Zelenjavna omaka z belim vinom. Smetanova omaka

Že sam po sebi je ščuka precej brez okusa, zato se zraven vedno dobro poda. razne omake in začimbe. Danes bomo kuhali originalna omaka, ki ni primerna samo za to, ampak tudi za katero koli drugo sladkovodno ribo.

Postopek izdelave ščuke

Velikega ostriža očistimo, iztrebimo, operemo (predvsem vestno škrge), odrežemo plavuti, glavo in rep, prerežemo vzdolž hrbtenice (srednjega ostriža ali ostriža lahko preprosto narežemo na enako debele kose, ne da bi rezali po grebenu). ), nato dobljene polovičke narežemo na kose, široke 3-4 cm, povaljamo v moki (odvečno otresemo, da se ne zažge v olju) in popečemo v ponvi na sončnično olje(na močnem ognju), ne da bi zaprli pokrov. Ko je ena stran ocvrta, obrnite, zaprite pokrov, zmanjšajte ogenj, solite in pražite do mehkega.

Glavo in rep kuhamo v majhni količini vode, dokler se glava popolnoma ne skuha, nato juho precedimo in se lotimo priprave omake.

Izdelki za cvrtje rib:

• Ostriž (berš, ščuka) - 1-3 kg.
• Rastlinsko olje za cvrtje.
• Sol po okusu.
• Moke je pest.

Omaka za ribe

Vino, poper, čebula, lovorov list, muškatni orešček damo v ponev in pustimo kuhati, da se tekočina zmanjša za približno polovico. Nato vse filtriramo. Začimbe lahko takoj daš v vrečko iz gaze in kuhaš kar v njej, jo vzameš ven in zavržeš, ko je pripravljena.

V kozici stopimo maslo in ga dobro premešamo z moko. Prilijte (ves čas, mešajte) majhen curek ribje juhe in nato sveža smetana(kisle se bodo sesirile). Nadaljujte z mešanjem in zavrite. Dodamo sol, kis in mleto papriko. Obe raztopini združimo in skupaj kuhamo približno 5 minut. Odstavite z ognja, dodajte preostalo maslo in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi.

Izdelki za omako

• suho belo vino (na primer ali rizling - en kozarec),
• črni poper - 3 grah,
• drobno sesekljana čebula - 3 žlice,
• lovorjev list - 1 majhen,
• muškatni orešček - na konici noža,
• maslo - 3 žlice,
• pšenična moka - 1 žlica,
• ribja juha - 3/4 skodelice
• 10% smetana - pol kozarca,
• sol - pol čajne žličke,
• Črna mleti poper- osmina čajne žličke,
• triodstotni kis - 1 žlica.

Kosi rib so lepo razloženi na velikem krožniku, okrašeni z zelišči, omako postrežemo v ločenem omako. Za okras ocvrte ribe primeren je kuhan cel krompir in prelit s stopljenim maslom.

Pogosto se pojavi vprašanje, katera omaka je najboljša za ribje ali mesne jedi. Že pripravljene nadeve lahko kupite v trgovini, vendar bodo tisti, ki jih pripravite sami doma, vedno okusnejši in bolj dišeči. Predstavljamo vam izbor najboljši recepti vinske omake, ki so idealne za meso in ribe.

Vinska omaka z gobami

Seznam živil:

• Gobe ​​- 180-200 g
• Suho vino (rdeče) - 750 ml
• Čebula - 2 glavi
• Maslo - 50-70 g
• Lovorjev list
• Rožmarin in timijan
• Malo moke in rastlinskega olja

Kuhanje:

1. Gobe ​​oplaknemo in očistimo ter jih skupaj s sesekljano čebulo malo prepražimo na maslu.
2. Gobe ​​prelijemo z vinom, dodamo še timijan, rožmarin in lovorov list. Zdaj morate počakati, da alkohol popolnoma izhlapi (15-20 minut).
3. Celotno maso precedimo, zelenjavo ločimo in zavržemo, preostalo zmes pa ponovno postavimo na ogenj in zgostimo z rastlinskim oljem in moko.
4. Ostaja še začiniti omako in postreči z mesom.

Rdeča omaka v ribji juhi

Izdelki:

• ribja juha - pol litra
• Rdeče vino - pol kozarca
• Maslo - nekaj žlic
• Čebula - 2 kos.
• Moka - 2-3 žlice
• Paradižnikova pasta - približno 1 skodelica
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Korenina peteršilja in korenčka
• Sol, poper - po okusu

Kako kuhati:

1. Ribje kosti popečemo in jih nato skuhamo s korenjem korenja in peteršilja ter precedimo. Tako dobiš ribjo juho.
2. Na maslu rahlo prepražimo moko, ki jo razredčimo z manjšim delom kuhane juhe in ves čas stepamo z metlico, da ne nastanejo grudice.
3. Čebulo in korenje sesekljamo, nato pa prepražimo na olju z dodatkom paradižnikove mezge. Zalijemo z juho z moko in kuhamo približno 12-15 minut na majhnem ognju. Nato dodajte preostalo juho in kuhajte približno 40-50 minut, občasno premešajte vsebino ponve.
4. Nastalo omako precedimo, solimo, dodamo sladkor, zalijemo z rdečim vinom in premešamo.

Kremna bela omaka

Sestavine:

• Suho belo vino - 100 ml
• Česen - 1 strok
• Limonin sok - 2 žlički
• Peteršilj - šopek
• Čebula ali šalotka
• Krema - 100-150 ml
• malo masla (za cvrtje)
• Sol, poper, začimbe

Kuhanje:

1. Čebulo in česen olupimo, dobro operemo in sesekljamo. Operite tudi šopek peteršilja in drobno sesekljajte.
2. V ponvi na maslu prepražimo česen in čebulo, dokler slednja ne postane prozorna, sama zmes pa postane viskozna.
3. Zalijemo z limoninim sokom in vinom, zavremo, nato dodamo smetano in ponovno zavremo. Dodamo peteršilj, sol in kuhamo toliko časa, da se masa zgosti.

recept za omako iz belega vina za ribe

Za pripravo bele omake za ribe boste potrebovali naslednje sestavine:

• 2-2,5 skodelice ribje juhe;
• 1 žlica pšenična moka;
• 3 žlice masla;
• 1 koren peteršilja;
• 1 čebula;
• 2 rumenjaka;
• 1/2 skodelice belega vina;
• mlet poper, sol, limonin sok okus.

Koraki priprave omake:

Vinska omaka za meso

Vinska omaka lahko diverzificira okus ne le ribje jedi- torej bo rdeča odlično poudarila mesne jedi vinska omaka.

Za pripravo boste potrebovali:

• 150 ml suhega rdečega vina;
• 450 ml mesna juha;
• 150 ml smetane;
• zelenjava bazilike, peteršilj, gorčična semena, sol, mleta paprika in mleti črni poper po okusu.

Priprava rdeče omake:

• Mesno juho zalijemo z rdečim vinom in dušimo toliko časa, da se dobljena mešanica razpolovi.
• Nato dodamo smetano in dušimo nekaj minut.
• Solimo, začinimo s črnim mletim poprom, gorčičnimi semeni in papriko. Dobro premešamo in odstranimo z ognja.
• Dodamo drobno sesekljan peteršilj in baziliko.
• Pripravljeno omako postrežemo k različnim mesnim jedem.

Dober tek!

Bela vinska omaka je za kuhane ribe ki se streže praznična miza. Začimba za ribe z belim vinom je blagega okusa in precej aromatična.

Izdelki:

Za belo omako:

• Za 2-2,5 skodelice ribje juhe
• 1 st. žlica pšeničnega zdroba in maslo ali ghee:
• sol po okusu.

Za glavno omako:

• 2 žlici. žlice masla,
• 1 glava čebule,
• 1 peteršiljeva korenina, 2 rumenjaka,
• 1/2 skodelice grozdnega belega vina;
• sol, mlet poper, limonin sok oz limonina kislina okus.

Postopek priprave omake

1. Pripravite osnovo omake, tako imenovano bela omaka(

V dobro segreto ponev z oljem stresemo moko in jo med mešanjem rahlo prepražimo. Nato moko razredčimo z vročo precejeno ribjo juho, da ni grudic. Postavite na ogenj in kuhajte 35-40 minut. pazite, da se omaka ne zažge. Odstranite z ognja, začinite s soljo.

2. Zmeljemo peteršiljevo korenino in čebulo, rahlo prepražimo.

3. V belo omako dodajte peteršilj in čebulo ter kuhajte 30 minut.

4. Po 20-25 minutah prilijemo suho belo grozdno vino.

5. Surove rumenjake vtrite z maslom.

6. Omako odstavimo z ognja, ohladimo na 70 stopinj in ob močnem mešanju dodamo rumenjake.

8. Precedite in omako "belo vino", postrezite z ribami v omako.

Tako je prišlo dolgo pričakovano poletje - čas za dolge pohode, kopanje v gozdnih jezerih, dolge vožnje s kolesom po slikovitih kotičkih domovine. In poletje je tudi čas večernih druženj ob pogrnjeni mizi na podeželju, prijateljskih piknikov v naravi in ​​ogromne količine vseh vrst mesa, kuhanega na oglju. Morda ni človeka, ki mu ne bi bil všeč okus mesa, pravkar vzetega z ognja – sočno, dišeče po dimu in začimbah, prelito s spretno pripravljeno omako ali marinado. Različne omake od belih in rdečih vin so čudoviti spremljevalci mesa, perutnine, rib, zelenjave in izdelki iz moke. Vinske omake in marinade presenetljivo razkrijejo polnost okusov, presenetijo z nepričakovanimi izvirnimi kombinacijami in svežimi svetlimi notami.

Omake iz rdečega vina

Če nameravate svoje drage pogostiti z nečim posebnim, vključite v jedilnik mesna jed začinjeno z okusnim, dišečim, pikantna omaka iz rdečega vina. Ogromna izbira vinskih omak bo vsakemu gostu omogočila, da uživa v jedi po svojih željah.

1. Vinska omaka sladko in kislo

Odličen spremljevalec jedi iz govedine in jagnjetine.

Potrebovali bomo:
- rdeče vino - 250 gramov,
- goveja juha - 200 gramov,
- čebula - 1 srednja čebula,
— paradižnikovo mezgo- 100 g,
— jabolčna omaka- 25 gramov,
- gorčica - na konici noža.

Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na maščobi iz mesne juhe, da postane prozorna. Dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo še eno minuto. Nato v ponev vlijemo mesno juho, premešamo in zavremo. Nastalo tekočino ohladimo in filtriramo skozi fino cedilo, da odstranimo grudice. Prilijemo rdeče vino, dodamo jabolčno omako in vse dobro premešamo. Na koncu dodajte še gorčico. Ponovno premešamo in zavremo. Omaka je pripravljena.

2. Vinska omaka z okusom gob

Ta omaka ni omaka, ampak pesem, čudovito poudari okus svinjine in divjačine.

Sestavine:
- mlado rdeče vino - 200 gramov,
- čebula - ena srednja čebula,
- mesna juha - 600 g,
- maslo sladke smetane - 100 g,
- sveže korenje - 30 g,
- koren zelene - 10 gramov,
- pšenična moka - 50 g,
- sveže gobe - 100 g,
- lovorjev list, sol - dodajte po okusu.

Korenino zelene, korenje in čebulo drobno sesekljamo, dušimo na majhnem ognju. Posebej zlato rjavo prepražimo moko. Tri četrtine mesne juhe vlijemo v dušeno zelenjavo, eno četrtino pa v dušeno moko, ki jo vmešamo v juho. Nato vlijemo v zelenjavo z juho in dodamo rdeče vino. Mešanico zavremo, preden jo ugasnemo, damo en lovorjev list. Vztrajajmo. V tem času drobno narežemo gobe, najbolje jurčke. Na počasnem ognju jih pustimo v svežem maslu in jih vnesemo v raztopino. Sol po okusu.

Omake iz belega vina

K gurmanskim jedem se še posebej dobro poda omaka iz belega vina. Nežno prefinjen okus vino iz belega grozdja v sestavi omake poživi jedi iz rib, zelenjave, perutnine z novimi barvami.

1. Jajčna omaka z belim vinom

Ta omaka spremeni jedi iz špargljev, cvetače in artičok v pravo poslastico. Za pripravo morate vzeti tri četrtine kozarca belega namiznega vina, sok pol limone, 2 žlici. kristalni sladkor, 3 rumenjaki.
- nastrgamo limonino lupinico
- ločene rumenjake združimo z sladkor v prahu,
- dodajte jim lupinico citrusov,
- postopoma dodajte vino, medtem ko mešanico stepate z mešalnikom,
- segrevajte na majhnem ognju vodna kopel,
- Neprestano mešajte, dokler se ne zgosti, izogibajte se vrenju,
- zgoščeno zmes ohladimo,
- Dodamo iztisnjen limonin sok.

Na koncu kuhanja odstranite limonino lupino in končani omaki dodajte limonin sok po okusu.

2. Omaka "Pjongjang"

S to vinsko omako boste popolnoma pozabili na diete! svetlo, bogat okus omaka je še posebej dobra v kombinaciji z mesom na žaru ali piščancem na žaru.

Torej, morate vzeti:
- 1 kozarec suhega belega vina
- 75 g šampinjonov,
- 50 g masla,
- 1 žlica. žlico paradižnikove mezge
- 3 korenine šalotke
- 1 žlica. žlica sesekljanega pehtrana in peteršilja,
- mleti črni poper in sol.

Začnimo kuhati kulinarična mojstrovina:
- oprane gobe skuhamo v slani vodi,
- Narežemo jih na kocke
- stopite v ponvi maslo,
- Gobe prepražimo do zlato rjave barve
- Šalotko drobno sesekljajte
- dodamo v ponev z gobami,
- dodajte vino
- zavremo na močnem ognju do polovice,
- vstopi paradižnikova mezga,
- na majhnem ognju dušimo približno 15 minut,
- dodajte črni poper in sol po okusu
- po izklopu dodajte maslo in drobno sesekljano zelenjavo.

Vinska marinada

Marinada iz vina določa celotno paleto okusa jedi. Topljivo v ustih, nežno in sočno meso, kjer prevladuje trpkast odtenek z rahlo opazno kislostjo - ta gastronomski sijaj je enostavno doseči, če je ena od sestavin marinade rdeče vino. Če želite to narediti, se morate osredotočiti na natančno ujemanje recepta za pripravljeno marinado.
Vinsko marinado za svinjino lahko pripravi tudi začetnik v kuhanju, saj je neverjetno enostavna za pripravo.

Torej, pripravljamo marinado za kilogram in pol svinjski vrat. Za to potrebujemo:
- suho rdeče vino - 300 ml,
- čebula - 7 kosov,
- mleti črni poper - po okusu,
- sol - po okusu.

Začeti:
Meso preložimo s sesekljano čebulo. Postopoma dodajamo vino, mešamo z mesom in čebulo. Meso zdrobimo za boljše namakanje z vinom. Solimo in popramo, ponovimo postopek luknjanja. Pokrijte s pokrovom in pustite marinirati 5 ur.

Vendar pa ob najširši uporabi vina v kulinarične namene ne smemo pozabiti, da ga uporabimo za predvideni namen - za uživanje v vinu, veselju in življenju!

Različne vinske omake so morda najbolj priljubljena začimba med Evropejci. Oni
dobro se poda tako k mesnim jedem kot k perutnini, svinjini, ribam. Vino
omake so narejene iz portovca, šampanjca, suhih in alkoholiziranih vin. Izbira pijače -
prava umetnost, ki jo je pomembno obvladati v popolnosti, če jo želite dobiti
izviren, neprimerljiv okus.

Konzervativci bi morali imeti raje vina s trpkim, travnatim okusom.
Eksperimentatorji - slane sadne pijače. Odlično se ujema z govedino in gobami
Cabernet sauvignon. To vino lahko uporabite za pripravo omake za palačinke
in meso. S svinjino, piščancem, solatami in sladicami, Bastardo in
modri pinot.

Pri pripravi omake je pomembno vedeti, da višja kot je vsebnost alkohola, tem
slajši končni izdelek. Odlična začimba za solate
iz hladnega vina s sladkorjem in olivno olje. Čebula, bruselj
zelje, krompir pridobi nenavaden okus, če ga zalijete z rdečim vinom
olivno olje. Izkazali se bodo okusni in zdravi sendviči z zelenjavo,
mariniran v vinski omaki.

No, skrivnosti kuhanja dobra omaka- so preprosti.

To so kakovostne sestavine.
dobre volje in prave tehnologije.

Tehnologija priprave začimb je preprosta, vendar traja približno šestdeset minut.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- 1 žlica. rdeče suho vino;
- 2 žlici. goveja juha;
- 100 g masla;
- 2 žlici. l. moka;
- mlet poper / sol.

Tehnologija kuhanja:
1. V srednje veliko posodo damo 50 g masla. Ogrejte se
na majhnem ognju do zlato rjave barve.
2. Med mešanjem dodajamo moko, mešamo do gladkega.
3. Dodaj govejo juho, kuhamo dve minuti.
4. Postopoma izlijte alkohol, kuhajte 40-50 minut. Začetna teža je običajno
podvoji navzdol.
5. Na samem koncu solite, poprajte, kuhajte 10 minut, dokler se popolnoma ne zgosti.

Bela vinska omaka - gurmanski recept

Omako iz belega vina tradicionalno postrežemo k ribjim in perutninskim jedem. kuhaj ga
vsaka hostesa lahko, sam postopek pa ji ne bo vzel več kot deset minut. Za
začimbe, zasnovane za štiri porcije, boste potrebovali naslednji nabor sestavin:
- 0,5 st. suho belo vino;
- 0,5 st. krema;
- 0,5 st. mleko;
- 2 žlici. l. maslo;
- 3 žličke moka;
- pernato čebulo;
- sol poper.

Tehnologija kuhanja:
1. Čebula - narežemo, prepražimo na maslu 1-2 minuti.
2. Zalijemo z vinom, ki ga povremo do polovice.
3. Dodamo mleko s smetano, kuhamo do vretja.
4. Maslo zmešajte z moko do gladkega.
5. Med mešanjem dušimo štiri minute. Na koncu dodajte
sol, poper, zelišča. Postrežemo toplo.

Kremna vinska omaka: nežna začimba za vaše najljubše jedi

Ta izvrstna začimba bo okrasila vsako ribjo ali mesno jed. Za kuhanje
vzemi:
- 30 g olja;
- čebula;
- 100 ml belega vina;
- 1 čajna žlička gorčica;
- 250 ml smetane;
- črni poper / sol

Tehnologija kuhanja:
1. V kompaktni posodi stopite maslo, čebulo drobno nasekljajte, prepražite
2 minuti.
2. Dodamo vino, premešamo, zmanjšamo nastalo maso za polovico.
3. Prilijemo smetano, dodamo gorčico, sol, poper. Postrezite toplo.

Omaka z vinom in medom: okusna in zdrava

K ocvrtemu se prilega vinsko-medena omaka svinjska rebra. Za njegovo
za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:
- 200 g medu;
- 70 g balzamični kis;
- 150 g belega vina.

Tehnologija kuhanja:
1. Zmešajte med z balzamičnim kisom.
2. Zalijemo z vinom, zavremo. Pazite, da ne polijete tekočine
robovi.
3. Skladnost omake mora biti podobna karameli. Postrezite toplo k mizi
oblika.

Kaj kuhati z vinsko omako

Kot lahko vidite, je priprava vinske omake preprosta stvar. Glavna stvar je, da se odločite
jedilnik in se odločite, h katerim jedem ga boste postregli. Najprej pripravimo vinsko omako za meso ali zrezek. Toda omaka se odlično poda tudi k drugim izdelkom. Sled v vinski omaki je še posebej okusen.

Sled v vinski omaki

Za pripravo okusne poslastice vzemite:
- 2 sleda;
- 1 kos. cimet, ingver;
— 6 kosov. nageljnove žbice;
- poper, sol, sladkor;
- 1 žlica. l. krivda;
- 1 žlica. l. jabolčni kis;
- 50 ml rastlinskega olja.

Tehnologija kuhanja:
1. Sled očistite iz kosti, narežite na tanke rezine.
2. V ponev nalijte vodo, dajte 4 žlice. l. sladkor in začimbe.
3. Kuhamo 15 minut. Ohladimo, dodamo vino in jabolčni kis.
4. Sled položite na posodo, prelijte rastlinsko olje in majhen del
pripravljeno omako, na vrh položite plast sleda, prelijte marinado itd
dve ali tri plasti. Čez noč postavimo v hladilnik.

Recept za zajce z vinsko omako s fotografijo

Ali želite svoje ljubljene ali prijatelje pogostiti z okusnimi dietni izdelek? Super
možnost - zajec v vinski omaki. Ta jed je še posebej priljubljena v
sredozemske države. Tudi mi smo ga vzljubili, saj ima zajčje meso
nežen okus in pikantnost. Za kuhanje boste potrebovali:
- zajec 1,5 kg;
- paradižnik - 1 kos;
- lok - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- maslo (maslo + olivno) - po 50 g;
- rdeča suho vino- 250 ml;
- moka - 3 žlice. l.;
- začimbe / sol.

Tehnologija kuhanja:
1. Zajca operemo, osušimo, grobo narežemo.
2. Olupite zelenjavo, narežite.
3. Olje vlijemo v globoko posodo, kose mesa povaljamo v moki, pražimo do
zlata skorja.
4. Nato dodamo zelenjavo, sol, pražimo 10 minut. Premešamo, dušimo
na majhnem ognju 1.30.
5. Dodajte vino, dodajte začimbe, dišeča zelišča. Ostala omaka
kuhamo, prelijemo v omako in postrežemo k mesu.

Jagnjetina v vinski omaki: odlična gurmanska jed

Jagnjetina v vinski omaki ali čakapuli se nanaša na tradicionalne jedi gruzijski
kuhinje. Meso z nežno aromo in pristnim okusom se odlično poda k lavašu
in zelena češnja. Vzemite te sestavine:
- 2 kg mesnega fileja;
- 250 ml belega vina;
- 4 žlice. žlice tkemalija;
- 4 stroki česna;
- zelišča, sol.

Tehnologija kuhanja:
1. Meso narežemo, damo v posodo za kuhanje.
2. Cut zelenice, dodajte k mesu.
3. Pour v tkemali, vino, dobro premešamo, dušimo na majhnem ognju za
60 minut.

Zrezek v vinski omaki

Podobno pripravimo zrezek v vinski omaki. Začimbe, pripravljene v
vina, se je še posebej uveljavila v evropski kuhinji. Vendar pa zahvaljujoč svojemu
vsestranskost, lahko okrasijo katero koli jed orientalske kuhinje. Dobro se ujema
vinska omaka z ocvrtim, pečenim, kuhanim in sesekljanim mesom, zelenjavne solate,
piščanca in piščančje prsi. Aromatična začimba daje svinjini posebno pikantnost
rebra in jedi iz morskih sadežev - školjke in kozice.

Da bi dobili omako gostejše konsistence, jo je treba prekuhati
v desetih minutah.

Se je na omaki med kuhanjem naredila lupina? Dodamo maslo in omako
bo videti popolno pred serviranjem.

Omaka je hladna, gostje pa še niso prišli? Brez težav. Segrejte ga v parni kopeli.

Nobena skrivnost ni, da se vinska omaka odlično poda k ribam. Da ji dam več
za večjo aromo in pikantnost dodajte nekaj posušene bazilike ali timijana.

Tukaj je - univerzalna vinska omaka. Eksperimentirajte in pustite vsako novo
jed bo okusnejša od prejšnje.