Koristi in škode aditiva za živila E200 - sorbinske kisline. Sorbinska kislina E200 - škoda, uporaba Rok uporabnosti sorbinske kisline

Konzervansi na osnovi sorbinske kisline - sama sorbinska kislina (E200), kalijev sobat (E202) in kalcijev sorbat (E203) - se uspešno uporabljajo pri proizvodnji skoraj vseh prehrambeni izdelki(Tabela 1), vključno s šibko kislimi. na primer dodatek 0,2% sorbinske kisline v masleno kremo vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti kremnih tort in peciva pri temperaturi 2-8 C od 36 do 120 ur (OST10-060-95 "Torte in peciva"); obdelava hlebcev polprekajenih klobas s koncentrirano raztopino kalijevega sorbata poveča rok uporabnosti brez plesni za 4-krat; margarina, ki vsebuje sorbinsko kislino, se hrani pri temperaturi 6-8 C vsaj 2 meseca namesto običajnih 20 dni (GOST 240-85 "Margarina").

Tabela 1. Okvirni odmerki zamenljivih konzervansov v živilih.

* skupna uporaba sorbinske kisline in kalijevega sorbata;

* gramov na 100 kg mletega mesa;

* gramov na 100 litrov slanice;

* gramov na 100 kg moke (uporablja se Panosorb)

Da bi preprečili neželene tehnološke učinke pri konzerviranju, se uporabljajo posebne oblike konzervansov na osnovi sorbinske kisline (Panosorb) in kalijevega sorbata (Vinosorb). pekovski izdelki oziroma vino.

Panosorb je konzervans za pekovske izdelke. Panosorb je posebna oblika sorbinske kisline, ki se med pripravo testa počasi raztaplja, ne da bi vplivala na fermentacijo.

Panosorb preprečuje razvoj mikroorganizmov med skladiščenjem pekov in pekovskih izdelkov (upočasnjuje plesen), ne da bi zaviral delovanje pekovskega kvasa med fermentacijo in vzhajanjem.

Priporočene aplikacije: kakršno koli pecivo iz kvasa. Pekovski, jagnječji, bogati, listnati, krekerji itd. Doziranje: 0,15-0,2 % na težo proizvoda. Doziranje za hlebce iz moke v pločevinkah premija od 0,1-0,2 % teže proizvoda. Odmerek za listnato testo je 0,1 % na težo izdelka. Doziranje za rženo testo 0,2% teže izdelka. Spreminjanje doziranja ne vpliva niti na postopek vzhajanja niti na proces pečenja.

Način uporabe: izračunano količino Panosorba pri dvojni in brezparni metodi izdelave dodamo v testo skupaj z moko. Pri periodični pripravi testa je priporočljivo, da Panosorb predhodno zmešate z majhno količino moke, ki se uporablja za gnetenje, nato jo dodate k preostali moki, premešate in uporabite pri gnetenju. Pri kontinuirani pripravi testa se Panosorb dovaja skupaj z moko, ki se uporablja za gnetenje testa.

Za preprečevanje sekundarne fermentacije med hladnim sterilnim stekleničenjem

Opis izdelka
Organoleptično nevtralen, biserno bel specialni izdelek za stabilizacijo vina. Kalijev sorbat E 202. Za živila (omejena uporaba): vsaka uporaba mora biti izvedena v skladu z normativno sprejetim maksimalnim odmerkom 270 mg Vinosorb novega proizvoda na 1 liter. Vinosorb nova je kalijeva sol sorbinske kisline, nizkomolekularne maščobne kisline. Te maščobne kisline najdemo v naravnih živilih. Kalijev sorbat se uporablja tudi kot neškodljiv konzervans v številnih živilih.
Izdelek je odobren za uporabo v skladu z veljavnimi zakonskimi predpisi.
Čistost in kakovost zagotavljajo specializirani laboratoriji.

Namen obdelave
Preprečevanje sekundarne fermentacije v steklenici. Zaviralni učinek na kvasovke in plesni (ne na bakterije).

Izdelek in njegovo delovanje
V procesu stekleničenja Vinosorb new dolgotrajno ščiti pred kvasovkami in glivami. V ta namen se že vrsto let uspešno uporablja Vinosorb new v 35 državah, kjer se vinogradništvo razvija - za preprečevanje sekundarne fermentacije v steklenici. Načeloma je ta izdelek učinkovit le proti glivicam in kvasovkam, ne pa proti bakterijam. Zato ne more preklicati standardne stopnje sulfitacije, ki ima hkrati baktericidni in antioksidativni učinek. 134 mg kalijevega sorbata ustreza 100 mg sorbinske kisline.

Aplikacija
Priporočena in največja dovoljena doza je 27 g sredstva na 100 litrov, tj. 270 mg / 1 l končnega produkta. Raztopino Vinosorb new dodajamo direktno v rezervoar z obveznim mešanjem za popolno porazdelitev. Ni priporočljivo, da zdravilo predhodno raztopite v majhni količini vina. Vinosorb je bolje dodati neposredno v rezervoar pri mešanju. V tem primeru je potrebna stroga kalibracija vsebnosti prostega SO2, ki mora biti konstantna v želeno koncentracijo. V vinu mora biti konstantna vsebnost prostega SO2 najmanj 40 mg/l. Nov Winsorb dodamo, če je mogoče, 24 ur pred stekleničenjem, da zagotovimo enakomerno porazdelitev v vinu.

Shranjevanje
Zaščititi pred vlago in tujimi vonjavami. Odprte pakete takoj in tesno zaprite.

Konzervansi na osnovi sorbinske kisline - učinkovito pravno sredstvo boj proti kvasovkam, plesni in nekaterim bakterijam v skoraj vseh vrstah prehranskih izdelkov, vendar je spekter njihovega protimikrobnega delovanja še vedno omejen. Zato jih je v številnih izdelkih priporočljivo kombinirati z drugimi konzervansi. Še posebej učinkovita je sočasna uporaba kalijevega sorbata z natrijevim benzoatom (v brezalkoholnih pijačah, kečapu, majonezi, ribjih izdelkih, zelenjavnih in sadnih konzervansih). Dodatno se uporablja tudi nizin (snov, ki zavira preostale bakterije, odporne na sorbinsko kislino). topljeni sir in konzervirane hrane.

Sorbinska kislina in njena sol. Sorbinska kislina je bela kristalinična snov z rahlim vonjem, težko topna v vodi, dobro v etilni alkohol. Soli sorbinske kisline - sorbati so dobro topni v vodi (z izjemo kalcijevega sorbata - topnost v vodi je 1,2 g). Sorbinska kislina in njene soli imajo predvsem fungistatični učinek, saj zavirajo razvoj kvasovk in plesni, vključno s tistimi, ki tvorijo aflatoksine. sposobnost zaviranja dehidrokinaze. Ne zavira rasti mlečnokislinske flore, zato se pogosto uporablja v kombinaciji z drugimi konzervansi. Sorbinska kislina in njene kalijeve, natrijeve in kalcijeve soli se uporabljajo kot konzervansi pri proizvodnji sadja, zelenjave, ribjih in mesnih izdelkov, margarin, alkoholne pijače, sadni sokovi. Protimikrobne lastnosti tega dodatka so malo odvisne od pH medija. Uporabljajo se za obdelavo materiala, v katerega so pakirani prehrambeni izdelki.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Prehranska kemija, 2003]

Sorbinsko kislino (E 200) so odkrili med svetovno vojno. Sprva so ga pridobivali iz soka rowanovih jagod. Toda kemiki so se hitro naučili, kako narediti sorbinsko kislino iz reagentov, ki nimajo nobene zveze z naravnimi sestavinami.

Konzervansi na osnovi sorbinske in benzojske kisline - lastne sorbinske in benzojske kisline, kalijev sorbat, kalcijev sorbat, natrijev benzoat - se lahko uporabljajo pri proizvodnji margarin, majonez, omak in solatnih prelivov, gazirane pijače pri konzerviranju sadja in zelenjave. Zaradi pomanjkanja vpliva na okus in manifestacije učinka konzerviranja v rahlo kislem okolju (pri pH< 6,5), сорбиновая кислота и ее соли применяются также для увеличения сохранности вин, кондитерских, хлебобулочных изделий, сыров, а также в приготовлении противоплесневых упаковочных материалов. Добавка в масляный крем 0,2 % сорбиновой кислоты позволяет увеличить срок хранения кремовых тортов и пирожных при температуре 2...8 °С с 36-ти до 120-ти часов; маргарин, содержащий сорбиновую кислоту, хранится при 6...8 °С не менее 2-х месяцев вместо обычных 20-ти дней; безалкогольный напиток с добавкой сорбата калия хранится до 180-ти суток. Антимикробное действие консервантов на основе бензойной кислоты направлено в основном против дрожжей и плесневых грибов, включая афлатоксинобразующие, но самым активным в отношении этих микроорганизмов консервантом является сорбиновая кислота и ее соли.

Za doseganje želenega učinka pri konzerviranju je treba uporabiti enega ali drugega konzervansa v ustreznem odmerku ali več konzervansov z različnimi spektri delovanja. Kombinacija nizina in kalijevega sorbata je učinkovita pri konzerviranju zelenjave; kalijev sorbat in natrijev benzoat (1:1) za podaljšanje roka uporabnosti majonez, kečapov in brezalkoholnih pijač. Izbira konzervansov in njihovih odmerkov je odvisna od stopnje bakterijske kontaminacije, pogojev skladiščenja, fizikalnih in kemijskih lastnosti izdelka, tehnologije njegove proizvodnje in želenega roka uporabnosti.

Okvirni odmerki medsebojno zamenljivih konzervansov na osnovi sorbinske kisline v živilih

** Kombinirana uporaba benzojske kisline in natrijevega benzoata.

Stopnja dodajanja konzervansa izdelku je odvisna od tehnologije njegove proizvodnje. Trenutek uporabe se šteje za optimalnega takoj po pasterizaciji ali sterilizaciji, ko se zaradi toplotne obdelave stopnja kontaminacije z mikroorganizmi zmanjša, dodatek konzervansa pa omogoča dolgotrajno shranjevanje.

Protimikrobno delovanje kislin in njihovih soli je enako. Pod pogojem, da je konzervans enakomerno porazdeljen v izdelku, sta kalijev sorbat in sorbinska kislina ter natrijev benzoat in benzojska kislina zamenljivi.

Uporaba konzervansov je lahko učinkovita le, če so ti enakomerno razporejeni v izdelku, kar najlažje dosežemo z raztapljanjem konzervansa. Ker so soli bolj topne v vodi (glej tabelo 13), jih priporočamo za konzerviranje živil z visoko vsebnostjo vode.

Živilske emulzije z visoko vsebnostjo maščob je priporočljivo konzervirati tudi s solmi ali mešanicami kisline in soli, saj je vodna faza margarine ali majoneze veliko bolj dovzetna za mikrobiološko kvarjenje kot maščobna faza. V tem primeru se soli uporabljajo praviloma v obliki vodnih raztopin, kisline pa v obliki praškov. Vodna faza prave hrane skoraj vedno vsebuje namizno sol, sladkor ali drugo aromo. V tem primeru se lahko spremeni topnost konzervansov (s povečanjem koncentracije soli in sladkorja se zmanjša, s povečanjem koncentracije ocetne in citronska kislina- dvigne).

Topnost nekaterih konzervansov v vodi

Priprava vodnih raztopin. V praksi se najpogosteje uporabljajo vodne raztopine kalijevega sorbata, natrijevega benzoata ali njunih mešanic (običajno v razmerju 1:1) s koncentracijo od 5 do 25%. Raztopine sorbata lahko pripravimo v višjih koncentracijah (do 40%). Za pripravo raztopine prava količina konzervans raztopimo v približno polovici potrebne količine pitna voda, segreto na temperaturo 50...80 °C. Po popolnem raztapljanju soli v nastalo raztopino dodamo preostalo vodo in temeljito premešamo. Priporočljivo je, da raztopino filtrirate skozi plast bombažne tkanine (calico).

Če je konzervans raztopljen v trdi vodi, je lahko raztopina nekoliko motna, vendar to ne vpliva na njen učinek konzervansa. Raztopinam ne smemo dodajati citronske in drugih kislin, saj lahko pride do obarjanja sorbinske ali benzojske kisline, ki sta v vodi težko topni.

Raztopine konzervansov imajo omejen rok trajanja. V idealnem primeru bi morali biti sveže pripravljeni.

Prehrana in prehranska dopolnila: učbenik L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Za proizvajalce slaščice Paleta izdelkov GIORD obsega široko paleto aditivov za živila, brez katerih proizvodnja slaščic ne dovolj. Nemalokrat se tehnologi obrnejo na našo svetovalno službo z vprašanjem o podaljšanju roka uporabnosti in ohranjanju kakovosti njihovih izdelkov. Rok uporabnosti živil določata dva sklopa kazalnikov kakovosti:

• indikatorji, ki naj ostanejo nespremenjeni v celotnem obdobju skladiščenja (to vključuje: okus, aromo, konsistenco proizvoda, vsebnost vlage, vsebnost maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov itd.)
• indikatorji, ki se spreminjajo med skladiščenjem (vsebnost mikroorganizmov v izdelku in indikatorji, ki določajo njegovo oksidativno poslabšanje)

Ko ta ali drug indikator doseže mejno vrednost, se rok uporabnosti izdelka konča in postane neprimeren za prehrano ljudi, to pomeni, da izgubi svojo potrošniško vrednost. Za povečanje roka uporabnosti živila je potrebno stabilizirati prvo skupino indikatorjev in upočasniti spremembo v drugi. Za rešitev obeh težav je potrebna precej široka paleta aditivov za živila in tehnologe zanima, kateri.

Trenutno je pri ocenjevanju kakovosti in roka uporabnosti izdelkov eden od odločilnih fizikalnih in kemičnih kazalcev njihova vlažnost. Znano je, da vlažnost okolja močno vpliva na razvoj mikroorganizmov. Slednji vsebujejo do 75-80% vode in vsa hranila za njihovo vitalno aktivnost vstopajo v celico prav na račun vode. Mikroorganizmi lahko uspevajo v okoljih, kjer vsebnost vode ne pade pod določeno raven. Z zmanjševanjem vlažnosti se intenzivnost razmnoževanja mikroorganizmov zmanjša, ko je dosežena določena vlažnost, pa se popolnoma ustavi. Vsebnost vlage v živilu je torej bistven dejavnik, ki določa razvoj mikroflore. Za razvoj mikroorganizmov pa ni pomembna absolutna vrednost vlažnosti, temveč razpoložljivost vode v substratu za razvoj življenjske aktivnosti mikroorganizmov, ki jo trenutno imenujemo aktivnost vode ali "aktivnost vode" , "Aktivnost vode" (razpoložljivost vseh vodnih molekul) - razmerje vodnega tlaka pare nad produktom in parnega tlaka p nad čisto vodo p0: aw = p/p0. "Aktivnost vode" se lahko spreminja od 0 do 1. Pragi aktivnosti vode za različne mikroorganizme so precej različni. Večina bakterij potrebuje visoko aktivnost vode: BGKP (Klebsiella, Escherichia, Enterobacteria), Salmonella se razvijejo pri vrednostih 0,94; medtem ko mnoge plesni in kvasovke uspevajo pod 0,85 vodne aktivnosti. Znane so nekatere vrste plesni in osmofilnih kvasovk, ki se lahko razvijejo že pri vrednostih w = 0,62.

Glede na vrednost vodne aktivnosti so vsi slaščičarski izdelki razdeljeni v tri skupine:

• izdelki z nizko vlažnostjo (aw ne več kot 0,6). Sem spadajo piškoti, krekerji, trdi piškoti, vaflji, vafelj pecivo, praline lupine, čokolada
• izdelki z vmesno vlažnostjo (aw od 0,6 do 0,9). Sem sodijo medenjaki, mafini, medenjaki, torte in peciva, slaščice s stepeno, žele, žele sadna telesa.
• izdelki z visoko vlažnostjo (aw več kot 0,9). Sem spadajo ločene skupine piškotov in biskvitnih tort

S podaljšanjem roka uporabnosti izdelkov iz moke s srednjo in visoko aktivnostjo vode (kreme za torte in pecivo, piškoti) ni mogoče opustiti konzervansov. Kvas, plesen, koliformne bakterije in šentjanževka. aureus. Najbolj učinkovita konzervansa proti tovrstnim mikroorganizmom sta sorbinska kislina E200 in njena sol kalijev sorbat E202. Ker Ker je sorbinska kislina v vodi slabo topna (samo 0,16 g na 100 ml vode), jo je bolje vnesti v izdelek skozi maščobno fazo. Hkrati je kalijev sorbat dobro topen v vodi (138 g na 100 ml vode), zato ga dajemo z vodo. Običajno izračunano količino konzervansa raztopimo v majhni količini vode in dodamo glavni tekoči komponenti. Obstajajo tudi druge uporabe, na primer kuhanje biskvitno testo kristalni sladkor, kalijev sorbat zmešamo z melangeom in dušimo približno 40-50 minut. Nato dodajte rastlinsko maščobo, kondenzirano mleko in premešajte. Temeljito mešanje konzervansa v izdelku je predpogoj za njegovo uporabo. To je še posebej pomembno, kadar se konzervans doda neposredno v izdelek brez predhodnega raztapljanja.

Za razliko od drugih konzervansov ima sorbinska kislina protimikrobni učinek pri pH 6 in celo 6,5. Poleg tega zavira predvsem razvoj kvasovk in plesni, ki uspevajo že pri vrednostih aktivnosti vode pod 0,7. Kar se tiče piškotov, je v njih sorbinska kislina v obliki same kisline ali njene soli edini učinkovit konzervans in pakirana v zaprti foliji je shranjena 6 mesecev, brez konzervansov in embalaže - ne več kot 7 dni.

Vzrok za žarkost izdelkov iz moke z visoko vsebnostjo maščob, kot so masleni piškoti, je oksidacija olj in maščob, ki jih ti izdelki vsebujejo, s kisikom v atmosferi. Uporaba antioksidantov (antioksidantov) vam omogoča zaščito pred to škodo. Pri proizvodnji MKI sta zelo učinkovita butilhidroksianizol (BOA) E320 in butilhidroksitoluen (BOT) E321. Ti antioksidanti se odlikujejo po tem, da se dodani testu med peko ne uničijo, ampak nasprotno, pod vplivom visoke temperature prepojijo celoten izdelek skozi in skozi in se tako popolnoma enakomerno porazdelijo. Priporočeni odmerki: 0,01-0,02 %.

Ker kombinirana uporaba antioksidantov daje močan sinergijski učinek, je priporočljiva uporaba njihovih mešanic. Krepitev antioksidativnega učinka lahko dosežemo z uporabo antioksidantov ali njihovih mešanic v kombinaciji z antioksidativnimi sinergisti: na primer citronsko kislino, fosforno kislino, polifosfati itd.

Antioksidante je priporočljivo dodati pripravljenemu izdelku v obliki oljne raztopine s temeljitim mešanjem. Danes podjetje GIORD ponuja kompleksen dodatek za podaljšanje roka uporabnosti maslenih piškotov različnih vsebnosti maščobe STABILAN FLOW B2 in H3.

Zastajanje slaščic iz moke lahko upočasnite tako, da v testo dodate sredstva za zadrževanje vlage. Zaradi svoje higroskopičnosti vodozadrževalec veže vodo, ki je v sveže pripravljenem izdelku in s tem prepreči ali bistveno upočasni njeno izhlapevanje v ozračje ter zmanjša aktivnost vode. Emulgatorji in fosfati prav tako prispevajo k upočasnitvi zastajanja. Koncentrati lecitinov in fosfatidov, mono- in digliceridi maščobne kisline, drugo estri, fosfati, ki ustvarjajo in stabilizirajo emulzijo, vežejo tudi vodo in ji preprečujejo izhlapevanje v ozračje. Posledično se ohrani konsistenca originalnega izdelka (na primer medenjaki, piškoti) in podaljša njegova svežina. Najpomembnejša sredstva za zadrževanje vode so glicerin, sorbitol, hidrokoloidi, na primer: agar, alginati, pektini, zlasti nizki metoksil, različne vrste karboksimetilceluloze.

Nekoč moskovska akademija proizvodnja hrane izvedli raziskavo o vplivu pektinov na upočasnitev zastarelosti pekovskih izdelkov, vključno s slaščicami iz moke, kot so medenjaki. Kot rezultat teh študij je bilo ugotovljeno, da so pektini z nizko stopnjo zaestrenja v odmerku 0,1 % teže moke, ko so dodani čajnim listom, znatno zmanjšali stopnjo zastarelosti in gostoto medenjakov ter prispevali k povečanju volumna . Stranke GIORD imajo pozitivne izkušnje z uporabo takih pektinov. to blagovne znamke Gen pektin LM-104, LM-106.

Poleg nizkoesterificiranih pektinov našim kupcem priporočamo uporabo dodatka za vezavo vode, kot je karboksimetil celuloza (CMC): blagovne znamke BLANOZA, AQUASORB A-500. AQUASORB ima povečano sposobnost zadrževanja vode: 1 del lahko veže 100 delov vode. Ti dodatki se uporabljajo ne samo v sestavi kosi testa, vendar se lahko učinkovito uporablja tudi za zgoščevanje in toplotno stabilnost sadni nadevi, za preprečevanje sladkorja čokoladna glazura, za stabilizacijo meringue in marshmallowa. Prehransko dopolnilo Lianzhel (karagenan - izvleček rdeče morske alge), ki se pogosto uporablja v klobase in konzervirano meso, ne dopušča širjenja skute skutine enolončnice. Dovolj je, da Lianzhel dodate neposredno v nadev in dobro premešate.

Našteti dodatki se uporabljajo ne le pri sestavi testenih kosov, ampak tudi učinkovito vežejo vodo in se lahko uporabljajo za pridobivanje toplotno odpornih sadnih nadevov, za preprečevanje sladkorjenja čokoladne glazure. Tako je mogoče s pomočjo konzervansov, antioksidantov, njihovih sinergistov, zadrževalnikov vode in emulgatorjev bistveno podaljšati rok uporabnosti in ohraniti kakovost slaščic. Vendar je treba spomniti, da aditivov za živila ni mogoče obravnavati kot sredstvo za nadomestilo kršitev tehnoloških režimov, sanitarne zahteve in kot zavarovanje za vse priložnosti.

Reševanje problema povečanja roka uporabnosti živil zahteva celovit pristop. Nujno vključuje strogo spoštovanje tehnološke discipline in uporabo visokokakovostne embalaže.

Sorbinska kislina (e200) je naravna organska spojina. Po fizikalnih lastnostih je brezbarvna trdna snov, praktično netopna v vodi. Konzervans sorbinska kislina se pogosto uporablja v Prehrambena industrija zahvaljujoč svoji sposobnosti, da zaščiti izdelke pred plesnijo in podaljša njihov rok uporabnosti.

Kislino so prvič izolirali leta 1859 z destilacijo rowanovega olja, po katerem je dobila ime (v latinščini Sorbus pomeni "rowan").

V prvi polovici prejšnjega stoletja so odkrili protimikrobne lastnosti kisline. In sredi 50-ih let prejšnjega stoletja so ga začeli proizvajati v industrijskem obsegu in uporabljati kot konzervans. Do danes se aditiv za živila e200 pridobiva s kondenzacijo ketena s krotonaldehidom z uporabo kislinskih katalizatorjev.

Lastnosti sorbinske kisline e200

Izjemne lastnosti naravnega konzervansa za živila sorbinska kislina so predvsem posledica sestave kemične spojine. E200 ima močne protimikrobne lastnosti, ki zavirajo razvoj patogenov, zlasti kvasovk in plesni. Med številnimi poskusi in znanstvenimi študijami v njem niso odkrili rakotvornih snovi. V razumnih odmerkih ima sorbinska kislina e200 pozitiven učinek na človeško telo, pospešuje razstrupljanje telesa in krepi imunski sistem.

Žal ta konzervans mikrobov ne uniči popolnoma, temveč le zavira njihov razvoj, zato ga je priporočljivo dodajati surovinam, ki niso kontaminirane z mikroorganizmi. Poleg tega imajo nekateri mikroorganizmi sposobnost asimilacije in razgradnje konzervansa.

Sorbinska kislina e200 kaže svoje protimikrobne lastnosti le pri kislosti pod pH 6,5. Kislina je kemično stabilna, vendar lahko zlahka izhlapi z vodo.

Uporaba sorbinske kisline

V hrani se kislina uporablja v različnih količinah, vendar v povprečju 30-300 g na 100 kg končnega izdelka.

Dodajte konzervans različnim izdelkom. V prehrambeni industriji je sorbinska kislina dovoljena v več kot desetih standardih. Dodaja se tako posamezno kot kot del drugih konzervansov.

V skladu z GOST in TU je sorbinska kislina e200 vključena v seznam surovin za takšne izdelke: sokovi, majoneze, mleko v pločevinkah, omake, sirni izdelki, olive, suho sadje, marmelade in konzerve, pekovski izdelki, vina, brezalkoholne pijače, čokolada s polnilom in slaščice, paštete, nadevi za cmoke, ribe. Med pripravo testa se kislina skoraj ne raztopi, zato ne zavira razvoja kvasovk, ampak že pripravljeno pecivo kaže svoj protiglivični učinek.

Zahvaljujoč dodatku e200 se rok uporabnosti pijač poveča na 30 dni ali več. Ker je konzervans slabo topen v vodi pri nizkih temperaturah, strokovnjaki raje uporabljajo ne samo kislino, ampak vodno raztopino natrijevega sorbata za povečanje stabilnosti brezalkoholnih pijač. Za te namene se pogosto uporablja tudi kalijev sorbat, ki je bolj primeren za shranjevanje.

Poleg živilske industrije se sorbinska kislina uporablja tudi v tobačni in kozmetični industriji.

Škoda sorbinske kisline

AT dovoljenih odmerkih(25 mg/kg) škoda zaradi aditiv za živila e200 za človeško telo ne bo. Vendar pa so pri njegovi uporabi možne alergijske reakcije v obliki izpuščajev in draženja na koži.

Poleg tega je škoda sorbinske kisline e200 uničenje cianokobalamina (vitamin B12) v človeškem telesu. Pomanjkanje vitamina B12 pa vodi do različnih nevroloških motenj in izzove smrt živčnih celic.

Prehransko dopolnilo je odobreno za uporabo v Ukrajini, Rusiji in številnih drugih državah, vendar je prepovedano v Avstraliji.

Pogosto na etiketah izdelkov, kozmetike ali zdravil, ki jih kupujemo v supermarketih in lekarnah, lahko vidite skrivnostni napis "sorbinska kislina" (E200). Praviloma je prisotnost kakršnih koli tujih dodatkov v izdelku zaskrbljujoča. Toda ali je vse tako jasno? Sorbinska kislina je konzervans, ki se pogosto uporablja v prehrambeni, farmacevtski in kozmetični industriji. Tolikšno povpraševanje po tej kemični spojini je posledica močnih protimikrobnih učinkov, ki preprečujejo prezgodnje kvarjenje izdelkov.

Fizikalne lastnosti sorbinske kisline

Po opisu je sorbinska kislina bel kristalinični prah z rahlim specifičnim vonjem, praktično se ne topi v vodi brez segrevanja, dobro se topi v organskih in mineralnih kislinah, ima rahlo kiselkast okus.

Zgodovina odkritij

Prvič je bila ta snov pridobljena sredi devetnajstega stoletja med destilacijo rowanovega soka nemškega kemika Augusta Hoffmanna. Vendar pa se trenutno ta spojina v industrijskem obsegu pridobiva izključno iz nenaravnih komponent s kemično sintezo, vendar to ne vpliva na njeno kakovost. Prvič je bila sintetična metoda proizvodnje preizkušena v začetku dvajsetega stoletja. Kasneje so bile ugotovljene dezinfekcijske lastnosti sorbinske kisline in že v dvajsetem stoletju se je začela aktivno uporabljati, zlasti v prehrambeni industriji.

Varen sintetični konzervans - sorbinska kislina

Vsi konzervansi so brez izjeme oviti s slovesom potencialnih rakotvornih, mutagenih snovi itd. V tem primeru je kriva neinformiranost povprečnega laika. Dejstvo je, da so tudi navadna kuhinjska sol, kis, med naravni konzervansi in jih ljudje že dolgo uporabljajo za preprečevanje kvarjenja hrane, saj takrat na hladilnike sploh niso pomislili! V trenutku, ko se je svetovno prebivalstvo močno povečalo, pa tudi njegove potrebe po hrani, so se proizvajalci prisiljeni zateči k pomoči sodobnega razvoja na področju kemije, da bi podaljšali rok uporabnosti izdelkov za dolgo časa.

Popolnoma napačno je, da naravne snovi veljajo za izjemno varne – ne pozabite le dejstva, da so najmočnejši strupi rastlinskega ali živalskega izvora. Sodobni proizvajalci stremijo k uporabi kakovostnih konzervansov, ki so učinkoviti tudi v minimalnih količinah. Sem sodi sorbinska kislina, ker izpolnjuje vse zahteve, ki veljajo za tovrstne izdelke. Torej ta snov ne krši lastnosti okusa seveda izdelek ne vstopa v kemično interakcijo z embalažnimi materiali in je seveda praktično neškodljiv za človeško telo. Čeprav je bila prvič uporabljena v industrijskem obsegu sredi dvajsetega stoletja, sorbinska kislina do danes ni izgubila svojega pomena.

Aplikacija

Tako se najpogosteje sorbinska kislina uporablja pri proizvodnji pekovskih izdelkov, margarine, v slaščičarski industriji, pri proizvodnji rib, mesa, mlečnih konzerv, kondenziranega mleka, klobas, itd. trdi siri, sokovi, nektarji, suho sadje, v raznih marmeladah in kompotih industrijske proizvodnje. Tako obsežno področje uporabe je povezano s sposobnostjo sorbinske kisline, da zavira razmnoževanje plesni, kar vodi do prezgodnjega kvarjenja izdelkov. Pomembno je omeniti, da ta konzervans blokira delitev mikroorganizmov, ne da bi jih popolnoma uničil, zato proizvajalci poskušajo uporabiti sorbinsko kislino, če v izdelku ni mikroorganizmov.

Škoda ali korist?

Je sorbinska kislina škodljiva? Vsaka snov lahko postane strup v napačnih rokah, vse je odvisno od odmerka. Tako lahko sorbinska kislina, če se uporablja v nesprejemljivo velikih količinah, povzroči resne alergijske reakcije, ki jih spremljajo srbenje, izpuščaji in pordelost kože. Tudi sorbinska kislina, ko vstopi v človeško telo, uniči vitamin B12. Vendar tega ne moremo imenovati resno tveganje, če je količina konzervansa zelo majhna, če pa se uživa redno in v velikih odmerkih, lahko to privede do pomanjkanja vitamina B12. Za to bolezen so značilni naslednji simptomi: poslabšanje spomina in delovanja možganov, motnje v hematopoetskem sistemu, ki vodijo do zmanjšanja števila rdečih krvnih celic, in zmanjšanje odpornosti telesa na okužbe. Brez pretiravanja lahko rečemo, da takšno stanje ogroža življenje in zdravje ljudi.

Sorbinska kislina. Odmerjanje

Uživanje sorbinske kisline se lahko šteje za popolnoma varno, če se upošteva naslednji odmerek za odrasle - ne sme preseči 25 mg na 1 kilogram človeške teže. Za otroke, mlajše od štirinajst let, nosečnice in doječe ženske, je uživanje živil, ki vsebujejo konzervanse, zelo nezaželeno, saj potencialno škodo za rastoče in razvijajoče se organizme sorbinska kislina ni bila v celoti raziskana, ker nihče ne bo izvajal poskusov na nosečnici ali otroku.

Znanstvene študije pa tudi dokazujejo, da sorbinska kislina ne more povzročiti raka ali kakršnih koli genskih mutacij. V majhnih odmerkih celo aktivira človeški imunski sistem in pomaga očistiti telo toksinov. Čeprav te lastnosti niso zelo izrazite, ker je sorbinska kislina v kislem okolju želodca skoraj popolnoma nevtralizirana in se nato izloči brez ostankov. Relativno varnost sorbinske kisline potrjuje tudi dejstvo, da je odobrena za uporabo v Rusiji, Ukrajini, večini držav EU in ZDA.