Ime kitajskih cmokov. Kitajski cmoki: recept s fotografijo

Samo manj drobljiva. Ko pa ga ugrizneš, se kar stopi v ustih. Pri izbiri nadeva se lahko zamislite in namesto marmelade piškote na primer nadevate s stopljeno čokolado.

Sestavine:

• maslo– 100 g
• sladkor v prahu - 100 g (plus sladkor v prahu za posipanje)
• jajčni beljak - 1 kos
• moka - 200 g
• sol na konici noža
• sadni džem
• vanilin.

Priprava piškotov:

1. Pustite maslo nekaj časa sobna temperatura da postane mehka. Damo v posodo za mešanje, dodamo sladkor v prahu.
   
   
2. Mešanico pretepajte z mešalnikom. V to maso dodajte beljakovine, premešajte.
   
   
3. Presejte moko, premešajte.
   
   
4. Testo položimo na ravno, pomokano ravna površina. Zamesimo testo. Testo zvaljamo v kepo in pustimo počivati ​​10 minut.
   
   
5. Nato testo zvaljamo v klobaso s premerom približno 2 centimetra in jo narežemo na približno 3 centimetre dolge kose.
   
   
6. Vsak kos razvaljajte v kepo in vanjo s palcem naredite vdolbino.
   
   
7. Piškote položite na pekač, obložen s pergamentom, in jih postavite v hladilnik za 30 minut.
   
   
8. Pečico segrejemo na 200°C in spečemo piškote. Po 8 minutah vzamemo pekač s piškoti iz pečice in ponovno naredimo vdolbine. Pekač vrnemo nazaj v pečico in pečemo 15-20 minut. Piškoti morajo biti spodaj zlati, zgoraj pa svetli.
   
   
9. Ko so piškoti pečeni, jih vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo. Položimo na krožnik in potresemo sladkor v prahu.
   
   
10. Piškotne vdolbine napolnimo z marmelado oz

- precej preprosto in hkrati izvirno krhko pecivo, ki bo navdušila vse ljubitelje, da si pred serijo krajšate čas ob skodelici čaja s piškoti. Mimogrede, ne vem zakaj, ampak piškoti z marmelado zelo priljubljena v Evropi.

Sestavine

• maslo 120 g
• sladkor v prahu 100 g
• moka 300 g
• jajce 1 PC.
• pecilni prašek 1 čajna žlička
• sol ščepec
• marmelada

Uporabite lahko katero koli marmelado, jaz sem na primer odprla kozarec okusne marmelade iz brusnic. Sestavin imam dovolj za 22-25 kosov s premerom 5,5 cm.V tem je sladkor v prahu recept za piškote z marmelado ki se uporablja za lažjo pripravo, se prašek zlahka raztopi. Namesto sladkorja v prahu lahko uporabite sladkor, vendar se boste med kuhanjem morali še malo potruditi z metlico.

Kuhanje

Pripravimo vse potrebne izdelke za izdelavo piškotov. Olje je treba vnaprej odstraniti, da postane mehko.

Zmešamo suhe sestavine: presejemo moko, pecilni prašek in jim dodamo ščepec soli.

V veliki skledi kremasto stepemo maslo s sladkorjem v prahu. To lahko naredimo bodisi z mešalnikom bodisi z metlico. Dodamo jajce in z metlico mešamo do gladkega.

V oljno mešanico dodamo suhe sestavine in zgnetemo plastično testo, iz katerega oblikujemo kroglo, jo zavijemo v prozorno folijo ali vrečko in postavimo v hladilnik za 20-30 minut.

Testo razvaljamo na silikonski podlogi (ali na peki papirju) v plast debeline 4-5 mm in izrežemo kroge premera 5-6 cm (ali poljubne oblike). Na polovici obdelovancev na sredini izrežite majhno luknjo. Preden obdelovance pošljete v pečico, jih postavite v zamrzovalnik za 15 minut, to je potrebno, da se testo med peko ne bo posebej razširilo in ohranilo svojo obliko.

Pečemo približno 10-12 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Piškotki ohladite na rešetki ali papirnati brisači (da preprečite, da bi se piškoti spotili in postali mokri). Zdaj pa zabavni del: sestavljanje polovic. Hrbtno stran celega piškota namažemo z marmelado in po vrhu pokrijemo z drugo polovico v obliki obroča.

Cmoki se uporabljajo za prehrano po vsem svetu in ni natančno ugotovljeno, od kod se je ta jed razširila. Po mnenju večine raziskovalcev se je pojavil v vzhodnih državah. Na Kitajskem je ta hrana ena najbolj priljubljenih.

Razlika med kitajskimi in tistimi, ki se uporabljajo v Rusiji, je v njihovih polnilih. Dodajajo ne samo mleto meso, ampak tudi zelenjavo ali morske sadeže. Za nekatere sorte jedi je nadev pripravljen iz vseh naštetih sestavin.

Koristi in škode jedi

Uporabnost jedi je odvisna od kakovosti sestavin, ki jih vsebuje. Cmoki v trgovini ne izpolnjujejo vedno te zahteve, če pa jih kuhate doma, se situacija spremeni. Izdelek vsebuje veliko dragocenih snovi in ​​vitaminov, ki so prisotni v moki, jajcih, nadevu. Če oseba nima težav z delovanjem prebavil, lahko to jed uživa zelo pogosto. Vendar je priporočljivo, da se ne zanesete zaradi visoke vsebnosti kalorij (zmanjšate jo lahko z eksperimentiranjem s komponentami).

Ljudje z alergijami na hrano naj bodo previdni pri cmokih. Za njih so lahko neznani izdelki in njihove kombinacije škodljivi. Tisti, ki imajo bolezni prebavil, morajo skrbno izbrati recept, pri čemer se izogibajo začinjenim in mastnim možnostim. S prekomerno telesno težo je bolje, da to jed popolnoma zavrnete zaradi visoke vsebnosti kalorij.

Težavnost, čas kuhanja

Te jedi ni težko pripraviti. Z osnovnimi veščinami lahko doma skuhate vse vrste cmokov. To bo trajalo približno eno uro.

Lahko greste na preprostejšo pot in kupite pripravljen polizdelek v trgovini - potem bo trajalo še manj časa. Toda kakovost in okus takšne jedi bosta bistveno slabša od tistega, kar je kuhano z lastnimi rokami.

Priprava hrane

Pripravo je treba začeti z izbiro sorte cmokov in recepta. Na podlagi seznama sestavin določite, kaj morate kupiti.

Za testo je potrebna moka. To mora biti pšenica in premija- tako bo jed okusnejša. Vredno je kupiti moko z dobrim rokom trajanja in v celem paketu - to zagotavlja njeno kakovost.

Mleto meso se pogosto uporablja kot nadev. Trgovino lahko uporabite, če obstajajo znani prodajalci, ki vam bodo natančno povedali, kateri polizdelek je svež. Vendar je bolje narediti mleto meso doma, iz sveže meso. Lahko je karkoli. Večkrat preide skozi mlinček za meso in gnetemo do homogene konsistence.

Video recept za mleto meso:

Po tem se kombinira z začimbami, zelišči in soljo. Naredite enako z mleto ribo. Če nameravate uporabiti kozice ali druge morske sadeže, morate paziti na njihovo kakovost in svežino. Zamrznjene za te namene niso primerne.

Zelo pogosto se uporablja tudi zelenjava v obliki nadevnih cmokov. Ko jih kupujete, se morate prepričati, da niso počasni, da nimajo sledi plesni in gnilobe ter poškodb. Nato zelenjavo temeljito operemo in narežemo.

To jed postrežemo z omako. Kuhamo ga doma ali ga kupimo v trgovini. Bistvene razlike ni. Težko je pripraviti posebno omako, zato je bolje uporabiti že pripravljeno. Če ga je dovoljeno zamenjati z drugim, lahko storite prav to.

Kako kuhati kitajske baozi cmoke?

Baozi je ena od vrst cmokov.

Pripraviti jih morate iz naslednjih sestavin:

1. Testo:
   • moka - 0,5 kg;
   • topla voda - 50 ml;
   • kvas (suh) - 5 g;
   • mleko - 250 ml;
   • pecilni prašek - 1 tsp;
   • sladkor - 50 g;
   • sončnično olje;
   • sol;
   • soda.
2. Polnjenje:
   • mleto meso - 600 g;
   • zelena čebula - 5 peres;
   • zelje - 1/4 majhne glave;
   • svež ingver - 5 cm.
3. omaka:
   • sladkor - 1 žlica. l;
   • jajce - 1;
   • sončnično olje - 2 tbsp. l.;
   • namizno riževo vino - 1,5 žlice;
   • sojina omaka- 2 žlici. l.;
   • mešanica petih začimb - 1 čajna žlička;
   • sezamovo olje - 1 čajna žlička;
   • mleti beli poper - 2 tsp;
   • sol.

Z uporabo navedenih komponent se bo izkazalo, da boste skuhali 5-6 obrokov jedi.

Recept za kitajske baozi cmoke na fotografiji:

Za baozi potrebujete kvašeno testo. Zato se kvas kombinira z topla voda in pustite 5 minut. Moko zmešamo s pecilnim praškom, dodamo sladkor in sol. Tem komponentam dodamo kvas, razredčen v vodi. Tam dodamo tudi mleko in sončnično olje. Ko je testo pripravljeno, ga pustite približno eno uro.

Čebulo in ingverjevo korenino zmeljemo v blenderju.

Zelje drobno sesekljajte, pomešajte s soljo in pustite stati 20 minut. Po tem se iz njega odcedi sok.

Zelje se kombinira z mletim mesom, ingverjem in čebulo.

V nastalo maso dodamo vse sestavine, namenjene za omako, razen sončnično olje. Sestava se gnete do gladkega.

V skoraj pripravljen nadev prelijemo z oljem in posodo za pol ure postavimo v hladilnik.

Ko testo skoraj podvoji prostornino, se lahko lotimo oblikovanja cmokov. Razdeljen je na 4 približno enake dele. Vsak od njih ima videz klobase, katere premer je 4 cm.

Klobase so razdeljene na 6 delov. Oblikujejo kroglice, ki jih je treba razvaljati z valjarjem.

Na sredino vsake torte damo malo nadeva, dvignemo robove testa in jih zavijemo v nasprotni smeri urinega kazalca. Nadev mora biti popolnoma skrit.

Posoda je pripravljena v bambusovem dvojnem kotlu, katerega dno je prekrito s pergamentom. Nanj položimo obdelovance in jih pustimo 40 minut. Po tem, ne da bi odprli pokrov, povečajte toploto na največjo in kuhajte cmoke na pari še 15 minut.

Baozi je treba za mizo postreči rahlo ohlajen - kot zajtrk ali prigrizek.

Ta sorta kitajskih cmokov vsebuje 162 kalorij na 100 g izdelka. Vsebuje: beljakovine - 10,6 g, ogljikovi hidrati - 9,5 g, maščobe - 8,3 g.

Baozi je pogosto polnjen z gobami ali zelenjavo. Med priljubljeno zelenjavo so kitajsko zelje, korenje in paprika. Včasih se te komponente dopolnjujejo piščančje meso in tofu sir.

Obstaja tudi sladka različica jedi. Kot polnilo se za to uporablja rdeči fižol s sladkorjem ali testenine. Na severu Kitajske baozi kuhajo z govejim nadevom.

Video recept:

Jiaozi

Seznam sestavin za to jed:

• voda - 1 kozarec;
• mleto svinjsko meso - 400 g;
• moka - 2 skodelici;
• škrob - 1,3 skodelice;
• čebula - 1;
• ingver - 50 g;
• koper - 200 g;
• poper;
• sol.

Moko zmešamo s škrobom in presejemo v pripravljeno posodo. Vodo dodajamo postopoma, da nastane homogeno in gosto testo.

Koper in olupljeno čebulo zdrobimo, korenino ingverja podrgnemo na Rende. Te komponente dodamo mletemu mesu, nastalo maso solimo in popramo. Med gnetenjem poskrbite za enotnost. Od testa odtrgamo majhne koščke, ki jih takoj razvaljamo z valjarjem.

V središču nastalih tort je postavljen nadev iz mletega mesa z zelenjavo. Robove testa zavihamo in spnemo ter tako dobimo videz rožice. Polizdelke kuhamo v dvojnem kotlu 20 minut ali kuhamo v slani vodi.

Za jiaozi so primerni večkomponentni zelenjavni nadevi. Glavna sestavina je Kitajsko zelje. Če to počnejo mesni cmoki, potem se kot nadev uporabi svinjina. Kombiniramo ga lahko tudi z zelenjavo.

Video recept:

Kuhate lahko z naslednjimi sestavinami:

• voda - 125 ml;
• piščančje prsi - 150 g;
• moka - 300 g;
• jajce - 1;
• konzervirana koruza - 100 g;
• čebula - 100 g;
• rdeči fižol - 100 g;
• limona - 0,5;
• paprika - 1;
• sir cheddar - 50 g;
• oljčno olje - 150 ml;
• česen - 2 stroka;
• worcester omaka;
• sol - 1 čajna žlička;
• mleti črni poper - 1,4 tsp.

Testo zamesimo iz pšenične moke, vode, jajc in soli. Zavijemo ga v film in pustimo, da se piva približno 40 minut. Na segreto ponev stresemo na majhne kocke narezano čebulo. Med praženjem papriki odstranimo sredico in odrežemo zgornji del. Ti deli so pritrjeni na lok.

Olupljen česen drobno nasekljamo in prav tako damo v ponev. Nato mešanici dodamo koruzo in fižol. Sledijo zdrobljeni piščančje prsi. Po nekaj minutah vsebino ponve položimo v skledo.

Mešanico potresemo z naribanim sirom, dodamo poper, limonin sok in Worcestershire omako. Infuzirano testo razvaljamo v tanko plast, razrežemo na kvadrate (10 cm na vsaki strani). Na vsakega od njih namažemo malo nadeva. Praznine so pritrjene v obliki trikotnikov. V globoki ponvi prepražimo wontone v velikem številu olivno olje. Trajanje cvrtja je 2-3 minute na vsaki strani.

Polnila za to jed so zelo raznolika. Lahko je svinjina ali piščanec, kitajske gobe, različna zelenjava, kozice. Zelo pogosto so narejeni s sadjem.

Video recept:

Dim Sum je narejen z:

• riževa moka - 2 skodelici;
• voda - 1 kozarec;
• sol;
• mleto svinjsko meso - 0,5 kg;
• ingver - 15 g;
• čebula - 1;
• česen - 2 stroka;
• sezamovo olje - 2 žlici. l;
• riževo olje - 2 žlici. l.

Testo naredimo iz moke, soli in vode. Ko postane homogena, jo pokrijemo s prtičkom in pustimo počivati. Ingver naribamo, čebulo in česen nasekljamo. Vse to je kombinirano z mleto svinjino. Nastalo maso rahlo solimo, dodamo ji sezamovo in riževo olje.

Nadev je treba dobro premešati. Nato razvaljano testo narežemo na kvadrate. Majhna količina polnila je položena na vsako prazno. Robove testa dvignemo in rahlo poberemo. Notranjosti cmokov ni treba popolnoma zapreti. Priporočljivo je kuhati posodo v dvojnem kotlu. To traja 10-15 minut.

Video recept:

Da se nadev ne strga zunanji del ne uporabljajte ostrih sestavin. Če jih potrebujemo, jih je treba dobro zmleti. Preden testo razvaljate, potresite delovno površino z moko, da se testo ne sprime. Kitajske cmoke lahko jemo tople ali hladne.

Najprej pripravimo testo za kitajske cmoke, saj bo moralo nekaj časa stati.

V skledo stresemo presejano moko, dodamo vodo in na hitro premešamo.

Ko se testo začne nabirati, ga prestavimo na pomokano delovno površino in dobro pregnetemo z rokami. Testo ni zelo trdo in ga ni težko narediti.

Testo morate gnetiti 3-5 minut, postati mora gladko, enakomerno in elastično, prenehati se lepiti na roke.

Pripravljeno testo pokrov folija in pustite stati 30-60 minut.

Medtem ko testo počiva, lahko naredite nadev.

Najprej morate zelje precej drobno sesekljati. Lahko uporabiš kuhinjski robot, a pomembno je, da se pravočasno ustavi in ​​ga ne zmelje v "prah", jaz ga raje režem z nožem.

Narezano zelje je treba prenesti v skledo in pomešati s soljo. Pustimo stati 15 minut.

Po 15 minutah, ko zelje začne izpuščati vodo, ga je treba iztisniti, vodo odcediti. Količina zelja se bo znatno zmanjšala. To naredimo zato, da nadev cmokov ni premoker.

Potem bomo rezali zelena čebula.

Nato je treba olupljen ingver naribati. Za nadev cmokov potrebujete žlico naribanega ingverja. Če delate omako, jih naribajte več naenkrat.

V veliki skledi zmešajte mleto govedino, sezamovo olje, ingver, sojino omako in zeleno čebulo. Temeljito premešajte v eno smer.

Nato dodamo zelje in še enkrat dobro premešamo. Polnjenje je pripravljeno! Lahko naredite cmoke.

Toda najprej poskusite skuhati dobesedno eno žlico nadeva, da se prepričate, da ima dovolj soli in začimb.

Skuhajte v mikrovalovni pečici ali majhni ponvi, traja le nekaj minut, okusite ter prilagodite sol in poper. Tako lahko preverite okus nadeva, preden so vsi cmoki narejeni.

Spočito testo razdelimo na dva dela. Polovico testa razvaljamo z dolgo klobaso, enakomerne širine, približno 20-25 cm dolgo.Klobaso razrežemo na 12 delov.

Vsak kos testa rahlo zmečkamo s prsti in razvaljamo v krog. Valjček rahlo potresemo in površino po potrebi potresemo z moko. Primerno je, da razvaljate 6 krogov, naredite 6 cmokov, nato razvaljate naslednje itd.

Pripravljene cmoke lahko položite na desko za rezanje. Razvaljajte skodelice, pripravljene cmoke in testo, ki čaka v vrsti, pokrijte s prozorno folijo.

Na sredino kroga damo nadev, nato pa oblikujemo polpete. Po obliki so bolj podobni nam znanim cmokom, vendar ne ležijo na boku, ampak "stojijo" na podlagi.

Tako oblikujemo vse cmoke. Dobili boste 24 kosov.

Zdaj lahko cmoke ocvremo. Veliko ponev postavimo na močan ogenj, segrejemo 2 žlici. rastlinsko olje in položi cmoke. Poskusite, da se ne dotikajo drug drugega.

Takoj, ko začnejo cmoki močno cvrčati, morate dodati približno pol kozarca vode (tako da voda popolnoma pokrije dno ponve) in zaprite pokrov. Kuhajte z zaprtim pokrovom približno 5 minut.

Po petih minutah odstranite pokrov in preverite pripravljenost cmokov. Vsa voda mora izhlapeti, na dnu cmokov pa se mora narediti zlata skorja. Če skorja ni dovolj rdeča, lahko cmoke še malo popečete brez pokrova.

Če se odločimo za kuhanje cmokov, zavremo vodo s ščepcem soli, cmoke potopimo v vodo in nežno premešamo. Počakajte, da voda ponovno zavre, dodajte skodelico hladna voda.

Ta trik bo omogočil, da bo nadev pripravljen in testo ne bo zavrelo. Vodo ponovno zavrite in dodajte še eno skodelico hladne vode. Potem, ko cmoki priplavajo na površje in mine 5-7 minut, jih lahko vzamete ven.

Če kuhate predhodno zamrznjene cmoke, podaljšajte čas kuhanja za 2-3 minute.

Za serviranje cmokov lahko na hitro pripravimo omako: sojina omaka, nariban ingver, sesekljana zelena čebula, temni rižev kis (lahko ga nadomestimo z balzamičnim) in v posodi zmešamo malo sezamovega olja.

Xiao Long Bao, oz Dušeni šanghajski cmoki, - tradicionalno paro kitajski cmoki, izjemno priljubljena jed v mestih desnega brega reke Jangce, zgodovinske regije Jiangnan (kitajsko 江南, pinjin Jiangnan) – Changzhou, Hangzhou, Nanjing, predvsem pa v Šanghaju in Wuxiju. Mimogrede, v Šanghaju so izumili te neverjetne cmoke. Ta vrsta cmokov je vrsta Baozi (kitajsko: 包子, pinn Baozi), tako rekoč "majhni baozi" pareni polpeti, ki se večinoma kuhajo v restavracijah in postrežejo neposredno v bambusovih soparnikih. Za takšne cmoke ponujajo omako za pomakanje na osnovi črnega riževega kisa, po možnosti zhenjiang. Xiao Long (kitajsko 小笼, pinjin Xiao Long) dobesedno pomeni "majhna košara za kuhanje na pari". In "Bao" je okrajšava za "Baozi".
Ovitki za Xiao Long Bao so narejeni iz kvasa ali nekvašenega choux pecivo. Glavni del nadeva je mleto svinjino, ki mu glede na letni čas dodajamo še druge sestavine - spomladi mlade bambusove poganjke, poleti kozice, jeseni pa meso rakov. Pri teh cmokih je teža nadeva dvakrat večja od teže ovoja testa.
videz recept za kitajske cmoke Xiao Long Bao National Kitajska kuhinja dolguje slaščičarju Huang Ming Xianu (kitajsko 黄明贤, pinjin Huang Ming Xian), ki je živel v mestu Nanxiang (kitajsko 南翔, pinjin Nanxiang), ki je zdaj postalo del okrožja Jiading (kitajsko 嘉定区, pinjin Jiading Qu ) - predmestje severozahodno od Šanghaja. G. Huang Ming Xian je po številnih poskusih s testom in mesnimi nadevi leta 1871 svojim strankam ponudil nenavadne pite na pari. Njihova posebnost je bila v tem, da je bila znotraj vroče pite, bolje rečeno cmokov, poleg nadeva tudi juha! Ti okusni, sočni cmoki s tanko kožico so se obiskovalci hitro navdušili. Kasneje je sin slaščičarja odprl lastno restavracijo v okrožju Yuyuan Park (kitajsko 豫园, pinjin Yuyuan), ki se nahaja v okrožju Huangpu (kitajsko: 黄浦区, pinjin Huangpu Qu) v središču Šanghaja. Seveda je imel nadarjeni slaščičar poleg sina še privržence, ki so poveličevali cmoke iz Nanxianga in tako postali eden od kulinaričnih simbolov Šanghaja.
Trenutno je v Šanghaju preživelo več starih restavracij, specializiranih za Xiao Long Bao, kot sta Nanxiang Bun Shop ali Nanxiang Mantou Dian (kitajsko: 南翔馒头店, pinjin Nanxiang Mantou Dian), ustanovljena leta 1900. Ta tradicionalna šanghajska restavracija se nahaja v bližini templja Chenghuangmiao, ki se nahaja v "Mestu božjega templja" (taoistični tempelj v Šanghaju), ki v sodobni Kitajski ne vključuje samo tempeljski kompleks, ampak tudi nakupovalno območje, ki se nahaja okoli templja. Leta 1949 je kitajska vlada nacionalizirala restavracijo in je še danes v lasti države. Restavracija je znana po Xiao Long Bao s nadev iz rakov. Še tri stare restavracije, ki se še vedno nahajajo v Nanxiangu poleg parka Yuyuan, so restavracija Gulong ali Gulong Fanzhuang (kitajsko 古龙饭庄, pinjin Gulong Fanzhuang), restavracija Guyi Garden ali Gui Yuan Canting (kitajsko kitajščina.古猗园餐厅, pinjin Guyi Yuan Canting ), in "Guyi Garden" ali "Guy Yuan" (kitajsko 古漪园, pinjin Guyi Yuan) - tekmujeta med seboj v spretnosti izdelave slavnih cmokov. Tistih, ki si jih želijo okusiti, ni nič manj.
Recept " Šanghajski parjeni cmoki Xiao Long Bao lahko brez pretiravanja uvrstimo med kompleksne. Priprava takšnih cmokov je precej naporna - nekatere sestavine morate pripraviti vnaprej, modeliranje cmokov, ki vključujejo žele, pa tudi zaplete postopek, a kljub temu se delo splača. Vaša prizadevnost bo poplačana slastni cmoki.
Xiao Long Bao- ena od treh najbolj znanih vrst kitajskih cmokov, skupaj zocvrti goti cmoki in kantonska para»kristalni« cmoki s kozicami Shuijing Xiajiao .

SESTAVINE za nadev cmokov:
mleto svinjsko meso - 500 g,
kozice - 125 g,
zelena čebula - 3 puščice,
beli sladkor - 2 tsp,
sol -1 žlička,
Bela ali črna) mleti poper- ¼ žličke,
ingver - kos velikosti oreh,
Shaoxing vino - 1 čajna žlička
lahka sojina omaka - 2 žlici
sezamovo olje - ½ žličke

SESTAVINE za testo (za približno 40 cmokov): pšenična moka - 400 g,
vrela voda - 150 ml,
hladna voda - 50 ml,
rastlinsko olje - 1 žlica.

SESTAVINE za dip omako:
črni rižev kis - 100 ml,
česnova omaka s čilijem čili česen - 2 žlici,
lahka sojina omaka - 100 ml,
sezamovo olje- 1 žlička,
ingver - 2 skodelici,
rdeča čili paprika - 1 kos. (neobvezno).

SESTAVINE za juho:
voda - 2 litra,
svinjska krača - 1 kos,
piščančje kosti (krila / repi / vratovi) - 1 kg,
prekajeni prsi - 60 g (neobvezno),
ingver - približno 3 cm dolg kos,
zelena čebula - 2 puščici,
česen - 2 velika stroka,
Shaoxing vino- 1 žlica

Sestavine želeja:
juha - 1 liter,
agar-agar v prahu (ali želatina brez okusa) - 1 žlica.

To vrsto cmokov lahko varno razvrstimo med zapleteni recepti. Sam postopek priprave takšnih cmokov je zelo delovno intenziven in bo od kuharja zahteval dovolj spretnosti. Na pripravo cmokov se morate pripraviti vnaprej, vsaj en dan prej. To je potrebno, da do trenutka, ko začnete kuhati cmoke, že imate pripravljen zamrznjen žele, ki igra pomembno vlogo v tem receptu.

Postopek izdelave cmokov Xiao Long Bao lahko razdelimo na 5-6 stopenj:
- priprava juhe za žele;
- priprava želeja iz juhe;
- priprava testa za zavitke;
- priprava nadeva za cmoke;
- oblikovanje (oblikovanje) cmokov;
- kuhanje za par cmokov.

Kot smo že omenili, morate začeti s pripravo juhe za prihodnji žele. Za to potrebujemo nekakšne svinjske obrezke (ušesa, kosti, krače), ki so lahko vir želirnih snovi (najbolje so to kraki), pa tudi piščančje "ogrodje" (oz. krila, vratove, repke) . S piščančjimi "okvirji" je vse preprosto - sperite in zaenkrat postavite na stran. Svinjsko kračo ali ušesa oplaknite, postrgajte kožo, da očistite površino kože, in ponovno sperite.
Ingver narežite na rezine (ne morete ga olupiti), puščice čebule zavežite v vozel, česen olupite.
V posodo primerne prostornine nalijte 2 litra vode, vanjo dajte svinjske krače (ali kar imate), piščančje "trupe", ingver, česen, zeleno čebulo in dodajte vino Shaoxing. Lepo bi bilo dodati majhen košček prekajenega prašičji trebuh- aroma končne juhe bo boljša, žele pa bo bolj dišeč. Zavremo juho, naredimo majhen ogenj in kuhamo juho 2 uri pri počasnem vrenju, pri čemer odstranimo lestvico s površine juhe.

Končano juho odcedite, pustite, da se ohladi na sobni temperaturi in postavite v hladilnik. Naslednji dan juho vzemite ven, odstranite nastali maščobni film, juho segrejte, ločite 1 liter (dovolj za žele), preostanek lahko uporabite po lastni presoji, na koncu lahko preostalo juho ohladite na sobno temperaturo, vlijemo v posodo in zamrznemo.
Vrnite 1 liter juhe v lonec, prižgite ogenj. Ko juha skoraj zavre, dodajte agar agar ali želatino (1 žlica agar agarja v prahu ali 1 žlica želatine brez okusa). Mešajte 2 minuti, dokler se prašek ne raztopi. Juho vlijemo v modelčke (velikost ni pomembna). Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa v hladilniku, dokler se strdi, približno 3-4 ure (ali čez noč).

Preden skuhate cmoke, morate poskrbeti za omako za pomakanje cmokov. Rdeči strok čilija oplaknite, nekaj rezin ingverja olupite s kože. Čili narežemo na tanke kolobarje, ingver nasekljamo na trakove. Ingverjevo slamico zložimo v posodo ustrezne prostornine, dodamo kolobarje čilija (količina je poljubna, kdor ne mara pekočega, ga sploh ne dodaja), česnova omaka s čilijem česnom, črnim riževim kisom, svetlo sojino omako in sezamovim oljem. Premešamo in postavimo v hladilnik, da se napolni.

Naslednji korak je priprava nadeva. Kozice odmrznemo, jih olupimo z lupine, vključno z repom, odstranimo hrbtne in trebušne žile ter jih drobno sesekljamo.
Operite zeleno čebulo, olupite kos ingverja. Zeleno čebulo narežemo na kolobarje, ingver pa naribamo na drobno strgalo.

V primerno gastronomsko posodo damo mleto meso in kozice, sesekljano zeleno čebulo, ingverjev pire, beli sladkor, svetlo sojino omako, sol, beli (ali črni) mleti poper, vino Shaoxing in sezamovo olje. Vsebino posode mešajte, dokler homogena masa, pokrijte s prozorno folijo in ohladite.

Pripravimo testo za zavitke. Testo za te cmoke potrebuje kremo, smo že povedalikako narediti. Najprej presejte pšenična moka. Nato v primerno gastronomsko posodo damo 90 % presejane moke in vanjo prelijemo približno tretjino vrele vode. Močno mešajte s palčkami ali lopatko (vendar ne z rokami!). Dodajte še eno tretjino vrele vode in ponovno premešajte. Dodajte preostalo vodo in ponovno premešajte. Pustite, da se ohladi, le nekaj minut, da lahko testo delate z rokami.

Testo gnetemo, dokler ne nastane homogena masa. Dodajte hladno vodo in rastlinsko olje. Ponovno močno premešajte. Mizo potresemo z moko. Testo položimo na pomokano površino in z rokami gnetemo testo 8-10 minut, dokler ni mehko. Testo mora izpasti gladko in če ga prebodete s prstom, mora počasi pridobiti svojo obliko. Testo pokrijemo s plastično folijo in pustimo 30 minut.

pri pripravljeni cmoki Xiao Long Bao ima eno zanimivo lastnost, na splošno jih je naredila tako priljubljene - prisotnost juhe v cmokih. Dušeni cmoki se "slabo" nagibajo k temu, da se med kuhanjem primejo dna soparnika. Na Kitajskem to preprečite tako, da na dno parnega kotla položite čisto krpo, liste zelene solate ali kroge korenja. Tukaj je majhen trik. Stene teh cmokov so tanke in če se cmok prilepi na dno dvojnega kotla, potem ko ga poskušate odlepiti od dna, se bo lupina testa najverjetneje raztrgala in vsa juha bo iztekla. Vendar tega ni mogoče dovoliti. Pripraviti se je treba prava količina korenčkove kolobarje, korenček olupimo in na tanko narežemo na kolobarje. Hkrati narežemo na kocke želeja.

Najbolj zamuden postopek je priprava ovojev za Xiao Long Bao in oblikovanje cmokov.
Testo razdelimo na 4 enake dele. Vzamemo en del (preostale 3 dele pokrijemo s plastično folijo) in zvijemo v rolado, premera približno 3-4 cm. Zvitek razrežemo z nožem tako, da dobimo kose v velikosti žogice za namizni tenis (približno 4 cm). Kos testa med dlanmi razvaljamo v kepo, da dobimo lepo okroglo gladko kepo.
Kroglico testa z dlanjo sploščimo po mizi, nato pa nastalo torto z valjarjem razvaljamo v okroglo palačinko (1-2 mm debelo in nekje 9 cm premera). Kitajci imajo za to celo posebne kratke bambusove valjarje, dolge dobesedno 8 cm in premera 2,5-3 cm. Poleg tega gred takšnega valjarja ni enakega premera po celotni dolžini, kot je naša, ampak od sredine do robov se njihov premer zmanjšuje. Ta funkcija vam omogoča izdelavo različnih debelin za en ovoj. Takšen valjar je zelo priročen za delo. Idealno bi bilo, če bi bil ovoj cmoka na sredini debelejši, proti robom pa tanjši. Ampak to je že VEŠČINA! In leta prakse. To nikakor ne vpliva na okus, zato je naš zavitek enako debel. Nato lahko začnete oblikovati cmoke (če jih kuhate sami, če pa s pomočnikom, potem eden naredi zavitke, pomočnik pa jih napolni z nadevom). To morate storiti hitro, saj Xiao Long Bao poleg nadeva vsebuje tudi košček bujonskega želeja, ki se hitro topi.

No, najpomembnejši trenutek je polaganje nadeva na ovoj in oblikovanje Xiao Long Bao. Vzamemo krog korenčka, nanj položimo zavitek testa, na sredino zavitka damo 1 žlico. polnila.

čez mesni nadev položite košček želeja in stisnite robove zavitka, tako da oblikujete vrečko iz testa, na vrhu katere dobite rep. Idealno bi bilo, če bi imela vrečka testa vsaj 14 gub (to ne vpliva na okus, ampak kaže na spretnost kuharja). Polnjenje cmokov z nadevom in stiskanje, kot že omenjeno, je boljše s pomočniki, da bo postopek oblikovanja cmokov potekal hitreje in preprečili, da bi se žele stopil in testo izsušilo.

No, zadnja faza so parjeni cmoki.
Kot smo že povedali, da se cmoki ne bi prijeli na dno soparnika, lahko uporabite čisto krpo, listnato solato oz. Kitajsko zelje, ali pa korenčkove kroge. O korenju smo že govorili zgoraj, tukaj pa bomo opisali, kako uporabiti liste solate. V dvojni kotel položite eno plast listov solate (ali pekinškega zelja). V vok nalijemo potrebno količino vode, postavimo vok na ogenj in pustimo, da voda zavre. V vok postavimo bambusov soparnik in ga držimo nad paro 2 minuti, da se solata (ali kitajsko zelje) zmehča. Položite cmoke zeljni listi na razdalji 4-5 cm drug od drugega. Soparnik pokrijemo s pokrovom in jih dušimo 12 minut.
Xiao Long Bao je treba postreči vroče, kar v bambusovem soparniku. Pojejte jih pomakane v dip omaki. Morate jesti previdno, v vroči juhi, ki se lahko vsaj umaže, če brizga, ali se celo opeče. Kitajci sami, ko jedo takšne cmoke, uporabljajo palčke, žlico in majhen krožnik ali krožnik, ki ga postavijo na mizo pred seboj. Cmok s palčkami primejo za rep in ga dajo v žlico, ki jo približajo ustnicam, tako da je v tistem trenutku žlica nad krožnikom, nato cmok ugriznejo in iz njega popijejo juho, nato pa spet cmok s palčkami spustimo v dip omako. Če se juha razlije, potem v skledo. In potem pojedo sam cmok.