Kakšen je način priprave bešamel omake. Bešamel omaka: odkrijte klasičen recept za legendarni italijanski preliv

Bešamel je prisoten že od zgodnjega otroštva. V starih sovjetskih knjigah "O okusnem in zdrava hrana» med ostalimi omakami je bešamel številka ena. V tistih časih so se s pripravo bešamel omake lotila vsa dekleta, ki so želela svojo družino presenetiti z okusno, zdravo ali celo sladko jedjo.

Zgodovinski oris

Bešamel omako poznamo že dolgo. Prva omemba podobne jedi je bila pred petsto leti, pripravljali pa so jo Italijani. In Catherine de Medici je v Francijo prinesla recept za bešamel omako.

Od antičnih časov je imel bešamel v Italiji drugačno ime in je bil sestavljen večinoma iz beli kruh, vodo in ostre začimbe. V 16. stoletju so na dvoru Ludvika XIV belo gladko omako začeli imenovati »bešamel«.

Zasluge za svetovno razširjenost omake pripadajo dvornemu komorniku markizu de Bechamelu, ki je nekoliko spremenil sestavo, tako da je namesto vode dodal mleko in dušeno šalotko. Toda gostoto omake (po praženju moke) je dodal slavni kraljevi kuhar - de la Varenne. Od takrat se omaka bešamel imenuje po markizu, v svoji izvirni obliki pa je pripravljena na varennski način.

Dolgo časa je veljalo, da je bešamel omaka, ki je dostopna le privilegirani družbi. Zato so jih uporabljali le v plemiških hišah Evrope. Bechamel se je prijel v carski Rusiji v osemnajstem stoletju, ko je bilo moderno govoriti, oblačiti in kuhati na francoski način. Da, in da bi zaslužili dodaten denar, je številne francoske kuharje pritegnil ruski kruh. Takrat se je klasični bešamel končno začel uporabljati kot omaka in se izkazal kot osnova za variacije povsem različnih omak.

Kaj je bešamel

To je genialno preprosta in vsestranska omaka, sestavljena iz štirih glavnih sestavin:

• moka, ocvrta do zlato rjave barve;
• olja;
• mleko;
• začimbe.

Celo vstopi kulinarična zbirka za prehranski meni bolnišnic in služil kot omaka za mesne kroglice, pečene ribe in testenine (špagete).


Ogromno število bechamel fantazij vam omogoča, da dobite največje število novih izvirnih skladb. Ni potrebno poznati vseh tankosti "kulinaričnih znanosti", da bi razumeli, kako narediti bešamel omako.

Obstaja samo en "AMPAK" - te omake ni mogoče pripraviti brez moke (to je glavni gostilec). Poleg tega morate strogo upoštevati tehnologijo, vendar so poskusi z dodatki le dobrodošli. Nenadoma dobite novo mojstrovino?

No, poskusimo sami pripraviti znamenito omako Bechamel.

recept za bešamel omako

Najprej poskusimo omako. klasični način imeti idejo, kako skuhati bešamel po pravilih in ujeti vse značilnosti. Vsebnost kalorij v jedi je visoka, a kako okusno se izkaže!

Za pripravo bešamela doma morate pripraviti naslednje izdelke:

• moka - 2 žlici z diapozitivom (moka mora biti premija);
• maslo- majhen kos približno 40-50 gramov;
• pitno pasterizirano mleko - 0,5 litra (vsebnost maščobe najmanj 3,2%);
• sol - na koncu noža;
• Črna mleti poper- po vaši presoji.

Pripravite preprosto bešamel omako:

• V suho ponev vlijemo moko, mešamo na majhnem ognju in jo žgamo, dokler ne dobimo zlato rjavega odtenka. Barva moke igra pomembno vlogo pri okusu jedi. Bolj ko gori, temnejša bosta barva in "oraščen" okus izdelka. Toda povsod, kjer potrebujete mero, ne pokvarite zalog! Pripravljeno moko ohladimo.
• Mleko nalijemo v posodo iz nerjavečega jekla ali aluminija. Ni pomembno, kakšne temperature je, iz hladilnika ali sobne, glavno je, da je sveža, sicer se bo med kuhanjem zvila. Vanj stresemo ohlajeno moko. Sestavine dobro stepemo, da je zmes brez grudic. Enotna doslednost je ključ do uspeha! Tukaj je bolje narediti brez ročnih naprav (metalke) - vzemite mešalnik ali mešalnik.
• Ponev pristavimo na počasen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo sedem do deset minut.
• Maslo narežemo na štiri dele in izmenično dodajamo v vrelo maso, pri čemer dobro premešamo. Ta postopek bo trajal še dve minuti.
• Končano omako odstavimo s štedilnika, potresemo s poprom in soljo. Ponovno premešamo. Omaka mora pridobiti prijetno barvo pečenega mleka in srednje gostote. Postrežemo toplo.

Kot razumete, lahko sestavo zgostite tako, da nadzirate količino vlite moke.

Domač izdelek se hrani največ en dan v tesno zaprti posodi (v hladilniku).

S to omako lahko jeste dobesedno vse: italijanske testenine, lazanje, turški musakiji, ribje in mesne dobrote, sendviči in pečena zelenjava.

Bešamel omaka z gobami

V tej različici skrbno pristopite k vprašanju izbire gob. Za najprimernejše veljajo šampinjoni, takoj za njimi pa jurčki. Za jed so primerne tudi zamrznjene gobe, vendar so sveže nabrane gozdne gobe bolj dišeče.

Sestavine:

• piščančja jajca- 2 kosa;
• gobe - 100-150 g;
• maslo - ¼ pakiranja;
• pšenična moka - 2-3 žlice. žlice;
• gobova juha- 1 skodelica (dobro je dodati kocko);
• mleko - 300 ml;
• koper - 2-4 veje;
• sol, poper - po okusu.

Pripravili bomo takole:

• Gobe ​​natančno pregledamo, po potrebi očistimo in operemo. Kuhajte v slani vodi najmanj štirideset minut. Nato jih vrzite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Ohladimo in drobno sesekljamo.
• Koper operemo in drobno sesekljamo.
• V suhi ponvi prepražimo moko do rjave barve. Pazite, da se ne zažgete! Ohladimo se.
• Mleko vlijemo v lonec in tako, da ločimo beljake od rumenjakov, z mešalnikom stepemo mlečno-rumenjačno zmes. Tja vlijemo pripravljeno moko in ponovno stepamo.
• Prilijemo juho. Vse premešamo in kuhamo na majhnem ognju približno petnajst minut. Masa mora biti homogena in srednje gostote.
• Minuto preden odstavimo s štedilnika, damo gobe, maslo, sol, koper in poper. Temeljito premešajte.

Zelo okusno se izkaže, če za kanelone postrežete bešamel omako z gobami.

Bešamel s kislo smetano

Omaka s kislo smetano bo dopolnila dušena jetra, julienne s piščancem in lazanjo.

Potrebujemo:

• 100 gr. kisla smetana (20-26%);
• 100 ml zelenjavne juhe;
• 100 ml mleka;
• 1 st. l. olja;
• 3 umetnost. l. moka;
• sol - neobvezno.

Sledimo vrstnemu redu priprave:

• Takoj se lotimo moke (žgali jo bomo, kot je navedeno zgoraj).
• Ko dobimo zlato barvo, v ponev vlijemo olje. Ob stalnem mešanju dobimo gosto maso.
• Nato dodamo kislo smetano in vse skupaj še enkrat premešamo, masa postane podobna kremi in mora biti brez grudic.
• Mleko in juho zlijemo skupaj, zlijemo v ponev, na hitro vmešamo smetano in tekočino (kot bi jo razredčili). Pustimo vreti pet do šest minut, posolimo. pripravljena!

Včasih se pojavi vprašanje, kako nadomestiti juho? Lahko uporabite samo vodo ali pa samo mleko. Vse je odvisno od vaših želja.

Pripravite:

• trdi sir- 50 gramov;
• moka - 2 žlici;
• mleko - 300 mililitrov (vsaj 1,5% maščobe);
• maslo - 40 gramov;
• čebula - 1 glava;
• mlet poper in sol - na robu noža.

• Sir naribamo na drobno strgalo.
• Na enak način prepražimo moko, žgano brez olja. Pustimo, dokler se ne ohladi.
• Čebulo očistimo in operemo. Narežemo ga čisto na drobno.
• Ponev pristavimo na počasen ogenj, dodamo olje in čebulo ter ju prepražimo. Čebula bo pripravljena, ko se pojavi specifičen prijeten vonj in porumeni.
• V mleko vmešamo moko in prelijemo čez prepraženo čebulo. Kuhamo deset minut, da se zgosti.
• V ponev stresemo nariban sir in vsebino premaknemo. Ko se sir raztopi, solimo in popramo.

Bešamel s sirom bo v kombinaciji z testenine, z ribami, zlasti pustimi, pa tudi z mesnimi in zelenjavnimi enolončnicami.

Bešamel za vegane in vegetarijance

Obstajajo ljudje, ki ne jedo mlečnih izdelkov. Poskušali bomo ponuditi recept zanje, saj je okusen tudi brez mleka. Zamenjava določenih izdelkov ni vedno poceni, v tem primeru boste morali porabiti denar.

Torej, potrebovali bomo:

• 250 gr. indijski oreščki (zelo okusni sladki oreščki zanimiva oblika);
• 0,5 litra vrele vode;
• 1,5 žlice pšenična moka;
• 2 žlici rastlinsko olje(rafinirana sončnica ali oljka);
• ščepec mletega muškatnega oreščka in sol.

Koraki kuhanja:

• "Ustvarimo" orehovo "mleko":
• indijske oreščke dajte v ločeno posodo in jih pet do šest minut namočite v vrelo vodo;
• sol topla voda in dajte oreščke v mešalnik. Sem vlijemo odcejeno vodo in vsebino v dveh korakih precedimo skozi mešalnik, tako da tekočina doseže optimalno stanje.
• V nepregorni ponvi na maslu prepražimo moko.
• Dobro premešamo, prilijemo "mleko" in kuhamo na majhnem ognju do želene gostote. Preden odstavimo s štedilnika, dodamo sol, muškatni orešček in poper.

Bešamel omaka s paradižnikovo pasto

Ta možnost se odlikuje ne samo z dodatkom paradižnika, temveč tudi z zamenjavo mleka s smetano. Všeč vam bo izjemna jed z rožnato barvo in prijetno kislostjo. Postrezite s testeninami, zelenjavo na žaru, mesom in ribami.

Kaj morate pripraviti:

• 300 ml smetane;
• 2 žlici. žlice s toboganom moke;
• 1 srednja glavačebulna repa;
• 2 žlici. žlice paradižnikove paste;
• 1 st. žlice masla;
• 2 vejici kopra;
• 1-2 stroka česna;
• sol in poper - malo.

• Moko pripravimo po suhi metodi (cvrtje brez olja).
• Čebulo in česen olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
• Na vroča ponev dodamo olje, čebulo česen ter paradižnikova mezga. Vse pražimo na majhnem ognju deset minut.
• Ohlajeno moko in smetano zmešamo, nato to tekočino med mešanjem vlijemo v ponev. Kuhamo dokler ne dobimo goste mase.
• Medtem ko se zmes kuha, drobno sesekljamo koper.
• Končano jed potresemo z zelišči.

Krema za bešamel torto

Bešamel ni samo preliv za druge jedi, ampak tudi sladek in nežna krema primerna za skoraj vsako torto. Z njim pridejo ven kul listnato pecivo oz. krhko testo.

Za kremo vzamemo:

• jajce - 2 kos .;
• granulirani sladkor - 1,5 skodelice;
• maslo - 200 g;
• mleko - 350 g (bolje je vzeti več maščobe);
• pšenična moka najvišjega razreda - 2 žlici. žlice;
• vanilin - 1 vrečka.

Koraki kuhanja:

• Pustite eno uro, da se maslo zmehča.
• V kozici vmešamo hladno mleko in moko ter pristavimo na počasen ogenj.
• Med mešanjem v kremo dodamo polovico masla, narezanega na kocke.
• Ko se zgosti, pustimo, da se ohladi.
• Beljake ločimo od rumenjakov.
• Rumenjake z mešalnikom penasto stepemo s sladkorjem v beljak. Dodajte preostanek olja in ponovno premešajte.
• Z istim mešalnikom zmešajte mlečne in sladke sestavine. Dodamo vanilijo. Postavimo v hladilnik.

Kremo uporabite kot plast med tortami. Hraniti samo v zaprti posodi največ 72 ur v hladilniku.

Francoska omaka Bechamel (francosko za "belo omako") je klasika evropske kuhinje. to osnovna omaka, na podlagi katerega se nato pripravi soufflé, lasagna in druge omake. Glavne sestavine so mleko, moka, maščoba. Bešamel omako je enostavno narediti doma.

Ta recept je osnova, s katero lahko eksperimentirate z dodajanjem različnih sestavin.

Kaj torej potrebujemo za pripravo klasične različice?

• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje (po možnosti sončnično) - 2 žlici. žlice;
• pšenična moka - 2 žlici. žlice;
• mleko katere koli vsebnosti maščobe - 0,75 l;
• nekaj soli.

Kako narediti bešamel omako?

Spodaj je navodila po korakih. Sledite natančno in dobili boste pravo francosko omako.

1. V kozici ali zajemalki stopimo dve vrsti masla in premešamo.
2. V enolončnico z maslom začnite postopoma vmešavati moko, pri čemer se izogibajte grudicam.
3. Med nenehnim mešanjem počasi prilivamo mleko. Zavremo.
4. Nato rahlo posolimo in med nenehnim mešanjem kuhamo na majhnem ognju.
5. Postopek kuhanja bo trajal do 10 minut.

Od tega, kakšno konsistenco potrebujete omako, je odvisen tudi čas kuhanja. Če potrebujete tekočino, dodajte še malo mleka. Če je gosta, kuhajte do želenega. Bešamel lahko postrežemo takoj. Hraniti v hladilniku.

Recept za omako za lazanjo

Ta omaka se zelo pogosto uporablja za peko. Lazanja je jed, ki si je ne moremo predstavljati brez belega francoska omaka. Običajno izberejo hostese klasični recept bešamel za lazanjo, da jed dobi "francoski pridih" okusa.

Seznam živil:

• moka najvišje kakovosti - žlica;
• piščančji rumenjak - 2 kos .;
• kapre do 10 kosov;
• maslo ali namaz - 50 gr.;
• juho (če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, uporabite zelenjavna juha) - 280 ml;
• ščepec soli in popra.

Kako kuhati?

1. V ponvi malo prepražimo maslo z moko.
2. Juho vlijemo v mešanico masla in moke in kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
3. Sol in poper po okusu.
4. Tik pred koncem kuhanja dodamo piščančje rumenjake, premešamo in na majhnem ognju segrevamo še 2 minuti.
5. Za pikantnost končni omaki dodajte sesekljane kapre. Prav ta dodatek bo razkril okus zelenjavne lazanje.

Tisti, ki kaper ne marajo ravno, jih nadomestijo s kislimi kumaricami.

Muškatna bešamel omaka

Muškatni orešček daje omaki pikantne note, ki bodo všeč poznavalcem izvirnih kombinacij in svetlih okusov.

Torej, kaj je potrebno za pripravo pikantne omake?

• moka 65 g (1/4 skodelice);
• maslo 4 žlice;
• pol litra mleka;
• nekaj soli;
• ščepec belega popra;
• mleti muškatni orešček kot ščepec.

Navodilo:

1. V posodi raztopimo maslo.
2. V posodo z oljem stresemo moko in mešamo z leseno žlico, dokler moka ne začne spreminjati barve. To ni več kot 2 minuti časa.
3. Postopoma dodajajte mleko in mešajte grudice. Neprestano mešajte, dokler zmes ne postane homogena.
4. Omako ves čas mešamo na majhnem ognju. Ko se začne gostiti, dodamo muškatni orešček in druge začimbe.

Dišeča omaka je pripravljena!

Recept za bešamel mesno omako

To vrsto omake uporabljamo za pripravo mesnih testenin ali kanelonov.

Katere izdelke je treba jemati?

• mešanica svinjine in mleto goveje meso(neobvezno, vendar po možnosti ravno tako mleto meso) - 70 g;
• moka - 2 žlici;
• mleko - 300 ml;
• redna čebula - ¼ glave;
• olje - 30 g;
• koren peteršilja in zelene (sesekljan).

Recept korak za korakom:

1. V ponvi ali drugi posodi proti prijemanju zmešajte mleko in čebulo (ne režite).
2. Na nizkem ognju kuhamo 15 minut in iz mleka odstranimo čebulo.
3. Medtem v posebni posodi raztopimo maslo in mu dodamo moko.
4. Na majhnem ognju segrevajte 4 minute, med nenehnim mešanjem, dokler moka ne postane zlato rjava.
5. Po ohlajanju mešanici moke in masla dodamo mleko.
6. Postavite na ogenj, nenehno mešajte in kuhajte do 10 minut. V tem primeru ne zavrite.
7. Ko se omaka zgosti, jo precedimo skozi cedilo in dodamo začimbe.
8. Posebej v ponvi prepražimo mleto meso in peteršiljeve korenine z zeleno.
9. Meso vlijemo v glavno omako in pustimo vreti še 10 minut.

Po pripravi omake lahko takoj napolnite glavno jed.

Omaka s sirom

Sestavine:

• mleko - 1 kozarec;
• moka (po možnosti pšenična) - 1,5 žlice;
• navadna čebula - 1 majhna;
• olje - 30 g;
• juha (zelenjavna ali mesna) - 0,5 žlice;
• nariban sir - 3 žlice;
• začimbe na izbiro.

Navodilo:

1. V ponvi proti prijemanju raztopimo maslo, dodamo moko in pražimo do zlato rjave barve.
2. Dodamo sesekljano čebulo, še malo popražimo in začnemo zalivati ​​z mlekom. Pustimo, da zavre in pustimo, da se malo ohladi.
3. Dobljeno mešanico pretlačimo skozi sito.
4. V naribano mešanico vlijemo pripravljeno juho. Če doma ni juhe, lahko dodate mleko ali samo vodo. zavrite.
5. Po vrenju dodamo trdi sir in dobro premešamo.
6. Kuhajte do želene konsistence in popolne razpustitve sira.
7. Nato dodajte svoje najljubše začimbe, kuhajte največ 10 minut in pustite, da se omaka kuha.

Ta omaka je odlična kot preliv za meso ali za pečenje zelenjave.

moka - toliko kot olje;

2 rumenjaka;

kozarec juhe (voda);

malo soli, ¼ čajne žličke.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke.
2. V kozici stopite maslo in mu dodajte moko. Pražite do zlato rjave barve. To bo trajalo 1-2 minuti. Še naprej mešajte!
3. Zmes držimo na srednjem ognju, začnemo uvajati 1,5 skodelice mleka, nenehno mešamo, dokler se grudice ne raztopijo.
4. V preostalo mleko razmešamo rumenjake in vlijemo v glavno zmes.
5. Po dodajanju juhe in preostalih 0,5 skodelice mleka v omako.
6. Na majhnem ognju med stalnim mešanjem kuhamo do vrenja.
7. Ko omaka doseže želeno konsistenco, dodajte gobe in kuhajte še 15 minut.
8. Na koncu dodamo še žlico olja in omaka je pripravljena!

Bešamel je odlična mlečna omaka, ki bo vsaki jedi na vaši mizi dala edinstven okus. Ste že bili v Franciji ali Italiji? Ste že kdaj kuhali testenine? Ali morda sufle s kozicami? Če ne veste, kako odgovoriti na ta vprašanja, morate vsekakor prebrati ta članek!

Belo omako "Bechamel" lahko zlahka pripišemo evropskim jedem.

Mnogi verjamejo, da je izvor bešamel omake v Franciji. Vendar to ni povsem res. Razumeli bomo nekatere nianse "prvotno francoske" jedi.

Priljubljeno omako je izumil slavni markiz na dvoru kralja Bechamela

Tako kot mnogi slavni recepti, različice recepta "Bechamel" segajo daleč v antiko. V tistih časih so kuharji zgostili pšenična moka z začimbami in zelišči do homogene konsistence. Podobne recepte še vedno najdemo v kuhinjah ljudstev sveta. Čeprav, če rečem, da so bili to recepti originalna omaka"Bešamel" je nemogoč.

Razmislite o treh priljubljenih različicah videza nenavadne jedi

Po prvi različici je bil ustvarjalec izjemnega oblačila markiz Bechamel, ki je slovel po globokem poznavanju umetnosti in slikarstva. Temu hobiju je posvetil največ svojega časa in energije. Malokdo pa ve, da je bila njegova prava ljubezen ustvarjanje gastronomskih mešanic, ki so združevale skoraj nezdružljivo. Jedi so postregli k mizi na ogromnih krožnikih, okrašenih z začimbami in zelišči.

Med svojimi poskusi je Bechamelu uspelo vstopiti v krog zaupnikov Ludvika XIV., ki je slovel po odličnem apetitu. Zahvaljujoč kralju je markiz uspel ustvariti svojo znamenito. Po legendi je bil sestavljen iz mesnega soka in čebule.

Po drugi različici je Bechamel le izboljšal preliv, ki je bil znan prej. Recept je upravičeno pripadal Pierru Varennesu, izkušenemu kuharju iz Francije.

Tretja zgodba trdi, da se preliv za bešamel sploh ni pojavil v Franciji. Njegova domovina je bila Italija, od koder ga je prinesla Katarina de Medici. Tam ima ime "Balsamella".

Danes je mlečna omaka bešamel eden najbolj priljubljenih prelivov. Vendar se je sčasoma recept spremenil. Znano je, da bešamel omaka vsebuje določene sestavine, zaradi katerih ima edinstven okus. V tem prispevku si bomo pogledali, kako doma hitro in enostavno narediti uspešen bešamel in kako narediti tuji bešamel okusnejši.

Osnove kuhanja bešamel omake

Torej, kako ste okusna omaka bešamel?

Preden skuhate bešamel omako, morate razkriti vse nianse priprave te jedi.

Vsaka jed ima svoje kuharske skrivnosti, ki jih mnogi kuharji skrbno skrivajo. Če pa želite pripraviti pravi bešamel, morate poznati nekaj osnovnih skrivnosti, ki vam bodo v pomoč pri kuhanju gurmanska jed in odgovorite na vprašanje, kako enostavno je kuhati bešamel.

Osnova za Bechamel preliv je Rublon. Izkušeni kuharji zmanjšal to ime na prve črke in zdaj ima osnova ime "Ru". "Ru" je mešanica masla z visoko vsebnostjo maščob z moko iz trde pšenice, ki ima slamnato barvo. Nato ji dodamo težko smetano ali mleko (sestava se lahko razlikuje glede na recept).

Nekateri kuharji raje dodajo k osnovi mesna juha. Tako je jed bolj bogata in okusna.

Eno najpomembnejših pravil za pripravo preliva Bechamel je natančno upoštevanje razmerij. Pšenično moko in maslo je treba dodati v razmerju 1:1. V nasprotnem primeru lahko izgubite konsistenco prave bešamel omake.

Da bi imelo prijetno aromo, mleku dodamo začimbe. Mora biti hladno. Po tem se mleko segreje in infundira pol ure. Da ne bi pasali omake, začimb in začimbe zavite v gazo in preprosto prekuhane z mlekom. Nato se gaza odstrani.

Pomembni točki sta barva in konsistenca nastalega preliva. Idealno bi bilo, da ima kremast odtenek in lahko teksturo. Posoda ne sme biti gosta, ne sme biti debelejša od kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.

Preden začnete pripravljati omako, je treba povedati, da vsaka gospodinja kuha drugače, tako da lahko najdete ogromno število različic slavne omake.

Sprva smetanova omaka Bešamel je sestavljen iz mokaste osnove, ki jo prepražimo na olju in mlečno-mesne tekočine. Mnoge gospodinje moko na maslu prepražijo do slamnate barve, nekatere pa jo dodajo šele, ko moka porumeni. Vsak recept ima svoje pasti in skrivnosti, vendar je edinstven okus te komponente vreden priprave.

Recept za klasično domačo bešamel omako

Preden začnete kuhati znamenito omako, morate pripraviti vse njene sestavine in skuhati jedi. Ko je vse pripravljeno, lahko začnete.

Kako narediti bešamel omako ali recept za najbolj občutljivo bešamel omako za kuhanje doma.

"Bešamel" klasika

Za recept za nežni bešamel potrebujemo naslednje izdelke:

• Mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% - 1 l;
• olje 75% - 150 g;
• Moka - 1/2 skodelice;
• Sol in druge začimbe v minimalni količini.

Korak za korakom recept za francosko bešamel omako, ki jo zlahka pripravite doma, je naslednji:

1. Za pripravo preliva boste potrebovali globoko ponev, po možnosti emajlirano, da se jed ne zažge.
2. Najprej damo mleko iz hladilnika. Ni ga treba predgrevati, dovolj je, da doseže sobno temperaturo. Takšen trik bo pomagal doseči enotnost jedi hitreje, kot če uporabljate hladen izdelek.
3. Segrejte ponev in vanjo dodajte košček masla. Na štedilniku jo stopite do tekočine.
4. Vzamemo suho ponev in vanjo damo mešanico moke. Pražimo na majhnem ognju do zlato rjave barve.
5. V popraženo moko vlijemo mleko. Najbolje je, da to počnete počasi, da se izognete grudicam.
6. Ko dodajamo tekočino, moramo gosto maso premešati z žlico.
7. V gosto zmes vlijemo tekoče olje. Temeljito premešajte in dovedite do goste teksture. Solimo, dodamo baziliko in začimbe.

Zdaj vemo, kako kuhati preprosto bešamel omako.

Bešamel omaka za lazanjo osnovni recept

Morda najbolj priljubljen recept z omako bešamel je lazanja.Da bi jed izpadla tako, kot je bilo načrtovano, je treba natančno upoštevati razmerja in recept.

Recept po korakih domača kuhinja bešamel ali kako hitro in enostavno narediti belo omako za lazanjo.

Bešamel je kot nalašč za lazanjo

Za pripravo izvirne komponente boste potrebovali:

• vrhunska moka - 1 fasetirano steklo;
• Maslo - 1 paket;
• Krema - 200 ml;
• Sol in začimbe po okusu.

1. V ponev stresemo moko in pražimo na majhnem ognju do slamnate barve.
2. Dodajte olje in nenehno mešajte, da zmes dobi enotno strukturo. Dobiti mora ton mesa in zračno konsistenco.
3. V omako nežno v tankem curku vlijemo mleko. V tem primeru je treba mešanico nenehno mešati, da preprečite nastanek grudic moke. Za te namene lahko uporabite mešalnik ali metlico.
4. Mešanici dodamo ščepec muškatnega oreščka in začimbe.
5. Mešajte bešamel. Ne da bi posodo odstranili s štedilnika, kuhajte nekaj minut, dokler vsebina ne postane gosta.
6. Pripravljen "Bechamel" se uporablja vroče.
7. Če se ohladi, ga je potrebno pogreti, saj ima ohlajena jed gostejšo konsistenco.

recept za bešamel mesno omako

Kot smo že omenili, ima bešamel omaka z dodatkom bogate mesne juhe svetlejši in prefinjen okus. Zato ta recept velja za enega najbolj priljubljenih med kuharji po vsem svetu. Kljub imenu pa je recept za pripravo bešamela izjemno preprost. Razmislite o receptu za bešamel mlečno omako, ki jo lahko preprosto pripravite doma.

Za pripravo morate vzeti naslednje izdelke:

• Olje 75% - 25 g;
• Durum moka - 50 g;
• Rastlinsko olje - 3 žlice;
• Mleko najmanj 3,2% - 450 ml;
• Mesna juha - 450 ml;
• Bazilika, žafran in druge začimbe.

Priprava preliva na osnovi mesne juhe ne bo trajala več kot 15 minut, okus, ki ga bodo vaše jedi pridobile, pa bo postal bolj izrazit in nežen.

1. Posodo segrejemo na majhnem ognju in vanjo damo manjšo kocko masla. Takoj, ko se stopi, vanj vlijemo rastlinsko olje.
2. Stepajte s pahljačastimi gibi z metlico.
3. Kremasti masi dodamo pšenični zdrob in pregnetemo z vilicami ali metlico.
4. Postopoma prilivamo toplo mleko in mešamo.
5. kuhar govejo juho. Če želite to narediti, lahko uporabite koncentrat za pripravo juhe ali ga skuhate iz mesa. Če uporabite drugo metodo, je treba tekočino po kuhanju filtrirati skozi sito ali gazo.
6. V nastalo mlečno-smetanovo zmes vlijemo vročo juho in dobro premešamo z žlico.
7. V nastalo bešamel omako dodamo začimbe.

Tradicionalno

Po tretji različici izvora se je "Bechamel" pojavil v Italiji in Pellegrino Artusi, slavni italijanski kuhar. Pripada njemu tradicionalni recept omaka. Nekoliko se razlikuje od klasične ideje o jedi, vendar po okusu nikakor ni slabša od svojih kolegov. Po uradnih podatkih je ta recept star najmanj 150 let.

Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine:

• Maslo - 60 g;
• Pšenična moka - 50 g;
• Maščobno mleko - 500 ml;
• Rumenjak iz enega piščančjega jajca;
• Parmezan sir - 50 g;
• Bazilika, sol.

1. Za pripravo tradicionalne različice jedi je bolje uporabiti enolončnico ali posodo s teflonsko prevleko. Dodamo mu namaz in ga stopimo.
2. Mastni zmesi dodamo pšenični zdrob in premešamo.
3. V zmes vlijemo hladno mleko in stepamo z metlico. Mešanica mora imeti zlat odtenek.
4. Začinimo z začimbami po okusu.
5. Omako kuhajte še nekaj minut. Zmes občasno premešamo, da se ne zažge.
6. vnaprej ločeni piščančji rumenjak nežno vmešamo v omako.
7. Parmezan grobo naribamo in dodamo mešanici. Nežno premešajte z leseno kuhalnico.

Končana omaka mora imeti viskozno strukturo z aromo sira in smetane.

v mikrovalovni pečici

Sodobni izumi so že dolgo prišli na pomoč trenutnim gospodinjam. Skoraj vsak od njih ima v kuhinji mikrovalovno pečico, ki je postala nepogrešljiva v vsakdanjem življenju. Vsi ne vedo, da je z njegovo pomočjo mogoče pripraviti bešamel omako z najmanj časa in truda. Za razliko od klasičnega recepta vam bo ta možnost vzela le 5 minut.

Za pripravo bešamel omake mikrovalovna pečica boste potrebovali naslednje komponente:

• Mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% - 250 ml;
• Maslo - 20 g;
• Pšenična moka - 2 žlici;
• Sol in začimbe po okusu.

1. Dajte v stekleno posodo kremast izdelek in ga pošljite, da se ogreje dobesedno 30 sekund. Ta čas naj bo dovolj, da se stopi.
2. Dodamo moko in nežno premešamo. Prisotnost grudic v končni jedi bo odvisna od tega, kako dobro zmešate nastali izdelek.
3. V ločeno posodo nalijte mleko in mu dodajte začimbe. Postavite v mikrovalovno pečico za 2 minuti.
4. V smetanovo zmes vlijemo vroče začinjeno mleko in premešamo. Če je tekstura preveč tekoča, jo lahko za 30 sekund postavite v mikrovalovno pečico.

Za ribje jedi

Različica Bechamel za jedi ima nekoliko drugačno sestavo. Takšne razlike so posledica dejstva, da je riba poseben izdelek, katerega okus je treba le poudariti, ne pa ga prekiniti z drugo komponento.

/
Bešamel omaka je odlična kot preliv za ribe

Za kuhanje ribja omaka Bechamel potrebuje naslednje izdelke:

• Pšenična moka - 50 gramov;
• Kremni izdelek - 1/3 paketa;
• Maščobno mleko ali smetana - 1 liter;
• Sladkor - 10 gramov;
• Muškatni orešček - 1⁄2 čajne žličke

1. Namaz stresemo v kozico in ga stopimo na majhnem ognju.
2. Ne da bi ugasnili ogenj, v kremno zmes dodamo moko in dobro premešamo. Masa mora pridobiti zlato barvo. Takoj ko se to zgodi, se ogenj ugasne.
3. V tankem curku vlijemo toplo mleko.
4. Omako pristavimo na ogenj in kuhamo do gostote. V tem času mora pridobiti enotno teksturo.
5. Dodamo sladkor, sol, poper in muškatni orešček. Zmešajte.
6. V omako dodajte preostalo olje in zmes zavrite.
7. Postrezite toplo.

španski

Bela bešamel omaka v španščini ima nekaj razlik od klasičnega recepta.

Španska bešamel omaka

Za pripravo morate vzeti naslednje izdelke:

• Maščobna smetana - 300 ml;
• Olje - 30 gramov;
• Pšenična moka - 3 žlice;
• Nekaj ​​peres zelene čebule;
• Muškatni orešček - 0,5 čajne žličke;
• Žafran in bazilika po okusu.

1. V suhi ponvi prepražimo pšenično moko do zlato rjave barve.
2. Dodajte maslo. Ko se stopi, je treba mešanico temeljito pregnetiti, da ne nastanejo grudice.
3. V skledo postopoma vlivamo smetano.
4. Nalijte začimbe. Zmešajte.
5. Vlijemo v pripravljeno bešamel omako zelena čebula in kuhamo še 5 minut.
6. Postrezite vroče k jedem iz moke, mesu in ribam.

Z gobami in sirom

Polnjenje "Bechamel" z dodatkom gob in sira je modifikacija slavni recept izumili so ga sodobni kuharji. Goba "Bechamel" ima debelejšo teksturo in nenavaden okus, ki mu ga dajejo gobe.

Bešamel omaka z gobami in sirom

Za pripravo morate vzeti:

• Maščobna smetana - 350 ml;
• Namaz - 30 gramov;
• Pšenična moka - 30 gramov;
• Sveže gobe, po možnosti šampinjoni - 150 gramov;
• Trdi sir - 100 gramov;
• Čebula - 1 glava;
• Sol in poper po okusu.

1. V suho ponev damo maslo in moko. Pražimo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi rjava barva.
2. Dodajte mešanici mlečni izdelek in temeljito premešajte. Na majhnem ognju kuhamo 10 minut.
3. V posebni ponvi prepražimo prej na kocke narezane gobe. Dodajte jim čebulo. Kuhajte, dokler se na gobah ne pojavi hrustljava skorjica.
4. Pripravljeni masi dodamo čebulno-gobovo zmes in premešamo. Kuhajte 1-2 minuti, dokler preliv ni enoten.
5. V pripravljeno zmes stresemo drobno narezan parmezan in premešamo.

S čebulo in česnom

Omaka s čebulo in česnom je odlična kot preliv za špagete in perutninske jedi.

Originalna bešamel omaka je pripravljena z dodatkom muškatnega oreščka.

Za pripravo nenavadne različice znane jedi morate vzeti naslednje izdelke:

• Krema 33% - 200 ml;
• Maslo - 35 g;
• Premium moka - 35 g;
• Muškatni orešček - majhna peščica;
• Čebula - 1 glava;
• Česen - nekaj zob;
• Mlet poper in sol.

1. V majhni kozici stopite maslo in ga zavrite.
2. Dodamo 35 g moke in premešamo. V 5-6 minutah bo mešanica pridobila značilno kremasto barvo.
3. Dodajte smetano.
4. Čebulo in česen narežemo na majhne kocke. Manjši kot je, bolje je. Mnoge gospodinje za te namene uporabljajo mlin za meso. Prepražimo mešanico česna in čebule z dodatkom minimalne količine sončničnega olja. Dodajte skupni teži.
5. Med stalnim mešanjem kuhamo 15 minut. Dodamo muškatni orešček, sol in poper. Zmešajte. Pikantno belo omako postrežemo vročo.

S paradižnikom

Paradižnikove note bodo prelivu dale edinstven okus. Ta omaka je odlična za špagete, lazanjo in celo žar.

Bešamel s paradižnikovo mezgo

Če želite kuhati "Bechamel" s paradižnikom, morate vzeti:

• 50 gramov olja 82%;
• Sončnično olje - 30 ml;
• Mlečni izdelek 3,2% - 750 ml;
• Paradižnikova pasta ali mlet paradižnik - 30 g.
• Sol in poper po okusu.

1. Namaz damo v manjše vedro. Stopite ga na majhnem ognju. Nalijte sončnično olje in premešajte.
2. V masleno mešanico vlijemo moko. Mešajte z leseno lopatko.
3. Previdno prilijemo mleko in mešanico zavremo. Ko mešanica vre, morate omako nenehno mešati.
4. Dodamo začimbe po okusu in kuhamo 15 minut.
5. Vzemi malo končan izdelek in dajte v majhno posodo. Dodajte mu paradižnikova mezga. Zmešajte in stepite z mešalnikom.
6. Mešanico prenesite v skupno maso. Mešajte do gladkega.

Pravila kuhanja popolna omaka"bešamel"

Da bi dobili točno "bešamel" in ne le oljno mešanico, morate upoštevati nekaj pravil.

Za popoln preliv uporabite ustrezna posoda. Bolje je, če gre za enolončnico ali ponev s teflonsko prevleko. Takšne jedi bodo zagotovile enakomerno porazdelitev temperature in ne bodo dovolile, da bi se omaka zažgala.

Vročo masleno mešanico je najbolje mešati s hladnim mlekom ali smetano. Komponente morajo biti pri različnih temperaturah. V nasprotnem primeru se bo omaka ločila.

Ne smemo pozabiti, da ima preliv določeno konsistenco. Tekstura izdelka mora biti takšna, da preliv enakomerno teče z žlice.

Za pripravo pravega kulinaričnega dela se uporablja le mleko. Mnogi kuharji eksperimentirajo s smetano, vendar je v tem primeru bolje, da jo razredčimo z mesno juho. V nasprotnem primeru se lahko smetana strdi, kar povzroči neprijetno sirasto strukturo.

Predstavitev bešamel omake je enako pomembna kot vse njene sestavine. Postrezite ga le vroče, saj se, ko se ohladi, prekrije z gostim filmom. Če je torej še hladno, ga je treba ogreti.

Ne dodajajte preveč začimb. Ne smemo pozabiti, da je francoska kreacija predvsem mlečna omaka, zato lahko njen okus poudarite z začimbami, vendar ga ne smete prekiniti.

Zakaj postreči bešamel omako?

"Bechamel" se dobro ujema z mesne jedi in ribe. Poleg tega se odlično poda k lazanji. Testenine z bešamelom so postale klasika v francoskih provincah.

Kako izboljšati okus bešamel omake?

Pri pripravi nove jedi je treba ne le doseči podobne teksture, pomembno je ohraniti lastnosti okusa izviren recept.

Za izboljšanje okusa pripravljen obrok, je treba upoštevati nekatere točke.

1. Za dodajanje okusa lahko hkrati uporabite mleko in smetano. Ta kombinacija bo dala omaki dodatno piko na i hranilna vrednost in močno izboljša okus.
2. Če želite izboljšati okus klasične bele omake, morate uporabiti začimbe. Bešamel se dobro ujema z žafranom, baziliko, cimetom, nageljnovimi žbicami in črnim poprom.
3. Da bi "Bechamel" pridobil pikanten priokus, je treba oljno mešanico napolniti s predhodno pripravljenim mlekom z začimbami. Za pripravo morate vzeti veliko čebulo, lovorjev list in več nageljnovih žbic. Čebulo olupimo in na sredino damo začimbe. Dodamo lovorov list. Zavremo mleko skupaj s pripravljenimi sestavinami. Pred mešanjem z mešanico moke mleko precedimo skozi gazo.
4. V veliko Italijanski recepti lahko najdete recept, v katerem so prisotna piščančja jajca. Če dodate to sestavino, bo bešamel postal gostejši in bolj viskozen. Ta omaka je odlična kot nadev za pico in lazanjo.

Hranilna vrednost edinstvene jedi

Vsebnost kalorij v končni jedi se lahko razlikuje in se razlikuje glede na sestavine, ki sestavljajo njeno sestavo. Praviloma je povprečna vrednost 90 kcal na 100 g končnega preliva. Če pa namesto masla uporabite namaz in mesno juho zamenjate z zelenjavno, se bo vsebnost kalorij občutno zmanjšala.

Koristne lastnosti znane bencinske črpalke

Malo ljudi ve, da je mogoče zlahka pripisati omako na osnovi masla in moke dietna hrana. Sestava znane jedi vključuje samo naravne sestavine, ki blagodejno vplivajo na človeško telo.

Redna uporaba omake bo izboljšala stanje kože in preprečila suhost. Vitamini A, D in E, ki so del sestavin omake, normalizirajo hormonsko ozadje in imunski status osebe. Uporaba 100 g omake na dan dopolnjuje zaloge mlečnih beljakovin in kalcija v telesu. Poleg tega omaka normalizira delovanje živčnega sistema in preprečuje razvoj depresije.

Bešamel omaka je bistvena sestavina tradicionalna kuhinja pravi gurmani. Ta gurmanski dodatek k jedem je tako vsestranski, da ga lahko jeste in postrežete k čisto vsemu. Hkrati sta metoda priprave in sestava presenetljiva v svoji preprostosti.

Ko obvladate klasičen recept za to belo omako, jo lahko preprosto osnovate ali uporabite za pripravo različnih jedi in drugih omak. Recept zahteva najmanj izdelkov in truda. To je tisto, kar mi je všeč pri Bechamelu. Je zelo enostavna za pripravo.

Informacije o receptu

Kuhinja: francoska.

Način kuhanja: kuhanje.

Skupni čas kuhanja: 10 min.

Porcije: 2 .

Sestavine:

• mleko - 200 ml
• maslo - 1 žlica.
• moka - 1 žlica.
• sol - ¼ žličke
• mleti črni poper - ščepec.

Kako kuhati:

Opomba lastniku

• Zapomniti si recept za bešamel je zelo preprosto. Obstajajo idealna razmerja: 1 kozarec mleka, 1 žlica. moko in enako količino masla.
• Na osnovi te bele omake pripravljajo druge omake tako, da bešamelu dodajo paradižnik, čebulo, jajca, smetano, začimbe, kozice in druge sestavine.
• Meso, perutnina, ribe, gobe, vse vrste zelenjave se pečejo pod bešamelom, seveda pa se s to omako kuhajo testenine, lazanje, julienne, musake. Je univerzalna. Če ne veste, kako okrasiti to ali ono jed, se spomnite te omake. In potem bo vsaka jed in izdelek zasijal z novim okusom. Jed bo pridobila sočnost in privlačnost. Tudi navadne bodo postale okusnejše in bolj okusne.
• Ko pripravljate bešamel, ne pozabite, da se bo po ohlajanju še zgostil, zato ga je bolje, da ga prej odstranite s štedilnika.
• To omako je priporočljivo kuhati naenkrat. Da se izognete shranjevanju v hladilniku. V nasprotnem primeru bo površina prekrita z neprivlačno skorjo, ki se je pozneje ni enostavno znebiti.
• Okus bešamela mora biti nežen, mlečni, barva pa kremasto bela. Zato jo solite in poprajte previdno.
• Če imate počasni štedilnik, potem lahko varno kuhate v njem, tako da nastavite način gašenja.

Slavna omaka bešamel ni slučajno zelo priljubljena. Obstaja klasičen recept, veliko razne variacije. Nekatere gospodinje same uspešno pripravljajo nove recepte in ustvarjajo svoje sorte bešamel omake. Pomembno je, da se prilega skoraj vsakemu izdelku. Meso in ribe, zelenjava, riž se popolnoma ujemajo z njim. Zraven se lahko odlično poda tudi sadje! In njihov okusni šopek, aroma bodo odlično poudarjeni.

Prednosti bešamel omake

Kaj privlači gospodinje bešamel omaka? Zakaj je njegov recept tako osupljivo priljubljen in zanimiv za vse, ki zanj slišijo prvič? In ravno ta omaka postane ena najpogostejših, ko se ženske odločijo kuhati okusno, zdravo in hitro. Oglejmo si glavne prednosti.

1. Recept je neverjetno preprost. Za pripravo bešamel omake se sploh ni treba učiti na pamet ogromno receptov, veliko priporočil in tankosti. Obstaja nekaj osnovnih pravil, ki se jih je zelo enostavno naučiti. Seznam sestavin je tako kratek, da bi ga vsakdo zlahka ponovil, potem ko bi ga slišal le enkrat.
2. Ta omaka je zelo ekonomična. Ni vam treba porabiti veliko denarja, da ga skuhate točno po receptu, ni vam treba zamenjati nobenih sestavin. Ker za pripravo omake potrebujemo samo vodo, mleko, moko in maslo, nihče ne bo imel težav s pripravo.
3. Zelo pomembno je dejstvo, da recept pušča najširši prostor za ustvarjalnost. Lahko eksperimentirate dolgo časa, dodajate različne začimbe, zelišča, zelenjavo in celo sadje ter ustvarjate svoje vrste bešamel omake. In počutili se boste kot pravi profesionalni kuhar, ko boste fantazirali za štedilnikom in zapisovali vedno več novih receptov! Vsaka vaša omaka bo na svoj način zasenčila, poudarila okus določene jedi ali izdelka.
4. Izkazalo se je, da omaka ne osvaja le s prijetnim uravnoteženim okusom. Privlači s svojimi dragocenimi lastnostmi. Zaradi česar so jedi bolj zadovoljujoče, se odlično prebavi in ​​praktično ne vpliva na parametre. Varno ga lahko uporabljajo vsi, ki želijo hitreje shujšati.
5. Bešamel omaka ima tudi očitne prednosti, ki so povezane z njeno sestavo. Evo, kaj pravi nutricionist. »Bistvo je v tem, da so mleko, moka in maslo najboljši med seboj. Ne postanejo boljši le skupaj. Vsaka komponenta daje telesu veliko. To so dragocene beljakovine, ki se odlično prebavijo in uporabljajo za gradnjo celic. Koristni minerali, kalcij, cel kompleks vitaminov - vse je že v omaki, pripravljeni po osnovnem receptu!«
6. Vsestranskost je še ena velika prednost omake. Recept je res preprost, sestavin je zelo malo, a se tak preliv odlično poda k vsaki jedi. Hkrati bo vsaka gospodinja lahko takoj popestrila jedilnik, če bo sama prilagodila seznam sestavin, nekoliko spremenila običajni recept.

S to čudovito omako lahko kuhate meso in ribe, zelenjavo in riž, z njo začinite kašo, okrasite sadne solate, sladice. In za vsako priložnost se najde recept!

Tankosti priprave omake

Najprej se morate spomniti nekaj odtenkov, povezanih z ustvarjanjem tega preliva po receptu. Bistvo je, da takšna nežna omaka zelo enostavno ga je pokvariti, ga narediti pregostega ali redkega, zamuditi trenutek in prekuhati moko. Nekdo ne razmišlja o temperaturi hrane, vlije vrelo mleko v moko in verjame, da se bo tako vse kuhalo hitreje, da bo še boljše. Pravzaprav je treba vse narediti v skladu z algoritmom ob upoštevanju priporočil. Potem boste vseeno dobili bešamel, tudi če boste tam dodali maso dodatne sestavine, do neprepoznavnosti spremenila obleko. Ko pa je tehnologija kuhanja kršena, rezultat sploh ni bešamel, čeprav so komponente enake.

Zapomnite si osnovne nasvete! Potem vas bo preliv razveselil z okusom, aromo, odlično poudaril prednosti jedi.

• Temperatura. Temperatura hrane je zelo pomembna. Ko pripravljate bešamel omako, morate vnaprej založiti mleko pri sobni temperaturi, segreti maslo in ga nato malo ohladiti. Ko boste pražili moko, boste vanjo postopoma prilivali mleko, ne sme vreti. Hkrati pa vam ne bo ustrezalo niti mleko iz hladilnika, saj se z njim izjemno težko znebite mokastih grudic. Najboljša možnost: vzemite mleko, ga postavite na mizo in ga držite sobna temperatura približno 20 minut. Potem bo pridobil najprimernejšo temperaturo. Maslo je treba stopiti, vendar v zmes ne moremo vliti vrelega olja. Moralo se bo rahlo ohladiti, sicer bo trajalo predolgo, da se doseže homogena konsistenca.
• grudice. Za mnoge gospodinje postanejo številne grudice, ki nočejo izginiti iz bešamela, prava težava. Najpogosteje preliv preredko posegajo med kuhanjem, v moko vlijejo vrelo mleko ali maslo, poskušajo maslo stopiti neposredno v omaki in ne vnaprej. Seveda ne sme biti grudic. Zato kuhajte po receptu in ne pozabite, da morate maso nenehno mešati. Tako preprečite prijemanje omake na stene ponve, nastajanje grudic in zmes, da se ne zažge.
• Hue. klasična omaka ima občutljivo kremasto barvo. In tukaj boste potrebovali natančnost nakita. V procesu cvrtja moke morate biti zelo previdni. Če ga prekuhate, ne boste le pokvarili barve – bešamel bo postal pretemen – ampak tudi okus, saj se lahko v šopku pojavijo note zažganega izdelka. Če moko premalo prepražimo, omaka popolnoma izgubi svoj okus. Postane pretirano pusto, brez okusa, barva pa ostane skoraj bela. Zato morate moko prepražiti na naslednji način. Počakajte, da iz posode začne para, moka postane zlata in začutite rahlo aromo popečenega kruha, toasta. Vse! Vaše zlate moke ni več mogoče ocvrti.
• Doslednost. Gostoto uravnavamo z mlekom z vodo. Več tekočine kot dodate, redkejša bo vaša omaka. Nekdo uporablja samo smetano ali mleko, nekdo pa jih dopolnjuje z vodo. Ko je konsistenca prilagojena, je bolj priročno vliti malo navadne vode. Upoštevajte, da se bo mešanica zgostila, ko se ohladi. Kako pa naj določimo optimalno gostoto, če ne vemo, kako gosta bo omaka postala, ko se ohladi? Tukaj je prišel en lastnik. »Zelo pogosto kuham bešamel. In že imam svojo skrivnost. Seveda je zelo težko ugibati o gostoti po ohladitvi. Zato morate eksperimentirati, vendar ne pozabite vsakič zapisati, v kakšnih razmerjih so bile uporabljene sestavine. Potem lahko preprosto pripravite omako želene gostote po svojih natančnih receptih!

Zdaj je čas, da se spomnimo klasičnega recepta.

Kuhanje omake: klasična različica

Najprej pripravite sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo omake. Moralo bi biti mleko, maslo. Potrebovali boste tudi sol in moko. Po okusu lahko dodate črni poper, vendar le malo, sicer bo okus in vonj preoster. Začnimo!

1. Najprej segrejte mleko. Ni ga treba posebej segrevati, kuhati. Samo postaviti ga morate na mizo, tako da je na sobni temperaturi približno 20 minut. Z vlivanjem takšnega mleka boste lahko hitro dosegli enotnost mase, se izognili pojavu grudic.
2. Zdaj segrejte maslo. Opomba: ni vam treba poskušati vreči neposredno v mešanico moke in mleka, segrejte jo v isti ponvi z moko, delajte z njo in moko hkrati. Bodite prepričani, da olje pripravite vnaprej. Majhen košček je treba samo stopiti in vliti v katero koli posodo.
3. Zdaj je čas, da prepražimo moko. Pekača ni treba namastiti. Samo vzameš čisto ponev, jo segreješ in vanjo streseš moko. Nenehno ga je treba mešati z lopatko, stresati in ločiti od dna. Takoj, ko moka dobi zlato barvo, lahko začnete vlivati ​​mleko.
4. Previdno, v tankem curku prilijte mleko. V eni roki primite posodo z mlekom, v drugi pa lopatko. Ne pozabite nenehno mešati mešanico. Le tako boste lahko pripravili omako po receptu.
5. Ko že vlijete mleko, morate še enkrat temeljito premešati moko, da masa postane popolnoma homogena. Maslo lahko dodamo skupaj z mlekom, nekateri pa ga radi dodajo kasneje, ko je glavna zmes pripravljena. V resnici ni pomembno, zato naredite tisto, kar vam najbolj ustreza.
6. Na zadnji stopnji kuhanja morate svojo maso soliti in poprati. Če želite, da je manj gosto, samo dodajte več mleka ali vode.

Vse! Bešamel ste že pripravili!