meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  solate/ Recept za osetske mlečne pite. Kako kuhati osetijske pite po receptu po korakih

Recept za osetske mlečne pite. Kako kuhati osetijske pite po receptu po korakih

Osetijske pite

In res je – neverjetni so. Pečejo pite za vse priložnosti: za poroke, praznike, delavnike in za pogrebe. Obstaja tudi posebna tradicija serviranja: za praznike naj bodo na krožniku tri pirhe, za spomin pa dva.

Pite se pečejo z različne nadeve in imajo različna imena: sahargini- pite s sirom in pesnimi vršički, fitchins- z mesom, waalibakhs- s sirom.

RECEPT OSETSKIH PIT

POTREBNO:

Za test:

250 ml kislo mleko(kefir, sirotka)
50 ml mleka za testo*
1-2 žlički suhi kvas (ali 500 g moke)
1 jajce
2 žlici. l. kisla smetana
1 čajna žlička Sahara
Ščepec soli**
4-4,5 skodelice (približno 500 g) moke

3 umetnost. l. ghee, za ščetkanje pite

* Skupna količina tekočine naj bo 300 ml na 500 g moke. Na primer, lahko je 200 ml kefirja in 100 ml mleka.
** Malo soli, ker. sir je običajno slan.

MIMOGREDE: vsi izdelki morajo biti sobna temperatura, mleko - toplo.

Za polnjenje:

Fitchin:
700 g mleto goveje meso(Bolje je vzeti mastno meso)
1 velika čebula
2-3 stroki česna
Sol, poper, feferon - po okusu

Saharajin:
500 g osetijskega sira (v skrajnem primeru suluguni na pol s sirom Adyghe)
2 velika šopka rdeče pese

MIMOGREDE:če je sir zelo slan, namoči čez noč v mleku.

KAKO KUHATI:

Testo:

1. Postavite paro. Zmešajte 1/4 žlice. toplo mleko, 1 žlička. sladkor, 2 žlički. moka, kvas. Pustimo vzhajati 10-15 minut, oziroma dokler se testo ne speni.

2. V skledo presejemo moko, vlijemo kvas, dodamo kefir pri sobni temperaturi, jajce, kislo smetano, sol.

3. Mešajte, dokler ne dobite homogena masa. Pustimo vzhajati 1-1,5 ure, oziroma dokler se testo ne podvoji.
Medtem ko testo vzhaja naredimo nadev.

Mesni nadev (Fytchiny):

1. Meso zmeljemo v mlinčku za meso skupaj s čebulo, pekoča paprika, česen.

2. Nato dodajte sol in mleti črni poper. Mleto meso mora biti mehko - ne strmo, za to ga razredčite z juho ali samo z vodo.

Nadev iz sira in rdeče pese ( Saharajin):

1. Sir drobno nasekljamo ali naribamo (lahko preidemo skozi mlin za meso).

2. Vršičke pese operemo, drobno sesekljamo in zmešamo s sirom.

MIMOGREDE: za tiste, ki ne marajo mastnega mesa, lahko vzamete pusto meso in mletemu mesu dodate ghee. Za okus lahko dodate tudi 1 strok česna, predhodno ocvrt, in nekaj vejic cilantra.

Priprava pite:

1. Pečico segrejemo na 200°C.

2. Kroglico testa rahlo pritisnite. Nanjo položimo kroglico nadeva in na to kroglico z vseh strani povlečemo testo, na vrhu povežemo in stisnemo.

3. Nastalo kroglico z rokami zgnetemo v palačinko, v sredino naredimo jamico in pečemo do rjave barve približno 20 minut.

4. Naslednjo torto pripravite, medtem ko se prva peče.

5. Končano pito vzamemo, prestavimo v posodo in takoj premažemo s stopljenim maslom ter pokrijemo s skledo, ki je premera večjega od posode s pito. Druga torta je postavljena na prvo in tako naprej.

Osetijske pite

Osetijske pite se imenujejo pecivo na osnovi tanko valjanih kvašeno testo. Nadev za pito je lahko sir, krompir, mleto meso itd. In v narodni kulinarični tradiciji Osetijcev je celo mesto za pite s pesnimi vršički. Pomembna točka v procesu priprave takšnih pite je pravilno valjanje testa in odmerjanje nadeva. Plast testa mora biti tanka, nadev pa naj se razlije po celotni površini. Osetijska pita je oblikovana kot puhasta torta, lahko služi kot samostojna jed, ter postrežemo kot prilogo k juham in prigrizkom.

Osetijska sirna pita

Čas za pripravo: 2,5 ure.

Količina: 3 pite.

Ta pita je narejena na osnovi tradicionalnega kvašenega testa, ki naj vzhaja 1,5-2 uri pred peko. Za nadev boste potrebovali trdi sir in sveža zelišča, za peko pa okrogle oblike.

2 uri 30 minut. Pečat

Osetijska mesna pita


Ta pita se izkaže za krepko, saj je pripravljena z mletim mesom. Uporabite lahko katero koli mleto meso po vaši izbiri. Testo zamesimo na osnovi suhega kvasa in mleka, ki ga lahko zamenjamo navadna voda.

Sestavine:

  • Moka - 300 g.
  • Voda ali mleko - 250 ml.
  • Suhi kvas - 10 g.
  • Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
  • Sol in sladkor - vsak po ščepec.
  • Sesekljano meso- 500 g.
  • Česen - 2 stroka.
  • Čebula - 1 glava.
  • Maslo - 30 g.
  • Cilantro ali koper - 1 šopek.
  • Črni poper.

Postopek kuhanja:

  1. V skledi razmešamo suhi kvas, toplo vodo ali mleko, dodamo ščepec soli in sladkorja, dodamo malo moke. Vse premešamo in pustimo 15 minut, da kvas začne delovati.
  2. Po prelivanju celotne količine moke, navedene v receptu. Moko je treba najprej presejati. Masi dodajte tudi žlico rastlinsko olje. Zamesimo testo in ga pustimo na toplem 1,5-2 ure. Testo je treba pokriti z gazo ali bombažno prtičkom.
  3. kuhar mesni nadev. V mleto meso dodajte sesekljano čebulo, drobno sesekljan koriander ali koper, strte stroke česna. Mleto meso solimo in začinimo s poprom ali drugimi začimbami po okusu.
  4. Testo, ki naj vzhaja dvakrat v 1,5-2 urah, razdelimo na dva dela.
  5. Iz dela testa razvaljamo krog, optimalna debelina je 3-3,5 cm.
  6. Nadev iz mletega mesa razporedimo po celotni površini razvaljane plasti testa, malo čez robove, ki jih nato preščipnemo z zgornjo plastjo testa.
  7. Drugi del testa razvaljamo v krog, pri čemer se trudimo, da je njegov premer enak prvemu krogu. Plast z nadevom pokrijemo s prosto plastjo testa in stisnemo robove. Na sredini zgornjega kroga naredite zarezo in postavite torto v pečico.
  8. V pečici, ogreti na 200 stopinj, pecivo pecite 20-25 minut. In po drugi vroči torti za mast maslo.

Osetijska pita s krompirjem in sirom v počasnem kuhalniku


V počasnem kuhalniku se osetijska pita kuha v načinu "Pečenje" pri največji moči. Pripravljeno je kvašeno testo standardni recept, krompir pa je treba najprej skuhati.

Sestavine:

  • 3 umetnost. moka.
  • 0,5 st. vodo.
  • 2 žlički suhi kvas.
  • 2 žlici. kefir.
  • 2 žlički Sahara.
  • 500 g krompirja.
  • 200 g sira.
  • Sol in začimbe po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Zamesimo kvašeno testo. Najprej pripravimo testo: toplo vodo zmešamo s suhim kvasom, sladkorjem in nekaj žlicami moke. V 15 minutah bo testo vzhajalo.
  2. Nato v kvasno osnovo dodamo rahlo segret kefir in količino moke, potrebno za gnetenje testa. Morda bo potreboval malo manj ali več od navedene količine - dovolj, da naredite elastično testo. Testo naj vzhaja na toplem približno 2 uri.
  3. Krompir olupimo in skuhamo, dokler se ne zmehča. Ohlajen krompir pretlačimo z mezgo in zmešamo z drobno naribanim sirom. Dobiti morate mehko, rahlo viskozno maso. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe ali sesekljana zelišča.
  4. Testo razdelite na dele, določite, koliko jih bo med valjanjem izpadlo. Vsak del testa je treba razvaljati v torto, njegov premer mora biti nekoliko manjši od premera posode multicooker.
  5. Nadev razporedite po sredini peciva in stisnite robove na sredino, nato obrnite in rahlo pritisnite vsak obdelovanec.
  6. V počasnem kuhalniku izberite način "Pečenje", namažite skledo z majhno količino rastlinskega olja in pecite torte 10 minut na eni strani, nato obrnite in pecite še 10 minut.

Po tradiciji morate končane torte namazati z maslom.

Osetijska pita z dušenim zeljem


Osetijska pita z zeljem je dišeča, nežna in vsebuje zelo malo kalorij. Skupaj z zeljem se v nadev uporablja slana. skuta nekako kot bryndza.

Sestavine:

  • 4 žlice. moka.
  • 2 žlički suhi kvas.
  • 1 jajce.
  • 1 st. topla voda.
  • 1 st. l. Sahara.
  • 0,5 žličke sol.
  • 3 umetnost. l. rastlinsko olje.
  • 500 g belega zelja.
  • 100 g sira.
  • 1 žarnica.
  • Sol in začimbe po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Pripravite testo. V globoko skledo stresemo moko, jo zmešamo s kvasom, sladkorjem in soljo. Na sredini drsnika moke naredite vdolbino in vanjo nalijte toplo vodo, stepite jajce, prelijte rastlinsko olje.
  2. Zgnetemo testo in ga prestavimo v vrečko ali zavijemo v prozorno folijo. Pustite uro in pol.
  3. Čebulo sesekljamo z nožem in prepražimo na olju.
  4. Ohrovt narežemo na tanke trakove in dodamo v ponev k čebuli. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo 20 minut. Občasno morate zelje premešati, ga pripraviti. sol dušena zelenjava in začinite, lahko dodate sesekljana zelišča. Bodite previdni pri uporabi soli slan sir.
  5. Pripravljeno zelje zmešamo z nadrobljenim sirom ali drugim sirom.
  6. Pripravljeno testo razdelite na dele, vsakega razvaljajte v krog.
  7. Nadev iz zelja in sira razporedite po krogu testa in stisnite robove na sredini, nato obrnite in obdelovanec malo pomokajte, da se nadev enakomerno porazdeli.
  8. Pite pečemo na pekaču ali v modelu pri temperaturi 200-120 stopinj 20-25 minut.

Osetijska fižolova pita


Osetijska fižolova pita je ena najbolj zadovoljivih možnosti za to pecivo. Uporabite lahko beli ali rdeči fižol. Najprej ga je treba skuhati in zdrobiti v kašo.

Sestavine:

  • 3 umetnost. moka.
  • 150 ml vode.
  • 8 g suhega kvasa.
  • 150 ml kefirja.
  • 1 žarnica.
  • 50 g masla.
  • 2 stroka česna.
  • 300 g fižola.
  • 1 čajna žlička sol in sladkor.
  • Timijan ali druga zelišča.
  • 2 žlici. l. rastlinsko olje.

Postopek kuhanja:

  1. Skuhajte fižol. Da se hitreje skuha, ga je bolje čez noč namočiti v vodi.
  2. Pripravite kvašeno testo tradicionalen način. Najprej naredite testo iz tople vode, sladkorja, kvasa in majhne količine moke. Ko mine 15 minut od priprave, dodajte vso moko, topel kefir, rastlinsko olje in sol. Zamesimo testo in pustimo vzhajati na toplem.
  3. Čebulo olupimo, sesekljamo z nožem in prepražimo v ponvi, da se ne prekuha.
  4. Kuhan fižol in prepraženo čebulo zmeljemo v mešalniku ali preidemo skozi mlinček za meso. Dodamo suha zelišča (timijan, origano, bazilika ali druga), solimo, dodamo strt česen.
  5. Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na tri dele. Fižolov nadev razdelimo na enako število delov.
  6. Del testa razvaljamo v krog, nadev porazdelimo po celotni površini kroga, robove testa stisnemo na sredini. Obrnite šiv obdelovanca navzdol, poravnajte in položite obrazec ali na pekač. Enako naredimo z ostalim testom in nadevom.
  7. Na vrhu peciva naredite nekaj zarez in dajte pite v pečico. pečemo naprej visoka moč(220-230 stopinj) 15-20 minut.

Obilno fižolovo pito namažemo z maslom.

Danes strežemo Osetijske pite- Imeli bomo 5 receptov s fotografijami. Kako kuhati osetijske pite? - vprašaš? Ni tako težko. Nekvašeno testo, veliko dodatkov in seveda ljubezen do tistih, ki jih pogostite. To je vsa skrivnost!

Sodobni svet je drugačen v tem, da kulture različnih etničnih skupin prodirajo druga v drugo in ustvarjajo čudovito izmenjavo vrednot. To velja tudi za kuhanje – in za delitev biserov njihove nacionalne kuhinje.

Osetijske pite z mesom

Osetijske mesne pite se imenujejo "fydzhyn". Na mizi naj jih bo liho število. Takrat simbolizirajo srečo, obilje in blaginjo v hiši.


Sestavine:

  • 200 vode;
  • sol + kristalni sladkor- 1 žlička vsakega,
  • kvas - 4 g (suh);
  • bela moka - 320-350 g;
  • ena in pol žlice rastlinskega olja;
  • mleto goveje meso - 600 g;
  • velika čebula;
  • nekaj strokov česna;
  • kup cilantra;
  • za sočnost - 60 ml vode;
  • maslo - kos velikosti oreha.

Kuhanje:

  1. V posodo nalijemo kozarec rahlo tople vode (ne več kot 30º), solimo, vlijemo sladkor, tja pošljimo kvas in malo moke.


Ne pregrevajte vode! To lahko ubije kvas in testo ne bo vzhajalo.

  1. Med nenehnim mešanjem dodamo preostalo moko. rastlinsko olje in celotno zmes postopoma spremenimo v rahlo, nelepljivo testo. Pustite ga stati eno uro. V tem času ga bomo 1x zdrobili.


  1. Za zdaj pa se lotimo polnjenja. V ločeni skledi združimo mleto meso, sesekljano čebulo, sesekljana zelišča in strt česen. Začinimo, zalijemo z malo vode, da je meso sočno.


Lahko vzamete katero koli meso, odvisno od tega, kako kalorično želite narediti jed.

  1. Torej, ura je minila, vzamemo žemljico iz testa (narasla je, postala je veličastna), jo razdelimo na polovico in iz enega dela razvaljamo tanko plast (3 mm) glede na velikost oblike.


  1. Nadev previdno razporedimo po površini.


  1. Enako zvaljamo drugo plast, jo pokrijemo in previdno stisnemo robove. Na sredini testa naredimo križni zarez, da se pecivo ne napihne.


Pečemo v pečici približno pol ure. vroča pita namažemo s koščkom masla. In srčno uživajte okusna jed z neverjetno aromo.

Osetijska pita s skuto in zelišči - recept in fotografija


Osetijska pita s skuto in zelišči je zelo okusna. Je nežen in dišeč, in kaj drugega potrebujete za večerjo s prijatelji.


Sestavine:

  • moka premija- en in pol skladov z vrhom;
  • mleko (rahlo toplo) - 150 g;
  • katero koli rastlinsko olje - 10 ml;
  • pekovski kvas (suh) - približno 2 tsp;
  • po čajni žlički sladkor in sol;
  • skuta - 280 g;
  • 70 g zelenjave;
  • žlico masla za mazanje.

Kuhanje:

  1. V skledo stresemo presejano moko in ji dodamo preostale suhe sestavine – kvas in sol s sladkorjem.


  1. Postopoma vmešamo toplo mleko, z rokami zgnetemo nekuhano testo.


  1. Ko se je kepa testa že izkazala, dodajte rastlinsko olje. Ponovno pregnetemo.


  1. Zdaj je gnetenje naše podlage veliko lažje, ni tako lepljivo. Potresemo ga na mizo, posuto z moko, in z rokami damo testu obliko koloboka.


  1. Našo lepo žemljico pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo počivati ​​50-60 minut.
  2. Nadeva se lotimo sami. Če je skuta homogena, jo takoj damo v skledo, če je v zrnih, jo pretlačimo skozi kombajn ali blender. Zelenjavo narežemo: poljubno. Zeleno združimo s skuto


Zelenje vzemite v skledo z rokami, rahlo zmeljemo. Tako bo bolj sočno.

  1. Masi dodamo začimbe in z rokami oblikujemo drugo žemljico. Pozor! Dimenzije obeh kroglic - testa in nadeva - naj bodo približno enake.


  1. Počakamo, da se testo dvigne, in začnemo zbirati našo pito.

Osetijske ženske pri pripravi pite ne uporabljajo valjarja. Samo roke, pomočene v moko.

  1. Na deski z rokami oblikujemo podlago do premera cca 20 cm, na sredino damo žemljo iz skute in zelišč, okrog pa naberemo testo v snop (vrečko).


  1. S pritiskom navzdol torto raztegnemo glede na velikost pekača.


  1. Na sredini prečno zarežemo in pošljemo v peko vroča pečica(t 250º) 25 min.


Takoj ko je pripravljena - zgornjo skorjo namažemo z vročim maslom.

Osetijske pite s pesnimi vršički - recept


Tsakharajyn - tako se na Kavkazu imenujejo osetijske pite z vršički pese. Izbrali bomo recept na osnovi naravnega kvasa.


Sestavine:

  • topla voda - 70 ml;
  • mleko - 70 ml;
  • 2 z zgornjim st.l. kisla smetana;
  • svež kvas - 10 g;
  • 30 ml sončničnega olja;
  • šopek pesnih vršičkov;
  • kaj kisli sir- 200 g.

Vloženi sir (brynza, feta, suluguni, adyghe) za 30 minut namočite v mleku, da izpusti odvečno sol. Naribamo, zmešamo z zelišči in oblikujemo v kroglo.

Kuhanje:

  1. Za nadev zdrgnemo sir, vrhove drobno sesekljamo. Oblikujemo belo-zeleno kroglico.

Po želji lahko v nadev vzamete tudi zeleno čebulo, peteršilj in koper. Nato količino vršičkov zmanjšamo za polovico.

  1. Položite s šivi navzdol, zarežite, da izpustite paro, in pecite do zlato rjave barve. Izdatno premažite z maslom.

Recept za osetijsko pito s špinačo in sirom

Ob obvladovanju takšnih jedi gospodinje eksperimentirajo z nadevi. Tako se je rodil recept za osetijsko pito s špinačo in sirom.


Sestavine:

  • topla voda - 70 ml;
  • presejana moka - 2 skodelici brez tobogana;
  • mleko - 70 ml;
  • 2 z zgornjim st.l. kisla smetana;
  • svež kvas - 10 g;
  • granulirani sladkor + sol - 1/3 žličke vsi;
  • 30 ml sončničnega olja;
  • sveža špinača (500 gr) in šopek zelene čebule;
  • poljuben kisli sir - 200 g.

Kuhanje:

  1. V njej raztopite sladkor in kvas topla voda, počakajte, da se pojavi pena, dodajte mleko, kislo smetano in premešajte.
  2. V presejano moko naredimo zarezo, posolimo in prilijemo kvašeno zmes. Z rokami zamesimo mehko testo, ki se rahlo lepi na roke. Vlijemo rastlinsko olje in oblikujemo žemljico. Pustimo eno uro, da vzhaja.
  3. Za nadev naribamo sir. Špinačo narežemo in prepražimo do mehkega v ponvi z rastlinskim oljem. Naredimo žogo.

Če daste špinačo svežo - bo torta "mokra".

  1. Približano osnovo sploščimo na mizi, zložimo nadev, testo okoli njega zberemo v vrečko, zdrobimo, sploščimo na velikost modela.

Položite s šivi navzdol, zarežite, da lahko para uhaja, in pecite do zlato rjave barve. Izdatno premažite z maslom.

Recept za osetijske pite s sirom in zelišči v ponvi

In končno, zelo preprost recept za osetijske pite s sirom in zelišči v ponvi.


Sestavine:

  • 320 g moke;
  • nepopolna skodelica mleka;
  • 1 žlica rastlinsko olje;
  • 15 g pekovskega kvasa (suhega);
  • sladkor - približno 1 čajna žlička;
  • sol - ščepec;
  • različne zelenice - 100 g;
  • surovo jajce;
  • kateri koli sir - 150 g.

Kuhanje:

  1. Združimo suhe izdelke (kvas, sladkor, sol), vlijemo toplo mleko in rastlinsko olje, gnetemo nežno testo. Pustimo vzhajati 40 min. in spet dobro premešamo z rokami.
  2. Sesekljamo zelenjavo in sir, zabijemo jajce. Nadev je pripravljen.

Če vaš sir ni vložen, ampak trd, dodajte malo kisle smetane za viskoznost nadeva.

  1. Testo razdelimo na dele 2:3. Večjo razvaljamo v plast, položimo nadev, pokrijemo z drugo plastjo (malo tanjša bo), robove tesno povežemo.

Pito spečemo v ponvi na segretem olju z robom navzdol. Ko obrnemo na drugo stran, potem pokrijemo s pokrovko za 10 minut.

In na koncu predlagam ogled video recepta za pripravo osetijske pite

Dober tek in se vidimo na novih receptih!

tvit

Povej VK

ockey.ru

Kvašeno testo na testo

Sestavine

  • 1 čajna žlička suhega kvasa;
  • 600 g + 1 čajna žlička moke;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 30 g masla;
  • 150 ml mleka;
  • 250 ml kefirja;
  • 1 čajna žlička soli.

Kuhanje

Najprej pripravite zvarek. Zmešajte žličko kvasa, moke in sladkorja ter vlijte v 50 ml rahlo segretega mleka. Premešamo in postavimo na toplo, dokler se ne pojavi zračna pena.

Ko testo naraste, začnite delati testo. Moko presejemo in stopimo maslo. V moki naredimo jamico, vanjo vlijemo testo, maslo, 100 ml mleka in kefir. Dodamo sol.

Dobro premešajte do gladkega in pustite na toplem, dokler se masa ne podvoji. To lahko traja več kot eno uro.

Vzhajano testo dobro pregnetemo, dokler ne postane mehko in voljno.

Testo brez kvasa

Sestavine

  • 300 g mleka;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 1 čajna žlička soli;
  • 400 g moke.

Kuhanje

Mleko rahlo segrejte in v njem raztopite sol in sladkor. Moko presejemo in jo med mešanjem postopoma vlijemo v mleko.

Testo dobro pregnetemo, da postane homogeno, mehko in elastično ter se ne oprijema rok. Po potrebi potresemo z moko.

Testo pokrijemo folija in pustite stati 10-15 minut.

Kako narediti nadev za osetijske pite

Nadeva naj bo toliko kot testa ali malo več.

Za Walibach pito s sirom

Sestavine

  • 1 kg osetijskega sira ali kombinacije vloženih sirov (na primer 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Kuhanje

Sir samo pretlačite z rokami.

Za kadyndzjin pito s sirom in zeleno čebulo


zernograd.com

Sestavine

  • 700 g osetijskega ali drugega vloženega sira: Adyghe, Suluguni, feta sir;
  • 300 g zelene čebule;
  • sol - po okusu.

Kuhanje

Sir pretlačimo z rokami ali ga naribamo. Zeleno čebulo drobno sesekljajte. Če je sir svež, ga solimo po okusu. Dobro premešaj.

Za krompirjevo pito s krompirjem, sirom in zelišči


povarenok.ru

Sestavine

  • 800 g krompirja;
  • 200 g osetijskega ali drugega vloženega sira;
  • 2 žlici kisle smetane;
  • 1 šopek kopra;
  • 1 šopek peteršilja;
  • sol in poper - po okusu.

Kuhanje

Skuhajte krompir in naredite. Dodaj nariban sir, kislo smetano, sesekljana zelišča, sol in poper, ponovno premešamo in ohladimo.

Za Fidgin mesno pito


brjunetka.ru

Sestavine

  • 1 kg govedine ali jagnjetine (uporabite lahko tudi drugo pusto meso, vendar svinjine praviloma ne dajo v osetijske pite);
  • 1 čebula;
  • 3-4 stroka česna;
  • mleta ali sveža vroča rdeča paprika - po okusu;
  • sol - po okusu;
  • 9-13 žlic mesna juha(3-4 za nadev + 6-9 vlijemo v končano torto).

Kuhanje

Meso, čebulo in česen zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo začimbe in dobro premešamo. Prilijemo 3-4 žlice juhe, ponovno premešamo in postavimo v hladilnik, da se nadev malo prepoji.

Za pito Tsakharajin s pesnimi vršički in sirom


zernograd.com

Sestavine

  • 300 g listov pese;
  • 700 g vloženega sira;
  • sol - po okusu.

Kuhanje

Sir naribamo na grobo strgalo. Liste operemo, osušimo in narežemo na srednje velike kose. Zmešamo s sirom, solimo, če je svež, premešamo.

Za kaduržinsko pito s fižolom


povar.ru

Sestavine

  • 600 g fižola;
  • 150 g čebule;
  • 3 žlice rastlinskega olja;
  • 3 stroki česna;
  • 3 čajne žličke timijana;
  • sol in poper - po okusu.

Kuhanje

Fižol namočite 8 ur, nato pa ga z mešalnikom ali mlinom za meso spremenite v pire. Čebulo drobno sesekljamo in jo zlato rjavo prepražimo na olju. Sesekljajte česen.

Zmešamo fižol, čebulo in česen, dodamo timijan, sol in poper. Dobro premešaj.

Za kabuskajin pito z zeljem in sirom


zernograd.com

Sestavine

  • 900 g zelja;
  • 1–
  • 600 g vloženega sira;
  • sol - po okusu.

Kuhanje

Ohrovt drobno sesekljamo. Na vročem olju ga pražimo približno 10 minut brez pokrova. Zelenjava se ne sme zažgati.

Ko se zelje nekoliko zmehča in umiri, ponev pokrijemo s pokrovko in ob občasnem dolivanju vode dušimo do mehkega. Odstranite z ognja in ohladite. Odvečno tekočino odlijemo.

Sir ali kašo naribajte z vilicami ali rokami. Združite z zeljem, solite in premešajte.

Za pito Davonjin z divjim česnom in sirom


zernograd.com

Sestavine

  • 3 šopki svežega divjega česna;
  • 5 peres zelene čebule;
  • 5 vejic kopra;
  • 600 g vloženega sira;
  • sol - po okusu.

Kuhanje

Liste divjega česna ločite od pregrobih stebel. Vse zelenje drobno sesekljajte in ga pomnite z rokami. Sir naribajte ali pretlačite z vilicami, če je mehak. Sir mora biti manj kot mešanica zelenja.

Združite vse sestavine in solite po okusu.

Za Nasgin pito z bučo in sirom


smachno.in.ua

Sestavine

  • 600 g buče;
  • 300 g osetijskega, suluguni ali drugega vloženega sira;
  • 250 g čebule;
  • 2 žlici masla;
  • 2 žlici rastlinskega olja;
  • sol in poper - po okusu;
  • 2 žlički posušenega timijana.

Kuhanje

Bučno kašo in sir naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežemo na majhne kocke in jo prepražimo na vročem maslu in rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Bučo s čebulo dušimo 5 minut, solimo, popramo in dodamo timijan. Dodamo sir in dobro premešamo.

Za Zokojin pito z gobami in sirom


edaetoprosto.ru

Sestavine

  • 500 g svežih šampinjonov;
  • 2 posušene bele gobe;
  • 2 žlici rastlinskega olja;
  • ½ čajne žličke posušenega timijana;
  • sol in poper - po okusu;
  • 400 g vloženega sira.

Kuhanje

Gobe ​​narežemo na kocke, jurčke v posebni posodi zmeljemo v prah.

Gobe ​​damo v ponev s segretim oljem in dušimo na majhnem ognju pod zaprto pokrovko do polovice. Dodamo gobji prah, timijan, sol in poper ter nadaljujemo s kuhanjem.

Med mešanjem počakajte, da vsa tekočina izhlapi.

Sir naribamo, zmešamo z ohlajenimi gobami in dobro premešamo.

Za pito Balgin z višnjami


ah-vkusno.ru

Sestavine

  • 350-450 g celih izkoščičenih češenj (lahko zamrznjenih);
  • sladkor - po okusu;
  • 2 žlici koruznega ali krompirjevega škroba;
  • 60 g orehov.

Kuhanje

Nekaj ​​jagodičja pustimo za okras pite, ostalo damo v skledo. Dodamo sladkor in škrob, nežno premešamo.

Orehe drobno nasekljamo in odstavimo - potrebni bodo pri oblikovanju pite.

Kako oblikovati osetijske pite

"Balgin" s češnjo

Testo razdelimo na dva dela. Eno polovico razvaljajte in položite v obliko. Češnje položite v debelo plast. Potresemo z orehi.

Drugo polovico testa razvaljamo in pokrijemo pito.

Nadev namažemo na torto.

Robove testa na vrh pripnite. Previdno raztegnite, da se nadev ne sveti skozi.

Z rokami najprej stisnemo sredino, nato robove in torto počasi raztegnemo, da se nadev enakomerno porazdeli.

Ko je torta dokaj tanka, jo z robovi navzdol obrnite na pekač, litoželezno ponev ali pomokan pekač. Na sredini naredite majhno luknjo, da bo para ušla.

Na enak način naredite še dve piti.

Kako speči osetijske pite

V pečici

Pečico segrejemo na 200°C in vanjo postavimo pito za približno 15 minut, da se zapeče.

v ponvi

Tako lahko kuhate katero koli pito, razen "Balgin" s češnjami.

Suho ponev dobro segrejemo. Nanj položite torto in pecite pod pokrovom do zlato rjave barve na vsaki strani.

Kako postreči osetijske pite

Končane pite izdatno namažite z oljem. V meso vlijemo juho.

Pite postrezite zložene in vroče.

Osetijska pita je pripravljena po preprost recept, a užitek je velik: sočne, z nadevom, ki se topi v ustih, nasitne, a hkrati rahle torte se priležejo k vsaki pogostitvi in ​​so primerne tako za zajtrk kot gala večerja. Prav tako so zelo dobri za postrežbo na dogodkih, kjer je poudarek na bife miza. In odidejo s pokom kot glavna jed! Katere skrivnosti bodo pomagale kuhati pite tako, da bodo znane kot najboljša gospodinja?

V Osetiji družba nobene ženske ne priznava kot dobro gospodinjo, dokler ne obvlada veščine peke pite. Tam je ta jed kultna, brez katere si niso predstavljive poroke, rojstva, komemoracije, torej vsi pomembni dogodki za človeštvo. Glavne zahteve za pite so, da morajo biti tanke, s sočnim, obilnim nadevom. Slabo valjane torte, pomanjkanje prelivov so preprosto nesprejemljivi. Sestavine za pite so na voljo, vendar je tukaj, kot pravijo v Osetiji, zelo pomembno, da jih spečete z dobrim odnosom in čistimi mislimi. Ostalo je vedno pri roki.

Za tradicionalni recept potrebujemo:

  • mleko - 3 skodelice (lahko vzamete kozje, ovčje, kravje);
  • 3 žlice ghee;
  • 2 žlici. l. kvas;
  • 1 st. l. Sahara;
  • 1 čajna žlička sol;
  • 1-2 kg sira ali poljubnega vloženega sira.

Najpomembnejša stvar je, da pravilno zgnetemo testo za torte. Če želite to narediti, morate moko presejati skozi sito (pustite en kozarec za prelivanje), tako da na deski ali v skledi oblikujete majhen tobogan. Na sredini drsnika naredimo vdolbino. Vmešajte kozarec toplega mleka, sladkor, sol, maslo in kvas, nato pa mešanico vlijte v sredino hriba moke.

Sestavine temeljito pregnetemo do enotne konsistence: mora biti zmerno viskozna in se ne sme lepiti na roke. Vse skupaj pokrijemo z brisačo in pustimo testo vzhajati na toplem približno 2 uri. In šele potem je pomembno, da testo previdno pregnetemo, dodamo preostalo moko in pustimo še 30-40 minut.

Pomemben nasvet vsem, ki se prvič odločijo kuhati pite: ne pozabite upoštevati razmerij in zaporedja dejanj! Potem, ko "napolnite" roko, bo postopek zagotovo šel hitreje - naučili se boste čutiti testo, kar pomeni, da lahko razmerja spremenite po lastni presoji.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. tradicionalne pite- imenovani "walibah" in "khabizzhin" - pripravljeni so z vloženim sirom, ki ga preprosto naribamo na grobem ribežu. Sir lahko preprosto gnetete, tako da se spremeni v okusno sirno maso. Zgodi se, da je sir preveč slan: takrat ga namočimo v vodi, da izgine odvečna sol. Če vidite, da je sir precej gost, vendar z nizko vsebnostjo maščob, dodajte malo masla (dovolj je nekaj žlic). Ko je nadev pripravljen, začnemo oblikovati torte.

Torto razvaljamo, enakomerno porazdelimo testo od sredine do robov. Debelina testa po celotni površini mora biti enaka: približno 1,5 cm, zdaj pa nadev razporedimo tako, da ga enakomerno porazdelimo po celotni površini (na robovih pustimo 3-4 cm za "zavihke"). Ostaja, da dvignete robove in jih previdno poberete do sredine ter jih poskušate pritrditi. Bolje je, da v sredini pustite majhno luknjo - tako bo med kuhanjem izhajala para. Ostaja, da pite previdno prenesemo v pekač in rahlo poravnamo, da dobimo obliko torte. Lahko uporabite valjar ali pa to storite z rokami - po vaši presoji.

Idealni premer osetijske pite je 30 cm.

Ostaja, da pite namažete z rumenjakom (lahko uporabite močan črni čaj), jih pecite pri temperaturi 220 stopinj 15 minut do zlato rjave barve. Pripravljeni pekovski izdelki obilno prelijemo z maslom (včasih ga nadomestimo s smetano): testo prepoji in mu da fantastično sočnost in kremastost. Ko se olje vpije, lahko pogače jeste. Poskusite jih ne jesti z rokami!

Kuhanje s sirom doma

Nekoč so pite pekli brez kvasa, samo z nekvašeno testo. Zdaj recept veliko bolj spominja na ruske pite: gospodinje dajo testo na mleko, kvas, dodajo jajce in maslo. Dovoljeno je tudi eksperimentiranje sirni nadev in zamenjajte Osetijski sir za feto, sir, Adyghe sir, kakršne koli trdi sir, lahko pa jih mešamo v enakih razmerjih.

Za kuhanje:

  1. Zamesimo testo po tradicionalnem receptu.
  2. V ločeni posodi zmešamo feto, sir, sir Adyghe.
  3. Osetijske pite pripravimo tako, da pečemo 40 minut, dokler se sir v notranjosti ne stopi.

Osetijska pita s sirom se še posebej dobro ujema z jogurtom, katykom, ayranom. Načeloma pa ga lahko nadomestite s kefirjem ali sirotko, kakor želite.

S krompirjem in sirom

Pita s sirom in krompirjem se v Osetiji imenuje "kartofjin" in to vrsto pite imajo ljudje zelo radi. Skrivnost je zelo preprosta: krompir zlahka vzamete s seboj kot prigrizek, v službo ali kar tako dolga pot. Ne izgubijo čarov svojih pit ne hladnih ne toplih, zato se pecivo pripravlja zelo pogosto.

Priprava pite je zelo preprosta: za nadev se v enakih razmerjih zmešata sir in kuhano. pire krompir(lahko na vodi). Sir mora biti dovolj oster, sicer se bodo torte izkazale za neokusne. Če uporabljate soljeni sir: ne morete ga namakati, ker bo krompir absorbiral odvečno sol in bo zmerno.

Pečemo pri 200 stopinjah 30 minut, dokler testo ni pripravljeno. Pite izdatno namažite s stopljenim maslom. Postrezite s toplim mlekom ali čajem.

Naša skrivnost! V skladu s pravili iz Osetije mora biti nadev natanko dvakrat večji od testa, sicer bo jed izgubila. In tudi v procesu dajanja pite ravne oblike je pomembno zagotoviti, da se testo ne raztrga.

Z zeleno čebulo

Variacija z zelena čebula imenovan "kadyndzhin". Kombinacija sira in zelene čebule velja za zelo uspešno: čebula dodaja dodatno sočnost in pikanten odtenek.

Osetijska pita s sirom in čebulo je pripravljena na enak način kot prejšnje možnosti. Toda tukaj je pomembno izbrati pravo čebulo: perje mora biti mlado, sladkastega okusa in v nobenem primeru grenko, sicer bodo pite preveč "čebulne". Toda pravo zelenje bo dalo lahek "gobov" okus, še posebej, če dodate malo masla v nadev.

"Kadindzjins" so zelo priljubljeni s pikantnim čajem iz gorskih zelišč, pomešanim z medom ali drugimi sladkarijami.

Z dušenim zeljem

Kabuska je v osetijskem jeziku "zelje", zato pite z zeljem in sirom tukaj imenujejo "kabuskajins". Te pogače pečemo v sezoni mladega zelja, ki ga rahlo podušimo v ponvi, nato pa primešamo kislemu siru.

Nadev tvega, da je svež, zato mu je nujno dodana črna, rdeča. paprika in druge začimbe. Pomemben odtenek je, da uporabite mlado zelje in ga dušite samo na stopljenem maslu. Če vzamete zimsko sorto, bo okus pite popolnoma drugačen.

Iz tradicije! V domovini pirha dajo ob praznikih na krožnik tri pirhe: trije pirhi simbolizirajo tri elemente. Za spominsko mizo na mizi ostaneta vedno samo dva.

S piščancem

Kombinacija sira in piščanca je sama po sebi zelo okusna, in če jo naredite kot nadev osetijske pite, se bo izkazala za sočno, nežna jed ki jih bodo otroci oboževali. Za test uporabljamo klasičen recept, za nadev pa se bomo morali kar potruditi.

Nadev naredimo takole:

  1. Piščanca drobno narežemo na kocke in prepražimo s čebulo na maslu do polovice.
  2. V topel mesni nadev trije poljubni vloženi sir. V idealnem primeru bi moral biti sir: feta bo naredila nadev preveč slan, sir Adyghe pa svež.
  3. Začinimo s poljubnimi začimbami po okusu.
  4. Oblikujemo torte.
  5. Pečemo jih na 200 stopinjah 30-40 minut.

Končano torto namažite z oljem in na vrhu pokrijte z brisačo: mora biti rahlo razmaknjena. Ta jed je idealna za pitje z mladim rdečim vinom.

Osetijska mesna pita s kvasom

Osetijska mesna pita se imenuje "fidzhin". Vedno je prisoten pri praznične mize velja za praznično jed. Toda, kot kaže praksa, lahko takšna jed zlahka pripravi polno in zelo zadovoljivo večerjo, nahrani celo veliko družino.

Za kuhanje potrebujemo:

Priprava testa osnovni recept. Meso narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo, dodamo sir, naribano maslo. Pripravimo torte in jih pečemo pri 220 stopinjah 40 minut. Končano mesno pito izdatno namažite z maslom. Postrezite s pikantnim paradižnikova omaka, zelišča, sveža zelenjava.

Mleto meso za klasične osetijske pite se nikoli ne uporablja. Meso je treba sesekljati na majhne kocke, velike največ pol centimetra.

S skuto in zelišči

Pite z zelenjavo in skuto - proračun in okusna možnost klasične pite. Ni treba iskati posebnega sira: skuta bo dala želeno kislost, pikantnost, zelenjava pa bo torto nasičila z edinstveno pikantno aromo. Uporabite lahko katero koli zelenico, vendar je v tem receptu še posebej dobro uporabiti cilantro, baziliko, pehtran. Dajejo poseben orientalski pridih in okus.

Skuto je treba zmešati z zelišči, soliti, premešati, da je konsistenca nadeva enotna. Nato vse postavimo na enak način kot v klasični recept. Takšne torte so pečene nekoliko hitreje - v samo 15 minutah.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

Klasične osetijske pite se pečejo v posebnih pečeh, kuhanje na odprtem oglju pa velja za elegantno. Toda sodobne gospodinje so recept prilagodile tako, da so ga prilagodile večnamenskim kuhalnikom.

Prednost takšne jedi je najprej v hitrosti kuhanja, pametna naprava pa sama uravnava temperaturo in čas peke. Priprava pite je zelo preprosta, vendar je pomembno, da izračunate velikost torte za premer posode. Dno namažite z oljem, položite torto, vklopite način "Pečenje" in počakajte, da pečica signalizira konec dela. Jemo pito z zelenjavo, pijemo močno dišeči čaj z limono in zelišči.

Recept za osetijsko pito, če se zdi naporen, je le prvič: dovolj je, da ga enkrat spečete, da boste kasneje jed želeli ponoviti znova in znova v različnih različicah. Bodite drzni: uporabite buče, bučke, liste vinske trte, pesni vršički, špinača in kislica, poskusite z različne sorte siri. Prepričani smo, da se bodo pite zagotovo uveljavile v vaši prehrani in jih bodo člani gospodinjstva z veseljem jedli.