuhinje - pilaf. Najpogosteje se kuha na odprtem ognju v posebni posodi z debelim dnom. Postrežemo s kislo mlečnimi omakami s sirotko ali kefirjem.

Peka v osetijski kuhinji

Najbolj znana pečena poslastica v kavkaški kuhinji je bila in ostaja nekakšen nadomestek kruha - churek. Njegova osnova je koruzna moka, churek pa se tradicionalno peče s sirom. Pred peko jo namažemo z vodo, da končana torta ne poči. obdrži končnih izdelkov lahko do dva tedna, se ne bodo izsušili in ne bodo splesnili – za razliko od navadnega kruha. Videz chureka na mizah Osetijcev je lahko povezan tudi z zgodovino ljudstva. Zaradi regije prebivališča so starodavni gorjani jedli precej slabo, chureki pa so bili ena glavnih jedi. Prebivalci Republike Osetije jih raje uporabljajo, ko so še vroče - ko oddajajo edinstveno aromo. Preprostost in hitrost recepta sta to jed razširila po vsem svetu.
Kakšna kuhinja je popolna brez palačink in ocvrtkov, ki v Osetiji prav tako sodijo narodna jed. Glavna razlika med osetijskimi palačinkami in ostalimi: Pšenična moka za kuhanje se v enakih razmerjih zmeša s koruzo, kar daje poslastici zračnost in nepozaben okus. V lokalnem narečju se palačinke imenujejo lauzh, palačinke - lauyzta. Te jedi postrežemo z kislo mleko ali tsakhdon omako, ki je bila omenjena zgoraj.

Osetijske pite

V posebnem poglavju knjige Osetijski recepti lahko izpostavimo njihove slavne pite-torte: zgodovina receptov se meri v stoletjih, kar se odraža v kavkaških ljudskih pravljicah. Za pravilno narejeno velja pita s tanko plastjo testa in veliko nadeva. Osetijske pite imajo poleg kulinaričnega tudi obredni pomen, kar dokazuje postrežba treh kosov na porcijo. Tri pite simbolizirajo sonce, vodo in zemljo – tri temelje vesolja. Omeniti velja, da pravi recept takšna jed ne vključuje uporabe margarine in jajc. Na glavne vrste Osetijske pite lahko pripišemo:
- Kartofjin - najbolj priljubljena jed, ki jo najdemo na katerem koli seznamu osetijskih receptov za marmelado. Osnova zanj je zdrobljen krompir, pomešan z mlekom in moko, iz katerega se nato pečejo pecivo. Kulinarični virtuoz je tisti, čigar krompirjeve torte so najtanjši. Sir pride kot nadev. stari recept piroška še naprej osvaja srca gurmanov z vsega sveta.
- Samo pita iz mletega mesa se lahko kosa s priljubljenostjo krompirjevega gina - fudgein . On je klicna kartica Osetija na področju svetovne kulinarične umetnosti. Je žep tanko testo z mleto govedino. Jed postrežemo izključno vročo, pred uporabo namažemo s kremastim mesom.
- Olibach - pita s svežim sirom, ki ga skrbno pregnetemo in posolimo. Pri peki tega izdelka je na sredini nujno narejen zarez - tako da pride para in sir ne pride ven.
Pogosto sestava nadeva osetijskih pite vključuje zdravo zelenjavo ali njene liste, med katerimi je mogoče razlikovati najbolj tradicionalne:
- Tsaharajin - Nadev te torte vključuje sesekljane pesine liste in sir. Najpogosteje najdena sestavina so listi rdeče pese zelenjavne jedi Osetija.
- Khedurjin - mleto meso za nadev pripravimo iz kuhanega sesekljanega fižola in zaseke. Ko ga postrežemo k mizi pripravljen izdelek polito s kislo smetano.
- Nasjin To je bučna pita. Bučo pogosto najdemo tudi v osetijskih jedeh - zelo je zdrava zelenjava, ki velja za neke vrste vitaminsko-mineralni kompleks. Njegovi plodovi so nizkokalorični, bogati z vlakninami, med vitamini v njem pa je prvak betakaroten.
- Cabuscajin - Pita z zeljem in sirom. Pogosto postrežemo namesto kruha pri glavnih jedeh.

Osetijske sladice

Najpogostejša nacionalna sladica Osetijcev je dzukata ali grmičevje. Ta sladica je prisotna v skoraj vseh kuhinjah kavkaške kuhinje in jo tako odrasli kot otroci obravnavajo kot sladkost. Za ljudstva Kavkaza se grmičevje pred serviranjem tradicionalno zalije z medom.
Izpostavite lahko tudi tako nenavadno sladkost, kot je bela halua - to so majhne kroglice testa, ki se kuhajo s stopljenim maslom in sladkor v prahu. No, tradicionalno se pite s sladkimi nadevi postrežejo kot sladica, najbolj priljubljene med njimi so češnje in jabolka. jabolčna pita, katere ime v ruski kuhinji zveni kot šarlota, se v lokalnem narečju imenuje fatkuydzhyn, češnjeva pita pa se imenuje baldzhin.

pijače

Osetsko pivo je priljubljeno ne le v prostranosti kavkaške regije, ampak tudi zunaj njenih meja. Za tamkajšnje prebivalce domače pivo ni le pijača: med pripravo molijo k Bogu. Recept vsebuje ječmenova zrna, pšenični in koruzni zdrob. Včasih je dodan tudi med, ki daje poseben, nekoliko pikanten okus. Tradicionalno osetijsko pivo odlikuje temna barva in bogat okus, njegovo ime v lokalni kuhinji zveni kot železna bagana.
Drugi najbolj znan alkoholna pijača Osetijska kuhinja je araka – narejena iz koruznih zrn in ječmena. Na splošno ljudje v Republiki Osetiji niso privrženci alkohola, uporabljajo jih zmerno, toda ob velikih praznikih ali komemoracijah sta araka in pivo nepogrešljiva elementa mize. Povprečna moč araki je 25%.

Vsakdo, ki je kdaj obiskal Severno Osetijo, ugotavlja gostoljubnost in prijaznost gostiteljev! Glede na to, da gre za večnacionalno republiko, tudi tukajšnjo kulinariko odlikuje pestrost jedi, ki bodo, čeprav jih ne odlikuje veliko število, zagotovo presenetile. nepozaben okus. Ni osebe, ki je obiskala Osetijo in je ni okusila tradicionalne pite s pivom!

Ovčjo ali govejo notranjo maščobo očistimo grobih plasti, narežemo na kose, obilno potresemo s soljo in tesno zavijemo v peritonealno maščobno folijo, damo v skodelico in pustimo stati en dan. Nato ga zavežite s čisto vrvjo in obesite nad kadeči se dim. Držite nad dimom, dokler površina ne postane rahlo kremasta, nato prestavite na hladno mesto za zimo. Salo v tej obliki je shranjen zelo dolgo. Gre za oblačenje prvih jedi iz fižola, za pite: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

DIMLJENA JAGNJETJA REBRCA (Fæzdægdzyd fisy færsdzhytæ)

Jagnječja rebra ločite od lopatice in zadnjega kraka. Rebra sploščite in naredite globoke zareze ob rebrnih kosteh od znotraj. Z vseh strani izdatno potresemo s soljo. Nato tesno zavijte in postavite na hladno mesto za en dan. Ko se sol vpije v meso, ga pogladimo, da ne ostanejo globoke gube, in potegnemo čez predhodno pripravljene lesene palice. Nato obesite nad dim in dimite toliko časa, da se površina mesa posuši in dobi rdečkasto rjavo barvo. Po tem obesite rebra nad štedilnik in jih dimite.

Dimljena rebra pripravimo za zimo, tako kot druge ozimnice.

SALT FAT-TAIL (Fysy dymæg tsæhdzhynæy)

Ovčji maščobni rep operemo, osušimo, naredimo zareze v notranjosti brez prereza. Izdatno potresemo s soljo in tesno zvijemo, postavimo na hladno, da se sol vpije vanj. Nato poravnajte, potegnite za lesene palice in obesite na dim. Ko maščobni rep postane neprozoren in prozoren, ga lahko obesimo, da se posuši na hladnem.

SLANI ČEREMŠ (Davons tsæhdzhyn)

Zelene liste divjega česna preberemo, operemo v hladni tekoči vodi ali v več vodah. Pustimo, da voda odteče. Narežemo jih na drobno, kot za pito z divjim česnom. Solimo in z rokami premešamo, da divji česen da svoj sok. Nato ga damo v posodo za sol - lesen sod ali emajlirano ponev. Rahlo potlačimo z rokami, pokrijemo s čistim prtičkom, na vrh položimo lesen krog in utež. Pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto za zimo.

Postrežemo k mizi kot samostojna jed pa tudi kuhan krompir.

Ramson je zelo uporaben in okusen.

SOL POPOR LISTI

Za 1 kg listov - 80-100 g soli.

Liste grenke paprike odrežemo s stebel, preberemo, operemo v tekoči vodi ali v več vodah. Pustite majhne paprike z listi. Odcedite vodo, dajte v ponev in prelijte s hladno vodo. Liste skuhamo do mehkega. Nato jih odstavimo z ognja, damo v cedilo ali cedilo in spiramo s hladno vodo, dokler voda ne postane bistra. Pustimo, da voda odteče, nato pa jo damo v večjo skledo, da se lažje pomeša s soljo. Dajte v pripravljene jedi, pritisnite. Pokrijemo s čistim prtičkom in na vrh položimo veliko stiskalnico, če je v stekleni posodi, potem zapremo pokrov.

Kislo zelje (Tsæhdzhyn kabuska)

Zelje - 5 kg,

sol - 5 žlic,

korenje - 130-150 g,

sladkor - 50 g,

poper, koper, lovorjev list - po okusu.

Olupite glave zrelega zelja, odstranite počasne zelene in umazane liste, odrežite pecelj. Zeljno glavo razrežemo na 2 ali 4 dele in narežemo na trakove. Korenje temeljito operemo in narežemo na tanke trakove ali naribamo na grobo strgalo. Rezina paprika. Vse to damo v zelje, potresemo s semeni kopra ali kumine, damo sol, sladkor in dobro pretremo z rokami, da se zelje zmehča in pusti sok, po želji lahko damo tudi lovorov list.

Preden vlijemo prvo plast v posode, dno posode obložimo z zdravimi zeljnimi listi, potresemo s koprom, korenčkom, damo zeleno papriko. Nato položite plast pripravljenega zelja in previdno potlačite z lesenim nabijačem ali z rokami. (Gosto pakiranje pospešuje izločanje soka, otežuje vdor zraka v posodo in s tem ščiti zelje pred kvarjenjem).

Ohrovt napolnimo s celimi listi, nato pa pokrijemo s čistim prtičkom. Zelje potlačimo z dobro opranim in z vrelo vodo poparjenim lesenim krogom in obložimo.

Teža bremena naj znaša približno 10 odstotkov teže zelja (5 kg bremena na 50 kg zelja). Kot obremenitev lahko uporabite čisto opran tlakovec.

Po 3-4 dneh bodo na površini začeli nabrekniti mehurčki; to je znak začetka fermentacije. Nato se pojavi pena, ki postopoma izgine.

Najbolj ugodna temperatura kisanja je 18-20 stopinj. Pri tej temperaturi se fermentacija konča v 9-12 dneh, pri temperaturi 25-30 stopinj poteka hitreje in se konča v 7-8 dneh. Vendar se hitra fermentacija poslabša lastnosti okusa zelja in zmanjša njegovo odpornost, se lahko na zelju pojavi sluz.

Med kisanjem je treba zelje večkrat prebosti s čistim kolcem, da izpusti nastajajoče pline. Zagotoviti je treba, da je zelje ves čas pokrito s sokom. Če se med kisanjem sprosti malo soka, je treba povečati obremenitev ali dodati slanico (za 1 kozarec pitna voda- tri četrtine čajne žličke soli). Peno, ki se pojavi na površini, moramo odstraniti, saj vsebuje mikroorganizme, ki povzročajo kvarjenje zelja.

Do konca fermentacije slanica postane svetla, izgubi grenkobo in ima prijeten slano-kisli okus. Pripravljeno zelje mora biti sočno, hrustljavo ob ugrizu, kislo-slanega okusa, imeti prijeten vonj. Njegova barva je svetlo slamnata ali z rumenkastim odtenkom. Leseni krog in kamen je treba sprati z vrelo vodo.

ZELJNI OMAKI S CELIMI GLAVAMI

Zelje - 10 glav srednje velikosti,

kutina - 2-3 kosi,

sol na 5 litrov vode - 250 g,

koruza, poper, posušen koper - 100 g.

Izberite močne majhne glave zelja, odrežite zgornje počasne liste. Na vsaki glavi rahlo postrgamo pecelj, zarežemo ali razpolovimo (če je velika na 4 dele), potresemo s soljo. Polagamo v vrste (po možnosti v sod).

Na 10 zeljnih glav damo ščepec koruznih zrn in kutine.

Ločeno pripravite slanico. Zelje prelijemo s slanico, na vrh položimo lesen krog in nanj tovor.

PESNA REPA (Tsækhærayy tsæhdzhyn)

Pesa - 10 kg,

zelena in peteršilj s koreninami - 150 g,

koper - 100 g,

česen - 20 g,

sol - 20 g (ena žlica) na 1 liter vode,

paprika in lovorjev list - po okusu.

Svetlo obarvano peso operemo, ne da bi ji odregli korenine, damo v vrelo vodo in kuhamo 30-40 minut od trenutka vrenja, tako da se lupina pese prosto loči, nato ohladimo v juhi, nato odstranimo lupino z roko, grobo sesekljajte. V vrelo vodo vlijemo sol, dodamo zeleno, peteršilj (s koreninami) in kuhamo 3-4 minute. Odstavite z ognja, precedite in odstavite. Ohlajeno peso dajte v sode, izmenjaje s pripravljenim česnom, koprom, papriko in peteršiljem, s koreninami zelene, po želji dodajte lovorov list. Nato zalijemo z ohlajeno juho. Če pesa ni pokrita, dodajte hladno vrelo vodo.

SOLJENE KUMARE

Za 5 litrov vode:

sol - 350-400 g.

Začimbe za 50 kg kumar:

koper - 150 g,

česen - 150 g,

pastinak ali hren, zelenice - 250 g,

paprika - 50 g.

Izberite zelene nedotaknjene kumare in dobro operite, držite (1-2 uri) v hladni vodi. Pripravite posode za sol (po možnosti lesene). Na dno posode položimo liste češenj, črnega ribeza in hrena. Kumare zložimo v vrste, vsako vrsto potresemo z mešanico narezanih feferonov, korenin zelene, česna (strokov), kopra itd. Napolnimo posodice. Ponovno potresemo z listi češnje, črnega ribeza. Slanico zavremo, ohladimo in prelijemo kumare, da jih prekrije. Pokrijte s čisto krpo in lesenim pokrovom. Postavite na hladno mesto.

SOLJENI PARADIŽNIK (Badyrjantæ tsæhdzhynæy)

Za 10 litrov vode:

sol - 400-450 g,

začimbe - po okusu.

Slani paradižnik je bolje zapečen. Poberemo približno en zrel paradižnik, dobro operemo v hladni vodi. Medtem narežemo stroke rdeče paprike, korenine hrena, koper in olupimo čebulo in česen, vse premešamo.

Paradižnike v vrstah položite v vnaprej pripravljeno skledo za soljenje, vsako vrsto potresite z mešanico začimb. Pripravimo slanico, ohladimo in prelijemo čez paradižnik. Če paradižnik solimo v leseni skledi, potem na vrh položimo liste hrena ali kopra. Pokrijte s čisto krpo in lesenim krogom. Če je v kozarcih - zaprite pokrov, kjer vnaprej naredite luknjo v sredini. Na koncu fermentacije luknjo napolnimo s parafinom ali zapremo s plastelinom.

SOLJENA ZELENJAVA (Khalsarty tsæhdzhyn)

Delež zelenjave - po okusu.

Za 1 kg mešanice zelenjave - 80-100 g soli.

Liste feferona odrežemo s pecljev, temeljito operemo v več vodah ali pod tekočo vodo. Damo v lonec, prelijemo s hladno vodo in zavremo. Liste skuhamo do mehkega. Nato odstranite z ognja in dajte na sito ali cedilo, dobro sperite s hladno vodo, pustite, da voda odteče ali stisnite.

Posebej skuhamo temno rdečo peso. Operite, odstranite vrhove, korenine. Kuhajte na srednjem ognju 40-50 minut. Nato odstranite z ognja in ohladite, olupite in narežite (neobvezno) na "česen", kocke; majhne pese ni mogoče rezati.

Stročji fižol olupimo iz žil, damo vreti. Kuhamo do mehkega, nato odcedimo v cedilu, pustimo, da odteče voda in narežemo na dolžino 3-5 centimetrov.

Capsicum grenko, kot tudi sladko papriko operemo in narežemo. Majhnih strokov popra ni mogoče rezati.

Zelenje razvrstite in operite: koper, koriander in sesekljajte. Združite vso zgoraj navedeno zelenjavo, zelišča, dodajte sol in vse dobro premešajte. Položimo v lončeno ali stekleno posodo, dobro potlačimo z rokami (po okusu lahko dodamo rjave paradižnike). Pokrijte s čisto brisačo ali zvijte.

Paradižnik za vlaganje je primeren za srednje velike, okrogle ali slive oblike, gladke, mesnate. Po stopnji zrelosti so lahko: zelene, rjave, rdeče (ne prezrele). Pred zlaganjem paradižnike operemo v hladni vodi.

Bolgarski poper. Marinade so narejene iz velikih, debelih lupin sveža paprika, zelena in rdeča. Rdeča paprika vsebuje več vitamina C in karotena. Po pranju odstranimo sredico s semeni in ga vzdolžno prerežemo na 2-4 dele. Zelo dobro in okusne marinade iz pečene rdeče ali zelene paprike rastlinsko olje. Po cvrtju odstranite kožo (lahko jo odstranite) in jo položite navpično, tako da pritisnete na stene kozarca.

Pesa. Za kisanje je najbolje vzeti temno rdečo peso. Operite in odstranite konce korena in vrhove, kuhajte 45-50 minut. Nato olupimo in narežemo na kocke, plošče različnih oblik. Majhno peso lahko kisamo celo.

Jajčevec. Za luženje se vzamejo pozne, vijolične, sveže, precej zrele. Odrežite peclje jajčevcev, nato operite in zavrite v slani 3-4% raztopini (300-400 g soli na 10 litrov vode), pri čemer se izogibajte močnemu mehčanju. Jajčevce lahko vložimo tudi polnjene.

Pripravljeno zelenjavo damo v kozarce ali balone in prelijemo z marinado.

Sterilizirajte: pollitrske kozarce - 10 minut, litrske - 15, trilitrske - 20, desetlitrske - 30-35 minut.

Jajčevci, polnjeni z zelenjavo

Zelje - 3 kg,

jajčevci - 5 kg,

korenje - 2 kg,

čebula - 2 kg,

česen - 50 g,

rastlinsko olje: za cvrtje - 1300 g, za prelivanje - 1 kg,

sol, zelenjava, poper, lovorjev list - po okusu.

Jajčevce približno srednje velikosti, oprane v hladni vodi, odrežemo peclje in prerežemo na sredini po dolžini, ne da bi jih rezali do konca za 2-3 cm. emajlirana ponev pristavimo vodo, solimo in pustimo, da zavre. Pripravljene jajčevce potopite v vrelo slano vodo za 6-8 minut, pri čemer se izogibajte močnemu mehčanju. Odstavite z ognja, odstranite iz vode, položite na čisto desko, na vrh položite desko, da so vsi jajčevci pokriti, na desko položite breme in pustite 20-24 ur pod pritiskom. Medtem pripravimo zelenjavni nadev.

Korenje operemo v mrzli vodi, odrežemo vrhove, naribamo na grobem ribežu, prepražimo v vročem rastlinskem olju, ko se korenje zmehča, dodamo sesekljano čebulo. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve, nato vanjo damo paradižnikovo mezgo ali sveže rdeče paradižnike, pretirane skozi cedilo, še naprej kuhamo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Odstranite z ognja in ohladite. Narežite peteršilj, koriander, rdečo papriko itd. Zelje drobno narežite in dajte v korenje s čebulo, dobro premešajte, solite, dodajte črno piment grah, česen, lovorjev list (neobvezno), vse temeljito premešajte, da dobite homogeno maso.

Dolga zelena stebla pastinaka, peteršilja potopimo v vrelo vodo, kuhamo do mehkega, da se stebla ne zlomijo. Vzamemo ga iz vode in pustimo, da se odcedi.

Jajčevce osvobodimo in vsak jajčevec odpremo, napolnimo z mletim mesom, nato polovice jajčevcev povežemo in steblo pastinaka ali peteršilja počez povežemo s peresi. Ko polnite, jih tesno zložite v vrste emajlirana posoda. 2 prsta nad vrsto jajčevcev prelijemo rastlinsko olje. Pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto. Po 7 dneh so jajčevci pripravljeni za uživanje.

Narezan jajčevec v paradižnikovi omaki

Jajčevci - 3 kg,

korenje - 1,5 kg,

čebula - 1,5 kg,

rastlinsko olje - 1300 g,

paradižnik - 2 kg,

paradižnikov pire - 50 g,

sol, poper, zelišča - po okusu.

Jajčevce operemo in odrežemo peclje. Kuhajte v slani vodi 5-8 minut od trenutka vrenja, pri čemer se izogibajte močnemu mehčanju. Odstavimo z ognja in položimo neočiščeno desko, da iztisnemo grenko tekočino. Pokrijte z drugo desko na vrhu, nanjo položite obremenitev. Pustimo 20-22 ur, nato pa jajčevce narežemo na kocke.

Medtem na rastlinskem olju prepražimo na grobo naribano korenje. Posebej prepražimo grobo sesekljano čebulo do zlato rjave barve, dodamo zrel paradižnik, pretlačen skozi cedilo, ali paradižnikovo mezgo in pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Pekočo papriko sesekljamo, dodamo piment (grah), mleto grenko papriko, sol, zelenje - peteršilj, koriander, koper, vse skupaj zmešamo s sesekljanimi jajčevci in naložimo v kozarce tako, da je mešanica 2 cm pod vratom kozarca.

Pokrijte s pokrovom in sterilizirajte 15 minut od trenutka, ko voda zavre (pazite, da se olje med sterilizacijo ne razlije). Odstranite in takoj zaprite pokrove. Postavite jih v hladen prostor.