Klasičen cheeseburger s karamelizirano čebulo. Karameliziran čebulni čizburger z balzamičnim kisom in tatarsko omako Vloženi čebulni burgerji

Navodila za kuhanje

50 minut Tiskanje

1. Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Pražite ga za maslo do zlate barve. Jaslice Kako narezati čebulo

2. Nato čebuli dodamo sladkor in balzamični kis. Vse skupaj med občasnim mešanjem dušimo na majhnem ognju 20 minut, dokler kis ne izhlapi.

3. Iz mletega mesa oblikujemo dva okrogla kotleta. Premer nekoliko večji od žemljic. To je potrebno, da med cvrtjem, ko je meso stisnjeno, ni preveč manjšega premera od žemljic.
Jaslice Kako kuhati mleto meso

4. Kotlete začinite s soljo, poprom in na močnem ognju prepražite, dokler se ne zmehčajo. Na vroče kotlete položite rezine sira po 40 gramov. Proti teflonu so se uprli Belgijci iz Green Pan. S strastjo pridigarja pravijo, da je politetrafluoroetilen, segret na več kot 260 stopinj, strupen in na mestu celo ubije nekatere ptice. Namesto tega je na voljo nov Thermolon premaz proti prijemanju, ki ne vsebuje zdravju škodljivih kemikalij in hkrati omogoča cvrtje v majhni količini olja.

5. Kumarice naribajte na drobno in zmešajte z majonezo.
Jaslice Kako narediti majonezo

6. Žemlje prerežemo po dolžini na 2 dela.

7. Na dno žemljice damo polovico karamelizirane čebule, nato pa pripravljene mesne kroglice s sirom. Zgornjo žemljico namažemo z omako in z njo obložimo cheeseburger.

8. Pripravljen cheeseburger priporočamo, da segrejete v pečici na 160 C in postrezite toplo. Orodje Termometer za pečico Kako se pečica dejansko segreje, tudi če nastavite točno določeno temperaturo, lahko razumete le z izkušnjami. Bolje je imeti pri roki majhen termometer, ki ga damo v pečico ali preprosto obesimo na rešetko. In bolje je, da hkrati in natančno kaže stopinje Celzija in Fahrenheita - kot švicarska ura. Termometer je pomemben, ko morate strogo upoštevati temperaturni režim: recimo v primeru peke.

Rdeča čebula je zelo sočen, zmerno močan, dišeč sadež, ki lahko okrasi s svojim svetel okus katerikoli recept. Zelo je primeren za pripravo cmokov, solat, sot, marinad in žara. Sočni koščki čebule imajo močan vonj, zato je ni mogoče zaužiti surove (pred službo ali sestankom). Vendar obstaja izhod: lahko ga hitro mariniramo.
Sladka in kisla slanica pomaga sadju pridobiti nežen, pikanten okus in "zaduši" njegovo aromo, kar omogoča uporabo kadarkoli. Dodamo ga lahko tudi solatam, sotam, mesu, enolončnicam, burgerjem, sendvičem in na njegovi osnovi pripravljamo prigrizke. Prav tako je dobre kakovosti samoprigrizki. Enostaven za ustvarjanje in proračunska jed bo krasila z dostojanstvom celo praznična miza.
Za takšno marinado je priporočljivo uporabiti rdeče sadje, ima najbolj živ okus. Priporočljivo je tudi, da uporabite naravni jabolčni ali grozdni kis. Tako bo prigrizek bolj dišeč, naraven in zdrav. Po potrebi lahko klasično sladilo nadomestite z nekaj žlicami tekočega medu ali trsnega sladkorja.

Sestavine:

• - 300 gramov čebule;
• - 120 ml vode;
• - 2 žlici. l. kristalni sladkor;
• - 1 čajna žlička sol;
• - 2 kos. nageljnove žbice in piment;
• - kis 6% (100 ml).

Priprava kisle čebule:

1. Rdeče sadje raztrgajte s tankimi polovičnimi obroči. Surovine razporedimo v globoko skledo, primerno za ustvarjanje marinade.

2. Vlijemo sladilo, morsko oz namizna sol in začimbe.

3. V posodo nalijte priporočeno količino tekočine.

4. Dodajte v posodo naravni kis. Uporabljamo kislino iz katerega koli sadja, glavna stvar je, da je visoke kakovosti. Čakamo, da začne infuzija aktivno vreti.

5. Nekoliko ohlajeno slanico vlijemo v skledo s koščki rdeče čebule.

6. Vse izdelke zmešamo, tako da so surovine temeljito nasičene z marinado.

V Rusiji so se burgerji pojavili 31. januarja 1990, skupaj z odprtjem prve restavracije McDonald's v Moskvi. Toda šele leta 2010 - ko so se pojavile prve ruske restavracije - so burgerje začeli dojemati kot kakovostno hrano.

Najpogostejša legenda o pojavu burgerja je o trgovcu iz Hamburga v Nemčiji, ki je videl, kako Mongoli tolčejo meso pod konjskimi sedli, in prosil svojega kuharja, naj stori enako. Takrat se je tak recept imenoval "Meso v Hamburgu". Do sredine 19. stoletja je recept – skupaj z nemškimi izseljenci – prišel v ZDA. Omembe mesa, pripravljenega po hamburškem receptu, je bilo mogoče najti že leta 1884 v Boston Evening Journalu. Hkrati je sam izraz "hamburger" takrat pomenil osebo (ali stvar),
ki je prišel iz Hamburga.

1900
leto velja za uradno leto uvedbe ameriškega burgerja. 27. julij 1900 "zaprto vroč sendvič z mesni polpet» Patentiran s strani ameriškega poslovneža Louisa Lessinga. Seveda so poskusi ustvarjanja burgerja potekali pred tem datumom.

737
kalorij, po podatkih USDA, ki jih najdemo v povprečnem McDonald'sovem hamburgerju. Po drugih virih je vsebnost kalorij v tem hamburgerju 495 kalorij.

Kako pripraviti domač burger

Izbira žemljice

Sladka s sezamom - prodaja se v vseh trgovinah, primerna za vsak burger

Žitna žemljica – najbolje za zelenjavne burgerje

Kuharski kotlet

Za kotlete v burgerju je najbolje izbrati govedino ali jagnjetino. Načeloma lahko kupite tudi že pripravljeno mleto govedino in jagnjetino. Glavna stvar je, da mora biti sveža - ne siva. Po drugi strani pa bi morali biti kotleti mastni, zato je treba mleto meso izbrati ne pusto.

Vege burger polpet lahko naredite na primer z bučkami, bučkami ali korenjem. Toda iz krompirja - ne bo enako. Glavna stvar je, da je sočna.

Vsak ribji burger bo primeren. bela riba. Na primer trska. Lahko pa uporabite postrv, hladno dimljen losos ali pa naredite nekaj po svoje in vzamete na primer rožnatega lososa. Je pa orada za burger predraga.

v ponvi

Da bo meso sočno, je bolje dodati malo vode - približno 80 ml. na kilogram mletega mesa.

Da vidim, kako okusno je izpadlo sesekljano meso, v ponvi popeci majhen kotlet - trajalo bo le minuto. Po njegovem okusu lahko ugotovite sočnost bodočega burgerja, ali je meso dobro nasoljeno, ali je treba dodati zelišča in začimbe.

• Za pripravo popolne polpete uporabite kovinsko orodje za oblikovanje. Najdete ga v velikem supermarketu ali trgovini z živili. Premer obdelovanca je približno deset centimetrov.

• Preden kotlet dobi obliko, je bolje, da ga "premagate". Tako bo iz mletega mesa prišel zrak in zmes bo postala homogena. Na preprosti deski za rezanje lahko »premagate«: mleto meso naberete v dlan in s spretnim gibom vržete kepo na desko.

• Kotlet je treba najprej prepražiti v ponvi, nato pa poslati v pečico 15-20 minut pri temperaturi 180-200 ° C. Mesne kotlete lahko kuhamo v dveh fazah: najprej v ponvi, nato v pečici. Ribe in zelenjavo lahko na koncu skuhamo v ponvi.

• Preden kotlete pošljete v pečico, lahko nanje položite vejico rožmarina. Tako bo meso dobilo prijeten okus. Po peki odstranite rožmarin.

Pečen na žaru

Tradicionalni burger se ne peče v ponvi in ​​v pečici, temveč na žaru. Za to je bolje uporabiti "žar", ne pa starega dedkovega žara. Če pa imate dovolj iznajdljivosti, lahko rešetko izdelate sami.
Pred kuhanjem kotletov je treba namazati z oljem. Bolje je cvreti na dobro pripravljenem premogu.

Za peko hamburgerjev na žaru mora biti mleto meso čvrsto, a hkrati sočno. V tem primeru ne bo pronicalo skozi rešetko in se bo izkazalo za zelo okusno.

Ribji kotlet

Ribji kotlet lahko naredite iz trske, postrvi ali lososa krušne drobtine. Za zadnjo možnost morate file lososa narezati z nožem, nato pa mu dodati sesekljano čebulo in koper ter naribano limonino lupino in limonin sok. Čisto na koncu - sol, poper in škrob. Dobljeno zmes je treba mešati do relativno homogena masa in pustimo stati v hladilniku približno 15 minut. ribje pogače naj bo razmeroma tanko oblikovan - približno dva centimetra debel - in ocvrt na olivnem olju dve do tri minute na vsaki strani.

zelenjavni kotlet

Boljšega okusa je, če Na soncu sušeni paradižniki najprej "posušite" iz olja, na primer s prtičkom.

Zelenjavni kotlet lahko naredite iz bučk, korenja ali fižola. Za zadnjo možnost vzemite 3/4 pločevinke fižola, sesekljano čebulo, česen, posušene paradižnike in baziliko ter sol in poper po okusu ter vse skupaj zmešajte v blenderju. Nato dodajte preostali fižol v nastalo mleto meso in ovsena moka. Posledično mora biti nadev precej gost. Kotlete je treba cvreti v ponvi, namaščeni z olivnim oljem, približno pet minut na vsaki strani.

Izbira omake

Namesto omake lahko na splošno uporabimo navaden kečap. Na splošno so tako omaka kot začimbe za burger zelo individualne, izbrati jih je treba po okusu. V mleto meso, na primer, lahko dodate Provansalska zelišča, zelišča in omako 1000 Islands. Vse je neobvezno.

Za ribji burger obvezno uporabi tatar s kumarami in kaprami. Za vegetarijance - paprika, paradižnik, sladko in kislo ali satsebeli.

Burger je kot pica, le da ne na testu, ampak med dvema zavitkoma.

francosko

Najboljše za burger z mesnimi kroglicami. Za pripravo morate premagati jajca z olivami in sončnično olje dokler se ne zgosti, nato dodamo sesekljane kapre in njihovo slanico, worcestrsko omako, kečap in gorčico.

Tartar

Obvezen za ribje burgerje. Vendar pa je primerna tudi druga omaka za ribe. Kako kuhati: zmešajte majonezo, drobno sesekljano zelena čebula, vložene kumare, kapre, peteršilj, pa tudi limonin sok, gorčica, sušeni pehtran, Worcestershire omaka, tabasko, sol in mleti črni poper.

sladko in kislo

Lahko se uporablja za vege burgerje. Kako kuhati: prepražimo rastlinsko olje sesekljana čebula, česen, ingver. Vzporedno zavrite kis s sladkorjem in kečapom. Nato zmešajte oba dela in jih dušite z moko, dokler se ne zgostijo. Postavite na hladno mesto.

paradižnik

Dobro tudi za vege burger. Način kuhanja: na močnem ognju približno 10-15 minut dušimo mešanico pelatov, čebule, česna, svežih ali suhih zelišč, sladkorja, olivno olje, sol in sveže mlet poper.

Izbira solate

Solata ledenka - klasična različica

Rimska solata je gurmanska možnost in ni grenka

Mariniranje čebule

• Čebulo pred pripravo burgerja narežemo na tanke kolobarje in mariniramo v razredčenem kisu. V skladu s tem ga morate dobiti iz kisa čisto na koncu - preden sestavite burger.
• Po "montaži" lahko burger pošljete nekaj minut, da se segreje v pečici pri 180-200 ° C.

Izbira pravega burgerja

Postrežemo burger

Sam burger je dobro zavit v papir - ni samo lep, ampak tudi priročen za uživanje.

• Klasična različica - pečen krompir ali pomfrit.
• Alternativna možnost je s paniranimi čebulnimi obročki.
• Še bolj »alternativna« možnost je z omleto namesto žemlje ali burgerjem, ovitim v solato.

Doma narediti burger po receptu kuharske šole

Burgerji ali hamburgerji so že poznana hitra hrana, ki je k nam prišla iz onkraj oceana. Kaj pa običajno kupujemo na spletu hitra hrana, vsebuje veliko telesu škodljivih konzervansov, stabilizatorjev, ojačevalcev okusa itd.. Kako narediti hamburgerje doma, da bodo prav tako okusni, a ne tako škodljivi? Na prvi pogled se zdi, da lahko kupite navadne žemljice, kečap, polizdelke za kotlete, različno zelenjavo in vse to združite v večnadstropni sendvič. Ne delajte napak pri izbiri izdelkov, da vas burgerji ne bodo razočarali. Za sočne in slastne burgerje je bolje, da ne uporabljate kupljenih polizdelkov, ampak kuhate domače sezamove žemljice. Navsezadnje je najprej okus hitre hrane odvisen od kakovosti krušne osnove. In ko ugrizneš v burger, najprej začutiš, kako vzmeten je mehka žemlja. Morala bi biti neverjetno mehka, pravilen recept za McDonald's žemljice za hamburger najdete tukaj. Peka jih je užitek. Poleg tega test ne uporablja dodatnih škodljivih sestavin. Enako velja za ostale sestavine burgerja. In če je domač kečap, vložene kumare in gosto domača majoneza- to je na splošno super. Vso ostalo zelenjavo za burger (razen kumaric) vzamemo svežo. In tu je še nekaj skrivnosti, ki jih podrobneje razkriva spodnji recept. Bolje je uporabiti okroglo rdečo ali ploščato krimsko čebulo - je slajša in bolj hrustljava, za razliko od običajne, ki je lahko neprijetno grenka. Vzamemo zeleno in hrustljavo solato, po možnosti ne v šopku listov, ampak v prodaji po takem grmu. Listi solate ob stiku z vročimi kotleti hitro ovenijo, zato bomo plasti pravilno razporedili. Paradižnik vzemite mesnat, vendar tla. Če je zunaj zima in so v prodaji samo neokusni toplogredni paradižniki, je bolje, da vzamete majhne češnjeve paradižnike. Mleto meso je lahko samo goveje, lahko pa ga razredčite s svinjino v razmerju 1: 1, z njim bodo kotleti okusnejši. In tukaj je še en "trik" slavnega kuharja Jamieja Oliverja: mletemu mesu dodamo malo piva, zaradi česar so kotleti neverjetno sočni.
Kakšna je razlika med hamburgerjem in burgerjem? Burger je splošno ime za zaprte sendviče, polnjene s polpeti na žaru, zeleno solato, omako in zelenjavo. Poznamo več vrst hamburgerjev in med njimi je tudi hamburger. To je žemljica z mesno polpeto, zeleno solato, paradižnikom in posebno omako. Druge vrste burgerjev: cheeseburger (s sirom), chickenburger (s piščančji file ali piščančji kotlet), fishburger (z ribjim nadevom). Obstajajo celo sendviči za vegetarijance - veggie burgerji, nimajo mesne komponente. Mimogrede, burger se prevaja takole - sendvič ali žemljica, prerezana po dolžini.
In zdaj pojdimo na recept in ugotovimo, kako kuhati hamburger doma.

Za kuhanje hamburgerjev doma boste potrebovali:

• 8 žemljic;
• 800 g mlete svinjine + govedine;
• 5 žlic pivo v mletem mesu;
• socvetje solate "Iceberg";
• 2 velike paradižnike;
• 6-8 majhnih vloženih kumar;
• rdeča sladka čebula;
• 500 g sira Cheddar v rezinah;
• 100 g domače paradižnikov kečap;
• sol, poper po okusu.

za gorčično omako(kot v McDonald'su):

• 2 žlici gosta majoneza;
• 50 g vloženih kumar + 1 žlica. marinada;
• 1 čajna žlička bela vinski kis;
• 1 žlica sladka gorčica;
• 0,5 žličke brez tobogana paprike;
• 2 ščepca posušenega česna;
• 2 ščepca posušene čebule.

Kako narediti hamburger doma, recept s fotografijo

1. Vse sestavine za omako zmešajte z mešalnikom. Če se ne želite truditi, lahko preprosto zmešate gorčico in majonezo. V klasičnih hamburgerjih je običajno uporabljati sladko gorčico, če pa je ni, lahko običajnemu dodate malo medu. Z navadno gorčico se izkaže tudi zelo okusno.

2. Nadev prelijemo s pivom, premešamo in pustimo, da se malo pokuha.

3. Pripravimo nadev: vložene kumare narežemo.

4. Rdečo solato narežemo na kolobarje.

5. Paradižniki so tudi kolobarji.

6. Operite in natrgajte z rokami ali nasekljajte solato ledenko. Ta hrustljava sorta solate je najbolj primerna za burgerje. Kodrasti listi mehkih sort hitro ovenijo.

7. Zvitke prerežemo na pol in brez olja popečemo v ponvi do zlato rjave barve. To je potrebno, da se omake ne vpijejo v testo in ga zmehčajo, sicer bo žemljica začela razpadati v vaših rokah. Mimogrede, za lepo rezanje žemljic za hamburger uporabite nož za kruh z velikimi nageljnovimi žbicami.

8. Vršičke popečemo in namažemo z domačim kečapom.

9. Spodnje dele namažite z gorčično omako.

10. Na vrh položite liste solate.

11. Zdaj so na vrsti kisle kumarice.

12. Čebulo razstavimo na obroče in jo razporedimo na kumare.

13. Oblikujemo kotlete debeline 1,5-2 cm, naredimo jih večje od žemljic, ker se bodo ocvrle. Uporabimo okrogel model, če ni stiskalnice (jaz imam veliko za zvitke) pa pride prav model za solato, skodelica ipd.

14. Razporedite na rahlo naoljeno (ali brez) ponev za žar. Da bodo kotleti bolj mehki in sočni, jih solite in poprajte že v ponvi.

15. Cvremo do pečenja na vsaki strani na srednje močnem ognju, da ne izteče sok. Na vsaki strani bo trajalo 3-4 minute. Da se kotlet ne upogne v sredini in se na njem pojavijo jasne črte z žara, ga rahlo pritisnite z lopatico.

16. Na ocvrte kotlete položite sir, da se začne topiti.

17. Sirov polpet se zdaj premika v hamburger.

18. Na vrh položite paradižnik.

19. Pokrijte z žemljo s kečapom.

20. Za serviranje prebodite z nabodalom ali nožem.

21. Sočni domači McDonald'sovi burgerji (še boljši!) so pripravljeni. Dober tek!

Korak 1

Rezino očistite iz filmov in kit. Meso in maščobo temeljito oplaknemo in grobo nasekljamo.

2. korak

Meso zavrtite skozi mlinček za meso skupaj z maščobo. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olivno olje, dodamo čebulo in jo na majhnem ognju dušimo, da postane svetlo rjava in spusti naravni sladkor.

3. korak

Mletemu mesu dodamo dušeno čebulo, zelo drobno sesekljane liste peteršilja, rumenjake, gorčico, worcestrsko omako, sol, poper. Dobro premešajte z rokami.

4. korak

Vzemite raven pekač ali pladenj in ga namažite z olivnim oljem. Z rokami, namočenimi v vodo, oblikujemo pleskavice po 140–150 g in jih položimo na pladenj. Kotlete pošljite v zamrzovalnik za 2-3 ure, ne da bi jih s čim pokrili.

5. korak

Pripravite mešanico za čebulne obročke: vzemite večjo skledo, napolnite z ledom, na vrh postavite manjšo skledo. V zgornjo skledo damo moko, pomešano s ščepcem soli. Nenehno delajte z metlico in mešajte pivo, dokler mešanica ne doseže stanja tekoče kisle smetane. Rdečo čebulo olupimo in narežemo na debele kolobarje. Segrejte olje za cvrtje. Na krožnik potresemo še malo moke. Kolobarje povaljajte v moki, jih pomakajte v testo (to je enostavno narediti s kuhinjsko pinceto) in cvrete približno minuto. Kolobarčke odstranite na robček, da odstranite odvečno olje.

6. korak

V ponvi za žar segrejemo malo olivnega olja. Dodamo kotlete in pražimo 3-4 minute na vsaki strani do zlato rjave barve. Nato postavimo v pečico, ogreto na 180 ˚C, za 3-4 minute.

korak 7

Žemlje prerežemo na pol, s prerezano stranjo navzdol položimo na segreto žar ponev in zapečemo.Sestavimo burger: na spodnjo polovico žemlje položimo list zelene solate, na vrh kotlet, nato žlico kečapa, vložene kumare na tanke rezine. rezine, še en list solate in 1-2 tanka kroga paradižnika. Pokrijemo z drugo polovico žemlje in postrežemo s čebulnimi obročki.