meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Prigrizki/ Italijanska moka za cmoke. Ravioli - najboljši domači recepti italijanskih kuharjev

Italijanska moka za cmoke. Ravioli - najboljši domači recepti italijanskih kuharjev

Ne glede na to, kako privlačna je klasika, je za domače mize bolj običajno čutiti cmoke z mesom. Predstavljamo vam recept za raviole z mešanico mesni nadev. Vendar pa imate pravico izbrati vrsto polnila po lastni presoji.

Zahtevane sestavine:

za test

  • Pšenična moka - 300 g;
  • Jajca - 3 kosi;
  • Zdrob za prah.

Za polnjenje

  • Ocvrta govedina - 150 g;
  • Kuhano goveje meso - 70 g;
  • Šunka - 30 g;
  • Kuhana klobasa - 30 g;
  • Jajce - 1 kos .;
  • Nariban trdi sir (parmezan) - 40 g;
  • Muškatni orešček - ščepec;
  • Sol po okusu.

za vložitev

  • Paradižnikova omaka (ketchup) - 400 g.

Postopek priprave testa za raviole z mesom se ne razlikuje od zgoraj opisanega. Zato takoj nadaljujemo s stopnjo oblikovanja polnila. Če želite to narediti, narežite na rezine vse meso, šunko in klobaso. Dodajte ½ dela naribanega sira, jajce, muškatni orešček in sol. Dobro premešaj.

Raviole z mesom oblikujemo na enak način kot v klasičnem receptu. Z žlico razporedimo nadev.

Kuhamo v osoljeni vreli vodi približno 10 minut. Postrezite toplo jed paradižnikova omaka in preostali trdi sir.

Vsebnost kalorij in koristi

Ni presenetljivo, da je v Italiji zelo priljubljena klasični recept ravioli. Navsezadnje 100 g takšne jedi vsebuje le 149 kcal. ki so sestavljeni iz:

  • Beljakovine - 8,9 g;
  • Maščobe - 5,5 g;
  • Ogljikovi hidrati - 17,1 g.

Rikota je odličen vir kalcija, ki prispeva k zdravju kosti in zob ter sodeluje pri pomembnih procesih v človeškem telesu. Špinača je skladišče prehranskih vlaknin, ki pomagajo pri pravilnem delovanju prebavnega sistema.

Toda ob vseh prednostih ne pozabite na vsebnost holesterola v hrani (58,2 mg na 100 g). Zato se morajo ljudje, ki imajo težave s prekomerno telesno težo in povišanim holesterolom, pred uživanjem italijanske poslastice posvetovati z zdravnikom.

Skupna vsebnost kalorij drugih vrst raviolov je skoraj popolnoma odvisna od vrste nadeva. Velik hranilna vrednost nosite mesne možnosti, manjše - ribe in zelenjavo.

Članek o "tujih cmokih" se je gladko končal. Upamo, da si zdaj drznete prinesti malo Italije v svojo kuhinjo. Živite odkrito, ljubite na skrivaj, kuhajte z veseljem in ne pozabite: "Na juhi lahko živiš zelo dolgo, če skuhaš raviole!"

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

Kaj je prva stvar, na katero pomislimo, ko nam zasliši beseda »italijanska kuhinja«? Takoj pomislimo na pico, špagete, rižoto, raviole in številne znane omake. Ta dežela je skozi stoletja navdihovala delo mnogih velikih ljudi, danes pa se v Italiji zgledujejo umetniki, arhitekti, modni oblikovalci in seveda kulinarični strokovnjaki, saj je kuhanje v tej državi povzdignjeno v umetnost. Tudi ljudje, ki so zelo oddaljeni od kuhinje, ne bodo ostali ravnodušni, ko bodo okusili vsaj delček bogatega nabora jedi, polnih pikantnih zeliščnih arom in svežine spretno kuhane zelenjave. Iz celotne raznolikosti sončne, očarljive in razkošne kuhinje temperamentne Italije smo izbrali raviole - jed, priljubljeno v vseh regijah te države.

Italija je daleč od nas, zakaj tako zanimanje za raviole? Dejstvo je, da je vsak poskusil eno ali drugo različico te jedi. Zagotovo ste že skuhali testenine, cmoke in polpete z veliko slastni prelivi zdaj poskusite narediti raviole. Nekateri jih imenujejo italijanski cmoki, drugi verjamejo, da izgledajo kot cmoki, tretji pa so prepričani, da je to ena od vrst testenin. Vsa ta mnenja se strinjajo, da so ravioli jed iz tankega testa z najrazličnejšimi okusi. različne nadeve. Kot nadev lahko uporabite karkoli - meso, morske sadeže, Kremasti sir ali zelenjave. Iz glavne jedi se ravioli zlahka spremenijo v okusna sladica, samo narediti moraš sladek nadev iz sadja, jagodičja ali čokolade.

Eno ali drugo različico nadeva, zavitega s testom, najdemo v receptih številnih kuhinj sveta, kje so Italijani izvedeli za raviole? Po eni različici ta nacionalna italijanska jed izvira iz Kitajske. Recept za raviole so Italijani spoznali po zaslugi njihovega rojaka, popotnika Marka Pola, ki je nekaj časa živel na Kitajskem, obiskal njene province in poskusil različne lokalne jedi. Popotnik si je provinco Sichuan zapomnil po jedi, imenovani hongtong, katere recept je prinesel domov. Ni znano, kdo točno je juntong preimenoval v raviole, toda Italijani so se s tem imenom uveljavili in so danes priznani kot ena izmed njihovih najljubših nacionalnih jedi.

Kako se ravioli razlikujejo od običajnih cmokov in cmokov? Najprej oblika. Ravioli so oblikovani v obliki kvadratnih blazinic, v obliki polmesecev, trikotnikov in krogov. Razlikujejo se po načinu priprave in postrežbe. Torej raviolov ni mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo, to je jed, ki jo je treba zaužiti takoj po pripravi. Bistvo je, da je znak Italijanska kuhinja lahko imenujemo svežina, zato za pripravo raviolov najbolj sveža hrana, ki jih morate imeti čas, da hitro pojeste. Raviole lahko skuhate tako, da jih skuhate, popečete v ponvi ali globoko ocvrete. Kuhane raviole lahko uporabimo kot samostojna jed, jim dal olive ali nekaj pikantna omaka. Ocvrte ali globoko ocvrte raviole postrežemo k pasiranim juham in juham, pri čemer pazimo, da okus njihovega nadeva dopolnjuje in se ujema z glavno jedjo.

Če se odločite kuhati raviole, potem morate začeti s testom, saj so le najbolj okusni ravioli pridobljeni iz svežega testa. Pripravite kuhinjo, saj mora biti prostor, kjer se pripravljajo ravioli, hladen, v njej si umijte roke hladna voda in začnite kuhati. V globoko skledo presejemo 200 gramov pšenične moke durum, v sredino z rokami naredimo jamico, vanjo razbijemo dve jajci, dodamo 1 žlico olivnega olja in malo soli. Jajca rahlo stepemo in jih začnemo mešati z moko, dokler ne dobimo homogene mase. Dobljeno maso damo na veliko desko za rezanje, posuto z moko, in začnemo gnetiti testo 10-15 minut. Na splošno, da bi uspelo dobro testo, potrebno je imeti dobro fizično moč, zato je bolje, da ta odgovoren poklic zaupate močnim tega sveta, tj. moški. Ko je testo pripravljeno, ga zavijte v živilsko folijo in pustite v hladilniku 20 minut, ta čas pa boste porabili za pripravo najbolj okusnega nadeva.

Pripravite lahko nadev, ki vam je najbolj všeč, na primer rikoto in gobe, špinačo in skuto, piščanca z zeleno ali jagodičevje s pomarančo in cimetom.

Nadev iz rikote in gob

Sestavine:
250 gr. sveže gobe,
250 gr. rikota,
1 žlica parmezan,
1 žlica drobno sesekljan peteršilj,
1 strok česna
olivno olje,
sol,
poper.

Kuhanje:
Gobe ​​operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Olupite in sesekljajte strok česna. V ponvi segrejemo malo olivnega olja in na njem prepražimo gobe, dodamo česen, sol in poper. Pražimo nekaj minut, nato ohladimo. Rikoto kremasto stepemo, dodamo nariban parmezan in peteršilj, dobro premešamo in dobljeno mešanico primešamo gobam.

Nadev iz špinače in skute

Sestavine:
500 gr. špinača,
100 gr. skuta,
75 gr. poltrdi sir
sol,
poper.

Kuhanje:
Na ogenj pristavimo lonec s čisto osoljeno vodo. Špinačo oplaknemo v tekoči vodi in nasekljamo, nato pa 2 minuti dušimo v vreli vodi in odstavimo. cedilo. Sir naribamo na drobno in ga zmešamo s skuto, tej zmesi dodamo špinačo, sol, poper in dobro premešamo.

Piščančji nadev z zeleno

Sestavine:
800 gr. piščančji file,
300 gr. peceljna zelena,
50 ml. krema,
poper,
sol.

Kuhanje:
Piščančji file narežemo na majhne koščke in sesekljamo v mešalniku. Zelena temeljito sperite, odrežite obe strani in prav tako sesekljajte v mešalniku. Zmešajte file in zeleno, dodajte smetano, sol, poper in premešajte.

Jagodni nadev s pomarančo in cimetom

Sestavine:
80 gr. ribez,
80 gr. borovnice,
80 gr. Viktorija,
1 pomaranča
1 čajna žlička cimet.

Kuhanje:
Pomarančo olupimo, razstavimo na rezine in odstranimo vse filme, preostalo celulozo drobno zdrobimo rezati. Jagode sperite in posušite, dajte v skledo in pretlačite z vilicami, dodajte jim pomarančno kašo in žličko cimeta, dobro premešajte.

Ko je nadev pripravljen, lahko testo vzamete iz hladilnika. Zdaj potrebujete rezalnik rezancev, če takšne enote ni v vašem kuhinjskem arzenalu, potem se založite z valjarjem, moko in potrpežljivostjo. Testo razdelimo na dva enaka dela, delovno površino potresemo z moko, se oborožimo z valjarjem in začnemo valjati. Plast testa naj bo zelo tanka in po možnosti kvadratna ali pravokotna. Rezultat vaših prizadevanj naj bosta dva pravokotnika testa z debelino največ 1 mm, ki ju je treba pustiti pri miru 10 minut, preden začnete polagati nadev. Zdaj na eno od plasti testa v majhnih diapozitivih na enaki razdalji, na primer 5 centimetrov, položite nadev in vse pokrijte z drugo plastjo testa. Odvisno od oblike raviolov, ki jih želite dobiti, testo z nožem narežite na kvadratke ali s kozarcem izrežite kroge, stisnite robove in skuhajte v rahlo slani vodi ali popecite na rastlinskem olju.

Čeprav veljajo ravioli Italijanska jed, kuhajo ga v Franciji v pokrajini Provansa. Provansalski ravioli so prav posebna jed. Jedi, ki smo jih vajeni pogosto alternativne možnosti kulinarike, zato lahko najdete recepte za »lene« cmoke, cmoke in celo zeljne žemlje. Različico raviolov, ki jo ponuja Provansa, lahko imenujemo tudi "leni", saj je ta jed pripravljena brez testa.

Provansalski ravioli

Sestavine:
500 gr. mleto meso,
1 velik šop špinače
50 gr. trdi sir,
1 jajce
50 g drobno sesekljanega peteršilja,
2 stroka česna
muškatni orešček,
poper,
sol.

Kuhanje:
Špinačo temeljito oplaknemo, ji odrežemo peclje in liste kuhamo v slani vodi 10 minut, nato jih odcedimo v cedilu in sesekljamo v mešalniku. Zmešamo mleto meso in špinačo, dodamo nariban sir, 1 jajce, drobno sesekljan česen in peteršilj, solimo, popramo in dodamo malo muškatnega oreščka. Temeljito premešajte. Na ogenj pristavimo lonec osoljene vode in dodamo malo olivnega olja. Počakamo, da voda zavre, v krožnik stresemo moko, iz nastalega nadeva zvaljamo majhne goste kroglice, jih povaljamo v moki in damo v vrelo vodo. Pustite vreti 5-10 minut.

Namesto tradicionalnih cmokov v ožjem družinskem krogu poskusite pripraviti raviole - narodna jed dišeča italijanska kuhinja. Prinesite malo raznolikosti z redčenjem običajnega sesekljano meso zelenjava, sir in zelišča. Začutite italijansko misel, da je kuhanje umetnost, vsak kuhar pa nadarjen ustvarjalec, in zagotovo boste dobili najbolj okusne, najbolj izvirne in dišeče raviole!

Alena Karamzina

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Italijanski ravioli so zelo podobni ruskim cmokom, ukrajinskim cmokom, gruzijskim kinkalijem in japonski gedzi. Narediti raviole doma ni težko. Če želite to narediti, morate biti seznanjeni z testo brez kvasa, sicer dosledno držati navodila po korakih. Nadev za raviole je primeren za najrazličnejše. Razvajajte sebe in svoje najdražje z jedjo Italijanski okus.

Kaj so ravioli

Ko se sooči z italijanskim izrazom, marsikdo nima več vprašanja: ravioli - kaj je to. Znano je, da so ravioli v kulinariki polnjeni izdelki iz testa. Kljub podobnosti s slovanskimi jedmi, kot so cmoki ali cmoki, ima italijanska različica izdelka več razlik v tehnologiji kuhanja:

  1. Metoda kiparjenja. Cmoke in cmoke oblikujemo ročno, večinoma na kose. Za raviole razvaljajte dve veliki plasti testa. Nadev je po delih razložen na eno plast, na vrhu pa je pokrit z drugo plastjo.
  2. Obdelava robov. Prav tako se tradicionalno izvaja ne z rokami, ampak s pomočjo navadnih posebnih figuriranih nožev. Pogosteje se robovi pritrdijo s pomočjo rogljev vilic, kar daje jedi posebno estetiko.
  3. Količina nadeva. Naj bi ga bilo točno toliko, kot je testa, torej v razmerju približno 50 proti 50.
  4. Sestava polnila. Cmoki so oblikovani predvsem z mletim mesom, cmoki - s krompirjem, zeljem, skuto, nadev raviolov je najbolj raznolik in bolj prefinjen: sir ricotta, rdeče ribe, Eksotično sadje.
  5. Oblika. Ravioli nimajo standardizirane oblike, lahko so okrogli, kvadratni, pravokotni, trikotni in celo v obliki polmeseca.

Kako kuhati raviole

V testo za italijanske raviole skorajda ni dodane tekočine. Za eno serijo boste potrebovali naslednje sestavine:

Na delovno površino presejemo moko. Nadalje se v oblikovanem hribu naredi vdolbina. Vanjo vlijemo razžvrkljana jajca, olje, vodo, nato zamesimo gosto testo, ki ga pustimo 20 minut počivati ​​v hladilniku. Kalorična vsebnost tega recepta je 200 kcal na 100 gramov, porabljen čas je 25 minut. Kot nadev lahko uporabite rdeče ribe, zelenjavo s sirom, gobe, sadje in še veliko več, glede na vaše okusne želje. Za razliko od cmokov in cmokov ravioli niso samo kuhani, lahko jih ocvremo v ponvi, pečemo v pečici in kuhamo na pari.


Kako kipariti

Testo za raviole mora biti zelo tanko razvaljano. Nekateri kuhinjski stroji imajo nastavek za testo za testenine in raviole, ki dobro opravi delo. Če takšnega kuhinjskega pomočnika ni bilo pri roki, bo zadostoval običajen valjar. Potrebno je razvaljati dve plasti testa, debeline približno 2 mm, priporočljivo jih je posuti z moko, da se ne primejo površine.

Pripravljen nadev je treba razdeliti na eno plast na enaki razdalji drug od drugega. Robovi okoli oboda predlaganega izdelka so namazani z vodo ali Beljak da se med toplotno obdelavo ne razhajajo. Od zgoraj je vse prekrito z drugo plastjo testa. Nato morate raviole rezati z nožem ali posebnim nožem z gladkim ali kodrastim robom. Če se izdelki še vedno razlikujejo, lahko greste skozi zobce vilic. Tako bo jed izgledala še bolj estetsko.

recepti za raviole

Danes je zaradi široke palete nadevov veliko receptov za pripravo italijanskih cmokov. Enostavno je restavracijska jed bo postal pravi okras praznične in vsakodnevne mize. Predstavimo ga lahko na izviren način in popestrimo okus s pomočjo razne omake. Presenetite svoje goste in ljubljene s kuhanjem okusnih domačih raviolov po enem od predstavljenih receptov.

Italijanski ravioli

  • Čas: 35 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 250 kcal / 100 gramov.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Tradicionalni italijanski ravioli, polnjeni z rikoto in špinačo. Jed ima prijeten kremast okus, zahvaljujoč siru. Špinača je dietni izdelek ki je bogat s hranili. Jed naredi ne le okusno, ampak tudi izjemno zdravo. AT ta recept Italijanski cmoki se ne kuhajo, ampak ocvrejo na maslu.

Sestavine:

  • špinača - 500 g;
  • sir ricotta - 200 g;
  • maslo - 50 g;
  • čebula - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo testo po zgornjem klasičnem receptu.
  2. Špinačo sesekljajte z nožem, pošljite, da se duši v suhi ponvi.
  3. Dodamo malo vode, standardne začimbe in pokrijemo.
  4. V drugi ponvi na maslu prepražimo čebulo.
  5. Oba dela zmešajte s sirom ricotta in pustite, da se ohladita.
  6. Celotno testo razdelite na dva dela.
  7. Prvega razvaljamo v tanko plast.
  8. Nadev razporedimo v rednih presledkih, najbolje je to narediti z žličko.
  9. Potegnite po robovih s čopičem, namočenim v vodo.
  10. Razvaljajte drugo plast, položite na vrh.
  11. Z nožem ali kozarcem izrežemo okrogle izdelke, rob naj bo enakomeren.
  12. To vrsto italijanskih cmokov je bolje ocvreti v ponvi na maslu, na izdelkih naj se oblikuje okusna skorja.

Klasično z mesom

  • Čas: 40 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 239 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Če naredite raviole preprosto z mletim mesom in začimbami, se bodo od cmokov razlikovali le v videz. Okus nadeva lahko popestrite s svežimi zelišči, šunko, sirom in belim vinom. Ta nadev je zelo aromatičen in bogatega okusa. Recept uporablja govejo pulpo, ostale sestavine pa se bodo dobro podale k mletemu piščancu.

Sestavine:

  • goveje meso - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • krušne drobtine- 40 g;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • suho belo vino - 40 ml;
  • trdi sir - 25 g;
  • maslo - 15 g;
  • muškatni orešček - 2 g;
  • peteršilj - 2 veji;
  • piščančja jajca - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo gosto testo po klasičnem receptu.
  2. Sir naribamo na drobnem graterju.
  3. Šunko narežemo čim manj.
  4. Govejo kašo prepustite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
  5. Segrejte ponev z olivnim oljem, na zmernem ognju približno 5 minut pražite mleto meso.
  6. Prilijemo vino, malo vrele vode, mleto meso dušimo 10 minut, odstavimo, da se ohladi.
  7. V pripravljeno mleto meso vlijemo drobtine, dobro premešamo.
  8. Dodamo jajce, sir, šunko, muškatni orešček, sol, poper in sesekljan peteršilj.
  9. Testo razvaljamo v dva pravokotnika.
  10. Na enega razporedite nadev, vrh pokrijte z drugim, izdelke izrežite s kodrastim nožem.
  11. Zavremo vodo, malo solimo, kuhamo italijanske cmoke približno 5-7 minut.
  12. Izdelke prestavimo na servirni krožnik, za okus dodamo kos masla.

Z mletim piščancem

  • Čas: 45 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 270 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Italijanski cmoki z mletim piščancem so zelo sočni. Lahko jih skuhamo ali spečemo v pečici. Po receptu je mleto meso pripravljeno neodvisno iz piščančjega fileja, lahko pa uporabite tudi že pripravljeno mleto meso. Trdi sir gre v nadev in kot preliv. Vsak trdi sir bo primeren. Dodatek masla in paprike daje mletemu mesu poseben okus.

Sestavine:

Način kuhanja:

  1. Zgnetemo testo, zavijemo folija in ohladite, medtem ko pripravljate nadev.
  2. File prepustite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
  3. Ponev segrejemo, na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo in rdečo papriko.
  4. Dodajte k zelenjavi mletega piščanca, pražite in redno mešajte, vsa vlaga iz mletega mesa mora izhlapeti.
  5. V ponev z obdelovancem naribajte sir, premešajte, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
  6. Širok pravokoten kos testa razvaljamo, ohlajen nadev položimo bližje enemu robu, enakomerno ponavljamo po celotni dolžini pravokotnika.
  7. Prazen rob testa zavijemo tako, da popolnoma prekrije nadev.
  8. S kozarcem izrežite kroge.
  9. Robove obrežemo z vilicami, če se ne zaprejo dobro.
  10. Koščke preložimo v steklen pekač, po vrhu potresemo z naribanim sirom, dodamo malo vode in pečemo v dobro ogreti pečici le nekaj minut.

Vegetarijanska možnost

  • Čas: 1 ura 45 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 177 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: težko.

Ta različica italijanskih cmokov je primerna za ljudi, ki ne jedo mesa, jedo pa živalske izdelke. Za pripravo testa in nadeva uporabimo kokošja jajca in sir ricotta. sok rdeče pese se lahko uporablja kot barvilo za testo, vendar se v tem receptu za nadev uporablja samo pesin rezanec. Če takšnega sira ni bilo mogoče najti, ga lahko nadomestimo z drugo kremasto vrsto ali domačo skuto.

Sestavine:

  • sir ricotta - 100 g;
  • oljčno olje - 20 ml;
  • orehi- 10 g;
  • peteršilj - 10 g;
  • posušena bazilika - 5 g;
  • pesa - 2 kos .;
  • piščančja jajca - 1 kos;
  • lovor - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Peso temeljito sperite, olupite, narežite na več kosov.
  2. Peso položite na pekač, obložen s pergamentom.
  3. Pokapljamo z oljčnim oljem, potresemo s soljo, posušeno baziliko, damo par lovorovih listov.
  4. Pošljite, da se peče pri temperaturi 180 ° C 40-60 minut, odvisno od velikosti kosov.
  5. oblikovati elastično testo po klasičnem receptu.
  6. Beljake ločimo od rumenjakov, beljake odstavimo, rumenjake pa zmešamo z rikoto.
  7. Ohlajeno peso grobo naribamo, dodamo k sirna mešanica, po potrebi solimo.
  8. Spočito testo tanko razvaljamo, narežemo na več pravokotnih trakov.
  9. Nadev razporedite v razmikih približno 2 cm, po obodu premažite z beljakom.
  10. Na vrh položite še en trak in stisnite robove.
  11. Testo narežemo na kvadratne kose, robove prepikamo z konicami vilic.
  12. Na ogenj pristavimo lonec z vodo, ko začne vreti, vanjo stresemo izdelke in pustimo vreti 5 minut.
  13. Za preliv zmešajte zdrobljene oreščke z olivnim oljem, lahko dodate malo mešanice italijanskih zelišč.
  14. Postrezite s prelivom in sesekljanim svežim peteršiljem ali cilantrom.

Z rdečo ribo in smetano

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 267 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Ravioli z rdečo ribo in smetano so sočni in mehki. Za kuhanje se uporablja file rdeče ribe, primeren je losos, losos, postrv. Za takšno jed z dodatkom smetane lahko pripravite posebno omako. Da bi to naredili, je treba v ponvi segreti smetano z majhno količino masla, ji dodati predhodno kuhane raviole in malo zavreti.

Sestavine:

  • lososov file - 200 g;
  • smetana - 100 ml;
  • koper - 50 g;
  • česen - 1 strok.

Način kuhanja:

  1. Zgnetemo testo in ga pustimo v hladilniku, dokler počiva, da pripravimo nadev.
  2. Ribe narežemo na majhne kocke, jih prepražimo v nepregorni ponvi brez maščobe do kuhanja.
  3. Losos prelijemo s smetano, dodamo sesekljan česen in sesekljan koper, premešamo in odstavimo z ognja.
  4. Razvaljajte dva podolgovata pravokotnika.
  5. Na enega položimo nadev, robove namažemo z vodo, z drugim pokrijemo vrh in izrežemo pravokotne izdelke.
  6. Zavremo vodo, izdelke kuhamo v slani vodi 5 minut.
  7. Postrezite z zelenjavno solato in kozarcem belega vina.

sladko

  • Čas: 15 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 260 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo, sladico.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Ravioli s sladkim nadevom so zelo hitro kuhani, hkrati pa imajo edinstven okus. Sir ricotta se odlično poda k limonini lupinici in rumu. Tako preprosto, vendar gurmanska jed bo vredna sladica. Njegova vsebnost kalorij je primerljiva s tortami, pecivi in ​​drugimi sladkarijami, kupljenimi v trgovini. Namesto limonine lupine lahko varno uporabite pomarančo, odvisno od preferenc okusa. Kot nadev lahko dodate tudi gost bučni pire.

Sestavine:

  • sir ricotta - 300 g;
  • sladkor - 50 g;
  • limonina lupina - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • maslo - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo elastično testo po klasičnem receptu, ki ga pustimo počivati.
  2. V tem času zmešamo sir s sladkorjem, rumom in lupinico.
  3. Testo razrežemo na dva dela.
  4. Razvaljajte eno plast, položite sladki nadev.
  5. Na vrh položite drugo razvaljano.
  6. Za izrez uporabite obliko polmeseca.
  7. Te vrste je bolje, da ne kuhamo, ampak prepražimo v ponvi na majhni količini masla do zlato rjave barve.
  8. Če so italijanski cmoki preveč mastni, jih položimo na papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi.
  9. Po želji lahko jed okrasimo z mletim cimetom.

Recept za raviole Jamie Oliver

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 246 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: težko.

Izvirni recept za raviole slavnega kuharja Jamieja Oliverja združuje pečen krompir z limonino lupinico in meto! Poleg tega recept uporablja sir z malo znanim imenom Pecorino. Če takšne sorte ni bilo mogoče najti, lahko pecorino nadomestite s parmezanom. Ravioli gredo skozi dve stopnji kuhanja, najprej jih skuhamo, nato rahlo popražimo na maslu.

Sestavine:

  • maslo - 100 g;
  • juha - 40 ml;
  • pecorino sir - 25 g;
  • sveža meta - 20 g;
  • olivno olje - 5 ml;
  • limonina lupina - 5 g;
  • krompir - 2 kos .;
  • muškatni orešček - 2 g.

Način kuhanja:

  1. Naredite testo za Italijanski cmoki po klasičnem receptu.
  2. Pošljite krompir, da se peče v foliji eno uro, z vilicami naredite nekaj lukenj v koži.
  3. vroče krompirjeva pulpa pretlačite skoraj do stanja pireja, dodajte nekaj sesekljanih listov mete, nariban sir, malo masla, limonina lupina, muškatni orešček, sol, poper po okusu.
  4. Če je nadev presuh, dodamo malo olivnega olja.
  5. Oblikujte kvadratne raviole z zavihanim robom, jih skuhajte v slani vodi.
  6. V ponvi segrejemo maslo, ki mu dodamo nekaj žlic juhe iz ponve in malo mete.
  7. Kuhane italijanske cmoke pošljite v ponev in rahlo prepražite.
  8. Pripravljen obrok potresemo z naribanim sirom in okrasimo z lističem sveže mete.

Z gobovim nadevom

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: enostavno.

Enostavni za pripravo, a zelo okusni ravioli z gobami vam bodo pomagali, ko so gostje na pragu. Recept uporablja gobe. Lahko jih nadomestite z drugimi vrstami gob, na primer z lisičkami ali ostrigami, okus jedi bo od tega le koristil. Zraven se odlično podajo gobe kremastih okusov, zato jih je bolje ocvreti na maslu z dodatkom smetane.

Sestavine:

  • šampinjoni - 500 g;
  • maslo - 40 g;
  • smetana - 40 ml;
  • čebula - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo elastično testo, ga pošljemo v hladilnik.
  2. Gobe ​​operemo, osušimo, čebulo olupimo z lupine, vse zelo drobno sesekljamo.
  3. Ponev segrejte z maslo, pošljite čebulo, da se prepraži, nato pa gobe.
  4. Ko vsebina ponve zlato porumeni, dodamo smetano, premešamo in odstavimo z ognja.
  5. Razvaljajte testo, položite nadev.
  6. Oblikujte kvadratne izdelke z navadnim ali figuriranim nožem.
  7. Italijanske cmoke kuhajte v slani vodi 5 minut.
  8. Postrezite s paradižnikom ali drugo svežo zelenjavo.

Kaj jesti in kako postreči

Odvisno od nadeva raviole postrežemo s svežimi zelišči, zelenjavne solate, sadje in razne omake. Namesto tradicionalnih dodatkov za cmoke: kisa in majoneze, lahko uporabite pesto, smetanova omaka in mnogi drugi. pogosto končnih izdelkov obložen s sirom, večinoma pekorinom ali parmezanom. Naribamo ali narežemo na zelo tanke rezine, na primer z nožem za lupljenje. Eksperimentirajte s prelivi, prilogami in izberite svojo popolna kombinacija okusi.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Ravioli - kaj je to, recepti za testo in prelive

Kaj morate vedeti za pravilno kuhanje raviolov

Ravioli so italijanska jed, zelo priljubljena po vsem svetu. AT najtanjše testo vse vrste nadevov zavijemo in skuhamo v slani vodi. Pravite, da je to isto kot naši cmoki? Ne in še enkrat ne! Ravioli v Italiji veljajo za eno od vrst testenin (polne testenine ali testenine z nadevom) in natančno sledijo receptu testa, ne dopuščajo nobenih odstopanj od klasičnega recepta. V procesu priprave raviolov je predpisano tudi, da se držite določenih pravil. Kar zadeva nadeve, je tukaj popolna kulinarična demokracija, raviole lahko pripravimo s skoraj vsakim nadevom.

Vendar, ne glede na to, kako se Italijani trudijo prepričati ves svet, da so ravioli testenine, primerjava z običajnimi cmoki in cmoki prosi. Kakšna je razlika med eno in drugo jedjo? Razlikujejo se po obliki, velikosti in vsebini. Ravioli so tradicionalno oblikovani v obliki kvadratov, trikotnikov, krogov ali polmesecev, velikosti pa so lahko različne - od zelo miniaturnih do precej impresivnih. Za razliko od cmokov so ravioli vegetarijanski, zelenjavni z mesom ali ribami, jagodami, sadjem in celo čokolado. Razlika je v pripravi in ​​serviranju - ravioli se ne pripravljajo za naprej, niso zamrznjeni (čeprav je to dovoljeno), raviole je treba zaužiti sveže takoj po kuhanju. Lahko jih preprosto skuhamo, skuhamo in nato spečemo z omako ali ocvremo na olju.

Kako kuhati raviole

Ravioli se vedno začnejo s testom. Mimogrede, v Italiji je običajno ta postopek zaupati moškim - testo mora biti dobro pregneteno, kar zahteva moč. Zato lahko kuhanje raviolov štejemo za družinsko opravilo – za gnetenje testa so potrebne močne moške roke, spretne ženske skrbno razporedijo nadev in prilepijo raviole.

Sestava testa - 200 gramov moke (po možnosti iz trde pšenice), 2 jajci, žlica rastlinsko olje in nekaj soli. Prebijte jajca, presejte moko na mizo z diapozitivom. V hribu naredimo vdolbino, vlijemo jajca, dodamo olje, sol in začnemo mešati z moko, dokler ne dobimo homogena masa. Mizo ali desko za rezanje potresemo z moko, testo preložimo na moko in ga gnetemo še 10-15 minut.Ko postane testo homogeno, elastično, ga zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik. V tem času pripravite nadev. Lahko si ogledate možnosti polnjenja ali si izmislite svoje, skuhajte tisto, ki vam je najbolj všeč.

Ko je nadev pripravljen, testo vzamemo iz hladilnika. Bodite potrpežljivi, oborožite se z valjarjem, pripravite moko in začnite z valjanjem testa. Razdelite ga na dva dela. Mizo dobro potresemo z moko, razvaljamo testo in ga občasno obrnemo. Kot rezultat vaših prizadevanj bi morali dobiti pravokotno ali kvadratno plast testa z debelino največ 1 mm. Delajte tudi z drugim delom testa. Pustimo počivati ​​10 minut, nato na eno plast razporedimo nadev. Položiti ga je treba v majhne diapozitive na enaki razdalji drug od drugega, na primer po 5 cm, testo med nadevom namažite s stepenim jajcem. Pokrijte z drugo plastjo testa, pritisnite. Testo z ostrim nožem narežemo na trikotnike ali kvadrate, pri čemer poskušamo zarezati tako, da je nadev v sredini, ali pa s kozarcem izrežemo kroge. Nežno stisnite robove in raviole položite na pomokano desko za rezanje.

Obstaja tudi poenostavljen način priprave raviolov. Tanko razvaljano testo takoj narežemo na kose želene oblike in velikosti ali s kozarcem izrežemo kroge. Na polovico razporedimo nadev, robove namažemo z vodo, pokrijemo z drugim kosom in robove previdno povežemo.

Tradicionalno se ravioli kuhajo v vreli slani vodi z dodatkom poljubnega rastlinskega olja. Polagamo jih v majhnih porcijah, ko priplavajo, kuhamo še nekaj minut (odvisno od nadeva in velikosti raviolov) in jih vzamemo ven z žlico. Postrežemo takoj vroče, z zelišči, omako, kečapom ali sladkim sirupom, marmelado (če je nadev skutin ali sadni). Če želite, da so ravioli bolje nasičeni z omako, jih po vrenju položite v pekač, prelijte s paradižnikovo omako, potresite s sirom in za nekaj minut postavite v pečico. Obstaja še ena možnost - raviole lahko ocvremo in postrežemo kot samostojno jed ali z juho, pire juho namesto kruha, vendar se morate prepričati, da se okus nadeva ujema z glavno jedjo.

Skrivnosti dobrega testa. Da bo testo za raviole uspelo, da bo dovolj gosto, a elastično, da se bo zlahka razvaljalo, upoštevajte dva pomembne pogoje. Najprej - testo je treba gnetiti s hladnimi rokami - jih občasno navlažite v hladni vodi, obrišite z brisačo in gnetite testo. Drugič, med valjanjem testa mora biti v kuhinji hladno, sicer bo razvaljano testo prekrito s skorjo in raviole bo težko oblikovati.

Ste se odločili poigrati s testom? Ostaja še izbira, kaj storiti: cmoki ali cmoki. Obstaja pa tudi tretja možnost. Ponujamo vam, da popestrite svoj jedilnik in spustite žarke italijanskega sonca v svojo kuhinjo. Na vašo pozornost, recept za raviole je jed, ki jo obožujejo vsi Italijani.

Kaj so ravioli?

Splošno sprejeto je, da ta stvaritev pripada italijanski kuhinji. Toda v resnici je njihova domovina Kitajska. Samo v 8 stoletjih so postali tako všeč vsem prebivalcem Italije, da so postali nepogrešljiva poslastica na njihovi družinski večerji. Za Italijane so to testenine, ki jih pripravljajo z različnimi nadevi.

Kuhajo ga tako pogosto, da je stroj za raviole obvezen atribut v kuhinji vsake gospodinje. Za te namene uporabljamo rezalnik za raviole z rezanci, ki mora vsebovati šobo, ki daje izdelku želeno obliko. Toda verjemite mi, da vam jih ne bo težko oblikovati z lastnimi rokami brez kakršnih koli domiselnih pripomočkov. In naj vas mojstrovine s fotografijami ne zmedejo. Pravzaprav je vse zelo preprosto. Ta članek vam bo povedal, kako kuhati raviole doma.

Mesni kvadrati "Zdravo"

Kulinarični zgodovinarji menijo, da so ravioli nečaki naših cmokov. Načeloma je. Samo če je nadev mesni, potem so to ravioli. Da bi dobili močne cmoke, potrebujete:

Za test:

  • 2 skodelici polnozrnate moke;
  • 3 domača jajca;
  • 4 žlice. žlice vode;
  • 20 g olivnega olja;
  • sol po okusu.

Za obilen preliv:

  • 300 g govejega mesa;
  • 100 g špinače;
  • 1 ščepec mletega muškatnega oreščka;
  • nekaj perja zelene čebule;

Za zalivanje:

  • 350 g pelatov;
  • 2-3 stroka česna;
  • 40 g olivnega olja;
  • 40 g masla;
  • 1 rdeča solata;
  • šopek sveže bazilike;
  • sol, mleti črni poper po okusu.

Začnimo kuhati z osnovo iz moke:

  1. Jajca stepemo s soljo. Dodajte mu olivno olje in vodo. Vse premešamo.
  2. Premešano tekočino vlijemo v presejano moko, v kateri najprej naredimo lijak. Zmešano plastično maso zavijte v folijo in pustite 30 minut.
  3. Medtem se lahko lotimo izdelave nadeva. Če želite to narediti, zmeljemo meso in špinačo z mešalnikom ali mlinom za meso.
  4. V to maso dodamo ščepec muškatnega oreščka v prahu in drobno sesekljanega zelena čebula, zmešajte s soljo in poprom. Lahko začnemo delati raviole.
  5. Testo preluknjamo in tanko razvaljamo v dve plasti.
  6. Na prvo namažemo mesni nadev z razmikom 2 centimetra. Prosti prostor okoli mesa navlažimo z vodo. Pokrijemo z drugo plastjo in zvaljamo z valjarjem.
  7. Nadevane plasti narežemo na kvadratke. Robove lahko okrasite z vilicami (samo stisnite robove z njimi). Pustimo jih, da se malo družijo.
  8. Naredimo omako. Sesekljajte čebulo in česen. V globoki skledi zmešajte maslo in olivno olje. Sem dodamo česnovo-čebulno maso in jo pražimo na majhnem ognju.
  9. Paradižnik pretlačimo skozi sito in dodamo v ponev. Vse dobro premešajte, izboljšajte lastnosti okusa s soljo in poprom. Vanj stresemo drobno sesekljano baziliko in kuhamo, dokler se ne zgosti.
  10. Pustne cmoke kuhamo v slanem kropu približno 9-10 minut.
  11. Razporedimo jih v globoko ognjevzdržno posodo, prelijemo s paradižnikovo omako in pošljemo v predhodno segreto pečico za 7-10 minut. Pri serviranju jedi ne pozabite okrasiti z vejico dišečega zelenja.

Testenine polnjene z rikoto "Simple Miracle"

Glavni razlog za priljubljenost te jedi je velika raznolikost nadevov. Najljubši med njimi je (ki ga lahko skuhate tudi sami).

Za raviole z rikoto potrebujemo naslednji nabor izdelkov:

Za osnovo:

  • 1 tanek kozarec moke z diapozitivom;
  • 10 ml olivnega olja;
  • 10 ml vode;
  • 5 gramov soli;
  • 2 testisa srednje velikosti.

Za polnjenje boste potrebovali:

  • 2 šalotki;
  • 450 gramov rikote;
  • 2 testisa;
  • 5-6 posušenih paradižnikov;
  • 100 gramov pinjol;
  • šopek sveže bazilike;
  • sol in poper na konici noža.

Za zalivanje in okrasitev končne poslastice vzamemo:

  • 100 gramov masla;
  • nekaj listov mete;
  • nekaj posušenih paradižnikov.

Seveda je glavni del jedi testo za raviole. Pripravimo jo takole:

  1. Moko presejemo z diapozitivom in na sredini naredimo lijak.
  2. V to vdolbino vlijemo jajca, premešana s soljo, dodamo maslo. To mešanico začnemo gnetiti, postopoma dodajamo moko.
  3. Ko postane gnetenje oteženo, dolijte nekaj vode in nadaljujte z gnetenjem. Šteje se, da je pripravljen, ko se ne drži vaših rok. Iz nje naredimo kroglico in jo zavijemo s filmom za živila, pošljemo v hladilnik za 20 minut.

Korak za korakom klasični recept za nadev iz rikote:

  1. Na maslu prepražimo drobno sesekljano šalotko, da postekleni. Dodamo sesekljane pinjole, premešamo in pustimo, da se ohladi.
  2. Ricotta, pomešana z drobno sesekljano posušeni paradižniki, stepena jajca in sesekljano baziliko.
  3. Dodamo ohlajeno čebulo s pinjolami. Vse skupaj začinimo s soljo in poprom.

Sedaj lahko oblikujemo naše cmoke. Da bi to naredili, potrebujemo okroglo obliko za rezanje tort (zadovoljuje ozek kozarec). Ohlajeno kroglico razdelimo na več delov, vsakega na tanko razvaljamo in z modelčkom izrežemo enake kroge. Na sredino damo nadev, pokrijemo z drugim krogom in robove lepo stisnemo. Naše kroge kuhamo v vreli slani vodi 6-8 minut.

Pred serviranjem naš čudež temeljito prelijemo s stopljenim maslom. Okrasimo z metinimi lističi in rezinami posušenih paradižnikov. Izkazalo se je lepo in okusno.

Razno "Barvna ekstravaganca"

Ta jed je primerna za tiste, ki ne morejo izbrati ene vrste nadeva. Odlično se poda k raviolom s sirom in raviolom z gobami. Za izdelavo te mojstrovine potrebujete:

Za test za 4 porcije:

  • 4 skodelice moke;
  • 2 veliki domači jajci;
  • 16 ml olivnega olja;
  • 16 ml vode;
  • 150 gramov špinače;
  • 1 čajna žlička s toboganom kurkume;
  • 1 pol čajne žličke soli.

Za sirni del:

  • 75-100 gramov nariban sir(po možnosti parmezan)
  • šopek listov bazilike.

Za gobji del:

  • 250-300 gramov šampinjonov (lahko jih nadomestimo z ostrigarji);
  • 3 umetnost. žlice oljčnega (lahko kremnega) olja;
  • ščepec rožmarina in timijana;
  • sol in mleti črni poper po okusu.

Za zalivanje:

  • 150 gramov masla;
  • 1 šopek kopra.

Kuhanje je najbolje začeti z gobjim delom naših cmokov:

  1. Gobe ​​temeljito operemo, osušimo in narežemo na srednje velike rezine.
  2. V ponvi segrejemo olje, dodamo rožmarin, timijan, sol in poper. Takoj, ko se pojavi nežna aroma začimb, pripravljene gobe vlijemo v ponev.
  3. Popecite jih do zlato rjave barve in pustite, da se ohladijo.
  4. Ohlajene gobe preložimo v posodo blenderja in jih zmeljemo. Dobljeno maso vlijemo v posodo in pustimo, da vzhaja. Zdaj lahko začnemo s pripravo našega testa. Za nas bo nenavadno: svetlo rumene in zelene barve. Da dobimo zeleno barvo, bomo naredili testo s špinačo.
  5. Špinačo prelijemo z vrelo vodo in zmeljemo v pire.
  6. Iz polovice izdelkov zgnetemo plastično maso, ki ji dodamo zeleni pire. Temeljito premešajte. Zeleni "kolobok" smo dali v vrečko in jo za pol ure postavili v hladilnik.
  7. Zaradi dodatka kurkume dobimo živo rumeno barvo. Če želite to narediti, zmešajte preostalo moko s svetlo začimbo. Dodamo vse sestavine in zgnetemo rumeni "kolobok", ki ga prav tako za 20 minut odstranimo v hladilnik.
  8. Zdaj lahko pripravite sirni del nadeva. Vzamemo sir in ga preprosto naribamo na grobo Rende, zelene liste operemo in osušimo. Vse naše komponente so pripravljene in lahko začnemo kipariti. Naredimo jih v obliki trikotnikov in polmesecev.
  9. Za sirni trikotnik razvaljamo dve zeleni tanki podlagi. Na prvo plast na razdalji 2,5 centimetra položite nariban sir in list dišeče trave, pokrijte z drugo plastjo, nato pa prosta mesta namažite z rahlo slano vodo. Pojdimo jih s kamnom. Nato izrežemo trikotnike in robove okrasimo z vilicami.
  10. Za gobji cmok Na tanko razvaljamo rumenkasto žemljico in z modelčkom za piškote izrežemo kroge. Na sredino damo gobji nadev in lepo stisnemo robove.
  11. Zdaj ostane le še, da naše figure skuhamo v slani vreli vodi (približno 10 minut). Končane raviole prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s sesekljanim koprom. Jed je zelo okusna in dišeča.

Ko ste pripravili vsaj enega od predlaganih receptov, boste razumeli, da so domači ravioli vredna okusna zamenjava za tradicionalne cmoke. Glavna stvar je izbrati okusno omako.

Video: Ravioli z rikoto italijanskega kuharja