Recept za grško musako. Kuhanje musake: navodila za uporabo

Musaka je jed, podobna boršču. Obstajajo tudi neskončni spori o tem - katere sestavine, v kakšnem vrstnem redu, tehnologija predelave jajčevcev, katera kuhinja spada ... Še vedno se nagibam k grški kuhinji. Sicer pa, od kje bi ta recept v moji družini grebenov-Rusov-Moldavancev-Judov? Nič drugega kot vpliv azovskih Grkov;)

Torej, za mojo musako so bile potrebne naslednje sestavine:

Mleto meso:

4 majhni jajčevci

400 gr. domače mleto meso(300 govedine, 100 svinjine)

2 veliki sladki čebuli (uporabila sem belo/biserno čebulo)

3 veliki stroki česna

3 veliki mesnati paradižniki

zelena bazilika

sol,

sveže mlet črni poper

olivno olje

omaka:

500 ml mleka

50 gr. maslo

50 gr. moka

sol,

sveže mlet črni poper

muškatni orešček

Najprej v pečico pošljemo modre, to so jajčevci. Mnogi svetujejo zbadanje, da koža ne poči. Ker pa to kožo slečemo, nam je vseeno, ali poči ali ne. fotografija prikazuje le en jajčevec s počeno lupino. V času zorenja v pečici jih nekajkrat obrnemo, da se povsod enakomerno zapečejo. Vzemite ven in pustite, da se ohladi.

Medtem ko se modri ohlajajo, narežemo čebulo - jaz jo narežem na drobno, ne maram velike čebule v jedi, karameliziramo 5 minut na majhnem ognju v rastlinskem olju, dodamo sesekljan česen - pražimo 2 minuti.

Dodamo mleto meso in dobro premešamo, da mleto meso postane zrna. Ko smo že pri mletem mesu, na splošno vedno naredimo musako z jagnjetino, v težkih časih pa se odlično podata govedina in svinjina. Za moj okus je močan glede kakovosti pripravljen obrok ne vpliva. mletemu mesu dodamo grobo sesekljan paradižnik, sesekljano zelenjavo. Uporabila sem mešanico bazilike limonske trave in bazilike nageljnovih žbic. Za par dajejo tako močno aromo, da se mi je zdelo bogokletno dodajati karkoli drugega. sol, poper. Pustimo vreti še 5 minut.

Modre očistimo, narežemo na koščke, dodamo mletemu mesu. Prenesite v toplotno odporno skledo.

Medtem pripravimo omako. To je klasičen bešamel. Vzamemo maslo, ga stopimo v ponvi, dodamo moko in aktivno mešamo nekaj minut, da se moka ne zažge in dobro premeša z maslom. Nato dodamo hladno mleko. Močno premešajte, da ni grudic. dodajte sol, SSChP in muškatni orešček na konici noža. Voila, omaka je pripravljena. Če je vaša zelo gosta, dodajte mleko. In če vam je všeč sirast okus, mu dodajte nariban parmezan.

Pripravljeno mleto meso prelijemo z omako.

In damo v pečico za 30 minut.

Pripravljenost se preverja z vonjem. Takoj ko pride v spalnico, do moža po prenosnik, ki se takoj odlepi od svojih avtomobilskih forumov in odhiti v kuhinjo po svojo veliko žlico, potem je pripravljeno.

Naša družina obožuje sočno, nefotogenično kašo :) In če vam je bolj všeč musaka, ki se lahko reže in bo obdržala obliko, odcedite odvečno tekočino, preden mleto meso položite v toplotno odporno obliko. In imeli boste bolj suho musako.

Dober tek.

V tem članku si bomo ogledali postopek priprave musake.

AT kulinarični svet obstaja ogromno receptov za okusne enolončnice, danes pa je naša izbira padla najbolj zanimiva jed, ki tradicionalno velja za grško.

Torej, danes bomo pripravili jed, imenovano musaka, ki je občutljiva enolončnica z različnimi nadevi.

Grška jed musaka: klasičen grški recept

Musaka, kot smo že omenili, je zelo priljubljena grška jed, ki je običajno pripravljena iz zelenjave, najpogosteje jajčevcev in mletega mesa pod okusna omaka bešamel.

Ker je musaka prvotno veljala za izključno grško jed, se bomo lotili priprave poslastice po klasičnem receptu.

Torej, potrebujemo naslednje izdelke:

• Krompir - 2,5 kg
• Jajčevci - 2,5 kg
• Oljčno ali rastlinsko olje - 150 ml
• Goveja kaša - 1 kg
• Žarnica - 1 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Začimbe, sol - po vaši presoji
• Drobtine za paniranje - 3,5 žlice. l.
• Sir - 50 g

Pripravili bomo tudi omako, zanjo bodo potrebne naslednje sestavine:

• Moka - 5,5 žlice. l.
• Maslo - 200 g
• Pečeno mleko - 350 g
• Jajca - 3-4 kos., Potrebujemo samo rumenjake
• Mleti muškatni orešček - 1,5 tsp.

Zdaj, ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete s samim postopkom kuhanja jedi.

• Začnimo z mesom. Vzamemo govejo kašo, jo temeljito speremo in osušimo s papirnatimi brisačami. Sedaj zmeljemo kašo na koščke, da lahko iz nje naredimo mleto meso. Sesekljane kose lahko sesekljate z mlinom za meso ali mešalnikom
• Sedaj damo naše mleto meso v posodo, v kateri ga bomo ocvrli, v ponev predhodno vlijemo olje
• Čebulo očistimo in sesekljamo, dodamo mletemu mesu
• Ko sta mleto meso in čebula rahlo prepražena, ju začinimo z začimbami in soljo.
• Vzemimo paradižnik. Operemo jih in zmeljemo s strgalnikom ali mešalnikom. Nastali pire dajte v ponev, zmešajte vse sestavine, dušite, dokler se ne zmehča.
• Vzamemo zelenjavo, operemo, posušimo. Krompir po lupljenju narežemo na srednje debele rezine. Očistimo tudi jajčevce in jih narežemo na rezine, zelenjavo narežemo po dolžini. Da bi odstranili grenkobo iz zelenjave, jo lahko namočite več kot 10 minut. v fiziološki raztopini
• Zelenjavo bomo predhodno malo popekli v pečici, zato krompir in jajčevce preložimo v pekač in kuhamo približno 20 minut. pri 170 stopinjah

Medtem ko se mleto meso in zelenjava kuhata, naredimo omako.

• Vzemite posodo, vanjo dajte maslo
• Takoj, ko se maslo povsem stopi, mu dodamo moko in vsebino ponve previdno premešamo, da se izognemo grudicam.
• Zdaj je prišlo na vrsto mleko, ki ga je treba vlivati ​​v posodo zelo previdno, malo po malo. Nalijte mleko - zmešajte sestavine
• V skoraj pripravljeno omako vlijemo jajca, začimbe in mešanico stepemo. Omaka je pripravljena

Zbiramo našo posodo:

• Pekač rahlo poškropimo z oljem in potresemo z drobtinami.
• Na dno položimo plast mesa
• Zdaj pa plast krompirja
• plast jajčevca
• Še enkrat ponovite zaporedje, položite vse plasti
• Našo omako vlijemo v model
• Posodo damo peči približno pol ure na isto temperaturo
• Za 3-5 min. pred koncem peke musako potresemo z naribanim sirom

Recept:

Ta recept je zelo podoben prejšnjemu, vendar vsebuje drugo zelenjavo. Pa poglejmo, kako preprosto in hitro lahko naredite bolgarsko musako.

Potrebovali bomo naslednje izdelke:

• Mleto meso - 550 g
• Žarnica - 2 kos.
• Bolgarski poper - 2 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Jajčevec - 2 kos.
• Jajca - 3 kos.
• Jogurt za preliv - pol litra
• Olje za cvrtje - 3,5 žlice. l.
• Origano, cimet, kurkuma, paprika, sol - po vaši presoji

Začnimo kuhati:

• Ukvarjajmo se z mletim mesom. lahko kupiš mleto svinjino ali govedino. Lahko kupite "izbrano" ali, če je mogoče, kupite kašo in naredite mleto meso sami. Če ne marate mastnega mesa, želite pa pripraviti musako, vzemite mleto piščance
• Olupite in sesekljajte čebulo
• Papriko operemo in odstranimo sredico, narežemo na kolobarje
• Jajčevce olupimo, po potrebi jim odstranimo grenkobo, po dolžini jih narežemo na rezine
• Korenje operemo, narežemo na kocke ali kroge
• V ponev vlijemo olje in damo čebulo in korenje, zelenjavo malo prepražimo, približno 3 minute.
• Zelenjavi dodamo mleto meso, premešamo in pražimo še 10 minut.
• Vsebino ponve začinimo z začimbami, začimbami, soljo
• Jajčevce in papriko predhodno malo popečemo v pečici. Če želite to narediti, jih položite na pekač, namaščen z oljem in kuhajte približno 15 minut.
• Sedaj sestavimo posodo:
• Jajčevce položite v model
• zdaj poper
• Postavitev ponavljamo, dokler ne zmanjka sestavin.
• Jogurt, predhodno zmešan z jajci in aromatiziran z začimbami in soljo, vlijemo v model
• Musako pečemo približno 15-25 minut.

Armenska musaka iz jajčevcev: recept

Musaka v Armeniji je nekoliko drugačna od tradicionalna jed. Ta poslastica se izkaže za nenavadno zadovoljivo, visoko kalorično in seveda okusno.

Odkupujemo izdelke:

• Goveja kaša - 650 g
• Jajčevci - 5 kosov.
• Žarnica - 1,5 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Riž - pol skodelice
• Olje za cvrtje
• zelenje,

Postopek kuhanja je zelo preprost:

• Goveje meso operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke
• Jajčevce operemo, olupimo in narežemo na rezine, potresemo s soljo, da iz njih “izvlečemo” grenkobo. Po 15 min. Zelenjavo sperite z vodo, da odstranite odvečno sol.
• Čebulo olupimo in narežemo na kocke
• Riž operemo v tekoči hladni vodi, to mora biti čim bolj učinkovito. Postavimo posodo z rižem in jo napol kuhamo
• V ponev, v katero smo najprej vlili olje, razporedimo meso in pražimo 5 minut.
• Govejemu mesu dodajte čebulo in jo še naprej pražite približno 3-5 minut.
• V drugi ponvi prepražimo jajčevce do polovice. Zložimo jih na krožnik in počakamo, da olje malo odteče iz zelenjave.
• V skledi zmešajte riž, govedino in čebulo. Vse skupaj začinimo s soljo in začimbami, premešamo
• Moji paradižniki in odstranite jedro, narežite na rezine, drobno sesekljajte zelenice

Sestavljanje posode:

• Pekač ali posodo namažemo z oljem
• Razporedimo jajčevce
• Mešanica riža in mesa
• jajčevec
• paradižniki

Damo v pečico. Predvidevamo približno 15-25 minut. Jed postrezite vročo, predhodno okrašeno z zelišči. Posebnost tega recepta je, da v jed ne damo mletega mesa, temveč koščke mesa. Če pa vam ni všeč, lahko kašo zmeljemo in uporabimo mleto meso.

Srbska musaka: recept

Zdaj pa poglejmo, kako Srbi pripravljajo musako. Tej jedi bi rekli bolj “light”, ker ta recept morate uporabiti najmanj sestavin.

Izdelki, ki jih potrebujemo:

• Meso svinjine, govedine - po 300 g
• Krompir - 7 kosov.
• Korenček, čebula - 2 kos.
• Jajca - 2 kos.
• Sir - 50 g
• Paradižnik - 2 kos.
• Začimbe, začimbe, sol - po vaši presoji
• Rastlinsko olje
• Zeleni
• Mleko

Kuhanje jedi:

• Meso operemo, osušimo in zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom.
• Zelenjavo očistimo in operemo. Čebulo narežemo na kocke, korenje na trakove, krompir na kolobarje. Krompir je vredno narezati čim tanjše, saj ga ne bomo predhodno cvrli ali skuhali.
• Na olju prepražimo čebulo in korenje, kot pražimo za juho
• Na ocvrto zelenjavo razporedimo naše mleto meso in ga pražimo približno 15 minut.
• Vsebino ponve začinimo z začimbami, začimbami in soljo
• Obliko namažite z oljem, razporedite krompir, mleto meso, krompir, mleto meso in paradižnik, krompir
• Posodo postavimo v pečico in pečemo, dokler krompir ni pripravljen, približno 35-40 minut.
• Min. 10-15 pred koncem kuhanja stepemo jajca z mlekom in s to mešanico prelijemo musako. In v 5 min. - Potresemo z naribanim sirom
• Že postrežemo jed, jo je treba aromatizirati s sesekljanimi zelišči.

Musaka s krompirjem: recept

Musaka s krompirjem se izkaže za zelo zadovoljivo, zato ima večina gospodinj raje ta recept. Poglejmo, kako pripraviti to poslastico.

Potrebovali bomo:

• Jagnjetina - 500 g
• Žarnica - 1,5 kos.
• Konzervirani paradižnik - 300 g
• Jajčevec - 1 kos.
• Krompir - 4 kos.
• Sladka paprika - 1 kos.
• Česen - 3 stroka
• Maslo - 2 žlici. l.
• Mleko - 250 ml
• Sir - 50 g
• Rastlinsko olje - 3,5 tbsp. l.
• Moka - 1,5-2 žlici. l.
• Začimbe, začimbe, sol - po vaši presoji

Začnimo kuhati:

• Meso operemo, osušimo in pretlačimo skozi mlinček za meso
• Čebulo olupimo in sesekljamo z nožem ali mešalnikom
• Čebulo damo v segreto ponev z oljem, po 3 minutah. dodajte mleto meso, pražite vsebino ponve 15-20 minut.
• Paradižnik razporedimo v ponev in vse začinimo s soljo, začimbami, premešamo, pustimo, da se duši približno 15 minut.
• Jajčevce operemo, olupimo in narežemo na kolobarje, potresemo s soljo, da odstranimo grenkobo. Čez 10 minut. operemo jajčevce in prepražimo v ponvi do polovice
• Krompir olupimo, narežemo na rezine in rahlo zavarimo
• Papriko operemo, odstranimo sredico in narežemo na rezine
• V pekač, ki smo ga predhodno namazali z oljem, damo mleto meso, krompir, papriko in jajčevce.

Priprava omake:

• Maslo dajte v posodo, ga stopite, dodajte moko, sestavine temeljito premešajte. Prilijemo mleko, pustimo, da vsebina ponve zavre in se zgosti, začinimo z začimbami, po potrebi dosolimo
• S to omako prelijemo našo musako s krompirjem in jed potresemo z nasekljanim sirom
• Počakamo približno 40 minut, da se jed peče v pečici

Musaka z bučkami: recept

Musaka z bučkami je zelo priljubljena, saj je bučka cenovno dostopna zelenjava, okus jedi z njo pa je preprosto neverjeten.

Sestavine za jed:

• Mleto meso - 550 g
• Žarnica - 1,5 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Bučke - 4 kosi. (1 kg)
• Krompir - 2 kos.
• Rdeče vino - 150 ml
• Rastlinsko olje - 100 ml
• Začimbe, začimbe, sol - po vaši presoji

Omako bomo pripravili iz naslednjih izdelkov:

• Moka - 2,5 žlice. l.
• Jajca - 3 kos.
• Trdi sir - 100 g
• Maslo - 100 g
• Mešanica oreškov (arašidi, mandlji) - 50 g
• Mleko - pol litra

Vse sestavine so zbrane, začnimo kuhati:

• Začnimo z glavno sestavino. Bučko operemo in po dolžini narežemo na rezine. Na olju prepražimo do polovice in prestavimo na krožnik, da olje stekleni iz zelenjave
• Krompir operemo, skuhamo v olupku do polovice, olupimo in narežemo na rezine
• Čebulo je treba olupiti, drobno sesekljati
• V ponev, v katero smo najprej vlili olje, po 3 minutah razporedimo čebulo. Dodamo mleto meso, premešamo, pražimo približno 7 minut.
• V tem času operemo paradižnik, odstranimo sredico in nasekljamo
• Zdaj paradižnik razporedimo na mleto meso, vse začinimo z začimbami, soljo in zalijemo z vinom, premešamo in dušimo, dokler tekočina ne izhlapi.

Omako pripravimo takole:

• V skledi stopite maslo, dodajte moko, premešajte. Nalijte mleko, okusite z začimbami, ugasnite ogenj pod ponev. Dodajte predhodno sesekljano mešanico orehov in sira, premešajte. V omako razbijemo jajca, zmes stepemo

Sestavljanje posode:

• V predhodno naoljeno obliko položite bučke (polovico), krompir, mleto meso in vse ostale bučke. Prelijte omako, kuhajte v pečici približno eno uro.

Musaka z rižem: recept

Čas je, da vam povem o okusna enolončnica z rižem in zelenjavo. Ta recept je kot nalašč za tiste ljudi, ki pazijo na svojo postavo ali samo želijo popestriti jedilnik s kakšno jedjo, ki ne vsebuje mesa.

Odkupujemo naslednje izdelke:

• Jajčevci - 4 kosi.
• Žarnica - 2 kos.
• Sladka paprika - 2 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Riž - pol skodelice
• Jajca - 2 kos.
• Pšenična moka - 2 žlici. l.
• Mleko - 200 ml
• Rastlinsko olje - pol kozarca
• Začimbe, začimbe, sol - po vaši presoji

Kuhanje musake:

• Operite jajčevce, olupite, odstranite grenkobo iz njih na znan način. Operite in prepražite
• Riž temeljito operite, dokler voda ni bistra.
• Čebulo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
• Čebulo in riž pražimo približno 10 minut. sestavine ves čas mešajte.
• Rižu prilijemo približno 300 ml vode, solimo in kuhamo toliko časa, da voda izhlapi
• Paradižnik narezan na rezine
• Papriki operemo, odstranimo sredico in narežemo na rezine
• V predhodno naoljeno obliko položite polovico jajčevca, paradižnika in riža, nato vse paprike, spet riž, jajčevce, paradižnik
• Obliko tesno pokrijte s folijo in pošljite, da se peče približno pol ure.
• Jajce, moko, začimbe, sol in mleko stepemo in dobimo omako
• Napolnite po 30 minutah. omako našo jed in že brez folije pripravimo približno 20 minut.

Musaka z zeljem: recept

Predstavljamo vam nenavadno okusno in zdrav recept. Ta jed je odlična ne samo za družinsko kosilo ali večerjo, ampak tudi za praznična miza. Takšna musaka vedno izpade zelo dišeča in nežna.

Zahtevani izdelki:

• Meso govedine, svinjine - 550 g
• Šampinjoni - 350 g
• Cvetača - 550 g
• Žarnica -1 kos.
• Česen - nekaj strokov
• Mleko - pol litra
• Jajca - 4 kos.
• Sir -70 g
• Začimbe, začimbe, sol - po vaši presoji
• Rastlinsko olje - 3 žlice. l.

Priprava poslastice:

• Čebulo in česen očistimo in skupaj z mesom pretlačimo skozi mlinček za meso, dobimo mleto meso
• Gobe ​​očistimo, operemo in narežemo na rezine ali pa vsako gobo narežemo na 2-4 dele.
• Gobe ​​prepražimo v rastlinskem olju in po 5 minutah. dodamo mleto meso in pražimo vsebino ponve približno 15-20 minut.
• Mleto meso začinimo s potrebnimi začimbami in soljo
• Pojdimo k zelju. Temeljito ga operemo, razdelimo na socvetja in jih spustimo 5 minut. v vrelo vodo
• Vzamemo pekač boljšo obliko za peko globlje in namažemo z oljem
• Polovico zelja damo v skledo.
• Nato dajte mleto meso
• In še ena plast zelja
• Jajca, mleko in sir stepemo s soljo in začimbami. S to tekočino prelijemo musako
• Pečemo v pečici približno 1 uro.
• Postrezite vroče, vendar se lahko v tem primeru jed razpade. Bolje je, da se jed malo ohladi in jo nato razrežemo na porcije.

Vegetarijanska musaka z zelenjavo: recept

V vaši prehrani ni mesa, mleka in jajc, a res želite poskusiti to jed? Za vas je odličen recept za vegetarijansko musako, ki, mimogrede, ni nič manj povpraševana kot recepti, ki vsebujejo meso.

Torej moramo vzeti:

• Krompir - 3 kos.
• Žarnica - 1,5 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Sladka paprika - 2 kos.
• Jajčevec - 2 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Bučke - 1 kos.
• Začimbe, začimbe, sol - po vaši presoji
• Rastlinsko olje
• Česen - nekaj strokov
• Zelenjavna juha ali voda - 200 ml

Kuhanje jedi:

• Jajčevce operemo, olupimo in narežemo na kolobarje, ki jih za 7 minut potresemo s soljo, da odstranimo grenkobo. Po postopku ne pozabite oprati zelenjave
• Krompir očistimo, operemo in na enak način narežemo na kolobarje
• Čebulo očistimo in narežemo na kolobarje ali pol obročke
• Korenje operemo, olupimo in poljubno nasekljamo
• Papriko operemo in ji odstranimo sredico. Zmeljemo v krogih
• Paradižnik narezan na rezine, predhodno opran
• Česen drobno sesekljajte

Sestavljanje posode je zelo preprosto:

• Obliko namažite z oljem, položite krompir, česen, jajčevce, čebulo, korenje, papriko in paradižnik
• Vsako plast je treba rahlo začiniti z začimbami, soljo in oljem.
• Vlijte juho v posodo in postavite v pečico za 40-50 minut. dokler zelenjava ni pripravljena

Pomembno je povedati, da je glavna zelenjava v tej jedi jajčevec. Ostalo zelenjavo lahko izberete po lastni presoji. Nekateri dodajo zeleno, brokoli, šparglje in celo bučo.

Musaka: recept Julije Vysotskaya

Julia Vysotskaya ne potrebuje predstavitve. Vse hostese verjetno poznajo to čarovnico svojega posla. Zato smo se odločili, da povemo recept ta jed ki jih uporablja v svoji kuhinji.

Potrebujemo te izdelke:

• Goveja kaša - 550 g
• Jajčevec - 2 kos.
• Rdeča žarnica - 1,5 kos.
• Paradižnikova pasta - 1,5 žlice. l.
• Sveža meta in peteršilj - po 1 šopek
• Maslo - 1,5 tsp.
• Oljčno olje - 3,5 žlice. l.
• Mešanica začimb in začimb: kumina, pekoča rdeča paprika, črni poper, paprika, sol
• Sir - 80 g
• Mleko - 450 ml
• Pšenična moka - 2,5 tbsp. l.
• Mleti muškatni orešček - 5 g

Kuhanje musake:

• Jajčevce je treba oprati in posušiti. Nato jih po dolgem narežemo na rezine, začinimo z oljem, začimbami, solimo in popražimo
• Meso zmeljemo z mešalnikom ali v mlinčku za meso
• Čebulo očistimo in narežemo na pol obročke ter prepražimo v ponvi z olivami in maslom
• Čebulo začinimo z začimbami, soljo in nanjo razporedimo paradižnikovo pasto
• Sesekljana zelišča (peteršilj)
• Mleto meso in peteršilj razporedimo v posodo s čebulo, pražimo približno 15 minut.
• Vzamemo in zmeljemo sir. Po receptu morate vzeti parmezan, vendar stroške ta izdelek visoko in po želji ga lahko nadomestimo s katerim koli drugim trdim sirom

Omako naredimo takole.

• Vse suhe sestavine prepražimo v ponvi.
• V ponev počasi vlijemo mleko, premešamo
• Takoj ko vsebina zavre, ponev odstavimo z ognja, omako vlijemo v krožnik in ji dodamo sir, premešamo

Zberemo posodo.

• Jajčevce položimo v pekač. Položiti jih morate tako, da so stranice posode pridobljene iz rezin
• Zdaj smo tja dali mleto meso
• Omako vlijemo v model
• Pošljemo v pečico za pol ure
• Že pripravljeno jed okrasimo z lističi sveže mete.

Musaka je najbolj zanimiva in okusna jed. Priprava takšne poslastice je tako enostavna kot luščenje hrušk, za jed pa so potrebne najpreprostejše sestavine. Zato priporočamo, da to poslastico vsekakor poskusite. In še en nasvet: ne bojte se poskusiti nekaj novega, dodajte svoje sestavine in začimbe, saj kuhate najprej zase. Dober tek!

Video: Musaka v grščini

Na potovanju po Grčiji turisti ne zamudijo priložnosti, da bi se seznanili z lokalno kuhinjo. Mnogi ljudje imajo radi pikanten okus tradicionalnih sredozemskih jedi, zato popotniki, ko se vrnejo v domovino, pogosto poskušajo ponoviti stvaritve grških kuharjev doma. Med priljubljenimi jedmi izstopajo grška solata, Tzatziki, Taramasalata in grška musaka z jajčevci, katere recept bomo podali v današnjem članku. Po branju gradiva se boste naučili, kako kuhati klasično musako, pa tudi, katere različice te jedi obstajajo.

Kaj je musaka v grščini

V vsaki restavraciji, kavarni ali taverni v Grčiji strežejo tradicionalno musako - večplastno grško enolončnico z jajčevci, mletim mesom in smetanova omaka. Avtor: videz in tehnologiji kuhanja je zelo podobna italijanski lazanji, le da Grki namesto listov testenin uporabljajo zelenjavo. Ta jed je povezana z francoska kuhinja, saj enolončnico prelijemo z znamenito bešamel omako.

Ta kombinacija evropskih okusnih not s tradicionalnimi grškimi izdelki je posledica dejstva, da ustvarjalec musake, kuhar Nikos Tselemendis, ni ljubil le nacionalne kuhinje, ampak je cenil tudi kulinarične najdbe drugih držav. Kot rezultat hobijev in poskusov grškega kuharja se je rodil klasičen recept za grško musako z jajčevci in bešamel omako. Razmislite podrobna sestava ta izvirni recept.

Sestavine

Sodobne gurmane je težko presenetiti, zato se klasični recepti nenehno spreminjajo v sestavi sestavin ali načinu priprave. Seznanili se bomo tudi z različicami grške enolončnice, a najprej bomo razmislili o izvirni klasiki.

Tradicionalna musaka je narejena iz jajčevcev in mlete jagnjetine. Jagnjetina je najljubše meso Grkov in je ne bodo nadomestile druge vrste mesnih dobrot. Govedina, svinjina, piščanec in puran so popolnoma drugačen okus grške jedi.

Tukaj je popoln seznam glavnih sestavin musake:

• Jajčevci - 1 kg;
• Mleta jagnjetina - 500-700 gr .;
• Čebula - 2 kos .;
• Paradižnik- 3 kosi;
• Oljeolivno - 2 žlici;
• Sir - 100 gr .;
• Bela suho vino- 150 ml.

Poleg tega se morate založiti z začimbami in izdelki za pripravo omake.

Sestava in deleži začimb so popolnoma odvisni od preferenc kuharja. Včasih musaka iz jajčevcev vsebuje samo mleti poper, sol in muškatni orešček. Največkrat pa je jed začinjena s celotno mešanico zelišč. Za bogat okus mletemu mesu dodamo vejico cimeta, muškatni orešček, origano, limonino lupinico, lovorov list, sol, rdečo papriko in navadno mleto papriko.

Grško enolončnico prelijemo z bešamel omako, za katero boste potrebovali naslednje izdelke:

• Mleko - 0,5 l;
• Maslo - 90 g;
• Jajce - 2 kos .;
• Sir - 150 gr;
• Moka - 2 žlici.

Splošna načela priprave

Priprava musake je precej dolgotrajen postopek, sestavljen iz več pripravljalne faze. Spodnja tabela vsebuje opis vsake stopnje in pomembne opombe o tehnologiji priprave.

Grška musaka z jajčevci
№	Stopnja	Opis	Nianse in opombe
1	Narezan jajčevec.	Po presoji kuharja lahko zelenjavo narežete po dolžini na velike rezine ali na kolobarje. Večina kuharjev raje olupi kožo, v klasičnem receptu pa se jajčevec v jed doda s kožo. V procesu kuhanja se zmehča in ne moti uživanja končne jedi.	Da zelenjava nima grenkega okusa, jo po rezanju držite 20-30 minut v "solni kopeli" (2 žlici soli na 1 liter vode). Po postopku posušite rezine s papirnato brisačo.
2	Priprava paradižnika.	Paradižnik olupimo in narežemo na kolobarje. Pred sestavljanjem plasti paradižnik v ponvi malo podušimo.	Da se lupine zlahka znebite, narezano zelenjavo za 1 minuto potopite v vrelo vodo in nato prelijte hladna voda in odstranite kožo.
3	Praženje in dušenje (čebula, mleto meso, paradižnik, vino, začimbe).	Olupljeno in drobno sesekljano čebulo položimo v segreto ponev. Z videzom zlate barve dodamo mleto meso čebuli, dobro premešamo in še naprej pražimo. Ko meso začne izpuščati sok, ga začinimo z začimbami ter zalijemo z vinom in vodo. Mesno komponento pustimo dušiti, dokler tekočina ne izhlapi.	Izdelke cvremo izključno na oljčnem olju. Jagnjetina se uporablja kot mleto meso, v skrajnih primerih pa jo lahko nadomestimo z govedino.
4	Pečen jajčevec	Medtem ko se meso duši, je potrebno v ločeni ponvi prepražiti pripravljene rezine jajčevca.	Cvremo na močnem ognju, ne več kot 1 minuto za vsako stran zelenjave.
5	priprava omake	V ponev damo maslo in ga malo segrejemo. Nato maslu dodamo moko in pražimo do zlato rjave barve. V mešanico počasi vlijemo mleko, premešamo in pripeljemo maso do konsistence tekoče kisle smetane, nato jo odstranimo z ognja. Jajca malo stepemo in na hitro vlijemo v pripravljeno mešanico. Dodamo še nariban sir, omako začinimo z muškatnim oreščkom in soljo ter ponovno dobro premešamo.	Osnovo ob stalnem mešanju kuhamo na majhnem ognju. Mleko in jajca dodajamo previdno, da se ne sesirijo pred časom.
6	Montaža plasti	Pripravljene izdelke zložimo v pekač v naslednjem vrstnem redu: Jajčevci (1/2 dela); Mleto meso (1/2); paradižnik; jajčevec; Mleto meso; bešamel omaka; Nariban sir. Posodo postavimo v predhodno ogreto pečico in pečemo 40-50 minut pri temperaturi 180 stopinj.	Pred serviranjem zelenjavna enolončnica je treba infundirati 15-20 minut.

Tako je pripravljena tradicionalna grška jed. Zdaj razmislite o priljubljenih različicah receptov.

Recepti za musako

Razen klasičen način proizvajalcev je veliko okusne različice te jedi. Na primer, Musaka z jajčevci in krompirjem, pusta enolončnica, Musaka z rižem in več kot 14 receptov za kuhanje te jedi v pečici. Poleg tega se kot meso pogosto ne uporablja jagnjetina ali govedina, temveč piščanec in svinjina. In sestava začimb za prigrizke je popolnoma neizčrpna. Čili, cimet, česen, koper in peteršilj, muškatni orešček, črni poper – k vsemu se prileže musaka.

Klasična grška musaka z jajčevci in krompirjem

Ta različica se razlikuje od klasična jed"Grška musaka z mletim mesom in jajčevci" samo s prisotnostjo krompirja. Koraki postopka so:

1. Jajčevce, krompir in paradižnik grobo narežemo. Zelenjavo prinesite ločeno v ponvi, dokler ni napol kuhana.
2. Prepražimo mleto meso, ki mu dodamo malo peteršilja, soli, česna, pa tudi oljčnega olja in popra.
3. Pripravite bešamel. prepražimo v maslo moke, mešanici počasi dodajamo mleko (500 ml). Zgoščeno maso odstavimo z ognja in ji dodamo stepena jajca (2 kosi), začinimo z muškatnim oreščkom in premešamo.
4. Vse položite v plasteh: krompir, jajčevce, mleto meso, paradižnik, spet jajčevce in mleto meso. Prelijemo z omako in dodamo preliv iz naribanega trdega sira (150 gr.). Postavite v pečico.

Musaka se s krompirjem peče približno 60-80 minut.

Vegetarijanska (postna) musaka po grško

Kuhanje klasične musake iz jajčevcev pomeni, da dobite ogromno kalorij. Če ste ljubitelj vžigalnikov in pravilna prehrana, potem lahko zamenjate sestavo izdelkov in kuhate Vegetarijanska musaka.

Obvezne sestavine:

• korenje (2),
• krompir (5),
• zelena (100 g),
• stročji fižol (500 g),
• riž (pol skodelice)
• jajca (4),
• mleko (200 ml),
• olivno ali rastlinsko olje (50 ml),
• čebula (2).

Čebulo drobno sesekljamo, korenje in zeleno zmeljemo na Rende, nato pa zelenjavo damo v ponev in prepražimo. Riž, fižol in krompir skuhamo posebej. Končni fižol narežemo na koščke, krompir pa naribamo na grobo Rende. Pripravljene izdelke položimo v obrazec v plasteh, ki jih naredimo v tem vrstnem redu:

• krompir;
• ocvrta zelenjava;
• riž;
• fižol.

Omaka je narejena iz mešanice jajc in mleka, pustimo pa tudi klasični bešamel. Vegetarijanska musaka se peče le 20 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Za brezmesne jedi poleg riža, fižola ali korenja kuharji uporabljajo tudi drugo zelenjavo. Zato ni prav nič Musaka z zeljem nenavadno, bolgarski poper, buča, grah itd.

Musaka na grški način z jajčevci in bučkami

Mnogi ljudje v musako radi kombinirajo bučke in jajčevce, tako da je jed bolj sočna in bogata.

Pripravlja se taka enolončnica z mletim mesom (sprejemljive so mesne mešanice iz jagnjetine, govedine ali teletine), razlika je le v številu zelenjave. Bučke narežemo in skuhamo enako kot jajčevce, lahko celo zelenjavo popražimo skupaj. Opozoriti je treba le na to, da bučk ne smemo namakati v vodi ali hraniti v soli, saj. izgubili bodo svojo konsistenco.

Različica z jajčevci in rižem

Še en recept za ljudi, ki ne jedo mesa in visokokaloričnih testenin. Z rižem je Musaka kuhana malo drugače, torej polna navodila po korakih kuhanje.

1. Jajčevce (2 kosa) olupimo, narežemo na velike kose in ocvremo. Ocvrto zelenjavo razporedimo po papirju, da odteče odvečno olje.
2. Riž (150 gr.) In beli fižol(300 gr.) Kuhamo do kuhanja in zmešamo med seboj.
3. Paradižnik (3 kos.) Drobno sesekljan in prepražen v ponvi s zelišča(okus).
4. Pripravljene izdelke zložimo v kalup v naslednjem zaporedju: jajčevci - paradižnik - riž in fižol - paradižnik - jajčevec. Jed pečemo 30 minut.

Pripravljeno musako postrežemo brez omake, vendar potresemo s svežimi zelišči.

Tradicionalna grška jed je zelo okusna v počasnem kuhalniku. Zahvaljujoč gladkemu segrevanju posode postane musaka bolj nežnega okusa.

Sestavine za jed:

• jajčevci - 2 kos,
• čebula - 1 kos,
• mleto meso - 500 g,
• jajca - 2 kos,
• sir - 150 gr,
• kisla smetana - 2 žlici,
• moka - 2 žlici,
• paradižnikova pasta - 1 žlica,
• maslo - 1 žlica,
• česen - 1 strok.

Postopek kuhanja

Jajčevce narežemo na rezine, pustimo 20 minut. v solni kopeli, posušite. Čebulo in česen nasekljajte, prepražite v načinu "Pečenje" do zlato rjave barve. Čebuli dodamo začinjeno mleto meso in kuhamo še 20 minut. Napolnite mešanico paradižnikova mezga, pustite stati v istem načinu 10 minut

V tem času previdno zmešajte nariban sir, jajca in kislo smetano, tako da dobite homogeno gosto maso. Posodo odpremo, na mleto meso položimo jajčevce in z omako prelijemo jed. Pustite kuhati še 20 minut, da zelenjava porjavi.

Musaka s piščancem in jajčevci

Tako kot so priljubljene in okusne solate in enolončnice s piščancem, se grška musaka odlično poda k perutninskemu mesu. Način kuhanja je podoben klasičnemu receptu, vendar namesto mletega mesa piščančji file drobno sesekljamo in ocvremo z zelenjavo. Posodo zložimo v plasteh in prelijemo z zadostno količino bešamel omake.

Slavna grška enolončnica musaka osvojila srca ne le Grkov, ampak tudi gurmanov po vsem svetu. Pravzaprav v grščini beseda μουσακάς zveni kot musakAs - z naglasom na zadnjem zlogu - to je samostalnik moškega spola. Toda njegova preoblikovana oblika je trdno vstopila in se ukoreninila v ruskem jeziku. Sama beseda je skupaj z izvirno različico jedi arabska. To je solata iz ocvrte zelenjave z začimbami. Od Arabcev je solata in beseda z nekaj spremembami in dodatki prešla v kuhinje balkanskih in sredozemskih ljudstev.

Jed je bila hladna (musaqqa v arabščini pomeni "ohlajeno"), dokler v začetku dvajsetega stoletja niso posegli Grki. Nasprotno, en Grk je Nicholas Tselementes, ki se ga hvaležni rojaki spominjajo in častijo še danes. Kot profesionalni kuhar se je Nicholas odločil združiti orientalska solata z mesom, vse skupaj pa prelijemo s francosko bešamel omako. In izkazalo se je, da je odlična enolončnica!

Zato se grška musaka dobro razlikuje od primerkov iz drugih kuhinj sveta. Njegova dodatna lastnost je, da so izdelki položeni v plasteh. Klasični recept za musako nujno vsebuje jajčevce, drobno sesekljano jagnjetino in bešamel omako. francoska omaka v procesu pečenja se strdi in pridobi rdečo skorjo, ki daje jedi okusen videz. Grške gospodinje dopolnjujejo klasiko s svojimi posebnimi skrivnostmi, dodajo plast kuhanega krompirja ali plast ocvrtih bučk ali obe plasti skupaj.

Musaka po grško. Klasičen recept

Kako kuhati grško musako

Recept za grško musako

Jed Glavna jed

Grška kuhinja

Čas priprave 1 uro

Čas za pripravo 1 uro

Skupni čas 2 uri

Obroki 6 obrokov

Sestavine

• 2 kos. - Jajčevec Srednja velikost
• 1 kg - mleto meso v izvirniku - drobno sesekljano jagnjetino ali mešanico govedine z jagnjetino ali svinjino
• 3 kos. - Paradižnik srednje velikosti (oz paradižnikovo mezgo- 200 gramov)
• 1 PC. - Čebula Srednja velikost
• 3-4 st. l. - Moka
• 300 g - trdi sir
• 150 g - Maslo
• 600 g - mleko
• 50 g - Olivno olje lahko rafinirano sončnično
• 1 strok - česen
• 100 g - belo vino suho (neobvezno)
• po okusu - sol
• po okusu - črni poper
• po okusu - majaron
• po okusu - muškatni orešček

Navodila

enolončnica za musako

Jajčevce operemo, odrežemo peclje in z ostrim nožem narežemo na rezine, debele približno en centimeter. Položimo jih na desko, posolimo in pustimo stati, dokler niso prekriti z vlago – približno dvajset do trideset minut. Ta postopek je potreben, da iz njih izstopi grenkoba. Medtem ko jajčevci stojijo, lahko prižgemo pečico, da se segreje na 200 stopinj in naredimo mesni nadev.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi segrejte malo olivnega olja (lahko vzamete sončnično olje) in dodajte čebulo. Ko se zapeče, damo mleto meso v ponev in malo popražimo. Če namesto mletega mesa uporabite jagnjetino z nizko vsebnostjo maščob, drobno sesekljano z nožem, potem se lahko čim bolj približate izvirniku. Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jim odstranimo kožo. Nato jih naribajte na grobem ribežu (ali vzemite že pripravljeno paradižnikovo mezgo) in dodajte mletemu mesu s čebulo. Včasih Grki dodajo nekaj suhega belega vina, vendar to ni nujno. Dušimo na majhnem ognju.

Medtem ko se pripravlja mesni nadev in se jajčevci znebijo grenkobe, morate pripraviti nariban sir. Uporabna je za bešamel omako in za samo jed. Grki za musako uporabljajo trd in slan sir - kefalotiri, vendar lahko vzamete katerega koli trdi sir kot parmezan. Naribajte ga na grobem ribežu in razdelite na tri enake dele. Prvi del bo šel v omako, drugi - po plasti jajčevcev, tretji pa bo prišel prav, da potresemo jed po vrhu.

Ko je mleto meso skoraj pripravljeno, lahko dodate sesekljan česen in začimbe. Muškatnega oreščka dodamo čisto malo, na konici noža, majarona pa približno četrtino čajne žličke. Solimo, rahlo popramo in med občasnim mešanjem dušimo, dokler tekočina popolnoma ne povre.

Odstranite vlago iz jajčevca s papirnato brisačo. Lahko jih rahlo ščetkate na obeh straneh. olivno olječopič za kuhanje. Nato previdno položite na rešetko in postavite v pečico za 3-5 minut. Jajčevce lahko položite na pekač, na katerega ste predhodno položili peki papir, vendar jih nato pecite ne več kot 3 minute, nato jih obrnite in pecite še 2-3 minute, dokler rahlo ne zarumenijo. Jajčevce lahko popečete v ponvi, a takrat obvezno popivnajte odvečno olje s papirnato brisačo. Ta postopek bo trajal malo dlje.

Globok pekač namažemo z oljem (lahko tako olivnim kot smetanovim). Če je obrazec brez premaza proti prijemanju, ga je bolje potresti krušne drobtine da se enolončnica ne zažge ali sprime. Nežno položite jajčevce kot prvo plast, tako da ni videti dna in potresite z naribanim sirom. Nato položite kot drugo plast mesni nadev in poravnajte. Tretjo plast prelijemo z bešamelom. Enakomerno ga razporedimo po celotni površini, preostanek pa potresemo po vrhu. nariban sir. Pošljite v pečico in pecite 45 minut pri 180 stopinjah.

Ko je končano, vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi 20 minut. Da bi musako lahko postregli vročo, je potreben čas, da se omaka malo zgosti – sicer je ni mogoče lepo narezati.

Število plasti lahko povečate tako, da dodate plast kuhanega krompirja, narezanega na kroge in / ali ocvrtih bučk, narezanih na enak način kot jajčevce. Včasih se namesto jajčevcev uporabljajo bučke. Priporočljivo je, da vsako novo plast potresete z naribanim sirom.

Opombe

Musako postrežemo tako toplo kot hladno. samostojna jed. Belo grško vino Retsina je kot nalašč za to.

Dober tek! Καλή σας όρεξη!

Za grško musako z jajčevci zmeljemo meso v mleto meso. Čebulo olupimo z lupine. Če so jajčevci grenki, jih narežemo na rezine ali kolobarje in potopimo v slano vodo (1 žlica soli na 1 liter tekočine), da se znebimo neprijetnega priokusa. Po 15-20 minutah jih vzamemo ven in osušimo s papirnato brisačo. Na paradižniku naredite križne reze, prelijte z vrelo vodo in takoj potopite v hladno vodo - tako se bo koža zlahka ločila od pulpe. Olupite jih in narežite na rezine.

Priprava omake: V vroči kozici raztopimo maslo. V maslo stresemo moko in jo med nenehnim mešanjem rahlo zlato porumeni ter previdno razbijemo grudice. Prilijemo malo toplega mleka. Z nenehnim mešanjem dovedite maso do homogene konsistence in zgostitve (omaka mora imeti gostoto tekoče kisle smetane). Odstranite z ognja. Jajca rahlo pretlačimo z vilicami in jih previdno vmešamo v omako, pri čemer se trudimo, da to storimo hitro, da se nimajo časa strditi od temperature. Sir naribamo na drobno strgalo. Še toplega vmešamo v mešanico jajc in mleka, da se stopi. Maso začinimo muškatni orešček, po okusu dosolimo in dobro premešamo.

Rezine jajčevca prepražimo v dobro segreti ponvi z rastlinsko olje do polovice kuhan, na vsaki strani pol minute. Čebulo narežemo na pol obročke, prepražimo do prosojnosti in ji dodamo mleto meso. Mleto meso s čebulo pražimo 5-7 minut, začinimo z najljubšimi zelišči in zalijemo z vinom. Dušimo, dokler tekočina ne izhlapi. Sol po okusu. V posebni ponvi na rahlo dušimo paradižnike, da spustijo odvečno tekočino, ki bo motila peko musake. Del ocvrtih jajčevcev zložimo v pekač tako, da tesno pokrijejo dno. Mleto meso položite na jajčevce in enakomerno porazdelite. Naslednja plast je položena v kroge paradižnika. Vse plasti se ponovijo še enkrat, začenši z jajčevci. Oblikovano enolončnico enakomerno prelijemo s smetanovo omako in po vrhu potresemo z naribanim sirom. Musako pečemo pri temperaturi 200 stopinj. Čas kuhanja je od 30 do 45 minut - vse je odvisno od tega, kako hitro tekočina zavre. Zato je treba postopek nadzorovati neodvisno. Jedi naj bodo pečene, vendar ne zažgane.