Alkohol iz suhega kvasa. Kateri kvas je potreben za kašo in mesečino? DIY recepti

Priprava mesečine doma je zapleten in razburljiv proces. Okus in vonj nastale pijače sta odvisna od izbranih kakovostnih surovin. Nihče si ne želi pokvariti okusne izkušnje z neprijetnimi vonjavami ali okusom po kvasu. Zato je treba posebno pozornost nameniti kakovosti izbranih izdelkov.

Če želite narediti dobro kašo, morate pobrati desni kvas. To vpliva na to, koliko alkohola in kako dolgo bo pridobljeno po fermentaciji, pa tudi na to, kako čista mesečina bo izšla. Zato se marsikdo, ki naredi prve korake v domačem pivovarstvu, sprašuje: kakšen kvas je najbolje uporabiti za domače pivovarstvo? Če v Sovjetski časi izbire ni bilo veliko, uporabljali so navadne pekarne, danes pa je v trgovinah velika izbira ta izdelek.

Zakaj potrebujemo kvas

Sam kvas je gliva., ki med razmnoževanjem predelujejo sladkor ter oddajajo ogljikov dioksid in etanol. To je proces fermentacije. Seveda ti organizmi potrebujejo primerno okolje, določeno temperaturo. Lahko obstajajo v tekočini, ki ima etanol vendar le do določene koncentracije. Obstaja veliko vrst kvasa, vendar niso vse primerne za pripravo mesečine.

Da se kvasovke začnejo razmnoževati in fermentirati, morajo biti izpolnjeni številni pogoji. Svoje koristne dejavnosti lahko opravljajo le v temperaturnem območju od 22 do 28 stopinj Celzija. Poleg tega je treba za boljšo fermentacijo kozarce drozge postaviti v temen prostor. Če na primer zmešate vodo in sladkor in nato dodate kvas, zaprite posodo z rokavico ali vodnim tesnilom, čez nekaj časa bo tekočina postala svetlejša. Ko kozarec odprete, bo dišalo po alkoholu. To bo želeni rezultat fermentacije.

Te glive so zelo občutljive na kakovost vode.. Tukaj ne morete uporabiti vode iz pipe. Najboljša je izvirska voda ali v skrajnem primeru ustekleničena voda, ki jo prodajajo v supermarketih.

Raznolikost sort

Sevi, ki se uporabljajo za domače pivovarstvo, se lahko prodajajo v stisnjeni in suhi obliki. Prvi se bolj uporabljajo za peko. Imajo omejeno življenjsko dobo, zato je treba pred uporabo za kašo dobro pogledati rok uporabnosti na embalaži.

Suhi kvas so spore glive, ki samo še čakajo na namestitev v ugodno okolje za razmnoževanje. Marsikdo misli, da niso primerni za pripravo žgancev, a temu še zdaleč ni tako. Supermarketi ponujajo široko paleto teh izdelkov.

Sam kvas je različnih vrst:

1. Pekarna.
2. vino;
3. pivo;
4. Turbo kvas;
5. Alkoholik.

Niso vsi primerni za drozge, dajejo drugačen izkoristek etanola ipd. Zato je bolje temeljito preučiti vprašanje in se nato odločiti, kateri kvas je najboljši za mesečino.

Ta izdelek lahko kupite v supermarketih, specializiranih trgovinah. Obstajajo spletna mesta, ki prodajajo kvas posebej za pripravo kaše in mesečine. Kakovost nastale mesečine je odvisna od tega izdelka nič manj kot od destilator za mesečino. Mnogi tega trenutka ne upoštevajo, nato pa so zelo presenečeni, da pijača močno diši po trupu in je nemogoče piti.

Bakery Strains

Ti sevi so najpogostejši. Prej so samo iz njih delali kašo. Vendar je treba omeniti, da to ni največ boljša možnost. Brazhka na pekovskem kvasu se izvaja dolgo časa - do dva tedna. Izhod je pijača z močjo, ki ne presega 10 stopinj. Hkrati se tekočina kopiči veliko število fuzelna olja. Posledica tega je, da je mesečina iz takšne drozge slabe kakovosti, zato jo je treba veliko destilirati, da se znebite nečistoč in neprijetnega vonja.

Hkrati ima pekovska sorta svoje prednosti:

1. Prodajajo se v vseh trgovinah z živili;
2. So zelo poceni;
3. Dolgo shranjeno v hladilniku;
4. Enostaven za uporabo.

Pekovski kvas se prodaja suh in stisnjen. Slednje po odprtju embalaže in uporabi damo v zamrzovalnik, da se ne pokvarijo. Za pripravo drozge se vzame 100 gramov izdelka na 1 kg sladkorja.

Ta vrsta je dobra tudi zato, ker jo je mogoče takoj dodati v pivino, sama fermentacija pa se začne dovolj hitro. pri čemer Ta izdelek ima tudi slabosti:

1. Z njimi se kaša izkaže za šibko, 9-11 stopinj.
2. Moonshine ima značilen vonj, ki ni vsem všeč.
3. Če je izdelek nepravilno shranjen, se hitro pokvari.
4. Potrebujem vir.
5. Dajejo obilno peno, saj te gobe oddajajo veliko količino ogljikovega dioksida.

Suhi kvas lahko uporabimo za pripravo mezge. So zelo primerni za mesečino, prodajajo se v majhnih vrečkah, pred uporabo jih je treba razredčiti v vodi. Znane blagovne znamke so Saf Moment, Saf Levure in Pakmaya kvas.

Med njihovimi prednostmi so:

1. Poceni in dostopnost;
2. Enostavnost uporabe;
3. Dolg rok trajanja.

Deleži drozge na suhem kvasu so naslednji: na 1 kilogram sladkorja se vzame od 16 do 20 gramov izdelka. Pred dodajanjem ga je treba razredčiti z vodo.

Braga na ta izdelek prihaja počasi, je verjetno, da bo nastala pena. Tukaj boste potrebovali sredstvo proti penjenju, ki ga lahko kupite v trgovini. V nasprotnem primeru boste morali redno pomivati ​​tla okoli mesta, kjer stoji kozarec z mezgo.

Vonj po kvasu, čeprav rahel, je še vedno prisoten. Tudi pridelek ni zelo velik: gobe poginejo že pri 14-odstotni koncentraciji etanola.

vinski kvas

Ta izdelek je primeren za narediti mesečino, vendar z nekaterimi omejitvami. Vinski kvas živi v naravi na grozdnih jagodah in se uporablja v Italiji in na Kavkazu za pripravo močnih alkoholnih pijač: grappa in chacha. Pravzaprav so idealne za fermentacijo grozdnih tropin, ki ostanejo po proizvodnji vina. Iz te drozge je narejena grozdna luna, ki ima odličen okus in aromo.

Za proizvodnjo kaše iz jagodičja ali sadja je ta izdelek zelo primeren. Toda za sladkorno kašo ga ni priporočljivo uporabljati.

Prodaja se v trgovinah vinski kvas suho. Imajo velike prednosti:

1. Z njihovo pomočjo lahko dobite pijačo z močjo 17 stopinj.
2. Nimajo značilnega vonja po kvasu niti v Bragi niti v mesečini.
3. Pri shranjevanju so zelo nezahtevne.
4. Ne vsebujejo tujih organizmov, gre za suh, čist izdelek.
5. Pijačam dajejo poseben okus, predvsem na grozdnih surovinah.

divji kvas lahko naredite sami doma, za kar obstaja veliko različne recepte. Toda kakovost kupljenih je tudi povsem sprejemljiva.

pivovarski kvas

Ta izdelek ni primeren za kašo in mesečino. Že sama po sebi je nepogrešljiva pri pripravi piva. Uporabna bo tudi kot prehransko dopolnilo. Pivski kvas so izumili v Nemčiji v 19. stoletju.

Za mesečino ta sorta ni primerna iz dveh zelo pomembnih razlogov. Prvič, med fermentacijo dajejo zelo veliko količino pene, kar je popolnoma nesprejemljivo. Drugič, posledično se v tekočini tvori premalo etanola. Vendar pa obstajajo obrtniki, ki uporabljajo pivski kvas za pripravo domačega piva in lune. Poleg tega lahko ta izdelek pripravite sami doma.

Turbo kvas

Ta izdelek zavzema vmesni položaj med peko in alkoholom. Njegov odnos je dvoumen. Nekateri ga hvalijo, drugi grajajo..

Proizvajalci obljubljajo rekordne rezultate, postopek fermentacije po njihovem mnenju ne traja več kot dva dni. Izhod mora biti kaša z močjo približno 20 stopinj. Seveda je to dober rezultat. Poleg tega ima turbo kvas še druge prednosti:

Nekateri strokovnjaki so do takšnih izjav kritični. Ta spojina se uporablja v Prehrambena industrija. Obstaja velika verjetnost, da bo rezultat močna, a brez okusa kaša. Zato, da bi dobili dobra mesečina kulturo je treba hraniti.

Turbo kvas je drag, to je tudi pomanjkljivost. Običajno pakiranje Turbo-24 bi moralo zadostovati za 40 litrov drozge, vendar ni dejstvo, da se bodo stroški izplačali. Kupite jih lahko na spletnih straneh vinarjev ali v specializiranih trgovinah.

Alkoholni sevi

Upoštevani so alkoholni kvasovke najboljša možnost za pripravo kaše in lune. Same po sebi so bile ustvarjene prav za ustvarjanje alkoholne pijače. Primerni so za sladkorna kaša. Če je mesečina narejena iz žita, potem bodo ti sevi tudi najboljša možnost. To je posledica naslednjih razlogov:

1. Velika hitrost fermentacije. 4 dni je dovolj;
2. Sevi začnejo odmirati pri koncentraciji etanola 18 stopinj, zato boste dobili kašo s prav takšno močjo.
3. Iz tega izdelka ni vonja, zato dobimo zelo kakovostno pijačo;
4. Ne penijo se. Posodo z mezgo lahko napolnimo skoraj v celoti. Sredstva proti penjenju niso potrebna.
5. So enostavni za shranjevanje, enostavni za uporabo, ne vsebujejo nepotrebnih primesi ipd.

Alkoholni kvas se prodaja v suhi obliki. Za pripravo drozge so potrebni sevi v razmerju 2,5 grama na 10 litrov pivine.

Izdelek lahko kupite v specializiranih trgovinah in na internetu.

Kako kuhati kislo testo

Da bi ustvarili najbolj udobne pogoje za gobe, jih je treba hraniti. To bo povečalo preživetje kolonije in hitrost fermentacije. Kultura bo potrebovala vitamine, elemente v sledovih, amoniak in fosforjeve soli. Gnojila se lahko uporabljajo kot gnojenje, običajno so na voljo pri lastnikih koč. Govorimo o dodajanju superfosfata, karbamida, amofoske in tako naprej v tekočino.

Obstajajo tudi ljudski načini hranjenja. Za boljšo rast kvasa lahko kaši dodate:

1. rozine;
2. Kuhan grah;
3. listi koprive;
4. Rženi kruh;
5. Ržena moka, kuhana z vrelo vodo;
6. Mleti slad.

Krmila za kolonijo lahko kupite tudi v trgovinah. Izdelani so posebej industrijsko za domače pivovarstvo. Vse potrebno že imajo uporaben material. Pogosto vinarji uporabljajo pripravek iz že uporabljenih in posušenih lupin pivskega kvasa.

Pogoji uporabe

Ni dovolj kupiti prave sorte, nujno je kompetentno pristopite k kuhanju kaše. Obstaja več pravil, ki bodo pomagala ustvariti visokokakovosten močan alkohol z dobrimi lastnostmi.

Kateri kvas je boljši za drozge, je nemogoče zagotovo reči. Lahko eksperimentirate z različnimi vrstami, vendar je to veliko izkušenih mesečnikov. Za začetnike je najbolj primeren alkohol. Zahvaljujoč njim lahko ustvarite visokokakovostno mesečino z najmanj napakami.

Pozor, samo DANES!

11.04.2018

Turbo kvas za mesečino in kvas

Turbo sadni kvas

Kvasni rum turbo

Kvasni turbo viski- kvas za hitro pripravo drozge iz surovin, ki vsebujejo škrob. Velja za najboljšega za viski
imajo v svoji sestavi tudi posebne dodatke in hranila, ki prispevajo k hitri razgradnji škroba. Rok pripravljenosti drozge je 6-9 dni.

Navodila za turbo kvasza uporabo in priporočila za pripravo žgancev:

Na splošno je priprava drozge iz katere koli surovine podobna, glavne razlike pa so čas zorenja in temperaturne zahteve. okolju. Torej najprej potrebujemo fermentor ali preprosto povedano

Vsi vemo, da morate za ustvarjanje močnih pijač najprej narediti mezgo. In najbolj priljubljen in zato najlažji način je sladkorna kaša iz kvasa. Stereotipna oblika kaše je zelo dolg proces fermentacije, ki ga spremljajo neprijetne vonjave po stanovanju ali hiši in posledično gumijasta rokavica, ki štrli navzgor. Če pogledate nekaj desetletij nazaj, je točno tako izgledala priprava na nastanek vaših najljubših pijač. Toda čas ne miruje in zdaj so jih nadomestili posebni sevi kvasovk, ki so sposobni fermentirati surovine brez tujih neprijetnih vonjav, najbolj presenetljivo pa je, da se je postopek zmanjšal na nekaj dni.

Kaj je to? Zelo pogosto se naši kupci v maloprodajnih trgovinah in po telefonu sprašujejo, kaj je tako čudovitega in čarobnega v tej torbi? Po vsem svetu lahko najdete več kot ducat inštitutov za kvasovke, ki razvijajo posebne dodatke, hranila in izbirajo prave vitamine za vsak sev. Natančneje, turbo kvas vsebuje nabor aminokislin, vitaminov, elementov v sledovih in drugih hranil, ki omogočajo naravno fermentacijo surovin. Vse sestavine takšnega kvasa so popolnoma naravne in ne vsebujejo škodljivih snovi, samo bistvo je usmerjeno v hitro predelavo določenih surovin.

Turbo kvas za mesečinoin njihove glavne sorte. Raznolikost turbo kvasa je v našem času zelo velika, kot pravijo, za vsak okus, barvo in vonj. Seveda mora biti kvas izbran za ta namen. Na primer, najboljši sevi kvasa za sladkorno kašo po ocenah strank - in kvas . Njihova glavna razlika od sorodnikov je blag proces fermentacije: pri tem oddajajo vonj po šampanjcu, ki ga lahko postavite na primer doma v kuhinjo. Vedno fermentirajo stabilno, kot navaja proizvajalec 77 - 3 dni, 48 ​​- 2 dni in vedno dajejo vsebnost alkohola najmanj 14 obratov v drozgi. Tudi kvas ni muhast, lahko fermentira v ekstremnih situacijah, na primer pri 10 stopinjah, proces se ne bo ustavil, samo obdobje zorenja se bo povečalo. Kot rezultat, dobimo mesečino bolj dišečo, brez ostrih vonjav.

Turbo sadni kvas- sev kvasa za učinkovito fermentacijo naravnih sokov. so upravičeno vodilni na svojem področju. Ta sorta je obdarjena z edinstvenim dodatkom v obliki mikroorganizmov, ki pomagajo pri nežni fermentaciji katere koli sadne surovine, pri tem pa ne izkrivljajo vonja in okusa sadja. Čas fermentacije je 3 dni.

Kvasni rum turbo- obstaja tudi turbo kvas za fermentacijo trsne melase. Edinstven po svoji sestavi, sev v svoji sestavi poleg hranilnih snovi in ​​vitaminov vsebuje glukoamilazo, ki zelo učinkovito razgrajuje kompleksen sladkor trsne melase. Čas fermentacije je približno 7 dni. , posodo lahko kupite takoj v kompletu ( termometer, odtočno pipo in celo grelec), vse kar potrebujete pa lahko kupite tudi posebej. V posodo dodajte surovine in sladkor v skladu z navodili (navodilo je vedno na zadnji strani embalaže), za sadna kaša in je najbolje, da najprej preverite vsebnost sladkorja z in po potrebi dodamo dekstrozo v mezgo. po temeljitem mešanju surovin in dodajanju vrečke kvasa, ga lahko preprosto potresete po površini. Tesno zaprite pokrov in nalijte vodo v vodno tesnilo. Potem samo počakamo, prenehanje sproščanja plina v vodnem tesnilu bo pokazalo, da je kaša pripravljena.

Kupite alkoholni turbo kvaslahko v naši spletni trgovini po cenah proizvajalca. Po telefonu boste prejeli tudi kompetentne nasvete naših prodajnikov. Delamo vsak dan brez prostih dni in praznikov od 9.00 do 21.00, dostava se izvaja v vseh mestih Rusije. Dostava po Moskvi je možna na dan naročila, pokličite!

240r. 210 rubljev.

Vsi vemo, da morate za ustvarjanje močnih pijač najprej narediti mezgo. In najbolj priljubljen in zato najlažji način je sladkorna kaša iz kvasa. Stereotipna oblika kaše je zelo dolg proces fermentacije, ki ga spremljajo neprijetne vonjave po stanovanju ali hiši in posledično gumijasta rokavica, ki štrli navzgor. Če pogledate nekaj desetletij nazaj, je točno tako izgledala priprava na nastanek vaših najljubših pijač. Toda čas ne miruje in zdaj so jih nadomestili posebni sevi kvasovk, ki so sposobni fermentirati surovine brez tujih neprijetnih vonjav, najbolj presenetljivo pa je, da se je postopek zmanjšal na nekaj dni.

Kaj je to? Zelo pogosto se naši kupci v maloprodajnih trgovinah in po telefonu sprašujejo, kaj je tako čudovitega in čarobnega v tej torbi? Po vsem svetu lahko najdete več kot ducat inštitutov za kvasovke, ki razvijajo posebne dodatke, hranila in izbirajo prave vitamine za vsak sev. Natančneje, turbo kvas vsebuje nabor aminokislin, vitaminov, elementov v sledovih in drugih hranil, ki omogočajo naravno fermentacijo surovin. Vse sestavine takšnega kvasa so popolnoma naravne in ne vsebujejo škodljivih snovi, samo bistvo je usmerjeno v hitro predelavo določenih surovin.

Turbo kvas za mesečinoin njihove glavne sorte. Raznolikost turbo kvasa je v našem času zelo velika, kot pravijo, za vsak okus, barvo in vonj. Seveda mora biti kvas izbran za ta namen. Na primer, najboljši sevi kvasa za sladkorno kašo po ocenah strank - in kvas . Njihova glavna razlika od sorodnikov je blag proces fermentacije: pri tem oddajajo vonj po šampanjcu, ki ga lahko postavite na primer doma v kuhinjo. Vedno fermentirajo stabilno, kot navaja proizvajalec 77 - 3 dni, 48 ​​- 2 dni in vedno dajejo vsebnost alkohola najmanj 14 obratov v drozgi. Tudi kvas ni muhast, lahko fermentira v ekstremnih situacijah, na primer pri 10 stopinjah, proces se ne bo ustavil, samo obdobje zorenja se bo povečalo. Kot rezultat, dobimo mesečino bolj dišečo, brez ostrih vonjav.

Turbo sadni kvas- sev kvasa za učinkovito fermentacijo naravnih sokov. so upravičeno vodilni na svojem področju. Ta sorta je obdarjena z edinstvenim dodatkom v obliki mikroorganizmov, ki pomagajo pri nežni fermentaciji katere koli sadne surovine, pri tem pa ne izkrivljajo vonja in okusa sadja. Čas fermentacije je 3 dni.

Kvasni rum turbo- obstaja tudi turbo kvas za fermentacijo trsne melase. Edinstven po svoji sestavi, sev v svoji sestavi poleg hranilnih snovi in ​​vitaminov vsebuje glukoamilazo, ki zelo učinkovito razgrajuje kompleksen sladkor trsne melase. Čas fermentacije je približno 7 dni. , posodo lahko kupite takoj v kompletu ( termometer, odtočno pipo in celo grelec), vse kar potrebujete pa lahko kupite tudi posebej. Surovine in sladkor dodajamo v posodo po navodilih (navodilo je vedno na hrbtni strani embalaže), pri sadnih kašah je najbolje, da vsebnost sladkorja najprej preverimo z in po potrebi dodamo dekstrozo v mezgo. po temeljitem mešanju surovin in dodajanju vrečke kvasa, ga lahko preprosto potresete po površini. Tesno zaprite pokrov in nalijte vodo v vodno tesnilo. Potem samo počakamo, prenehanje sproščanja plina v vodnem tesnilu bo pokazalo, da je kaša pripravljena.

Kupite alkoholni turbo kvaslahko v naši spletni trgovini po cenah proizvajalca. Po telefonu boste prejeli tudi kompetentne nasvete naših prodajnikov. Delamo vsak dan brez prostih dni in praznikov od 9.00 do 21.00, dostava se izvaja v vseh mestih Rusije. Dostava po Moskvi je možna na dan naročila, pokličite!

Vsi vemo, da morate za ustvarjanje močnih pijač najprej narediti mezgo. In najbolj priljubljen in zato najlažji način je sladkorna kaša iz kvasa. Stereotipna oblika kaše je zelo dolg proces fermentacije, ki ga spremljajo neprijetne vonjave po stanovanju ali hiši in posledično gumijasta rokavica, ki štrli navzgor. Če pogledate nekaj desetletij nazaj, je točno tako izgledala priprava na nastanek vaših najljubših pijač. Toda čas ne miruje in zdaj so jih nadomestili posebni sevi kvasovk, ki so sposobni fermentirati surovine brez tujih neprijetnih vonjav, najbolj presenetljivo pa je, da se je postopek zmanjšal na nekaj dni.

Kaj je to? Zelo pogosto se naši kupci v maloprodajnih trgovinah in po telefonu sprašujejo, kaj je tako čudovitega in čarobnega v tej torbi? Po vsem svetu lahko najdete več kot ducat inštitutov za kvasovke, ki razvijajo posebne dodatke, hranila in izbirajo prave vitamine za vsak sev. Natančneje, turbo kvas vsebuje nabor aminokislin, vitaminov, elementov v sledovih in drugih hranil, ki omogočajo naravno fermentacijo surovin. Vse sestavine takšnega kvasa so popolnoma naravne in ne vsebujejo škodljivih snovi, samo bistvo je usmerjeno v hitro predelavo določenih surovin.

Turbo kvas za mesečinoin njihove glavne sorte. Raznolikost turbo kvasa je v našem času zelo velika, kot pravijo, za vsak okus, barvo in vonj. Seveda mora biti kvas izbran za ta namen. Na primer, najboljši sevi kvasa za sladkorno kašo po ocenah strank - in kvas . Njihova glavna razlika od sorodnikov je blag proces fermentacije: pri tem oddajajo vonj po šampanjcu, ki ga lahko postavite na primer doma v kuhinjo. Vedno fermentirajo stabilno, kot navaja proizvajalec 77 - 3 dni, 48 ​​- 2 dni in vedno dajejo vsebnost alkohola najmanj 14 obratov v drozgi. Tudi kvas ni muhast, lahko fermentira v ekstremnih situacijah, na primer pri 10 stopinjah, proces se ne bo ustavil, samo obdobje zorenja se bo povečalo. Kot rezultat, dobimo mesečino bolj dišečo, brez ostrih vonjav.

Turbo sadni kvas- sev kvasa za učinkovito fermentacijo naravnih sokov. so upravičeno vodilni na svojem področju. Ta sorta je obdarjena z edinstvenim dodatkom v obliki mikroorganizmov, ki pomagajo pri nežni fermentaciji katere koli sadne surovine, pri tem pa ne izkrivljajo vonja in okusa sadja. Čas fermentacije je 3 dni.

Kvasni rum turbo- obstaja tudi turbo kvas za fermentacijo trsne melase. Edinstven po svoji sestavi, sev v svoji sestavi poleg hranilnih snovi in ​​vitaminov vsebuje glukoamilazo, ki zelo učinkovito razgrajuje kompleksen sladkor trsne melase. Čas fermentacije je približno 7 dni. , posodo lahko kupite takoj v kompletu ( termometer, odtočno pipo in celo grelec), vse kar potrebujete pa lahko kupite tudi posebej. Surovine in sladkor dodajamo v posodo po navodilih (navodilo je vedno na hrbtni strani embalaže), pri sadnih kašah je najbolje, da vsebnost sladkorja najprej preverimo z in po potrebi dodamo dekstrozo v mezgo. po temeljitem mešanju surovin in dodajanju vrečke kvasa, ga lahko preprosto potresete po površini. Tesno zaprite pokrov in nalijte vodo v vodno tesnilo. Potem samo počakamo, prenehanje sproščanja plina v vodnem tesnilu bo pokazalo, da je kaša pripravljena.

Najboljši prodajalec

Vsi vemo, da morate za ustvarjanje močnih pijač najprej narediti mezgo. In najbolj priljubljen in zato najlažji način je sladkorna kaša iz kvasa. Stereotipna oblika kaše je zelo dolg proces fermentacije, ki ga spremljajo neprijetne vonjave po stanovanju ali hiši in posledično gumijasta rokavica, ki štrli navzgor. Če pogledate nekaj desetletij nazaj, je točno tako izgledala priprava na nastanek vaših najljubših pijač. Toda čas ne miruje in zdaj so jih nadomestili posebni sevi kvasovk, ki so sposobni fermentirati surovine brez tujih neprijetnih vonjav, najbolj presenetljivo pa je, da se je postopek zmanjšal na nekaj dni.

Kaj je to? Zelo pogosto se naši kupci v maloprodajnih trgovinah in po telefonu sprašujejo, kaj je tako čudovitega in čarobnega v tej torbi? Po vsem svetu lahko najdete več kot ducat inštitutov za kvasovke, ki razvijajo posebne dodatke, hranila in izbirajo prave vitamine za vsak sev. Natančneje, turbo kvas vsebuje nabor aminokislin, vitaminov, elementov v sledovih in drugih hranil, ki omogočajo naravno fermentacijo surovin. Vse sestavine takšnega kvasa so popolnoma naravne in ne vsebujejo škodljivih snovi, samo bistvo je usmerjeno v hitro predelavo določenih surovin.

Turbo kvas za mesečinoin njihove glavne sorte. Raznolikost turbo kvasa je v našem času zelo velika, kot pravijo, za vsak okus, barvo in vonj. Seveda mora biti kvas izbran za ta namen. Na primer, najboljši sevi kvasa za sladkorno kašo po ocenah strank - in kvas . Njihova glavna razlika od sorodnikov je blag proces fermentacije: pri tem oddajajo vonj po šampanjcu, ki ga lahko postavite na primer doma v kuhinjo. Vedno fermentirajo stabilno, kot navaja proizvajalec 77 - 3 dni, 48 ​​- 2 dni in vedno dajejo vsebnost alkohola najmanj 14 obratov v drozgi. Tudi kvas ni muhast, lahko fermentira v ekstremnih situacijah, na primer pri 10 stopinjah, proces se ne bo ustavil, samo obdobje zorenja se bo povečalo. Kot rezultat, dobimo mesečino bolj dišečo, brez ostrih vonjav.

Turbo sadni kvas- sev kvasa za učinkovito fermentacijo naravnih sokov. so upravičeno vodilni na svojem področju. Ta sorta je obdarjena z edinstvenim dodatkom v obliki mikroorganizmov, ki pomagajo pri nežni fermentaciji katere koli sadne surovine, pri tem pa ne izkrivljajo vonja in okusa sadja. Čas fermentacije je 3 dni.

Kvasni rum turbo- obstaja tudi turbo kvas za fermentacijo trsne melase. Edinstven po svoji sestavi, sev v svoji sestavi poleg hranilnih snovi in ​​vitaminov vsebuje glukoamilazo, ki zelo učinkovito razgrajuje kompleksen sladkor trsne melase. Čas fermentacije je približno 7 dni. , posodo lahko kupite takoj v kompletu ( termometer, odtočno pipo in celo grelec), vse kar potrebujete pa lahko kupite tudi posebej. Surovine in sladkor dodajamo v posodo po navodilih (navodilo je vedno na hrbtni strani embalaže), pri sadnih kašah je najbolje, da vsebnost sladkorja najprej preverimo z in po potrebi dodamo dekstrozo v mezgo. po temeljitem mešanju surovin in dodajanju vrečke kvasa, ga lahko preprosto potresete po površini. Tesno zaprite pokrov in nalijte vodo v vodno tesnilo. Potem samo počakamo, prenehanje sproščanja plina v vodnem tesnilu bo pokazalo, da je kaša pripravljena.

Kupite alkoholni turbo kvaslahko v naši spletni trgovini po cenah proizvajalca. Po telefonu boste prejeli tudi kompetentne nasvete naših prodajnikov. Delamo vsak dan brez prostih dni in praznikov od 9.00 do 21.00, dostava se izvaja v vseh mestih Rusije. Dostava po Moskvi je možna na dan naročila, pokličite!

Moonshine je nemogoče brez divjega ali umetnega kvasa. Zahvaljujoč tem mikroorganizmom se glukoza predela v alkohol. Za izdelavo drozge se običajno uporabljajo naslednje vrste kvasa:

• suho;
• alkohol;
• stisnjen;
• domača kuhinja;
• vino.

Vsaka od teh vrst ima svoje značilnosti.

Stisnjen kvas

Ta vrsta kvasa v Ruski federaciji velja za klasičen izdelek. Na začetku se celice kvasovk odstranijo iz okolja, kjer so se namnožile. Nato sledi oblikovanje briketov različnih dimenzij. Stisnjeni kvas je skoraj 70% vode. Večinoma jih prodajajo v kilogramskih pakiranjih. Običajno je ta količina dovolj za kuhanje velikih količin kaše.

Prednosti:

• hitra in kakovostna fermentacija;
• poceni;
• brez škodljivih nečistoč;
• publiciteta.

Napake:

• izhod je majhna količina mesečine;
• neprijeten oster vonj;
• veliko pene;
• v času skladiščenja končnega izdelka je potrebna nizka temperatura.

Sestavljen iz:

• 3 kosi surov krompir;
• 30 litrov ustekleničene vode;
• pol kilograma stisnjenega kvasa;
• 8 kg granuliranega sladkorja.

Zaradi prisotnosti surovega krompirja se fermentacija pospeši, saj zelenjava vsebuje elemente v sledovih, potrebne za kvas.

Recept:

1. Suhi kvas razredčimo z vodo. Pustite stati nekaj minut.
2. Dodamo narezan krompir. Vlijemo sladkor.
3. Nastalo mešanico nežno premešajte.

Suhi kvas

Mnogi mislijo, da na tej vrsti kvasa ne bo mogoče narediti kakovostne drozge. Vendar je v tem primeru pomembno poznati značilnosti priprave in upoštevati potrebna razmerja. Odličen je suhi kvas, ki je pakiran v vrečkah in se prodaja po 100 gramov. Tej vključujejo:

• Pakmaya;
• Saf Moment;
• Saf Levure.

Prednosti:

• raztopi brez napora;
• Enostavnost uporabe;
• visok donos alkohola;
• brez posebnega vonja;
• malo stroškov.

Od pomanjkljivosti le trajanje postopka. Fermentacija se konča v 6-7 dneh.

Sestavljen iz:

• en in pol paketa suhega kvasa;
• pol litra ustekleničene vode;
• 8 kg granuliranega sladkorja.

Način kuhanja:

1. Suhi kvas razredčimo s toplo vodo.
2. Dodajte sladkor. Pustite, da vzhaja 4-7 minut.
3. Nastalo maso temeljito premešajte.
4. Posodo postavite na toplo za en teden.

Zgodi se, da drozga na tej vrsti kvasa sprva ne fermentira. Še huje pa postane, ko se začne močno peniti. Za gašenje je priporočljivo, da v posodo nalijete 60 gramov. rastlinsko olje. Če do okusnostčutite sladkobo, nato pa je treba v vsebino vliti 2 litra čiste vode, nato pa nastalo mešanico nežno premešati in pustiti, da se piva še 3-4 dni.

Suhi kvas se proizvaja s sušenjem in dehidracijo. Zato se v procesu ustvarjanja uporabljajo samo odporne sorte. Suhi granulirani kvas je postal priljubljen zaradi majhne embalaže v vrečkah in nizke cene. Prodajajo se v razsutem stanju na oddelku z živili katere koli trgovine.

Dragi prijatelji! V današnjem članku bomo govorili o ključni sestavini za pripravo katere koli alkoholne pijače o kvasu! Tukaj bomo poskušali odgovoriti na vaša najbolj priljubljena vprašanja o tej temi, ki prihajajo na naš e-poštni naslov.

Kakšna je razlika med različnimi vrstami kvasa?

Vse kvasovke, ki jih najdete v trgovinah, pripadajo isti mikrobiološki vrsti, razlikujejo pa se predvsem po velikosti, stopnji sedimentacije in so primerne za pripravo mesečine iz vseh vrst surovin. Vendar pa med njimi obstajajo določene lastnosti upoštevati pri izbiri:

• pivovarski kvas primeren za fermentacijo žitne kaše z nizko vsebnostjo sladkorja. Hitro tvorijo oborino, vendar dodamo le 5-7% alkohola. Pri visoki koncentraciji alkohola oddajajo veliko škodljivih primesi (»zbolijo«).
• pekarna so vzgojene v čistem sladkornem mediju in se lahko uporabljajo za klasične sladkorne drozge, vendar brez dodatnih dodatkov fermentirajo le 7-9% alkohola.
• Alkoholik podobni pekarskim, vendar bolj primerni za žitne zvarke, sprosti se enakih 7-9% alkohola.
• Vino odlična za sadno kašo, nekatere sorte lahko fermentirajo do 16% alkohola, vendar se čas fermentacije znatno podaljša.
• divji kvas- nahajajo se na površini (lupini) sadja, predvsem jih je povečano na grozdju, proizvajajo 7-9% alkohola.

Kateri kvas je bolje uporabiti za pripravo mesečine?

Idealna možnost za drozge bo vedno posebna alkoholna kvasovka, vendar se večina vinarjev odloča za klasično pekovsko kvasovko (predvsem zaradi neomejene razpoložljivosti), ki skoraj vedno pokaže lepi rezultati. Od časovno preizkušenega suhega kvasa za mesečino priporočamo uporabo SAF-LEVUR. Skrajno previdno uporabljajte "hitri" pekovski suhi kvas (npr. "Saf Moment"), saj pogosto premalo fermentira.

Kaj je "hranjenje" in kako ga nadomestiti?

Če drozga razen sladkorja in vode ne vsebuje ničesar drugega, se kvas tam ne bo dobro počutil, zato bo dobro, če kaši dodate dodatna hranila (»vabo«). Kot možnost dodajte amonijev sulfat (1,5 g) in superfosfat (3 g) na vsak 1 kg sladkorja. Namesto "kemije" lahko uporabite naravno prehrambeni izdelki- sveža je primerna za dognojevanje sadni sok ali sami sadeži, zdrobljene jagode. Primeren je tudi kruh (najbolje črn ali ocvirki). Priporočena količina naravne vabe je (približno) 0,5 - 1 kg na 10-15 litrov drozge. Konzerviranega sadja ne poskušajte uporabiti kot preliv zaradi visoke vsebnosti stabilizatorjev in konzervansov v njih, kar lahko upočasni rast kvasovk!

Ali obstaja izhod, če je na voljo zelo malo kvasa?

Da, vedno obstaja izhod!) Kvas za mesečino lahko gojimo iz majhne količine, ki je na voljo. Za njihovo gojenje so potrebni zrak in najbolj sterilni pogoji. Naredite 2 litra pivine kot za drozgo, jo zavrite za razkuževanje in prelijte z vrelo vodo. trilitrski kozarec, katerega vrat mora biti vezan z več plastmi sterilne gaze. Po ohlajanju damo malo kvasa v kozarec, ponovno zavežemo z gazo in pustimo fermentirati na toplem. Kozarec občasno pretresite. Po 2-3 dneh bo že dovolj kvasa za pripravo 40 litrov drozge.

Ali se splača izolirati posodo z drozgo, da pospešimo proces fermentacije?

Vse je odvisno od temperature prostora, v katerem se nahaja posoda z drozgo. Običajno kvasovke, ki močno fermentirajo, same proizvajajo toploto in lahko segrejejo veliko posodo drozge tudi nad 35 stopinj. V zvezi s tem je treba, nasprotno, nadzorovati, da se drozga ne pregreje, saj mikroorganizmi kvasovk umrejo pri temperaturah nad 40 stopinj. V hladnem prostoru lahko posodo z drozgo, nasprotno, izoliramo, vendar je treba občasno spremljati temperaturo.

Zakaj fermentirati kvas in kako ugotoviti njegovo fermentabilnost?

Običajno je kvas za izdelavo mesečine na začetku v stanju mirovanja in ne more takoj začeti procesa fermentacije, kar lahko povzroči okužbo drozge. Poleg tega, če je bil kvas shranjen zelo dolgo, ga je treba preveriti za fermentacijo. Za fermentacijo kvas razredčimo v 0,5 litra vode iz pipe, dodamo 60-80 g sladkorja in pustimo na toplem (približno 30 * C) v odprti posodi približno 1,5 ure (s pogostim mešanjem). Glavni znak oživitve kvasa je aktivno penjenje. Torej, če je pena, lahko fermentirani kvas vlijemo v posodo za fermentacijo.

Kateri je najboljši način za shranjevanje kvasa za mesečino?

Običajno pogoje in obdobja skladiščenja proizvajalec navede na embalaži. Na primer, stisnjeni so shranjeni 7-10 dni pri sobna temperatura, in v zamrzovalnem delu hladilnika - do 1 leta brez izgube fermentacijske zmogljivosti.

Priprava domačih alkoholnih pijač je zabavna dejavnost. Nevarnost zastrupitve s ponarejenimi izdelki je realna tudi pri nakupu dragih pijač v priznanih trgovinah. Lastno izdelani alkohol zagotavlja odsotnost snovi, nevarnih za zdravje ljudi, v končnem izdelku. Toda kakovost, okusna raznolikost zagotavlja spretnost proizvajalca, izbiro kvasa za drozge in druge sestavine.

Zakaj potrebujemo kvas

V procesu izdelave močne pijače je pomembna kakovost vseh sestavin, vendar morate posebno pozornost posvetiti izbiri kvasa. Navsezadnje je etilni alkohol, glavna sestavina mesečine, odpadni produkt gliv kvasovk, ki predelujejo sladkorje, ki jih vsebuje drozga.

Kvas za mesečino se med seboj razlikuje po stopnji odpornosti na zunanje vplive, habitatu, intenzivnosti razmnoževanja in temperaturi, pri kateri pride do posebej hitre rasti.

Vrste kvasa

Kvas se pogosto uporablja v prehrambeni industriji in domače pijačo ali kruh.

pekarna

Pekovski kvas je idealen za pripravo kruha, žemljic, pit, vendar ga ni priporočljivo uporabljati za žgance. Žganjarji začetniki izberejo pekovski kvas za sladkorno kašo in so razočarani nad kakovostjo končnega izdelka. Nemogoče je reči, da se izkaže samo grozno, vendar je bolje uporabiti specializirane seve.

Pivovarstvo

Za pivovarstvo so bile ustvarjene posebne kvasovke, ki niso povsem primerne za izdelavo močnega alkohola. Koncentracija alkohola v pivu je nizka, največ 10-12 stopinj, vendar nastane preveč pene.

Vino

Vinski kvas je lahko divji ali gojen posebej za pridelavo vina. Divje so prisotne na površini sadja, jagodičevja in grozdja. Čista kultura kvasovk se proizvaja v posebnih obratih in se lahko uporablja za izdelavo mesečine s sadjem ali sladkorjem, kar daje odličen končni izdelek. Pomanjkljivost je visok strošek, vendar ga izravna nizka poraba, na primer za 10 litrov drozge potrebujete le 2-4 g.

Alkoholik

Alkoholni kvas - najboljša izbira pri proizvodnji mesečine. Posebej gojene vrste so zasnovane za hitro proizvodnjo močnih alkoholnih pijač. Obstajajo tako običajni kot turbo, slednji se razlikujejo po tem, da lahko prenesejo visoko koncentracijo alkohola do 20% in vsebnost posebnega preliva, ki pospeši proces fermentacije. Obstaja pa tudi minus, med preveč aktivno fermentacijo se nabere veliko stranskih in nepotrebnih snovi in ​​alkoholov.

Poseben

Obstajajo tudi specializirane kvasovke za žita, za sladne zvarke in za posebne pijače, kot so viski, rum itd. Slabost je spet cena, vendar se splača. kakovosten izdelekče iščete najboljše najboljša pijača ven, naj ti ne bo žal.

Prednosti alkoholnega kvasa

Pri izbiri kvasa za drozge mora destilarna upoštevati več posebej pomembnih parametrov.

1. Moč končne kaše. Če za mesečino uporabite alkoholni kvas, bo to zagotovilo trdnost drozge do 17 stopinj.
2. Minimalna stopnja penjenja. Takšne kvasovke odlikuje majhna količina pene med fermentacijo.
3. Intenzivnost vonja. Nizak in ne preveč neprijeten vonj je zagotovljen.
4. Visoka stopnja fermentacije je zagotovljena, če drozgo postavite na Turbo kvasovke, prisotnost prelivov v njih zagotavlja visoko hitrost dela.

Stisnjen in suh kvas

Kateri kvas je bolje uporabiti za kašo, stisnjen ali suh? Vsak tip ima svoje prednosti in slabosti.

Stisnjeni kvas za pekarsko industrijo je poceni in ga je mogoče kupiti povsod. Stisnjeni delujejo nekoliko hitreje in fermentirajo do 12 % alkohola. Vendar je njihov rok trajanja omejen. Brez hladilnika so shranjeni le en dan, ohlajeni pa ne več kot 2 tedna. Če so nepravilno shranjeni, izgubijo delovno sposobnost, morda se ne dvignejo. Zaželeno je "nahraniti" pivino za njihovo bolj aktivno delo.

Suhi kvas daje stabilen rezultat s praktično neomejenim rokom uporabnosti. So enostavni za uporabo, pobiranje po teži. Edino, da je priporočljivo kvas "prebuditi", to je, da ga prelijemo s toplo sladkano vodo, pustimo stati kakšnih petnajst minut, nato pa ga vlijemo v mošt, lahko pa tudi brez tega postopka. ga raztresemo po površini. Dvignjena glava pene kaže na aktivacijo suhega kvasa. Kakovost drozge se izkaže za nič slabšo od tiste, ki jo damo na stisnjene.

Tudi pri delu s posebnimi alkoholnimi sortami kaše sladkorni sirup, morate "hraniti", tako da se kvasovke počutijo udobno, se aktivno razmnožujejo. Dober preliv je rženi pečen kruh, zdrobljen sveže jagode, suho sadje, krompir. Da bi dobili kakovosten rezultat, potrebujete naravne izdelke. Konzervirani kompoti, je bolje, da ne uporabljate marmelade, saj vsebujejo stabilizatorje, konzervanse, ki zavirajo aktivnost kvasa

Posoda z drozgo naj bo na mirnem in zmerno toplem mestu, brez nenadnih temperaturnih sprememb in prepiha. Mezge ni treba posebej segrevati. Nasprotno, treba je zagotoviti, da se temperatura ne dvigne nad 35-40 stopinj, saj kvas umre zaradi pregrevanja.

Kaj torej izbrati?

Vinski kvas priporočamo za sadne drozge, lahko pa tudi za sladkorne drozge. Za zrna oziroma slad so specializirane sorte. Žgane pijače so primerne tako za mesečino kot za vodko, priporočamo uporabo pekarne samo za vodko, tj. za drozgo, ki bo nato šla na rektificiranje.