Zelje v velikih kosih s peso. Vloženo zelje z rdečo peso "Pelyustka" instant

Danes je naša pozornost usmerjena v dva ljubljenca Slovanov, ki sta prestala stoletja staro preizkušnjo moči ljubezni - tako v receptih za barvit jedilnik kot v nasvetih. tradicionalna medicina. V tem članku vam ponujamo različne možnosti za vloženo zelje s peso, tako da vas jed ne bo motila vso zimo. zelenjavni prigrizek vnesite v prehrano nesporna korist glavne sestavine in vas bo razveselil celo za praznike, ko si resnično želite nekaj svežega in pikantnega.

Podrobna zgodba o tem, kako kisati zelje s peso, začnimo z glavno stvarjo - z opisom več možnosti za marinado in skrivnosti improvizacije, ki temelji na osnovnem receptu.

Marinada za zelje s peso

Postopek kisanja zelja s peso se razlikuje od soljenih pripravkov. Ker recept za marinado ne vsebuje samo soli, ampak tudi sladkor in kis.

Če primerjamo dve možnosti za spravilo za zimo, potem je treba dati prednost kisanju, že zato, ker kis, sol in sladkor naredijo že pripravljeno zelenjavo bolj pikantno in vam omogočajo, da dosežete široko paleto okusov.

Zanašanje na osnovni recept marinado, lahko vedno upoštevate osebne želje in celo trenutno razpoloženje! Zahvaljujoč različnim razmerjem sladkorja in kisa lahko dobite celo paleto okusov hrustljavega zelja.

Izrazito sladko ali svetlo kislo, rahlo poprovo ali zelo pikantno, z aromo zelenja ali s poudarkom na okusu samega zelja - vse te značilnosti recepta določajo marinada in začimbe, ki jih izberete za naslednje zelje z pesa.

Osnovna marinada za vlaganje v kozarce

Potrebovali bomo:

• Pitna voda - 1 l;
• Groba sol, nejodirana - 3 žlice;
• Sladkor - 3 žlice;
• Kis 9% - 0,5 skodelice;
• Poper - 10 kosov;
• Lovorjev list - 4-6 kosov. Srednja velikost.

Ta količina je izračunana za približno 2 kg zelja, če ga solimo v kozarcu ali sodu.

Kuhanje:

1. Marinado pripravimo v emajlirani posodi, kjer najprej zavremo vodo.
2. Zmešajte sladkor in sol ter ju dodajte v vrelo vodo.
3. Vreti 2 minuti.
4. Dodamo poper v zrnu in lovorov list.
5. Vreti še 5-8 minut.
6. Odstavite z ognja in dodajte kis.

Za kisanje zelja s peso v katerem koli receptu lahko uporabite marinado, tako vročo kot sobna temperatura. Pri prelivanju vroče marinade okusno zelje izkaže se hitreje - že v prvem dnevu.

Potrebujemo:

• Pitna voda - 1 l
• Sladkor - 100 gr.
• Sol - 2 žlički
• Limonin sok - 125 ml
• Kurkuma - 1 žlička
• Poper v zrnu - 8 kosov.
• Lovorjev list - 4 kos. Srednja velikost

Ta količina je izračunana za približno 1,5-2 kg zelja, ko ga solimo v kozarcu ali ponvi.

Kako kuhati:

Ponovite korake iz zgornjega recepta.

Kuharski nasvet
Ko pripravljate marinado, ne pozabite POSKUSITI! Tekočina vam mora biti okusna. Sladkor lahko prilagodite ali povečate količino kisa tako, da vsako sestavino dodajate po malo.
In zapomni si! Vedno uporabljajte zadostno količino soli v sorazmerju, saj se prav ona bori proti morebitni grenkobi zelja.

Sestavine

• belo zelje- 1,5-2 kg + -
• — 1 PC. Srednja velikost + -
• - 1/2 glave + -

Kako kuhati

Uporabljamo osnovno marinado - z 9% kisom (glej zgoraj)

1. Zelje narežemo na velike kose: najprej razpolovimo glavo, nato vzdolžno s širokim trakom, za vsakim trakom - čez in rahlo poševno.
2. Peso zmeljemo na enega od 3 načinov: narežemo na tanke plošče ali velike slamice ali tri na grobo Rende.
3. Olupljene stroke česna narežemo na 4 dele.
4. Vse sestavine zmešamo in damo v 3-litrsko steklenico.
5. Pripravimo marinado in napolnimo steklenico. Marinada je lahko vroča (ne vrela voda! Pustite, da se rahlo ohladi). Ali počakajte na sobno temperaturo.

Kuharski nasvet
Če želite hitro izkoristiti prednosti vročega mariniranja, se zavedajte, da lahko steklenica poči. Zato zelje zalivamo po malem - žlico, majhno zajemalko. Pustite, da se kozarec segreje in šele po tem lahko povečate pretok marinade.

Ko se zelje popolnoma ohladi, steklenico odstranimo na hladno mesto ali v hladilnik.

Steklenico, zaprto s plastičnim pokrovom, lahko dolgo časa hranite v hladilniku, kisanje zelja s peso pa bo vsak dan dodalo zelenjavi vedno več zelenjave. bogat okus in barva.

To zelje tudi mariniramo v 3 litrski kozarec kjer so rastlinske sestavine zložene v plasteh. Recept je lahko zelo pikanten, saj ima korenine na Kavkazu. Ali manj pikantno - po zmernih slovanskih okusih. Toda začinjena aroma zelene verjetno ne bo škodila.

Za izrazito aromo poskusite uporabiti zelenje.

Sestavine

• Belo zelje - 2 kg;
• Pesa - 1 kos. Srednja velikost;
• Rdeča pekoča paprika (cayenne) - 1 srednje velik strok;
• Česen - 1 glava;
• Zelena (po možnosti zelena) - 80-100 g.

Za marinado

• Pitna voda - 1 l;
• Kis, 9% - 1 skodelica;
• Sol - 2 žlici;
• Sladkor - 1 skodelica;
• Sončnično olje - 1/3 - ½ skodelice.

Kako kuhati

Priprava zelenjave

1. Moje zelje, očistite z zgornjih listov, prerežite na pol. Nato vsako polovico prerežemo po dolžini - do 2 cm debelo.Po vsakem "traku" zarežemo počez malo poševno, da dobimo rombove.
2. Moja rdeča sladka pesa, čista, narezana na kocke ali tanke plošče - debeline 3-4 mm, s stranico 3 cm.
3. Česen očistimo in stroke narežemo na 4 dele.
4. rdeča pekoče paprike narežemo na tanke rezine.
5. Zeleno zeleno otresite, posušite, NE narežite.

POMEMBNO!
* Če zelenja ni na voljo, uporabite koren zelene. Vzemite ga za tretjino več kot zelenje in ga narežite na majhne kocke. Takšna zelena bo postala zelo prijetnega okusa in jo lahko uporabite ločeno - kot sestavino vinaigretov s kuhano peso, solat s svežim korenjem in predjedi s kuhanimi jajci.

* Kakovostna pekoča rdeča paprika je zelo pekoča začimba. Da zmanjšate ostrino, lahko daste samo celulozo, potem ko strok prerežete na pol in odstranite vsa semena. No, če želite bolj pekoče, potem narežite na kolobarje in na 1 plast zelenjave položite 2-3 kolobarje.

Dajanje zelenjave v kozarec

Zelenjavo damo v steriliziran suh kozarec - v PLASTEH, PREVIDNO TAMPANJE!

Zaporedje zaznamkov - zelje, pesa, česen, feferon, zelena. Poskusite imeti v steklenici vsaj 2 večplastna zaznamka.

Priprava marinade

1. v ponvi z topla voda zmešajte vodo, sladkor in sol. Razpustimo, zavremo in dodamo rastlinsko olje.
2. Odstavite z ognja, pustite, da se nekoliko ohladi in vroče postopoma prelijte pakirano zelenjavo v kozarec.
3. Kozarec zapremo s plastičnim pokrovom in pustimo marinirati 1 dan.

Nato shranite na hladno.

Vloženo zelje z rdečo peso je odlična osnova za ustvarjalnost v korist zdrave prehrane. Uporabite lahko različna rastlinska olja.
Najbolj primerne so začinjene možnosti z oreščki:
sezam, arašidi, oreh in bučna semena.
V celoti zamenjajte sončnično ali naredite mešanico z dodatkom nestandardnega olja sončničnemu, pri čemer upoštevajte skupno količino olja v receptu.

Vloženo zelje s peso in čebulo

Ta recept vključuje enake korake kot zgoraj, vendar je število zelenjavnih sestavin večje. Kaj morate storiti za nov okus vloženega rdečega zelja s peso:

1. Odstranite zeleno s seznama sestavin;
2. Ne pretiravajte z rdečo papriko;
3. Dodajte čebulo in korenje:

• 1 srednje velik korenček, ki ga je treba narezati na kolobarje debeline 3-4 mm;
• 1 majhna čebula, ki jo je treba narezati na polobroče, debeline do 3 mm.

Zaporedje zaznamkov: zelje, pesa, česen, korenje, čebula, feferon.

Belo zelje s peso: naribana solata

to zanimiva solata lahko kuhamo v veliki skledi za mariniranje za en dan pod tlakom (3-litrska steklenica vode).

Najmanj truda in le en dan čakanja vam bo zagotovil hrustljavo, ne sladkasto sladkost zelenjave, čudovito aromo, sočno barvo in uspeh na mizi, ob delavnikih in praznikih.

Sestavine za vlaganje

• Belo zelje - 1,5 kg;
• Korenje - 400 g;
• Pesa - 400 g;
• Pitna voda (vrela voda!) - 130 mg;
• Sladkor - 100 g;
• Sol - ½ žlice;
• Limonin sok - 120 ml;
• Rastlinsko olje - 130 ml;
• Čili poper (ali katera koli rdeča pekoča) - 1 majhen strok (ali ½ srednje). Lahko se nadomesti s suhim čilijem v prahu;
• Črni poper (sesekljan);
• Česen - 3-4 velike stroke;
• Začimbe - po želji po 1 ščepec (po vaši izbiri: kurkuma, posušen cilantro ali hmelj suneli).

Kuhanje

1. Zelje, pesa, korenje operemo, očistimo in drobno sesekljamo, za kar je še posebej priročno uporabiti Rende Burner.
2. Česen olupimo in narežemo na 4 dele.
3. Pekočim paprikam odstranimo semena, meso pa narežemo na majhne koščke.
4. Vse sestavine združimo v skledo in dobro premešamo z rokami, pri tem pa zelje z naporom pretlačimo. Mešanico pustite pri miru 30-40 minut.
5. Pripravite marinado: zmešajte vrelo vodo, sol, sladkor, limonin sok, začimbe (po okusu), temeljito premešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.
6. Polnimo zelenjavna mešanica marinado, zelenjavi dodajte rastlinsko olje in dobro premešajte.
7. Zelenjavo stisnemo v skledo in damo pod jarem za 1 dan.

Dan kasneje je solata pripravljena za uživanje. Dolgo se hrani v hladilniku in je nezahteven za postrežbo, saj mu ni treba ničesar dodajati - postavite ga na krožnike in uživajte v skoraj poletno svežem okusu!

Zelje s peso v kozarcih: nabiranje za zimo

Tako priročno je pripraviti veliko solat za zimo! V hladnem večeru pričaramo nad zadovoljitvijo mesna jed, in po rahlem gibu roke odprite kozarec z začinjena zelenjava- in zdrava vitaminska priloga je pripravljena v nekaj minutah.

Vsak od receptov za zelje s kisom je primeren za seaming.

Postopek valjanja kislega zelja s peso v kozarce organiziramo takole:

1. Najprej mariniramo zelje do kuhanja v veliki posodi (sod, skleda, ponev).
2. Takoj lahko uporabimo 3-litrske steklenice, v katerih bomo valjali zelje.
3. Mariniranje nam bo vzelo od 1 do 3 dni - odvisno kakšno temperaturo je imela marinada pri vlivanju zelenjave.
4. Sterilizirajte kozarce, napolnjene s solato, 10 minut.
5. Zvijemo in ohladimo obrnjeno navzdol.

Povedali smo vam nekaj najpogostejših receptov za vloženo zelje s peso. Če pa se omejite le na te možnosti, pomeni vnaprej osiromašiti svoj jedilnik!

Preverite sami možnost dodajanja jabolk sesekljanim zeljna solata. In v primeru mariniranja v kozarcih lahko sestavo jedi obogatite s kockami bučk, paprike in cvetače, razstavljenih na majhna socvetja.

Vloženo zelje s peso je lahko zelo različno po okusu zaradi vključitve novih sestavin v osnovne recepte. Vendar pa bo njegov okus vedno slasten, prav tako svetla barva pese.
Zato vam nedvomno priporočamo, da v svojo zimsko prehrano vključite hrustljavo zelenjavo in večkrat uživate v obilju vitaminov in sočne barve!

Predgovor

Recepti, kot je "Instant zelje s peso", vam omogočajo, da dobite jedi iz teh zdrava zelenjava v zelo kratkem času - od nekaj ur do enega dneva. Zato so takšni recepti zelo priljubljeni, saj ni potrebe po napornem postopku nabiranja zelja s peso za prihodnost, želeno jed lahko kadar koli hitro pripravimo. Koliko časa traja, da je kuhan izdelek popolnoma pripravljen, ni odvisno le od recepta, ampak tudi od izbranega zelja in načina rezanja zelenjave.

Najhitreje kuhano, in kar je najpomembneje, največ zdrave obroke iz zelja in pese - ti so različni sveže solate. To se nanaša na uporabo za kuhanje svežega (surovega) zelja in pese. Zelenjavo je treba le narezati in začiniti z maslom, kislo smetano, majonezo ali drugim prelivom. Hkrati bosta zelje in pesa ohranila vse vitamine in uporaben material ki jih potrebuje telo. Toda najpogosteje, ko gre za kuhanje zelja s peso, potem pomenijo nekakšno predelavo, na primer konzerviranje za zimo. Mimogrede, gospodinje, zlasti začetnice, najpogosteje zanimajo recepti za žetev.

Okusno vloženo zelje s peso

Okusne lastnosti teh dveh zelenjave in njunih kombinacij v enem receptu se najbolje razkrijejo, ko zelje in pesa toplotno obdelamo (kuhamo ali dušimo), to je v vročih jedeh. Najbolj znana vroča jed s to zelenjavo je boršč. Toda boršč spada med prve jedi. In ko gre za kuhanje zelja s peso, mislimo razne solate in podobne praznine. Torej od toplih jedi s to zelenjavo spadajo v to kategorijo samo tiste, ki so kuhane v dušenju. Eden od teh receptov je naveden na koncu članka.

Vendar pa je večina gospodinj veliko bolj verjetno, dušenje pa se uporablja zelo redko. Da, pri dušenju bo zelenjava veliko hitreje kuhana. Toda to toplotno obdelavo je treba izvesti pravilno, da zelje in pesa ne postaneta vlažna ali zažgana, hkrati pa dosežeta "stanje". Na splošno se boste morali "poigrati" z dušenjem zelenjave. Pa naj gre za soljenje, kisanje in kisanje. Vse narežemo in napolnimo s slanico ali marinado. Če naredite vse točno po receptu, bo končni rezultat točno tak, kot mora biti.

Poleg tega soljena, vložena in še posebej vložena zelenjava ohrani veliko več vitaminov in drugih koristnih in potrebnih snovi za telo. Njihova količina je skoraj enaka kot v svežih izvornih izdelkih. In pri dušenju, kot pri kateri koli drugi toplotni obdelavi, zelenjava izgubi veliko količino vitaminov. Tako soljene, vložene in kislo zelje s peso je tudi bolj zdrava kot dušena zelenjava.

Najhitrejši od teh treh načinov kuhanja je mariniranje. Zahvaljujoč uporabi kisa, odvisno od recepta, bo zelje s peso (in drugo zelenjavo) pripravljeno v samo nekaj urah, enem dnevu ali nekaj dneh.

Torej, za ta recept boste potrebovali zelenjavo in začimbe:

• zelje - 1 kg;
• pesa (srednja) - 1-2 kos .;
• korenje (srednje) - 1 kos;
• česen (stroki) - 3-4 kosi;
• rdeča pekoča paprika (mleta) - 1/4 čajne žličke;
• piment, kot tudi črni poper (grah) - 3-5 kosov.

Za pripravo marinade boste potrebovali:

• voda - 3 kozarca;
• sladkor - 100 g;
• sol - 1 žlica. žlica;
• česen (stroki) - 2-4 kos.
• kis 9% - 70-90 ml.

V široko, prostorno skledo ali ponev damo zelje, narezano na približno 2x2 cm velike kocke ali trakove. Nato dodamo sesekljano korenasto zelenjavo in česen ter poper. Vso zelenjavo med seboj temeljito premešamo in nato dobro stisnemo.

Zdaj pa pripravimo marinado. V emajlirani ponvi zavrite raztopino vode in soli, sladkorja in začimb, ki jih vlijete vanjo za marinado. Takoj ko ta tekočina zavre, jo pokrijemo s pokrovko in kuhamo 2-3 minute na majhnem ognju. Nato ponev odstranimo z gorilnika, v raztopino vlijemo kis, vse temeljito premešamo in takoj prelijemo zelenjavo z nastalo marinado. Nato jih položimo na tla in jih pustimo marinirati v kuhinji 8–12 ur. V tem času naj bo zelenjava zagotovo marinirana.

Glavna razlika med instant recepti (v 5–12 urah) in na dan je v velikosti zeljnih rezin. In še vedno je majhna razlika v količini nekaterih sestavin za marinado. torej hitri recepti lahko tudi za kisanje zelja s peso na dan in obratno. Glavna stvar je, da pravilno odrežete glave zelja, da dobite zahtevani čas kisanja.

Sveže narezano zelje

In spodaj je eden od številnih receptov za kisanje zelja s peso na dan. Potrebovala bo zelenjavo:

• zelje - 2 kg;
• pesa (večja) - 1 kos;
• korenje (srednje) - 1-2 kos .;
• česen (glave) - 1 kos.

Za pripravo marinade boste potrebovali naslednje:

• voda - 1 l;
• sladkor - 1 žlica. žlica;
• sol - 2 žlici. žlice;
• piment (grah) - 2-3 kosi;
• lovorjev list (srednji) - 2-3 kosi;
• paprika- pol stroka;
• sončnično olje - 180-200 g;
• namizni kis(boljše od 9%) - 150 g.

Zelje, narezano na kockice približno 3x3-4x4 cm ali trakove, dajte v široko prostorno skledo ali ponev. Nato ji dodamo sesekljano korenasto zelenjavo in česen. Vso zelenjavo temeljito premešajte.

Zdaj pa pripravimo marinado. V emajlirani ponvi med mešanjem zavremo raztopino vode, soli, sladkorja in začimb za marinado (kaprico je treba narezati na tanke kolobarje) in prelijemo z oljem. Takoj ko ta tekočina zavre, ugasnite ogenj in ji dodajte kis. Nato vse temeljito premešajte in takoj prelijte zelenjavo z nastalo marinado. Nato jih pokrijemo s krožnikom, katerega premer je nekoliko manjši od ponve ali sklede, v katero jih položimo. Nato s pritiskom na ploščo zelenjavo dobro stisnemo. Nosilca vam ni treba namestiti. Zelenjavo pustimo en dan marinirati v kuhinji. Po približno 24 urah bo zelje s peso pripravljeno.

To je preprosta in hkrati zelo okusna, pa tudi lahko prebavljiva jed. Lahko ga varno vključite v vsakodnevno prehrano. In tudi če je res vsak dan na mizi, ne bo dolgčas. Navsezadnje ga lahko kuhamo na različne načine: samo s peso, z dodatkom čebule in korenja, s paradižnikom in zelišči, s česnom, z različnimi začimbami, s kisom ali brez njega itd.

Priprava na gašenje

Spodaj je recept, ki vsebuje skoraj vse naštete sestavine, pa tudi začimbe za vsak okus posameznika. Glede na pripravo 4-5 obrokov boste potrebovali:

• zelje - pol vilice;
• pesa (srednja) - 1 kos;
• korenje (srednje) - 1 kos;
• čebula (velika) - 1 kos;
• česen - po okusu;
• paradižnikova pasta - 3 žlice. žlice;
• rastlinsko olje - po potrebi;
• sol, sladkor, rdeči in/ali črni poper, paprika, zelišča ali druge začimbe.

Najprej skuhamo peso, nato pa jo očistimo. Sesekljano korenje in čebulo, narezano na pol obroče, prepražimo do polovice. Nato jim dodamo sesekljano zelje in začimbe. Vse mešajte 5 minut, nato pa tej zelenjavi dodajte kozarec vode. Nato jih dušimo 20 minut.

Vmes narežemo olupljeno peso na trakove. Po 20 minutah ga dodajte v dušena zelenjava, nato pa takoj prijavi paradižnikova mezga. Vse temeljito premešamo, nato pa zelenjavo še naprej dušimo, dokler ni skoraj popolnoma kuhana. In nato dodajte drobno sesekljane stroke česna in zelišča. Po tem ponovno premešajte vse, nato pa zaprite pokrov in takoj ugasnite ogenj. Pustite, da se jed vzhaja 15 minut.

Vloženo zelje s peso popestri vašo prehrano zimsko obdobje in nasičiti telo s koristnimi vitamini in minerali. Ohrovt s peso lahko postrežemo kot predjed ali pa iz njega pripravimo solate.

Instant vloženo zelje s peso - osnovna načela kuhanja

Na ta način Belo zelje kumarice hitro. Že po približno petih urah jo lahko jeste, zelenjava pa kljub temu, da jo prelijete z vročo marinado, ostane sočna, hrustljava in okusna.

Pesa naj bo bordo barve in ima sladek okus. Uporaba zelenjave z belimi žilami ni dovoljena.

Ohrovt operemo, odstranimo vrhnje liste, narežemo na večje kose in nato sesekljamo po receptu. Peso olupimo, operemo in naribamo na grobem ribežu. Ostalo zelenjavo, če jo uporabljamo, zmeljemo enako kot peso. Če želite to narediti, lahko uporabite korejsko strgalo za solato.

Kuhanje kislega zelja ne vzame veliko časa, saj zelja ni treba narezati na tanke trakove, kot za kislo zelje. Za ta recept je razrezan na kvadrate.

Marinado običajno pripravimo iz prečiščene vode, soli, kisa, granuliranega sladkorja in rastlinskega olja. Vodo vlijemo v ponev ali ponev, dodamo osnovne sestavine in zavremo. Odstranite s štedilnika, prelijte rastlinsko olje, premešajte in ponovno zavrite. Odstavimo in dodamo kis. Po želji dodajte začimbe in začimbe.

Zelenjavo položimo v ponev ali kozarec, prelijemo z vročo marinado, pokrijemo s krožnikom in pustimo tri do štiri ure. Po tem času lahko zelje okusimo.

Recept 1. Instant vloženo zelje s peso

Sestavine

dva kg zelja;

štiri stroke česna;

dve korenčki;

pesa srednje velikosti;

Marinada

9% namizni kis - 100 ml;

100 g granuliranega sladkorja;

120 ml sončničnega olja;

30 g kuhinjske soli.

Način kuhanja

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste. Vilice narežemo na velike kose, odstranimo pecelj, nato pa zeljne liste narežemo na kvadratke. Nalijte v ponev ali veliko skledo.

2. Korenje in pesa olupimo, operemo in narežemo na velike rezine ali za to uporabimo korejsko solato.

3. Česen osvobodite lupine, stroke pa narežite na tanke rezine. Zelenjavo dodamo k zelju in dobro premešamo z rokami. Zelenjavno mešanico prenesite v čist, suh trilitrski kozarec.

4. V majhno ponev nalijte kozarec prečiščene vode, dodajte namizna sol in kristalni sladkor. Na majhnem ognju zavremo. Vlijemo rastlinsko olje, premešamo in ponovno zavremo. Odstranite ponev z ognja, vlijte namizni kis, premešajte.

5. Zelenjavo v kozarcu prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo in pustimo stati štiri ure.

Recept 2. Instant vloženo zelje s peso, drobno sesekljano

Sestavine

1 kg 200 g belega zelja;

korenček;

pol glave česna;

Marinada

prečiščena voda - 500 ml;

ocetna kislina 70% - 30 ml;

Lovorjev list;

groba sol- 40 g;

črni poper - šest grahov;

rastlinsko olje - ¼ skodelice;

granulirani sladkor - 120 g.

Način kuhanja

1. Moja glava zelja, odstranite zgornje liste in izrežite pecelj. Ohrovtove liste narežemo na tanke trakove. To je priročno narediti s posebnim nožem z dvema reziloma. V večjo skledo damo narezano zelje.

2. Velika korenja so olupljena, oprana in narezana na Rende z velikimi deli. Damo ga v ponev z zeljem.

3. Olupite, operite in drobno peso narežite na enak način kot korenje. Barva zelja je odvisna od količine repe, večja kot je, bolj intenzivna je barva.

4. Približno polovica velika glavaČesen razstavimo na rezine, jih očistimo in vsakega narežemo na tanke rezine. Prelijemo s preostalo zelenjavo. Vse zmešamo, rahlo pregnetemo zelje.

5. Pol litra nalijte v ponev, dodajte preostale sestavine in pustite na ognju, dokler ne zavre. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Pokrijemo z ravno ploščo in nanjo obložimo breme. Zelje mariniramo 12 ur. Po tem času ga lahko jeste. Položimo ga v čiste kozarce, zapremo pokrove in hranimo na hladnem največ dva tedna.

Recept 3. Instant vloženo zelje z rdečo peso "Pelyustka"

Sestavine

vilice za zelje srednje velikosti;

sol - Art. žlica;

majhna pesa;

velik korenček;

glava česna;

kis - 150 ml;

rastlinsko olje - pol skodelice;

granulirani sladkor - 100 g;

prečiščena voda - liter;

črni poper - šest grahov.

Način kuhanja

1. Zeljno glavo operemo, odstranimo zgornje liste in jo razdelimo na osem delov.

2. Olupite, operite in zdrobite korenovke na tanke trakove. Glavico česna nalomite na stroke. Odstranimo jim lupino in jih narežemo na tanke rezine.

3. Prečiščeno vodo vlijemo v ponev, dodamo granulirani sladkor, poper, namizno sol in prelijemo rastlinsko olje. Postavite na ogenj in kuhajte pet minut od trenutka vrenja.

4. zeljni listi dajte v globoko skledo in jih položite s sesekljano zelenjavo. Vsebino prelijemo z vročo marinado. Pokrijemo s krožnikom in na vrh položimo tlačenje. Nekaj ​​dni pustimo na toplem, nato postavimo na hladno. Ohrovt lahko hranimo do dva tedna.

Recept 4. Korejsko instant vloženo zelje s peso

Sestavine

glava zelja;

črni poper - šest grahov;

groba sol - 50 g;

namizni kis - tretjina kupa;

dve pesi;

dva lovorjeva lista;

česen - štiri stroke;

granulirani sladkor - pol kozarca;

rastlinsko olje - ½ sklada;

prečiščena voda - liter;

čebulna čebulica.

Način kuhanja

1. V majhni ponvi zmešajte prečiščeno vodo s soljo in začimbami. Pristavimo na štedilnik in pustimo vreti deset minut. Nato dodajte kis in premešajte.

2. Zeljno glavo oplaknemo, razstavimo na liste in narežemo na kvadratke, velike kot škatlica za vžigalice.

3. Olupljeno peso operemo in narežemo na čiste tanke trakove.

4. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obroče. Stroke česna osvobodite lupine in drobno sesekljajte.

5. Vanj položite vso zelenjavo emajlirana ponev in dobro premešamo. Prelijemo z marinado in pustimo na toplem osem ur. Nato enako časa namočimo na hladno.

Recept 5. Instant vloženo zelje s peso s hrenom

Sestavine

pesa - 300 g;

granulirani sladkor - 2/3 sklada;

koren peteršilja - 100 g;

groba sol - 100 g;

česen - 100 g;

prečiščena voda - 150 ml;

koren hrena - 100 g.

Način kuhanja

1. Majhne glave zelja operemo, odstranimo zgornje liste, izrežemo pecelj. Liste grobo narežite.

2. Korenino peteršilja, hren in česen olupimo in zdrobimo v mlinčku za meso.

3. Olupljeno peso operemo in narežemo na rezine.

4. Zavremo prečiščeno vodo s soljo in sladkorjem. Rahlo ohladimo.

5. V emajlirano ponev dajte zelje in peso, potresite s sesekljano zelenjavno mešanico in začimbami. Potlačite. Vsebino prelijemo s slanico, pokrijemo in pustimo marinirati pet dni. Kuhano zelje hranimo v hladilniku.

Recept 6. Instant vloženo zelje z rdečo peso "Provencal"

Sestavine

vilice belega zelja;

piment - osem grahov;

ena pesa;

granulirani sladkor - kup .;

Lovorjev list;

namizni kis - kup;

rastlinsko olje - kup;

korenje - trije kosi;

štiri stroke česna;

groba sol - 80 g;

prečiščena voda - 1,5 litra.

Način kuhanja

1. Pelo olupimo, operemo in naribamo na ribežnu z velikimi kosi ali nasekljamo v predelovalcu hrane s posebno šobo. Peso potopimo v vrelo vodo in blanširamo pet minut. Vrzi na sito.

2. Ohrovt oplaknemo, odstranimo zgornje liste in narežemo na tanke trakove. Korenje olupimo in sesekljamo na grobem strgalu. Olupljene stroke česna narežemo na rezine.

3. V vodi raztopite sladkor in sol. Dodajte kis in mešanico postavite na ogenj. Vreti pet minut.

4. Vstavite zelenjavo emajlirana posoda, dodamo začimbe, premešamo. Zalijemo z marinado in rastlinsko olje. Na vrh položimo ravno ploščo in nanjo položimo utež. Zelje mariniramo 12 ur. Nato pošljite za shranjevanje na hladno.

Instant vloženo zelje s peso – nasveti in triki

• Poleg sestavin za marinado, navedenih v receptu, lahko dodate zelišča ali začimbe po svojem okusu.
• Da bi dobili prijeten pikanten okus zelja, mu dodajte olupljeno in sesekljano korenino ingverja.
• Jed bo videti okusna in lepa, če zelenjavo položite v plasteh v kozarec.
• Čebula bo vloženi zelenjavi dala poseben okus.
• Iz vloženega zelja lahko pripravimo solate, na primer vinaigrette.

Za priprave na zimo lahko uporabite zelje s peso. To kombinacijo zelenjave odlikujejo lepa barva nastale jedi, prijetna hrustljavost, začimba in rahla pikantnost. Dobro je postreči k krompirjevim jedem, mesu, ribam ali jesti samostojno. Obstaja več receptov za pripravo okusnega šivka.

Vloženo instant zelje

• Čas: 12 ur.
• Obroki: 12 oseb.
• Zahtevnost: srednja.

Vloženo zelje z instant peso je pripravljeno v samo pol dneva. Po 12 urah infundiranja v kozarcih ga lahko jeste. Nastali dišeči koščki so prijetno hrustljavi, ohranjajo blagodejne lastnosti vitaminov in mineralov. Česen daje jedi rahlo ostrino, jo ohranja.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• pesa - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 5 strokov;
• voda - 1,1 l;
• 9% kis - 150 ml;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 6 žlic;
• olje - ½ skodelice;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni poper - 6 grah.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo narežemo na kvadrate.
2. Surovo peso in korenje nasekljajte na kocke.
3. Česen narežemo na rezine.
4. Vstavite zelenjavo trilitrski kozarec plasti: zelje, zmanjšano, korenje, česen. Zadnji položite peso, korenje, tamp.
5. Zavremo vodo z začimbami, odstranimo lovorjev list, dodamo olje, kis, prelijemo zelenjavo z vročo marinado.
6. Pustite 12 ur na toplem pod pokrovom.

Recept v kozarcih za zimo

• Čas: dan.
• Obroki: 10 oseb.
• Zahtevnost: srednja.

Kislo zelje s peso v kozarcih velike kose za zimo je uporaben za vsak dan. Je lepe barve, prijetnega aromatičnega okusa, grenkobe zaradi dodatka česna in začimb. Velike rezine je treba namočiti v marinadi, tako da čas kuhanja traja 24 ur.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• pesa - 1 kos .;
• česen - ½ glave;
• voda - liter;
• sladkor - 3 žlice;
• groba sol - 3 žlice;
• piment - 10 grahov;
• lovorjev list - 1 kos;
• 9% kis - 100 ml.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo narežemo na večje kose, peso na trakove.
2. Česen narežemo na več kosov.
3. Zmešajte zelenjavo, dajte v kozarec.
4. Zmešajte vodo z začimbami, kuhajte 10 minut, odstranite poper, lovorjev list, prelijte s kisom, rahlo ohladite.
5. Marinado vlijemo v kozarce, ohladimo, za en dan postavimo v hladilnik.

Pelyustka s peso

• Čas: 4 dni.
• Obroki: 10 oseb.
• Zahtevnost: srednja.

Zelje s peso za zimo v obliki tankih kvadratov se imenuje "Pelyustka" (prevedeno iz ukrajinščine kot cvetni listi). Izgleda lepo, ima sočen okus, prijetno pikantno aromo. Iz enega in pol kilograma surovin dobimo 6 litrov surovin.

Sestavine:

• zelje - 1 glava;
• pesa - 2 kos .;
• korenje - 2 kos .;
• česen - glava;
• voda - liter;
• sladkor - 150 g;
• sol - 2 žlici;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni poper - 2 graha;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• 9% kis - 150 ml.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo narežemo na kvadratke, česen narežemo na lističe, iz rdeče pese in korenja naredimo palčke.
2. Zmešajte vodo z začimbami, zavrite, prelijte s kisom, ohladite.
3. Napolnite kozarce z zelenjavo v plasteh, prelijte marinado, olje. Pokrito pustimo 4 dni na temnem. Hraniti v hladilniku.

Kako kisati zelje s peso

• Čas: 3 dni.
• Število porcij: 8 oseb.
• Zahtevnost: srednja.

Recepti za zelje s peso vključujejo ne samo kisanje zelenjave, ampak tudi soljenje. gruzijska jed, opisan spodaj, je hrustljavo aromatičnega okusa, ima nenavaden priokus zaradi dodatka korenine zelene in rdeče pekoča paprika.

Sestavine:

• zelje - 1 glava;
• pesa - 2 kos .;
• česen - 7 strokov;
• peceljna zelena - 125 g;
• rdeča pekoča paprika - 1 strok;
• voda - liter;
• sol - 1,5 žlice.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo narežemo na široke pravokotnike, korenje, peso in česen na trakove, zeleno nasekljamo, feferon nasekljamo na kolobarje.
2. Zelenjavo zmešamo, razporedimo v kozarce, prelijemo z vročo slanico iz soli in vode.
3. Pritisnite s krožnikom, pustite za dnevno shranjevanje v sobi in še 2 dni - v hladilniku.

Video

V jesenskih dneh, na predvečer prvega mraza, skoraj v vsaki hiši varčnih gospodinj poteka tradicionalna predjed iz beloglavega kislega testa. Na tisoče jih je različne možnosti takega sezonsko trgatev, pikantno kislo zelje s peso pa eno najbolj izvirne variante kuhanje zimska solata. Zaradi pigmenta pese je zelje v celoti ali po robu obarvano v čudovito rubinasto barvo, sladkor, ki ga pesa vsebuje, pa prispeva k boljši fermentaciji.

Kislo zelje je epohalna jed, s svojo kulinarično zgodovino. Zato ljudje to zelenjavo še vedno sekljajo in solijo s sodi in posodami na klasične ali inovativne načine. Današnja objava je namenjena ljubiteljem pikantnega in močnega, podali pa bomo nekaj odličnih načinov, kako narediti zelje za zimo s hrenom, peso in celo po originalnem kavkaškem receptu.

Vloženo zelje in pesa - okusne prednosti

Vsi vedo, da imata kislo zelje in njegov sok velike koristi. In prisotnost pese v takem receptu le poveča ta zdravilni učinek z dodatnim nizom elementov v sledovih in vitaminov, ki jih tako potrebujemo med zimsko-pomladanskim modrim.

Vso zimo redna uporaba le-teh okusne solate ne bo le zadovoljil vaše gastronomske strasti, temveč tudi obnovil pomanjkanje askorbinske kisline, vitaminov B, železa, magnezija in kalija v telesu.

Pikantno in hrustljavo zelje s peso in hrenom

Sestavine

• Sveže belo zelje- 4 kg + -
• - 100 g + -
• - 0,8 kg + -
• - 1 glava + -
• - 2 litra + -
• - 100 g + -
• - 1/2 skodelice + -
• - 10 kosov. + -
• - 4 stvari. + -
• Nageljni - 2-3 kos. + -

Korak za korakom kuhanje domače vložene pese z zeljem

Začinjeno, izbirčno, okusno hrustljavo zelje bo zagotovljeno po tem receptu. V procesu kuhanja se ne uporablja kis, kar ljudem s prebavili omogoča, da okusijo dišečo zimsko solato za vroče. kuhan krompir ali kot priloga k mesnim jedem.

Za to solato je najbolje izbrati močne in velike vilice. Tako bo zelje postalo bolj sočno in hrustljavo.

• Glavo zelja očistim od počasnih zgornjih listov in izrežem steblo od spodaj.
• Sedaj belo zelje narežemo na kvadratne kose poljubne velikosti. Naš kuhar bo hitro povedal in pokazal, kako to storiti.

• Raznolikost pese pri takem kuhanju je prav tako zelo pomembna. Za naš recept morate izbrati sadje s črno in bordo gladko kožo. Idealna rdeča pesa na rezu ne bo imela kolobarjev in vlaken, samo meso pa bo intenzivno rubinaste barve in sočne teksture. Dobro izbrane korenovke speremo iz zemeljskih nečistoč in olupimo kožo, nato pa zelenjavo narežemo na kocke ali tanke rezine.
• Izbira hrena naj ne bo usmerjena k starim trdim korenikam in najtanjšim mladim poganjkom. Najboljša možnost bi bila sočna in dišeča 1-2 leti stara korenina, debela kot prst. Za naš recept bo potrebnih približno 20-40 cm takšne korenine. Dobro ga moramo oplakniti in previdno na tanko odrezati zgornjo plast. Na sockeye ga lahko naribate samo v plinski maski, veliko lažje pa ga boste sesekljali v mešalniku ali mlinčku za meso.
• Glavico česna očistimo iz lupine in jo pretlačimo skozi stiskalnik za česen.

Pri nakupu česna je bolje dati prednost domačim svežim plodom s pecljem. Stroki česna iz rastlinjaka niso na posebnem glasu pri vlaganju, saj takšen česen po enem dnevu pomodri, v domača zelenjava tega problema ni.

Zdaj pripravimo slanico

• V ponvi zmešajte vodo s soljo, sladkorjem, začimbami in zavrite. Nato ohladite marinado na sobno temperaturo.
• V globoki in veliki posodi zmešamo zelje, peso, česen in hren, nato zelenjavno mešanico prelijemo z marinado. Na vrh zelja položimo disk (lahko uporabite krožnik ali pokrov) in na vrh položimo tlačenje. V hladnem prostoru bo trajalo približno 48 ur, da zelje fermentira, nato pa je treba solato tesno zapakirati v kozarce in shraniti v pod zemljo.

Takšna solata lahko doseže idealno stanje okusa šele po enem mesecu, a čakanje se splača.

Pikantne zeljne rezine s peso

Za ljubitelje pikantnega soljenega zelja predlagamo uporabo ta recept. Solata se zaradi obilice večbarvnosti izkaže za neverjetno dišečo in barvito. podolgovate paprike, korenja, rdeče pese in česna ter bo odličen okus in estetski okras mize.

Sestavine

• Belo zelje - 2 vilice;
• Pesa - 2 gomolja;
• Korenček - 1 korenasta zelenjava;
• Sladka večbarvna paprika - 3 kosi;
• Glava česna - 1 kos .;
• Pekoča zelena ali rdeča paprika - 1-2 stroka;
• Prečiščena voda - 1 l;
• Sončnično olje - 100 ml;
• Namizni kis 9% - 1/3 st.;
• Sol - 2 žlici;
• Lavrushka - 3-4 listov;
• Poper v zrnu - 1-2 tsp;
• Sladkor - 0,1 kg;

Kuhanje domačega prigrizka iz pese in zelja korak za korakom

Operite in očistite vso zelenjavo

• Pesi in korenju odrežemo lupine, papriki odstranimo peclje in moda, česnu odstranimo lupine, zelju pa odstranimo zgornje liste.
• Vsako vilico vzdolž štrclja prerežemo na 8 delov, korenje in peso na drobilniku nasekljamo na kolobarje, papriko narežemo na trakove, česen in feferon pa zelo drobno sesekljamo.
• Zmešajte vse sestavine, dodajte lavrushko in poper v zrnu.

Pripravite vročo marinado

V 1 liter vode vlijemo granulirani sladkor, kameno sol, olje in kis, raztopino kuhamo 5 minut in rastlinske sestavine prelijemo z vrelo vodo.

Solato pod rahlim pritiskom hranimo en dan na toplem, nato pa jo zapakiramo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Azerbajdžansko zelje s peso, preprost recept z vinskim kisom

Ali se želite naučiti kuhati zdravo in neverjetno okusno zeljno solato iz tradicionalne kavkaške kuhinje z lastnimi rokami doma? Potem je ta recept samo za vas. Takšna poslastica bo odličen dodatek k žaru in drugim mesnim in zelenjavnim jedem.

Sestavine

• Korenje - 1 velik kos;
• Vilice za zelje - 1-1,2 kg;
• Pesa - 0,25 kg;
• Lavrushka - 5 listov;
• Jamajški poper - 10 grahov;
• Sol - 2-2,5 tsp;
• Vinski kis - 350 ml;

Kuhanje azerbajdžanskega zelja s peso

1. Priprava te solate je enostavna. Zelje zmeljemo na trakove na sekljalniku, tri korenje in peso na strgalniku za korejska solata ali ročno narežemo na kocke.
2. Vse voske zmešamo s soljo, lovorjem in zdrobljenim poprom. Po tem ohlapno položite solato v sterilne steklene posode in prelijte vinski kis. Tesno zavijemo kozarce s pokrovi in ​​hranimo solato v hladnem prostoru.

Preden postrežete, lahko takšno solato dopolnite s svežim cilantrom in vijolično čebulo solate. Pikantno vloženo zelje z rdečo peso je odličen dodatek k vašim najljubšim receptom zimske priprave in hitri zeljni prigrizki.