VhodRecept za polnjeno zelje od kuharja. Klasično polnjeno zelje
Malo ljudi ne mara zeljnih zvitkov, vendar ne znajo vsi, kako jih kuhati. Danes vas želim naučiti kuhati klasične zeljne zvitke po maminem receptu. Ti zeljni žemlji so mi najboljši in najljubši.
Opis priprave:
Polnjeno zelje lahko kuhamo na različne načine. Edina skupna stvar v vseh receptih je, da je mleto meso zavito v zeljni list. Vse ostalo se lahko razlikuje, začenši s samim mletim mesom (lahko je zelenjava, gobe, meso itd.) In konča z načinom kuhanja (dušenje v ponvi ali kotlu, pečenje v pečici itd.). Všeč mi je možnost z mletim mesom z dodatkom riža in dušene zelenjave. Prav te zeljne žemlje se spominjam iz otroštva in jih imam zelo rada. Predlagam, da poskusite skuhati klasične zeljne zvitke po mojem receptu.
Sestavine:
- Mleta svinjina - 300 gramov
- Čebula - 3 kosi
- Korenček - 1 kos
- Zelje - 1 kos
- Paradižnikov sok - 200 mililitrov
- Riž - 100 gramov
- Sol - 1 čajna žlička
- Mleta piment - 1 ščepec
Porcije: 5-6
Naročite pri Utkonosu, za začetnike je donosno!
Kako kuhati klasične zeljne zvitke
Pripravi vse potrebne sestavine. Zelje izbirajte previdno, ne sme biti dovolj tesno in mehko, potem se bodo listi dobro odlepili.
Korenje naribamo na grobo strgalo.
Čebulo narežemo čim manj.
Tretjino čebule pustimo za paradižnikovo prelivo, preostalo prepražimo s korenčkom sončnično olje do mehkega.
Riž skuhajte do polovice. Če želite to narediti, zavrite 150 ml. vode, dodamo riž in kuhamo toliko časa, da tekočina povre.
Zmešajte predhodno kuhano mleto meso z rižem, dodajte zahtevani znesek sol in poper.
Dodamo prepraženo čebulo in korenje. Vse dobro premešajte do gladkega.
Izrežemo glavico zelja. Lahko ga takoj zavržete, ne bo nam koristilo.
Ohrovt potopimo v lonec z vrelo vodo, pustimo, da se malo prepoji, nato pa z dvema vilicama izvlečemo en list.
Ohrovtove liste narežemo na trakove širine 5-6 cm, nanje položimo mleto meso.
Nadev zavijemo v zeljni list. Prvi golob je pripravljen! Enako storite z ostalimi.
kuhar paradižnikov preliv. Na sončničnem olju prepražimo levo čebulo, nato dodamo paradižnikov sok in kuhajte 5 minut.
Zeljne zvitke zložimo v po velikosti primerno ponev, dno prekrijemo z zeljnim listom. Na vrh položimo tudi nekaj zeljnih listov. Zeljne zavitke zalijemo z vodo, da jih pokrije, in kuhamo 30 minut. Nato zalijemo s paradižnikovim prelivom in kuhamo še 20-30 minut.
Golobi so pripravljeni! Pojejte jih z užitkom!
Od kod izvira tradicija zavijanja nadeva v zelene liste, ni več mogoče z gotovostjo ugotoviti. Ostaja le še govoriti o tem, katere različice polnjenega zelja in dolme obstajajo na svetu. In veliko jih je! Bližnjem vzhodu, denimo, namesto riža v sesekljano meso dodajte rozine, datlje in suhe marelice. Na Cipru in Balkanu – namesto mesa mleto meso z morske ribe ali morski sadeži. Nadev je zavit v različne liste zelja, grozdja, ribeza, fige in celo kutine. Na splošno, da vas ne bi mučili z dolgimi uvodi, preidimo na glavno stvar - recepte. slastni zeljni žemlji in dolme kuharjev.
Klasični zeljni zavitki z belim zeljem
Sergej Prigorodov, kuhar verige restavracij OBEDBUFET:
»Če imate težave s pripravo zeljnih žemljic, na primer, če se nadev kategorično noče lepo zaviti v zeljne liste, ne skrbite. Samo kuhajte lene zeljne zvitke. Po okusu bo popolnoma enaka jed, le ohrovtove liste nasekljamo in dodamo mletemu mesu pri kuhanju. Mimogrede, nekomu je ta možnost še bolj všeč, saj je zelje zagotovljeno mehko.
Sestavine (za 8 obrokov): 500 g svinjine, 500 g govedine, 500 g mladega mesa belo zelje, 4 žlice. l. rastlinsko olje, 2 srednje velika korenčka, 1 srednje velika čebula, 500 ml pitna voda, 4 žlice. l. kisla smetana, sol po okusu.
Navodilo. Svinjino in govedino zavrtite skozi mlinček za meso in premešajte. Zeljne liste prelijemo z vrelo vodo in po potrebi z žlico potolčemo štrleči del. V vsak list zavijte 100 g mletega mesa, ga premažite z oljem in popecite na žaru ali ponvi z obeh strani. Korenje naribamo in prepražimo z rastlinskim oljem, dodamo drobno sesekljano čebulo, začinimo s soljo, dodamo kislo smetano in zavremo, malo pokuhamo. Polnjeno zelje položite na pekač, prelijte kislo smetanovo omako in damo v pečico za 10 minut na 180°C.
Tolma v vinskih listih
Mamiya Jojua, kuhar restavracije "Kazbek":
»Vložene liste za tolmo je zelo enostavno narediti doma. Vzemite 1 kg listov grozdja, ribeza, kopriv ali fig, sperite, dajte Stekleni kozarec, prelijemo z 2 litri vode z raztopljenimi 3 žlicami soli in 2 žlicama kisa, dodamo 1-2 lovorova lista in dobro pokrijemo. Odhod ob sobna temperatura za 3-4 dni. V tem času se bodo listi marinirali in bodo pripravljeni za tolmo.
Sestavine (8-10 obrokov): 500 g govejih prsi, 500 g prašičji trebuh, 200 g čebule, 60 g cilantra, 60 g rdeče bazilike, 10 g kopra, 10 g pehtrana, 50 kosov. vloženi grozdni listi, sol po okusu, matsoni za serviranje.
Navodilo. Meso zavrtite skozi fino mrežo mlinčka za meso. Čebulo in zeleno drobno sesekljajte, dodajte mletemu mesu in vse premešajte. Dodamo začimbe po okusu. Mleto meso razdelite na kotlete po 30 g. Vsak kotlet zavijte v mariniran grozdni list, ovojnice položite v ponev, jih tesno stisnite drug proti drugemu, v več plasteh, napolnite z vodo in kuhajte 30 minut na majhnem ognju pod pokrovom. Postrezite z matsoni.
Pusto zeleno zelje s kvinojo v listih savojskega zelja
Elena Savchuk, kuharica restavracijeLavkaLavka:
»Kvinoja ali kvinoja, kot ji že dolgo pravijo v Rusiji, je eno izmed petih najbolj uporabnih živil na svetu. Je odličen vir rastlinskih beljakovin, vlaknin, makro- in mikroelementov. Naši pusti zeleni polnjeni bodo okusni in zdravi!«
Sestavine (za 1 porcijo): 100 g semen lebele (kvinoje), 100 g stebla zelene, 100 g korenja, 100 g pora, 2-3 listi savojskega zelja, rastlinsko olje za cvrtje, sončnična semena in sol po okusu. Za omako: 300 g mehkega tofuja, 100 g svežega peteršilja, 50 g sveža kislica, 1 strok česna, sol po okusu.
Navodilo. Za omako: iztisnite sok iz 50 g peteršilja (izkazalo se bo približno 10 ml), zmešajte v mešalniku z vsemi ostalimi sestavinami, nato pa maso pretlačite skozi sito. Korenček, zelena, čebula narežemo na majhne kocke in prepražimo do polovice. Semena kvinoje (kvinoje) kuhajte v 200 ml vode do 15 minut. Zeljne liste oplaknite in jih 2 minuti poparite v vreli vodi. Nadev zavijte v zeljne liste in mu dajte obliko krogle. Zavrtite golobčka folija in kuhajte v filmu 7 minut v vreli vodi. Odstranite film. Ob serviranju krožnik prelijemo z omako, na sredino položimo nadevano zelje in okrasimo z najljubšimi zelišči.
Dolma z bisernim ječmenom in puranjimi prsmi v listih črnega ribeza
Izo Zandzawa, kuhar restavracije "Elarji":
»Če nimate izkušenj s kuhanjem dolme, vam bom dal nekaj nasvetov. Najprej z jedilno žlico dobro potolčemo žile na vsakem listu, da postanejo popolnoma ravne. Drugič, preden pripravljene "ovojnice" položite v ponev, njeno dno obložite z listi grozdja ali zelja, da se vaša dolma ne zažge, ko se ogne. Tretjič, pokrijte plasti dolme z ravno ploščo na vrhu in nanjo položite obremenitev (kozarec ali steklenico vode) - "ovojnice" ne bodo izgubile svoje oblike.
Sestavine (za 4 porcije): 200 g vloženih listov ribeza (ali grozdja), 100 g ječmena, 200 g puranjega fileja, 1 čebula, 1 Beljak, 1 žlica. l. paradižnikova pasta, 4 vejice bazilike, 2 žlici. l. rastlinsko olje, sol in poper po okusu.
Navodilo. Ječmen namočite čez noč, nato pa kuhajte, dokler se zrna ne odprejo, vendar ostanejo vlažna, sperite pod hladna voda. Puranji file narežemo in na olju popražimo s sesekljano čebulo. Ohladite, zmešajte z bisernim ječmenom, jajčnim beljakom, paradižnikova mezga in drobno sesekljana zelišča. Sol in poper po okusu. Vložene liste ribeza ali grozdja kuhamo 4-5 minut, ohladimo, z žlico odstranimo žile, vanje zavijemo mleto meso in položimo v pomaščen model. Pokapljamo z oljem in pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 180°C.
Zeljni zavitki z divjim rižem v listih kitajskega zelja
Aleksej Semenov, kuhar restavracije Moscafe:
»Če ste navajeni delati zelje samo z navadnim belim rižem, poskusite poskusiti z drugimi njegovimi sortami: rjavim, rdečim ali v našem primeru divjim črnim. Ali celo z drugimi žiti: koruzo, ajdo, ječmenom, prosom. Dobili boste krepko in zelo izvirno jed!«
Sestavine (za 10 obrokov): 1 glava Kitajsko zelje, 100 g divjega riža, 4 žlice. l. rastlinsko olje, 2 stroka česna, 200 g paradižnika, 100 g korenja, 100 g čebule, 100 g bolgarski poper, 200 g bučk in bučk, 100 g stebel zelene, 50 g ostrigarjev, 300 ml pasiranega paradižnika v. lastni sok, sol in poper po okusu.
Navodilo. Riž skuhamo do mehkega. Pripravljeno zelenjavo in gobe drobno sesekljamo. Nato jih na olju z dodatkom sesekljanega česna popražimo do polovice. Zelenjavi dodamo riž in polovico pasiranega paradižnika. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da sta zelenjava in riž kuhana. Sol in poper po okusu. Kitajsko zelje za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo, nato pa s hrbtno stranjo noža odluknemo pecelj vsakega lista. V vsak list zavijemo nadev, zvijemo v ovojnico, damo v pekač, napolnimo s preostalim pasiranim paradižnikom in pečemo 7-8 minut v pečici, ogreti na 180 °C.
. Zeljni zvitki pogosto razpadejo, nadev se mehko razkuha in jed izgleda zelo nepredstavljivo.Da bi olajšali postopek kuhanja in se izognili takšnim napakam, smo za vas sestavili osnovna pravila, ki vam bodo pomagala brez težav skuhati prave okusne zeljne zvitke.
IZBIRA IN PRIPRAVA ZELNIH LISTOV
V pripravljalni fazi je najpomembnejše narediti pravo izbiro zelja. Ko izbirate glavo zelja, bodite najprej pozorni na njeno gostoto. Pregoste vile je težko razčleniti na liste. Svetujemo vam, da za zeljne zvitke uporabite mlado zelje, potem bodo njegovi listi v jedi čim bolj sočni in nežni. kako mlajše zelje, bolj mehko bo polnjeno zelje. Bolje je, da liste odrežete z ostrim nožem z glave in jih nekaj minut kuhate v vreli slani vodi.
Izven sezone lahko mlado zelje skuhamo tudi iz starega zelja, vendar je treba takrat vzeti majhne vilice in ga celega kuhati približno 10 minut. Šele nato je treba liste odrezati z glave. Steblo lahko tudi prerežete z ostrim nožem, položite vilice s prerezano stranjo navzgor v večjo ponev, prelijete z vrelo vodo in kuhate, občasno pa odstranite liste, ki se med kuhanjem odmikajo od vilic. Vse grobe žile ali debela vlakna je treba odstraniti.
Listi bodo mehkejši, če debelejše dele lista potolčemo s kladivom za meso ali valjarjem, pri tem pa moramo paziti, da se listi ne strgajo.
Mehkobo dosežemo tako, da kupljeno zelje damo v vrečko in damo v zamrzovalnik. Po odmrzovanju pri sobni temperaturi tudi najgostejša rjuha postane veliko mehkejša.
Pravilno pripravljeni listi postanejo prosojni, skozi njih se vidi nadev, hkrati pa so celi in elastični.
nadev za zeljne zavitke
Obstaja veliko različic prelivov - od vegetarijanskih do eksotičnih, vendar klasični nadev- To je mleto svinjsko in goveje meso, vzeto v razmerju 1: 1, in žita, kot sta riž ali ajda. Mletemu mesu dodamo zelenjavo in zelišča. Več kot jih bo, bolj sočni bodo zeljni zavitki. Dodate lahko kislo smetano, nariban sir - to bo dodalo pikantnost in nenavaden okus znani golobi.Mleto meso lahko kuhate ne v mlinčku za meso, ampak sesekljajte z ostrim nožem.
Če meso zvijete, potem je bolje, da to ne naredite fino, sicer bo nadev v končni jedi preveč kuhan in vata. Za okus lahko dodate čebulo, česen in zelišča, vendar jih ne damo klasični recept v v velikem številučeprav je to seveda stvar okusa.
Zdrob se da v mleto meso v stanju napol pripravljenosti, potem se nadev izkaže za bolj sočnega in ne prekuhanega. Riž ali ajdo je treba dati v razmerju 1: 3 v korist mesa. Nastalo mešanico mletega mesa, žitaric, čebule in zelenjave je pomembno dobro pregnetiti in premagati, tako da nekaj minut vržete od zgoraj na površino. Tako bo nadev mehkejši.
ROLLING COLLUBES
Da bi polnjeno zelje pravilno zvili, vam svetujemo, da nadev položite na notranjo stran lista in ga pokrijete s pecljem. Po tem lahko stranske dele rjuhe zavihamo in zavijemo zelje. Ta metoda vam omogoča oblikovanje urejenih ovojnic, zaprtih z vseh strani. Nadev zagotovo ne bo padel iz njih med kuhanjem.Velikost ovojnic je odvisna od vaše želje, vendar se majhni zeljni žemlji skuhajo hitreje in so bolj sočni. Iz povprečnega zeljnega lista dobimo približno 3 majhne žemljice. Če niste povsem prepričani v svoje sposobnosti skrbnega zvijanja zelja ali pa se tega lotevate prvič, potem je najlažji način, da uporabite kuharsko nit ali pritrdite robove z zobotrebcem, s čimer vaša jed zagotovo ne bo razpadla. .
KUHARSKI COLLUBES
Pripravljene ovojnice lahko kuhamo, dušimo, pečemo, kuhamo v počasnem kuhalniku. Najlažja možnost je, da jih skuhamo v slani vodi ali juhi. Da bodo zelo sočni, poskusite zeljne zvitke dušiti v kefirju. Kuhate jih lahko v različnih omakah, kot je paradižnikova ali kremna gobova.Slastni so polnjeni zeljni žemlji, dušeni v suhem belem vinu, paradižnikovem soku ali soku granatnega jabolka. Izkazalo se je okusno, če pri kuhanju uporabite pečeno zelenjavo iz vaše najljubše zelenjave. Ko ga postrežemo, na vrh dodamo nekaj žlic. Če ne želite, da zeljni zvitki izgubijo obliko, potem ovojnice pred dušenjem rahlo popečete v ponvi na obeh straneh. V tem primeru zagotovo ne bodo razpadli med kuhanjem zaradi nastale skorjice, ki ne bo samo držala oblike, temveč bo tudi zaprla mesni sok v notranjosti nadeva.
več dišeča jed izkazalo se bo, če pri polaganju v ponev dodamo nekaj žlic kisle smetane, lovorjev list in ščepec rožmarina. Najraje imamo polnjeno zelje, pripravljeno s prelivom iz korenja, paradižnika in sladke paprike, ocvrto na rastlinsko olje.
Polnjeno zelje kuhamo približno eno uro na majhnem ognju. Bolje je dušiti v obliki z zelo debelim dnom. Dušimo in kuhamo z zaprtim pokrovom. Pečemo pod folijo, odpremo nekaj minut pred pripravljenostjo, da dobimo rdeče kape. Če zelje pečete v pečici, potem pod posodo s posodo postavite drugo obliko z vodo, da se jed ne izsuši.
Če upoštevate ta preprosta pravila kuhanja, boste zagotovo dobili sočen in hkrati mehak rezultat.
Polnjeno zelje za lenuhe
Če ni niti časa niti želje, da bi se zmešali z ovojnicami, potem lahko skuhate preprostejšo možnost - "lene" zeljne zvitke. Glavne sestavine te jedi so enake - zelje, čebula, zelišča, česen. Vse to je bodisi drobno sesekljano ali prešlo skozi mlin za meso. Nastalemu mletemu mesu dodamo riž ali ajdo v polpripravljeni obliki, premešamo surova jajca, vse skupaj solimo, popramo in oblikujemo v obliki kotletov ali mesnih kroglic. leni zeljni zvitki Lahko jih, kot navadne, kuhate, pečete ali dušite.
RDEČI POLUBES
To so nenavadni zeljni žemlji iz turingijske kuhinje. So rdeče barve, ker listi niso vzeti iz belega zelja, ampak iz rdečega.Sestavine:
Srednje vilice rdečega zelja - 1 kos.
Sesekljano mleto meso - 1 kg
Vinski kis - 2 žlici. l.
Sladkor - 1 žlica. l.
Sol, poper, lavrushka - po okusu
Čebula - 1 + 1/2 kos.
Korenček - 1 kos.
Surova jajca - 2 kos.
Beli kruh - 150 g
Rdeče vino - 150 ml
Mesna juha - 200 ml
Česen - 2 stroka
Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
Način kuhanja
Ohrovt razrežemo na liste in jih skuhamo v slani vodi z dodatkom kisa in sladkorja.
Iztisnite kruh, namočen v mleku, dodajte mleto meso, dve jajci, polovico sesekljane čebule, prepražene v rastlinskem olju.
Vse solimo, popramo, premešamo, odsekamo mleto meso.
Naložimo na liste in oblikujemo zeljne svaljke.
Korenje, čebulo nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju. Na istem mestu rahlo prepražimo ovojnice.
Nadevane prelijemo z mešanico vina in juhe, dodamo česen, lovorov list in na šibkem ognju dušimo pol ure.
Polnjeno zelje - poslastica za ruske in Ukrajinska kuhinja, vendar je jed tako priljubljena, da jo pripravljajo v mnogih državah, vendar na različne načine.
Torej so zeljni zvitki sestavljeni iz 3 komponent:
- Nadev. Tradicionalni nadev je mleto meso s kuhanim rižem, mnogi kuharji pa so okus popestrili z zelenjavo, zelišči, gobami in sirom.
- Pravilno pripravljeno zelje, ki mora biti mehko in elastično.
- Omaka ali omaka. Tradicionalna omaka velja za paradižnikovo zelenjavno. Spet lahko njegov okus popestrimo s smetano, kislo smetano, juho, začimbami, zelišči in drugimi izdelki.
Recept 1: Zeljni zvitki z mesom "Tradicionalni"
Tradicionalni zeljni zavitki so mleto meso, grobo zmleto z rižem, zavito v zelje in dušeno v paradižnikovi in zelenjavni omaki. Zeljni zvitki z mletim mesom sočni in obilen obrok, vendar jih mnogi od nas nočejo kuhati, razlog je naporen in dolgotrajen proces. Prednost zeljnih zvitkov, pripravljenih po tem receptu, je, da lahko polizdelke shranite v zamrzovalniku 1-1,5 meseca.
Zahtevane sestavine:
ravna glava belega zelja - 1 velik kos;
— mleto svinjino(grobo mletje) - 500 gramov;
— Mleta govedina(grobo mletje) - 500 gramov;
- čebula - 3 kosi;
- riž - 1 skodelica;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik v lastnem soku - 400 gramov;
- sol, paprika (mleta, grah), lovorjev list, rastlinsko olje.
Način kuhanja:
- Čebula je drobno sesekljana, korenje je sesekljano na Rende.
Priprava mletega mesa:
V eni posodi zmešajte dve vrsti mletega mesa, čebulo (2 glavi), riž, mleti poper, sol. Sestavine so temeljito premešane.
Priprava zelenjavno-paradižnikove omake:
Čebulo (1 kos) in korenje prepražimo v rastlinskem olju. Po 5 minutah paradižnik položimo v lasten sok, zdrobimo z vilicami, začimbami in lovorovim listom.
Dno lonca pokrijemo surovo zelje, nato položimo zeljne zvitke, na vrh prelijemo paradižnikovo in zelenjavno omako. Polnjeno zelje dušimo na srednjem ognju 30-35 minut.
Recept 2: Zeljni zavitki s spomladanskim mesom
Ti mesni zeljni zvitki niso po naključju dobili ime "Pomlad". Dejstvo je, da je mleto meso zavito v mlado zelje. Jed se skuha hitreje in ima več nežen okus.
Zahtevane sestavine:
- mlado zelje - 1 glava (velika);
— mleto svinjsko in goveje meso(grobo mletje) - 500 gramov;
- riž - 0,5 skodelice;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- peteršilj - 1 kup.
Sestavine za nadev:
juha - 500 mililitrov;
kečap - 2 žlici;
kisla smetana - 4 žlice;
rastlinsko olje, sol in poper.
Način kuhanja:
Pripravljalna faza:
- Mlado zelje se zlahka razstavi, zato liste potopimo v slano vrelo vodo za 1-1,5 minute. Ohlajenim listom odrežemo debele žile na dnu.
- Riž skuhamo do polovice kuhan - al dente.
- Čebula je drobno sesekljana, korenje je sesekljano na Rende. Zelenjava je dovoljena na rastlinski maščobi do mehkega.
- peteršilj, drobno sesekljan česen, paradižnik brez lupine - sesekljan v mešalniku.
Priprava mletega mesa:
V eni posodi zmešajte mleto svinjsko in goveje meso, riž, ocvrto korenje s čebulo, zelišča, paradižnik in začimbe. Sestavine so temeljito premešane.
Oblikovanje zeljnih zvitkov: mleto meso (1-1,5 žlice) se položi na pripravljen zeljni list. Ohrovt zavijemo v ovojnico.
Priprava nadeva: v eni posodi zmešajte kislo smetano, kečap, juho in začimbe.
Toplotna obdelava:
Ohrovtove ovojnice popečemo na rastlinski maščobi in položimo v pekač. Zeljne zvitke napolnimo z nadevom, tako da so komaj prekriti. Ohrovtove ovojnice dušimo 30 minut na zmernem ognju.
Pripravljen obrok postrežemo gostom s kislo smetano in zelišči. Dober tek vsem!
Recept 3: Polnjeno zelje z mesom "Light"
Zeljni žemlji, pripravljeni po tem receptu, so lažji, saj mleto svinjsko in goveje meso nadomestita s piščancem, ki velja za lahko prebavljivo in praktično dietno.
Zahtevane sestavine:
- ravna glava belega zelja - 1 kos (velik);
— mletega piščanca(grobo mletje) - 500 gramov;
- riž - 1 skodelica;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- zelišča, sol, poper, rastlinsko olje.
Sestavine za nadev:
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- kisla smetana - 200 gramov;
- paradižnik - 2 kosa;
- rožmarin - nekaj vej.
Načrt po korakih za pripravo "Light" mesnih zeljnih zvitkov.
Pripravljalna faza:
- Čebulo, zelenjavo, česen drobno sesekljamo, korenje sesekljamo na Rende, paradižnik brez lupine sesekljamo v mešalniku. Zelenjava je dovoljena na rastlinski maščobi do mehkega.
- Riž skuhamo do polovice kuhan - al dente.
- Ohrovtov list mora biti elastičen in trpežen. Da bi to naredili, zelje brez peclja damo v veliko ponev s slano vrelo vodo. Vrenje se nadaljuje, dokler se zgornji listi zlahka ne ločijo. Ohlajenim listom odrežemo debele žile na dnu.
Priprava mletega mesa:
V eni posodi zmešajte mleto piščanca, riž, ocvrto korenje s čebulo in paradižnikom, zelišča in začimbe. Sestavine so temeljito premešane.
Oblikovanje zeljnih zvitkov: mleto meso (1-1,5 žlice) se položi na pripravljen zeljni list. Ohrovt zavijemo v ovojnico.
Priprava nadeva: v eni posodi zmešajte kislo smetano, kečap, paradižnik, začimbe in v blenderju sesekljan rožmarin. Sestavine vlijemo v ponev in zavremo.
Toplotna obdelava:
Dno pekača je pokrito s surovim zeljem, nato so položeni zeljni zvitki, na vrh pa se vlije nadev. Polnjeno zelje dušimo na srednjem ognju 35-40 minut.
Končano jed postrežemo z omako, v kateri so bili dušeni, ali s kislo smetano.Dober apetit vsem!
Da bo nadev v zeljnih žemljicah okusnejši, ga pripravimo iz več vrst mletega mesa, bolje pa je, če je mleto meso grobo zmleto.
Da je zelje za zeljne zvitke mehko, ga skuhamo, listom odstranimo žile, nato pa že oblikovan zeljni zvitek (ovoj) prepražimo na rastlinski maščobi in dušimo v omaki, dokler ni meso pripravljeno.
Zvitki iz savojskega zelja
Recepti kuharja restavracije "Gusyatnikoff" Kirill Zebrin- avtorska, vendar navdihnjena s tradicionalno rusko kuhinjo.
Za Postna miza chef ponuja restavracijske jedi ki jih lahko kuhate doma: gobja kumarica, aspik iz gob in zvitki iz savojskega zelja. Vse te jedi so pripravljene brez mesa in maslo, pa vas bodo navdušili z odličnim bogatim okusom.
Zvitki iz savojskega zelja
Sestavine:
Listi savojskega zelja po številu zeljnih žemljic
800 g japonskega suši riža, kuhanega, začinjenega
200 g sveže paprike brez kože
50 g stebla zelene
250 g bučk
250 g jajčevca brez kože
100 g kitajskega zelja
100 g čebule, prepražene v rastlinskem olju
5 g česnova pasta
15 g porjavele paradižnikove paste
Vso zelenjavo drobno sesekljajte. Fry, vendar ne do konca. Združite z rižem. Pomiri se. Zavijemo v poparjene liste savojskega zelja, oblikujemo kroge.
Zeljne zavitke damo v ponev s prerezom navzdol, dodamo vodo, sol, lovorov list, olivno olje, poper, poljubne začimbe po okusu - in dušimo pod pokrovom 5-7 minut. Odstavimo še 10-15 minut na ugasnjenem ognju.
gobja kumarica
gobja kumarica
Sestavine:
400 g osnove za kisle kumarice
40 g kuhanega ječmena ali ajde
40 g kuhanega krompirja
40 g češnjevih paradižnikov brez kože
2 g sesekljane zelenice
50 g sojine kisle smetane Osnova za kumarice:
za 10 obrokov
2500 ml zelenjavne juhe
85 g čebule
85 g popečenega korenja
35 stebel zelene
350 g kislih kumaric
350 g kisle kumare
450 g gobove juhe
180 g ocvrtih gob
20 g limoninega soka
50 g sladkorja
8 g česnove paste
sol
mleti beli poper
lovorjev list, koriander, klinčki po okusu Kako kuhati:
Naredite ga na običajen način za vsako gospodinjo, juho pa nadomestite z vodo.
Gobova glazura
Gobe v želeju so gobe, vlite v zelenjavna juha in postrežemo z zelenjavo in kumaricami.
Aspik z gobami
Sestavine:
180 g gobove juhe
400 g gob v pločevinkah
400 g gobove juhe
25 g želatine
5 g sesekljane zelenice
sol, sveže mlet črni poper
Za okras:
20 g češnjevih paradižnikov v pločevinkah
15 g konzervirane buče
10 g kumaric
20 g mešanice zelene solate
10 g zeljnega preliva
10 g svežega hrena
5 g pijanih brusnic
50 g čebule, prepražene v rastlinskem olju
Pripravite nadev. To bo zahtevalo močno gobova juha, sol, koper, želatina. juho z piment in zavremo s soljo, okusimo z limoninim sokom, dodamo črni mleti poper.
Ohladimo na 40°C. Vnesite želatino. Precejene vložene gobe damo v obliko. Napolnite s tekočino. Ohladite, dokler ni pripravljen.