Kuhanje piščančjega karpača. Piščančji karpačo - recepti s fotografijami

Kuhanje

Za aromo in okus uporabite čim več različnih dišečih začimb. Vzemite suha zelišča, koriander, mešanico začimb, črno mleti poper in rdečo papriko. to popolne začimbe ki bo vašo jed nasitil in jo naredil še bolj okusno. Ne pozabite na česen. Dal bo ves svoj pikanten vonj in pekoč okus, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Kupite in pripravite vse potrebne izdelke za današnji recept.



Vzemite globok krožnik in vanj stresite sol, kot je prikazano na sliki.





Česen olupimo in operemo. Vzemite stiskalnico in sesekljajte nekaj glav zelenjave neposredno v krožnik. Dodajte 1-2 žlički rdeče paprike.



Zmešajte zelišča, začimbe in česen. Dati na stran.



In ko opravite to nalogo, vzemite piščančji file in ga narežite na podolgovate trakove, kot je prikazano v foto receptu po korakih.



In nato vsak kos z vseh strani potresemo z mešanico začimb.



Naredite zatiranje doma. Če želite to narediti, morate na dno ponve položiti mesne pripravke in jih tesno pokriti s pokrovom. Posodo odstavite za 3 ure.



Ko čas mine odprite pokrov in vsak kos pobrišite s papirnato brisačo. To se naredi tako, da je obdelovanec popolnoma suh in iz njega ne kaplja tekočina.



Zdaj vzemite nabodalo in nanj narežite meso. Priporočljivo je, da ga odstranite v temnem prostoru. V tej obliki naj visi 3 dni.



Po preteku časa odstranite posušene zareze in jih narežite na porcije. Tako okusen in dišeč piščančji carpaccio, kuhan z lastnimi rokami, doma je pripravljen! Poskusite, kako okusno! Dober tek!

Prednost je v tem, da meso ohrani zelo potrebne encime, ki prispevajo k pravilni prebavi. Telo ga popolnoma absorbira in ga ne preobremeni. Prav tako ne vsebuje škodljivih rakotvornih snovi, ki lahko povzročijo raka. Škoda je v tem, da obstaja nevarnost črevesnih bolezni in okužbe s posebej nevarnimi bakterijami in okužbami.

Carpaccio iz piščančjih prsi je poslastica italijanskih korenin, katere recept je skozi čas doživel številne spremembe. Danes je ta jed pripravljena ne le iz surovo meso ampak tudi iz rib in celo zelenjave. Osredotočili se bomo na piščančji karpačo.

3 glavne skrivnosti carpaccia:

• Za kuhanje karpača so primerne samo sveže ali ohlajene piščančje prsi.
• Da bo carpaccio dišeč in začinjen, piščančje prsi morate nasičiti z začimbami - črnim in rdečim poprom, mešanico posušenih zelišč, ingverja, nageljnovih žbic in koriandra.
• Da bi piščančje prsi dobile bogat rdeč odtenek, se mešanici marinade doda paprika.

Opomba za tiste, ki hujšajo: vsebnost kalorij karpača iz piščančjih prsi se giblje od 140 do 160 kcal na 100 g. končan izdelek. Točne številke odvisno od dodanih sestavin.

Lahka in okusna piščančja predjed

Kuhanje karpača bo trajalo več dni, saj je potrebno, da je meso dobro posušeno in uvelo. Izberemo sveže in kakovostne piščančje prsi in preučimo recept.

spojina:

• 3 kos. piščančje prsi;
• 4-5 strokov česna;
• 5 st. l. namizna sol;
• 2 žlici. l. mešanice posušenih zelišč;
• 1,5 st. l. koriander;
• 2 žlici. l. sveže mleta paprika - rdeča in črna;
• 2 žlici. l. paprika.

Kuhanje:

Kuhanje karpača iz piščančjih prsi doma

Razmislite o drugem načinu kuhanja piščančjega karpača. Če ste bili do sedaj previdni do surovega mesa, bo ta jed vaš kulinarični um obrnila na glavo. pripravljena

spojina:

• 2 kos. piščančje prsi;
• 2 žlici. l. namizna sol;
• 3-4 stroka česna;
• 1 čajna žlička paprika;
• po okusu mešanica paprike - črne in rdeče.

Kuhanje:

Recept za kadilnico

Carpaccio iz piščančje meso lahko kuhamo tudi v prekajevalnici. Če imate tako postavitev, potem raje preučite recept. Meso bo dišeče in preprosto neverjetnega okusa!

spojina:

• 1 piščančja prsa;
• 3 umetnost. l. groba sol;
• 30 ml žganja.

Kuhanje:

Carpaccio z notami citrusov

Ponujamo še eno možnost za pripravo okusnega karpača. Za dodajanje okusa jedi dodajte citruse - limeto in limono.

spojina:

• piščančje prsi;
• ½ dela limone;
• pol apna;
• 5 st. l. namizna sol;
• 2 žlici. l. paprika;
• 2 žlički mleti črni poper;
• 2 žlici. l. oljčna olja.

Kuhanje:

1. Prsi pripravite kot običajno. Zavijte ga v prozorno folijo prehrambeni izdelki in postavimo v zamrzovalnik za pol ure. Zahvaljujoč temu preprostemu dejanju bomo lažje prerezali dojke.
2. Nato meso narežemo na rezine.
3. Sol zmešajte s sveže iztisnjenim limoninim in limetinim sokom. Dodamo poper in papriko. Zmešamo.
4. Zdaj začimbam dodajte olivno olje in ponovno premešajte.
5. Piščančje meso damo v globoko posodo in prelijemo s pripravljeno mešanico marinade. Popolnoma mora pokriti piščančje prsi.
6. Posodo pokrijemo z živilsko folijo in piščanca za nekaj ur postavimo v hladilnik.
7. Nato piščančje meso obesimo na močno nit in pustimo en dan, da se posuši. Carpaccio je pripravljen!

Hitra solata Carpaccio

spojina:

• 200 g piščančjega karpača;
• 2-3 listi zelene solate;
• 6-7 prepeličjih jajc;
• 6-7 češnjevih paradižnikov;
• 3 umetnost. l. oljčna olja;
• 2 žlici. l. sveže stisnjen limonin sok;
• sol;
• mleti črni poper.

Kuhanje:

Dragi kuharji, danes bomo razmislili o receptu za pripravo slavnega piščančjega karpača doma. Navajeni smo že, da recepti z različnih koncev sveta romajo po svetu in v njih lahko uživate brez obiska dragih restavracij.

To velja tudi za to metodo kuhanja mesa, ki je bila izumljena razmeroma nedavno, prvotno je bila postrežena le v dragih restavracijah, danes pa jo lahko skuha vsak, saj je tako preprosta in noro okusna.

Carpaccio sem prvič poskusil v eni od restavracij pri nas. Postregli posebej, bili tudi del krožnika z narezanim drugačne vrste meso in klobase. Tako pripravljeno surovo meso mi je bilo zelo všeč in recept sem našla pri tistih ljudeh, ki imajo raje samo domačo hrano in skoraj vse izdelke naredijo sami. Zato delim z vami podroben recept kuhanje okusno meso brez toplotne obdelave.

Pikanten piščančji karpačo s česnom

Kuhinjski aparati in pripomočki: globoka skleda, žica ali debela nit.

Sestavine

Izbira pravih sestavin

• Uživanje surovega mesa je nevarno, razen če ste sami vzgojili žival, ki ste jo zaklali. Za to jed vzemite 4 piščančje prsi iz običajne, zaupanja vredne trgovine in jih hranite v zamrzovalniku 4-5 dni, da uničite vse protozoe, če sploh obstajajo.
• Meso lahko pustite tudi nekaj ur namakati v soli, ki bo pomagala odstraniti odvečne bakterije iz njega. V tem primeru ne smete dodajati soli začimbam, ker bo meso že precej nasoljeno.
• Prsi je treba pred uporabo odmrzniti, oprati in posušiti.
• Bodite prepričani, da dopolnite svoje zaloge začimb, tako da boste imeli v času kuhanja vse pri roki. Noben carpaccio ne more brez koriandra in paprike. Uporabite lahko tudi poljubno mešanico paprik, začimb za meso, piščanca in druge.
• Bolje je vzeti suh česen, tako da svež ne zamaši okusa vseh drugih začimb.

Recept po korakih

video recept

Dragi kuharji, predstavljam vam kratek video, ki podrobno opisuje, kako narediti piščančji karpačo. Videli boste, kako pravilno začiniti meso.

In tukaj je še en zelo preprost in okusen recept domač karpačo iz piščančjih prsi. Seveda lahko takšno jed kupite v trgovini, a glede na dejstvo, da je celoten postopek priprave zelo preprost, jo lahko naredite doma tudi brez posebnih kulinaričnih veščin.

Si lahko predstavljate, kako presenečeni in navdušeni bodo vaši gostje nad vašimi kuharskimi sposobnostmi? Pa se lotimo ustvarjanja jedi, ki vam bo hvaležen vsak, ki jo poskusite.

Piščančji karpačo

Čas kuhanja: 15 minut.
Porcije: za 6 oseb.
Kalorije: 140 kcal na 100 g izdelka.
Kuhinjski aparati in pripomočki: pergamentni papir, globoka skleda, niti.

Sestavine

Recept po korakih

video recept

In zdaj vas vabim, da si ogledate videoposnetek, ki podrobno opisuje celoten postopek kuhanja okusnega mesa.

Možnosti krme

• Carpaccio praviloma narežemo na zelo tanke trakove in postrežemo kot predjed.
• Jed lahko okrasite z vejicami zelenja.
• Solata bo dopolnila okus mesa svež paradižnik, rukolo in zeleno.
• Carpaccio lahko hranite v hladilniku do 2 tedna.

možnosti kuhanja

• Carpaccio je ustvaril slavni beneški restavrator Giuseppe Cipriani leta 1950 posebej za grofico Amalio Mocenigo, ki so ji zdravniki prepovedali uživanje kuhanega mesa. In jed je dobila ime po velikem renesančnem slikarju Vittoreju Carpacciu. V tistem trenutku je bila razstava njegovih slik, ki se je je udeležila grofica. Tako je bila ta jed najprej pripravljena iz govejih prsi, ki so osnova klasični recept ta jed. Sedaj imate edinstveno priložnost, da doma pripravite goveji carpaccio in uživate v noro okusnem in zdravem mesu.
• Zdaj se je veliko kuharjev naučilo kuhati surovo meso različne možnosti. Doma je zelo enostavno skuhati "šunko". Izkazalo se je veliko bolj okusno kot v trgovini. Pravzaprav je ta na videz sladica zelo enostavna za pripravo. Potrebovali boste le malo časa in potrpežljivosti, da boste počakali, da bo meso popolnoma pečeno.
• Nič manj enostavno ni pripraviti - goveje basturme - doma. Radi pripravljamo različne izdelke za prihodnost, ki so vredni med počitnicami ali daljšimi počitnicami. praznična miza in so shranjeni dolgo časa. V to kategorijo jedi spada tudi basturma, ki jo lahko pripravimo iz popolnoma katerega koli mesa. Uporabite lahko recept, ga povečate in uživate v njegovem pikantnem okusu.
• In poskusite tudi "svinjsko basturmo". Vse tri vrste mesa so na svoj način okusne in nenavadne. Kuhajte z užitkom zase in za svojo družino.

Dragi kuharji, upam, da ste danes uspeli uporabiti moje recepte in izbrati tiste, ki vam bodo kasneje koristili. Če imate med kuhanjem kakršna koli vprašanja ali predloge, jih napišite v komentarje, ne bom jih pustil brez pozornosti. In zdaj vam želim uspeh in dober apetit!

Verjetno je vsak pri kuhanju vsaj enkrat slišal besedo "Carpaccio", vendar vsi ne vedo, kakšna jed je to, še več, ne vedo, kako ga pravilno kuhati. Pravzaprav je zelo preprosto in originalni prigrizek, ki so tanko narezane rezine surovega mesa, začinjene z limoninim sokom in olivnim oljem.

Klasična različica te italijanske jedi vključuje kuhanje iz govejega mesa. Toda sčasoma se je pojavilo veliko "posodobljenih" receptov, eden od njih je piščančji karpačo. Ta jed ima nižjo vsebnost kalorij, postopek njene priprave pa je preprost in hiter. Ugajal bo tako ljubiteljem prekajenega mesa kot ljudem, ki sledijo postavi. Razmislite korak za korakom in s fotografijo, kako narediti piščančji carpaccio, tako da se ne izkaže nič slabše kot v restavraciji.

Enostaven recept za piščančji karpačo

Preden kuhate piščančji karpačo doma, posebno pozornost posvetite izbiri mesa. Kupujte ga samo na preverjenih mestih in po možnosti ohlajenega ali zamrznjenega. Priporočljivo je ugotoviti, ali je ptica v življenju imela kakšne bolezni in ali so bile v njeni prehrani škodljive snovi, saj meso med kuhanjem ne bo podvrženo dodatni toplotni obdelavi.

In za ta recept boste potrebovali:

• En piščančji file;
• Sok iz ene sveže limone;
• žlica oljčnega olja;
• Poper in sol po okusu.

Shema kuhanja je videti takole:

1. File temeljito operemo, osvobodimo vseh žil in filmov, nato ga osušimo s papirnatimi prtički;
2. Suho meso zavito v folija in ga damo v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Vendar ne pretiravajte s piščancem, preden ga spremenite v kos ledu. Zamrzovanje je potrebno, da se piščanec zlahka razreže na tanke rezine;
3. Limonin sok zmešamo z oljčnim oljem in stepamo z metlico, zmes solimo in popramo;
4. Zamrznjenega piščanca osvobodimo filma in ga tanko narežemo z ostrim nožem;
5. Pustimo, da se meso malo odmrzne, nato ga damo na krožnik in prelijemo s končnim prelivom;
6. Kot možnost za dekoracijo lahko uporabite rukolo, "cvetne liste" parmezana in rezine limone.

"Posušena različica karpača"

to domači recept piščančji carpaccio bo všeč ljubiteljem začimb in začimb.

Za 8 obrokov hrane se morate založiti z naslednjimi sestavinami:

• 5 strokov česna;
• Piščančji file - 3 kosi;
• Koriander in mešanica posušenih zelišč - po 1,5 velike žlice;
• Mešanica paprike in sveže mletega popra - po 2 žlici;
• Sol - 5 velikih žlic.

Navodila za kuhanje so:

1. V krožniku združimo sol, vse začimbe in zelišča ter česen in mešamo do gladkega. Zahvaljujoč papriki bo naš piščanec pridobil okusen rdeč odtenek;
2. Vsak opran in osušen file vzdolžno narežemo na manjše kose in vsakega posebej z vseh strani temeljito povaljamo v predhodno pripravljeni zmesi;
3. Naše praznine damo v ponev in nanje položimo tovor. Piščanec naj se marinira in pusti sok. To bo trajalo približno 3-4 ure;
4. Po tem času vsako rezino položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno vlago;
5. Nato kose nanizamo na nit ali žico (lahko tudi na nabodalo) in jih obesimo v temen in hladen prostor (na primer pod mizo). Ne pozabite zagotoviti, da muhe ali druge žuželke ne sedijo na mesu;
6. Po treh dneh preverite praznine. Morali bi postati suhi, a hkrati ne precej trdi;
7. Meso lahko postrežemo z malo posipa limonin sok in okrašeno z zelišči in parmezanom.

Piščančji karpačo za Dukanovo dieto

Ta recept je kot nalašč za tiste, ki se držijo zdrava prehrana ali dieto.

Potrebujete:

• 5 polovic piščančjih prsi;
• 2 veliki žlici soli;
• Zelišča po želji;
• Čajna žlička pimenta in črnega popra.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Združimo vse začimbe. Del te mešanice damo na dno ponve, kjer se bo meso mariniralo. Preostanek fileja premažemo in položimo v posodo, na vrh pa še utež;
2. Piščanca pustimo v tem stanju en dan, dokler ne začne izstopati sok, nato pa ga je treba prenesti v hladilnik še en dan;
3. Po luženju je treba meso temeljito oprati od začimb, obrisati in posušiti. Po nekaj urah postrezite narezano na tanke rezine.

Carpaccio varianta za kadilnico

Za pripravo neverjetno okusnega in dišečega Carpaccia vam bo pomagala takšna enota, kot je kadilnica.

To bo zahtevalo:

• Ena piščančja prsa;
• Konjak - 30 ml;
• Velik sol- 3 velike žlice.

Zdaj pa poglejmo, kako kuhati piščančji karpačo s kadilnico:

1. Oprano in posušeno piščančje meso poškropimo z žganjem in enakomerno natremo s soljo. Nato ga položite v posodo, pokrijte s pokrovom in pustite nekaj dni pri sobni temperaturi;
2. Piščanca temeljito operemo pod tekočo vodo od soli in osušimo, nato pa ga napnemo na nabodala ali žico in za 24 ur obesimo v prostor z dobrim prezračevanjem. Poleti lahko praznine skrbno zavijete v gazo, da jih zaščitite pred žuželkami;
3. Nato piščanca položimo v platneno krpo ali gazo in postavimo v hladilnik še en dan;
4. Po tem lahko končno nadaljujete do končne faze. Plošče razporedimo v kadilnico in kuhamo v načinu "Hladno dimljeno" 20 minut pod zaprtim pokrovom. Po tem se hrana razreže na rezine in postreže k mizi.

Recept za karpačo s tekočim dimom

Še ena "prekajena različica" karpača iz piščančjih prsi, nič manj zanimiva od prejšnje.

Za pripravo slanice potrebujete:

• 2 litra vode;
• Lupina 1 kg čebule;
• 3 velike žlice tekoče meglice;
• 3 vrečke naravnega črnega čaja brez dodatkov;
• Sladkor - 4 žlice;
• Sol - 8 velikih žlic.

Za to količino slanice lahko vzamete do 1,5 kg piščančjega mesa iz prsi. Pomembno je, da je čim bolj sveža.

1. Očistite dojke s kože in žil;
2. Čebulno lupino temeljito sperite, dodajte sladkor in sol, dajte čajne vrečke, nalijte vodo;
3. Zavremo in še 15 minut dušimo na majhnem ognju, nato popolnoma ohladimo. Vrečk in lusk še ne odstranjujte;
4. V ohlajeno slanico vlijemo tekoči dim in vanjo potopimo meso;
5. Na vrh položimo utež, tako da je dojka popolnoma potopljena v tekočino. Pustite na hladnem približno 8 ur. Nekajkrat je potrebno premešati slanico, da se meso enakomerno marinira;
6. Prazen posušimo na papirnatih prtičkih in ga obesimo, da se posuši v sobi na hladnem približno dan in pol;
7. Po tem odstranite, položite v vrečko in čez noč postavite v hladilnik. To je dovolj časa, da poslastica "doseže";
8. Obdelovanec narežemo na rezine in postrežemo na mizo.

Piščančji karpačo je enostavno narediti doma. Ta predjed bo navdušila vas in vaše najdražje, ne da bi morali obiskovati italijanske restavracije.

Video: Recept za karpačo iz piščančjih prsi

Piščančji karpačo - neverjetno okusen, slani prigrizek ki jih je mogoče predložiti alkoholne pijače(za pivo), pa tudi dodajte v sestavo bolj zapletenih prigrizkov (kanapejev), solat. Glede na to, da karpačo je surov izdelek in najpogosteje je iz govedine, s piščancem lahko sklepamo kompromise - meso najprej dobro nasolimo, nato pa posušimo. Morda boste dobili vtis, da je to navadna basturma, vendar je razlika v tem, da se basturma kuha veliko dlje in se izkaže za veliko bolj suho.

Sestavine

• 300 g piščančjega fileja
• 3 žličke sol
• 1 čajna žlička mleti koriander
• 0,5 žličke mleti črni poper

Kuhanje

1. Za kuhanje okusne originalne mesne predjedi ne potrebujete posebnih veščin ali opreme. Vzemite ohlajene piščančje prsi (file), operite in posušite s prtički. Odrežite odvečno maščobo in hrustanec. File narežemo na tanke, ne zelo dolge trakove.

2. V globoko skledo ali plastično posodo nalijte sol in začimbe. Uporabite lahko povsem drugačen nabor začimb, pa tudi papriko, mleto rdečo papriko, če želite dobiti bolj pikanten prigrizek.

3. Sesekljane koščke piščanca pošljite v posodo, pokrijte s pokrovom in močno pretresite, da je meso enakomerno prekrito s plastjo soli in začimb.

4. Pustite v hladilniku čez noč ali 8-10 ur, nato pa temeljito sperite, da odstranite odvečno sol in začimbe. Mokre kose piščanca osušite s papirnatimi brisačami, preden nadaljujete z naslednjim korakom.

5. Vzemite lesena nabodala in vsak kos prebodite tako, da glavni del visi navzdol. Kose lahko nanizate tudi na debelo nit.