meni
Zastonj
Registracija
domov  /  Sladica/ Italijanska moka za cmoke. Kaj so ravioli? recepti za raviole

Italijanska moka za cmoke. Kaj so ravioli? Recepti za raviole

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Italijanski ravioli so zelo podobni ruskim cmokom, ukrajinskim cmokom, gruzijskim kinkalijem in japonski gjozi. Narediti raviole doma ni težko. Če želite to narediti, morate biti seznanjeni z testo brez kvasa, sicer dosledno držati navodila po korakih. Nadev za raviole je primeren za najrazličnejše. Razvajajte sebe in svoje najdražje z jedjo Italijanski okus.

Kaj so ravioli

Ko se sooči z italijanskim izrazom, marsikdo nima več vprašanja: ravioli - kaj je to. Znano je, da so ravioli v kulinariki izdelek iz testa z nadevom. Kljub podobnosti s slovanskimi jedmi, kot so cmoki ali cmoki, ima italijanska različica izdelka več razlik v tehnologiji kuhanja:

  1. Metoda kiparjenja. Cmoke in cmoke delamo ročno, večinoma enega po enega. Za raviole razvaljamo dva velika lista testa. Nadev razporedimo po porcijah na eno plast, drugo plast pa pokrijemo na vrhu.
  2. Obdelava robov. Prav tako se tradicionalno izvaja ne z rokami, ampak s pomočjo navadnih posebnih figuriranih nožev. Pogosto so robovi pritrjeni s konicami vilic, kar daje jedi posebno estetiko.
  3. Količina polnjenja. Naj bi je bilo točno toliko, kot je testa, torej v razmerju približno 50 proti 50.
  4. Sestava polnila. Cmoki so narejeni predvsem z mletim mesom, cmoki - s krompirjem, zeljem, skuto, ravioli imajo najbolj raznolik, a bolj prefinjen nadev: sir ricotta, rdeče ribe, Eksotično sadje.
  5. Oblika. Ravioli nimajo standardizirane oblike, lahko so okrogli, kvadratni, pravokotni, trikotni in celo v obliki polmeseca.

Kako kuhati raviole

V testo za italijanske raviole ni dodane skoraj nič tekočine. Za eno serijo boste potrebovali naslednje sestavine:

Moko je treba presejati na delovno površino. Nato se v oblikovanem drsniku naredi vdolbina. Vanjo vlijemo stepena jajca, maslo, vodo, nato zamesimo gosto testo, ki ga pustimo počivati ​​20 minut v hladilniku. Kalorična vsebnost tega recepta je 200 kcal na 100 gramov, potreben čas je 25 minut. Kot nadev lahko uporabite rdeče ribe, zelenjavo s sirom, gobe, sadje in še veliko več, glede na vaše okusne želje. Za razliko od cmokov in cmokov ravioli niso samo kuhani, lahko jih ocvremo v ponvi, pečemo v pečici in kuhamo na pari.


Kako pravilno kipariti

Tesno testo za raviole je treba zelo tanko razvaljati. Nekateri kuhinjski stroji imajo poseben nastavek za testo za testenine in raviole, ki to delo odlično opravi. Če takšnega kuhinjskega pripomočka ni pri roki, bo zadostoval znani valjar. Razvaljajte dve plasti testa, debeline približno 2 mm, priporočljivo je, da jih potresete z moko, da se ne primejo površine.

Pripravljen nadev je treba razporediti po delih na eno plast na enaki razdalji drug od drugega. Robove po obodu predvidenega izdelka namažemo z vodo oz Beljak da se med toplotno obdelavo ne razhajajo. Vrh je pokrit z drugo plastjo testa. Nato morate raviole izrezati z nožem ali posebnim nožem z gladkim ali kodrastim robom. Če se izdelki še vedno razlikujejo, jih lahko prebijete z vilicami. Tako bo jed izgledala še bolj estetsko.

Recepti za raviole

Danes, zahvaljujoč širokemu izboru nadevov, obstaja veliko receptov za pripravo italijanskih cmokov. Enostavno je restavracijska jed bo postal pravi okras za praznično in vsakodnevno mizo. Predstavimo ga lahko na izviren način in z uporabo popestrimo okus razne omake. Presenetite svoje goste in ljubljene s pripravo okusnih domačih raviolov po enem od predstavljenih receptov.

Italijanski ravioli

  • Čas: 35 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 250 kcal / 100 gramov.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Tradicionalno italijanski ravioli polnjene z rikoto in špinačo. Jed ima prijeten kremast okus zahvaljujoč siru. Špinača je dietni izdelek, ki je bogat s hranili. Jed naredi ne le okusno, ampak tudi izjemno zdravo. V tem receptu italijanskih cmokov ne kuhamo, ampak ocvremo na maslu.

Sestavine:

  • špinača - 500 g;
  • sir ricotta - 200 g;
  • maslo - 50 g;
  • čebula – 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo testo po klasičnem receptu, predstavljenem zgoraj.
  2. Špinačo nasekljamo z nožem in podušimo v suhi ponvi.
  3. Dodajte malo vode, standardne začimbe in pokrijte s pokrovko.
  4. V drugi ponvi na maslu prepražimo čebulo.
  5. Oba pripravka zmešajte s sirom ricotta in pustite, da se ohladi.
  6. Celotno testo razdelite na dva dela.
  7. Prvega razvaljamo v tanko plast.
  8. Nadev nalagamo v enakih razmakih, najbolje kar z žličko.
  9. Po robovih pojdite s čopičem, navlaženim z vodo.
  10. Razvaljajte drugo plast in jo položite na vrh.
  11. Z nožem ali kozarcem izrežite okrogle izdelke, rob mora biti gladek.
  12. To vrsto italijanskih cmokov je bolje ocvreti v ponvi na maslu, na izdelkih naj se oblikuje okusna skorja.

Klasično z mesom

  • Čas: 40 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 239 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Če naredite raviole preprosto z mletim mesom in začimbami, se bodo od cmokov razlikovali le v videz. Okus nadeva lahko popestrite s svežimi zelišči, šunko, sirom in belim vinom. Ta nadev se izkaže za zelo aromatičen in bogatega okusa. Recept uporablja govejo pulpo, druge sestavine pa se bodo dobro podale k mletemu piščancu.

Sestavine:

  • goveje meso - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • krušne drobtine- 40 g;
  • olivno olje - 40 ml;
  • suho belo vino - 40 ml;
  • trdi sir - 25 g;
  • maslo - 15 g;
  • muškatni orešček - 2 g;
  • peteršilj - 2 veji;
  • piščančja jajca - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo testo po klasičnem receptu.
  2. Sir naribamo na drobno strgalo.
  3. Šunko čim bolj drobno narežemo.
  4. Govejo kašo pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo z mešalnikom.
  5. Ponev segrejemo na olivnem olju in na zmernem ognju približno 5 minut pražimo mleto meso.
  6. Dodajte malo vina topla voda, mleto meso dušimo 10 minut, odstavimo, da se ohladi.
  7. V pripravljeno mleto meso stresemo drobtine in dobro premešamo.
  8. Dodamo jajce, sir, šunko, muškatni orešček, sol, poper in sesekljan peteršilj.
  9. Testo razvaljamo v dva pravokotnika.
  10. Na enega položite nadev, vrh pokrijte z drugim, izdelke izrežite z zavitim nožem.
  11. Zavremo vodo, dodamo malo soli, kuhamo italijanske cmoke približno 5-7 minut.
  12. Odstranite izdelke na servirni krožnik, dodajte kos za okus maslo.

Z mletim piščancem

  • Čas: 45 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij jedi: 270 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Italijanski cmoki z mletim piščancem so zelo sočni. Lahko jih skuhamo ali spečemo v pečici. Po receptu je mleto meso pripravljeno neodvisno iz piščančjega fileja, lahko pa uporabite tudi že pripravljeno mleto meso. Trdi sir gre v nadev in kot preliv. Vsak trdi sir bo primeren. Dodatek masla in paprike daje mletemu mesu poseben okus.

Sestavine:

Način kuhanja:

  1. Zgnetemo testo, ga zavijemo v folija in med pripravo nadeva postavimo v hladilnik.
  2. File prestavite skozi mlinček za meso ali sesekljajte z mešalnikom.
  3. Segrejemo ponev, na maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo in rdečo papriko.
  4. Zelenjavi dodamo mleto piščančje meso, pražimo, redno mešamo, vsa vlaga iz mletega mesa mora izhlapeti.
  5. V ponev s pripravkom naribamo sir, premešamo, odstavimo z ognja in ohladimo.
  6. Širok pravokoten kos testa razvaljamo, ohlajen nadev položimo bližje enemu robu, ponovimo po celotni dolžini pravokotnika v enakih presledkih.
  7. Prazen rob testa zapognemo tako, da popolnoma prekrije nadev.
  8. S kozarcem izrežemo okrogle izdelke.
  9. Robove popivnamo z vilicami, če niso dobro zatesnjeni.
  10. Kose zložimo v steklen pekač, po vrhu potresemo nariban sir, dodamo malo vode in pečemo v dobro ogreti pečici le nekaj minut.

Vegetarijanska možnost

  • Čas: 1 ura 45 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 177 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: težko.

Ta različica italijanskih cmokov je primerna za ljudi, ki ne jedo mesa, a vseeno jedo živalske izdelke. Za pripravo testa in nadeva uporabimo kokošja jajca in sir ricotta. sok rdeče pese se lahko uporablja kot barvilo za testo, vendar se v tem receptu za nadev uporabljajo samo pesni rezanci. Če te vrste sira ne najdete, jo lahko nadomestite z drugo kremasto vrsto ali domačo skuto.

Sestavine:

  • sir ricotta - 100 g;
  • olivno olje - 20 ml;
  • orehi– 10 g;
  • peteršilj - 10 g;
  • posušena bazilika - 5 g;
  • pesa – 2 kosi;
  • piščančja jajca - 1 kos;
  • lovor - 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Peso temeljito operemo, olupimo in narežemo na več kosov.
  2. Peso položite na pekač, obložen s pergamentom.
  3. Pokapljamo z oljčnim oljem, potresemo s soljo, posušeno baziliko in dodamo par lovorovih listov.
  4. Pečemo pri 180°C 40-60 minut, odvisno od velikosti kosov.
  5. Oblikovati elastično testo po klasičnem receptu.
  6. Beljake ločimo od rumenjakov, beljake odstavimo, rumenjake pa zmešamo z rikoto.
  7. Ohlajeno peso grobo naribamo in dodamo mešanica sira, po potrebi dosolite.
  8. Spočito testo tanko razvaljamo in narežemo na več pravokotnih trakov.
  9. Nadev naložimo v razmaku približno 2 cm in po obodu namažemo z beljakom.
  10. Na vrh položite še en trak in stisnite robove skupaj.
  11. Testo narežemo na kvadratne kose, ki jih z vilicami prepeljimo po robovih.
  12. Na ogenj postavite posodo z vodo, ko začne vreti, dodajte izdelke in kuhajte 5 minut.
  13. Za preliv zmešajte zdrobljene oreščke z olivnim oljem, lahko dodate malo mešanice italijanskih zelišč.
  14. Postrezite s prelivom in sesekljanim svežim peteršiljem ali cilantrom.

Z rdečo ribo in smetano

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 267 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Ravioli z rdečo ribo in smetano se izkažejo za sočne in nežne. Za kuhanje se uporabljajo fileji rdečih rib, primerni so losos, losos in postrv. Za to jed lahko pripravite posebno omako z dodatkom smetane. Če želite to narediti, morate v ponvi segreti smetano z majhno količino masla, ji dodati predhodno kuhane raviole in malo zavreti.

Sestavine:

  • lososov file - 200 g;
  • smetana - 100 ml;
  • koper - 50 g;
  • česen – 1 strok.

Način kuhanja:

  1. Zgnetemo testo in ga postavimo v hladilnik, medtem ko počiva pripravimo nadev.
  2. Ribo narežemo na majhne kocke in jo v nepregorni ponvi brez maščobe popečemo do kuhanja.
  3. Losos prelijemo s smetano, dodamo sesekljan česen in sesekljan koper, premešamo in odstavimo z ognja.
  4. Razvaljajte dva podolgovata pravokotnika.
  5. Na eno položimo nadev, robove namažemo z vodo, z drugo pokrijemo po vrhu in izdelke izrežemo v pravokotne oblike.
  6. Zavremo vodo, izdelke kuhamo v slani vodi 5 minut.
  7. Jed postrežemo z zelenjavno solato in kozarcem belega vina.

sladko

  • Čas: 15 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 260 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo, sladico.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Zahtevnost: srednja.

Ravioli s sladkim nadevom se skuhajo zelo hitro in imajo edinstven okus. Sir ricotta se odlično poda k limonini lupinici in rumu. Tako preprosto, vendar gurmanska jed bo vredna sladica. Njegova vsebnost kalorij je primerljiva s tortami, pecivi in ​​drugimi sladkarijami, kupljenimi v trgovini. Namesto limonine lupinice lahko varno uporabite pomarančno lupinico, odvisno od vaših okusnih želja. Kot nadev lahko dodate tudi gost bučni pire.

Sestavine:

  • sir ricotta - 300 g;
  • sladkor - 50 g;
  • limonina lupina - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • maslo – 10 g.

Način kuhanja:

  1. Zamesimo elastično testo po klasičnem receptu, ki ga pustimo počivati.
  2. V tem času zmešamo sir s sladkorjem, rumom in lupinico.
  3. Testo prerežemo na dva dela.
  4. Razvaljajte eno plast, jo položite sladek nadev.
  5. Na vrh položimo drugi razvaljani kos.
  6. Za rezanje uporabite obliko polmeseca.
  7. Bolje je, da te vrste ne kuhate, ampak jo prepražite v ponvi z majhno količino masla do zlato rjave barve.
  8. Če so italijanski cmoki preveč mastni, jih položimo na papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi.
  9. Po želji lahko jed okrasimo z mletim cimetom.

Ravioli po receptu Jamieja Oliverja

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij jedi: 246 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: težko.

Izvirni recept za raviole slavnega kuharja Jamieja Oliverja združuje pečen krompir z limonino lupinico in meto! Poleg tega recept uporablja malo znani sir, imenovan pecorino. Če ne najdete takšne sorte, lahko pecorino nadomestite s parmezanom. Ravioli gredo skozi dve fazi kuhanja: najprej jih skuhamo in nato na maslu rahlo popražimo.

Sestavine:

  • maslo - 100 g;
  • juha - 40 ml;
  • pecorino sir - 25 g;
  • sveža meta - 20 g;
  • olivno olje - 5 ml;
  • limonina lupina - 5 g;
  • krompir - 2 kos .;
  • muškatni orešček - 2 g.

Način kuhanja:

  1. Naredite testo za italijanske cmoke po klasičnem receptu.
  2. Krompir pečemo v foliji eno uro, pri tem pa z vilicami prebodemo lupine.
  3. Vroče krompirjeva pulpa Pretlačimo skoraj do pireja, dodamo par sesekljanih listov mete, nariban sir, malo masla, limonina lupina, muškatni orešček, sol, poper po okusu.
  4. Če je nadev presuh, dodamo malo olivnega olja.
  5. Oblikujte kvadratne raviole z zavihanim robom in jih skuhajte v slani vodi.
  6. V ponvi segrejemo maslo, dodamo nekaj žlic juhe iz ponve in malo mete.
  7. Kuhane italijanske cmoke damo v ponev in rahlo prepražimo.
  8. Končano jed potresemo z naribanim sirom in okrasimo z listom sveže mete.

Z gobovim nadevom

  • Čas: 30 minut.
  • Obroki: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal / 100 gramov.
  • Namen: za kosilo, večerjo.
  • Kuhinja: italijanska.
  • Težavnost: enostavno.

Enostavni za pripravo, a zelo okusni ravioli z gobami vam bodo pomagali, ko so gostje na pragu. Recept uporablja šampinjone. Lahko jih nadomestite z drugimi vrstami gob, na primer z lisičkami ali ostrigami, in okus jedi bo od tega le koristil. Zraven se odlično podajo gobe kremastih okusov, zato jih je bolje ocvreti na maslu z dodatkom smetane.

Sestavine:

  • šampinjoni - 500 g;
  • maslo - 40 g;
  • smetana - 40 ml;
  • čebula – 1 kos.

Način kuhanja:

  1. Zgnetemo elastično testo in ga postavimo v hladilnik.
  2. Gobe ​​operemo in osušimo, čebulo olupimo in vse skupaj zelo drobno sesekljamo.
  3. Ponev z maslom segrejemo, prepražimo čebulo, nato še gobe.
  4. Ko vsebina posode pozlati, dodamo smetano, premešamo in odstavimo z ognja.
  5. Testo razvaljamo in dodamo nadev.
  6. Izdelke oblikujte v kvadratno obliko z običajnim ali oblikovanim nožem.
  7. Italijanske cmoke kuhajte v slani vodi 5 minut.
  8. Jed postrežemo s paradižnikom ali drugo svežo zelenjavo.

S čim jesti in kako postreči

Odvisno od nadeva raviole postrežemo s svežimi zelišči, zelenjavne solate, sadje in razne omake. Namesto tradicionalnih dodatkov za cmoke: kisa in majoneze lahko uporabite pesto, smetanova omaka in mnogi drugi. pogosto končnih izdelkov po vrhu potresemo sir, predvsem pecorino ali parmezan. Naribamo ali narežemo na zelo tanke rezine, na primer z lupilcem za zelenjavo. Eksperimentirajte s prelivi, prilogami in izberite svojo popolna kombinacija okusi.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in popravili ga bomo!

Razpravljajte

Ravioli - kaj je to, recepti za testo in nadev

Skoraj vsak narod ima jed iz tanko testo, polnjene z nadevi in ​​kuhane v slani vodi. Najbolj presenetljivi primeri takšnih dobrot so khinkali, cmoki, cmoki in ravioli. Prav o slednjem bo govora v tej publikaciji.

Kaj so ravioli?

Ti izdelki, narejeni iz tankega testa, polnjenega s sladkimi ali slanimi nadevi, so prepoznavni pečat Italije. Lokalno prebivalstvo jih šteje za eno od vrst testenin. Pripravljeni so iz nekvašenega, elastičnega, enostavno valjanega testa, sestavljenega iz jajc, vode, soli in oljčnega olja. Kar zadeva polnila, ni nobenih omejitev. Mleto meso za raviole je narejeno iz različne vrste meso, gobe, ribe, zelenjava in sadje. Najbolj priljubljen nadev je mlet piščanec, pomešan s parmezanom, špinačo in peteršiljem.

Ko ste ugotovili, kaj so ravioli, morate razumeti, kako se razlikujejo od drugih podobnih jedi. Kljub določeni podobnosti s cmoki ali cmoki ima italijanska interpretacija številne značilne lastnosti. Ena od posebnosti teh izdelkov je njihova oblika. Na voljo so v trikotnih, okroglih, kvadratnih in celo v obliki polmeseca.

Druga, nič manj pomembna značilnost raviolov je, da jih glede na nadev lahko razvrstimo med glavne in sladice. Za razliko od cmokov so narejeni iz tankega testa, zato jih ni mogoče narediti na zalogi za prihodnjo uporabo. Poleg tega jih ni mogoče samo kuhati, ampak tudi ocvrti ali globoko ocvrti. Ko se odločite, kaj so ravioli, lahko nadaljujete z obravnavo posebnih receptov.

Tradicionalna možnost

Nenavadno je, da nadev klasičnih italijanskih raviolov ni sestavljen iz mleto meso, ter iz rikote in špinače. Prav ta kombinacija je najbolj priljubljena med avtohtonim prebivalstvom. Da bi še bolj poudarili okus končne jedi, jo postrežemo s paradižnikovo-česnovo omako. Za pripravo pravih italijanskih raviolov boste potrebovali:

  • 170 gramov moke visoke kakovosti.
  • Par velikih jajc.
  • Žlico kakovostnega oljčnega olja.

Zgornje sestavine so vključene v testo, iz katerega bodo oblikovani izdelki. Za pripravo mletega mesa boste potrebovali:

  • 200 gramov rikote.
  • 100 g sveže špinače.
  • sol, mleti poper in malo parmezana.

Ker so ti ravioli postreženi s posebno paradižnikovo-česnovo omako, boste morali na zgornji seznam dodati še:

  • Par žlic dobrega oljčnega olja.
  • 2 stroka česna.
  • Par zrelih mesnatih paradižnikov.
  • Sol in aromatična zelišča.

Ko ste razumeli, kaj so ravioli in kateri izdelki so vključeni v njihovo sestavo, morate razumeti, kako natančno je ta jed pripravljena. Postopek naj se začne z gnetenjem testa. Če želite to narediti, zmešajte presejano moko, jajca, olivno olje in ščepec soli. Vse temeljito pregnetemo, zavijemo v prozorno folijo in za petnajst minut postavimo v hladilnik.

Da ne bi izgubljali prostega časa, lahko začnete polniti. Za pripravo narezano špinačo podušimo v ponvi, namaščeni z vročim oljčnim oljem. Po štirih minutah ga odložimo v cedilo in z rokami rahlo ožamemo. Takoj, ko se zelenice ohladijo, jih kombiniramo s soljo, začimbami, naribanim parmezanom in rikoto.

Zdaj je čas, da pripravimo omako, potrebno za postrežbo raviolov, katere fotografije si lahko ogledate v tej publikaciji. Oprane paradižnike prelijemo z vrelo vodo, previdno odstranimo lupino, nasekljamo in položimo v vročo, naoljeno ponev. Po nekaj minutah v nastalo homogeno maso dodamo sesekljan česen in aromatična zelišča.

Testo razvaljamo v zelo tanko plast in razdelimo na pol. Na en del položimo kroglice nadeva in jih pokrijemo z drugim kosom. Testo nežno potlačimo in razrežemo na kvadratke, tako da je na sredini vsakega nadev. Dobljene izdelke skuhamo v osoljeni vreli vodi in postrežemo s predhodno pripravljeno omako.

Možnost z mesom

Ta jed je zelo podobna navadnim cmokom. Popolnoma združuje tanko testo in sočen mesni nadev, tako da se izkaže ne le okusno, ampak tudi zelo zadovoljivo. Ta recept ravioli vključujejo uporabo določenega nabora sestavin. Zato vnaprej preverite, ali imate pri roki:

  • 200 gramov bele moke.
  • Par velikih jajc.
  • Velika žlica dobrega oljčnega olja.
  • 250 gramov domače mlete svinjine in govedine.
  • Čebula.
  • Par strokov česna.
  • Sol in vse začimbe.

Za poudarjanje okusa končne jedi jo postrežemo s posebno omako, ki vključuje:

  • Čebula.
  • 4 zreli paradižniki.
  • strok česna.
  • Ščepec bazilike in 1/3 žličke sladkorja.

Najprej morate narediti testo, ki bo osnova za pripravo raviolov (recepti s fotografijami podobnih jedi so predstavljeni v današnjem članku). Če želite to narediti, v veliki skledi zmešajte moko, jajca, sol in olivno olje. Vse temeljito premešamo in za dvajset minut postavimo v hladilnik.

Medtem se lahko lotite polnjenja. Za pripravo v globoki skledi zmešamo mleto meso, prepraženo čebulo, sol, sesekljan česen in začimbe.

Testo razvaljamo čim tanjše in razdelimo na pol. Kosi mletega mesa so enakomerno razporejeni po površini enega od kosov, tako da je med njimi približno enaka razdalja. Vse to pokrijemo s preostalo plastjo testa, narežemo na kvadratke in skuhamo v slani vodi.

Za pripravo omake v ponev dodamo zdrobljene pelate, popraženo čebulo, sol, baziliko in sladkor. Vse to zavremo in na šibkem ognju dušimo sedem minut.

Možnost s postrvjo

Ko smo povedali, kaj so ravioli, smo omenili, da so pripravljeni s z različnimi nadevi. V potrditev naših besed vam predstavljamo preprost recept za to jed z ribjim nadevom. Za igranje boste potrebovali:

  • 250 mililitrov vode.
  • Par velikih žlic oljčnega olja.
  • 300 gramov moke.
  • Čajna žlička soli.
  • Pol kilograma postrvi.
  • 3 velike čebule.
  • Sol in začimbe.

Iz vode, moke, soli in olivnega olja zamesimo testo, ga zelo tanko razvaljamo in izrežemo kroge. Na sredino vsakega damo nadev iz mletih rib, čebule in začimb, robove skrbno zapremo in nastale raviole skuhamo v vreli vodi. Postrežemo jih vroče s poljubno pikantno omako.

Možnost s šampinjoni

Ta jed ni tako sočna kot cmoki ali kinkali. Zato je priporočljivo, da ga postrežete s kakšno omako. Ker ta recept za raviole zahteva določen nabor komponent, vnaprej preverite, ali imate pri roki:

  • Pol kilograma svežih šampinjonov.
  • Žlico rafiniranega rastlinsko olje.
  • Kozarec moke.
  • Jedilna žlica oljčnega olja.
  • Sol, zelišča in začimbe.

Zaporedje

Pripravo raviolov z gobami morate začeti z gnetenjem testa. Če želite to narediti, zmešajte moko, oljčno olje in sol v globoki skledi. V nastalo maso dodajte malo ledene vode in dobro premešajte. Pripravljeno testo razvaljamo v trimilimetrsko plast in narežemo na pravokotnike.

Na enega od robov položimo nadev iz gob in zelišč, popraženih s čebulo, in testo prepognemo na pol. Nastali ravioli, katerih fotografije bodo predstavljene v današnjem članku, kuhamo v slani vreli vodi in takoj postrežemo.

Možnost s parmezanom

Z uporabo spodaj opisane tehnologije dobite zelo okusne raviole s sirom. Tanko testo se odlično poda k dišečemu, lepljivemu nadevu. Zato morate to jed vsekakor poskusiti. Za pripravo boste potrebovali:

  • 250 gramov pšenične moke.
  • Žlico dobrega oljčnega olja.
  • 3 jajca.
  • Sol.

Vse to bo potrebno za gnetenje testa, ki bo osnova za italijanske raviole. Če želite ustvariti dišeče polnjenje, boste morali na zgornji seznam dodati še:

  • 200 gramov parmezana.
  • Rumenjaki iz treh jajc.
  • 1 st. l. sveža kisla smetana.
  • Šopek peteršilja.
  • Sol, mleti muškatni orešček in črni poper.

Algoritem kuhanja

Najprej morate opraviti test. Za pripravo zmešajte moko, jajca, sol in rastlinsko olje. Vse močno premešamo in pustimo eno uro.

Medtem morate začeti polniti prihodnje raviole, katerih recept s fotografijami najdete v tem članku. Če želite to narediti, v eni posodi zmešajte nariban parmezan, kislo smetano, sesekljana zelišča, rumenjake, sol in začimbe.

Končano testo razvaljamo v precej tanko plast in prerežemo na pol. Dele nadeva previdno položimo na enega od delov. Prostore med njimi premažemo s stepenim jajcem. Vse to pokrijemo z drugo plastjo testa in razrežemo na kvadrate, tako da je v središču vsakega od njih sirni nadev. Nastale raviole skuhamo v osoljeni vreli vodi in postrežemo za kosilo.

Možnost z bučo

Ti vegetarijanski ravioli imajo prijeten sladek okus in rahlo pikantno aromo. Za njihovo pripravo boste potrebovali:

  • po 200 gramov buče in sladkega krompirja.
  • 3 jajca.
  • 250 gramov moke.
  • 4 velike žlice naribanega parmezana.
  • 50 gramov kakovostnega masla.
  • Sol in muškatni orešček.

Opis postopka

Takšne raviole je priporočljivo začeti pripravljati s testom. Če ga želite narediti, zmešajte moko, nekaj jajc in sol v eni globoki skledi. Vse temeljito premešajte in za eno uro postavite na hladno in suho mesto.

Medtem ko se testo vzhaja, lahko začnete s polnjenjem. Oprano in olupljeno zelenjavo narežemo na kocke, skuhamo do mehkega, pretlačimo, da dobimo kašasto maso in primešamo eno jajce, sol, nariban parmezan in muškatni orešček.

Pripravljeno elastično testo razvaljamo čim bolj tanko in razdelimo na pol. Na enega od delov položite porcije polnila tako, da je med njima dva centimetra razdalje. Preostalo testo položimo na vrh in raviole ločimo enega od drugega s posebnim oblikovanim nožem.

Ne glede na to, kako privlačna je klasika, je za domače mize pogosteje okusiti cmoke z mesom. Predstavljamo vam recept za raviole z mešanico mesni nadev. Vendar pa imate pravico izbrati vrsto vsebine po lastni presoji.

Zahtevane sestavine:

za test

  • Pšenična moka - 300 g;
  • Jajca - 3 kos .;
  • Zdrob za posip.

Za polnjenje

  • Ocvrta govedina - 150 g;
  • Kuhano goveje meso - 70 g;
  • Šunka - 30 g;
  • Kuhana klobasa - 30 g;
  • Jajce - 1 kos .;
  • Nariban trdi sir (parmezan) - 40 g;
  • Muškatni orešček - ščepec;
  • Sol po okusu.

za vložitev

  • Paradižnikova omaka (ketchup) - 400 g.

Postopek priprave testa za raviole z mesom se ne razlikuje od zgoraj opisanega. Zato takoj nadaljujemo s stopnjo oblikovanja polnila. Če želite to narediti, narežite na rezine vse meso, šunko in klobaso. Dodajte ½ dela nariban sir, jajce, muškatni orešček in sol. Dobro premešaj.

Raviole z mesom oblikujemo na enak način kot v klasičnem receptu. Z žlico razporedimo nadev.

Kuhamo v osoljeni vreli vodi približno 10 minut. Za serviranje toplo jed začinimo paradižnikova omaka in preostali trdi sir.

Vsebnost kalorij in koristi

Ni presenetljivo, da je klasični recept za raviole zelo priljubljen v Italiji. Navsezadnje 100 g takšne jedi vsebuje le 149 kcal, ki ga sestavljajo:

  • Beljakovine - 8,9 g;
  • maščobe - 5,5 g;
  • Ogljikovi hidrati - 17,1 g.

Rikota je odličen vir kalcija, ki skrbi za zdrave kosti in zobe ter sodeluje pri pomembnih procesih v človeškem telesu. Špinača je skladišče prehranskih vlaknin, ki pomagajo pri pravilnem delovanju prebavnega sistema.

Toda ob vseh prednostih ne pozabite na vsebnost holesterola v hrani (58,2 mg na 100 g). Zato se morajo ljudje, ki imajo težave s prekomerno telesno težo in povišanim holesterolom, pred uživanjem italijanske poslastice posvetovati z zdravnikom.

Skupna vsebnost kalorij drugih vrst raviolov je skoraj v celoti odvisna od vrste nadeva. Velik hranilna vrednost nosite mesne variante, manjše – ribje in zelenjavne.

Članek o "tujih cmokih" se je gladko končal. Upamo, da si zdaj drznete svoji kuhinji dodati kanček Italije. Živite odkrito, ljubite na skrivaj, kuhajte z veseljem in zapomnite si: "Od decokcij lahko živite zelo dolgo, če kuhate raviole!"

↘️🇮🇹 UPORABNI ČLANKI IN SPLETNA MESTA 🇮🇹↙️ DELI S PRIJATELJI

Kaj morate vedeti za pravilno kuhanje raviolov

Ravioli so jed Italijanska kuhinja, zelo priljubljena po vsem svetu. Vse vrste nadevov zavijemo v najtanjše testo in skuhamo v slani vodi. Bi rekli, da so to enaki našim cmokom? Ne in še enkrat ne! Ravioli v Italiji veljajo za eno od vrst testenin (polne testenine ali polnjene testenine) in natančno upoštevajo recept za pripravo testa, ne dopuščajo odstopanja od klasični recept. V procesu priprave raviolov je predpisano tudi, da se držite določenih pravil. Kar zadeva nadeve, je popolna kulinarična demokracija, raviole lahko pripravimo s skoraj vsakim nadevom.

Vendar, ne glede na to, kako težko se Italijani trudijo prepričati ves svet, da so ravioli testenine, se primerjava z običajnimi cmoki in cmoki predlaga sama od sebe. Kakšna je razlika med eno in drugo jedjo? Razlikujejo se po obliki, velikosti in vsebini. Ravioli so tradicionalno oblikovani v obliki kvadratov, trikotnikov, krogov ali polmesecev, velikosti pa so lahko različne - od zelo miniaturnih do precej impresivnih. Za razliko od cmokov so ravioli lahko vegetarijanski, zelenjavni z mesom ali ribami, z jagodami, sadjem in celo čokolado. Razlika je tako v pripravi kot v serviranju - ravioli niso pripravljeni za prihodnjo uporabo, niso zamrznjeni (čeprav je to dovoljeno), raviole je treba zaužiti sveže takoj po pripravi. Lahko jih preprosto skuhamo, razkuhamo in nato z omako popečemo ali popečemo na olju.

Kako kuhati raviole

Priprava raviolov se vedno začne s testom. Mimogrede, v Italiji je običajno ta postopek zaupati moškim - testo je treba dobro pregnetiti, kar zahteva moč. Zato lahko izdelovanje raviolov štejemo za družinsko opravilo – za gnetenje testa so potrebne močne moške roke, spretne ženske bodo skrbno razporedile nadev in prilepile raviole.

Sestava testa je 200 gramov moke (po možnosti iz trde pšenice), 2 jajci, žlica rastlinskega olja in malo soli. Stepite jajca in presejte moko na mizo. V drsniku naredite vdolbino, vlijte jajca, dodajte maslo, sol in začnite mešati z moko, dokler homogena masa. Mizo ali desko za rezanje potresemo z moko, testo prestavimo na moko in ga gnetemo še 10 - 15 minut, ko testo postane homogeno in elastično, ga zavijemo v živilsko folijo in postavimo v hladilnik. V tem času se lotite priprave nadeva. Lahko si ogledate možnosti polnjenja ali si izmislite svoje, pripravite tisto, ki vam je najbolj všeč.

Ko je nadev pripravljen, testo vzamemo iz hladilnika. Bodite potrpežljivi, oborožite se z valjarjem, pripravite nekaj moke in začnite z valjanjem testa. Razdelite ga na dva dela. Mizo dobro potresemo z moko, razvaljamo testo in ga občasno obrnemo. Kot rezultat vaših prizadevanj bi morali dobiti pravokotno ali kvadratno plast testa debeline največ 1 mm. Delajte tudi z drugim delom testa. Pustimo počivati ​​približno 10 minut, nato pa na eno plast razporedimo nadev. Položiti ga je treba v majhne diapozitive na enaki razdalji drug od drugega, na primer vsakih 5 cm, testo namažite med nadevom s stepenim jajcem. Pokrijte z drugo plastjo testa in pritisnite. Testo z ostrim nožem narežemo na trikotnike ali kvadrate, pri čemer poskušamo zarezati tako, da je nadev v sredini, ali pa s kozarcem izrežemo kroge. Previdno stisnite robove in raviole položite na pomokano desko za rezanje.

Obstaja tudi poenostavljen način priprave raviolov. Tanko razvaljano testo takoj narežemo na kose želene oblike in velikosti ali s kozarcem narežemo kroge. Na polovico razporedimo nadev, robove namažemo z vodo, pokrijemo z drugim kosom in robove previdno spojimo.

Tradicionalno se ravioli kuhajo v vreli slani vodi z dodatkom poljubnega rastlinskega olja. Nalagamo v majhnih porcijah, ko priplavajo na površje, kuhamo še nekaj minut (odvisno od nadeva in velikosti raviolov), odstranimo z režicasto žlico. Postrežemo takoj vroče, z zelišči, omako, kečapom ali sladkim sirupom, marmelado (če je nadev skutin ali sadni). Če želite, da se ravioli bolje prepojijo z omako, jih po vrenju položite v pekač, prelijte s paradižnikovo omako, potresite s sirom in postavite v pečico za nekaj minut. Obstaja še ena možnost - raviole lahko globoko ocvremo in postrežemo kot samostojna jed ali z juho, kremno juho namesto kruha, vendar morate paziti, da se okus nadeva ujema z glavno jedjo.

Skrivnosti dobrega testa. Da bi testo za raviole uspelo, če je dovolj gosto, a elastično in ga je enostavno razvaljati, upoštevajte dva pomembne pogoje. Najprej je treba testo gnetiti s hladnimi rokami - občasno jih zmočite v hladni vodi, obrišite z brisačo in gnetite testo. Drugič, med valjanjem testa naj bo kuhinja hladna, sicer se bo razvaljano testo skorjilo in bo težko oblikovati raviole.

Raviole damo v ponev z vrelo vodo, zavremo, posolimo in skuhamo, odvisno od nadeva. Ravioli z mesom - 7 minut, ravioli s skuto ali krompirjem - 5 minut, ravioli s sirom - 3 minute.

Ravioli s sirom

Izdelki
Moka - 500 gramov
Sir Ricotta - 300 gramov
Voda - 125 mililitrov
Piščančje jajce - 1 kos
Rukola - 1 šopek, ki tehta 70 gramov
Sol - pol čajne žličke
Kečap ali kisla smetana - 1 žlica na porcijo
Maslo - 1 kocka na porcijo

Kako kuhati raviole s sirom
1. V skledo presejemo moko, zalijemo z vodo, razbijemo jajca, dodamo sol.
2. Zamesimo gosto testo, razvaljamo v kepo.
3. Končano testo pokrijte in pustite 20 minut, da se napolni.
4. Testo razvaljamo v 2-3 milimetre debelo plast, razrežemo na 2 pravokotnika.
5. Rukolo operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
6. Rikoto drobno sesekljajte.
7. Zmešajte rikoto z rukolo.
8. Na prvi del testa položimo 1 žličko rikote z rukolo v razmiku 1,5-2 centimetra.
9. Po vrhu pokrijemo z drugim delom testa, malo pritisnemo, da se plasti testa sprimejo.
10. Z nožem narežite na posamezne pravokotne raviole.
11. Z vilicami stisnite robove vsakega raviola.
12. V ponvi segrejte vodo (za to količino raviolov - 1,5 litra vode).
13. Ko zavre, v ponev dodamo raviole in kuhamo 3 minute.
Raviole postrezite s paradižnikovo omako in kislo smetano, na vrh položite košček masla.

Nadevi za raviole

za 1 kilogram raviolov

Gobov nadev za raviole
200 gramov šampinjonov operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Olupite 1 čebulo in drobno sesekljajte. Segrejemo ponev, stopimo kocko masla, dodamo čebulo, po 3 minutah praženja dodamo šampinjone. Pražimo 10 minut. Raviole s tem nadevom kuhamo 5 minut.

Sirni nadev s piščancem za raviole
200 gramov mletega piščanca iztisnite odvečno tekočino, vmešajte 150 gramov naribanega parmezana. Raviole s tem nadevom kuhamo 7 minut.

Nadev iz kozic za raviole
200 gramov olupljenih kozic drobno sesekljajte. 100 gramov ovčjega sira drobno sesekljajte. Šopek peteršilja operemo in drobno sesekljamo. Stisnite pol limone limonin sok. Sestavine premešamo in po okusu dosolimo. Dodaj italijanske začimbe in premešamo. Raviole z nadevom iz kozic kuhamo v ponvi 3 minute.

Bučni nadev za raviole
1 kilogram buče prerežemo na pol, položimo na pekač in pečemo 20 minut v pečici na 200 stopinj. Mesnat del buče naložimo v skledo, potresemo s 50 grami naribanega parmezana, ščepec muškatni orešček, sol, zdrobljen makroni(50 gramov). Dobro premešaj. Raviole z bučnim nadevom kuhamo 3 minute.

Čas branja - 3 min.