Kako prepoznati dober rdeči kaviar. Pravila za izbiro rdečega kaviarja v trgovini

Med številnimi dobrotami ostaja rdeči kaviar eden najbolj iskanih. Že vrsto let je redna "gosta" praznične mize. Kljub temu malo ljudi ve, kako izbrati pravi rdeči kaviar v kozarcu. To znanje bo zelo koristno, ker kakovosten izdelek bo imel ne samo odlično lastnosti okusa, ampak bo tudi zelo koristen za telo. O skrivnostih izbire rdečega kaviarja v kozarcu bomo razpravljali še naprej.

Načelo "preveril sestavo - opravil nakup" bo pomagal pri nakupu katerega koli izdelka. Učinkovit je tudi pri nakupu rdečega kaviarja. Na tem področju je veliko prevarantov, ki izdajajo izdelek nizke kakovosti za vrhunski kaviar.Da bi se izognili ponaredkom, morate ugotoviti, kaj je vključeno v sestavo rdečega kaviarja.

Izdelek je zelo koristen, saj vsebuje vitamine A, D, E, pa tudi folno kislino, beljakovine, jod, fosfor in kalcij.

Beljakovine v kaviarju se hitreje prebavijo kot beljakovine v mesu in mleku.

Prednosti rdečega kaviarja je enostavno razložiti, saj je to neuspešen potomec rib. Kaviar ima vse za razvoj zarodka. Zato se človek, ko poje kar nekaj takega kaviarja, hitro nasiti.

Pri nakupu rdečega kaviarja v kozarcu je pomembno, da se med celotno ponudbo pravilno odločite. Tu pride prav analiza kompozicije.

Razmislite o nakupu, če sestava vsebuje:

• ribji kaviar z natančno navedbo vrste;
• rastlinsko olje;
• sol;
• aditivi za živila E 400, E 200 in E 239.

Takoj se pojavi vprašanje: "Ali ne bodo aditivi za živila škodovali človeškemu telesu?". Imajo veliko vlogo: E 400 je dodan, da se kaviar ne izsuši, E 239 in E 200 pa delujeta antiseptično. A prav E 239 je nevaren konzervans. Pri dolgotrajnem skladiščenju in zaužitju se razgradi s pojavom celičnega strupa. Vendar je dovoljeno, ker takšnega kaviarja nihče ne odstrani s polic trgovin.

Če sestava vsebuje druge aditive za živila, potem je to neposredna kršitev proizvodnje v skladu z GOST.

Sestava rdečega kaviarja v kozarcih po GOST po beljakovinah in maščobah

Sestava rdečega kaviarja v kozarcih po GOST je jasen seznam. Posebej pomembna je razgradnja po beljakovinah in maščobah. Od teh komponent je odvisno, kakšen učinek bo izdelek imel na telo.

Kaj bo gurman našel v kozarcu kaviarja:

1. Beljakovine v količini 32%. So zelo uravnoteženi, zato blagodejno vplivajo na telo. Takšne komponente se hitro absorbirajo in dajejo rezultat - val energije in moči, odpravo lakote, pojav občutka zadovoljstva.
2. Maščobe - 15%. In to niso maščobe, ki se dojemajo kot razlog za pojav odvečnih kilogramov. So koristni in prispevajo k zdravljenju telesa. Med njimi: polinenasičene omega-3 maščobna kislina, lecitin. Prvi pozitivno vpliva na krvne žile, zdravi kri, lajša vnetje. Lecitin je sestavni del človeških celičnih membran.
3. Minerali - jod, fosfor, kalcij, železo. Zato rdeči kaviar priporočajo uživanje vsem, ki imajo težave s ščitnico, krhke kosti in bolno srce. Poleg tega ta izdelek spodbuja mentalne sposobnosti. Zato je kaviar najboljša hrana v obdobjih močnega duševnega stresa (seje, testi, naporno obdobje v službi).
4. V rdečem kaviarju so tudi vitamini: A, E, D in folna kislina. Poleg tega je vitamin A tukaj v "čisti" obliki, kar je redek pojav. Kaviar je priporočljivo jesti v nesončnem obdobju, da bi telo nasičili z vitaminom D. Toda E je "reproduktivni" vitamin. Dovolj bi moralo biti, če par načrtuje zanositev.

Za ohranitev kaviarja se njegovi sestavi dodajo sol, rastlinsko olje in konzervansi. Slednje so pomembne tudi zato, ker ne dovolijo, da bi se kaviar pokvaril.

Priprava kaviarja po GOST predvideva, da morajo biti vse komponente vključene v sestavo, v pravo količino. Za to se uporablja GOST 18173 - 2004.

Sestava simuliranega rdečega kaviarja

Če se prodaja rdeči kaviar - ponaredek, mora biti na kozarcu nujno označeno "posnemano". Tako bo kupcu takoj jasno, da v rokah drži analog poslastice.

Simulirani kaviar pa se deli tudi na tistega, v katerem naravna barvila in sintetični.

Sestava simuliranega rdečega kaviarja, ki velja za sintetičnega, vključuje morske alge. Tak izdelek je enostavno razlikovati od pravega kaviarja: jajca ne počijo in nimajo tekočine v notranjosti. Sintetični kaviar je enostavno žvečiti in stane veliko manj. Ampak ona ni za nobeno rabo.

Bolj naravna imitacija kaviarja je narejena iz kaviarja manj vrednih vrst rib. Sem spadajo kapelin, morska plošča itd. Tak izdelek lahko imenujemo naraven, vendar je obarvan s pravim rdečim kaviarjem.

Za konzerviranje kaviarju dodamo tudi sol, rastlinsko olje in konzervanse. Toda v imitiranem kaviarju ni uporabnih sestavin. Okusne lastnosti takega izdelka so tudi "šepave" v primerjavi s pravim kaviarjem. In včasih razmerje med ceno in kakovostjo ni tako pomembno, zato je bolj racionalno kupiti naravni izdelek.

Koristi rdečega kaviarja za telo

Narava je ustvarila vse pogoje za polni razvoj prihodnjih rib. Zato je kaviar zelo uporaben in za nekatere celo nepogrešljiv.

Kakšna je uporaba rdečega kaviarja za telo?

Vsebuje:

• folna kislina, kar pomeni, da pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo;
• vitamin D - kosti se okrepijo;
• vitamin A v čisti obliki - pozitiven učinek na vid;
• vitamin E - za zdravje žensk.

Poleg tega bo veliko število uporabnih elementov v sledovih izboljšalo zdravje tako otrok kot starejših ljudi.

ženske

Rdeči kaviar mora biti v prehrani ženske. Še posebej ga je treba uporabiti za tiste, ki imajo težave z reproduktivno funkcijo.Pomanjkanje folne kisline in vitamina E otežuje spočetje otroka, ga prenaša. Med dojenjem je pomembno tudi, da so ti elementi normalni.

Rdeči kaviar je tudi odličen afrodiziak, zato ga je treba vključiti v meni romantične večerje.

Izdelek pomaga prenesti kritične dni, pomirja živčni sistem in izboljša razpoloženje. Izredno pomembno je, da izdelek preprečuje nastanek onkoloških tvorb. To velja tudi za zdravje žensk.

nosečnica

Med nosečnostjo rdeči kaviar izboljša počutje ženske, otroku pomaga pri popolnem razvoju. Prav tako je bogat s kalcijem, kar je še posebej pomembno za ženske v položaju. Plod raste, pritisk na medenico in hrbet se povečuje, kar pomeni, da pomoč v obliki odmerka kalcija ne bo škodila.

Nosečnice se pogosto pritožujejo, da se stanje njihovih las in kože slabša. Kaviar bo pomagal normalizirati videz. Poleg tega bo izdelek normaliziral hemoglobin. V obdobju pričakovanja otroka zdravniki še posebej spremljajo ta kazalnik. Prenizek hemoglobin lahko povzroči grožnjo splava.

Sposobnost hitrega okrevanja je še en bonus rdečega kaviarja. Je zelo hranljiv, daje moč in vam bo omogočil, da si napolnite baterije.

Rdeči kaviar je pomočnik imunosti. Pomaga telesu zgraditi oklep proti prehladu.

moški

Rdeči kaviar je koristen tudi za moške. Te lastnosti vključujejo:

• izboljšanje moči, obnova reproduktivne funkcije;
• normalizacija krvnega obtoka in krepitev srčne mišice (moški pogosteje trpijo zaradi kapi in srčnih napadov);
• zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov;
• vid se izboljša.

Tudi občasna uporaba rdečega kaviarja bo prinesla impresivne rezultate. Glavna stvar je kupiti naravni izdelek. Kaviar s predpono "psevdo" ne bo imel pozitivnega učinka. Nasprotno, lahko je škodljivo zaradi prisotnosti barvil in konzervansov v sestavi.

otroci

Za otroke starši izbirajo najboljše. To naj velja tudi za izbiro rdečega kaviarja. Samo prava poslastica lahko pozitivno vpliva na rastoče telo otroka.

Ne smemo pozabiti, da je nenaravni kaviar nevaren za majhen organizem: otrok potrebuje manj konzervansov, da se zastrupi.

V času študija, ko otroci doživljajo napetost in stres, je rdeči kaviar rešilna »slamica«. Pomirja živčni sistem, stimulira možgane, krepi spomin.

Pomagal bo tudi imunskemu sistemu, da se upre virusom, kar je še posebej pomembno pozimi.

Škoda rdečega kaviarja za telo

Ob vseh velikih prednostih izdelka ga ne smemo idealizirati. Če se boste razvajali zmerno, potem ne bo nobenih negativnih posledic. Toda pretirana gurmanska ljubezen grozi z neprijetnimi presenečenji.

Škoda rdečega kaviarja za telo je naslednja:

• prekomerni vnos soli povzroči otekanje;
• lahko povzroči alergijsko reakcijo;
• Konzervansi se kopičijo v telesu in sčasoma lahko škodujejo zdravju.

Toda vse to se lahko zgodi le, če je kaviar v velikih količinah. Kakšne odmerke delikatese je dovoljeno razvajati? Na dan lahko pojeste največ nekaj. desertne žlice. Priporočljivo je tudi, da to količino razdelite na več odmerkov.

Posebej škodljiv je imitirani kaviar, pripravljen s sintetičnimi barvili.

Kateri rdeči kaviar je boljši od lososa ali roza lososa

Ko se je kupec seznanil s sestavo, sam določil koristi in škodo izdelka, se postavlja vprašanje, kateri rdeči kaviar je boljši: losos ali rožnati losos? Primerjalna analiza je tu nepogrešljiva.

Prvi znak, po katerem lahko ločimo določeno vrsto kaviarja, je velikost jajčec. Pri lososu so večji kot pri rožnatem lososu (5–7 mm oziroma 3–5 mm).

Rožnati losos je znan po barvi svojega kaviarja. Je lepe oranžne barve. Toda chum kaviar ima barvo bližje rdeči.

Okusne lastnosti teh dveh vrst kaviarja so tudi različne: kaviar roza lososa ima rahel priokus grenkobe, medtem ko je kaviar chum, nasprotno, bolj nežen.

Kateri je boljši? To vprašanje je mogoče opredeliti kot sporno. Sodeč po velikosti je kaviar lososa večji in ima bolj nežen okus. Priljubljen pa je tudi kaviar roza lososa. Njegova barva je simbol, kako mora izgledati kaviar.

Kako izbrati dober rdeči kaviar

Informacije o tem, kako izbrati dober rdeči kaviar, bodo zelo koristne za vse gurmane. Od tega ni odvisno samo uživanje v okusu, ampak tudi zdravje ljudi.

v pločevinkah

Težko je izbrati kakovosten kaviar v pločevinkah. V tem primeru je nemogoče analizirati njegovo barvo, konsistenco, prisotnost krvnih vključkov ali velikost jajc. Prva stvar, ki jo mora kupec narediti, je prebrati sestavine. To mora biti navedeno na kozarcu. Tukaj bi morali izvedeti proizvajalca kaviarja.

Če je nakup načrtovan vnaprej, lahko poiščete ocene na internetu in šele nato kupite poslastico.

Prav tako bodite pozorni na napis, ki nakazuje, da se je proizvajalec pri nabiranju kaviarja držal GOST. Datum izdelave je še en pomemben odtenek.Datum izdelave mora biti odtisnjen na notranji strani pločevinke.Proizvodni obrat mora biti na pacifiški obali, to je porok za proizvodnjo kaviarja iz svežih surovin.

Tudi videz pločevinke mora biti sprejemljiv: ne sme biti zguban, nepoškodovan, vsi podatki morajo biti berljivi.

Prav tako se morate osredotočiti na ceno izdelka. Prepoceni kaviar bi moral napeljati na idejo, da ni pravi.

v steklenih kozarcih

Kaviar v steklenih kozarcih je boljši za analizo. Tukaj lahko takoj določite barvo in velikost jajc. Pomembno je, da v kozarcu ni veliko tekočine, vsa jajca so enake velikosti, ni krvnih elementov.

Podobno kot pri prejšnji možnosti morate preučiti sestavo, datum pakiranja in proizvajalca. Če je rdeči kaviar že kupljen, potem lahko opravite majhen test: izlijete ga iz kozarca. V primeru, da se izliva kaviar za kaviarjem, je izdelek visoke kakovosti. Če se ne premika ali teče ven, potem ali ni naravno ali pa je v njem preveč olja.

po teži

Izbira rdečega kaviarja po teži ima svoje prednosti in slabosti. Plus – lahko ga povohate in celo poskusite. Takoj so vidne vse njegove lastnosti: barva, velikost jajc in tekstura. Vendar je pomembno, da si tega zapomnite svež izdelek možen nakup samo med sezono.

Minus - nemogoče je preučiti embalažo in najti datum pakiranja in proizvajalca. Zato ne smete biti sramežljivi, ampak prosite prodajalca, da pokaže dokumente za blago.

Kako razlikovati chum kaviar od roza lososa

Pravi gurmani vedo, kako razlikovati chum kaviar od roza lososa. Če želite to narediti, bodite pozorni na naslednje funkcije.

barva. V roza lososu je oranžna, nasičena. In v lososu - z rdečkastim odtenkom. Pri pločevinki je to še posebej opazno, ker je koncentracija barve večja.

Kaviar roza lososa:

Okus teh dveh vrst je podoben. Ampak še vedno obstaja majhen odtenek: kaviar roza lososa ima rahlo grenkobo. Kaviar lososa ima nežen okus.

Omeniti velja, da ima kaviar drugih rib še večjo grenkobo.

Cenovna politika je praktično enaka, če ima kupec naravni izdelek.

Rdeči kaviar bo okusen in zdrav le, če je naraven. Zato je pomembno, da ga izberete skrbno, ne skoparite z vprašanji prodajalcu in osebno analizirate njegove lastnosti.

Rdeči kaviar ni poceni užitek, zato bi pri nakupu želel imeti visoko kakovost, odličen okus in prednosti uživanja poslastice. Rdeči kaviar je kaviar lososova riba. Za vsako ribo se razlikuje po barvi in ​​velikosti, a vse so enako uporabne, saj vsebujejo veliko esencialnih snovi (vitamin A, D, E, folno kislino, kalcij, fosfor, beljakovine).

Ampak, na žalost, ko kupujemo rdeči kaviar, ga ne dobimo vedno. Včasih ga proizvajalci nadomestijo s kaviarjem drugih rib, še huje pa je, če nam namesto pravega kaviarja podtaknejo umetni kaviar. Tudi če ste imeli srečo in kupili pravi rdeči kaviar, ni nujno, da bo njegova kakovost visoka, saj ga ni bilo mogoče shraniti v ustreznih pogojih ali zamrzniti. Da bi se izognili takšnim razočaranjem, poskusimo ugotoviti, kako izbrati pravi kaviar in ne nasedati trikom.

1. Na kozarcu morate natančno prebrati, iz katere ribe je bil kaviar pridobljen, saj vas lahko ime navede na dejstvo, da je kaviar rdeč, iz sestave pa boste razumeli, da temu v resnici ni tako.
2. Bodite pozorni na datum proizvodnje, prvič, da ne kupite izdelka s potečenim rokom, in drugič, kaviar je treba zbrati in shraniti takoj po drstenju, kar ustreza juliju ali avgustu. V nasprotnem primeru je kaviar lahko zamrznjen ali prepakiran, kar je seveda vplivalo na njegovo kakovost. Ne pozabite, da ima kaviar v steklenih kozarcih rok uporabnosti do 9 mesecev, v kovinskih - do 1 leta. Mimogrede, datum poteka pločevinka mora biti iztisnjen iz pločevinke in ne noter, drugače je ponaredek.

1. Bodite pozorni na konzervanse, ki so navedeni v sestavi. Praviloma najdemo E200 in E211, ki zavirata rast bakterij kvasovk in plesni ter tako ščitita kaviar pred kvarjenjem. Uporaba teh konzervansov je upravičena in dopustna. Toda konzervans E239 je pravi strup za človeško telo. Na drug način se imenuje tudi urotropin.
2. Bolje je kupiti kaviar v prozorni posodi, potem lahko pogledate, kaj je notri. V kozarcu ne sme biti tekočine, na dnu in pokrovu pa ne sme biti nobenih oprijetih delcev kaviarja. To bo pomenilo, da je bil kaviar pred zvijanjem opran ali zamrznjen. Tega ne boste mogli videti v pločevinki. A vseeno, če je nakup opravljen v kovinski posodi, jo vsaj pretresite in poslušajte, ali je v njej kaj tekočine. Seveda lahko vzamete kaviar po teži, vendar obstaja tveganje, da dobite izdelek s pretečenim ali nepravilno shranjenim izdelkom.
3. Pravi nepokvarjen kaviar je drobljiv in se ne drži skupaj.
4. Jajca morajo biti enake velikosti in barve.
5. Če še vedno kupujete kaviar brez posod, ga poskusite. Lupina pravih jajc ni preveč gosta ali, nasprotno, šibka. Okus poslastice ne sme biti preveč slan, grenak ali začinjen. Grenkoba lahko nakazuje, da je v izdelku prisoten prej omenjeni urotropin.
6. Vzemite nekaj jajc in jih podrgnite s prsti. Če zelo enostavno drsijo po koži, je bil kaviar predelan rastlinsko olje. To se praviloma naredi tako, da se ne drži skupaj, ima privlačen sijoč videz, tudi po preteku roka uporabnosti ali po nepravilnem skladiščenju. V najboljšem primeru tak kaviar ne bo prinesel veliko koristi, saj je bil najverjetneje zamrznjen. V najslabšem primeru je bil pokvarjen in lahko škoduje telesu.
7. Preglejte jajce na svetlobi. Pravi neobdelan kaviar ima na sredini majhno svetlo piko. Če je bil črpan s polifosfati, bo jedro veliko in dolgočasno. Ko je jedro popolnoma odsotno, lahko varno rečemo, da je kaviar umetni. Na dotik bo elastičen in težko poči.

Kot lahko vidite, je izbira kaviarja precej dolgotrajen proces, ki zahteva veliko znanja. Toda pri nakupu tako dragega izdelka je bolje, da se prepričate, da dobite resnično kakovostno in zdravo poslastico.
Vsi vedo, da si rdeči kaviar lahko privoščijo samo bogati ljudje, ki pogosto opravljajo različne lete iz mesta v mesto. Če torej potrebujete taksi, poiščite vse potrebne informacije o naročanju taksija z letališča!

Kako kuhati soljeni kaviar kapelina

Kako vložiti ščuk kaviar in drugo rečne ribe doma - recept

Kako vložiti rdeči kaviar doma

Kotleti iz ribjega kaviarja.

Soljenje kaviarja - zelo okusen recept!!! / Kaviar je zelo okusen recept!

Ocvrtki iz ribjega kaviarja okusno hranljivo preprost Video recept

Kako kuhati ščuk kaviar na vroč način. | Kako kuhati vroča ščuka jajca.

Rdeči kaviar - neverjetno okusen in uporaben izdelek, ki jih telo zlahka absorbira in ima velik hranilna vrednost. Kako prav?

Vrste rdečega kaviarja

Rdeči kaviar je pripravljen iz surovega kaviarja rib iz družine lososov: roza lososa, lososa, sockeye lososa, lososa, lososa chinook, postrvi in ​​coho lososa. Ker so te ribe med seboj zelo različne, bodo tudi velikost, barva in okus njihovih iker različni.

Tankosti izbire

Pločevinka ne sme imeti udrtin in mehanskih poškodb.

Vzemite kozarec s kaviarjem v roke in ga pretresite. Grgljanje? Postavite ga na svoje mesto in zavrnite nakup.

Datum izdelave (soljenja), naveden na pokrovu kozarca, je treba iztisniti iz notranjosti ali nanesti z laserjem.

Če je datum soljenja iztisnjen na zunanji strani ali se napis zlahka izbriše, zavrnite nakup - kakovost in svežina kaviarja bosta zelo dvomljiva. Poleg tega je lahko tak izdelek ponarejen.

Ribe iz družine lososov se drstijo od julija do septembra, zato bo kakovosten kaviar pakiran najkasneje oktobra.

Poleg samega kaviarja vsebuje: sol, rastlinsko olje, dodatke E400 (glicerin, ki preprečuje sušenje), konzervansa E200 in E211.

Izogibajte se pločevinkam kaviarja, ki vsebuje urotropin E239, ki je močan kancerogen.

Etiketa na kozarcu mora vsebovati podatke o GOST ali TU, po katerem je bil kaviar izdelan, njegov rok uporabnosti in podatke o proizvajalcu.

Po odprtju kozarca se jajca ne smejo prijeti na pokrov, v posodi pa ne sme biti tekoča brezoblična masa, ampak.

Visokokakovosten kaviar je enakomerne barve, brez krvnih strdkov filmov. Preveč bleda barva - dokaz prezrelega kaviarja, preveč temen pomeni, da je bil vzet iz starih rib.

Vso srečo pri izbiri in Dober tek!

Kako izbrati res kakovosten izdelek? Kateri kaviar je bolj zdrav in boljši? Katera okusnejši od roza lososa, sockeye losos, losos chum, chinook losos ali coho losos? Na kaj morate biti pozorni pri nakupu rdečega kaviarja?

Nemalokrat se ta vprašanja porajajo pri kupcih, ki stojijo ob oknu in se izgubljajo v pestri ponudbi dobrot.
Za pravilno odločitev je vredno oceniti lososov kaviar po številnih parametrih.

Vrste

Najpogostejši rdeči kaviar je:

Rožnati losos- najcenejši in najpogostejši rdeči kaviar. Od lososa in chinooka se razlikuje po velikosti, približno 3-5 mm. Od drugih vrst poslastic se razlikuje po barvi (svetlejši le pri lososu), vklj. Če vidite srednje velika svetlo oranžna jajca, ne oklevajte - to je kaviar roza lososa. Okus ni grenak, najpogosteje rahlo slan.

Rdeči losos- precej majhen rdeči kaviar, 2-3 mm. Zlahka ga prepoznamo po velikosti in temno oranžni barvi. Ima izrazit vonj po ribah in grenak okus. Med proizvodnjo je dovoljena barvna heterogenost, vklj. ne bodite prestrašeni, če se barvna shema jajc spreminja v oranžno-rdečih tonih (črno-belo, označuje pokvarjen izdelek). Po mojem mnenju najbolj okusna vrsta dobrote, ki je na voljo v trgovini. Njegova cena je običajno enaka roza lososu, včasih višja za 100-200 rubljev.

Keta- povprečna cena, največji in najlažji kaviar. In sam losos je veliko večji od koho lososa in sockeye lososa. Zlahka prepoznaven po svetlo oranžni enotni barvi (barvna heterogenost ni dovoljena). Jajca s premerom 5-7 mm. Najdebelejši nežen okus(ob pravilni izdelavi). Zaradi podobnosti v velikosti, ki jo je enostavno določiti po barvi, se pogosto imenuje chinook.

coho losos– povprečna cena (pogosteje enačena s ket ceno). Barva temno rdeča, bordo. Velikost jajc je približno 3-4 mm. Med izdelavo so dovoljene barvne spremembe. Okus je precej grenak. po okusu in videz zelo podoben sockeye kaviarju, razen bogatega temno rdečega odtenka.

Chinook losos- najdražji rdeči kaviar, cena je 500-700 rubljev višja kot za rožnatega lososa. Intenzivna rdeča barva. Okus je grenak, rahlo pikanten. Velikost jajčec je nekoliko večja od velikosti roza lososa. Prej je bil kaviar chinook največji, v zadnjih 10 letih pa je losos chinook postal manjši, naleti se na vse več posameznikov, ki tehtajo manj kot 10-15 kg. V skladu s tem je kaviar v takšni ribi majhen.

Obstaja mnenje, da je chinook uvrščen v Rdečo knjigo, vendar to ni tako. V mojem spominu je bila samo leta 2005 prepoved njenega ulova, trajala je približno eno leto. Zdaj ga še naprej lovimo na policah Kamčatke, kaviarja chinook ne bo težko najti.

V Rusiji chinook kopljejo le na Kamčatki, zato bodite pri nakupu pozorni na regijo. V osrednjem traku je veliko ponaredkov, najpogosteje je to kaviar z dodatkom barvil. Zaščitite se lahko tako, da kupite poslastico od zaupanja vrednih dobaviteljev, pa tudi tako, da izdelek preverite glede prisotnosti ostrega priokusa.

Proizvajalec

Najpomembnejše merilo pri izbiri rdečega kaviarja je proizvajalec. Poleg tega ni nedvoumnega odgovora, kateri lososov kaviar je boljši. V moji praksi so bila tako dokaj velika podjetja, ki so, milo rečeno, kršila državne standarde, kot majhni proizvajalci, ki proizvajajo izdelke res visoke kakovosti.

Pretehtajmo "ZA" in "PROTI"

Zagotavljanje kakovosti

Samo certificiran proizvajalec vam lahko zagotovi garancijo. Proizvodnja kaviarja zahteva stalen nadzor kakovosti, kar se odraža v spremnih dokumentih. A realnost ni tako rožnata. Vsi proizvajalci z "belimi" dokumenti niso vestni pri svojem poslovanju in pogosto je v bankah nizkokakovosten in včasih pokvarjen ribji kaviar. To še posebej velja za tovarne, ki delajo z zaplenjenim blagom, ocena jim ni pomembna.

Mali proizvajalci, ki prodajajo kaviar na težo, se lahko izkažejo tudi za "nepoštene" prodajalce. Za razliko od tovarniških izdelkov ne boste prejeli garancije. Torej, če kupite poslastico brez dokumentov od dvomljivih oseb, igrate loterijo s svojim zdravjem. Na primer, srečal sem "tovariše", ki uporabljajo Domestos v svoji proizvodnji. Obstaja tudi celoten posel pridobivanja kaviarja gnilega lososa, predelave in prodaje. Mislim, da si niti ena rastlina ne bo upala tega storiti, vklj. če vam prodajalec rokodelskih izdelkov ni znan, vam odsvetujem zaupanje.

Spojina

Zdi se, da je tukaj vse preprosto. Sestava soli lososov kaviar po GOST vključujejo: surovo, sol, vodo, olje, prehransko dopolnilo Varex-2 (sorbinska kislina). Toda spet pride "ampak".

Dejstvo je, da tovarne med proizvodnjo ne morejo odstopati od državnih standardov. In po GOST-ih mora kaviar vsebovati 0,2% Varex-2. Nisem edini, ki dvomi o njegovi uporabnosti. Zdaj se malo ljudi prepira o tej temi, vsi so se že dolgo sprijaznili s to potrebo, toda leta 2005 so bile razprave o tem aditivu v "sferi kaviarja" resne. Začenši s strahom pred rakom http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html , konča z genocidom nad ruskim prebivalstvom http://genocid.net/news_content.php?id=1240 . Ne želim nikogar strašiti, vendar se mi zdi nujno opozoriti.

V tem času lahko "grmičevje" svobodno izbirajo konzervanse. Poznam veliko proizvajalcev, ki kaviarju dodajo samo sol, drugi kupujejo japonske konzervanse. V obeh primerih okus poslastice ni slabši od tovarniškega, rok uporabnosti, ob upoštevanju tehnologije, prav tako ustreza normi. Seveda ne smete zaupati vsem po vrsti, saj pravi pregovor "zaupaj, vendar preveri".

Skladiščenje in transport

Tu so nesporni vodja velika podjetja. Vsak proizvajalec je zainteresiran za dobiček, izgubo surovin in končnih izdelkov nihče noče, torej v vseh velikih tovarnah (osebno sem bil v 4x), izpolnjujejo standarde.

Stvari so veliko slabše za mala podjetja, internet je poln videoposnetkov, kjer je kaviar rdeče ribe shranjen v umazanih kleteh in neopranih posodah. Da, to v resničnem življenju ni neobičajno. Vse je odvisno od zavesti proizvajalca in kakovosti nadzornih organov.

Paket

Obstaja mnenje, da je kaviar v steklenih posodah najboljši in v plastične posode ima najnižje ocene. Pravzaprav je v tovarni dovoljeno skladiščenje v steklenih in kovinskih pločevinkah, lesenih sodih in polimernih vedrih. Zelo pomembno je, da ne glede na to, kaj je embalaža pokvarjena, so udrtine, rja, čipi nesprejemljivi.

Kako izbrati kaviar v kovinski pločevinki

Tukaj je vse preprosto:

• Kozarec preverimo za napake (vdolbine, rja itd.), Ne bi smele biti
• Na naslovnici preberemo datum izdelave (ne več kot 12 mesecev)
• Izberemo sorto: le 2 sta, slanost kaviarja ni odvisna od sorte
• Kozarec pretresemo, vsebina ne sme brbotati
• Temperatura shranjevanja zrnatega kaviarja v maloprodajnih podjetjih +2 - +4 C. (Mednarodni standard)
• Ne smemo pozabiti, da je treba poslastico v pločevinki porabiti v 5 dneh od datuma odprtja.
• Kositer močno oksidira, zato je izdelek smiselno prenesti v stekleno posodo

Kako izbrati kaviar v steklenih posodah

Izvajamo iste točke kot pri kovinski pločevinki, pa tudi:

• Ugotavljamo homogenost mase tako, da obrnemo kozarec, kaviar ne sme teči (po GOST je prisotnost slanice (mulja), za izdelek prvega razreda nesprejemljiva)
• Jajca na videz morajo biti cela, preverimo tudi odsotnost krvi, kosov filma in lupin jajc z lopatico
• Barva poslastice mora biti enotna, z izjemo koho riba in sockeye losos

Kako izbrati kaviar po teži

• Najboljši del je, da lahko pri nakupu na težo blago preizkusite in s tem morate začeti.
• Okus mora biti prijeten, z rahlo grenkobo, zmerno slan. Sladko-kisli okus kaže na prisotnost veliko število konzervansov ali pokvarjenih izdelkov
• Poslastica iz hladilnika praktično ne diši, pri nakupu kaviarja sockeye in coho je dovoljen rahel vonj po ribah.
• Na videz morajo biti jajca enakomerna, ne nagubana. Oranžna ali rdeča (odvisno od vrste kaviarja), z eno majhno liso v notranjosti (ki razlikuje pravi kaviar, iz umetnega). Ne sme biti črno-belih jajc, prisotnost enega od teh bo okužila celoten kozarec v enem dnevu
• Pri žvečenju naj bi jajca zlahka počila, debela lupina je znak, da žito ne redi. Tudi če izdelek teče in je v njem veliko tekočine, ga ne smete kupiti, to pomeni, da je bil večkrat odmrznjen

Odkar je bil članek napisan, so se komentarji polnili koristne informacije. Če niste našli odgovora na svoje vprašanje, vam bom z veseljem odgovoril.

Rdeči kaviar je čudovita, okusna in zdrava poslastica, glavna stvar je, da jo lahko pravilno izberete. Upam, da vas članek ni prestrašil, ampak vas je naučil pravilnega pristopa k izbiri izdelka. Jejte kaviar, bodite zdravi, pišite ocene in postavljajte vprašanja (tudi na temo nakupa izdelka).

Pred nekaj stoletji rdeči kaviar pri nas ni veljal za poslastico - jedli so ga vsak dan in v velikih količinah. Delavci, ki so bili najeti za lovljenje lososov, so delodajalce celo rotili, naj jih redkeje hranijo z redom zdolgočasenega rdečega plena. Vendar pa je bilo takšno stanje opaženo le v ribiških območjih in na kraljevem dvoru, kaviar pa skoraj ni "plaval" prebivalcem osrednje Rusije. In razlog ni v pomanjkanju, ampak v tem, da se je izdelek prehitro pokvaril.

Na srečo je danes dragocen izdelek mogoče kupiti povsod, vendar njegova kakovost še zdaleč ni vedno odlična. V prodaji je kaviar pogosto slabo predelan, pokvarjen, preveč tekoč, umeten ali polnjen s konzervansi.

Kako izbrati kaviar

Popoln kaviar
1.	Steklene zaprte posode
2.	Napis na etiketi - zrnati kaviar lososa, vrste (roza losos, losos, losos), 1. razred
3.	Podatki o proizvajalcu z naslovom, prisotnost GOST, datum izdelave in rok uporabnosti
4.	Jajca so cela, ne zmečkana, enakomerne barve. V kozarcu ležijo tesno, na sendviču pa so dobro ločeni
5.	Odsotnost tujih vključkov v masi kaviarja - zlomljene lupine, krvni strdki, usedlina, plesen
6.	Ne preveč tekoča konsistenca
7.	Seznam sestavin: kaviar, sol in ne več kot 1-2 konzervansa
8.	Brez opaznih kapljic rastlinskega olja
9.	Okus je srednje slan, brez ostre grenkobe.

Preden pride do vaše mize, gre rdeči kaviar skozi resen in dolgotrajen proces predelave. Najprej se ribam odstranijo jajčniki lososa in jih sortirajo glede na kakovost in zrelost. Nato skozi posebna sita jajca ločimo od filmov vezivnega tkiva in speremo s hladno, predhodno prekuhano vodo. Nato se izdelek nasoli v raztopini slanice in konzervira.

Seveda, visoke kakovosti pravilna priprava to je mogoče le v tovarniških delavnicah - lovci izvajajo vse manipulacije v nehigienskih pogojih, uporabljajo neobdelane jedi in samo njih slavni recepti soljenje. Zato je glavna stvar pri nakupu tako dragocenega izdelka, da ne naletite na ponarejen izdelek, ki je nevaren za zdravje. Poskusite kupiti kaviar v supermarketih in zaupanja vrednih trgovinah, kjer poteka temeljit pregled izdelkov. Na tržnicah ne grabite sumljivih in poceni kozarcev rdečega kaviarja. Še več, zavrnite delikatesni izdelek v plastičnih posodah brez kakršnih koli identifikacijskih oznak (razred, rok uporabnosti, podatki o proizvajalcu), tudi če vam ga ponudi "prijatelj prijatelja, ki nosi kaviar neposredno z Daljnega vzhoda ."

V banki ali po teži?

Če izberete, kateri kaviar boste kupili - na težo, v pločevinki oz Stekleni kozarec, je bolje dati prednost slednjemu. Izdelek, ki ga daste kar v trgovino, je vsakodnevno izpostavljen škodljivim bakterijam. Poleg tega nikoli ne boste vedeli datuma njegove proizvodnje in roka uporabnosti, pokvari pa se hitreje kot pločevinka. Kaviar v pločevinasti posodi je zaščiten pred zunanjimi dejavniki, vendar ima eno resno pomanjkljivost - ni ga mogoče upoštevati. Kozarec lahko samo pretresete - če grgoti, potem je več slanice kot sam izdelek. Pod steklom je kaviar v celoti viden. Idealna zrna so cela, brez zmečkanih sodov in se med seboj tesno prilegajo. Skupna masa v kozarcu mora biti enotne rdečkaste barve, gosta in brez tujih vključkov - povezovalnih filmov, lopatice (raztrgane lupine kaviarja), krvnih strdkov, belkaste usedline in še bolj plesni. Če je šel proizvajalec z rastlinskim oljem predaleč, bodo maščobne kapljice jasno vidne pod steklom.

Ekstra konzervans

Pri nakupu kaviarja v pločevinkah obvezno preberite podatke na etiketi. No, če ima GOST in piše, da izdelek spada v prvi razred, to pomeni, da se jajca popolnoma ujemajo po velikosti. Drugi razred vam omogoča mešanje "jajc" različnih lososov, tako da je izdelek videti manj predstavljiv. Poleg tega proizvajalec na etiketi vedno navede sestavo svojega izdelka. Običajno so to kaviar, sol in konzervansi, brez katerih poslastice ni mogoče hraniti več kot 2 meseca (z dodatki - približno eno leto in samo v hladilniku). Pri nas se še vedno uporabljata sorbinska kislina (E200) in antiseptik urotropin (E239), ki je v ZDA in Evropi priznan kot strupena snov. Na žalost so kozarci, ki so trenutno na policah, izdelani po stari tehnologiji. Toda od julija prihodnje leto bo urotropin prepovedan, proizvajalci pa bodo prisiljeni obvladati novo metodo konzerviranja izdelka - pasterizacijo. Namesto s kemičnimi konzervansi bo kaviar dekontaminiran z visoko temperaturo - že zvite kozarce bomo obdelali s paro pri +60º. Po zagotovilih razvijalcev na Raziskovalnem inštitutu za ribiško industrijo in oceanografijo poslastica po pasterizaciji ne bo izgubila okusa in bo hkrati postala bolj uporabna. Čeprav so konzervansi dovoljeni, jih čim manj. Na primer, prisotnost glicerina (E422) je popolnoma nepotrebna. Doda se za umetno zadrževanje vlage v kaviarju.

Kaviar iz ... mleka

Poleg naravnega v trgovinah lahko danes najdete umetni kaviar. Običajno je narejen iz beljakovinskih izdelkov - piščančja jajca, mleko, želatina. Načeloma je tehnologija izdelave zelo podobna pripravi pomfrita - mešanica, nasičena z ribjimi aromami, ojačevalci okusa in barvili, se spusti v olje in pod vplivom visoke temperature se beljakovine zvijejo v kroglico. Za naravni kaviar ne zamenjujte z nadomestkom, preberite napise na etiketi in se osredotočite na ceno - kilogram "živega" izdelka ne more stati manj kot 600 rubljev. Poleg tega so ponaredki običajno popolnoma okrogli, brez embrionalnih oči, imajo oster vonj po sledu, ob ugrizu počijo v ustih in se držijo zob. Res je, ko proizvajalec naravni kaviar razredči z 10-15% umetnim kaviarjem in vse dobro premeša, je skoraj nemogoče odkriti ponaredek.

Vrste

Podarjen nam je dragocen izdelek različni tipi losos - roza losos, sockeye losos, losos, koho losos, postrv. Po količini beljakovin, vsebnosti maščob in stopnji uporabnosti so vsa jajca popolnoma enaka, vendar se lahko njihov videz in okus zelo razlikujeta. Nekateri obožujejo majhne "grahke", drugi izberejo večji izdelek, tretji imajo raje bordo kot oranžne dobrote.

Tako različna jajčka
	Rožnati losos Ta kaviar je pri nas postal priljubljen iz dveh razlogov. Prvič, rožnati losos velja za najbolj plodnega med lososom. Drugič, okus jajc je univerzalen, zato je večini potrošnikov všeč. Izdelek je srednje velikosti (približno 5 mm v premeru), z ne zelo močno lupino, oranžne ali svetlo oranžne barve.
	Leteče ribe Ta rdeči kaviar, ki je prišel k nam skupaj z Japonski zvitki, izstopa iz urejene vrste dragocenega izdelka. Prvič, ne meče ga losos, ampak leteče ribe. Drugič, jajca so po naravi brezbarvna in postanejo rdeča zaradi omak in začimb. Lahko so tudi zelene, modre ali črne.
	coho losos Kaviar je majhen in za razliko od vseh drugih vrst ima bordo odtenek. Okus izdelka je rahlo grenak.
	postrv Kaviar postrvi je najmanjši - v premeru je le 2-3 mm. Prepoznaš jo tudi po barvi – lahko je od rumene do živo oranžne. V zadnjem času prav ta izdelek množično vstopa na naš trg.
	Rdeči losos Njegov kaviar je nekoliko manjši od kaviarja rožnatega lososa - približno 4 mm v premeru. Vendar pa je izdelek redko v prodaji zaradi množičnega iztrebljanja sockeye lososa.
	Keta Ta kaviar je na drugem mestu po velikosti - lahko ima premer 5-6 mm. Pred revolucijo so ga imenovali "kraljevski" in izvažali v tujino. Velika jajca imajo pravilno sferično obliko, svetlo jantarno-oranžno barvo in jasno viden maščobni zarodek. Za razkošnost se keto izdelek pogosto uporablja za okrasitev jedi. Vendar pa ni vsem všeč okus velikega kaviarja - ima precej gosto lupino.
	Chinook losos Ta vrsta rib ima največji kaviar - v premeru doseže 6-7 mm, ima bogato rdečo barvo in oster grenak okus. Vendar pa tako velikanskih jajc danes ni več mogoče najti v trgovinah - chinook losos je uvrščen v Rdečo knjigo.