meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Marmelada in marmelada/ Kako narediti rdečo omako za pico. Osnovne omake za pico

Kako narediti rdečo omako za pico. Osnovne omake za pico

Zahvaljujoč italijanski kuhinji so se ljubitelji gastronomskih užitkov naučili ogromno receptov za pico.

Nekateri menijo, da je za pripravo pice dovolj, da zgnetemo testo, ga razvaljamo, napolnimo z dodatki in spečemo.

Seveda je mesenje testa resna stvar, prav tako izbira sestavin za nadev. Toda v resnici posebna vloga pri pripravi pice ni dodeljena testu in vsebini torte, temveč omaki. On je tisti, ki vsem pecivom daje edinstven okus in aromo, naredi pico sočno in začinjeno.

Tankosti kuhanja

Italijani so občutljivi na pripravo omak. Toda to ne pomeni, da morate natančno slediti receptu, ne da bi si drznili dodati določena zelišča ali, nasprotno, zamenjati eno sestavino z drugo.

V procesu priprave omak morate poslušati svojo intuicijo, si predstavljati, kakšen okus bo pica, ali bodo izdelki, ki ste jih uporabili za nadev, kombinirani z izbrano omako.

Najpogosteje je omaka pripravljena na osnovi paradižnika. Lahko je sveža oz paradižnik v pločevinkah, paradižnikov sok oz paradižnikova mezga, kečap ali že pripravljena omaka.

Okus omake je odvisen od začimb in zelišč. Paradižnikova omaka se odlično ujema z baziliko, papriko, majaronom, timijanom, rdečo papriko. Čebula, česen, kumina, poper dodajo omaki pikantnost.

Paradižnikovi omaki je treba dodati sladkor. Zmehča kislost paradižnika, naredi omako bolj okusno.

Poleg paradižnika pogosto uporabljajo belo omako, kuhano z mlekom ali smetano - neke vrste bešamel.

Seveda se Italijanom zdi to nezaslišana svoboščina, a če je povpraševanje, bo vedno tudi ponudba. Zato v številnih picerijah ponudba vključuje pice ne samo s standardno paradižnikovo omako, ampak tudi z belo, pa tudi mešano.

Bela omaka se odlično poda k belemu mesu ali ribam, k gobam. Zaradi nežnega okusa ne sme biti močno aromatizirano z dišavnicami. Od začimb črna in beli poper, muškatni orešček, česen.

Kuhanje bela omaka zahteva natančnost, zlasti pri kuhanju moke z mlekom. V skladu s številnimi recepti se moka, prepražena na maslu, razredči z vročim mlekom, zato se omaka pogosto izkaže z grudicami.

Lahko pa naredite drugače: moko postopoma razredčite s hladnim mlekom, nato pa ob stalnem mešanju na majhnem ognju zavrite. V tem primeru ne bo nobenih grudic. Da bi popolnoma odpravili pojav heterogene mase, je treba omako filtrirati skozi cedilo.

A vseeno je še posebej priljubljena omaka kot v piceriji. Je tako vsestransko uporaben, da ni primeren le za pico, ampak tudi za testenine (testenine), riž, krompir. Dodamo ga lahko v boršč, pa tudi postrežemo z mesnimi kroglicami.

Nič ni težko pripraviti omake kot v piceriji. Pravzaprav so to pasirani in kuhani paradižniki z dodatkom čebule, česna in zelišč. Če pogosto pripravljate pico, potem lahko to omako pripravite za prihodnjo uporabo tako, da jo tesno zaprete v sterilne kozarce. Dobro se ohranja v temnem prostoru tudi pri sobni temperaturi.

In zdaj - recepti za vse vrste omak. Med njimi boste nedvomno našli prav tistega, ki bo ustrezal vašemu okusu.

Pica omaka s svežim paradižnikom: kot v piceriji

Vsebnost kalorij v jedi: 878 kcal, na 100 g: 60 kcal.

Sestavine:

  • paradižnik - 1 kg;
  • čebula - 3 kosi;
  • česen - 1 glava;
  • rdeča paprika - 1 kos;
  • paprika - 1 žlička;
  • origano, bazilika, majaron - po 0,5 žličke;
  • sol;
  • sladkor - 1 žlička;
  • olivno olje- 50 ml;
  • čili poper - po okusu.

Način kuhanja

  • Za to omako izberite zrelo mesnati paradižniki rdeče barve. Operite, prelijte z vrelo vodo in pustite 2-3 minute. Odlijemo vodo in odstranimo kožo s paradižnika. Izrežite trde točke v bližini stebla. Narežemo na več kosov, damo v ponev.
  • Olupite čebulo in česen, sperite. Čebulo nasekljajte na velike pol obročke, česen sesekljajte z nožem.
  • Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na rezine, združimo z ostalo zelenjavo.
  • Ponev postavite na štedilnik, vsebino zavrite. Dajte začimbe začimbe, sesekljan česen, prelijemo z oljem. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 25-30 minut.
  • Nastalo omako zmeljemo s potopnim mešalnikom do gladkega, ponovno zavremo. Pomiri se.

Pica omaka s paradižniki v lastnem soku: kot v piceriji

Vsebnost kalorij v jedi: 193 kcal, na 100 g: 60 kcal.

Sestavine:

  • paradižnik v lastni sok- 300 g;
  • česen - 2 stroka;
  • sladkor - 0,5 tsp;
  • sol - po okusu;
  • posušena bazilika in posušen origano - vsak po ščepec;
  • oljčno olje - 1 žlica. l.

Način kuhanja

  • Paradižnik v lastnem soku osvobodite lupine, dajte v blender in sesekljajte do gladkega.
  • V kozici segrejemo olje in na njem prepražimo cele stroke česna. Poberemo jih ven, na olje dodamo kuhano paradižnikovo maso.
  • Dodajte origano in baziliko, sol, sladkor, premešajte. Na majhnem ognju med mešanjem z leseno kuhalnico dušimo do želene gostote. Odstranite s štedilnika, ohladite.

Pizza omaka s konzerviranimi paradižniki in korenjem

Vsebnost kalorij v jedi: 539 kcal, na 100 g: 83 kcal.

Sestavine:

  • paradižnik v pločevinkah - 500 g;
  • korenje - 50 g;
  • čebula - 50 g;
  • oljčno olje - 40 g;
  • sladkor - 1 žlička;
  • sol;
  • suha ali sveža zelišča (origano, bazilika, majaron) - po okusu.

Način kuhanja

  • Čebulo in korenje olupimo, drobno sesekljamo. Popecite na olju do zlato rjave barve.
  • Paradižnik olupimo, damo v posodo z debelimi stenami, dodamo čebulo in korenje, zavremo. Dodajte posušena zelišča. Pustite vreti 30-60 minut. Dodamo sladkor in sol (če je premalo). Če uporabljate sveža zelišča, jih drobno sesekljajte in dodajte čisto na koncu kuhanja.
  • Odstranite omako z ognja, rahlo ohladite in pretlačite s potopnim mešalnikom do gladkega.

Paradižnikova omaka za pico z rdečim vinom

Vsebnost kalorij v jedi: 346 kcal, na 100 g: 29 kcal.

Sestavine:

  • sveži paradižnik - 1 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • pekoča rdeča paprika - majhen strok;
  • rdeče vino - 100 ml;
  • peteršilj in zelena - nekaj vej;
  • sol;
  • sladkor - 1 žlička;
  • klinčki in muškatni orešček - po okusu.

Način kuhanja

  • Zrele rdeče paradižnike operemo, prelijemo z vrelo vodo 2 minuti. Odstranite kožo, odstranite trdo meso v bližini peclja. Narežemo na kose, damo v blender. Sem položite papriko, olupljeno iz semen in narezano na trakove. Zelenjavo zmeljemo do pireja.
  • Zelenjavo in čebulo drobno sesekljajte, dajte v ponev. Dodajte začimbe. Zalijemo z vinom in na šibkem ognju dušimo do mehkega. Združimo s paradižnikovo maso, kuhamo do želene gostote. Pomiri se. Preostale kose zelenjave in zelišč zmeljemo s potopnim mešalnikom.

Pizza omaka s paradižnikovo pasto

Vsebnost kalorij v jedi: 553 kcal, na 100 g: 118 kcal.

Sestavine:

  • paradižnikova pasta - 100 g;
  • Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
  • čebula - 1 kos .;
  • česen - 2 stroka;
  • sladkor - 1 žlička;
  • sol;
  • oljčno olje - 40 g;
  • začimbe in začimbe (bazilika, majaron, origano) - po okusu;
  • voda (neobvezno).

Način kuhanja

  • Čebulo in česen olupimo, operemo, drobno narežemo na trakove.
  • V ponvi segrejemo olje, na katerem zlato rjavo prepražimo čebulo in česen.
  • Dodajte jim paradižnikovo pasto, sladkor, sol in začimbe. Premešamo, vse skupaj pražimo eno minuto. Z vodo razredčimo do želene gostote in dušimo toliko časa, da se zelenjava zmehča.
  • Ko je vroča, uporabite potopni mešalnik, da omako zmešate homogena masa. Pomiri se.

Pizza omaka bela na juho

Vsebnost kalorij v jedi: 589 kcal, na 100 g: 71 kcal.

Sestavine:

Način kuhanja

  • Spasser moka na maslu. Postopoma prilivamo toplo juho. Ne pozabite: če pripravljate pico z mesom, uporabite mesna juha, in če z ribami, potem morate vzeti ribjo juho.
  • Med mešanjem zavremo.
  • Solimo in popramo po okusu.
  • Kuhajte do želene gostote.
  • Precedite skozi cedilo, da se znebite morebitnih grudic. Ali pa stepemo z mešalnikom do gladkega.

Bela omaka za pico z jajci: prva metoda

Vsebnost kalorij v jedi: 1959 kcal, na 100 g: 199 kcal.

Sestavine:

  • moka - 60 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • sir - 200 g;
  • maslo - 60 g;
  • jajca - 3 kos .;
  • mleti črni poper - ščepec;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja

  • V suhi ponvi prepražimo moko do rjave barve.
  • Med nenehnim mešanjem počasi prilivamo mleko. Zavremo, odstavimo z ognja in precedimo skozi sito.
  • V skledi stepemo jajca, dodamo nariban sir in stopljeno maslo. Solimo, damo poper.
  • Združite mešanico jajc in moke, dobro premešajte.

Bela omaka za pico z jajci: druga metoda

Vsebnost kalorij v jedi: 573 kcal, na 100 g: 99 kcal.

Sestavine:

  • mleko - 0,5 l;
  • moka - 50 g;
  • rumenjak - 1 kos;
  • sol - 5 g;
  • mleti beli poper - ščepec;
  • sladkor - 3 g.

Način kuhanja

  • V suhi ponvi prepražimo moko do rjave barve.
  • Rumenjaka damo v skledo, stepamo, postopoma dodajamo mleko, sol, sladkor in moko.
  • Zavremo v vodni kopeli.
  • Če se pojavijo grudice, jih obrišite skozi sito ali stepite z mešalnikom. Ohladite, pokrijte s filmom za živila, da preprečite nastanek kože.

Video: Okusna omaka za pico. Zelo enostaven recept

Opomba lastniku

Veliko receptov za omake. In vsakega od njih lahko uporabimo za pico. Glavna stvar je, da se okus omake kombinira z izdelki, ki jih daste vanjo.

Če nimate tistih začimb in začimb, ki so navedene v receptu, jih lahko zamenjate z drugimi. Ne bojte se eksperimentirati! Navsezadnje, kot veste, ni dveh enakih pic, kar pomeni, da lahko s svojo omako skuhate takšno pico, katere okus bo presenetil tako vaše gospodinjstvo kot goste.

Težko je najti nekoga, ki ne mara pice. Zagotovo se bo našel nadev, ki bo osvojil srce najbolj izbirčnega gurmana. Nekdo ljubi tanka pica, nekdo - na debeli torti kvašeno testo. Toda njegova glavna skrivnost ni v bistvu. V omaki je. Zato bomo danes poskušali skuhati pravo omako za pico - recept, kot v piceriji, zagotovo nikogar ne bo pustil ravnodušnega! Ne bomo se dolgo pogovarjali, ampak takoj preidemo na praktični del. Odprite hladilnik, tam bo zagotovo vse, kar potrebujemo.

Na osnovi lahko skuhate katero koli pico, tudi "Margarito", tudi "Four Cheese". drugačen test, vendar ima pri tem vedno odločilno vlogo omaka.

Moral bi biti sočen, svetel, precej nasičen, hkrati pa ne sme prekiniti okusa same jedi, ampak ga le poudariti.

Tradicionalno je običajno razlikovati med tremi vrstami omak:

  1. Rdeča je pripravljena na osnovi paradižnika. Za to lahko uporabite tako sveže kot konzervirane paradižnike. V prvem primeru je bolje izbrati kisle sorte, tako da okus nadeva ni svež. Če pri roki ni paradižnika, lahko vzamete končne testenine. Učinek seveda ni enak, a kljub temu bo z nekaj truda rezultat povsem spodoben.
  2. Bela omaka pri pici ni tako priljubljena, a tudi ta najde svoje poznavalce. Običajno se pripravi s smetano oz mehki sir. Zgodi se, da se sestavi doda kefir.
  3. Zelena omaka je v naših picerijah in mizah redkost. Običajno je to klasični pesto na osnovi bazilike, ki daje masi barvo. Toda drugih je več eksotične možnosti, o katerem bomo razpravljali v nadaljevanju.

Prva vrsta omake se običajno uporablja pri mesnih picah. Popolnoma se ujema s klobasami, svinjino, slanino, olivami. Kremni preliv se pogosteje namaže z jedjo z morskimi sadeži - lososom, kozicami, školjkami. Najbolje ga je dodati tudi pici z gobami in zelenjavo. So pa siri in piščanec »prijateljski« z obema vrstama omak. Kar zadeva zeleno, je sama po sebi zelo samozadostna in se zato ne kombinira s kompleksnimi polnili. Lahko ga dopolnimo s perutninskim mesom, zelenjavo, ribami, olivami.

  1. Kot dodatne sestavine omaki vedno dodamo zelenje. To so bazilika, koriander, koper in druga zelišča.
  2. Ne brez feferona. Odvisno od želja lahko uporabite navadno mleto papriko ali košček prave kajenske paprike.
  3. Mimogrede, ko govorimo o popru, ne morete pozabiti na bolgarščino. Njegovo nežen okus Popolna priloga k paradižnikovim omakam.
  4. Za pikantnost se omakam pogosto dodaja česen. Lahko vzamete svežega ali posušenega – ne glede na to, kateri je pri roki. Če pa je seveda veliko izbire, dajte prednost mladim. Je bolj aromatično.
  5. Pogost gost v prelivu je tudi čebula. Običajno je razrezan na najtanjše, skoraj prozorne polovice obročev. Da bi odpravili specifičen okus, čebulo včasih kisamo.
  6. Ne pozabite vključiti olja v sestavo omake. Biti mora nevtralen. Bolje je vzeti olivno ali sončnično, vendar rafinirano.
  7. Bele omake pripravljamo z obveznim dodatkom masla in moke. Tukaj lahko uvedete tudi smetano, kislo smetano, kefir, sire vseh vrst.
  8. Zmes ne pozabite posoliti, da ne bo sveža. Včasih omaka vsebuje tudi ščepec sladkorja.

Gospodinje rade dodajajo majonezo povsod. To ni najboljša sestavina v sestavi jedi. Z enakim uspehom lahko namažete pripravljeno pico paradižnikov kečap"Začinjeno" in ne zavajajte se.

Recepti za omake, ki jih je enostavno narediti doma

Tako bo zagotovo v kotih hladilnika sestavljen spodoben komplet, kar je za naše namene dovolj.

Za pripravo omake za pico doma potrebujemo:

  • izbrana zelenjava (oprana in olupljena);
  • nož in deska za rezanje;
  • ponev ali majhna ponev;
  • ponev;
  • mešalnik;
  • lopatico.

Še vedno se odločite za vrsto polnila in lahko nadaljujete.

Noben od predlaganih receptov ni kanoničen. Z lahkoto jih lahko prilagodite svojemu okusu in sposobnostim.

Morda pa vas bo kakšen recept navdušil za ustvarjanje avtorske omake.

Klasična italijanska omaka za pico

Ta recept je prava klasika. Je preprosta in vsestranska, kot črna mala obleka Chanel.

Sestavine, ki jih potrebujete, so najpreprostejše:

  • zreli paradižniki - 5 kosov;
  • česen - par strokov;
  • bazilika - veja;
  • olje - žlica;
  • feferon in malo soli.

Sveže paradižnike lahko nadomestimo s konzerviranimi paradižniki. Nadevu je dovoljeno dodati tudi paradižnikovo pasto, če je sama zelenjava sladka, brez kislosti. Močnim, kislim paradižnikom ni treba dodajati testenin. Kako torej narediti omako za pico?

  1. Paradižnik damo olupljen. Da bi bilo lupino enostavno odstraniti, vrzite sadje v vrelo vodo za 15-30 sekund (odvisno od sorte), potem ko naredite križni rez na "zadnjici".
  2. Pelate narežemo na polovice ali četrtine in jih začasno odstavimo – pustimo, da odvečna tekočina odteče.
  3. Segrejte ponev, vanjo vlijte olje.
  4. Česen drobno sesekljajte ali pretlačite skozi stiskalnik za česen in prepražite.
  5. Dodajte paradižnike v ponev in jih pretlačite z vilicami do gladkega. Zmanjšajte ogenj na srednjo.
  6. Medtem ko se paradižniki dušijo, na drobno nasekljamo baziliko in jo proti koncu procesa dodamo v ponev.
  7. Ponev odstavimo z ognja, ko se količina paradižnikove mase zmanjša za približno tretjino. Pretremo ga skozi sito in začinimo s soljo in poprom.

Tradicionalna paradižnikova omaka za pico je pripravljena - namažite torte! V hladilniku ga lahko postavimo za 3-4 dni, v zamrzovalniku pa do dva meseca.

Paradižnikova omaka za pico

Če nameravate uporabiti kompleksno večkomponentno polnilo, dajte prednost preprosta omaka, na primer iz nekaterih paradižnikov.

  1. Paradižnik prerežemo na pol in položimo na pekač. Potresemo jih s soljo in poprom.
  2. Pečemo nekaj minut do konca.
  3. Odstranite kožo s paradižnika (to bo že enostavno odstraniti), jih sesekljajte z mešalnikom in prenesite paradižnikovo maso v ponev. Kuhajte le nekaj minut – končali ste!

Kremna omaka za pico

po največ najboljša izbira bo klasičen Italijanski preliv za fettuccine.

Sestavine:

  • 2 skodelici najmastnejše smetane (lahko vzamete domačo);
  • kozarec naribanega parmezana;
  • tretjina kozarca mleka;
  • 4 žlice masla (predhodno stopite);
  • 2 žlici moke;
  • česen in zelena čebula.
  • sol in poper.

Začnimo!

  1. Na maslu zlato rjavo prepražimo sesekljan česen.
  2. Prilijemo smetano in mleko, počasi mešamo, segrevamo, vendar ne zavremo.
  3. Dodamo moko, da zmes zgostimo. Odvisno od vsebnosti maščobe v smetani se lahko njena količina razlikuje, zato jo malo prelijte. Ko se masa zgosti, odstavimo z ognja.
  4. adijo smetanova omaka neohlajeno stresemo nariban parmezan, sesekljano čebulo. Solimo in potresemo s črnim poprom.

Dobro premešajte in uporabite na pici, testeninah ali preprosto na kruhu.

Bela omaka za pico

To je zelo preprost recept, ki bo zahteval najmanj časa za kuhanje. Okus končnega nadeva je nevtralen, zato je primeren za popolnoma vsak nadev.

Pripravite:

  • mesna juha - pol litra;
  • maslo - 40-50 gramov;
  • par žlic moke.

Upoštevajte, da bo za mesne nadeve juha potrebovala meso, za morske sadeže pa je primerna ribja juha.

  1. V kozici raztopimo maslo in na njem prepražimo moko, ki ji dodamo par žlic juhe.
  2. V gosto maso med nenehnim mešanjem počasi dodajamo juho.
  3. Pustimo, da mešanica zavre in kuhamo 10 minut.
  4. Končni nadev precedimo in torto takoj namažemo.

Paradižnikova pasta omaka za pico

Paradižnika ni, zunaj je snežna nevihta, v hladilniku pa je samo paradižnikova pasta? Pusti jo!

  • 2 žlici testenin;
  • žlica origana;
  • dva ščepca rdeče paprike;
  • nekaj olivnega olja.

V omako lahko dodate česen, zelišča in na splošno zamenjate paradižnik z njimi v katerem koli od opisanih receptov. Toda predlagana možnost je odlična osnova za prvi poskus.

  1. Pasto dajte v skledo in razredčite z malo vode.
  2. Vlijemo suh origano, dodamo olje in rdečo papriko.
  3. Začinite s soljo in dobro premešajte do gladkega.

Lahko začnete pripravljati pico. Ker smo šli na lažjo pot, lahko mirno dodamo kislo smetano in malo gorčice - nastala bo odlična mehka omaka.

Omaka za pico s kislo smetano

Če nameravate na pico dati gobe in piščanca, potem mora biti omaka za to samo kisla smetana! To je klasična kombinacija okusov, ki je win-win in vsem najljubša.

  • kisla smetana - kozarec;
  • stopljeno maslo - 1,5 žlice;
  • moka - 3 žlice;
  • dva ščepca soli, poper.

to tradicionalni recept, lahko pa jo popestrite z dvema trdo kuhanima rumenjakoma in gorčico. Odličen dodatek bi bila zelenjava, česen in žlica navadne paradižnikove paste.

  1. V ponev stresemo moko in prepražimo. Naj se ohladi.
  2. V moko damo maslo, ponovno segrejemo, da se stopi.
  3. Počasi dodajamo kislo smetano, nenehno mešamo. Zavremo.
  4. Dodamo poper in sol. Pustite vreti nekaj minut in pred uporabo precedite.

Česnova omaka za pico (Cezar)

Opcije česnova omaka neverjetno veliko. Česen lahko preprosto potisnete skozi stiskalnico, vlijete v kozarec oljčnega olja, dodate sol in pustite, da se kuha 3-5 ur. Eleganten in evropski. No, radi imamo debelejše, a zlobnejše.

  • česen - pol glave;
  • kisla smetana - 6 žlic;
  • oljčno olje - 2 žlici;
  • limonin sok.

Ničesar vam ni treba kuhati ali cvreti. Česen samo strmo v možnarju, dodamo sol, olje in limonin sok. Stepajte. Nato postopoma dodajamo mastno kislo smetano in še naprej mešamo, da omaka postane svetla in zračna.

Mimogrede, kot odličen česnov preliv Francoski aioli se odlično poda k pici. Vse lovorike niso namenjene Italijanom. Surovi rumenjak zdrobimo s česnom, dodamo olje, stepamo z metlico. Solimo, popramo, dodamo malo kisa in vode. Dobro stepemo.

Nenavadna zelena omaka

Razmislite o dveh možnostih - resnično evropski in orientalski, tajski. Obe sta zeleni, a med seboj popolnoma različni.

V Italiji imajo pesto zelo radi in ga med drugim uporabljajo kot omako za pico.

Vsebuje le pet sestavin:

  • nariban parmezan - 150 gramov;
  • rastlinsko (po možnosti olivno) olje - 150 ml;
  • olupljeni pinjoli (lahko jih nadomestimo z orehi) - 4 žlice;
  • česen - par strokov;
  • bazilika - veliko!

Kuhanje traja nekaj minut. Sir, zeleno s česnom in oreščke strgamo v možnarju v homogeno kašo. Dobljeno maso zmešajte s sirom in maslom – vaš pesto je pripravljen za torto.

Tajska omaka ima smaragdno zeleno barvo in zelo nenavaden okus. Tudi sestavine so specifične. Če pa želite svoje goste resnično presenetiti, verjemite - to je vaša izbira.

Torej pripravite se:

  • zeleni čili - 4 kosi;
  • žarnica;
  • česen - 2 stroka;
  • koriander, limonina lupina- na žlico;
  • olje - žlica;
  • kumina, kurkuma, cimet - čajna žlička.

Nezrel čili ni tako pekoč kot rdeči, a če se vam zdi prepekoč, ga nekaj nadomestite z zeleno papriko.

  1. Papriki odstranimo semena in jo sesekljamo. V mešalniku zmeljemo čebulo in česen z zelišči.
  2. Vse pripravljene sestavine damo v ponev, prelijemo z oljem in dušimo nekaj minut.
  3. Na koncu dodajte začimbe in pustite, da se mešanica vzhaja.

Hitri recept

Gostje na pragu in vsaka minuta šteje? Rezervirajte hiter recept!

Boste potrebovali:

  • pločevinka pripravljenih paradižnikov;
  • česen;
  • rastlinsko olje;
  • katera koli zelišča.

Hitro kuhanje. Česen narežemo na rezine in prepražimo na olju. Vložimo paradižnik in pretlačimo z vilicami. Medtem ko paradižnikovo-česnova masa "klokota", na drobno sesekljajte baziliko, koriander, koper ali kar se je tam našlo. Vse skupaj vlijemo v ponev, solimo, pokrijemo s pokrovko in pustimo na dosegu roke, medtem ko pripravimo nadev in testo.

Gurmanski recept za omako iz rdečega vina

Hitro polnjenje je super.

Zdaj pa dodamo dodatke za prave gurmane:

  • pol kilograma paradižnika;
  • kozarec rdečega vina;
  • rastlinsko olje;
  • čebula, korenje, zelena;
  • česen;
  • timijan, bazilika, origano, rožmarin - po čajna žlička.

Za pripravo te omake najprej drobno sesekljajte zelenjavo in v možnarju zmeljite zelišča.

  1. V segreti ponvi na olju prepražimo zelenjavo.
  2. Dodamo česen in takoj vse zelenje – pustimo, da dobro prepoji zelenjavo z aromo.
  3. Po nekaj minutah mešanico zalijemo z vinom.
  4. Medtem ko se vino segreva, paradižnikom odstranimo lupino in jih drobno sesekljamo. Vlijemo v ponev.
  5. Dušimo še pol ure, solimo in pustimo segati pod pokrovom.

Pred uporabo lahko maso zmeljemo v blenderju do gladkega.

Gobova omaka za pico

Ta možnost polnjenja je kot nalašč za pico z mesom ali gobami. Nežen in dišeč, a nevsiljiv.

Sestavine:

  • ¼ kg šampinjonov;
  • 250 ml smetane (35% ali več);
  • nekaj žlic moke;
  • koper in ščepec soli.

Po želji v omako dodamo česen ali dušeno čebulo.

  1. Gobe ​​narežemo in stresemo v ponev. Dušimo toliko časa, da spusti sok.
  2. Dodamo smetano in mešanico zavremo.
  3. Po malem dodajamo moko, da se zmes zgosti.
  4. Na koncu posolite in potresite z drobno sesekljanimi zelišči.

Bolje je, da celotno maso zmeljemo v mešalniku, tako da je okus gob nekje na obrobju, ne da bi prekinili glavne sestavine pice.

Omaka "Neapolitanija"


Ta omaka diši po soncu južne obale Italije, kjer stoji eno največjih mest v državi, Neapelj. Pri nas so izjemno priljubljene testenine in pice z dodatkom klasične paradižnikove omake s čebulo. Imenovali smo jo »Neapolitania« ali »Neapolitano«. Za kuhanje boste potrebovali:

  • pol kilograma svežega paradižnika;
  • velika čebula;
  • strok česna;
  • 4-5 žlic olja;
  • Bazilika;
  • sol, ščepec sladkorja in črni poper.

Tradicionalno začnemo kuhati tako, da paradižnik olupimo s kože.

  1. Čebulo sesekljajte čim bolj drobno, popolnoma se bo morala "razpršiti" v paradižnikovi masi, ostal bo le njen okus.
  2. Česen zmeljemo v kašo, da se koščki ne znajdejo v končni omaki.
  3. Paradižnik narežemo.
  4. Sesekljajte baziliko. Po želji mu lahko dodate origano (po naše origano).
  5. Segrejemo ponev, dodamo olje in dodamo čebulo. Pražite do zlate barve. Dodamo česen in pražimo še eno minuto.
  6. Paradižnik damo v ponev in pustimo vreti do pol ure, dokler odvečna tekočina ne izgine, plodovi pa se popolnoma spremenijo v kašo.
  7. Omako prelijemo z zelišči in soljo, po okusu dodamo malo sladkorja in mletega črnega popra.

Pustite, da se omaka pod pokrovom vztraja 10 minut in jo lahko zaženete.

Zelenjavna omaka

Začinjena mešanica zelenjave bo dobro poudarila okus mesnega nadeva.

  • 3 mesnati paradižniki;
  • 2-3 vložene kumare;
  • 250 gramov šampinjonov;
  • česen, nekaj strokov;
  • korenje, čebula;
  • tretjino skodelice kisle smetane.

Pripravimo vse sestavine: paradižnik, kumare, šampinjone olupimo in nasekljamo, čebulo in česen drobno nasekljamo, korenje naribamo.

  1. Prepražimo gobe, jim dodamo čebulo in korenje.
  2. Ko je zelenjava napol kuhana, nanjo preložimo paradižnik in kumare.
  3. Celotno maso prelijemo s kislo smetano, zavremo. Čisto na koncu dodamo česen, sol in poper.

Omako lahko pustite v tej obliki, vendar je bolje, da vse dobro zmeljemo z vilicami, mešalnikom ali mešalnikom.

Pekoča začinjena paradižnikova omaka

In v tem receptu paradižniki sploh niso prisotni, vendar jim nihče ne bo prepovedal dodajanja, če imate takšno željo.

  • 3-4 velika zrna bolgarskega popra;
  • pol kozarca piščančje juhe;
  • listi bazilike;
  • ščepec čilija;
  • sol.

Kuhanje ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Vse je preprosto. Paprike pražite na pekaču, dokler se ne zmehčajo, nato jim odstranite lupino in z vilicami ali mešalnikom sesekljajte v kašo. Maso prenesite v ponev, dodajte začimbe in zelišča, prelijte juho. Nadev kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Katere koli od predlaganih omak ni težko pripraviti in bo podlegla celo mladi gostiteljici. Zato vas prosimo, da začnete kulinarične poskuse in se prepričajte - izkazalo se bo okusno!

Nedvomno je pica ena izmed najbolj priljubljenih jedi večine prebivalstva. In kuhati takšne dobrote ne bo težko, saj bo celoten postopek zahteval zelo malo časa in ne zahteva zapletenih manipulacij.

Pri izbiri polnila ni omejitev. Tudi vsakomur najljubši mesni nadev lahko naredite raznoliko. Navsezadnje nihče ne bo prepovedal zamenjave najbolj običajne in znane klobase z mletim mesom ali kakršnim koli mesom, rahlo ocvrtim ali kuhanim.

Seveda so med ljubitelji pice tudi vegetarijanci. Seveda ne bi smeli biti razburjeni, saj bo v njihovem primeru zelenjava igrala vlogo nadeva. Bučke bodo to nalogo odlično opravile, bolgarski poper, brokoli, paradižnik, gobe in celo jajčevci. Posebni gurmani pa ti dve vrsti nadeva še raje kombinirajo skupaj.

Rastlinski dodatki v obliki konzervirane koruze, rezin paradižnika, oliv in črnih oliv, kislih kumaric in celo vloženega ananasa bodo dopolnili, osvetlili in poudarili aromatičen okus mesa.

Na splošno je vse odvisno od okusnih preferenc. Vendar pa obstaja ena pomembna in obvezna sestavina. Seveda, to trdi sir. In več kot ga je v pici, bolje je. Zato je varčevanje s tem fermentiranim mlečnim izdelkom strogo prepovedano.

Sir mora biti okusen in kakovosten. Odličen okus pice pa je skoraj v vseh primerih odvisen od omake, s katero namažemo vlečeno testo.

Tukaj so načini njihove priprave in o njih bomo še razpravljali.

Nekaj ​​preprostih receptov za okusne rdeče omake za pico

Klasični paradižnik

Sestavine Količina
Zrel paradižnik - 1 kg
čebula - 200 g
česen - 6-8 zob
pekoča paprika - 1 PC.
Velik paprika - 1 PC.
sladka paprika - 0,5 st. l.
Posušen rožmarin, bazilika, šetraj in origano - ¼ st.l. vsi
Olivno olje - 40-50 ml
sol - 1 čajna žlička brez diapozitiva
Čas za pripravo: 30 minut Kalorije na 100 gramov: 70 kcal

Recept po korakih:

Najprej se morate ukvarjati s paradižniki. Najbolje je, da jih vzamete že nekoliko prezrele, potem so bolj mesnate in nasičene z barvo. Paradižnike dobro operemo in na vsakem naredimo majhen plitek križni zarez pri dnu, kjer je plod pritrjen na vejo. In za nekaj minut potopite v vrelo vodo. Ta postopek vam bo omogočil enostavno lupljenje paradižnika s kože;

Globoko posodo, po možnosti neemajlirano, postavite na ogenj in namažite z oljem. In vanjo potopite vso zelenjavo in začimbe;

Postopoma bodo paradižniki začeli izpuščati sok, in ko celotna mešanica zavre, zmanjšajte ogenj na minimum in še naprej kuhajte 20 minut;

Ko poteče dodeljeni čas, je treba zvarek zdrobiti. Za to se odlično obnese potopni mešalnik. Če na kmetiji ni takšne naprave, lahko enak rezultat dosežete z mlinom za meso (postopek mletja izvedite samo 2-krat) ali z drgnjenjem skozi sito;

Nastalo omako lahko po potrebi dodamo sol in jo ponovno zavremo.

Najlažji recept za rdečo omako

Sestavine:

  • 400 g paradižnika;
  • Nekaj ​​strokov česna;
  • Posušena bazilika in origano - po pol žlice vsi;
  • Sol, poper - po okusu.

Čas kuhanja: 10-12 min.

Vsebnost kalorij: 100 g - 25 kcal.

Najprej je treba paradižnike olupiti, tega ne bo težko narediti, če paradižnike najprej prelijete z vrelo vodo. Nato lahko sadje malo nasekljamo in pošljemo v posodo mešalnika. Obvezno je tudi s česnom, le pred tem ga seveda očistimo in operemo.

Nato se pošljejo vse začimbe in začimbe. Ostaja primer za male. Zdaj je treba vso to mešanico temeljito sesekljati z mešalnikom do homogene mase.

Nenadoma ni takega električnega pomočnika, potem ne bi smeli biti razburjeni. V tem primeru je treba paradižnik pridno pretlačiti z vilicami, česen pa pretlačiti skozi stiskalnik za česen ali naribati. In vse skupaj zmešajte v eni skledi, ne pozabite dodati origana, soli, bazilike in popra.

Gurmanski recept za omako iz rdečega vina

Kateri izdelki bodo potrebni:

  • 800 g vnaprej kuhane preproste paradižnikove omake;
  • Ena srednje velika žarnica;
  • Peteršilj in zelena - po 40 g;
  • Rdeče vino - 100 ml;
  • Mesna juha - 1 skodelica;
  • Pekoča paprika - 1 kos .;
  • Nageljnove žbice, nariban muškatni orešček - glede na osebne želje.

Čas kuhanja: 40-45 min.

Vsebnost kalorij: 100 g - 60 kcal.

Vso zelenjavo temeljito sperite pod tekočo vodo, olupite in po potrebi drobno sesekljajte.

V ponev damo sesekljan peteršilj, čebulo, zeleno in nageljnove žbice ter prelijemo z rdečim vinom. Pošljite na ogenj in po začetku vrenja kuhajte približno 20-25 minut. Ta čas je povsem dovolj, da se zvarek zmanjša za 2/3 prvotne prostornine.

Po dodeljenem času v tleh se končna mešanica pošlje rdečo omako in nariban muškatni orešček. In kuhanje se nadaljuje še 20 minut, glavna stvar je, da nastavite minimalni ogenj.

Po končani toplotni obdelavi omako po želji solimo in obvezno precedimo.

ki jih vsekakor upoštevajte, če se odpravljate na piknik.

Celo v pečici. Naučite se pravilno kuhati perutnino, da meso ne bo trdo in pusto.

Kako kuhati kombinirano mešanico v počasnem kuhalniku. Kaj lahko in kaj je treba dati v mešanico.

Bela omaka za pico: več različic

Najlažja možnost

Zanj je potrebno:

  • Pol litra juhe;
  • 25 g presejane pšenične moke;
  • 30 g segretega masla.

Čas kuhanja: 40-50 min.

Načrt recepta:

  1. Najprej potrebujete ponev ali globoko ponev, ki jo postavite na ogenj. Tja potopite maslo in moko ter prilijte par žlic juhe. Celotno mešanico pražimo 5-7 minut;
  2. Nato preostalo juho vlijemo v posodo s pripravljeno gosto zmesjo in temeljito premešamo, tako da dosežemo enotnost;
  3. Ko nastala tekočina zavre, morate ogenj zmanjšati na najmanjšo dovoljeno in vreti približno 30-40 minut. Seveda ne pozabite občasno premešati;
  4. Po končanem kuhanju omako precedite s pomočjo gaze.

Posebna omaka - gobova

Sestavine:

  • 750 g šampinjonov;
  • 2 žlici olivno olje;
  • 220 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
  • 2 žlici sojina omaka.

Čas kuhanja: 25-30 min.

Vsebnost kalorij: 100 g - 70 kcal.

Koraki kuhanja:

  1. Gobe ​​predhodno olupimo, operemo in drobno sesekljamo;
  2. V segreto ponev ali ponev damo olje, nato pa narezane gobe. Pražimo približno 15 minut in pogosto mešamo, da se ne zažgejo;
  3. Ko šampinjoni dobijo rahlo zlat odtenek, morate dodati smetano in sojina omaka. Po vrenju te mešanice zmanjšajte ogenj na minimum in malo izhlapite, dovolj bo 15 minut;
  4. Pred uporabo pustite, da se omaka ohladi na sobno temperaturo.

Dober tek!

Okusna in dišeča pica - tradicionalna jed Italijanska kuhinja. Obstaja ogromno receptov za to čudovito jed. Lahko se razlikujejo videz, velikost in polnjenje, vendar jih združujejo določena pravila, katerih skladnost je obvezna. Ne vključujejo samo priprave posebnega testa in nadevov. Glavna zahteva je domača omaka za pico. Če se ga naučite pravilno kuhati, lahko ustvarjate neodvisni recepti okusne jedi.

Tehnično-tehnološki zemljevid (ttk) - osnovni recept, sestavljen v skladu z zahtevami Catering. Zemljevid vključuje izračune kalorij, število komponent, težo končan izdelek, predelovalne izgube. Poznavanje osnov tehnološki zemljevid naučite se lahko pripraviti omako za pico kot v piceriji ali restavraciji. Preprosto pravilo izbire hrane bo tudi doma pomagalo narediti pravo italijansko poslastico za vsak okus.

klasična omaka

Tradicionalno klasična omaka, ki se uporablja v gostinstvu, velja za univerzalno. Sladko-kisla rdeča omaka za pico je narejena iz konzervirane oz svež paradižnik in je primeren za vsak nadev.

Čas za pripravo : 40-50 minut
Obroki: 3 litre
Zahtevani izdelki:

  • Paradižnik - 3 kg
  • Čebula - 600 g
  • Česen - 3 glave
  • Pekoča paprika (rdeča) - 3 kosi.
  • Bolgarski poper (rdeč) - 3 kosi.
  • Zelišča Provence (posušena mešanica) - 1 paket
  • Rastlinsko olje - 150 ml
  • Sol - po okusu


Način kuhanja :

  1. Zrele paradižnike je treba dobro oprati in odstraniti kožo. Uporabite lahko konzervirane paradižnike v lastnem soku. Namesto treh kilogramov svežih paradižnikov boste potrebovali 2-litrsko pločevinko konzerviranih.
  2. Čebulo olupimo z lupine in poljubno nasekljamo.
  3. Česen olupimo in vsak strok narežemo na dva ali tri kose.
  4. Sladko in grenko papriko operemo, odrežemo pecelj skupaj s semeni in narežemo na 4-6 delov.
  5. Pripravljeno zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Nastali pire vlijemo v priročno ponev in postavimo na počasen ogenj. Mešanico zavremo, nato zmanjšamo ogenj in pustimo vreti še 20-25 minut.
  6. V ločeni skledi zmešajte rastlinsko olje, začimbe in sol. Za to količino izdelkov, 2 veliki žlici morska sol, po želji pa lahko količino zmanjšamo ali povečamo – po okusu. okusna omaka za pico dobimo z dodajanjem posušenih provansalska zelišča. Lahko vzamete končano mešanico ali pa dodate začimbe in začimbe ločeno. Klasična sestava mešanice: bazilika, koper, origano, peteršilj, rožmarin.
  7. Ko postane zelenjavni pire homogen, mu dodamo mešanico olja in začimb, dobro premešamo in na majhnem ognju zavremo. Omake za pico vam ni treba dolgo vreti.
  8. Ko se mešanica ohladi, lahko skuhate okusno domačo pico.

Pripravljeno paradižnikovo omako za pico lahko pripravite vnaprej in jo shranite v Stekleni kozarec. Vroče začimbe nalijemo v čiste, sterilne kozarce in zapremo. Ta recept za paradižnikovo omako je zasnovan za pripravo 6 pol litrskih kozarcev.

omaka "Cezar"

Zelo lepo in neverjetno okusna pica z belo omako ni nič manj priljubljena kot istoimenska mediteranska solata. Cezarjeva omaka je narejena iz surovo jajce, zato ga je treba kuhati tik pred pripravo pice.


Čas za pripravo : 5 minut
Porcije : 4
Zahtevani izdelki :

  • Oljčno olje - 100 ml
  • Sardoni - 20 g
  • Kapre - 50 g
  • Česen - 2 stroka
  • Dijonska gorčica - 2 žlički
  • Jajčni rumenjak - 4 kos.
  • Beli vinski kis - 2 tsp
  • Parmezan sir - 50 g
  • Sol in poper - po okusu

Način kuhanja :

  1. Nežno zlomite piščančja jajca in ločimo rumenjake od beljakov. Pred začinjanjem se prepričajte, da je hrana sveža.
  2. Vložene kapre in inčune narežemo na majhne kocke.
  3. Česen olupimo in naribamo. Lahko se iztisne s česnom. AT kremasto česnovo omako za pico običajno vključeno svež izdelek. Doma lahko dodate česen v prahu.
  4. Parmezan naribamo na fino strgalo.
  5. Vse sestavine zmešajte v priročni skledi in nežno premešajte z lopatko ali žlico. Začimbe vam ni treba stepati z mešalnikom.

Neverjetno nežen sirova omaka za pico "Cezar" je pripravljen. Uporabljamo ga lahko za pripravo jedi z zelenjavo in mesni nadev. Mehak kremasto-sirast okus, za razliko od tradicionalne majoneze, naredi vsako jed še bolj dišečo in zračno. Najenostavnejši recept kremno bela omaka lahko uporabite za pripravo solatnih prelivov.

Preprosta omaka z majonezo

Hitra omaka za domača pica pripravi v nekaj minutah. Za kuhanje lahko vzamete domačo in kupljeno majonezo.


Čas za pripravo : 5 minut
Porcije : 4
Zahtevani izdelki :

  • Majoneza - 100 g
  • Namizni kis - 1 žlica. l.
  • Namizna gorčica - 1/2 žličke.
  • Sol in piment - po okusu

Način kuhanja :

  • Preden pripravite omako za pico, ločeno zmešajte sol in poper – tako bo preliv bolj okusen.
  • V skledi zmešajte majonezo in gorčico.
  • V tankem curku vlijemo grižljaj in zmes stepamo z metlico ali mešalnikom 2-3 minute.
  • Majonezno omako za pico ohladite v hladilniku, nato pa z njo premažite testeno osnovo.

Da bo majonezna začimba za pico bolj mehka, da ji da kremasto mlečni okus, lahko dodate žlico nesladkanega jogurta ali kisle smetane.

Tehnološka karta: pica, omaka

Pizza. Omaka za to jed je osnova za pripravo dobrot v gostinskih lokalih. Na njegovi osnovi so pripravljene skoraj vse vrste. Italijanska pica v restavracijah in picerijah. Po potrebi lahko nekatere sestavine nadomestimo z drugimi in pripravimo feferonijevo omako za pico iz kečapa in majoneze. Odvisno od okusnih preferenc lahko kečap nadomestimo s paradižnikovo mešanico ali katero koli drugo začinjeno začimbo. Lahko naredite preprosto omako iz kisle smetane.


Osnovna omaka za pico, katere recept je vzet za osnovo, je zasnovana za kuhanje pripravljen obrok s težo 300 gramov.

  • Testo. Za pripravo ene srednje velike pice je potrebnih 223 gramov kvašenega testa. Po toplotni obdelavi se masa baze zmanjša za 4-5 gramov.
  • Moka za valjanje podlage - 15 g
  • Začimba - 65
  • Kremna česnova omaka za pico - 67 g
  • Trdi sir - 95 g, na izhodu iz končne jedi 91 g
  • Začimbe - 0,5 g
  • Paradižnik - 56 g / 48 g
  • Sveže zelenje - 3,6 g / 3 g

Pri pripravi piščančje omake za pico lahko količino začetnih izdelkov povečate za 13–15 gramov z dodajanjem kisle smetane ali majoneze. Za svetlejši pikanten okus lahko uporabite sesekljana sveža zelišča.

AT kislo smetanovo omako za pico paradižnika ne dodamo, zamenjamo ga fermentirani mlečni izdelek. Kisla smetana ne sme biti zelo mastna.

V stiku z

Italijani, ko uživajo v pici, jo najraje postrežejo zraven. paradižnikove omake. Toda Francozi in Nemci imajo raje belo - okusno in ne vzame veliko časa gostiteljici med kuhanjem. Bela omaka za pico lahko zadovolji vegetarijance ali ljubitelje dobrot, ki vsebujejo morske sadeže.

Kako narediti neverjetno okusno belo omako - dobimo odgovor in se začnemo učiti takoj. Najprej dajmo prednost univerzalni recept brez raznih začimb in dodatkov, ki niso po okusu vsakogar.

Recept je univerzalen, neapeljski

Izdelki, začimbe in začimbe

Za nežna omaka odlično harmonizira z gobami, mesom in zelenjavni nadev Zbiramo naslednje izdelke:

  • maslo - 50 gramov;
  • mesna, ribja ali zelenjavna juha - pol litra;
  • moka - 30 gramov.

Za nadev je treba izbrati vrsto juhe: morski sadeži - ribe, mesna pica- meso. zelenjavna juha univerzalni. Količina soli in popra se razlikuje po okusu. Nemci bodo na ta seznam dodali sir, Francozi pa nekaj strokov česna.

  1. Začnemo s praženjem moke. Na vročo ponev normalne globine, daj vse maslo in moko, prilij 2-3 žlice juhe. Takšno praženje imenujemo tudi sotiranje.
  2. V prepraženo moko dodamo preostalo juho, malo pobeli, premešamo, solimo, popramo.
  3. Omako kuhamo 40-45 minut na majhnem ognju, da ni velikih mehurčkov (ta metoda se imenuje gašenje).
  4. Če je ogenj srednji, se na vrhu pojavi bela pena. Občasno ga je treba odstraniti.
  5. Nato ponev odstavimo z ognja in omako precedimo skozi gosto sito ali gazo.
  6. Postrezite rahlo ohlajeno.

Pomembno! Recept je za 1 pico. Če načrtujete več bele omake za okusno pico, podvojite število.

Litovski recept za omako

Izdelki, začimbe in začimbe

Ta recept je za 2 pici s premerom 30-35 cm. Sir lahko zamenjamo z drugim enake trdote, količino začimb pa poljubno spreminjamo.

  • Maslo - 3 velike žlice;
  • moka - 3 žlice;
  • mleko - 1 skodelica;
  • nariban parmezan - pol skodelice;
  • česen zdrobljen ali drobno sesekljan - 2 majhna stroka;
  • origano in bazilika za majhen ščepec;
  • sol, črni poper - na oko.

Kako pripraviti omako

  1. Najprej dobro segrejemo ponev ali globoko ponev.
  2. Na olju prepražimo vso moko, da bež barve.
  3. Dodamo vse začimbe in začimbe ter dobro premešamo.
  4. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo mleko, najbolje toplo.
  5. Takoj, ko začne vreti, dodajte sir.
  6. Na majhnem ognju vre 2 minuti. Ugasni.
  7. Pica mora biti postrežena topla.

Ko smo ugotovili, kaj so bele omake za pico in kako jih pravilno narediti, nas zanima, kako jih lahko uporabite. To je neverjetno okusna jed se bomo že prijavili pripravljena pica v omako ali posebne sklede, lahko pa ga namažemo na torto med peko.

Za vse ljubitelje italijanske kuhinje je pomembno vedeti, da je v vsako jed, ki jo pripravimo, treba dodati ščepec strasti, kanček čustev in prgišče dobro razpoloženje! Dober tek!