Kako kuhati sladkorni sirup za kašo. Izboljšanje lastnosti drozge z invertiranjem sladkorja

Recept za mesečino iz sladkorja in kvasa je najlažji način za pripravo kaše za kasnejšo destilacijo doma. Moonshine je narejen iz mase, ki vsebuje alkohol - drozge, ki je rezultat fermentacije izdelkov, ki vsebujejo saharozo ali škrobne spojine.

Moonshine vključuje naslednje korake:

1. Priprava brage.
2. Destilacija brage. Pravzaprav je to destilacija alkohola iz mase, ki vsebuje alkohol, z uporabo domače ali tovarniške destilarne.
3. Čiščenje. V izdelavi etilni alkohol v industrijskem obsegu se namesto destilacije uporablja metoda rektifikacije za ločevanje etanola iz fuzelnih olj in aldehidnih frakcij, doma pa bo treba celo mesečino iz sladkorja in kvasa dodatno očistiti škodljivih sestavin.

Braga ali kaša je lahko narejena iz katere koli škrobne zelenjave (krompirja, pese, graha), iz sadja in jagodičja, bogatega s sladkorjem, žitaric, že ​​pripravljene marmelade ali škroba. Klasičen recept priprava mesečine vključuje uporabo čistega sladkorja. Nič manj pomembni sestavini sta kvas in voda.

Iz vsakega kilograma sladkorja lahko dobite 1,1-1,2 litra končne pijače. Na donos končnega izdelka vpliva skladnost s pravili destilacije, zlasti temperaturni režim in kakovost uporabljenih komponent. Za 1 kg sladkorja morate vzeti 3,5 litra vode in 100 g stisnjenega ali 20 g suhega kvasa.

V povprečju boste potrebovali 5 litrov končne mesečine 400:

• 6 kg sladkorja;
• 120 g suhega ali 600 g stisnjenega kvasa;
• 21 litrov vode (3 litre bomo porabili za pripravo sirupa);
• 25 g citronska kislina.

Pripravite čisto posodo. Najprej ga je treba preliti z vrelo vodo in obrisati do suhega. Tako so pripravljene vse jedi, potrebne za ustvarjanje in shranjevanje končne pijače. To bo zaščitilo končni izdelek pred tujim vonjem in okusom.

Različni recepti za drozge se razlikujejo po načinu priprave sladkorja za proces fermentacije. Lahko ga preprosto raztopimo v vroči vodi ali pa izvedemo inverzni proces - cepitev molekul saharoze v ločene molekule fruktoze in glukoze. Reakcija cepitve poteka pri visoki temperaturi (ne nižji od 80 ° C) v prisotnosti katalizatorja - citronske kisline. Invertni sirup je po konsistenci in sestavi ogljikovih hidratov podoben naravnemu medu.

Brazhka iz invertnega sladkornega sirupa ima kljub dodatnim stroškom priprave številne prednosti.

Proces fermentacije v njem poteka hitreje, kar prispeva k kopičenju v končnem izdelku manjše količine nezaželenih nečistoč - stranskih produktov vitalne aktivnosti kvasa. Uporaba invertnega sirupa za saharizacijo žit ali drugih proizvodov za pivino pomaga izboljšati okus in druge organoleptične lastnosti mesečine, pridobljene iz njih. Priprava sirupa pri visoki temperaturi pomaga očistiti surovine pred patogenimi mikroorganizmi in glivami.

Če recepti za kašo vključujejo uporabo sesekljane zelenjave ali sadja, bogatega s polisaharidi, se sladkorna inverzija izvede ločeno, da se prepreči nastanek strupene snovi iz hemiceluloze - furfurala, ki draži kožo in sluznico.

Pripravite sirup na naslednji način:

1. 3 litre vode je treba segreti na temperaturo 80 ° C (za nadzor je priporočljivo uporabiti termometer).
2. Sladkor je treba dodajati postopoma, nenehno mešati.
3. Ko se sladkor popolnoma raztopi, sirup zavremo in kuhamo 10 minut.
4. Sirupu dodamo citronsko kislino. Na majhnem ognju kuhamo še 1 uro.

Čiščenje vode

Kakovost vode je zelo pomembna za organoleptične lastnosti končne pijače. Najbolje je, da uporabite filtrirano vodo. Tekočina iz pipe mora pustiti, da se predhodno usede 1-2 dni, da se osvobodi ostankov klora in zmanjša indeks trdote. Za domače pivovarstvo je zelo primerna voda iz izvira, vodnjaka ali taline.

Vrele vode je strogo prepovedano.. Proces fermentacije povzročajo posebne kulture gliv, enocelični organizmi porabljajo glukozo in sproščajo ogljikov dioksid, etilni alkohol. Prekuhavanje uniči kisik v vodi in kvasovke v njej ne morejo uspevati.

Voda se vlije v ponev skozi tanko cevko, da ne moti usedline.

Priprava kvasa

Pred dodajanjem v drozgo je treba pripraviti kvas. Stisnjen izdelek predhodno zgnetemo ročno. Lahko ga takoj damo v končano tekočino ali najprej raztopimo v majhni količini toplega razredčenega sirupa.

Suhi kvas se aktivira z raztapljanjem v razredčenem sirupu, segretem na temperaturo +33…+37°C. Posodo zavijemo in pustimo v topli sobi 25-30 minut, dokler se ne pojavi enakomerna gosta pena. Po tem se mešanica lahko uporabi.

Postopek izdelave sladkorne kaše

Pripravljena kaša iz sladkorja in kvasa za mesečino ima ° značilne lastnosti, vključno z:

1. Poseben vonj po alkoholu.
2. Zjasnilo zaradi padavin.
3. Izginotje znakov fermentacije (plinski mehurčki se ne pojavljajo več v vodnem tesnilu).
4. Grenak okus (proces pretvorbe sladkorja v alkohol je popolnoma zaključen).
5. Goreča vžigalica nad odprto kašo ne ugasne.
6. Indeks hidrometra ne sme presegati 2,5%. V nasprotnem primeru je treba nadaljevati s fermentacijo, za kar mešanici ponovno dodamo kvas.

Končano kašo odcedimo skozi cev, da ne porušimo usedline. Nato segrejemo na 50°C in nato prelijemo v čisto stekleno posodo. Za dodatno razjasnitev lahko uporabite bentonit (mineral gline). Na vsakih 10 litrov končne kaše dodajte 1-1,5 žlice. l. bentonit. Glino je treba najprej razredčiti v kozarcu topla voda in pustimo nabrekniti, da nastane kremasta masa. Bentonit vlijemo v posodo z mezgo, močno pretresemo in pustimo en dan. Po tem postopku se lahko izvede luna.

Nekateri recepti za kašo predvidevajo dodajanje začimb, zelišč in drugih sestavin pred destilacijo, da izboljšajo okus in aromo končne pijače. Poleg tega lahko za dodatno čiščenje v drozgo vlijemo polnomastno mleko: 1 liter na vsakih 5 litrov mase, ki vsebuje alkohol. V tem primeru ima lahko surovina po prvi destilaciji belkast odtenek.

Destilacija

Klasični recept za mesečino vključuje dvojno destilacijo.

Prva vožnja

Med segrevanjem mešanice, ki vsebuje alkohol, tekočina izhlapi. Različne sestavine drozge imajo različna vrelišča, zato ne izhlapevajo hkrati. Voda in večina škodljivih primesi izhlapijo pri temperaturah 100°C in več, medtem ko se destilacija alkohola začne že pri 78,3°C. Zato je tako pomemben nadzor temperaturni režim destilacija. Temperatura raztopine ne sme preseči 98 °C.

Med destilacijo se zmes loči na frakcije. Prvi in ​​zadnji del vsebujeta strupene snovi, kot so ocetni in drugi aldehidi, mravljinčni etil in ocetni metilni estri, metilni alkohol. V zvezi s tem je prva destilacija razdeljena na 3 stopnje:

1. 1 frakcija - "odrezovanje glav". Volumen frakcije se določi s hitrostjo 50 g na kilogram sladkorja. V tem primeru je to 300 ml. To je tako imenovani industrijski alkohol, nevarno ga je uporabljati v notranjosti.
2. 2 frakcija - "telo". Po zbiranju prve porcije mesečine je priporočljivo zamenjati odvodno cev, pa tudi hladilnik in rezervoar. Na tej stopnji postopka je pomembno strogo nadzorovati moč izdelka. Takoj po padcu trdnosti pod 40 % vol. morate zamenjati rezervoar.
3. 3. frakcija - "rep". Ta del mesečine vsebuje malo alkohola, vendar veliko nezaželenih nečistoč, vključno s fuzelnim oljem.

Postopek čiščenja

Po prvi destilaciji je treba luno iz sladkorja in kvasa, tako kot vse druge, očistiti.

Najbolj priljubljena metoda čiščenja surovega alkohola je s kalijevim permanganatom. Če želite to narediti, dodajte kalijev permanganat v mesečino, dokler ne dobite rahlo rožnate raztopine in pustite nekaj dni, dokler ne nastane črna oborina. Tako prečiščeno pijačo je treba filtrirati skozi več plasti vate.

Drug preprost način čiščenja mesečine je uporaba aktivnega oglja v procesu destilacije, za katerega se postavi v lijak.

Pripravite svoj tok vnaprej:

1. Odtočno luknjo prekrijemo s plastjo gaze, na katero stresemo zdrobljeno Aktivno oglje in postavite pod kapljajočo mesečino.
2. Po destilaciji lahko pijačo ponovno filtriramo skozi plast gaze s sorbentom.
3. Premog lahko nekaj dni postavite v posodo z mesečino s hitrostjo 50 g na 1 liter pijače in ga vsak dan premešajte, pred uporabo precedite.

Moonshine lahko očistite z mlekom. Ta metoda je mnogim všeč zaradi njene preprostosti in absolutne naravnosti. Uporabimo lahko katero koli mleko: domače, kupljeno, tudi suho. Pomembnejša je vsebnost maščobe v izdelku, mora biti minimalna, sicer bo rezultat enak moten mesečin, kot se pojavlja v šalah. Čeprav nameravate pijačo ponovno destilirati, potem to ne igra vloge, na koncu bo prozorna. Čiščenje temelji na sposobnosti beljakovinskih molekul kazeina in albumina, da tvorijo močne spojine z molekulami fuzelnih olj in drugimi nečistočami, škodljivimi za človeka, ter se obarjajo.

Za 10 litrov surovin bo potrebno 150-250 ml mleka, tekočine združimo, premešamo, posodo pokrijemo. Moonshine naj se usede 7 dni, od katerih je treba prvih pet vsak dan mešati ali stresati. Po koncu obdobja čiščenja se mesečina previdno odlije, da se ne zmešajo kosmiči na dnu, preostala tekočina pa se filtrira skozi plast bombaža

Druga stopnja

Ponovna destilacija vam omogoča, da dobite visokokakovostno mesečino, jo očistite iz fuzelnih olj in škodljivih nečistoč. Izkazalo se je kristalno čisto in nima neprijetnega vonja, značilnega za surovo. Lahko ga uživamo čistega ali pa iz njega pripravimo domače likerje, tinkture in druge alkoholne "dobrote".

Pred drugo destilacijo surovino razredčimo s čisto vodo do jakosti 20 vol.%, damo v kocko in destiliramo popolnoma enako kot prvič.

Treba je razredčiti surovo:

• Prvič, če preskočite ta korak ali nalijete malo vode, lahko pride do eksplozije in požara v prostoru zaradi vžiga hlapov.
• Drugič, zaradi visoke trdnosti tekočine je molekularna vez etilnega alkohola in fuzelnih olj bolj stabilna in čisti izdelek nemogoče, se izgubi smisel celotnega postopka.

Za drugo destilacijo je pomemben vrstni red združevanja tekočin. Najprej je treba v posodo vliti vodo, nato pa alkohol, sicer se bo končni izdelek izkazal za motnega. Pravzaprav je postopek sekundarne destilacije enak prvemu, razlika je le v količini proizvodnje, ki bo bistveno višja. V ponovno destilirani mesečini so tri frakcije:

1. glava. Nasičen z metanolom in kisom kategorično ni primeren za notranjo uporabo, saj ne povzroča zastrupitve, ampak zastrupitve. Lahko se uporablja za kurjenje ognja ali tehnične potrebe. Zavzame približno 7-12% celotne proizvodnje. Z vonjem je enostavno določiti glavo, kapljico tekočine podrgnemo po rokah, če ni več vonja po acetonu, lahko zberemo tisto, kar je primerno za pitje.
2. telo za mesečino, potem zaradi katerega se vse zgodi, približno 80% glasnosti. Preverjeno je s požigom, druga frakcija gori z modrim plamenom.
3. repi. Na tej stopnji se moč alkohola zmanjša, vsebnost fuzelnih olj pa se poveča. Nezaželeno jih je piti, vendar jih tudi ne smete izliti. Tretjo frakcijo lahko dodamo Bragi, da povečamo trdnjavo. Odrežite repe pri jakosti 45-40 ° in manj.

Nadaljnje destilacije

Ni jasnega mnenja o tem, ali je vredno tretjič destilirati mesečino. Menijo, da če je bil po drugem postopku alkohol očiščen z ogljem, potem je to povsem dovolj. Če pa je bil uporabljen za odstranjevanje škodljivih komponent rastlinsko olje ali mleko, potem bo tretje čiščenje pomagalo znebiti nečistoč. Postopek ponavlja zaporedje druge destilacije.

Tu bodo glave približno 3-4%, moč glavne frakcije pa 60-75 °, nato pa jo je treba razredčiti do želene vsebnosti alkohola z vodo. Načeloma lahko postopek destilacije ponavljamo neomejeno številokrat, vendar se po tretji, majhni spremembi sestave pijače izkaže, da je precej čista in so vsi naslednji časi skoraj brez pomena.

Mesečina iz sladkorja in kvasa se včasih namesto druge destilacije zmeša s polnomastnim mlekom v količini 100 g na 5 litrov surovega mleka. Ko se mleko strdi, pijačo filtriramo in štejemo za pripravljeno za pitje. Kljub temu druga destilacija bolj zanesljivo očisti mesečino pred neželenimi nečistočami in fuzelnimi olji kot mleko.

Destilata iz zrn ali sadja ni treba dodatno čistiti, to bo iz njih odstranilo prijetno aromo. Če pa zelišča ali lupine citrusov daste v soparnik, potem bo ravno nasprotno oplemenitilo vonj. Aromatizacijo je treba opraviti šele po tem, ko je izbira glave končana in gre glavna frakcija.

Moonshine se konča z redčenjem končan izdelek vode do želene jakosti. Za izboljšanje okusa je priporočljivo, da pripravljeno mesečino pred uporabo 3 dni infundirate v temnem, hladnem prostoru.

Nihče ne bo oporekal dejstvu, da je alkohol, izdelan sam, varnejši od kupljenega v trgovini. In če je prijetnega vonja in barve, potem je tudi prijeten za pitje. Toda okus je lahko veliko bolj prijeten. In vse, kar potrebujete, je, da mesečini dodate sirup.

Skoraj vsi ljubitelji priprave alkoholnih pijač doma in na njegovi osnovi se soočajo s sladkornim sirupom. Tisti, ki ne razumejo njegove priprave, lahko rečejo, da je vse to izjemno preprosto. A v resnici ni vse tako, kot se zdi na prvi pogled. In če kuhate sladkorni sirup narobe, potem ne bo oplemenitil okusa pijače, ampak ga bo popolnoma pokvaril.

Zato morate pred začetkom kuhanja pravilno razumeti. namreč:

• kakšne sorte obstajajo;
• kako narediti sladkorni sirup doma;
• kako narediti invertni sirup;
• kako narediti sirup za koktajle in tinkture z okusom karamele.

Kako narediti osnovni sirup

Pri pripravi koktajlov z alkoholom ni običajno uporabljati kristalni sladkor. Njegovi kristali morda ne

sladkorni sirup

pokvarijo samo teksturo pijače, ampak tudi okus. Zato barmani zamenjajo sladkor s sladkornim sirupom.

Kuhanje glavnega ali imenovanega tudi preprostega sladkornega sirupa je precej preprosto. Za to boste potrebovali:

• 100 g granuliranega sladkorja;
• 100 ml vrele vode.

Sestavine je treba mešati, dokler se popolnoma ne raztopijo. Po ohlajanju je treba mešanico filtrirati.

Toda za kuhanje se običajno uporablja slajši sladkorni sirup. Za pripravo morate vzeti 200 g sladkorja na 100 ml vode. In tehnologija kuhanja bo nekoliko drugačna. Ker veliko število sladkor slabše raztopi v manj vode, potem morate storiti vodna kopel. Z rahlim segrevanjem pripeljite do pripravljenosti.

Kako določiti vzorec

V receptih lahko pogosto zasledite besedne zveze: “sladkorni sirup skuhamo na test trde kroglice” oz
"naredi test na tanki niti." Ne bojte se in odložite recept.

Kakšni so vzorci sirupa:

1. bazično, ki ni goste in ni lepljive strukture.
2. "Tanka nit". Določi se zelo enostavno. Morate vzeti malo mešanice in jo spustiti na kazalec, namočen v vodi. Pokrijte ga z velikim in ga sprostite. V tem primeru bi morala nastati ta tanka nit, ki se bo zlomila dobesedno v enem ali dveh centimetrih.
3. "Žoga". Za določitev vzorca morate sirup spustiti v kozarec hladne ali celo ledene vode in ga hitro odstraniti. Pripravljen na ta vzorec se lahko enostavno zvije v kroglico.

Pravila za kuhanje

Pa vendar, ne glede na to, kako se zdi preprost recept, pri pripravi je treba upoštevati nekaj pravil:

1. pri kuhanju pazite, da odstranite peno. Upoštevati je treba, da se pri uporabi rafiniranega sladkorja tvori manj pene.
2. Da se sladkor raztopi, ga je treba nenehno mešati. V nasprotnem primeru se lahko preprosto potopi na dno in zgori. A po razpadu vanj ni več mogoče posegati.
3. Kuhati morate pri nizki temperaturi, ko komaj brbota.
4. Zaželeno je, da vzamete ponev z debelim dnom. Lahko uporabite kotel.
5. Sladkor je vedno mogoče nadomestiti sladkor v prahu. Vendar je treba meriti ne po prostornini, ampak po teži.

Izdelava karamelnega sirupa

Za domačo kuhinjo alkoholne pijače pogosto se ne uporablja sladkorni sirup, ampak karamela. Vinarji z njim sladkajo, barvajo in dajejo značilen okus domačim žganim pijačam.

Tudi priprava karamele je zelo preprosta. Kuhati ga je treba toliko časa, da začne temneti. Po tem ga je treba razredčiti z vodo ali majhno količino osnovnega sirupa.

sladkor karamelni sirup je lahko treh vrst:

1. lahka karamela. Je gosta in svetlo medene barve. Če še vročo karamelo kapnemo v kozarec z hladna voda, potem dobiš solidno kapljico, ki se drobi na zobeh.
2. Temno. Ima podobno konsistenco kot prejšnja. Toda njegova barva je bližje rjavi in ​​bolj intenzivna aroma. Prav ta se uporablja za vlivanje alkohola z bogato karamelno aromo in značilno barvo.
3. Žženka. Uporablja se tudi za barvanje alkohola. Vendar ni vsem všeč njegova močna aroma z rahlimi dimljenimi notami.

Priprava invertnega sirupa

Pri invertiranju se saharoza razgradi na dve komponenti: fruktozo in glukozo. invertni sladkor
prisoten v naravi v medu. Pripravljen je samostojno in je zelo podoben medu. to popolna možnost za tiste, ki imajo naravni izdelekčebelarska alergija. In v vinarstvu se uporablja za dajanje pijačam okusa z rahlo kislostjo.

Najpogosteje pa se vseeno uporablja za pripravo mesečine kaše. S to sestavino veliko hitreje fermentira, pijača pa iz nje pride bolj žlahtnega okusa. Tudi glave in repi imajo manj oster vonj. In okus mesečine iz takšne kaše je prijetnejši kot iz navadnega sladkorja.

Braga recept z invertnim sirupom

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• granulirani sladkor - 2 kg;
• voda - 1 liter (lahko malo več);
• citronska kislina - 15 g.

V ponvi z debelimi stenami morate sladkor zmešati z vodo. Je lahko uporabljen emajlirana posoda. Na majhnem ognju zavremo.

Ko zavre, je potrebno odstraniti peno in dodati citronsko kislino. Peno, ki se bo ponovno pojavila, odstranite z žlico z režami.

Ko ni več pene, ponev dobro zaprite s pokrovom. Če je v pokrovu luknja za uhajanje pare, mora biti pokrita s krušnimi drobtinami.

Kuhajte na najmanjšem ognju od 25 minut do 1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od pripravljenosti. In to določa razčlenitev na debeli niti. Ko zmes doseže želeno konsistenco, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi.

Na podlagi nastale kaše lahko začnete pripravljati odlično mesečino.

Prav tako morate pravilno sladkati mesečino

Za sladek okus pripravljena mesečina uporabite bazični sladkorni sirup. Ampak prej uporabi ga je treba pustiti, da se usede dva tedna. V tem času se bo tako imenovani "mulj" usedel in posedel. Lahko negativno vpliva okusnost pijača.

V procesu mešanja mesečine s sladkornim sirupom se sprošča ogljikov dioksid. Postopek mešanja se bo končal, ko se preneha izločanje plinov.

Nato morate v nastalo pijačo dati nekaj tablet in dobro premešati. Mešanico pustite stati še nekaj ur. Nato ostane precediti skozi krpo ali gazo, zloženo v več plasteh.

Nastalo pijačo je treba ustekleničiti in vztrajati vsaj tri dni v temnem prostoru pri temperaturi 3-4 stopinje.

Vse te manipulacije ne bodo zaman. Tako mesečina pridobi prijeten, blag okus. In tudi specifična aroma alkohola skoraj popolnoma izgine.

Če želite popestriti svojo zbirko domačega alkohola, se morate le naučiti pravilno pripraviti sladkorne sirupe. Navsezadnje odpirajo ogromno možnosti za iskanje novih okusov.

Sodobna medicina na straži vašega zdravja:

ZBProstatic>>> – urološki obliž: sodoben način zdravljenje prostatitisa, impotence, neplodnosti in drugih moških obolenj!;

Leviron Duo>>> – sredstvo za obnovo jeter: žive celice dihidrokvercetina so najmočnejši pomočnik jeter!;

AlcoProst>>> - kapljice za alkoholizem: zdravljenje alkoholizma v 30 dneh!

Noben sev kvasovk ne more predelati pesnega ali trsnega sladkorja v čisti obliki. Najprej kvas porabi čas za razgradnjo (hidrolizacijo) molekul sladkorja v enostavnejše snovi - saharide, in šele nato razgradi nastale snovi v alkohol in ogljikov dioksid, ki ju potrebujemo. Moonshiner lahko izvede hidrolizo umetno, hkrati pa prejme številne prednosti. Tehnika je podobna pripravi navadnega sirupa.

Sladkorna inverzija- proces cepitve ene molekule saharoze v pesnem ali trsnem sladkorju v dve molekuli fruktoze in glukoze. Doma se to naredi pod vplivom citronske kisline, ki deluje kot katalizator reakcije, in visoke temperature (nad 80 ° C). Sestava invertnega sirupa je blizu naravnemu medu.

Prednosti sladkorne inverzije:

1. Fermentacija je hitrejša, posledično se v drozgi nabere manj škodljivih primesi, ki so stranski produkt kvasa. Če so druge stvari enake, lahko mesečino dobite nekaj dni prej.

2. Invertni sladkor ne poslabša organoleptičnih lastnosti (okusa in arome) žit in sadna kaša kot normalno. Prednostna je njegova uporaba v mešanici s katerim koli sadjem (jagodičevjem) in surovinami, ki vsebujejo škrob.

3. Visoka temperatura ubije mikroorganizme na površini sladkorja, posledično se močno zmanjša tveganje za okužbo zvarka s patogenimi glivami.

4. Pri uporabi klasičnih destilatorjev ( destilarne za mesečino) kakovost končnega izdelka je nekoliko višja zaradi začetne manjše količine primesi v drozgi. Za destilacijske kolone ni pomembno.

Slabosti invertnega sladkorja:

1. Za pripravo kaše je potreben dodaten čas. Ustvariti morate visoko temperaturo.

2. Med inverzijo se pojavi furfural - strupena tekočina z vonjem rženi kruh ali mandlji, ki v visokih koncentracijah dražijo sluznico in kožo. Toda ta snov se sprosti le med hidrolizo hemiceluloze - polisaharida, ki ga vsebujejo rastlinske celice, ki jih je malo v čistem sladkorju.

V vsaki domači marmeladi je vsebnost furfurala veliko večja kot pri pravilni inverzijski tehnologiji, zato je škoda invertiranega sladkorja močno pretirana. Karamelizacija jagodičevja in sadja je veliko bolj nevarna kot priprava sirupa.

3. Proizvodnja lune na invertiranem sladkorju je nekaj odstotkov nižja.

Recept za invertni sladkor

Inverzijo spremlja aktivno sproščanje pene, zato je pomembno izbrati pravo posodo. Po mešanju vode in sladkorja je zaželeno, da vsaj tretjina volumna ostane prosta.

Razmerja: za obračanje 1 kg sladkorja potrebujete 0,5 litra vode in 3-4 g citronske kisline. Količina kisline vpliva samo na hitrost reakcije (čas priprave sirupa) in ne vpliva na kakovost mesečine.

Sestavine:

• sladkor - 3 kg;
• voda - 1,5 litra;
• citronska kislina - 9-12 gramov.

Tehnologija kuhanja:

1. V veliki kozici segrejte vodo na 70-80°C.

2. Med nenehnim mešanjem počasi dodajajte sladkor.

3. Mešanico zavremo, pustimo vreti 10 minut, pri čemer odstranimo belo peno. Moral bi dobiti sladkorni sirup homogene konsistence.

4. Zmanjšajte moč gretja na minimum. Počasi (zelo pomembno) dodajte citronsko kislino. Zmešajte.

Ko dodamo kislino, se sirup takoj začne peniti. Če prehitro polijete, bo vsebina posode pljusknila!

5. Ponev zaprite s pokrovom, povečajte intenzivnost segrevanja. Sirup kuhamo 60 minut pri temperaturi, ki ni nižja od 80 °C. Lahko vzdržujete vrelo vodo, to je zagotovilo za pozitiven rezultat.

6. Končni invertni sladkor ohladite na 30°C in nato prelijte v posodo za fermentacijo.

Kuhanje sladkornega sirupa za mesečino Kuhanje sirupa za mesečino Nihče ne bo oporekal dejstvu, da je alkohol, izdelan sam, varnejši od alkohola, kupljenega v trgovini. In če ima sirup prijeten vonj in barvo, ga je tudi prijetno piti. Ampak okus domača luna se lahko naredi veliko lepše. In vse, kar potrebujete, je, da mesečini dodate sirup. Skoraj vsi ljubitelji priprave alkoholnih pijač in koktajlov na njegovi osnovi se soočajo s sladkornim sirupom. Tisti, ki ne razumejo njegove priprave, lahko rečejo, da je vse to izjemno preprosto. A v resnici ni vse tako, kot se zdi na prvi pogled. In če sladkorni sirup pripravite nepravilno, potem ne bo oplemenitil okusa pijače, ampak ga bo popolnoma pokvaril. Zato morate pred začetkom kuhanja pravilno razumeti. Namreč: kakšne sorte se zgodi; kako narediti sladkorni sirup doma; kako narediti invertni sirup; kako narediti sirup za koktajle in tinkture z okusom karamele. Kako pripraviti glavni sirup Pri pripravi koktajlov z alkoholom ni običajno uporabljati granuliranega sladkorja. Njegovi kristali ne morejo samo pokvariti teksture pijače, ampak tudi okus. Zato barmani zamenjajo sladkor s sladkornim sirupom. Kuhanje glavnega ali imenovanega tudi preprostega sladkornega sirupa je precej preprosto. Za to boste potrebovali: 100 g granuliranega sladkorja; 100 ml vrele vode. Sestavine je treba mešati, dokler se popolnoma ne raztopijo. Po ohlajanju je treba mešanico filtrirati. Toda za pripravo tinkture se običajno uporablja slajši sladkorni sirup. Za pripravo morate vzeti 200 g sladkorja na 100 ml vode. In tehnologija kuhanja bo nekoliko drugačna. Ker se velika količina sladkorja slabše topi v manjši količini vode, je treba narediti vodno kopel. Z rahlim segrevanjem pripeljite do pripravljenosti. Kako določiti vzorec V receptih lahko pogosto najdete besedne zveze: "skuhaj sladkorni sirup na test za trdo kroglico" ali sladkorni sirup "naredi test na tanko nit." Ne bojte se in odložite recept. Kakšni so vzorci sirupa: glavni, ki ni debel in ni lepljiv po strukturi. "Tanka nit". Določi se zelo enostavno. Morate vzeti malo mešanice in jo spustiti na kazalec, namočen v vodi. Pokrijte ga z velikim in ga sprostite. V tem primeru bi morala nastati ta tanka nit, ki se bo zlomila dobesedno v enem ali dveh centimetrih. "Žoga". Za določitev vzorca morate sirup spustiti v kozarec hladne ali celo ledene vode in ga hitro odstraniti. Pripravljen na ta vzorec se lahko enostavno zvije v kroglico. Pravila za kuhanje In vendar, ne glede na to, kako preprost se zdi recept, je treba pri pripravi upoštevati nekaj pravil: Pri kuhanju je potrebno odstraniti peno. Upoštevati je treba, da se pri uporabi rafiniranega sladkorja tvori manj pene. Da se sladkor raztopi, ga je treba nenehno mešati. V nasprotnem primeru se lahko preprosto potopi na dno in zgori. A po razpadu vanj ni več mogoče posegati. Kuhati morate pri nizki temperaturi, ko komaj brbota. Zaželeno je, da vzamete ponev z debelim dnom. Lahko uporabite kotel. Sladkor lahko vedno nadomestimo s sladkorjem v prahu. Vendar je treba meriti ne po prostornini, ampak po teži. Priprava karamelnega sirupa Za pripravo domačih alkoholnih pijač namesto sladkornega sirupa pogosto uporabljamo karamelo. Vinarji z njim sladkajo, barvajo in dajejo značilen okus domačim žganim pijačam. Tudi priprava karamele je zelo preprosta. Kuhati ga je treba, dokler ne začne pridobivati ​​temne barve. Po tem ga je treba razredčiti z vodo ali majhno količino osnovnega sirupa. Sladkorni karamelni sirup je lahko treh vrst: Svetla karamela. Je gosta in svetlo medene barve. Če vročo karamelo še kapneš v kozarec mrzle vode, dobiš trdo kapljico, ki se drobi na zobeh. Temno. Ima podobno konsistenco kot prejšnja. Toda njegova barva je bližje rjavi in ​​bolj intenzivna aroma. Prav ta se uporablja za vlivanje alkohola z bogato karamelno aromo in značilno barvo. Žženka. Uporablja se tudi za barvanje alkohola. Vendar ni vsem všeč njegova močna aroma z rahlimi dimljenimi notami. Priprava invertnega sirupa Pri invertiranju saharoza razpade na dve komponenti: fruktozo in glukozo. Invertni sladkor je naravno prisoten v medu. Pripravljen je samostojno in je zelo podoben medu. To je idealna možnost za tiste, ki so alergični na naravne čebelje izdelke. In v vinarstvu se uporablja za dajanje pijačam okusa z rahlo kislostjo. Najpogosteje pa se vseeno uporablja za pripravo mesečine kaše. S to sestavino veliko hitreje fermentira, pijača pa iz nje pride bolj žlahtnega okusa. Tudi glave in repi imajo manj oster vonj. In okus mesečine iz takšne kaše je prijetnejši kot iz navadnega sladkorja. Braga recept na invertnem sirupu Potrebovali boste naslednje sestavine: granulirani sladkor - 2 kg; voda - 1 liter (lahko malo več); citronska kislina - 15 g V ponvi z debelimi stenami zmešajte sladkor z vodo. Uporabite lahko emajlirano posodo. Na majhnem ognju zavremo. Ko zavre, je potrebno odstraniti peno in dodati citronsko kislino. Peno, ki se bo ponovno pojavila, odstranite z žlico z režami. Ko ni več pene, ponev dobro zaprite s pokrovom. Če je v pokrovu luknja za uhajanje pare, mora biti pokrita s krušnimi drobtinami. Kuhajte na najmanjšem ognju od 25 minut do 1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od pripravljenosti. In to določa razčlenitev na debeli niti. Ko zmes doseže želeno konsistenco, odstavite z ognja in pustite, da se ohladi. Na podlagi nastale kaše lahko začnete pripravljati odlično mesečino. Moonshine morate tudi pravilno sladkati.Da bi končnemu lunu dali sladek okus, uporabite glavni sladkorni sirup. Toda preden ga uporabite, ga morate pustiti stati dva tedna. V tem času se bo tako imenovani "mulj" usedel in posedel. Lahko negativno vpliva na okus pijače. V procesu mešanja mesečine s sladkornim sirupom se sprošča ogljikov dioksid. Postopek mešanja se bo končal, ko se preneha izločanje plinov. Nato morate v nastalo pijačo dati nekaj tablet aktivnega oglja in dobro premešati. Mešanico pustite stati še nekaj ur. Nato ostane precediti skozi krpo ali gazo, zloženo v več plasteh. Nastalo pijačo je treba ustekleničiti in vztrajati vsaj tri dni v temnem prostoru pri temperaturi 3-4 stopinje. Vse te manipulacije ne bodo zaman. Tako mesečina pridobi prijeten, blag okus. In tudi specifična aroma alkohola skoraj popolnoma izgine. Če želite popestriti svojo zbirko domačega alkohola, se morate le naučiti pravilno pripraviti sladkorne sirupe. Navsezadnje odpirajo ogromno možnosti za iskanje novih okusov.

Malo teorije.

Imamo glivico kvasovko, okrog nje plavajo molekule saharoze v perilu in sama se premika, vse se premika v kaosu. Gliva izloča encim, imenovan invertaza. Molekula saharoze trči ob encim in ta razdeli saharozo na dva dela, fruktozo in glukozo. Ti dve novi molekuli vstopita skozi membrano glive v notranjost in tam že poteka proces fermentacije, če ni kisika. Če je v glivi in ​​gradbenem materialu prisoten kisik, se začne deliti, razmnoževati z brstenjem, ob strani zraste nova gliva kvasovka.

Encim invertaza je prisoten v vseh organizmih, ki se hranijo s saharozo. Pri ljudeh se invertaza nahaja v tankem črevesu, kjer se saharoza razgradi na fruktozo in glukozo ter jo insulin prenese v celice telesa. Pri čebelah se invertaza nahaja v slini.

Saharozo ločite na fruktozo in glukozo, invertirajte jo lahko sami, s pomočjo vode, kisline in toplote. Molekule vode se prilepijo na molekulo saharoze in jo pod vplivom toplote, toplota je energija, začnejo vleči v različne smeri in jo razgraditi na fruktozo in glukozo. Proces hidrolize, ločevanje saharoze v vodi, poteka hitreje v prisotnosti kisline. Kislina deluje kot katalizator in deluje kot encim.

S pretvorbo sladkorja v glukozo in fruktozo opravimo del dela encima. Glukoza in fruktoza takoj prodreta v glive kvasovke in prihranita čas. Najpomembnejša prednost pri uporabi invertnega sladkorja za pripravo drozge je odsotnost vonja po drozgi. Braga diši po sadju in to je pomembno, če je doma. Invertni sirup dodajamo tudi kašam na različnem sadju, jagodičevju, za pripravo destilatov.

Zdaj pa preidimo na prakso.

Pri pripravi invertnega sirupa se porajajo vprašanja.

Kakšno je razmerje med sladkorjem in vodo za invertni sladkorni sirup?

Koliko citronske kisline je treba dodati sirupu?

Za pripravo sirupa iz vloženega sladkorja vzamemo 1 kg sladkorja in 400 ml vode. Zakaj takšen delež, saj je pri takšnem razmerju sladkorja in vode 1 liter sirupa enak 1 kg sladkorja. Če morate v posodo dodati 500 gramov sladkorja, preprosto nalijete 500 ml sirupa. Če takoj vlijemo sirup iz invertnega sladkorja v našo posodo, potem natančnost razmerja ni potrebna, lahko nalijete več vode, na primer 500 ml, priročno je izračunati hidromodul.

V emajlirano ponev vlijem 2 kg sladkorja in nalijem 800 ml vode. zakaj emajlirana ponev, ker bo kislina in ne sme priti v stik s kovino.

Drugo vprašanje. Koliko citronske kisline je treba dodati sirupu? Sama kislina pri reakciji ne sodeluje, je le katalizator, pospešuje proces inverzije. Dovolj in 1 gram na 1 kg sladkorja, vendar moramo biti prepričani, več. Z dodajanjem citronske kisline v sirup našo kašo okisamo. Koliko citronske kisline je potrebno, da pH drozge ostane nad 3,5. Naredil sem teste, dal drozge na 2,3,4,5 gramov citronske kisline, na 1 kg sladkorja in le pri 5 gramih je bil Ph pod 3,5. Zato lahko citronsko kislino varno vlijemo do 4 g na 1 kg sladkorja. Če boste polili več limon, ga boste morali na koncu nevtralizirati s sodo. Namesto citronske kisline lahko uporabite drugo kislino, lahko ožamete staro limono in jo vržete v ponev za okus.

V našo ponev vlijem 3 grame citronske kisline na 1 kg sladkorja, to je 6 gramov limone na 2 kg sladkorja, to je čajna žlička. Dodam še v lonec za okus. pomarančne lupine. Lonec sem pristavila na ogenj.

Koliko časa traja invertiranje sladkorja?

Dlje kot se sirup segreva, večja bo stopnja inverzije, vendar morate najti optimalen čas.Običajno segrevajo uro ali dve. Pri dolgotrajnem segrevanju se v sirupu tvori strupeni furfural. Vrelišče furfurala je 161,7°C, kar pomeni, da bo med destilacijo drozge v repni frakciji. Furfural ni problem za proizvajalce električne energije. Nekateri sirup segrejejo na 100°C, zavijejo v odejo in pustijo stati uro ali dve. Segrevam na najmanjšem ognju, da komaj brbota. Če ga segrevate na močnem ognju, bo voda izhlapela in sirup se bo spremenil v karamelo.

Tukaj vidimo 4 trilitrske kozarce, s sirupom 500 ml. V prvem kozarcu je sirup vrel 30 minut, v drugem 60 minut, v tretjem 90 minut in v četrtem 120 minut. Dlje ko je sirup vrel, temnejši je postajal. Meni je organoleptika sirupa s 60 minutnim brbotanjem postala prijetnejša. Sami izberite optimalen čas ogrevanja po svojem okusu. Po eni uri segrevanja moj sirup še vedno stoji 1 uro, se ohladi in obrne, medtem ko pripravim posodo.

Primerjal sem čas fermentacije pivine na sladkorju in invertnem sirupu. Na invertnem sirupu drozga dozori 1 dan prej. Pri pripravi mezge upoštevajte tudi vodo v sirupu.