VhodTehnološki zemljevid piščančjih mesnih kroglic. Tehnologija proizvodnje mesnih kroglic: meso
Tehnologija priprave polizdelkov.
Mesne kroglice
Recept št. 184
Mesne kroglice - meso narežemo na kose, preidemo skozi mlinček za meso, združimo s praženo čebulo, surova jajca, mleta paprika, sol, dodamo vodo in vse dobro premešamo, nato pa narežemo na porcije v obliki kroglic po 7 - 10 g.
"Krompirjeva juha" mesne kroglice»
1. Kuhanje juhe.
2. Priprava praženja.
3. Kuhanje mesnih kroglic.
Za pripravo te juhe se uporabljajo predelane cevaste, medenične, prsne, vretenčne in križne kosti, govedina, svinjina in ovčetina.
Prehranske kosti so zdrobljene za popolnejšo ekstrakcijo hranil. Mlade goveje in svinjske kosti rahlo popečemo v pečici, da izboljšamo okus in videz juhe.
Pripravljene kosti damo v kotel, prelijemo hladna voda in na močnem ognju zavrite. Ko juha zavre, s površine odstranimo peno, da med nadaljnjim kuhanjem ne razpade na majhne kosmiče in ne poslabša videza juhe.
Pripravljene kosti damo v kotel, prelijemo s hladno vodo in zavremo z močno vročino. Ko juha zavre, s površine odstranimo peno, da med nadaljnjim kuhanjem ne razpade na majhne kosmiče in ne poslabša videza juhe. Po tem juho kuhamo pri nizkem vrenju z zaprtim pokrovom. Med kuhanjem se odvečna maščoba občasno odstrani, saj emulgira in razgradi v proste maščobe. maščobne kisline ki daje moten in masten okus.
Trajanje kuhanja juhe iz govejih kosti je 3,5 - 4 ure, svinjske in ovčje - 2 - 3 ure, daljše kuhanje poslabša okus in aromatične lastnosti juhe. 30 - 40 minut pred koncem kuhanja dajte rahlo pečene korenine in čebulo, za aromo - stebla začinjena zelenjava zvezano v snop. Pripravljeno juho filtriramo.
pasovka
Sesekljano čebulo (drobtine) in korenje (srednje kocke) segrejemo v plitvi široki skledi z majhno (15-20% njihove teže) količino maščobe, prepražimo brez tvorbe hrustljave skorje. Hkrati del esencialna olja, barvil in vitaminov prehaja iz izdelka v maščobo, daje barvo in vonj izdelka, izboljša lastnosti okusa posodi, prispeva pa tudi k boljšemu ohranjanju oblike izdelka.
Počasno sproščanje eteričnih olj z maščobo poskrbi, da juha ohrani okus in vonj po čebuli in korenju ne samo do konca kuhanja, temveč tudi 1-2 uri po njem. Med sotiranjem se maščoba obarva oranžno, ker se v njej delno raztopi korenčkov karoten. Tako dušenje daje jedi izvrstno barvo in aromo, poleg tega pa vam omogoča, da v zelenjavi shranite vitamina A in C.
Mesne kroglice
Meso 2-3 krat preidemo skozi mlinček za meso, dodamo surovo drobno sesekljano čebulo, surova jajca, vodo, črni poper, sol in dobro premešamo. Oblikovane kroglice, težke 8-10 g, dušimo v juhi do mehkega.
Mesne kroglice hranimo na grelniku hrane v juhi.
Zahteve za kakovost polizdelkov
Krompir- gomolji so sveži, celi, čisti, nekaliti, ne okuženi zaradi bolezni in kmetijskih škodljivcev
korenček- sveže, brez mehanskih poškodb in bolezni; na rezu oranžno rdeče barve.
Čebulačebula - sveža, čista, v gosti suhi lupini, brez primesi gnilih in zmrznjenih čebulic, ne kaljena.
paradižnikovo mezgo– homogena masa, temno rdeče barve, okus in vonj sta čista, značilna za paradižnikove izdelke.
goveje meso– barva je rdeča, konsistenca je gosta, površina je vlažna, vonj je značilen za benigno meso.
Tehnologija kuhanja: "Krompirjeva juha z mesnimi kroglicami"
Krompir narežemo na kocke, rezine ali kocke, korenje in peteršilj - na kocke ali kocke, čebulo - na rezine. Korenine in čebulo prepražimo v ponvi ali ponvi. Najprej v posodi stopimo maščobo ( maslo, margarina ali jedilno olje) - 10–15% mase izdelkov, nanesite v plast 3–4 cm in prepražite pri temperaturi 110–120. °C, občasno premešamo.
Krompir, porjavele korenine in čebulo damo v vrelo juho ali vodo in kuhamo do mehkega. Začimbe in sol dodamo 5-10 minut pred koncem kuhanja.
Dodate lahko porjavelo paradižnikovo mezgo oz svež paradižnik. Pred uporabo paradižnikovo mezgo razredčimo z majhno količino juhe ali vode in dušimo z maščobo 15-20 minut. Če je treba paradižnikovo mezgo dušiti skupaj z zelenjavo, potem zelenjavo najprej dušimo, dokler se ne zmehča, nato pa dodamo razredčeno paradižnikovo mezgo in skupaj dušimo.
Pripravljene mesne kroglice ločeno dušimo v majhni količini juhe ali vode, dokler niso mehke.
Na počitnicah 5 - 6 mesnih kroglic damo v segret krožnik ali skledo za juho, vlijemo juho (temperatura - 75 ̊С), potresemo s sesekljanimi zelišči.
Varnostna pravila za toplotno obdelavo
Uporabljajte ustrezno opremo, orodja, naprave, potrebne za varno delo; uporabljajte le za delo, za katerega so namenjeni;
Pri stiku z vročimi površinami nosite zaščito za roke kuhinjski pripomočki(ročaji kuhalnih kotlov, pekači ipd.).
Ne dovolite, da tekočina pride na segrete gorilnike električnih štedilnikov, posodo napolnite do največ 80% prostornine.
Ne prekoračite tlaka in temperature v kurilnih napravah nad mejami, navedenimi v navodilih za uporabo.
Kotel z vročo hrano odstranite s štedilnika brez sunkov, previdno, skupaj, s suhimi brisačami ali palčniki. Pokrov kotla je treba odstraniti.
zahteve glede kakovosti hrane
Videz - krompir in zelenjavo narežemo na kocke; mesne kroglice enake velikosti; na površini se blešči maščoba in zelenje.
barva - juha je svetlo siva ali rdeča (od paradižnika), bleščice maščobe na površini so rumene ali oranžne.
Okus in vonj- značilnost krompirjeva juha, dušena zelenjava, kuhano meso.
Doslednost- krompir in zelenjava sta mehka, mesne kroglice so sočne, mehke.
|
Ime izdelkov |
Kemična sestava |
energijska vrednost. kcal |
||||
|
Testenine | ||||||
|
Čebula | ||||||
|
maslo | ||||||
|
juho ali vodo | ||||||
|
Mleto meso za mesne kroglice: | ||||||
|
Govedina (mesni kotlet) | ||||||
|
Čebula | ||||||
|
vola za nadev | ||||||
|
Teža polizdelka | ||||||
|
Masa končnih mesnih kroglic | ||||||
Dobitek: 250/25. Na dietah številka 2, 9.
Tehnologija kuhanja. V vrelo juho (vodo) dajte krompir, narezan na kocke, kocke. Dodamo na maslu dušeno korenje, blanširano in prepraženo čebulo. Kuhajte do konca. Dodamo sol.
Mesne kroglice dušimo v majhni količini vode do mehkega in shranimo v juho, ki jo pred odhodom ponovno zavremo.
Na dopustu vroče mesne kroglice položimo na krožnik in nalijemo juho.
Mesne kroglice. Meso 2-3 krat zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo drobno sesekljano blanširano čebulo. jajce, sol, voda, maso temeljito premešamo, oblikujemo kroglice, ki tehtajo 7-9 g.
Temperatura serviranja - 65 "C.
zahteve glede kakovosti. Barva bleščic maščobe na površini je svetlo rumena, mesne kroglice so sive. Juha je prozorna, zelenjava mora ohraniti obliko reza, tekstura zelenjave je mehka, mesne kroglice so ohlapne. Okus in vonj po sveže kuhanem mesu in zelenjavi.
Tehnološka karta št. 39 Ime jedi: Goveji zrezek po domače
Seznam surovin: goveje meso, mleko, čebula, moka, maslo
preudaren.
Zahteve za kakovost surovin: živilske surovine, hrana
izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo tega
jedi (izdelki), izpolnjujejo zahteve regulativnih dokumentov in
imajo potrdila o skladnosti in (ali) potrdila o kakovosti.
|
Ime izdelkov |
Norma zaznamkov izdelkov za 1 porcijo, g | |||||
|
govedina (mesni kotlet) | ||||||
|
Mleko ali voda | ||||||
|
čebula | ||||||
|
Teža polizdelka | ||||||
|
Rastlinsko olje | ||||||
|
Izhod končan izdelek | ||||||
Tehnologija kuhanja Pripravljeno meso 2-krat preidemo skozi mlinček za meso, drugič dodamo čebulo. Dodamo mleko ali vodo, solimo in dobro premešamo. Izdelke okrogle sploščene oblike oblikujemo, paniramo v moki, ocvremo na obeh straneh, dokler ne nastane zlata skorja, in jih pripravimo v pečici.
Zahteve za registracijo, predložitev in izvedbo
Izpustijo 1 kos na porcijo s prilogo. Rok izvedbe - končni izdelek ni več kot 2-3 ure.
Temperatura serviranja - 65 0 С.
MINISTRSTVO ZA KMETIJSTVO
RUSKA FEDERACIJA
ZVEZNA DRŽAVNA PRORAČUNSKA IZOBRAŽEVALNA INSTITUCIJA VISOKEGA STROKOVNEGA IZOBRAŽEVANJA
"ALTAJSKA DRŽAVNA AGRARNA UNIVERZA"
ODDELEK »MEHANIZACIJA PREDEL
KMETIJSKI PRIDELKI»
PORAVNALO IN POJASNILO
k seminarski nalogi
po disciplini
"Procesi in aparati za proizvodnjo hrane"
na temo:
"Tehnologija proizvodnje mesnih polizdelkov: mesne kroglice"
Izpolnila: študentka 315 skupine BTF
____________________ I.I. Ivanov
Preveril: kandidat kmetijskih znanosti, izredni profesor
____________________
Barnaul, 2013
Vsebina
Uvod…………………………………………………………………………..4
1. Analiza procesa
1.1. Tehnologija proizvodnje mesnih polizdelkov ............................................ ..6
1.2. Sortiment in razvrstitev polizdelkov…………............ ....8
1.3. Tehnologija proizvodnje polizdelkov iz mletega mesa……10
1.4. Izdelava mesnih kroglic………………… …………………….…....12
2. Pregled literature in patenta……………………………………………15
3. Poselitveni in tehnološki del…………………………………………..17
4. Zaključek……………………………………………………………………..20
Literatura……………………………………………………………….21
Uvod
V sodobnem svetu se potreba po visokokakovostnih industrijskih prehrambenih izdelkih, vključno z mesom, nenehno povečuje. Razlogov za to je več. Eden glavnih je stalna rast svetovnega prebivalstva. In ta trend se bo nadaljeval tudi v prihodnje. Po napovedih strokovnjakov-demografov se bo prebivalstvo planeta v bližnji prihodnosti povečalo za približno milijardo ljudi. Hkrati je v razvitih državah z razmeroma stabilno populacijo pričakovati relativno nizko rast potrošnje. prehrambeni izdelki- približno 2 ... 2,5%.
Ruska mesna industrija proizvaja široko paleto mesni izdelki: polizdelki, klobase, izdelki iz različnih vrst mesa, konzervirana hrana, gotove hitro zamrznjene jedi. Proizvodnja mesnih izdelkov je zelo donosen posel.
Domača mesna industrija, ki vsak dan pospešuje proizvodnjo, širi ponudbo mesnih izdelkov, zlasti polizdelkov.
Polizdelki so skupina surovih ali popolnoma kuhanih živilskih izdelkov. Trenutno se proizvodnja teh izdelkov zelo hitro razvija, število in obseg izdelkov se povečujeta. Trenutno se v skladu z vserusko regulativno dokumentacijo proizvaja več kot 500 vrst mesnih polizdelkov. To je posledica problema "hitre prehrane" v javni sferi, s prehrano šolarjev, z zahtevami po skrajšanju trajanja kuhanja doma. ,
Med mesnimi polizdelki, pakiranim mesom in drobovino, polizdelki velikih dimenzij, polizdelki v porcijah in majhnih dimenzijah, sesekljani polizdelki, mleto meso, polizdelki v testu, hitro zamrznjeni. obroki se razlikujejo. Večina proizvodnih procesov polizdelkov in kulinaričnih izdelkov je mehaniziranih in avtomatiziranih. Posebna pozornost v podjetjih je namenjena kakovosti izdelkov in sanitarnemu stanju delavnic.
Namen dela: obravnava proizvodnega procesa mesnih polizdelkov.
Naloge:
- Razmislite o tehnologiji proizvodnje mesnih polizdelkov;
Izvedite literarni in patentni pregled zasnove naprav, izberite najbolj optimalno od njih;
Opišite zasnovo te naprave;
Izvedite izračune.
- Analiza procesa
- Tehnologija proizvodnje mesnih polizdelkov
Vsaka vrsta polizdelkov se proizvaja samo iz določenega dela trupa. Najboljše prehranske lastnosti imajo mišice živali, ki so v svojem življenju najmanj obremenjene. Sem spadajo psoas minor (rezica), hrbtne (ledja) in posteriorne medenične mišice.
Za proizvodnjo mesnih polizdelkov se meso uporablja ohlajeno, ohlajeno, zmrznjeno in odmrznjeno. Odmrznjeno meso se lahko uporablja, če kazalniki kakovosti surovin in polizdelkov izpolnjujejo zahteve regulativnih dokumentov.
Meso je kompleks tkiv: mišičnega, maščobnega, kostnega, vezivnega, živčnega, krvnega, pa tudi limfnih in krvnih žil. Glavne sestavine mesa so voda, beljakovine, maščobe in minerali. Prisotnost beljakovin in maščob v mesu določa njegovo visoko hranilna vrednost. Meso različnih živali in perutnine ima različno kemično sestavo. Tako govedina vsebuje več beljakovin in manj maščobe kot svinjina, vsebnost beljakovin in maščob pa je odvisna od pasme, spola, starosti, zamaščenosti živali, pogojev njihovega hranjenja in vzdrževanja.
Naravni polizdelki so narejeni iz najfinejših (nežnih) mišic, ki vsebujejo najbolj popolne beljakovine. Ime "naravni" so dobili, ker niso podvrženi mletju ali drugi vrsti mehanske obdelave.
Panirani polizdelki so izdelani iz mesnega tkiva, ki ga je treba pred uporabo v prehrani nekoliko razrahljati. Zato jih predhodno pretolčemo in paniramo, da preprečimo izgubo mesnega soka med cvrenjem. Paniranje naredi skorjico in zadrži mesni sok.
Sesekljani polizdelki so izdelani iz predhodno nasekljanega mesa. Za izboljšanje okusnih lastnosti sesekljanih polizdelkov jim dodamo maščobo, začimbe in jajca. Sem spadajo kotleti, zrezki, šnite, mesne kroglice, mesne kroglice. Govedina, jagnjetina in meso drugih živali se uporabljajo kot glavne surovine pri proizvodnji sesekljanih polizdelkov. Poleg surovega mesa se uporabljajo beljakovinski pripravki rastlinskega izvora, pa tudi melanž, jajčni prah in zelenjava.
- Klasifikacija in sortiment mesnih polizdelkov
Mesni polizdelki delimo na: naravne (velike, majhne, porcijske, porcijske panirane); sesekljan; polizdelki v testu; sesekljano meso.
Naravni polizdelki. To so kosi mesne kaše različnih tež, očiščeni kit in grobih površinskih filmov. Naravni majhni polizdelki vključujejo tudi mesne in kostne kose mesa z določeno vsebnostjo kosti. Polizdelki se sprostijo ohlajeni ali zamrznjeni. Surovina je meso v ohlajenem ali zamrznjenem stanju. Ne uporabljamo mesa bikov, merjascev, ovnov, večkrat zamrznjenega mesa in pustega mesa.
Polizdelki v testu. Specifikacije, ki jih je razvil VNIIMP, predstavljajo tradicionalno in novo ponudbo cmokov, pa tudi druge polizdelke v testu: mesne palčke, manti, khinkali. Po drugih specifikacijah se proizvaja več deset vrst cmokov, namenjenih kupcem z visokimi in nizkimi dohodki. Sestava mletih cmokov vključuje obrezano govedino in svinjino, čebulo, črni ali beli mleti poper. Za pripravo testa se uporablja moka premija(včasih 1. razreda) z normalizirano količino in kakovostjo glutena, jajčnih izdelkov.
Mesne palice so cilindrične ali pravokotne oblike do 10 cm dolge Manty je jed uzbekistanske kuhinje. Večji so od cmokov. Ne kuhajo se v vodi, ampak kuhajo na pari v posebni posodi - manti-kaskanu. Khinkali je jed transkavkaške kuhinje, kot so cmoki v obliki romba, kvadrata. Meso za manti in khinkali je sesekljano večje kot za cmoke in palčke, mleto meso za te izdelke vsebuje večjo količino čebule.
Ravioli v mletem mesu vsebujejo tudi gobe in sirni sir, imajo obliko polkroga, pravokotnika, kvadrata.
Sesekljani polizdelki. Pripravljeni so iz mletega mesa z dodatkom drugih sestavin po receptu. Tradicionalni izbor sesekljanih polizdelkov vključuje: moskovski, domači, kijevski kotleti, ramstek, goveji zrezek. Glavne surovine v njihovi proizvodnji so goveji in svinjski kotlet, trimirana govedina 2. razreda, trimirana mastna svinjina. V letih gospodarske krize se je ponudba sesekljanih polizdelkov razširila zaradi uporabe cenejših surovin - mehansko izkoščenega perutninskega mesa, sojinih beljakovinskih pripravkov, predvsem teksturirane sojine moke, zelenjave, žit.
Sesekljano meso. Mleto meso dobimo iz mesa z mletjem na vrhu s premerom rešetke 2-3 mm. Tradicionalna ponudba mletega mesa: goveje, svinjsko, domače, jagnječje, specialno mesno in zelenjavno. Za proizvodnjo mletega mesa ni dovoljeno več kot enkrat zamrznjeno meso, merjasci, biki, pusto meso, svinjina z znaki porumenelosti. Glavna surovina za mleto meso: goveji kotlet ali obrezana govedina 2. razreda (mleta govedina), polmastna svinjina ali svinjski kotlet (mleta svinjina). Sestava domačega mletega mesa vključuje (%): goveje (50) in svinjsko (50) meso; posebno mleto meso - govedina (20), svinjina (50), sojin koncentrat (30).
Nova usmeritev v proizvodnji mletega mesa je dodajanje soli, čebule, začimb, vode in v nekaterih izdelkih kruha (mleto meso za mesne kroglice, kotlete itd.).
1.3 Mesni sesekljani polizdelki
Mesni sesekljani polizdelki - porcijski izdelek iz surovin mletega mesa z dodatki (mleto meso). Mesni sesekljani polizdelki so po izdelavi lahko surovo ohlajeni ali surovo zamrznjeni.
Sesekljani polizdelki vključujejo kotlete - domače, moskovske, kijevske, kmečke, krasnodarske, meso in zelje, meso in krompir v beloruščini, meso in zelenjavo, njurba, jakut, transbajkalski, burjatski, slani, nizkokalorični otroški, piščančji otroški, kokošja šola; mesne kroglice - nizkokalorične otroške, piščančje otroške; sesekljano meso- goveje, svinjsko, domače, jagnječje, specialno, za zrezke; mesne kroglice - Kijev, Ostankino, mesne in zelenjavne, Leningrad, otroške.
Sesekljani polizdelki se proizvajajo v ohlajeni in zamrznjeni obliki.
Tehnološki postopek za proizvodnjo sesekljanih polizdelkov in mesnih kroglic poteka v skladu s shemami št. 1, št. 2, Dodatek 1.
Hlajenje in zamrzovanje polizdelkov. Sesekljani polizdelki, namenjeni za prodajo v ohlajeni obliki, se po oblikovanju in polaganju na pladnje-podloge ter pakiranju v škatle ali posodo-opremo pošljejo v hladilno komoro.
Hlajenje poteka pri temperaturi 0-4 0 C, dokler temperatura v polizdelku ne doseže višja od 4 0 C.
Sesekljani polizdelki, kot so kotleti (kotleti, mesne kroglice, ramstek, goveji zrezek), namenjeni za prodajo v zamrznjeni obliki, se po oblikovanju postavijo v eno vrsto na okvirje, police ali mrežaste posode in pošljejo v zamrzovalnik ali hitro zamrzovalnik.
V komorah se polizdelki zamrznejo pri temperaturi zraka, ki ni višja od -18 0 C. V hitrih zamrzovalnikih - pri temperaturi -30-35 0 C.
Rok uporabnosti, prevoz in prodaja ohlajenih sesekljanih polizdelkov pri temperaturi 2-6 0 C ni več kot 12 ur od konca tehnološkega procesa, vključno v proizvodnem obratu - ne več kot 6 ur.
- Proizvodnja mesnih kroglic
Za sesekljane polizdelke, proizvedene v panirani obliki, je treba površino enakomerno posuti z drobtinami.
Mesne kroglice ne smejo biti grudaste ali deformirane.
Na rezu morajo biti sesekljani polizdelki videti kot dobro premešano mleto meso z vključitvijo (v skladu z receptom) kosov slanine, žit, gob in drugih sestavin.
Mleto meso je homogena masa brez kosti, hrustanca, kit, grobega vezivnega tkiva, krvnih strdkov in filmov, zdrobljena na vrhu s premerom rešetke 2 ... 3 mm.
Okus in vonj sesekljanih polizdelkov v surovi obliki morata biti značilna za benigne surovine, v ocvrtih - značilna ocvrt izdelek.
Priprava mletega mesa
Pripravljeno meso in maščobne surovine se zdrobijo na vrhu. Rastlinske surovine se zdrobijo na vrhu ali rezalniku, odvisno od recepta.
Pri sestavljanju mletega mesa se mleto meso in maščobne surovine mešajo v mešalniku 1-2 minuti. Nato dodamo vodo pri temperaturi, ki ne presega 10 ° C, v količini 18 - 20% surovega mesa. Nato mleto meso mešamo 3 minute in dodamo še vodo pri temperaturi 5-10 ° C.
Pripravljeno mleto meso se pošlje v oblikovanje mesnih kroglic.
Oblikovanje mesnih kroglic
Aparat FFP je namenjen odmerjanju in oblikovanju mesnih kroglic.
Mesne kroglice se odtisnejo na tekoči trak in zamrznejo. Temperatura v komori za žigosanje je 17 – 21 °C.
Zamrzovanje mesnih kroglic
Mesne kroglice zamrznemo na pladnjih, nameščenih na policah vozičkov ali okvirjev, ki jih postavimo v zamrzovalnike z naravnim ali prisilnim gibanjem zraka, v posebne hitre zamrzovalnike ali neposredno na jekleni trak v hitrem zamrzovalniku.
Trajanje zamrzovanja je odvisno od temperature zamrzovalnika, hitrosti gibanja zraka in uporabljenih tehničnih sredstev.
Hitro zamrzovanje zagotavlja določen razpon hitrosti postopka, kar zagotavlja visoko kakovost in predstavitev izdelkov. Poleg tega stopnja zamrzovanja označuje stopnjo učinkovitosti izmenjave toplote med hladilnim medijem in zamrznjenim proizvodom, ki določa energetsko in ekonomsko izvedljivost tega procesa.
Embalaža za mesne kroglice
Ohlajeni in zamrznjeni polizdelki se sprostijo v prodajo pakirani v potrošniške posode za enkratno uporabo: pladnji iz polimernih materialov s pokrovom ali brez njega. V odsotnosti pokrovov so pladnji oviti s polietilensko skrčljivo folijo, dvoslojno polimerno folijo.
Zamrznjeni polizdelki so pakirani v vrečke iz polimernih filmskih materialov: kombiniranih polimernih materialov, ki so pritrjeni s toplotnim varjenjem, aluminijastimi sponkami, računskim trakom s termolepilno plastjo, lepilnim trakom ali gumijastimi trakovi ali pakirani v kartonske škatle.
Mesne kroglice so proizvedene na težo in pakirane.
Pakirani polizdelki (v kosih z neto težo 300 ... 1000 g) so pakirani na enega od naslednjih načinov:
- so položeni na pladnje iz polimernih materialov in oviti s termoskrčljivo polietilensko folijo ali raztegljivo polimerno folijo ali pladnje iz lepenke, laminirane s polietilen tereftalatom;
- zložene v vreče iz polimernih filmskih materialov, ki so toplotno zaprte ali pritrjene s kovinskimi sponkami, lepilnim trakom ali gumijastimi trakovi;
- dajo se v polipropilensko embalažo za enkratno uporabo ali v škatle iz polimernih materialov ali v posode s pokrovom za prehrambene izdelke iz polietilen tereftalata ali v kartonske škatle.
Skladiščenje, prevoz in prodaja mesnih kroglic
Mesne kroglice se hranijo v proizvodnih obratih v pakirani obliki pri temperaturi, ki ni višja od -10 ° C, največ 1 mesec od datuma izdelave.
2 Literaturni in patentni pregled zasnove naprav
Za proizvodnjo mesnih kroglic so bili ustvarjeni domači originalni avtomati in avtomatizirane linije. Uporablja se tudi uvožena oprema.
Mesne kroglice se prodajajo surove, zato jih po oblikovanju zamrznemo v hitrih zamrzovalnikih, pakiramo po teži in pakiramo. Mesne kroglice se proizvajajo na kompleksno-mehaniziranih linijah, ki vključujejo enote za pripravo mletega mesa, oblikovalni stroj, stroj, hitro zamrzovalno omaro ter stroje za pakiranje in pakiranje.
Aparat FFP je namenjen odmerjanju in oblikovanju mesnih kroglic. Naprava je prikazana na sliki št. 1, dodatek 2. Sestavljena je iz okvirja, pogona, lijaka za mleto meso s polžem, nameščenim v njem, oblikovalnega bobna z gnezdi in zvonom, ki se nahaja nad njim, ekscentrične lopatice črpalka za vbrizgavanje mletega mesa v zvon, trak za podajanje pladnjev, vibro nož za ločevanje mesnih kroglic od bobna.
Mleto meso iz lijaka se s polžem dovaja v ekscentrično-krilasto črpalko, ki ga prečrpa v nastavek, ki se v zgornjem delu tesno prilega cilindrični površini bobna in polni gnezda.
Pogon stroja se izvaja iz elektromotorja z uporabo polža, zobnikov, stožčastih in verižnih zobnikov.
Rezalni nož poganja pogon, tračni transporter pa pogon.
Stroj za izdelavo mesnih kroglic TF-238
Avtomatski stroj TF-238 (priloga št. 3) je zasnovan za proizvodnjo mesnih izdelkov v obliki kroglic (mesnih kroglic) iz mesa, rib ali katerega koli drugega kombiniranega mletega mesa z dodatkom
itd.................
Juha z mesnimi ali ribjimi kroglicami, ki se topijo v ustih, je ena izmed najbolj priljubljenih prvih jedi tako odraslih kot otrok. Sočne mesne kroglice lahko okrasijo juho, pripravljeno po katerem koli receptu - zelenjavni, žitni, mesni ali ribji. Pomembno je le upoštevati pravila za kuhanje mesnih kroglic, da dobite nežne dišeče kroglice in ne grudice brez okusa.
Zgodovina mesnih kroglic
V italijanščini se beseda "fricadelle" nanaša na majhne kroglice iz mesa oz mleto ribo. Verjetno je, da mesne kroglice dejansko izvirajo iz Italije, čeprav se ideja o jedeh iz mletega mesa lahko šteje za mednarodno: jedi iz mletega mesa so na voljo v skoraj vseh državah. narodna kuhinja. Nekje je mleto meso zaprto v ovoj iz testa (Rusi in kitajski cmoki , Italijanski ravioli in ukrajinski cmoki); ponekod ga cvrejo v olju (nemški pleskavice in francoski kotleti); ponekod mesu dodajo zelenjavo in žitarice, nato pa izdelke dušijo v omaki (mesne kroglice, ki so po mnenju raziskovalcev turškega izvora); ponekod jih uporabljajo za nadeve (dolme, zeljne zavitke, polnjena zelenjava); nekje - pečen v pečici v obliki zvitkov.
Priljubljenost jedi iz mletega mesa po vsem svetu in ves čas je enostavno razložiti. Za mleto meso lahko uporabite majhne kose mesa, ki niso primerni za kuhanje drugih jedi, poleg tega pa lahko tudi iz majhne količine mletega mesa, ki ga zmešate z zelenjavo, kruhom in kosmiči, skuhate jed za vso družino. Poleg tega so mesne kroglice odlične za otroke in dietna hrana. Lahko jih žvečijo tudi majhni otroci, so malo maščobne in lahko prebavljive.
Mesne kroglice se od drugih jedi iz mletega mesa razlikujejo predvsem po tem, da mletemu mesu ni dodanega ničesar. Velikost mesnih kroglic mora biti majhna - približno velikosti češnje, največ - z oreh. Poleg tega se mesne kroglice najpogosteje uporabljajo kot sestavina prve in ne druge jedi, čeprav so tukaj možne možnosti. Na primer, švedske mesne kroglice se ne kuhajo v juhi, ampak ocvrejo v olju, včasih s čebulo. Po tem se mesne kroglice postrežejo k mizi z omako ali prelijejo s to omako in dušijo pet minut.
Izbira surovin
In vendar se najpogosteje mesne kroglice uporabljajo kot polnilo za juho. Mnoge gospodinje pripravijo mesne kroglice za prihodnjo uporabo tako, da jih zamrznejo. V prihodnosti vam to omogoča znatno prihranek časa: kuhanje juhe z mesnimi kroglicami ne bo trajalo več kot petnajst minut. Juhe s kroglicami iz mletega mesa pa so vedno hitro pripravljene, saj mletega mesa ni treba kuhati eno uro ali več, da postane mehko.
Mesne kroglice lahko naredite iz katerega koli mesa in celo rib. Seveda, najbolj okusno mesne kroglice, če uporabljate visokokakovostne surovine: svežo govedino, teletino, svinjino ali jagnjetino, piščanca ali ribe. In strokovnjaki pravijo, da najbolj slastne mesne kroglice dobimo tako, da jih skuhamo iz mešanice več vrst mesa, na primer govedine s svinjino ali govedine s svinjino in jagnjetino. Priporočljivo je, da ne uporabljate mastnega mesa, da juha ni prekrita z neprivlačno plastjo maščobe.
Če mesne kroglice niso namenjene dietni prehrani, lahko mletemu mesu dodate majhen košček surovega prekajenega mesa - to bo jedi dalo fantastičen okus. Takšne mesne kroglice z dodatkom prekajenega mesa so še posebej dobre za grahovo ali fižolovo juho.
Skrivnosti okusnih mesnih kroglic
Da so mesne kroglice sočne, jim običajno dodamo drobno sesekljano čebulo. Če čebulo zelo drobno sesekljate, se je v pripravljena jed, a bo mesnim kroglicam dala prijetno teksturo in aromo. Mletemu mesu lahko dodate tako surovo kot praženo čebulo. Druga možnost seveda ni primerna za dietno prehrano.
Številni recepti za juhe z mesnimi kroglicami priporočajo, da mletemu mesu dodate jajce, da mesne kroglice med kuhanjem ohranijo svojo obliko. Vendar pa glede na izkušeni kuharji, to ni potrebno. Nasprotno, jajce lahko hrapavi okus mesnih kroglic in jih naredi po nepotrebnem trde. Če meso za mesne kroglice dvakrat preženemo skozi mlinček za meso s fino rešetko in nato dobro pregnetemo, potem mesne kroglice med kuhanjem ne bodo razpadle niti brez dodajanja jajca. In da bi mesne kroglice ohranile svojo obliko, je priporočljivo, da so precej majhne - velikosti češnje ali lešnika.
Skrivnost nežnosti mesnih kroglic je v skrbni pripravi mletega mesa. Mora biti zelo dobro premešano. Mletemu mesu dodamo malo soli in črnine. mleti poper Po želji lahko uporabite tudi druge začimbe. Če mesnim kroglicam dodate majhno količino kruha ali zdroba, boste mesnim kroglicam dali posebno mehkobo. Za pol kilograma mesa je dovolj, da vzamete eno žlico zdroba, po potrebi dodate malo tekočine in pustite pol ure, da zdrob otekel. Zdrob bo absorbiral mesni sok, mesne kroglice pa bodo zelo mehke. Namesto zdroba lahko vzamete nekaj kosov zastarelega pšenični kruh brez skorje, ga namočimo v vodi ali mleku, rahlo ožamemo in dodamo k mesu.
Pravila kuhanja
Obstaja veliko receptov za juhe z mesnimi kroglicami, vendar splošno načelo njihova priprava je običajno enaka. Najprej zavremo vodo in dodamo srednje veliko narezano zelenjavo (korenje, čebula, paprika) oz. zelenjavna mešanica. Ko voda ponovno zavre, damo v juho narezan krompir, zavremo in kuhamo nekaj minut. Nato zmanjšajte ogenj in previdno spustite mesne kroglice v vrelo tekočino. Ko so vse mesne kroglice v juhi, je treba ogenj povečati na srednji, jed soliti in kuhati juho še približno petnajst minut. Po želji lahko pet minut pred pripravljenostjo dodate peščico vermicelli.
Ko je juha pripravljena, jo pustite stati pet minut pod pokrovom, nato pa jo postrezite k mizi. Juhe z mesnimi kroglicami običajno postrežemo s kislo smetano in svežimi zelišči.
Maria Bykova